Marinuoti agurkai žiemai stiklainiuose. Agurkų laikas: geriausi agurkų konservavimo ir marinavimo receptai

Sūdymas yra populiarus daržovių derliaus nuėmimo būdas žiemai, įskaitant traškius agurkus, kurie puikiai tiks prie bet kokio patiekalo. Marinuoti agurkus žiemai – dešimtys ir net šimtai skirtingų receptų, kurie skiriasi druskos kiekiu, naudojamais prieskoniais ir sūdymo būdais.

Kad agurkų derlius žiemai būtų sėkmingas, kaip visada, turite atidžiai žiūrėti į daržovių pasirinkimo klausimą. Agurkai turi būti stiprūs, nepažeisti. Todėl agurkų derliaus nuėmimas iš sodo derliaus dieną laikomas optimaliu. Taip pat patartina agurkus rūšiuoti pagal dydį, kad jie būtų vienodai prisotinti druskos ir prieskonių.

Turėtumėte žinoti, kad chloruotas vanduo nėra tinkamas sūdymui. Iš prieskonių patyrusios šeimininkės pataria serbentų, vyšnių ir ąžuolo lapus. Taip pat galite naudoti vynuogių lapus, lauro lapus, česnakus, svogūnus. Prieš rauginant, agurkus rekomenduojama pamirkyti ir pakeisti vandenį, kad atsikratytų kartumo.

Pagrindinis paruošimo būdas, išskyrus, yra sūdymas karštu ir šaltu būdu.

Karštas būdas marinuoti agurkus stiklainiuose.

Stiklainių apačioje išdėliojami prieskonių lapeliai, tada agurkai sandariai supakuojami. Tarp agurkų galima nurodyti ir vyšnių, serbentų ir kt. Tada agurkai užpilami verdančiu vandeniu ir uždengiami sterilizuotais dangteliais, palaukiame 3 minutes ir nupilame vandenį. Tada agurkai vėl supilami ir palaukiama 5 minutes. Tada vanduo nupilamas ir užpilamas verdančiu sūrymu su 30 g druskos litre. Bankai suvyniojami ir atvėsinami.

Yra dar vienas receptas. Agurkai užpilami verdančiu sūrymu ir palaikomi parą, o po to dedami į rūsį 7-8 dienoms. Kai agurkai bus paruošti, sūrymą reikės nupilti į puodą, stiklainius išplauti ir sterilizuoti. Agurkus vėl reikės dėti su nauja prieskonių dalimi ir užpilti verdančiu sūrymu (nupilkite). Belieka užkimšti dangteliais ir atšaldyti. Abiem atvejais rekomenduojama greitai atvėsti.

Šaltas būdas marinuoti agurkus žiemai.

Agurkai su prieskoniais dedami į stiklainius, užpilami šaltu tirpalu - 50-60 g druskos litre. Norint gauti sūrymą, druska ištirpinama nedideliame kiekyje vandens, o po to supilama į šaltą vandenį. Tada stiklainius reikia uždengti marle ir palaukti porą dienų, kol pasivaikščios. Toliau stiklainiai dedami į vėsią vietą pusantros savaitės 1-4 laipsnių temperatūroje arba savaitei 17 laipsnių temperatūroje. Pasibaigus fermentacijos procesui, reikia įpilti sūrymo ir užkimšti stiklainius be sterilizacijos (hermetiškai). Tokie agurkai laikomi ne aukštesnėje kaip 4 laipsnių temperatūroje.

Marinuoti agurkus žiemai galima pagal kitus receptus. Pavyzdžiui, statinėse galima sūdyti agurkus – ne tik ąžuolinius, bet ir plastikinius. Taip pat populiarus būdas marinuoti agurkus maišeliuose.

Gaminant yra žinoma daug agurkų marinavimo receptų, kurie skiriasi pridėtos druskos kiekiu, prieskonių ir žolelių sudėtimi. Visi produktai gana skanūs, dedama į įvairias sriubas, pagrindinius patiekalus. Labai traškūs ir kvapnūs agurkai, šaltas sūdymas kartu tai laikoma geriausiu jų paruošimo variantu. Daugelis namų šeimininkių naudoja būtent šį sūdymo būdą, renka daržovių derlių ąžuolo statinėse ar stiklainiuose. Tai darydami jie naudojasi kai kuriomis gudrybėmis ir taisyklėmis.

Agurkų pasirinkimas

Skanių marinuotų agurkų sėkmės pagrindas yra teisingas jų pasirinkimas. Žinoma, geriausias pasirinkimas yra namuose užaugintas produktas. Bet jei to nėra, rekomenduojama rinktis jaunus mažo dydžio agurkus. Šaltam sūdymui taip pat reikia, kad būtų nelygaus paviršiaus daržovės, jose turėtų būti spuogelių ir juodų spyglių. Daržovės turi būti parinktos kietos, netamsios ir be geltonumo. Jie neturėtų būti kartūs, su švelnia plona oda. Šiuo atveju puikiai tinka veislės „Rodnichok“ ir „Nezhensky“. Prieš nuimant agurkus, jie mirkomi tris valandas: tada jie taps elastingi. Didelės daržovės dedamos pačioje indo apačioje vertikalioje padėtyje, smulkesni agurkai dedami ant viršaus. Visi jie gerai sutankinti.

vanduo ir prieskoniai

Yra žinoma, kad naudojant skirtingą vandenį jis gali duoti visiškai skirtingus rezultatus. Geriausia naudoti vandenį iš šulinio ar šaltinio. Jei jo nėra, naudokite vandenį buteliuose arba filtruotą. Kai kurie virėjai iš anksto jį gina, pridėdami vario ar sidabro gabalėlį. Tai leidžia ne tik išvalyti vandenį, bet ir pagerinti jo skonį. Kiekviena šeimininkė savo nuožiūra naudoja prieskonių rinkinį. Dažniausiai virėjai naudoja serbentų, vyšnių ir ąžuolo lapus, būtinai dėkite česnako ir pipirų, krienų, krapų, mėtų ir daug daugiau. Žalumynai stambiai supjaustomi, dedami ant indų dugno, o tada pačioje pabaigoje taip pat dedami ant agurkų. Druskos imamos vienu litru vandens šešiasdešimt gramų, tai yra maždaug du su puse šaukšto. Rekomenduojama naudoti tik akmens druską, kita sūdyti netinka. Tai taip pat apima išankstinį konteinerių sterilizavimą. Stiklainiai išplaunami soda, o po to nuplaunami muiluotu vandeniu, užpilami verdančiu vandeniu ir padedami džiūti. Dangtį taip pat galima užpilti verdančiu vandeniu arba keletą minučių pavirti vandenyje.

maisto gaminimo paslaptys

Žemiau pažiūrėsime, kaip marinuoti agurkus, šaltam sūdymui reikia juos laikyti šaltoje vietoje, antraip stiklainiai gali išsipūsti. Oro temperatūra turėtų būti apie nulį laipsnių Celsijaus. Taip pat, siekiant išvengti skardinių išbrinkimo, į sūrymą įpilama keletas garstyčių sėklų arba vienas šaukštas alkoholio (degtinės). Krienai padeda išvengti pelėsio susidarymo ant daržovių. Ąžuolo lapai agurkams suteiks traškumo ir elastingumo. Kad agurkai greičiau marinuotųsi, jie keliose vietose persmeigiami šakute arba iš abiejų pusių nupjaunami galiukai. O agurkų ambasadorius šaltuoju būdu klasikiniame variante daržove leidžia mėgautis tik po mėnesio.

Agurkų sūdymas klasikiniu būdu

Ingridientai:

Kiekvienam litrui vandens 60 gramų druskos;

2 lauro lapeliai;

3 serbentų lapeliai ir 3 vyšnių lapai;

6 centimetrai krienų šaknų;

1 vynuogių lapelis;

3 ąžuolo lapeliai;

2 krapų skėčiai;

10 pipirų;

Pusės čili pipiro;

6 skiltelės česnako;

Čiobreliai, mėtos, peletrūnai ir bazilikas nebūtinai.

Maisto gaminimas

Agurkai nuplaunami, dedami į stiklainius, kur pirmiausia dedama pusė žalumynų ir prieskonių. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, druska praskiedžiama nedideliu kiekiu verdančio vandens, įpilama ledinio vandens ir daržovės užpilamos marinatu. Bankai uždengiami audiniu arba marle, tris dienas dedami į patalpą, kurioje oro temperatūra ne aukštesnė kaip trisdešimt laipsnių. Tada indas išimamas šaltai dvylikai dienų. Jei naudojamas šaltas agurkų sūdymas stiklainiuose žiemai, jie turėtų stovėti tik šaltai, kitaip daržovėse atsiras tuštumos dėl išsiskiriančių dujų, kurios suplėšo agurko audinius. Rekomenduojama periodiškai tikrinti gaminio pasirengimą. Pasibaigus fermentacijos procesui, būtina įpilti sūrymo, susukti stiklainius arba gerai uždaryti.

Sūdymas statinėje

8 pipirų žirnelių;

75 gramai druskos;

50 gramų degtinės;

1,5 litro vandens.

Maisto gaminimas

Prieš tai daržoves reikia nuplauti ir užpilti verdančiu vandeniu. Tada jie tris valandas mirkomi lediniame vandenyje. Agurkai ir prieskoniai dedami į paruoštus stiklainius, pakaitomis juos sluoksniais, užpilami šaltu marinatu, pilama degtinė ir sandariai uždaroma. Talpykla nedelsiant siunčiama į šaltą vietą. Paruošti agurkai išlaiko savo pradinę spalvą ir yra laikomi ilgą laiką.

Šaltai marinuoti agurkai

Ingredientai vienam litro indeliui:

5 gramai krapų žiedynų;

30 gramų krienų;

5 pipirų žirneliai;

2 vyšnių ir serbentų lapai, lauro lapas;

1 valgomasis šaukštas su stikleliu druskos;

Maisto gaminimas

Pirmiausia viskas nuplaunama. Agurkai su iš anksto supjaustytais galiukais dedami į stiklainį, ten užpilama druska, ant viršaus dedamos žolelės ir prieskoniai. Daržoves užpilkite šaltu vandeniu, ant viršaus uždėkite gabalėlį juodos duonos (galite paimti ruginę), uždarykite dangtelį arba marle apvyniokite stiklainio kaklelį. Stiklainis dedamas į dubenį ir dvi dienas paliekamas kambaryje. Laikui bėgant produktą galima išbandyti. Be to, kuo ilgiau daržovės bus laikomos stiklainyje, tuo jos taps energingesnės. Jei po ranka nėra vyšnių ir serbentų lapų, galite visiškai apsieiti be jų.

Agurkai savo sultyse

Ingredientai vienam trijų litrų buteliui:

1 kilogramas jaunų ir 0,5 kilogramo didelių senų agurkų;

100 gramų druskos;

Jūsų pasirinktos žolelės ir prieskoniai.

Maisto gaminimas

Taigi, šaltas agurkų sūdymas žiemai apima senų daržovių tarkavimą kartu su žievele. Tada įberiama druskos, išmaišoma ir kuriam laikui atidedama, kad atsirastų sulčių. Žalumynai dedami į stiklainį, tada košė su agurkų sultimis, tada jaunų daržovių sluoksnis. Tada vėl dedami žalumynai, košė ir daržovės. Tai tęsiasi tol, kol butelis prisipildys. Tada jis dedamas į šaltą laikymui. Šiame recepte naudojami tie patys žalumynai, kurie dedami sūdant visas daržoves. Tai krienai, serbentų lapai, vyšnios, krapai, paprikos ir kt. Kiekviena šeimininkė pati pasirenka želdinių kiekį. Gatavas patiekalas yra neįprasto skonio, sodresnis ir energingesnis.

Taigi marinuoti agurkus šaltu būdu nėra didelė problema. Šis procesas vyksta greitai, po mėnesio galėsite mėgautis galutiniu produktu.

Senovės romėnai mokėjo virti raugintus agurkus, tačiau rusų smalsus protas nuėjo toliau, o, pavyzdžiui, Nižnij Novgorodas išrado marinuoti agurkus moliūguose. Kaip jums patinka šis variantas? Marinuoti agurkai jau seniai tapo pirmykščiu rusišku produktu, kurį gaminant neabejotinai nėra lygių, o juos lydintis sūrymas yra ir mūsų rusiškas gėrimas, patikimiausias vaistas nuo gerai žinomos ligos.

Kad marinuoti agurkai būtų sėkmingi, turite žinoti keletą paprastų taisyklių:

Agurkus marinavimui reikia parinkti teisingai: jie turi būti maži, kad tilptų į stiklainį. Viduje pasirinktų agurkų neturi būti tuštumų, rinkitės tvirtus, kietus vaisius su spuoguota oda. Prieš virimo procesą agurkus būtinai pamirkykite šaltame vandenyje 2-3 valandoms, o gal šiek tiek ilgiau. Norėdami geriau pasūdyti, nupjaukite agurkams uodegas ir persmeikite šakute;
Neįtikėtinai svarbi ir vandens kokybė agurkams rauginti. Na, o jei turite galimybę naudoti švarų vandenį iš šulinio, o jei ne, filtruoti vandenį iš čiaupo, galite naudoti ir pirktinį vandenį buteliuose. Bet kokiu atveju, kuo švaresnis vanduo, tuo geresnis rezultatas.
Agurkams rauginti naudojami indai turi būti visiškai švarūs. Stiklinius stiklainius gerai išplauti soda arba muiluotame vandenyje, gerai išplauti, užpilti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti. Stiklainius taip pat galite uždegti, pavyzdžiui, orkaitėje, 100-110ºС temperatūroje. Metalinius dangtelius būtinai užvirkite, sausai nušluostykite nuo susidariusių apnašų, o plastikinius dangtelius gerai nuplaukite ir prieš uždarydami stiklainius užpilkite verdančiu vandeniu.
Marinuoti agurkai vadinami raugintais agurkais, nes juos ruošiant svarbiausią vaidmenį atlieka druska. Norėdami paruošti raugintus agurkus žiemai, naudokite įprastą akmens druską, ji puikiai tinka agurkams raugti. Nei smulki, nei, neduok Dieve, jūros druska mūsų tikslams netinka – agurkai taps minkšti. Kiek druskos reikia vienam litrui vandens sūrymui paruošti, sužinosite iš pasirinktų receptų. Paprastai druskos kiekis svyruoja nuo 40 iki 60 gramų.
Ir galiausiai apie visokias žoleles, prieskonius. Kažkam patinka juodieji ar kvapieji pipirai, kažkam – garstyčių sėklos ar gvazdikėliai. Įprastas klasikinis prieskonių rinkinys atrodo taip: pipirų žirneliai, krapų skėčiai, krienų ir serbentų lapai. Bet galite eiti toliau ir pridėti, pavyzdžiui, baziliko, kmynų, krienų šaknų, česnako, garstyčių, ąžuolo lapų ir vyšnių. Ant stiklainių dugno ir tarp agurkų suberkite prieskonius, o ant viršaus apibarstykite krienų ar serbentų lapeliais. Ąžuolo žievės gabalėlis, įdėtas į visus kitus prieskonius, padarys vaisius traškesnius.

Marinuotus agurkus žiemai galima paruošti dviem būdais: šaltu ir karštu.
Šalto sūdymo būdas yra labai paprastas. Prieskonius ir agurkus sudėkite į paruoštus stiklainius. Tada šaltame vandenyje įmaišykite reikiamą kiekį druskos ir šiuo sūrymu užpilkite agurkus. Stiklainius uždenkite nailoniniais dangteliais, pašildykite karštame vandenyje. Po mėnesio gausite nuostabių raugintų agurkų, kuriuos būtina laikyti arba šaldytuve, arba rūsyje. Jokiu būdu nepalikite taip paruoštų agurkų šiltoje patalpoje laikyti, sugadinkite gaminį – agurkai gali tiesiog sprogti.

Karšti rauginti agurkai ruošiami taip: verdančiame vandenyje ištirpinkite druską, suberkite krapus, krienus, porą serbentų lapelių ir vyšnių, palikite kelias minutes pavirti ir šiuo sūrymu užpilkite agurkus. Palikite stiklainius tiesiog uždengtus marle tiek dienų, kiek nurodyta recepte. Po to supilkite sūrymą ir susukite stiklainius su dangteliais. Beje, kad stiklainiai nesprogtų, į sūrymą įberkite kelias garstyčių sėklas, o po dangteliu agurkus padės apsaugoti nuo pelėsio.

Na, apskritai, tai viskas. Teorija yra geras dalykas. Pereikime prie praktikos, nes kiekvienai šeimininkei gebėjimas marinuoti agurkus yra jos kulinarinių įgūdžių rodiklis.

Šaltas sūdymas. 1 receptas

Ingridientai:
agurkai,
serbentų, vyšnių ir slyvų lapai,
krapų skėčiai,
česnako skiltelės,
druskos (1 valgomasis šaukštas su stikleliu kiekvienam stiklainiui), vanduo.

Maisto gaminimas:
Agurkus pamirkykite šaltame vandenyje 2 valandas. Tada į švarius 3 l stiklainius sudėkite 2-3 skilteles česnako, lapelius ir krapų skėčius. Agurkus sandariai uždėkite ant prieskonių. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 1 valgomąjį šaukštą. pasūdykite su viršumi, užpilkite šaltu virintu vandeniu ir uždarykite sandariais polietileniniais dangteliais. Stiklainius su agurkais kelis kartus apverskite, kad druska išsisklaidytų, ir padėkite į vėsią vietą. Iš pradžių sūrymas bus drumstas, bet vėliau pradės šviesėti. Taip paruoštus agurkus valgyti bus galima per 2-3 savaites, o laikyti galima beveik metus. Iš po kokio nors dangčio gali ištekėti šiek tiek skysčio, bet negalima atidaryti stiklainių ir įpilti sūrymo. Tiesiog pirmiausia valgykite agurkus iš šio stiklainio.

Šaltas sūdymas. 2 receptas

Ingridientai:
2 kg agurkų
2 krapų skėčiai,
5 juodųjų serbentų lapeliai,
5 vyšnių lapeliai
1 česnako skiltelė
20 g krienų šaknų arba lapų,
8 juodųjų pipirų
¼ krūvos. druskos,
2 valg degtinė,
1,5 litro vandens.

Maisto gaminimas:
Agurkus užpilkite verdančiu vandeniu ir nedelsdami pamerkite į ledinį vandenį. Sandariai supakuokite į 3 litrų stiklainį, perkeldami nuplautus lapelius, krapus, česnaką ir pipirus. Supilkite paruoštą šaltą druskos tirpalą, įpilkite degtinės ir sandariai uždarykite stiklainį plastikiniu dangteliu. Išvirusius raugintus agurkus nedelsdami padėkite į šaltą vietą. Agurkai tvirti ir žali.

Karštas marinavimo būdas

Ingridientai:
agurkai,
druskos,
cukraus,
Lauro lapas,
pipirų žirneliai,
citrinos rūgštis,
vandens.

Maisto gaminimas:
Išrinkite agurkus pagal dydį, pamerkite į šaltą vandenį 2 valandas, tada sandariai sudėkite sterilizuotus stiklainius į 3 litrus. Užvirinkite vandenį, atsargiai užpilkite juo agurkus, uždenkite dangčiais ir palikite 15 minučių. Pasibaigus laikui, nupilkite vandenį. Užvirinkite kitą vandenį, vėl užpilkite ant agurkų ir palikite tiek pat laiko. Tada supilkite vandenį į puodą, įpilkite cukraus ir druskos po 2 šaukštus. druskos ir 3-4 v.š. cukraus 1 stiklainiui. Neleiskite suklaidinti cukraus kiekio, nuo jo agurkai tampa traškūs, tačiau sūrymui saldumo neprideda. Užvirinkite sūrymą. Į kiekvieną stiklainį įpilkite ½ šaukštelio. citrinos rūgšties, užpilkite verdančiu sūrymu ir susukite sterilizuotais metaliniais dangteliais. Tada galite agurkus suvynioti parai, arba galite tiesiog palikti atvėsti nesuvyniojus, padėdami į tamsią vietą.

Sūdyti agurkai su ąžuolo žieve

Ingridientai:
agurkai,
serbentų lapai,
juodųjų pipirų žirneliai,
krapai,
vyšnių lapai,
krienų lapai ir šaknys,
česnakai,
ąžuolo žievė (parduodama vaistinėje),
druskos.

Maisto gaminimas:
Į 3 litrų stiklainių dugną dėkite nuluptus ir gabalėliais supjaustytus krienų lapus, krienų šaknis, juodųjų pipirų žirnelius, serbentų ir vyšnių lapelius, krapus ir susmulkintas česnako skilteles ir po 1 arbatinį šaukštelį. ąžuolo žievė kiekviename stiklainyje. Tvirtai išdėliokite agurkus, ant viršaus uždėkite krienų lakštą. Norėdami paruošti sūrymą, ištirpinkite druską virintame šaltame vandenyje po 1 valg. druskos su 1 litru vandens. Agurkus užpilkite šaltu sūrymu ir uždenkite plastikiniais dangteliais, prieš uždarydami kelioms minutėms įmesdami į verdantį vandenį. Agurkus laikykite vėsioje vietoje.

Marinuoti agurkai "Kvepiantys"

Ingredientai (3 litrų stiklainiui):
2 kg agurkų
3-4 skėčiai krapų,
2-3 lauro lapai,
2-3 česnako skiltelės,
1 krieno šaknis
2 krienų lapai
2 vyšnių lapeliai
3 šakelės saliero, petražolės ir peletrūno,
5 juodųjų pipirų žirneliai,
1 litras vandens
80 g druskos.

Maisto gaminimas:
Agurkus surūšiuokite pagal dydį, nuplaukite ir pamerkite į švarų šaltą vandenį 6-8 valandas, tada nuplaukite švariu vandeniu. Stiklainio apačioje sluoksniais išdėliokite prieskonius ir agurkus, ant viršaus dėkite krapus. Paruoškite sūrymą, ištirpindami druską šaltame vandenyje. Agurkus su sūrymu užpilkite iki pat stiklainio krašto, uždenkite marle ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas. Paviršiuje pasirodžius baltoms putoms, sūrymą nupilti, gerai išvirti ir vėl užpilti ant agurkų. Iš karto uždenkite paruoštu metaliniu dangteliu ir susukite. Apverskite stiklainį aukštyn kojomis, sandariai suvyniokite ir palikite visiškai atvėsti.

Kaimo marinuoti agurkai

Ingridientai:
agurkai,
česnakai,
krieno lapas,
krapai,
rupios druskos.

Maisto gaminimas:
Mirkyti agurkus 4-6 valandas. Stiklainius gerai išplaukite, į juos suberkite krienus, krapus, česnaką, agurkus. Užpildykite agurkų stiklainius filtruotu vandeniu. Ant stiklainių uždėkite krienų lakštą, kad jis uždarytų stiklainio kaklelį. Į marlę įdėkite 3 valg. druska su skaidriu ir suriškite mazgą. Tokių mazgų skaičius turėtų atitikti agurkų stiklainių skaičių. Ant krienų lapų uždėkite mazgus. Svarbiausia yra įsitikinti, kad vanduo turi liesti mazgus, kitaip druska neištirps. Stiklainius pastatykite į lėkštes, nes fermentacijos metu ištekės skystis, ir palikite tokioje formoje 3 dienas. Po trijų dienų nuimkite mazgus, gerai išskalaukite ant viršaus buvusius krapus ir krienų lapus, sūrymą nupilkite ir užvirkite, įpylę vandens, nes kažkokia dalis išbėgo. Agurkus užpilkite paruoštu sūrymu ir uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais. Iš pradžių sūrymas bus drumstas, tačiau nesijaudinkite, po kurio laiko jis taps skaidrus, o apačioje susidarys nuosėdos, kurios taip pat neturėtų trukdyti. Marinuotus agurkus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Rusiški rauginti agurkai

Ingridientai:
3 kg agurkų,
2 valg druskos (1 litrui vandens),
5 skiltelės česnako (1 stiklainiui),
prieskoniai, kvapnūs lapai - pagal jūsų skonį.

Maisto gaminimas:
Agurkus išrūšiuoti pagal dydį, nuplauti ir sudėti į sterilizuotus stiklainius, sluoksniuojant su česnakais, krapais, vyšnių lapeliais, ąžuolu, krienais, serbentais ir kt. Tada agurkus į stiklainius supilti atvėsusiu druskos ir vandens sūrymu. Stiklainius uždenkite lėkštėmis ar lėkštėmis ir palikite 3-4 dienoms. Tada nupilkite sūrymą iš stiklainių. Užvirkite naują sūrymą, įpilkite to paties į 1 litrą vandens ir 2 valg. l. druskos. Supilkite verdantį sūrymą ir nedelsdami susukite stiklainius su sterilizuotais dangteliais. Sūrymas nebus skaidrus, kaip turėtų būti.

Marinuoti agurkai ant degtinės

Ingredientai (3 l indelyje):
agurkai,
1,5 litro vandens,
150 ml degtinės,
3 valg Sachara,
2 valg druskos,
2 skiltelės česnako
3 lauro lapai,
krapų stiebas,
krienų lapų.

Maisto gaminimas:
Agurkus kruopščiai nuplaukite, nupjaukite galus. Ant paruoštų stiklainių dugno suberkite prieskonius ir česnaką, sandariai išdėliokite agurkus. Šaltame vandenyje praskieskite druską ir cukrų, šiuo tirpalu užpilkite agurkus, tada užpilkite degtine. Stiklainius uždenkite marle ir palikite 3-4 dienas kambario temperatūroje. Nepamirškite reguliariai pašalinti susidariusių putų. Ketvirtą dieną sūrymą nupilkite, pavirkite 5 minutes, supilkite atgal į stiklainius ir susukite juos sterilizuotais dangteliais.

Sūdyti agurkai su garstyčiomis

Ingridientai:
agurkai,
krienų lapai,
krapų skėčiai,
vyšnių lapai,
juodųjų serbentų lapai,
druskos,
garstyčios (milteliai).

Maisto gaminimas:
Agurkus gerai nuplaukite. Paruoštus žalumynus suberkite į puodą, sandariai sudėkite agurkus ir viską užpilkite sūrymu (2 šaukštai druskos 1 litrui virinto vandens). Ant agurkų uždėkite medinį apskritimą arba didelę lėkštę, nustatykite priespaudą ir palikite 3 dienas. Nepamirškite stebėti agurkų ir nugriebti putas. Po trijų dienų nusausinkite sūrymą, o agurkus ir žoleles išpilstykite į sterilizuotus stiklainius. Sūrymą nukoškite, užvirinkite, įpylę 1 l verdančio vandens ir 2 valg. druskos. Stiklainius užpilti sūrymu, palaukti 10 min., vėl nukošti, užvirti, įpilti 1-2 valg. sausos garstyčios. Paskutinį kartą užpilkite agurkus sūrymu ir užsukite dangtelius. Apverskite ir palikite atvėsti nesuvyniojus.

Marinuoti agurkai su aitriosiomis paprikomis

Ingridientai:
5 kg agurkų,
5 krapų stiebeliai su skėčiais,
10 česnako skiltelių,
8 krienų lapai
20 serbentų lapelių,
8 lauro lapai,
juodųjų pipirų žirneliai,
raudona aitrioji paprika,
druskos.

Maisto gaminimas:
Marinavimui pasirinkite vienodo dydžio agurkus, nupjaukite galiukus ir suberkite į puodą, į tą pačią vietą suberkite krapus, česnaką, serbentų lapelius ir užpilkite sūrymu, paruoštu po 2 v.š. druskos 1 litrui vandens. Nustatykite priespaudą ir palikite agurkus dviem dienoms. Tada išimkite prieskonius, nukoškite sūrymą, nuplaukite agurkus ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius kartu su šviežiais prieskoniais, pridedant lauro lapų, krienų lapelių ir raudonųjų aitriųjų paprikų (1 litro stiklainiui užteks 3-4 žiedelių). Užvirinkite sūrymą, supilkite stiklainių turinį verdančiu sūrymu ir susukite juos paruoštais sterilizuotais dangteliais.

Sūdyti agurkai pomidorų sultyse

Ingredientai (3 litrų stiklainiui):
1,5 kg agurkų,
1,5 litro sulčių iš šviežių pomidorų,
3 valg druskos,
50 g krapų,
10 g peletrūno
6-8 česnako skiltelės.

Maisto gaminimas:
Paruoškite agurkus, stiklainius, žoleles ir česnaką. Ant stiklainių dugno dėkite nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, krapus ir peletrūną. Ant viršaus vertikaliai sudėkite agurkus. Iš pomidorų išspauskite sultis (3 litrų stiklainyje apie 1,5 l pomidorų sulčių). Sultis užvirinkite, ištirpinkite jose druską ir atvėsinkite. Agurkų stiklainius užpilkite atšaldytomis sultimis, uždenkite plastikiniais dangteliais, palaikę karštame vandenyje, padėkite į tamsią, vėsią vietą.

Sėkmės ruošiantis!

Larisa Shuftaykina

Kai studentavimo metais gyvenome bendrabutyje, man pasisekė išbandyti daug įvairių raugintų agurkų ir konservuotų agurkų: visos mergaitės atsinešdavo mamos ruošinių, o paskui vaišindavo viena kitą.

Taigi, viskas žinoma palyginus, o marinuoti agurkai šaltu būdu yra mano mėgstamiausi. Vienintelis šių agurkų trūkumas yra tas, kad juos reikia laikyti šaltame rūsyje, arba šaldytuve, todėl nelabai tinka miesto butams.

Skaniausias vinigretas gaunamas iš raugintų agurkų, su jais galima valgyti tiesiog kaip užkandį.

Nepaisant to, kad gyvename bute, aš tokių agurkų pagaminu 2-3 stiklainius ir laikau šaldytuve. Šią vasarą su dukra buvome pas močiutę ir visi kartu marinavome agurkus. Marinuotų agurkų receptas žiemai yra labai paprastas, tuo įsitikinsite patys, perskaitę straipsnį iki galo.

Siūlau jums marinuotų agurkų receptą, pagal kurį mano močiutė juos gamina jau daugiau nei tuziną metų. Receptas pasitvirtinęs, agurkai traškūs ir nelabai sūrūs, rūsyje gali būti laikomi iki 2 metų.

Agurkams marinuoti reikės bet kokių stiklainių ir nailoninių (plastikinių) dangtelių. Nerekomenduoju imti metalinių užsukamų dangtelių, nes jie rūdija (tiek viduje, tiek išorėje...)

Taigi, norint marinuoti agurkus, mums reikia šių dalykų:

agurkai
Išvalykite ir išdžiovinkite 1 litro, 2 litrų arba 3 litrų stiklainius
Nailono dangteliai
krienų lapai
krapų skėčiai
Juodųjų pipirų žirneliai
Nuluptas česnakas
Čili pipiras
Sausos garstyčios
Ąžuolo lapas (agurkams traiškyti)

Sūrymui:

1 litras šalto tekančio vandens
2 kupinų šaukštų (60g).

Maisto gaminimas:

Jei į druską galite dėti mažiau druskos, tai druskos trūkumas raugintuose agurkuose gali prisidėti prie bakterijų vystymosi. Dėl to agurkai gali tapti minkšti ir neskanūs.

Agurkus pamirkykite šaltame vandenyje 3-5 valandas (ir geriausia 5-8 valandas, ypač jei tai pirktiniai agurkai). Tai reikia padaryti taip, kad agurkai gautų trūkstamą vandenį, antraip jo gausis iš sūrymo ir jo gali išvis nelikti stiklainyje. Nuplaukite agurkus po tekančiu vandeniu. Agurkų galus galima palikti nenupjautus.

Nuplaukite stiklainius ir dangtelius. (Šiame recepte jų nesterilizuoju ir nedžiovinu. Bet jei stiklainius ir dangčius užpilsite verdančiu vandeniu, tai bus tik pliusas).

Padėkite agurkus, tolygiai paslinkdami su žolelėmis.

Nepamirškite česnako, čili pipirų ir sausų garstyčių. 3 litrų stiklainiui reikia maždaug 5-6 skiltelių česnako, 1 čili ir 1 arbatinio šaukštelio sausų garstyčių.

Atskirame inde ištirpinkite 2 kupinus šaukštus rupios druskos 1 litre vandens (3 litrų stiklainyje apie 1,5 litro ir 3 šaukštai druskos).

Gerai išmaišykite ir palikite pastovėti. Paprastai nuosėdos gaunamos iš stambios druskos. Aš jo nededu į stiklainį. Užpildykite stiklainius iki pat viršaus. Uždenkite įprastais plastikiniais dangteliais ir atšaldykite.

Periodiškai (kas 3-5 dienas) apžiūrėkite ir įsitikinkite, kad agurkai yra apsemti sūrymu, kitaip, jei to nepadarysite, agurkai be sūrymo gali suminkštėti ir susidarys pelėsis.

Kartais tenka įpilti sūrymo (kol putos visiškai išstums iš stiklainio ir kaklelio krašto, tai yra palei patį stiklainio kraštą, sūrymas – 1 litrui vandens – 2 šaukštai druskos).

Agurkai surūgs. Tai yra gerai. Jie gali tapti drumsti ir putoti, bet tada sūrymas laikui bėgant pašviesės ir putos išnyks.

Marinuoti agurkai žiemai į stiklainius šaltu būdu

Nesvarbu, kaip jie gamina! Kažkas, be žalumynų, prideda kitų sausų prieskonių (lauro lapų, trauktinės ir kvapiųjų pipirų), kažkas agurkus užpila karštu sūrymu. Siūlomame recepte viskas labai paprasta, o agurkai gaunami kaip statinės. Jų spalva alyvuogių, tekstūra traški, o skonis tiesiog nuostabus. Galite uždaryti juos paprastais plastikiniais dangteliais, tačiau būtinai laikykite juos šaltoje vietoje. Yra žinoma, kad virintame vandenyje yra sunkiojo vandens, kuris nėra labai naudingas žmogaus organizmui. Žalias, bet kokybiškas vanduo, labiau tinkamas sūdymui. Druska rauginimui turi būti be priedų, kitaip agurkai bus minkšti. Tokiu paprastu būdu vienu metu galite marinuoti daug agurkų, nes marinavimui nereikia terminio apdorojimo.

Marinuoti agurkai žiemai traškūs stiklainiuose, skirtuose laikyti bute:

3 litrų stiklainiui:

Švieži agurkai - 1,5-1,7 kg

Krienų lapas - 1 vnt.

Krapai (žalios rozetės su sėklomis) - 2 vnt.

Juodųjų serbentų lapai - 6 vnt.

Vyšnių lapas - 6 vnt.

Česnakai - 2-3 gvazdikėliai

Sūrymas: 1 litrui vandens - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas (su stikleliu) rupios druskos

Išeiga: 3 l

Paruošimo laikas – 10 minučių

Virimo laikas - 20 minučių + brendimo laikas

Paruoškite visus reikalingus ingredientus. Agurkų skaičius pateikiamas apytiksliai ir priklauso nuo jų dydžio ir įdėjimo į stiklainį būdo. Į 3 litrų stiklainį reikia apie 1,5 litro sūrymo.

Nuplaukite agurkus. Jei jie renkami prieš dieną, tada juos reikia 6 valandas mirkyti šaltame vandenyje, kad galutinis produktas nebūtų tuščiaviduris. Šviežiai nuskintų agurkų mirkyti nereikia.

Česnako skilteles pamirkykite šiltame vandenyje 10-15 minučių, kad būtų lengviau pašalinti išorinę odelę, tada nulupkite ir perpjaukite pusiau. Žalumynus nuplaukite tekančiu vandeniu ir stambiai supjaustykite.

Ant sterilizuoto stiklainio dugno sudėkite pusę žalumynų ir česnako.

Pripildykite stiklainį agurkais iki pečių. Agurkus apibarstykite likusiomis žolelėmis.

Šaltame (nevirintame) šulinio vandenyje ištirpinkite druską. Jei nėra šulinio vandens, tuomet galite pasiimti vandens iš čiaupo, bet pirmiausia jį ginti parą.