Игорь Шелухин - консультационная компания "SMC Russia", г. Санкт-Петербург

Источник:Журнал «КОМПАС промышленной реструктуризации» 2003г.

Промышленный аутсорсинг - элемент стратегии компании, при котором компания передает сторонней организации целиком функцию производства или части задач, связанных с производством продукции.

Однажды, в беседе с директором одного литейного завода мы затронули набившую всем оскомину тему аутсорсинга. Позиция моего собеседника была достаточно жесткая - никому в России доверять нельзя. Если хочешь выполнять свои обязательства - полагайся на свои силы. Поставщики подведут, сорвут сроки, будет неудовлетворительное качество. На мой вопрос о возможности участия малого бизнеса в предоставлении услуг для крупных предприятий, сразу последовали возражения - что малые формы предпринимательства, вообще, самые нестабильные структуры.

Такое отношение как к аутсорсингу в целом, так и к участию в нем малого бизнеса вполне распространенное явление. Неужели аутсорсинг в России невозможен? В ходе своей работы компания SMC Russia собирает, анализирует и систематизирует успешный опыт аутсорсинга.

Необходимо определиться с понятиями. Промышленный аутсорсинг - элемент стратегии компании, при котором компания передает сторонней организации целиком функцию производства или части задач, связанных с производством продукции. Можно условно разделить аутсорсинг на два вида - аутсорсинг заготовок и комплектующих и аутсорсинг функций и операций по обеспечению производства продукции. Ко второй группе, в частности, относится уборка производственных помещений, внутризаводская логистика, ремонт оборудования.

Почему компании используют аутсорсинг?

Часто для определения тенденций развития ситуации в России мы пользуемся изучением логики развития данной проблемы в мировой практике. В мире аутсорсинг гораздо более развит, чем в России. По данным исследования Industry Week Census on Manufacturing - 54,9% американских компаний используют аутсорсинг в производстве, и 43,8% в обслуживании оборудования.

Для оценки целесообразности использования аутсорсинга, в западной практике принято использовать следующую схему, разработанную компанией "PriceWaterhouseCoopers".
Основной мотив перехода на аутсорсинг Западных компаний понятен - необходимость сконцентрировать ограниченные ресурсы на основной деятельности и достичь в данном виде деятельности преимуществ перед конкурентами за счет более низких издержек или более эффективного производства.

Так по данным опроса 29 директоров по производству крупных американских, австралийских и европейских компаний, проведенному исследовательской компанией "Plant Maintenance Resource Center" среди причин перехода на аутсорсинг директора западных компаний называют следующие:

• увеличить производительность труда;
• уменьшить затраты;
• сфокусироваться на основной деятельности.

Основные выгоды:

• быстрые сроки выполнения работ;
• доступность необходимого оборудования.

Многие управленцы считают, что нельзя сравнивать "нас" с "ними". В силу ряда причин. Во-первых, их бизнес изначально образовывался исходя из экономических соображений, отсюда и принципы организации производства соответствуют экономическим принципам. Во-вторых, правовая среда позволяет с первых контактов устанавливать доверительные отношения. В третьих, уровень развития поставщиков, такое, что в большинстве случаев есть гарантия обеспечения требуемого качества.

Действительно, история развития производства несколько иная. В советские времена часто руководствовались политическими причинами при строительстве заводов. Но тенденция развития сейчас свидетельствует о том, что мы движемся к западным принципам производства.

От натурального хозяйства к успешному бизнесу

То, что осталось с советских времен нельзя назвать термином "современное предприятие", скорее подходит термин "натуральное хозяйство". Практически все процессы, отвечающие за производство продукции, включены в структуру компаний.

В рамках становления "современных предприятий" наиболее продвинутые управленцы поняли, что, например, наличие собственного транспортного, ремонтного, литейного цеха некритично для развития их бизнеса. Более того, в некоторых случаях отвлекает ценные ресурсы, которые могут быть направлены на укрепление своих позиций за счет инвестиций в разработки, конечную сборку или модернизацию наиболее значимых узлов изделий.

Если попробовать охарактеризовать современное состояние отечественной промышленности, то кратко это можно свести к следующему:

1. Натуральное хозяйство - типичная характеристика устройства российской производственной компании. Собственное производство заготовок (литейный и кузнечные цеха), свои ремонтные и транспортные цеха, и т.д.
2. Усталость производства - производственные мощности изношены, низкий уровень загрузки, с трудом добиваются требуемого качества.
3. Ограниченные ресурсы - требуются затраты на переоборудование. Ограниченные ресурсы не позволяют инвестировать в полный комплекс. Надо выбирать, во что инвестировать.
4. Производственные компании будут выделять заготовительные и вспомогательные цеха. Оставлять "In House", т.е. в структуре компании будут только самые ключевые процессы и бизнесы.

Примеры выделения непрофильных активов можно найти в различных отраслях и у компаний различных размеров:

• "Лукойл" и "Юкос" выделили свои подразделения, которые занимаются бурением скважин - "Лукойл-бурение" и "Сибирская Сервисная Компания" соответственно. Причем последняя, уже имеет не связанных с Юкосом владельцев. Недавно было объявлено, что вновь созданная компания "BP-ТНК" собирается продать свое сервисное подразделение. Кто как ни нефтяные гиганты должны быть первыми в использовании аутсорсинга не основных процессов, если для них наиболее остро стоит вопрос производственной эффективности.
• "ЛОМО" отказались от собственного производства печатных плат, когда проведенный анализ показал, что необходимо оборудовать полностью новый цех. Продукция имевшегося цеха отставала от современного уровня на 2 поколения.
• "Ирбитский мотоциклетный завод" продал кузнечный и автоматный цех и теперь закупает продукцию на стороне. Причем по заявлениям директора - Ильи Хаита стоимость закупки на стороне, если и увеличилась, то незначительно, а качество не ухудшилось. Зато у менеджеров голова не болит теперь проблемами поломок оборудования в кузнечном цехе.
  Таким образом, принципы производства меняются. Российские компании все чаще используют аутсорсинг в производстве, видят определенные выгоды в использовании аутсорсинга. Пока такие примеры немногочисленны, но убедительны.

Причины перехода на аутсорсинг в России

Из опыта успешного использования аутсорсинга в России можно выделить шесть основных причин перехода на аутсорсинг:

1) Периодически выполняемые работы: ремонтные работы, техническое обслуживание зданий и оборудования. На одном предприятии загрузка ремонтного цеха с переходом на новое оборудование в компрессорной упало до 20%. В итоге предприятие начало нести пропорционально высокие постоянные расходы. Было принято решение передать ремонтный цех внешним владельцам. В итоге ремонтное предприятие уже через два месяца привлекло второго заказчика, а основное предприятие скоро получит снижение стоимости услуг, когда вступит в действие соответствующее соглашение.

Возможность избавиться от чрезмерных накладных расходов, является основным мотивом перехода на аутсорсинг периодически выполняемых работ.

2) Изготовление простейших заготовок: литые заготовки, метизы, внутренние неосновные элементы изделий. Когда новая команда управленцев пришла на Волгоградский тракторный завод, который на тот момент представлял собой типичное советское предприятие с полным заготовительным комплексом - литейное, кузнечное, ремонтное производство, производство метизов. Первое, на что обратили внимание, - производство метизов, которое производило типичные изделия, которые легко можно было произвести на любом таком же заводе, и было загружено на 10%. Практически сразу появилась идея его продать, т.к. для тракторостроительного завода оно генерировало только убытки.

3) Заготовки или операции, требующие специального оборудования. В мебельной промышленности существует множество локальных производителей кухонь и шкафов купе. Спецификой в данных видах мебели является то, что основной деталью, которая формирует стиль и внешний вид мебели является фасад. Оборудование для изготовления сложных фасадов с фрезеровкой, декоративными элементами, погонажом очень дорогое и под силу приобрести только крупным мебельным производителям. Локальные производители самостоятельно производят только корпус мебели, а фасады закупают у крупных, таким образом, выигрывая на цене, получая необходимый уровень качества, дизайна и скорости изготовления.

4) В условиях сильных колебаний спроса. Наиболее сильно выражена сезонность спроса на мороженое. Летом среднемесячные продажи поднимаются до 10 раз. В летние месяцы крупные современные производители переводят на аутсорсинг мороженое в стаканчиках, мощностей по производству которых, с советских времен, осталось избыточное количество. Помимо этого в месяцы пикового спроса активно используются арендованные автомобили и услуги по перевозке.

5) Как подстраховка на случай поломки оборудования. Некоторые компании используют аутсорсинг в небольших объемах, даже если имеются собственные производственные мощности, чтобы в случае поломки собственного оборудования можно было не останавливать отгрузки и терять в выручке, а переключиться на производство на стороне. Аутсорсинг такого типа используется в случае, если собственное оборудование сильно изношено.

6) Аутсорсинг - как бизнес-модель. Некоторые компании принципиально не используют аутсорсинг, изначально определив, что производство будут осуществлять сторонние организации. Например, компания "Август", производящая женскую одежду под маркой "OGGI" самостоятельно осуществляет разработку дизайна, конструкторскую подготовку, закупку материала и продажу одежды. Производство для них осуществляют около 30-ти компаний субконтрактников. Чтобы добиться одинакового качества на каждое предприятие командируется конструктор-технолог.

Ограничения развития аутсорсинга в России

Само наличие примеров успешного опыта аутсорсинга в России свидетельствует о том, что данный вид стратегии будет развиваться. Основной задачей компаний, выбравших стратегию аутсорсинга, будет преодоление существующих ограничений. На данный момент ряд факторов существенно влияют на развитие аутсорсинга в России:

Как это не печально, но зачастую решения принимаются в отсутствие экономической проработки или же не все факторы учитываются при анализе ситуации. Простой вопрос - что дешевле - собственное производство или закупать на стороне? Часто расчет показывает, что собственное производство выгоднее, но в этот расчет не попадают затраты на ремонт и обслуживание оборудования, затраты на обогрев, электроэнергию, уборку мусора. Если посчитать все полностью, то результат может измениться.
А как же альтернативные проекты? Ограниченные средства, которые идут на закупку оборудования могут дать больший эффект при вложении в другой проект, например в программу продвижения или развитие системы дистрибуции.

2) Отсутствие надежных поставщиков.

Основные доводы против использования аутсорсинга заключаются в том, что российские поставщики неспособны - обеспечить требуемый уровень качества. От компаний, которые используют аутсорсинг, требуется мобилизация управленческих, организаторских и переговорных ресурсов, чтобы добиться требуемого уровня качества и стабильности поставок. Интересен пример "Ирбитского мотоциклетного завода", менеджмент которого принял решение отказаться от кузнечного цеха, продал его стороннему собственнику и закупает необходимые детали у новых владельцев. Помимо бывшего своего цеха кузнечные заготовки поставляют теперь еще два предприятия. Сам завод не потерял при этом ни в цене, ни в качестве, но выиграл на том, что головы управленцев о проблемах кузнечного цеха больше не болят.

3) Снижение оперативности ниже требуемого уровня.

Многие вполне обоснованно считают, что изготовление на стороне занимает больше времени, чем у себя. Один из аргументов за собственное производство заключается в том, что для себя мы можем поднапрячься, мобилизовать все силы и сделать даже в кратчайшие сроки. Действительно процесс подготовки к производству на стороне, особенно сложных предметов очень долог. Но есть противоположные примеры. В компании "Kurt Kellerman SPb" - производителе женской одежды, говорят, что при размещении заказов на производство на стороне можно быть более гибким, чем при размещении у себя. На стороне небольшие фабрики готовы брать более мелкие партии в производство, быстро перестраиваются на новые материалы, что не всегда под силу собственной крупной фабрике.

4) Высокие барьеры переключения или потенциальная монополия со стороны поставщика.

Объективные барьеры, делающие аутсорсинг экономически невыгодным - отсутствие предприятий производителей подобных изделий в регионе, крупные габариты изделий, что делает невозможным их перевозку. Никто ведь не будет перевозить воздух. Отделив собственный цех, возникает риск монопольного положения поставщика и покупателя. Такое положение никому не выгодно.

5) Увеличение затрат.

Если в долгосрочной перспективе себестоимость производства на стороне дороже, то аутсорсинг не используется. Хотя, если бы фирма "Nike" следовала только такой логике, то наверно в Азии появились собственные заводы "Nike". Но для одного из крупнейших мировых производителей спортивной одежды использование контрактного производства - элемент стратегии, который приносит свои плоды в более гибкой управленческой структуре и гибком производстве.

6) Усложнение управления.

Один из крупных производителей мебели в России рассматривает как альтернативу расширения масштабов производства - активное использование аутсорсинга. Расчеты также показывают, что такая стратегия более выгодна экономически. Но подобная стратегия накладывает условия на способность работников компании и системы управления управлять контрактными отношениями, в чем на тот момент компания не была сильна. Прежде чем переходить на использование контрактных отношений необходимо ответить на вопрос - а способна ли система управления эффективно этим управлять?

7) Отсутствие гибкости поставщиков.

Поставщики деталей и узлов - это мелкие предприниматели, которые отхватили производственные активы с целью "выжать" из них все что возможно, а вопросы инвестиций и долгосрочного развития их вообще мало волнуют. Таковы основные претензии крупных производителей к своим поставщикам. По мере цивилизации отечественного рынка компании-производители заготовок будут больше усилий уделять развитию. Возможно, будет ситуация как в мировой автомобильной промышленности, где двигателем прогресса являются поставщики узлов, а не известные автомобильные концерны.

Залог успеха на рынке аутсорсинга

Наряду с очевидными выгодами использования аутсорсинга в российских отраслях промышленности существуют серьезные, сдерживающие его развитие факторы. Компании, успешно использующие аутсорсинг, стремятся преодолеть эти факторы и обезопасить выполнение собственных обязательств.
Крупные производители ожидают от своих поставщиков максимальной открытости. Ведь по сути, аутсорсинг возможен при установлении надежных партнерских отношений. Те поставщики изделий или услуг, которые смогут обеспечить удовлетворение следующих требований заказчиков станут наиболее успешными при получении заказов:

• следование рекомендациям технических и производственных специалистов заказчика, которые отправляются на предприятие субконтрактника для контроля процесса производства или наладки необходимого технического процесса;
• наладка регулярного информационного обмена с целью отслеживать сроки выполнения заказов, запасов на складе, сроков отгрузки;
• стремление улучшать продукт или процесс производства.

Области использования промышленного аутсорсинга

Обобщая опыт развития промышленного аутсорсинга в России, а также мировую практику в этой области, которая подсказывает, что даже крупнейшие компании-поставщики услуг выросли из малого бизнеса, можно ожидать, что в ближайшее время в России аутсорсинг будет развиваться в следующих областях (учитывая, при этом, что потенциал малого бизнеса также, может быть, приложен во взаимодействии с крупными промышленными компаниями):

• уборка помещений - производственных и офисных;
• проведение ремонтных работ - оборудования, зданий, сооружений;
• изготовление несложных изделий (литые несложные заготовки, внутренние элементы изделий);
• уборка промышленного мусора;
• утилизация устаревшего оборудования;
• местные перевозки;
• выполнение периодических работ на производстве заказчика и др.

Примечания:

1. Критерии определения насколько стратегическая позиция компании по отдельному виду операции являются уникальными для каждой организации и подвержены субъективному восприятию менеджеров.

2. "Реорганизовать" - возможно, в краткосрочном периоде отдать на аутсорсинг. Но в долгосрочном периоде - должно быть возвращено под контроль компании

3. Необходимо обсуждать - много возможных решений: продажа, расширение и предоставление услуг другим организациям, аутсорсинг, расширение профиля и создание стратегического конкурентного преимущества.

Рабочий день	До 10 чел.	От 11 до 20	От 21 до 30	От 31 до 40	От 41 до 50	Свыше 50
11 часов	153 руб.	148 руб.	145 руб.	141 руб.	138 руб.	133 руб.
Наличие следующих условий влияет на итоговую стоимость!
Трансфер до места работы	148 руб.	143 руб.	140 руб.	136 руб.	133 руб.	128 руб.
Предоставление проживания	133 руб.	128 руб.	125 руб.	121 руб.	118 руб.	113 руб.
Предоставление питания	123 руб.	118 руб.	115 руб.	111 руб.	108 руб.	103 руб.
Предоставление спецодежды	118 руб.	113 руб.	110 руб.	106 руб.	103 руб.	98 руб.

Испытываете нехватку квалифицированных рабочих кадров? Обращайтесь в «Кронос», аутсорсинг рабочего персонала является одним из ведущих направлений деятельности нашей фирмы.

Рабочие высокой квалификации всегда были в цене. Но особенно сильно их нехватка заметна в настоящее время, когда квалифицированного слесаря найти сложнее, чем юриста. На многих предприятиях существует потребность в хорошо подготовленных рабочих кадрах различных специальностей - токарях, фрезеровщиках, слесарях, сварщиках и т.д. И такая услуга как аутсорсинг рабочих позволит значительно сэкономить время и материальные затраты на подбор персонала.

Преимущества сотрудничества с компанией-аутсорсером очевидны:

Пользуясь услугой аутсорсинга в строительстве или производстве, вы получаете квалифицированного специалиста с большим опытом работы;
Аутсорсер предоставляет Вам работников нужной специальности в требуемом количестве и на нужный Вам срок;
При этом Вы избегаете «лишних» затрат на отпускные и больничные, так как оплачиваете только время работы.
Таким образом, аутсорсинг на промышленном предприятии позволяет решить целый ряд задач, стоящих перед фирмой:
Сокращение издержек, уменьшение затрат. Аутсорсинг на предприятии, как правило, обходится дешевле, чем содержание высококвалифицированных рабочих в штате, поскольку себестоимость услуг аутсорсера ниже;
Увеличение производительности труда за счет высокой квалификации наемных рабочих. Аутсорсинг производства обеспечивает высокие технические и качественные характеристики продукции, что позволяет компании-заказчику добиться конкурентного преимущества на рынке;
Возможность фокусирования штатных сотрудников на основных видах деятельности предприятия, в то время как наемные работники берут на себя сторонние, операционные функции.

Мы гарантируем профессиональный подход, ответственность и надежность каждого нашего специалиста. Компания «Кронос» осуществляет промышленный аутсорсинг с 2008 года, и за годы работы на рынке трудовых услуг мы наработали уникальную, постоянно обновляющуюся базу данных, благодаря которой легко может подобрать для Вас нужных рабочих высочайшей квалификации в самых различных областях производства в кратчайшие сроки на весь нужный Вам период.

Зарождение предпринимательства в современной России проходило в весьма суровых условиях, когда методы конкурентной борьбы угрожали не только бизнесу, но жизни и здоровью его собственников. Поэтому первейшей задачей российского бизнеса стала задача экономического и физического выживания.

Появляется новый вид деятельности, аутсорсинг - выполнение отдельных функций (производственных, сервисных, информационных, финансовых, управленческих и пр.) внешней организацией, располагающей необходимыми для этого ресурсами, на основе долгосрочного соглашения.

Постепенно развиваясь и захватывая все большее и большее пространство на бизнес-карте мира, аутсорсинг к нашему времени охватывает все сферы современного бизнеса. Основное же развитие в мире, в том числе и в России, получил так называемый ИТ-аутсорсинг.

По России статистических данных о рейтингах пока, к сожалению не существует, поскольку нет консолидации информации о развитии этого рынка, но согласно оценкам экспертов уровень мирового рынка ИТ-аутсорсинга на сейчас сопоставим по объему с такими направлениями бизнес-процессов, как автомобилестроение, фармакологическая промышленность и производство бытовой, промышленной электроники и компьютерных технологий.

Более полное понятие: аутсорсинг (out - внешний, source - источник) - способ оптимизации деятельности предприятий за счет сосредоточения усилий на основном предмете деятельности и передачи непрофильных функций и корпоративных ролей внешним специализированным компаниям.

Аутсорсер - специализированная организация класса (B2B), поставщик услуг аутсорсинга. Основными признаками аутсорсинговой организации - выделение в бизнесе ключевого процесса оказания услуг, являющихся для других организаций вспомогательными.

Некоторые виды деятельности слишком затратные или обременительные, если выполнять их силами компании, например, если они требуют длительного обучения или наличия определенных материальных и нематериальных активов, в частности особой корпоративной культуры, мотивации, высокого уровня доверия покупателей и поставщиков. Все это нельзя приобрести в одночасье, а можно только получить со временем и благодаря целенаправленным усилиям.

Поглощение компании, располагающей необходимыми возможностями, представляется наиболее очевидным решением проблемы восполнения недостающих ресурсов или функций, однако это может вызвать затруднения юридического характера, проблемы реорганизации и необратимые последствия в случае неудачи. Крайне редко полный набор недостающих ресурсов и возможностей сосредотачивается в одном подразделении поглощаемой компании, чаще они рассеяны по всем или нескольким подразделениям; к тому же их нельзя приобрести отдельно от других ресурсов. Союз или партнерство более эффективны в такой ситуации. Поглощение другой компании в условиях быстро меняющегося рынка не обеспечивает требуемой гибкости, а стратегический союз можно расторгнуть в случае непредвиденного изменения ситуации. Под этим союзом понимается «аутсорсинг».

На сегодняшний день в мире существует множество разновидностей аутсорсинга бизнес-процессов, многие из которых успешно применяются и на российских предприятиях. В зависимости от специфики, отрасли деятельности, целей и задач в каждой конкретной организации процессы, которые передаются сторонним компаниям, могут существенно отличаться друг от друга.

Среди всего предлагаемого разнообразия различают три основные разновидности аутсорсинга:

• а) функциональный - передача функций управления;
• б) операционный - передача функций производства;
• в) ресурсный - отказ от собственных ресурсов и приобретение их на стороне.

Отрасли, в которых сегодня наиболее распространена работа аутсорсеров:

• - бухгалтерский учет и расчет налогов;
• - юридическое обеспечение деятельности;
• - расчет заработной платы сотрудников; - управление персоналом;
• - информационные системы и управление базами данных;
• - маркетинговые коммуникации и связи с общественностью;
• - управление проектами от разработки до реализации;
• - вопросы экономической и информационной безопасности;
• - управление логистикой и доставкой;
• - производство;
• - сборка и тестирование;
• - уборка и обслуживание;
• - управление транспортом, его техническое обслуживание и ремонт (воздушные и морские суда, автомобильный, железнодорожный транспорт)

С ростом экономики страны, увеличиваются объемы производства и обороты компаний. Поэтому им требуется больше времени на профильную деятельность, и они начинают нуждаться в посторонней помощи для выполнения вспомогательных, тем не менее, важных функций.

При аутсорсинге сотрудники работают в штате компании-исполнителя, а оказание услуг фирме-заказчику является лишь частью их функции. Чаще всего заказчик не имеет отношения ни к выбору тех, кто будет непосредственно выполнять работу, ни к организации их труда.

Аутсорсинг занимает все более значительные по степени важности позиции, закрепляясь в деятельности предприятий любых форм собственности.

Для производственных предприятий на аутсорсинг могут быть переведены:

• - управление персоналом;
• - бухгалтерский учет;
• - маркетинг;
• - реклама;
• - логистика.

Выделяют также и производственный аутсорсинг, который предполагает, что компания отдает часть существующей цепочки производственных процессов или целиком весь цикл производства сторонней компании. Возможен также и вариант продажи ряда собственных отделений иным компаниям, и последующее взаимодействие происходит с ними уже непосредственно в рамках аутсорсинга.

Производственный аутсорсинг позволяет компании:

• - сосредоточиться на разработке совершенно новых продуктов и услуг для обеспечения конкурентного преимущества;
• - увеличить гибкость производства - осуществление перестройки производственного процесса и диверсифицикации выпускаемой продукции.

Алгоритм внедрения аутсорсинга как инновационного метода управления затратами на качество в системе менеджмента качества промышленного предприятия, включает:

• - формирование организационной структуры управления аутсорсингом;
• - определение направлений и процессов деятельности предприятия, возможных для передачи на аутсорсинг;
• - поиск организаций - аутсорсеров;
• - заключение договоров на долгосрочную перспективу;
• - поддержка аутсорсинга (сбор информации, формирование и хранение документов и т. п.);
• - контроль и оценка деятельности аутсорсеров; разработка и внедрение корректирующих мероприятий.

Использование аутсорсинга как инновационного метода управления затратами на качество позволит промышленному предприятию высвободить средства путем передачи части бизнес-процессов сторонней организации и сконцентрироваться на основных направлениях деятельности с целью формирования дополнительных конкурентных преимуществ.

Таким образом, аутсорсинг позволяет повысить эффективность выполнения определенных функций предприятий в области информационных технологий, снабжения и поставок, обслуживания, финансов, обеспечения персоналом и даже производства. Практика аутсорсинга помогает компаниям решить проблемы функционирования и развития в рыночной экономике путем сокращения издержек, ускорения адаптации к условиям внешней среды, улучшения качества продукции и услуг, уменьшения рисков. Компания-заказчик может, используя аутсорсинг второстепенных функций, сконцентрироваться на тех, которые свойственны именно ей, на своей специфике. В отличие от субподряда, аутсорсинг - это стратегия управления компанией, а не просто вид партнерского взаимодействия, он предполагает определенную реструктуризацию внутрикорпоративных процессов и внешних отношений компании.

Для того, чтобы возник аутсорсинг, в любом виде хозяйственной деятельности, нужен экономический толчок. Сейчас есть недоверие рынка, но есть ли на рынке предпосылки?

Владимир Ройтман, генеральный директор фабрики-кухни «Славянская трапеза»

– Давайте посмотрим на примере.

Как возникает аутсорсинг производства?

Компания А – физический оператор столовой покупает достаточно дорогой, например, пароконвектомат. Компания Б, производственная, расположенная далеко от центра на площадях с более дешевой арендой (если не в своей собственности), с абсолютно другой стоимостью эксплуатации инженерных сетей и коммуникаций, так же покупает ровно такой же пароконвектомат.

В человеческом аспекте – между поваром столовой и поваром производства нет большой разницы. Ни профессиональной, никакой другой. Разница только в том, что один вырабатывает 100-150 кг в смену, а другой тонну. И доля зарплаты на единицу произведенной продукции очевидна ниже в производстве в разы.

Если у вас в килограмме «столовской» еды – минимум 40-45 рублей заработной платы, то в производстве таких цифр, конечно, нет, и быть не может. Если задаться вопросом – в скольких столовых сегодня в ассортименте имеется борщ, ответят – во всех. Я допускаю, что 60% предприятий прямо сегодня фактически предлагают борщ.

Я вас уверяю, что если собрать всех их бренд-шефов и поговорить с ними – то их техкарты не очень отличаются. Этих «условно разных» борщей будет максимум три-четыре: на бульоне, без бульона, с мясом, без мяса. Это говорит о том, что есть три-четыре «условно универсальных» борща – дальше только вопрос стоимости и доставки.

В столовой готовят в кастрюльке 30 литров, на производстве варят в аппарате на 1000 литров. Все остальное – то же самое! Возникает абсолютно очевидная экономическая целесообразность — передача приготовления простых типовых блюд производству на аутсорсинг.

Во-первых, это эффективное использование оборудования. Во-вторых, это иная стоимость владения самим производственным помещением. В любом крупном бизнес-центре аренда квадратного метра стоит серьезных денег. В Подмосковье, она стоит совершенно других денег. Совершенно разная стоимость инженерных сетей и коммуникаций, стоимость выпуска одного килограмма продукта на единицу персонала.

То есть речь идет о том, что аутсорсинг в общественном питании становится выгоден в том случае, если у вас много меньшие издержки и при этом вы сопоставимы по качеству.

С чего начинать аутсорсинг?

Стандартный путь многих компаний – переход на очищенные корнеплоды. Лично я бы никогда не начинал с очистки овощей. Потому что вы перерабатываете продукт низкой стоимости. Вы не можете, при этом, контролировать качество входящего сырья. Качество овощехранения в современной России немногим обгоняет отечественное автомобилестроение. То есть оно есть, но лучше им не пользоваться.

Любое предприятие, которое занимается овощами, легко составит вам график по проценту отходов и по стоимости. Вся страна с февраля месяца знает – все, садимся на импорт. И садимся до конца июня – пока не появится первая молодая картошка с таким количество химии, что лучше не надо. В июле появляется картошка и морковь, капуста все еще прошлогодняя, так как собирают ее в сентябре.

В каком качестве находится овощехранение – все мы знаем. Ведь построить хороший овощекомплекс – это миллиарды. Строить его будут года три – поэтому импортозамещение нам только снится. Генетика у нас не на лучшем месте: что посадили, то и выросло. Все семена импортные.

Сейчас были попытки построить хозяйства полностью на импортной технологии, но с момента санкций все заморозилось. Начинать нужно с продуктов, где фактическая сырьевая входная стоимость настолько высока, что цена ошибки нивелируется. Хотя потребителю, который сидит в центре города на чудовищной аренде, ему жалко тратить 10 квадратов на коренный цех, а горячий цех есть в любом случае. Коренщица, в его понимании, плодит грязь.

За рубежом, в скольких странах мы бы не были, вообще нет фабрик полного цикла – никому не придет в голову одновременно чистить овощи и жарить котлеты. Предприятие, которое занимается чисткой овощей, покупает тяжелейшее индустриальное оборудование, которым делает 100-150 тонн в день, и такие предприятия очень эффективны, они не занимаются больше ничем иным.

Пищевое производство получает готовые овощи – очищенные и упакованные. На одном таком производстве у нашего технолога случился мандраж, когда нам открыли холодильники – качество сырья удивительное, на вопрос — как у них это получается, ей ответили, что в семь утра они заказывают помидоры и в девять их привозят прямо с грядки.

Здесь еще встает вопрос климата, Россия — северная страна, нужно понимать в каких условиях существует общественно питание.

Аутсорсинг – это переданная себестоимость, которая уплачивается за оказанную услугу в сравнение с полной стоимостью как, если бы ты выполнял ее сам. Если нужно пожарить тонну котлет по 100 грамм, котлета в среднем получается 30-35 рублей. Это тонна котлет стоит до 350 тысяч – тонна картофеля не будет стоить таких денег. Чем выше стоимость продукта, на который мы оказываем услугу, тем ниже наша издержка в цене конечного продукта.

Враги аутсорсинга производства

Да, вот немного реалий, житейская ситуация. Придет умный и прогрессивный шеф-повар к своему директору и скажет: «70% того, что делаем мы, можно отдать на аутсорсинг», — а ему в ответ скажут: «А зачем тогда ты?» Главные враги аутсорсинга – средний и старший административный и управленческий состав.

Они беспокоятся, не за компанию, а за себя. Не винить же их за это? Директорам и владельцами общепита необходимо понять, что шеф-повар – это не тот, кто готовит, а тот, кто отвечает за конечный вкус. Но шеф-повара существуют в сегодняшних реалиях и не хотят рисковать. Я знаю одного бренд-шефа довольно крупной ресторанной сети. После всех наших с ним многомесячных проработок меню, он предложил аутсорсинг своему начальству и потерял работу.

Риски аутсорсинга производства и их минимизация

Коммерческая порядочность и платежная дисциплина подрядчика – это одни из главных рисков. Все экономические риски, присущие российской экономике присутствуют в аутсорсинге. Мы живем в этих традициях документооборота и экономической этике страны. Других практик пока нет. Идем к этому, но пока других нет.

Это называется экономическая эволюция. Ежедневным трудом воспитывать предпринимательское сообщество и делать его экономически грамотным, прилежным и требовательным к профессиональной ответственности. И ждать, пока оно станет таким. А также нужно развивать собственную экономику, науку и культуру. А другого способа развития экономических обществ не существует. Кто-то уже потратил на это сто лет и поэтому опережает нас, а мы только начали, но и делаем это по-своему. Давайте развивать страну, и аутсорсинг разовьется вместе с ней. Конкурентная среда, свободное движение капитала и равенство перед законом – все. Это единственный и универсальный рецепт.

Нужно создавать качественное производство. Всячески показывать и доказывать своим заказчикам, что ты пришел надолго, и ты заинтересован в них. Давать возможность заказчику познакомиться не только с директором, но и с коллективом. Команда – это есть предприятие, не директор. Заказчик видит объем инвестиций. Тебе задают вопросы, и ты составляешь мнение о себе ответами и делами. Цена, качество блюд и пунктуальность в технологии их приготовления, набор действующих сопроводительных документов, касающихся безопасности, как продукции, так и самого производства. Также не помешала бы сертификация производственных процессов по международным стандартам. Нужно предоставлять заказчику возможность проведения необходимого ему аудита твоего предприятия. Должна быть открытая конкурентная работа с поставщиками сырья. У нас заказчик в любое время может приехать и проверить сырье, из которого мы готовим.

Будущее аутсорсинга производства

Сейчас ситуация корпоративного, кулинарного питания ровно такая как была в 1997-1998 году в сетях супермаркетов. Кто-то первый открылся, но индустрии еще нет. Потом началось лавинное развитие. Построились сети, и постепенно все это превратилось в одну большую индустрию. Было государство, в котором не было цивилизованных форм торговли. Вложены миллиарды долларов. Это породило массу сопутствующих индустрий: оборудование, кассы, системы охраны, дизайн, упаковка. Весь рынок российской упаковки сделала розница.

Рынок индустриальной еды находится сейчас в этом же состоянии. И наша задача – способствовать развитию этой новой индустрии. В каждом субъекте федерации есть свои школы, больницы, армия, МВД, транспорт, крупные предприятия – это все внутрикорпоративное питание. Есть национальные промышленные гиганты в металлургии, газификации, транспорте. Все эти системы требуют для России 200-250 фабрик таких, как, например, наша. Это и есть будущая индустрия. Развитие любой национальной новой индустрии создает свои промышленные отрасли. Самое неприятное – ждать. Самое приятное – участвовать.

Кирилл Погодин, руководитель проекта CateringConsulting.ru

Конечно же, аутсорсинг – инструмент повышения эффективности бизнеса. Один из главных сдерживающий фактор для широкого внедрения производственного аутсорсинга в кейтеринг-бизнес – это низкий уровень оплаты труда персонала. Эта ситуация, надо сказать, заметно меняется в последнее время. Только неквалифицированный труд по-прежнему остается действительно низко оплачиваемым. В то же время, любые профессиональные, квалифицированные работники получают сегодня заметно больше, чем скажем еще три-четыре года назад. Также, сегодня как никогда у бизнеса стоит задача оптимизации своих постоянных издержек в части арендных платежей. И возможность сократить производственные площади – это еще один плюс использования такого аутсорсинга. Само собой, это же касается и расходов на коммунальные услуги. Прежде всего, электричество, вода. Надо сказать, что идея аутсорсинга внедряется все шире с активным развитием предлагаемого поставщиками ассортимента полуфабрикатов и готовых блюд.

Производственный аутсорсинг

Производственный аутсорсинг – передача сторонней организации целиком функции производства или части задач, связанных с производством.

Можно условно разделить аутсорсинг на два вида: 1) аутсорсинг заготовок и комплектующих и 2) аутсорсинг функций и операций по обеспечению производства продукции. В первом случае это доля и степень готовности закупаемых узлов и комплектующих. Во втором случае речь идет о передаче на сторону функций транспортировки, ремонта оборудования, подготовки производства, самого производственного процесса.

-Land: премиальная продукция – "сделано в Китае"

Основанная в 1980 г. компания E-Land – лидер в сфере фэшн ритейла в Южной Корее. E-Land успешно продавала бренды в стиле casual средней ценовой категории в Корее. С самого начала компания пользовалась аутсорсингом в производстве и продавала одежду по франшизе. Корпоративным приоритетом были стратегическое планирование, мерчандайзинг и дизайн.

В 2004 г. было принято решение о проникновении компании на рынок Китая. В отличие от стратегии, используемой в Корее, в Китае было выбрано позиционирование в виде премиального бренда. Чтобы сократить издержки, было решено передать произ

водство на аутсорсинг китайским фирмам. Возникли сомнения: качество продукции и доставки в Китае не вызывало доверия, особенно если учесть то, что речь шла о товаре премиум-класса.

Однако руководство E-Land приняло решение об инвестировании средств в отслеживание отзывов покупателей, строгий контроль за производством и оценку каждой партии продукции. Все договоры с китайскими предприятиями регламентировали точные сроки поставки и систему штрафов за просрочку.

Используя аутсорсинг, без больших инвестиций в человеческие ресурсы и создание производственных линий, E-Land сконцентрировалась на дизайне и адаптации моделей к китайскому рынку. К 2007 г. у E-Land было 15 брендов одежды, выпускалось 7500 моделей в год. Сеть функционирует в 100 разных городах (500 магазинов). В 2007 г. объем продаж составил более 300 млн долл. США, что в 2 раза больше этого значения для предыдущего года.

аутсорсинг как эффективное средство проникновения на новый рынок

Компания Swatch поставила перед собой задачу восстановить ту долю рынка, которую она потеряла в результате агрессивного роста японских производителей часов (например, Seiko ). Ключевыми приоритетами для Swatch стал и дизайн в новом стиле, сила бренда и эффективность производства. На данный момент Swatch вернула себе звание ведущего производителя часов в мире. Аутсорсинг (размещение производства в Китае) сыграл в этом значительную роль.

В Швейцарии контроль производства осуществлялся по вертикально-интегрированной системе, в Китае компания применила ту же стратегию. Swatch доверила операции по импорту и уплате налогов, а также управление трудовыми ресурсами высокоспециализированным китайским фирмам. Используя знания и компетенцию китайских экспертов, Swatch увеличила производительность, уменьшила издержки и разработала отличную систему управления рыночными рисками. Заключив договоры с крупнейшими дистрибьютерами, Swatch использовала уже имеющиеся сети поставок. Все это помогло компании укрепить позиции своего бренда на китайском рынке и достичь в Китае второго в мире объема продаж за короткий период.

Swatch – марка швейцарских часов, входит в холдинг The Swatch Group Ltd. Компания была основана Николасом Джорджем Хайеком в 1983 г. Годом ранее предприниматель выкупил у ряда швейцарских банков-кредиторов 51% акций двух крупнейших часовых компаний Швейцарии – ASUAG и SSIH (владели марками Omega , Tissot, Rado, Longines и др.).

Считается, что торговая марка Swatch была создана в качестве противодействия стремительно развивающимся японским производителям часов, которые завоевывали рынок благодаря своим недорогим наручным кварцевым часам. Целью компании было возвращение популярности простых часов, для чего использовались современные синтетические материалы, а также новейшие технологии сборки. Кроме того, был переработан дизайн. В результате в 1983 г. первые часы, объединившие в себе высокое качество и вполне приемлемую цену, поступили в продажу.

Считается, что название марки Swatch происходит от словосочетания "Swiss Watch" (швейцарские часы), но Николас Джордж Хайек утверждал, что на самом деле название пошло от словосочетания "Second Watch" (вторые часы), т.е. часы на каждый день, как доступный аксессуар.

Бренды Swatch Group: Breguet, Blancpain, Glashiitte Original, Jaquet Droz, Leon Hatot, Omega, Tiffany & Co., Longines, Rado, Union Glashiitte, Tissot, Swatch & jewelry, Balmain, Certina, Mido, Hamilton, Swatch, Flik Flak, Endura and Tourbillon.

: аутсорсинг как помощь в адаптации к реалиям рынка

Ault развивалась как вертикально-интегрированная компания, которая сама осуществляла производство, дистрибуцию и продажи своей продукции – AC/DC преобразователей. С ростом издержек производства на американском рынке компания начала терять свою конкурентоспособность.

В 1987 г. Ault построила фабрику в Южной Корее. Корпоративными приоритетами Ault стали стратегический менеджмент, маркетинг и развитие продукта. Кроме того, компания стремилась к созданию гибкой и эффективной организационной структуры.

Дела Ault Korea пошли успешно и уже в 1990 г. были начаты производственные операции в Китае, в городе Beijing. В столице Китая была основана корпорация, которая занималась управлением продажами и маркетингом, а также развитием продукта на рынке. На ранней стадии операций Ault China сфокусировалась на сборочном процессе, чтобы уменьшить производственные издержки, и лишь некоторые важные детали производились на месте.

Большая часть сырья поставлялась в форме CKD из подразделения Ault Korea . Импорт сырья по технологии CKD привел к серьезным проблемам в работе Ault China. Аиlt выпускала множество линий продукции, которые состояли из более чем 5000 компонентов. Фактически начались проблемы с задержками поставок сырья между подразделениями в Корее и Китае. В итоге было решено закупать детали у фабрики недалеко от Шанхая, что позволило избежать задержек поставок и снизить на 10% стоимость оборудования.

Сборка СКD (от англ. Complete Knock Down – полноразборный) – технология импорта оборудования, в основном ориентирования на обход высоких импортных пошлин или акцизных сборов. Технология состоит в том, что машинокомплект, состоящий из отдельных деталей, ввозят в страну дальнейшего сбыта и собирают на местном производстве. Выгода состоит в уплате таможенных пошлин на комплектующие, ставки по которым обычно ниже, чем на готовую продукцию.