Streszczenie: Efektywne wykorzystanie zasobów materialnych, poprawa organizacji produkcji usług, usprawnienie logistyki, wymiana przestarzałego sprzętu i wyposażenia przedsiębiorstwa hotelarskiego, zmniejszenie wskaźników zużycia zasobów materialnych ma pozytywny wpływ na wskaźniki produkcji i działalności gospodarczej przedsiębiorstw hotelarskich. W tym kontekście w tym artykule omówiono znaczenie planowania zasobów materialnych, sposobów oszczędzania zasobów materialnych w przedsiębiorstwach hotelarskich.

Słowa kluczowe: planowanie, przedsiębiorstwo hotelarskie, zasób materialny, gospodarka, oszczędność zasobów

Planowanie zasobów materialnych i sposobów oszczędzania w przedsiębiorstwach hotelarskich

Gaevaya Jekaterina Andreevna

2-stopniowy program studiów magisterskich „Zarządzanie hotelarstwem” St.Petersburg State University of Economics Saint-Petersburg, Federacja Rosyjska

Streszczenie: Efektywne wykorzystanie zasobów materialnych, poprawa organizacji produkcji usług, poprawa logistyki, wymiana przestarzałych obiektów i wyposażenia przedsiębiorstwa hotelarskiego, obniżenie norm wydatkowania zasobów materialnych ma pozytywny wpływ na wskaźniki produkcji i działalności gospodarczej przedsiębiorstwa hotelarskie. W tym kontekście niniejszy artykuł analizuje znaczenie planowania zasobów materialnych, sposobów oszczędzania zasobów materialnych w przedsiębiorstwach hotelarskich.

Słowa kluczowe: planowanie, przedsiębiorstwo hotelarskie, zasób materialny, oszczędzanie, oszczędzanie zasobów

Jednym z najbardziej radykalnych i głównych kierunków ożywienia finansowego przedsiębiorstwa jest poszukiwanie rezerw wewnętrznych w celu osiągnięcia progu rentowności i zwiększenia opłacalności produkcji: maksymalizacja możliwości pełniejszego wykorzystania zasobów pokojów hotelowych, zmniejszenie koszt świadczonych usług, wzrost konkurencyjności i jakości usług, ograniczenie nieproduktywnych strat i wydatków, racjonalne wykorzystanie zasobów pracy, środków finansowych i materialnych.

Jednocześnie główną uwagę należy zwrócić na kwestie ochrony zasobów: wprowadzanie postępowych standardów i norm technologii oszczędzających zasoby, badanie i wdrażanie najlepszych praktyk we wdrażaniu reżimu oszczędnościowego, organizacja efektywnego kontrola i rozliczanie wykorzystania zasobów, zachęty moralne i materialne dla pracowników w walce o oszczędzanie zasobów, a także ograniczanie nieproduktywnych strat i wydatków.

Rezerwy na poprawę kondycji finansowej przedsiębiorstwa można zidentyfikować za pomocą analizy marketingowej w celu zbadania podaży i popytu, badania rynków zbytu i na tej podstawie opracowania optymalnej struktury produkcji i ukształtowania asortymentu.

Aby zapobiec bankructwu przedsiębiorstwa i wyprowadzić je ze „strefy zagrożenia”, należy nauczyć się kompleksowego wykorzystywania rezerw wewnętrznych i zewnętrznych. Zewnętrznymi źródłami pozyskiwania środków w obrotach przedsiębiorstwa są leasing, faktoring, emisja nowych obligacji i akcji, dotacje rządowe, zaciąganie kredytów na rentowne projekty.

W szczególnych przypadkach konieczne jest przeprojektowanie procesu biznesowego, co oznacza całkowitą rewizję programu produkcyjnego przedsiębiorstwa hotelarskiego, organizacji pracy i płac, logistyki, zarządzania jakością produktów, rekrutacji i pośrednictwa kadr, polityki cenowej i inwestycyjnej , rynki zbytu i surowców, rynki produktów i inne kwestie. Należy zauważyć, że wybór konkretnych działań na rzecz poprawy kondycji finansowej przedsiębiorstwa zależy od tego, jakie niedociągnięcia w działalności przedsiębiorstwa zidentyfikowano w procesie analizy, a także od wiedzy, umiejętności i preferencji menedżerów, którzy będą się rozwijać. i wdrożyć środki w celu wyeliminowania tych niedociągnięć.

Duży wpływ na działalność hotelu ma stan zaplecza materialnego i technicznego. Materiał dowodowy przedstawiany turystom przez hotele jest zróżnicowany i dobrze przemyślany. Są to ciekawe pod względem architektonicznym lub historycznym budynki przedsiębiorstw hotelarskich, atrakcyjne wnętrza, czystość i zadbane pomieszczenia, szybkość i jakość obsługi. Ale przy wyborze hotelu turyści zwracają uwagę nie tylko na stan bazy materialnej i technicznej, ale także na jej zapewnienie. Nie najważniejsze szczegóły mogą odgrywać ważną rolę - wielkość pokoju, wielkość i rodzaj łóżka, obecność telewizora lub Internetu.

Wygląd budynku ma ogromne znaczenie dla Gości przy wyborze miejsca pobytu. Ciekawe rozwiązanie wykończenia elewacji doda hotelowi atrakcyjności w oczach wielu potencjalnych gości. Wybierając hotel, pierwszą rzeczą, na którą zwraca uwagę gość, jest jego wygląd. Jeśli wiadomo, że od dawna nie był remontowany, taki hotel nie wzbudzi zaufania. A gość nie zgodzi się w nim zamieszkać nawet na sprzyjających warunkach. W dzisiejszych czasach większą popularnością cieszą się hotele o nietypowej architekturze lub zlokalizowane w obiektach zabytkowych, dlatego projektując hotel, architekt staje przed zadaniem zaprojektowania obiektu, który będzie konkurował z istniejącymi przedsiębiorstwami.

Istotną rolę w wyborze hotelu odgrywa również szyld. Im jaśniejszy i bardziej oryginalny, tym większe prawdopodobieństwo, że gość zostanie w tym hotelu.

Wygląd budynku tworzy pierwsze wrażenie hotelu, jednak wyposażenie wnętrza hotelu ma większy wpływ na wybór gościa.

Recepcja i strefa noclegowa to pierwsze, co widzi turysta wchodząc do hotelu. Jeśli strefa wyposażona jest w stare, nieporęczne i pozbawione już swojego pierwotnego wyglądu meble, gość będzie miał wątpliwości co do wyposażenia pokoju. A gość może opuścić ten hotel nawet na niego nie patrząc. Wyposażając teren w wysokiej jakości i nowoczesne meble, administracja hotelu stworzy dobre wrażenie hotelu.

Składową tego czynnika jest struktura i stan zasobów pomieszczeń. Struktura liczby pokoi uzależniona jest od klasy kompleksu hotelowego. Pokój powinien być piękny, przytulny, ciepły, wygodny. Tylko w takim przypadku gość będzie miał ochotę na ponowne osiedlenie się w tym hotelu. Aby pokój był wygodny i piękny, potrzeba dużo wysiłku. Pierwszą rzeczą, która wpływa na komfort pomieszczenia, są wysokiej jakości meble. Nie zapomnij też o jakości snu. Aby to zrobić, musisz zwrócić szczególną uwagę na pościel. Materac i poduszka powinny być wygodne dla każdego gościa. Przy ich wyborze należy zwrócić uwagę na wypełniacze. Teraz turyści zwracają szczególną uwagę na wyposażenie techniczne pomieszczeń. Telewizor, lodówka lub mini-barek, suszarka do włosów, telefon, klimatyzacja - powinny znajdować się w każdym pokoju. Brak jednego ze składników wpływa na komfort gościa. Uwzględnienie tego czynnika konkurencyjności przedsiębiorstwa hotelarskiego polega na określeniu stopnia zgodności deklarowanej i faktycznie realizowanej klasy obsługi klienta. Zapewnienie jakości usług noclegowych, a co za tym idzie, konkurencyjności przedsiębiorstwa w dużej mierze zależy od organizacji pracy odpowiedniej usługi hotelarskiej. Celem usługi obsługi funduszu pokojowego jest obsługa pokoi gości, obsługa domowa gości przedsiębiorstwa hotelarskiego, utrzymanie niezbędnego stanu sanitarno-higienicznego pomieszczeń użyteczności publicznej i pokoi gościnnych.

Świadczenie usług hotelarskich wiąże się z obowiązkowym korzystaniem z określonego sprzętu i wyposażenia, dlatego wśród czynników wpływających na działalność hotelu wymieniana jest również jakość wsparcia inżynieryjno-technicznego usługi. Nowoczesne hotele wyposażone są w dużą ilość złożonego sprzętu inżynieryjno-technicznego. Są to centralne ogrzewanie, instalacje: wody zimnej i ciepłej, przeciwpożarowe, kanalizacyjne, zsypy na śmieci oraz wentylacja. Budynki wyposażone są w instalacje elektryczne, telewizyjne i radiowe, alarmy, telefony. Zainstalowano nowoczesne szybkobieżne windy. Zaplecze inżynieryjno-techniczne traktowane jest jako kompleks gotowych, stałych warunków, mających na celu zaspokojenie potrzeb kulturalnych i codziennych gości mieszkających w hotelu. Jakość tego sprzętu wpływa na komfort gości. Służba konserwacyjna jest odpowiedzialna za zapewnienie prawidłowej pracy urządzeń inżynieryjno-technicznych hotelu.

Osiągnięcia postępu naukowo-technicznego znajdują szerokie zastosowanie w branży hotelarskiej, a zwłaszcza w takich obszarach jak informacja konsumencka, systemy dystrybucji, transport. Rozwój technologii telekomunikacyjnych doprowadził do powstania skomputeryzowanych systemów rezerwacji, które umożliwiają dokonywanie rezerwacji online w obiektach noclegowych. Globalne systemy dystrybucji zapewniają dostęp milionom użytkowników: konsument może samodzielnie stworzyć dla siebie pakiet wycieczek, dokonać niezbędnych rezerwacji i wyruszyć w podróż po opracowanej przez siebie trasie.

Można zatem stwierdzić, że na działalność hotelu mają wpływ zarówno czynniki zewnętrzne, jak i wewnętrzne. Jednym z czynników jest baza materiałowa i techniczna. Stan bazy materialnej i technicznej hotelu ma wpływ na takie wskaźniki efektywności hotelu jak obłożenie hotelu, zysk i rentowność. Wskaźniki są bardzo ważne dla każdego hotelu, dlatego każdy hotel stara się je zwiększać. Poprzez doskonalenie bazy materiałowej i technicznej firma hotelowa poprawia jakość swoich usług, co pomaga przyciągnąć większą liczbę gości. Przyczynia się to do efektywności przedsiębiorstwa obiektów noclegowych.

Planowanie logistyki (zaopatrzenia) hoteli na obecnym etapie ma na celu rozwiązanie następujących zadań:

1) musi zapewniać ciągłość funkcjonowania przedsiębiorstwa hotelarskiego, co osiąga się poprzez właściwą organizację dostaw materiałów do hotelu w wymaganej ilości i odpowiedniej jakości;

2) przyczynić się do podniesienia poziomu technicznego produkcji usług, sprzyjać wprowadzaniu nowych technologii i automatyzacji procesów, a także poszerzaniu zakresu usług dodatkowych, które z kolei są najważniejszym czynnikiem zwiększenie zysku hotelu;

3) logistyka powinna mieć na celu poprawę jakości obsługi poprzez zakup towarów wysokiej jakości dla jak najpełniejszej satysfakcji klienta;

4) wsparcie materialne i techniczne powinno mieć na celu zwiększenie wydajności pracy;

5) plan logistyczny powinien być ukierunkowany na oszczędność zasobów materialnych;

6) również plan logistyczny powinien być ukierunkowany na realizację planu zysków.

Kwestia oszczędzania energii i zasobów stała się szczególnie pożądana w branży hotelarskiej w okresie zjawisk kryzysowych, które z wyczuciem dotknęły gospodarkę przedsiębiorstw. Bezpośrednią konsekwencją kryzysu dla kompleksu hotelowego była utrata skumulowanych wcześniej przewag w generowaniu rentowności ze względu na wysokie obłożenie i ceny noclegów. Gwałtowny spadek ilościowy tych parametrów, które decydują o przychodach hoteli, wyraźnie pokazały, jak ważne jest uwzględnienie kosztu wszystkich składników przy tworzeniu produktu hotelowego. Znacznie większy wpływ na gospodarkę hoteli zaczęły mieć koszty surowców energetycznych, energii elektrycznej i mediów, zwłaszcza że ostatni okres charakteryzował się bezprecedensowym wzrostem ich cen – dopiero w pierwszej połowie 2016 roku średnio o prawie 30%. Wprowadzenie energooszczędnych technologii i sprzętu daje oczywiste korzyści przedsiębiorstwom hotelarskim.

Osiąga się to poprzez poprawę organizacji produkcji i logistyki, wymianę przestarzałego sprzętu oraz wprowadzenie nowych procesów technologicznych. Skutek wprowadzenia tych norm do produkcji powinien wyrażać się w określonej oszczędności zasobów materialnych, w obniżeniu kosztów produkcji oraz w wzroście produkcji.

W ten sposób efektywne wykorzystanie zasobów materiałowych, zmniejszając ich wskaźniki zużycia, zmniejsza zużycie materiałów podstawowych i pomocniczych (stosowanych w konserwacji i eksploatacji urządzeń) na jednostkę produkcji, a także zmniejsza zużycie energii. Poprzez koszty produkcji zmniejszenie zużycia zasobów materialnych ma pozytywny wpływ na wskaźniki produkcji i działalności gospodarczej przedsiębiorstw hotelarskich (zysk ze sprzedaży produktów, rentowność produkcji).

Bibliografia:

1. Krul G.Ya. Podstawy biznesu hotelarskiego: podręcznik / G.Ya. Krul // K.: Centrum Literatury Edukacyjnej, 2011. - 368 s.

2. Łazariew A.N. Ekonomia przedsiębiorstwa hotelarskiego: przewodnik po studiach / A.N. Łazariew, N.A. Zajcewa, Św. Ogneva, E.N. Egorova // M.: Knorus, 2016.

3. Oreshkin O.A. System czynników planowania strategicznego i prognozowania rozwoju przedsiębiorstwa hotelarskiego // Ekonomia i zarządzanie innowacyjnymi technologiami. 2014. Nr 6 [Zasób elektroniczny] - URL: http://ekonomika.snauka.ru/2014/06/5308 (data dostępu: 14.11.2015).

Głównym celem działalności hotelarskiej, podobnie jak każdego innego przedsiębiorstwa komercyjnego, jest osiągnięcie zysku. Za główny wynik finansowy działalności i kategorię ekonomiczną uważa się zysk. W wyniku połączenia czynników produkcji (pracy, kapitału, zasobów naturalnych) i przedsiębiorczych zdolności zarządzania powstaje produkt hotelowy, który staje się towarem, jeśli zostaje sprzedany konsumentowi.

Do identyfikacji wyniku finansowego niezbędne jest porównanie przychodów z kosztami produkcji i sprzedaży, które przyjmują postać kosztów produktu. Gdy przychody przewyższają koszt, wynik finansowy wskazuje na zysk. Firma zawsze dąży do osiągnięcia zysku, ale nie zawsze go otrzymuje. Jeżeli przychód jest równy kosztowi własnemu, oznacza to, że zwrotowi podlegały tylko koszty wytworzenia i sprzedaży produktów. Wdrożony bez strat nie ma zysku jako źródła wzrostu dobrobytu właścicieli przedsiębiorstwa. Przy kosztach przewyższających przychody firma ponosi straty, tj. ujemny wynik finansowy, który stawia go w trudnej sytuacji finansowej, nie wykluczając jego upadłości.

• charakteryzuje efekt ekonomiczny uzyskany w wyniku działalności przedsiębiorstwa hotelarskiego;
• będąc wynikiem finansowym, jest jednocześnie uważany za główny składnik zasobów finansowych przedsiębiorstwa i zapewnia zasadę samofinansowania (funkcja stymulująca). Zysk netto pozostający do dyspozycji hotelu musi być takiej wielkości, aby sfinansować rozwój produkcji i inną działalność, a także zostać wykorzystany na zapewnienie materialnych zachęt pracownikom;
• jest jednym ze źródeł dochodów budżetów różnych szczebli - trafiając do budżetów w formie podatków, służy do finansowania potrzeb społecznych, zapewnienia realizacji funkcji państwa, inwestycji państwowych, produkcji, programów naukowych, technicznych i społecznych .

Zysk przedsiębiorstwa hotelarskiego jest więc jednym ze strategicznych celów jego działalności, gdyż po pierwsze jest jednym ze źródeł dochodów właściciela, a po drugie źródłem środków własnych niezbędnych do jego zrównoważonego rozwoju. Ogólnie rzecz biorąc, zysk to różnica między przychodami a wydatkami firmy.

Dochód składa się z:

• z wpływów ze sprzedaży produktów;
• dochód ze sprzedaży majątku przedsiębiorstwa;
• inne dochody (dochody z wynajmu nieruchomości, dochody z udziału w innych organizacjach, dochody z papierów wartościowych, różnice kursowe, kary, odsetki).

Te składniki pozwalają nam przedstawić formułę zysku:

Dochód ze sprzedaży produktów - Koszt sprzedaży = Zysk bilansowy (brutto) + Dochód ze sprzedaży nieruchomości - Wydatki związane ze sprzedażą nieruchomości + Inne dochody - Inne wydatki = Zysk przed opodatkowaniem.

Ta sekwencja pokazuje kalkulację zysku.

Istnieją następujące rodzaje zysku.

Zysk brutto. Definiuje się ją jako różnicę między przychodami ze sprzedaży towarów, produktów, robót, usług (bez VAT, akcyzy i podobnych obowiązkowych opłat) a kosztem sprzedanych towarów, produktów, robót i usług. Dochody ze sprzedaży towarów, produktów, robót i usług nazywane są dochodami ze zwykłej działalności. Koszty produkcji towarów, produktów, robót i usług są uważane za wydatki na zwykłą działalność.

Zysk brutto (wał P) oblicza się według wzoru

gdzie BP - przychody ze sprzedaży;

C - koszt sprzedanych towarów, produktów, robót i usług.

Strata zysku) ze sprzedaży(P pr) oznacza zysk brutto pomniejszony o koszty zarządzania i sprzedaży:

gdzie P y - koszty zarządzania;

Р do - wydatki komercyjne.

Strata zysku) przed podatkiem(P bottom) to zysk ze sprzedaży, z uwzględnieniem pozostałych przychodów i kosztów, które dzielą się na operacyjne i nieoperacyjne:

gdzie Сodr - przychody i koszty operacyjne;

Sadr - przychody i wydatki nieoperacyjne.

Istnieć trzy sposoby na zaplanowanie zysku:

bezpośrednia metoda liczenia. Metodę stosuje się w przypadku niewielkiej gamy produktów, a zysk oblicza się według wzoru

gdzie Vyp pl - liczba produktów o odpowiedniej nazwie planowanych do sprzedaży;

Ts pl - planowana cena sprzedaży na jednostkę danego produktu;

Z pl - planowany koszt na jednostkę odpowiedniego produktu.

Metoda analityczna. Stosowany jest do szerokiej gamy produktów. Przyjmuje następujące kroki:

1) definicja podstawowa opłacalność produkcji:

Wskaźnik ten liczony jest dla porównywalnych produktów (usług);

• 2) określenie ilości produktów zbywalnych w planowanym okresie po pełnym koszcie okresu sprawozdawczego dla produktów porównywalnych;
• 3) określenie wysokości planowanego zysku jako iloczynu podstawowej rentowności przez ilość produktów zbywalnych w planowanym okresie po koszcie sprawozdawczym;
• 4) planowany zysk jest korygowany w zależności od zmian różnych czynników (środki redukcji kosztów).

Metoda złożona - jest to połączenie dwóch poprzednich metod planowania zysków.

W praktyce planowania zysków stosuje się takie pojęcia, jak „próg rentowności”, „margines siły finansowej”, „dźwignia produkcyjna (operacyjna)”. Próg rentowności, lub próg rentowności, - kwotę przychodu niezbędną do pokrycia wszystkich kosztów stałych przedsiębiorstwa. Jest ważnym wskaźnikiem ekonomicznym podejmowania decyzji zarządczych dla przedsiębiorstwa hotelarskiego. Koncepcję zdefiniowania punktu krytycznego można wykorzystać przy wyborze opcji działania z różnych alternatywnych rozwiązań.

Koszty stałe plus zyski są krańcowy dochód przedsiębiorstwa, który pozwala obliczyć próg rentowności. W tym przypadku nie będzie zysku, ale nie będzie też straty, rentowność przy takich przychodach wynosi zero:

Jeśli próg rentowności jest znany, to możemy obliczyć margines siły finansowej (stabilność). Margines siły finansowej (Zpf w pr) jest obliczany zarówno w wartościach bezwzględnych, jak i procentowo. W wartościach bezwzględnych margines bezpieczeństwa finansowego pokazuje, jak bardzo można zmniejszyć przychody ze sprzedaży, aby firma była rentowna. Oblicza się go jako różnicę między rzeczywistymi wpływami ze sprzedaży a progiem rentowności:

Do zarządzania operacyjnego i prognozowania działalności przedsiębiorstw hotelarskich istnieje wskaźnik zwany efekt dźwigni. Pokazuje, jak przychód rośnie w stosunku do zysku i jest obliczany jako stosunek marży na wkład do zysku:

gdzie Dmarzh - dochód krańcowy;

P - zysk;

Zpost - koszty stałe.

Siła dźwigni operacyjnej zależy od wysokości kosztów stałych. Im wyższy poziom kosztów stałych przy tej samej wielkości przychodów ze sprzedaży produktów, tym silniejszy efekt dźwigni operacyjnej. Jeżeli przychody spadają, to zwiększa się wpływ dźwigni operacyjnej, tj. każdy procentowy spadek przychodów prowadzi do coraz większego spadku kwoty zysku. W przypadku wzrostu przychodów, jeżeli próg rentowności został już przekroczony, to siła oddziaływania dźwigni operacyjnej maleje, tj. każdy procentowy wzrost przychodów przyniesie mniejszy procentowy wzrost zysków.

Istotnymi czynnikami wzrostu zysków, w zależności od działalności przedsiębiorstwa hotelarskiego, są: wzrost wolumenu sprzedaży usług; redukcja kosztów; poprawa jakości i kultury obsługi; konkurencyjność na rynku hotelarskim. Czynnikami niezależnymi od działalności hotelu są m.in. zmiany polityki podatkowej i strukturalnej państwa, wpływ warunków przyrodniczych, geograficznych itp. (tabela 6.1).

Oceniając czynniki bezpośredniego i odwrotnego wpływu na zysk, możemy wyciągnąć następujący wniosek: o jaką wielkość zwiększa się (spada) wskaźnik - czynnik „działania bezpośredniego” o tyle samo wzrasta (spada) zysk. Czynnik „odwróconego działania” (wydatki) wpływa na wysokość zysku w odwrotnym kierunku.

Najważniejszą zatem kwestią zarządzania procesem powstawania zysku jest jego planowanie i ocena czynników, które na niego wpływają oraz innych wyników finansowych przedsiębiorstwa hotelarskiego.

Tabela 6.1

Czynniki wpływające na zysk

Czynniki (wskaźniki)	Charakter wpływu na zysk
Przychody ze sprzedaży usług	akcja bezpośrednia
Zmiany cen sprzedawanych usług	akcja bezpośrednia
Koszt usług	odwrotna akcja
Koszty sprzedaży	odwrotna akcja
Koszty zarządzania	odwrotna akcja
Należność odsetkowa	akcja bezpośrednia
Procent do zapłaty	odwrotna akcja
Pozostałe przychody operacyjne	akcja bezpośrednia
Inne koszty operacyjne	odwrotna akcja
Inne dochody nieoperacyjne	akcja bezpośrednia
Inne wydatki nieoperacyjne	odwrotna akcja

Głównym celem w planowaniu zysków jest maksymalizacja przychodów, co pozwala zapewnić finansowanie większej liczby potrzeb przedsiębiorstwa. W takim przypadku ważne jest, aby przejść od kwoty zysku netto. Zadanie maksymalizacji zysku netto przedsiębiorstwa hotelarskiego jest ściśle związane z optymalizacją wysokości podatków płaconych w ramach obowiązujących przepisów, zapobieganiem bezproduktywnym płatnościom oraz obniżaniem podstawy opodatkowania.

Podział i wykorzystanie zysków to ważny proces, który zaspokaja zarówno potrzeby rozwoju przedsiębiorstwa, jak i kształtowania dochodów budżetu państwa. Przedsiębiorstwa mają prawo do wykorzystania otrzymanego zysku według własnego uznania, z wyjątkiem tej jego części, która podlega obowiązkowemu opodatkowaniu zgodnie z obowiązującymi przepisami. Uzasadniony ekonomicznie system podziału zysku powinien przede wszystkim gwarantować wypełnienie zobowiązań finansowych wobec państwa i maksymalnie zaopatrywać potrzeby przedsiębiorstwa w środki finansowe.

Podział zysku netto jest jednym z obszarów planowania wewnątrzfirmowego, który ma pierwszorzędne znaczenie w gospodarce rynkowej (rys. 6.1).

W przedsiębiorstwie hotelarskim zysk netto podlega podziałowi, tj. zysk pozostający do jego dyspozycji po opłaceniu podatków i innych obowiązkowych opłat. Z niego mogą być pobierane sankcje (grzywny, kary) wpłacane do budżetu oraz do niektórych środków pozabudżetowych.

Ryż. 6.1.

Procedura podziału i wykorzystania zysków jest określona w statucie przedsiębiorstwa hotelarskiego i jest określona w regulaminie, który jest opracowywany przez odpowiednie wydziały usług gospodarczych i zatwierdzany przez organ zarządzający przedsiębiorstwa. Zgodnie ze statutem hotele mogą sporządzać kosztorysy finansowane z zysków lub tworzyć fundusze celowe. Te ostatnie obejmują fundusz akumulacyjny, fundusz konsumpcyjny i fundusz rezerwowy.

Szacunek wydatków finansowanych z zysków obejmuje wydatki na rozwój produkcji, potrzeby socjalne siły roboczej, zachęty materialne dla pracowników oraz cele charytatywne.

W celu wydatki związane z rozwojem produkcji, obejmują koszty prac badawczych, projektowych, inżynieryjno-technologicznych, finansowanie rozwoju i rozwoju nowych rodzajów produktów (usług) oraz procesów technologicznych, koszty doskonalenia technologii i organizacji produkcji, doposażenia technicznego i przebudowy istniejącej produkcji, urządzeń modernizacje itp. W tej samej grupie wydatków znajdują się wydatki na spłatę długoterminowych kredytów bankowych oraz odsetki od nich. Planowane są tu również koszty działań na rzecz ochrony środowiska itp. Wkłady przedsiębiorstw z zysków jako wkłady założycieli na tworzenie kapitału zakładowego innych przedsiębiorstw, środki przekazywane związkom, stowarzyszeniom, koncernom, do których należy przedsiębiorstwo, uważa się również wykorzystanie zysków na rozwój.

Dystrybucja zyski na potrzeby społeczne obejmuje wydatki na eksploatację obiektów socjalnych, które są w bilansie przedsiębiorstwa, finansowanie budowy obiektów nieprodukcyjnych, organizację i rozwój rolnictwa pomocniczego, organizację imprez rekreacyjnych, kulturalnych itp.

W celu wydatki na zachęty finansowe obejmują: jednorazowe zachęty do wykonywania szczególnie ważnych zadań produkcyjnych; nagrody za stworzenie, rozwój i wdrożenie nowej technologii; udzielanie pomocy materialnej pracownikom i pracownikom; zryczałtowane świadczenia dla weteranów pracy po przejściu na emeryturę; dodatki emerytalne; rekompensaty dla pracowników za wzrost kosztów żywności w stołówkach, stołówkach przedsiębiorstwa z powodu wzrostu cen itp.

W ten sposób cały zysk pozostający do dyspozycji przedsiębiorstwa hotelarskiego dzieli się na dwie części. Pierwsza część powiększa jego własność i uczestniczy w procesie akumulacji. W drugiej części scharakteryzowano udział zysku przeznaczany na konsumpcję. Jednocześnie nie jest konieczne pełne wykorzystanie wszystkich zysków przeznaczonych na akumulację. Pozostała część zysku, niewykorzystana na powiększenie majątku, ma istotną wartość rezerwową i może być później wykorzystana na pokrycie ewentualnych strat i sfinansowanie różnych kosztów.

Ekonomia przedsiębiorstwa to dyscyplina, która bada, w jaki sposób pewne i ograniczone zasoby do produkcji użytecznych produktów i usług są przydzielane i wykorzystywane w ramach jednego przedsiębiorstwa. Gospodarka przedsiębiorstwa to zespół czynników produkcji, czynników nieprodukcyjnych, środków obrotowych, wyrobów gotowych, środków na rachunkach bankowych firmy, papierów wartościowych, wartości niematerialnych i prawnych, dochodów lub zysków uzyskanych w wyniku sprzedaży produktów i udostępnienia różne usługi.

Przedsiębiorstwo jest podmiotem stosunków gospodarczych w ramach, co do zasady, kapitału wspólnego (indywidualnego lub zbiorowego). W gospodarce działają różne przedsiębiorstwa. Różnią się od siebie na kilka sposobów: przynależność do branży; rozmiary; stopień specjalizacji i skalę produkcji tego samego rodzaju produktów i usług; metody organizacji produkcji oraz stopień jej mechanizacji i automatyzacji; formy organizacyjno-prawne itp.

Klasyfikacja przedsiębiorstw ma duże znaczenie dla organizacji gospodarki i procesu produkcyjnego, rozwoju struktury organizacyjnej zarządzania, informatyzacji, logistyki zaopatrzenia i marketingu, wymagań kwalifikacyjnych dla pracowników i innych celów. Klasyfikacja odbywa się według następujących kryteriów:

1. Według przynależności sektorowej przedsiębiorstwa, w tym: charakteru produkcji i zużywanych zasobów; przeznaczenie i właściwości gotowych produktów lub usług; zbieżność techniczna i technologiczna procesów produkcyjnych; czas pracy przez cały rok.

2. Ze względu na charakter produkcji przedsiębiorstwa dzielą się na przedsiębiorstwa w sferze produkcji materialnej, handlu i usług.

3. Zgodnie z przeznaczeniem produktu gotowego wszystkie przedsiębiorstwa dzielą się na trzy duże grupy: produkujące środki produkcji, produkujące dobra konsumpcyjne i produkujące usługi.

4. Przez wspólność technologiczną wyróżnia się przedsiębiorstwa o ciągłych i dyskretnych procesach działalności produkcyjnej; dominuje praca zmechanizowana i ręczna.

5. Do czasu pracy w ciągu roku rozróżnia się przedsiębiorstwa całoroczne i sezonowe.

6. Według wielkości przedsiębiorstwa dzielą się na duże, średnie i małe. Głównym kryterium przyporządkowania przedsiębiorstwa do jednej z tych grup jest liczba zatrudnionych w podziale na sektory gospodarki.

7. W zależności od specjalizacji i skali produkcji wyrobów i usług przedsiębiorstwa dzieli się na kombinowane i wyspecjalizowane.

Przedsiębiorstwo jest podstawowym ogniwem gospodarki narodowej, a od sprawności jego funkcjonowania zależy poziom rozwoju gospodarczego kraju i dobrobyt ludności.

Przedmiotem studiów na kierunku „Ekonomia przedsiębiorstw w hotelarstwie i turystyce” jest istota samego przedsiębiorstwa w turystyce jako organizacji komercyjnej; środki trwałe produkcji, siła robocza, kapitał obrotowy, inwestycje, ich wzajemne powiązania, interakcje i sposoby poprawy wykorzystania.

Ogólny obraz funkcjonowania mechanizmu gospodarczego przedsiębiorstwa można przedstawić w następujących zapisach:

1. Nowoczesne przedsiębiorstwo IGiT działa w środowisku rynkowym kontrolowanym i regulowanym przez państwo oraz inne instytucje i organizacje finansowo-gospodarcze. Wynika z tego, że wszystkie takie przedsiębiorstwa i organizacje działają w oparciu o następujące początkowe zasady ekonomiczne:

Po pierwsze, wolą swobodę zarządzania, a co za tym idzie swobodę inicjatywy i odpowiedzialności;

Po drugie, ich działalność gospodarcza obiektywnie podlega prawom rynku turystycznego (prawa kosztów, podaży i popytu, konkurencji, obiegu pieniądza, cen);

po trzecie, instytucje państwowe i publiczne (zwłaszcza stowarzyszenia) dążą do uregulowania procesów rynkowych w turystyce w celu dostosowania zasad społecznych i moralnych do turystyki w odniesieniu do samego turysty, przyrody i społeczeństwa jako całości;

Po czwarte, sztuka działalności gospodarczej nowoczesnego przedsiębiorstwa polega na organicznym połączeniu dwóch zasad – rynkowej i instytucjonalnej, regulowanej przez państwo.

2. Funkcjonowanie przedsiębiorstw turystycznych w otoczeniu rynkowym obiektywnie wymaga badania wzorców i cech rynku turystycznego, co w rzeczywistości oznacza, że ​​działalność przedsiębiorstwa turystycznego powinna obejmować również taki aspekt, jak kompleksowa analiza podaży i popyt na rynku turystycznym. Główne aspekty badania rynku turystycznego to:

mechanizm funkcjonowania rynku turystycznego;

·podaż i popyt;

·konkurencja;

zachowania konsumentów;

kształtowanie cen i cen w turystyce;

· badanie czynników wpływających na efektywną działalność przedsiębiorstwa turystycznego.

2. Równowaga ekonomiczna na rynku turystycznym w długim okresie obiektywnie wymaga pogłębionej analizy finansowo-ekonomicznej branży turystycznej (jej struktury, trendów i uwarunkowań rozwoju, roli funkcjonalnej i ukierunkowania). Analiza ta pozwala nam zbliżyć się do rozwiązania pytań o realne możliwości oferowania przedsiębiorstwa turystycznego, równowagę podaży i popytu na usługi turystyczne oraz jakość produktu turystycznego.

3. Najważniejszym problemem przedsiębiorczości w turystyce jest analiza kosztów przedsiębiorstwa, jego zysku, dochodu brutto i krańcowego. Znajomość kosztów krańcowych i przychodów krańcowych pozwala nam rozwiązać problem zachowań przedsiębiorstwa na rynku turystycznym. Wiąże się to z uwzględnieniem specyfiki działalności przedsiębiorczej w turystyce, dogłębnej znajomości kalkulacji handlowej, planowania tej działalności, a przede wszystkim planowania biznesowego, a także znajomości rachunkowości i rachunkowości zarządczej.

4. Najważniejszym działem przedmiotu jest studium planowania działalności przedsiębiorstwa turystycznego. To określi i ustali zasoby finansowe samego przedsiębiorstwa turystycznego, możliwość korzystania z kredytu, relacje z bankami i systemem bankowym, relacje z budżetem wszystkich szczebli i opodatkowanie, granice produktywności czynników produkcji w zakresie turystyka.

Działalność przedsiębiorstw hotelarskich odbywa się w warunkach rynkowych. Gospodarka rynkowa jest złożonym mechanizmem koordynowania ludzi, różnych działań i produkcji poprzez system cen i rynków, jest środkiem komunikacji łączącym wiedzę i działania wielu jednostek.

Rynek – jako sfera interakcji nie tylko sprzedających i kupujących, ale także produkcji i konsumpcji, czyli jako ważny element szerszej sfery wymiany.
Interakcja między kupującymi i sprzedającymi, a zatem produkcja i konsumpcja, odbywa się poprzez interakcję podaży i popytu. Oba są reprezentowane przez określoną ilość towarów: żądanie - ilość towaru, jaką kupujący mogą nabyć, oferta- ilość towaru, którą sprzedający są gotowi zaoferować.
Każdy podmiot rynkowy reprezentuje pewien udział w podaży lub popycie. Udział ten w dużej mierze determinuje pozycję podmiotu na rynku. Każdy podmiot, będąc racjonalnym, dąży do zajęcia korzystnej pozycji na rynku. Rywalizacja podmiotów rynkowych o korzystną pozycję na nim charakteryzuje konkurencję, która polega na: między sprzedającymi, kupującymi, sprzedającymi i kupującymi.
Przedmiotem walki pomiędzy kupującymi jest produkt – każdy stara się wymienić swoje pieniądze na potrzebny mu produkt w odpowiedniej ilości. Ta walka przejawia się szczególnie wyraźnie, gdy popyt przewyższa podaż.

Przedmiotem konkurencji między sprzedawcami są pieniądze kupujących i czynniki produkcji. Na rynku towarów i usług walka jest szczególnie ostra, gdy oferta przekracza żądanie, na rynku czynników. Konkurencja przedsiębiorstw o ​​przejęcie czynników produkcji i sprzedaż towarów pozwala najskuteczniej określić jak produkować towary. Co więcej, zapotrzebowanie firm na zasoby koliduje z publiczną podażą pracy i innych zasobów na rynku czynników, co determinuje płace, czynsze i płatności odsetek. Tak więc zysk wpływa na: dla kogo towary są przeznaczone.

O konkurencyjności rynkowej decydują granice, w jakich poszczególne firmy mogą wpływać na rynek, tj. wpływać na warunki sprzedaży swoich produktów, przede wszystkim na cenę. Im mniej poszczególne firmy mają wpływ na rynek, na którym sprzedają swoje produkty, tym bardziej konkurencyjny staje się rynek. Najwyższy stopień konkurencyjności rynkowej osiąga się, gdy pojedyncza firma nie wywiera takiego wpływu.

Działalność gospodarcza przedsiębiorstwo – jeden z podmiotów gospodarczych to połączenie działań prowadzących do otrzymania określonego zestawu produktów lub usług. W oparciu o takie podejście branża hotelarsko-turystyczna jest rodzajem działalności gospodarczej, na który składa się szereg wielowymiarowych procesów wytwarzania produktu (usługi) turystycznego, którego celem jest zaspokojenie interesów konsumenta. Taka koncepcja jest zgodna z zaleceniami Światowej Organizacji Turystyki ONZ i logicznie wpisuje się w struktury gospodarcze jako nowoczesna działalność przemysłowa i handlowa, wytwarzająca towary i usługi.

Branża hotelarsko-turystyczna to obszar biznesowy składający się z usług opartych na zasadach gościnności, charakteryzujących się hojnością i życzliwością wobec gości.
Podmioty gospodarcze- są to podmioty stosunków ekonomicznych zaangażowane w produkcję, dystrybucję, wymianę i konsumpcję dóbr ekonomicznych. Głównymi podmiotami gospodarczymi są osoby fizyczne (gospodarstwa domowe), przedsiębiorstwa/firmy, państwo i jego jednostki terytorialne. Z kolei wśród firm wyróżnia się przede wszystkim indywidualne przedsiębiorstwa gospodarcze, spółki partnerskie oraz korporacje. Współczesna teoria ekonomii wychodzi z założenia racjonalnego zachowania podmiotów. Oznacza to, że celem jest maksymalizacja wyników przy danym koszcie lub minimalizacja kosztów przy danym wyniku. Jednostki dążą do maksymalnego zaspokojenia potrzeb przy danych kosztach, państwo do jak największego wzrostu dobrobytu społecznego przy określonym budżecie. Na przykład związki zawodowe pełnią również rolę podmiotów gospodarczych, których celem jest podnoszenie płac i poprawa warunków życia społecznego ich członków, środkiem jest walka o korzystne warunki zawierania układów zbiorowych.

We współczesnych teoriach, które rozwijają zasady klasycznego liberalizmu, jednostka jest uznawana za jedyny realny podmiot gospodarczy. Za formy pochodne od niego uważa się wszystkie inne podmioty: przedsiębiorstwa/firmy – jako osoby prawne, a państwo – jako organizację zajmującą się określaniem i ochroną praw własności.

Podmioty gospodarcze komunikują się ze sobą poprzez wymianę dóbr ekonomicznych. Ich ruch tworzy rodzaj krążenia.

obieg gospodarczy- jest to ruch okrężny realnych korzyści ekonomicznych, któremu towarzyszy przeciwprąd dochodów i wydatków gotówkowych.

Popyt na podróż do określonego regionu turystycznego (V) jest funkcją skłonności osoby do podróżowania i odpowiadającej jej wartości oporu połączenia między punktem początkowym podróży a celem podróży: V = f (nachylenie, opór).

Matematycznie popyt turystyczny można przedstawić jako:

gdzie N to liczba potencjalnych turystów chcących skorzystać z wycieczki;
P to średnia cena wycieczki.

Hotele jako noclegi:

posiadać liczbę pokoi przekraczającą określone minimum;

charakteryzują się świadczeniem usług hotelarskich;

pogrupowane w klasy i kategorie w zależności od konkretnego wyposażenia i cech świadczonych usług.

Hotele obejmują hotele z pełną obsługą, hotele z częściową obsługą, hotele typu apartamentowego, motele, hotele wypoczynkowe, hotele miejskie, kluby noclegowe, pensjonaty, pokoje umeblowane, schroniska turystyczne, pensjonaty itp.

Przedsiębiorczość to inicjatywna działalność podmiotów gospodarczych związana z tradycyjnym i innowacyjnym wykorzystaniem majątku, pieniędzy i innych zasobów w celu osiągnięcia sukcesu komercyjnego i innego opartego na połączeniu korzyści osobistych z dobrem publicznym.
W dziedzinie turystyki przedsiębiorczość kojarzona jest bardziej ze świadczeniem usług.
Podmiotami gospodarczymi (przedsiębiorcami) mogą być zarówno pojedyncze osoby fizyczne działające we własnym imieniu i na własną odpowiedzialność majątkową, jak i stowarzyszenia wspólników działające na odpowiedzialność osoby prawnej.

Przedsiębiorca musi:

· posiadać autonomię i niezależność w podejmowaniu decyzji we wszelkich kwestiach związanych z działalnością gospodarczą w ramach obowiązującego prawa;

· mają interes ekonomiczny i inny w wynikach swojej działalności, tj. oczekiwać maksymalnego możliwego zysku;

Podejmij ryzyko i weź odpowiedzialność. Ryzyko rozumiane jest jako możliwość wystąpienia niekorzystnych warunków prowadzących do strat podczas realizacji planów. Istnieje ryzyko przemysłowe, handlowe, finansowe, inwestycyjne i rynkowe. Sposobami ograniczania ryzyka i ograniczania strat wynikających z wystąpienia zdarzeń ryzyka są prognozowanie rozwoju rynku, podział ryzyka pomiędzy partnerów, ubezpieczenia, rezerwowanie środków na pokrycie nieprzewidzianych wydatków itp.;

Zawsze mieć innowacyjne podejście do działalności (tj. innowacyjność w wykorzystaniu istniejących czynników produkcji towarów/usług, w poszukiwaniu i przyciąganiu nowych konsumentów usług, czynników produkcji, nowych rynków i nietradycyjnych form organizacyjnych działalności). Dla przedsiębiorcy motorem poszukiwania i wdrażania innowacji jest oczekiwanie superzysku.

W klasyfikacji działalności przedsiębiorczej wyróżnia się następujące rodzaje przedsiębiorczości:

1. produkcyjne (przemysłowe) - bezpośrednie tworzenie usług i innych produktów (hotele, placówki gastronomiczne, organizacje transportowe);

2.handlowo-pośrednik – działalność promująca usługi turystyczne od producenta do konsumenta (firmy turystyczne);

3.finansowy - szczególny rodzaj działalności polegający na tworzeniu i wykorzystywaniu funduszy w celu reprodukcji usług (banki, ubezpieczenia);

4.doradztwo – czynności związane z udzielaniem porad (konsultacji) i pomocy w kwestiach ogólnego zarządu, oceny możliwości producentów, zarządzania finansami, marketingu itp.

Przedsiębiorstwa hotelarskie jako podmioty gospodarcze są osobami prawnymi.
Osoba prawna to organizacja, która posiada, zarządza lub zarządza odrębnym majątkiem, ponosi samodzielną odpowiedzialność za swoje zobowiązania, może we własnym imieniu nabywać i wykonywać prawa majątkowe i osobiste niemajątkowe, wykonywać obowiązki, być powodem i pozwanym w sądzie. W związku z uczestnictwem w tworzeniu majątku osoby prawnej, jej założycielom (uczestnikom) mogą przysługiwać prawa zobowiązania w stosunku do tej osoby prawnej lub prawa rzeczowe do jej majątku. Osoby prawne w IGiT to: spółki osobowe i spółki, spółdzielnie, zamknięte i otwarte spółki akcyjne, przedsiębiorstwa unitarne, przedsiębiorstwa wspólne i zagraniczne, organizacje publiczne

Przedsiębiorstwa IGiT jako organizacje handlowe, niezależnie od formy własności środków produkcji i innego majątku, działają na zasadach rachunku ekonomicznego (handlowego). Rachunkowość ekonomiczna to metoda efektywnego zarządzania gospodarką, polegająca na porównaniu w formie pieniężnej kosztów i wyników działalności gospodarczej, refundacji wydatków z własnych dochodów. Zasady rachunku ekonomicznego:

niezależność ekonomiczna;

samowystarczalność i rentowność;

interes materialny;

odpowiedzialność ekonomiczna;

·kontrola.

Działalność przedsiębiorstw hotelarskich w największym stopniu, ze względu na specyfikę produktu turystycznego, wiąże się z ryzykiem. W tym przypadku wszystkie fazy cyklu produktu turystycznego mogą być źródłem niepewności. Brak wykwalifikowanej kadry zarządzającej, płynność środków finansowych, naruszenia natury regulacyjnej oraz inne przyczyny obiektywnego i subiektywnego planu mogą stanowić podstawę do zakończenia działalności lub upadłości przedsiębiorstwa turystycznego. Upadłość to majątkowa ruina przedsiębiorstwa, niezdolność dłużnika do spłaty ustalonych przez sąd zobowiązań dłużnych.

Hotele, restauracje, firmy transportowe, które faktycznie świadczą usługi konsumentom, są aktywnie zaangażowane w produkcję usług turystycznych i na tej podstawie są klasyfikowane jako przedsiębiorstwa produkcyjne.

Do realizacji procesu produkcji, sprzedaży i świadczenia usług konsumpcyjnych przedsiębiorstwa potrzebują narzędzi i przedmiotów pracy lub środków produkcji. Środki produkcji mogą być stworzone przez ludzką pracę i naturę. Środki produkcji stworzone przez ludzką pracę nazywane są aktywami produkcyjnymi, a ludzka praca i przyroda nazywane są materialnymi zasobami przedsiębiorstwa.. Naturalnymi elementami zasobów materialnych są ziemia, energia (słoneczna i wiatrowa), woda itp. Podstawowym czynnikiem funkcjonowania przedsiębiorstwa są zasoby materialne, które dzieli się na środki pracy, zwane środkami trwałymi.. Głównym składnikiem majątku przedsiębiorstwa są zasoby materialne.

Zasoby materialne jako integralny element potencjału ekonomicznego przedsiębiorstwa są podstawowym czynnikiem funkcjonowania przedsiębiorstwa, bez którego nie można pracować.

Szeroko rozumiane zasoby materialne to zbiór elementów materialnych (budynki, maszyny, urządzenia, narzędzia, surowce, materiały, paliwo, energia) przeznaczonych do produkcji i sprzedaży produktów, towarów i usług przedsiębiorstwa, tj. są to fundusze stałe i obrotowe, które mają wspólny cel, ale różne warunki ich funkcjonowania.

W wąskim znaczeniu zasoby materialne przedsiębiorstwa to elementy materialne reprezentowane wyłącznie przez kapitał obrotowy. Teoretycznie M.R. można również uznać za środek produkcji (narzędzia i przedmioty pracy) stworzony przez pracę ludzką i przyrodę (ziemię, wodę, energię słoneczną i wiatrową).

Najważniejszym elementem zasobów materialnych są środki trwałe. Środki trwałe to zespół środków trwałych, które funkcjonują przez długi czas w niezmienionej postaci naturalno-materiałowej i w miarę zużywania przenoszą swoją wartość na gotowy produkt w częściach.

Istota i klasyfikacja środków trwałych przedsiębiorstw gastronomicznych i hoteli.

Wskaźniki charakteryzujące stan środków trwałych przedsiębiorstw gastronomicznych i hoteli, ich obliczanie.

Środki trwałe to zespół środków trwałych, które funkcjonują przez długi czas w niezmienionej postaci naturalno-materiałowej i w miarę zużywania przenoszą swoją wartość na gotowy produkt w częściach.

Zgodnie z przepisami o rachunkowości do środków trwałych zalicza się narzędzia pracy o okresie użytkowania powyżej jednego roku.

Środki trwałe przedsiębiorstw branży restauracyjnej i hotelarskiej są podzielone według różnych kryteriów:

Ze względu na charakter (metodę) uczestnictwa w produkcji, sprzedaży i organizacji konsumpcji produktów, towarów i usług;

(Zgodnie z charakterem uczestnictwa w procesie produkcji towarów i usług, ich sprzedaży i konserwacji, środki trwałe dzieli się na produkcyjne i nieprodukcyjne. w trakcie funkcjonowania przenoszą swoją wartość na wytworzony produkt lub usługę i podlegają zwrotowi na koszt przeniesionego kosztu (amortyzacja).

Środki trwałe nieprodukcyjne przeznaczone do zapewnienia warunków życia, rekreacji, rekreacji, wypoczynku kulturalnego dla pracowników i dzieci przedsiębiorstw z branży restauracyjnej i hotelarskiej oraz turystyki (budynki mieszkalne, przychodnie, domy kultury, obiekty dziecięce i sportowe itp.). Koszt nieprodukcyjnych środków trwałych stopniowo znika w trakcie eksploatacji, ich koszt nie jest amortyzowany i są odtwarzane kosztem zysków lub innych środków inwestycyjnych przedsiębiorstwa (pożyczone lub pożyczone środki).

Podstawowe aktywa produkcyjne w zależności od charakteru udziału w procesie produkcyjnym dzielą się na: aktywny (bezpośrednio zaangażowany w proces produkcyjny) i bierny , tworzenie warunków do realizacji procesu produkcyjnego (budynki, konstrukcje i kilka innych).

Na podstawie materiału (lub gatunku);

(budynki, konstrukcje; maszyny i urządzenia robocze i energetyczne; przyrządy i urządzenia pomiarowe i kontrolne; technika komputerowa; pojazdy; narzędzia, sprzęt produkcyjny i gospodarstwa domowego oraz akcesoria; zwierzęta gospodarskie, produkcyjne i hodowlane; wieloletnie plantacje i inne środki trwałe._

Według formy własności;

(publiczne; prywatne; mieszane formy własności_

Według przynależności;

(własne; wynajmowane; podarowane._

Według funkcji pełnionych przez przedsiębiorstwa.

(Środki trwałe zakładów gastronomicznych można w szczególności podzielić według funkcji pełnionych przez branżę. W związku z tym do cechy można przypisać środki trwałe związane z produkcją, sprzedażą i organizacją spożycia produktów kulinarnych.)

Pozycja przedsiębiorstw w branży gastronomiczno-hotelarskiej i turystycznej na rynku usługowym, ich konkurencyjność zależy od wielu czynników, m.in ze środków trwałych: ich stan i wykorzystanie.

Stan środków trwałych charakteryzuje system wskaźników, które podzielone są na dwie grupy:

- współczynniki charakteryzujące ruch środków trwałych, w tym: współczynnik odnowienia (lub wkładu), współczynnik emerytalny i współczynnik wzrostu środków trwałych;

- współczynniki charakteryzujące stan środków trwałych, w tym współczynnik amortyzacji i współczynnik ważności środków trwałych.

Wstęp
Branża usługowa jest bardzo specyficzną i wieloaspektową gałęzią gospodarki, zrzeszającą przedsiębiorstwa wytwarzające zarówno materialne, jak i niematerialne produkty-usługi. Jest to jego odmienność od innych sektorów gospodarki, która znacząco zwiększa złożoność zarządzania zarówno branżą jako całością, jak i poszczególnymi przedsiębiorstwami usługowymi. W swojej pracy postaram się przeanalizować działalność gospodarczą i organizacyjną takiej gałęzi sfery społeczno-kulturalnej jak hotelarstwo.
Znaczenie tematu jest następujące: w ostatnich latach w Rosji branża usług hotelarskich dopiero zaczyna się rozwijać i wymaga dokładniejszej analizy.
Celem zajęć jest poznanie ekonomii i organizacji przedsiębiorstwa hotelarskiego.
Cele kursu:

podać pojęcie gościnności, rozważyć klasyfikację;
podkreślić ekonomiczne podstawy organizacji działalności przedsiębiorstwa hotelarskiego;
na przykładzie hotelu „River Park” w celu oceny efektywności ekonomicznej;

Do przygotowania pracy kursowej wykorzystano dane z podręczników, źródeł książkowych oraz zasobów internetowych.

1. Część teoretyczna.
1.1 Przegląd branży hotelarskiej.
Słownik wyjaśniający Webstera definiuje to w następujący sposób: „Branża hotelarska to obszar biznesowy składający się z tego rodzaju usług, które opierają się na takich zasadach gościnności, charakteryzującej się hojnością i życzliwością wobec gości”.
Tak więc branża hotelarska to zbiór przedsiębiorstw, które świadczą różne usługi w zakresie przyjmowania i obsługi gości. Definicja ta jest bardzo zbliżona do pojęcia nowoczesnych kompleksów hotelowych, ponieważ świadczą one nie tylko usługi noclegowe, ale także wiele różnych usług z nimi związanych.
Hotele są klasyfikowane według różnych kryteriów:
Zgodnie ze sposobem działania istnieją hotele o działaniu całodobowym, sezonowym i mieszanym;
W zależności od lokalizacji są to hotele zlokalizowane w mieście, poza miastem, przydrożne, nad wodą itp.
Według pojemności (liczby łóżek), w praktyce krajowej zwyczajowo stosuje się następującą klasyfikację: mała - mniej niż 100 miejsc, średnia - od 100 do 500 miejsc, duża - ponad 500 miejsc.
Pod względem komfortu - od jednej gwiazdki (*) do pięciu gwiazdek (*****).
Nie ma jednej klasyfikacji hoteli, jest ich ponad 30. W Rosji, zgodnie z obowiązującym prawodawstwem, klasyfikacja hoteli odbywa się według kategorii, każda kategoria odpowiada jednej gwiazdki, a im wyższa kategoria, tym więcej gwiazdy. Hotele są podzielone na pięć kategorii, motele na cztery. Oprócz Rosji klasyfikacja gwiazd została przyjęta w Austrii, Węgrzech, Egipcie, Chinach, Francji i wielu innych krajach. Na przykład w Grecji występuje oznaczenie dosłowne (A-4*, B-3*, C-2*), w Wielkiej Brytanii są korony (4 korony odpowiadają 3*) itp.
Opis poziomu komfortu obejmuje nie tylko ocenę stanu majątku trwałego hotelu, tj. materialny składnik usługi (twardy), ale także jakość usługi, tj. niematerialny składnik usługi (miękki).
Zgodnie z zasadą zarządzania hotele dzieli się na zależne i niezależne.
Niezależne hotele to niezależne hotele, które nie są częścią sieci hotelowej (mają niezależny status).
Hotele zależne należą do sieci hoteli. Połączenie hoteli w sieć może odbywać się w formie zakupu hotelu przez spółkę, zawarcia umowy franczyzowej, podpisania umowy o zarządzanie.
Sieć hotelowa to stowarzyszenie przedsiębiorstw hotelarskich, które prowadzą zbiorową działalność gospodarczą i są pod jednym kierownictwem i kontrolą, charakteryzujące się indywidualnie rozpoznawalną marką, ścisłym przestrzeganiem wartości marki i nazw usług, jakości obsługi i zakwaterowania, jej architektury jedność w projektowaniu budynków i wnętrz, niezależnie od lokalizacji hotelu.
Rozważ główne zalety, które tkwią w tych formach prowadzenia działalności hotelarskiej.
Niezależne firmy to zazwyczaj małe i średnie firmy rodzinne. To determinuje ich główne zalety, do których należą:
Ekonomicznie łatwiej kontrolować koszty i ustalać ceny za świadczone usługi;
Finansowa - pełna samodzielność w zarządzaniu środkami własnymi i pożyczonymi. Na przykład, jeśli uda Ci się przyciągnąć inwestorów, łatwiej jest zarządzać otrzymanymi środkami, w przeciwnym razie możesz sprzedać część biznesu (np. jeden z budynków hotelowych), ale lepiej wydzierżawić (zwrotny) do otrzymać dodatkowe środki na wsparcie ogólnych działań;
Wyjątkowość – niezależne hotele nie są do siebie podobne i posiadają unikalne cechy, co stwarza warunki do ich pomyślnego funkcjonowania.
Sieci hotelowe mają też pewne atuty w organizowaniu i prowadzeniu biznesu. Korzyści ekonomiczne obejmują:
Skala działalności umożliwia obsługę większej liczby turystów (gości) poprzez ich redystrybucję wśród hoteli wchodzących w skład sieci;
Scentralizowana dostawa i marketing zapewniają niższe ceny kupowanych towarów poprzez zakup dużych partii po cenach hurtowych (duże rabaty hurtowe);
Dodatkowe finansowanie pozwala z jednej strony na uzyskanie dodatkowego kredytu, którego wysokość może być dość duża, a z drugiej na mobilizację dostępnych środków na poprawę efektywności przedsiębiorstw;
Elastyczna polityka cenowa ze względu na ogólne zarządzanie (utrzymanie wspólnej polityki) oraz odpowiednio duże możliwości finansowe pozwalają na dostosowanie się do zmian warunków rynkowych;
Scentralizowany system prowadzenia ogólnej działalności finansowo-gospodarczej pozwala obniżyć koszty każdego hotelu wchodzącego w skład sieci poprzez wykorzystanie personelu zajmującego się scentralizowanym zarządzaniem na poziomie sieci (scentralizowany system księgowy, wspólne badania marketingowe itp. .).
Dzięki obecności scentralizowanego systemu szkolenia personelu w sieciach hotelowych koszty szkolenia personelu poszczególnych hoteli wchodzących w skład sieci są redukowane kosztem ogólnych środków finansowych; zaangażowani są najbardziej wykwalifikowani, a tym samym lepiej opłacani specjaliści.
Przewagi sieci hotelowych w zakresie marketingu, reklamy, promocji są niezaprzeczalne.
Reklama korporacyjna i dystrybucja całkowitych kosztów reklamy wśród członków sieci hotelowej obniżają koszty reklamy każdego hotelu. Marka sieci hotelowej służy jako dodatkowa reklama do promocji każdego hotelu z osobna.
Kolejną zaletą sieci hotelowych jest wykorzystanie nowoczesnych technologii informatycznych i informatycznych. Jeden scentralizowany system rezerwacji umożliwia poszczególnym hotelom korzystanie z międzynarodowych systemów rezerwacji (GDS) i tym samym przyczynia się do wzrostu obciążenia wszystkich hoteli w sieci. Wykorzystanie ujednoliconych produktów oprogramowania do zarządzania hotelem, działalności finansowo-gospodarczej, księgowości itp. zwiększa ogólną efektywność całej sieci i może znacząco obniżyć koszty automatyzacji zarządzania pojedynczym hotelem w sieci.
Tym samym sieci hotelowe mają więcej przewag w stosunku do hoteli niezależnych. Dlatego też, aby skutecznie opierać się sieciom hotelowym i konkurować na rynku, hotele niezależne również jednoczą się, tworzą sojusze i inne formy współpracy, ale jednocześnie zachowują swoją główną cechę – niezależny status i specyfikę.
Nowoczesny rynek obiektów noclegowych dzieli się również na tradycyjne i nietradycyjne (dodatkowe) obiekty noclegowe. Nietradycyjne lub uzupełniające się obiekty noclegowe pojawiły się w ciągu ostatnich 30-40 lat iz powodzeniem konkurują z tradycyjnymi obiektami hotelarskimi. Do nietradycyjnych należą indywidualne obiekty noclegowe, pola namiotowe, jachty, przyczepy samochodowe itp., różne formy zbiorowego zakwaterowania, takie jak wiaty, ośrodki wypoczynkowe.
Tradycyjne obiekty noclegowe różnią się od nietradycyjnych na dwa sposoby. Po pierwsze świadczą pełen zakres usług, natomiast te nietradycyjne z reguły oferują jedynie noclegi. Wszystkie inne usługi (catering, sprzątanie, usługi dodatkowe) są całkowicie nieobecne lub mogą być świadczone za dodatkową opłatą. Po drugie, w tradycyjnych obiektach noclegowych klient jest gościem, natomiast w obiektach dodatkowych klient pełni rolę właściciela lub najemcy nieruchomości. Dlatego dodatkowe obiekty noclegowe nazywane są również „drugim domem”.
Na nowoczesnym rynku obiektów noclegowych obiekty nietradycyjne zajmują dość duży sektor i z powodzeniem konkurują z tradycyjnymi obiektami noclegowymi.
Szybki rozwój dodatkowej bazy noclegowej wynika z różnych czynników. Jedną z głównych przyczyn są czynniki ekonomiczne, do których zalicza się z jednej strony wzrost dobrobytu społeczeństwa i wzrost dochodów ludności, a z drugiej chęć obywateli do ubezpieczania się przed inflacją poprzez inwestycje swoje pieniądze w nieruchomości. Nieruchomość na peryferiach jest tańsza niż w centrum i może być wykorzystana zarówno do zaspokojenia własnych potrzeb rekreacyjnych, jak i do tymczasowego wykorzystania przez osoby, które chcą spędzić urlop w okolicy, co stanowi dodatkowy dochód dla właściciela nieruchomości.
Rozwojowi nietradycyjnych obiektów noclegowych sprzyja chęć komfortowego wypoczynku konsumentów w niezależnym i rodzinnym środowisku, az drugiej strony chęć powrotu do natury. Na tej podstawie można przyjąć, że głównymi klientami dodatkowej bazy noclegowej są z reguły turyści krajowi, natomiast turyści zagraniczni są głównymi klientami branży hotelarskiej.
2. Część analityczna.
2.1 Ekonomiczne podstawy działalności organizacyjnej przedsiębiorstwa hotelarskiego.
Aby prowadzić działalność gospodarczą, firma hotelarska musi dysponować pewnymi środkami, tj. stolica. Kapitał to zbiór środków przeznaczonych na inwestycje oraz środki produkcji wykorzystywane w procesie tworzenia produktów i usług, tj. wszystko, co posiada firma.
Według źródeł pochodzenia kapitał dzieli się na własny i pożyczony. Kapitał własny rozumiany jest jako wycena majątku przedsiębiorstwa, który jest w całości jego własnością. Kapitał pożyczony - kapitał, który powstaje w przedsiębiorstwie ze źródeł zewnętrznych w postaci różnych pożyczonych środków (kredyty, pożyczki).
Niezbędnym warunkiem prowadzenia działalności gospodarczej przedsiębiorstwa hotelarskiego jest posiadanie określonego zestawu zasobów ekonomicznych lub czynników produkcji. W najbardziej ogólnej formie można je podzielić na dwie główne grupy i odpowiednio można wyróżnić dwie główne formy kapitału:

Kapitał fizyczny lub materialno-materialny (budynki, konstrukcje, maszyny, materiały).
Kapitał ludzki, czyli zasoby pracy (wiedza zawodowa i umiejętności praktyczne, wiedza ogólna i poziom wykształcenia kadry).

Kapitał wartości niematerialnych dzieli się na kapitał stały i obrotowy.
Kapitał trwały obejmuje środki trwałe, wartości niematerialne i długoterminowe inwestycje finansowe.
Kapitał obrotowy (kapitał obrotowy) to część kapitału firmy ulokowana w jej aktywach obrotowych; innymi słowy, całość środków w obiegu gospodarczym. Kapitał obrotowy wykorzystywany jest do zapewnienia procesu reprodukcji, funkcjonują one tylko w jednym cyklu produkcyjnym i w pełni przenoszą swoją wartość na gotowy produkt. Są to środki pieniężne, należności, krótkoterminowe inwestycje finansowe, zapasy surowców, materiałów, produkcji w toku, wyrobów gotowych itp. Kapitał obrotowy prezentowany w gotówce służy do tworzenia kapitału obrotowego i funduszy obrotowych.
Rachunkowość i planowanie środków trwałych produkcyjnych odbywa się zarówno w naturze, jak iw formie pieniężnej (wartościowej). W naturze brane są pod uwagę cechy ilościowe (liczba maszyn, urządzeń itp.) i jakościowe (produktywność, wydajność itp.) środków trwałych produkcyjnych. Dane te służą do obliczania zdolności produkcyjnych przedsiębiorstwa.
Pieniężna forma rachunkowości polega na obliczeniu całkowitego kosztu środków trwałych. Ocena ta jest niezbędna do planowania rozszerzonej reprodukcji środków trwałych produkcyjnych, określenia stopnia i wysokości amortyzacji.
Istnieje kilka rodzajów wyceny pieniężnej środków trwałych produkcyjnych:

Na początkowy (książkowy) koszt;
po kosztach wymiany;
według wartości rezydualnej;
Wartość likwidacyjna.

Wartość początkowa (księgowa) środków trwałych produkcyjnych to rzeczywista cena, po jakiej środki trwałe zostały nabyte, tj. kwota rzeczywistych kosztów organizacji związanych z nabyciem, budową i wytworzeniem środków trwałych, z wyjątkiem podatku od wartości dodanej i innych podatków podlegających zwrotowi.
Zgodnie z kosztem początkowym środki trwałe są rejestrowane w bilansie przedsiębiorstwa, dlatego koszt początkowy nazywany jest również wartością księgową.
Koncepcja kosztu odtworzenia środków trwałych produkcyjnych wynika z faktu, że w procesie długotrwałego użytkowania środków trwałych może nastąpić zmiana ich wartości. Z reguły wynika to z postępu naukowo-technicznego oraz pojawiania się nowych rodzajów środków trwałych, procesów inflacyjnych w gospodarce, prowadzących do spadku kosztów środków trwałych. W związku z tym konieczna jest okresowa ponowna ocena istniejących środków trwałych. Przy niskich stopach inflacji przeszacowanie można przeprowadzić po dość długim okresie (10-20 lat), przy wysokich stopach znacznie częściej, ale nie częściej niż raz w roku (początek okresu sprawozdawczego).
Koszt odtworzenia jest więc kosztem środków trwałych dostępnych dla przedsiębiorstwa, które pokazują, jakie środki należy wydać w danej chwili, aby zbudować lub nabyć te środki trwałe.
Do przeszacowania środków trwałych stosuje się podejście indeksowe. Metoda ta jest najważniejsza, a wskaźniki przeliczenia wartości początkowej (księgowej) środków trwałych mogą być różne i są wyliczane w zależności od rodzaju i wieku środków trwałych produkcyjnych.
Aktualizacja wartości środków trwałych ma duże znaczenie, ponieważ może mieć zarówno pozytywny, jak i negatywny wpływ na wyniki finansowe przedsiębiorstwa hotelarskiego.
Pozytywne jest to, że przeszacowanie środków trwałych zwiększa ich wartość, a to pozwala prowadzić kompetentną politykę amortyzacyjną w przedsiębiorstwie hotelarskim: modernizację istniejącego wyposażenia, ponowne wyposażenie techniczne i odnowienie środków trwałych. Skoro wzrost wartości środków trwałych prowadzi również do wzrostu kosztów produkcji, to przy stałej cenie zmniejsza się wysokość dochodu do opodatkowania, a ponieważ wpływy finansowe pozostają niezmienione, jest to z pewnością korzystne dla przedsiębiorstwa.
Istnieją również negatywne aspekty przeszacowania środków trwałych. Po pierwsze, wzrost wartości środków trwałych pociąga za sobą wzrost podatku od majątku osób prawnych. Po drugie, taka zmiana może znacząco wpłynąć na konkurencyjność przedsiębiorstwa, ponieważ jeśli kierujemy się dokumentami regulacyjnymi przy przeliczaniu kosztów środków trwałych, może się okazać, że przedsiębiorstwo albo nie ma żadnego zysku, albo to nie wystarczy aby uzyskać pozytywne wyniki finansowe. W efekcie firma będzie zmuszona do podnoszenia cen, co nie jest pożądane w konkurencyjnym otoczeniu lub do działania ze stratą.
W trakcie swojego funkcjonowania środki trwałe zużywają się i przenoszą swoją wartość na koszt wyrobów gotowych w formie amortyzacji. Wartość rezydualna środków trwałych to wartość środków trwałych w momencie eksploatacji. Liczona jest jako różnica między wartością księgową środków trwałych a kwotą ich amortyzacji w momencie wyceny, która odpowiada kwocie odpisów amortyzacyjnych przeniesionych za cały okres użytkowania środków trwałych.
Wartość likwidacyjna środków trwałych produkcyjnych to wartość środków trwałych w momencie ich likwidacji. Z reguły ma wartość zerową, ale w niektórych przypadkach może być wartością dodatnią.
Aby obliczyć wskaźniki wykorzystania środków trwałych przedsiębiorstwa, konieczne jest przeprowadzenie ich wyceny w określonym dniu lub na określony okres. Wybór metody kalkulacji uzależniony jest od celu wyceny: na przykład do obliczenia odpisów amortyzacyjnych lub ustalenia podatku od nieruchomości. Formuły kalkulacji kosztu środków trwałych na początek (koniec) i średnio za okres. Koszt trwałych środków produkcji na koniec okresu F k oblicza się ze wzoru:
F k = F n + F DW - F ktoś,
gdzie F n - koszt środków trwałych produkcyjnych na początek okresu; F• - koszt środków trwałych produkcyjnych wprowadzonych na dany okres; F vyb - koszt środków trwałych produkcyjnych wycofanych (zlikwidowanych) za dany okres.
Średni roczny koszt środków trwałych produkcyjnych F cp można obliczyć na kilka sposobów, w zależności od tego, jakie dane są dostępne do obliczeń.
Najłatwiejszy sposób obliczania stosuje się, jeśli istnieją dane na początku i na końcu okresu. W tym przypadku
F cf = F do +F n
2
Zgodnie z formułą średniej chronologicznej obliczenia przeprowadza się, jeśli istnieją dane o zmianach środków trwałych za każdy miesiąc:
F cf = 0,5 F n + F 1 + F 2 +…+ F 11 + 0,5 F do
11
gdzie F 1, F 2 … F 11 - środki trwałe na 1 lutego, 1 marca ..., 1 grudnia.
To obliczenie będzie dokładniejsze, ale także bardziej czasochłonne.
Pozyskiwanie i odnawianie środków trwałych to jedno z najbardziej kapitałochłonnych zadań. Najczęściej środki własne firmy nie wystarczają do rozwiązania tych problemów i firma jest zmuszona uciekać się do udzielania pożyczek. Jednak oprócz zaciągnięcia kredytu istnieje jeszcze inny mechanizm, który można z powodzeniem zastosować – jest to czynsz, czyli nabycie środków trwałych do czasowego użytkowania. W branży hotelarskiej ten rodzaj wynajmu coraz częściej wykorzystywany jest jako leasing. Jednak do pomyślnego funkcjonowania przedsiębiorstwa hotelarskiego nie wystarczą same środki trwałe, kapitał obrotowy jest jedną z części składowych majątku przedsiębiorstwa. Kapitał obrotowy i fundusze obrotowe tworzą kapitał obrotowy (kapitał obrotowy) na bieżące potrzeby przedsiębiorstwa związane z procesem reprodukcji. Jednocześnie kapitał obrotowy konsekwentnie przyjmuje różne formy funkcjonalne - pieniężne, produkcyjne, towarowe. Aktywa obrotowe obejmują kilka składników:

Gotówka;
Zapasy surowców;
Koszty produkcji w toku;
Inne zapasy i koszty;
przyszłe wydatki;
Produkty gotowe, towary do odsprzedaży i towary wysyłane;
należności;
Krótkoterminowe inwestycje finansowe;
Inne aktywa obrotowe.

Gotówka obejmuje gotówkę w kasie, rozliczenia, walutę i inne rachunki przedsiębiorstwa.
Zapasy obejmują zapasy surowców odpadowych, materiałów podstawowych i pomocniczych.
Koszty produkcji w toku składają się z kosztów produkcji w toku i produkcji w toku.
Pozostałe zapasy i koszty to składniki aktywów obrotowych, pokazujące zapasy i koszty, niesprzedane produkty.
Rozliczenia międzyokresowe – jest to kwota wydatków poniesionych w okresie sprawozdawczym, ale podlegająca spłacie w kolejnych okresach sprawozdawczych poprzez odniesienie do kosztów wytworzenia. (Szkolenia, działania marketingowe, remonty).
Towary gotowe i towary do odsprzedaży to rzeczywisty koszt wytworzenia pozostałej części wyrobów gotowych. Wysłany towar jest składnikiem aktywów obrotowych wykazanym w bilansie.
Należność to dług wobec przedsiębiorstwa klienta.
Krótkoterminowe inwestycje finansowe to inwestycje przedsiębiorstwa na okres nieprzekraczający 12 miesięcy.
Inne aktywa obrotowe obejmują kwoty nie odzwierciedlone w innych składnikach aktywów obrotowych, ale nieodłącznie związane z aktywami obrotowymi.
Obrót kapitału obrotowego rozumiany jest jako czas trwania jednego pełnego cyklu od momentu przekształcenia kapitału obrotowego w gotówce na zapasy produkcyjne do momentu wydania wyrobów gotowych i ich sprzedaży.
Obroty kapitału obrotowego zależą od wielu czynników zewnętrznych, niezależnych od przedsiębiorstwa, oraz wewnętrznych, na które przedsiębiorstwo może i powinno aktywnie wpływać.
Czynniki zewnętrzne obejmują:

Ogólna sytuacja gospodarcza w kraju, w tym obowiązujące przepisy podatkowe, wskaźniki inflacji;
Dynamika dolara;
Wypłacalność kupujących;
Jakość usług bankowych;
itp.................