Jak warzyć piwo w domu według tradycyjnej receptury. Piwo ciemne – kalorie, korzyści i szkody

Jeśli już wiesz, jak zrobić własne piwo z tradycyjnych składników i nie raz próbowałeś w praktyce klasycznej receptury, to czas zacząć eksperymentować. Dlaczego nie uwarzyć piwa w domu tak, jak to było w zwyczaju na rosyjskich wsiach? Na przykład z buraków, ziemniaków, marchwi, trawy pszenicznej, pokrzywy lub innych zwykłych warzyw i ziół? A może spróbuj przepisów na domowe piwo z melasy, kasztanów czy cukru?

Warzenie piwa w domu: jak zrobić napój bez słodu

Poniżej przedstawiamy jak uwarzyć własne piwo bez słodu przy użyciu melasy i kasztanów.

Domowe piwo z melasą

Składniki:

• 10 litrów wody
• 1/3 szklanki chmielu
• 1 szklanka płynnych drożdży piwnych
• 0,5 kg melasy.

Gotowanie:

Wlej wodę do rondla, dodaj melasę, dobrze wymieszaj, zagotuj i gotuj aż zniknie zapach melasy. W powstałej brzeczce opuść chmiel do worka z gazy, gotuj przez 10 minut i ostudź. Następnie na patelnię wlej drożdże płynne, dokładnie wymieszaj, przelej do butelek i odstaw na chwilę bez zamykania pokrywek. Gdy tylko na powierzchni pojawi się piana, należy ją usunąć, szczelnie zakorkować butelki po piwie i pozostawić w chłodnym miejscu na 4 dni.

piwo kasztanowe

Piwo kasztanowe to bardzo pachnący i smaczny napój, któremu starożytni uzdrowiciele przypisywali magiczne właściwości, wierząc, że może leczyć niemal wszystkie choroby. Można go łatwo przygotować w domu. Zanim sam uwarzysz takie piwo, musisz zebrać zwykłe kasztany, wysuszyć w piekarniku i obrać z grubej skórki.

Składniki:

• 3 litry wody
• 25 - 30 kasztanów,
• 0,5 szklanki chmielu.

Gotowanie:

Suszone i obrane kasztany zmielić maszynką do mięsa na mąkę i lekko podsmażyć w piekarniku lub na patelni. Powstały surowiec wlać do emaliowanej patelni, zalać gorącą wodą, dobrze wymieszać, podpalić i podgrzać do temperatury 75°C (w gorącej wodzie skrobia rozkłada się na cukier do fermentacji). Następnie gotować brzeczkę przez 10-15 minut, schłodzić do temperatury pokojowej, odcedzić, ponownie wlać do rondla, dodać chmiel, zagotować na dużym ogniu i gotować przez 20 minut do zagotowania szyszek chmielowych, następnie przefiltrować brzeczkę przelać do słoików i schłodzić w lodówce lub piwnicy. Brzeczkę przygotowaną na piwo kasztanowe odcedź i pozostaw na kilka dni do fermentacji, codziennie usuwając pianę. Następnie ponownie odcedź napój, rozlej go do butelek i pozostaw do fermentacji na 4-5 tygodni (w tym czasie piwo nabierze się, stanie się lżejsze i wzbogacone tlenkiem węgla).Można od razu wypić własne piwo lub możesz go ponownie odcedzić i odstawić na zimno na kolejny tydzień.

Jak uwarzyć pyszne piwo

Tutaj dowiesz się, jak warzyć piwo z mieszanki cukru i zbóż w domu.

piwo cukrowe

Składniki:

• 8 litrów przegotowanej lub osiadłej wody,
• 1,2 kg cukru,
• 1 szklanka drożdży piwnych.

Gotowanie:

Aby zrobić domowe piwo z cukrem własnymi rękami, wlej gorącą wodę do czystej wanny lub beczki, dodaj wskazaną ilość cukru, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia i ostudź. Następnie wlej drożdże piwne do płynu, dobrze wymieszaj i pozostaw w temperaturze pokojowej do fermentacji na 2-3 dni. Podczas tego procesu na powierzchni przyszłego piwa pojawi się piana, którą należy usunąć. Po zakończeniu fermentacji (można to stwierdzić po obecności lub braku słodkiego posmaku) gotowe piwo należy przecedzić i rozlać do czystych butelek. Aby dodać smaku napojowi, do każdej butelki możesz dodać skórkę z cytryny lub pomarańczy. Po nalaniu piwa butelki powinny być szczelnie zakorkowane, mocno związane drutem i przechowywane w chłodni lub piwnicy, stale upewniając się, że napój nie zamarznie, w przeciwnym razie stanie się bezużyteczny. Przy dużej ilości cukru piwo nabiera słodkiego smaku i silnie się pieni w wyniku tego, że w słodszym piwie wzrasta ilość alkoholu i kwasu węglowego. Dzięki temu można samodzielnie dostosować nie tylko smak przyszłego piwa, ale także jego moc, kolor i zawartość alkoholu.

A teraz przygotowujemy ciemne piwo w domu!

Ciemne piwo

Składniki:

• 10 litrów wody
• 500 g mieszanki zbożowej (pszenica, żyto, owies i jęczmień),
• 30-40g cykorii,
• 50g suszonego chmielu
• 4 szklanki cukru
• skórka z 1 cytryny.

Gotowanie:

Aby samemu zrobić takie piwo, jak wskazano w starym przepisie, należy zboże (każdy rodzaj osobno) usmażyć na suchej patelni do zarumienienia i zmielić w młynku do kawy. Połączyć wszystkie rodzaje zmielonych ziaren, dodać cykorię, wymieszać, wlać do rondla, wlać 1/3 wody, wstawić do kuchenki i zagotować, następnie dodać pozostałą wodę, dodać cukier, chmiel, skórkę z cytryny i zakręcić. Powstałą brzeczka pozostawia się na kilka godzin, a następnie butelkuje, zakorkowuje i umieszcza w chłodnym miejscu.

Obejrzyj film „Piwo własnymi rękami”, który przedstawia najlepsze przepisy na zrobienie spienionego napoju:

Piwo warzymy w domu własnymi rękami: przepisy na napój (ze zdjęciem)

Najpierw naucz się, jak zrobić własne domowe piwo z buraków i marchwi.

piwo buraczane

Gotowanie:

Aby zrobić tak proste piwo własnymi rękami, średniej wielkości buraki muszą być dobrze umyte, obrane, starte na grubej tarce. Następnie włożyć do emaliowanej patelni, zalać 6,5 litra wody, dodać sól, podpalić i gotować na średnim ogniu przez co najmniej 30 minut. Pozostałą wodę wlej do osobnej miski, w tym samym miejscu włóż szyszki chmielowe i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut. Gdy chmiel będzie dobrze ugotowany, dodać jagody jałowca, zagotować i wlać do rondla z gotowanymi burakami. Powstałą brzeczkę buraczaną schłodzić do temperatury pokojowej, wlać drożdże piwne, dobrze wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji na 14 dni, okresowo usuwając pianę tworzącą się na powierzchni brzeczki. Gotowe piwo przecedzić za pomocą drobnego sitka lub filtra z kilku warstw gazy w tym celu, rozlać do butelek, szczelnie zakorkować i odstawić w chłodne miejsce (może być w lodówce) na 7 dni. Gotowe piwo buraczane najlepiej pić schłodzone.

piwo marchewkowe

Składniki:

• 12 litrów soku z marchwi
• 100 g chmielu
• 50 g drożdży.

Gotowanie:

Marchewki dokładnie umyć, zetrzeć na drobnej tarce, wycisnąć sok, zagotować i przecedzić przez ściereczkę. Następnie schłodzić do temperatury świeżego mleka, dodać chmiel i drożdże, wszystko dobrze wymieszać i pozostawić do fermentacji na trzy dni w ciepłym miejscu, okresowo usuwając pianę tworzącą się na powierzchni. Po upływie określonego czasu napój przecedzić przez lnianą ściereczkę, rozlać do butelek, szczelnie zakorkować i przechowywać w chłodnym miejscu. Piwo marchewkowe można pić za tydzień.

Piwo burakowo-marchewkowe

Gotowanie:

Zanim zrobisz własne piwo z warzyw, rośliny okopowe należy umyć, obrać i zetrzeć na grubej tarce. Następnie włóż do dużego rondla, dodaj chmiel, jagody jałowca, zalej oczyszczoną wodą, podpal, zagotuj i gotuj przez 15 minut. Następnie bulion schłodzić do temperatury pokojowej, dodać drożdże i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. Piankę, która będzie gromadzić się na powierzchni brzeczki, należy usunąć co najmniej trzykrotnie. Po ostatnim zebraniu piany napój odcedzić, przelać do butelek, szczelnie zakorkować i odstawić do dojrzenia w chłodnym miejscu. Po 2 tygodniach można skosztować piwa witaminowego.

Tutaj możesz zobaczyć wybór zdjęć na temat „Warzymy piwo w domu”:

Jak uwarzyć idealne piwo w domu?

Teraz sprawdź, jak samodzielnie uwarzyć idealne piwo grochowo-ziemniaczane.

piwo grochowe

Składniki:

• 4 litry wody
• 1 kg strąków zielonego groszku,
• 1 ul. l. suszone ziele szałwii,
• 0,5 szklanki suchego chmielu
• 1 mała kromka czarnego chleba.

Gotowanie:

Zanim sam uwarzysz takie piwo w domu, musisz dokładnie umyć groszek i oderwać ogonki. Następnie strąki włożyć do emaliowanej patelni, zalać wodą, podpalić, zagotować i gotować około 3 godzin. Po tym czasie odcedź gorący płyn, wrzuć tam chmiel i szałwię. Jak tylko płyn się rozgrzeje, dodaj razowy chleb i pozostaw na 3 dni do fermentacji. Następnie wlej gotowe piwo do butelek, szczelnie zakorkuj i umieść w chłodnym miejscu.

piwo ziemniaczane

Gotowanie:

Aby piwo ziemniaczane było w domu takie, jak było przygotowywane w starożytności, bulwy należy dokładnie umyć, obrać, pokroić na niezbyt duże kawałki. Następnie zalać wrzątkiem, gotować przez 30 minut (ziemniaki powinny być dobrze ugotowane) i ziemniaki rozgnieść, dobrze rozgnieść popychaczem, nie spuszczając wody, w której były ugotowane. Otrzymaną mieszaninę schłodzić do 30°C i przenieść do rondla odpowiedniego do warzenia piwa. Chmiel ugotować osobno. Szyszki rośliny zalać ciepłą wodą, gotować przez 30-40 minut, wlać bulion do masy ziemniaczanej, wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu na kilka godzin. Następnie dodaj pozostałą wodę na patelnię, dodaj drożdże, ponownie dobrze wymieszaj i pozostaw patelnię z brzeczkę ciepłą do fermentacji na jeden dzień. Po zakończeniu procesu fermentacji zawartość patelni należy przefiltrować przez drobne sito lub kilka warstw gazy. Napój mętnieje, więc należy to wyjaśnić. Aby to zrobić, dobrze ubij żółtko, wlej je do piwa, postaw garnek z napojem na średnim ogniu i gotuj przez kilka minut, aby żółtko zwinęło się i opadło na dno. Schłodzone piwo odcedź i dodaj palony cukier, przygotowany w następujący sposób: wlej cukier do łyżki stołowej i trzymaj nad ogniem, aby był lekko podsmażony, ale nie zamienił się w karmel. Następnie wlej napój do butelek, szczelnie zakorkuj pokrywkami i wstaw do lodówki. Po kilku dniach, kiedy piwo przygotowane własnymi rękami według tego przepisu zostanie zaparzone, możesz spróbować.

Jak zrobić piwo w domu: przepisy na napoje

Ten zbiór przepisów opowiada o tym, jak zrobić w domu piwo z dyni i buraków cukrowych.

piwo dyniowe

Gotowanie:

Aby zrobić to piwo własnymi rękami w domu, miąższ obranej dyni należy pokroić na małe kawałki, włożyć do rondla, posypać cukrem i pozostawić na 3-4 godziny. Następnie zalać wodą, podpalić, zagotować i gotować, mieszając, na małym ogniu przez 4-5 godzin (dynia powinna dobrze się zagotować). Powstały bulion lekko schłodzić, dodać chmiel i gotować przez kolejne 30 minut. Następnie przecedź miksturę przez drobne sitko, wlej do kadzi fermentacyjnej, włóż tam drożdże, po rozcieńczeniu 300 ml ciepłej wody, a brzeczkę do fermentacji umieść w ciepłym miejscu. Jak tylko skończy się gwałtowna fermentacja, ponownie odcedź piwo, wlej do małej beczki lub zabutelkuj, ​​zakorkuj i odstaw w chłodne miejsce. Po 3-4 dniach napój będzie gotowy do picia.

"Tanie" piwo

Składniki:

• 15 litrów wody
• 1,4 kg buraków cukrowych,
• 50 g marchewki
• 300 g chmielu
• 50 g suchych drożdży
• 12 g jagód jałowca,
• 400 g soli.

Gotowanie:

Buraki i marchewki umyć, obrać, drobno posiekać, wymieszać z wodą, dodać resztę składników, podpalić, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15 minut, następnie schłodzić płyn do temperatury pokojowej, dodać drożdże rozpuszczone w tym samym bulionie , odstawić w ciepłe miejsce i pozostawić do fermentacji. Utworzoną na powierzchni, która unosi się wysoko, należy zebrać co najmniej trzy razy, a dopiero potem piwo zabutelkować, szczelnie zamknąć i wstawić do piwnicy (piwnicy). Po 10-14 dniach możesz spróbować piwa własnoręcznie zrobionego w domu.

Jak warzyć pyszne piwo w domu: przepisy ziołowe

Zioła są często używane do warzenia piwa w domu. Do tych celów najczęściej używa się mięty, pokrzywy, szałwii, łopianu, piołunu, pierwszej litery i omanu. Przepisy z cyklu Piw piwo w domu pomogą Ci przygotować nie tylko pyszne, ale i zdrowe napoje.

miętowe piwo

Gotowanie:

Aby zrobić domowe piwo według tego przepisu własnymi rękami, musisz włożyć miętę do rondla, zalać wrzątkiem, szczelnie zamknąć pokrywkę i pozostawić na 1 godzinę. W międzyczasie rozpuść drożdże z cukrem i pozwól im wyrosnąć. Napar z mięty przecedzić do naczynia fermentacyjnego, dodać drożdże z cukrem, skórkę chleba i pozostawić do fermentacji w ciepłym miejscu. Gdy na powierzchni brzeczki pojawi się piana, napój należy przelać do butelek, szczelnie zamknąć i przechowywać w ciemnym miejscu.

piwo pokrzywowe

Gotowanie:

Przed zrobieniem takiego piwa w domu pokrzywy należy dokładnie umyć. Następnie włożyć do rondla, dodać pokruszony słód, pokruszony korzeń imbiru, dodać wodę, podpalić, zagotować i gotować przez 15 minut. Następnie ciągle mieszając powstałą masę, rozpuścić w niej cukier, dodać drożdże, zdjąć patelnię z ognia i odstawić w ciepłe miejsce. Po rozpoczęciu procesu fermentacji piwo przecedzić, przelać do butelek lub beczki, szczelnie zakorkować i wyjąć na 2 tygodnie w chłodne miejsce.

Lecznicze piwo ziołowe

Składniki:

• 300g mieszanki ziół (szałwia, łopian, piołun i inicjały),
• 40g omanu,
• 40 g chrzanu
• 15 litrów piwa.

Gotowanie:

Mieszankę ziół, omanu i chrzanu włożyć do woreczka z gazy i w trakcie fermentacji zanurzyć na kilka dni w beczce piwa. Dalsze procedury są takie same jak w przypadku każdego innego piwa.

Jak jeszcze można zrobić własne piwo w domu?

Poniżej znajdują się przepisy, jak warzyć piwo w domu z wszechobecnych ziół, takich jak trawa pszeniczna i mniszek lekarski.

piwo z trawy pszenicznej

Składniki:

• 9 litrów wody
• 0,4 kg suchego korzenia trawy pszenicznej,
• 25 g chmielu
• 25 g drożdży.

Gotowanie:

Aby zrobić takie piwo w domu, korzenie trawy pszenicznej należy włożyć do rondla, zalać 2/3 zimnej wody zgodnie z przepisem, podpalić, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając, upewniając się, że wszystkie korzenie są zanurzone w płynie. Następnie usuń piankę, przecedź gorący płyn przez płótno i od razu włóż do niego chmiel. Napięte korzenie zalać pozostałą jedną trzecią wody, ponownie doprowadzić do wrzenia, chwilę gotować i przecedzić. Przefiltrowana ciecz z pierwszego i drugiego gotowania powinna być przezroczysta. Jeśli okazało się, że jest mętne, musisz je kilkakrotnie przefiltrować (aż do całkowitego wyjaśnienia). Następnie wymieszać oba odcedzone płyny, brzeczkę schłodzić do temperatury pokojowej, dodać drożdże i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji na 8-9 godzin. Po tym czasie na powierzchni pojawi się biała piana. Gotowe piwo wlać do butelek, zakorkować w jeden dzień i odstawić w chłodne miejsce na 2 tygodnie.

Piwo mniszkowe

Składniki:

• 2 litry wody
• 400g młodych mniszka lekarskiego (cała roślina z korzeniami),
• 0,8 kg cukru,
• 60g tatara,
• 1 szklanka drożdży piwnych
• 2 cytryny.

Gotowanie:

Przed zrobieniem takiego piwa w domu rośliny należy dokładnie umyć, posiekać, włożyć do emaliowanej patelni, dodać pokrojone skórką cytryny, zalać wodą, podpalić, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15-20 minut. Następnie gorący płyn przecedzić przez sito lub kilka warstw gazy, dodać cukier z kremem tatarskim, wymieszać i ostudzić. Do wystudzonej brzeczki wprowadzić drożdże, ponownie wymieszać i odstawić na 3 dni w ciepłe miejsce do fermentacji. Następnie przecedzić piwo przez gazę, rozlać do butelek, szczelnie zakorkować i odstawić w chłodne miejsce na 7-8 dni. Po tym czasie piwo jest gotowe do picia.

Jeśli na Twojej stronie rośnie pigwa, przez wiele lat będziesz dostawać pyszne owoce - ta roślina jest bardzo trwała, jej żywotność ...

Steve Koenig napisał artykuł dla magazynu Craft Beer & Brewing z dziesięcioma wskazówkami, które pomogą początkującym piwowarzy domowi..

Zdjęcie: Jon Van Dalen

Moim pierwszym zakupem do domowego piwowarstwa była książka. Zanim uwarzę choć kroplę piwa, przeczytałem The Complete Enjoyment of Home Brewing Charliego Papaziana. (w rosyjskim tłumaczeniu wyszło to jako „Wielka księga piwowara. Jak samemu uwarzyć idealne piwo” – przyp. red.) w pełni. Patrząc wstecz, zdaję sobie sprawę, że tylko niewielka część informacji z tej cennej księgi tak naprawdę utkwiła mi w pamięci za pierwszym razem. Czytałam tę książkę nie raz i za każdym razem zwracałam uwagę na nowe szczegóły, a pełen pasji i zachęcający styl Charliego był prawdziwą przyjemnością. Polecam też lekturę Radical Brewing Randy'ego Moshera i The Art of Homebrewing Johna Palmera - to znakomite książki dla każdego, bez względu na to, jak długo się warzy. Ale jest kilka rzeczy, o których księgi Ci nie powiedzą, a które będą niezwykle ważne dla początkującego piwowara. Oto dziesięć wskazówek, które ci pomogą.

1. Kup duży kocioł

Jak większość piwowarów, których znam, moim pierwszym dużym zakupem był zestaw dla początkujących. Kiedy już go miałem, wszystko, czego potrzebowałem, to czajnik i składniki. Kupiłem więc czajnik ze stali nierdzewnej o pojemności 5 galonów (20 litrów) za 35 USD. Głupiec. Po dwóch tygodniach warzenia wydałem kolejne 70 dolarów na 7,5-litrowy czajnik. Jeśli kiedykolwiek planujesz zająć się warzeniem zbóż lub chcesz zmniejszyć ryzyko ciągłego wrzenia brzeczki, teraz kup duży garnek. Na dłuższą metę zaoszczędzisz pieniądze.

Chiller zatapialny z miedzi do domowego warzenia. Zdjęcie: gaworzący botanik

2. Chiller jest najważniejszy

Jednym z najlepszych sposobów na zmniejszenie ryzyka zanieczyszczenia piwa jest jak najszybsze schłodzenie brzeczki. Wielu początkujących piwowarów domowych osiąga to poprzez zanurzenie warzelni w lodowatej lub zimnej kąpieli wodnej. W zależności od tego, ile kupiłeś torebek z lodem (co jest dodatkowym kosztem), ta procedura może zająć od 40 minut do godziny lub więcej. Możesz zaoszczędzić dużo czasu, kłopotów i zmniejszyć ryzyko infekcji, kupując chłodziarkę. Występują w wielu kształtach i rozmiarach, ale najczęstszym jest chiller zanurzeniowy z miedzi lub stali nierdzewnej. Chillery zanurzeniowe zazwyczaj kosztują 50-70 USD i mogą schłodzić 20-litrowy kocioł w 20 minut lub mniej. Wystarczy podłączyć źródło zimnej wody do chłodziarki, włożyć ją do kotła 10 minut przed końcem gotowania brzeczki, aby ją zdezynfekować, a następnie włączyć wodę po wyłączeniu kotła. Chiller zrobi resztę. Istnieją również schładzarki płytowe, ale są one nieco trudniejsze w obsłudze i znacznie droższe.

3. Kup automatyczny syfon

Jeśli przenosisz brzeczkę z czajnika do zbiornika fermentacyjnego lub beczki, będziesz potrzebować syfonu. Większość zestawów do parzenia dla początkujących zawiera syfon 5/16" (8 mm). Zwykle kosztują około 10 USD, ale jeśli zapłacisz kolejne 4 USD, możesz kupić automatyczny syfon. (z systemem teleskopowym i "autozasysaniem" - przyp. red.) pół cala (12 mm). Zaoszczędzi Ci to dużo czasu przy przenoszeniu płynów z jednego pojemnika do drugiego.

Rozrusznik drożdżowy. Zdjęcie: Brulozofia

4. Zrób starter drożdżowy

Kiedy pytam doświadczonych piwowarów domowych o najważniejsze kroki, jakie podejmują, aby ulepszyć ich piwo, jedną z najczęstszych odpowiedzi, jakie słyszę, jest „teraz zwracam szczególną uwagę na drożdże i zawsze robię starter drożdżowy”. Nie ma znaczenia, czy kupujesz drożdże płynne, czy suszone, ale robiąc starter drożdżowy, możesz zapewnić, że fermentacja rozpocznie się i będzie przebiegać szybciej. Przygotowanie startera zajmuje tylko około 20 minut, ale znacznie zwiększa Twoje szanse na osiągnięcie aktywnej i wysokiej jakości fazy fermentacji pierwotnej. zmniejsza również ryzyko infekcji, ponieważ konwersja cukru w ​​alkohol jest znacznie szybsza, gdy drożdże są zdrowe i obfite.

5. Napowietrz brzeczkę

Po ugotowaniu i schłodzeniu brzeczki pozostaje w niej stosunkowo mało tlenu. A drożdże potrzebują tlenu, aby rozpocząć aktywną fermentację. Istnieje kilka sposobów na dotlenienie brzeczki. Na przykład możesz dodać wodę, ale to rozcieńczy zacieru, zmniejszy grawitację i zmieni smak piwa. Lepiej jest użyć kompresora z kamieniem napowietrzającym (taki sam jak w akwarium) lub zestawu natleniającego. Kosztują od 35 do 50 USD (bez butli z tlenem). Ale uwierz mi, to mądra strata pieniędzy.

6. Kup uchwyt na butelkę

Uchwyty na butelki wydawały mi się niepotrzebnymi akcesoriami, kiedy po raz pierwszy zabrałem się do piwowarstwa. Ale od tego czasu kupiłem je do prawie wszystkich zbiorników fermentacyjnych. Uchwyty są bardzo przydatne, zwłaszcza jeśli używasz dużych szklanych butelek. (w USA wielu piwowarów domowych preferuje szklane pojemniki do fermentacji piwa – przyp. red.). Za możliwość łatwego podnoszenia butelki i przenoszenia jej nie szkoda za 6 USD.

Zdjęcie: Jeremy Ricketts

7. Użyj rurki, aby usunąć dwutlenek węgla

Zanim zacząłem warzyć piwo w domu, czytałem dużo literatury na temat używania rurki wydmuchowej zamiast uszczelek wodnych. Powinienem był zwrócić na to uwagę. Nie ma znaczenia, czy używałem plastikowych czy szklanych pojemników, pianka fermentacyjna często uciekała przez uszczelnienie wodne. Używanie odpowietrznika dwutlenku węgla zamiast uszczelnienia wodnego nie oznacza, że ​​piwo nie będzie się pienić, ale możesz zapobiec bałaganowi w mieszkaniu. Umieść jeden koniec rurki na górze korka, a drugi koniec zanurz w roztworze środka dezynfekującego. Część aktywnie fermentującego piwa może przelać się przez rurkę do pojemnika z roztworem, więc sprawdzaj go kilka razy dziennie i zmieniaj roztwór, jeśli to konieczne.

8. Użyj…śpiwora

Trudno odważyć się na zakup kadzi zaciernej, gdy dopiero zaczynasz przygodę z piwowarstwem domowym, ponieważ jest to dość drogi zakup. Niektórzy początkujący są pewni, że nie mogą wejść do warzenia zbóż bez prawdziwego piwowara zacieru. Nie prawda! Jeśli masz dobrej jakości śpiwór, możesz zmiażdżyć słód w czajniku i pozostawić zawinięty w śpiwór na 60 minut. Zdziwisz się, jak dobrze utrzymuje temperaturę. A jeśli po 15 minutach temperatura trochę spadnie, wystarczy dodać gorącą wodę.

Korzystanie ze zmywarki w warzelnictwie domowym. Zdjęcie: Syndykat Piwa

9. Użyj zmywarki

Rozlew piwa zajmuje dużo czasu. Podróż od dezynfekcji butelek do czyszczenia fermentora może zająć tyle samo czasu, co warzenie samego piwa, zwłaszcza jeśli masz problemy z butelkowaniem. (Kiedyś wylałem 15 litrów środka dezynfekującego na podłogę w kuchni, bo nie zauważyłem, że koniec rurki cicho wyślizguje się z wiadra.) Poniższa mała sztuczka może pomóc w pozbyciu się bałaganu: rozlanie piwo butelkowe na otwartych drzwiach zmywarki. Umieść pojemnik na piwo na zmywarce, a butelki na otwartych drzwiach. Jeśli coś się wyleje, płyn nie dostanie się na podłogę, ale do wnętrza zmywarki. Dodatkowo można w nim umyć butelki przed butelkowaniem.

10. Przykryj piec folią

Jeśli przynajmniej raz zaparzyłeś piwo na kuchence i brzeczka wygotowała się, to wiesz, jak trudno jest potem wyczyścić piec. Oczywiście najlepiej jest zatrzymać gotowanie, ale możesz nie mieć czasu. Następnie poświęć kilka minut na przygotowanie pieca, aby zaoszczędzić dużo czasu później podczas jego czyszczenia. Wyjmij palniki i połóż warstwę folii aluminiowej na całej powierzchni pieca, a następnie umieść palniki z powrotem na miejscu. Jeśli brzeczka się zagotuje, wystarczy zdjąć folię i wyrzucić.

W tym artykule przeanalizujemy podstawy robienia piwa zbożowego w domu i dowiemy się, co jest do tego potrzebne i jak to osiągniemy, aby Twoje pierwsze domowe piwo nadal się pojawiało i którym możesz leczyć i zaskakiwać swoich przyjaciół i ludzi blisko Ciebie.

Na domowe piwo składają się cztery główne składniki - woda, składniki fermentujące (słód, cukry, ekstrakty itp.), chmiel i drożdże. To główne składniki, bez których nie dostaniemy piwa. Ale w przypadku niektórych stylów piwa można stosować różne dodatki. Wszystkie te składniki, a także sprzęt, o którym napiszę później, można kupić w specjalistycznych sklepach z piwowarstwem domowym, które są już dostępne w Internecie.

Istnieją dwa główne sposoby warzenia piwa: ekstraktowy(prostsze) i ziarno(trochę bardziej skomplikowane, ale lepsze i bardziej niezawodne). W warzeniu ekstraktowym zamiast słodu stosuje się specjalne ekstrakty słodowe, na nich skupię się później, a w tym artykule przyjrzymy się szczegółowo obu sposobom warzenia piwa. Wybór należy do Ciebie.

Niezbędny sprzęt do robienia piwa w domu

Aby wyprodukować 20 litrów piwa, oprócz składników, które opisałem powyżej, potrzebujemy trochę sprzętu, a w nawiasach wskazałem, w jakiej metodzie przygotowania się przydaje:

1. Młyn słodowy (tylko na ziarno, ale opcjonalnie)
2. Naczynie do zacierania i filtracji 20 litrów, emaliowane lub ze stali nierdzewnej, wyposażone w kurek spustowy bliżej dna pojemnika io dobrej izolacji termicznej. Plastikowy pojemnik termiczny może być odpowiedni, ale z kurkiem spustowym na dole jest taki sam (tylko ziarno)
3. System filtrów z fałszywym dnem lub zacieru do zainstalowania w zbiorniku zacieru i filtra (tylko ziarno)
4. Dodatkowa pojemność do podgrzewania wody 10 l. Zwykła patelnia do podgrzewania wody z chochlą do pobierania tej wody i przesypywania jej do innego naczynia (tylko na warzenie zbóż)
5. Zbiornik do gotowania brzeczki 30 l. Zwykły nierdzewny lub emaliowany pojemnik, w którym będzie gotowana brzeczka z chmielem i dla wygody lepiej zamontować kran bliżej dna, aby spuścić tę brzeczkę do fermentora w celu fermentacji (na ziarno lub ekstrakt)
6. Chiller do szybkiego chłodzenia brzeczki (dla ziarna lub ekstraktu, ale opcjonalnie)
7. Fermenter - plastikowy pojemnik lub szklana butelka do fermentacji 25-30 litrów z zamknięciem wodnym
8. Butelki PET do butelkowania gotowego piwa, ale szklane są lepsze (na ziarno lub ekstrakt)
9. Syfon lub wąż do przelewania z pojemnika do pojemnika (na ziarno lub ekstrakt)
10. Termometr (na ziarno lub ekstrakt)
11. Waga do ważenia składników (na ziarno lub ekstrakt)
12. Mieszadło łopatkowe (do ziarna lub ekstraktu)
13. Areometr (dla ziarna lub ekstraktu, ale opcjonalnie)

Jak widać z tej listy, warzenie zboża będzie wymagało 13 pozycji, a warzenie ekstraktu o cztery mniej. Ponadto do gotowania wymagany jest co najmniej jeden palnik gazowy lub kuchenka (elektryczna, indukcyjna lub gazowa). Ta lista nie jest panaceum, ponieważ możesz wybrać nieco inny sprzęt lub zrobić lepszy, jeśli masz pewną wiedzę i doświadczenie. Jeśli lubisz gotować, a potem cieszyć się rezultatem, wszystkie te koszty szybko się zwrócą.

Technologia produkcji piwa w domu

Na świecie istnieje wiele stylów piwa. Możesz ugotować niektóre z nich w domu. Możesz poznać style i wybrać swoje ulubione z naszego katalogu stylów, a także wybrać odpowiedni przepis i zacząć warzyć pyszne piwo.

Sama technologia produkcji domowego piwa składa się z siedmiu głównych etapów.I przyjrzyjmy się każdemu z nich.

1. Kruszenie ziarna (słód)

Pierwszym krokiem w produkcji piwa jest oczywiście rozdrabnianie ziarna. Ma to na celu zmiażdżenie ziarna, starając się nie uszkodzić jego skorupy (łuski). Osłonka zawiera garbniki (garbniki), które podczas późniejszego procesu tłuczenie na papkę może przenikać do moszczu, co może niekorzystnie wpływać na jego właściwości organoleptyczne. Sklepy internetowe sprzedają specjalne młynki dla piwowarów domowych. Składają się z dwóch rolek, które obracają się względem siebie, łamiąc ziarno przechodzące między nimi. Szlifowanie drobne lub zgrubne można uzyskać w zależności od regulowanej odległości między wałkami. Im drobniejsze mielenie, tym więcej cukrów może przejść z ziarna do brzeczki, ale filtracja (oddzielenie zacieru od brzeczki) będzie gorsza i dłuższa. Dlatego konieczne jest wybranie złotego środka między tymi przemiałami.

Jeśli nie ma ochoty wydawać pieniędzy na zakup kruszarki, słód można zmielić wałkiem do ciasta lub szklaną butelką na kuchennym stole (jak na zdjęciu). Jest to bardziej kosztowny proces czas i pracochłonność, ale mniej kosztowne. Możesz kupić wstępnie rozdrobniony słód od swojego dostawcy składników do warzenia domowego. Należy jednak pamiętać, że po rozdrobnieniu ziarno ulega utlenianiu, co skraca do minimum termin przydatności do spożycia. Dlatego wskazane jest użycie słodu kruszonego w najbliższej przyszłości po zmieleniu (do dwóch tygodni).

2. Zacieranie i metody

Następnie mielenie jest mieszane z przygotowaną wodą, po czym powstałą masę (zacier) utrzymuje się w różnych zakresach temperatur. Zwykle są to przerwy w temperaturach od 40 do 73 0 C. Jest to niezbędne do przejścia wszystkich cennych składników (ekstraktów) z ziarna w wodę, a sam proces nazywamy zacieraniem. Wybór przerw temperaturowych zależy od jakości użytego ziarna, a także od rodzaju produkowanego piwa. Podczas zacierania następuje rozłupywanie substancji zbożowych. enzymy i rozpuszczanie ich w wodzie.

• Dowiesz się, jak prawidłowo przygotować wodę, odwiedzając dział artykułów: Uzdatnianie wody
• Aby dowiedzieć się więcej o zacieraniu i przerwach temperaturowych, zapoznaj się z artykułami: Teoria i praktyka zacierania oraz A Handbook of Temperature Breaks

Piwowarzy domowi stosują kilka technik zacierania:

a) Zacieranie infuzyjne (metoda infuzyjna) . Słód miesza się z podgrzaną ciepłą wodą, a następnie powstałą masę podgrzewa się do wymaganej temperatury wstrzymuje się np. na kuchence gazowej lub niskotemperaturowych grzejnikach elektrycznych lub dodając do zacieru wrzącą wodę. Następnie następuje ekspozycja zatorów (przerwa temperaturowa). Niektórym piwowarom przy stosowaniu słodu bogatego w enzymy (wysoce rozpuszczonego) wystarczy jedna przerwa w zakresie temperatur 65-73 0 C.

• Zobacz też artykuł: Parzenie zbóż za pomocą zacieru infuzyjnego

b) Zacieranie wywaru (metoda wywaru) . Jest to bardziej pracochłonny i kosztowny proces oraz mniej powszechny w browarnictwie domowym. Jego znaczenie polega na ugotowaniu określonej ilości ziarna poprzez ugotowanie oddzielnej części zacieru, a następnie wymieszanie ugotowanej masy z częścią zacieru, która nie została ugotowana. Po wymieszaniu cała masa jest podgrzewana do wymaganej temperatury, przerwa i utrzymywana jak w zacieraniu infuzyjnym. Następnie ponownie weź część zacieru do wywaru, a następnie wymieszaj. I tak, dopóki cała masa zacieru nie zostanie podgrzana do temperatury końca zacierania (75-78 0 С). W zależności od ilości wywarów, istnieje jedna, dwie i trzy metody wywaru zacierania. Metoda ta jest przydatna podczas pracy z surowcami o niskiej rozpuszczalności lub przy specjalnych rodzajach piwa. Na przykład czeski Pilsner czy niemiecki Bock.

• Przeczytaj artykuł: Zacieranie wywaru w przepisach na piwo

w) Zacieranie w workach. Najprostszy sposób na zacieranie ziarna, mniej pracochłonny, ale wydajność zacierania i jakość powstałej brzeczki nie są uważane za najwyższe. Zmielone produkty zbożowe umieszczane są w specjalnych workach, które następnie umieszczane są w misce z przygotowaną wodą zacieru, gdzie odbywa się sam proces. Pod koniec procesu torebki są usuwane wraz z nierozpuszczonym ziarnem, a powstałą brzeczkę gotuje się z chmielem. W
w wyniku tego procesu wykluczone jest filtrowanie, tj. oddzielanie nierozpuszczonych cząstek ziarna (ziaren) z brzeczki, co skraca całkowity czas parzenia o 1-2 godziny. Ale jak już wspomniano, brzeczka wykorzystująca tę technologię okazuje się bardziej mętna, co oczywiście może w pewnym stopniu wpłynąć na jakość gotowego piwa. Zmniejsza również efektywność przejścia substancji ekstrakcyjnych do brzeczki, która wymaga większej ilości ziarna do zagotowania i przygotowania bardziej płynnego zacieru w porównaniu z tradycyjnymi metodami.

• Przeczytaj artykuł: Warzenie piwa w workach (BIAB)

G) metoda ekstrakcji. Tutaj wykluczone jest stosowanie słodu, a podstawą powstałej brzeczki są gotowe ekstrakty słodowe, które miesza się z przygotowaną gorącą lub wrzącą wodą. Istnieją suche (proszkowane) i płynne ekstrakty słodowe (koncentraty) . Ekstrakty suche są tylko chmielone, podczas gdy ekstrakty płynne są chmielone lub nie. Jeśli używa się chmielu, gotowanie brzeczki z chmielem jest całkowicie wyeliminowane. Zaletą metody ekstrakcji jest brak dodatkowego wyposażenia, ponieważ zacieranie i filtrowanie zacieru jest tutaj całkowicie nieobecne, a proces uzyskiwania brzeczki jest znacznie uproszczony i skrócony w czasie. Wadą jest wzrost kosztów gotowego piwa ze względu na wysoki koszt ekstraktów, a także jego jakość może być bardzo zróżnicowana i nie zawsze na lepsze w porównaniu z tradycyjnym warzeniem zbożowym. Wadą jest również ograniczenie piwowara w doborze składnika, co ogranicza improwizację piwowara przy przygotowywaniu niektórych rodzajów piwa.

Aby dowiedzieć się, jak zrobić piwo z ekstraktów, przeczytaj artykuł: ​

• Robienie piwa z ekstraktów w domu

mi) Zacier częściowy. Jest to metoda zacierania półziarnistego lub półekstraktowego, w której główną ilość brzeczki uzyskuje się za pomocą ekstraktów słodowych, a resztę przez zacieranie słodu, na przykład w celu zabarwienia brzeczki głównej lub nadania jej lepszych walorów smakowych. Tą metodą zwykle słody barwiące w workach namacza się w gorącej wodzie o temperaturze 68-78 stopni. A następnie powstałą brzeczkę dodaje się do głównej brzeczki otrzymanej z ekstraktów.

• Przeczytaj artykuł: Częściowe zacieranie

3. Filtrowanie zacieru i uzyskanie brzeczki

Pod koniec zacieru zacier jest filtrowany w celu oddzielenia brzeczki (ciekłej części zacieru) od ziaren (nierozpuszczonych cząstek słodu). Dotyczy to tylko tradycyjnych metod zbożowych. Zacier zbożowy przechodzi przez dno z siatki (fałszywe dno), które zostało pierwotnie zainstalowane na dnie miski, a ziarno służące jako materiał filtracyjny opada na to fałszywe dno, a brzeczka przechodząca przez osiadłą warstwę filtrującą jest oddzielana odzawiesiny, które się w nim nie rozpuszczały, nabierając przejrzystego i krystalicznego połysku.Przefiltrowana brzeczka jest spuszczana przez dolny kran znajdujący się poniżej fałszywego dna i gromadzona w oddzielnym naczyniu, gdzie jest następnie gotowana z chmielem.Piwowarzy domowi używają również domowych kolektorów wykonanych z miedzianych rurek ze szczelinami do spuszczania brzeczki (patrz zdjęcie).

Zwykle zacieranie i filtrowanie odbywa się w jednym uniwersalnym zbiorniku wyposażonym w dno filtracyjne lub system kolektora. Pod koniec filtracji ziarno zawiera jeszcze wystarczającą ilość substancji ekstrakcyjnych, które należy wypłukać dodając porcjami gorącą wodę (75-78 0 C). Aby to zrobić, w osobnej misce podlej wodę podgrzany do wymaganej temperatury, a następnie rozpylony na lekko nagiej granulce. Ta woda, przechodząc przez grubość ziaren, wychwytuje pozostając z tobą wydobycia. Woda zamienia się w scukrzoną brzeczkę, którą następnie miesza się z brzeczkiem ogólnym, lekko ją rozcieńczając i doprowadzającdo wymaganej gęstości przed gotowaniem.

• Porównanie fałszywego dna z systemem kolektorów: plusy i minusy oraz zasady w produkcja systemów kolektorów.
• Metody mycia strzałów

4. Gotowanie brzeczki

Po całkowitym zebraniu przefiltrowanej brzeczki jest podgrzewana i gotowana przez 60 do 120 minut z dodatkiem porcji chmielu.

Celem gotowania z chmielem jest:

1) Sterylizacja brzeczki. Podczas gotowania giną wszystkie mikroorganizmy i enzymy, które mogą niekorzystnie wpływać na smak gotowego piwa;

2) Chmielenie brzeczki w celu nadania jej charakterystycznej chmielowej goryczki, smaku i aromatu chmielu;

3) Odparowanie niepożądanych składników słodu z brzeczki (DMS), które mogą nadać piwu aromat siarki i gotowanej kukurydzy;

4) Koagulacja substancji białkowych, które powodują zmętnienie brzeczki, a po ugotowaniu wytrącają się, dzięki czemu brzeczka jest bardziej przezroczysta i ma czysty smak.

Chmiel zwykle dodaje się na początku gotowania dla uzyskania goryczki, 10-20 minut przed końcem gotowania dla smaku i pod koniec gotowania dla aromatu. substancje aromatyczne w chmielu szybko odparowują, a substancje gorzkie (kwasy alfa) natomiast lepiej przechodzą do brzeczki przy dłuższym gotowaniu.

Artykuły ułatwiające gotowanie:

• Gotowanie brzeczki

5. Chłodzenie, rozdzielanie zawiesin, napowietrzanie i wysiew drożdży

Pod koniec gotowania brzeczkę należy schłodzić do temperatury fermentacji. Jest na to jedna prosta zasada: im szybciej się ochładza, tym będzie wyższy jakość gotowego piwa. Najprostszym, ale najwolniejszym sposobem na ochłodzenie, jest zanurzenie kociołka gorącej brzeczki w kąpieli z lodowatą wodą. Ale dla jeszcze lepszego i szybszego chłodzenia, piwowarzy domowi używają specjalnego urządzenia - jest to chiller zanurzony w brzeczce, a zimna woda przepływa do wnętrza chillera, w ten sposób schładzając brzeczkę.

Brzeczka jest następnie przenoszona z kotła do kadzi fermentacyjnej, gdzie będzie fermentowana za pomocą drożdży. W tym celu otwiera się kurek na bojlerze, który znajduje się kilka cm nad dnem pojemnika, aby można było oddzielić (zdekantować) czystą brzeczkę od bruh (osiadłe zawiesiny białka słodowego i chmielu) . Brzeczka jest również spuszczana z kotła, przechodząc przez sitko o drobnych oczkach lub nylonową pończochę / gazę, aby skuteczniej usunąć te zawiesiny i zmniejszyć utratę brzeczki w kotle, następnie oczyszczona brzeczka trafia do czystego, zdezynfekowanego zbiornika fermentacyjnego , w którym odbywa się napowietrzanie (brzeczka wzbogacana jest powietrzem).

Zimna brzeczka jest spuszczana z wysokości około metra do zbiornika fermentacyjnego, tym samym bulgocząc, mieszając się z powietrzem i nasycając się nim (napowietrzając). Tlen zawarty w powietrzu jest potrzebny drożdżom do rozmnażania, więc powinno być go wystarczająco dużo. Brzeczkę można dodatkowo napowietrzyć, potrząsając zbiornikiem fermentacyjnym, mieszając brzeczkę łyżką cedzakową lub trzepaczką. Również sklepy internetowe sprzedają specjalne urządzenia zwane aeratorami brzeczki.

Drożdże są wprowadzane do zbiornika fermentacyjnego na początku przelewania brzeczki. Pomaga to zapobiegać rozwojowi obcej mikroflory. Drożdże są bowiem żywym konserwantem, który po dodaniu do brzeczki nie pozwala na rozwój innych mikroorganizmów, które mogą zepsuć piwo, hamując ich żywotną aktywność. Ponadto, wraz z wczesnym wprowadzeniem, będą mogły zużywać więcej tlenu niezbędnego do ich rozmnażania. Wskaźniki miażdżenia drożdży są również ważne i mogą się różnić dla każdego rodzaju piwa, więc aby dokładniej obliczyć ich ilość, skorzystaj z naszego internetowego kalkulatora miażdżenia drożdży.

Cały sprzęt mający kontakt z produktem po schłodzeniu powinien być idealnie czysty i zdezynfekowany, aby zminimalizować ryzyko skażenia piwa bakteriami oraz aby cała praca i pieniądze wydane na warzenie nie poszły na marne. Nie ma nic bardziej obraźliwego, gdy zauważysz, że cała Twoja porcja się zepsuła, aw piwie pojawił się nieprzyjemny kwaśny posmak. Na naszej stronie internetowej znajduje się seria artykułów poświęconych czyszczeniu i dezynfekcji sprzętu piwowarskiego oraz pojemników na piwo.

Po całkowitym przelaniu gotowej brzeczki do pojemnikado fermentacji (plastikowe wiadro lub szklana butelka) zamykana jest od góry pokrywką (lub korkiem) wyposażoną w uszczelkę wodną. Uszczelnienie wodne jest niezbędne do usunięcia nadmiaru gazu wytworzonego podczas procesu fermentacji. Ponadto nie przepuszcza powietrza do zbiornika fermentacyjnego, a tym samym zapobiega przedostawaniu się drobnoustrojów do napoju. Następnie czekamy, aż z przesłony pojawią się pierwsze bąbelki dwutlenku węgla, co można uznać za początek fermentacji. Zwykle dzieje się to od 8 do 16 godzin po zakończeniu przepełnienia.

Aby uzyskać więcej informacji przeczytaj:

• Schładzanie brzeczki schładzaczem zanurzeniowym.
• Napowietrzanie brzeczki w domu
• Wyjaśnienie szybkości wprowadzania drożdży do brzeczki
• Jak zrobić przystawkę w domu
• Czyszczenie i dezynfekcja sprzętu do parzenia (artykuł trzyczęściowy)

6. Fermentacja piwa

Początek uwalniania dwutlenku węgla z uszczelnienia wodnego jest początkiem fermentacji. Drożdże rozmnożyły się i rozprzestrzeniły w brzeczce, zaczęły zjadać jej cukry i uwalniać dwutlenek węgla i alkohol. Ten magiczny proces wywołany przez drożdże zamienia brzeczkę w piwo i nazywa się fermentacją alkoholową.

Istnieją dwa rodzaje fermentacji: dolna (lager) i górna (ale). Fermentacja dolna odbywa się w niższych temperaturach od 8 do 15 stopni i trwa około dwóch tygodni. A fermentacja górna z kolei trwa około tygodnia w temperaturach od 15-30 st. C, czyli znacznie szybciej. Im szybsze tempo fermentacji i im wyższa temperatura, tym więcej drożdży wytwarza oprócz alkoholu i dwutlenku węgla inne produkty uboczne, które nadają piwu owocowy lub fenolowy smak (estry). Z tego powodu piwo typu lager jest bardziej neutralne w zapachu i smaku, podczas gdy ale wręcz przeciwnie, charakteryzuje się pewną owocowością i pikantnością.

Od początku fermentacji do jej końca (gdy syfon przestanie bulgotać) powinno to zająć około 1-2 tygodni, w zależności od rodzaju drożdży i sposobu fermentacji (lager/ale). Musisz tylko poczekać na zakończenie procesu. Pod koniec fermentacji, gdy drożdże zużyją wszystkie jadalne cukry, trzeba będzie wytrzymać więcej kilka dni młode piwo w twojej fermentacji pojemniki . Jest to konieczne, aby dać drożdżom czas na przetworzenie wszystkich niepożądanych składników (diacetylu i innych), które wytworzyły podczas fermentacji. Te składniki nie są pożądane w prawie każdym piwie. kalkulator gruntowania. Następnie umieść hermetycznie zamknięte butelki w chłodnym (16-20 C) i ciemnym miejscu i trzymaj je tam przez co najmniej dwa tygodnie. Pozostałe w piwie drożdże zjedzą dodane cukry, co doprowadzi do uwolnienia dwutlenku węgla, który przez szczelnie zamknięte butelki wytwarza w nich ciśnienie i nasyca piwo niezbędnym gazem. To jest karbonizacja. Wskazane jest trzymanie piwa w butelkach przez miesiąc, a nawet dwa, wtedy jego smak stanie się jeszcze gładszy i bogatszy, a piwo nabierze dobrej przejrzystości. Następnie butelki można ostrożnie (bez potrząsania osadem) przenieść do lodówki i wtedy piwo jest degustowane.

Aby uzyskać więcej informacji przeczytaj:

• Instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania podkładu i butelkowania
• Kalkulator nasycania (podsycania) piwa
• Dziesięć wskazówek dotyczących karbonizacji piwa

8. Degustacja piwa

Otóż ​​ostatnim i chyba najprzyjemniejszym etapem warzenia piwa jest degustacja gotowego piwa. Schłodź przed podaniem do 5-10 0 C. Wyjmij swoje ulubione czyste i suche szklanki. Powolnym strumieniem nalej piwo na środek szklanki. Uważnie przestudiuj powstałą piankę i jak długo utrzyma się w szklance. Przyłóż nos do głowy piany i doceń aromat swojego piwa - jak świeże i przyjemne jest dla Ciebie? Sprawdź wzrokowo szklankę piwa pod kątem przezroczystości i tworzenia się dwutlenku węgla - czy wygląd jest estetyczny? Spróbuj wypić zawartość kieliszka 3-4 łykami, aby lepiej docenić jego smak - lubisz? Gdy szklanka jest pusta, sprawdź ją - czy na jej ściankach pozostały pierścienie z pianki? Pozwól swoim degustatorom skosztować piwa i niech opiszą swoją opinię. Przestudiuj literaturę i artykuły na naszej stronie, popraw i usystematyzuj swoją wiedzę, szlifuj swoje umiejętności, a zauważysz, jak Twoje piwo staje się coraz lepsze z każdą partią!

To wszystko na teraz. Jeśli masz pytania, zadaj je poniżej. Chętnie Ci pomogę i życzę powodzenia w warzeniu.

Piwo Najpopularniejszy napój niskoalkoholowy na świecie. Jest poszukiwany we wszystkich kategoriach wiekowych, mimo że jest milcząco uważany za napój młodzieżowy. Ten odurzający napój został wynaleziony w starożytnym Egipcie i nadal jest produkowany nie tylko na skalę fabryczną, ale także w prywatnych browarach i tylko dla siebie.

Piwo w domu nie jest tak trudne do przygotowania, jak się wydaje i okazuje się znacznie smaczniejsze niż jego słodowy brat ze sklepu. Receptury na ten pienisty napój różnią się technologią przygotowania i dodatkowymi składnikami. W zależności od nich można uzyskać różne odcienie i posmak pozostawiony przez ten alkohol.

Piwo można warzyć bez użycia specjalnego sprzętu, więc warzenie domowe jest dość popularne. Urządzenia fabryczne można łatwo zastąpić domowymi projektami. A sam napój, wykonany z naturalnych surowców, a nie koncentratu fabrycznego, okazuje się bardzo jasny, bogaty i wyjątkowy.

Każdy szanujący się miłośnik tego napoju powinien wiedzieć, jak warzyć piwo w domu. Dużo łatwiej kupić butelkę w sklepie końcowym, ale efekt przygotowania będzie wart zachodu.

Aby właściwie przygotować ten pienisty napój, musisz ciężko pracować. Jego produkcja zajmuje dużo czasu i wysiłku. Aby użyć domowych surowców, wymagany jest dodatkowy czas. Najłatwiej jest użyć składników zakupionych w specjalistycznym sklepie. W takim przypadku należy przestrzegać wszystkich instrukcji na receptę. Eksperymenty w takiej produkcji są możliwe tylko dla najbardziej doświadczonych piwowarów. Aby osiągnąć poprawny efekt, należy zastosować przepis na warzenie piwa krok po kroku, który szczegółowo opisuje każdy etap ze wszystkimi ważnymi niuansami i proporcjami.

Ekwipunek

Piwo, które jest produkowane w domu w dużych ilościach, wymaga specjalnego sprzętu do produkcji.

• Kontener o dużej pojemności. Najczęściej używane są garnki, wiadra lub zbiorniki o pojemności ponad 20 litrów. Jeden pojemnik jest potrzebny do produkcji brzeczki, drugi do fermentacji. Bragę można gotować w kilku mniejszych miseczkach.
• Termometr spożywczy. Wymagane jest przestrzeganie surowego reżimu temperaturowego podyktowanego zasadami produkcji.
• Kontenery do dalszego przechowywania. Mogą to być plastikowe lub szklane butelki o dowolnej dogodnej objętości. Bardziej preferowane jest szkło, ponieważ nie zatrzymuje zapachów, a przyciemnione szkło chroni również napój przed szkodliwym działaniem promieniowania ultrafioletowego.
• Chłodzenie. Podczas procesu gotowania będziesz musiał obniżyć temperaturę brzeczki. Do tego nadają się garnki z zimną wodą lub kąpielą lodową.
• Foka. Podczas procesu fermentacji usuwa powstały dwutlenek węgla. Możesz użyć zarówno specjalnego urządzenia, jak i zwykłej rękawicy medycznej z otworami w palcach.
• Długa łyżka. Służy do mieszania składników. Preferowanym materiałem jest metal lub drewno.
• Areometr. To urządzenie pozwala zmierzyć gęstość powstałej cieczy. Jest używany dla większej wygody w produkcji i można go wykluczyć z listy inwentarzowej.

Składniki

Piwo w domu nie różni się zbytnio składem od produktu fabrycznego. Jest tradycyjnie warzony z następujących składników:

• Woda.
• Słód.
• Chmiel.
• Drożdże.

Woda powinna być jak najczystsza, najlepiej źródlana lub artezyjska. W przypadku braku takiej wody jest kilkakrotnie dokładnie filtrowana lub kupowana w sklepie. Reszta składników powinna być najlepiej wyspecjalizowana. W przypadku braku drożdży piwnych stosuje się zwykłe drożdże spożywcze. Słód powinien mieć jasny kolor i słodkawy posmak. Chmiel wybierany jest w zależności od pożądanego rezultatu. Może być gorzki i aromatyczny. Wszystkie guzki powinny mieć żółty lub czerwony odcień.

Jak zrobić piwo w domu?

Aby zrobić najpopularniejszy napój odurzający w domu, musisz ściśle przestrzegać tradycyjnej receptury, nie zaniedbując żadnego z punktów. Zanim go ugotujesz, musisz zrobić wszystkie przygotowania, aby w przyszłości nie rozpraszać się tym. W przypadku browaru domowego będziesz potrzebować całej listy ekwipunku i składników. Piwo warzymy w domu w kilku etapach:

1. Szkolenie.
2. Zacieranie brzeczki.
3. Wrzenie.
4. Chłodzenie.
5. Przygotowanie Bragi.
6. Rozlew.
7. Fragment.

Każdy etap ma swoje własne warunki i zasady wytwarzania, z których każdy wymaga szczególnej uwagi.

Szkolenie

Na tym etapie dokonuje się wszelkich przygotowań sprzętu i surowców, sprawdzana jest dostępność i jakość wszystkich składników, a przygotowane pojemniki są sterylizowane. Drożdże można wcześniej przygotować do włączenia do brzeczki. Aby to zrobić, „budzą się” z niewielką ilością wody i zaparzają przez około pół godziny.

Samo warzenie wymaga szczególnej uwagi. Domowe gotowanie wymaga starannego przygotowania pojemników. Powinny być tak czyste, jak to możliwe, wstępnie wysterylizowane. Od tego zależy poprawność dalszego procesu oraz czas przechowywania gotowego produktu.

Zacieranie brzeczki

Aby otrzymać piwo, przygotowanie należy rozpocząć od zmiażdżenia słodu i połączenia go z gorącą wodą. Z tego skrobia jest rozkładana, tworząc cukier i substancje rozpuszczalne. Zmielić można zarówno za pomocą specjalnej kruszarki zakupionej w specjalistycznym sklepie, jak i za pomocą zwykłej mechanicznej maszynki do mięsa. Łatwiejszą opcją jest zakup wstępnie przygotowanego i pokruszonego ziarna.

Słód mielony, który znajduje się w worku z tkaniny, jest zanurzany w wodzie podgrzanej do 75 stopni. Wykonany jest z bawełny lub gazy złożonej w kilka warstw. Ziarno gotuje się przez półtorej godziny w stabilnej temperaturze około 70 stopni. W takich warunkach uzyskuje się łagodny, przyjemny smak i optymalną moc 3-4 stopni.

Po upływie czasu należy sprawdzić płyn pod kątem braku skrobi. Po dodaniu jodu napój nie powinien zmienić koloru na niebieski. Aby pominąć etap weryfikacji wystarczy wydłużyć czas gotowania o 10 - 20 minut.

Następnie temperatura wzrasta o 10 stopni na 5 minut. Następnie torebkę słodu wyjmuje się i myje kilkoma litrami gorącej wody, która jest następnie dodawana do surowca.

Gotowanie brzeczki

Warzenie domowego piwa nie wyklucza procesu warzenia. Brzeczkę doprowadza się do wrzenia i stopniowo dodaje się do niej chmiel. Natychmiast po ugotowaniu nalewa się jedną trzecią, po pół godzinie dodaje się drugą. Resztę chmielu wsypuje się po kolejnych półgodzinnym gotowaniu, po czym całość podpala się jeszcze przez kwadrans.

Przez cały etap musi być utrzymywana wysoka temperatura brzeczki. Ciecz musi stale wrzeć, uwalniając parę.

Chłodzenie

Schładzanie gotowanej brzeczki powinno przebiegać bardzo szybko. Ciecz powinna schłodzić się do temperatury 25 stopni w ciągu kwadransa. W przypadku braku w ekwipunku specjalnej chłodnicy zanurzeniowej, pojemnik przenosi się do wanny wypełnionej bardzo zimną wodą lub lodem. Po osiągnięciu wymaganej temperatury płyn przelewa się przez filtr do wcześniej przygotowanego pojemnika.

Fermentacja

Do schłodzonej brzeczki wlewa się drożdże przygotowane zgodnie z zaleceniami wskazanymi na opakowaniu. Smak, jaki uzyska piwo, zależy od sposobu ich przygotowania. Składniki są dokładnie wymieszane, uszczelnione uszczelnieniem wodnym i pozostawione do dojrzewania. Czas wlewu to półtora tygodnia. Temperatura pokojowa powinna być zgodna z zaleceniami na opakowaniu drożdży. Najczęściej musisz trzymać się standardowego środowiska pokojowego.

O zakończeniu tego etapu decyduje areometr lub zaprzestanie tworzenia się gazu. Urządzenie sprawdza 2 próbki z różnicą 12 godzin. Jeśli rozbieżność wyniesie kilka setnych, proces można zakończyć.

Zatykanie i nasycanie dwutlenkiem węgla

Na tym etapie piwo nasyca się dwutlenkiem węgla w celu podniesienia walorów smakowych i pienienia. Aby to zrobić, do butelek dodaje się 8 gramów cukru na litr piwa, a mieszaninę podaje się przez kilka dni. Gotowy napój jest filtrowany z osadu przez usunięcie przez rurkę. Piwo wlewa się do pojemników do przechowywania, wypełniając je do kilku centymetrów do szyi. To miejsce jest pozostawione na tworzenie się resztkowego gazu. Wygodne jest stosowanie specjalnych butelek do zaparzania ze zdejmowaną nakrętką. Ponieważ nie są one zbyt powszechne, stosuje się zwykłe plastikowe lub szklane pojemniki.

Dojrzewanie

Warzenie domowego piwa jest bardzo czasochłonne i pracochłonne. Ale aby uzyskać najlepszy wynik, potrzeba trochę więcej cierpliwości. Rozlane piwo leżakuje przez miesiąc, aby uzyskać bogatszy smak. Gotowy spieniony napój można przechowywać na drzwiach lodówki przez nieco ponad sześć miesięcy.

Sekrety piwowarstwa

Piwo w domu jest niezwykle trudne do uwarzenia. Początkujący zawsze wykorzystują sekrety doświadczonych piwowarów, które są starannie strzeżone i przekazywane.

• Aby uzyskać wysokiej jakości i głęboki smak w domu, musisz gotować z drożdżami piwnymi i czystą wodą ze źródeł.
• Różne odmiany słodu różnią się smakiem. Możesz uzyskać smaki wędzone, czekoladowe, kawowe, a nawet karmelowe.
• Podczas fermentacji piwa nie wolno przewracać, aby nie przesycić go tlenem.
• Piana tworząca się na zacierze musi być regularnie usuwana.
• W celu dodatkowego napowietrzenia słód wlewa się małym strumieniem z wysokości.

przepisy na piwo

Domowe receptury piwa z chmielu i słodu mogą być zarówno tradycyjne, używane od wieków, jak i mieć nową interpretację. Prosty przepis na chmielowy napój zawiera tylko główne składniki. Bardziej złożone mogą zawierać do 20 różnych dodatków. Zanim zrobisz piwo, musisz zdecydować, z jakiego konkretnego przepisu będzie ono przygotowywane.

Stary przepis na domowe piwo miodowe

Przepis na gotowanie obejmuje:

• Drożdże - 50 gramów.
• Miód - 2 kilogramy.
• Chmiel (szyszki) - 30 sztuk.
• Woda - 10 litrów.

Chmiel gotuje się przez kilka godzin w wodzie na małym ogniu. Następnie mieszanina trochę się ochładza i powoli wlewa się do niej miód. Syrop jest jeszcze schłodzony do 25 stopni. Potem przeszkadzają w tym drożdże. Moszcz jest podawany przez tydzień w ciemnym pomieszczeniu, ale zamyka się dopiero po dniu. Gotowe piwo jest butelkowane do przechowywania.

Prosty przepis z melasą

Ten przepis jest bardziej złożony, a gotowy napój przypomina nieco piwo miodowe. Do gotowania potrzebujesz:

• Melasa - 2 kilogramy.
• Woda - 20 litrów.
• Chmiel - 90 gramów.
• Drożdże - 500 gramów.
• Mąka - 100 gramów.

Chmiel gotuje się w wodzie i odcedza. Następnie dodaje się do niego melasę. Syrop gotuje się przez pół godziny i wlewa do pojemnika w celu późniejszego schłodzenia. W tym czasie brzeczka jest przygotowywana z drożdży zmieszanych z mąką i odrobiną wody. Jest dodawany do głównej schłodzonej masy. Pojemnik jest szczelnie zamknięty i trzymany w ciepłym miejscu przez pół dnia. Następnie pokój zmienia się na chłodniejszy, a piwo leżakuje przez kolejne 3-4 dni. Gotowy napój jest butelkowany i przechowywany w chłodnym miejscu.

przepis na domowe piwo stołowe

Odmiana stołu jest tradycyjna i bardzo powszechna. Podobnie jak wino z tej kategorii nie ma jasnego, ostrego smaku i zapachu. Do gotowania potrzebujesz:

• Woda - 10 litrów.
• Wino - 50 mililitrów.
• Chmiel - 50 gramów.
• Rodzynki - 50 gramów.
• Słód - 1,5 kilograma.
• Cukier - 1,2 kilograma.
• Drożdże - 20 gramów.

W rondelku wymieszaj 1 szklankę wody, cukru, wina, rodzynek i chmielu. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia i gotuje przez 40 minut. Powstała ciecz jest filtrowana i mieszana z większością wody. Następnie roztwór ponownie gotuje się, a następnie schładza do temperatury nieco wyższej od temperatury pokojowej. Do tego płynu miesza się przygotowane drożdże. Gotową masę podaje się przez tydzień z okresowym usuwaniem piany z powierzchni. Następnie piwo jest butelkowane i przechowywane w lodówce.

Przepis na piwo wileńskie

Piwo Vilna wyróżnia się wyjątkowymi składnikami:

• Słód - 1 kilogram.
• Miód - 1,8 kilograma.
• Winogrona bez pestek - 300 gramów.
• Chmiel - 800 gramów.
• Bułka tarta - 300 gramów.
• Drożdże rozcieńczone wodą - 70 gramów.
• Soda - 50 gramów.
• Sól - 2 gramy.
• Woda - 15 litrów.

Wszystkie składniki są mielone i mieszane w rondlu z 3 litrami wody. Powinien być gęstym, ale miękkim płynem. Jest pokryty gazą i podawany przez jeden dzień. Następnie dodaje się kolejne 3 litry wody. Masę ponownie przykrywa się i podaje przez kolejne 24 godziny w tym samym miejscu. Następnie dodaje się resztę wody, a mieszaninę gotuje się na najwolniejszym ogniu przez 8 godzin. Po wyjęciu z pieca dodaje się sodę i leżakuje przez kilka godzin. Powstała ciecz jest filtrowana i zamykana w słoikach. Piwo podaje się przez tydzień na zimno i trzy dni na upale.

Nawet najprostsze przepisy na domowe piwo wymagają umiejętności, uwagi i przestrzegania wielu niuansów. Wymaga również minimalnego zestawu inwentarza, bez którego nie ma mowy. Ale jeśli naprawdę chcesz i spełniasz wszystkie wymagania, nie będziesz już chciał wracać do produktów sklepowych.

Historia piwowarstwa istnieje od starożytnego Egiptu. Teraz ten popularny napój jest wszechobecny, sprzedawany w dużych ilościach w sklepach spożywczych i barach w wielu odmianach.

Jest dość można gotować w domu używając wyłącznie naturalnych produktów i zwykłego sprzętu. W związku z tym prosty przepis może dać lepszy wynik niż przygotowany w fabryce.

Istnieje wiele przepisów na piwo z ciekawymi składnikami. W tradycyjnym przypadku składa się z następujących elementów:

1. Słód– ziarna jęczmienia, naturalny filtr podczas produkcji. Surowiec powinien być biały, mieć przyjemny zapach i nie tonąć po zanurzeniu w wodzie. Jest zmielony, pozostawiając łuskę nienaruszoną.
2. Chmiel podzielone na odmiany. Stosuje się gatunki aromatyczne i gorzkie, które łączy się w preferowanej proporcji: albo piwo będzie gorzkie, albo chmielowe.
3. Drożdże lepiej wybrać piwo. Zwykłe są również odpowiednie, jeśli nie można znaleźć wymaganego typu.
4. Wiosenne, filtrowane lub (gorsze) gotowane woda.
5. Trochę Sahara do karbonizacji poprawia smakowitość i tworzy gęstą pianę. Domowe przepisy na piwo zawierają również miód.

Wszystkie produkty do warzenia piwa w domu są łatwe w zakupie. Wymagania dla drożdży (jak również dla wszystkich innych składników) to najwyższa jakość.

Ciekawe! Przepis na piwo jasne stosuje się przy normalnym suszeniu. A w ciemnych odmianach dodaj 10% karmelu, suszonego w piekarniku z lekkim pieczeniem.

Sprzęt do domowego browaru

Wszystkie przepisy kulinarne wymagają tylko. Mianowicie:

• patelnia 30 litrów (najlepiej emaliowana);
• fermentacja;
• termometr do kontroli temperatury;
• gaza do 5 metrów;
• wąż silikonowy do wylewania napoju z osadu;
• chiller - urządzenie do chłodzenia brzeczki lub zimnej kąpieli wodnej;
• areometr do pomiaru zawartości cukru (opcjonalnie);
• butelki na gotowy produkt.

Uwaga! Czasami na dnie patelni instalowany jest kran, przez który spuszczana jest ciecz. Jak warzyć domowe piwo opisano poniżej.

Klasyczny przepis na gotowanie

Aby wdrożyć tradycyjną metodę warzenia piwa w domu, najpierw potrzebujesz umyć, wysuszyć, wysterylizować wszystkie przybory. Skład produktów:

• woda - 32 l;
• słód jęczmienny - 5 kg;
• chmiel - 45 g;
• drożdże piwne - 25 g;
• cukier (piasek) 8 g / l.

Warzenie piwa w domu jest możliwe zgodnie z instrukcje krok po kroku:

1. Na patelnię wlewa się 25 litrów wody podgrzanej do 80 ° C. Zmielony słód zanurza się w worku z gazy, przykrywając pojemnik pokrywką. Przechowuj kompozycję przez 1,5 godziny w temperaturze około 72 ° C, okresowo włączając ogień pod patelnią.
2. Zwiększ temperaturę do 80 stopni i trzymaj przez 5 minut. Następnie wyjmuje się worek słodu, myje 7 litrami pozostałej wody, którą dodaje się do brzeczki w dużym garnku. Teraz wszystkie cukry słodowe zostały wykorzystane.
3. Zagotuj brzeczkę, usuń piankę i dodaj 15 g chmielu. Gotować przez 30 minut, następnie dodać drugą porcję chmielu - 15 gram. Po zaparzeniu przez kolejne 50 minut dodaj ostatni chmiel i gotuj do 15 minut, po czym wyłącz.
4. Brzeczkę należy szybko schłodzić (nie dłużej niż 30 minut). Od tego zależy czystość napoju. Patelnię można opuścić do wanny z możliwie najzimniejszą wodą. Następnie zawartość wlewa się do nowego pojemnika przez gazę.
5. Drożdże piwne rozcieńcza się zgodnie z instrukcją na opakowaniu i mieszając wlewa się do brzeczki. Pojemnik przenosi się do ciemnego miejsca, gdzie zawartość fermentuje przez tydzień (do 10 dni) z zamknięciem wodnym w temperaturze około 22°C.
6. Po 12 godzinach fermentacja stanie się intensywna, trwająca do 3 dni. Z uszczelnienia wodnego powinny wydostawać się bąbelki. Gdy dwutlenek węgla ulatnia się, napój się rozjaśni. Brak bąbelków przez cały dzień jest oznaką gotowości.
7. Karbonizacja (nasycenie dwutlenkiem węgla) poprawia smak, tworzy gęstą pianę. Cukier (8 gramów na litr) wlewa się do butelek, a piwo wlewa się wąskim wężykiem, eliminując osad. Zostaw około 2 cm pod gardłem (dla „oddychania”) i zatkaj. Następnie rozpoczyna się fermentacja wtórna.
8. Butelki przechowuje się do 3 tygodni w temperaturze do 23°C w ciemności, po czym przenosi się do lodówki.

Ten przepis zawiera przewodnik krok po kroku, jak warzyć piwo w domu. Produkt możesz spróbować już teraz, ale jeśli trzymasz go przez miesiąc na zimnie, smak poprawi się dzięki odsłonięcie.

W oparciu o tę metodę gotowania dla początkujących (i nie tylko) możesz wymyślić inne przepisy.

Inne przepisy kulinarne dla majsterkowiczów

Piwo w domu przygotowywane jest według przepisów opartych na różnorodne komponenty.

Wytwarzany jest ze zbóż, jagód, chleba lub krakersów, z drożdżami lub bez. Poniższe metody pomogą Ci zrobić domowe piwo z oryginalnych składników.

wiśnia

Piwo, którego receptura zawiera wiśnie, od dawna produkowane jest w Belgii pod nazwą płakać (krzyk). To nie jedyny rodzaj napoju do piwa wiśniowego, ale najbardziej tradycyjny.

W rzeczywistości 30% płynu z którego jest zrobiony jest sok. Przepis na piwo wiśniowe obejmuje następujące produkty:

• Słód pilzneński - 4 kg;
• Słód Krystaliczny - 0,3 kg;
• słód czekoladowy - 135 g;
• płatki kukurydziane -700 g;
• popcorn jęczmienny (powietrze) -700 g;
• po 20 g chmielu Whitbread Golding i Tettnang;
• Chmiel Saaz - 10 g;
• Mech irlandzki - 10 g;
• woda - 28 l;
• dojrzałe wiśnie - 4,5 kg.

Etapy przygotowania są następujące:

1. Brzeczkę gotuje się przez 1,5 godziny, na początku procesu układania chmielu dwóch pierwszych odmian. A 15 minut przed końcem wrzenia dodaje się Saaz. Mech irlandzki kładzie się 10 minut przed końcem.
2. Schłodź do 22°C.
3. To piwo bez drożdży. Wlewa się go do beczek, gdzie przechowuje się go do 4 miesięcy, po czym dodaje się wiśnie.
4. Dojrzewanie trwa do 8 tygodni, podczas gdy twierdza rośnie.

Piwo wiśniowe można warzyć na drożdżach, ale ta metoda jest preferowana.

Jak zrobić żyto?

Zdarza się piwo żytnie ciemno i jasno w zależności od rodzaju słodu. Odcień może być miedziano-pomarańczowy lub ciemnoczerwony.

Przygotowanie jasnego piwa w domu wymaga zmniejszenie udziału słodu żytniego do 50%, zastępując go jęczmieniem lub pszenicą, a także eliminuje lekkie prażenie tego składnika.

• słód żytni - 3 szklanki;
• miód - 2 szklanki;
• chmiel - 100 g;
• drożdże - 1,5 sztyftu;
• cukier - 1 łyżka. l;
• woda (wrząca) - 10 litrów.

Potrzebujesz pojemnika z możliwością wypłynięcia płynu na dno jak samowar.

Kroki to:

1. Zmiel chmiel i słód, umieść w lnianej torbie. Drożdże wymieszać z łyżką cukru i pozostawić do wyrośnięcia.
2. Włóż miód do rondla, zagotuj samowar i wlej wodę przez torebkę do dużego pojemnika. Wymieszaj słód.
3. Gdy na patelni będzie wystarczająca ilość wody z miodem, należy wymieszać zawartość, ostudzić i dodać drożdże.
4. Drożdże opadną, po czym należy przelać płyn do butelek i przechowywać w ciemnym miejscu do 4 dni. Napój jest gotowy.

Istnieje wiele innych podobnych metod wytwarzania piwa zbożowego.

Na bazie chleba

Produkowane jest również piwo chlebowe, w tym etapy warzenia, fermentacji i dojrzewania. Pogarszać:

• słód - 400 g;
• cukier - 200 g;
• chmiel - 200 g;
• krakersy - 800 g;
• drożdże - 35 g;
• pieprz - groszek;
• woda - 13 litrów.

Przepis na domowe piwo chlebowe jest realizowany w następujących krokach:

1. W dużym rondlu wymieszaj połowę cukru, słodu i krakersów. Do chmielu parzonego wrzątkiem dodajemy pieprz.
2. Drożdże rozcieńczyć w 6 litrach ciepłej wody, połączyć z chmielem i pieprzem, wymieszać. Umieść w ciemnym miejscu na jeden dzień, bez przykrywania. Wlej pozostały cukier i wlej 4 litry ciepłej wody. Na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, gotuj 4 godziny.
3. Zagotuj następnego dnia, a następnie odcedź płyn. Do owsianki dodaj 3 litry przegotowanej wody. Po godzinie odcedź płyn, łącząc z poprzednią porcją.
4. Zagotuj brzeczkę, usuń piankę i przefiltruj. Butelki napełnić produktem, szczelnie zamknąć, odstawić w chłodne miejsce na 2 tygodnie do czasu przygotowania.

Wiedeń

Przepis na piwo wiedeńskie będzie wymagał następującego składu:

• słód wiedeński - 3,8 kg;
• słód pilzneński - 1 kg;
• chmiel "Istra" - 28 g;
• chmiel „Wczesna Moskwa” - 20 g;
• drożdże (S-33);
• 2 pomarańcze - skórka.

Piwo przygotowywane jest w następujących krokach:

1. Powstaje brzeczka: słód jest tłuczony i dodaje się wodę. Gotowanie trwa 75 minut w 65°C.
   Najpierw dodaje się chmiel "Istra", a po 20 minutach - "Early Moscow". Piwo warzone jest przez godzinę, a następnie schładzane do 22°C.
2. Dodaje się drożdże, wszystko miesza się i pozostawia do fermentacji do 10 dni. Temperatura wynosi od 18 do 25 stopni.
3. Kompozycja jest filtrowana, dodaje się skórkę pomarańczową. Piwo dojrzewa przez 2 tygodnie.
4. Kompozycja jest filtrowana. Jest gotowy, ale możesz wytrzymać kolejny miesiąc. Całkowity okres przechowywania wynosi do sześciu miesięcy.

Aksamit

Warty uwagi przepis na aksamitne piwo z miodem i cynamonem. Pogarszać:

• słód żytni - 12 kg;
• słód pszeniczny - 1,2 kg;
• czarny chleb - 4,8 kg;
• drożdże - 100 g;
• cynamon - 1 g;
• melasa - 1 kg;
• miód - 200 g;
• rodzynki - 600 g;
• chmiel - 140 g;
• woda.

Przygotuj go w następujących krokach:

1. Wysuszyć, zmielić chleb, wymieszać z innymi składnikami oprócz wody. Chmiel parzy się wrzątkiem.
2. Dodaje się wodę, mieszaninę doprowadza się do stanu owsianki, po czym fermentuje przez 6 godzin.
3. Wlej 26 litrów przegotowanej wody. W szczelnie zamkniętej formie kompozycja osiada na dzień w upale.
4. Ciecz jest spuszczana, dodaje się wodę, 6 litrów. Pojemnik pozostawia się na kolejne 6 godzin.
5. Ponownie odcedź, wymieszaj odsączone płyny i butelkę z korkami.
6. Dojrzewanie odbywa się zimno 12 dni.

Ale taki wynik, który uzyskamy przy użyciu domowej technologii, nie zadziała. Dlatego warto poznać tajniki warzenia piwa.