Sól koszerna i jej cechy. Czym różni się sól koszerna od zwykłej soli? Co oznacza sól koszerna?

Jedną z przeszkód związanych z gotowaniem jest wybór soli kuchennej i koszernej. Wydaje się, że niektórzy ludzie używają tych soli zamiennie, chociaż są to różne produkty, chociaż nie w dużym stopniu. Jeśli chodzi o smak, są takie same, ale dodatki i gęstość są inne. Jeśli zauważysz, istnieją przepisy na sól koszerną, a niektóre na sól kuchenną. Szefowie kuchni znają różnicę i dlatego polecają konkretną sól. Przeanalizujmy główne różnice między solą stołową a solą koszerną.

Co to jest sól kuchenna?

Jest to sól pospolita występująca w wielu gospodarstwach domowych i używana do gotowania lub przyprawiania po ugotowaniu. Sól jest w dużym stopniu poddawana recyklingowi ze złóż soli. Następnie jest podgrzewany, bielony i rafinowany w celu uzyskania drobniejszych ziaren soli, które mają jednolity kształt i są gęstsze. Aby zapobiec zagęszczeniu, w soli kuchennej stosuje się niektóre dodatki, takie jak krzemian wapnia.

Pyszna, nadaje pikantny smak w porównaniu do soli koszernej ze względu na gęstą konsystencję. Ale ich głównym składnikiem jest głównie sód. Sole te pozyskiwane są z tych samych podziemnych złóż soli. Ale sól koszerną można również uzyskać z odparowania wody morskiej i przetwarzać inaczej niż sól kuchenną.

Innym składnikiem często dodawanym do soli kuchennej jest jod ze względu na jego znaczenie w tarczycy. W 1924 r. rząd USA zainicjował plan włączenia jodu do soli kuchennej ze względu na brak jodu u większości obywateli, co doprowadziło do wola, stanu, w którym szyja puchnie jako odbicie powiększonej tarczycy. Sól kuchenna jest regularnie używana w gospodarstwach domowych w celu dodania smaku; widać było, że wystarczy dodać do tego jodu. Z jodem wiąże się wiele korzyści.

Dziś jod jest dodawany do soli stołowych na całym świecie. Można go również znaleźć w innych rodzajach soli. Jod jest ważnym elementem syntezy wydzieliny gruczołowej. Ma ogromne korzyści między innymi dla metabolizmu i zdrowia serca. W przypadku kobiet w ciąży brak jodu w diecie może prowadzić do problemów zdrowotnych u nienarodzonych dzieci. Jednocześnie sól kuchenna jest zalecana w diecie każdej osoby.

Sól może być używana do różnych kucharzy i ciastek. Ale są chwile, kiedy koszerna sól jest najlepszą alternatywą dla soli. Na przykład wiele restauracji używa koszernej soli kuchennej ze względu na trudności w przetwarzaniu i kontrolowaniu nawet produktów przyprawowych. Prawdopodobnie zauważyłeś, że czasami używałeś solniczki do przenoszenia jedzenia.

Czym jest sól koszerna?

Z drugiej strony sól koszerna wywodzi się z praktyki „mięsa koszernego”. Sól ma większe, nieregularne ziarna soli, które dobrze wchłaniają wilgoć z powierzchni mięsa. Może pobierać krew lub wilgoć z mięsa bez stosowania zbyt dużej ilości soli, niż w przypadku wyboru soli kuchennej.

Sól koszerna również pochodzi z podziemnych złóż soli, ale jest mniej przetworzona i zawiera mniej dodatków. Ze względu na duże kryształy jest mało prawdopodobne, aby się akumulował, więc dodatki takie jak krzemian wapnia nie są potrzebne w soli koszernej. Nadal zawiera związek sodu. Nie ma różnicy w wartości odżywczej między solą stołową a solą koszerną. Różnice polegają na tym, że godny uwagi jest tylko wygląd, który przekłada się również na gęstość.

Sól koszerna jest jednak wybierana przez wielu kucharzy ze względu na niską gęstość i łatwość przetwarzania, a także jej zdolność do wchłaniania wilgoci. Ich zasolenie odgrywa dużą rolę w tym wyborze. Na przykład, jeśli musisz wziąć łyżkę soli kuchennej, aby doprawić mięso, które wymaga łyżki koszernej soli, może być ono zbyt słone. Praktycznie, ze względu na gęstość i mniejsze ziarna, należy wziąć pół łyżki soli kuchennej, co odpowiada pełnej łyżce koszernej soli.

Sól kuchenna nie powinna być używana do ekstrakcji wilgoci z mięsa, ponieważ może zostać wchłonięta ze względu na mniejsze cząsteczki. Sól koszerna może uwalniać wilgoć i być usuwana z mięsa bez nadmiernego solenia. Z tego powodu preferowane są dowolne przepisy.

Różnica między solą koszerną a solą stołową

Sól koszerna i sól kuchenna pod względem „gęstości względnej” “

W danej objętości soli koszernej i kuchennej gęstość względna jest oczywista. ¼ szklanki soli koszernej ma mniejszą gęstość niż ¼ szklanki soli kuchennej. Wynika to z regularnych kryształów soli kuchennej. Są mniejsze i nie ma między nimi przestrzeni. Z tego powodu sól kuchenna waży więcej. Jeśli przepisano Ci ¼ szklanki koszernej soli i jej nie masz, możesz dodać połowę tej ilości. Ale kiedy doprawiasz jedzenie, niekoniecznie chodzi o ilość, którą dodajesz, ale o smak.

Sól Koszerna i Sól Stołowa w ujęciu „Pomiar”

Pomiar tych soli to kolejna kwestia, która pokazuje główne różnice. Jeśli spróbujesz chwycić sól kuchenną palcami, aby odmierzyć posiłki, trudniej jest ją równomiernie doprawić niż w przypadku soli koszernej. Sól koszerna ma większe kryształy i dlatego jest łatwa do zmierzenia. Restauracje zwykle preferują sól koszerną w solniczce ze względu na łatwość pomiaru.

Sól koszerna a sól kuchenna w kategoriach „wszechstronności”

Sól koszerna pochodzi ze zdolności koszernego mięsa do wchłaniania wilgoci z mięsa. Może pobierać krew z powierzchni mięsa. Tego samego nie można powiedzieć o soli kuchennej. Jego mniejsze cząsteczki mogą być pochłaniane przez lekkość, zamiast pochłaniać wilgoć.

Sól koszerna i tabletka: tabela porównawcza

Streszczenie: Sól koszerna i stołowa

• Sól koszerna ma większe kryształy, podczas gdy sól kuchenna ma mniejsze ziarna
• Mają taki sam smak jak główny składnik sodowy
• Do soli kuchennej dodaje się pewne dodatki zapobiegające powstawaniu zakrzepów i dodaje się jod. Sól koszerna nie zawiera dodatków antykokowych, ale w zależności od marki może również zawierać jod.
• Sól kuchenna jest gęstsza niż sól koszerna

Skład chemiczny soli koszernej. Przydatne właściwości produktu dźwięcznego i przeciwwskazania do jego stosowania. Jak wydobyć, przepisy i ciekawostki.

Treść artykułu:

Sól koszerna to krystaliczny minerał, który nie zawiera zanieczyszczeń i dodatków, takich jak jod. Ziarna produktu bardziej przypominają płatki niż zwykłe ziarna. Sama przyprawa wzięła swoją nazwę w wyniku stosowania przez Żydów do przyrządzania potraw żydowskich oraz zwyczaju zabraniającego mieszkańcom Izraela spożywania mięsa z krwią. Sól koszerna całkowicie wyciąga ją z produktu, czego sól kuchenna nie jest w stanie zrobić, po czym nazywa się ją koszerną.

Skład i kaloryczność soli koszernej

Główną różnicą między solą koszerną a solą stołową jest jej struktura. Jest to produkt gruboziarnisty przypominający kruszone płatki. W zwykłej soli jadalnej występuje wiele różnych dodatków, a sól koszerna to czyste naturalne kryształy (NaCl), pozbawione różnego rodzaju zanieczyszczeń, po ekstrakcji poddawana jest procesowi oczyszczania. Ponadto smak tego ostatniego jest bardziej miękki.

Płatki produktu są mniej gęste w porównaniu do kryształków soli, dlatego zawierają więcej powietrza i zajmują więcej miejsca. Te właściwości są z powodzeniem wykorzystywane w przyrządzaniu potraw żydowskich, ponieważ koszerna sól jest w stanie bez śladu wyciągnąć z mięsa całą krew i nie okazuje się, że jest solona.

Zawartość kalorii soli koszernej na 100 g produktu wynosi 0 kcal, z czego:

• Białka - 0 g;
• Tłuszcze - 0 g;
• Węglowodany - 0 g;
• Błonnik pokarmowy - 0 g;
• Woda - 0,2 g.

Makroelementy na 100 g:

• Potas - 9 mg;
• wapń - 368 mg;
• Magnez - 22 mg;
• Sód - 38710 mg;
• Siarka - 180 mg;
• Fosfor - 75 mg;
• Chlor - 59690 mg.

Pierwiastki śladowe na 100 g:

• Żelazo - 2,9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangan - 0,5 mg;
• Miedź - 271 mcg;
• molibden - 110 mcg;
• Cynk - 0,6 mg.

Sól koszerna zawiera następujące dobroczynne substancje:

1. Sód. Ten makroskładnik odżywczy bierze udział w skurczu mięśni i ma działanie rozszerzające naczynia krwionośne.
2. Chlor. Udźwiękowiona substancja niszczy tłuszcz w wątrobie, poprawia pracę przewodu pokarmowego i usuwa sole z organizmu.
3. Żelazo. Podobny pierwiastek śladowy, który jest częścią soli koszernej, jest pierwszym pomocnikiem w walce z anemią. Potrzebna jest również przy eliminowaniu problemu w postaci obfitych miesiączek i przerostów.
4. Kobalt. Przy wymaganym dziennym spożyciu 10 mikrogramów tej substancji, sól koszerna zawiera 15 mikrogramów. Kobalt odpowiada za proces hematopoezy i obniża poziom cholesterolu w organizmie.
5. molibden. Jest niezbędny do metabolizmu węglowodanów i tłuszczów, jednocześnie jest katalizatorem wielu procesów zachodzących w organizmie.

Przydatne właściwości soli koszernej

Niekiedy już sama nazwa tego produktu wywołuje wśród konsumentów ostrożność, ponieważ nazywana jest „białą śmiercią”. Przy racjonalnym jej wykorzystaniu możesz skorzystać z soli koszernej w następujący sposób:

• Zachowanie bilansu wodnego. Płyn międzykomórkowy potrzebuje sodu, który jest podstawą opisywanego produktu.
• Aktywacja enzymów trawiennych. Zawarty w tym produkcie sód pozwala regulować równowagę kwasowo-zasadową w organizmie człowieka. To enzymy pomagają ludziom, nawet z patologiami przewodu pokarmowego, wchłaniać pokarm bez skutków ubocznych.
• Wzrost apetytu. Jeśli chcesz przytyć, najlepiej spojrzeć na przepisy z koszerną solą. Nudności, utrata smaku natychmiast znikną, jeśli włączysz ten produkt do swojego menu.
• Walka z zatruciem. Jeśli w pierwszym lub ostatnim trymestrze ciąży kobieta cierpi na silne wymioty, powinna wziąć 1 łyżeczkę. sól koszerną rozpuścić w 1 litrze przegotowanej ciepłej wody. Wystarczy łyżka stołowa, aby na dość długi czas wyeliminować takie pragnienia.
• Zapobieganie biegunce. Osobom, które często doświadczają tego problemu, zaleca się stosowanie produktu w swojej diecie. Przy tej delikatnej kwestii pomoże uniknąć dodatkowego problemu w postaci odwodnienia.

Sól koszerna nadaje się do użytku zewnętrznego. Dotyczy to takich chorób jak ropienie paznokci, infekcje grzybicze i suchy wyprysk głowy.

Przeciwwskazania i szkodliwość soli koszernej

Spory dotyczące tego produktu nie ustępują do dziś. Jednak eksperci jednoznacznie doszli do tego samego wniosku, w których przypadkach sól koszerna może zaszkodzić osobie:

1. Problemy z przewodem pokarmowym. W przypadku poważnych problemów zdrowotnych w postaci przewlekłego zapalenia żołądka lub wrzodów żołądka należy powstrzymać się od stosowania tej przyprawy. Nawet w okresie remisji wymienionych chorób konieczne jest spożywanie pokarmów z minimalną ilością soli koszernej.
2. Zapalenie pęcherza. Jak wiadomo, zapalenie pęcherza jest często wywoływane przez spożywanie słonych pokarmów. W przypadku tej choroby należy je zminimalizować, a najlepiej całkowicie wykluczyć z diety.
3. Nadwaga. Nadmierne spożycie soli koszernej często prowadzi do wzrostu apetytu. Osoby będące na diecie powinny całkowicie zaprzestać jej stosowania, aby później nie przytyć. Jednak pacjenci z niedociśnieniem nie powinni stosować się do tego zalecenia, ponieważ w końcu stracą nie tylko wagę, ale także zdrowie.

Należy być bardzo ostrożnym, jeśli chodzi o używanie produktu dźwięcznego przez dzieci. Przy jego nieracjonalnym stosowaniu może wystąpić nieprawidłowe działanie nerek i dysfunkcja metabolizmu wody i soli u dziecka. Jednak wiele nieuzgodnionych z lekarzem diet bezsolnych kończy się bardzo źle.

Jak pozyskuje się sól koszerną?

Tę popularną przyprawę można właściwie uzyskać na dwa sposoby. Po pierwsze znajduje się w złożach kamieniołomów soli. Powstają w miejscach źródeł wody, które płyną w określonych obszarach. Niezbędna substancja gromadzi się na wzgórzu i czeka, aż przejdzie przez proces naturalnego mycia. Deszcz odgrywa ważną rolę w tworzeniu koszernej soli.

Po drugie, jest wydobywany przez odparowanie wody morskiej. Podczas tego procesu nagrany produkt po prostu poddaje się obróbce cieplnej w celu wydobycia z niego pożądanych kryształów.

Należy również zwrócić uwagę na nowoczesną metodę pozyskiwania soli koszernej, którą nazywamy próżnią. Dzięki niemu nie można obejść się bez wiercenia studni w naturalnym zbiorniku. Następnie wlewa się do niego wodę, aby opisana substancja rozpuszczała się w powstałym pojemniku, który po wszystkich manipulacjach dźwięcznych jest wypompowywany.

Przepisy na sól koszerną

W kuchni każdej gospodyni jest drobno zmielona sól kuchenna. Jednak znani szefowie kuchni zalecają, aby podczas przygotowywania potraw spróbować zastąpić ją koszerną.

Pamiętaj, że podczas korzystania z niego będziesz potrzebować przyborów pomiarowych, ponieważ w tym przypadku musisz mieć do czynienia z dokładnym przestrzeganiem ilości produktu. Jeśli używasz go w naczyniach zamiast soli kuchennej, pamiętaj, że na 1 gram soli jadalnej przypada 0,5 g koszernej +/- 0,1 g.

Przepisy z solą koszerną na różne dania:

1. Mięso na solance. Do jego przygotowania najlepiej wykorzystać duże porcje oryginalnego produktu, a najlepiej upiec w całości. Najlepiej podzielić kurczaka i dziczyznę na pół, a wieprzowinę i wołowinę pokroić na duże kawałki. Bardzo ważnym punktem w przygotowaniu tego dania jest wysuszenie produktu ściereczką lub ręcznikiem papierowym, ponieważ w przeciwnym razie nie będzie on w stanie całkowicie pozbyć się krwi i stać się koszerny. Proponowany przepis pomaga uniknąć przypalenia blachy do pieczenia, ponieważ jej produkcja będzie wymagała minimum dodatkowego źródła tłuszczu. Naczynie do pieczenia należy posypać solą koszerną warstwą 4-5 mm. Mięso jest następnie przetwarzane z przyprawami (bazylia, kolendra, mielony czarny pieprz) i pieczone przez godzinę w temperaturze 200 stopni.
2. solona makrela. Aby ugotować go w domu, należy dokładnie wypłukać rybę w wodzie, a następnie zdjąć jej ogon i głowę. Po wydobyciu podrobów z owoców morza (szczególnie warto ostrożnie pozbyć się czarnego filmu) należy odciąć skrzela i pokroić przygotowaną bazę do solenia na porcje. Obliczając dwie makrele, potrzebujesz 1 łyżki. sól koszerna, 1,5 łyżeczki. cukier i dwa pokruszone liście laurowe. Po przetarciu ryby tą kompozycją należy ją umieścić w pojemniku na kilka godzin. Po odcedzeniu powstałego soku produkt należy posolić przez kolejne 11-12 godzin.
3. solone grzyby. W takim przypadku najlepiej wziąć 1 kg grzybów, pieczarek mlecznych lub gołąbków, które należy moczyć w zimnej wodzie przez 6-7 godzin. W pojemniku, w którym będą gotowane grzyby, należy umieścić grubą warstwę soli koszernej. Do tego należy rozprowadzić koperek, anyż i kolendrę. Następnie należy ułożyć grzyby warstwami (nie więcej niż 6 cm) z czapkami do góry w pojemniku. Po przetworzeniu każdego z nich solą koszerną, czarnym pieprzem, czosnkiem i liśćmi laurowymi, należy poddać grzyby umiarkowanemu uciskowi. Po miesiącu danie będzie gotowe, jeśli będzie przechowywane w chłodnym miejscu, a pleśń nie będzie mogła się tworzyć.
4. Kibbe. Aby przygotować to japońskie arcydzieło, musisz smażyć 200 g mielonej wołowiny na oliwie z oliwek z 2 cebulami przez 6-7 minut. Następnie dodaj 1/4 łyżeczki do farszu mięsnego. ziele angielskie, szczypta koszernej soli, odrobina cynamonu i podgrzewaj przez kolejne 4 minuty. Po włożeniu nadzienia do miski należy je uzupełnić 40 g prażonych orzeszków pinii i 1 łyżkę. przyprawa sumaka. Górną warstwę przygotowuje się z 200 g bulguru (pszenicy traktowanej wrzącą wodą), 600 g dwukrotnie mielonej jagnięciny, 0,5 łyżki stołowej. czarny pieprz, drobno posiekana cebula i szczypta koszernej soli. Mieszankę kaszy bulgur z mięsem należy dokładnie wymieszać i podzielić na 15 części, z których należy zbudować kulki. Po zrobieniu wgłębienia w każdym z nich należy włożyć do niego farsz z mielonego mięsa wołowego, a następnie uszczypnąć brzegi. Danie jest gotowe po 4 minutach obróbki cieplnej.
5. Wieprzowina z Arbuzem. 400 g dźwięcznego produktu należy pokroić w drobną kostkę i wymieszać z 300 g posiekanych pomidorów koktajlowych, pęczkiem rukoli i natki pietruszki. Składniki dźwięczne należy doprawić mieszanką 50 ml oliwy z oliwek, 1 łyżka. musztarda i 0,5 łyżki. sok cytrynowy. Dwa jajka należy ubić ze szczyptą koszernej soli i czarnego pieprzu. Steki wieprzowe należy następnie zanurzyć w mieszance jajecznej, a następnie zawinąć w bułkę tartą i usmażyć na oliwie z oliwek. Po całkowitym ugotowaniu należy podawać z już przygotowaną sałatką z arbuza.

Na pytanie, co ugotować z koszernej soli, należy po prostu włączyć wyobraźnię, a także posłuchać własnych preferencji. Należy pamiętać, że wiele potraw przy użyciu dźwięcznego produktu drobnego mielenia traci smak.

Przepisy na koszerne napoje solne

Niektórzy uważają, że tylko słodkie soki, napoje owocowe, kompoty i napoje alkoholowe są smaczne. Nie jest to jednak prawdą, ponieważ z solą koszerną możesz cieszyć się następującymi napojami:

• meksykańska czekolada. W małym rondelku wymieszaj 1 litr mleka, 100 g brązowego cukru, 100 g gorzkiej czekolady, 1 łyżeczkę. mielony cynamon, szczypta koszernej soli i 1 łyżeczka. cukier waniliowy. Na małym ogniu należy mieszać dźwięczną masę, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Następnie dodaj 2 ubite jajka do napoju i włóż do pieca na kolejne 5 minut.
• Zimna herbata. 4 łyżki czarna herbata musi być parzona z 1 łyżeczką. mięta w 1 łyżce. wodę, a następnie nalegaj i odcedź te składniki. Do powstałego płynu dodaj 2 szklanki mleka, szklankę 10% śmietanki, 50 ml soku z cytryny, 1 łyżkę. cukier i szczypta koszernej soli. Napój należy na jakiś czas umieścić w lodówce, systematycznie mieszając. Herbatę podaje się w szklankach z lodem, a jako dekorację można użyć mięty.
• Kakao Z Cynamonem. Aby go przygotować, musisz wymieszać 2 łyżeczki. kakao w proszku z 1 łyżeczką. cukier puder, 0,3 łyżeczki mielony cynamon, 0,5 łyżeczki skrobia i szczypta koszernej soli. Zabrzmiałą mieszankę należy zalać gorącą wodą w oczekiwaniu, że zamieni się w gęstą lepką masę. Następnie podgrzej 180 ml upieczonego mleka, wlej do niego dźwięczne składniki i gotuj przez 2-3 minuty. Gotowe kakao z cynamonem zaleca się umieścić w pojemniku o grubych krawędziach.
• lemoniada miętowa. Dwie cytryny należy obrać i pokroić w paski. Skórkę należy umieścić w rondelku z syropem (1 ml wody i 2 łyżki cukru) i gotować przez 5 minut. Do schłodzonego napoju należy dodać szczyptę koszernej soli i kilka listków mięty. Zaparzony w lodówce i przecedzony syrop należy wymieszać z sokiem z 5-6 cytryn.
• Koktajl „Margarita”. Do jej przygotowania potrzebujesz 40 ml tequili, 25 ml likieru pomarańczowego, 15 ml syropu cukrowego, 2 g soli koszernej, 70 g limonki i 150 g lodu. Brzegi szklanki zwilżone wodą należy zanurzyć w soli dźwięcznej. Do shakera wlej syrop cukrowy, tequilę i likier pomarańczowy. Do tej masy należy dodać sok z limonki i lód. Zaleca się ubijać, aż utworzy się piana.
• . Do szklanki wlewa się 60 ml wódki, 120 ml soku pomidorowego i 5 ml soku z cytryny. Do powstałego płynu dodaje się 5 ml sosu Worcestershire, 2 ml tabasco (jeśli dźwięczne składniki nie są dostępne, można je zastąpić dowolnym pikantnym sosem), 3 puree bazyliowe, sól koszerną i mielony czarny pieprz (do smaku). Powstałą kompozycję wlewa się do innej szklanki, która zawiera kostki lodu. Takie manipulacje zaleca się wykonywać 8 razy, aby nasycić koktajl tlenem. Niektórzy szefowie kuchni zalecają dodanie do napoju ostryg.

Nawet w średniowieczu ta przyprawa była uważana za kopalnię złota dla odnoszących sukcesy biznesmenów. Chęć posiadania złóż soli czasami przeradzała się w prawdziwe wojny.

Szlachta lubiła pokazywać swoją szczególną pozycję, dlatego podawano im koszerną sól w naczyniach zdobionych drogocennymi kamieniami.

Przypomnijmy też Zamieszki Solne, które miały miejsce w Rosji w 1648 r. w związku z imponującym wzrostem ceny wspomnianej przyprawy.

Ciekawe jest również to, że Słowianie od dawna witają gości chlebem i gruboziarnistą solą, co po raz kolejny potwierdza status opisywanej przyprawy.

Obecnie produkt ten, oprócz swojego technicznego odpowiednika, jest dość często stosowany w czasie, gdy na glebie i asfalcie tworzy się lód. Jako odczynnik w przypadku problemu opisana substancja nie ma konkurentów. Jednocześnie szkoda powodowana przez sól koszerną w dźwięcznym przypadku jest minimalna, ponieważ bezpieczeństwo jej stosowania zostało potwierdzone przez ekspertów.

Gospodarstwo domowe również nie może obejść się bez tego produktu. Skład soli koszernej pozwala gospodyniom domowym nie tylko pozbyć się szkodliwych owadów, ale także oczyścić skażoną powierzchnię łazienki i kuchni. Ponadto bez tej substancji trudno się obejść w hodowli zwierząt, ponieważ jest ona ważnym dodatkiem do żywności dla krów, świń i owiec.

Obejrzyj film o soli koszernej:

Sól koszerna to nie tylko gruba przyprawa, ale także niezbędny produkt każdej gospodyni domowej. Używając go z umiarem i zgodnie z jego przeznaczeniem, możesz otrzymać smaczne i zdrowe dania dla ludzkiego organizmu.

W przepisach kulinarnych często zaleca się stosowanie soli koszernej. W takich przypadkach wiele gospodyń domowych, które po raz pierwszy zetknęły się z tym pojęciem, dzwoni do swoich przyjaciół, aby wspólnie poradzić sobie z pytaniami, które się na ten temat pojawiły. Sól koszerna jest wymieniona w przepisach nie bez powodu. Czym różni się sól koszerna od zwykłej soli? Jak bardzo jest to przydatne? Czy sól koszerną można zastąpić innymi rodzajami soli? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w tym artykule.

Sól koszerna

• pochodzenie nazwy

Sól koszerna wzięła swoją nazwę od procesu, który przeprowadza się za pomocą soli w celu usunięcia krwi z mięsa do ostatniej kropli. Aby to zrobić, mięso jest solone, a sól pochłania całą krew. Po tym procesie mięso nazywa się koszernym.

Do solenia mięsa stosuje się czystą gruboziarnistą sól bez żadnych zanieczyszczeń. To czysta naturalna sól zwana koszerną.

• Metody ekstrakcji soli

Sól naturalną pozyskuje się na dwa sposoby: ze złóż w kopalniach soli lub poprzez odparowanie wody morskiej.

Na stole troskliwych mam często można znaleźć solniczkę z solą jodowaną. Taką sól uzyskuje się po oczyszczeniu soli naturalnej, zmieleniu i dodaniu do niej dodatkowego składnika - jodu. Taka sól nie jest już koszerna, ponieważ zawiera dodatkowy składnik. Jest to jednak bardzo korzystne dla organizmu. Regularne spożywanie soli jodowanej normalizuje pracę tarczycy, co z kolei się do tego przyczynia.

• Podanie

— Sól koszerna, ze względu na swoją strukturę i naturalną czystość, wykorzystywana jest do przetwórstwa mięsa i ryb. Taka sól będzie idealna jako lub dla.

- To właśnie koszerna sól jest najlepszą bazą do marynaty solnej, do której każda gospodyni dodaje według własnego uznania i smaku. Koszerna sól doprawiona własnymi rękami wzbogaci i nasyci smak każdego jedzenia. Dlatego sól koszerna jest uniwersalna i stosowana we wszystkich krajach świata.

- doprawione koszerną solą, zachwyci gości chrupiącą skórką.

Jednym z nich jest również stosowanie nierafinowanej koszernej soli. Czysta sól zachowuje naturalny kolor produktów i przezroczystość solanki.

— W barach sól koszerna jest używana do obramowania kieliszka do margarity.

• Co może zastąpić sól koszerną?

Sól koszerną można zastąpić zwykłą solą stołową. Jednak do solenia mięsa i konserwowania lepiej jest użyć soli koszernej.

Sól jodowaną można dodawać do bulionów i sezonowych kanapek.

Gotowanie potraw z solą koszerną poprawi ich smakowitość.

Sól koszerna, sprzedawana również jako sól kamienna, to rodzaj soli, który zwykle wytwarza się bez użycia jakichkolwiek dodatków. Taka sól sama w sobie nie musi być koszerna, swoją nazwę zawdzięcza procesowi technologicznemu, w którym przetwarzane jest mięso koszerne. Jest idealna do niektórych zastosowań kulinarnych i jest preferowana przez wielu profesjonalnych kucharzy do soli kuchennej, ponieważ ma łagodniejszy smak, a jej warstwowa struktura krystaliczna pomaga przywierać do powierzchni, od ryb po kieliszki do margarity.

Jak każda inna sól, sól tej odmiany - jest formą chlorku sodu. Można go pozyskiwać z wody morskiej poprzez parowanie lub wydobywać ze złóż soli powstałych we wnętrzu Ziemi. Sól kuchenna jest rafinowana do precyzyjnego kwadratowego kształtu, a jod jest zwykle dodawany do niej podczas procesu rafinacji. Sól koszerna pozostaje gruboziarnista, co oznacza, że ​​jej struktura pod mikroskopem wygląda jak szereg kostek ułożonych jeden na drugim, a nie pojedynczy kryształ.

Ten rodzaj soli jest idealny do peklowania mięsa, ponieważ wiele aspektów soli pomaga usuwać płyny ze świeżego mięsa.

Zgodnie z prawem żywienia żydowskiego, zwanym kaszrutem, krwi nie należy spożywać nawet w małych ilościach. Mięso z krwią nie zostanie przez rabina dopuszczone do spożycia przez Żydów i nie może być nazywane koszernym. Dlatego w rzeźniach koszernych sól jest używana do usuwania całej krwi z mięsa i zapewnienia, że ​​mięso będzie w pełni zgodne z prawami żywienia. Wiele niekoszernych rzeźni również używa soli w procesie przetwarzania mięsa, ponieważ obecność krwi może niekorzystnie wpływać na smak mięsa.

Jak sól koszerna nie jest mocno rafinowana ani traktowana jodem, ma smak, który wielu szefów kuchni uważa za bardziej czysty. Z tego powodu jest preferowany jako przyprawa w profesjonalnych kuchniach. Gruboziarnista struktura soli ułatwia również kucharzom odmierzanie jej w szczyptach. Jednak ze względu na gruboziarnistą strukturę sól ta nie nadaje się do pieczenia i serwowania, w takich przypadkach lepiej jest użyć soli kuchennej.

Oprócz stosowania jako przyprawa, Sól koszerna służy do tworzenia skórki solnej podczas pieczenia ryb, tworząc słony brzeg wokół brzegów szklanek do margarity i nacierając mięso wraz z innymi przyprawami przed jego ugotowaniem. Jest również używany do solenia, ponieważ brak jodu zmniejsza ryzyko przebarwień i zamglenia żywności. Wielu profesjonalnych kucharzy zawsze przechowuje zapas tej soli w małych pojemnikach w pobliżu, dzięki czemu można ją łatwo i szybko dodać do potraw.

Sól koszerną można łatwo znaleźć w większości sklepów spożywczych i restauracji. Cena jest generalnie porównywalna z ceną innych odmian soli. Kucharze, którzy są zainteresowani eksperymentowaniem z tą przyprawą, mogą znaleźć informacje na temat stosowania soli koszernej na wielu stronach internetowych.

Często kucharze amatorzy zatrzymują się, gdy mają do czynienia z przepisem wskazującym, że potrzebna jest sól koszerna. Nie będąc Żydami, ludzie zaczynają podejrzewać, że potrzebne jest coś egzotycznego, trudnego do zdobycia i posiadającego jakieś niemal mistyczne właściwości. Wyszukiwanie w Internecie, pytania bardziej wyrafinowanych kucharzy, prawie wizyty w synagodze – wszystko po to, by dowiedzieć się, co oznacza „sól koszerna”. Równolegle trwają badania nad tym, jak można go zastąpić, jeśli nie można znaleźć tak ważnego składnika. Wszystkie te trudności są bezużyteczne: wszystko jest znacznie prostsze, niż się wydaje na pierwszy rzut oka.

Sól koszerna: co to jest i dlaczego tak się nazywa

Przede wszystkim musisz zrozumieć, że tajemniczy termin nie oznacza żadnej zawiłej przyprawy. Pod nim kryje się dobrze znany NaCl, z którego korzysta każda gospodyni domowa. Tylko ze względu na pewne cechy fizyczne i chemiczne sól koszerna szybciej i skuteczniej przeprowadza proces zwany osmozą, czyli ekstrakcją płynu z włókien mięsnych. Zgodnie z zasadami żydowskiego kaszrutu spożywanie krwi jest surowo zabronione. Dlatego, aby mięso stało się koszerne, cała krew jest z niego całkowicie usuwana. Początkowo po prostu łączy się z tuszą, po czym zwierzę umieszcza się w soli, która wyciąga z niego wszystkie resztki. Sól koszerna zawdzięcza swoją nazwę temu, że robi to najskuteczniej.

Nawiasem mówiąc, aby była naprawdę koszerna, wszystkie etapy jej produkcji muszą przebiegać pod najstaranniejszym nadzorem rabinów. Jeśli sól koszerna nie jest kupowana w specjalistycznym sklepie, to nie nadaje się do gotowania przez spostrzegawczego Żyda. Ta przyprawa po prostu odpowiada pewnym właściwościom fizyko-chemicznym.

Różnice wizualne

Jakie właściwości sprawiły, że zwykła sól została wyjęta jako odrębny podgatunek? Przede wszystkim wielkość i kształt jej kryształków. Sól koszerna (zdjęcie) ma znacznie większe i gruboziarniste ziarna o nieregularnym kształcie. Ze względu na większą powierzchnię ma lepsze właściwości chłonne. Zapewnia również szybszą rozpuszczalność. Istnieją również pewne nieporozumienia związane z wielkością granulek: niedoświadczeni kucharze zaczynają myśleć, że sól koszerna „nie jest tak słona”. W rzeczywistości jest w nim tyle samo chlorku sodu, co w zwykłym gotowaniu. Tyle, że kryształki nie mieszczą się tak ciasno w łyżce, w wyniku czego są wysyłane do zupy w mniejszych ilościach.

Różnice w składzie

Kolejnym ważnym punktem są chemiczne składniki soli. Dodatkowe składniki są wprowadzane do zwykłej soli. Ich liczba jest ściśle regulowana i stanowi znikomy ułamek masowy. Jednak wpływają na smak (dla osoby znającej się na rzeczy). Tak więc, aby zapobiec zbrylaniu, do soli drobnej dodaje się żelazocyjanek sodu, a w celu spowolnienia utwardzania dodaje się sól sodową siarki i krzemian wapnia.

Skład jest jeszcze bardziej skomplikowany, jod jest niezbędny w profilaktyce chorób tarczycy, dlatego wprowadzany jest do soli kuchennej. Jednak jodek potasu jest związkiem bardzo niestabilnym. Aby nie rozkładał się pod wpływem wilgoci i ciepła, do przypraw dodaje się cukier winogronowy - dekstrozę.

Wszystkie te dodatki są całkowicie zbędne w przypadku soli koszernej. Ze względu na chropowaty kształt kryształów nie zbryla się, dlatego zawiera praktycznie czysty chlorek sodu.

Zastosowanie w gotowaniu

Szefowie kuchni cenią sól koszerną z kilku powodów:

1. Szybka rozpuszczalność. Dzięki niej trudno jest przesolić danie: cała sól niemal natychmiast przechodzi do naczynia, nie ujawniając się później jako przesolenie.
2. Bez dodatkowych smaków. Jest to szczególnie ważne, gdy w grę wchodzą różnorodne przyprawy, które pod wpływem chemicznych dodatków mogą zmienić ich kulinarny „brzmienie”.
3. Właściwości schnące, od których sól wzięła swoją nazwę.

Sól koszerna jest najbardziej pożądana w daniach mięsnych i rybnych, a także w przygotowywaniu wszystkich marynat. Możesz go więc kupić w prawie każdym supermarkecie. Jeśli jednak nie udało się znaleźć koszernej soli, jadalnia nadaje się na „zastępcę”, ale nie „dodatkową”, ale szorstką, kamienną. Oczywiście nadal ma w swoim składzie dodatkowe składniki, a jego ziarna nie są wystarczająco duże, ale całkiem nadaje się do domowej kuchni.