화덕 피자 오븐

장작 피자 오븐 AS TERM LTD

DC 오븐 시리즈

AS TERM LTD DC 시리즈 돔형 장작 난로는 높은 내마모성과 장비 내구성을 보장하는 Al2O3 함량이 높은 진동 압축 반사 재료로 만들어집니다. 챔버의 돔 모양은 적은 양의 목재 소비로 베이킹을 보장합니다. 이 디자인은 전기 전도도 계수가 낮은 절연 재료를 사용하므로 최대한 절약할 수 있습니다. 퍼니스의 모든 요소는 최고의 이동성을 보장하는 방식으로 배치됩니다.

DK 오븐 시리즈

돔형 오븐의 모자이크 장식 변형

로터리 킬른 시리즈 DR

회전 챔버 베이스가 있는 AS TERM LTD DR/MIXR 시리즈 돔형 오븐도 피자 요리용으로 설계되었습니다. 베이스를 회전시켜 균일한 조리, 고성능, 최상의 작업조건을 실현합니다. 회전 속도는 점진적으로 증가 및 감소할 수 있습니다.

화덕 피자 오븐 CEKY

원형 용광로 시리즈

오븐의 전면 패널은 Ceky 공장에서 제공하는 표준 솔루션을 사용하여 장식할 수 있습니다. 혁신적이고 현대적인 디자인을 만들기 위해 Gioiello 범위의 장식 재료 중 하나를 사용할 수 있습니다.

피자 오븐은 장인이 수작업으로 만들고 나무 연료로 작동합니다. 오븐은 절연되어 있으며 바로 사용할 수 있도록 공급됩니다. 내부 베이킹 챔버는 둥글다.

• 블랙 메탈 스탠드
• 온도계
• 검은 금속 문

모델	치수 오븐, mm	지름 카메라, mm	피자 수 Ø30cm, 개.	무게, 킬로그램
화덕 피자 오븐 CEKY R120 라운드	1600x1650x2000	1200	6	2300
장작불 피자 화덕 CEKY R120 원형 전면 붉은 벽돌	1700x1650x2000	1200	6	2400
화덕 피자 오븐 CEKY R130 라운드	1700x1750x2000	1300	7	2450
장작불 피자 화덕 CEKY R130 원형 전면 붉은 벽돌	1800x1750x2000	1300	7	2500
화덕 피자 오븐 CEKY R140 라운드	1800x1850x2000	1400	9	2550
장작불 피자 화덕 CEKY R140 원형 전면 붉은 벽돌	1900x1850x2000	1400	9	2570

돔 전기로 시리즈

원래 나폴리 스토브에서 영감을 받아 공장의 장인이 돔형 스토브를 만들었습니다. 완전히 둥근 표면으로 고객이 원하는 방향으로 도어를 배치할 수 있습니다. 굴뚝은 용광로 돔의 중앙에 있습니다.

용광로의 표준 장비:

• 블랙 메탈 스탠드
• 온도계
• 검은 금속 문
• 연도 파이프(내부 파이프 직경 20cm)

용광로 돔은 완전히 내화 점토로 만들어졌으며 알루미늄 함량이 높은 연소실은 고온(최대 1200°C)에 견디는 내화 코팅으로 프레임이 구성되어 있습니다. 알루미늄 함량이 높기 때문에 열이 오랫동안 유지됩니다. 저녁에 스토브를 끄면 다음날 온종일 따뜻해집니다. 벽돌은 또한 내화성이 충분하여 용광로의 수명을 두 배로 늘릴 수 있습니다.

코너 오븐 시리즈

용광로의 표준 장비:

• 블랙 메탈 스탠드
• 온도계
• 검은 금속 문
• 연도 파이프(내부 파이프 직경 20cm)

오븐은 직경 30cm의 피자용으로 설계되었습니다.

사각 오븐 시리즈

용광로의 표준 장비:

• 블랙 메탈 스탠드
• 온도계
• 검은 금속 문
• 연도 파이프(내부 파이프 직경 20cm)

오븐은 직경 30cm의 피자용으로 설계되었습니다.

모델	치수 오븐, mm	지름 오븐, mm	피자 수 Ø30cm, 조각	무게, 킬로그램
화덕피자오븐 CEKY S100 스퀘어	1400x1450x2000	1100	4	1350
화덕피자오븐 CEKY S120 스퀘어	1600x1650x2000	1200	6	2300
장작불 피자 화덕 CEKY S120 정방형 전면 붉은 벽돌	1600x1750x2000	1200	6	2400
화덕피자오븐 CEKY S130 스퀘어	1700x1750x2000	1300	7	2450
장작불 피자 화덕 CEKY S130 정방형 전면 붉은 벽돌	1700x1850x2000	1300	7	2500
화덕피자오븐 CEKY S140 스퀘어	1800x1850x2000	1400	9	2500

장작 굽는 피자 오븐 MORELLO FORNI

오븐 시리즈 L/LP

6가지 크기의 조립식 장작불 오븐을 사용할 수 있으며, 내열성, 진동 압축 재료 구조로 제작되었으며, 그 중 상당 부분이 알루미늄입니다. 무엇보다도 장작을 절약하는 데 기여하는 미네랄 및 세라믹 섬유로 만든 상당한 양의 내화 재료와 단열재 덕분에 플라이휠에 필적하는 열 효과가 달성됩니다. 강철 구조에는 내부 베어링 프레임과 스탠드가 제공되어 용광로를 쉽게 이동할 수 있습니다. 소박한 전면은 편평하거나 구부러진 코니스가 있는 화강암 막대로 장식되어 있습니다. 내구성이 뛰어난 내열 소재에 세 부분으로 나누어진 개폐식 조리대가 내장되어 있습니다. 100cm, 110cm, 130cm, 150cm의 네 가지 퍼니스 수정 내부 직경이 판매 중이며 DIN 18 880에 따라 제조되며 IBP - BWU 10/0009는 카테고리 "로 분류됩니다. 유" 장치.

시리즈 오븐의 차이점 엘" 그리고 " LP"그 오븐에서" LP" 일반적으로 왼쪽에있는 화재 측면에 재 수집 상자와 내부 주철 창살이 장착되어 있습니다.

모델	치수,	무게, 킬로그램	피자 수 Ø30cm, 조각	생산력, 개/시간
장작불 피자오븐 MORELLO FORNI LP75	1100x1220x1630	962	2	30
장작불 피자오븐 MORELLO FORNI LP100 화덕피자오븐 MORELLO FORNI LP100 CUPOLA MOSAIC	1380x1520x1780	1225	4	60
화덕피자오븐 MORELLO FORNI LP110 화덕피자오븐 MORELLO FORNI LP110 CUPOLA MOSAIC 화덕피자오븐 MORELLO FORNI LP110 CUPOLA BASIC	1480x1650x1880	1225	5	75
화덕피자오븐 MORELLO FORNI LP130 장작불 피자오븐 MORELLO FORNI LP130 CUPOLA MOSAIC	1700x1680x1870 1680x1850x1880	1550	8	110
장작불 피자오븐 MORELLO FORNI LP150	1880x2080x1870	1800	10	140
화덕피자오븐 MORELLO FORNI LP180	2200x2400x2040	2500	15	180

모든 오븐에는 아날로그 온도계, 지지대 및 수동 도어가 장착되어 있습니다. "L" 및 "LP" 시리즈 퍼니스는 돔 디자인(옵션)으로 주문할 수 있습니다.

회전식 오븐 시리즈 MR/MRE

MRE 시리즈 장작 난로는 기본적으로 회전식 프라이팬이 있는 장작 난로로 전자 장치로 제어되는 전기 가열 요소 시스템이 튀김 표면의 온도와 가열 요소의 전력을 조절하여 전류에 따라 전기를 절약합니다. 필요합니다. 이 시스템은 두 그룹의 전기 가열 요소로 구성되며, 그 중 하나는 회전축의 왼쪽에 다른 하나는 오른쪽에 있습니다. 가열 요소의 각 그룹은 사용자가 독립적으로 켜고 조정할 수 있습니다. 이 시스템은 전기 가열 요소에서 생성된 열을 전력 조절기를 통해 차등 및 교대로 제어합니다. 이것은 제어 장치의 가장 중요한 기능으로 제품의 로스팅 정도를 정확하게 결정하는 동시에 에너지 소비를 엄격하게 제어할 수 있습니다.

이 시스템은 두 가지 시간 관련 기능을 더 관리합니다. 즉, 일정 시간이 지나면 사전 스위치를 켜고 타이머로 베이킹 시간을 모니터링합니다. 신호음으로 설정된 베이킹 시간이 종료되었음을 알립니다.

MRE 시리즈 오븐은 장작 난로의 기능적 특성과 MR 시리즈 콤비 오븐 사용의 특수 매개변수를 유지합니다.

바비큐 옵션이 있는 MR 오븐 버전(숯불 그릴) - BBQ

장작을 태우는 지역에서 실제 숯불 그릴 . 금속 상자에서 숯을 태우는 벽난로 인서트는 사용자가 그릴을 밀거나 가까이 가져와 굽는 과정을 조정할 수 있는 포커로 높이를 조절할 수 있습니다. 전체가 스테인리스 스틸로 제작된 베이킹 그릴에는 음식을 쉽게 추가할 수 있는 특수 이동 부품이 장착되어 있습니다.

PAX 오븐 시리즈

PAX 시리즈 빌트인 내화 장작 난로는 전문가의 도움 없이 고객이 직접 받아 조립할 수 있는 난로입니다. 통로 너비가 80cm인 실내에서 사용 및 설치 준비가 된 상태로 제공됩니다.

오븐은 세 가지 주요 요소로 구성됩니다.

• 금속 스탠드;
• 금속 지지 구조물 위에 놓여 있는 내화성 돌로 만들어진 기초
• 내화 재료로 만든 모 놀리 식 돔

모델	치수, mm	무게, 킬로그램	지름 카메라, mm	패널 전원 제어, kW	패널 전원 컨트롤, V
피자 오븐 MORELLO FORNI PAX 90	1100x1100x590	700	900	0,4	230
피자 오븐 MORELLO FORNI PAX 100	1200x1200x650	800	1000	0,4	230
피자 오븐 MORELLO FORNI PAX 110	1300x1300x710	900	1100	0,4	230
피자 오븐 MORELLO FORNI PAX 120	1400x1400x770	1100	1200	0,4	230
피자 오븐 MORELLO FORNI PAX 130	1500x1500x830	1200	1300	0,4	230
피자 오븐 MORELLO FORNI PAX 140	1600x1600x890	1300	1400	0,4	230
피자 오븐 MORELLO FORNI PAX 150	1700x1700x950	1400	1500	0,4	230

이 세 가지 항목(기타 옵션 액세서리 포함)은 바로 설치할 수 있도록 제공됩니다. 수령 및 설치가 완료되면 리프팅 도구를 사용하여 짧은 시간 내에 위치를 지정하고 설치할 수 있습니다.

요청 시 다양한 옵션으로 스토브를 라이닝하고 완성할 수 있습니다. 또한 일체형 돔(내경 최대 150cm)이 장착된 견고한 금속 구조는 측면 회전이 가능하여 80cm의 좁은 입구에서도 운반할 수 있습니다. 이동할 때 잡을 수 있는 손잡이와 같은 다양한 리프팅 후크가 금속 케이지의 장비를 완성합니다.

목재 또는 가스에 80~150cm의 내경을 가진 7가지 크기로 제공됩니다.

화덕피자오븐 ALFAPIZZA

스테인리스 스틸 오븐 시리즈

차오 모델실외용으로 설계되었습니다. 매우 컴팩트하고 휴대가 간편하며 사용하기 쉽습니다.
10분 동안 300 ° C의 작동 온도를 얻습니다.
특수 단열재 덕분에 퍼니스 돔의 외부 표면이 매우 뜨거워지지 않습니다.
바퀴가 커서 오븐을 쉽게 옮길 수 있습니다.

설명:

• 작동 온도 - 300°С
• 굽는 표면은 내화성 돌로 만듭니다
• 기본으로 포함된 2개의 바퀴
• 생산성 - 시간당 최대 30개의 피자.
• 돔 색상 옵션: 노란색, 녹색, 회색.

모델 "5분"실외용으로 설계되었습니다. 5분 안에 작동 온도를 얻습니다!
모바일(선택적으로 스탠드를 주문할 수 있음)의 무게는 80kg에 불과합니다. 사용하기 쉬움 - 바베큐보다 더 쉽습니다!
특수 단열재 덕분에 퍼니스 돔의 외부 표면은 50°C 이상으로 가열되지 않습니다.

설명:

• 작동 온도 - 300°С
• 베이킹 챔버의 내부 표면은 2.5mm 스테인리스 스틸로 만들어졌으며 외부 표면은 1.5mm 스테인리스 스틸로 만들어졌습니다.
• 베이킹 표면은 전문 피자 오븐과 마찬가지로 내화성 돌(최대 1200°C)로 만들어집니다.
• 오븐은 바로 사용할 수 있도록 공급됩니다.
• 스탠드 - 옵션, 별도 주문.
• 스탠드에는 2개의 바퀴가 표준으로 포함되어 있습니다.
• 휠 직경 - 100mm, 두께 - 40mm.
• 굴뚝 - 스테인레스 스틸로 만든 직경은 150mm, 길이는 500mm입니다.
• 생산성 - 시간당 최대 50개의 피자
• 돔 색상 옵션: 주황색, 빨간색, 구리색.

모델 GUSTO실내용으로 설계된 ALFA 공장. 이 스토브는 집에 밝은 스타일과 편안함을 줄 것입니다.

설명:

• 작동 온도 - 300°С
• 최대 온도 - 400°С
• 베이킹 챔버의 내부 표면은 고강도 스테인리스 스틸로 만들어졌습니다.
• 베이킹 표면은 전문 피자 오븐에서와 같이 내화성 돌로 만들어집니다.
• 스토브는 사용할 준비가 된 상태로 배송되며 굴뚝에 연결하기만 하면 됩니다.
• 바퀴 덕분에 일반 가정용 장비처럼 오븐을 주방 세트에 쉽게 통합할 수 있습니다.
• 세트에는 유리문이 있습니다.
• 돔 색상 옵션: 펄 화이트, 오렌지.

모델 GUSTO Top - 스탠드가 없는 데스크탑.

ForniRef 오븐 시리즈

큐폴라 모형옥외 사용을 위해 디자인하는

설명:

• 작동 온도 - 300°С
• 최대 온도 - 400°С
• 가열 시간 - 45분
• 퍼니스 돔은 스테인리스 스틸과 특수 내화 재료로 만들어집니다.
• 베이킹 표면은 내화성 석재로 만들어집니다.
• 오븐은 바로 사용할 수 있도록 공급됩니다.
• 스탠드 - 포함.

용광로 시리즈 MEC 80

MEC 80 시리즈 오븐은 빌트인 오븐입니다. 단열재로 상단을 덮고 벽 개구부에 내장해야 합니다. 이 오븐은 외부 덮개가 금속으로 만들어졌기 때문에 이미 조립되어 포장 없이 단일 장치로 운송됩니다. 분해할 수 없습니다.

베이킹 표면은 고강도 내화 재료로 만들어집니다. 용광로 돔은 진동 압축 내화 점토 재료로 만들어집니다.

중요: 스토브는 단열 처리되어야 하며 돌로 늘어선 벽 개구부에 배치해야 합니다.

스토브 스탠드 추가 주문 가능합니다(옵션).

아말피 오븐 시리즈

AMALFI 시리즈의 용광로는 완전히 절연되어 있고 강철로 덮여 있으며 단조 광택 구리판으로 라이닝되어 있습니다. 추가 보장은 필요하지 않습니다. 오븐은 이미 조립되어 있으므로 단일 블록으로 운송됩니다. 베이킹 표면은 고강도 내화 재료로 만들어집니다. 용광로 돔은 진동 압축 내화 점토 재료로 만들어집니다. 금속 선반이 장착되어 있습니다.

표준 부팅 창	기존 부팅 창

로딩 오프닝의 크기는 요청 시 변경할 수 있습니다.

JOLLY 오븐 시리즈

모델 졸리 그레조- 전문적인 사용을 위한 소형 빌트인 오븐. 오븐은 단열재로 덮여 있어야 하고 벽 개구부에 설치되어야 합니다. 퍼니스는 조립되어 있으므로 단일 유닛으로 운송되며 분해할 수 없습니다. 외부 커버가 금속으로 되어 있고 오븐이 팔레트에 내장되어 있기 때문에 포장 없이 운송됩니다.

모델 졸리 리피니토- 전문적인 사용을 위한 소형 빌트인 오븐. 스토브는 완전히 절연되어 있으며 강철로 덮여 있으며 금속 선반과 작은 장식용 구리 굴뚝 후드가 장착되어 있습니다. 오븐은 바로 사용할 수 있으며 벽 개구부에 내장할 필요가 없습니다.

오븐용 스탠드는 추가 주문이 가능합니다(옵션).

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전자 레인지의 반제품이 아닌 진짜 피자를 한 번 이상 먹어 본 사람이라면 누구나 집에서 피자 오븐을 사고 싶을 것입니다. 불타는 난로에서 방금 가져온 "고귀한 태양"을 보는 것만으로도 침이 흐릅니다.

하지만 자신의 손으로 피자 오븐을 만드는 것은 가능하지만 상당히 어렵습니다.. 동시에 피자 전용으로 판매되는 공장에서 만든 가정용 오븐이 많이 있습니다. 그리고 많은 모델을 통해 다소 까다로운 미식가에게도 적합한 기성품을 얻을 수 있으며 가격은 건축 자재보다 훨씬 저렴하지는 않지만 더 이상 비용이 들지 않습니다. 따라서 우리는 다음 계획에 따라 행동할 것입니다.

1. 피자를 굽는 데 필요한 조건을 공부합니다.
2. 완성된 모델을 선택해야 하는 기준을 정의합니다.
3. 수제 오븐의 구조적 특징으로 넘어 갑시다.

가스, 전기 또는 목재?

일부 전문가들은 장작불 피자 화덕만이 진정한 제품을 제공한다고 말하는데 이는 사실입니다. 장작 피자 화덕의 구조는 (아래 참조) 연료의 연소가 다소 느리고, 약간의 연기로 요리된 피자만이 고귀한 것으로 간주됩니다.

그러나 또 다른 관점이 있습니다. 지지자들은 분명히 영국과 일본 요리의 원칙에서 시작하여 뜨거운 피자에서 각 구성 요소의 맛을 구별 할 수 있어야한다고 믿습니다. 간단히 말해서, 전자는 굽는 동안 풍미 부케가 발달해야 한다고 믿는 반면, 후자는 미뢰로 스스로 형성하는 것을 선호합니다. 그들은 심지어 전기 피자 오븐이 더 낫다고 말합니다. 반제품에 약간의 추가 풍미를 도입하지 않습니다.

우리는 더 민주적이라는 첫 번째 관점을 고수합니다. 맛있는 것은 모든 사람에게 맛있어야하며 당선자의 맛에 대한 인식 기관이 실제로 느끼는 것은 그들 만이 알고 있습니다. 따라서 장작 난로에 더욱 중점을 둘 것입니다. 가스 오븐은 흐릿함을주지 않고 맛을 낼 수 있으므로 가장 경제적 인 것처럼 지나가면서 만질 것입니다.

피자는 어떻게 구워지나요?

피자 베이킹 조건은 간단하지만 오븐에 대한 결과 요구 사항은 매우 엄격합니다. 먼저, 피자 베이킹 온도는 거의 튀김과 베이킹의 한계입니다: 350-400도. 아래-진짜 맛은 없지만 더 많이 제공하려면 유기물의 열분해가 이미 진행되고 피자는 불쾌하고 해로울 것입니다. 간단히 말해서, 피자는 타는 지점까지 구워집니다.

피자 굽는 시간은 레시피, 오븐 유형 및 개별적인 맛 특성에 따라 1.5-10분 사이입니다. 여기서 분류는 스테이크(쇠고기 스테이크)와 동일합니다.

• 방금 도착했습니다 (영어로 드물게)-치즈가 거의 녹지 않았습니다. 살라미 소시지와 올리브 및 기타 재료를 곁들여 직접 먹을 수 있는 피자에 권장됩니다.
• 꽤 준비됨 (중간) - 반죽 바구니의 윗면과 치즈 크러스트 위로 튀어 나온 조각의 끝이 갈색입니다. 대부분의 경우 선호됩니다.
• 완전히 구워졌습니다 (잘 익었습니다)-채우기의 끝 부분이 타기 시작하고 치즈 크러스트가 갈색으로 변합니다. 크런치 좋아하시는 분들을 위한 상품입니다. 해산물 피자는 결코 이렇게 요리되지 않습니다.

그리고 마지막 요점 - 피자 준비의 기술주기는 계속되어야합니다. 제대로 맞을 때까지 찬 공기가 조금도 들어오지 않습니다! 그리고 문이 이미 열려 있거나 베이킹 시트를 제거한 경우 그대로 제공해야 합니다.

이러한 조건에 따라 오븐에서 피자를 굽는 것은 불가능합니다., 모두 동일하게 돌 위에 있든 없든. 첫째, 가스 렌지 오븐의 온도는 최대 250도까지 올라가는데 이것만으로는 충분하지 않습니다. 피자는 온도를 조절하는 것이 아니라 열에 대한 노출 시간을 변경하여 원하는 수준으로 준비됩니다!

호브 또는 고체 연료 오븐에서는 오븐을 최대 400도까지 가열할 수 있습니다. 그러나 온도 안정성에 대한 보장은 없습니다. 피자 오븐에서는 설계 자체 또는 제어 전자 장치에 의해 제공됩니다. 마지막으로 조명과 자동 세척 유리 시스템이 있는 오븐을 본 사람이 있습니까? 그리고 그들 없이는 준비 정도를 확인하려면 용납 할 수없는 문을 열어야합니다. 또는 오븐이 제 시간에 있고 거기에-아마도 꺼낼 것입니다.

구입한 오븐

우선 제품이 잘 입증 된 회사 및 모델 목록을 제공하며 스토브를 구매하려는 경우 먼저주의해야합니다.

1. PrismaFood, MEC, AVA, Forni, Cuppone, Fontana(이탈리아);
2. 롤러 그릴(프랑스);
3. Bartscher(독일);
4. 헨디(네덜란드);
5. F2Ptse GRILL MASTER, PEP-2, AS TERM - 국내.

Chinese Lacucina, TRENDY 등은 정기적으로 굽고 사용하기 편리하며 가격은 2000 루블부터입니다. 그러나 대부분의 모델에서 조절기의 최대 온도는 250도입니다. 중국 요리에는 피자와 비슷한 것이 있을지 모르지만 이탈리아의 경우 이것만으로는 충분하지 않습니다.

가정용 요리 피자 베이킹 장비는 다음 범주로 나눌 수 있습니다.

• 개인용 가정용 피자 오븐, 왼쪽 위치 2개. 그림에서 - 가장 저렴합니다. 전기 - 2000 루블, 가스 - 3500 루블. 그러나 그들은 또한 가장 편리합니다. 전기식에서는보기 창을 통해 아래에서 회전하는 것을 볼 수 있고 가스식에서는 모든 피자가 눈에 띄게 보입니다. 적절한 요리를 위해 벽돌 오븐의 아치 역할을 하는 열 반사판도 상단에 제공됩니다.
• 개인, 두 개의 오른쪽 위치. 그림에서 - 돈으로 살 수 있는 것이 아닌 한, 최소한 스스로 무언가를 할 수 있는 사람들을 위한 것입니다. 1-4 챔버의 경우 전기 및 가스도 있습니다. 내장 마이크로프로세서에 의해 제어되므로 보기 창이 없습니다. 스토브가 뱉어 낸 다음 터지는 것. 가격 - 20,000 루블부터.

• 가정 가족, 바닥 및 테이블, 두 개의 왼쪽 pos. 흔적에. 쌀. 그들은 전기와 가스입니다. 그들은 베이킹 시트 아래에 실제 난로 또는 상표가 붙은 돌과 세라믹 또는 이에 상응하는 복합 보관소와 함께 제공됩니다. 능숙한 취급으로 거의 진짜 피자처럼 피자를 제공합니다. 구운 곳을 모르는 감정가는 거의 구별하지 않습니다. 가격 - 35,000 루블부터.
• 미니 화덕 피자 오븐, 2개의 오른쪽 위치. 세라믹 또는 합성물, 자가 건축을 위한 완전한 대체물. 모델은 그림의 파이프가 달린 난로와 같은 역할을 할 수 있습니다. 대부분의 샘플은 데스크탑이며 옵션으로 바퀴 달린 스탠드가 장착되어 있습니다. 가정용 모델 배송 가격은 42,000 루블, 전천후 정원 모델의 경우 55,000 루블입니다.

• 모듈 식 자체 조립 오븐 - 총 비용은 약 30,000 루블입니다. 완전히 본격적인 데스크탑 피자 오븐을 얻을 수 있습니다. 그러나 빌더의 초기 기술이 필요하고 반나절부터 작업 한 다음 용광로를 3-4 일 동안 가속화하여 준비해야합니다. 나중에 모듈식 오븐에 대해 더 자세히 이야기하겠습니다.

피자 오븐을 직접 만드는 방법?

피자용 화덕 오븐은 굽기에 필요한 모든 조건을 제공해야 합니다.

1. 작업 공정에 필요한 온도를 만듭니다.
2. 연료 유형 및 외부 조건에 관계없이 스토커의 상당한 개입 없이 유지하십시오. 자율적으로 조절하십시오.
3. 작업 영역에 두 개의 반대 열 흐름을 제공합니다: 아래에서 위로, 위에서 아래로; 피자를 제대로 굽기 위한 기본 조건입니다.
4. 조리 과정을 지속적으로 모니터링할 수 있습니다.

폼페이 난로

Pompeian 피자 오븐은 고전으로 간주되며 대부분의 현대 디자인은 그 원칙을 사용합니다. 그건 그렇고, "Pompeian"은 고대 로마 귀족들이 피자를 먹었다는 것을 전혀 의미하지 않습니다. 최초의 피자가 구워진 날짜는 역사에 보존되어 있는 1522년이다. 순수한 우연의 일치. 16세기 폼페이 그 오랜 재앙에 대한 모호한 전설 만이 살아 남았습니다.

Pompeian 오븐은 돔형 난로 오븐입니다. 작업 영역에서 두 개의 뜨거운 가스 흐름이 만납니다. 바닥에서 대류가 발생하고 돔 아래에서 반사됩니다. 폼페이 스토브는 검게 타오르기 때문에 자동 조절됩니다. 연료가 너무 뜨거워지면 입에서 나오는 배기 가스의 흐름이 산소를 운반하는 신선한 공기의 유입을 압착합니다. 연소가 약해지고 연도 가스가 줄어 듭니다. 그런 다음 그들은 금고의 상단을 누르고 더 많은 신선한 공기가 들어오고 연소가 심해지며 주기가 항상 반복됩니다.

Pompeian 오븐은 어도비로 만들어졌습니다. 벽돌 가마를 만드는 단계는 그림에 나와 있습니다.

1. 석판 기초 또는 자연석 기초 위에는 그 아래에 주각 벽돌을 놓고 그 주위에는 아치가있는 돔의 측면 받침대가 있습니다.
2. 벽돌이 마르면 약간 축축하고 밀도가 높은 황토 흙으로 바닥에 돔 모델 (블록)이 성형됩니다.
3. 블록 헤드에 돔이 배치됩니다.
4. 돔의 윗부분은 2-4자 모양의 벽돌 또는 깎아 만든 벽돌로 된 자물쇠로 닫혀 있습니다.
5. 벽돌이 마르면 가슴의 충전재가 뽑히고 금고는 금속 브러시로 내부에서 청소됩니다.
6. 퍼니스는 "분산"되어 테스트 화재로 작업할 수 있습니다. 방법 - 더 이야기합시다.

볼트를 닫는 방법에 대해서도 자세히 설명합니다. 그림에 표시됩니다. 오븐의 크기는 피자 4인분의 "가족"입니다. 어도비 오븐은 동일한 일반적인 방식으로 제작됩니다(그림 참조). 오른쪽에 있지만 두 가지 차이점이 있습니다. 첫째, 블록 헤드로가는 것은 황토가 아니라 길이를 단단히 잡을 것이지만 굵은 모래를 적시십시오. 모래 위에 벽돌 돔을 짓는 것은 불가능합니다. 벽돌은 항상 두드려서 제자리에 밀어 넣어야 합니다(아래 참조). 두 번째-점토가 건조 된 후 블록 헤드를 제거하기 전에 어도비 금고는 더 큰 강도와 날씨 보호를 위해 대리석 칩이있는 석회 석고로 덮여 있습니다.

어도비 스토브는 가난한 사람들을위한 스토브가 아니며 벽돌보다 훨씬 비싸고 몇 배나 적게 사용됩니다. 그러나 "진짜 고귀한 피자"는 짚으로 분산 된 어도비 오븐에서만 얻을 수 있다고 그들은 말합니다. 교황 알렉산데르 6세 보르지아(마키아벨리에 따르면 "인간 형태의 악마의 가장 완벽한 화신")는 피자 오븐에 볏짚만 사용하라고 요구하기까지 했습니다.

더 좋은 기후...

우리 지역과 우리 시대에는 실제 폼페이 오븐을 만들 수 없습니다. 먼저, 차르에게 겨울 궁전 프로젝트를 보여준 건축가 Rastrelli에게 Peter I의 발언을 기억합시다. “형제여, 창문을 더 작게 만드십시오. 결국 우리의 기후는 이탈리아가 아닙니다.” 저것들., 러시아의 피자 오븐은 모든 면에 추가 단열재가 있어야 합니다.. 그렇지 않으면 연소의 자체 조절 대신 그러한 연기와 그을음이 흡연 오두막이있는 곳으로 갈 것입니다.

다음으로 베이스. 러시아 연방에는 고품질 건축 석재 퇴적물뿐만 아니라 표면에 단단한 암석의 자연 노두가 거의 없습니다. 그러나 그들은 또한 주로 이탈리아에서 개발되었습니다. 따라서 스토브 아래, 스탠드 또는 점토로 깔린 돌 베개에 콘크리트 슬래브가 필요합니다. 그러나 난로에서 지속적으로 가열되는 콘크리트는 용광로보다 오래 지속되지 않으므로 아래에서 단열을 강화해야 합니다.

세 번째 뉘앙스는 굴뚝입니다. 새 용광로의 열 관성은 기존 용광로보다 크며 추가 추력이 없으면 단순히 모드에 들어가지 않고 예상대로 예열되지 않습니다. 그러나 돔에 굴뚝을 만드는 것은 불가능하며 가스 순환이 방해받을 것입니다. 그런 다음 굴뚝을 아치로 가져 가면 연도 가스를 끌어 올릴 것입니다.

다음 순간은 아래에 있습니다. 주각은 현재 사용되지 않으며 콘크리트 위에 놓는 것은 여러 가지 이유로 바람직하지 않습니다. 그것은 샤모트에 남아 있습니다. 그러나 그것은 세라믹보다 훨씬 더 큰 TEC(온도 팽창 계수)를 가지고 있습니다. 따라서 아래에 "헤링본"을 배치해야합니다 (그림 참조). 이음새의 완전한 드레싱을 연속으로 제공합니다.

마지막으로 금고의 블록 헤드입니다. 우리는 황토가 전혀 없고 좋은 건설용 모래는 발 밑에서 구르지 않으며 저렴하지도 않습니다. 또한 블록 헤드에 아치를 배치하려면 작업 과정에서 벽돌을 빠르게 자르는 숙련 된 견습생이 필요합니다. 그렇지 않으면 용광로를 만드는 데 시간이 걸리며 성 베드로 대성당의 돔에서 시간이 걸립니다. 베드로. 그리고 약 600kg의 모래가 가족 용 스토브로 이동하여 언로드, 성형 및 제거가 필요합니다. 16세기에 주인들은 땅벌레와 의복을 위해 그들이 할 수 있는 모든 일을 해야 하는 10대 견습생이 있었습니다. 이제 사회적 관계는 동일하지 않습니다. 즉, 볼트는 원형으로 배치되어야 합니다.

러시아 - 이탈리아

열 공학 및 구조 역학의 관점에서 보면 우리가 지금 한 일을 볼 수 있습니다 ... 둥근 도가니가있는 러시아 스토브 (아래 그림 참조)! 당연히 허구의 필요성은 모든 곳에서 교활합니다. 오븐이 나빠졌나요? 피자를 굽는 데 필요한 모든 것을 제공합니다. 게다가 완전히 러시아 방식으로 빵을 굽고 양배추 수프를 요리하고 kulebyaki-죽을 요리하는 것이 가능할 것입니다. 그런 용광로를 만드는 방법을 알아 봅시다.

베이스

바닥의 ​​용광로 바닥 아래에는 아래와 같이 점토로 깔린 돌 베개에 두께가 70mm 이상인 콘크리트 슬래브 기초가 필요합니다 (완성 슬래브로 만들 수 있음). 스토브가 다리에 있으면 모든 재료의 평평한 스토브가 가능합니다. 목재 보드의 두께는 다음과 같습니다.

• MDF 또는 방수 합판 - 60mm부터.
• 섬유판, 마분지 - 80mm부터.
• 목재 - 120mm부터 60x60mm의 교차하는 두 층의 빔.

슬래브 위에 2겹의 루핑 재료로 된 방수가 깔려 있습니다. 현대식 "isols"는 좋지만이 경우 구조물의 무게를받는 루핑 재료가 슬래브에 단단히 달라 붙고 측면의 습기가 그 아래로 스며 들지 않습니다.

60mm 두께의 폭기 콘크리트 블록 층이 단열재 위에 놓여 있으며 가장 작은 표준 크기인 200x300x60mm의 벽 블록입니다. 블록의 밀도가 낮아야 단열성이 좋아지고 저렴해집니다. 예를 들어 숫자와 함께 문자 D 또는 D로 표시됩니다. D400, D500. 블록은 솔루션 위에 놓지 말고 폭기 콘크리트용 접착제 위에 놓아야 합니다. 비용이 조금 더 들지만 스토브는 확실히 바닥을 떠나지 않을 것입니다.

다음으로, 단열재의 두 번째 층, 석면 또는 더 나은 질석(확장되지 않은 슬래브)이 동일한 접착제의 기판에 놓입니다. 석면은 15-20mm, 질석은 4-5mm가 필요합니다. 기포 콘크리트에 대한 다공성 재료를 덮기 위해 측면이 아래로 구부러진 아연 도금 시트가 단열재 위에 놓입니다. 그런 다음 매우 액체 ( "우유")에 담근 현무암 판지를 철 위에 놓고 이미 그 위에 용광로를 만듭니다.

솔루션

벽돌은 약 1:1의 내화 점토 이회토와 내화 점토 모래 용액에서 수행됩니다. 내화 점토 모래 - 내화 점토 벽돌의 지상 전투. 가루 말은 먼저 양동이에 물을 채우고 1 시간 반 동안 "신맛"을 낸 다음 숟가락이 서있는 사워 크림의 밀도가 될 때까지 반죽하고 모래를 넣고 다시 반죽합니다.

돔을 놓을 때 솔기의 최대 허용 발산, 17도를 제공하거나 초과해야 합니다. 따라서 석조 모르타르에는 가장 높은 지방 함량이 필요합니다. 흙손에서 평평하게 흐르지 않아야하며 코를 아래로 향하게하면 전체 덩어리로 떨어져 순수한 금속이 남습니다.

"초 지방"박격포를 깔기 위해서는 내화 점토 벽돌도 적셔야합니다. 그렇지 않으면 박격포에서 물을 너무 빨리 흡수하여 벽돌이 깨지기 쉽습니다. 젖기 전에 각 벽돌을 쓸어냅니다. 먼지는 헤어 브러시로 쓸어냅니다. 놓기 직전에 깨끗한 물에 각각 별도로 "목욕"하십시오. 물에서 꺼낸 후 여러 번 세게 흔든 후 즉시 제자리에 다시 장착합니다.

돔의 단열 솔루션은 더 많은 액체로 만들어지고 크림의 밀도는 푹신한 석면 또는 질석 칩 4-5 부분이 추가됩니다. 장식 마감을 위해 오븐은 가속 후 질석에 내열 석고로 회 반죽됩니다.

건설

용광로를 놓는 주요 단계는 그림에 나와 있습니다. 돔 벽돌의 첫 번째 줄을 제외하고 용광로의 거의 전체 구조는 절반 또는 더 작은 벽돌 조각으로 지어졌습니다. 이미 언급했듯이 돔은 원형으로 배치됩니다. 더 정확하게 - 반원을 따라 pos. 그림 1의 파이프, 합판, 보드, 고밀도 폼과 같은 적합한 재료로 만들어집니다.

원은 합판 리테이너의 컷아웃에 꼭 맞아야 하지만 꽉 끼지 않아야 합니다. 석조 압력으로 건축할 때 전체 템플릿이 단단히 고정되며 시공이 완료되면 원 자체가 부딪히도록 "블람바"를 집는 것으로 충분합니다. 다치지 않도록 주의하세요. 머리와 손으로 오븐에 들어가야 합니다.

퍼니스는 작고 디자인이 약합니다. 따라서 벽돌의 첫 번째 행은 금지된 SNiP 방법으로 만들어집니다. 2. 다음 5-6 행은 반으로 배치됩니다. 이음새를 견디기 위해 벽돌 조각, ibid., pos에서 지지대와 쐐기를 삽입합니다. 2.

물론 행의 전체 반쪽은 작동하지 않으므로 각 행은 잘린 쐐기 pos로 닫아야합니다. 4. 누워있을 때 행의 잠금 장치가 서로 위로 떨어지지 않고 행의 1/5 이상 떨어져 있는지 확인해야합니다.

이 석조 방법을 사용하는 내부 이음새는 자라면서 넓어집니다. 3. 따라서 이미 6-7 행에서 벽돌의 비표준 1/3로 전환하고 위 2 개 옆에 1/4, pos로 전환해야합니다. . 줄의 웨지와 잠금 장치는 이제 더 이상 이음새에 완전히 들어가지 않습니다. 5. 벽돌이 마를 때까지 그대로 둔 다음 그라인더로 자릅니다.

아마추어 장인의 경우 돔 상단에 불규칙한 모양의 구멍이 남아 있습니다. 6. 일반적으로 어떻게 든 집어든 벽돌 조각, pos로 막혀 있습니다. 7, 그러나 이것은 할 수 없습니다. 시간이 지남에 따라 돔 상단에서 균열이 생길 것입니다. 숙련 된 스토브 제작자는 최소 2 개 (위치 8)로 돔을 닫고 큰 돔의 경우 불평등 한 둥근 쐐기가 많이 있습니다.

DIY 사용자가 이러한 정확도로 돔을 제거하는 것은 어렵기 때문에 다른 방법을 권장할 수 있습니다. 아주 작은 구멍이 남을 때까지(위치 10) 벽돌 몇 개를 놓고 석조 모르타르로 닫습니다. 돔의 중심은 아직 로드되지 않았습니다. 벽돌이 어느 정도 고르게 수렴되면 내화 점토 금고의 모양의 자물쇠, pos를 구입할 수 있습니다. 9. 그러면 금고는 수세기 동안 서 있을 것입니다.

굴뚝

pos에 다시주의하십시오. 1. 굴뚝 아래 아치 아치의 직사각형 개구부. 돔 벽돌이 건조된 후 단열되기 전에 배치되거나 완성된 파이프가 설치됩니다.

돔 단열

벽돌이 건조 된 후 (비가 내리지 않도록 캐노피 아래에서 최소 7 일) 원을 제거하고 위에서 설명한 용액에서 외부 단열재를 적용합니다. 중간 건조와 함께 여러 층에 적용되며 총 두께는 60mm 이상입니다. 한 층의 두께는 12-15mm입니다. 용액이 배수되지 않는 돔 상단에서 층을 더 두껍게 만들 수 없으며 두께가 같아야합니다.

용광로 가속

돔 단열재가 건조된 후(1~2주가 더 소요됨) 오븐을 가속할 수 있습니다. 이를 위해서는 하루 간격으로 최소 5-6회의 시험 실행이 필요합니다. 첫 번째는 1.5kg의 신문(오븐에 의한 잉크 연기 흡수로 인해 권장되지 않음) 또는 2.5kg의 빨대입니다. 다음 화실의 경우 0.5kg의 목재 칩 또는 펠릿이 추가됩니다. 세 번째 - 3-4kg의 칩 또는 2-2.5kg의 펠렛. 네 번째는 작고 완전히 건조한 통나무 또는 무게가 같은 펠릿입니다. 나머지 - 로그 또는 펠릿의 일부를 매번 추가합니다.

보호 및 마무리

스토브가 실외에 있으면 "우리의 기후는 이탈리아가 아니기 때문에"캐노피 아래에 있어야합니다. 이 경우 2 층으로 칠해야합니다. 첫 번째-질석의 내열성 석고, 6-12mm, 그 위에 완전한 건조 후-방습성 외부 석고 2-4mm, 장식 가능.

비디오: 폼페이 오븐을 만드는 과정

굽는 방법?

전문 오븐(아래 참조)은 지속적으로 또는 짧은 휴식 시간에 가열됩니다. 위에서 설명한 가족은 적어도 1.5 시간 전에 베이킹을 위해 분산을 시작하고 점차적으로 장작을 추가해야합니다. 고귀한 피자는 올리브 나무에서만 구워지며 체리, 알더, 사과 및 기타 과일 나무는 오븐에 들어갑니다. 다음 사항을 기억하십시오.

1. 펠렛으로 굽는 것은 불가능하며 오븐 오버클러킹에만 적합합니다.
2. 장작의 종류에 따라 피자의 맛이 달라지므로 침엽수 장작과 폐연료로 태우는 것은 용납할 수 없습니다.
3. 좋은 담배를 피우기 위해 담배의 종류를 바꾸는 것이 바람직하지 않은 것처럼 같은 장작으로 피자 오븐을 가열하는 것이 가장 좋습니다.
4. 장작의 종류를 변경하기 전에 필요한 경우 짚으로 스토브를 최소 30 분 동안 가열 한 다음 두 배의 새 장작으로 불을 붙일 필요가 있습니다.

전문 오븐

설명된 오븐은 훌륭하지만 단순화되었습니다. 소풍에 적합하지만 그 안에서 피자에 이어 피자를 일대일로 굽는 것은 어렵습니다. 또한 전문 오븐은 노상 작업 영역의 직경이 1m 이상이어야하므로 다음과 같은 디자인 기능이 있습니다 (그림 참조).

• 외부 연기가 용광로에 들어 가지 않도록 측면에서 최소 1m의 거리로 기초 아래에서 효과적인 열 및 방수.
• 큰 무게로 인해 퍼니스는 무게를 바닥으로 옮기는 트렌치에서 수행됩니다.
• 큰 챔버에서 원하는 온도와 가스 순환을 유지하려면 공기 덕트가 제공되는 뒤에서 약간의 공기 흐름이 필요합니다.
• 돔은 동일한 목적을 위해 중간 단열 기능이 있는 이중 구조입니다.
• 굴뚝에는 연료 유형, 외부 온도 및 가장 중요한 것은 요리사의 재량에 따라 통풍을 조절하는 굴뚝이 장착되어 있습니다.

미니 오븐에 대한 추가 정보

이 기사의 저자는 한때 피자 피크닉에 초대되었습니다. 그리고 거기에는 특별한 오븐이 전혀 없었습니다. 안주인과 그녀의 친구들은 피자가 프라이팬의 석탄에 튀겨 졌다고 전적으로 확신했습니다. 어떻게 될까요?

접시 중에는 유약을 바른 토기가 3개 있었는데, 똑같은 큰 것 2개와 작은 것 1개가 있었다. 나는 피자가 언제 도착할지 결정하기 위해 브레인스토밍을 해야 했고 심지어 계산기에 손가락을 찔러야 했다. 그런 다음 공작물을 작은 접시에 놓고 큰 접시에 놓고 다른 접시로 덮었습니다. 그 동안 불은 석탄으로 타서 긁어 모으고 즉석 난로를 불에 태우고 석탄으로 덮었습니다.

계산된 시간(5~6분간 300~400도에서 내부 가열) 후 피자를 꺼내서 먹었다. 그렇게 오랫동안 300도까지 예열되었습니다. 그러나 숙녀들에게는 그것이 계시로 밝혀졌고 그들은 화를 내지도 않고 주목했습니다.

그리고 얼마 후, "발명가"는 그러한 미니 피자 오븐이 남아프리카의 Earthfire에 의해 오랫동안 대량 생산되었다는 사실을 알고 놀랐습니다. 그림 참조. 그것은 판매 비용이 많이 들고 약 2000 루블이며 상당히 높은 요리 기술이 필요합니다. 그러나 완전히 비휘발성이며 피자 피크닉에 유용합니다.

모듈식 오븐 정보

작은 어도비 피자 오븐을 빠르게 만들 수 있는 키트가 판매 중입니다. 이 키트에는 세라믹 모듈 세트와 결합 솔루션이 포함되어 있습니다. 단열재와 돔의 단열재가있는 받침대는 직접해야합니다. 이러한 용광로를 조립하는 방법은 일반적으로 그림에 나와 있으며 자세한 지침은 항상 첨부되어 있습니다. 추가 재료 비용이 포함된 키트 비용은 원칙적으로 자체 제작 재료 비용을 초과하지 않으며, 어도비 오븐에서 피자를 맛보고 싶은 사람들에게는 이것이 할 수 있는 유일한 기회입니다.

마지막으로

피자는 러시아 양배추 수프처럼 발명되어 모든 종류의 요리를 할 수 있습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 그녀의 베이킹은 고급 요리 예술이되었습니다. 따라서 피자 오븐을 사용하기 전에 최소한 가장 간단한 가정용 전기 "피자 팬"에서 피자를 굽는 방법을 배워야 합니다.

점토 장작불 피자 화덕은 어떤 정원이든 환하게 밝혀줄 수 있습니다. 예, 그런 오븐에서 조리 한 피자는 상점에서 사거나 오븐에서 만든 것보다 비교할 수 없을 정도로 맛있습니다. 이 기사에서는 손으로 오븐을 접는 방법에 대해 설명합니다.

재료 및 도구

• 점토
• 모래
• 빨대
• 대형 폴리에틸렌 시트
• 콘크리트 또는 준비 재료
• 피팅
• 강철 문
• 내화 벽돌
• 신문
• 마스터 확인
• 슬레이트 또는 타포린
• 강관 또는 목재 들보
• 다양한 패스너
• 불가리아 사람
• 활톱.

자신의 손으로 오븐을 접는 방법

자신의 손으로 여름 거주지 용 난로를 만들려면 첫 번째 단계는 모양과 크기를 결정하는 것입니다. 오븐의 크기는 요리할 내용과 정원의 여유 공간에 따라 다릅니다.

재료의 양을 즉시 결정할 수 없을 것이므로 여유를 가지고 가져가는 것이 가장 좋습니다. 다소 큰 피자 오븐에는 600kg의 점토와 약 950kg의 모래가 필요했습니다. 용광로를 만들 때 벽 두께에 주의를 기울이는 것도 중요합니다. 매번 다시 불을 피우지 않고 피자 나 빵을 차례로 굽고 싶다면 벽을 두껍게 만드는 것이 좋습니다. 이렇게하면 장작 난로가 더 많은 열을 축적 할 수 있으므로 챔버의 온도가 유지됩니다 더 오래 동안 충분히 높습니다. 기본적으로 퍼니스 챔버의 내경은 최소 40cm, 벽 두께는 최소 15cm입니다.

피자 오븐은 굴뚝을 장착할 수 있습니다.

굴뚝의 가장 큰 장점은 연기가 화실에서 직접 얼굴로 나오지 않지만 굴뚝이 없으면 디자인이 크게 단순화되고 열 손실이 최소화된다는 것입니다. 먼저 굴뚝없이 스토브를 만들고 나중에 추가하기로 결정하면 문제없이 할 수 있습니다.

용광로의 내부 직경, 높이 및 용광로 개구부 높이 사이의 특정 비율도 준수해야 합니다. 개구부의 높이는 챔버 높이의 63%에 해당해야 합니다. 이는 효율적인 연료 연소에 중요합니다. 챔버의 높이는 직경의 60-75%여야 합니다. 방의 바닥에는 내화 벽돌을 깔아야 하므로 방의 직경은 가지고 있는 벽돌의 수에 따라 어느 정도 달라집니다.

오븐의 크기를 결정할 때 큰 판지에 1 : 1의 눈금으로 두 개의 원을 그려야합니다. 작은 것은 내부 챔버의 바닥이고 큰 것은 외부 표면입니다. 노. 마크업에 따라 템플릿을 잘라냅니다.

화실이 바람의 주요 방향과 반대 방향으로 향하도록 스토브를 배치해야합니다. 스토브 위에 캐노피를 만드는 것도 바람직합니다.

장작 난로는 상당히 무거울 것이므로 기초 공사에 책임감있게 접근해야합니다. 측면 130cm, 두께 6cm의 정사각형 콘크리트 슬래브를 붓고 내부에 보강재를 깔았습니다. 우리는 오래된 스토브의 바닥에 스토브를 설치했습니다. 처음부터 난로를 만드는 경우 빙점 이하로 도랑을 파고 기초를 채운 다음 벽돌 벽을 세워 콘크리트 슬래브의 기초를 형성해야 합니다.

템플릿을 콘크리트 슬래브 위에 놓고 펠트 펜으로 윤곽을 그립니다. 점토에서 낮은 벽을 만드십시오. 그 높이는 용광로 바닥의 높이와 일치합니다. 내부에 쇄석을 붓고 밟습니다. 잔해 위에 최소 10cm의 모래를 붓습니다. 모래 위에 내화 벽돌을 놓으십시오. 그런 벽돌이 없으면 큰 돌을 사용할 수 있습니다.

벽돌은 서로 가깝게 놓아야 합니다. 벽돌이 두꺼울수록 더 많은 열을 저장할 수 있습니다. 벽돌을 필요한 크기에 맞추려면 그라인더를 사용하거나(예비 디스크가 많이 필요함) 챔버 바닥에 정사각형 벽돌을 깔고 모서리를 벽에 벽돌로 쌓을 수 있습니다. 벽돌은 바닥이 평평하도록 쌓아야 합니다.

퍼니스 챔버의 지붕을 형성하려면 이전에 화실 문을 설치한 모래 주형을 만들어야 합니다. 문은 강철일 수도 있고 나무일 수도 있습니다. 나무에 정착했다면 내화성이 있어야하며 참나무가 잘 작동합니다. 가열 오븐의 나무 문을 닫기 전에 물을 적셔야 합니다. 점토 벽이 아닌 콘크리트 슬래브에 금속 문을 고정하는 것이 바람직합니다.

내부 챔버의 벽은 일정 높이까지 곧게 만들고 상단은 돔으로 둥글게 만드는 것이 바람직합니다. 벽이 매끄러운 모래 주형을 만들려면 두꺼운 판지로 만든 거푸집 공사가 필요합니다. 주형 모래는 축축해야 합니다. 양식이 마르지 않고 부서지지 않도록 젖은 신문으로 표면에 붙여 넣는 것이 좋습니다.

용광로의 벽을 만들기 위해 일부 지역에서는 표면에 매우 가까운 일반 점토를 사용할 수도 있지만이 경우 혼합물의 구성을 실험해야합니다. 찰흙이 없으면 30kg짜리 봉지에 포장해서 살 수도 있다. 점토는 같은 양의 모래와 짚 트리밍의 절반 부피와 혼합되어야 합니다. 혼합물을 잘 저어주고 서서히 물을 첨가하여 원하는 농도로 만듭니다. 점토는 큰 여물통이나 필름 시트에서 반죽할 수 있습니다. 용액은 반죽처럼 완전히 반죽되어야 합니다. 반죽은 공기를 제거하는 데 도움이됩니다. 점토를 반죽하는 가장 쉬운 방법은 발을 사용하는 것입니다. 점토로 벽돌을 만들고 이를 사용하여 점차 벽을 쌓습니다. 벽 두께를 동일하게 유지하십시오.

용광로의 벽은 액체 점토가 아니라 즉석 점토 벽돌로 만들었기 때문에 돔을 완성한 직후에 모래 추출을 시작할 수 있습니다. 안전한 편이 되려면 점토를 1~2주 동안 말리십시오. 화실 문을 통해 모래를 제거해야 합니다. 내부 챔버를 더 빨리 건조시키기 위해 주기적으로 큰 양초를 태울 수 있습니다. 모래 추출 후 일주일 이내에 불을 피우는 것이 좋습니다. 장작의 양을 과도하게 사용하지 마십시오. 용광로에 모든 연료를 태울 산소가 충분하지 않으면 용광로에서 연기가 많이 나기 시작합니다. 우리는 이것을 고려하지 않았기 때문에 문 위의 벽이 그을음으로 덮여있었습니다.

단열재. 우리 오븐의 표면은 100도까지 가열되었는데 이는 안전하지 않으며 큰 열 손실을 나타냅니다. 오븐의 벽도 매우 뜨거우면 단열 처리를 하는 것이 좋습니다. 그것은 화산 유리와 점토의 혼합물입니다. 이 구성의 두께가 8cm이면 표면 온도가 절반으로 줄어들고 오븐은 훨씬 더 오래 열을 유지합니다. 버미큘라이트나 경석도 단열재로서 우수하다.

더 두꺼운 단열층을 적용해야 할 수도 있습니다. 그것은 모두 용광로의 재료와 벽 두께에 따라 다릅니다.

스토브 위의 캐노피는 금속 프레임의 슬레이트로 만드는 것이 가장 좋습니다. 원칙적으로 나무 프레임 위에 펼쳐진 타포린도 이러한 목적에 적합하지만 타포린과 같은 목재는 고온을 잘 견뎌야하므로 이러한 캐노피를 오븐 지붕 위에 더 높게 배치하는 것이 좋습니다.

처음 몇 번은 오븐을 너무 오래 가열하거나 그 반대의 경우도 충분하지 않아 온도를 계산할 수 없습니다. 시간이 지나면 익숙해집니다. 가이드로이 모드를 사용할 수 있습니다. 스토브를 2 시간 동안 가열하고 용광로에서 석탄과 재를 제거한 다음 1 시간 동안 "양조"하십시오. 열이 오븐 전체에 고르게 분포되도록 하려면 추가 시간이 필요합니다. 전자 온도계를 사용하여 챔버의 온도를 제어하는 ​​것이 가장 편리하지만 또 다른 방법이 있습니다. 밀가루 한 줌을 챔버에 넣으면 10-20 초 안에 갈색으로 변하면 빵을 굽기에 최적의 온도입니다. 또는 피자. 그건 그렇고, 특별한 나무 판자에 빵과 피자를 굽는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 바닥이 탈 수 있습니다.

벽돌 바베큐 오븐 단지 배치 벽난로가있는 집 디자인

폼페이 오븐의 특징

Pompeian (Neapolitan) 스토브에는 반구 모양의 화실이 있습니다. 공을 반으로 자른 것과 같습니다. 누워있는 것은 꽤 힘들다. 이탈리아 장작 난로에는 타원형 금고가 있습니다. 용광로에서 열의 순환 운동이 생성되어 각 지점에서 용광로를 가열합니다. 그리고 이것은 화실이 배럴 모양을 가진 러시아 화실과의 주요 차이점 중 하나입니다. 폼페이 가마 건설에 관한 우리의 것을 보십시오.

화덕 피자 오븐: 화실 돔 모양.
폼페이와 나폴리 피자 오븐

이탈리아 오븐과 러시아 오븐의 차이점은 무엇입니까?
-고전적인 러시아 스토브의 연료가 고르지 않게 타는 것은 용광로의 길쭉한 모양 때문입니다. 입 근처에서 더 빠르고 뒷벽 근처에서 더 느립니다. 그러나 단일 러시아 오븐은 고전적인 이탈리아 피자를 요리할 수 없습니다. 요리 예술의 이탈리아 캐논은 60-90초 동안 피자를 요리하도록 규정합니다. 동시에 토마토의 탈수는 최적의 온도에서 발생하고 바질은 향을 잃지 않으며 모짜렐라는 퍼지지 않고 얇은 필름으로 녹으며 올리브 오일의 지방산은 구조를 변경하지 않습니다. 200 ° C로 가열 된 기존 오븐에서 피자는 약 10 분 안에 구워집니다. 동시에 독특한 맛을 잃습니다.

피자 외에 이탈리아 오븐에서 무엇을 요리할 수 있습니까?
- 폼페이 오븐에서는 파이에서 보르시까지 모든 슬라브 요리를 요리할 수 있습니다. 러시아 스토브는 엄청난 양의 벽돌을 가열하는 데 훨씬 더 많은 연료와 시간이 필요합니다. 반대로 잘 만들어진 피자 오븐은 1~2시간 안에 350~450°C의 작동 온도까지 가열됩니다.

난로에 불을 피우고 피자를 굽습니다. 밑받침은 다양한 내화 재료로 만들어지며 반드시 상당한 열 질량을 가지며 가장 실용적이고 일반적으로 사용되는 내화 벽돌입니다.

퍼니스의 단열에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 이것으로부터 조리 모드와 작동 온도 보존 시간에 따라 달라집니다. 팽창 점토, 펄라이트, 유로이솔 플레이트, 현무암 및 고온을 견딜 수 있는 기타 여러 재료가 단열에 사용됩니다. 오븐을 외국 사진과 비슷하게 만들어 달라는 요청을 자주 듣는다. 금고는 반구 모양입니다. 이와 관련하여 우리의 기후 조건에서 거리에 서있는 폼페이 난로에는 추가 단열이 필요하다는 점에 주목하고 싶습니다. 따라서 이를 가능하게 하는 최적의 모양은 정육면체입니다.

나폴리 피자 가게에서는 오븐의 불이 몇 달 동안 완전히 꺼지지 않습니다. 오븐 안에 피자가 없어도 높은 온도가 유지되는데, 피자를 구울 때는 온도를 350~400°C(752°F)까지 올려야 한다. 피자는 오븐 바닥에서 직접 조리되며 어떤 경우에도 팔레트에서는 조리되지 않습니다. 스토브는 연소 중에 타르를 방출하지 않고 연소 중에 담배를 피우지 않는 목재 품종으로 연소됩니다. 여기에는 체리, 알더, 올리브 나무가 포함됩니다. 이것이 스토브 옆을 지배하는 맛있는 향기의 비결입니다.


고전적인 폼페이 오븐 건설을 주문할 수 있습니다. 디자이너는 당신을 위해 스케치를 만들고 오븐을 전망대 또는 여름 주방의 내부와 연결합니다. 페이지 하단에 있는 양식을 작성하거나 전화해 주십시오.

전문 폼페이 난로 벽돌 작성 및 주문

가장 유명한 이탈리아 요리를 준비하려면 무엇이 필요합니까? 훌륭한 요리사, 특정 재료 및 특수 장작불 피자 오븐. 기능 및 건설 기술에 대한 지식이 있으면 이러한 유형의 용광로가 현장에서 정당한 위치를 차지할 수 있습니다.

폼페이 (이탈리아) 오븐, 다양한 음식 (피자 포함) 요리, 빵 굽기, 고기 요리 구이에 사용됩니다. 그러나 이러한 유형의 스토브는 건물의 난방 요소로 사용되지 않습니다.

폼페이 음식의 특징은 빨리 데우고 보온 시간이 길다는 것입니다. 일반적으로 이러한 오븐은 장작불 피자를 요리하기 위한 야외 옵션으로 간주됩니다. Pompeian 오븐의 외부는 다양한 조경 디자인 옵션에 맞게 조정할 수 있습니다.

자신의 손으로 스토브를 만드는 것은 언뜻보기에 그리 어렵지 않습니다.

건물을 어디서 시작해야 하는지 알려면 폼페이 오븐의 구조를 이해해야 합니다.

필수 요소:

• 베이스(기초);
• 오븐 자체와 요리 장소의 역할을하는 철근 콘크리트 슬래브;
• 내화 벽돌 돔;
• 처음에 불이 붙고 요리 과정이 진행되는 오븐 바닥;
• 연도 파이프. Pompeian 오븐을 다른 유형의 오븐과 구별하는 입구 아치 위에 설치됩니다.
• 아치;
• 외부 주택;
• 단열층.

러시아 오븐에 비해 가장 큰 장점은 빠른 워밍업으로 간주됩니다. 폼페이 오븐에서는 가열 시작 후 30-40분 후에 요리를 시작할 수 있습니다.

폼페이 오븐을 만드는 데 필요한 재료

건설을 시작하기 전에 프로세스 자체에 방해가 되더라도 필요한 도구와 재료를 구입하는 것이 중요합니다.

건축 자재:

• 내화 벽돌 (내화 점토) - 주요 구성 요소;
• 용광로 설치용 박격포;
• 거푸집 공사용 가장자리 보드;
• 단열재(미네랄 울);
• 재단을 위한 sheben, 모래 및 시멘트;
• 단면적이 10mm 이하인 금속 막대;
• 방수(폴리에틸렌, 지붕재);
• 단열재;
• 세라믹 벽돌 (입구 아치 건설용);
• 폼 블록 또는 콘크리트 블록(받침대 지지용).

도구:

• 삽과 총검 삽;
• 용액 용기;
• 용액을 혼합하기 위해 특수 털로 드릴하십시오.
• 건설 줄자 및 레벨;
• 주걱과 흙손;
• 망치, 톱 및 못(거푸집 공사);
• 크거나 작은 그라인더(금속 막대 절단용).

폼페이 오븐 벽돌

필요한 모든 재료와 도구를 얻은 후 건설을 시작할 수 있습니다.

놓기 전에 받침대를 붓고 스탠드와 철근 콘크리트 슬래브 (조리대)를 만들어야합니다.

기반

우선 용광로의 크기를 결정하고 기초를 놓을 장소를 표시해야 합니다.

받침대는 스토브 자체보다 10cm 이상 커야하며 다음으로 구멍을 파야합니다. 최적의 깊이는 약 40cm이며 그 후 거푸집을 만들고 방수 처리를하면 용액을 부을 수 있습니다. 용액을 채운 후 바닥의 최상층을 평평하게 하고 수평을 확인해야 합니다. 표면이 균일해야 합니다. 최소 4주 동안 시멘트가 굳도록 하십시오.

테이블 스탠드

다음 단계는 조리대(받침대) 아래에 스탠드를 만드는 것입니다. 받침대가 완전히 건조되면 누워 시작할 수 있습니다. 받침대는 폼 블록, 콘크리트 블록, 콘크리트 블록으로 만들 수 있습니다. 스탠드의 모양은 다를 수 있습니다. 정사각형, 두 개의 벽, 문자 P, 문자 H. 추가 중앙 지원이 있기 때문에 후자의 옵션이 가장 적합한 것으로 간주됩니다. 블록을 쌓을 때 건물의 수평과 수직을 지속적으로 확인해야 합니다. 받침대의 높이는 스토브를 사용할 때의 편의성에 따라 만들어집니다.

테이블 탑

탁상은 철근 콘크리트 슬래브이며 받침대에 직접 부어집니다. 이렇게하려면 거푸집을 만들어야합니다. 거푸집 바닥에는 방습 합판을 선택하는 것이 좋습니다. 바닥에 추가 방수재를 놓으십시오. 그 후 금속 막대로 보강 메쉬를 만들어야합니다. 합판에서 5cm 높이의 거푸집에 고정하십시오.
조리대의 최적 두께는 10~20cm입니다.

용액을 채운 후 표면을 평평하게 하고 수평을 확인해야 합니다. 이 단계가 완료되면 철근 콘크리트 슬래브를 폴리에틸렌으로 덮고 3주 동안 건조시켜야 합니다.

돔 구조에 따라 폼페이 오븐은 나폴리탄과 토스카나로 나뉩니다.

나폴리 오븐은 순전히 피자 요리를 위해 설계되었습니다. 이러한 용광로의 구조는 크기가 돔 높이와 거의 같은 작은 금고로 구별됩니다.
Tuscan 오븐은 더 다양한 목적을 가지고 있습니다. 이 유형의 오븐은 높은 금고로 인해 다양한 요리를 할 수 있습니다.

첫 번째 줄을 놓기 전에 아래를 만들어야합니다. 용광로를 깔기 위해 내화 벽돌과 모르타르로 만들어졌습니다. 내화 점토 벽돌은 스토브에 박격포없이 배치되며 용광로의 크기와 입구 아치가 표시되어 있습니다. 그 후 원하는 모양을 얻기 위해 필요한 벽돌을 자릅니다.

난로를 모르타르 위에 놓기 전에 내화 점토 벽돌과 조리대 사이에 단열층(규산칼슘 보드)을 깔아야 합니다. 그 후 준비된 벽돌 아래에 자신을 배치 할 수 있습니다.

그 후 퍼니스 입구가 어디에 있는지 결정하고 소위 입구 쪽을 배치해야합니다. 다음으로 아치의 경계를 결정해야 하며 이 위치에서 박격포 위에 벽돌을 놓습니다.

다음 단계는 퍼니스 자체의 측면을 놓는 것입니다. 이것은 돔의 기초가 될 것입니다. 다음으로 두 번째 행이 배치됩니다.

입구 아치의 건설

입구 아치의 너비는 돔의 높이와 일치해야 합니다. 이 규칙은 선택한 오븐 크기에 관계없이 항상 준수해야 합니다.

나무 템플릿을 사용하여 입구 아치를 만드는 것이 가장 쉽습니다. 템플릿은 두 장의 합판과 나무 블록으로 만들 수 있습니다.

퍼니스 건설 중에 큰 직경을 선택한 경우 아치의 크기는 난로에서 돔 상단까지의 거리를 초과해서는 안됩니다. 작은 오븐에서는 모든 것이 편리함에 달려 있습니다. 예를 들어 피자 삽은 입구 공간을 자유롭게 통과해야 합니다.

크기를 계산하고 템플릿을 만든 후 벽돌 쌓기를 시작할 수 있습니다. 템플릿 위에 벽돌이 놓여 있습니다. 모르타르가 굳기 전에 원하는 위치에 고정하기 위해 벽돌 사이의 공간에 삽입되는 다양한 개스킷, 나무 조각, 쐐기를 사용할 수 있습니다.

아치 제조가 끝나면 나머지 돔 행 배치를 시작할 수 있습니다.

주문:

석조 과정에서 올바른 모양의 돔을 위해 특수 장치를 사용할 수 있습니다. 경첩이 달린 팔이거나 합판과 나무 블록으로 만든 집에서 만든 고정물일 수 있습니다. 이러한 도구는 다음과 같습니다.

행은 아치에서 양방향으로 놓이기 시작합니다. 솔기를 따라 수직 균열이 형성되지 않도록 각 행을 측면으로 이동해야 합니다.

돔의 윗부분을 둥글게 다듬으려면 벽돌을 적절하게 자르거나 갈아야 합니다. 아치를 우회하여 동일한 작업을 수행해야 합니다.

또한 작업을 용이하게하기 위해 돔 건설을 위해 벽돌이 배치되는 기성품 나무 프레임을 사용할 수 있습니다.

외부 아치

외부 아치는 내부 아치보다 넓어야 합니다. 내부 아치와 같은 방식으로 외부 아치를 만들 수 있으며 템플릿만 3-5cm 더 커야 합니다.

외부 아치의 또 다른 특징은 굴뚝 구멍이 있다는 것입니다. 구멍은 직사각형이어야 합니다.

굴뚝 설치

굴뚝의 모양은 마음대로 선택됩니다.
내화 벽돌로 굴뚝을 배치하고 아연 도금 상자를 만들고 세라믹 또는 박격포로 코팅 된 금속을 사용할 수 있습니다.

파이프의 치수는 용광로의 위치와 필요한 드래프트에 따라 다릅니다.
굴뚝 설치가 완료되면 그 표면을 내화 점토 모래와 혼합된 점토 층으로 덮어야 합니다.

건조 가마

용액이 건조된 후 용광로를 가열해야 합니다. 이 프로세스는 추가 작업을 위해 용광로를 준비합니다.

첫 번째 점화는 짚으로만 수행해야 합니다. 두 번째 단계에서는 작은 가지와 나무 조각을 추가해야 합니다. 세 번째 불쏘시개에서는 빨대를 완전히 제거하고 나무 조각이나 얇은 가지로 교체할 수 있습니다. 네 번째 점화에서는 전체 통나무를 놓을 수 있습니다. 다음에 고체 연료의 양을 늘려야 할 때.

건조 중 및 추가 작업 중 불쏘시개에 침엽수를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이것은 요리의 맛과 오븐의 추가 사용에 부정적인 영향을 미칩니다. 가장 좋은 연료 옵션은 과일 나무, 특히 체리입니다.

폼페이 오븐의 단열

적절하게 수행된 소성 공정 후에 퍼니스의 적절한 단열이 필요합니다. 이것은 음식을 고르게 가열하고 오븐 내부의 최대 온도에 도달하는 데 필요합니다.

미네랄 울, 강화 메쉬, 알루미늄 호일 및 시멘트-펄라이트 모르타르가 단열재로 사용됩니다.

첫 번째 단계는 용광로 모양으로 미네랄울을 자르는 것입니다. 그 후 미네랄 울은 내화성 매 스틱을 사용하여 용광로에 고정됩니다. 다음 층은 알루미늄 호일입니다. 이것은 필수 레이어는 아니지만 효율성을 높일 것입니다.

호일 후에 용광로를 금속 메쉬 또는 와이어로 묶을 수 있습니다.
보강이 완료되면 마지막 레이어로 진행할 수 있습니다. 펄라이트와 혼합된 시멘트 층이 용광로에 적용됩니다.
용광로 단열이 준비되었습니다.

외부 마감

단열층이 완전히 경화되면 용광로의 외부 설계를 진행할 수 있습니다. 목재 스토브의 실외 위치와 관련하여 발수층을 관리해야합니다. 이 경우 한 층의 내열성 석고를 사용하고 다음 층에 방습성 석고를 바를 수 있습니다. 그런 다음 마감재를 선택할 수 있습니다.

이 단계에서 모든 것은 소유자의 개인적인 욕구에 달려 있습니다. 외장 벽돌과 타일 모자이크는 이를 위한 훌륭한 재료입니다.

제대로 조립된 폼페이 오븐에서는 모든 기술을 준수하는 실제 이탈리아 피자 가게보다 더 나쁘지 않은 요리를 할 수 있습니다.