Kaip virti košę ant kviečių. Grūdų košės receptas

Neatsiejama bet kokio naminio alkoholio ruošimo dalis yra misos fermentacija. Naminio vyno gamybos ir naminio alaus žinovai žino daugybę košės virimo būdų. Nepaisant to, kai kurie iš jų yra populiaresni nei kiti - tai gali būti dėl proceso sudėtingumo, žaliavų pasirinkimo, taip pat dėl gauto produkto skonio. Kaip pasigaminti kviečių košę, kad būtų pasiektas geras rezultatas net neturint patirties ir specialių įgūdžių?

Natūralumas yra pagrindinis naminio alkoholio privalumas, todėl daugelis žmonių mieliau renkasi „moonshine“ savo rankomis, o ne perka abejotinos kokybės gėrimus.

Braga iš kviečių be mielių ruošiama dviem etapais – pirmiausia reikia paruošti grūdus ir tik po to bus galima dėti misą.

Kviečius reikia gerai išrūšiuoti, pašalinti lukštus ir tuščius grūdus, gerai nuplauti tekančiu vandeniu.

Kad mėnulis būtų kokybiškas, grūdus reikės daiginti iš anksto kelias dienas. Paruoštus kviečius sudėkite į kepimo skardą, užpilkite vandeniu – kad gerai apsemtų grūdus.

Grūdų viršų pabarstykite apie 1,5 kilogramo cukraus ir palikite šiltai kelias dienas. Paprastai kviečiai sudygsta jau 3 dieną, jei taip neatsitiks, palaukite dar dieną ar dvi.

Prieš gamindami kviečių košę, turėsite patikrinti nedidelio kiekio grūdų kokybę. Įdėkite keletą grūdų į šiltą vandenį ir palikite kambario temperatūroje. Jei grūdai nedygsta 5 dienas, nepageidautina jų naudoti košei.

Norėdami dėti kviečių košę kaip misą mėnesienai, turite turėti didelį talpų indą su vandens sandarikliu. Šiems tikslams tinka įprasta pieno skardinė.

Bet jei tokio indo nėra, bus galima naudoti įprastus stiklinius indus.

Dideliame puode arba maistinėje plastikinėje statinėje sumaišykite 15 litrų vandens ir 5 kilogramus cukraus. Suberkite daigintus grūdus į cukraus mišinį. Išmaišykite ir padėkite į šiltą vietą fermentacijai. Braga iš kviečių, skirta mėnesienai, infuzuojama 5-7 dienas, kartais 10. Misos pasirengimą galite stebėti vandens sandarikliu arba pirštinėmis. Periodiškai košę pakratykite, kad susimaišytų, ir nugriebkite į paviršių iškilusias putas.

Galite naudoti kitą kviečių košės receptą.

Daigintus grūdus reikia išdžiovinti – į orkaitę pašaukite skardą su kviečiais ir laikykite 180-200 laipsnių temperatūroje, kad šiek tiek apskrustų. Atskirkite daigus ir sumalkite mėsmale arba įprasta kavamale.

Gautus miltus sumaišykite su šiltu vandeniu. Tinkama proporcija: vienai daliai susmulkintų grūdų paimkite tris dalis vandens. Įpilkite granuliuoto cukraus - po vieną stiklinę kilogramui sausų grūdų. Toks kviečių košės gaminimo būdas tinka nedideliam žaliavos kiekiui.

Moonshine kokybė labai priklauso ne tik nuo misos, bet ir nuo to, kiek kokybiškas bus jos valymas. Dažniausiai naudojama aktyvuota anglis, nors kai kuriais atvejais gali būti naudojami ir kiti metodai. Anglis yra laikoma viena iš efektyviausių ir visiškai nekenksmingų priemonių. Vienam litrui gatavo moonshine reikės paimti 50 gramų aktyvintos anglies – prieš dėdami į gėrimą tabletes būtinai sutrinkite į miltelius.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie kviečių košę ir pamatysite, kaip tinkamai paruošti kokybišką misą mėnesienai.

Nuo seniausių laikų žinoma kviečių košė be mielių: mėnesienei ji laikoma geriausia, tradicine žaliava. Toli gražu ne visada buvo galima nusipirkti kultivuotų grybų briketą. Netgi šeimininkės tešla buvo gaminama ant raugo iš ruginių miltų, o norint paruošti didelį kiekį svaiginamojo gėrimo, reikėjo ieškoti kitų rūgimo šaltinių.

Kodėl grūdų košė fermentuojasi be mielių?

Tiesą sakant, šioje košėje yra mielių. Vyndariai jų tyčia neįneša, kaip spaustų ar džiovintų grybų. Laukinės mielių formos, kaip ir daugelis mikroorganizmų, yra visur. Ypač daug jų yra ant saldžių vaisių ir uogų odelės: visi žino, kaip lengvai pradeda rūgti vaisių košė. Laukinių mielių ypatumą mūsų protėviai naudojo visuose su fermentacija susijusiuose procesuose.

Tačiau mielių kiekis ant sausų grūdų yra toks nežymus, kad jų neužtektų fermentacijos procesui pradėti. Tačiau vyndariai žino, kad jis „atgyja“ tiesiog dieną po padėjimo. Esmė yra žaliavų, tai yra, kviečių grūdų, paruošimas. Juos dygstant drėgnoje aplinkoje ir šiluma pradeda aktyviai daugintis ir daugintis grūdų paviršiuje gyvenantys grybai. Procesą palengvina dygstančiame grūde esančio krakmolo sucukrinimas. Kai salyklas bus paruoštas (po 2-4 dienų), jame jau yra nemažas kiekis tikrų mielių.

Siekiant pagerinti salyklo rūgimo gebėjimus, senais laikais starteris buvo gaminamas iš daigintų grūdų ir cukraus. Esant dideliam maistinių medžiagų kiekiui, suaktyvėjo mieliagrybių augimas, jie labai greitai dauginosi. 7-10 dienų, per kurias buvo ruošiamas starteris, jų skaičius tapo pakankamas greitam rūgimui ir greitam dešimčių litrų misos brandinimui.

Kaip pasigaminti grūdų košę be mielių?

Prieš gamindami košę iš kviečių, turite paruošti salyklo pagrindą. Jis gaminamas iš daigintų grūdų. Renkantis žaliavas, visų pirma reikia atkreipti dėmesį į kviečių kokybę: jie turi būti be pelėsio ir pašalinio kvapo. Patartina imti ne pašarinius grūdus, kuriuose labai didelis smulkių, sausų ir netinkamų daiginti sėklų procentas, o grynus, atrinktus maistui kviečius.
Jis išsiskiria dideliais, apvaliais šviesiai rudos spalvos grūdeliais, praktiškai neturi pašalinių intarpų, susmulkintų sėklų ir pakratų (1 pav.). Jei kyla abejonių dėl įsigytų grūdų kokybės, galite paimti nedidelį jų kiekį ir pabandyti daiginti suvilgydami vandeniu. Geri kviečiai išsirita per 2-3 dienas, netinkami tam pačiam laikotarpiui pasidengs puriu pelėsiu arba įgaus nemalonų rūgštų kvapą nesudarant daigų.

Starterio paruošimas

Pagal tradicinį kviečių košės be mielių receptą reikia salyklo pagrindo arba raugo, kuris pradės cukraus pavertimo alkoholiu procesą. Pasirinkę tinkamus grūdus, galite pradėti salyklo gamybos procesą:

Į puodą ar kitą pakankamo tūrio indą suberkite 1 kg kviečių. Supilkite grūdus vandeniu, kad dėmės išplauktų į paviršių. Nusausinkite skystį kartu su šiukšlėmis. Kelis kartus nuplaukite grūdus, kol vanduo taps skaidrus. Supilkite paskutinę porciją, nesistengdami visiškai pašalinti drėgmės.
Supilkite grūdus su likusiu skysčiu į platų negilų indą (dėklą, dėžutę, keptuvę). Indą uždenkite drėgnu skudurėliu ir padėkite į šiltą vietą, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip +30 °C.
Po 10-12 valandų lengvai išmaišykite kviečius, sumaišydami viršutinį ir apatinį sluoksnius. Jei reikia, grūdus apšlakstykite šiltu vandeniu ir suvilgykite audinį. Maišymą kartokite kas 10-12 valandų.
Po 1 dienos ant grūdų atsiras plonos šaknys. Nuo šio momento grūdų geriau nemaišyti, o periodiškai sudrėkinti viršutinį sluoksnį. 2-3 dienomis šaknys susipins, suformuodamos gana tvirtą „kilimėlį“, o ant grūdų bus matomi stori balti 1-2 mm ilgio daigai (2 pav.).
Į indą įpilkite 0,5 kg granuliuoto cukraus, išbarstydami jį ant paviršiaus, užpilkite šiek tiek šilto virinto vandens, kad jis vos padengtų grūdus. Galima maišyti, kad suskaidytų gumulėlius. Uždarykite indą švaria marle, vėl padėkite į šilumą 7-10 dienų. Mišinys fermentuos lėtai, įgaus būdingą kvapą ir šiek tiek putos. Šis raugas jau paruoštas tolesniam naudojimui.

Nerekomenduojama per daug eksponuoti kviečių gemalų salyklo pagrindą, nes greitai augant mielėms cukraus kiekis mišinyje labai greitai krenta. Likę be maisto, grybų kolonija sumažins aktyvumą. Misą reikia pradėti ruošti, kai salyklo mišinys pradeda rodyti aktyvios rūgimo požymius: putoja, maišant išsiskiria dujų burbuliukai.

Užpilą dedame ant raugo

Iš 1 kg kviečių gaunamam raugo kiekiui prireiks 30 litrų vandens. Pirmiausia jis turi būti virinamas ir atvėsinamas iki + 25 ... + 30 ° C temperatūros. Paimkite buteliuką taip, kad fermentacijos metu liktų vietos putoms pakilti. Į šį indą sudėkite gatavą raugą, supilkite visą vandenį ir įpilkite:

sausi kviečiai, geros kokybės - 3 kg;
granuliuotas cukrus - 3,5 kg.

Uždarykite buteliuko kaklelį kamščiu su vandens sandarikliu arba padarykite kamštį iš pirštinės. Norėdami tai padaryti, ant buteliuko užmaukite medicininę guminę pirštinę, tvirtai užriškite ant kaklo ir viename iš pirštų adata pradurkite skylę.

Perkelkite buteliuką į šiltą (+ 20 ... + 25 ° C) kambarį ir palikite jį ramybėje 10-20 dienų. Fermentacijos aktyvumas priklausys nuo daugelio faktorių, jis gali mažėti mažėjant temperatūrai, todėl košės pasirengimą reikia nustatyti pagal šiuos požymius:

dujų burbuliukai nustoja išleisti iš vandens sandariklio;
jei uždedamas kamštis nuo pirštinės, tai visą laiką stačiai stovėjusi guminė „ranka“ nupučiama ir pakimba;
permatomame buteliuke matyti, kad nuo drumsto skystis tampa skaidresnis, o atskiri grūdeliai neplaukia aukštyn.

Jei kviečių košė be mielių yra aliuminio kolboje, kurioje nėra nei pirštinės, nei vandens sandariklio, viduje esančio skysčio nesimato, tuomet pasirengimą galite nustatyti pagal ausį, priglaudę ausį prie kolbos: skamba spragsiai. girdimas fermentacijos metu. Gatavoje košėje skambėjimas nutrūksta, nes burbuliukai nebeišsiskiria. Pasikeičia jo skonis: saldus skystis tampa aitrus, įgauna pastebimą kartumą ir šiek tiek svaigina.

Šiuo metu misą jau galima distiliuoti. Naudodami ploną žarną, ją reikia nusausinti iš nuosėdų, kad skysčio srautas neužfiksuotų grūdų. Perpilkite žaliavą per marlės filtrą ir distiliuokite įprastu būdu.

Talpykloje likusių kviečių ir nuosėdų nereikėtų išpilti: į butelį supylus 4 kg cukraus ir įpylus 30 litrų vandens, galima gauti naują geros kokybės košę, o tada procesą kartoti dar kartą. Po trečios infuzijos nuosėdas jau galima išmesti. Iš 1 kg salyklo raugo galite gauti iki 90 litrų žaliavos mėnesienai.

Greiti košės gaminimo būdai

Jei nėra laiko ilgai laukti, kol raugas sunoks, o košė pristings, galite naudoti kitą receptą. Paruošimo greitį lemia didelis daigintų sėklų skaičius ir didesnis cukraus kiekis misoje. Tai leidžia gauti pradinę medžiagą distiliavimui maždaug per 1 savaitę.

Tokiai košei jums reikės:

5-6 kg sausų, kokybiškų kviečių daiginimui;
6,5–7 kg cukraus;
30 litrų vandens.

Kviečius nuplaukite ir visą jų kiekį iš karto paskleiskite į daiginimo indus. Medžiagos priežiūrą atlikite taip, kaip nurodyta ankstesniame recepte: maišykite, stebėkite grūdų drėgnumą 2–3 dienas. Supilkite gatavą salyklą į butelį ar kolbą, supilkite visą cukrų ir užpilkite virintu šiltu vandeniu.

Šiltoje vietoje, kurios temperatūra yra apie +25 ° C, toks užpilas fermentuos 3–5 dienas. Jo paruošimo požymiai yra tokie patys kaip ir tradicinės rusiškos grūdų košės. Nuosėdas galima naudoti dar 1 kartą, tačiau fermentacijos laikas pailgės iki 7-10 dienų, o kokybė bus šiek tiek prastesnė. Žaliavų distiliavimas atliekamas pagal klasikinę schemą bet kuriame aparate.

Braga ant sauso salyklo

Kad nereikėtų gaišti laiko kaskart daiginant grūdus, galima paruošti sausą salyklą ir prireikus panaudoti, greitai supilti košę ir išvaryti naminį alkoholinį gėrimą. Norint pagaminti kokybišką salyklą, reikia rinktis gerus maistinius kviečius. Daiginimas vyksta pagal pirmiau aprašytas bendrąsias taisykles.

Nereikėtų per daug eksponuoti daigintų grūdų: fermentų ir mielių kiekis didžiausias tuo metu, kai daigai dar nepradėjo žaliuoti. Jų ilgis paprastai siekia 1-3 mm. Daigintus grūdus reikia džiovinti šiltoje orkaitėje, džiovykloje apie +50 °C temperatūroje arba vasarą saulėje. Salyklas turi būti visiškai sausas liesti, kitaip jis gali supeliuoti ir sugesti. Išdžiovintus daigintus grūdus sumalkite kavamale arba kitu prieinamu būdu. Geriausia laikyti lininiame maišelyje, sausoje ir vėsioje vietoje.

Gaminant misą 10 litrų vandens reikės 1,5–2 kg cukraus ir 1–1,2 kg gatavo salyklo. Prieš dedant košę, sausus ingredientus reikia sumaišyti tarpusavyje, supilti į butelį ir tik tada pilti šiltu virintu vandeniu, nuolat maišant šnekučią. Padarykite vandens sandariklį arba užsimaukite pirštinę ant kaklo ir palikite fermentuotis šiltoje vietoje. Kviečių košę be mielių galima paruošti per 3-4 dienas. Distiliavimą atlikite įprastu būdu.

Kviečių mėnulis yra labai vertinamas tarp vyndarių. Malonaus kvapo, salsvai švelnaus skonio ir lengvai geriamas. Jei atliksite dvigubą distiliavimą, atskirdami galvos ir uodegos frakcijas, papildomai išvalydami skystį anglies filtru, gausite puikų gėrimą, kurio pagrindu galėsite sukurti bet kokius išskirtinius ir likerius.

Kaip ir visose žmogaus veiklos srityse, tendencijos ir mada susiformavo ir mėnulio šviesoje. Šiandien mes kalbėsime apie dabartinį šio gėrimo gaminimo būdą nenaudojant mielių namuose, o tiksliau, kviečių mėnulio. Kurioje taip harmoningai dera natūralus kviečių skonis, kokybė ir malonus duonos poskonis.

Norint pagaminti mėnesieną nenaudojant mielių, jie pakeičiami specialiu substratu, pagamintu iš daigintų kviečių, vadinamuoju „Javų salyklu“. Taikant šį metodą, svarbiausia atsakingai žiūrėti į paruošimo procesą ir laikytis terminų, nes šiek tiek persistengę ar nepastebėję galite sugadinti rezultatą, o svarbiausia – šio gėrimo įspūdį.

Kviečius reikia pirkti tik kokybiškus, nepriimtina, jei juose yra puvinio ar kirmgraužų. Tokių kviečių rūšiuoti neverta. Geriau iš karto paimti gerą kokybę, nes daugelis defektų nebus matomi plika akimi, tačiau fermentacijos metu jie duos neigiamą rezultatą. Tik tokiu atveju kviečių užpilas be mielių mėnesienai bus puikaus skonio ir džiugins jus bei jūsų draugus švariu, giliu skoniu.

Yra daug receptų, kaip gaminti košę namuose, svarbiausia yra griežtai laikytis sekos ir iš pradžių neįtraukti improvizacijų, kad būtų išvengta neigiamo mūsų darbo rezultato. Sėkmės, mūsų svetainėje rasite daug naudingų receptų ir patarimų!

Senamadiškas košės gaminimo būdas

Svečius siūlome nustebinti Jūsų asmeniškai paruoštu kvietiniu mėnuliu – gėrimu, kuriame harmoningai dera natūralus skonis, kokybė ir stiprumas. Pažiūrėkime atidžiau, kaip namuose gaunama košė iš kviečių be mielių.

Tapo aktualu varyti moonshine nenaudojant mielių, tam jie pakeičiami javų salyklu, gaunamu iš daigintų kviečių, taip pat, kad prasidėtų rūgimo procesas, svarbiausia atsakingai paruošti ingredientus.

Daiginimui būtina atrinkti geros kokybės kviečių grūdus, kad juose nebūtų kirmgraužų, vystyklų bėrimo požymių, nemalonaus kvapo, tai yra, kviečiai turi būti kokybiški, tada kviečių košė be mielių mėnesienei turės puikus skonis.

Svarbu, kad šiame etape paruoštume kokybiškas žaliavas. Tuomet kviečių košė mėnesienai bus kokybiška.

Receptas, kurį naudoja kelios moonshinerių kartos ir leidžia jums gauti gerą produktą pabaigoje:

10 kg kviečių kelis kartus nuplauti vandeniu;
Užmigti bake;
Supilkite vandenį penkis centimetrus virš žaliavų lygio.

Kviečių išbrinkimo technologija trunka 2-3 dienas. Tada šiltame 15 litrų tūrio vandenyje atskieskite 3 kg cukraus, būtinai gerai išmaišykite, kad cukrus ištirptų, gautą mišinį supilkite į indą, palikite po vandens sandarikliu. Reikėtų pažymėti, kad fermentacijos temperatūra turi būti nuo 22 iki 24 laipsnių. Kai tik fermentacijos procesas pasibaigs, dar 3 kg cukraus praskieskite 5 litrais šilto vandens ir supilkite į košę, palikite po vandens sandarikliu. Po fermentacijos košė yra auksinės spalvos, kvepia duona, o skonis kartokas, o grūdeliai nusėda ant dugno. Viskas, fermentacijos procesas baigtas, nukošti per tinklelį (kad grūdai liktų talpoje) ir distiliuoti.

O į rezervuarą (turime rezervuare likę grūdų) vėl įpilkite praskiesto cukraus vandens (6 kg cukraus 20 litrų vandens). Ir taip galite padaryti 4 kartus, bet kiekvieną kartą fermentacijos laikotarpis pailgėja 3 dienomis. Taip pat antrojo distiliavimo metu duonos kvapas dingsta.

Mėnesienos išeiga, atsižvelgiant į šią proporciją, yra 7 litrai, tvirtovė 50 laipsnių.

naminio gėrimo receptas

Kviečių košės, skirtos moonshine, recepte yra šie ingredientai:

5 kg. kviečių grūdai;
7 kg. Sachara;
Reikalingas vandens tūris yra 15 litrų.

Sumaišome ingredientus, pilame vandenį, viską gerai išmaišome, supilame į stiklinius indelius ir perkeliame į šiltą vietą 4 dienoms. Jei įmanoma, patogu naudoti specialius indus su vandens sandarikliu, kuriuos galima įsigyti arba pagaminti savarankiškai. Jei naudojami stikliniai indeliai, guminė pirštinė yra gera priemonė efektyviai fermentacijai stebėti, ji užtraukiama ant stiklainio, prieš tai padarius pradūrimą piršto vietoje.

Laukiame, kol košė iškils ir sunoks, tai užtruksime 4 dienas. Išardėme, kaip paruošti kviečių košę mėnesienai, dabar galime pereiti prie mėnulio distiliavimo.

Receptas naudojant kvietinį raugą

Šiame recepte mes apsvarstysime, kaip pasigaminti kviečių košę mėnesienai, palaipsniui pridedant ingredientų. Pirmiausia paruošime starterį:

1 kilogramą grūdų nuplauname ir užpilame vandeniu, kad jis būtų 5 cm aukštesnis už kviečių lygį.
Dieną netrukdome;
Tada įpilkite 0,5 kg. cukraus, sumaišykite
Žaliavas siunčiame 10 dienų į šiltą vietą.

Gautą raugą galima supilti į butelį ar kitą indą, įdėti dar 3 kg. cukraus ir 3 kg. kviečius, užpilkite viską šiltu vandeniu, palikite 7 dienas, po to galėsite virti mėnesieną.

Gėrimo iš džiovintų kviečių grūdų receptas

Kviečių grūdų košė taip pat ruošiama pagal šį receptą:

grūdai džiovinami orkaitėje;
susmulkinti iki miltų konsistencijos;
supilti cukrų;
sumaišykite ingredientus;
yra užpildyti vandeniu.

Kompozicijos ir košės santykis:

5 kg. kviečių grūdai;
7 kg. Sachara;
reikalingas vandens tūris - 15 l;
Fermentacijos technologija trunka 4 dienas, žaliavos tam taip pat dedamos į šiltą vietą.

Susidariusi košė distiliuojama taip pat, kaip ir ruošiant moonshine, klasikiniu būdu.

Norint pasiekti maksimalų rezultatą: pagerinti kokybę, panaikinti skonį, pagerinti skaidrumą, rekomenduojama naudoti moonshine valymą bentonitu arba aktyvuota anglimi.

Grūdų fermentacija.
Alkoholio susidarymas.
Mėnesienos distiliavimas iš visos skystos masės.
Gauto produkto valymas.

Fermentacijos metu išsiskiria alkoholio turintis gėrimas. Tačiau jo gryninimas ir įprastos formos alkoholis yra įmanomas tik distiliavus specialiu aparatu.

Klasikinis, stiprus mėnulis turi ne pilti, o tik lašėti. Pirmosios porcijos yra stipriausios (jose gali būti ne mažiau kaip 70), jos praskiedžiamos likusia mėnulio dalimi, pasiekiant norimą laipsnį. Įprastas cukraus gėrimas yra prastesnis už moonshine, pagamintą iš kviečių be mielių . Ir tam yra keletas priežasčių.

grūdų alkoholis

Grūdų degtinė yra brangesnė nei bet kuri kita. Taip yra dėl to, kad jo gamyboje naudojamas natūralus produktas. Fermentacijos metu daigas sugeba suskaidyti krakmolą, išskirti cukrų, suformuoti alkoholį ir visa tai išlaikant viso grūdo sutraukiamumą.

Gamyklinė gamyba vis tiek daro nuodėmę, kai į gėrimą pridedama kokių nors fermentų. O natūralaus mėnulio sudėtyje yra tik kviečiai ir vanduo. Kviečių moonshine lengva gerti, švelnaus skonio ir gėrimui reikalingo stiprumo. Tai galima pasiekti laikantis patikrinto moonshine iš kviečių recepto.

Svarbu! Grūdai turi būti imami tik aukštos kokybės, neperdirbti sėjai, sausi ir be išankstinio nusistatymo. Bent dalis kviečių turi būti sudygę. Aukštos kokybės žaliavos leis paruošti gerą košę.

Pagrindinė nesmulkintų grūdų dalis yra krakmolas. Šio ypatingo cukraus mielės neįsisavina. Grūduose krakmolo kiekis gali būti nuo 40 iki 70%. Rodiklis priklauso nuo produkto tipo. Alkoholio gavimo namuose procesas atrodo taip:

Grūdai verdami iki pastos sudėties.
Salyklo (daigintų grūdų) pagalba kompozicija sucukrinama.
Atsiranda laisvos būklės krakmolas iš grūdų.
Salyklas fermentų pagalba suskaido krakmolą į cukraus molekules.
Gautas produktas distiliuojamas į alkoholį.

Kviečių moonshine galima pasigaminti dviem būdais. Pirmasis apima atskirą salyklo gamybą, antroje grūdų fermentacija vyksta be jo. Nereikia dėti mielių ar gamyklinių fermentų.

Braga iš kviečių be mielių

Gera košė užpilama be mielių. Jų vaidmenį atliks kvietinis salyklas, sumaišytas su cukrumi. Taigi jums reikia

4 kilogramai kokybiškų kviečių grūdų;
4 kilogramai cukraus;
30 litrų vandens.

Paprastai košės paruošimo procesas užtrunka 2 savaites. Prieš naudodami išrūšiuokite ir nuplaukite švarius grūdus. Paruošimo etapai yra tokie:

Paimkite ketvirtadalį grūdų ir padėkite ant indo dugno. Kviečius užpilkite vandeniu, kad jie vos apsemtų. Uždarykite talpyklą sandariu dangteliu. Per 1-2 dienas tamsioje drėgnoje aplinkoje grūdai pradės dygti.
Dabar įpilkite pusės litro stiklainio cukraus ir gerai išmaišykite grūdus. Šį kartą indo viršų suriškite marle ir palikite šiltoje vietoje 10-12 dienų. Šio laiko pakanka startui gauti. Tai sukels fermentaciją.
Starterį supilkite į stiklinį indą siauru kakleliu (vynui gaminti tinka žalio stiklo buteliai). Sudėkite likusį cukrų ir kviečius. Viską užpilti drungnu vandeniu.
Košės buteliuko nereikia išimti nuo saulės spindulių. Užmaukite jai ant kaklo gumines pirštines. Kambario temperatūros pakanka fermentacijos procesui, kuris turėtų būti baigtas per 1-1,5 savaitės.

Dabar kviečių mėnulio blizgesį reikės distiliuoti į alkoholį. Šiuo tikslu tinka bet koks moonshine. Aprašytas moonshine gamybos būdas namuose yra gana sunkus. Tačiau rizika negauti kokybiško gėrimo čia sumažinama iki nulio.

Antrasis moonshine iš kviečių receptas nereikalauja atskirai ruošti raugo. Bet čia iki pat pabaigos gali ir neaišku, ar alkoholio išsiskiria bendroje masėje.

Kviečių košės virimas be raugo

Šis metodas trunka tiek pat laiko, tačiau jo technologija yra šiek tiek paprastesnė. Tai užims

5 kilogramai kviečių grūdų;
6,5 kilogramo cukraus;
15 litrų vandens.

Pagrindinis šio recepto skirtumas yra tas, kad daiginti iš karto naudojami visi kviečiai. Tuo pačiu metu, supildami jį į indą, įpilkite 1,5 kilogramo cukraus. Pirmieji kviečių daigai bus signalas pridėti likusį cukrų ir šiltą vandenį.

Ant talpyklos, kurioje yra visi ingredientai, reikia užsimauti gumines pirštines. Per 10-14 dienų bus baigtas mėnulio gamybos procesas. Po distiliavimo gatavas gėrimas turi būti filtruojamas.

Kokybiškų žaliavų naudojimas, laiko intervalų ir temperatūros sąlygų laikymasis bei kruopštus valymas užtikrina, kad gautas mėnulis priklauso gerai paruoštų alkoholinių gėrimų kategorijai. Visgi apie produkto naudą kalbėti neverta, tačiau išgėrus nebus apsinuodijimo, stiprių pagirių ir skaudės galvą.

http://alkozona.ru

Virimo technologija

Jei nuspręsite dėti moonshine ant kviečių, tuomet turite pasirinkti gamybos būdą. Taigi, jį galima gaminti su mielėmis arba be jų, pridedant granuliuoto cukraus arba nepaisant šio ingrediento. Kviečiai imami arba paprasti, arba daiginti.

Svarbiausi žingsniai:

Žaliavų parinkimas ir valymas.
Misos gaminimas.
Distiliavimas.
Moonshine valymas.

Norint suprasti, kuris metodas jums tinka, patartina pabandyti paruošti gėrimą pagal visus receptus.

Moonshine ant kviečių – gaminimas be mielių

Ši parinktis yra labai populiari. Jis skiriasi nuo kitų tuo, kad išeiga bus natūraliausias produktas.

Receptas

Pirmiausia reikia paruošti žaliavas. Paimkite 5 kg kviečių ir persijokite, kad frakcija liktų švari (pašalintų nešvarumus ir dulkes). Grūdus reikia užpilti šiltu vandeniu, kad jis šiek tiek paslėptų viršutinį sluoksnį.

Į kviečių masę įpilkite 1,5 kg granuliuoto cukraus. Padėkite indą šiltoje vietoje. Dabar reikia daiginti kviečius mėnesienai. Jei viską padarėte teisingai, netrukus pamatysite pirmuosius jaunus daigus.

Kai tik grūdai sudygsta, į indą įpilkite 15 litrų vandens ir 5 kg granuliuoto cukraus. Jei senas konteineris leidžia, galite tai padaryti jame. Kitu atveju indą paimkite giliau, siauru kaklu. Uždėkite vandens sandariklį ir palikite masę šiltoje vietoje 10 dienų.

Praėjus šiam laikui, kviečių košė be mielių laikoma paruošta. Jis gali būti siunčiamas į moonshine distiliavimui. Po pirmojo distiliavimo išvalykite alkoholį. Dažniausiai šiuo atveju naudojama aktyvuota anglis. 1 litrui skysčio paimkite 50 g miltelių, gautų iš susmulkintų tablečių. Supilkite į moonshine ir palikite taip savaitę. Filtruokite gėrimą ir nusiųskite į antrinį distiliavimą.

Mėnesienos gaminimas su mielėmis

Yra 2 variantai, kaip gaminti misą distiliavimui.

1 būdas

4 kg nuluptų kviečių sumalkite į miltus. Įdėkite šiuos ingredientus: 100 g mielių, 1 kg cukraus, 3 litrus vandens. Labai atsargiai išmaišykite masę, uždėkite vandens sandariklį. Padėkite indą savaitei šiltoje ir tamsioje vietoje. Po 7 dienų masę filtruokite. Dabar jį reikia distiliuoti ir išvalyti. Po to seka antra distiliacija.

2 būdas

Paimkite 2 kg išsijotų kviečių. Supilkite 2 litrus šilto vandens. Palikite 3 dienas tamsioje ir šiltoje vietoje. Per tą laiką grūdai turėtų sudygti. Paimkite didelį puodą ir įkaitinkite jame 15 litrų vandens iki 50 laipsnių. Į indą įpilkite 5 kg granuliuoto cukraus. Vandenį atvėsinkite iki 35 laipsnių ir suberkite 100 g mielių ir kviečių. Išmaišykite masę ir padėkite į šiltą vietą 15 dienų. Kad galėtumėte stebėti fermentacijos procesą, įrenkite savo talpyklą vandens sandarikliu. Indą apvyniokite šilta antklode. Pasibaigus aktyviajai fermentacijai, masę filtruokite. Braga yra paruošta tolesniam distiliavimui.

Daigintas grūdų mėnulis

Norėdami paruošti puikų gėrimą, turite jį paruošti, laikydamiesi visų technologijų. Be to, yra keletas gudrybių, kurios jums labai pravers „moonshine“ alaus gaminimo procese. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės alkoholį gamina iš kviečių be cukraus. Šio metodo nesvarstysime, nes granuliuoto cukraus mūsų šalyje netrūksta, o gėrimas be šio ingrediento nėra toks skanus. Taigi, pažvelkime į technologiją išsamiai.

Mums reikės:

2,5 kg grūdų;
20 litrų minkšto vandens;
100 gr sausų mielių;
6 kg cukraus;
0,5 l rauginto kepto pieno arba kefyro.

Tinkamas kviečių paruošimas

Norint gauti gerą mėnesieną, reikia paimti pailsėjusius grūdus. Sandėlyje jis turi būti laikomas mažiausiai 2 mėnesius. Tik nuimti kviečiai duos prasčiausią rezultatą.

Alkoholį geriausia gaminti iš daigintų kviečių. Todėl paskleiskite grūdus ant padėklo ir užpilkite šiltu vandeniu. Nenaudokite verdančio ar šalto vandens. Sudarykite sąlygas grūdams dygti: šilta ir tamsi patalpa. Po 2-3 dienų pasirodys pirmieji ūgliai. Jei taip neatsitiko, tai reiškia, kad jūsų grūdai „numirė“ ir netinkami alui gaminti namuose.

Palaukite, kol daigai taps dideli – 1-2 cm ilgio. Pašalinkite žaliavas nuo padėklų. Tokiu atveju neturėtumėte išnarplioti augimo. Žaliava gali būti naudojama iš karto, arba galima išdžiovinti ir sumalti.

Gaminame košę

Braga iš kviečių paruošiama labai paprastai. Į indą supilkite šiltą vandenį, granuliuotą cukrų, mieles (galima ir be jų), grūdus (miltus iš jų). Uždėkite vandens sandariklį ir 2 savaites nusiųskite indą į šiltą vietą. Apribokite šviesos patekimą į kambarį su koše.

Mėnesienos kepimas

Po fermentacijos skystis turi būti kruopščiai filtruojamas ir į jį įpilamas raugintas keptas pienas arba kefyras. Jie 70% sutaupys jūsų gėrimą nuo fuzelio alyvų. Dabar reikia distiliuoti.

valymas

Yra daugybė būdų, kaip išvalyti mėnulio blizgesį. Tokiu atveju geriausia valyti aktyvuota anglimi arba kokoso anglimi. O kaip tai padaryti, galite pamatyti čia.

Antrasis distiliavimas

Tai atliekama, jei norite pagaminti tikrai aukštos kokybės moonshine. Praskieskite alkoholį minkštu vandeniu santykiu 1:1. Dabar iš naujo distiliuokite gėrimą. Pirmieji 50 g 1 litrui turi būti nusausinti. Be to, mėnulis toliau renkamas tol, kol jo tvirtovė nukrenta žemiau 40 laipsnių.

Apdaila

Distiliuodami visą gėrimą patikrinkite jo stiprumą. Jei jis didelis, tai nėra problemų. Į moonshine įpilkite vandens ir palikite infuzuoti tris dienas. Po to galėsite padengti stalą ir išbandyti gautą šedevrą.

Naminio alaus, pagrindinio naminio alaus komponento, gamybai naudojami įvairūs komponentai. Tačiau populiariausia tarp jų buvo kviečių košė. Pagrindinė kviečių moonshine savybė yra minkštumas, šiek tiek saldus skonis, toks gėrimas išgeriamas labai lengvai ir tuo pačiu neturi įtakos stiprumui.

Technologiniame procese naudojami grūdai turi būti kokybiški, sausi ir švarūs. Niekada negalima naudoti supuvusių grūdų. Prieš naudojimą reikia paruošti žaliavas: nulupti, surūšiuoti, pašalinti nešvarumus. Šviežiai nuskinti grūdai netinka tokiems gėrimams kaip moonshine iš kviečių gaminti. Po derliaus nuėmimo jis turi būti „sendinamas“ mažiausiai du mėnesius.

Braga gamybos technologija

Minkštas moonshine iš kviečių ruošiamas pagal daugybę receptų: su mielėmis arba be jų, iš paprastų grūdų arba daigintas, su cukrumi arba be jo. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų. Mėnesienos iš kviečių receptas prasideda nuo košės paruošimo.

Braga su mielėmis

Taip galima paruošti košę iš mielių. Susmulkinkite 4 kilogramus iš anksto paruoštų kviečių, gautus miltus sumaišykite su 1 kg cukraus, įpilkite 100 gramų mielių ir įpilkite 3 litrus vandens. Gautą masę gerai išmaišykite ir palikite fermentuotis 7 dienas. Gaunama košė, kurią perfiltravus reikia kelis kartus perpilti.

Kviečių košė fermentacijos metu skiriasi nuo tradicinės cukraus košės. Kvapas, kuris atsiras rūgimo metu, primins giros kvapą, o pati fermentacija nebus tokia aktyvi.

Kaip pasigaminti moonshine iš daigintų kviečių

Daiginti kviečių grūdai suteikia organizmui daug naudos. Juose yra vitaminų, mineralų, skaidulų, kurios leidžia išvalyti organizmą ir pagerinti virškinimą.

Pagrindinis elementas, kuriame yra grūdų mėnesienos, yra salyklas. Jis susidaro dygstant grūdams. Jo fermentai krakmolą skaido į cukrų, kuris savo ruožtu virsta alkoholiu. Moonshine iš daigintų kviečių ruošiamas be mielių.

Kviečių grūdus imame remdamiesi tuo, kad iš vieno kg gausime maždaug 900 ml mėnulio. Visą žaliavų kiekį padaliname į dešimt dalių. Devynis iš jų paruošime miltų košei, o iš vienos dalies gaminsime salyklinį pieną, kuris suteiks mums reikalingų fermentų. Prieš verdant kviečiai turi būti daiginti.

Kaip daiginti kviečius

Perkant kviečių grūdus reikia būti atsargiems. Niekam ne paslaptis, kad nemaža dalis grūdų gamintojų trąšoms ir kenkėjų kontrolei naudoja chemikalus.

Namuose grūdus daiginti visiškai nesunku. Tam nereikia specialių žinių ir didelių pastangų. Supylus grūdus į indą, uždenkite juos nedideliu marlės gabalėliu ir užpilkite vandeniu, kad vanduo pasiektų viršutinį grūdų lygį. Įsitikinkite, kad jie yra veikiami saulės spindulių, o temperatūra neviršija 20 laipsnių. Pasirodžius pirmiesiems daigams, reikia nuimti marlę ir įpilti vandens. Viso dygimo metu būtina nuolat stebėti vandens lygį, kad sėklos neišdžiūtų. Vandens perteklius taip pat neleis sėkloms normaliai dygti, dideliame vandens kiekyje jos tiesiog supūs. Be to, tai gali sukelti pelėsių susidarymą.

Sėklos, kurios po kelių dienų neišdygo, neturėtų būti naudojamos. Daigus dengianti marlė turi būti nuolat drėgna. Sustabdyti dygimą galite, kai daigai pasiekia 5–7 mm dydį, šis procesas užtruks apie dešimt dienų. Tolimesniam košės gamybos procesui reikalingas paruoštas. Jis turi būti nuplaunamas ir išdžiovinamas. Džiovinimas turi vykti atviroje orkaitėje, džiovinimo temperatūra neturi viršyti 40 laipsnių.

Salyklo pieno gaminimas

Norėdami padidinti salyklo aktyvumą, iš jo ruošime salyklinį pieną. Sumalkite iš anksto išdžiovintą salyklą. Šiai procedūrai gana tinka namų kavos malūnėlis. Į susmulkintą salyklą supilkite iki 60 laipsnių pašildytą vandenį. Gautą masę reikia gerai išmaišyti, tam galite naudoti maišytuvą. Skystis turi gautis nepermatomas, baltas ir vienalytis. Po dviejų valandų įpilkite dar karšto vandens (vandens tūris turi būti 1 litras 150 g salyklo).

Miltų košės gaminimas

Devynias dalis, kurias atidedame košės gamybos pradžioje, reikia sumalti į miltus. Tada įpilkite vandens 1,5 litro 1 kg miltų. Pildami vandenį, išmaišykite miltus, kad neatsirastų gabalėlių. Į gautą mišinį supilkite salyklo pieną, kurį ruošėme anksčiau. Dabar pereiname prie laipsniško košės kaitinimo. Įkaitiname iki 50 laipsnių temperatūros ir darome 20 minučių pauzę, dabar vėl pašildome iki 60 laipsnių temperatūros ir vėl pristabdome 20 minučių. Paskutinį kartą košę kaitiname iki 70 laipsnių temperatūros, tokią temperatūrą palaikome tol, kol krakmolas visiškai susicukraus. Pasibaigus šiam procesui, skonis, spalva ir kvapas pasikeis. Patamsės spalva, košė kvepės duona, o skonis taps saldesnis.

Dabar košę reikia atskiesti vandeniu, įpilti tiek pat kiek buvo įdėta anksčiau, atvėsinti ir padėti tris dienas. Po to 50 gr įpilama mielių. 1 kg miltų ir košės dedama. Spūstis pradeda fermentuotis. Pasibaigus fermentacijos procesui, misa bus paruošta distiliavimui.

Moonshine iš kviečių be mielių

Tačiau iš kviečių gaminamas moonshine, paruoštas be mielių, yra natūraliausio skonio. Galite tai padaryti tokiu būdu.

Sudygsta 1 kg grūdų. Kai kviečių daigai pasieks numatytą 5-7 mm dydį, į indą su daigais įpilkite 500 gr. cukraus ir gerai išmaišyti rankomis. Jei masė per sausa ir sunkiai maišosi, užpilkite šiek tiek vandens. Talpyklos kaklelį užriškite marle, kad nepatektų šiukšlės ir musės, ir palikite šiltoje vietoje 10 dienų. Taigi, mes gausime starterį, kuris visiškai pakeis mūsų mieles.

Kai starteris bus paruoštas, supilkite jį į indą, suberkite kviečius (3 kg) ir cukrų (3,5 kg) ir užpilkite vandeniu.

Ant indo kaklelio uždėkite vandens dozatorių (jį galima pakeisti gumine pirštine su skylute). Buteliuką siunčiame fermentuoti, palaikydami temperatūrą nuo 18 iki 24 laipsnių. Būsimas kviečių mėnulis fermentuos 7-10 dienų.Per šį laikotarpį reikia stebėti pirštinės būklę, kai tik ji nukris, fermentacija baigiasi ir galite pereiti prie distiliavimo.

Didelis pranašumas, kurį suteikia mėnulio paruošimas iš daigintų kviečių, yra galimybė iš vienos kviečių partijos atlikti keletą distiliacijų. Kviečius galima pilti apie 4 kartus. Vėl įpilkite cukraus ir vandens, nusiųskite į šilumą ir vėl aplenkkite.

Moonshine gaminimas iš kviečių yra gana sunkus procesas, tačiau rezultatas, kurį gausite, pateisins visą laiką ir pastangas. Nė viena iš geriausių parduotuvėje įsigytų kviečių degtinės neprilygsta aukštos kokybės naminei moonshine. Žinodami, kaip teisingai paruošti šį gėrimą, savo sveikata nerizikuosite gerdami už didelius pinigus pirktus abejotinus parduotuvės gėrimus, net jei jie yra gražiuose buteliuose. Atsižvelgiant į technologijas, jūsų kviečių mėnulio blizgesys bus labai tinkamo lygio.

Aštuntasis dešimtmetis daugeliui SSRS žmonių tapo labai liūdnas. Buvo uždraustas visas parduodamas alkoholis – nei šimtas gramų usatkos gerti, nei smagu švęsti šventę. Tačiau išmintingi kaimo žmonės sugalvojo išeitį – pradėjo ruošti mėnesieną. Tačiau ir čia iškilo problema – trūko cukraus, be kurio distiliavimas buvo neįmanomas. Tada jie sugalvojo namuose pasigaminti moonshine iš kviečių. Šio gėrimo skonis, atsižvelgiant į technologijas, yra labai geras, produkcijos kaina minimali, o visos sudedamosios dalys yra natūralios. Beje, toks mėnulis gali pasigirti nuostabia tvirtove. Dabar moonshine praktiškai neužsiima. Tačiau yra tikrų šio gėrimo žinovų. Jie su meile tęsia savo senelių darbus.

Yra daug moonshine receptų iš kviečių. Juos vienija tik reikalavimai pagrindinėms žaliavoms. Kviečiai turėtų būti:

švarus;
sausas;
be kenkėjų;
nesupuvęs.

Virimo technologija

Svarbiausi žingsniai:

Žaliavų parinkimas ir valymas.
Misos gaminimas.
Distiliavimas.
Moonshine valymas.

Norint suprasti, kuris metodas jums tinka, patartina pabandyti paruošti gėrimą pagal visus receptus.

Moonshine ant kviečių – gaminimas be mielių

Ši parinktis yra labai populiari. Jis skiriasi nuo kitų tuo, kad išeiga bus natūraliausias produktas.

Receptas

Kai tik grūdai sudygsta, į indą įpilkite 15 litrų vandens ir 5 kg granuliuoto cukraus. Jei senas konteineris leidžia, galite tai padaryti jame. Kitu atveju indą paimkite giliau, siauru kaklu. Sumontuokite ir palikite masę šiltoje vietoje 10 dienų.

Mėnesienos gaminimas su mielėmis

Yra 2 variantai, kaip gaminti misą distiliavimui.

1 būdas

2 būdas