Arbatos gamybos įranga. Arbatos volelis Naminis arbatos volelis

BRETENO TARYBŲ SOCIALISTINIŲ RESPUBLIKŲ SĄJUNGA PARAŠYTA Chagunavstvo SSRS 1969. TSRS 2, 1978 (proto TSRS VALSTYBINIŲ IŠRADIMŲ IR ATRADIMŲ KOMITETAS ĮRODYMAMS (54) (57) A10AWISTING lentelė A10AWISTA,8 41 su daugialype kiuvete ir virš jos įtaisytu pakrovimo konteineriu su gofruotomis vidiniame paviršiuje, sujungtais alkūniniais velenais ir su galimybe suktis vienas kito atžvilgiu, pasižyminti tuo, kad, siekiant pilniau sutraiškyti arbatos ląsteles, sukimo kokybę ir padidina produktyvumą, bangos daromos išilgai sraigtinės linijos, 1/3 kiekvienos bangos aukščio nuo jo pagrindo turi sustorėjimą, kurio plotis yra dvigubai mažesnis už minimalų bangos storį, o paviršių skaičius kiuvetės yra lygus gofruotųjų skaičiui.pirminio apdorojimo arbatos fabrikuose.Žinomas sukimo įtaisas, kuriame sukimo procesui suintensyvinti pakrovimo konteineris pagamintas nupjauto kūgio pavidalu, atsuktas į didelis pagrindas link 1 lentelės. Tačiau pakrovimo konteineris nupjauto kūgio pavidalu sumažina pakrovimo tūrį, todėl mažėja įrenginio produktyvumas iš lapo. 15 Arčiausiai išradimo technine esme ir pasiektu rezultatu yra arbatos lapelio sukimo įtaisas, kuriame yra stalas su daugiaplane kiuvete ir virš jos įrengtas krovimo konteineris su gofruotomis 20 vidinio paviršiaus, sujungtų vienas su kitu alkūninių velenų priemonės ir padarytos pasukamos vienas kito atžvilgiu 2. Tačiau žinomas prietaisas neužtikrina pakankamai visiško arbatos ląstelių susmulkinimo, dėl ko pablogėja arbatos kočiojimo kokybė. Prietaiso našumas nėra didelis.Išradimo tikslas – pilnesnis arbatos ląsteles susmulkinimas, gerinant ritinio kokybę ir didinant produktyvumą.vidiniame paviršiuje gofruotos, sujungtos alkūniniais velenais ir pagamintos su galimybe pasukimas vienas kito atžvilgiu, bangelės daromos išilgai sraigtinės linijos, 1 (3 kiekvienos bangos aukščiai nuo pagrindo turi sustorėjimą, kurio plotis yra du kartus mažesnis už minimalų bangos storį, o kiuvečių paviršių skaičius yra lygus į fleitų skaičių. Fig. 1 schematiškai parodytas įrenginys. 45 arbatos lapelių suktuvas, vaizdas iš priekio; 2 pav. – tas pats, vaizdas iš viršaus; pav. 3 – sekcija A – A pav. 1. Įrenginyje yra pasagos formos rėmas 1 su trimis kojomis 2, stalas 3 su kiuvete 4 ir virš jo įrengtas pakrovimo konteineris 5 su gofruotomis 6 vidinėje pusėje. 3 lentelė su kiuvete 4 ir pakrovimo konteineriu 5 yra sujungti alkūniniais velenais 7 ir elektrine pavara (neparodyta) yra pasukami vienas kito atžvilgiu, o kiuvetė 4 yra šešiakampė, o jos paviršiuje yra briaunų (ne Pavaizduota), kad padidintų lapų ląstelių gniuždymo gebą. Intensyviam vienodam arbatos lapų sukimui, maišymui ir cirkuliacijai indo 5 briaunelės 6 padarytos išilgai sraigtinės linijos, o 1/3 kiekvieno šonkaulio aukščio H 6 nuo jo pagrindo turi sustorėjimą 8, kurio plotis yra dvigubai mažesnis už minimalų šautuvo storį 6. Prietaisas veikia taip: Teikiamas arbatos lapelis sukraunamas į 5 talpyklą. 3 lentelė ir indas 5 sukasi priešingomis kryptimis. Arbatos masė indelyje 5 bangelės 6 pagalba yra papildomai spaudžiama sukant, gerėja arbatos maišymas indo 5 viduje, taip pat cirkuliacija, arbatos masės perkaitimas vietinėse vietose. pašalinta. Patekus į kiuvetę 4, arbatos lapų ląstelės susmulkinamos (sunaikinamos), o visa arbatos masė susukama į vamzdelio formą ir padidėja fermentinių oksidacinių procesų intensyvumas 6/o, sukimo laiką sumažinkite 10 minučių, padvigubinkite vidutinis kasdieninis arbatos apdorojimas iš vieno volelio, padvigubinamas produktyvumas, padidėja sukimo intensyvumas sunaikinant 100 omų lapų ląsteles ir vienoda vamzdelio forma bei pagerinta aeracija, prietaisas taip pat leidžia suintensyvinti galutinius fermentinius procesus su masės cirkuliacija ir padidinti galutinio produkto išeigą. produktas su padidinta kokybe Korektorė G. Rešetnikas iš SSRS Revizijų ir atradimų pasirašyto komiteto Raushskaya nab., 4/5 Užgorodas, g. Dizainas, 4

Taikymas

2532019, 03.10.1977

TSINTSADZĖ GEORGIJUS ILIČIUS, ČAGUNAVA ŠOTA ELIZBAROVIČIUS, PTOJANAS GASPARAS MIRONOVIČIUS

IPC / Žymos

Nuorodos kodas

Arbatos lapų suktukas

Susiję patentai

Lapas 50, 67 ir 49, 33, o sukant pjaunant - 60 ir 40; 0,01134 ir 0,000844 - pastovūs lygties koeficientai, nustatyti empiriškai; wt - ryšio tarp susukto arbatos lapo temperatūros ir vidutinės temperatūros koeficientai 3 Pavyzdys. Santykinį tanino kiekį reikia nustatyti šimtą dešimtą minutę nuo garbanojimo pradžios. Tam tikram sukimo momentui nustatoma vidutinė oro temperatūra volo darbo zonoje, kuri lygi 1 = 31 C. Sukimas naudojamas nenupjaunant arbatos lapelio. 111 posūkių), kurie atitinkamai lygūs 3,52 ir 0,92. Sukant, nenupjaunant arbatos lapelio, K ir C yra atitinkamai lygūs 50, ...

Iš kur periodiškai kaupiasi jie iškeliami per hermetiškai sandarius vartus 9 (2 pav.), išdėstytus pačiame bunkerio apačioje.panašios formos į siurbimo cilindrą 5, cilindrą 39, esantį priešais pjovimo įtaisą ir su dviem plyšiais 44 ir 45. gležni dribsniai. taukmedžio - į krūmą po pjovimo juostos lygiu, apsaugant juos nuo pjovimo, išeinant per kitą plyšį 45, nukreipta į priekį, oro srovė išvalo krūmus, iš jų pučia dulkes, sausus lapus ir kt.

Aturiuolios Zoagl 10 chivayi 40 min, Susukta masė egech 1 eg). Akudra yra plokščialapė – daugelis surūšiuotų. Vasarinio žolinio augalo gauta smulkioji frakcija pasiskirsto pagal sukimosi stadijas ir didžioji frakcija Kaukaze kalnuose pakyla į trečiojo posūkio frakcijos aukštį ir džiovinama 2400 m virš jūros lygio. Be taninų arbatos džiovinimo mašinoje 100 C temperatūroje, gautose medžiagose yra alkaloidų – platifilino, 15 yol gatavas produktas rūšiuojamas į sausą senacifiliną, neoplatifiliną, seraciną. Obla-- rūšiavimo mašina;:. -.suteikia anticholinerginį, kraujagysles plečiantį PRI me R 2, Esant 510 kg iš anksto raminamąjį ir raminamąjį poveikį, taip pat išdžiovintas prieš. 646 liekamoji drėgmė bronchinė astma ir vazospazmas...

„Antrasis juodosios arbatos gamybos procesas – nudžiūvusio lapelio kočiojimas. Kočiojimo tikslai: suteikti arbatos lapeliui formą, būdingą kokybiškam gatavam produktui; ūglio suskaidymas į jo sudedamąsias dalis; parenchimo vientisumo sunaikinimas; sulčių išspaudimas ir vienodas paskirstymas lapų paviršiuje; gyvame arbatos lape vykstančių biocheminių procesų eigos ir krypties pasikeitimas. Sukimas sukuria būtinas sąlygas sparčiam oksidacinių procesų vystymuisi. Tai pasiekiama susmulkinant arbatos lapelio audinius specialiomis mašinomis – voleliais. Citata iš "Arbatos chemijos ir technologijos" Tsotsiashvili I.I. ir Bokuchava M.A.

Šiame straipsnyje neaprašinėju būdų, kaip sulaužyti, nupjauti arbatos lapelį. Tai yra, dėl visų čia aprašytų procedūrų gaunama FOP (visa), o ne BOP (pjaustyta) arbata. Mūsų gamykloje Abchazijoje gaminame tik nesmulkintų lapų arbatą.

Yra daug skirtingų arbatos lapų kočiojimo rūšių. Keliaudamas po Abchazijos kaimus ir mokydamasis kočiojimo principų, pamačiau, kaip paprasta operacija galima elegantiškai sukti arbatą. Arbatos lapelis dedamas ant delno, o kitos rankos kraštas (tolstant nuo tavęs) sulenkiamas į savotišką vamzdelį. Kartais (šiurkštesniu požiūriu) nudžiūvusių arbatos lapelių gumulas trinasi į medinį stalą, kol lapai susiglamžo ir susiraukšlėja. Dar rečiau ant delno uždedamas lapelis, o kita ranka sukamaisiais judesiais iš jo padaromas gumulas-rutulys. Kartą man pasisekė pamatyti konkrečią šviestuvą, sudarytą iš 2 faneros lakštų ir prie jo pritvirtintų apvalių pagaliukų. Toks gofruotas lapas viršuje ir apačioje, o tarp jų arbatos lapeliai. Paprastas judesys, primenantis plovimą ant senos skalbimo lentos – o lapai susiglamžo ir susisuka.

Šie metodai yra labai sudėtingi ir naudojant juos sunku pagaminti daugiau nei 10-25 kg gatavos arbatos vienai šeimai per metus. Tokios arbatos kaina didelė, o kokybė gali būti labai skirtinga (suveikia žmogiškasis faktorius). Todėl masinei arbatos gamybai naudojamos specialios mašinos – voleliai. Yra įvairių tipų ritinėliai. Abchazijoje iki šiol susidūriau su dviem pagrindiniais tipais: vertikaliu „Marshal CHRO-2“ sistemos voleliu ir juostos voleliu. Juostos tipas gana paprastas – dvi guminės juostos ant būgnų eina priešingomis kryptimis. Tarp jų pilami nudžiūvę arbatos lapeliai, kurie sulankstyti į savotiškus vamzdelius.

Vertikalus volas yra sunkesnis. Aplink specialų rėmą ratu vaikšto vertikalus cilindras (atviro tipo), į kurį iš viršaus pilamos arbatos lapeliai. Ant lovos (nerūdijančio plieno arba cinkuoto) – sudėtingas bronzinių lankų raštas. Arbatos lapai, spaudžiami visos cilindro lapų masės iš viršaus, apsiverčia lankais ir įgauna spiralės formą. Ant lanko modelio laidininko jie pereina į kitą cilindro vietą. Procesas sustoja, kai visi arbatos lapeliai turi vienokią ar kitokią susisukusią formą. Šio tipo pramoniniai volai yra 200, 500, 1000 ir 2000 kg apkrovų. Galbūt yra ir kitų. Šis pertraukiamas mechanizmas turi privalumų ir trūkumų. Dažnai lapai sulaužomi ir sutrinami į purią masę dėl didelio lapų svorio viršuje esančiame cilindre. Ir, svarbiausia, arbata turi būti gerai išdžiūvusi, ir tai yra retenybė didelėse Kaukazo gamyklose.

Naudojame nedidelį vertikalų uždarą volelį su 7 kg džiovintų arbatos lapelių kroviniu. Jis turi daug privalumų ir lankstumo požiūriu į žaliavas. Viršuje yra nedidelis presas, kurio slėgį galima lengvai reguliuoti. Taip pat turi 3 sukimosi greičius ir tvarkingą iškrovimo per specialų griovį sistemą. Toks mažas laboratorinis volelis buvo pagamintas pagal užsakymą. Būtent su juo buvo susiję mano eksperimentai su sukimu.

Eksperimentų fonas
1. Arbatos lapeliai turi būti sveiki (nesuplyšę) ir tolygiai susukti.
2. Vidines gyslas ir lapkotį reikia sutraiškyti ir iš jų išspausti tanino turinčias sultis (kitaip arbata bus karti).
3. Lapai turi būti tolygiai sudrėkinti savo sultimis.
4. Dėl trinties ir drėgmės ritinėlio (arbatos masės cilindre) negalima kaitinti, kad būtų išvengta nekontroliuojamos greitos fermentacijos.
5. Pagarba žaliavoms.

Eksperimentų esmė
1. Preso slėgio ir ritinėlio greičio reguliavimas.
2. Volelio veikimo metu daromos pauzės, kad žaliava galėtų atvėsti.
3. Rankinis arbatos lapelių varstymas volelio viduje.
4. Pabandykite išvyniotus arbatos lapus paskrudinti katile, kad sutvirtintumėte žaliąją arbatą.

Kontrolė
1. Verdant lapai sveiki ir lygūs, dantys tvarkingi.
2. Arbata verdant neturi kartaus skonio.
3. Smulkiosios frakcijos nebuvimas.
4. Skonio ir aromato niuansai (organoleptinis tyrimas).

Rezultatas
Eksperimentiškai buvo nustatyta, kad optimalus 3 lapų Colchis praplovimas yra 45 minutės sukimosi. Iš pradžių 10 minučių nespaudžiant, po to šiek tiek spaudžiant 15 minučių. Tada mažais ciklais po 10 minučių su savaiminiu slėgiu (viena iš papildomų mūsų volo savybių), kai stūmoklio slėgis nesikeičia.

Papildomas skrudinimas pagerino garbanos formą (derliaus nuėmimą) ir skonį 0,25 taško. Tai nėra ekonomiškai pagrįsta ir mes atsisakėme šios papildomos galimybės.

Praktiškai ištyrus šį procesą, buvo atrasta daug niuansų, kurie nebuvo aprašyti šiame straipsnyje ir kurie turi įtakos paruoštos arbatos kokybei. Jie yra mūsų gamyklos žinios.

Nikolajus Monakhovas

Kočiojimo užduotis – iš arbatžolių lapelių išspausti kuo daugiau arbatos sulčių. Be to, buvo nustatyta, kad sukimo metu arbatos polifenoliai susimaišo su arbatos fermentais, o tai yra būtina normalios fermentacijos sąlyga.

Sukimas gali būti atliekamas rankomis, o tokia arbata vadinama ortodoksine (žymima „ortodoksiška arbata“) arba mašina. Aparatais vyniojama arbata yra pažymėta kaip „CTC“ (įpjovimai, ašaros, garbanos), kuri mano laisvame vertime vadinasi: „spausti, sumalti, susukti“ ir aiškiai iliustruoja arbatos gaminimo iš nekokybiškų lapelių, dažniausiai surenkamų mašinoje, procesą.

Arbatos klasė CTC gamybos procese praeina tris mašininio apdorojimo etapus, kurie atsispindi pavadinime. Aparatai greitai išspaudžia nuvytusius arbatos lapus, išspausdami didžiąją dalį jų sulčių; tada jie stipriai susmulkina (supjausto) lapus ir paskutiniame etape sandariai suverčia į rutuliukus-granules, savo išvaizda labai primenančius tirpią kavą. Po to arbatos granulės džiovinamos krosnyse arba dehidratuojamos (dehidratuojamos) kitu būdu. Dauguma arbatos gurmanų niekina CTC arbatas, nes procesas iš esmės yra priešingas atsargiam tvarkymui su aukštos kokybės arbata ją ruošiant. Tačiau CTC vaidina svarbų vaidmenį arbatos gamyboje, nes tai visiškai mechanizuotas procesas, leidžiantis labai greitai pagaminti didelius arbatos kiekius ir taip pat perdirbti žaliavas, kurios anksčiau buvo išmestos. Be to, CTC technologija turi tam tikrą pranašumą, leidžiančią net iš vidutinės kokybės lapelių pasigaminti stipriausias arbatas su dideliu kofeino kiekiu. Taigi tiems piliečiams, kurie mėgsta „stiprų“, bet neabejingi aromatui, tiesiog verta gerti STS ...

Atkreipkite dėmesį į pirmą paveikslėlį (dešinysis paveikslėlis) - naudojant mašinų technologiją, po sukimo iš ritinėlio (arba rotovano) išeina suspaustas lapų briketas, kurį reikia „išdarinėti“ (tuo pačiu ir rūšiuoti), kad būtų galima toliau. fermentacija, kuri atliekama ant pavaizduoto įrenginio. Taip pat priduriame, kad naudojant CTC technologiją galima gaminti tik juodąsias, dažniausiai vidutinės ir žemos kokybės arbatas. Visos granuliuotos arbatos, pradėjusios „arbatos proveržį“ SSRS perestroikos laikotarpiu, buvo būtent pigios Indijos ir Ceilono CTC arbatos.

Kočiojimas rankomis yra galbūt net daugiau darbo jėgos nei arbatos rinkimas rankomis. Procedūra tokia: į rankas paimamas maždaug centimetro storio nudžiūvusių lapų „tortas“, susukamas į „dešrą“, prasideda jo „kočiojimas“. Čia tinkamiausia analogija yra tešlos iškočiojimas, pavyzdžiui, koldūnams. Valcavimas retai atliekamas ant svorio, dažniau palei kubilų / krepšelių sienas arba ant specialių stalų ar lentų, panašių į banguotas skalbimo lentas. Sukimas (dar žinomas kaip kočiojimas) turėtų tęstis tol, kol lapai iš žalios spalvos taps tamsiai žali, t.y. nesušlaps, neprisotins savo sulčių (žr. brėžinius „pradžioje“ ir „pabaigoje“). Ši užduotis yra gana kultūristiška, o jei norite pajusti šio proceso žavesį, pasiimkite ranką suaugusių tuopos lapų (jie yra artimiausi arbatos lapams pagal standumą), išdžiovinkite ir pabandykite išvynioti iki sąlyga. Tai neatrodo daug! Tuo pačiu metu patartina neplėšyti ir nelaužyti lapų, kitaip jų klasė sumažės.

Kočiojimo tikslas – iš arbatžolių lapelių išspausti kuo daugiau arbatos sulčių. Be to, buvo nustatyta, kad sukimo metu arbatos polifenoliai susimaišo su arbatos fermentais, o tai yra būtina normalios fermentacijos sąlyga.

Sukimas gali būti atliekamas rankomis, o tokia arbata vadinama ortodoksine („ortodoksiška arbata“). Rankinis sukimas yra labai sunkus procesas. Į rankas paimami maždaug centimetro storio lapai, susukami į vamzdelį ir pradedamas ridenimas. Valcavimas retai atliekamas ant svorio, dažniau palei kubilų-krepšelių sienas arba ant specialių stalų ar lentų, primenančių banguotas skalbimo lentas. Sukimas turi būti tęsiamas tol, kol lapai iš žalios spalvos taps tamsiai žali, t.y. nesušlapti, nemirkti savo sultyse.

Sukimas mašina. Sukimas vyksta specialiose mašinose, kurios susuka ir išspaudžia lapus, iš kurių išsiskiria sultys, kurios susijungia su atmosferos deguonimi. Arbatos lapo struktūra sunaikinama, lūžta, prasideda fermentacijos procesas. Egzistuoja tradicinis (pvz. Lipton Yellow Label (ortodoksų) – lapų arbata) ir netradicinis („nenortodoksiškas“) skaldymo būdas. Pirmasis duoda didesnius arbatos lapelius, antrasis – mažesnius. „Nenortodoksiškoms“ arbatoms gauti naudojami CTC („cut, tear and curl“ – „cut, tear and twist“) arba „Rotovane“ aparatai. Abu sulaužo lapus į mažesnius gabalus nei naudojant tradicinį metodą. Tai labiau atitinka šiuolaikinės rinkos reikalavimus, nes pagreitina galutinio produkto paruošimą. Tokiu būdu gaunama, pavyzdžiui, Lipton Yellow Label CTC – granuliuota arbata. Ši tokio paties puikaus aromato arbata verdama įgauna intensyvesnę spalvą.

Arbatos klasės CTC gamybos procese praeina tris mašininio apdorojimo etapus. Aparatai greitai išspaudžia arbatos lapus, išspaudžia didžiąją dalį jų sulčių; tada jie stipriai susmulkina lapus ir paskutiniame etape sandariai suverčia juos į rutuliukus-granules, savo išvaizda labai primenančius tirpią kavą. Po to arbatos granulės džiovinamos krosnyse arba dehidratuojamos (dehidratuojamos) kitu būdu. CTC arbata yra visiškai mechanizuotas procesas, leidžiantis labai greitai pagaminti didelius arbatos kiekius, taip pat apdoroti žaliavas, kurios anksčiau buvo išmestos. Be to, CTC technologija turi tam tikrą pranašumą, leidžiančią pasigaminti stipriausias arbatas su dideliu kofeino kiekiu net iš prastos kokybės lapelių. naudojant CTC technologiją galima gaminti tik juodąją arbatą, dažniausiai vidutinės ir žemos kokybės.