Jak prawidłowo solić pomidory w beczce. Pomidory z rdzeniem beczkowym bez beczki

Pomidory na zimę to dla wielu niezastąpiony i ulubiony rodzaj przygotowania. Możesz przygotować pomidory do przyszłego wykorzystania na różne sposoby - pomidory są solone, marynowane, fermentowane, robione we własnym soku, suszone. Kupowane w sklepie pomidory w puszkach nigdy nie będą miały porównania z aromatycznymi, domowymi, przygotowanymi z miłością. Dzisiaj pokażę Wam przepis na marynowane pomidory, od dawna ulubiony w mojej rodzinie - pomidory marynowane w beczce. Nie przejmuj się, nie musisz kupować drewnianej beczki na 200 litrów) Solę pomidory w plastikowej beczce 30-litrowej na zimno, możesz też zrobić te pomidory w zwykłych słoikach, najważniejsze jest to nie oszczędzaj na przyprawach, a za miesiąc będziesz cieszyć się najsmaczniejszymi, apetycznymi, naturalnymi, domowymi pomidorami.

Będziemy potrzebować:

pomidory
gałązki kopru (wraz z parasolkami)
pietruszka, seler
czosnek
Słodka papryka
ziarna czarnego pieprzu
groszek ziele angielskie
Liść laurowy
liście porzeczki, chrzanu i wiśni
przegotowana i schłodzona woda
cukier

Na wiadro (10 litrów) zimnej wody weź 2 szklanki soli i 1 szklankę cukru.

Przygotowanie:

Pomidory dokładnie myjemy i sortujemy. Przejrzałe i posiniaczone pomidory odłóż na bok; można je wykorzystać do... Do marynowania wolimy używać małej, gęstej, mięsistej śmietanki.

Cebulę obierz, umyj i pokrój w pierścienie. Obierz i opłucz czosnek. Umyj słodką paprykę, usuń łodygę i nasiona. Wszystkie warzywa są również dokładnie myte.

Na dno beczki lub wiadra kładziemy warstwę przypraw, cebuli, czosnku, papryki, liści laurowych, ziaren pieprzu itp., na wierzch kładziemy warstwę pomidorów i powtarzamy wszystkie warstwy aż do samego brzegu.

Przypraw powinno być dużo, od tego będzie zależeć smak i aromat naszych solonych pomidorów.

Solankę do pomidorów przygotowujemy z przegotowanej i ostudzonej wody. Do wiadra zimnej wody weź 2 szklanki soli i 1 szklankę cukru. Zalej tą solanką pomidory. Przykryj wierzch gazikiem – będzie się na nim gromadzić pleśń, dlatego gazę należy okresowo wymieniać.

Jeśli solisz pomidory w wiadrze lub patelni, połóż na wierzchu talerz lub duże naczynie w postaci ciężarka. Moja beczka ma małą szyjkę, po prostu napełniam ją do pełna, dużo zieleni na wierzchu, potem gaza i pokrywka.

Teoria idealnej przekąski jest taka, że przekąska powinna być prosta, niedroga, smaczna, a solankę z niej należy przygotować rano. Nie będę się kłócić, że najbardziej idealną przystawką jest kiszona kapusta, to nie wstyd postawić ją na stole, a jeśli zostanie zjedzona, to nie szkoda! To jest klasyk. Ale pamiętaj, co jest przyjemniejsze do jedzenia? Kapusta czy chrupiący, smaczny i aromatyczny ogórek kiszony? A co z marynowanymi pomidorami?

W naszej rodzinie zawsze poważnie traktowaliśmy przygotowania do zimy: gotowaliśmy różne dżemy, kompoty, robiliśmy domowe wina - nalewki z wiśni, śliwek i porzeczek, fermentowaliśmy wszystko, co dało się sfermentować: arbuzy, jabłka Antonowa, pomidory. nie marnuj za dużo na drobnostki! Więc... tylko beczka. Duża dębowa beczka o pojemności 60 litrów! W piwnicy. A potem, w zimowy mróz, wskakiwali do piwnicy, gołymi rękami wygrzebywali z lodowatej gnojowicy wszystko, co chcieli - pomidory, ogórki i popijali wódką, a w czasach jej zakazu i niedoboru, z bimberem Batyana lub z dodatkiem jarzębiny. Nadal nie jestem do końca pewien, co powiedzieć poprawnie – pomidory marynowane czy pomidory solone. Ale nie marynowane - to pewne!!

W istocie solenie, marynowanie i fermentacja to metody utrwalania żywności, które wydłużają trwałość produktów i zmieniają ich smak. Istotą tych metod jest zmiana właściwości solanki, w której konserwowane są produkty, tak aby praktycznie zatrzymać rozwój szkodliwych bakterii. Trudno zrozumieć subtelności. Ale o ile rozumiem, solenie polega na konserwowaniu żywności w soli lub roztworze soli. Sól odwadnia produkt i zwiększa jego trwałość. W ten sposób solone jest mięso, smalec, dziczyzna i ryby. Tak powstaje peklowana wołowina i taranka. Marynowanie to coś pomiędzy marynowaniem a konserwacją kwasami biologicznymi. Sól sama w sobie jest konserwantem, a bakterie kwasu mlekowego, które „destylują” cukier do kwasu, dodatkowo konserwują produkt i nadają mu niepowtarzalny smak. Kiszenie to konserwacja kwasami, często zwykłym octem. Kwas zabija bakterie i impregnuje sam produkt marynatą. Popraw mnie, proces, w którym przygotowujemy kapustę kiszoną, pomidory w beczce itp. - klasyczne marynowanie

Każdy ma swój własny przepis na marynowanie. Pamiętam, że moi rodzice mieli kilka książek, w tym słynną stalinowską, i wszystko z nich zostało zrobione z drobnymi poprawkami. Zwykle fermentowaliśmy pomidory masowo i dla „wszystkich”. A potem wrzucali go z beczki do doniczek w piwnicy i zabierali do domu, do rodziny i znajomych. Jednak od tego czasu pod mostem przepłynęło dużo wody. Teraz fermentuję w plastikowym wiadrze w lodówce. I powiem Ci – nie jest gorzej. Aby dobrze sfermentować pomidory, potrzebujesz odrobiny inspiracji. Kiszone pomidory to nie to samo, też smaczne, ale nie takie same.

Główne zasady tej metody:

1. Pomidory powinny być nieco niedojrzałe, ale zielone też będą w porządku. ‎

2. Pomidory, ostra papryka, koper, czosnek i wiadro należy dobrze umyć, w przeciwnym razie wszystko się zakwasi.

3. Zalewka na 1 litr wody: 50-60 gramów dowolnej soli, czyli prawie 2 łyżki soli.

Przed przygotowaniem zalewy określ, ile wody trafi do Twojego naczynia razem z pomidorami.

4. Po przygotowaniu pomidorów przechowuj je tylko w zimnym miejscu, w temperaturze nie wyższej niż 10-11 stopni i nie niższej niż -2.

Kupiłem więc 5 kg pomarańczowo-zielonkawych, lekko niedojrzałych mocnych pomidorów, koperku i ostrej zielonej papryki, a czosnek zawsze jest w domu w lodówce.

Smacznego!

Istnieje szeroka gama przepisów, które umożliwiają przygotowanie pysznych przetworów. Można na przykład przygotować marynowane pomidory – tę przekąskę soli się w słoiku, patelni lub beczce za pomocą zimnej lub gorącej solanki. W zależności od przepisu przygotowanie czerwonych lub zielonych warzyw fermentuje od jednego dnia do kilku tygodni. Pomidory można spożyć bezpośrednio po ugotowaniu lub pozostawić na zimę.

Jak fermentować pomidory

Smaczna, aromatyczna przekąska ma wiele możliwości gotowania; wystarczy wybrać przepis i ściśle go przestrzegać. Można marynować niedojrzałe i dojrzałe warzywa, śmietanka jest idealna na zakwas (takie owoce są elastyczne i gęste). Marynowane pomidory zawierają wiele przydatnych substancji: podczas procesu fermentacji powstaje kwas mlekowy, który może rozkładać błonnik, dzięki czemu organizm lepiej wchłania pokarm. Oprócz tego bakterie kwasu mlekowego korzystnie wpływają na funkcjonowanie żołądka i jelit.

Przed fermentacją zielonych pomidorów lub czerwonych owoców należy zapoznać się z pewnymi zasadami. Oto kilka przydatnych wskazówek, jak przygotować pyszną słoną przekąskę:

Do fermentacji najlepiej używać czerwonych (ale nie brązowych) lub zielonych owoców średniej wielkości, niezniszczonych, gęstych i mięsistych. Wewnątrz nie powinno być białych prętów ani tuneli czasoprzestrzennych.
Aby nadać przekąsce bogatszy, pikantny smak, przebij każdy owoc wykałaczką lub wykonaj małe nacięcia.
Do marynowania można używać różnych naczyń: pojemników szklanych, rondli, głębokich misek, wiader plastikowych lub beczek.
Do przygotowania solonych pomidorów użyj liści wiśni, porzeczki, dębu (dodaj siły), liści chrzanu (od pleśni), ziela angielskiego i/lub ostrej papryki, musztardy (ostrości). Koper, bazylia, pietruszka i goździki również poprawiają smak.
Zaleca się przechowywanie gotowych marynowanych pomidorów nie dłużej niż 7-8 miesięcy w chłodnym miejscu.

Przygotowanie posiłku

Zanim rozpoczniesz proces kulinarny, musisz przygotować składniki. Owoce zielone lub czerwone należy sprawdzić pod kątem integralności i wytrzymałości. Następnie wybrane warzywa są dokładnie myte i usuwane łodygi. Można je fermentować w całości lub pokroić na połówki lub ćwiartki. W zależności od przepisu przygotowywane są inne produkty: na przykład ktoś woli dodać trochę papryki lub ogórków (z papryki usuwa się nasiona, z ogórków odcina się „tyłki”). Warzywa są myte, czosnek obierany, siekany lub używany w całości.

Przepis na marynowane pomidory

Istnieje wiele opcji przygotowania marynowanych pomidorów. Można je solić w różnych pojemnikach, wykorzystać od razu, gdy będą gotowe, lub zostawić na zimę. Istnieją przepisy z zimną lub gorącą solanką, z octem lub bez. Do warzyw dodaje się czosnek, przyprawy, przyprawy, zioła i inne dodatki poprawiające smak. Fermentowaniu poddaje się owoce zielone lub czerwone: w całości, w kawałkach lub nadziewane.

Zielone pomidory na patelni

Czas: 40 minut (+ 3 dni fermentacji).
Kaloryczność potrawy: 32 kcal na 100 gramów.
Cel: przygotowanie.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Pierwszym sposobem na przygotowanie pachnącej, pikantnej przekąski jest przepis na marynowane zielone pomidory w rondlu. Jeśli zastosujesz się do wszystkich subtelności procedury solenia, okażą się chrupiące i soczyste.. Czosnek, cukier, liście porzeczki i koperek w parasolkach służą wzmocnieniu smaku idealnej przekąski. Opisane poniżej produkty wystarczą na trzy litry preparatu.

Składniki:

owoce zielone – 1 kg;
sól – 4 łyżki. łyżki;
ocet jabłkowy – 15 ml;
czosnek – 2 szt.;
cukier – 1 łyżka. l.;
liście porzeczki – 4 szt.;
parasole koperkowe – 5 sztuk.

Metoda gotowania:

Warzywa dokładnie opłucz i w każdym wykonaj kilka nakłuć wykałaczką.
Weź czysty, suchy trzylitrowy rondel. Na dnie połóż liście porzeczki i parasole.
Umieść główny składnik szczelnie na wierzchu. Na każdej warstwie ułóż po kilka ząbków obranego czosnku.
Cukier, ocet i sól rozpuścić w przegotowanej wodzie o temperaturze pokojowej.
Powstałą marynatą zalej zawartość patelni. Wstawić do lodówki lub piwnicy na 3 dni.
Czasem pomidory fermentują dłużej, trzeba spróbować.

Nadziewane marynowane zielone pomidory

Czas: około godziny (+ 4 dni).
Ilość porcji: 4-8 osób.
Kaloryczność dania: 32 kcal.
Przeznaczenie: przekąska.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Niektóre gospodynie domowe wolą robić marynowane zielone pomidory w beczce lub wiadrze. Pikantne faszerowane warzywa przygotowane według tego przepisu to uniwersalna przystawka na każdą okazję, którą możesz włączyć do swojego codziennego menu lub zachwycić gości słonym poczęstunkiem. Marynowane pomidory dobrze komponują się ze smażonymi ziemniakami lub kotletami.

Składniki:

czosnek – 4 główki;
zielone pomidory – 5 kg;
woda – 5 l;
sól – 400 g;
natka pietruszki i koperek (świeży) – po 2 pęczki;
liście wiśni i porzeczki - 5 szt.;
estragon - 2 łyżki. l.;
czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

Usuń łodygi z owoców i spłucz je wodą. Przetnij każdy kawałek w poprzek, ale nie do końca.
Czosnek obierz, posiekaj pod prasą lub na grubej tarce. Ostry kleik połącz z posiekanymi ziołami.
Napełnij pomidory mieszanką czosnku (po 1 łyżeczce).
Umieścić w plastikowym wiaderku, przeplatać wiśniami, liśćmi porzeczki i czarnym pieprzem.
Zagotuj wodę, dodaj sól, dobrze wymieszaj, zdejmij z kuchenki i ostudź.
Zalej składniki solanką, aż płyn całkowicie je pokryje.
Przykryj górę pokrywką i dociśnij prasą (na przykład słoikiem z wodą).
Gotuj marynowane zielone pomidory w wiadrze przez cztery dni w temperaturze pokojowej. Następnie przedmiot jest przechowywany w lodówce.

Marynowane w słoikach na zimę

Czas: około godziny (+ miesiąc).
Ilość porcji: 5-8 osób.
Zawartość kalorii w daniu: 23 kcal.
Cel: przygotowanie.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Jeśli chcesz urozmaicić asortyment zimowych preparatów, na ratunek przychodzi ten przepis ze zdjęciami. Marynowane zielone pomidory na zimę (lepiej użyć śmietanki) będą idealnym dodatkiem do obiadu lub kolacji; po prostu rozpływają się w ustach. Ostre danie ma niezwykły posmak i apetyczny aromat. Produkty wskazane w przepisie wystarczą na 6 litrów.

Składniki:

śmietanka zielona – 2 kg;
sól (bez jodu) – 120 g;
czosnek – 1 szt.;
liść laurowy – 4 szt.;
ziele angielskie – 5 groszków;
goździki – 5 szt.;
pieprz czarny – 20 szt.:
pietruszka - pęczek;
liście chrzanu i porzeczki, nasiona kopru - do smaku.

Metoda gotowania:

Pietruszkę należy umyć, posiekać, wymieszać.
Czarną i ziele angielskie, liście laurowe, nasiona kopru, goździki i jedną czwartą ziół umieszcza się w dwóch trzylitrowych słoikach.
Marynatę do fermentacji przygotowuje się z przegotowanej wody (0,5 l) i soli.
Krem przełożyć do szklanego pojemnika, na przemian z ząbkami nieobranego czosnku.
Na wierzchu ułóż pozostałe liście porzeczki i chrzanu.
Napełnij potrawę gorącą solanką do góry, przykryj plastikowymi pokrywkami i obróć szyję w dół.
Owoce należy przechowywać w pomieszczeniu przez trzy dni, a po rozpoczęciu procesu fermentacji słoiki należy ustawić na zimno.
Pachnące, marynowane pomidory na zimę będą gotowe za miesiąc.

Natychmiastowe gotowanie

Czas: godzina (+ dzień).
Ilość porcji: 2-3 osoby.
Kaloryczność potrawy: 37 kcal na 100 g.
Przeznaczenie: przekąska.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Jeśli pilnie potrzebujesz przygotować coś smacznego na przybycie gości, to idealnie nadają się do tego szybko gotowane marynowane nadziewane pomidory. Solenie trwa około jednego dnia. Do przygotowania przydatne są dojrzałe (ale nie przejrzałe) owoce, czosnek, mnóstwo świeżych ziół, miód, przyprawy i przyprawy. Pikantna, oryginalna przekąska z pewnością zostanie doceniona.

Składniki:

owoce czerwone – 1,5 kg;
czosnek – 6 ząbków;
świeża natka pietruszki, kolendra, bazylia – 200 g.

Na marynatę:

ocet jabłkowy (9%) – 5 łyżek. l.;
miód - 3 łyżki. l.;
woda - litr;
ostra papryka – 5 szt.;
nasiona kolendry – 1 łyżeczka;
liść laurowy – 2 szt.;
sól – 2,5 łyżki. l.;
ziele angielskie – 10 sztuk.

Metoda gotowania:

Warzywa dobrze umyć i osuszyć ręcznikiem.
Pomidory przekrój wzdłuż, 1 cm przed końcem.
Umyj warzywa i drobno posiekaj.
Czosnek zmiel pod prasą lub pokrój nożem. Połączyć z ziołami.
Powstałą mieszanką nafaszeruj każdy czerwony owoc. Umieścić w słoiku lub patelni.
Przygotuj gorącą marynatę ze wszystkich wskazanych produktów (z wyjątkiem miodu). Lekko ostudź płyn i rozpuść w nim miód.
Zalać schłodzoną solanką przyszłą przystawkę i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej.
Rano włóż do lodówki. Marynowane owoce będą gotowe za 15-20 godzin.

Z czosnkiem i ziołami

Czas: 40 minut (+ 2 tygodnie).
Ilość porcji: 2-3 osoby.
Kaloryczność dania: 22 kcal.
Cel: przygotowanie.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Bardzo łatwo urozmaicić standardowy codzienny posiłek, podając solone pomidory z ziołami i czosnkiem. Fermentuje się je w trzylitrowym szklanym słoju lub innym wygodnym pojemniku. Aby smak preparatu był jak najbogatszy, do owoców dodaje się liście wiśni i porzeczki, kwiatostany koperku, świeżą natkę pietruszki, a także ulubione przyprawy, przyprawy i zioła.

Składniki:

czosnek – 4 ząbki;
śmietanka – 2000 g;
pietruszka - pęczek;
sól – 50 g;
liście czarnej porzeczki i wiśni - 3 szt.;
woda – 1,3 litra;
kwiatostany kopru – 1 szt.

Metoda gotowania:

Umyj pomidory, usuń łodygi.
Obierz czosnek i drobno posiekaj nożem. Opłucz warzywa wodą.
Na dnie patelni ułóż gałązki pietruszki, czosnek, liście porzeczki i wiśni oraz koperkową parasolkę.
Połóż krem na wierzchu.
Wodę wymieszać z solą, wlać solankę do zawartości patelni.
Umieścić pod ciśnieniem i włożyć do lodówki.
Apetycznych marynowanych pomidorów można spróbować już po 2 tygodniach.

Z musztardą

Czas: pół godziny (plus 2 dni).
Ilość porcji: 2-3 osoby.
Kaloryczność dania: 38 kcal.
Cel: przygotowanie.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Kolejną opcją przygotowania jest zimny zakwas z musztardą. Jedzenie wystarczy na 3-litrową patelnię. Do przepisu zaleca się wybieranie nieco niedojrzałych pomidorów, najlepiej odmian śmietankowych. Przygotowanie procesu fermentacji zajmuje 30–40 minut, a uzyskanie wyniku zajmuje dwa dni. Jeśli zrobisz wszystko zgodnie z przepisem, efektem będzie przystawka lizana palcami.

Składniki:

liście porzeczki – 3 szt.;
dojrzała śmietana – 2 kg;
liść laurowy – 3-4 szt.;
świeży koperek - 1 pęczek.

woda - litr;
sól – 1 łyżka. l.;
musztarda w proszku – 20 g;
ziarna pieprzu – 6 szt.;
cukier – 60 g.

Metoda gotowania:

Do fermentacji weź rondelek (3 l). Do środka włóż trochę umytej śmietany, na wierzch połóż liście porzeczki i liście laurowe. Następnie - pozostałe owoce.
Zrób marynatę. Zagotuj wodę, dodaj sól, cukier i pieprz. Gotować przez pięć minut, dodać musztardę, mieszając solankę. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
Warzywa zalać marynatą i odstawić w chłodne miejsce.
Solenie trwa dwa dni.

Czas: 40 minut (+ 2 tygodnie).
Ilość porcji: 3-6 osób.
Kaloryczność potrawy: 180 kcal na 100 g.
Przeznaczenie: przekąska.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Pomidory w zimnej marynacie fermentują kilka tygodni, ale warto. Efektem końcowym jest niezwykle smaczne, soczyste, aromatyczne danie. Eksperci doradzają, aby do marynowania wybierać warzywa o podobnej wielkości i dojrzałości, ponieważ czynnik ten wpływa na czas trwania procesu kiszenia. Jeśli chcesz bardzo ostrego smaku, możesz dodać do pomidorów papryczkę chili.

Składniki:

natka pietruszki, koperek - po 2 pęczki;
cukier – 50 g;
woda – 1,5 l;
czerwona śmietanka – 2 kg;
papryczka chili - strąk;
sól – 120 g;
nasiona gorczycy – 50 g;
kwiatostany kopru – 4 szt.;
ziele angielskie – 10 sztuk.

Metoda gotowania:

Umyj warzywa i parasole koperkowe i osusz.
Koperek i pietruszkę drobno posiekać, połowę ułożyć na dnie słoika (3 litry). Chili pokroić na kawałki i ułożyć na wierzchu.
Dodajemy śmietanę, następnie dodajemy gorczycę i ziele angielskie.
Zagotuj wodę, rozcieńcz w niej cukier i sól. Fajny.
Resztę warzyw włóż do butelki i zalej wszystko solanką.
Przykryj pojemnik talerzem, na którym należy umieścić niewielki ciężar.
Fermentuj przystawkę przez 6 dni w temperaturze pokojowej, a następnie przez kolejny tydzień w zimnym miejscu.

Bez octu

Czas: pół godziny (+ 3 tygodnie).
Ilość porcji: 6-8 osób.
Zawartość kalorii w daniu: 28 kcal.
Cel: przygotowanie.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Większość przepisów na solone pomidory zawiera ocet, ale można przygotować pyszne danie bez jego użycia. Składniki podano w przeliczeniu na pięć litrów (miska lub wiadro). Odmiana do marynowania powinna być gęsta, bez pęknięć i niewielkich rozmiarów. Jeśli będziesz trzymać się przepisu, to już po 3 tygodniach możesz spróbować pikantnej, aromatycznej przekąski.

Składniki:

czosnek – 6 ząbków;
sól – 5 łyżek. l.;
owoce czerwone – 5 kg;
liście i korzenie chrzanu, wiśni i porzeczek, pietruszki;
sucha musztarda - 3 łyżki. l.;
papryka ostra – 1 szt.

Metoda gotowania:

Obierz ząbki czosnku i pokrój je w plasterki. Paprykę i zioła posiekaj nożem.
Dokładnie umyj pomidory.
Umieść czosnek, korzeń chrzanu, zioła i ostrą paprykę w plastikowym wiadrze.
Na wierzchu ułóż czerwone owoce.
Przygotuj marynatę do fermentacji z wody i soli.
Do zawartości wiadra wlać solankę i posypać musztardą. Przykryj talerzem i ręcznikiem na wierzchu. Wyślij w ciepłe miejsce.
Fermentować 7 dni w ciepłym miejscu.
Umieść wiadro w lodówce na kolejne trzy tygodnie.

Z chrzanem

Czas: pół godziny (+ 6 dni).
Ilość porcji: 4-6 osób.
Kaloryczność potrawy: 23 kcal na 100 g.
Przeznaczenie: przekąska.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Prostą opcją wymagającą minimum składników są marynowane czerwone pomidory z chrzanem. Produkt ten jest często używany do marynowania, ponieważ nadaje potrawie ostry smak i bardzo apetyczny aromat. Będziesz także potrzebować świeżych lub suszonych ziół, odrobiny czosnku i liści porzeczki. Pikantne marynowane pomidory będą gotowe za tydzień.

Składniki:

czerwona śmietanka – 4 kg;
kwiatostany kopru, liście + korzeń chrzanu;
liście porzeczki – 4 szt.;
woda;
sól kamienna – 150 g;
pietruszka, seler (warzywa).

Metoda gotowania:

Umyj warzywa, liście i zioła.
Obierz korzeń chrzanu i pokrój go w plasterki.
Do czystych słoików (3 litry) włóż gałązki ziół i kilka plasterków korzenia chrzanu.
Na wierzch smarujemy warstwami krem na przemian z natką pietruszki i koperkiem.
Rozpuść sól w ciepłej wodzie, odcedź marynatę.
Wlać warzywa, aż się zatrzymają. Przykryj słoiki pokrywkami i trzymaj w cieple.
Słone, aromatyczne owoce można jeść już po tygodniu.
Przechowywać w lodówce.

Gruziński przepis na pomidory

Czas: 1 godzina 40 minut (+ 10 dni).
Ilość porcji: 8-10 osób.
Kaloryczność dania: 38 kcal.
Cel: przygotowanie.
Kuchnia: gruzińska.
Trudność: średnia.

Pyszne, apetyczne, pikantne pomidory po gruzińsku to sfermentowany preparat, którego nie sposób nie docenić. Twarde zielone pomidory nadziewane są przyprawami, ziołami i zalewane marynatą. Jeśli chcesz zachować przekąskę do zimy, to po zakończeniu fermentacji napełnia się ją po brzegi solanką i przykrywa pokrywkami. Preparat po gruzińsku soli się przez 10 dni.

Składniki:

śmietanka zielona – 10 kg;
czosnek – 1 kg;
liść laurowy – 6 szt.;
łodygi selera – 1,5 kg;
sól – 700 g;
pietruszka – 100 g;
papryka ostra papryka – 100 g;
woda – 10 l.

Metoda gotowania:

Usuń nasiona z papryki i posiekaj ją nożem. Wymieszać z posiekanym czosnkiem, ziołami, łodygami selera.
Pomidory przekrój wzdłuż boków do środka. Napełnij je pikantną mieszanką. Układać w słoikach warstwami, na przemian z liściem laurowym i przyprawami.
Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól. Ostudzić marynatę.
Wlać solankę do słoików i umieścić zielone pomidory pod ciśnieniem.
Fermentować w pomieszczeniu przez 3 dni, a następnie umieścić w chłodnym miejscu.
Gotuj przez 10-12 dni.

Sekrety przygotowania pysznych pomidorów marynowanych w beczce

Jeśli chcesz fermentować zielone lub czerwone pomidory w plastikowej lub drewnianej beczce, musisz poznać wszystkie niuanse tego procesu. Oto kilka przydatnych wskazówek, jak przygotować prawdziwe, pyszne warzywa:

Do fermentacji domowej lepiej jest używać pojemników średniej wielkości (10-20 litrów).
Przed włożeniem składników do środka beczkę należy dokładnie potraktować ciepłą wodą z sodą, a następnie dokładnie spłukać.
Można fermentować pomidory o dowolnym stopniu dojrzałości, ale najlepszą opcją są owoce zielone lub te, które osiągnęły dojrzałość początkową (można wziąć lekko niedojrzałe).
Optymalna temperatura fermentacji w beczce wynosi od 15 do 24°C.
Aby uzyskać smaczny, apetyczny wynik, warzywa układa się ciasno, ale starannie w pojemniku. Każda warstwa jest przeplatana przyprawami, które wzmacniają smak i chronią namoczone pomidory przed pleśnią.
Zimną, przecedzoną marynatą polej owoce, przykryj płócienną serwetką i drewnianym kółkiem (musi odpowiadać średnicy beczki). Ucisk jest umieszczony na górze.

Wideo

Metody solenia pomidorów na zimno.

Wraz z nadejściem lata wszyscy cieszą się z pojawienia się na stole dużej liczby owoców i warzyw. Jest to bardzo przyjemne, ponieważ można zrekompensować niedobór witamin, który zwykle pojawia się pod koniec zimy. Gospodynie domowe starają się przygotować, aby zadowolić swoich domowników pysznymi piklami i sałatkami.

Przygotowywanie marynat wiąże się z wieloma subtelnościami. Istnieją ogólne zalecenia, którymi należy się kierować przy wyborze pomidorów do marynowania.

Subtelności marynowania pomidorów:

Przed umieszczeniem pomidorów w beczce należy ją zdezynfekować. Aby to zrobić, umyj go sodą oczyszczoną i zalej wrzącą wodą.
Pomidory należy wybierać takie, które są twarde i jędrne. Przejrzałe owoce nie nadają się do marynowania. Faktem jest, że podczas umieszczania ich w słoikach dolne rzędy mogą pęknąć pod ciężarem górnych.
Gotowe pikle lepiej przechowywać w piwnicy bezpośrednio w beczkach lub słoikach.

Składniki:

10 kg pomidorów
2 litry przegotowanej wody
750 g soli
Koperkowe parasole
Liście winogron
Liście wiśni

Przepis:

Wybierz twarde pomidory i umyj je. Na dnie beczki ułóż liście i rząd pomidorów
Posyp solą, ułóż rząd liści i ponownie ułóż pomidory
Należy to robić, aż beczka zostanie napełniona do góry.
Napełnij wodą na wierzchu i umieść parasole koperkowe z liśćmi winogron
Przykryj pomidory uciskiem i pozostaw w temperaturze pokojowej
Gdy już przefermentują, przenieś wanny do piwnicy

Musztardę stosuje się, aby zapobiec pojawianiu się pleśni na powierzchni pikli.

Składniki:

10 kg pomidorów
2 litry soku pomidorowego
750 g soli
15 g suchej musztardy w proszku
Liście wiśni

Przepis:

Dojrzałe i jędrne owoce umyj i włóż do miski.
Wrzuć liście wiśni na dno wanny
Pomidory ułożyć w jednym rzędzie i posypać solą
Na wierzchu ułóż liście wiśni i kolejną warstwę pomidorów
Ułóż tak do samej góry, a ostatni rząd przykryj liśćmi wiśni.
Wlać świeżo przygotowany sok pomidorowy i umieścić pod ciśnieniem do momentu fermentacji.
Gdy tylko ogórki sfermentują, wyślij je do piwnicy

Bardzo dobry przepis z przyprawami.

Składniki:

10 kg pomidorów
Koperkowe parasole
główka czosnku
10 papryk
900 g soli
Liście porzeczki

Przepis:

Posortuj i umyj elastyczne pomidory. Na dnie beczki połóż liście wiśni i parasole koperkowe
Napełnij beczkę 1/3 całego pojemnika owocami i ponownie dodaj warstwę przypraw i czosnku
Ponownie dodać pomidory do 1/3, a następnie przyprawy.
Gdy beczka zostanie napełniona do góry, przygotuj solankę
Na 10 litrów wody potrzeba 900 g soli. Rozpuszcza się we wrzącej wodzie
Po całkowitym rozpuszczeniu soli i ostygnięciu roztworu przesącza się go przez gazę i wylewa na pomidory.
Przykryć uciskiem i pozostawić na 1-2 tygodnie
Następnie ogórki przenosi się do piwnicy i uważa się, aby nie utworzyła się pleśń.
Możesz wlać warstwę oleju na wierzch, uratuje cię to przed pleśnią

Kiedyś takie pomidory były bardzo tanie i podawane z różnymi potrawami. Jesienią duża liczba pomidorów nie ma czasu na dojrzewanie, więc można marynować zielone.

Składniki:

10 kg pomidorów
100 g koperku
100 g pietruszki
700 g soli
6,5 litra wody
Kolendra
liście wiśni
Czosnek
1 czerwona papryka

Przepis:

Owoce umyj i włóż do miski
Połowę przypraw ułóż na dnie przygotowanej beczki.
Pomidory mocno ubijamy do góry i wyrównujemy drugą część przypraw
Przygotuj roztwór, rozpuszczając sól we wrzącej wodzie
Ochłodzić solankę i zalać nią pomidory. Rozłóż ucisk
Te pomidory fermentują przez 45 dni. Następnie wlej warstwę oleju roślinnego na wierzch

Teraz wiele gospodyń domowych zaczyna marynować pomidory w plastikowych wiadrach lub beczkach. Wykonane są z tworzywa sztucznego przeznaczonego do kontaktu z żywnością i nadają się do marynowania.

Składniki:

10 kg pomidorów
6 kg soli
100 litrów wody
Garść ziaren czarnego pieprzu
2 główki czosnku
100 g koperku
100 g liści porzeczki

Przepis:

Do marynat wybieraj jędrne i niedojrzałe pomidory.
Umyj je i przebij wykałaczką u nasady łodygi
Dzięki temu pomidory będą szybciej i równomierniej solić.
Przygotuj zalewę z pieprzu, soli i wody i ostudź
Połowę przypraw umieść na dnie miski
Napełnij beczkę pomidorami i połóż resztę przypraw na wierzchu
Zalać solanką i odstawić na 7 dni w ciepłe miejsce pod ciśnieniem.

Dobry i szybki przepis.

Składniki:

2 kg niedojrzałych pomidorów
50 g soli
10 g pietruszki
Korzeń chrzanu
Czosnek
3 Ławruszki
5 ziaren czarnego pieprzu
Liście porzeczki i wiśni

Przepis:

Pomidory myjemy i na spód układamy połowę przypraw
Połóż pomidory ciasno na wierzchu i zalej solanką.
Aby go przygotować, potrzebujesz 50 g soli na litr wody.
Weź zimną przegotowaną wodę i sól
Przygotowanym roztworem polej pomidory i posyp pozostałymi przyprawami.
Przykryć nylonowymi pokrywkami i odstawić na 3 dni w ciepłe miejsce.
Następnie słoiki przenosi się do piwnicy, a pomidory są gotowe w ciągu 45-60 dni

Pomidory prosto z beczki możesz przygotować w domu. Co więcej, można to zrobić w zwykłych szklanych słoikach.

WIDEO: Marynowanie pomidorów

Smaczna i zdrowa – to doskonała przekąska na każdy stół. Najczęściej współczesne gospodynie domowe wybierają pojemniki szklane, nawet nie zdając sobie sprawy, że istnieje bardziej przydatna i prostsza opcja...

Drewniane beczki do marynowania pojawiły się znacznie wcześniej niż tradycyjne szklane słoiki. Warzywa Marynowane w Beczkach to sprawdzony przepis. Po wypróbowaniu produktu nawet z zamkniętymi oczami można zrozumieć, że jest to produkt w beczce.

Jak prawidłowo solić pomidory w beczce na zimę, wskazano w naszym prostym przepisie. Najważniejsze jest, aby krok po kroku przestrzegać warunków marynowania pomidorów beczkowych.

Wskazane jest, aby beczka była dębowa z pokrywką, a objętość powinna wynosić co najmniej 20 litrów. To właśnie ta beczka nadaje niepowtarzalny aromat marynowanym pomidorom. Ale jeśli nie ma takiego naczynia, możesz użyć dowolnej innej beczki, nawet plastikowej. Najpierw naczynie, plastikowe lub drewniane, należy umyć sodą, a następnie zalać wrzącą wodą.

Cukier, podobnie jak w podobnych przepisach, nie jest potrzebny. W procesie przygotowania oprócz beczki będziemy potrzebować kawałka sterylnej gazy, dużej płytkiej płytki i docisku. Jako ciśnienie możesz użyć małej patelni z wodą lub innego wygodnego urządzenia, aby pomidory nie unosiły się na wodzie, a płyn całkowicie je solił.

Składniki

czerwone i brązowe pomidory10 kg
czosnek 4 głowy
koperek 1 pęczek
liście czarnej porzeczki15 sztuk
liście wiśni 15 sztuk
liście chrzanu 6 elementów
estragon 5 oddziałów
sól kuchenna 400 gramów
woda 8 litrów

Na porcję

Kalorie: 16 kcal

Białka: 1,1 g

Węglowodany: 1,6 g

2 godziny 10 minut. Przepis wideo Wydrukuj

Wybieraj dojrzałe pomidory, które są jędrne, ale nie zielone. Umyj wszystkie pomidory, które będziesz solić i marynować, a także zioła i liście. Obierz główki czosnku.

Na dnie beczki ułóż kilka liści porzeczek, wiśni, chrzanu, estragonu, gałązkę koperku i czosnku. Na wierzchu ułóż pierwszą warstwę pomidorów. Układamy drugą warstwę w tej samej kolejności. Trzecią warstwę pomidorów przykryj liśćmi chrzanu.

W trzylitrowych butelkach rozcieńczyć sól w wodzie o temperaturze pokojowej, niezbyt zimnej. Możesz wykonać tę procedurę w rondlu, ale wygodniej jest wlać wodę ze słoika do beczki.

Zalać pomidory solanką i przykryć gazą. Na gazę kładziemy talerz i wywieramy na niego nacisk. Beczkę zostawiamy w piwnicy lub odstawiamy w chłodne miejsce. Monitorujemy temperaturę. Nie przegrzewaj ani nie schładzaj pomidorów.

Za ile dni będzie gotowe? Po około 20 dniach można spróbować pomidorów beczkowych. Będą smakować słono i wyglądać tak pięknie, jak na zdjęciach i filmach z Internetu.