Różne przepisy na solenie grzybów na zimę. Jak posolić grzyby w domu?

Solone grzyby to jedna z najsmaczniejszych i najzdrowszych przekąsek, które można postawić zarówno na codziennych, jak i odświętnych stołach. Grzyby doskonale nadają się do przygotowania półfabrykatów. Ogórki z nich to prawdziwy rarytas, który wyróżnia się bogatym smakiem i przyjemnym leśnym aromatem. Wielu szefów kuchni interesuje się prawidłowym soleniem grzybów. Proces jest prosty i każdy może go opanować.

Ogólny opis gatunku

Ryżyki (po łacinie Lactarius deliciosus, tj. „mleczny przysmak”) to grzyby jadalne z rodzaju mlekowego, rodzina russula.

Zazwyczaj imbir rośnie w grupach w lasach świerkowych i sosnowych. Kapelusz grzyba, początkowo wypukły, w miarę wzrostu prostuje się i nabiera lejkowatego kształtu z zawiniętymi brzegami, lśniący, gładki, o średnicy od czterech do piętnastu centymetrów. Kolor jest pomarańczowy z ciemniejszymi koncentrycznymi okręgami. Talerze są cienkie, rozwidlone, częste. Noga jest równa, cylindryczna, lekko zwężająca się w kierunku podstawy. Miąższ elastyczny, gęsty, żółtopomarańczowy. Okres zbiorów - od połowy lipca do końca września.

Przepisy na solenie grzybów

Istnieć kilka metod przygotowania grzyby na zimę Główne z nich to metody gorące, zimne i szybkie. Niezależnie od metody, grzyby wymagają wstępnego przygotowania. Aby to zrobić, należy posortować grzyby, wyrzucić robaczywe i zgniłe okazy. Oczyść resztę, uwalniając od gruzu leśnego, ziemi, kurzu. Duże pieczarki kroi się na dwie lub więcej części, małe można posolić w całości.

Jak posolić boczniaki: przepisy na zbieranie grzybów na zimę

Metoda solenia na zimno

Młode gospodynie często zastanawiają się, jak prawidłowo posolić grzyby na zimno. To jest raczej latwo. Metoda ta jest dobra do zbioru małych, mocnych grzybów. Solenie grzybów na zimno pozwoli uzyskać produkt, który zachowa właściwości i skład witamin. Obrabiany przedmiot będzie przechowywany przez dość długi czas. Będziesz potrzebować następujących składników:

• grzyby - 2 kg;
• sól kuchenna - 100 g;
• liść porzeczki - 50 g;
• groszek ziele angielskie - 30 szt.;
• liście laurowe - 20 szt.

Możesz zacząć gotować:

1. Obrane grzyby opłukać wodą i nałożyć ręcznik.
2. Przygotuj pojemnik do solenia. Może to być drewniana beczka, emaliowany garnek lub szklany słoik.
3. Na spód wyłożyć przyprawy, posypać solą. Połóż pieczarki na wierzchu nogami w dół, posyp solą. Powtarzaj cały proces, aż skończą się grzyby.
4. Zamknąć pojemnik czystą gazą, docisnąć obciążeniem i pozostawić na 6 godzin. Po tym czasie grzyby opadną i można dodać nową porcję.
5. Umieść pojemnik w chłodnym pomieszczeniu na 2 tygodnie. Co 3 dni należy wymienić warstwę gazy.
6. Po 14 dniach obrabiany przedmiot jest gotowy. Grzyby można rozłożyć do wstępnie pasteryzowanych, wygodnych słoików i wysłać do przechowywania.

Miłośnicy grzybów będą zadowoleni z naturalnego smaku i aromatu przypraw. Przechowywanie jest przechowywane przez około dwa lata.

Technologia gotowania na gorąco

Ta metoda jest bardziej czasochłonna, ponieważ wymaga: obróbka cieplna. Ale podczas solenia możesz użyć grzybów dowolnej wielkości. Będziesz potrzebować następujących produktów:

• świeże pieczarki - 5 kg;
• sól spożywcza - 250 g;
• pieprz czarny, wawrzyn i goździki (przyprawa) - 10 szt .;
• liście porzeczki - 50 g.

Cechy przepisów, jak pysznie posolić grzyby w domu

Kroki gotowania:

1. Posortuj grzyby, pokrój duże okazy w kółka.
2. Umieść duży garnek z wodą na kuchence i podgrzej.
3. Gotowe grzyby wyślij do pojemnika, poczekaj na zagotowanie.
4. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut, usuwając pianę.
5. Wrzuć grzyby do durszlaka, ostudź.
6. Naczynia do posolenia dokładnie umyj, włóż do nich grzyby do góry nogami. Pomiędzy warstwami ułożyć sól, porzeczkę i liście laurowe, pieprz.
7. Połóż na wierzchu talerz lub drewniane kółko, przykryj gazą, dociśnij uciskiem.
8. Umieść pojemnik w piwnicy, lodówce, spiżarni, piwnicy lub innym chłodnym miejscu.
9. Należy regularnie sprawdzać kolor solanki. Brązowy odcień oznacza, że ​​proces przebiega prawidłowo. Jeśli solanka stanie się czarna, oznacza to, że produkt uległ pogorszeniu.

Marynata będzie gotowa za półtora miesiąca po przygotowaniu. Pieczarki solone na gorąco są dobre w połączeniu z puree ziemniaczanym, ziemniakami smażonymi, płatkami zbożowymi. Są też pyszne po prostu z cebulą i olejem roślinnym.

Przepis „Szybko i łatwo”

Są chwile, kiedy nie ma czasu na długie oczekiwanie ukończony produkt. W takim przypadku pomoże szybki przepis na marynowanie grzybów. Wymagane składniki:

• grzyby - 5 kg;
• sól spożywcza - 150 g;
• pieprz czarny i liście laurowe - 20 szt.;
• łodygi kopru i olej roślinny - do smaku.

Sekwencjonowanie.

Miłośnicy „cichego polowania” zawsze cieszą się, widząc grzyby w swoich koszykach. Te, na pierwszy rzut oka, nieestetyczne grzyby wyróżniają się nie tylko przyjemnym smakiem, ale wyróżniają się znacznie użytecznością oraz ogromną ilością witamin i minerałów wśród innych grzybowych odpowiedników. A grzyby można również jeść na surowo, gotowane, smażone, solone i marynowane na zimę! Ogólnie nie grzyby, ale uniwersalny produkt do kulinarnych eksperymentów. Z naszego dzisiejszego artykułu dowiesz się, jak gotować pyszne grzyby na zimę, które zachwycą Ciebie i Twoich gości swoim niesamowitym smakiem.

Przepis na solone grzyby na zimę na gorąco

Metoda gorąca polega na marynowaniu pieczarek w gorącej solance. Obróbka cieplna znacznie przyspiesza proces przygotowania pieczarek i pozwala na ich długie przechowywanie np. w słoikach na zimę. Nasz pierwszy przepis na pieczenie na zimę jest dość prosty do wykonania, a składniki solanki są dostępne.

Składniki do gotowania pieczarek na ciepło na zimę

• pieczarki - 2 kg
• liść laurowy - 3-4 szt.
• goździki - 5-6 szt.
• mała cebula - 2 szt.
• olej roślinny - 3 łyżki. l.
• świeży koperek - 30 gr.
• piment
• ocet winny

Instrukcje krok po kroku dotyczące przepisu na solenie grzybów na gorąco na zimę

1. Zalej czyste grzyby zimną wodą i wrzuć do ognia do zagotowania. Następnie ostrożnie odcedź gorącą wodę i ponownie zalej zimną, dodaj cebulę, ziarna pieprzu i sól.

   
   

   Uwaga! Spuszczamy pierwszą przegotowaną wodę, aby pozbyć się bardzo intensywnego zapachu grzybów. Dlatego jeśli ostry grzybowy aromat Ci nie przeszkadza, możesz od razu ugotować grzyby z przyprawami.

2. Ponownie zagotuj i zmniejsz ogień, gdy tylko pojawi się obfita piana. Pamiętaj, aby usunąć piankę łyżką. Dodaj koperek i pozostałe przyprawy. Gotuj na średnim ogniu przez około 20-25 minut.

   
   

3. W międzyczasie przygotujmy słoiki. Szklane pojemniki należy dokładnie umyć i zalać wrzącą wodą. Na dnie każdego słoika układamy kilka ziaren pieprzu, wlewamy łyżkę oleju i trochę octu.

   

4. Łyżką cedzakową zapakuj pieczarki do słoików, a następnie zalej gorącą solanką.

   
   

   Ważny! Solanka musi całkowicie pokryć grzyby. W przeciwnym razie obrabiany przedmiot może ulec pogorszeniu podczas przechowywania.

5. Jeszcze gorące, odwróć słoiki do góry nogami i pozwól im ostygnąć w tym stanie. Następnie przechowujemy półfabrykaty w piwnicy lub lodówce.

   
   

Solone grzyby na zimę: przepis na suche gotowanie

Doświadczeni grzybiarze wiedzą, że grzyby na zimę można przygotować na różne sposoby: suche, marynowane, marynowane. Ale jedną z najłatwiejszych opcji jest przepis na gotowanie na sucho. Po pierwsze, jest to bardzo prosta i szybka opcja. Po drugie, grzyby na zimę, których receptura na sucho czeka na Ciebie dalej, są bardzo delikatne, o bogatym smaku i aromacie.

Składniki na suche solone grzyby na zimę

• pieczarki - 2 kg
• sól - 100 gr.
• nasiona kopru

Instrukcje dotyczące przepisu na przygotowanie solonych grzybów na sucho

1. Pieczarki myjemy pod strumieniem ciepłej wody i kładziemy na durszlaku.
2. Pieczarki posolimy w dużym pojemniku: wiadrze, misce lub balii. Warstwę grzybów rozkładamy na dnie pojemnika z opuszczonymi czapkami. Posyp koperkiem i solą.
3. Ułóż wszystkie grzyby warstwa po warstwie. Przykryj pokrywką lub dużym talerzem na wierzchu i nałóż ucisk.

   Uwaga! W roli ucisku może być butelka wody, ciężka puszka, bruk. Najważniejsze, że po kilku godzinach grzyby dają sok.

4. Wyjeżdżamy pod uciskiem na kilka dni w temperaturze pokojowej. Upewnij się, że sok pokrywa grzyby. Po około 3-4 dniach pojawi się charakterystyczny kwaśny zapach, sygnalizujący gotowość obrabianego przedmiotu.
5. Grzyby wyjmujemy i układamy w czystych, wysterylizowanych słoikach i zalewamy marynatą. Zamknij pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu.

   Ważny! Solanka musi całkowicie przykryć grzyby w słoiku. W przeciwnym razie będą spleśniałe.

Przepis na grzyby na zimę marynowania na zimno

Grzyby należą do tych grzybów, które nie wymagają długiego moczenia przed gotowaniem, w tym w przepisach na zimę. Ale jeśli twój „połów” grzyba jest różnorodny i znajdują się w nim inne odmiany, możesz użyć solenia na zimno ze wstępnym moczeniem. Przepis na grzyby na zimę solenia na zimno jest również dobry, ponieważ już w trakcie solenia można dodać nową partię pieczarek. Średnio solenie trwa od 1 do 1,5 miesiąca.

Składniki do przepisu na pieczarki marynowane na zimno

• grzyby
• grzyby miodowe
• rusula
• liście porzeczki
• liście chrzanu
• Liść laurowy

Ważny! Weź ilość soli w ilości 50 gr. na 1 kg pieczarek. Dodaj dodatkowe przyprawy i zioła według własnych upodobań.

Instrukcje krok po kroku dotyczące zbierania grzybów na zimę (marynowanie na zimno)

1. Przede wszystkim grzyby należy kilkakrotnie myć, usuwając cały piasek, kurz i owady. Następnie pieczarki należy zalać zimną czystą wodą i pozostawić na 2-3 dni.
2. Wybierz pojemnik do solenia. Na przykład dobrze nadaje się drewniana beczka lub puszka. Namoczone grzyby układamy warstwami na dnie pojemnika. Posol każdą warstwę i naprzemiennie z ziołami i przyprawami.
3. Na pierwszym miejscu stawiamy ucisk. Grzyby natychmiast dadzą dużo płynu, który stanie się dla nich solanką. Zostaw na czas marynowania. Gotowe grzyby nadadzą charakterystyczny kwaśny zapach i całkowicie opadną na dno.

Grzyby mrożone na zimę, przepis na zbiór

Grzyby można również przechowywać przez długi czas w stanie zamrożonym. Mrożone grzyby na zimę, których przepis znajdziesz poniżej, doskonale nadają się do przygotowania zupy grzybowej lub przystawki. Sam przepis na zamrażanie jest prosty, a smak takich mrożonych grzybów pozostaje bogaty i jasny.

Najsmaczniejszy przepis babci na marynowanie grzybów

Tak solone grzyby są bardzo smaczne, zachowują czerwony kolor i aromat grzybów.
Sortujemy czapki z szafranowego mleka, usuwamy tunele czasoprzestrzenne, odcinamy nogi, pozostawiając tylko czapki. Zwykle dzielę pieczarki na frakcje, duże średnie i małe.

Tą metodą solenia myjemy grzyby. Rozprowadzamy go w emaliowanej misce i zalewamy wrzątkiem, aby wszystkie grzyby znalazły się w wodzie. Zamknij pokrywkę i odstaw na 2-3 minuty.

Wyciągamy go z wrzącej wody lub wlewamy do durszlaka, spuszczamy wodę i wrzucamy z powrotem do naczynia. Gdy grzyby ostygną do temperatury pokojowej, posolić je bezpośrednio w naczyniu. Rzucam okiem na sól. Na pełne trzylitrowe naczynie z grzybami nakładam dwie garście soli (zwykła sól, nie ekstra). Jeśli chcesz bardziej słony, dodaj trzy garście.

Mieszaj i odstaw na 20 minut, ponownie wymieszaj i ułóż w wysterylizowanych słoikach.

Układamy go ciasno, aby płyn się zamknął, na samym wierzchu wlewamy 1 łyżkę soli, kładziemy liść chrzanu lub kółko wycięte z plastikowej osłony.

Nie napełniaj słoika do góry, nie zgłaszaj 1 cm, zamknij go gotowaną pokrywką polietylenową.
Bierzemy półlitrowe słoiki, to bardzo wygodne, wyjąłem i zjadłem.

Robię kilka opcji, tylko sól, bez dodawania przypraw i z czosnkiem (okazuje się, że pyszne!).
Jeśli chcesz z czosnkiem, użyj szczypiorku czosnkowego. Wyrywam go z ogrodu, myję i kładę na dnie słoika, na środku i na górze. Nie ma pod ręką piór czosnkowych, wkładamy ząbki czosnku, nie trzeba siekać, wystarczy wyczyścić i włożyć do słoika z grzybami. Na półlitrowy słoik - 3 małe ząbki czosnku.

Podczas solenia grzybów nie polecam dodawania innych przypraw, zabijesz smak grzybów.
Słoiki z grzybami musisz przechowywać w lodówce, na półce, gdzie jest zimniej. Można jeść już po 3 dniach, w tym okresie są najsmaczniejsze!
Ten przepis ma jedną wadę, te grzyby są przechowywane tylko do Nowego Roku, a jeśli z solą ..., zgadłeś, 2 miesiące, nie więcej.

Pomocne wskazówki:

Jeśli grzyby są zbyt słone, opłucz je pod bieżącą wodą i zanurz trochę w zimnej wodzie lub mleku.

Jeśli grzyby zaczną kwaśnieć (występuje fermentacja mlekowa, fermentacja grzybów nie jest szkodliwa, ale grzyby nabierają kwaśnego smaku, co nie wszystkim się podoba), dokładnie spłucz wodą i solą, włóż z powrotem do słoików.

Przepis na solenie grzybów na sucho

Pieczarki starannie sortujemy, usuwamy igły i liście. Oddziel czapki od nóg (nogi dobrze się smażą, a czapki świetnie nadają się do solenia).
Przy suchej metodzie solenia grzybów nie myje się, ale wyciera miękką szmatką.

Posortowane grzyby wrzucamy do miski emaliowanej i posypujemy solą w ilości 1 łyżki stołowej ze szkiełkiem soli na 1 kg grzybów. Jeśli boisz się, że zakwaszą, dodaj trochę więcej soli.

Ale ostrzegam, że solone grzyby zachowują mniej przydatne właściwości.
Pieczarki delikatnie mieszamy z solą, można je marszczyć, pozostawiamy do posolenia na dzień, od czasu do czasu mieszając. Grzyby dadzą solankę i nastąpi skurcz.

Układamy go w sterylnych słoikach, starannie zamykamy, aby solanka znajdowała się nad grzybami, a nie na samej górze słoika, na wierzchu kładziemy arkusz chrzanu i wlewamy łyżkę soli, zaleca się wlać 1 łyżkę stołową suchej musztardy, ale nie próbowałem, mówią, że takie grzyby są dobrze zachowane.

Przed zamknięciem słoika plastikową pokrywką nałóż na wierzch drewniane lub plastikowe kółko.
Ci, którzy kochają przyprawy, mogą umieścić umyte warzywa, koperek, liście chrzanu, liście porzeczki, lawruszkę, liście czosnku w słoikach lub lepiej umieścić warzywa bezpośrednio w emaliowanej misce, w której będą solone grzyby.

Ryzhik solony w ten sposób ciemnieje, to normalne. Jeśli wierzchnia warstwa spleśnieje, po prostu ostrożnie usuń i wyrzuć, reszta grzybów jest jadalna. Takie grzyby można zjeść w 7-10 dni. Przechowuj półfabrykaty w chłodnym miejscu w temperaturze 4-5 stopni Celsjusza.

Przepis na solenie pieczarek mlecznych

Pieczarki mleczne sortujemy, oczyszczamy z igieł i gruzu, płuczemy i moczymy w zimnej wodzie, umieszczając w emaliowanej misce. Aby wyszła goryczka grzybów, trzeba moczyć przez 2-3 dni. Woda musi zostać zmieniona, w przeciwnym razie kwaśna, kolor będzie szary.

Gdy grzyby mleczne będą gotowe do solenia, staną się elastyczne i nie będą się kruszyć. Możesz spuścić wodę i dobrze spłukać. Sól w tej samej misce.

Spożycie soli 60g na 1 kg pieczarek mlecznych.
Posolić i wymieszać, nałożyć ucisk na wierzch i posolić.

W żadnym wypadku nie używaj do ucisku przedmiotów żelaznych, aluminiowych, cegieł i kamieni niewiadomego pochodzenia.

W pieczarkach mlecznych można dodać parasole koperkowe, liście porzeczki, chrzan.
Solone grzyby mleczne układa się w słoikach, radzę umieścić je w litrowych słoikach.
Na spód, na środek i na wierzch posypuję trochę soli, żeby zabezpieczyć się przed zakwaszeniem. Szczelnie kładę grzyby, dociskając. Sortuję według średnicy, małe w jednym słoiku, duże, średnie w innych.

Zamykamy plastikową pokrywką, przechowujemy w chłodnym miejscu w temperaturze + 4-5 stopni. Pieczarki mleczne są przechowywane bardzo długo, do 3 lat. Ale zaleca się przechowywanie do jednego roku i tam według własnego uznania.

Takie grzyby mleczne można zjeść w 20-30 dni.

Solenie grzybów mlecznych jest bardzo pracochłonne, ale okazują się bardzo chrupiące i smaczne.
Jeśli grzyby spleśniają lub ciemnieją na wierzchu, po prostu je wyjmij i wyrzuć, a resztę można zjeść.

Moja babcia soloła grzyby w taki sposób, jak wychodzi z piwnicy, a z gotowanymi ziemniakami to cud! Zbieranie grzybów to przyjemność, a jedzenie też, okazuje się solidnym pozytywem!

Metody są sprawdzone, można posolić! Wciąż istnieje ogromna liczba sposobów przygotowania grzybów na zimę, próbowałem wielu, ale wróciłem do przepisów mojej babci, są one bardziej niezawodne.

Uwielbiam przepisy ze skarbonki starego pokolenia! Podczas marynowania grzybów moja babcia zawsze dodawała do solanki liście chrzanu i porzeczki. W ten sposób ogórki są zwykle solone, aby były chrupiące. Grzyby również stają się chrupiące i nie psują się, gdy są po prostu przechowywane w lodówce pod nylonowymi pokrywkami. Nie ma potrzeby zatykania ich szwami.

Jednym z moich ulubionych jest babciny sposób solenia grzybów. Ma dużo pachnących przypraw, koperek po otwarciu słoika - aromat jest niezwykły. Pieczarki solone są pyszne jako samodzielna przekąska, można je również dodać do Oliviera i innych sałatek.

Solone pieczarki według babcinego przepisu

Składniki:

1 kg świeżych grzybów;
1 litr wody;
2 łyżki stołowe. l. sól kamienna;
2,5 łyżeczki łyżki cukru;
1 łyżeczka ziarnka pieprzu;
2 małe arkusze chrzanu;
2 liście laurowe;
4-5 liści czarnej porzeczki;
1 duży parasol koperkowy.

Sposób przygotowania pieczarek solonych

1. Przygotuj pieczarki: odetnij nożem dolne części przy nogach, usuń robaczywe i zepsute miejsca. Wybrane grzyby wlać do dużej miski z lekko osoloną wodą i dobrze „płukać” przez około 5 minut, spuścić wodę, czynność powtórzyć jeszcze kilka razy.

2. Teraz pieczarki można ugotować - wrzucić do wrzącej wody, gotować przez 15 minut, odcedzić do durszlaka i opłukać pod zimną kranem.

3. Banki o pojemności 0,5-0,7 litra (opcjonalnie) powinny być czyste, można je wysterylizować, ale moja babcia tylko zalała je wrzątkiem - wystarczyło. Napełnij je grzybami, nie sięgając „ramion” pół centymetra.

4. Zaangażuj się w solankę: zagotuj litr wody, włóż do niej sól, koperek, cukier, ziarna pieprzu i lawruszkę. Gdy znów się zagotuje, wrzuć umyte liście chrzanu i porzeczki. Po 30 sekundach zdejmij z ognia i natychmiast wlej pieczarki do słoików.

5. Pozostaw przekąskę na stole, aż całkowicie ostygnie, a następnie zamknij ją plastikowym lub nylonowym wieczkiem i połóż na dolnej półce w lodówce.

Przepis Katarzyny A.

Miłośnicy grzybów zawsze zaopatrują się w grzyby i kurki zebrane własnymi rękami w sezonie. Ale potem często pojawia się pytanie o zachowanie produktu przez długi czas, z którym radzi sobie nie tylko zamrażanie, ale także solenie. Metoda ta pozwala błyskawicznie „zachować” wszystkie przydatne substancje, a także daje możliwość uzyskania gotowego do spożycia produktu, który staje się doskonałą przekąską lub dodatkiem do wielu dań.

Ochrona domu ma kilka typowych algorytmów, ale nie implikuje żadnego zestawu zasad, których należy bezwzględnie przestrzegać. W zależności od upodobań smakowych, lista tego, co wkładamy do pojemnika z grzybami i ilość tych składników, będzie się różnić. I nawet powiedzieć dokładnie, ile dni na solenie grzybów, nikt nie może: tutaj ponownie musisz zdecydować, jaki rodzaj początkowego produktu chcesz otrzymać.

Jednak doświadczone hostessy wyróżniają aż 3 metody, z których każda może mieć do 10 wariantów swojej technologii. Jest to solenie szybkie, tzw. ekspresowe, solenie na zimno i na gorąco.

Ekspresowa metoda solenia jest odpowiednia dla tych, którzy chcą wypróbować gotowy produkt tego samego dnia i nie czekać, aż osiągnie pożądany stan. Wadą tej metody jest oczywiście to, że nie jest ona nastawiona na późniejsze przechowywanie. Tak solone grzyby należy spożyć 2-3 dni wcześniej, przez co będą przechowywane w lodówce. Ale jest to idealna opcja, jeśli oczekuje się gości i chcesz ich zaskoczyć solonymi grzybami. Za 2-3 godziny grzyby zostaną posolone i będą gotowe do podania.

Aby to zrobić, musisz zebrać niewielką ilość grzybów, najlepiej średniej wielkości. Są dokładnie myte, czyszczone i umieszczane w słoiku z nogami do góry. Gdy tylko dno jest szczelnie pokryte grzybami, należy je posypać solą, a następnie powstaje nowa warstwa, która również jest pokryta solą. Jego ilość zależy od preferencji smakowych: klasyczna receptura obejmuje cienką białą powłokę, na którą zmieści się nowa warstwa grzybów. Należy je pozostawić do pojawienia się ciemnej solanki, po czym przez kolejną godzinę przechowywać w chłodnym miejscu, a solone grzyby są gotowe do spożycia.

Należy również zauważyć, że taka ekspresowa metoda marynowania jest odpowiednia tylko dla grzybów, ponieważ inne grzyby wymagają obowiązkowego gotowania. Grzyby dokładnie namoczyć w wodzie, trzymając w niej przez 0,5-1 godziny, spłukać bieżącą wodą, aby usunąć zanieczyszczenia z talerzy. Niektóre przepisy oferują nawet posypanie grzybów solą, przykrycie ich prasą i przechowywanie tylko przez 30-40 minut. Po tym okresie grzyby dadzą sok i będą nadawały się do podania. Ale w tym przypadku potrzebne są młode i małe grzyby. Orientacyjna kalkulacja soli na 1 kg produktu wynosi 30-35 g.

Jak posolić grzyby na ciepło

Solenie na gorąco to najczęstsza metoda zbioru grzybów na zimę. Atrakcyjność tej metody polega na tym, że nie trzeba wybierać grzybów według wielkości. Dodatkowo, dzięki obróbce cieplnej, skraca się okres oczekiwania, który jest podawany grzybom na pełne impregnowanie solą i ekstrakcją solanki. Jednak nadal konieczne jest pocięcie dużych kapeluszy na 2-3 części, aby ułatwić ich pakowanie do wspólnego pojemnika.

• Pieczarki należy myć bez moczenia w wodzie, tak jak w metodzie szybkiej, przepuszczać przez płynący strumień i wrzucać do rondla. Woda jest tam wlewana w takiej ilości, że całkowicie zakrywa czapki grzybów. Należy doprowadzić do wrzenia i przez kolejne 2-3 minuty gotować na maksymalnym ogniu. W tym czasie należy stale usuwać wynurzającą się piankę łyżką cedzakową, aw 5 minucie wyrzucić parzone grzyby do durszlaka.
• Gdy tylko ostygną do temperatury pokojowej, należy przygotować pojemnik do marynowania i zacząć wkładać do niego kawałki pieczarek nogami do dołu, oddzielając każdą warstwę cienką warstwą soli i przypraw, które można wybrać według własnego gustu. W klasycznym przepisie na 40 g soli są 2 posiekane ząbki czosnku, porwana gałązka kopru, 2 liście porzeczki i liść laurowy. Jeśli chcesz, możesz tu włożyć kilka ziarenek czarnego pieprzu i mielony chrzan: doda to pikanterii smakowi, czyniąc tak solone grzyby doskonałym dodatkiem do mięsa lub gotowanych ziemniaków. Objętości każdego składnika są podane dla standardowej liczby pieczarek w 1 kg.
• Osobno warto wspomnieć o ucisku, który nakłada się na pojemnik z grzybami: najwygodniej jest przykryć go gazą lub bawełnianą serwetką i położyć na wierzchu talerz, który delikatnie wciska się w posoloną masę. Dlatego wybiera się talerz lub inny płaski okrągły przedmiot tak, aby jego średnica pokrywała się z wewnętrzną średnicą szyjki pojemnika do solenia. Na wierzchu nie trzeba nakładać żadnych ciężarów: wystarczy grawitacja talerza, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że ciecz wystająca z grzybów zacznie wypierać.

Jak posolić grzyby na zimno

Metoda solenia na zimno nie wpływa znacząco na smak produktu końcowego, jednak dla większości gospodyń domowych jest atrakcyjna, ponieważ nie ma etapu obróbki cieplnej grzybów. Według ekspertów każda ekspozycja produktu na wrzącą wodę niszczy większość jego użytecznych właściwości, więc wzrost temperatury wewnątrz jest niepożądany w przypadku prawie każdego produktu. Ale ze względu na to, że technologia będzie inna niż ta stosowana w soleniu na gorąco, trzeba będzie czekać więcej czasu.

Dodatkowo ilość soli na 1 kg pieczarek zależy od warunków, w jakich będzie przechowywany pojemnik z pieczarkami. Jeśli są przechowywane w zimnym miejscu (2-5 stopni, ale bez znaku minus), wystarczy standardowa objętość 40 g, ale jeśli są przechowywane w pomieszczeniu, w którym temperatura wynosi 16-20 stopni, należy podwoić ilość - do 80-100 g .

Solenie grzybów na zimno według algorytmu działania jest podobne do solenia metodą ekspresową. Grzyby należy umyć i wyczyścić, zdjąć z nich dolne części nóg, włożyć do odpowiedniego pojemnika, posypując każdą warstwę solą. Opcjonalnie możesz dodać swoje ulubione przyprawy: na przykład liście porzeczki, pieprz czarny i krążki cebuli. Ucisk jest koniecznie nakładany na grzyby z góry i oczekuje się 4-5 godzin, po czym masa trochę opada i można do niej dodać 1-2 kolejne warstwy świeżych grzybów, nie zapominając o ponownym przykryciu pojemnika ucisk.

Ile dni solić grzyby

Czas marynowania tych grzybów zależy od właściwości produktu przyjętego do pracy i sposobu jego przygotowania. Jak już wspomniano, metody ekspresowe pozwalają uzyskać gotowe danie w 2-4 godziny, a przy zimnej lub gorącej może być konieczne odczekanie 3-5 tygodni. Jednocześnie im większe grzyby wybierzesz, tym dłużej będą wysalać, dlatego zaleca się preferowanie młodych i małych opcji.

Warto też wiedzieć, że spożywa się 2 rodzaje tych grzybów: las świerkowy i sosnowy. Charakterystyczne dla członków rodziny świerków są małe rozmiary, a także jasny pomarańczowo-brązowy miąższ, obniżone brzegi kapelusza i bardzo krótka łodyga. Takie grzyby idealnie nadają się do solenia na zimno, a wyżynnych do solenia na gorąco, gdzie równie dobrze gotują się grzyby dowolnej wielkości i wieku.

Jednocześnie nie możemy zapominać, że solone grzyby podczas przechowywania muszą być całkowicie pokryte solanką. Jeśli płyn, który wypłynął z grzybów podczas procesu solenia, nie wystarczy, należy dodać przegotowaną gorącą wodę.

Solenie grzybów, podobnie jak innych grzybów, odbywa się w naczyniach emaliowanych, szklanych lub drewnianych: nie wolno umieszczać ich w metalu lub plastiku. W przeciwnym razie, jak widać, algorytm solenia grzybów w domu jest najprostszym ze wszystkich domowych schematów konserwacji.

według materiałów LadySpecial.ru

Jak posolić grzyby. Ile dni solić grzyby 2015-10-13T09:15:28+00:00 Administratordomowe przetworydomowe przetwory, sałatki i przekąski

Miłośnicy grzybów zawsze zaopatrują się w grzyby i kurki zebrane własnymi rękami w sezonie. Ale potem często pojawia się pytanie o zachowanie produktu przez długi czas, z którym radzi sobie nie tylko zamrażanie, ale także solenie. Ta metoda pozwala błyskawicznie „zachować” wszystkie przydatne substancje, a także umożliwia uzyskanie gotowego do użycia produktu, ...

[e-mail chroniony] Uczta administratora-online

Powiązane oznaczone posty

Czasami chcesz zaskoczyć ukochaną osobę, sprawiając, że wspólny wieczór będzie niezapomniany. To idealne miejsce na romantyczną kolację. Należy pamiętać, aby dania dla niego były proste, smaczne i szybko przygotowane. W...