Baklažanų ikrų derliaus nuėmimas žiemos receptams. Baklažanų ikrai žiemai: virimo receptai

mokymosi mama. Kas yra "receptas pagal GOST" ir kodėl aš nevartoju šio termino: nes GOST receptų nenurodė ir nenurodė. Šiuose dokumentuose buvo ir yra reikalavimai ingredientų ir gatavų gaminių kokybei, reikalavimai pakavimui, laikymui ir kt. Receptai SSRS buvo sukurti ir patvirtinti visiškai skirtingų departamentų, o vėliau išleisti atskirais leidimais. Savo ruožtu šių receptų instrukcijos, tai yra paruošimo technologijos, taip pat reikia ieškoti atskirai, visiškai skirtinguose leidiniuose ir dokumentuose.

Technologijos buvo standartinės, tačiau gali turėti tam tikrų variantų. Įmonėms buvo leista keisti oficialių skyrių rekomenduojamus receptus, keisti ingredientus ar net kurti naujus receptus, todėl pyragų, bandelių ir moliūgų ikrų skonis ir išvaizda galėjo skirtis net kaimyniniuose miestuose, jau nekalbant apie Maskvą ir Tolimieji Rytai. Tomis pačiomis technologijomis vadovaujamasi ir dabar: sunku sugalvoti ką nors visiškai naujo, nebent apie kažkokią modernią įrangą ir kažkokius savotiškus ingredientus.

Net jei laikotės oficialių sovietinių receptų raidė po raidės, gautas pyragas, bandelė ar daržovių ikrai gali būti vadinami "paruoštais pagal GOST" tik tuo atveju, jei jie turi tam tikrą sausųjų medžiagų, riebalų kiekį, taip pat jei jie buvo paruošti iš ingredientų. tinkamos kokybės ir pan. Neteisinga „Gostovsky“ vadinti tik „nuogu“ receptu.

Visus sovietinius receptus skelbiu savo tinklaraštyje su žymomis „SSRS receptai“ ir „Receptai iš profesionalų“.

***** ***** ****

Baklažanų ikrų paruošimo technologija yra tokia pati kaip ir moliūgų ikrų. Todėl čia nukopijuosiu detales, apie kurias kalbėjau anksčiau (žr. nuorodą į sovietų oficialų moliūgų ikrų receptą aukščiau). Skirtumas bus tik kai kurių ingredientų pavadinimuose ir proporcijose bei, žinoma, pačių baklažanų buvime.

Baklažanų ikrų receptas, %(pirmoje eilutėje buvo cukinijos, aš jas pašalinau)

Toliau pateiktoje lentelėje parodytas suvartojimas kilogramais 1 tonai gatavų produktų.

Iš jų nesunku apskaičiuoti mažesnius kiekius maisto ruošimui namuose.

Pavyzdžiui, mano proporcijos 1,2 kg baklažanų:
morkos - 100 g
baltos šaknys - 30 g (petražolės, pastarnoko ir salierų šaknys)
svogūnas - 80 g
žalumynai - 5 g (petražolės, krapai, salierai)
valgomoji druska - 15 g
cukrus - 7 g
malti juodieji pipirai - 0,5 g
malti kvapieji pipirai - 0,5 g
pomidorų tyrė 12% - 190 g (Podolsko baklažanų ikrams naudojama pomidorų pasta, žr. lentelę)
augalinis aliejus - apie 100 ml

Apie druską, cukrų ir pomidorų pastą: jų numeris galioja pradiniame sąraše nurodytam kitų ingredientų skaičiui. Jei keptų daržovių tūris labai sumažėja, tai druskos, cukraus ir pomidorų pastos/tyrės kiekį taip pat reikės sumažinti!

Tekstas apie daržovių ikrus yra didelis. Rinkau iš įvairių leidinių, bet viską sužinojau, t. kaip plauti ir pjaustyti daržoves, kaip kepti, kokiose orkaitėse, kaip sumalti keptas ir kt. Čia rodau tik kai kurių puslapių kopijas.

„Užjūrio ikrai... baklažanai“. Kadras iš sovietinio filmo „Ivanas Vasiljevičius keičia profesiją“ (1973).

Maisto gaminimas namuose:

1. Nuluptas baklažanas, susmulkinkite morkas ir svogūnus (žr. toliau pateiktą lentelę, kur nurodyta susmulkintų dalių forma ir storis). Baltas šaknis, kaip pasirodo, galima tarkuoti arba susmulkinti (jos kietos ir pluoštinės). Sumalkite žalumynus ne anksčiau kaip 30 minučių prieš dedant į mišinį.

2. Pakepinkite pjaustytas daržoves. Galite kepti visas daržoves kartu arba atskirai. Pastebėjau, kad antruoju atveju ikrų išeiga gali pasirodyti didesnė. Be to, geriau kepti tam tikroje aliejaus temperatūroje (taip pat žiūrėkite pačią pirmąją nuotrauką iš aukščiau esančios knygos). Dabar visada kepu atskirai: man atrodo, kad nuo to priklauso ir gatavų ikrų skonis bei aromatas.

Namuose neįmanoma sukurti panašių į pramonines sąlygų: mes, pavyzdžiui, neturime specialių krosnių ar vakuuminių įrenginių. Beje, daržovių ikrai įmonėse galėjo būti ruošiami įvairiais būdais, naudojant tik tokius prietaisus.

3. Kitas žingsnis – daržovių pjaustymas, bet pirmiausia jiems reikia atsikratyti riebalų pertekliaus. Namuose malimui geriausia naudoti trintuvą arba virtuvinį kombainą. Jei daržovių tūris nedidelis, tuomet jas galima autentiškai susmulkinti peiliu :)

4. Grąžinkite susmulkintų daržovių mišinį ant ugnies ir šiek tiek užgesinkite, kad daržovės „susidraugautų“ (kaip visada darome ruošdami tokius patiekalus). Nebūtina stipriai kepti ir ilgai troškinti, kitaip teks sumažinti druskos, cukraus ir pomidorų tyrės kiekį.

5. Įveskite druską, cukrų, pomidorų tyrę, pipirų, smulkintų žalumynų mišinys. Greitai išmaišykite iki vientisos masės. Kaitinkite, kol ištirps druska ir cukrus.

6. Pakavimas ikrai stiklainiuose turi būti šilti (70 C), o po to sterilizuojami, kad būtų geriau laikomas.

Leidinio „Vaisių ir daržovių konservavimo technologija bei produktų kokybės kontrolė“ puslapis.

Oficialaus leidinio „Vaisių ir daržovių receptų rinkinys“ puslapis

***** ***** *****

Dėl acto ruošiniuose dar kartą priminsiu: actas (acto rūgštis) įtakoja ruošinių saugumą tik tam tikromis sąlygomis ir tam tikra koncentracija!

Paruoštus ikrus reikia infuzuoti bent kelias valandas, o geriau – dieną Priešingu atveju bus sunku nustatyti jo skonį. Tik po šio laiko paaiškės, ar, pavyzdžiui, druskos, cukraus proporcijos buvo optimalios ir kokios skrudinimo technologijos vadovautis ateityje (atskiru ar jungtiniu). Pavyzdžiui, karšti ikrai gali atrodyti sūrūs ar rūgštūs, bet užmirkę jie bus beveik tobuli! Norint suprasti tokias akimirkas, tokį patiekalą reikia gaminti bent kartą, o geriausia – du :)

Pagal šį receptą man gavosi tokie pat puikūs ir dar „grybingesni“ ikrai nei moliūgai! Apie grybų skonio mėgdžiojimą kulinariniuose patiekaluose kalbėjau atskirame straipsnyje.

Ikrai iš cukinijų ir baklažanų žiemai: receptas, kuriuo apsilaižysite pirštus

Baklažanų ikrus mėgsta daugelis tautų, todėl jų receptų gausu: rytietiški baklažanų ikrai, Odesos, moldaviški, naminiai ir daugelis kitų. Bet kokiu atveju užkandis yra tiesiog skanus ir nuo jo neįmanoma atsiplėšti. Išvirti baklažanų ikrus yra gana paprasta, nusipirkite visus ingredientus, laikykitės visų patarimų ir gudrybių ir jums pavyks, net jei maisto gaminimo srityje esate naujokas. Šiandien virsime rytietiško stiliaus baklažanų ikrus, keptus puode su aštriu česnaku ir čili pipirais. Taip pat, norėdami pagerinti skonį, įdėkite jaunų cukinijų ir žalumynų. Vasaros sezonu visada nesunkiai galite įsigyti šio recepto produktų rinkinį, tad nepraleiskite šio laiko kelių minučių praleisti virtuvėje. Daržovių patiekalai suteiks jūsų stalui spalvų, naujų skonio pojūčių ir geros nuotaikos.

Reikalingi produktai:

300 gr. Baklažanas;
300 gr. cukinijos;
300 gr. pomidorai;
200 gr. svogūnas;
2-3 skiltelės česnako;
čili pipiras pagal skonį;
300 gr. saldzioji paprika;
žalumynai (petražolės, krapai) pagal skonį;
70 gr. daržovių aliejus;
druskos.

Kaip virti baklažanų ikrus žiemai namuose

Gatavus ikrus patiekiame prie stalo, galite tai daryti porcijomis, kiekvienam svečiui siūlydami paragauti nuostabaus užkandžio. Būtinai pridėkite žalumynų, tai suteiks ikrams gaivaus skonio.

Norėdami suvynioti žiemai, pirmiausia sterilizuojame stiklainius ir dangtelius, tada karštą masę iškart supilame į stiklainius ir susukame.

Baklažanų ikrai lėtoje viryklėje žiemai: receptas „palaižyti pirštus“

Gaminant maistą nėra jokių sunkumų. Svarbiausia – gera nuotaika ir pasitikėjimas savo kulinariniais sugebėjimais. Visa kita už jus padarys supervirėjas virtuvėje – lėtoji viryklė. Turiu Philips. Labai naudingas ir patogus daiktas.

Ingredientai (pusės litro stiklainio):

baklažanai - 1 vnt;
paprika - 1 vnt;
morkos - 1/2 vnt;
svogūnas -1/2 vnt;
augalinis aliejus - 2 šaukštai;
druska - pagal skonį;
malti juodieji pipirai - pagal skonį,
pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas;
actas 9% - 1/2 šaukštelio;
vanduo - 50 ml.

Kaip pasigaminti tokius baklažanų ikrus

Baklažanų ikrai žiemai paprastas receptas per mėsmalę arba maišytuvą

Klasikiniai baklažanų ikrai – tikras vasaros sezono hitas tiek kasdienai, tiek šventinei vakarienei. Sultingas ir kvapnus, jis paruoštas iš gana prieinamų produktų, o pats gaminimo procesas yra toks paprastas ir greitas, kad su juo susidoros net naujokė šeimininkė!

Pirkinių sąrašas:

baklažanai - 2-3 vnt;
pomidorai - 1-2 vnt .;
svogūnas - 1-2 vnt .;
morkos - 1 vnt .;
česnakai - 1-2 gvazdikėliai;
petražolės - 2-3 šakos;
druska - 0,7 šaukštelio;
cukrus - 0,5 šaukštelio;
juodieji pipirai - 0,1 šaukštelio;
pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas;
augalinis aliejus - 2 šaukštai;
vanduo - 150 ml.

Kaip pasigaminti baklažanų ikrus žiemai (paprastas receptas)

Baklažanų ikrų receptas žiemai kaip parduotuvė

Atleiskite, gurmanai, bet šiame recepte nėra paprikos. Viską suprantu, suprantu, bet mėgstu kulinarinius eksperimentus ir atrandu naujus pažįstamų senų patiekalų skonius. Nemeskite į mane „kulinarijos guru“ šlepetėmis, o pasistenkite virti ir paragavę išsakykite savo nuomonę. Ir nors recepto pavadinimas „... kaip parduotuvėje“, skonis, žinoma, daug kartų geresnis.

Ingridientai:

baklažanai - 500 g;
svogūnas - 1vnt (150g);
vidutinės morkos - 1vnt (150g);
pomidorai - 1vnt (300g);
česnakai - 1 skiltelė (nebūtina);
aliejus - 70 ml;
druska - 1 šaukštelis;
cukrus - 0,5 šaukštelio;
malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas.

Baklažanų ikrų virimas „kaip parduotuvėje“

Paruoškime produktus – jie turi būti švieži, prinokę, tankūs, be puvinio. Kruopščiai nuplaukite, pašalinkite sėklas, stiebus, nuimkite nuo svogūno lukštą.
Nuimkite odelę nuo pomidorų. Kad būtų galima lengvai išimti – nuplikyti verdančiu vandeniu arba tiesiog perpjauti peiliu. Supjaustykite dideliais gabalėliais.
Baklažanai supjaustyti kubeliais. Pasūdykite ir palikite pastovėti 15-20 minučių, kad pašalintumėte kartumą. Išpilkite sultis ir nuplaukite tekančiu vandeniu nuo druskos.
Morkas sutriname ant trintuvės su didelėmis ląstelėmis. Svogūnai - smulkiais kubeliais.
Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, sudėkite svogūnus, morkas ir pakepinkite, kol suminkštės.
Baklažanus išspauskite nuo drėgmės pertekliaus ir suberkite į keptas daržoves. Ant viršaus dėkite pomidorus. Lengvai pridedame.
Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol iškeps. Laikui bėgant tai užtrunka maždaug 30–35 minutes.
Nukeliame nuo ugnies. Masę perkeliame į trintuvo stiklinę, viskas priklauso nuo jos tūrio. Jei jis mažas, šlifavimo procedūrą teks atlikti kelis kartus. Daržoves sutrinkite panardintu trintuvu iki tyrės. Masė turi būti lygi, be gabalėlių.
Susuktą atgal grąžiname į keptuvę, dedame smulkintą česnaką (nebūtina), cukrų, pomidorų pastą, pipirus, druską. Troškinkite ant vidutinės ugnies dar 10 minučių, būtinai išmaišykite. Masė gali degti.
Kai karšta, išdėliokite į sterilizuotus stiklainius, uždarykite skardiniais dangteliais, izoliuokite ir atvėsinkite. Viskas! Ikrai paruošti.

Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir sveikas. Nekaloringas, maistingas, turi vitaminų, rūgščių ir daug skaidulų. Taigi mūsų organizmas žiemą nenukentės nuo jų trūkumo. Nepatingėkite, pažiūrėkite į turgų ar prekybos centrą – mėlynasis sezonas įsibėgėja. O iškepę patiekite ant stalo su šypsena, tardami garsiąją frazę „baklažanų ikrai – užjūris“ (c) naminis. Sėkmės tau.

Labas, draugai! Ši vasara pasirodė šilta, bet ruduo gana gausus derliumi. Tikriausiai daugelis iš jūsų dar turi atsargų daržovių, dėl kurių fantazijos baigėsi ir jos laukia konservavimo sparnuose. Šiame straipsnyje kalbėsiu apie tai, kur ir kaip geriausia naudoti baklažanus, kad žiemą šiukšliadėžėse būtų skanių ruošinių.

Ikrai iš šio nuostabaus violetinio vaisiaus yra neįtikėtini! Švelnus ir sultingas, turi ryškų baklažanų skonį, nes, skirtingai nei cukinijos, daržovę sunku pavadinti neutralia. Užkandis taip pat labai lankstus ir puikiai dera su įvairiomis daržovėmis ir prieskoniais.

Šis patiekalas nenusės papildomų kilogramų ties juosmeniu, nebent, žinoma, bus vartojamas su daug aliejaus. Tai gana pagrįstai laikoma dietine ir gausiai prisotinta vitaminų ir kitų maistinių medžiagų.

Naudoti galima įvairiais būdais – kaip savarankišką užkandį, kaip įdarą sumuštiniams, kaip atskirą ingredientą salotose – visai jūsų fantazijai!

Sukimas labai supaprastina gaminimo procedūrą. Pirma, jūs negaiškite laiko tvarkingam pjovimui. Antra, susuktos daržovės yra švelnesnio skonio. Jei turite galimybę gaminti su mėsmale, nepraleiskite jos!

Ingridientai:

baklažanų vaisiai - 3 kg;
pomidorai (geresni dideli, su jais lengviau) - 3 kg;
aštrūs čili pipirai - 1 kg;
svogūnas - 1 kg;
saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus (pagal jūsų skonį) - 2-3 šaukštai. šaukštai;
druskos ir pipirų pagal skonį (vidutiniškai 2,5 šaukšto druskos).

Maisto gaminimas:

1. Paruoškite daržoves, gerai jas nuplaukite. Nulupkite svogūną ir pašalinkite perteklinius elementus iš kitų ingredientų.

2. Paimkite puodą, užpilkite vandeniu ir uždėkite ant ugnies. Kai užvirs, įmeskite atsitiktinai pjaustytą violetinę daržovę ir virkite, kol struktūra taps minkštesnė.

3. Virdami pagrindinę daržovę, nuluptą svogūną perkiškite per mėsmalę. Po to perkelkite į keptuvę ir kepkite, kol pasirodys neryškus auksinis atspalvis.

Nepamirškite aptaškyti aliejaus.

4. Kai tik purpurinis vaisius tampa ne toks kietas, ištraukite jį iš verdančio skysčio, leiskite nuvarvėti ir susukti.

5. Į tą masę dedame pomidorus (daug kas pirmiausia pašalina odelę, bet man tai tikrai netrukdo) ir papriką. Visa tai lygiai taip pat apdorokite mėsmale, o tada sumaišykite visus susmulkintus elementus katile.

6. Nuimkite katilą ant viryklės, troškinkite, kol išgaruos skysčio perteklius. Pipirai ir druska pagal savo skonį, galite net šiek tiek persūdyti. Intensyviai išmaišykite ir karštą supilkite į pasterizuotus stiklainius.

Paprastas baklažanų ikrų receptas lėtoje viryklėje

Na, o ši technika leis ramiai atitraukti nuo minčių apie būtinybę patikrinti indo būklę. Galime drąsiai teigti, kad patiekalas jame pasirodys nuostabus, o labai tylus technologijų ūžesys nesukels nė menkiausio susierzinimo. Kol lėta viryklė gamina, galite skirti minučių ar valandų savo reikalams.

Ingridientai:

jauni baklažanai - 1 kilogramas;
morkos - 3 dalykai;
saldieji pipirai - 4 vaisiai;
pomidorai - 5 dideli;
česnakai - 1 galva;
svogūnai (gali būti mėlyni) - 2 vidutinės galvutės;
augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Maisto gaminimas:

1. Gerai nuplaukite ir pašalinkite produktų perteklių. Nedelsdami sumalkite: baklažanus ir pomidorus supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite stambia tarka; pipirus siauromis juostelėmis, česnako skilteles smulkiai supjaustykite ir svogūnų galvutes.

2. Į multicooker dubenį įpilkite šiek tiek aliejaus, įjunkite "kepimo" arba "kepimo" funkciją, suberkite svogūną kartu su smulkintu česnaku ir kepkite 6 minutes.

3. Tada suberkite morkas su paprika ir palaikykite apie 5 min.

5. Baklažanus dėkite paskutinį. Juos pamažu dėkite, išmaišykite, kad viskas būtų vientisa masė. Kruopščiai išmaišę, pusvalandžiui įjunkite „kepimo“ režimą.

6. Pasibaigus laikui atidarykite dangtį ir sutrinkite mišinį panardinamu trintuvu. Konsistencija turi būti kaip skystos tyrės. Kai tik jis bus paruoštas, pereikite prie išdėstymo sterilizuotuose stiklainiuose.

Baklažanų ikrai žiemai su majonezu – apsilaižykite pirštus

Gali būti, kad kai kuriems nė į galvą neatėjo mintis, kad į ikrus galima, o kartais net būtina dėti majonezo ar majonezo padažo. Pataisyk tai! Palyginkite kelių receptų skonį ir tikriausiai nustebsite.

Ingridientai:

baklažanų vaisiai - 6 kg;
svogūnai - 2,5 kg;
česnakai - apie 3 galvutes;
majonezas (pasirinkite, kas jums labiausiai patinka) - 0,5 kg;
acto rūgštis 9% - 100 ml;
rafinuotas aliejus - 400 ml;
druska - 3,5 šaukštai. šaukštai;
kvapiųjų pipirų pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Purpurines cukinijas iš anksto nuplaukite, leiskite išdžiūti. Supjaustykite dideliais kubeliais, sudėkite į indą ir sumaišykite su valgomąja druska. Tai padės atsikratyti kartaus skonio. 30 minučių pakanka.

2. Lygiagrečiai nuimkite svogūno žievelę, pačią galvą supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais ir pakepinkite su trupučiu aliejaus.

3. Po pusvalandžio baklažanai išleis skystį, nuvarvins, o susmulkintus kubelius apkeps iki auksinės rudos spalvos.

4. Visus apkeptus violetinius vaisius suberkite į atskirą indą, į jį suberkite česnaką (galima perspausti per spaudą arba smulkiai supjaustyti), pagal skonį pasūdykite, įberkite pipirų.

Tada supilkite pakeptą svogūną ir actą.

5. Gausiai užpilkite majonezu, gerai išmaišykite. Užpildykite mišiniu sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Armėniškas baklažanų ikrų su česnaku receptas

Armėniški patiekalai garsėja neįprastu aštriu skoniu, pikantišku aromatu ir nuostabiu aštrumu. Ne išimtis ir baklažanų ikrai. Šis receptas padės geriau susipažinti su tokių įdomių žmonių kultūra ir įprasta virtuve.

Ingridientai:

purpuriniai mažo dydžio vaisiai - 3-4 vienetai;
česnako skiltelės - 1-3 vnt;
petražolės - pusė ryšulio;
graikiniai riešutai - 100 gr;
obuolių sidro actas - 5 šaukštai. šaukštai;
valgomoji druska pagal skonį;
daržovių aliejus;
juodųjų pipirų žirnelių.

Baklažanų ikrų receptas su pomidorų pasta be acto ir be sterilizacijos

Remdamasis asmenine patirtimi, pasakysiu: būkite pasiruošę, kad toks ruošinys ilgai neišsilaikys šiukšliadėžėse - pavyzdžiui, mano šeima retai lieka net iki žiemos. Ir aš darau daug stiklainių!

Ingridientai:

jauni baklažanų vaisiai - 3 kg;
bulgarų saldieji pipirai - 1,2 kg;
ropės svogūnas - 1 kg;
morkos - pusė kilogramo;
pomidorų pasta - 3 šaukštai. šaukštai;
maistinė druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
žalumynai: sausi arba švieži - savo nuožiūra (krapai, petražolės, žalieji svogūnai, kalendra ir kt.)
kepimo aliejaus.

Maisto gaminimas:

1. Mažas mėlynas daržoves nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir pusantros valandos įdėkite į šiltą pasūdytą vandenį. Taip pašalinsite kartumo perteklių.

2. Per tą laiką nulupkite paprikas, svogūnus ir morkas. Morkas su svogūnais perkiškite per virtuvinį kombainą arba mėsmalę. Viską pakepinti kartu. Išmirkusias mėlynąsias cukinijas išimkite, taip pat supjaustykite kubeliais.

Įprastu peiliu baklažanų odelę pjaustyti nelengva, todėl duonai pjaustyti geriausia naudoti dantytą peilį.

3. Į troškintą mišinį suberkite baklažanus ir troškinkite apie 30 min. Tada įdėkite kelis šaukštus pomidorų pastos, susmulkinkite šviežias arba nedelsdami įmeskite džiovintų žolelių, pagal skonį druskos ir pipirų ir troškinkite apie keturiasdešimt minučių.

4. Troškindami ikrus, pasterizuokite stiklainius ir dangtelius. Po procedūros padėkite daržoves neišjungdami liepsnos. Tada užsukite dangtį ir padėkite po šilta antklode 8-10 valandų.

Skaniausi ikrai iš orkaitėje keptų baklažanų

Šis užkandis patiks tiems, kurie mėgsta aštrų maistą. Prieskonių aromatas pradžiugins kiekvieną, o pats patiekalas švelnus, sultingas ir beprotiškai švelnus! Išankstinis kepimas nesukelia problemų ir nereikalauja daug laiko.

Ingridientai:

baklažanai - 1 kilogramas;
morkos - apie 500 gramų;
pomidorai - 700 gr;
bulgarų pipirai - pusė kilogramo;
svogūnai - 800 gr;
kukurūzų aliejus (gali būti alyvuogės) - 170 ml;
kalendra - 1 arbatinis šaukštelis;
malti juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
druska - 2,5 arbatiniai šaukšteliai;
granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
acto rūgštis 9% - 50 ml;
česnakai - 1 didelė galva.

Maisto gaminimas:

1. Pirmiausia reikia iškepti "mėlynuosius" ir paprikos vaisius. Norėdami tai padaryti, įkaitinkite orkaitę iki 200C, ant dugno padėkite folijos lakštą ir ant jo išdėliokite nuplautas daržoves.

Kepkite juos visas.

2. Apverskite juos kas 10 minučių, kad kiekviena pusė iškeptų tolygiai. Tai reikia daryti tol, kol daržovės įgaus minkštesnę tekstūrą. Kai suminkštės, išimkite iš orkaitės, pašalinkite perteklių, įskaitant sėklų ankštis, ir supjaustykite kubeliais.

3. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, 15 minučių palikite karštame vandenyje, tada nuimkite odelę ir susmulkinkite trintuvu.

4. Svogūną ir česnako skilteles supjaustykite. Tada paimkite morką ir stambiai patrinkite.

5. Išimkite puodą storu dugnu (galite paimti katilą), įpilkite aliejaus ir padėkite ant nedidelės liepsnos. Suberkite prieskonius, česnaką ir svogūnus. Kepkite 7 minutes ant stiprios ugnies.

6. Dabar eilė morkų, paprikų, baklažanų ir pomidorų tyrei. Daržovėms pradėjus virti, palikite jas dar pusvalandžiui troškinti ant silpnos ugnies. Kai tik masė atvės, supilkite cukrų ir druską, lašinkite actą ir palikite troškintis dar 40 minučių.

Retkarčiais pamaišykite medine mentele.

7. Ir po keturiasdešimties minučių išdėliokite patiekalą į apdorotus stiklainius. Sandariai uždarykite ir laikykite tamsioje patalpoje.

Aštrūs baklažanų ikrai su pomidorais, paprika ir actu

Toks užkandis idealiai tinka prie mėsos ir garnyrų, todėl nereikia papildomų padažų! Paruošti paprastai ir greitai, galima valgyti anksčiau, nelaukiant žiemos.

Ingridientai:

"mėlyni" vaisiai - 2-3 kilogramai;
pomidorai - 1 kilogramas;
aštrūs čili pipirai - 2 vaisiai;
saldieji pipirai - 5 dideli gabalėliai;
stalo actas - 2 šaukštai. šaukštai;
česnako galvutė - 1 gabalas;
kepimo aliejus - 125 ml;
druskos ir cukraus pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Paruoškite ir išplaukite gaminius, pašalinkite iš jų perteklinius elementus. Stambiai supjaustykite baklažanus ir palikite pusvalandžiui vėsiame sūriame vandenyje. Kol jie mirksta, trintuvu slinkite per pomidorus.

2. Į puodą, aukštasienę keptuvę ar katilą supilkite aliejų. Susmulkinkite svogūną ir česnaką ir suberkite į jį. Kepkite, kol pasidarys graži auksinė spalva. Tada supjaustykite papriką kubeliais, tada sudėkite į keptus ingredientus.

3. Išimkite baklažanus iš vandens, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir smulkiai supjaustykite.

Jei tingite pjaustyti, tada susmulkinkite trintuvu taip pat, kaip pomidorus.

4. Gautą pomidorų ir baklažanų tyrę dėkite į katilą. Troškinkite apie pusvalandį. Po trisdešimties minučių įpilkite acto ir užvirinkite.

5. Išjunkite ugnį, masę pasūdykite, pipiruokite, gerai išmaišykite ir išdėliokite į stiklainius.

Kaip virti baklažanų ikrus maišytuve

Šiuolaikiniame pasaulyje yra išrasta labai daug dalykų, kurie palengvina žmogaus gyvenimą įvairiose srityse. Tai neaplenkė virimo. Blenderio pagalba galite paruošti neįtikėtinai švelnią vienalytę masę, kurioje tikrai neliks jokių trukdančių gumuliukų. O kaip tai padaryti geriau, sužinosite iš šio vaizdo įrašo recepto!

Ingridientai:

baklažanai - 2 kilogramai;
pomidorai - 400 g;
svogūnai - 400 g;
citrinos rūgštis.

Ikrai iš baklažanų, cukinijų ir pipirų žiemai

Stiklainio turinys tiesiogine prasme išskrenda vos per kelias akimirkas! Mano šeimoje jie tiesiog mėgsta ikrais tepti ant duonos, sumuštinis pasirodo labai skanus. Prie išėjimo masė gana tiršta.

Ingridientai:

"mėlynos" daržovės - 2 kg;
cukinijos - 1 kg (viena didelė arba kelios vidutinės);
svogūnai - 4 didelės galvos arba 8 mažos;
morkos - pusė kilogramo;
maistinė druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas su stikleliu;
granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
pomidorų pasta - 3 šaukštai. šaukštai;
petražolės arba švieži krapai - krūva;
augalinis aliejus kepimui.

Maisto gaminimas:

1. Paruoškite maistą. Nuplaukite, nuvalykite ir nupjaukite perteklių. Viską supjaustykite kubeliais. Morkas sutarkuokite stambia tarka.

2. Išimkite katilą, sudėkite svogūnus ir morkas ir pakepinkite ant silpnos ugnies. Po penkių ar septynių minučių kepimo suberkite susmulkintą papriką. Palikite 15 minučių.

3. Tada perkelkite cukinijas ir mėlynąsias. Troškinkite apie valandą. Geriausia palaukti, kol ant paties baklažano pasirodys auksinis atspalvis.

4. Įberkite druskos ir cukraus. Sudėkite smulkintus žalumynus ir kelis šaukštus pomidorų pastos. Kruopščiai išmaišykite, užvirkite ir troškinkite dar 25 minutes.

5. Išjungę sudėkite į sterilizuotus stiklinius indus ir sandariai uždarykite.

Vaizdo įrašo receptas, kaip virti baklažanų ikrus namuose

Maisto gaminimas namuose – tai ne tik sveikas maistas (kenksmingų medžiagų nepridėsi, tiesa?), bet ir labai įdomi veikla. Yra vieta eksperimentams taip, kad tai suteiktų malonumo dozę. Žiūrėkite ir būtinai išbandykite receptą vaizdo įraše!

Ingridientai:

baklažanai - 1 didelis (arba 2 vidutinis);
saldieji raudonieji pipirai - 1 didelis vaisius;
pomidorai - 2 vnt .;
svogūnų ropė - 1 didelė galva;
saulėgrąžų aliejus - 4 šaukštai. šaukštai;
džiovintas mairūnas - keli gramai;
druskos, pipirų ir cukraus pagal skonį.

Baklažanų ikrai žiemai pagal GOST kaip parduotuvėje

Parduotuvėje pirkti ikrai yra neabejotinai skanūs. Tačiau nenaudingų, o kartais ir kenksmingų elementų skaičius kelia siaubą. Todėl nusprendžiau – ruošiame tą patį, bet tik į naudą!

Ingridientai:

maži mėlyni - 2 kilogramai;
granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
saldieji pipirai - 1 kilogramas;
morkos - 1 kilogramas;
maistinė druska - 4 šaukštai. šaukštai be stiklelio;
pomidorai - 1,5 kg;
svogūnų ropės - 1 kilogramas;
augalinis aliejus - 2 puodeliai (400 ml);
maltų juodųjų pipirų.

Maisto gaminimas:

1. Iš anksto pašalinkite baklažanų kartumą, valandą užpildami juos pasūdytu vandeniu. Išvalykite visas daržoves nuo sėklų, odelių ir lukštų. Svogūnų galvutes, baklažanų ankštis, paprikas ir pomidorus susmulkinkite mažais kubeliais, morkas sutarkuokite stambia tarka.

2. Išimkite katilą, įpilkite į jį aliejaus. Pirmiausia pakepinkite mėlynus kubelius, tada sudėkite visus kitus ingredientus. Kepkite apie ketvirtį valandos.

3. Pabarstykite, pasūdykite, daržovių masę perkelkite į keptuvę. uždėkite jį ant dujų ir užgesinkite dar keturiasdešimt minučių.

Retkarčiais pamaišykite indą, kad nesudegtų.

4. Ištroškinus ikrus susmulkinkite mikseriu, tada sudėkite į sterilizuotus stiklainius.

Gruzinų baklažanų ikrai

Norėdami įgyvendinti šį receptą, jums reikės ne tiek daug produktų. Svarbiausia tiksliai laikytis recepto ir nesijaudinti, jame nėra nieko baisaus ir sudėtingo. Sėkmės!

Ingridientai:

baklažanai - 2 kg;
saldus bulgarų - 300 gr;
svogūnai - 400 gr;
žalumynai (petražolės, krapai, kalendra) - pusė krūvos;
česnakai - 2-3 galvos;
saulėgrąžų aliejus - 60 ml.

Maisto gaminimas:

1. Nuplaukite daržoves. Mėlynus perpjaukite per pusę, lengvai aptepkite aliejumi ir pašaukite į orkaitę 20 minučių 200-250C temperatūroje.

Po reikiamo laiko juos išimkite, atvėsinkite ir nuimkite odą.

2. Daržovių minkštimą supjaustykite kvadratėliais. Tokiu pat būdu supjaustykite svogūną ir saldžiąją papriką. Pomidorus blanširuokite 2-3 minutes, nulupkite odelę ir susmulkinkite mėsmale arba blenderiu.

3. Paimkite gilų indą – puodą arba katilą. Supilkite aliejų, suberkite svogūną ir pipirus, pakepinkite apie septynias minutes.

4. Tada supilkite pomidorų tyrę ir baklažanus, troškinkite dar 15 minučių. Nulupkite česnako galvutes, perspauskite spaudą ir sudėkite į bendrą masę. Supjaustykite žalumynus peiliu, nusiųskite ten.

5. Supilkite druską ir cukrų, virkite dar apie 15 minučių, tada išjunkite ir pradėkite pildyti stiklainius.

Baklažanų ikrai iš keptų daržovių: paprastas ir skanus receptas

Keptos daržovės pasižymi maistinių medžiagų išsaugojimo ypatumu, taip pat pašalina kalorijų perteklių. Be to, tai neužima daug laiko, bet pasirodo daug skaniau. Tačiau kiekvienam iš receptų pakanka mėgėjų, todėl rasite kažką ypatingo sau.

Ingridientai:

maži mėlyni - 3 kg;
pomidorai (gali būti neprinokę) - 1,5 kg;
svogūnas - 1,5 kg;
cukinijos - 2 didelės;
druska, cukrus - pagal skonį;
augalinis aliejus - 50 ml;
prieskonių (galite rinktis savo nuožiūra, aš dedu mairūnų, maltų kvapiųjų pipirų, kalendros)

Maisto gaminimas:

1. Baklažaną, cukiniją ir svogūną perpjaukite pusiau. Riekeles aptepkite aliejumi ir pašaukite į orkaitę 15 minučių. Nustatykite temperatūrą iki 200C.

Nepamirškite nupjauti daržovių galų.

2. Pomidorus blanširuokite 2-3 minutes. Kartu su oda perkiškite per mėsmalę.

3. Gaukite katilą ar kitą panašų indą. Supilkite aliejų. Išimkite daržoves iš orkaitės, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į katilą. Troškinkite 20 minučių.

4. Į bendrą masę supilkite gautą pomidorų pastą. Gerai išmaišykite, suberkite prieskonius, druską ir cukrų. Troškinkite dar 20 minučių.

5. Kai jis bus paruoštas, pereikite prie stiklainių išdėstymo. Uždengę dangteliais, sudėkite į gilų puodą ar kibirą ir pasterizuokite 10 minučių. Po to galite užsikimšti ir išvalyti.

Odesos baklažanų ikrai

Odesa garsėja spalvingais, sultingais ir neįtikėtinai skaniais gaminiais! Dabar apie juos sužinosite ir jūs. Na, o tie, kurie jau žinojo, čia gali rasti ką nors naujo. Žiūrėk!

Ingridientai:

maži mėlyni - 3 kg;
pomidorai - 1,5 kg;
ropės svogūnas - pusė kilogramo;
česnakai - 2 galvos;
saulėgrąžų aliejus - 200 ml;
actas 9% - 75 ml;
maistinė druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
granuliuotas cukrus - 2 s. šaukštai.

Taigi straipsnis baigėsi, pereikime prie praktinių pratimų! Pasidalykite savo nuomone, kuris iš receptų jums patiko labiausiai. Galbūt turite asmeninių receptų, kuriais norėtumėte pasidalinti, mielai išklausysiu! Svarbiausia gaminti savo malonumui. Gero apetito!