Jak powstaje sok jabłkowy. sok jabłkowy

Znajdź najlepsze, niezawodne przepisy na sok jabłkowy na zimę w najbogatszej witrynie z superpomysłami kulinarnymi. Wypróbuj klasyczne i mieszane wariacje naturalnego soku, przygotuj napój z cukrem lub bez. Wypróbuj technikę pasteryzacji lub sterylizacji. Podaruj swoim bliskim niezapomnianą przyjemność!

Do wytwarzania soku z jabłek najlepiej nadają się soczyste odmiany zimowe: Semerenko, Antonovka, Gruszka lub Anyż. Sok z tych owoców można mieszać. Tak więc smak produktu końcowego będzie ciekawszy. Aby przygotować napój, należy wziąć dojrzałe owoce bez uszkodzonych obszarów lub tuneli czasoprzestrzennych. W ostateczności wszystkie podejrzane miejsca należy ostrożnie usunąć. Sok najłatwiej wycisnąć sokowirówką lub ugotować w sokowirówce. Ale jeśli ci pomocnicy nie są dostępni, napój można uzyskać za pomocą maszynki do mięsa ze specjalną dyszą.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach na sok jabłkowy na zimę:

Ciekawy przepis:
1. Umyj dojrzałe soczyste jabłka. Pokrój w plasterki.
2. Wyciśnij sok w dowolny dogodny sposób (wyciskarką, maszynką do mięsa z dyszą lub ręcznie).
3. Odcedź. Wlej płyn do rondla.
4. Dodaj cukier do smaku.
5. Zagotować na średnim ogniu.
6. Gotuj przez 12-15 minut, ostrożnie usuwając powstałą piankę.
7. Gorący sok jabłkowy wlej do sterylnych słoików.
8. Sterylizuj zgodnie z objętością słoików.
9. Uszczelnij szczelnie.
10. Pozostawić pod „futrem” (ciepły koc, koc itp.) aż do całkowitego ostygnięcia.
11. Przechowywać w chłodnym miejscu (najlepiej w piwnicy).

Pięć najszybszych przepisów na sok jabłkowy na zimę:

Pomocne wskazówki:
. Do przygotowania soku pożądane jest użycie naczyń emaliowanych lub ze stali nierdzewnej.
. Sok jabłkowy można mieszać i zbierać nie tylko z różnych odmian jabłek, ale także z sokami z innych owoców i warzyw.
. Z miąższu wyciśniętych jabłek można ugotować wspaniałe kompoty lub nadzienia do pieczenia.

Naturalny, świeżo wyciskany sok zawsze się przyda. Aby był dostępny przez cały rok, zaleca się zbieranie soku jabłkowego na zimę za pomocą sokowirówki. Do jego przygotowania pobiera się soczyste słodkie odmiany jabłek: owoce muszą być równe, całe, bez uszkodzeń i chorób. Najczęściej stosuje się odmiany takie jak Anis, Grushovka, Glory to the Winners, Malinovka i inne jabłka słodko-kwaśno-słodkie. Możesz łączyć odmiany.

Sok jabłkowy na zimę z sokowirówki: szybki i zdrowy przepis

Składniki:

Jabłka (5 kg);
Cukier (wystarczy i 100g).

Przygotowanie soku jabłkowego jest podobne do przygotowania soku pomidorowego na zimę, tyle że zamiast soli dodajemy cukier. Wybrane owoce są bezbłędnie myte i oczyszczane z pojemnika na nasiona, ponieważ jeśli w soku znajdują się nasiona, może on fermentować i psuć się. Pokroić na 4 części, jabłka można wysłać do sokowirówki.

Aby sok nie ściemniał po wyciśnięciu, można wycisnąć do niego odrobinę soku z cytryny (jedna czwarta owocu na 1 litr soku). Również podczas wyciskania owoców powstaje dużo piany - można ją usunąć natychmiast lub później podczas gotowania. Ale nie spiesz się, aby wyrzucić pozostałe ciasto, można z niego zrobić pyszne naleśniki, mus jabłkowy, piankę lub marmoladę.

Cały powstały sok umieszcza się na średnim ogniu w emaliowanej misce i podgrzewa do 95 ° C. Jeśli nie ma termometru kuchennego, musisz przynieść sok, aż na obwodzie patelni pojawią się pierwsze małe bąbelki i natychmiast go wyłączyć.

Uwaga! Sok nie powinien się gotować, ponieważ przydatne substancje i witaminy są szybko niszczone po ugotowaniu.

W razie potrzeby dodaje się cukier, ale nie jest to wymagane. Jeśli jabłka nie są zbyt kwaśne, lepiej pozostawić napój naturalny, bez dodatków. Sok można przechowywać w tradycyjnych słoikach i butelkach lub w czystych szklanych butelkach z korkiem. Wybrane pojemniki wraz z pokrywkami myje się sodą oczyszczoną. Po umyciu pojemników wysyłamy do sterylizacji na parę lub w piekarniku nagrzanym do 100-120 ° przez 10 minut.

Po sterylizacji słoików gotowy gorący sok wlewa się do jeszcze ciepłych pojemników i zamyka nakrętką lub korkiem. Wszystko, naturalny, bardzo zdrowy i smaczny sok gotowy. Przechowuj go w piwnicy, piwnicy lub w spiżarni mieszkania. Najważniejsze, że miejsce jest chłodne i ciemne. Taki sok jest przechowywany do 2 lat.

Notatka! Powstały sok jabłkowy w sokowirówce na zimę jest dość skoncentrowany, więc przed wypiciem można go rozcieńczyć przegotowaną zimną lub mineralną wodą. Dotyczy to szczególnie osób cierpiących na choroby żołądka na tle wysokiej kwasowości.

Sok jabłkowy jest niezbędnym elementem zdrowej diety, bogatym w witaminy, niezbędne pierwiastki śladowe i przeciwutleniacze. Istnieje kilka sposobów na uzyskanie naturalnego soku z jabłek w domu.

Jak wycisnąć?

Możesz użyć następujących metod wyciskania soku:

sokowirówka;
przecedzenie przez gazę;
zmiażdżony blenderem;
za pomocą wrzenia.

Aby prawidłowo wycisnąć sokowirówką, należy wykonać następujące czynności.

Wybierz butelkę z szyjką równą wielkością nosa sokowirówki. Wyeliminuje to możliwe utlenianie gotowego produktu. Aby sok zachował się dłużej, lepiej wybrać butelkę szklaną niż plastikową. Pojemnik metalowy nie jest odpowiedni ze względu na jego właściwości utleniające.
Umieść pojemnik pod szyją. Włóż pokrojone jabłka do wnęki sokowirówki i włącz ją.
Urządzenie pozwala na uzyskanie soku praktycznie bez miąższu, choć w dużej mierze zależy to od jego parametrów technicznych i firmy. Na powierzchni soku może znajdować się niewielka ilość ciasta. W takim przypadku możesz go wymieszać lub usunąć, filtrując przez drobne sito lub wielowarstwową gazę.
Po przetworzeniu wszystkich jabłek należy rozebrać sokowirówkę, opłukać pod wodą i dobrze wysuszyć. Lepiej przechowywać urządzenie niezmontowane.

Możesz uzyskać sok jabłkowy z gazy w ten sposób.

Obierz owoce, wytnij środek. Zmiel na tarce lub przez maszynkę do mięsa.
Złóż gazę na kilka warstw. Jeśli nie masz pod ręką gazy, możesz ją zastąpić gęstą tkaniną.
Umieść startą miazgę na środku tkaniny filtracyjnej. Następnie zawiąż gazę węzłem na górze.
Zacznij wyciskać sok przez powstały filtr, stale zwiększając kompresję worka z gazy.

Sposób na uzyskanie soku za pomocą blendera jest następujący.

Kawałki owoców (można obrać razem) zmielić w blenderze.
Połóż powstałą masę na serwetce lub torbie z tkaniny, zawiąż ją w supeł, włóż pod ładunek. Jako prasę możesz użyć durszlaka umieszczonego na patelni. Musisz włożyć do niego worek miąższu jabłkowego. Połóż na nim talerz, a na nim trzylitrową butelkę wody i pozostaw, aż cały płyn spłynie.

Sok możesz przygotować gotując w następujący sposób:

włożyć posiekane owoce do emaliowanego naczynia do gotowania;
napełnij je wodą;
gotować;
zdejmij patelnię z ognia, przykryj pokrywką;
jabłka włożyć do durszlaka pokrytego gazą i wycisnąć;
wymieszać z już schłodzoną cieczą na patelni;
wlej sok do czystego pojemnika.

Prosty sok jabłkowy, który możesz wycisnąć w domu, jest świetny nawet dla niemowląt. Plon z 1 kg jabłek będzie wyższy, jeśli wybierzesz odpowiednią odmianę. Jeśli ugotujesz go w sokowirówce, możesz sklarować napój. Jak przeprowadzić wyjaśnienie, dowiesz się poniżej.

Technologia gotowania

Zanim uzyskasz sok w jakikolwiek sposób opisany powyżej, jabłka muszą być najpierw przygotowane. Aby to zrobić, należy je dobrze umyć, usunąć środek. Jeśli nasiona nie zostaną usunięte przed wyciskaniem, sok okaże się lekko cierpki. Do produkcji soku wybiera się głównie słodkie jabłka, ale dozwolone jest stosowanie owoców słodko-kwaśnych. Wybór odmiany zależy od tego, jak dokładnie planuje się przygotowanie produktu - z cukrem granulowanym lub bez.

Do napoju bez cukru doskonale sprawdzą się owoce następujących odmian:

„Anti”;
„Orłowski Sinap”;
„Pamięć Kovalenko”;
„Słodka szkarłatna”;
„Titow”;
"Wolność".

Owoce powyższych odmian są dość słodkie, więc nie trzeba dodawać do nich cukru pudru.

Jeśli planowany jest napój z cukrem, lepiej dać pierwszeństwo takim odmianom:

„Antonówka”;
„Auxis”;
"Palma";
"Nagroda";
„Chwała zwycięzcom”.

Sok z nich jest znacznie bardziej kwaśny. Cukier nie tylko poprawi smak, ale także wydłuży trwałość produktu. Jeśli potrzebujesz uzyskać określoną ilość soku, możesz w przybliżeniu obliczyć liczbę owoców. Najczęściej przy wyciskaniu sokowirówką 11-12 kilogramów owoców uzyskuje się około 4-5 litrów soku.

Należy pamiętać, że naturalny sok uzyskany w wyniku bezpośredniej ekstrakcji (wyciskarką lub tarką i filtrem z gazy) zaleca się przed użyciem rozcieńczyć wodą w proporcjach 2:1.

Aby prawidłowo wysterylizować słoiki i pokrywki ze szwów, wykonaj następujące kroki:

sprawdzić integralność pojemnika, nie powinien mieć żadnych wad, zwłaszcza pęknięć;
nie wolno używać starych pokrywek, a nowych, a także szklanych pojemników należy sprawdzać pod kątem wad;
bez użycia chemii do mycia puszek, należy je dobrze spłukać sodą i musztardą w proszku;
w temperaturze 150-160 ° C sterylizować słoiki w piekarniku, składając pojemnik na ruszcie;
fajne banki.

Jak przechować na zimę?

Należy pamiętać, że do soku, który ma być przechowywany przez długi czas, nie należy wybierać słodkich odmian jabłek.

Istnieje kilka metod konserwacji:

rozgrzewka;
lekko gotować;
zamknięta pasteryzacja.

Technologia przygotowania przez podgrzewanie jest następująca: sok należy wlać do dużego emaliowanego pojemnika, a następnie podgrzać na kuchence do 88-98 ° C. W przypadku, gdy termometru nie ma pod ręką, stopień nagrzania można określić naocznie. Głównym objawem są małe bąbelki na powierzchni soku. Produktu nie wolno gotować. Po pasteryzacji należy ją przelać do sterylnych słoików lub butelek i hermetycznie zamknąć. Po wszystkich manipulacjach zakorkowany sok należy owinąć grubą szmatką (wełniany szal, szalik, narzuta itp.). Banki można przenieść do miejsca stałego przechowywania dopiero po około 12-14 godzinach.

Metoda lekkiego gotowania jest wygodna, gdy nie ma całkowitej pewności co do wysokiej jakości otrzymanych surowców. Na przykład, jeśli jabłka zostały złamane lub lekko zepsute. Nie trzeba długo gotować soku, ale gotowanie w ciągu pięciu minut jest całkiem do przyjęcia. Oczywiście w tym samym czasie znaczna część ważnych pierwiastków śladowych i witamin zostanie zniszczona, ale pięciominutowe gotowanie nie wpłynie na smak. Najpierw należy wlać sok do rondla o grubych ściankach, a następnie poczekać, aż płyn się zagotuje. Po pięciu minutach należy go rozłożyć w wysterylizowanym pojemniku, szczelnie zamknąć, odwrócić i zawinąć. Napój ostygnie przez 12 godzin, po czym słoiki trzeba będzie umieścić z do góry pokrywkami i odstawić w miejsce, gdzie nie ma naturalnych ani sztucznych źródeł światła.

Pasteryzacja jest wygodna, ponieważ płyn gotuje się już w pojemniku. Aby w ten sposób przygotować sok z puszki, należy włożyć słoik soku do szerokiego rondla o wysokich ściankach. Pojemnik musi być zamknięty, ale nie szczelnie zamknięty. Następnie włóż do rondla, zalej wodą i na średnim ogniu. Następnie musisz poczekać, aż woda zacznie się gotować. Bardzo ważne jest kontrolowanie poziomu płynu – nie powinien unosić się ponad „ramionami” puszki, w przeciwnym razie może pęknąć.

Patelnię należy zamknąć pokrywką i podgrzać do 85 ° C. Następnie należy zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez około pół godziny. Pod koniec procedury pasteryzacji należy ostrożnie wyjąć słoik z sokiem rękawicą kuchenną, od razu go zakorkować i szczelnie przykryć ciepłą szmatką. Po 15 godzinach sok ostygnie, po czym będzie można go zabrać w ciemne miejsce, gdzie będzie można go przechowywać przez całą zimę.

Niezależnie od wybranej metody, należy podjąć pewne środki ostrożności, aby zapobiec fermentacji świeżo konserwowanej żywności. Po zapchaniu pojemnik z sokiem jabłkowym należy przechowywać w temperaturze pokojowej przez 12 dni i monitorować stan przygotowanego napoju. Jeśli sok zmętniał, słoiki należy otworzyć i wlać do emaliowanego pojemnika, a następnie gotować przez pięć minut. Ten produkt należy spożyć jak najszybciej. Z tego soku można też zrobić wino. Banki, których zawartość nie zmieniła się w żaden sposób w okresie obserwacji, można wyjąć w ciemni na dwa miesiące. Jeśli ich nie poruszysz, w tym czasie sok stanie się jaśniejszy i stanie się przezroczysty.

Po zakończeniu puszkowania na każdym pojemniku należy zrobić znaki z datą toczenia. W tej formie, jeśli warunki przechowywania nie zostały naruszone, sok można przechowywać do dwóch lat.

Popularne przepisy

Domowy sok jabłkowy, przygotowywany samodzielnie, bez sztucznych dodatków, jest często znacznie zdrowszy i smaczniejszy niż produkt wytwarzany na skalę przemysłową. Klasyczne metody wyciskania i konserwowania soku zostały omówione powyżej, ale można również zastosować bardziej oryginalne przepisy.

Przepis jabłkowo-cynamonowy

Zimny napój doskonale orzeźwia i gasi pragnienie, a zimą gorący pikantny sok pomoże rozgrzać się po długim spacerze.

Składniki:

20 średnich jabłek;
cynamon (mielony lub cały);
cukier granulowany (opcjonalnie).

Owoce należy umyć, wyciąć środek, pokroić na kawałki, a następnie włożyć do rondla i zalać wodą. Gotuj na małym ogniu przez około 25 minut. Odcedź miąższ i wyciśnij z niego jak najwięcej płynu. Następnie należy włożyć do niego dwie laski cynamonu lub łyżkę mielonej przyprawy. Dodaj cukier do smaku.

wariant jabłkowo-cytrynowy

Nie tylko pyszny, ale także zdrowy, bogaty w witaminy napój. Zaleca się pić z przeziębieniem.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

200 gramów soku jabłkowego uzyskanego dowolną metodą tłoczenia wraz ze skórką i nasionami;
2 cytryny;
1 łyżeczka miodu.

Sok z cytryny można uzyskać za pomocą wyciskarki do cytrusów lub ręcznie przeciąć owoc na pół. Następnie należy wymieszać z sokiem jabłkowym i dodać miód.

Z miąższem jabłka, dyni i marchwi

Przepis z miąższem z jabłka, dyni i marchwi jest dobry do konserw.

Składniki:

1 kg jabłek;
0,5 kg posiekanej dyni;
1 marchewka.

Dynię należy ugotować, a miąższ wytrzeć. Soki jabłkowo-marchewkowe należy wyciskać sokowirówką lub przecedzać przez gazę. Wszystkie składniki należy wymieszać, włożyć do pieca na emaliowaną patelnię i poczekać, aż mieszanina zacznie się gotować. Sok wyjęty z ognia i schłodzony można rozłożyć w sterylnym pojemniku i przygotować na zimę lub spożyć świeży.

Sok jabłkowy z malinami

Napój wzmocni układ odpornościowy w zimnych porach roku i uzupełni zapotrzebowanie organizmu na kwas askorbinowy.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

2 litry domowego soku z kwaśnych jabłek;
1 kg malin;
0,2 l wody.

Maliny należy włożyć do durszlaka i trzykrotnie opuścić do wiadra z wodą, w którym rozpuszczono 3 łyżeczki soli. Ma to na celu pozbycie się ewentualnych szkodników. Następnie musisz włożyć go do rondla, zmiażdżyć, wlać wodę i podgrzać, ale nie gotować. Masę przepuścić przez gazę. Powstały napój zaparzyć przez 15 minut i połączyć z sokiem jabłkowym.

Z miętą

Sok z mięty jabłkowej jest idealny do gaszenia pragnienia w czasie upałów.

Do gotowania potrzebujesz:

1 litr słodko-kwaśnego soku domowej roboty;
200 gramów kruszonego lodu;
sok z dwóch cytryn;
5 gałązek mięty;
2 łyżki cukru.

Wymieszaj sok jabłkowy i cytrynowy, dodaj lód, pokruszoną miętę i cukier. Napój można udekorować plasterkiem cytryny lub jabłka.

Z czarną porzeczką

Napój ma bogaty kolor i przyjemny smak, odpowiedni do konserw.

Aby go przygotować, potrzebujesz:

0,5 kg porzeczki;
1,5 litra soku jabłkowego.

Porzeczki należy umyć, podpalić i zagotować, a następnie wycisnąć sok filtrem z gazy, ostudzić. Wymieszać schłodzony sok porzeczkowy z sokiem jabłkowym. Napój można przygotować na zimę lub podać do stołu. Cukier do smaku.

z marchewką

Przepis z dodatkiem marchewki można wykorzystać jako przygotowanie na zimę.

Składniki:

1,5 kg jabłek;
1 kg marchwi;
0,2 kg cukru.

Wyciśnij sok jabłkowo-marchewkowy sokowirówką lub tarką, wymieszaj płyny, dodaj cukier. Następnie sok jabłkowo-marchewkowy wlewa się do emaliowanej patelni, podgrzewa, ale nie gotuje. Następnie napój należy schłodzić i wlać do czystych pojemników.

Sok jabłkowo-gruszkowy

Do przygotowania tego słodkiego napoju potrzebne będą:

1 kg jabłek;
1 kg gruszek;
0,1 kg cukru.

Wyciśnij świeżo wyciśnięty sok przez sokowirówkę lub gazę. Wlać do rondla i podgrzać do 95°C, dodać cukier. Schłodzić gotowy produkt. Sok można puszkować.

Jak przygotować sok jabłkowy na zimę, zobacz następny film.

Do soku jabłkowego wybierz jabłka dojrzałe, soczyste, niekwaśne.

Do procesu konserwacji potrzebne będą:

sokowirówka;
- puszki 1, 2 lub 3 litry i wieczka;
- maszyna do zszywania;
- dwa małe patelnie i stojak do sterylizacji słoików;
- ręczniki lub duże serwetki;
- szklany lub emaliowany pojemnik do zbierania soku;
- emaliowany pojemnik do pasteryzacji soku;
- emaliowana miarka do nalewania soku do słoików;
- maszyna do zszywania;
- detergenty lub soda oczyszczona do mycia puszek;
- koc lub koc do owijania puszek soku.

Proces konserwacji soku jabłkowego

Wybrane na sok jabłka umyć w głębokiej misce, po umyciu przełożyć do innej miski lub patelni. Pozwól wodzie spłynąć z mokrych jabłek.

Umyj słoiki wewnątrz i na zewnątrz za pomocą detergentów lub sody oczyszczonej. Dokładnie opłucz i połóż do góry nogami na ręczniku rozłożonym na stole, pozwalając wodzie spłynąć.

Zainstaluj i podłącz sokowirówkę. Nadaje się do elektrycznego lub mechanicznego. Możesz użyć prasy. Umieść emaliowany pojemnik pod dziobkiem na sok, aby zebrać świeżo wyciśnięty sok.

Jabłka pokroić w ćwiartki. Lepiej usunąć łodygi. Oczyść po drodze miejsca z plamami zgnilizny lub zepsute, gdy jabłka spadną na ziemię. Pokrojone jabłka przykryj ręcznikiem lub serwetką. Pracuj szybko, ponieważ jabłka mają tendencję do szybkiego utleniania się pod wpływem powietrza.

Zacznij wyciskać sok. Postępuj zgodnie z instrukcją sokowirówki. W standardowej sokowirówce na tackę wrzucamy pokrojone w ćwiartki jabłka, dociskamy specjalnym talerzem i wyciskamy sok.

Zebrany sok umieścić na kuchence w emaliowanej patelni i podgrzać do temperatury 70-80 stopni. Oddzielny mały rondelek napełnij do połowy wodą, zagotuj i opuść pokrywki do toczenia słoików do wrzącej wody, po minucie lub dwóch wyłącz ogień.

Gdy sok się nagrzewa, umieść na kuchence mały garnek z wodą i stojak do sterylizacji słoików. Umieść słoik na stojaku i przytrzymaj go przez kilka 1-2 minut, aż słoik się rozgrzeje i stanie się przezroczysty od kondensatu spływającego po wewnętrznej powierzchni.

Połóż wysterylizowane słoiki na suchej powierzchni stołu lub suchym ręczniku szyją do góry. Jak tylko sok zostanie podgrzany do temperatury 70 stopni, wyłącz kuchenkę i przystąp do nalewania soku do słoików.

Ustaw słoik na płaskiej powierzchni, najlepiej na taborecie. Wlej sok do chochli, zamknij sterylną pokrywką i zwiń za pomocą zgrzewarki. Zwinięty słoik połóż na podłodze przykrytej kocem. Aby to zrobić, odwróć słoik do góry nogami. Przykryj górę słoika kocem.

Kontynuuj rozlewanie soku do następnego słoika. I tak dalej, aż cały sok zostanie przetworzony. Koc można wyjąć z puszek w jeden dzień. Przenieś schłodzone puszki soku do piwnicy lub spiżarni.

W razie potrzeby, a obecność innych jagód i owoców, przed sterylizacją można dodać do gotowego soku pikantne zioła (mięta, melisa), gałązki mięty lub melisy. Możesz również dodać sok jagodowy. Odpowiednie są jagody aronii, śliwki, winogrona, gruszki, dynia.

2013-09-12

Ludzkość zbiera żywność od czasów starożytnych. Szkoda przecież, że znikają dobre i soczyste warzywa i owoce. Przesycony nimi w okresie dojrzewania, więc zimą chce się cieszyć ich znajomym smakiem.

Dziś wśród wielu gospodyń domowych popularne stało się przygotowywanie soków zimowych w domu. Są znacznie zdrowsze niż różne soki przygotowywane na rynku, ponieważ są przygotowywane bez konserwantów i barwników. Domowe soki nie wymagają dodawania aromatów, różnych słodzików i dodatków składu chemicznego. Chociaż, w przeciwieństwie do soków domowej roboty, można je przechowywać bardzo długo. Ale hostessy nie pozostawały w długach i wymyśliły konserwację świeżo wyciśniętego soku do dłuższego przechowywania.

Produkcja domowych soków w puszkach.

Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, konieczne jest dokładne umycie wybranych owoców lub jagód. Do soków wybiera się owoce dojrzałe, czasem lekko przejrzałe, owoce o dowolnej wielkości i kształcie. Owoce nie powinny gnić ani pleśniać, a owoce z tunelem czasoprzestrzennym też nie będą działać. Następnie wyciska się z nich sok przez wyciskanie.

Przed prasowaniem duże owoce lub jagody należy pokroić na małe kawałki. Ekstrakcja odbywa się za pomocą prasy ręcznej lub sokowirówki elektrycznej. Jeśli ekstrakcja odbywa się za pomocą prasy ręcznej, konieczne będzie przefiltrowanie soku, ponieważ będzie zawierał dużo miąższu. Gotowy wyciśnięty sok należy podgrzać do około 80-85 stopni w emaliowanej misce, następnie przecedzić i przelać do szklanych słoików. Sok wlany do słoików jest zakorkowany blaszanymi pokrywkami i umieszczony w gorącej wodzie o temperaturze 85 stopni do pasteryzacji. Pasteryzacja trwa około 20 minut. Jeśli sok jest zrobiony z kwaśnych owoców, dodaje się do niego dużo cukru, aby go osłodzić.

Sok jabłkowy w puszkach.

Prawie każdy ogród ma jabłonie i nie jeden lub dwa, ale kilka drzew. Nawet z kilku jabłoni możesz zebrać przyzwoite zbiory. Ale co z nimi zrobić, co z nimi zrobić? Jeśli wszyscy już jedli szarlotki, dżem z nich jest gotowy, kompoty są robione z dwuletnim wyprzedzeniem i wciąż jest ich dużo. Nie marnuj dobra, które hojnie ofiarowała natura. Jest tylko jedno wyjście - konserwacja soku.

Ale nie wszyscy wiedzą, jak prawidłowo konserwować sok jabłkowy. Po pierwsze, musisz wiedzieć, że najlepszy sok to słodko-kwaśny sok jabłkowy. Sok można wycisnąć sokowirówką lub prasą, a nawet maszynką do mięsa.

Najpierw słoiki z sokiem są myte, a każdy z nich jest sterylizowany gorącą parą przez około 15 minut.

Wyciśnij sok z jabłek w bardziej odpowiedni sposób i przelej go do emaliowanej miski. W razie potrzeby dodaj cukier do smaku. Następnie doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Sok wlewa się do słoików i zakorkowuje wstępnie ugotowanymi metalowymi pokrywkami.

Gotowe zakorkowane słoiki z sokiem są odwracane do góry nogami i zawijane w ciepły koc. Kiedy owinięte słoiki są całkowicie chłodne, są odwracane i umieszczane w przygotowanym miejscu do przechowywania zimowych półfabrykatów. Soki konserwowane w ten sposób mogą być przechowywane do dwóch lat.

Pod względem smaku w niczym nie ustępuje kupionemu w sklepie. Wręcz przeciwnie, nie zawiera szkodliwych dodatków, co czyni go wielokrotnie bardziej użytecznym. Możesz go przygotować z różnych odmian jabłek. Jednocześnie należy porzucić kwaśne i cierpkie owoce, ponieważ gotowy sok z takich owoców nie jest zbyt przyjemny w smaku i może powodować zgagę.

Bardzo ważny jest wybór soczystych owoców, ponieważ ilość soku uzyskanego podczas ekstrakcji bezpośrednio zależy od soczystości. Sok jabłkowy możesz przygotować za pomocą sokowirówki lub domowej sokowirówki. Przedstawiamy kilka przepisów na sok jabłkowy. Wybierz ten, który najbardziej Ci się podoba.

sok jabłkowy w domu.

Składniki:
- jabłka
- cukier

Gotowanie:
1. Umyj owoce, wytnij uszkodzone miejsca ostrym nożem.
2. Pokrój owoce na kilka kawałków.
3. Umieść pokrojone jabłka w częściach w domowej sokowirówce, wyciśnij.
4. Wlej cały powstały płyn do szklanego lub emaliowanego pojemnika.
5. Wyciśnij sok z miąższu, przecedź na czystą patelnię przez gazę.
6. Postaw patelnię na ogniu, posmakuj napoju. W razie potrzeby dodaj cukier granulowany. Trzylitrowy słoik zmieści około 3 łyżek cukru.
7. Wymieszaj płyn, zagotuj, usuń piankę.
8. Po kilku minutach wlej napój do czystych wysterylizowanych słoików, dokręć metalowymi pokrywkami.
9. Owiń kocem, pozostaw do ostygnięcia. Nie możesz odwrócić się do góry nogami. gotowy!

sok jabłkowy w domu z miazgą.

Przełóż jabłka kilka razy przez maszynkę do mięsa (wystarczy 2 lub 3). Aby sok owocowy nie ściemniał po pierwszym przejściu, dodaj do niego niewielką ilość kwasu askorbinowego (10 g na 10 kg). Lepiej będzie przechowywać napój jabłkowy, jeśli masa jest jednorodna i wystarczająco zmiażdżona. Następnie sok pasteryzujemy, wrzucamy do pojemnika.

Sok jabłkowy nie musi być butelkowany. Jednak w tym przypadku lepiej zastosować go od razu po przygotowaniu, aby nie stracił swoich dobroczynnych właściwości. Ponieważ sok jest kwaśny, wypij go przez słomkę, aby nie uszkodzić szkliwa. Jeśli chcesz, aby sok jabłkowy przyniósł korzyści Twojemu organizmowi, musisz go pić regularnie, a nie od czasu do czasu. Pół szklanki dziennie przez jeden lub dwa miesiące i poczujesz się znacznie lepiej. Przeczytaj więcej o robieniu soku w domu

Owoce jabłek są bogate w błonnik pokarmowy, potas, kwas askorbinowy, wielonienasycone tłuszcze, szereg witamin z grupy B, fosfor, wapń i żelazo. Napój jabłkowy jest dobry do jedzenia dla niemowląt, ponieważ nie zawiera dużo cukru, aby go przygotować. Sok z tych owoców ma dobroczynny wpływ na organizm osób, które mają problemy z układem krążenia, niedokrwistość z niedoboru żelaza, choroby związane z trawieniem, nadciśnienie i miażdżycę.

Do konserw używa się jabłek o różnych odmianach i stopniach dojrzałości. Ponadto istnieją preparaty, w których warzywa, np. pomidory, konserwuje się jabłkami lub w soku jabłkowym.

Przepis na puszkowanie soku jabłkowego z sokowirówki

Składniki:

½ kg cukru pudru;
5 kg jabłek.

Gotowanie:

Jabłka umyć, osuszyć i pokroić na kilka kawałków;
Nożem usuń uszkodzone i przejrzałe części skórki;
Z owocu wyciąć część zawierającą nasiona. Jeśli nasiona nie zostaną usunięte z owoców przed konserwowaniem, sok z czasem będzie fermentował, a jego smak pogorszy się;
Włóż jabłka do sokowirówki. Usunąć obfitą piankę z powstałego soku łyżką lub usunąć ją podczas gotowania;
Wlej sok do miski odpowiedniej do gotowania i rozpal mały ogień;
Zagotuj sok jabłkowy i natychmiast wyłącz kuchenkę. Nie można zagotować przedmiotu obrabianego, aby uniknąć utraty pierwiastków śladowych zawartych w owocach;
Jeśli jabłka są zbyt kwaśne, dodaj wymaganą ilość cukru pudru. Jeśli sok okazał się wystarczająco słodki, dodatek cukru można całkowicie wykluczyć;
Przygotuj butelki lub słoiki. Aby to zrobić, wysterylizuj je parą lub umieść słoiki w piekarniku na 10 minut (podgrzewanie nie jest wymagane), możliwa jest również sterylizacja w kuchence mikrofalowej przez 3 minuty;
Wlej sok do ciepłych butelek i zamknij pokrywki;
Piwnica lub piwnica są idealne do przechowywania przedmiotu obrabianego. Jeśli nie są dostępne, możesz przechowywać wzmocniony napój w dowolnym chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak spiżarnia.

Sterylizacja parowa jest idealna. Jeśli z jakiegoś powodu ta metoda nie jest możliwa i wybrano sterylizację w piekarniku, temperaturę należy ustawić na 120 stopni. Podczas sterylizacji w kuchence mikrofalowej temperatura powinna być maksymalna.

Sok jabłkowo-marchewkowy bez miąższu

Składniki:

1 ½ kg marchewki;
5 kg jabłek słodko-kwaśnych;
Piasek cukrowy.

Gotowanie:

Owoce dokładnie umyj, usuń skórkę nożem;
Dobrze umyj marchewki twardą gąbką lub szczotką;
Przepuść jabłka przez sokowirówkę. Nie usuwaj pianki, która się pojawiła, ale pozostaw ją do zagęszczenia;
Umieść marchewki w sokowirówce. Przepuść powstały sok z marchwi przez kilka warstw złożonej gazy. Jest to konieczne, aby oczyścić sok z niepotrzebnej miazgi;
Usuń piankę z soku jabłkowego i przepuść ją przez gazę tak jak sok z marchwi;
Do jednej miski wlać sok z marchewki i jabłka, dobrze wymieszać i wstawić patelnię z mieszanką do ognia;
Jeśli preparat okaże się zbyt kwaśny, dobrze wymieszaj, dodaj cukier granulowany. Spraw, aby mieszanina była jednorodna;
Podgrzej sok do temperatury 90 stopni. Gdy cukier granulowany całkowicie się rozpuści, wyłącz ogrzewanie, nie doprowadzając soku do wrzenia. Zwróć uwagę na pojawienie się bąbelków na patelni. Kiedy zaczyna się ich formowanie, piec można wyłączyć;
Sterylizuj słoiki lub butelki po sokach w wygodny sposób (na przykład w piekarniku, kuchence mikrofalowej lub na parze). Konserwacja obejmuje również sterylizację pokrywek;
Wlej sok do suchych butelek i szczelnie zamknij pokrywki;
Odwróć słoiki z sokami do góry nogami, aby sprawdzić, jak mocno były zwinięte;
Owiń sok ciepłą szmatką lub kocem. Włóż półfabrykaty do lodówki lub chłodnej spiżarni.

Sok jabłkowy to napój silnie skoncentrowany. Aby uniknąć problemów trawiennych, sok należy rozcieńczyć.

przepis na pasteryzowany sok jabłkowy

Składniki:

Jabłka o jasnej skórce.

Gotowanie:

Posortuj owoce, umyj i osusz ręcznikiem;
Owoce pokroić w plastry, włożyć do sokowirówki i wycisnąć sok z jabłek;
Wlej sok przefiltrowany przez gazę do emaliowanej miski;
Rondelek z sokiem postawić na średnim ogniu i podgrzewać, aż pojawią się bąbelki (około 85 stopni);
W tej temperaturze podgrzewaj sok jabłkowy przez pięć minut;
Wysterylizuj słoiki w łaźni wodnej, zagotuj dla nich pokrywki;
Wlej sok do słoików (lub butelek), zamknij przygotowanymi pokrywkami;
Na osobnej patelni podgrzej wodę do 60 stopni;
Umieść słoiki z sokiem na tej patelni i pasteryzuj w temperaturze 80-85 stopni. Czas pasteryzacji zależy od pojemności słoików. W ciągu 12 minut pasteryzowane słoiki o pojemności 0,5 litra, litr - 15 minut, 3 litry - 20 minut;
Zamknij szczelnie pasteryzowane słoiki i umieść je z powrotem w tym samym pojemniku;
Zdejmij garnek z ognia, zdejmij z niego pokrywkę. W tej formie poddaj słoiki soku schłodzeniu.

Pomocne jest picie soku jabłkowego między posiłkami lub przed posiłkami.

Pomidory w soku jabłkowym

Składniki:

2 kg wybranych pomidorów;
1 litr soku jabłkowego;
Cukier i przyprawy opcjonalne;
Sól kuchenna - 1 łyżka. l.

Gotowanie:

Pomidory dokładnie opłucz i odetnij z nich szypułki;
Całe lub pokrojone jabłka włożyć do sokowirówki i zrobić sok;
Włóż sok do ognia, dodaj sól i jeśli mieszanina jest kwaśna, dodaj cukier granulowany. Gotować;
Włóż pomidory do przygotowanych wcześniej słoików i zalej wrzącym sokiem jabłkowym;
W razie potrzeby do przedmiotu można dodać pachnący aromat, umieszczając warzywa i przyprawy w słoikach;
Podgrzej wodę w osobnym rondlu;
Słoiki umieść na dnie garnka i zagotuj. Proces powinien trwać około 8 minut;
Zamknij szczelnie półfabrykaty pokrywkami, umieść w ciemnym miejscu.

Sok jabłkowo-dyniowy z cytryną

Składniki:

Owoce jabłka - 1 kg;
Obrana dynia - 1 kg;
Cukier - 1 szklanka;
Kwas cytrynowy - 10 tys.

Gotowanie:

W sokowirówce przygotuj sok z dyni, a następnie jabłko. Sok jabłkowy przepuszczony przez sokowirówkę może szybko ciemnieć. Nieprzyjemny brązowy odcień pojawia się, ponieważ żelazo zawarte w owocach utlenia się w kontakcie z powietrzem. Aby uniknąć tego zjawiska, możesz dodać do soku trochę cytryny lub kwasku cytrynowego;
Wlej soki do jednej miski, dodaj cukier z cytryną;
Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować przez 10 minut, ciągle mieszając;
Wlać do czystych butelek po soku, szczelnie zamknąć pokrywkami, ostudzić;

Przechowuj w spiżarni lub innym chłodnym miejscu.

Sok jabłkowy z sokowirówki na zimę (wideo)

Sok jabłkowy, pomimo wielu przydatnych właściwości, ma kilka przeciwwskazań do stosowania. Ilość wypijanego napoju dziennie nie powinna przekraczać 1 litra, aby nie wywołać pojawienia się reakcji alergicznych. Osoby z wysokim kwasem żołądkowym i innymi chorobami przewodu pokarmowego powinny przestać pić zagęszczony sok jabłkowy.

Sok jabłkowy to jeden z najwygodniejszych i najsmaczniejszych sposobów na zachowanie plonów jabłek na zimę. Sok jabłkowy pozwala zachować w jak największym stopniu witaminy i inne przydatne substancje, a jednocześnie prawie nie używa cukru i innych dodatków.

Sok jabłkowy można przygotować na cztery sposoby:

Sok wycisnąć sokowirówką, przelać do emaliowanego pojemnika, podgrzać do 95°C (nie więcej!), usunąć piankę i od razu przelać do gorących wysterylizowanych słoików;
Świeżo wyciśnięty sok wlać do wysterylizowanych słoików, umieścić je na patelni z gorącą wodą, doprowadzić do temperatury 85°C i sok w słoikach podgrzewać przez 20 minut dla słoików o pojemności do 1,5 litra lub 30 minut dla słoików o pojemności 2-3 litrów;
Wyciśnij sok, przelej do emaliowanej patelni i zagotuj, usuwając pianę. Wlej do wysterylizowanych gorących słoików i zwiń;
Użyj sokowirówki. W tym samym czasie sok natychmiast wlewa się do gorących sterylnych słoików i natychmiast zwija.

Przed zwinięciem słoiki należy dobrze umyć mydłem do prania lub sodą i wysterylizować. Można to zrobić gotując słoiki na parze nad garnkiem z wrzącą wodą lub podgrzewając je w piekarniku w temperaturze 100-120°C przez 10-15 minut. Wygodniej jest w piekarniku, bo kuchnia nie unosi się w chmurach pary wodnej. Trzymaj słoiki w piekarniku, aż sok się wyleje, aby były gorące. Wyjmij słoiki grubą rękawicą kuchenną lub specjalnymi szczypcami, aby się nie poparzyć.

Przed zwinięciem okładki należy wygotować w wodzie. Do zamykania puszek po soku jabłkowym należy używać pokrywek z lakierowaną powłoką wewnętrzną, ponieważ kwas w soku może powodować korozję niezabezpieczonej blachy pokrywki. Zakrętki są zwykle natychmiast zabezpieczone specjalną powłoką. Przy ponownym użyciu tych osłon należy dokładnie sprawdzić ich wnętrze pod kątem zarysowań lub uszkodzeń.

Odwróć zwinięte puszki soku, sprawdź, czy nie ma wycieków lub powietrza, zawiń i ostudź całkowicie. Przechowuj sok jabłkowy nie dłużej niż dwa lata w ciemnym miejscu.

Nie wszystkie jabłka nadają się do wyciskania soku. Tak, padlinę można wykorzystać po wycięciu wszystkich wątpliwych miejsc. Najważniejsze, że jabłka na sok powinny być soczyste, przepraszam za tautologię i niezbyt kwaśne. Do kwaśnego soku trzeba będzie dodać cukier, co może spowodować zgagę. Ogólnie rzecz biorąc, lepiej, jeśli to możliwe, całkowicie odmówić dodawania cukru do naturalnych soków, zwłaszcza jeśli chodzi o żywność dietetyczną lub dla niemowląt. Maksymalna, na którą możesz sobie pozwolić, to 2-3 łyżki. cukier w trzylitrowym słoiku. Nie ma co obawiać się puchnięcia puszek - jeśli puszki dokładnie umyjesz i wysterylizujesz do sumienia, nie powinno być żadnych nieprzyjemnych niespodzianek.

Teraz kilka słów o procesie wyciskania soku. Jabłka dokładnie umyć, wyjąć rdzeń i pokroić na kawałki.

Wygodnie jest zastosować specjalną metodę, gdy rdzeń usuwa się jednym ruchem, a jabłko kroi się na 6-8 części. Do wyciskania soku na skalę przemysłową zdecydowanie zalecamy używanie brzydkich, ale bardzo niezawodnych sokowirówek wyprodukowanych w Rosji lub na Białorusi. Po pierwsze, nic nie kosztuje, aby wycisnąć kilka wiader jabłek przez pół godziny i nawet się nie rozgrzać. Po drugie, są zaprojektowane tak, aby ciasto było jak najbardziej wyciśnięte do sucha i praktycznie nie pozostała w nim ani kropla soku. Wszystko będzie działać.

Efektowne importowane sokowirówki nadają się tylko do wyciskania kilku jabłek na smoothie lub koktajl, wtedy potrzebują dużo odpoczynku. A ciasto z nich jest płynne, pełne niewyciśniętego soku. Nie wyciskanie, ale pełne tłumaczenie produktów...

Sok jabłkowy po wyciśnięciu należy przefiltrować przez kilka warstw gazy, uprzednio umytej mydłem do prania i wyprasowanej. W ten sposób usuniesz pozostały miąższ i nie będziesz musiał dalej klarować soku. Chyba że podczas przechowywania na dnie puszek tworzy się cienka warstwa miazgi.

Aby sok się nie ściemniał, możesz dodać do niego trochę soku z cytryny, ale nie przesadzaj, w przeciwnym razie sok będzie zbyt kwaśny. Mówiliśmy już o cukrze: 2-3 łyżki stołowe na 3-litrowy słoik i tyle.

Na tym polega cała mądrość zbierania soku jabłkowego na zimę. Sok jabłkowy w czystej postaci ma dość skoncentrowany smak. Dlatego podczas korzystania z niego lepiej rozcieńczyć go przegotowaną lub czystą przefiltrowaną wodą. I możesz zrobić różne soki lub soki zmiksowane.

Sok jabłkowo-marchewkowy. Weź jabłka i marchewki w proporcji 1:1 lub mniej (mniej marchewki do jabłek). Ugotuj obrane marchewki trochę przez parę i wyciśnij sok w dowolny sposób. W przypadku żywności dla niemowląt gotowane marchewki można przecierać przez sito. Wymieszaj sok jabłkowy z sokiem lub puree marchwiowym i wykonaj z nim jedną z powyższych metod (pasteryzacja w słoikach, pasteryzacja w pojemnikach emaliowanych lub gotowanie).

Sok jabłkowo-dyniowy. Dynię obieramy ze skórki i pestek, kroimy na kawałki i gotujemy po kilka. Przecedź przez sito lub puree w blenderze i wymieszaj z sokiem jabłkowym w dowolnych proporcjach. Do smaku można dodać sok z cytryny lub cukier. Pasteryzować w dowolny sposób lub zagotować i zwinąć.

Sok jabłkowo-gruszkowy. Sok gruszkowy nie ma wyrazistego smaku i aromatu, ale zmieszany z sokiem jabłkowym pozwala uzyskać napój o ciekawym bukiecie. Przygotuj jabłka i gruszki, pokrój rdzeń, pokrój w plastry i wyciśnij w zwykły sposób lub oddziel sok sokowirówką. Pasteryzować lub zagotować i zwinąć. Stosunek - dowolny.

Wymieniaj skład soków mieszanych i soków mieszanych w nieskończoność. Wymieszaj sok jabłkowy z sokiem z dyni, jeżyny, maliny, aronii (w tym przypadku wystarczy 10-15% jagód aronii w stosunku do jabłek, a otrzymasz nie tylko smaczny i piękny, ale i zdrowy napój). Istnieje wiele opcji suplementów, a każdy region naszego rozległego kraju ma swoje własne.

Fantazjuj lub po prostu przygotuj czysty sok jabłkowy na zimę, nie pozwól, aby jedno jabłko się zmarnowało, a Twoja rodzina będzie Ci wdzięczna!

Powodzenia w przygotowaniu!

Larisa Shuftaykina