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기술 규제 및 계측을 위한 연방 기관

국가의

기준

러시아인

연합

맥주

일반사양

공식판

표준정보

GOST P 51174-2009

머리말

러시아 연방의 표준화 목표와 원칙은 2002년 12월 27일자 연방법 No. 184-FZ "기술 규정"과 러시아 연방 국가 표준 적용 규칙(GOST R 1.0-)에 의해 확립되었습니다. 2004년 "러시아 연방의 표준화. 기본 조항»

표준에 대하여

1 주립 기관 "양조, 무알콜 및 와인 산업에 관한 전 러시아 연구소"에서 개발

2 표준화 기술위원회 TC 91 "맥주, 무알콜 및 와인 제품"에 의해 도입됨

3 2009년 7월 7일자 No. 234-st 연방 기술 규제 및 계측 기관의 명령에 따라 승인되어 발효되었습니다.

5판(2011년 3월) 개정됨(IUS 2-2010, IUS 2 -2011)

이 표준의 변경 사항에 대한 정보는 매년 게시되는 정보 색인 "국가 표준"에 게시되고 변경 및 수정 내용은 월간 게시되는 정보 색인 "국가 표준"에 게시됩니다. 본 표준이 개정(교체) 또는 취소되는 경우에는 월간 발행 정보 색인 "국가 표준"에 해당 공지가 게시됩니다. 관련 정보, 알림 및 텍스트는 공공 정보 시스템(인터넷상의 연방 기술 규제 및 계측 기관 공식 웹사이트)에도 게시됩니다.

© 스탠다드인폼. 2009 © 스탠다드인폼. 2011년

이 표준은 연방 기술 규제 및 계측 기관의 허가 없이 공식 간행물로 전체 또는 부분적으로 복제, 복제 및 배포될 수 없습니다.

1 사용 영역.................................................. ... ....1

3 용어 및 정의 .............................................. ............ ..2

4 분류........................................................... ... ......2

5 일반 기술 요구사항.................................................................. .삼

5.1 특성........................................................... ... ...3

5.2 원자재 요구사항.................................................................. .. ..6

5.3 포장........................................................... ... .......7

5.4 마킹.................................................. .. ....7

6 수락 규칙 .............................................. ........8

7 제어 방법 .............................................. ........8

8 운송 및 보관................................................................. ......9

부록 A(규범) 색상 단위와 EMU 단위의 상관 관계 .............................................. 10

서지................................................. .......12

GOST P 51174-2009

러시아 연방의 국가 표준

일반사양

맥주. 일반사양

도입일 - 2010-07-01

1 사용 영역

이 기준은 맥주(특수 맥주 제외)에 적용됩니다.

제품의 안전을 보장하기 위한 요구 사항은 5.1.6, 제품 품질 요구 사항 - 5.1.2,5.1.3,5.1.4,5.1.5, 라벨링 - 5.4에 명시되어 있습니다.

2 규범적 참고문헌

이 표준은 다음 표준에 대한 규범적 참조를 사용합니다.

표 4

지표명 초기 맥아즙의 추출성. % 알코올의 부피 분율. %. 적어도 산도, 단위, 더 이상 색상. 씨. 단위 색상. 단위 에뮤 이산화탄소의 질량 분율. %. 적어도 발포: 발포 높이. mm. 적어도 거품 저항. 분. 적어도 영양가: 에너지 값, ttiva 100g에 맥주 탄수화물 100g에 khal. 더 이상은 없어 노트 1 무알코올 맥주의 알코올 함량은 0.5%를 넘지 않아야 합니다. 2 무알콜 맥주의 초기 맥아즙 추출률은 결정되지 않았습니다. 3 표시 "영양가" - 정보 제공용. 4 병에 든 맥주와 통조림 맥주에서 이산화탄소의 질량 분율이 결정됩니다. 5 초기 맥즙의 추출물 함량의 허용 편차는 0.3%입니다. 6 "산도" 또는 "pH" 지표 중 하나를 결정할 수 있습니다. 7 "색상" 표시기 중 하나를 정의할 수 있습니다.

5.1.4 맥주의 감각적, 물리적, 화학적 지표, 영양가, 유통기한. 사용된 원료의 특성, 생산 기술 및 병입 조건으로 인해 제조업체는 규정된 방식으로 승인된 특정 이름의 맥주에 대한 기술 지침을 설정합니다.

5.1.5 여과되지 않은 맥주의 효모 세포 농도, mln/cm3, 이하:

명확하지 않음 - 2.0;

명확해짐 - 0.5.

5.2 원자재 요구사항

5.2.1 다음은 맥주 생산 원료로 사용됩니다.

GOST 29294에 따른 보리 맥아 양조;

밀 맥아 양조;

에 따른 식수. (삼);

맥주의 품질과 안전성을 보장하는 홉 과립 및 홉 제품

맥아처리되지 않은 곡물:

GOST 18271에 따른 으깬 밀 가루,

* 러시아 연방의 관련 규제 법률이 도입되기 전 - 규정된 방식으로 승인된 위생 규범 및 규칙. 2

GOST P 51174-2009

원당, 액당 및 기타 설탕 함유 제품으로 맥주의 품질과 안전성을 보장합니다.

양 조용 효모.

다른 문서에 따라 또는 수입된 원료를 사용할 수 있으며 이를 사용하면 맥주의 품질과 안전성이 보장됩니다.

5.2.2 맥주 생산 과정에서 맥주와 접촉하여 사용하면 품질과 안전이 보장되는 보조 수단을 사용할 수 있습니다.

5.3 포장

5.3.1 맥주는 맥주와 접촉하여 품질과 안전을 보장하는 재료로 만들어진 소비자 용기 및 운송 용기(통)에 부어집니다.

5.3.2 소비자 포장 단위의 제품 부피는 허용 가능한 편차를 고려하여 소비자 포장의 제품 라벨에 표시된 명목 수량과 일치해야 합니다.

GOST 8.579에 따라 소비자 포장 단위의 제품 부피와 명목 수량의 허용 가능한 음수 편차 제한.

명목상의 생산량을 초과하는 것을 특징으로 하는 허용 가능한 양의 편차에 대한 요구 사항은 특정 이름의 맥주에 대한 기술 지침에 설정되어 있습니다.

소비자 포장에 담긴 맥주는 단체 포장으로 밀봉하는 것이 허용됩니다.

(개정).

5.3.3 선적 컨테이너로 사용되는 배럴은 부피의 99.5% 이상을 채워야 합니다.

5.3.4 통과 등온 탱크에서 맥주를 ​​판매할 때, 맥주는 이산화탄소 압력을 받는 유리잔, 머그 또는 기타 도구에 담겨 제공됩니다.

5.3.5 맥주가 담긴 소비자 및 운송 용기의 마개는 맥주와 접촉하는 마개 재료를 사용하여 밀폐되어야 하며, 이를 사용하면 맥주의 품질과 안전이 보장됩니다.

5.3.6 패키지를 통합할 때 제품과 함께 패키지를 구성하는 방법은 GOST 24597을 따릅니다.

5.4 마킹

5.4.1 맥주가 담긴 소비자 용기에는 GOST R 51074에 따라 다음 정보가 표시되어 있습니다.

맥주의 이름(“여과되지 않은 정화된” 및 여과되지 않은 정화된” - 여과되지 않은 맥주의 경우, “저온살균된” - 저온살균 맥주의 경우) 및 유형

제조업체의 이름 및 위치(국가를 포함한 법적 주소, 법적 주소와 동일하지 않은 경우 생산 시설 주소^)] 및 러시아 연방 조직. 제조업체가 해당 지역(있는 경우)에 있는 소비자의 청구를 수락하도록 승인했습니다.

제조업체의 상표(있는 경우)

무알콜 맥주의 경우 에틸 알코올 부피 분율의 최소값("알크. ... % vol." 또는 "알코올 ... % vol." 이상) - 최대 부피 분율 에틸 알코올("알크. ... % vol. 이하" 또는 "알코올 ... % vol. ");

병입 날짜

유효 기간;

맥주 제조에 사용되는 주요 원료의 구성;

보관 조건

영양가;

정보© 적합성 확인;

제조되고 식별될 수 있는 이 표준의 명칭

’ 러시아 연방의 관련 규제 법률이 도입되기 전 – 위생 규범 및 규칙. 승인하다""<ыми в установленном порядке (1). 3

이 자료는 러시아 맥주의 품질에 관한 것입니다. 나는 즉시 요점을 말하고 싶다. 이 글의 저자는 맥주라는 음료를 매우 좋아합니다. 해외에서는 꽤 많은 사람들이 즐겁게 마신다. 그러나 러시아 집인 톰스크에서는 거의 전혀 마시지 않습니다. 특히 러시아산 맥주는 더욱 그렇습니다. 나는 아주 흔한 이유로 술을 마시지 않습니다. 그러한 "맥주"는 원칙적으로 거의 가장 적은 양으로 어떤 이유로 아침에 머리가 아파요. 독일, 체코, 벨기에, 네덜란드, 심지어 터키, 태국에서도 아주 많은 양을 먹어도 머리가 아프지 않습니다. 이 특징을 보고 저는 이 상황을 이해하려고 노력했습니다. 러시아에서는 왜 이런 일이 일어나는 걸까요?

러시아 맥주를 마시면 왜 머리가 아프나요?

프라하 중심부에 있는 작은 레스토랑 '스베이카'를 방문했을 때, 제가 아는 비뇨기과 전문의들이 다음과 같은 말을 해주었습니다. 우리 맥주에는 "맥아"를 생성하기 위해 맥주에 첨가되는 방부제, 효소 촉진제 및 화학 물질이 포함되어 있습니다. 이런 이유로 러시아산 맥주를 마신 거의 모든 사람들이 그런 반응을 보입니다. 맥주는 그 자체로 좋은 음료이므로 마시고, 음미하고, 천천히 마셔야 합니다. 자주 사용하는 것이 아니라 소위 출현하기 전에 대량으로 사용하는 것이 유용합니다. "비뇨기과 효과" - 신장에서 돌과 모래를 씻어냅니다.

Tomsk에서 만든 맥주 한 잔을 마셨을 때 발생하는 두통과 이로 인한 문제는 오늘날 인터넷에서 자주 논의되는 소문을 불러일으켰습니다. "Dimedrol"이 Tomsk Pier에 추가되었습니다. 솔직히 말해서 그런 사실에 놀라지 않을 것입니다. 어떻게 든 팔아야하고 팔아서 이익을 내야합니다.

아마도 Diphenhydramine은 Tomsk 맥주에 첨가되지 않았을 것입니다. 그러나 아마도 거기에는 꽤 많은 쓰레기가 있을 것입니다. 일반적으로 저는 과학적 관점에서 이 문제를 꼼꼼하게 연구하고 내 경험을 포함하여 이 제품에 대한 모든 정보를 연구하기 시작했습니다. 나는 나의 관찰을 공유할 것이다.

더 이상 젊지 않은 사람들, 우리 공장 - "톰스크 맥주"를 기억하십시오. 많은 톰스크 주민들은 소위 말하는 곳에서 직접 시원한 맥주를 구입하는 데 도움을 준 친숙한 직원이 있었습니다. "감독의 부가 가치세". 그런 지인이 있어서 그 맛을 잘 기억하고 있어요. 가장 최근에 Tomsk Pivo의 이사 Ivan Klein은 그들을 모두 "일하는 방법을 몰랐다는 이유로 해산시킨 술고래와 로퍼"라고 공개적으로 불렀습니다. 이 말은 나를 짜증나게 한다. 더욱이, 내 지인들은 일부 시민들과 달리 오랫동안 "폭식"에 빠지지 않았고 결코 "감추지" 않았습니다.

우리는 또한 Ivan Klein이 공장의 전 이사인 Leonid Golubev(현재 City Duma의 대리인)를 다소 무례하게 "설정"하여 그의 자리를 대신하여 나중에 공장을 민영화할 수 있게 했다는 사실도 생략하겠습니다. 내 생각에는 다른 방식으로 그것을 강탈하고 자신의 직원이라고 말하지 마십시오 (현재 그의 가족은 TP 주식의 71 %를 소유하고 Klein 가족 구성원의 재산은 수십억 루블로 추산됩니다). 우리의 연구 범위이며 맥주의 품질에 직접적인 영향을 미치지 않습니다.

한 가지 말할 수 있습니다. 이 사람이 의도적으로 자신의 제품으로 사람들을 독살하도록 강요하려면 그러한 사업에서 얻은 막대한 이익 만이 가능합니다. Ivan Klein의 가족의 수입과 그의 개인 수입은 분명히 그가 자신의 역사적인 조국에 대한 국가적 자부심을 잊게 만드는 것입니다...

좋은 맥주를 양조하는 방법

독일과 독일인은 여전히 ​​​​준수되는 가장 오래된 법률, 즉 독일 맥주 품질에 관한 법률을 보유하고 있다는 사실로 인해 이미 존경받을 수 있습니다. 그 본질을 간략하게 설명하겠습니다. 맥주는 물, 맥아, 홉의 세 가지 구성 요소로 준비되어야 합니다. 그런 다음 그들은 효모를 추가하기 시작했습니다. 그리고 이 기술은 독일과 그 외에도 맥주가 생산되는 많은 유럽 국가에서 가능한 모든 방법으로 여전히 존중되고 관찰됩니다. 톰스크에서는 크루거 맥주를 마시는 것 같지만 이 법칙은 오랫동안 관찰되지 않은 것 같습니다.

이것이 왜 그런지 살펴보겠습니다. 첫째, 오늘날 맥주에 관한 우리의 법안은 주로 맥주 로비스트에 의해 작성되었으며 맥주가 아닌 맥주와 대리자를 생산하는 것을 금지하지 않습니다. 그래서 오늘날 맥주에 대한 매우 이상한 GOST가 있습니다. 이해하기 위해 양조 이론에 대한 간단한 기술적 여담을 살펴 보겠습니다. 오래된 전통에 따르면 보리는 맥주 "몸"의 기초로 양조에 사용됩니다. 일반 보리에는 전분이 많지만 효모에 의해 발효된 당이 거의 없기 때문에 발효 전에 전분을 가수분해하는데, 이를 위해 발아 중에 곡물에 형성되는 아밀라아제(천연 효소 또는 효소)를 사용합니다. 따라서 양조를 위해 보리가 발아되고 맥아가 얻어집니다. 그런 다음 특정 온도에서 분쇄된 맥아를 물에 보관하여 전분을 당(포도당 및 맥아당)으로 가수분해하는 효소를 활성화하며, 이는 이후 효모에 의해 알코올과 이산화탄소로 처리됩니다.

이것이 이상적입니다. 업계에서는 오랫동안 상황이 달라졌습니다. 분명히 그들은 오래 전에 맥주에 맥아를 넣는 것을 중단했으며, 그렇게한다면 기술 조건을 준수하고 라벨의 "구성"열에 "구성"이라는 단어를 쓸 권리를 위해서만 그렇습니다. 맥아.

"GOST R 51174-2009"오늘날 그러한 기술의 기초를 정의합니다. 원자재 요구 사항을 결정한 것은 바로 이 GOST였습니다.
5.2.1 다음은 맥주 생산 원료로 사용됩니다.
- GOST 29294에 따라 보리 맥아 양조;
- 밀 맥아 양조;
- 에 따른 식수. ;
- GOST 21에 따른 과립 설탕;
- GOST 21947에 따른 홉:
- 홉 과립 및 홉 제품. 이를 사용하면 맥주의 품질과 안전이 보장됩니다.
- 맥아처리되지 않은 곡물 제품:
GOST 5060에 따른 보리.
GOST R 52554에 따른 밀,
GOST 18271에 따른 으깬 밀 가루,
GOST 6292에 따른 쌀 가루, GOST 6002에 따른 옥수수 가루;
- 원당, 액상 설탕 및 기타 설탕 함유 제품으로 맥주의 품질과 안전성을 보장합니다.
- 양 조용 효모.

다른 문서에 따라 또는 수입된 원료를 사용할 수 있으며 이를 사용하면 맥주의 품질과 안전성이 보장됩니다.
독성 원소, 방사성 핵종(!), 살충제, 곰팡이 독소의 함량. 원료의 N-니트로사민은 러시아 연방 *의 법적 규제 행위에 의해 설정된 기준을 초과해서는 안됩니다.
5.2.2. 맥주 생산 과정에서 맥주와 접촉하여 사용하면 품질과 안전성이 보장되는 보조 수단을 사용할 수 있습니다.

요컨대, 여기서 가장 중요한 것은 굵게 강조되어 있습니다. 이 GOST에 따르면 우리는 거의 모든 첨가제, 심지어 방사성 핵종 및 살충제에도 중독될 수 있지만 조금씩만 중독될 수 있습니다. 즉시 죽지 않고 더 오래 고통 받고 종양학 질환으로 고통 받도록 ...

우리는 "배려"라는 좋은 상태를 가지고 있습니다. 아니면 오히려 부패했기 때문입니다. 러시아의 모든 것이 구매되고 GOST, 인증 폐지, 시장의 지위-모든 것이 이제 우리나라에서 판매되는 것 같습니다.

우리는 그러한 "맥주"로 인해 두통을 앓고 맥주 알코올 중독자가 나타나고 (그다지 많지 않기 전에) 병에 걸리고 선진국이 아닌 대부분의 선진국 인구보다 적게 살고 있습니다.

"Stalin"GOST가 취소된 이유는 무엇입니까?

그러나 이전에는 그렇게 나쁘지 않았습니다. 명확성을 위해 역사적 사실을 제시하고 관찰을 공유하겠습니다. 1953년에 이미 우리와는 거리가 먼 소련에서 우리는 우리 자신의 "GOST 3473-53"맥주의 구성을 정의합니다. 다음은 이것에서 발췌한 것입니다. "GOST 3473-53"그만한 가치가 있습니다.

4. 맥주 생산에는 OST IIKPP 357, 홉 OST 528을 충족하는 양조 보리 맥아와 위생 감독 및 GOST 2874-54 요구 사항을 충족하는 물이 사용됩니다.
라이트 맥주는 모스크바 맥주 제조 시 으깨는 동안 곡물 총량에 쌀가루 또는 쌀 왕겨 20%를 첨가한 라이트 맥아와 레닌그라드스키 맥주 10%를 첨가하여 제조됩니다.
흑맥주는 캐러멜과 번트 맥아를 포함한 흑맥아와 연맥아의 혼합물로 만들어지며, 벨벳 맥주 제조에 사용되는 총 곡물량에 25가지 설탕을 첨가합니다.

노트:

1. Zhiguli 맥주 제조에는 껍질을 벗긴 보리 가루, 보리 가루, 탈지 옥수수 가루 (OST KZ SNK 347) 및 왕겨 리당 등 맥아 처리되지 않은 원료를 최대 15%까지 사용할 수 있습니다. 모든 종류의 맥주 제조에는 탈지 콩가루를 최대 0.5%까지 사용할 수 있습니다(GOST 3898-47).
2. 이 표준의 7항에 따라 Zhiguli 맥주의 표준 색상을 얻으려면 매시에 탄 맥아(탄 맥아) 또는 탄 설탕(설탕 색소)을 첨가한 후 여과할 수 있습니다.
3. 라이트 맥주 품종 생산 시 물의 기술적 품질을 향상시키기 위해 식품 젖산(GOST 490-41)을 사용할 수 있으며 석고 및 일반 소금의 유해한 불순물이 없습니다.
4. 벨벳 맥주 제조시 자당을 발효시키지 않는 효모에 의해 발효가 이루어진다.
5. 맥주는 가공 방법에 따라 저온살균 맥주와 비저온 맥주로 구분됩니다. 저온살균은 소비자의 동의하에 수행됩니다.

한마디로, 당시 우리는 맥주 생산에 대한 독일 표준에서 거의 문자 그대로 GOST를 받았습니다. 조셉 스탈린 치하에서는 그의 모든 "피에 굶주림" 때문에 사람들이 식품 화학 물질로 죽는 것을 여전히 허용하지 않았습니다. 1969년(“GOST 3473-69”), 맥주 생산에 효소를 사용할 수 있었지만 발효 과정을 최대 18일까지 가속화하기 위해 Zhiguli 맥주 생산에만 사용할 수 있었습니다. . 사실, 맥아화되지 않은 성분의 양은 15%로 제한되었습니다. 그것을 가져오자:

"GOST 3473-69" 1.3. 맥주를 생산하려면 레시피에 따라 다음을 사용해야 합니다.
보리 맥아는 가볍고 어두운 맥아입니다.
캐러멜과 구운 맥아;
비맥아 재료(OST KZ SNK 347에 따른 보리 가루, 쌀가루, 옥수수 가루);
GOST 21-57에 따른 과립 설탕;
GOST 8473-57에 따른 홉;
홉 추출물;
GOST 2874-54에 따른 식수.
노트:
1. "Zhigulevskoe" 맥주 제조 시 소련 보건부에서 허용한 효소 제제의 사용이 허용됩니다.
2. 효소 제제를 사용하지 않고 "Zhigulevskoe" 맥주를 제조할 때, 맥아 처리되지 않은 원료의 사용은 15%를 초과해서는 안 됩니다.
3. 라이트 맥주 생산시 GOST 490-41에 따라 식용 젖산을 사용할 수 있으며 석고 및 염화나트륨의 유해한 불순물이 없습니다.

한마디로 우리는 1953년 이후 독일 맥주보다 나쁘지 않은 맥주를 직접 양조했습니다. 그러나 그 나라의 GOST에서 이상한 변화가 시작되었습니다. 예를 들어 1978년 소련의 GOST는 다음과 같습니다.

"GOST 3473-78"2.2.사용된 조리법에 따라 맥주를 준비하려면:
보리 맥아, 캐러멜 맥아 및 양조업자의 젠카 양조;
GOST 2874에 따른 식수;
GOST 21947에 따라 홉;
소련 보건부에서 사용을 승인한 홉 추출물;
연탄 또는 과립으로 분쇄된 홉;
맥아 처리되지 않은 재료: GOST 5060에 따른 보리; GOST 6292에 따른 쌀 가루, GOST 6002에 따른 옥수수 가루;
GOST 21에 따른 과립 설탕;
원당;
맥아 추출물.
맥아즙 발효 중 맥주를 제조하려면 특별한 하면 발효 또는 상면 발효 맥주 효모가 사용됩니다.
(개정판, Rev. No. 1, 2, 3).
2.3. 맥주를 준비할 때 소련 보건부에서 사용하도록 승인하고 규정된 방식으로 승인된 기술 지침에 따라 제공되는 효소 제제 및 기타 보조 재료가 사용됩니다.

뿐만 아니라. 2009년부터 맥주에 대한 러시아 연방의 슬픈 GOST가 나올 때까지 - "GOST R 51174-2009".일반적으로 이것이 러시아에서 점차적으로 맥주에 거의 방사성 핵종을 사용하게 된 방법입니다. 나는 "스탈린은 당신에게 없다! "라는 노인들의 표현을 즉시 기억합니다. 이 경우에는 이것이 매우 중요했습니다. 우리는 맹세하지는 않지만 맹세하고 싶습니다. 이익 추구와 제품 비용 절감으로 인해 생산자는 맥주 생산량을 늘리기 위해 발효량을 더욱 줄이고 더 저렴한 맥아와 재료를 사용해야한다는 사실로 이어졌습니다.
그 결과, 여러 사이트에서 수집한 데이터에 따르면 우리 맥주에는 무서운 양의 온갖 화학 물질이 포함되어 있습니다.

화학 "맥주"

여기 러시아에서 맥주 제조에 사용되는 효소 제제가 있습니다. 그들의 목록은 거대하고 완전하지 않습니다.

매싱, 발효, 발효 단계에서.

테르마밀- 내열성이 매우 뛰어난 박테리아 α-아밀라아제 - Bacillus licheniformis 균주를 배양하여 얻은 액상 제제입니다. Thermamil은 상대적으로 높은 온도에서 젤라틴화된 전분의 액화제로 사용됩니다. 아밀로스와 아밀로펙틴의 α-1,4 포도당 결합을 절단하여 덱스트린과 올리고당을 형성하고 점도를 낮춥니다. 권장 복용량: 원료 유형(감자의 경우 더 많음) 및 공정 조건에 따라 조건부 전분 1톤당 150-400ml.
바실러스 리케니포르미스(Bacillus licheniformis) 균주- 주로 새(가슴과 등 부분의 깃털)에 존재하는 유전자 변형 박테리아입니다. 테르마밀은 맥아와 맥아의 전분을 발효시키기 위해 첨가되어 매시의 알코올 함량을 증가시킵니다.
금지 (금지)-termamyl과 동일하지만 효소 활성화 온도가 다릅니다. 결론은 가능한 한 빨리 그리고 가장 효율적으로 전분을 당으로 바꾸는 것입니다.
AMG(AMG) - 아밀로글루코시다아제(글루코아밀라아제),곰팡이 Aspergillus piger의 선별된 계통에서 얻은 것입니다. 전분을 포도당으로 거의 완전히 당화하고 발효 정도를 103%로 증가시켜 알코올 함량이 높은 맥주를 얻을 수 있습니다. Aspergillus niger는 Aspergillus(Aspergillus) 속의 고급 곰팡이 종입니다. 인간과 동물에게 질병을 일으킵니다.

비스코자임, 울트라플로, 셀루클라스트- 보조 효소. 비전분성 다당류(셀룰로오스 및 기타 베타글루칸, 펜토산, 헤미셀룰로오스)를 분해합니다. 맥아즙의 점도를 낮추고 알코올 생산량을 약간 높입니다. 저것들. 불가능한 일도 깨뜨립니다.
풍가밀– 버섯 a - 아밀라아제는 맥아즙의 발효 정도를 높이고 완성된 맥주에서 덱스트린 탁도를 제거합니다.
뉴트라자중성 프로테아제는 단백질 함량이 0.1 - 0.2 kg/ton의 높은 원료를 사용할 때 깊은 단백질 가수분해를 위한 것입니다. 단백질 가수분해는 분자 결합을 파괴하여 단백질을 파괴하는 것입니다. 맥주에 단백질이 있으면 탁해지고 침전이 발생합니다.

머츄렉스발효 중 디아세틸의 형성을 조절하고 발효 후 기간을 단축합니다. 디아세틸은 발효의 결과로 형성됩니다. 과도한 양은 맥주에 불쾌한 냄새를 줍니다.

팜캡 S- 거품 발생을 제어하고, 이산화탄소 수집 시스템을 통한 교차 감염 전파 위험을 줄입니다. 소포제, 특히 가속 발효 중에 거품 형성을 줄이기 위해 필요합니다. 거품을 위한 소위 효소 "마개"는 발효 중에 맥아즙에 거품이 생기는 것을 방지합니다.

바이오파인- 발효 후 효모 세포의 수준을 낮추고 여과를 개선합니다.

등등... 목록은 계속될 수 있으며, 여러 제조 회사의 효소 이름은 그에 따라 다르지만 그 의미는 거의 동일합니다. 모든 단계에서 값싼 전분의 빠르고 완전한 발효, 맥아즙 정제 및 빠른 속도를 보장합니다. 여과법. 값싼 전분이란 맥아가 첨가되지 않은 전분(옥수수, 쌀, 감자 및 그 폐기물)을 의미합니다. 이것은 맥주 맥즙에 꼭 필요한 값싼 알코올을 제공합니다.

Ivan Klein 자신은 자신의 공장 제품을 마시지 않습니다. .... 그는 자신의 "맥주"의 구성을 알고 있습니까?

항산화제:

맥주의 안정성을 높이기 위해 헤이즈 형성으로 이어지는 산화 과정을 방지하기 위해 첨가되는 항산화 제제가 사용됩니다.
산화 방지제 중에서 이산화황, 아황산염, 아스코르브 산 및 그 나트륨 염뿐만 아니라 알칼리성 매질의 설탕에서 얻은 환원체가 가장 자주 사용됩니다.

맥주 항산화제의 산업적 예:
비칸트(Vicant)- 2가지 주요 항산화제로 구성됩니다: (E223) Na2S2O5 메타중아황산나트륨(파이로아황산염)은 섭취하면 유해하며 산과 접촉하면 독성 가스를 방출하며 눈에 심각한 손상을 초래할 위험이 있습니다.
(Е-316) 에리소르빈산나트륨 이소아스코르브산나트륨(신체에 대한 유해성은 아직 알려지지 않음).
항산화 SB- 항산화 안정제. E-224 (E-224) 피로아황산칼륨.
건강에 위험합니다. 피로황산칼륨(E-224) - 식품 첨가물-방부제, 항산화제. 식품 산업에서 피로황산칼륨은 와인 생산(포도 펄프를 피로황산칼륨으로 처리) 및 양조에 사용됩니다. K2S2O5, 무색 층상 결정. 물에 용해됩니다. 산성 사진 정착액, 항산화제, 방부제 성분. 직물 염색에 사용됩니다.

안정제:

맥주의 콜로이드 안정성을 높이는 가장 효과적인 방법은 단백질 분해 효소를 유효성분으로 함유한 안정제를 처리하는 것입니다. PGA, VK-75, 390, 규산 하이드로겔,

PVPP 및 실리카겔을 기본으로 한 맥주 안정제.맥주에 안정성을 부여하고, 맥주의 청명도, 향, 맛을 향상시키며, 거품을 안정하게 만들어 줍니다.
코발트는 때때로 폼 안정제로 사용됩니다. 맥주를 마시는 사람들의 심장 근육에 있는 맥주의 독성 성분 함량은 허용 기준을 10배 초과합니다. 또한 코발트가 함유된 맥주를 마시는 사람들은 식도와 위에서 염증 과정을 겪는다.

홉 및 홉 대체품:공정 비용을 줄이기 위해(주로 dudzhetny 맥주에서) 홉 및 홉 제품(과립형 홉, 루풀린 추출물, betafresh, isofresh, 홉 오일, 에멀젼)을 사용하는 것과 함께 합성산도 홉과 비슷한 구성으로 사용됩니다. -산성, 천연과 동일한 쓴맛과 홉 향을 부여합니다.

카라멜 색상.포도당과 자당을 특수하게 열처리하여 얻은 암갈색의 액체이다. 대략적으로 말하면 "튀긴 설탕"입니다. 맥주 라벨을 자세히 보면 일부 맥주의 경우 성분에 캐러멜 색(즉, 설탕 색)이 표시되어 있습니다.

나는 이전에 흑맥주에서만 이것을 본 적이 있는데, 이는 놀라운 일이 아닙니다. 왜냐하면 구운 맥아를 사용하는 것보다 설탕을 사용하여 맥주를 어두운 "자연"색으로 칠하는 것이 훨씬 더 유익하기 때문입니다. 최근에는 라이트 맥주에도 캐러멜 색소를 사용하는 경우가 있는데, 맥아즙이 원래 어떤 색이었는지, 거기에 맥아가 1%라도 들어있는지... 이 질문에 대한 답은 분명하다고 생각합니다. 그리고 간식으로는 다음과 같은 것이 있습니다.

맛:
"에일" QL-14510, "밀맥주" QL-14527, 포터. 실제로 모든 것이 명확하며 무언가를 추가할 가치가 거의 없습니다.

불투명화제:밀맥주 제조용 불투명제.

러시아 마약학자들도 이 지역의 심각한 상황을 공개적으로 선언했다. 그들은 러시아에서 생산된 맥주를 마셔서는 안 된다고 직접적으로 밝혔습니다. 특히 이러한 진술은 2009년 러시아 연방 보건사회개발부의 수석 마약학자인 예브게니 브륀(Evgeny Bryun)이 한 것입니다.
그에 따르면 러시아에서이 음료를 생산하는 고전 기술이 위반되고 특정 단계에서 알코올이 맥주에 추가됩니다. 그리고 러시아인들은 "발효되지 않은 맥아 즙, 슬래그의 잔재물과 함께"이 액체를 마십니다.

"일반적으로 캔에 담긴 맥주와 저알코올 칵테일은 실제 화학전 물질입니다."-러시아의 수석 마약 전문의가 말했습니다.

톰스크의 상황

어떤 이유로 나열된 거의 모든 것이 Tomsk Piv에서 사용된다고 확신합니다. 이는 Tomsk Pivo 자체의 공식 웹사이트에서도 간접적으로 표시됩니다. 소련의 오래된 GOST를 보면 맥주 생산 기술에는 "이산화탄소 포화"와 같은 작업이 없습니다. 효소를 사용할 때만 이러한 포화의 필요성이 나타납니다. 일반적인 오래된 기술을 사용하면 이러한 포화는 오랜 발효 중에 자연스럽게 발생했습니다. 우리는 TP 웹사이트에 표시된 통의 양을 고려하고 이를 보고서 및 광고 정보를 포함하여 총 생산량과 비교한 결과, 해당 생산량에 해당하는 맥주는 5일 이내에 발효될 수 있음을 확인했습니다. 소련에서도 효소를 사용했을 때 소련의 Zhigulevskoye 맥주는 최소 18일 동안 발효해야 했고, 다른 맥주들은 훨씬 더(평균 약 30일) 발효해야 했습니다. 이것은 Tomsk Piv에서 생산되는 맥주가 아니라 일반적인 맥주임을 다시 한 번 증명합니다.

게다가 여기서 주의할 점이 있습니다. 어떤 이유에서인지 Tomsk Pivo의 직원과 그 이사는 맥주를 마시지 않고 스스로 부어 마시고 심지어 공장에서 집으로 끌고 가기도 했습니다. 실제로 맥주가 아닌 화학 물질로 이루어진 이 "지옥 같은 양조주"를 억지로 마시도록 강요하기는 어렵다는 점은 이해할 수 있습니다. 특히 맥주가 어떻게 만들어졌는지 알면 더욱 그렇습니다. 러시아에서는 맥아와 홉 냄새, 심지어 탄산 냄새가 나는 거의 모든 것을 "맥주"라고 부릅니다. 이 사실은 Ivan Klein 자신이 2005년에 말한 다음과 같은 말로 가장 잘 드러납니다.

"- 우리 가족은 수년 동안 무알콜 음료만 마셔 왔습니다. 직장과 집의 바에는 모든 취향에 맞는 다양한 브랜드의 보드카, 코냑, 와인이 가득하지만 이것은 손님만을 위한 것입니다. 술 한 방울도 마시지 마십시오. 인생은 "술 없이도 아름다운 것 같습니다. 여기서 이탈리아 웨이터는 놀랐습니다. 술을 마시지 않으면 당신은 러시아인이 아니라고 그는 말했습니다.". 이반 클라인. 2005년 12월 10일:

불행히도 이러한 이상한 규칙은 러시아의 외국 제조업체조차도 그러한 치명적인 규칙을 따르도록 강요합니다. 외국인조차도 러시아 시장을 잃지 않기 위해 촉진제와 효소로 전환했습니다. 모두가 가격경쟁을 해야 합니다. 동시에, 그들 중 누구도 우리나라에서 생산 된 그러한 "맥주"를 우리를 위해 허용하지 않을 것이며 감히 해외에서 판매하지 않을 것입니다. 러시아인 - 모든 것이 가능합니다.

탈출구가 있나요?

왜 아무도 연방 차원에서 이 문제를 제기하고 해결하지 않는지 질문하게 될 것입니다. 두 가지 이유가 있으며 그것들은 진부합니다. 이 "주류"의 생산으로 엄청난 이익을 얻은 생산자들은 국가 두마와 러시아 연방 정부에서 뇌물을받은 공무원을 통해 로비스트가 국가를 납땜하고 독살하도록 허용하는 자체 로비스트를 보유하고 있습니다. 러시아에서는 "신기술"을 사용한 맥주 생산 및 판매로 인해 수많은 "맥주 알코올 중독자"가 나타났습니다. 두 번째 이유는 소비세입니다. 주에서 자금 수령. 예산. 더 많은 맥주가 생산되고 판매될수록 러시아 예산에 더 많은 세금 수입이 발생합니다. 보고서에 따르면 TP의 소비세 판매로 인해 연간 약 10억 루블이 예산 재무부에 전달됩니다. 마시고 훔칠 것이 있습니다. 이러한 '맥주 판매'로 인해 국가가 중독되는 사건을 모두가 잊어 버렸습니다. 결국, 이러한 결정을 내리는 사람들은 결코 톰스크 맥주를 손에 쥐지 않을 것입니다. 이 모든 것이 하나의 생각으로 이어집니다. 이제 우리 모두가 제품의 순도를 포함하여 이러한 "불행한 자본가"와 싸우기 시작할 때가 아닌가 하는 것입니다.

저는 개인적으로 저와 같은 맥주 애호가들에게 제안이 있습니다. "화학 물질의 부르다"를 마시고 싶지 않은 사람들을 위해 양질의 맥주 생산을 위해 그들과 전쟁을 시작합시다. 우리는 영향력을 행사할 수 있는 메커니즘이 거의 없습니다. 그는 정부와 대통령에게 러시아의 두마 국가가 그만한 가치가 없기를 바라고 있습니다. 따라서 우리는 하나의 효과적인 메커니즘을 손에 쥐고 있습니다. 그것은 톰스크 지역의 특별법을 지역 국민투표에서 채택하는 것입니다. 이 법은 해당 지역에서 효소와 화학 첨가물로 생산된 "맥주"의 생산과 수입을 금지합니다. 맥주가 GOST 1953 또는 독일 등을 따라 생산된다면 2009년부터 러시아 GOST를 제외하고 왜냐하면. 거의 모두 거의 동일합니다. 맥주라고 부를 권리가 있습니다. 그렇지 않으면 이것은 정확하게 위험한 술이며 맥주 또는 취하게 하는 음료라고 불려야 하며 다른 것은 아닙니다. 질문은 쉽지 않습니다. 돈이 거의 필요하지 않지만 사람과 열정, 이 문제는 완전히 해결될 수 있습니다. 우리 자신이 아니라면 누가 우리를 위해 결정할까요? 그렇게 하면 관광객들이 진짜 맥주를 마시러 우리에게 올 것입니다. 그렇지 않으면 톰스크에서는 이제 거의 모든 역사적 기념물이 철거되었으며 도시에는 열정이 남아 있지 않습니다.

연방정부의 “우유” 발의안을 기억하십시오. 우유를 재구성하면 그것은 전혀 우유가 아닙니다. 그녀는 어디 있습니까? 올바른 사람들을 샀습니다. 그리고 이제 러시아에서는 흰색 인 모든 것이 "우유"입니다 ...

소비자와 부도덕한 생산자 사이의 첫 번째 "식품 전쟁" 실행과 톰스크 지역의 저품질 맥주 주류 생산을 금지하는 국민투표 준비 및 실시에 참여하고 싶으시면 다음 주소로 저에게 편지를 보내주세요. 사이트의 공식 메일 ... 맥주 애호가 여러분, 더욱이 실제 거래를 위해 단결합시다. 결국 모든 것은 우리에게 달려있습니다.

애플리케이션. 독일 맥주 품질법. 러시아에서 맥주 제조에 사용되는 효소

결론적으로, GOST에 따라 양조되는 다양한 맥주와 공화당 기준에 따라 양조되는 "원래" 버전에 대해 설명하겠습니다. "원래" 버전은 실제로 최고 품질의 원료와 장기간의 발효 및 발효 후만 달랐습니다. 그들은 0.33 리터 용량의 병에 부었습니다.

벨벳 - 12%, 달콤한 맛과 강한 몰트 향을 지닌 매우 어두운 맥주입니다. 이 맥주는 다크 몰트(66%), 카라멜 몰트(26%), 로스트 몰트(8%)로 만들어졌습니다. 맥아즙 호핑에는 맥주 1달당 2~3등급 홉 10~12g을 3회 나누어 사용한다. 7~8일 동안 발효시켜 8도 발효도 43.5%, 알코올 도수 2.5%까지 발효한다.
고품질의 벨벳 맥주는 상면발효를 통해 생산됩니다. 상면발효 맥주용 맥아즙은 흑맥아(47.5%), 캐러멜 맥아(22.5%), 로스트 맥아(5%), 설탕(24.5%), 설탕 색소(0.5%)로 만들어집니다. 홉핑 맥아즙은 자당을 발효시키지 않는 레이스 131-K의 최고 효모로 발효됩니다. 본 발효는 15~20도 온도에서 2~3일 동안 진행된다. 50%까지 발효된 영맥주를 식힌 뒤 설탕시럽과 색소를 섞어 라거 탱크로 보내 10~15도의 온도에서 3일간 후발효한다.

Zhigulevskoye는 우리나라에서 가장 많이 생산되는 가벼운 11 % 맥주입니다. 이 유형의 맥주는 부드러운 홉 향이 나고 갈증 해소 효과가 좋습니다. 이 유형의 맥주는 중간색(Zhiguli) 맥아에 으깬 보리 또는 탈지 옥수수 가루를 첨가하여 만들어집니다. 비맥아 곡물제품의 첨가 허용량은 최대 15%, 효소제제를 사용할 경우 최대 50%까지이다. 효소 제제로는 Amilorizin HRP(Aspergillus oriza), Amylosubtilin(G10X-1, Bac. subtilis), Cytorosemin(Trichothecium roseum)이 사용됩니다. 그것들을 사용할 때 맥즙은 젖산으로 산성화됩니다. 맥아즙 호핑에는 맥주 1달당 2급 및 3급 호프 18~22g을 사용하며 이를 2~3회 나누어 첨가한다. 홉의 일부는 액체 홉 추출물로 대체될 수 있습니다. 7일 동안(가속 방법으로 5-5.5일) 발효되고, 21일 동안(가속 방법으로 11일) 발효 정도가 50%, 알코올 함량이 2.8%가 됩니다.

레닌그라드스코예(Leningradskoye)는 강한 홉 맛과 와인 향이 나는 가벼운 20% 맥주입니다. 이 유형의 맥주는 1등급 Zhiguli 맥아(90%)와 쌀 왕겨(10%)로 만들어집니다. 맥아즙 홉핑에는 4회분량의 맥주 1달에 1급 홉 45g을 사용한다. 10일 동안 발효시켜 90도에서 발효도 56%, 알코올 도수 6%까지 발효시켰다.

Original Leningradskoe는 가벼운 20% 맥주로 Leningradskoe와는 더 성숙하고 조화로운 맛과 더 높은 이산화탄소 포화도가 다릅니다. 이 맥주는 추출성이 높은 1등급 경맥아(80%)와 쌀 왕겨(20%)로 만들어졌습니다. 맥아즙 홉핑에는 맥주 1달에 3회분량으로 1급 홉 50g을 사용한다. 10~12일 동안 발효시켜 100도를 발효도 56%, 알코올 도수 6%까지 발효시킨다.

Martovskoe는 달콤한 맛과 다크 몰트 향을 지닌 전형적인 다크 14.5% 맥주입니다. 이 맥주는 라이트(50%), 다크(40%), 카라멜 몰트(10%)로 만들어졌습니다. 맥즙 홉핑에는 맥주 1달당 1등급 홉 20~22g을 3회 나누어 사용합니다. 8~9일 동안 발효시킨 뒤 30일 동안 발효시켜 발효도 50%, 알코올 도수 3.8%로 만든다.

모스크바는 홉의 강한 맛과 향을 지닌 가벼운 13% 맥주입니다. 이 맥주는 옅은 맥아(80%)와 쌀가루 또는 왕겨(20%)로 만들어집니다. 맥아즙 홉핑에는 맥주 1달에 3회분량으로 1급 홉 30g을 사용한다. 8일간 발효하여 42일간 발효하여 발효도 52%, 알코올 도수 3.5%입니다.

모스크바 오리지널은 가벼운 13% 맥주로 모스크바 맥주와는 더 뚜렷한 홉 맛, 더 강하고 미묘한 홉 향, 더 높은 이산화탄소 포화도가 다릅니다. 이 맥주에 사용되는 원료의 종류와 맥아즙 준비 방식은 모스크바와 동일하지만 원료의 품질은 더 높아야 합니다. 맥아와 홉은 1등급에 불과합니다. 주요 발효는 9-10일 동안 지속되며, 발효 후 60일입니다. 물리적, 화학적 매개변수는 이산화탄소 함량을 제외하고 모스크바 맥주와 동일합니다.

포터(Porter)는 다크몰트의 독특한 맛과 향에 와인의 풍미가 더해진 고밀도 20% 흑맥주입니다. 원료는 라이트, 다크, 캐러멜, 구운 맥아이며, 제분 구성의 비율은 개별 식물에 따라 다릅니다. 그래서 고품질 포터로 유명한 리비프 양조장에서는 그리스트를 라이트 몰트 62%, 캐러멜 몰트 34%, 로스트 몰트 4%로 구성합니다. 모스크바 양조장에서. 바다예프 맥아즙은 주로 다크 맥아(82%)에 라이트 맥아(5.5%), 캐러멜(11.5%), 번트 맥아(1%)를 첨가하여 제조됩니다. 곡물 제품의 매싱도 다양한 방식으로 수행됩니다. 맥아즙 홉핑에는 맥주 1달당 1등급 홉 45g을 3~4회 나누어 사용합니다. 10일 동안 발효하고 60일 동안 발효한 후 병에 담아 추가로 10일 동안 발효시켜 발효도 46%, 알코올 함량 5%로 만듭니다.

리가 - 단일 맥아로 만든 가벼운 12% 맥주입니다. 이 맥주의 맛은 홉의 쓴맛이 지배적이며, 홉의 섬세한 향과 조화롭게 조화를 이루고 있습니다. 맥아즙 홉핑에는 맥주 1달당 1급 홉 30g을 4회 나누어 사용한다. 8일간 발효하여 42일간 발효하여 발효도 55%, 알코올 도수 3.2%입니다.

오리지널 리가는 가벼운 12% 맥주로 리가보다 더 강렬한 홉 맛과 향, 더 높은 이산화탄소 포화도가 다릅니다. 이 맥주의 맥아즙은 고품질 맥아로 만들어집니다. 맥아즙 홉핑에는 맥주 1달당 1등급 홉 35g을 4회 투여합니다. 8-9일 동안 발효되고 60일 동안 발효됩니다. 이산화탄소 함량을 제외하면 물리적, 화학적 매개변수는 리가 맥주와 동일합니다.

우크라이나어 - 달콤한 맛과 다크 몰트 향을 지닌 다크 13% 맥주입니다. 이 맥주의 맥아즙은 옅은 맥아, 어두운 맥아, 카라멜 맥아, 탄 맥아로 만들어지며, 그리스트의 비율은 다양할 수 있습니다. 한 옵션에 따르면, 그리스트는 밝은 맥아 50%, 어두운 맥아 40%, 카라멜 맥아 10%로 구성됩니다. 또는 페일 몰트 50%, 다크 몰트 35%, 카라멜 14%, 로스티드 몰트 1%를 사용합니다. 세 번째 옵션에 따르면 라이트 77%, 다크 14%, 카라멜 몰트 7%, 멜란 2%입니다. 곡물 제품의 매싱도 다양한 방식으로 생산됩니다. 맥즙 홉핑에는 맥주 1달당 2등급 홉 17.5~20g을 3회 나누어 사용합니다. 8일 발효, 30일 발효하여 발효도 47.5%, 알코올 도수 3.2%입니다.

2012년 11월 29일 N 1588-st 연방 기술 규제 및 계측 기관의 명령에 따라 시행됩니다.

주간 표준GOST 31711-2012

"맥주. 일반 사양"

맥주. 일반사양

처음으로 소개됨

머리말

주간 표준화 작업을 수행하기 위한 목표, 기본 원칙 및 기본 절차는 GOST 1.0-92 "주 간 표준화 시스템. 기본 조항" 및 GOST 1.2-2009 "주 간 표준화 시스템. 주간 표준화에 대한 주간 표준, 규칙 및 권장 사항에 의해 설정됩니다. 개발, 채택, 적용, 갱신 및 취소에 대한 규칙

1 사용 영역

이 기준은 맥주(특수 맥주 제외)에 적용됩니다.

제품의 안전을 보장하기 위한 요구 사항은 5.1.6, 제품 품질 요구 사항 - 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4, 5.1.5, 라벨링 요구 사항 - 5.4에 명시되어 있습니다.

2 규범적 참고문헌

GOST 8.579-2002 측정의 균일성을 보장하기 위한 국가 시스템. 생산, 포장, 판매 및 수입 중 모든 종류의 포장 상품 수량에 대한 요구 사항

GOST 21-94 설탕 모래. 명세서

GOST 5060-86 맥아 보리. 명세서

GOST 6002-69 옥수수 가루. 명세서

GOST 6292-93 쌀 가루. 명세서

GOST 10444.12-88 식품. 효모 및 곰팡이 측정 방법

GOST 10444.15-94 식품. 중온성 호기성 및 조건 혐기성 미생물의 수를 측정하는 방법

GOST 12786-80 맥주. 수락 규칙 및 샘플링 방법

GOST 12787-81 맥주. 초기 맥아즙의 알코올, 실제 추출물 및 건조물 계산 방법을 결정하는 방법

GOST 12788-87 맥주. 산도를 결정하는 방법

GOST 12789-87 맥주. 색상 결정 방법

GOST 14192-96 상품 표시

GOST 18271-72 으깬 밀 가루. 명세서

GOST 21947-76 프레스 홉. 명세서

GOST 23285-78 플랫 팔레트의 패키지. 식품 및 유리 용기. 명세서

GOST 24597-81 포장 상품 패키지. 주요 매개변수 및 치수

GOST 26927-86 식품 원료 및 제품. 수은 측정 방법

GOST 26930-86 식품 원료 및 제품. 비소 측정 방법

GOST 26932-86 식품 원료 및 제품. 리드 결정 방법

GOST 26933-86 식품 원료 및 제품. 카드뮴 측정 방법

GOST 29294-92 양조 보리 맥아. 명세서

GOST 30060-93 맥주. 감각 지표 및 제품의 양을 결정하는 방법

GOST 30178-96 식품 원료 및 제품. 독성 원소 측정을 위한 원자 흡수 방법

GOST 30538-97 식품. 원자방출법에 의한 독성원소 측정방법

GOST 31659-2012(ISO 6579:2002) 식품. 살모넬라 속 박테리아의 검출 방법

GOST 31747-2012(ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) 식품. 대장균군(대장균군)의 세균 수를 검출하고 측정하는 방법

GOST 31764-2012 맥주. pH 측정 방법

참고 - 본 표준을 사용할 때에는 해당 연도 1월 1일 현재 편찬된 "국가 표준" 지수와 해당 연도에 발표된 해당 정보 지수에 따라 참조 표준의 유효성을 확인하는 것이 좋습니다. 참조 표준품이 교체(수정)된 경우, 본 표준품을 사용할 때에는 교체(수정)된 표준을 지침으로 삼아야 합니다. 참조된 표준이 대체 없이 취소되는 경우, 해당 참조가 영향을 받지 않는 범위 내에서 해당 표준에 대한 참조가 제공되는 조항이 적용됩니다.

3 용어 및 정의

이 표준에서는 다음 용어가 각각의 정의와 함께 사용됩니다.

3.1 맥주 거품이 나는 음료 맥아, 홉 및/또는 홉 제품과 물을 양조하여 얻은 음료. 맥주 맥아즙 발효의 결과로 곡물 제품, 설탕 제품을 사용하거나 사용하지 않고 맥아즙 발효 중에 형성된 에틸 알코올을 함유함 .

참고 - 맥주는 에틸 알코올을 첨가하지 않고 양조해야 합니다.

3.2 밀맥주(wheat beer): 밀 맥아가 총 맥아 사용량의 50% 이상을 차지하는 맥주.

3.3 라이트 맥주: 색상이 0.2~2.5 단위(c. 단위) 또는 3.4~31 단위인 맥주. EBU.

3.4 흑맥주: 색이 2.5c 이상인 맥주. 단위 또는 31개 이상 단위. EBU.

3.5 1산도 단위(r.u.): 맥주 100cm 3당 1mol/dm 3 수산화나트륨 용액 1cm 3에 해당하는 맥주 산도 단위입니다.

3.6 단일 색상 단위(ts. 단위): 0.1 mol/dm 3 농도의 물 100 cm 3 및 요오드 용액 1 cm 3 용액의 색상에 해당하는 맥주 색상 단위입니다.

3.7 EBC 색상 단위(EBC 단위): 유럽 양조장 협약(EBC)에서 채택한 맥주 색상의 기존 단위로, 맥주의 광학 밀도 측정을 기준으로 계산됩니다.

4 분류

4.1 맥주는 라이트, 다크의 두 가지 유형으로 생산됩니다.

4.2 가공 방법에 따른 맥주는 다음과 같이 분류됩니다.

저온살균하지 않은,

저온살균,

거르는,

필터링되지 않은 정화,

필터링되지 않고 명확하지 않습니다.

4.3 저온살균 맥주는 부패하지 않는 식품입니다.

5 일반 기술 요구 사항

5.1 특징

5.1.1 맥주는 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행되는 요구 사항을 준수하는 기술 지침에 따라 이 표준의 요구 사항에 따라 생산됩니다.

5.1.2 관능 특성 측면에서 맥주는 표 1에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.

1 번 테이블

지표명
	여과된 맥주		여과되지 않은 맥주(청정 맥주 및 비청정 맥주)
투명도	맥주 특유의 침전물이나 이물질이 없는 투명한 거품이 나는 액체입니다. 보관 중에 단백질-탄닌 화합물 입자가 나타나는 것이 허용됩니다. 밀맥주의 경우 유백색이 낮거나 높은 것이 허용됩니다.		불투명하거나 유백색을 띠는 투명한 거품이 나는 액체로, 맥주의 특징이 아닌 이물질이 포함되어 있지 않습니다. 보관 중에 단백질-탄닌 화합물 입자가 나타나는 것이 허용됩니다. 효모 퇴적물 허용
	맑은 발효 맥아, 홉 향, 이취 없음		홉 향이 나는 발효 맥아, 이물질 냄새가 없는 효모 그늘이 허용됩니다.
	깨끗하고 발효되었으며 맥아향이 나며 홉의 쓴맛이 있고 이취가 없습니다. 밀맥주에는 맛과 향이 매콤하고 향긋한 톤이 있습니다.	캐러멜이나 탄 몰트의 뚜렷한 맛을 지닌 풀 몰티이며, 이물질이 없습니다.	발효 맥아에 홉의 쓴맛, 효모 향이 허용됩니다. 밀맥주는 맛과 향이 매콤하고 향긋한 톤을 가지고 있습니다.	캐러멜이나 탄 몰트의 맛이 뚜렷하고 이물질이 없는 몰티
	초기 맥즙 추출물이 15% 이상인 맥주는 와인 향이 납니다.

5.1.3 물리적, 화학적 매개변수 측면에서 라이트 맥주는 표 2, 흑맥주(표 3), 밀맥주(표 4)에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.

5.1.4 사용된 원료의 특성, 생산 기술 및 병입 조건으로 인한 맥주의 감각적, 물리적 및 화학적 지표, 영양가, 유통기한은 제조업체가 특정 이름의 맥주에 대한 기술 지침에서 설정합니다.

5.1.5 여과되지 않은 맥주의 효모 세포 농도, mln/cm3, 이하:

명확하지 않음 - 2, 0;

명확해짐 - 0.5.

표 2

지표명

무알콜 맥주

0.5 이하

산도, c.u., 더 이상

색상, 다. 단위

색상, 단위 에뮤

거품이 일기:

거품 높이, mm 이상

거품 저항, 최소, 그 이상

영양가:

노트

표 3

지표명

초기 맥즙의 추출율, %

무알콜 맥주

알코올의 부피 분율, %, 이상*

0.5 이하

산도, c.u., 더 이상

색상, 다. 단위

색상, 단위 에뮤

이산화탄소의 질량 분율, % 이상

거품이 일기:

거품 높이, mm 이상

거품 저항, 최소, 그 이상

영양가:

에너지 값, 맥주 100g 당 kcal

탄수화물, 맥주 100g 당 g, 더 이상

* 특정 명칭의 맥주에 대한 에틸알코올의 부피 분율 허용 편차는 ±0.5%입니다. 노트 1 무알콜 맥주의 초기 맥아즙 추출률은 결정되지 않았습니다. 2 표시 "영양가" - 정보 제공용. 3 무알콜 맥주의 영양가는 특정 종류의 맥주에 대한 TI에 표시되어 있습니다. 4 병에 든 맥주와 통조림 맥주에서 이산화탄소의 질량 분율이 결정됩니다. 5 초기 맥아즙 추출물의 허용 편차는 ±0.3%입니다. 6 "산도" 또는 "pH" 지표 중 하나를 결정할 수 있습니다. 7 지정된 단위 중 하나로 "색상" 표시기를 표현할 수 있습니다.

표 4

지표명	초기 맥즙의 추출율, %
알코올의 부피 분율, %, 이상*
산도, c.u., 더 이상
색상, 다. 단위
색상, 단위 에뮤
이산화탄소의 질량 분율, % 이상
거품이 일기:
거품 높이, mm 이상
거품 저항, 최소, 그 이상
영양가:
에너지 값, 맥주 100g 당 kcal
맥주 100g에 탄수화물이 더 이상 포함되지 않습니다.
* 특정 명칭의 맥주에 대한 에틸알코올의 부피 분율 허용 편차는 ±0.5%입니다. 노트 1 무알코올 맥주의 알코올 함량은 0.5%를 넘지 않아야 합니다. 2 무알콜 맥주의 초기 맥아즙 추출률은 결정되지 않았습니다. 3 표시 "영양가" - 정보 제공용. 4 병에 든 맥주와 통조림 맥주에서 이산화탄소의 질량 분율이 결정됩니다. 5 초기 맥아즙 추출물의 허용 편차는 ±0.3%입니다. 6 "산도" 또는 "pH" 지표 중 하나를 결정할 수 있습니다. 7 "색상" 표시기 중 하나를 정의할 수 있습니다.

5.2 원자재 요구사항

5.2.1 다음은 맥주 생산 원료로 사용됩니다.

GOST 29294에 따른 보리 맥아 양조;

밀 맥아 양조;

식수;

GOST 21에 따른 과립 설탕;

GOST 21947에 따라 홉;

맥주의 품질과 안전성을 보장하는 홉 펠렛 및 홉 제품;

맥아처리되지 않은 곡물:

GOST 5060에 따른 보리,

GOST 18271에 따른 으깬 밀 가루,

GOST 6292에 따른 쌀가루,

GOST 6002에 따른 옥수수 가루,

맥주의 품질과 안전성을 보장하는 원당, 액상 설탕 및 기타 설탕 함유 제품;

양 조용 효모.

맥주의 품질과 안전성을 보장하는 수입 원료를 사용할 수 있습니다.

5.2.2 맥주 생산 과정에서 맥주와 접촉하여 사용하면 품질과 안전이 보장되는 보조 수단을 사용할 수 있습니다.

5.3 포장

5.3.1 맥주는 맥주와 접촉하여 품질과 안전을 보장하는 재료로 만들어진 소비자 용기 및 운송 용기(통)에 부어집니다.

5.3.2 소비자 포장 단위의 제품 부피는 허용 가능한 편차를 고려하여 소비자 포장의 제품 라벨에 표시된 명목 수량과 일치해야 합니다.

GOST 8.579에 따라 소비자 포장 단위의 제품 부피와 명목 수량의 허용 가능한 음수 편차 제한.

명목상의 생산량을 초과하는 것을 특징으로 하는 허용 가능한 양의 편차에 대한 요구 사항은 특정 이름의 맥주에 대한 기술 지침에 설정되어 있습니다.

소비자 포장에 담긴 맥주는 단체 포장으로 밀봉하는 것이 허용됩니다.

5.3.3 선적 컨테이너로 사용되는 배럴은 부피의 99.5% 이상을 채워야 합니다.

5.3.4 통과 등온 탱크에서 맥주를 ​​판매할 때, 맥주는 이산화탄소 압력을 받는 유리잔, 머그 또는 기타 도구에 담겨 제공됩니다.

5.3.5 맥주가 담긴 소비자 및 운송 용기의 마개는 맥주와 접촉하는 마개 재료를 사용하여 밀폐되어야 하며, 이를 사용하면 맥주의 품질과 안전이 보장됩니다.

5.3.6 화물 패키지가 확대되는 경우 제품 패키지 구성은 GOST 24597에 따릅니다.

5.4 마킹

5.4.1 맥주가 담긴 소비자 용기에는 다음 정보가 표시되어 있습니다.

맥주의 이름("여과되지 않은 정화된" 및 필터링되지 않은 정화된" - 여과되지 않은 맥주의 경우 "저온살균" - 저온살균 맥주의 경우) 및 유형

제조업체의 상표(있는 경우)

에틸 알코올의 부피 분율("alk." 또는 "alcohol % vol.")

맥주의 건강에 유해한 물질 함량이 표준을 채택한 주의 입법에 의해 설정된 요구 사항을 준수하는 것에 대한 정보

건강을 위한 음주의 위험성에 관한 정보

제품 바코드(있는 경우)

병입 날짜

유효 기간;

맥주 제조에 사용되는 주요 원료의 구성;

보관 조건

영양가;

적합성 확인에 관한 정보

맥주가 생산되고 식별될 수 있는 이 표준의 명칭입니다.

맥주 관련 광고를 포함한 기타 정보를 표시하는 것이 허용됩니다.

실제 부피를 나타내는 표시와 함께 소비자 포장의 맥주 부피(0.33 및 0.5 dm 3 또는 1, 0, 1, 5, 2, 0 및 2.5 dm 3)를 라벨에 공동으로 표시하는 것이 허용됩니다.

5.4.2 운송 컨테이너 표시 - GOST 14192에 따라 취급 표시 적용: "깨지기 쉬움. 주의", "습기를 피하십시오", "상부" [통(통) 제외].

운송 컨테이너에 표시할 때 다음 사항을 추가로 표시하십시오.

제조업체의 이름 및 위치[국가를 포함한 법적 주소, 법적 주소와 동일하지 않은 경우 생산 주소] 및 제조업체가 배상 청구를 수락하도록 승인한 러시아 연방 내 조직 해당 지역의 소비자(있는 경우)

맥주의 이름;

소비자 포장 단위 수

소비자 포장 단위의 공칭 용량

투명 폴리머 필름으로 구성된 단체포장에는 소비자를 위한 정보가 적용되지 않습니다.

6 수락 규칙

6.1 수락 규칙 - GOST 12786에 따름.

6.2 맥주의 독성 요소, 미생물 지표, N-니트로사민 함량을 모니터링하는 절차 및 빈도는 제조업체가 생산 관리 프로그램에서 설정합니다.

7 제어 방법

7.1 샘플링 방법 - GOST 12786에 따름.

7.2 알코올 측정 - GOST 12787에 따름.

알코올 V c 의 부피 분율 %는 다음 공식으로 계산됩니다.

여기서 m c -알코올의 질량 분율, %;

- 20°C 온도에서 물-알코올 용액의 상대 밀도;

0, 79067 - 20°C 온도에서 무수 알코올의 상대 밀도.

7.3 GOST 12787에 따라 초기 맥아즙의 추출물 함량 결정.

7.4 산도 결정 - GOST 12788에 따름.

7.5 pH 결정 - GOST 31764에 따름.

7.6 색상 정의 - GOST 12789에 따름, 색상 단위와 EMU 단위의 비율 - 부록 A에 따름

7.7 이산화탄소 측정 - 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 규정에 따릅니다.

7.8 관능 지표 결정 - GOST 30060에 따름.

7.9 생산량 결정 - GOST 30060에 따름.

7.10 함유물 식별 - 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 규제 문서에 따름.

7.11 수은 측정 - GOST 26927, GOST 30178, GOST 30538에 따름.

7.12 비소 측정 - GOST 26930, GOST 30178, GOST 30538에 따름.

7.13 납 결정 - GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538에 따름.

7.14 카드뮴 측정 - GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538에 따름.

7.15 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 규제 문서에 따라 여과되지 않은 맥주의 효모 세포 농도 결정.

7.16 GOST 31747에 따라 대장균 그룹의 박테리아 수 결정.

7.17 살모넬라 속의 박테리아 결정 - GOST 31659에 따름.

7.18 QMAFAnM의 정의 - GOST 10444.15에 따름.

7.19 GOST 10444.12에 따라 효모 및 곰팡이의 양 결정.

7.20 N-니트로사민의 결정 - 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 규제 문서에 따름.

8 운송 및 보관

8.1 맥주는 모든 운송 수단으로 운송됩니다.

패키지 패키지는 GOST 23285에 따라 수행됩니다.

8.2 등온 탱크가 있는 소매점이나 병입 기지로의 맥주 운송은 맥주의 품질과 안전을 보장하는 차량을 통해 수행됩니다.

8.3 특정 이름의 맥주 만료일과 만료일 동안 맥주의 보관 및 운송에 대한 규칙 및 조건은 특정 이름의 맥주에 대한 기술 지침에서 제조업체가 설정합니다.

8.4 차량으로 배송된 맥주는 2°C ~ 5°C 온도의 등온 탱크에 이산화탄소 압력으로 보관됩니다.

부속서 A
(필수적인)

색상 단위와 EMU 단위의 비율

A.1 색상 단위와 EMU 단위의 비율은 표 A.1에 나와 있습니다.

표 A.1

EMU 장치	색상 단위	EMU 장치	색상 단위	EMU 장치	색상 단위	EMU 장치	색상 단위	EMU 장치	색상 단위	EMU 장치	색상 단위