Podstawy tworzenia dochodowego biznesu do produkcji dżemu. Robienie dżemu

Dżem to produkt, którego produkcja i konsumpcja są absolutnie polarne. Tak więc opłaca się produkować dżemy latem, kiedy ceny surowców (jagody i niektóre owoce) są najniższe. Jednocześnie chcesz zjeść słodki smakołyk bardziej zimą niż latem. Dlatego wielu krajowych producentów robi konfitury latem głównie z lokalnych owoców i jagód, a zimą z owoców zakupionych od zagranicznych dostawców. Rentowność tego biznesu, według różnych źródeł, wynosi 25 - 30%.

Według badań ekspertów ds. marketingu rosyjski rynek przetworów i dżemów rozwija się w szybkim tempie. Na półkach sklepów pojawia się coraz więcej różnorodnych i wysokiej jakości produktów. W przeciwieństwie do Zachodu, rosyjski rynek dżemów jest wciąż za mały, ale tradycje spożywania tego przysmaku znane są od dawna.

Aby zorganizować własną produkcję dżemu, nie potrzebujesz dużych inwestycji i skomplikowanych rozwiązań technologicznych. Sprzęt można kupić u dostawców krajowych, a sam warsztat produkcyjny można otworzyć w warunkach zwykłego gospodarstwa.

Jednym z kluczowych zadań świeżo upieczonego producenta jest stworzenie dobrego asortymentu, także z dodatkiem egzotycznych rozwiązań. Jednocześnie samo „egzotyka” nie jest czymś niesamowitym i drogim. Większość przepisów na nietypowe konfitury to kulinarne klasyki, więc pomarańcza z dodatkiem lawendy to znana francuska konfitura.

W tworzeniu dżemu szef kuchni ma pełną swobodę wyobraźni. Wiele zależy od jego kwalifikacji i inwencji. Często nawet najdziwniejsze połączenia smaków cieszą się największą popularnością wśród kupujących.

Możesz zarobić więcej na pięknie zapakowanych towarach. Słoiki pysznego dżemu mogą być dobrym prezentem. To pozwoli Ci ustawić cenę powyżej średniej rynkowej.

Problem z surowcem

Kompetentne zaopatrzenie w surowce to najważniejszy temat przy produkcji tego produktu. Ostateczna cena dżemu może być bardzo wysoka, jeśli błędnie obliczysz przepis i składniki. Tak więc z jednego kilograma pomarańczy uzyskuje się tylko 200 gramów dżemu, a sam koszt surowców wynosi 40 rubli. A do tego trzeba doliczyć koszty energii elektrycznej, wynagrodzeń, opakowań, wynajmu lokalu, reklamy i tak dalej.

Ustalenie dostaw surowców do produkcji dżemu i dżemu nie jest trudne. Wystarczy przejść do znanego zasobu all.biz, gdzie można znaleźć setki ofert na dostawę mrożonych jagód: truskawek, malin i wiśni.

Kolejną kwestią jest cena surowców. Tutaj wszystko jest znacznie bardziej skomplikowane, ponieważ koszt jagód różni się w zależności od pory roku. Latem jagody są znacznie tańsze niż zimą. Dlatego główne moce produkcyjne powinny być uruchamiane latem i jesienią. Ale zimą produkcja będzie mało opłacalna ze względu na rosnące ceny surowców.

Robienie zapasów jagód na zimę nie jest dobrym pomysłem. Faktem jest, że będzie to wymagało dodatkowych kosztów zakupu zamrażarek. A produkt uzyskany z mrożonych jagód będzie miał zupełnie inną jakość. Nieco inna sytuacja z cytrusami i kiwi. Lepiej kupić takie owoce z wyprzedzeniem w lepszej cenie.

Pomieszczenia i wyposażenie

Możesz rozpocząć działalność gospodarczą wynajmując mały warsztat, którego powierzchnia wystarcza na ręczną produkcję kilku odmian dżemu. Wraz ze wzrostem zamówień pojawia się potrzeba dodatkowej przestrzeni. Najwygodniejszą opcją jest wynajęcie pokoju w jadalni lub restauracji. Jest to korzystne o tyle, że jadalnia została już urządzona zgodnie ze wszystkimi zasadami SES i bezpieczeństwa przeciwpożarowego i uchroni przedsiębiorcę od wielu problemów i niepotrzebnego „biegania” po urzędach. Ponadto możesz negocjować z kierownictwem jadalni i uzyskać do swojej dyspozycji nie tylko metry kwadratowe, ale także niektóre urządzenia: wanny myjące, krajalnice do warzyw, zamrażarki, stoły itp. Ale taka „usługa” będzie kosztować co najmniej 1000 rubli. za metr kwadratowy.

Złożoność produkcji dżemu polega na tym, że procesu tego nie da się w pełni zautomatyzować. Nadal nie ma takich maszyn, które potrafiłyby jakościowo oddzielić skórkę od owoców cytrusowych. Dlatego większość operacji trzeba wykonać ręcznie. Tylko niektóre operacje można zautomatyzować.

Na przykład kąpiele myjące służą do czyszczenia jagód i owoców. Kosze odbiorcze służą do przygotowania surowców. Do sterylizacji wody i pokrywek - sterylizator UV, do słoików - urządzenie do płukania. Uzupełnieniem linii jest urządzenie do napełniania puszek produktami, urządzenie do zakładania wieczka, maszyna do naklejania etykiet. Nie możesz obejść się bez wyposażenia pomocniczego: wagi, tace, pojemniki, pojemniki. Niezbędne jest również posiadanie lodówek i zamrażarek do przechowywania surowców (mrożonych jagód i owoców).

Koszt zakupu powyższego sprzętu wyniesie co najmniej 1 milion rubli. Takie inwestycje są uzasadnione wielkością produkcji co najmniej 1000 kg dżemu dziennie. Mały sklep nie potrzebuje takich wydatków. Początkujące przedsiębiorstwa powinny ograniczyć się do zakupu sprzętu pomocniczego, a większość sił i środków przeznaczyć na znalezienie siedziby, dobrego technologa i kanałów dystrybucji produktów.

Technologia

Technologia może się różnić w zależności od skali produkcji. Tak wygląda proces produkcji w dużym przedsiębiorstwie. Jagody zakupione do produkcji dżemu trafiają najpierw do chłodni. Tutaj są zamrożone - łatwiej będzie je później przetworzyć: wyrzuć złe jagody i wyrzuć liście ze śmieciami. Część partii jest wysyłana do laboratorium w celu analizy jakości i zgodności.

Następnie jagoda wpada do specjalnego pojemnika, w którym miesza się ją z cukrem, miele i gotuje. Gdy dżem jest gotowy, rozpoczyna się etap rozlewania produktu do słoików. Pojemnik na dżem, podobnie jak sam produkt, jest poddawany wstępnej obróbce. Za pomocą defektoskopu sprawdzane są pęknięcia i wióry, wadliwe puszki są usuwane. Wszystkie bakterie i drobnoustroje giną w komorze sterylizacyjnej.

Dżem wlewa się do słoików, pokrywki są skręcone. Pokrywki są przykręcane na automatycznym sprzęcie, ale to, jak mocno pokrywka jest przykręcona do każdego słoika, jest sprawdzane ręcznie. W końcowym etapie na puszki naklejana jest etykieta, gotowe produkty są pakowane w pudełka i wysyłane na półki sklepowe.

Wyszukaj kanały dystrybucji

Podstawą każdej produkcji jest dobrze funkcjonująca sprzedaż produktów. To zadanie może nie być tak łatwe, jak widzi to wielu początkujących.

Dużo bardziej opłaca się sprzedawać dżemy przez sieci handlowe, ale wejście do dużych sklepów dla małych warsztatów jest zamknięte. Jeśli nie jesteś dużym producentem o dużych obrotach, żadna sieć nie będzie chciała z Tobą współpracować. Po prostu nie możesz zaspokoić jej potrzeby.

Najczęściej początkujący producenci dżemów sprzedają swoje produkty za pośrednictwem wyspecjalizowanych punktów sprzedaży: sklepów z ekologiczną żywnością lub sklepów z pamiątkami. Chętnie wybieram się do współpracy i do małych sklepów w zasięgu spaceru. Takie punkty często przyjmują produkty z odroczonym terminem płatności lub na sprzedaż.

Nowe kontrakty możesz zdobyć poprzez wystawy, po degustacjach. Słoiki dżemu dobrze sprzedają się również na weekendowych targach i targach.

Wraz ze wzrostem wolumenów sprzedaży można pomyśleć o rozbudowie zaplecza produkcyjnego i produkcji nie tylko dżemów, ale także dżemów, marmolady, napojów owocowych i lodów.

Szczerze mówiąc różne słodkie smakołyki - ciasta, lody, ciasta itp. - wszyscy to uwielbiają bez wyjątku. Nawet ci, którzy są na najostrzejszej diecie i pocą się na siłowni lub nie jedzą słodyczy z powodu jakiejś choroby. Asortyment „słodkiego” rynku urósł tak bardzo, że oczy dosłownie biegną po witrynach sklepów. Jednak dżemy, dżemy, syropy, marmolady itp., przygotowane z naturalnych składników, z pewnością zajmują czołowe pozycje wśród słodyczy. - wszystko, co potrafi każda dobra gospodyni.

Najlepsze wspomnienia większości ludzi pochodzą z dzieciństwa. Może właśnie dlatego prawie każdy z nas dobrze pamięta smak dżemu z jagód lub owoców ugotowanego przez naszą mamę lub babcię i tę preferencję przenosimy przez całe życie. Jednak niektórzy przedsiębiorczy ludzie kojarzą z dżemem nie tylko upodobania smakowe, ale także swoją pracę. Produkcja dżemu jako firma jest obecnie bardzo popularna w Rosji io tym pomyśle biznesowym porozmawiamy dzisiaj.

Krótka analiza biznesowa:
Koszty założenia firmy:od 20 000 rubli (w domu) do 3,5 miliona rubli (mini-zakład produkcyjny)
Dotyczy miast z populacją: od 20 000 osób
Sytuacja w branży:rynek dostaw jest nasycony
Złożoność organizacji biznesu: 3/5
Zemsta: od 1 miesiąca do 3 lat

Czy to oznacza, że skoro jest tylu producentów słodkich konserwantów, to początkujący biznesmen po prostu nie może wcisnąć się na ten rynek i znaleźć rynek na swoje produkty? Rynek to przecież nie guma! Nie. W każdym sektorze rynku, nawet przepełnionym, zawsze znajdzie się miejsce dla jeszcze jednego przedsiębiorcy. I zawsze możesz obejść konkurencję - za pomocą strategii marketingowej, poprawy jakości produktu, dumpingu lub innych metod.

Dzisiejsza sytuacja rynkowa

Okazuje się, że sankcje gospodarcze nałożone przez kraje zachodnie wpływają również na dynamikę produkcji konserw z produktów naturalnych. Obecnie rynek przetworów, dżemów i innych podobnych produktów jest, prawdę mówiąc, nieco gorszy niż, powiedzmy, 3-4 lata temu. Spróbujmy zrozumieć sytuację. Ludzie nie zrezygnowali ze słodyczy. Po prostu na tle ogólnego pogorszenia samopoczucia preferowane jest samodzielne gotowanie dżemów, dżemów, marmolady itp.

Ale ta okoliczność wpływa tylko na sprzedaż produktów z półek sklepowych. Ale dżemy i dżemy są też używane jako słodkie nadzienie do naleśników, pierogów, tych samych ciast i innych wyrobów cukierniczych, więc sytuacja nie jest tak straszna, jak próbują sobie wyobrazić. Co więcej, teraz rząd udziela realnej pomocy małym i średnim przedsiębiorstwom i byłoby po prostu nierozsądne, aby z tego nie skorzystać.

Jednak wcale nie trzeba próbować „wspinać się” swoim produktem na rynek eksportowy, ani stawiać sobie za cel bycia „pierwszym” w całym kraju (choć to byłoby po prostu super!). Na początku bądź zadowolony ze sprzedaży w swoim regionie, a nawet w okolicy. Jeśli jesteś "zauważony" i składasz korzystną ofertę - dobrze. Jeśli nie, zawsze zarobisz na chleb i masło (a dżem już masz!).

No i oczywiście należy zauważyć, że produkcja dżemu jako firma jest bardziej odpowiednia dla kobiet. Możesz dowiedzieć się o innych pomysłach na biznes dla kobiet.

To ciekawe: dżem to produkt pierwotnie słowiański (wśród Rosjan, Ukraińców, Białorusinów), nietypowy dla krajów zachodnich. W wielu językach świata słowo „zachowaj” jest zapożyczone z rosyjskiego. I brzmi dokładnie tak samo, jak to wymawiamy.

Z czego można zrobić dżem i jaki smak preferują rosyjscy konsumenci

Przetwory i dżemy można gotować z prawie wszystkich owoców i jagód, a nawet niektórych warzyw i kwiatów:

Tradycyjne dla rosyjskiej roślinności uprawnej i dzikiej - maliny, porzeczki, agrest, truskawki, poziomki, wiśnie, śliwki, jabłka, jarzębina itp.
Egzotyczne, nietypowe dla większości kraju - winogrona, morele, brzoskwinie, melony, arbuzy, figi, pomarańcze, cytryny itp. Ponadto do wielu owoców stosuje się nawet skórkę - np. ze skórek arbuza robi się dżem, skórki pomarańczowe lub cytrynowe itp.
Z płatków róż, zielonych szyszek, młodych orzechów włoskich i innych rodzajów orzechów, cukinii itp.

Najpopularniejszymi rodzajami przetworów i dżemów wśród krajowych konsumentów są morela i truskawka. Smaki truskawka, borówka brusznica (dane z badań marketingowych PKR LLC). Bardzo poszukiwane są również mieszanki jagodowe - mieszanki o różnych smakach.

Metody robienia dżemu

Każda gospodyni domowa może ugotować dżem w domu, ale smak przygotowanego konserwantu z tego samego owocu może być zupełnie inny. Faktem jest, że każdy ma własną technologię gotowania:

Gotowanie jagód z cukrem przez 30-40 minut.
Gotowanie jagód z cukrem nie dłużej niż 5 minut (dżem pięciominutowy).
Mielenie jagód z cukrem („surowy” dżem lub „witaminy”).

Produkcja składa się z następujących głównych etapów:

Przygotowawczy - na którym przesuwa się, obiera, gałązki, liście i dokładnie myje owoce, jagody lub inne surowce.
Surowce kulinarne z dodatkiem 65-70% cukru. Lub w przypadku tartego dżemu - 100% cukru. To właśnie cukier zapobiega psuciu się produktu.
Sterylizacja kontenerów.
Opakowanie gotowego produktu.

Szczególna kontrola powinna dotyczyć jakości materiału źródłowego. Na dżem wybiera się głównie duże, nienaruszone, dojrzałe jagody i przesiany cukier najwyższej jakości. Cała reszta pójdzie na przygotowanie dżemów i marmolady, w których surowce zostaną zmielone. Jakość surowców zależy od tego, do jakiej klasy zostanie przypisany produkt. W sumie takie klasy, oceniane zgodnie z GOST R 53118-2008 „Jam. Ogólne warunki techniczne”, trzy:

Dodatkowy.
Najwyższej klasy.
Pierwsza klasa.

O ile jeszcze kilka lat temu dżemy, dżemy, marmolady i inne słodkie konserwanty pakowano w puszki metalowe, lakierowane lub aluminiowe, to teraz takie produkty pakowane są głównie w szklane pojemniki, plastikowe lub laminowane.

Jakikolwiek pojemnik jest używany do pakowania dżemu, musi zawierać następujące informacje:

Znak towarowy producenta
Jego nazwa i adres produkcji
Dane certyfikacji produktu
Nazwa produktu
Skład składników
Waga netto i brutto
Okres ważności i data produkcji
Informacje o wartości odżywczej produktu

Skąd wziąć surowce do produkcji

Skup owoców i jagód w nieograniczonych ilościach można zorganizować od gospodarstw i osób prywatnych. Uzgadniając stałe zakupy, możesz obniżyć cenę zakupu detalicznego do hurtowego. Nadwyżki surowców można w razie potrzeby zamrozić i przetworzyć. Należy jednak wziąć pod uwagę fakt, że popyt na dżemy i dżemy ma charakter sezonowy, ponieważ latem konsumenci wolą kupować świeże owoce i jagody.

Do dżemów, dżemów i dżemów często dodaje się również różne przyprawy i przyprawy, takie jak kardamon, szafran itp. Szczegółowe przepisy z tymi dodatkami można znaleźć w Internecie. A pod tym linkiem - znajdziesz informacje o tym, jak otworzyć sklep z przyprawami i przyprawami.

Sprzęt do produkcji dżemu

Jeśli do domowego dżemu wystarczą kuchenka gazowa, hydraulika i szklane pojemniki, to produkcja na sprzedaż wymaga znacznie bardziej specjalistycznego sprzętu:

Stół do sortowania, na którym dokonywany będzie wybór jagód i owoców.
Kąpiel myjąca do mycia surowców.
Sterylizator puszek.
Bojler.
Automatyczna linia do pakowania i pakowania produktu w pojemniki.
Urządzenie do naklejania etykiet (przy okazji wydruk etykiet należy zamówić w drukarni).
Waga elektroniczna.
Przesiewacz cukru.
Materiały eksploatacyjne - puszki, pojemniki, tace itp.
Przemysłowa lodówka i zamrażarka do przechowywania nadmiaru surowców.

Cały sprzęt trzeba gdzieś zainstalować, więc będziesz musiał wynająć mały pokój i wyposażyć go zgodnie ze standardami Rospotrebnadzor do produkcji żywności. Jak pokazuje praktyka istniejących przedsiębiorstw, do zrobienia dżemu wystarczy 70 metrów kwadratowych. metrów powierzchni produkcyjnej i 30 mkw. metrów - miejsce do przechowywania gotowych produktów. Do zarządzania całą linią produkcyjną wystarczy 8-9 osób. Oczywiście wszystko zależy od wyprodukowanych ilości.

Ponadto nie zaszkodzi zakup małej ciężarówki, takiej jak Gazela, do transportu zamówień do punktów sprzedaży detalicznej.

Sprzedaż dżemów i dżemów: detaliczna czy hurtowa?

Jeśli posiadasz certyfikaty jakości na swoje produkty, nie będzie problemów ze sprzedażą dżemów i dżemów - możesz oferować towar do dowolnej sieci supermarketów lub sklepów detalicznych.

Dziś dżem, dżem i inne słodycze to najbardziej ulubione smakołyki słodyczy. Nowoczesny sprzęt do produkcji dżemów i innych „przysmaków” sprawi, że ich przygotowanie będzie łatwe i szybkie.

Główne przeznaczenie linii do produkcji dżemu i dżemu

Sprzęt do produkcji dżemów, konfitur i marmolady przeznaczony jest do wykonywania ważnego zadania - zachowania maksymalnej ilości pierwiastków śladowych i witamin w jagodach i warzywach.
Dlatego też stosowane są nowoczesne metody przerobu głównie z wykorzystaniem specjalnego wyposażenia skomplikowanych linii.

Technologia produkcji dżemu

To urządzenie wykonuje pełny cykl produkcyjny. Tak więc na początkowym etapie owoce i jagody przechodzą wstępne przygotowanie. Ponadto prowadzona jest bezpośrednia produkcja dżemu, marmolady, marmolady, dżemu i konfitury. W tym celu wykorzystywane są unikalne i oryginalne przepisy.

Ostatnim etapem tej produkcji jest pakowanie w słoiki blaszane, szklane i plastikowe. Następnie napełnione pojemniki są zwijane, sterylizowane, etykietowane i pakowane w kartony.

Tak więc po prostu odbywa się produkcja dżemów i przetworów.

Elementy konstrukcyjne linii

Sprzęt do produkcji dżemu, marmolady, marmolady i konfitury składa się z następujących elementów konstrukcyjnych:

linia do wstępnej obróbki owoców;
instalacja do gotowania (w produkcji dżemu i dżemu);
instalacja do przygotowania tłuczonych owoców, tłuczonych ziemniaków z dodatkiem składników żelujących (przy produkcji marmolady i dżemów);
maszyna pakująca.

Nowoczesne metody obróbki surowców

Gotowanie w próżni pozwala na uzyskanie produktu dobrej jakości, zachowuje swój naturalny kolor, a aromat nie jest również tracony podczas parowania. Proces ten odbywa się na zasadzie szybkowaru.

Sprzęt różni się mocą i wydajnością. Dzięki temu, o charakterystyce do 300 kg/cykl, linie mogą być z powodzeniem wykorzystywane w badaniach receptur w dużych przedsiębiorstwach lub do produkcji dżemów i przetworów w małych i średnich podmiotach gospodarczych.

Są większe zakłady, ich wydajność wynosi około 5000 kg/cykl.

W zależności od rodzaju jagód i owoców stosuje się gotowanie jedno- lub wielokrotne. Ponadto sprzęt wykorzystywany jest głównie jednoetapowo, polegający na gotowaniu i chłodzeniu gotowego produktu w wersji pionowej lub poziomej.

Następuje optymalne wymieszanie produktu, jest on podgrzewany parą z wykorzystaniem technologii „podwójnego płaszcza”. Gotowanie odbywa się pod ciśnieniem przy użyciu sterylnego powietrza z możliwością kondensacji pary. Chłodzenie odbywa się za pomocą tego samego „podwójnego płaszcza”, a także skraplacza sterowanego ciśnieniem. Jest tak ważny punkt, jak możliwość pobrania próbek.

Ten sprzęt jest sterowany przez komputer.

Alternatywna propozycja wykorzystania warzyw jako surowca

Dość interesującym obszarem działalności dla początkujących przedsiębiorców, którzy chcą zarabiać na produkcji słodyczy, jest wykorzystanie surowców roślinnych do produkcji dżemów i marmolad, takich jak dynia.

Jego główne zalety to delikatne włókna, składające się z pektyny i błonnika, niska kwasowość oraz beta-karoten.

To warzywo można zaliczyć do produktów dietetycznych. Nie bez znaczenia dla gotowego produktu jest piękny kolor: od żółtego do jasnopomarańczowego.

Istnieją jednak pewne wady tego warzywa. Nie ma zdolności żelowania. Dlatego do produkcji dżemu dyniowego stosuje się kombinatorykę, która pozwala poprawić smak gotowego produktu.

Konsumenci cieszą się dużym zainteresowaniem preparatów w puszkach z upraw owoców i jagód. Wcześniej większość ludzi zajmowała się przygotowywaniem dżemu, marmolady, dżemu, marmolady, syropów i galaretek w domu, przygotowując je na przyszłość na zimę. Jednak chociaż taka żywność w puszkach nie straciła na popularności, większość ludzi woli kupować ją w sklepach, niż poświęcać swój czas i energię na domowe konserwy. Tak więc produkcja naturalnych przetworów w puszkach z jagód i owoców wydaje się być obiecującym i dochodowym biznesem, którego organizacja ponadto wymaga nie tyle pieniędzy.

Jedną z najpopularniejszych żywności w puszkach od czasów starożytnych jest dżem, który robi się z całych lub pokrojonych w plasterki owoców lub jagód, gotowanych w syropie cukrowym lub z dodatkiem cukru. Możliwości długoterminowej konserwacji wszystkich właściwości konsumenckich takich produktów tłumaczy się tym, że przy wysokiej zawartości cukru (ponad 65%) w roztworze praktycznie nie rozwijają się mikroorganizmy powodujące zwykłe psucie się jagód i owoców. W przeciwieństwie do dżemu, dżem gotuje się za jednym razem. Jednocześnie syrop, z którego jest zrobiony, ma konsystencję galaretowatą. Najczęściej konfitury powstają z porzeczek, pigwy, agrestu i różnych odmian jabłek. Dżem uzyskuje się gotując różne przeciery owocowe z cukrem, a galaretkę - gotując soki owocowe i jagodowe z cukrem. W większości przypadków z soczystych jagód robi się dżemy i przetwory – żurawinę, borówkę, borówkę, maliny moroszki, borówkę brusznicę, truskawki itp.

Dżem powstaje z różnych owoców, jagód, płatków róż, melonów, orzechów włoskich, a nawet skórek arbuza, gotowanych w cukrze lub syropie cukrowym. W takim przypadku można użyć zarówno świeżych owoców i jagód, jak i mrożonych lub zasiarczonych (przetworzonych). Dżem różni się od innych podobnych przetworów w puszkach tym, że owoce i ich części zachowują swoją integralność, którą uzyskuje się w wyniku dwóch lub trzech wrzodów. Uważa się, że najwyższej jakości dżem pozyskiwany jest z jagód i owoców o wysokiej zawartości cukru, kwasów i substancji aromatycznych. Szczególną uwagę zwraca się na jakość surowców - do dżemu wybierane są tylko dojrzałe i nienaruszone owoce, a do przygotowania syropu cukrowego używany jest wyłącznie cukier rafinowany najwyższej jakości. Zawartość tego ostatniego w dżemie nie powinna być mniejsza niż 65-70%, w przeciwnym razie produkt szybko się pogorszy.

Wyróżniamy dwa rodzaje dżemu - sterylizowane (z hermetycznym zamknięciem w słoikach) oraz niesterylizowane (pakowane w beczki). Asortyment zależy od rodzaju użytych surowców (truskawka, malina, dżem morelowy itp.). Dodatkowo dżem dzieli się na trzy klasy, w zależności od jakości produktu: ekstra, premium i pierwszy gatunek. Dodatkową odmianą jest konfitura ze świeżych lub mrożonych owoców i jagód z powrotem substancji zapachowych, które ulatniają się podczas gotowania. Dżem wyprodukowany z niektórych rodzajów surowców (wiśnie, wiśnie z pestkami, dzikie odmiany jabłek lub siarczanowanych owoców i jagód), a także konfitury pakowane w beczki nie są oceniane wyżej niż klasa pierwsza.

Wbrew powszechnemu przekonaniu dżem z produktów naturalnych może zawierać nie tylko same owoce i jagody, ale także cukier i wodę (składniki syropu), ale także różne dodatki aromatyczne. Na przykład wanilinę często dodaje się do dżemu z wiśni, winogron, żurawiny, agrestu, melonów, fig, jabłek i orzechów włoskich, kardamon do dżemu z orzechów włoskich, cynamon do dżemu z żurawiny, borówki brusznicy i orzechów włoskich. Jednak wszystkie te suplementy muszą być całkowicie naturalne. W wysokiej jakości konserwach nie ma sztucznych barwników i syntetycznych aromatów.

Ogólnie dżem jest dość prosty w przygotowaniu. Technologia jego produkcji polega na nacieraniu obranych jagód z cukrów i/lub gotowaniu surowców z syropem cukrowym, a następnie pakowaniu gotowego produktu w specjalne pojemniki (kubki, słoiki, wiaderka, beczki itp.). Główne etapy produkcji to przygotowanie jagód (czyszczenie, mycie), obróbka jagód (nacieranie i/lub gotowanie z cukrem), sterylizacja pojemników, pakowanie gotowych produktów i ich pakowanie. Nie jest konieczne tworzenie własnych receptur. Możesz użyć gotowych. Tak postępuje większość producentów konserw, pozycjonując je jako „wykonane według starych i tradycyjnych receptur”. W rzeczywistości po prostu używają przepisów, które zachowały się od czasów sowieckich. Jednak pomimo całej swojej prostoty proces robienia dżemu ma swoje własne niuanse. Zgodnie z wymaganiami dotyczącymi jakości produktu owoce lub ich plastry w składzie dżemu muszą być nienaruszone i zachowywać swój pierwotny kształt. Jednocześnie objętość owoców podczas gotowania nie powinna się zbytnio zmieniać. I tak np. współczynnik retencji objętości dla owoców pestkowych zawiera się w granicach 70-80%, a dla owoców ziarnkowych wskaźnik ten powinien być na poziomie 90% lub wyższym. Kolor, aromat i smak produktów podczas gotowania dżemu nie powinny się zmieniać, a syrop powinien być przezroczysty, mieć kolor nieodłączny od użytych owoców i jagód, a nie mieć galaretowatej konsystencji nieodłącznie związanej z galaretką i dżemami. Wszystkie te właściwości produktu związane są przede wszystkim z jakością użytych surowców. W przypadku dżemu wysokiej jakości wybierane są tylko najsilniejsze i całe owoce. Owoce i lata z różnymi wadami (plamy, siniaki itp.) są wykorzystywane tylko do przygotowania kompotów (jest to możliwe przy tej samej produkcji). W zależności od rodzaju użytego surowca zmieniają się również wymagania dla niego. Na przykład wiśnie i śliwki muszą być w pełni dojrzałe, w przeciwnym razie dżem będzie miał nieprzyjemny kwaśny smak, a brzoskwinie, truskawki, maliny i gruszki, wręcz przeciwnie, muszą być lekko niedojrzałe, w przeciwnym razie szybko zagotują się i nie zagotują się ich kształt. Niezwykle ważne jest znalezienie dobrego dostawcy surowców, któremu można zaufać. Eksperci wiedzą, że jagody i owoce używane do robienia dżemu muszą być zbierane przy słonecznej i suchej pogodzie. Jednocześnie natychmiast po odbiorze należy je skierować do produkcji. Jagody zbierane na deszczu lub bezpośrednio po nim zawierają zbyt dużo wilgoci i szybko miękną, tracąc kształt i zmieniając konsystencję gotowych puszek.

Jakość dżemu jest oceniana zgodnie z GOST R 53118-2008 „Dżem. Ogólne warunki techniczne". Kontrola zawartości pierwiastków toksycznych i wskaźników mikrobiologicznych odbywa się zgodnie z procedurą ustaloną przez producenta wyrobów w porozumieniu z organami Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego.

Aby wydłużyć okres przydatności gotowego dżemu, pakuje się go w specjalny pojemnik. Wcześniej używano różnych opakowań, w tym metalowych lakierowanych i litych aluminiowych puszek cylindrycznych. Jednak obecnie dżemy i dżemy naturalne pakowane są głównie w słoiki szklane, w pojemniki z tworzyw termoplastycznych oraz w torebki stojące typu doy-pack (w tych samych torebkach pakowane są majonezy, sosy, mleko skondensowane i ketchupy).

Niezależnie od zastosowanego opakowania musi zawierać znak towarowy, nazwę producenta i jego adres pocztowy, nazwę produktu, jego skład, wagę netto, datę produkcji, termin przydatności do spożycia, informację o wartości odżywczej i energetycznej 100 gramów produktu. Dodatkowo na opakowaniu widnieje aktualny certyfikat oraz informacje o certyfikacji. Gotowy dżem w niezapieczętowanym opakowaniu przechowuje się przy wilgotności względnej powietrza nie większej niż 75% oraz w temperaturze od 2 do 20 stopni Celsjusza (dżem sterylizowany) i 10-15 stopni Celsjusza (dżem niesterylizowany). Gwarantowany okres przydatności dżemu od daty jego produkcji wynosi 24 miesiące dla produktów sterylizowanych i 12 miesięcy dla niesterylizowanych i dżemów cytrusowych z zawartością witaminy C, 6 miesięcy dla dżemów sterylizowanych i pakowanych w termoplastyczne pojemniki polimerowe.

Do produkcji dżemu w specjalnym warsztacie przetwórstwa jagód, a także do przechowywania surowców i gotowych produktów, potrzebny będzie specjalny sprzęt. Tak więc przygotowanie surowców do obróbki odbywa się na stole krojczym oraz w kąpieli myjącej. Do przetwarzania jagód i owoców wymagana będzie specjalna instalacja do produkcji i pojemniki na gotowy produkt. Aby wysterylizować dżem, należy zakupić sterylizator UV do wody, sterylizator słoików i pokrywek oraz urządzenie do płukania słoików. Pakowanie i zakręcanie gotowych wykrojów puszek odbywa się za pomocą rozlewni wyrobów gotowych, za pomocą urządzenia zakręcającego oraz etykieciarki, która nakleja etykiety na puszki. Ponadto będziesz musiał zadbać o sprzęt pomocniczy, w skład którego wchodzą wagi, przesiewacz do cukru pudru, tace, pojemniki, pojemniki specjalne itp. Minimalny koszt zestawu sprzętu o niskiej wydajności (1200 kg dżemu na zmianę ) ze wszystkim, czego potrzebujesz, wynosi od 16 do 1,7 miliona rubli.

Oprócz sprzętu produkcyjnego będziesz potrzebować specjalnego sprzętu do przechowywania surowców i gotowych produktów, który obejmuje zamrażarki z reżimem temperaturowym -20 stopni Celsjusza (dla surowców) i lodówki z reżimem temperaturowym od 0 do 2 stopni Celsjusza (do gotowych owoców i warzyw) produkty jagodowe). Hurtownie będą potrzebowały co najmniej jednej lekkiej ciężarówki z furgonetką izotermiczną, aby dostarczyć Twój dżem.

Powierzchnia lokali przemysłowych to co najmniej 70 metrów kwadratowych. metrów.

Głównymi nabywcami przetworów owocowych i jagodowych w puszkach są konsumenci o dochodach powyżej przeciętnej, którzy cenią swój czas i preferują produkty naturalne i wysokiej jakości. Producenci dżemów dostarczają swoje produkty bezpośrednio do sklepów spożywczych, supermarketów i hipermarketów, marketów, a także hurtowni sprzedających produkty spożywcze.

Aby zorganizować własną produkcję dżemu o objętości ponad 1000 kg na ośmiogodzinną zmianę, wymagane będzie minimum 3,5 miliona rubli. Kwota ta obejmuje zakup sprzętu, wynajem i naprawę pomieszczeń do organizacji produkcji żywności, zakup pierwszych partii surowców, zakup lub wynajem pojazdów do dystrybucji gotowych produktów, opracowanie projektu i produkcji opakowań do pakowania wyrobów gotowych, lista płac za pierwsze dwa miesiące pracy (z wyliczenia 8-10 osób na zmianę). Okres zwrotu takiego przedsiębiorstwa produkcyjnego wynosi od dwóch lat. Warto wziąć pod uwagę fakt, że dżem oraz inne owoce i jagody w puszkach są produktem sezonowym. Najbardziej poszukiwane są w okresie zimowym i do połowy wiosny. Latem następuje znaczny spadek sprzedaży, ponieważ konsumenci wolą teraz kupować świeże owoce i warzywa niż konserwy. Z drugiej strony, to latem zbierane są owoce i przygotowywane są przetwory. I zwykle trafiają do sprzedaży nie wcześniej niż jesienią.

Sysoeva Lilia
- portal biznes planów i wytycznych

Od wczesnego dzieciństwa, przy przeziębieniu, mamy podają dzieciom gorącą herbatę, do której dodają naturalny dżem, najczęściej malinowy lub porzeczkowy. Ten pyszny środek od dawna uważany jest za pierwszy środek na przeziębienie i grypę.

Wiele rodzajów dżemów zawiera naturalny kwas salicylowy, który jest głównym składnikiem leków przeciwzapalnych lub przeciwgorączkowych. Ponadto są bogate w witaminy i inne dobroczynne substancje.

Przechowywanie upraw owoców i jagód w domu było dość powszechne. Wiele kobiet robiło przetwory, marmoladę, dżemy, przygotowując je na przyszłość na zimę, ale z biegiem czasu tradycja ta stopniowo zaczęła zanikać.

I choć produkty w puszkach nie straciły dziś na popularności, to jednak większość ludzi woli kupować je w sklepie, nie tracąc czasu i wysiłku na pracochłonną produkcję. Dlatego produkcja dżemu i innych rodzajów naturalnych przetworów w puszkach stała się dziś bardzo obiecującym i dochodowym biznesem, którego zorganizowanie nie wymaga dużych nakładów finansowych.

Plan biznesowy

Przetwórstwo jagód, polegające na wytwarzaniu dżemów z ekologicznych produktów bez dodatku aromatów, cieszy się coraz większym zapotrzebowaniem. I nie jest to zaskakujące. Dzisiejszy nabywca chce kupować tylko zdrowe i naturalne produkty. Dlatego produkcja i sprzedaż dżemu z jagód i owoców stały się dla niektórych jednym z obiecujących obszarów działalności. Dziś można to wykorzystać do budowy dochodowego biznesu domowego.

Rynek żywności w puszkach z surowców przyjaznych dla środowiska

Produkcja dżemu należy do segmentu produkcji i sprzedaży produktów ekologicznych, który ma wielkie perspektywy w rolnictwie na całym świecie. Jednak na rynku rosyjskim naturalne czyste produkty zajmują niewystarczający udział w całym rynku, a większość z nich pochodzi z importu. Zakłada się, że w najbliższych latach obraz się zmieni, a udział produktów rosyjskich producentów osiągnie sześćdziesiąt procent.

Potencjalni nabywcy to głównie ludność miejska. Jednocześnie głównymi sposobami sprzedaży dżemu są dostawy do supermarketów spożywczych, które z reguły skierowane są do przedstawicieli klasy średniej.

Produkcja dżemu odbywa się z różnych jagód, płatków róż, melonów, orzechów włoskich itp., gotowanych w syropie cukrowym. Możesz używać zarówno świeżych owoców, jak i mrożonych lub już przetworzonych.

Od innych pokrewnych przetworów w puszkach dżem różni się konsystencją: jagody i ich części zachowują swoją integralność w jak największym stopniu. Osiąga się to w wyniku dwóch, czasem trzech procesów wrzenia.

Zgodnie z technologią dużą wagę przywiązuje się do jakości surowców: w przypadku dżemu wysokiej jakości należy wybierać tylko owoce dojrzałe i nienaruszone, a w przypadku syropu tylko cukier premium, którego zawartość w gotowym produkcie musi wynosić co najmniej siedemdziesiąt procent, w przeciwnym razie dżem z puszki szybko się pogorszy.

Główne etapy

Produkcja dżemu obejmuje następujące etapy:

przygotowanie jagód i owoców;
przetwarzanie;
sterylizacja pojemników;
pakowanie gotowego dżemu;
opakowanie.

W takim przypadku wcale nie jest konieczne tworzenie oryginalnych przepisów. Na przykład produkcja dżemu malinowego może odbywać się według receptury pochodzącej z czasów sowieckich. Chociaż niektórzy producenci pozycjonują swój produkt jako „wykonany według starych, tradycyjnych receptur”, rzadko tak się dzieje.

Jednocześnie, pomimo pozornej prostoty, proces otrzymywania dżemu ma pewne niuanse. W oparciu o wymagania dotyczące jakości produktu, jagody i owoce lub ich segmenty w składzie otrzymywanej żywności w puszkach muszą być całe, zachowując swój pierwotny kształt. Jednocześnie objętość owoców podczas gotowania nie powinna się zbytnio zmieniać.

Aby uzyskać wysokiej jakości dżem, musisz wybrać tylko mocne i całe owoce. W zależności od rodzaju użytego surowca zmieniają się również wymagania. Np. śliwki i wiśnie powinny być dojrzałe, aby dżem nie miał nieprzyjemnego kwaśnego posmaku, natomiast truskawki, maliny czy gruszki przeciwnie, powinny być trochę niedojrzałe, ponieważ mogą szybko się zagotować i nie zachowują kształtu. Dlatego bardzo przydatna jest współpraca z takim dostawcą surowca, który będzie świadomy wszystkich niezbędnych wymagań.

Ekwipunek

W celu rozpoczęcia produkcji dżemu należy, po ustaleniu lokalu, po przygotowaniu dokumentacji oraz uzyskaniu licencji i pozwoleń, przystąpić do aranżacji warsztatu.

Aby to zrobić, potrzebujesz stołu do cięcia, na którym będą przetwarzane surowce, oraz kąpieli myjącej. Jagody przetwarzane są w specjalnym zakładzie produkcyjnym, po czym powstały produkt przelewany jest do pojemników.

Aby wysterylizować dżem, będziesz musiał kupić sterylizator wody ultrafioletowej, a także będziesz potrzebować podobnego urządzenia do słoików z pokrywkami. Konieczne będzie zakupienie specjalnej jednostki, która spłukuje puszki. Pakowanie i zakręcanie gotowych półfabrykatów w puszkach powinno odbywać się za pomocą rozlewni gotowych produktów. Specjalna maszyna nakleja etykiety na słoiki.

Dodatkowo trzeba zadbać o sprzęt pomocniczy – wagi, przesiewacz do cukru pudru, tacki, pojemniki, pojemniki specjalne itp. W warsztacie muszą znajdować się zamrażarki i lodówki, aby zapewnić bezpieczeństwo zarówno surowców, jak i gotowego produktu.

Obszar produkcji i transport

Produkcja dżemu wymaga lokalu o powierzchni ponad osiemdziesięciu metrów kwadratowych oraz personelu (minimum dziesięciu pracowników). Właściwie zorganizowane przedsiębiorstwo zwróci się w ciągu dwudziestu do dwudziestu czterech miesięcy. Aby przewieźć już gotowe produkty, musisz kupić lub wynająć lekki transport towarowy z furgonetką izotermiczną.

Kalkulacja kosztów

Minimalny koszt całego zestawu wyposażenia warsztatu o niskiej wydajności, na przykład około półtora tysiąca kilogramów na zmianę, wyniesie od dwóch do dwóch i pół miliona rubli. Obejmuje to również wynajem lub remont obiektu do produkcji żywności, a także zakup pierwszej partii surowców, zakup transportu, zaprojektowanie pojemników i etykiet, wreszcie dwumiesięczną pensję w wysokości do dziesięciu pracowników na zmianę.

Okres zwrotu kompetentnie działającej firmy wynosi maksymalnie dwa lata. Jednocześnie należy pamiętać, że dżem, podobnie jak inne przetwory owocowo-jagodowe, jest produktem sezonowym, na który największy popyt występuje w okresie zimowym, do końca wiosny. Latem następuje spadek sprzedaży, ponieważ konsumenci wolą teraz kupować tylko świeże owoce i warzywa, a nie konserwy. Ale z drugiej strony lato to sezon, w którym trzeba zbierać jagody i owoce i zacząć je, aby mieć gotowe produkty do jesieni.

niuanse

Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, gotowy dżem jest pakowany w specjalne pojemniki. O ile wcześniej używano do tego metalowych lakierowanych lub litych puszek aluminiowych, dziś naturalne konfitury i dżemy pakuje się głównie w szklane słoiki lub pojemniki wykonane z termoplastycznego tworzywa polimerowego.

Bez względu na to, jakie opakowanie jest używane do gotowego produktu, musi koniecznie wskazywać znak towarowy, nazwę produktu i producenta, a także jego adres pocztowy. Na etykiecie należy wyraźnie wskazać skład dżemu, wagę netto, datę produkcji z terminem przydatności do spożycia oraz informację o wartości energetycznej stu gramów produktu. Ponadto informacje dotyczące certyfikacji muszą być wskazane na opakowaniu.

Przechowywanie i kontrola jakości

Gotowy dżem, zgodnie z normami, można przechowywać w niezapieczętowanym pojemniku przy wilgotności powietrza nie większej niż siedemdziesiąt pięć procent i temperaturze do dwudziestu stopni dla produktów sterylizowanych i piętnastu dla niesterylizowanych. Okresy gwarancyjne liczone są od daty jej opracowania.

Wymagania stacji sanitarno-epidemiologicznych

Jakość dżemu jest oceniana zgodnie z GOST R 53118-2008. Kontrolę obecności różnych pierwiastków toksycznych w produkcie spożywczym oraz jego wskaźników mikrobiologicznych zgodnie z obowiązującą procedurą przeprowadza sam producent w porozumieniu z Państwowym Dozorem Sanitarno-Epidemiologicznym.

Jakość wody w systemach zaopatrzenia w wodę w produkcji dżemu musi spełniać wymagania dotyczące wody w scentralizowanych systemach zaopatrzenia w wodę. Warsztaty, mycie, załadunek, komora do przechowywania odpadów spożywczych muszą być wyposażone w drabiny spustowe. Warunki pracy pracowników powinny być zorganizowane w oparciu o normy z zakresu higieny pracy, zatwierdzone przez SES.

Mini biznes w domu

Nawet gospodyni domowa może założyć niewielką produkcję dżemu. Poszczególna mini-linia składa się ze sprzętu dostępnego dla każdego. Dobra kuchenka mikrofalowa z kluczem do zszywania to wszystko, czego potrzebujesz, aby wyposażyć domową fabrykę. Najważniejszą rzeczą w tej produkcji deserów będzie kuchenka mikrofalowa, która jednocześnie spełnia dwie funkcje: proces gotowania i sterylizację.