Zrób to sam proszek do pieczenia ciasta - jak zrobić w domu. Proszek do pieczenia - co to jest? Standardowy przepis z sodą i cytryną

Bez proszku do pieczenia każde ciasto będzie nawet wyglądało nieapetycznie: zwiewne ciasto zamieni się w ciężkie ciasto, a pyszne naleśniki stracą swoje charakterystyczne dziurki. Zdarza się jednak, że gospodyni dowiaduje się o braku dodatku dopiero w trakcie przygotowywania dania. Eksperci kulinarni odkryli empirycznie tajemnicę kupowanego w sklepie proszku do pieczenia. Odkryli, że jego skład nie zawiera żadnych specjalnych składników, więc zrobienie proszku do pieczenia (proszek do pieczenia ciasta) własnymi rękami w domu nie jest trudne.

Co to jest proszek do pieczenia ciasta i dlaczego jest potrzebny

Proszek do pieczenia, często przedstawiany w książkach kucharskich, jest mieszanką różnych składników żywności, które użyte do wytworzenia ciastek lub ciastek bez drożdży nadają cieście puszystość i równomiernie je „unoszą”. Innymi słowy to suplement diety, dzięki któremu gotowe produkty stają się smaczne i przewiewne. Działanie tego dodatku do żywności opiera się na reakcji chemicznej, której towarzyszy uwolnienie dwutlenku węgla. Jego zaletą jest brak zapachu sody oczyszczonej w gotowych produktach.

Mieszanina

Skład proszku do pieczenia ciasta od różnych producentów może się różnić. Jednak producenci, którzy cenią sobie swoją reputację, zawsze wskazują komponenty z tyłu opakowania. Dzięki temu nawet niedoświadczona gospodyni, która po raz pierwszy postanawia poczęstować swoją rodzinę pysznymi ciastami, może nauczyć się robić proszek do pieczenia własnymi rękami.

Głównymi składnikami proszku do pieczenia wytwarzanego przez współczesnych producentów są: kwasek cytrynowy, soda oczyszczona oraz mieszanka mąki, skrobi ziemniaczanej i cukru pudru. Jednak skład klasycznego przepisu jest nieco inny. Założyciel produktu (brytyjski Alfred Byrd) polecił do przygotowania dania użyć: sproszkowanego ryżu, winianu potasu, węglanu amonu i wodorowęglanu sodu.

Jak zrobić proszek do pieczenia ciasta własnymi rękami

Możesz również wymienić proszek do pieczenia ze sklepu na domowy produkt, który wcale nie będzie różnił się jakością. Najważniejsze jest przestrzeganie właściwych proporcji i przyjmowanie odpowiednich składników, które w kontakcie ze sobą dadzą pożądaną reakcję. Drugą zasadą jest używanie tylko suchych naczyń, aby składniki nie zaczęły wcześniej wchodzić w interakcje z płynem.

DIY przepisy na proszek do pieczenia

Każda gospodyni sama wybiera, jak zrobić proszek do pieczenia w domu. Niektórzy używają do tego kwasu cytrynowego, inni wolą się bez niego obejść, a niektórzy nawet uważają, że oryginalna, klasyczna receptura jest najbardziej poprawna. Nie jest tak ważne, z czego składa się proszek do pieczenia ciasta, najważniejsze jest to, że „działa”, więc musisz wybrać przepis ze zdjęciem na podstawie tego, jakie produkty są dostępne w kuchni.

Z mąką

Czas: 10 minut.
Zawartość kalorii w naczyniu: 79 kcal na 100 g.
Cel: na śniadanie.
Kuchnia: europejska.
Poziom trudności: łatwy.

Najprostszym sposobem na zrobienie proszku do pieczenia w domu jest wymieszanie niezbędnych składników z mąką. Ta opcja była często używana przez gospodynie domowe w czasach sowieckich, kiedy proszek do pieczenia, podobnie jak wiele innych produktów, był uważany za rzadki. Jeśli komuś udało się zdobyć kilka jasnych torebek, ich cena znacznie przekroczyła koszt domowego proszku do pieczenia.

Składniki:

mąka - 12 g;
kwas cytrynowy - 4 g;
soda - 8 g.

Metoda gotowania:

Przesiej mąkę do głębokiej miski.
Wymieszaj z resztą suchych składników.
Otrzymaną mieszaninę wlewa się do suchego słoika o objętości co najmniej 250 ml.
Przechowywany w suchym i ciemnym miejscu.

Czas: 5 minut.
Ilość porcji: na 1 kg mąki.
Zawartość kalorii w naczyniu: 64 kcal na 100 g.
Przeznaczenie: na popołudniową przekąskę.
Kuchnia: europejska.
Poziom trudności: łatwy.

Gościnne hostessy, które uwielbiają traktować krewnych i przyjaciół różnymi wypiekami na kefirze lub jogurcie, zdecydowanie znają kilka opcji, jak zrobić proszek do pieczenia własnymi rękami. Poniższy przepis na proszek do pieczenia w domu jest nie mniej popularny, ale także nie zawiera żadnych drogich ani rzadkich produktów.

Składniki:

skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 4 części;
kwas cytrynowy - 1 część;
soda - 2 części.

Metoda gotowania:

Wszystkie składniki miesza się w suchym pojemniku.
Przechowywać w ciemnym miejscu.
Dodaj w tempie 1 łyżeczki. produkt na 200 gramów mąki.

Bez kwasu cytrynowego

Czas: 5 minut.
Ilość porcji: na 1 kg mąki.
Zawartość kalorii w naczyniu: 35 kcal na 100 g.
Cel: na obiad, kolację.
Kuchnia: europejska.
Poziom trudności: łatwy.

Niektórzy kucharze zalecają przygotowanie własnego proszku do pieczenia ciasta bez dodawania cytryny, zastępując składnik utleniający octem. Twierdzą, że ta metoda gwarantuje pozbycie się zapachu sody, z którą kwas nie zawsze sobie radzi. Nie wpłynie to w żaden sposób na jakość deseru – nie straci on na świetności i doskonale zwiększy objętość.

Składniki:

wodorowęglan sodu - 1 łyżka. l.;
skrobia - 1 łyżka. l.;
ocet - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

Suche składniki są mieszane.
Ocet dodaje się podczas procesu wyrabiania ciasta.

Wideo

proszek do pieczenia ciasta- Jest to dodatek do żywności, dzięki któremu wypieki będą bardziej przewiewne i miękkie. Jest bardzo często stosowany zarówno w kuchni domowej, jak i w produkcji.

W skład proszku do pieczenia wchodzą różne pierwiastki chemiczne: soda, węglan potasu, pirofosfor, ortofosfor i wiele innych.

Pomimo tego, że za pomocą proszku do pieczenia można gotować pyszne delikatne ciasta, nie należy nadużywać tego dodatku, ponieważ w dużych ilościach może nie tylko zepsuć ciasto, ale także zaszkodzić ciału.

Ponieważ proszek do pieczenia pomaga wypłukać wapń z organizmu, może to prowadzić do łamliwości kości.
Ponadto produkt ten rozkłada kolagen, powodując utratę elastyczności skóry.
Przy niewystarczająco silnej odporności nie zaleca się również spożywania pokarmów z dodatkiem proszku do pieczenia, ponieważ może to zaburzyć metabolizm.
Konsekwencją nadużywania proszku do pieczenia są również zaparcia i biegunki, które w dużych ilościach wpływają niekorzystnie na układ pokarmowy.

Między innymi u niektórych osób może wystąpić indywidualna nietolerancja suplementu, dlatego należy drastycznie zmniejszyć ilość jego stosowania, a w najlepszym razie całkowicie wyeliminować.

Co może zastąpić proszek do pieczenia?

Wymiana proszku do pieczenia jest bardzo łatwa, jeśli nie masz tego produktu pod ręką. Aby to zrobić, wystarczy wziąć zwykłą sodę oczyszczoną i zgasić ją kwasem, czyli sokiem z cytryny lub octem. Jeśli używasz octu, to jego ilość należy obliczyć na podstawie proporcji: jedna lub dwie małe łyżki sody wymagają nawet pół łyżeczki kwasu.

Najlepiej mieszać składniki w zamkniętym pojemniku. Możesz również dodać sodę do mąki i dodać kwasek cytrynowy lub ocet bezpośrednio do gotowego ciasta.

Taki zamiennik proszku do pieczenia ma poważną wadę: jeśli proporcje są błędnie obliczone i doda się zbyt dużo sody, kolor wypieku może zszarzać, a także pojawi się nieprzyjemny zapach. Dlatego o wiele wygodniej jest użyć proszku do pieczenia zakupionego w sklepie lub poprawnie obliczyć proporcje.

Jak zrobić to samemu w domu?

W domu możesz bardzo szybko zrobić proszek do pieczenia własnymi rękami. Aby to zrobić, będziesz potrzebować produktów, które prawdopodobnie każda gospodyni ma w kuchni. Proces gotowania i proporcje są następujące:

Weź sześć małych łyżek dobrej jakości mąki, dobrze przesiej do czystej miski, a następnie dodaj do niej dwie łyżki sody oczyszczonej.
Wymieszaj sypką mieszankę, a następnie dodaj do niej jedną łyżkę kwasu cytrynowego.
Lepiej jest przechowywać gotowy domowy proszek do pieczenia ciasta w przestronnym zamkniętym słoiku, który należy najpierw umyć i wysuszyć.

Okres przechowywania takiego produktu może wynosić od miesiąca do sześciu miesięcy, ponieważ po upływie określonego czasu proszek do pieczenia traci swoje właściwości chemiczne i staje się bezużyteczny.

Nie możesz używać mąki w procesie przygotowywania suplementu, zastępując ją taką samą ilością cukru pudru lub skrobi ziemniaczanej.

Uważaj, aby podczas przygotowywania domowego proszku do pieczenia ciasta nie dostała się do mieszanki wilgoć. Zaleca się dobrze przewietrzyć pomieszczenie przed rozpoczęciem gotowania, a także umieścić miejsce pracy z dala od źródeł wilgoci. Jeśli nawet kropla wody dostanie się do mieszanki przed jej zastosowaniem zgodnie z przeznaczeniem, reakcja chemiczna nie nastąpi na czas, co oznacza całkowitą nieprzydatność gotowego dodatku w przyszłości.

Jeśli zamierzasz dodać do ciasta tylko napoje gazowane, to muszą być w nim zawarte takie składniki jak miód, mleko, kwasek cytrynowy, kefir czy sok owocowy. Stworzą sprzyjające kwaśne środowisko, w którym soda zacznie wydzielać dwutlenek węgla, ponieważ to właśnie dzięki temu procesowi ciasto jest tak puszyste i przewiewne.

Używanie proszku do pieczenia do ciasta podczas gotowania

Proszek do pieczenia ciasta stosuje się w gotowaniu, aby nadać wypiekowi lekkość. Dzięki niemu Twoje ciasta lub bułeczki staną się niesamowicie miękkie i puszyste, co nie tylko poprawi ich wygląd, ale także sprawi, że będą smaczniejsze.

Jeśli używasz domowego proszku do pieczenia, pamiętaj, że pięć gramów dodatku znajduje się w łyżeczce. Ponieważ napoje gazowane nie różnią się zbytnio od kupowanego w sklepie proszku do pieczenia, ich ilość jest taka sama po dodaniu do żywności.

Ciekawostką jest to, że zaczyn można dodawać zarówno do ciasta przaśnego i drożdżowego, jak i do kruchego ciasta. Za pomocą tego produktu możesz ugotować pyszne wypieki. Najczęściej proszek do pieczenia zawarty jest w potrawach takich jak pizza, naleśniki, zapiekanki, naleśniki, zapiekanki, bułki, charlotte, wielkanocne ciasta, a także kiełbaski czy kotlety w cieście.

Chciałbym zwrócić uwagę na fakt, że zdarzają się przypadki, gdy do ciasta trzeba dodać nie tylko proszek do pieczenia, ale także sodę. Dzieje się tak, jeśli w składzie znajdują się produkty, które przyczyniają się do pojawienia się nadmiernego odczynu kwasowego. Do takich produktów należą serwatka, zsiadłe mleko, jogurt, kwaśne mleko, soki jagodowe lub cytrusowe, a także esencja octowa lub kwasek cytrynowy.

Jeśli wyrabiasz ciasto bez proszku do pieczenia, zwłaszcza jeśli jest w mleku, struktura gotowego naczynia będzie zbyt ciężka i gęsta. Aby Twoje wypieki były smaczne i przewiewne, z pewnością zaleca się użycie sody lub proszku do pieczenia. Nie zapomnij jednak o zachowaniu proporcji, w przeciwnym razie nadużywanie tych dodatków może również niekorzystnie wpłynąć na wygląd pieczenia, jego smak, a także na własne zdrowie.

Lekkie, przewiewne ciasto dobrze wyrośnie. A po upieczeniu będzie niesamowicie wspaniały. Ciasta z takiego ciasta są równomiernie i głęboko nasączone. A w połączeniu z kremem wywołują niesamowity cud, hojnie obdarzając wszystkich żywymi emocjami i niemal dziecinną rozkoszą. Przygotowanie takiego deseru to największe marzenie. Ale kto jest „winowajcą” tego, że otrzymuje się takie ciasto? Proszek do pieczenia! To właśnie ten pozornie nieistotny składnik, niczym magiczna różdżka chrzestnej Kopciuszka, zamienia ubite ciasto w kulinarną pracę wypełnioną powietrzem.

Jak działa proszek do pieczenia?

W zależności od tego, jakiego rodzaju proszku do pieczenia użyjesz, będzie to zależało od tego, co stanie się z ciastem, jaki proces pieczenia w nim zachodzi. Jest to albo fermentacja, albo uwalnianie dwutlenku węgla podczas reakcji chemicznej. Gdy proszek do pieczenia połączy się z wilgocią, resztą składników lub pod wpływem ciepła, w cieście rozpoczyna się reakcja: uwalnia się dwutlenek węgla, staje się ono porowate.
Głównym warunkiem proszku do pieczenia jest jego pełne, bez pozostałości, zaangażowanie. Ważne są tutaj dokładne proporcje, w przeciwnym razie albo reakcja będzie za słaba, albo część proszku do pieczenia pozostanie niewykorzystana. W rezultacie: ciasto nie wyrosło wystarczająco lub będzie nieprzyjemny posmak.

Soda. Jak prawidłowo go używać, aby osiągnąć pożądany efekt

Wydawałoby się, że najprostszym i najbardziej znanym proszkiem do pieczenia jest soda. Istnieją 3 sposoby użycia go w cieście jako proszku do pieczenia:

Do ciasta dodaje się bez utleniaczy. Zwykle ta metoda jest odpowiednia, jeśli ciasto jest gęste, na przykład na ciastach wielkanocnych, piernikach lub babeczkach. Następnie sodę używa się razem z proszkiem do pieczenia.
Jeśli ciasto zawiera fermentowane produkty mleczne, sok z cytryny, miód.
Sodę gasi się octem. Reakcja pojawia się natychmiast. I to jest ogromny minus, prawie cały gaz natychmiast wyparowuje. I nawet jeśli zaczniesz bardzo szybko pieczeć ciasta, ten „proszek do pieczenia” nie wystarczy, aby uzyskać luźne i puszyste ciasta.

Wniosek nasuwa się sam: lepiej jest używać proszku do pieczenia niż sody (z wyjątkiem niektórych przypadków, gdy soda jest wskazana w przepisie). A dzisiaj dowiemy się, jak samodzielnie zrobić proszek do pieczenia.

„Zerknęłam” ten przepis na odwrocie opakowania proszku. Tylko tam wszystkie wskaźniki są w gramach. Aby było wygodniej, przerobiłem go na prostszą i wygodniejszą jednostkę dla wielu, a mianowicie na łyżeczki do herbaty.

Co się więc stało i czego potrzebujemy:

Mąka (skrobia) - 12 łyżeczek;
Soda - 5 łyżeczek;
Kwas cytrynowy (nie granulki, ale proszek, zmielony w młynku do kawy) - 3,75 łyżeczki.

Pamiętasz, jak rozmawialiśmy o dokładności? W przeciwnym razie czeka nas albo gwałtowna reakcja, albo niewystarczająca, jeśli mocno odejdziemy od przepisu. Co więcej, ta metoda gotowania, przetestowana przeze mnie, była testowana niejednokrotnie. Proszek do pieczenia robię sama od dawna i wiem, że nie czekają mnie przy nim żadne nieprzyjemne niespodzianki.

Jeśli chcesz, ogłoszę też wskaźniki fabryczne:

Mąka - 12,2 g;
Kwas cytrynowy - 3 g;
Soda - 4,8 g.

Użycie tego środka może okazać się wygodne.
Jak gotować? Są tutaj 2 główne punkty:

Wszystkie komponenty są mierzone z maksymalną dokładnością.
Mieszamy.

Główne wymaganie dotyczące potraw:

Naczynia, w których będziemy miksować, łyżka i słoik, do którego wsypujemy proszek muszą być suche. To jest ważne! Ważne jest również, aby słoik był szczelnie zamknięty pokrywką. Swoją drogą słyszałem, ale nie próbowałem jako niepotrzebnie, że jeśli robisz to w zapasie, a musisz zachować suchość w słoiku jak najwięcej, to możesz na dno położyć kawałek rafinowanego cukru.

Trochę o składnikach:

Jeśli chcesz, aby ten proszek trwał dłużej, użyj skrobi zamiast mąki.
W kompozycji wskazałem, że proszek potrzebuje kwasu cytrynowego, a nie granulek. Dlatego kwas ucieramy w młynku do kawy, w moździerzu lub zawijamy w czysty ręcznik papierowy/lniany i przebijamy przez górę wałkiem do ciasta (szkłem).
A jeśli chodzi o napoje gazowane, jest też mała uwaga. Istnieje soda lepszej jakości, zaprojektowana specjalnie do artykułów spożywczych. Zwykle jest podpisany „Do pieczenia” i sprzedawany jest w małych torebkach. Właśnie tego potrzebujemy (zobacz zdjęcie takiej sody oczyszczonej na początku artykułu)

Miłym bonusem jest to, że za każdym razem, gdy potrzebujemy tego ciasta w proszku, nie musimy go robić. Możesz przygotować proszek do pieczenia do wykorzystania w przyszłości. A już mówiłem, że zastąpienie mąki skrobią przyczynia się do dłuższego okresu przydatności do spożycia.Dodaję proszek do pieczenia zarówno do kruchego, jak i kruchego, czasem do lub nawet.
Myślę, że jeszcze jeden bonus nie zaszkodzi! A dostaniesz go, gdy stwierdzisz, że zaoszczędziłeś trochę pieniędzy, a co najważniejsze czasu, bo nie musisz już biegać do sklepu, jeśli chcesz coś takiego upiec, ale w domu nie było proszku. Dużo szybciej i bardzo łatwo zrobić wszystko samemu!

Niech te informacje będą dla Ciebie przydatne!

W kontakcie z

Aby mieć pewność przepychu biszkoptu, aby kruche ciasto nie zamieniło się w twardą „podeszwę”, aby pierniki miodowe były soczyste i miękkie, a w wielu innych przypadkach gospodynie stosowały proszek do pieczenia. Ale często, po uporządkowaniu paczek ze sklepu w domu, okazuje się, że ta mała rzecz nie została kupiona. W takim przypadku każde kulinarne arcydzieło uratuje proszek do pieczenia na ciasto przygotowane przez siebie.

W gotowaniu proszek do pieczenia ciasta nazywany jest substancją, która nadaje blasku i lekkości gotowemu wypiekowi. Proszki do pieczenia stosowane w procesie wyrabiania ciasta są warunkowo podzielone na dwie grupy: biologiczną i chemiczną.

Pierwszym z nich są drożdże piekarskie, których produktem ubocznym metabolizmu jest dwutlenek węgla, który nadaje wypiekom puszystość.
Druga odmiana jest częściej spotykana na półkach sklepowych w małych torebkach oznaczonych „Proszek do pieczenia” lub „Proszek do pieczenia ciasta”.

Co kryje się w tych małych torebkach i czy będzie można samodzielnie przygotować analog tego składnika w domu? Zostanie to omówione dalej.

Węglan amonu (lub po prostu amon), który rozkłada się z uwolnieniem dwutlenku węgla po podgrzaniu powyżej 60 stopni. Można go używać bez wyraźnych proporcji, ponieważ całkowicie rozpadnie się podczas pieczenia.
Soda oczyszczona, która w rzeczywistości jest solą niestabilnego kwasu węglowego, reagując z bardziej aktywnymi kwasami, uwalnia również dwutlenek węgla. Do jego dawkowania w teście należy podchodzić bardzo dokładnie, w przeciwnym razie gwarantowany jest nieprzyjemny smak sody w gotowym produkcie.

Najczęściej sodę oczyszczoną łączy się z proszkiem kwasu cytrynowego, aby uzyskać domowy proszek do pieczenia.

Ale istnieją sposoby na ugotowanie pożądanego produktu bez tego składnika:

Krem z kamienia nazębnego to sproszkowana substancja będąca produktem ubocznym przy produkcji wina. Aby użyć go w proszku do pieczenia, wymieszaj ¼ łyżeczki sody oczyszczonej i 2/3 łyżeczki kremu tatarskiego w jednej porcji.
Suszona żurawina lub czarna porzeczka. Zawarte w tych jagodach wystarczająco mocne kwasy organiczne doskonale poradzą sobie z neutralizacją sody w cieście. W przypadku proszku do pieczenia na ich bazie konieczne jest zmielenie suchych jagód w młynku do kawy do stanu sproszkowanego i wymieszanie z sodą w stosunku 2: 1.

Nasze mamy i babcie poradziły sobie z zadaniem rozluźnienia ciasta bez zakupionych proszków do pieczenia i proszku do pieczenia, a wypieki okazały się dość soczyste i smaczne. Ale gaszenie sody octem lub sokiem z cytryny ma jedną istotną wadę - większość gazów na świeżym powietrzu szybko znika.

Aby tego uniknąć, możesz poświęcić kilka minut i zrobić domowy proszek do pieczenia z sody oczyszczonej i kwasu cytrynowego.

Ponieważ obie substancje dodawane są do ciasta w postaci suchej, a reakcja między nimi zachodzi bezpośrednio podczas pieczenia, produkty są bardziej przewiewne.

Tak więc, aby przygotować niewielką porcję standardowego proszku do pieczenia z sody i kwasu cytrynowego, składniki te należy przyjmować w stosunku 1: 1, czyli wymieszać jedną łyżeczkę sody z łyżeczką kwasu cytrynowego.

Ważna uwaga: kwas cytrynowy jest często sprzedawany w postaci dużych kryształów lub granulek, dlatego aby lepiej współdziałał z sodą, należy go zmielić w młynku do kawy do stanu sproszkowanego lub zmiażdżyć w moździerzu.

Takiego proszku do pieczenia nie należy gotować w dużych porcjach, ponieważ nawet niewielka ilość wilgoci, która się do niego dostała, może wywołać reakcję, a proszek do pieczenia ulegnie pogorszeniu.

Ze skrobią kukurydzianą lub ziemniaczaną

Aby zapobiec przedwczesnej reakcji składników proszku do pieczenia (sody i kwasku cytrynowego) oraz przedłużyć okres przydatności proszku, dodaje się do niego luźną bazę. Jedną z takich baz może być skrobia kukurydziana lub ziemniaczana.

Ten produkt nie ma wyraźnego zapachu ani smaku, ale jednocześnie jest w stanie wchłonąć nadmiar wilgoci, poprawić jakość mąki i sprawić, że pieczenie będzie bardziej luźne i przewiewne. Do takich celów można użyć skrobi ziemniaczanej, kukurydzianej lub ryżowej.

Użycie produktu na bazie ziemniaków do przygotowania domowego proszku do pieczenia lub po prostu dodanie go do ciasta będzie odpowiednie w połączeniu z produktami mlecznymi i kwaśnym mlekiem. W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że produkt mączny będzie mdły.
Skrobia kukurydziana jest idealnym produktem do robienia deserów, podobnie jak skrobia ziemniaczana sprawia, że wypieki są bardzo puszyste i przewiewne. Ten produkt ma drobniejszą strukturę i niższą zawartość kalorii.
Skrobia ryżowa nadaje gęstość i lepkość płynnym mieszaninom, dlatego jest często używana do produkcji sosów, puddingów, syropów i marmolad, a także do zagęszczania nadzień do ciast. W przygotowaniu domowego proszku do pieczenia dopuszczalne jest również jego użycie.

Aby zrobić proszek do pieczenia ciasta własnymi rękami na bazie skrobi, powinieneś wziąć:

12 części bazy skrobiowej (ziemniaczanej lub kukurydzianej);
5 części suchej, niegaszonej sody;
3 części zmielone na drobny proszek kwasku cytrynowego.

Jak samemu gotować:

Odmierz wymaganą ilość składników za pomocą małej miarki lub łyżeczki.
Wymieszaj wszystko w jednym pojemniku. Aby składniki proszku do pieczenia były równomiernie rozłożone w gotowym proszku, lepiej kilkakrotnie przesiać mieszaninę przez sitko o drobnych oczkach.
Przygotowany proszek do pieczenia przełóż do suchego i szczelnie zamkniętego pojemnika.

Podczas przygotowywania domowego proszku do pieczenia ważne jest, aby zarówno miarki, jak i pojemnik do przechowywania były całkowicie suche.

Proszek do pieczenia z mąką

Nie tylko skrobia jest w stanie oddzielić sodę i kwas cytrynowy od przedwczesnej interakcji. Mąka również doskonale radzi sobie z tym zadaniem.

Proporcje proszku do pieczenia w tym przypadku będą takie same jak w przepisie ze skrobią, ale jeśli masz pod ręką wagę elektroniczną, możesz zmierzyć wagę składników w gramach:

24 g sody;
15 g kwasu cytrynowego;
61 g mąki.

Kolejność działań:

Odważ wymaganą ilość suchych składników w gramach.
Wlej mieszaninę do przygotowanego pojemnika (czystego, suchego słoika).
Szczelnie zamknąć pojemnik i energicznie nim wstrząsnąć, aby dobrze wymieszać kompozycję.

Aby chronić proszek do pieczenia przed szkodliwym wpływem wilgoci na jego właściwości, możesz włożyć do słoika kawałek rafinowanego cukru.

Proszek do pieczenia ciasta jednorazowego: proporcje

Okres przechowywania domowego proszku do pieczenia ciasta jest stosunkowo krótki - tylko trzy tygodnie. Aby go przedłużyć, często zaleca się nie mieszać wszystkich jego składników, ale wypełniać go warstwami w pojemniku do przechowywania. Najpierw warstwa sody, następnie należy ją podzielić warstwą mąki (skrobia), a na wierzch posypać cytryną.

Tylko takie nawarstwianie domowego proszku do pieczenia można zachować do pierwszego użycia, a następnie podczas zbierania produktu wszystkie jego składniki zostaną zmieszane, dlatego jeśli gospodyni często nie piecze, przydatne będzie poznanie proporcji do przygotowania proszek do pieczenia na raz.

Jeśli przepis wymaga 1 łyżeczki sody gaszonej, to porcja suplementu sporządzona z ½ łyżeczki sody i ½ łyżeczki sproszkowanego kwasu cytrynowego całkowicie go zastąpi.
Biorąc powstały domowy proszek do pieczenia z dodatkiem skrobi lub mąki, jego ilość, odpowiadającą 1 łyżeczce sody, należy zwiększyć do dwóch łyżeczek. Tylko posiadacze dokładnych wag elektronicznych mogą wytworzyć taką ilość proszku, mieszając 12 g mąki, 5 g sody i 3 g kwasu cytrynowego. Bez wagi elektronicznej będziesz musiał wziąć około 1,2 łyżeczki mąki, pół łyżeczki sody i około jednej trzeciej łyżeczki kwasu cytrynowego.

Mieszanka tłuszczu i cukru pudru

Oprócz zwykłych produktów samorozpuszczających się, które mogą uwalniać gazy podczas reakcji chemicznych lub metabolizmu (drożdże, soda, amon), istnieje inny rodzaj proszku do pieczenia - produkty do pieczenia.

Mogą sypać się same lub zmieszać z innymi produktami pod wpływem działania mechanicznego (ubijanie mikserem lub trzepaczką). Obejmują one:

Substancje żelatynowe, agarowo-agarowe i pektynowe, które nadają splendoru i lekkości deserom musowym.
Jajka, zdolność opuszczenia co z powodzeniem stosuje się w cieście biszkoptowym.
Mieszanka tłuszczu z cukrem granulowanym, która przy odpowiednim wyrobieniu pozwala na uzyskanie luźnego ciasta kruchego nawet bez dodatku proszku do pieczenia.

Co dzieje się z tłuszczem i cukrem podczas aktywnej pracy miksera lub ubijania z nimi? Zamieniają się w bujną masę, wychwytując i utrzymując pęcherzyki powietrza. Drugi punkt: każdy tłuszcz (masło, margaryna, olej kuchenny, smalec i inne) zawiera pewną ilość wody. Tak więc podczas pieczenia pod wpływem wysokiej temperatury woda zamienia się w parę, a uwięzione pęcherzyki powietrza rozszerzają się. Wszystko to tworzy puste przestrzenie w gotowym wypieku nie gorsze niż proszek do pieczenia.

Teraz możesz być pewien, że jeśli zapomnisz kupić proszek do pieczenia, możesz go łatwo zastąpić improwizowanymi środkami. Oznacza to, że ciasta i bułki w Twoim domu na pewno nie zostaną przeniesione!

Na półkach supermarketów obok wanilii, mielonego cynamonu i cukru pudru można znaleźć proszek do pieczenia. Ten składnik znajduje się w większości przepisów na wypieki. Jego misją jest nadanie ciastu „właściwej” konsystencji: z proszkiem do pieczenia staje się delikatne, przewiewne i wyjątkowo smaczne.

Ale co, jeśli zapomniałeś dodać do swojej listy zakupów kolejne opakowanie proszku do pieczenia, a wszystkie zapasy w domu zostały wyczerpane? W żadnym wypadku nie trać serca i nie rezygnuj z pomysłu przygotowania pysznych wypieków do domu.

Dowiedzieliśmy się, dlaczego czasami po prostu nie można obejść się bez proszku do pieczenia w wypiekach i jak wymienić ten składnik, jeśli nie ma go pod ręką. Okazuje się, że dostępnych jest sporo alternatyw!

Do czego służy proszek do pieczenia?

Proszek do pieczenia jest również nazywany proszkiem do pieczenia. Ten składnik jest używany w wypiekach, aby nadać ciastu odpowiednią konsystencję. Proszek do pieczenia składa się najczęściej z sody, kwasu cytrynowego oraz mąki lub skrobi. Aby przygotować jedno duże ciasto, z reguły potrzebujesz nie więcej niż 1-2 łyżeczki tego składnika.

Jak działa proszek do pieczenia? Jest dodawany do mąki. Proszek do pieczenia wypełnia ciasto dwutlenkiem węgla, który powstaje w wyniku interakcji sody i kwasu cytrynowego. Aby doszło do takiej reakcji chemicznej, ważne jest, aby wszystkie te składniki wymieszać w odpowiedniej proporcji. Dzięki temu ciasto jest przewiewne, a wypieki soczyste, delikatne i smaczne.

Dla miłośników liczb: jedna torebka najczęściej zawiera 10-12 gramów proszku do pieczenia. Dokładnie ile mieści się w łyżeczce. Pamiętaj o tym podczas planowania pieczenia i przemyśl listę składników, które musisz kupić.

Pięć dostępnych alternatyw

Proszek do pieczenia nie jest panaceum na doskonałe wypieki. Jeśli się skończyło lub po prostu nie trafiło we właściwym czasie i we właściwym miejscu, możesz bezpiecznie zastąpić je innym składnikiem, nie tracąc przy tym smaku i konsystencji ciasta. Mówimy o niedrogich alternatywach, które z pewnością znajdziesz w każdej kuchni.

Domowy proszek do pieczenia

Jeśli nie masz pod ręką kupowanego w sklepie proszku do pieczenia, możesz spróbować zrobić własny. Aby to zrobić, będziesz musiał zapamiętać matematykę z kursu szkolnego i wymieszać wszystkie składniki proszku do pieczenia w odpowiedniej proporcji. Bądź ostrożny i precyzyjny.

Potrzebujesz więc 5 łyżek sody oczyszczonej, 3 łyżki kwasu cytrynowego i 12 łyżek mąki lub mąki kukurydzianej. Wszystkie składniki należy wymieszać w szklanej misce lub słoiku. Wszystkie urządzenia muszą być suche. Do mieszania najlepiej wybrać drewniany kij lub łyżkę. To nie jest zwykły kaprys: interakcja wilgoci i metalu może spowodować, że reakcja chemiczna rozpocznie się z wyprzedzeniem. Taki domowy proszek do pieczenia nie będzie miał pożądanych właściwości.

Do mąki dodaje się domowy proszek do pieczenia. Jedna łyżeczka takiego proszku do pieczenia odpowiada wersji kupionej w sklepie. Użyj domowego proszku do pieczenia, aby zrobić herbatniki, masło, ciasto parzone lub ciasto kruche.

Soda

Inną prostą i fajną alternatywą dla kupowanego w sklepie proszku do pieczenia jest zwykła soda oczyszczona. Z reguły jest zawsze dostępny w każdej kuchni, co oznacza, że ten składnik może pomóc w trudnej sytuacji, gdy proszek do pieczenia nie jest pod ręką.

Pod wpływem temperatury powyżej 60 stopni soda oczyszczona uwalnia trochę dwutlenku węgla. Nadaje się do przygotowania ciasta bogatego, biszkoptowego, kruchego lub parzonego. Sodę należy dodać do mąki w stosunku: 1 łyżeczka proszku do pieczenia \u003d 1 łyżeczka sody. Soda jest używana szybko.

Ważny warunek: soda może zastąpić proszek do pieczenia tylko w tych przepisach, które zawierają składniki kwasowe. W tym przypadku będzie mogła sprawić, że ciasto będzie puszyste, luźne i delikatne. Kwaśna żywność może zawierać fermentowane produkty mleczne (śmietana, kefir, jogurt naturalny), owoce, jagody, przecier owocowy, sok.

soda i ocet

Nierozłożona soda może zrujnować wypieki: nadaj im nieapetyczny żółto-brązowy lub zielony odcień, a także nieprzyjemny aromat i smak. Soda oczyszczona nie ulegnie rozkładowi, jeśli na liście składników nie ma kwaśnych produktów spożywczych. W takim przypadku konieczne jest użycie mieszanki sody i octu zamiast proszku do pieczenia. Aby zastąpić 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, wymieszaj 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej i 1/4 łyżeczki octu.

Istnieje wiele sposobów na dodanie takiej alternatywy do przepisu. Oddzielnie sodę można dodać do mąki, a ocet do płynnych składników. Można również zgasić sodę octem i dodać do już przygotowanego ciasta. Soda uwodniona jest dodawana natychmiast: podczas procesu bulgotania. W przeciwnym razie może ulatniać się dwutlenek węgla.

Ważne jest, aby wziąć pod uwagę fakt, że ciasto, do którego dodano sodę gaszoną octem, należy natychmiast wysłać do piekarnika, w przeciwnym razie niezbędne procesy się nie rozpoczną. Z proszkiem do pieczenia ze sklepu jest inaczej: ciasto może wytrzymać z nim przez chwilę. Jeśli nie chcesz się spieszyć, dodaj do ciasta osobno sodę i ocet.

Woda gazowana

Alkohol sprawia, że ciastka są przewiewne. Wynika to z faktu, że zmniejsza lepkość mąki. W efekcie ciasto staje się luźne i puszyste. Do przygotowania kruchego ciasta bez drożdży wystarczy rum lub koniak. Dodają również przyjemnego posmaku i aromatu do ciasta. A ciasto drożdżowe wyrośnie lepiej, jeśli dodasz do niego wódkę.

Jak ustalić odpowiednią ilość alkoholu? Oblicza się go na podstawie stosunku 1 łyżki stołowej napoju na 1 kilogram ciasta. Aby zrozumieć masę ciasta, należy zsumować masę wszystkich użytych składników. Alkohol można dodawać do płynnych składników lub mieszać bezpośrednio z mąką.