Jak wybrać dobre wytrawne czerwone lub białe wino? Czym różnią się wina?

Istnieje wiele kontrowersji dotyczących korzyści i szkód związanych z napojami alkoholowymi. Ale nawet najzagorzalsi przeciwnicy alkoholu nie odmówią kieliszka dobrego wina. Wino - oznacza prawdę, objawienie, zwane też wilgocią życia. Aby poznać głębię napoju, aby cieszyć się piciem, musisz wiedzieć, jak wybrać dobre wino.

Które wino lepiej wybrać

Różnorodną klasyfikację napoju można podzielić na: smak, aromat, obecność alkoholu. Według zawartości alkoholu rozróżniają:

Ufortyfikowane (sherry, porto, Cahors) - mają wysoki współczynnik od 16% do 21%.
Musujące (szampan) - zawierają do 14% alkoholu, zawierają dwutlenek węgla.
Stołówki, ciche niegazowane (Bordeaux, Cabernet, Chardonnay) - składnik alkoholowy również do 14%.
Smakowy (wermut) - do 20%.

Według koloru wina dzielą się na:

Czerwień, ich paleta jest szeroka, od bogatego granatu do terakoty brązu (odmiany dojrzałe), od rubinu do fioletu (młody).
Różowe, delikatniejsze kolory od pastelowych, jasnego rubinu po całe spektrum różu.
Odmiany białe, mają słomkowe, zielonkawe odcienie (młode odmiany suche), bursztynowe (wzmocnione, deserowe).

Prawie wszystkie marki z biegiem czasu zmieniają odcień, wina wzmocnione i deserowe nabierają bursztynowej barwy, wytrawne ciemnieją. Jedząc jedzenie, określają, które wina najlepiej nadają się do czego, pod względem koloru i zawartości. Kantyny najlepiej stosować jako dodatek smakowy do stołu, a desery do dań końcowych. Restauratorzy zalecają, aby wziąć pod uwagę, że im bardziej wyrafinowany napój, tym prostsze danie i odwrotnie.

Przeczytaj także: dobre wino abchaskie

Przykłady udanych kombinacji menu:

Wina musujące, musujące można pić praktycznie z każdym jedzeniem, jeśli nie jest to barszcz czy śledź z cebulą. Pij schłodzone (do 8°C) w wąskich szklankach.
Odmiany czerwone podaje się do dań mięsnych, smażonych i pikantnych, z dowolnym rodzajem sera, różnymi owocami, dobrze komponują się z makaronem, pizzą itp. Od niedawna restauracje oferują popularne wariacje smakowe produktów rybnych: łosoś, pstrąg, sushi. Optymalna dla nich jest temperatura pokojowa (18°C), podawane w szerokich szklankach.
Wytrawne białe marki „kochają” pierwsze dania (zupy, gulasze, puree ziemniaczane), wszelkiego rodzaju sałatki z majonezem, ale bez octu. Kiełbasy niskotłuszczowe i cielęcina, drób oczywiście ryby to klasyka gatunku. Pij schłodzony (do 12°C).
Różowy - uważany za uniwersalny, podawany do dań gorących, owoców morza, deserów (temperatura do 18°C). Dla nich i na sucho używaj naczyń na wysokiej nodze, o wąskich ściankach.
Odmiany słodkie (deserowe) - są cięższe, mocniejsze, piją je z ciastkami lub galaretką (do 16°C) z małych zawieszek na niskiej nodze.

Przeczytaj także:

Jak wybrać dobre wino w sklepie według etykiety - 10 zasad

Nie trzeba być sommelierem, aby nauczyć się kupować porządny napój, a nie burdę, po której jest okropny posmak, a rano przynajmniej - zawroty głowy, co najwyżej - zaburzenie ciała.

Dziesięć zasad wyboru dobrego wina w sklepie pomoże Ci tego uniknąć:

Wyraźnie oddziel odmiany słodkie i wytrawne. Do produkcji popularnych napojów półsłodkich wykorzystywane są materiały winiarskie o najniższej jakości. Dodają dużo konserwantów, składników chemicznych. Za granicą ten rodzaj w ogóle nie istnieje.
Informacje o producencie. Najważniejsze jest obecność nazwy, informacji o producencie, jeśli tak nie jest, lepiej od razu zwrócić butelkę na półkę. Na przedniej stronie prawego drinka zawsze można odczytać nazwę marki dużą czcionką.
Region produkcji służy również jako wizytówka. Brak takich mówi o produktach niskiej jakości.
Rodzaj winogron. Tylko bardzo drogie wina, których nie można kupić w zwykłym sklepie, są produkowane z jednej odmiany winogron. Napoje pierwszej klasy o niedrogich i średnich kosztach są produkowane przez mieszanie, tj. mieszanie kilku odmian jagód. Jeżeli na etykiecie znajduje się 100% jednego nazwiska, nie ma wątpliwości, że jest to podróbka.
Czas zbiorów. Na etykiecie alkoholu wysokiej jakości należy podać rok zbioru winogron. Takich informacji nie znajdziesz na rozcieńczonym koncentracie, analogu chemicznym.
Data i miejsce ważności. Beczka jest uważana za idealne miejsce do przechowywania, przechowuje tylko wysokiej jakości pieczątki. Podzielone według wieku:

rocznik, z dobrej jakości jagód, ospały od 3-7 lat, od 6 lat już uważany za gatunek kolekcjonerski;
zwykłe trafiają do sprzedaży z ekspozycją od 4 miesięcy do 1 roku.

Opis zalet, oryginalności, które dodają marce pozytywnego wizerunku.
Koszt produktu. Wina nie można przypisać zasadzie, że można płacić nie za jakość, ale za markę. Niedrogi napój nie może być naturalny i smaczny, zainwestowano w niego zbyt wiele pracy.
Pakiet. Opakowania kartonowe to „przyjaciel” taniego koncentratu chemicznego. Jeśli wlejesz do niego szlachetny napój, z pewnością straci swoją godność. W końcu tylko szklane butelki czy drewniane beczki są w stanie zachować bogactwo smaku.
Oryginalne pojemniki, np. ceramiczne lub ozdobne, negatywnie wpływają na przechowywanie wina lub ukrywają podróbkę.

Kraj produkcji

Rosja

Winorośl w Rosji uprawiana jest w Krasnodarze, Terytoriach Stawropola, regionach Kaukazu, Krymu, Wołgogradu, Saratowa. Ale większość produktów w sklepach jest wykonana z materiałów importowanych, jest na nie popyt. Oczywiście konkurencja na rynku światowym jest wysoka, ale teraz przewiduje się rozsądne perspektywy dla rosyjskiego winiarstwa. Tworzą napoje z klasycznych odmian jagód, wyróżnia je naturalny, kwiatowy smak.

Przeczytaj także:

Następujące marki trzymają dłoń:

„Isabella”, „Aligote”;
„Pino czarny”;
"Cabernet Sauvignon".

Znani producenci:

„Kaukaz”;
„Rosyjska winorośl”;
„Fanagoria”;
Zakład Rostov, zakład Tsimlyansky (wśród musujących) itp.

Ukraina

Klimat Ukrainy pozwala na rozwój tej branży na prawie większości terytorium, ale winorośl wydaje owoce tam, gdzie są łagodne zimy i długie gorące lata. Są to południowa Besarabia, Zakarpacie, regiony południowe. Najlepsze marki, walory smakowe i aromatyczne, które są na całkiem przyzwoitym poziomie:

„Szabo”;
Agrofirm "Belozersky";
"French Boulevard" (specjalizuje się w musujących typach).

Czynniki glebowe i klimatyczne umożliwiają uzyskanie jagód o zrównoważonej kwasowości i słodyczy. Na rynku ukraińskim nadal jednak dominuje import.

Gruzja

Na świecie istnieje około 4 tys. odmian winogron, w Gruzji rośnie ponad 500. W czasach sowieckich dostarczało 80% wszystkich win republik. Teraz zapotrzebowanie na nie nie maleje, napój jest bez zarzutu. Być może wynika to ze specjalnej kachetskiej technologii produkcji wina.

Ogromne stożkowe dzbanki, kvevri, zakopuje się w ziemi, następnie jagody trzyma się w temperaturze 14 ° C, sok wyciska się stopami. Istnieje również opatrunek mechaniczny, produkcja masowa, ale w wyniku tej metody uzyskuje się pełne, ekstrakcyjne właściwości o łagodnej cierpkości. Charakterystyczne cechy gruzińskich marek to długi i przyjemny posmak, harmonia smaków. Najlepsze odmiany:

„Chwanczkara”;
„Rkatsiteli” itp.

Moldova

Wyrafinowanie, lekkość smaku przypisuje się alkoholowi mołdawskiemu. Napoje z Kodrovoi, centralne regiony republiki są nasycone odcieniami dzikich kwiatów, można w nich prześledzić aromaty fiołków. W tym kraju wolą wytwarzać wino nie tylko z fermentacji winogron, ale także z soku jabłkowego.

Butelki zbierające mogą zawierać rodzaj kwasu, aby zmniejszyć jego poziom należy wcześniej otworzyć pojemnik i pozwolić winu „oddychać”. Nie gorsze pod względem właściwości od produktów zagranicznych, ma niższy koszt. Wśród popularnych:

"Mołdawski";
Aligote „Oneshty”;
„Dniepr biały”;
„Romanesti”;
Cabernet "Chumay";
„Bukiet Mołdawii” (smakowy wermut, podobny do włoskiego).

Francja

Francuzi, podobnie jak Mołdawianie, uprawiają winorośl od czasów starożytnych i piją alkohol od najmłodszych lat. W tym kraju jakość produktów jest kontrolowana zgodnie z zasadą regionalną, w związku z czym odmiany winogron nie są wskazane na etykietach francuskich napojów. Na jego terenie znajduje się największa na świecie winnica wysokiej klasy odmiany o nazwie Bordeaux. 80% to wina czerwone.

Niesamowicie droga, limitowana edycja Bordeaux Petrus to jeden z najszlachetniejszych czerwonych napojów. Pochodzi z obszaru Polerole. Południowo-wschodnia strona słynie z białego wytrawnego „Entre de Mer”, o bogatym aromacie o owocowym bukiecie, doskonale harmonizującym z owocami morza. W regionach Medoc, Soner, Rights produkują legendarne marki premium cru:

„Zamek Latour”;
„Zamek Lafitte-Rothschild”;
„Mouton-Rothschild”;
„O-Brion”;
„Zamek Margot”.

Włochy

Smakosze zgodzą się, że definicja „dobre” nie ma zastosowania do win francuskich i włoskich. Są idealne, nawet te, które mają średni lub demokratyczny koszt. Charakterystyczną cechą jest równowaga smaku, koloru, aromatu, posmaku.

Warunki klimatyczne Półwyspu Apenińskiego sprzyjają rozwojowi kultury. Pod włoskim słońcem, ciepłym deszczem, jagody napełniane są pełnowartościowym sokiem, w wyniku czego fermentacja daje boski napój. Chociaż Włochom nie jest tak łatwo przebić się na światowy rynek ze względu na konkurencję z sąsiadami. Produkcja ma klasyfikację stopniową:

elita;
kategoria DOC (według regionu, pojemności cukru i alkoholu);
IGT (gorszy smak);
stół, z odmian prefabrykowanych.

Stamtąd przyszedł do nas podział alkoholu na czerwone Rosso i białe Bianco. A wszystkie te nazwy od dawna kojarzą się z czymś szczególnie przyjemnym, uroczystym:

„Lambrusko”;
„Dolcetto”;
„Malvasia Nera”;
„Amarone”;
„Lagrain” i wiele innych.

Przyda się każdemu miłośnikowi wina zrozumienie teorii tego starożytnego napoju: przestudiowanie klasyfikacji i metod produkcji, przeczytanie o regionach winiarskich i odmianach winorośli. Dogłębna znajomość trunku pomoże Ci wybrać lepsze wina i znaleźć idealne połączenia kulinarne. Dziś postaramy się zagłębić w subtelności i dowiedzieć się, czym wino półwytrawne różni się od wytrawnego.

Główną różnicą między winem półwytrawnym a wytrawnym jest stężenie cukru. Jeśli proces fermentacji soku winogronowego odbywa się bez ingerencji winiarza, cukier resztkowy jest całkowicie sfermentowany i otrzymuje się wytrawne wino - zawiera nie więcej niż 0,3% cukru (do 4 gramów na litr, zgodnie z rosyjskimi normami). Kiedy winiarz celowo zatrzymuje proces fermentacji na pewnym etapie, w wyniku otrzymuje się półwytrawne wino, którego każdy litr zawiera 4-18 gramów cukru. Aby zatrzymać fermentację, stosuje się ogrzewanie lub chłodzenie moszczu, rzadziej - dodatek alkoholu. Czasami winiarze używają niektórych odmian winogron o wysokiej zawartości cukru, suszonych i zbotrytyzowanych winogron, aby uzyskać wino z resztkowym cukrem. Ponadto wina półwytrawne dojrzewają również w beczkach lub butelkach, zanim trafią na stół nabywcy.

Etykietowanie wina półwytrawnego

Różnice między winem wytrawnym a półwytrawnym są wyraźnie zaznaczone na etykiecie: jeśli jest w języku angielskim, zobaczysz słowa półwytrawne lub średnio wytrawne, a w przypadku wytrawne tylko słowo wytrawne. Francuskie półwytrawne oznaczane są jako vin demi-sec, włoskie - semi-secco, hiszpańskie - semi-seco. Możesz również znaleźć linię zawartości cukru, która jest zawsze na etykiecie.

Smak win półwytrawnych

Wino można również odróżnić po smaku: wino wytrawne jest często cierpkie, garbnikowe i dość agresywne w smaku. Po łyku wytrawnego wina poczujesz, jak się łączy i dosłownie wysusza jamę ustną w kilka chwil po łyku. Wino półwytrawne smakuje bardziej harmonijnie, jego kwasowość i taniny są niższe. Jeśli jesteś przyzwyczajony do picia win półsłodkich, jak wielu Rosjan, wino półwytrawne jest dobrą opcją przejściową, aby przyzwyczaić się do smaku wina wytrawnego.

Z czym pić?

Jak znaleźć dobre połączenie gastronomiczne do win półwytrawnych? Czerwone półwytrawne dobrze komponują się z mięsem, twardymi i pikantnymi serami. Biała - z rybami, owocami morza, serami w średnim wieku.

"W jakim kraju wolisz wino o tej porze dnia?" Woland zapytał zdezorientowanego i zniechęconego barmana Sokowa i był bardzo rozczarowany jego odpowiedzią „Nie piję…”. Pomimo ironii w stosunku do jego pechowego charakteru, M. Bułhakow miał całkowitą rację: wiedząc, kiedy i jakie wino podawać stół to prawdziwa sztuka. Umiejętność określenia odmiany i jakości wina to pierwszy krok na jego wyżyny.

Zgodnie z metodą produkcji, zawartością cukru i alkoholu, wina dzielą się na wina stołowe: wytrawne, półwytrawne i półsłodkie; wzmocnione, które obejmują desery słodkie, likierowe i aromatyzowane; specjalne, na które składają się porty, sherry, madery i kilka innych odmian win.

Technologia produkcji wytrawnych win naturalnych opiera się na całkowitej fermentacji cukru zawartego w moszczu - surowcu winnym składającym się z soku winogronowego i miąższu. Dojrzewanie wytrawnego wina trwa 3-4 miesiące, podczas których napój nabiera delikatnego bukietu i samoczynnie się rozjaśnia. Wina wytrawne białe mają delikatny smak i złocistosłomkowy kolor; czerwienie są zdominowane przez odcienie rubinu lub granatu, są cierpkie i mają wyraźny owocowy aromat.

Wino wytrawne

Moc win wytrawnych nie przekracza 11% przy zawartości cukru 1%. Najlepsze odmiany to wytrawne białe wina Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon oraz czerwone Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.

Białe wytrawne wino dobrze komponuje się z białym mięsem, rybami, potrawami z grzybów i warzywami. Czerwień podawana jest ze smażonym mięsem.

Wino półwytrawne

Wina półwytrawne uzyskuje się poprzez częściową fermentację cukrów bez dodatku alkoholu. Gdy procentowa zawartość cukru osiągnie 1-2,5, proces fermentacji zostaje zatrzymany poprzez obniżenie temperatury materiału winnego do 4-5 stopni. Wino pozostawia się do dojrzewania: aby aromatyczne, garbniki i składniki odżywcze z miąższu całkowicie przeszły do gotowego napoju, pozostawia się je na 30 dni w dużych zamkniętych pojemnikach. W tym czasie moc wina nie wzrasta; zawiera tylko 9-14% obrotów, co pozwala na wykorzystanie go jako przyjemnego i użytecznego dodatku do stołu, przy którym na co dzień zbiera się cała rodzina.

Do produkcji win półwytrawnych używa się winogron odmian białych, czerwonych i różowych o zawartości cukru 20-22%. Należą do nich przede wszystkim Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, White Muscat, Isabella i Lydia.

Wino półsłodkie

Szczególnie popularne wśród koneserów dobrych win są wina półsłodkie, o łagodnym przyjemnym smaku, harmonii delikatnego bukietu i bogatej żywej barwie. Zawierają 3-8% cukru, a pod względem siły nie przekraczają 10-12%.

W przypadku win półsłodkich, a także półwytrawnych optymalna zawartość cukru w winogronach powinna wynosić co najmniej 20%. Wskaźnik ten jest podawany przez odmiany dojrzewające do połowy października. Wśród nich przywództwo zajmują Muscat i Merlot.

Wina półsłodkie są kapryśne, a proces ich przygotowania jest dość pracochłonny. Bardzo ważne jest zatrzymanie fermentacji na czas w celu uzyskania wskaźników zawartości cukru i alkoholu odpowiadających rodzajowi wina. Równie ważna jest stabilizacja składu surowca winnego do fermentacji podczas technologicznego przetwarzania i przechowywania.

Aby zatrzymać fermentację, jej temperaturę obniża się do 0 stopni lub odwrotnie, zwiększa się do 65-70 stopni. Poprzez wprowadzenie dwutlenku siarki do półproduktu winiarskiego oddziela się składnik drożdżowy od fermentującego moszczu, następnie napój jest filtrowany i pozostawiany do naturalnego klarowania.

Przechowuj półsłodkie wytrawne wina w szklanych butelkach, po pasteryzacji gotowego produktu.

Butelka wina to nie tylko pojemnik. Jego kształt, kolor, objętość nie są przypadkowe. We Francji o elitarności napoju decyduje długość szyjki i wielkość butelki. Im bogatsza jego historia, tym wyższa szyja. Ale jeszcze ważniejsza jest długość korka wykonanego z kory drzewa korkowego. Im dłużej, tym droższe wino. Korek musi wskazywać nazwę opactwa, zamku lub słynnego obszaru, w którym ten rodzaj wina jest produkowany, a także rok jego wydania.

Wśród win, które mogą konkurować z francuskimi są najlepsze marki produkowane przez winiarzy z Gruzji, Mołdawii i Krymu. Szczególnie znane są krymskie wina deserowe. Do ich produkcji wykorzystuje się winogrona o wysokiej zawartości cukru. Są to słynne odmiany Muscat white, Muscat pink, Muscat red, uprawiane w Dolinie Czerwonego Kamienia o unikalnym mikroklimacie, a także odmiany Aleatico i Muskatel, włoskie i francuskie, które doskonale przystosowały się do warunków krymskich. Ich zawartość cukru wynosi 25-40%.

Wino deserowe

W celu uzyskania wysokiej jakości wina deserowego producenci stosują specjalne techniki, dzięki którym normalny przebieg fermentacji na pewnym etapie ulega spowolnieniu. Pozwala to na zachowanie pożądanej zawartości cukru w winie. W winach deserowych powinna odpowiadać wskaźnikom od 10 do 20%. Głównym sposobem na zatrzymanie fermentacji jest wprowadzenie alkoholu do sfermentowanej brzeczki. Napój nabiera wystarczającej mocy, zachowując jednocześnie słodycz, aromat, doskonały smak i wyrazisty kolor.

W produkcji win deserowych stosuje się również metodę naparzania moszczu na miazgę. Na pewnym etapie fermentacji miazga jest podgrzewana i alkoholizowana. Uzyskane w ten sposób wina mają bogaty bukiet i delikatny aksamitny smak. Leżają w dębowych beczkach przez 2-3 lata - a wino staje się prawdziwie boskim napojem.

Moc win deserowych to 17-18%. Wśród najlepszych odmian są „Black Doctor”, „White Muscat of the Red Stone”, „White Muscat Livadia”, „Cahors”. Wina te nie starzeją się: z wiekiem ich smak tylko się poprawia.

Nie ustępują im marki blendingowe Kuban „Old Nectar”, „The Sun in a Glass”, „Solnechnaya Dolina”. Nazywa się je mieszanymi, ponieważ do ich produkcji wykorzystuje się różne odmiany winogron, pobierane w określonej proporcji.

Strona wyników

Wina wytrawne, półwytrawne i półsłodkie produkowane są bez wprowadzania alkoholu. Wina deserowe są wzmocnione, to znaczy zawierające alkohol.
Moc win wytrawnych nie przekracza 11% przy zawartości cukru 1%. Wina półwytrawne i półsłodkie zawierają od 3 do 8% cukru, ale ich moc to tylko 12-14%. Wina deserowe są słodkie. Procent cukru w nich wynosi od 10 do 20% przy sile 17-18%.
Do dań głównych podawane są wina stołowe, które obejmują wytrawne, półwytrawne i półsłodkie. Deser - na deser.
Wina wytrawne, półwytrawne i półsłodkie nie mają długiego okresu przydatności do spożycia. Wina deserowe z czasem tylko poprawiają swój smak.

Wina dziś dzielą się na wytrawne i półwytrawne, słodkie i półsłodkie – to dobrze znany fakt. Jednocześnie niewiele osób rozumie, czym jest wino wytrawne, daleko mu do proszku. Nie powinieneś brać tego słowa w jego bezpośrednim znaczeniu, istota jest zupełnie inna (patrz też:).

Wyrażenie „wytrawne” wino oznacza, że zawarty w nim cukier jest usuwany prawie całkowicie, „wytrawne”, stąd nazwa napoju. Zawartość tego składnika w nim nie więcej niż 1%. Jak można to osiągnąć?

Cukier znika podczas fermentacji. To właśnie dzięki tej wyjątkowej kompozycji wina wytrawne od zawsze uważane były za najbardziej naturalne i najlepsze. Nawiasem mówiąc, mają minimalną zawartość kalorii - na 100 g produktu 60-85 g kalorii, dzięki czemu nawet osoby będące na diecie mogą go bezpiecznie pić.

Czym różni się od innych win?

Wino wytrawne ma szereg różnic w stosunku do innych odmian tych napojów. Więc najważniejsze różni się od półwytrawnego- to ilość cukru 5-30 g na litr. Mają tę samą metodę gotowania, tylko przy sporządzaniu napoju półwytrawnego proces fermentacji zostaje zatrzymany na pewnym etapie przez schłodzenie lub podgrzanie brzeczki.

Najważniejsza jest tutaj stabilizacja biologiczna, inaczej nadmiar cukru w butelce uruchomi proces fermentacji już w butelce, w efekcie napój zepsuje się.

Wino wytrawne różni się od wina stołowego, głównie pod względem cech smakowych i sposobu przygotowania. Stół jest przygotowywany przez fermentację z surowców winogronowych z pierwszej ekstrakcji, bez dodatku cukru, co powoduje jego lekki, delikatny smak, lekką cierpkość i kwaskowatość. Natomiast napoje półwytrawne i półsłodkie charakteryzują się neutralnym smakiem, można je podawać do każdego dania.

Jeśli za podstawę porównania przyjmiemy stężenie cukru, to rozróżnimy wina wytrawne i wzmocnione. Jeśli suche są produkowane metodą pełnej fermentacji soku winogronowego, to wzmocnione uzyskuje się podczas niepełnej fermentacji, zawierają również alkohol.

Korzyści i szkody dla ciała

Najczęściej sprzedawane są wina czerwone i białe wytrawne. Czerwony jest najbardziej poszukiwany, jest arcydziełem winiarstwa. W sprzedaży znajdziesz:

Napój z winogron ze skórkami, nasionami, innymi stałymi elementami w składzie, alkohol w nim 9-13%.
Specjalny alkohol. Procent alkoholu wynosi tutaj 14-16%.

Napój różni się strukturą, zawiera resweratrol- Jest to substancja zmniejszająca możliwość utraty słuchu, ilość cholesterolu we krwi, ryzyko zachorowania na raka. Jeśli pijesz napój okresowo w niewielkiej ilości, możesz:

przywrócić aktywność mięśnia sercowego, układu naczyniowego;
zmniejszyć możliwość zawału serca i niewydolności serca, a także innych problemów zdrowotnych.

Wino działa uspokajająco, relaksująco, służy do łagodzenia stresu, niwelowania przeciążenia, pozbycia się depresji. Przynosi korzyści spożywane z umiarem:

Dla mężczyzn - nie więcej niż 2 szklanki.
Dla kobiet - nie więcej niż 1 szklanka dziennie.

Przydaje się też białe wino, zawiera dużo kwasów: winowego, jabłkowego, octowego, podczas fermentacji przechodzą z surowca winogronowego do gotowego napoju.

Zawiera przeciwutleniacze, to jego główna cecha, a także witaminy z różnych grup, olejki eteryczne i pierwiastki śladowe. Jeśli okresowo pijesz wino z umiarem, możesz:

Obniż poziom cholesterolu.
Wzmocnij aktywność mięśnia sercowego.
Wzmocnij wydzielanie gruczołów dokrewnych.
Zapobiegaj rozwojowi chorób serca, tętnic.
Wzmocnij ściany tętnic.
Przywróć funkcjonowanie układu oddechowego.
Popraw pamięć, aktywuj aktywność mózgu.

Niepożądane jest picie win wytrawnych w przypadku:

Ciąża, laktacja.
Wiek do 18 lat.
Choroby układu pokarmowego i nerek, ośrodkowego układu nerwowego.

Co pasuje do win wytrawnych?

Wino jest w pełni zdolne do wydobycia bukietu smakowego, jeśli jest odpowiednio wypijane w połączeniu z odpowiednią przekąską. Podstawowa zasada to - jedzenie nie powinno przeszkadzać zrozum, poczuj smak i aromat napoju. Drogie wina łączy się z neutralną, prostą przystawką, ale na wykwintny posiłek oferowane są wina proste, których aromat i smak nie robią wrażenia.

Ustalenie najlepszej przystawki jest trudne, wiele zależy od osobistych preferencji, tradycji kraju, w którym wino zostało wyprodukowane, ale wciąż istnieje szereg wskazówek, jak odpowiednio nakryć stół, jeśli planujesz podawać wino.

Jeśli alkohol ma złożony aromat, jedzenie powinno być jak najprostsze, np. białe pieczywo, sery, owoce, nie zmienią smaku wina i będą się z nim doskonale komponować.

Jednocześnie istnieją produkty, których w ogóle nie należy łączyć z winem. Wśród nich są orzechy, różnią się lepkością i nie będzie można z nimi w pełni doświadczyć smaku wina.

Jeśli planujesz postawić na stole wytrawne czerwone wino, powinieneś przygotować do niego dania mięsne, podawać odtłuszczone rodzaje serów, szynkę, a także kiełbasę lub smalec. Możesz zaproponować owoce, które lekko kontrastują ze smakiem alkoholu. Z kwaśnością lepiej wybrać słodkie owoce i odwrotnie.

Jeśli chodzi o wytrawne białe wino, spożywa się je do lekkich ryb, dań mięsnych, a także wszelkich owoców morza. Niepożądane jest łączenie tego napoju z tłustymi rybami, pikantnymi przyprawami, owocami cytrusowymi.

Najlepsze wina wytrawne - ocena popularnych marek

Wina wytrawne produkowane są w różnych krajach świata. Najlepsze z nich to:

Francuski czerwony napój o nazwie Zamek w Chamirey, Mercurey Rouge, wymaga winogron Pinot Noir.

Czerwone włoskie wino z tytułem Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva z soku winogronowego Brunello.

portugalski czerwony likier Quinta do Crasto, „Crasto”, wyprodukowany z soku winogronowego Tinta Barroca, Tinta Roriz, a także Touriga Frances.

Na przykład czerwone wino z Rosji Usadba Diwnomorskoje Chardonnay z surowców winogronowych Chardonnay.

Niemieckie czerwone wino Burg Ravensburg, Spatburgunder z winogron Pinot Noir.

Czerwone wino Gruzji o ciekawej nazwie Dolina Teliani, Saperavi, wyprodukowany z surowców winogronowych Saperavi.

Wytrawny biały, a także czerwony alkohol z USA. Pomiędzy nimi - Czerwone wino wabik kaczy z soku winogronowego Merlot i Cabernet Sauvignon.

Czerwony napój hiszpańskiego winiarstwa, w tym Adega Eidos, "Veigas de Padrinan" z surowców winogronowych Albariño.

Czerwone wino z wybrzeży Australii o nazwie „ Lisica Zatoczki Lisica» z szczepów Shiraz, Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon.

Wybrzeże białego wina na wyspach Nowej Zelandii zwane „ święty Klara”, Marlborough Sauvignon Blanc, wyprodukowany z winogron Sauvignon Blanc.

Jak zrobić wytrawne wino?

Do produkcji domowego wina można wziąć różne owoce, na przykład jabłka i wiśnie, owoce róży, porzeczki, agrest. Owoce, jagody musi być w pełni dojrzały niedojrzałe nadadzą kompozycji kwaskowatość, a przejrzałe nadadzą jej goryczy.

Konieczne jest zbieranie surowców przy suchej pogodzie, a do tego momentu przez kilka dni nie powinno padać. Jest to ważne, w przeciwnym razie drożdże roślinne zostaną zmyte z owoców.

Wskazane jest zbieranie przed mrozem, aby drożdże nie zginęły. Owoce są natychmiast sortowane, ale nie myte, destylowane na sok. Ważne jest, aby działać ściśle według receptury, co gwarantuje możliwość uzyskania wysokiej jakości naturalnego produktu.

Z winogron

Oczywiście najlepsze wytrawne wino w domu można zrobić z winogron. Powinien być jak najświeższy, przechowywany nie dłużej niż 1,5 dnia, aby nie zakwasić. Jagody nie wymagają mycia. Aby zrobić napój, możesz użyć następującego przepisu:

Owoce ugniata się w rękawiczkach, powstałą masę umieszcza się w pojemniku pokrytym warstwą gazy.
W pierwszych dniach sok staje się kwaśny, a na wierzchniej warstwie tworzy się miazga. W takim przypadku trzeba go mieszać kilka razy dziennie, aby nie było zakwaszenia.
W kolejnym etapie sok oddziela się przepuszczając go przez gazę, po czym przelewa się do przygotowanych szklanych czystych, suchych naczyń.
Miąższ, który zawiera nieco więcej soku, zalewa się ciepłą wodą, wyciska i filtruje. Powstały koncentrat dodaje się do gotowego napoju.
Pojemnik musi być wypełniony ¾, resztę zajmuje piana i dwutlenek węgla. Na butelce zamocowana jest uszczelka wodna, która nie pozwala na zakwaszenie napoju, uwalnia dwutlenek węgla, który pojawia się podczas fermentacji.
Proces fermentacji trwa 1,5 - 3 miesiące w temperaturze 16-25 stopni. Wskazane jest, aby nie dopuścić do spadku temperatury, w przeciwnym razie drożdże mogą przestać działać lub umrzeć.
Po zakończeniu procesu drożdże opadają na dno, wino można spuścić przez wąski gumowy wąż, którego koniec nie sięga dna.

Jabłko

Wytrawne domowe wino jabłkowe przygotowuje się w następujący sposób: odmiany jesienne lub zimowe owoce, nie są myte. Rdzeń jest usuwany z owocu, aby uniknąć goryczy. Jabłka przepuszcza się przez sokowirówkę, uzyskuje się sok lub puree, surowce umieszcza się w pojemniku na kilka dni w celu fermentacji.

Na początku procesu miazga jest usuwana, zakładane jest uszczelnienie wodne, a pojemnik pozostawia się na półtora miesiąca. Na koniec wino należy przefiltrować, zabutelkować i umieścić w ciemnym miejscu do przechowywania.

agrest

Z agrestu można zrobić wytrawne wino, a jagody muszą być dojrzałe, zebrane nie później niż jeden dzień temu. Pobiera się część agrestu, szklankę cukru na 1 litr soku, a także część wody.

Jagody miażdży się, umieszcza w pojemniku, dodaje wodę (zwiększa wydajność soku), a następnie gotuje się syrop z cukru i wody. Jest schładzany do temperatury pokojowej i wypełniony owocami. Szyjkę pojemnika zawiązuje się gazą, a napój pozostawia się w temperaturze 16-20 stopni.

Kiedy zaczyna się fermentacja, sok jest filtrowany i wlewany do pojemnika z uszczelką wodną. Miąższ zalewa się wodą, wyciska, powstały sok miesza się z pierwotnie otrzymanym napojem. Naczynie z winem umieszcza się w ciemnym miejscu na kolejne 3 tygodnie, po czym wino usuwa się z osadu, przelewa do pojemników i pozostawia do dojrzewania do sześciu miesięcy.

Możesz zrobić wytrawne wino w domu według jednego z powyższych przepisów lub kupić jedno z najlepszych win z dowolnego kraju na świecie, w którym jest produkowane i cieszyć się niesamowitym aromatem i niepowtarzalnym smakiem magicznego napoju.

Kochasz dobre wino? Wolisz naturalne i zdrowe produkty alkoholowe? Zapoznasz się z pojęciem wytrawne wino i dowiesz się, co oznacza, czym różni się od innych przedstawicieli koloru wina i jak je nalewać do kieliszków.

Odpowiedź na pytanie tkwi bezpośrednio w zasadzie jej przygotowania, która polega na całkowitej fermentacji brzeczki o zawartości cukru resztkowego 0,3%.

Oznacza to, że są to produkty alkoholowe, które nie tylko nie dodają cukru, ale także pozbywają się go w jak największym stopniu. Dzięki temu napoje nabierają swoistego charakteru.

Kolor

Wydajność wizualna napojów bezpośrednio zależy od odmiany winogron i ogólnych zasad produkcji alkoholu. Kolor może się wahać od jasnożółtego do rubinowego lub wykwintnego różu.

Aromat

Bukiet powstaje na bazie różnorodnych odcieni owoców i jagód, które można ozdobić półtonami przypraw i przypraw.

Smak

W posmaku pojawiają się wskaźniki kulinarne o wysokiej kwasowości i cierpkości.

Różnice między winem wytrawnym, półwytrawnym, półsłodkim i słodkim

Aby skutecznie sklasyfikować wina między ich podstawowymi kategoriami, wystarczy zapamiętać prostą tabelę, która wskazuje zawartość cukru w niektórych napojach. W szczególności mówimy o następujących wskaźnikach:

Suchy– zawartość cukru do 4 g/l.
Półwytrawne– od 4 do 18 g/l.
półsłodkie– od 18 do 45 g/l.
Słodki lub deserowy– od 45 g/l.

Czy wiedziałeś? Najstarsza butelka wina pochodzi z 325 r. n.e. mi. Został znaleziony w pobliżu niemieckiego miasta Speyer.

Jaka jest różnica między winem wytrawnym a półwytrawnym

Wśród zwykłych konsumentów panuje opinia, że wina wytrawne i półwytrawne praktycznie nie różnią się od siebie, a tak nie jest. Oczywiście ci przedstawiciele koloru wina są przygotowywani przy użyciu tej samej technologii, ale ich fermentacja urywa się na różnych etapach.

Opcje półwytrawne są zatrzymywane dużo wcześniej, dlatego napoje te zachowują w aromacie nie tylko słodycz, ale również elegancką kolorystykę. Wino bez cukru nie może pochwalić się taką barwą, ale jednocześnie ma naturalny pierwotny charakter, wykazując delikatny posmak.

Które wino jest słodsze wytrawne czy półwytrawne?

Jeśli porównamy segment, który rozważamy, z winem półwytrawnym, to ten pierwszy będzie oczywiście słodszy.

W takich produktach wskaźnik cukrowy może wahać się od 8 do 18 gramów na litr, podczas gdy w suchych zestawach wskaźnik ten nie przekracza normy 4 gramów na litr.

Które wino jest zdrowsze, wytrawne czy półwytrawne

Aby zrozumieć, która odmiana win jest najbardziej przydatna, wystarczy spojrzeć na zawartość cukru.

Im jest mniejszy, tym lepiej napój wpływa na zdrowie konsumenta. W związku z tym rafinowane produkty suche są dziś bardziej przydatne niż nie tylko półwytrawne, ale także wszystkie inne odmiany.

Korzyści płynące z tego alkoholu przejawiają się tylko wtedy, gdy spożywasz go w ściśle określonych normach i zaufasz produktom sprawdzonych firm produkcyjnych, które w swoim składzie wykorzystują wyłącznie naturalne składniki.

Które wino jest lepsze, wytrawne czy półwytrawne?

Podsumowując porównanie półwytrawnych i wytrawnych przedstawicieli koloru wina, możemy wysnuć rozsądny wniosek, że najbardziej użytecznym napojem są właśnie te rodzaje produktów o minimalnej zawartości cukru, ale jednocześnie półwytrawne Gwarantuje się, że zadowolą konsumenta różnorodnymi kolorami we wskaźnikach gastronomicznych i aromatycznych.

Nie można więc powiedzieć, który napój jest lepszy, ponieważ każdy konsument ma osobiste preferencje smakowe. W związku z tym jedni polubią mocne i cierpkie wina czerwone, podczas gdy inni będą zachwyceni najdelikatniejszymi, półwytrawnymi białymi.

Jak odróżnić podróbkę od oryginału?

Bez względu na to, jaki alkohol kupujesz w sklepie, czy to wytrawne wino czy desery, postaraj się zwrócić szczególną uwagę na podstawowe cechy wysokiej jakości alkoholu.

Innymi słowy, arena alkoholowa jest dziś przesycona dużą ilością podróbek, a zatem żaden konsument nie jest odporny na zakup podróbki. W szczególności, aby nie przydarzyła Ci się taka nieprzyjemna sytuacja, w procesie wyboru produktu postaraj się wziąć pod uwagę następujące ważne punkty:

Miejsce zakupu.

Alkohol należy kupować tylko w zaufanych supermarketach lub specjalistycznych butikach alkoholowych. Nie chodź do sklepów, w których nie możesz dostarczyć certyfikatów jakości produktów.

Pieczęć akcyzy.

Jeśli zagraniczne wino jest Twoim priorytetem, zwróć uwagę na podatek akcyzowy, który otrzymują wszystkie produkty alkoholowe podczas odprawy celnej. Ten element ochrony może być nieobecny tylko wtedy, gdy jest sprzedawany w strefie wolnego handlu.

Czystość.

Wina markowe nigdy nie zdenerwują konsumenta zanieczyszczeniami w strukturze. Ich konsystencja powinna być idealnie czysta, bez zmętnienia i osadu. Obecność obcych pierwiastków wskazuje na niską jakość alkoholu.

Wygląd zewnętrzny.

Przed zakupem ulubionego alkoholu koniecznie odwiedź oficjalną stronę jego producenta. Pozwoli Ci to zapoznać się z tym, jak w rzeczywistości powinna wyglądać butelka markowego produktu.

Zwróć także uwagę na jakość projektu. Musi być bez skazy. Szklane odpryski, zacieki kleju, asymetrycznie umieszczone etykiety – to wszystko i wiele więcej powinno sprawić, że zwątpisz w autentyczność kupowanego produktu.

Czy wiedziałeś? W starożytnym Rzymie kobietom zabroniono picia wina. Naruszenie prawa było karane tak surowo, jak to było możliwe.

Jak podawać

Podanie napoju to najważniejszy etap w procesie degustacji zestawów win. Należy traktować to ze szczególną uwagą, ponieważ bezpośrednio od tego zależą Twoje wrażenia z zakupionego produktu.

Nalewanie win powinno odbywać się w specjalnych kieliszkach do wina z wysoką nóżką iz przezroczystym szkłem. W takich okularach dokładnie przestudiujesz kolor i właściwości aromatyczne alkoholu.

Ważne jest również uwzględnienie norm temperaturowych. Napoje różowe podaje się schłodzone do 6-8 stopni, białe - do 10-12, a czerwone - do 16-18.

Z jakimi produktami są połączone

Walory degustacyjne win o minimalnej zawartości cukru wymagają starannego doboru akompaniamentu gastronomicznego. Czerwoni przedstawiciele segmentu w roli przekąsek w szczególności nadają się do dziczyzny, cielęciny, gotowanej wieprzowiny, niskotłuszczowych serów, kiełbasy, smalcu i szynki.

Warianty białe pije się zwykle do lekkich dań rybnych i owoców morza. Jednocześnie z diety należy wykluczyć owoce cytrusowe, a także pikantne i nadmiernie tłuste.

Inne zastosowania

Smak wina z minimalną słodyczą nie jest odpowiedni dla wszystkich degustatorów, dlatego też napoje są często używane do tworzenia jasnych koktajli.

W przypadku, gdy nie byłeś w stanie zaspokoić swoich pragnień czystym alkoholem, polecamy spróbować go w ramach takich miksów jak Fiery, Opera, Seduction czy Cassis.

Każdy z proponowanych przepisów gwarantuje nowe wrażenia z degustacji danego wina.

Czy wiedziałeś? Nie wszystkie wina z czasem stają się lepsze. Istnieje wiele produktów alkoholowych, które z biegiem lat ulegają jedynie degradacji.

Jakie są rodzaje tego napoju

Solidna różnorodność win o niskiej zawartości cukru dziś zadowoli nawet najbardziej wyrafinowanego konesera lekkich alkoholi.

Jednocześnie, jeśli nie chcesz pomylić się przy wyborze przedstawicieli tego rodzaju alkoholu, zalecamy zwrócenie uwagi na takie napoje jak:

Barbeito Suche 3 Lata. Alkohol o złocistym kolorze z aromatem przypraw i kremowego toffi. Smak oparty jest na miękkich konsystencjach winogron.
. Ma purpurowo-rubinowy kolor i delikatny aromat odmianowy. Udział gastronomiczny zbudowany jest na konturach truskawek.
Tradycja Badagoni Biały. Cieszy konsumenta złocistożółtym odcieniem koloru i owocową podstawą w smaku. Wkład aromatyczny wyrażają wykwintne pióropusze brzoskwini, moreli i suszonych owoców.
Domaine Benoit Ente Bourgogne AOC . Posiada złocisto-słomkowy kolor i delikatny aromat, w którym słychać nuty jabłek, białych kwiatów, brzoskwini i gruszki. Jednocześnie ambicje smakowe ucieszy mineralną bazą z rozpoznawalnymi niuansami owoców i imbiru.

Odniesienie do historii

Kiedy dokładnie powstały pierwsze wina wytrawne nie wiadomo na pewno, ale są powody, by sądzić, że są to napoje podobne do samych początków winiarstwa, ponieważ pierwsze wina również były przygotowywane na bazie wyłącznie naturalnych składników bez użycia. słodzików. Produkcja wina na naszej planecie powstała ponad 7 tysięcy lat temu.

Eleganckie mieszanki win z naturalną esencją

Każdy przedstawiciel segmentu win wytrawnych zachwyci Cię różnorodnymi smakami i aromatami, które dobrze komponują się z dużą ilością dań i lekkich przekąsek.

Produkty segmentu kupowane są na przyjęcia i indywidualne degustacje, gdzie konieczne jest stworzenie odpowiedniego jasnego otoczenia.

Warianty alkoholi z rozważanego przez nas koloru dobrze komponują się z dużą ilością przypraw, przypraw i innych napojów, co pozwala na tworzenie na ich bazie eleganckich koktajli.

Już dziś odwiedź najbliższy sklep alkoholowy i uzupełnij swój bar najdelikatniejszym winem, którego smak w żadnym wypadku Cię nie zdenerwuje.

Polecamy również

Ładowanie...

Dom > Testy