반죽을위한 DIY 베이킹 파우더 - 집에서 만드는 법. 베이킹 파우더 - 무엇입니까? 소다와 레몬을 사용한 표준 레시피

베이킹 파우더가 없으면 패스트리도 맛없어 보일 것입니다. 통풍이 잘되는 케이크는 무거운 케이크로 바뀌고 맛있는 팬케이크는 특징적인 구멍을 잃게됩니다. 그러나 안주인은 요리를 준비하는 과정에서만 첨가물이 없다는 것을 알게됩니다. 경험적으로, 요리 전문가들은 상점에서 구입한 베이킹 파우더의 비밀을 풀었습니다. 그들은 그 구성에 특별한 성분이 포함되어 있지 않다는 것을 알게되어 집에서 자신의 손으로 베이킹 파우더 (반죽 용 베이킹 파우더)를 만드는 것이 어렵지 않습니다.

반죽 용 베이킹 파우더 란 무엇이며 왜 필요한가요?

요리책에 자주 등장하는 베이킹 파우더는 이스트가 없는 비스킷이나 파이를 만드는 데 사용할 때 반죽을 보송보송하게 만들고 고르게 "들어올리는" 다양한 식품 재료의 혼합물입니다. 즉, 완제품이 맛있고 통풍이 잘되는 영양 보충제입니다. 이 식품 첨가물의 작용은 이산화탄소의 방출을 동반하는 화학 반응을 기반으로 합니다. 그것의 장점은 완제품에 베이킹 소다 냄새가 없다는 것입니다.

화합물

다른 제조업체의 반죽 용 베이킹 파우더 구성은 다를 수 있습니다. 그러나 명성을 중시하는 제조업체는 항상 패키지 뒷면에 구성 요소를 표시합니다. 덕분에 처음으로 가족을 맛있는 파이로 대접하기로 결정한 미숙한 안주인도 자신의 손으로 베이킹 파우더를 만드는 법을 배울 수 있습니다.

현대 제조업체가 만드는 베이킹 파우더의 주요 구성 요소는 구연산, 베이킹 소다 및 밀가루, 감자 전분 및 가루 설탕의 혼합물입니다. 그러나 고전적인 조리법의 구성은 다소 다릅니다. 제품의 창시자(British Alfred Byrd)는 요리를 준비할 때 가루 쌀, 타르타르산칼륨, 탄산암모늄 및 중탄산나트륨을 사용할 것을 권장합니다.

자신의 손으로 반죽 용 베이킹 파우더를 만드는 법

상점의 베이킹 파우더를 품질이 전혀 다르지 않은 수제 제품으로 교체 할 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 올바른 비율을 관찰하고 서로 접촉할 때 원하는 반응을 일으키는 올바른 성분을 섭취하는 것입니다. 두 번째 규칙은 구성 요소가 미리 액체와 상호 작용하기 시작하지 않도록 건조한 접시만 사용하는 것입니다.

DIY 베이킹 파우더 레시피

각 안주인은 집에서 베이킹 파우더를 만드는 방법을 선택합니다. 일부는 이를 위해 구연산을 사용하고, 다른 일부는 구연산 없이 사용하는 것을 선호하며, 일부는 원래의 고전적인 조리법이 가장 정확한 것이라고 믿습니다. 반죽의 베이킹 파우더가 무엇으로 구성되어 있는지는 그다지 중요하지 않으며 가장 중요한 것은 그것이 "작동"한다는 것이므로 부엌에서 사용할 수있는 제품을 기반으로 사진이있는 레시피를 선택해야합니다.

밀가루로

시간: 10분.
접시의 칼로리 함량: 100g당 79kcal.
목적: 아침식사.
요리: 유럽식.
난이도: 쉬움.

집에서 베이킹 파우더를 만드는 가장 쉬운 방법은 필요한 재료를 밀가루와 섞는 것입니다. 이 옵션은 다른 많은 제품과 마찬가지로 베이킹 파우더가 부족한 것으로 간주되었던 소비에트 시대에 주부들이 자주 사용했습니다. 누군가가 몇 개의 밝은 가방을 얻을 수 있다면 가격이 수제 베이킹 파우더 비용을 크게 초과했습니다.

재료:

밀가루 - 12g;
구연산 - 4g;
소다 - 8g.

요리 방법:

밀가루를 깊은 그릇에 체로 치십시오.
나머지 마른 재료와 섞는다.
생성 된 혼합물을 250ml 이상의 부피로 건조한 병에 붓습니다.
건조하고 어두운 곳에 보관하십시오.

시간: 5분.
인분량: 밀가루 1kg당.
접시의 칼로리 함량: 100g당 64kcal.
목적: 오후 간식.
요리: 유럽식.
난이도: 쉬움.

케 피어 또는 요구르트에 다양한 패스트리로 친척과 친구를 대하는 것을 좋아하는 친절한 안주인은 자신의 손으로 베이킹 파우더를 만드는 방법에 대한 몇 가지 옵션을 확실히 알고 있습니다. 집에서 다음 베이킹 파우더 제조법은 덜 인기가 있지만 비싸거나 부족한 제품을 포함하지 않습니다.

재료:

감자 또는 옥수수 전분 - 4 부분;
구연산 - 1 부;
소다 - 2 부분.

요리 방법:

모든 구성 요소는 건조한 용기에 혼합됩니다.
어두운 곳에 보관하십시오.
1 tsp의 비율로 추가하십시오. 밀가루 200g 당 제품.

구연산 없이

시간: 5분.
인분량: 밀가루 1kg당.
접시의 칼로리 함량: 100g당 35kcal.
목적: 점심, 저녁 식사.
요리: 유럽식.
난이도: 쉬움.

일부 요리사는 산화 성분을 식초로 대체하여 레몬을 넣지 않고 반죽용 베이킹 파우더를 직접 만들 것을 권장합니다. 그들은이 방법이 산이 항상 대처하지 못하는 소다 냄새를 제거하는 데 도움이된다고 주장합니다. 이것은 어떤 식 으로든 디저트의 품질에 영향을 미치지 않습니다. 화려 함을 잃지 않고 볼륨이 완벽하게 증가합니다.

재료:

중탄산 나트륨 - 1 큰술. 엘.;
전분 - 1 큰술. 엘.;
식초 - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

건조 재료가 혼합됩니다.
반죽 과정에서 식초가 첨가됩니다.

동영상

반죽 베이킹 파우더- 이것은 패스트리를 더 통풍이 잘되고 부드럽게 만들 수있는 식품 첨가물입니다. 가정 요리와 생산 모두에서 매우 자주 사용됩니다.

베이킹 파우더의 구성에는 소다, 탄산칼륨, 피로인, 오르토인 등 다양한 화학 원소가 포함됩니다.

베이킹 파우더의 도움으로 맛있는 부드러운 패스트리를 요리 할 수 있음에도 불구하고 대량으로 반죽을 망칠뿐만 아니라 몸에 해를 끼칠 수 있기 때문에이 첨가제를 남용해서는 안됩니다.

베이킹파우더는 몸에서 칼슘을 배출하는 데 도움이 되기 때문에 뼈가 부러질 수 있습니다.
또한 이 제품은 콜라겐을 분해하여 피부 탄력을 잃게 됩니다.
면역력이 충분하지 않으면 베이킹 파우더가 첨가된 음식을 먹는 것도 신진대사를 방해할 수 있으므로 권장하지 않습니다.
변비와 설사는 베이킹 파우더 남용의 결과이기도합니다. 많은 양의 경우 소화 시스템에 악영향을 미치기 때문입니다.

무엇보다도 일부 사람들은 보충제에 대한 개인적인 편협을 경험할 수 있으므로 사용량을 크게 줄이고 기껏해야 완전히 제거해야 합니다.

베이킹 파우더를 대체 할 수있는 것은 무엇입니까?

이 제품이 없으면 베이킹 파우더를 교체하는 것은 매우 쉽습니다. 이렇게하려면 일반 베이킹 소다를 가져 와서 산, 즉 레몬 주스 또는 식초로 소화하면 충분합니다.식초를 사용하는 경우 비율에 따라 그 양을 계산해야 합니다. 소다 1~2큰술에는 최대 반 티스푼의 산이 필요합니다.

밀봉된 용기에 재료를 혼합하는 것이 가장 좋습니다. 밀가루에 소다수를 첨가하고 완성된 반죽에 구연산이나 식초를 직접 첨가할 수도 있습니다.

이러한 베이킹 파우더 교체에는 중요한 단점이 있습니다. 비율이 잘못 계산되고 너무 많은 소다를 추가하면 베이킹 색상이 회색으로 변하고 불쾌한 냄새도 나타납니다. 따라서 상점에서 구입 한 베이킹 파우더를 사용하거나 비율을 올바르게 계산하는 것이 훨씬 편리합니다..

집에서 직접하는 방법?

집에서 자신의 손으로 베이킹 파우더를 매우 빠르게 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 모든 안주인이 부엌에 가지고있을 제품이 필요합니다. 요리 과정과 비율은 다음과 같습니다.

좋은 품질의 밀가루 6작은술을 깨끗한 그릇에 잘 체로 쳐서 넣은 다음 베이킹 소다 2큰술을 넣으십시오.
느슨한 혼합물을 저어주고 구연산 한 스푼을 넣으십시오.
기성품 수제 반죽 베이킹 파우더를 먼저 씻고 말려야하는 넓은 밀폐 된 항아리에 보관하는 것이 좋습니다.

이러한 제품의 유통 기한은 지정된 기간이 지나면 베이킹 파우더가 화학적 특성을 잃고 쓸모 없게되기 때문에 한 달에서 6 개월이 될 수 있습니다.

보충제를 준비하는 과정에서 밀가루를 사용할 수 없으며 같은 양의 가루 설탕이나 감자 전분으로 대체하십시오.

수제 베이킹파우더를 반죽할 때 반죽에 수분이 들어가지 않도록 주의하세요. 요리를 시작하기 전에 실내를 충분히 환기시키고 습기가 많은 곳에서 작업장을 배치하는 것이 좋습니다. 의도한 용도로 사용하기 전에 한 방울의 물이라도 혼합물에 들어가면 화학 반응이 제 시간에 일어나지 않아 미래에 완성된 첨가제가 완전히 부적합하다는 것을 의미합니다.

반죽에 소다만 넣으려면 꿀, 우유, 구연산, 케피어 또는 과일 주스와 같은 재료가 함께 있어야 합니다.이 과정 덕분에 반죽이 푹신하고 공기가 잘 통하기 때문에 탄산음료가 이산화탄소를 방출하기 시작하기에 유리한 산성 환경을 조성합니다.

요리에 반죽에 베이킹 파우더 사용

반죽용 베이킹파우더는 베이킹에 통풍성을 주기 위해 요리에 사용됩니다. 덕분에 파이나 빵이 엄청나게 부드럽고 푹신해져서 모양이 좋아질 뿐만 아니라 맛도 좋아집니다.

홈메이드 베이킹 파우더를 사용하는 경우 5g의 첨가제가 티스푼에 들어 있다는 점을 염두에 두어야 합니다. 소다는 시중에서 파는 베이킹파우더와 크게 다르지 않기 때문에 음식에 첨가해도 양은 같습니다.

흥미로운 사실은 발효 혼합물을 이스트를 넣지 않은 반죽과 효모, 쇼트 빵에 모두 첨가할 수 있다는 것입니다. 이 제품을 사용하면 맛있는 패스트리를 요리할 수 있습니다. 대부분의 경우 베이킹 파우더는 피자, 팬케이크, 오븐 파이, 팬케이크, 파이, 빵, 샬롯, 부활절 케이크, 소시지 또는 반죽의 커틀릿과 같은 요리에 포함됩니다.

반죽에 베이킹 파우더뿐만 아니라 소다도 넣어야하는 경우가 있다는 사실에주의를 기울이고 싶습니다. 이것은 성분에 과도한 산 반응의 출현에 기여하는 제품이 포함 된 경우 발생합니다. 이러한 제품에는 유청, 응고 우유, 요구르트, 신 우유, 베리 또는 감귤 주스, 식초 에센스 또는 구연산이 포함됩니다.

베이킹 파우더없이 반죽을 반죽하면 특히 우유에 있으면 완성 된 접시의 구조가 너무 무겁고 밀도가 높아집니다. 패스트리를 맛있고 통풍이 잘되게 하려면 소다나 베이킹 파우더를 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 비율을 유지하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 이러한 첨가제를 남용하면 베이킹의 모양, 맛 및 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.

가볍고 통풍이 잘되는 반죽은 잘 부풀어 오를 것입니다. 그리고 구워지면 엄청나게 웅장할 것입니다. 그러한 반죽의 케이크는 고르고 깊이 담가 있습니다. 그리고 크림과 함께 놀라운 기적을 일으켜 모든 사람에게 생생한 감정과 거의 유치한 기쁨을 아낌없이 부여합니다. 그런 디저트를 준비하는 것이 궁극적인 꿈입니다. 그러나 그러한 반죽이 얻어진다는 사실의 "범인"은 누구입니까? 베이킹 파우더! 대모 신데렐라의 마술 지팡이처럼 겉으로 보기에 하찮아 보이는 이 구성 요소가 휘핑 반죽을 공기로 가득 찬 요리로 바꾸는 역할을 합니다.

베이킹 파우더는 어떻게 작동합니까?

사용하는 베이킹 파우더의 종류에 따라 반죽에 어떤 일이 일어나고 어떤 종류의 베이킹 과정이 작동하는지에 따라 다릅니다. 이것은 발효 또는 화학 반응 중 이산화탄소의 방출입니다. 베이킹 파우더가 수분, 나머지 성분과 결합되거나 열의 영향으로 반죽에서 반응이 시작됩니다. 이산화탄소가 방출되고 다공성이 됩니다.
베이킹 파우더의 주요 조건은 잔여물 없이 완전히 포함되어 있다는 것입니다. 여기서 정확한 비율이 중요합니다. 그렇지 않으면 반응이 너무 약하거나 베이킹 파우더의 일부가 사용되지 않은 채로 남습니다. 결과적으로 반죽이 충분히 부풀지 않았거나 불쾌한 뒷맛이 남습니다.

탄산 음료. 원하는 효과를 얻기 위해 올바르게 사용하는 방법

가장 간단하고 가장 유명한 베이킹 파우더는 소다인 것 같습니다. 반죽에 베이킹 파우더로 사용하는 3가지 방법이 있습니다.

산화제 없이 반죽에 첨가됩니다. 일반적으로 이 방법은 예를 들어 부활절 케이크, 진저 브레드 또는 머핀과 같이 반죽이 촘촘한 경우에 적합합니다. 그런 다음 소다를 베이킹 파우더와 함께 사용합니다.
반죽에 발효유 제품, 레몬 주스, 꿀이 포함된 경우.
소다는 식초로 담금질합니다. 즉각 반응이 옵니다. 그리고 이것은 엄청난 마이너스이며 거의 모든 가스가 즉시 증발합니다. 그리고 케이크를 매우 빨리 굽기 시작하더라도이 "베이킹 파우더"는 느슨하고 푹신한 케이크를 만들기에 충분하지 않습니다.

결론은 그 자체로 제안합니다. 소다보다 베이킹 파우더를 사용하는 것이 좋습니다(소다가 레시피에 표시된 경우 제외). 그리고 오늘 우리는 베이킹 파우더를 스스로 만드는 법을 배웁니다.

나는 분말 포장 뒷면에 있는 이 조리법을 "훔쳐봤다". 거기에만 모든 지표가 그램으로 표시됩니다. 좀 더 편리하게 하기 위해 많은 분들이 사용하기 더 간편하고 편한 단위, 즉 티스푼으로 바꾸었습니다.

그래서 무슨 일이 일어났고 우리가 필요로 하는 것:

밀가루 (전분) - 12 tsp;
소다 - 5 tsp;
구연산 (과립이 아니라 분말, 커피 분쇄기에서 분쇄) - 3.75 tsp.

정확성에 대해 이야기한 것을 기억하십니까? 그렇지 않으면 격렬한 반응이 우리를 기다리고 있거나 우리가 조리법에서 크게 벗어나면 불충분 한 반응이 우리를 기다리고 있습니다. 또한 내가 테스트 한이 요리 방법은 두 번 이상 테스트되었습니다. 나는 오랫동안 베이킹 파우더를 직접 만들어 왔으며 불쾌한 놀라움이 나를 기다리고 있다는 것을 알고 있습니다.

원한다면 공장 지표도 발표하겠습니다.

밀가루 - 12.2g;
구연산 - 3g;
소다 - 4.8g.

이 측정값을 사용하는 것이 편리할 수 있습니다.
요리법? 여기에는 2가지 주요 사항이 있습니다.

모든 구성 요소는 최대 정확도로 측정됩니다.
우리는 섞는다.

요리의 주요 요구 사항:

우리가 섞을 접시, 가루를 붓는 숟가락과 항아리는 건조해야 합니다. 그건 중요해! 항아리를 뚜껑으로 단단히 닫아야하는 것도 중요합니다. 그건 그렇고, 나는 당신이 예비로 그것을하고 가능한 한 항아리의 건조를 유지해야한다면 정제 설탕 조각을 바닥에 놓을 수 있다고 들었지만 불필요한 시도는하지 않았습니다.

성분에 대해 조금:

이 분말을 더 오래 사용하려면 밀가루 대신 전분을 사용하십시오.
구성에서 나는 분말이 과립이 아닌 구연산이 필요하다고 표시했습니다. 따라서 우리는 커피 그라인더, 박격포에서 산을 갈거나 깨끗한 종이 / 린넨 타월로 싸서 롤링 핀 (유리)으로 상단을 통과합니다.
그리고 소다에 대해서도 작은 언급이 있습니다. 식품용으로 특별히 설계된 더 나은 품질의 소다가 있습니다. 일반적으로 "제빵용"이라고 표시되어 있으며 작은 가방에 판매됩니다. 그것이 우리에게 필요한 것입니다! 기사 시작 부분에서 그러한 베이킹 소다의 사진을 참조하십시오)

좋은 보너스는 이 반죽 가루가 필요할 때마다 만들 필요가 없다는 것입니다. 나중에 사용할 수 있도록 베이킹 파우더를 준비할 수 있습니다. 그리고 나는 이미 밀가루를 전분으로 대체하면 유통 기한이 더 길어진다고 말했는데, 쇼트브레드와 쇼트브레드에 베이킹 파우더를 첨가하기도 합니다.
하나 더 보너스가 아프지 않을 것이라고 생각합니다! 그리고 당신이 약간의 돈과 가장 중요한 시간을 절약했다는 것을 알게 될 때 그것을 얻을 것입니다. 왜냐하면 당신이 그런 것을 굽고 싶다면 더 이상 가게에 달려갈 필요가 없기 때문입니다. 그러나 집에 가루가 없었습니다. 훨씬 빠르고 쉽게 모든 것을 스스로 할 수 있습니다!

이 정보가 도움이 되길 바랍니다!

연락

비스킷의 화려 함을 확인하기 위해 shortcrust 반죽이 단단한 "바닥"으로 바뀌지 않도록 꿀 진저 쿠키가 무성하고 부드러 우며 다른 많은 경우 주부들은 베이킹 파우더를 사용합니다. 그러나 종종 집에서 상점에서 패키지를 분류하면이 작은 것이 사지 않았다는 것을 알 수 있습니다. 이 경우 요리의 걸작은 스스로 준비한 반죽 용 베이킹 파우더로 저장됩니다.

요리에서 반죽용 베이킹파우더는 완성된 베이킹에 화려함과 가벼움을 주는 물질이라고 합니다. 반죽을 반죽하는 과정에서 사용되는 베이킹 파우더는 조건부로 생물학적 및 화학적 두 그룹으로 나뉩니다.

첫 번째는 제빵 효모로, 그 대사 부산물은 패스트리를 푹신하게 만드는 이산화탄소입니다.
두 번째 종류는 "베이킹 파우더" 또는 "도우용 베이킹 파우더"라는 라벨이 붙은 작은 가방의 상점 선반에서 더 일반적입니다.

이 작은 가방에 무엇이 숨겨져 있으며 집에서이 재료의 유사체를 직접 준비 할 수 있습니까? 이것은 더 논의될 것입니다.

탄산 암모늄(또는 단순히 암모늄)은 60도 이상으로 가열될 때 이산화탄소를 방출하면서 분해됩니다. 베이킹에서 완전히 분해되기 때문에 명확한 비율 없이 사용할 수 있습니다.
실제로 불안정한 탄산염인 베이킹 소다는 더 많은 활성 산과 반응할 때 이산화탄소도 방출합니다. 테스트의 복용량은 매우 철저히 접근해야합니다. 그렇지 않으면 완제품의 불쾌한 소다 맛이 보장됩니다.

대부분의 경우 베이킹 소다는 구연산 분말과 결합하여 수제 베이킹 파우더를 만듭니다.

그러나이 구성 요소없이 원하는 제품을 요리하는 방법이 있습니다.

타르타르 크림은 와인 생산 과정에서 부산물인 분말 형태의 물질입니다. 베이킹 파우더에 사용하려면 1인분에 베이킹 소다 ¼티스푼과 타르타르 파우더 크림 2/3티스푼을 섞습니다.
말린 크랜베리 또는 검은 건포도. 이 장과에 포함된 충분히 강한 유기산은 반죽에서 소다의 중화에 완벽하게 대처할 것입니다. 그것들을 기반으로 한 베이킹 파우더의 경우 커피 분쇄기에서 마른 열매를 분말 상태로 갈아서 소다와 2 : 1의 비율로 혼합해야합니다.

우리 어머니와 할머니는 베이킹 파우더와 베이킹 파우더를 구입하지 않고 반죽을 푸는 작업에 대처했으며 패스트리는 꽤 무성하고 맛있었습니다. 그러나 식초 또는 레몬 주스로 소다를 소화하는 데는 한 가지 중요한 단점이 있습니다. 야외에서 대부분의 가스는 빠르게 사라집니다.

이를 피하려면 몇 분만 투자하여 베이킹 소다와 구연산으로 수제 베이킹 파우더를 만들 수 있습니다.

두 물질 모두 건조한 형태로 반죽에 첨가되고 베이킹 중에 직접 반응이 일어나기 때문에 제품이 더 통풍이 잘됩니다.

따라서 소다와 구연산으로 표준 베이킹 파우더의 작은 부분을 준비하려면 이러한 성분을 1:1 비율로 섭취해야 합니다.

중요한 점 : 구연산은 종종 큰 결정체 또는 과립 형태로 판매되므로 소다와 더 잘 상호 작용하려면 커피 그라인더에서 분말 상태로 분쇄하거나 박격포에서 분쇄해야합니다.

이러한 베이킹 파우더는 소량의 수분이 들어가도 반응을 유발할 수 있고 베이킹 파우더가 열화될 수 있으므로 많은 양을 조리해서는 안 됩니다.

옥수수 또는 감자 전분으로

베이킹 파우더 성분(소다 및 구연산)이 조기에 반응하는 것을 방지하고 파우더의 저장 수명을 연장하기 위해 루스 베이스가 첨가됩니다. 그러한 염기 중 하나는 옥수수 또는 감자 전분일 수 있습니다.

이 제품은 뚜렷한 냄새나 맛이 없지만 과도한 수분을 흡수하고 밀가루의 품질을 개선하며 베이킹을 더 느슨하고 통풍이 잘되게 합니다. 이러한 목적을 위해 감자, 옥수수 또는 쌀 전분을 사용할 수 있습니다.

감자 기반 제품을 사용하여 수제 베이킹 파우더를 만들거나 반죽에 첨가하는 것은 유제품 및 신 우유 제품과 함께 적절할 것입니다. 그렇지 않으면 밀가루 제품이 밋밋할 위험이 있습니다.
옥수수 전분은 디저트를 만드는 데 이상적인 제품으로 감자 전분과 마찬가지로 페이스트리를 매우 푹신하고 통풍이 잘되게 만듭니다. 이 제품은 더 미세한 구조와 낮은 칼로리 함량을 가지고 있습니다.
쌀 전분은 액체 혼합물에 두께와 점도를 부여하므로 소스, 푸딩, 시럽 및 마멀레이드를 만들고 파이 속을 걸쭉하게 만드는 데 자주 사용됩니다. 가정용 베이킹 파우더를 준비할 때 사용하는 것도 허용됩니다.

전분을 기본으로 한 손으로 반죽 용 베이킹 파우더를 만들려면 다음을 수행해야합니다.

전분 베이스(감자 또는 옥수수) 12부;
소다 소다 5부
3분할을 미분말 구연산 상태로 한다.

스스로 요리하는 방법:

작은 계량스푼이나 티스푼으로 필요한 양의 재료를 계량하세요.
하나의 용기에 모든 것을 섞으십시오. 베이킹파우더 성분이 완성된 파우더에 고르게 분포되도록 하기 위해서는 미세망의 스트레이너를 통해 여러 번 체로 치는 것이 좋다.
준비된 베이킹 파우더를 건조하고 단단히 닫힌 용기에 옮깁니다.

홈메이드 베이킹 파우더를 준비할 때 계량 스푼과 보관 용기가 완전히 건조되었는지 확인하는 것이 중요합니다.

밀가루와 베이킹 파우더

전분만이 소다와 구연산을 조기 상호작용으로부터 분리할 수 있는 것은 아닙니다. 밀가루는 또한이 작업에 완벽하게 대처합니다.

이 경우 베이킹 파우더의 비율은 전분을 사용한 레시피와 동일하지만 전자 저울이 있으면 구성 요소의 무게를 그램으로 측정할 수 있습니다.

소다 24g;
구연산 15g;
밀가루 61g.

작업 순서:

필요한 건조 재료의 무게를 그램 단위로 잰다.
혼합물을 준비된 용기(깨끗하고 건조한 병)에 붓습니다.
용기를 단단히 밀봉하고 성분이 잘 섞이도록 세게 흔듭니다.

수분이 속성에 미치는 해로운 영향으로부터 베이킹 파우더를 보호하기 위해 정제 설탕 조각을 항아리에 넣을 수 있습니다.

일회성 반죽 용 베이킹 파우더 : 비율

반죽용 수제 베이킹 파우더의 유통 기한은 3주로 비교적 짧습니다. 그것을 연장하려면 모든 성분을 혼합하지 않고 저장 용기에 층으로 채우는 것이 좋습니다. 먼저 소다 층, 그 다음 밀가루 (전분) 층으로 나누고 그 위에 레몬을 뿌려야합니다.

수제 베이킹 파우더의 이러한 레이어링 만 처음 사용할 때까지 보존 될 수 있으며 제품 수집 중에 모든 구성 요소가 혼합되므로 안주인이 자주 굽지 않으면 준비를위한 비율을 아는 것이 유용합니다. 한번에 베이킹파우더.

레시피에 소다수 1티스푼이 필요한 경우 소다수 ½티스푼과 구연산 분말 ½티스푼으로 만든 보충제의 일부가 완전히 대체됩니다.
전분 또는 밀가루를 첨가하여 생성 된 수제 베이킹 파우더를 섭취하면 1 티스푼의 소다에 해당하는 양을 2 티스푼으로 늘려야합니다. 정확한 전자 저울 소유자만이 밀가루 12g, 소다수 5g 및 구연산 3g을 혼합하여 이러한 양의 분말을 만들 수 있습니다. 전자 저울이 없으면 밀가루 약 1.2티스푼, 소다수 반 티스푼, 구연산 약 1/3을 섭취해야 합니다.

지방과 과립 설탕의 혼합물

화학 반응 또는 신진대사(효모, 소다, 암모늄) 중에 가스를 방출할 수 있는 일반적인 자체 풀림 제품 외에도 또 다른 유형의 베이킹 파우더인 베이킹 제품이 있습니다.

기계적 작용(믹서 또는 거품기로 휘핑)에 의해 자체적으로 느슨해지거나 다른 제품과 혼합될 수 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

무스 디저트에 화려함과 경쾌함을 주는 젤라틴, 한천 및 펙틴 물질.
계란, 비스킷 반죽에 성공적으로 사용되는 떠나는 능력.
지방과 과립 설탕의 혼합물로 적절한 반죽으로 베이킹 파우더를 첨가하지 않고도 느슨한 쇼트 브레드 반죽을 얻을 수 있습니다.

믹서 또는 털기 작업을 하는 동안 지방과 설탕은 어떻게 됩니까? 그들은 기포를 포착하고 유지하면서 무성한 덩어리로 변합니다. 두 번째 요점: 모든 지방(버터, 마가린, 식용유, 라드 및 기타)에는 일정량의 물이 포함되어 있습니다. 따라서 베이킹하는 동안 고온의 영향으로 물이 증기로 변하고 갇힌 기포가 팽창합니다. 이 모든 것은 베이킹 파우더보다 나쁘지 않은 완성 된 베이킹에 보이드를 형성합니다.

이제 베이킹 파우더를 구입하는 것을 잊은 경우 즉석에서 쉽게 교체할 수 있습니다. 이것은 당신의 집에 있는 파이와 빵이 절대 옮겨지지 않을 것임을 의미합니다!

슈퍼마켓 선반에는 바닐라, 계피가루, 가루 설탕 옆에 베이킹 파우더가 있습니다. 이 성분은 대부분의 베이킹 레시피에서 찾을 수 있습니다. 그 임무는 반죽에 "정확한" 일관성을 부여하는 것입니다. 베이킹 파우더를 사용하면 부드럽고 통풍이 잘되며 특히 맛있습니다.

그러나 쇼핑 목록에 다른 베이킹 파우더 패키지를 포함하는 것을 잊었고 집에 있는 모든 재고가 소진된 경우 어떻게 하시겠습니까? 어떤 경우에도 마음을 잃지 말고 집에서 맛있는 패스트리를 준비하는 아이디어를 포기하지 마십시오.

우리는 베이킹에서 베이킹 파우더 없이는 할 수 없는 경우가 있는 이유와 이 재료가 없을 경우 대체하는 방법을 알아냈습니다. 사용 가능한 대안이 꽤 있다는 것이 밝혀졌습니다!

베이킹 파우더는 무엇입니까?

베이킹파우더는 베이킹파우더라고도 합니다. 이 성분은 반죽에 올바른 일관성을 주기 위해 베이킹에 사용됩니다. 베이킹 파우더는 대부분 소다, 구연산 및 밀가루 또는 전분으로 구성됩니다. 하나의 큰 파이를 준비하려면 일반적으로이 성분이 1-2 티스푼 이상 필요하지 않습니다.

베이킹 파우더는 어떻게 작동합니까? 밀가루에 첨가됩니다. 베이킹 파우더는 소다와 구연산의 상호 작용의 결과로 형성되는 이산화탄소로 반죽을 채웁니다. 이러한 화학 반응이 일어나려면 이러한 모든 성분을 올바른 비율로 혼합하는 것이 중요합니다. 결과적으로 반죽은 통풍이 잘되고 패스트리는 무성하고 부드럽고 맛있습니다.

숫자를 좋아하는 경우: 한 봉지에 10-12g의 베이킹 파우더가 가장 많이 들어 있습니다. 티스푼에 들어가는 양입니다. 베이킹을 계획할 때 이것을 염두에 두고 구매해야 하는 재료 목록을 고려하십시오.

사용 가능한 5가지 대안

베이킹파우더는 완벽한 베이킹을 위한 만병통치약이 아닙니다. 다 떨어졌거나 적시에 적절한 장소에 가지 않았다면 반죽의 맛과 일관성을 잃지 않고 다른 재료로 안전하게 대체할 수 있습니다. 우리는 모든 주방에서 확실히 찾을 수 있는 저렴한 대안에 대해 이야기합니다.

수제 베이킹 파우더

시중에서 구입한 베이킹 파우더가 없다면 직접 만들어 볼 수도 있습니다. 이렇게하려면 학교 과정에서 수학을 기억하고 베이킹 파우더의 모든 구성 성분을 정확한 비율로 혼합해야합니다. 조심하고 정확합니다.

따라서 베이킹 소다 5테이블스푼, 구연산 3테이블스푼, 밀가루 또는 옥수수 전분 12테이블스푼이 필요합니다. 모든 재료는 유리 그릇이나 항아리에 혼합해야 합니다. 모든 기구는 건조해야 합니다. 혼합을 위해 나무 막대기 또는 숟가락을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 이것은 일반적인 변덕이 아닙니다. 수분과 금속의 상호 작용으로 인해 화학 반응이 미리 시작될 수 있습니다. 이러한 가정용 베이킹 파우더에는 원하는 특성이 없습니다.

집에서 만든 베이킹 파우더가 밀가루에 첨가됩니다. 그러한 베이킹 파우더 1티스푼은 상점에서 구입한 것과 같습니다. 수제 베이킹 파우더를 사용하여 비스킷, 버터, 슈 페이스트리 또는 쇼트크러스트 페이스트리를 만드십시오.

탄산 음료

상점에서 구입한 베이킹 파우더에 대한 또 다른 간단하고 멋진 대안은 일반 베이킹 소다입니다. 일반적으로 모든 주방에 항상 재고가 있으므로 베이킹 파우더가 없을 때 어려운 상황에서 이 재료가 도움이 될 수 있습니다.

60도 이상의 온도에 노출되면 베이킹 소다는 약간의 이산화탄소를 방출합니다. 리치, 비스킷, 쇼트크러스트 또는 슈 페이스트리의 준비에 적합합니다. 소다는 베이킹 파우더 1 티스푼 \u003d 소다 1 티스푼의 비율로 밀가루에 첨가해야합니다. 소다는 빨리 사용됩니다.

중요한 조건: 소다는 산성 성분이 포함된 조리법에서만 베이킹 파우더를 대체할 수 있습니다. 이 경우 그녀는 반죽을 푹신하고 느슨하고 부드럽게 만들 수 있습니다. 신 음식에는 발효유 제품(사워 크림, 케피어, 천연 요구르트), 과일, 딸기, 과일 퓌레, 주스가 포함될 수 있습니다.

소다와 식초

분해되지 않은 소다는 구운 식품을 망칠 수 있습니다. 식욕을 돋우지 않는 황갈색 또는 녹색 색조를 주며 불쾌한 향과 맛을 냅니다. 베이킹 소다는 성분 목록에 산성 식품이 없으면 분해되지 않습니다. 이 경우 베이킹파우더 대신 소다와 식초를 섞어 사용하는 것이 필요하다. 베이킹 파우더 1작은술을 대체하려면 베이킹 소다 1/2작은술과 백식초 1/4작은술을 섞습니다.

이러한 대안을 레시피에 추가하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 별도로 소다는 밀가루에, 식초는 액체 성분에 첨가할 수 있습니다. 식초로 소다를 끄고 이미 준비된 반죽에 첨가 할 수도 있습니다. 버블링 과정이 진행되는 동안 수화 소다가 즉시 추가됩니다. 그렇지 않으면 이산화탄소가 빠져나갈 수 있습니다.

식초로 소다를 넣은 반죽을 즉시 오븐으로 보내야한다는 사실을 고려하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 필요한 과정이 시작되지 않습니다. 매장에서 파는 베이킹파우더는 다릅니다. 반죽이 한동안 버틸 수 있습니다. 서두르지 않으려면 반죽에 소다와 식초를 따로 넣어주세요.

탄산수

알코올은 패스트리를 상쾌하게 만듭니다. 이것은 밀가루의 끈적임을 감소시키기 때문입니다. 결과적으로 반죽이 느슨해지고 푹신해집니다. 효모가 없는 쇼트브레드 반죽을 준비하려면 럼이나 코냑을 사용하면 됩니다. 그들은 또한 반죽에 즐거운 뒷맛과 향을 더합니다. 그리고 보드카를 넣으면 효모 반죽이 더 잘 부풀어 오릅니다.

알코올의 적정량을 결정하는 방법은 무엇입니까? 반죽 1kg당 음료수 1큰술의 비율을 기준으로 계산됩니다. 반죽의 질량을 이해하려면 사용된 모든 재료의 질량을 더할 필요가 있습니다. 알코올은 액체 재료에 첨가하거나 밀가루에 직접 혼합할 수 있습니다.