10분 끓입니다. 적당한 조리시간...

잼 - 설탕에 삶은 전체 장과 또는 얇게 썬 과일의 준비. 잼은 잼보다 농축되어 더 달콤합니다. 잼과 달리 과일 조각은 잼에서 모양을 유지합니다. 층 또는 충전물로 사용됩니다.

어떤 잼이든 요리할 때 숟가락으로 젓지 마세요. 딸기나 과일이 으깨져 뭉쳐지기 때문에 더 고르게 익고 시럽이 바닥까지 타지 않게 하려면 분지를 옆으로 흔들어야 합니다. 손잡이 또는 가장자리 위로.

붉은 열매의 시럽, 잼, 젤리 및 키셀은 구리 또는 에나멜 요리로 끓여야합니다. 그렇지 않으면 색이 사라집니다.

부패의 흔적이 없는 적당히 숙성된 잼용 열매와 과일은 수집 당일 처리해야 합니다. 비오는 날이 아닌 맑고 건조한 날에 열매를 따는 것이 좋습니다.

열매와 과일은 다양한 방법으로 조리되지만 주요 규칙은 다음과 같습니다.

시럽 - 설탕이 든 물 - 걸쭉해질 때까지 약한 불로 요리하십시오. 시럽의 준비 상태는 다음과 같이 확인됩니다. 냉각된 시럽은 숟가락으로 흘러내려 좁은 스트립을 남깁니다. 스케일을 제거한 후 시럽에 딸기를 부어 분지를 흔듭니다. 베리가 든 그릇을 불에 올려 놓고 세 번 끓여서 거품을 모으기 위해 불에서 잼 그릇을 꺼냅니다. 약한 불에서 잼을 요리하십시오.

완성된 잼에서는 열매가 투명해지고 시럽이 걸쭉해지며 식으면 표면에 얇은 막이 생깁니다. 사워 열매 - 건포도, 매자 나무 및 기타는 오랫동안 요리되지 않습니다. 딸기 400g의 경우 일반적으로 600g 또는 800g의 설탕이 섭취됩니다. 돈을 절약하려면 열매 400g 당 설탕 600g을 섭취하는 것이 좋지만 그러한 잼에서는 설탕이 적고 주스가 덜 얻어지고 열매가 매력적이지 않고 시럽으로 포화되지 않습니다. 또한 설탕이 적은 잼은 신맛이 날 수 있으며 완제품에 설탕을 첨가해야 잼의 모양과 색상이 좋지 않습니다.

잼 시럽을 준비하려면 과립 설탕 2 컵과 물 1.5 컵을 끓여서 비늘을 제거하고 깨끗한 그릇에 부어 찬물에 하루 동안 두십시오. 다음날 시럽을 냄비에 조심스럽게 붓고 걸쭉해질 때까지 끓여서 열매를 넣으십시오.

위생상의 이유로 잼이 신맛이 나지 않도록 잼을 요리하고 항아리에 놓는 동안 어떤 경우에도 사용되지 않는 깨끗한 숟가락으로 잼을 시도해야합니다. 열매가 위로 뜨고 주스가 바닥에 남아 있기 때문에 뜨거운 잼을 즉시 항아리에 부어서는 안됩니다. 잼을 질그릇에 부어 식히고 어떤 경우에도 구리 대야에 두지 마십시오.

뜨거운 잼은 뚜껑으로 덮이지 않습니다. 상승하는 증기가 응축되어 물방울의 형태로 잼이 있는 그릇으로 다시 떨어지기 때문에 과도한 수분으로 포화되어 금형 및 공작물의 조기 부패를 유발할 수 있습니다. 예를 들어 파리에서 잼을 완전히 닫아야하는 경우 과도한 수분을 흡수하는 거즈 또는 수건으로 덮는 것이 좋습니다. 잼이 열쇠로 끓을 때 딸기를 부수지 않고 잼을 방해하지 않도록 숟가락으로 스케일을 조심스럽게 제거해야합니다. 요리하는 동안 잼 그릇을 자주 흔들어 시럽이 모든 열매를 덮도록 합니다.

너무 익힌 잼은 설탕이 될 수 있으므로 항아리에 찬물 한 숟가락을 붓고 찬물을 채운 냄비에 넣고 잼의 설탕이 녹을 때까지 약한 불로 가열해야합니다.

덜 익은 잼은 신맛이 날 수 있습니다. 이 경우 잼에서 찌꺼기가 사라질 때까지 잼을 넣고 설탕을 뿌립니다.

잼을 엎지르면 공기가 큰 병에 들어가 곧 상하기 때문에 잼은 작은 0.5리터 병에 넣습니다.

이전에 끓는 물로 데운 주석, 폴리에틸렌 또는 유리 뚜껑이있는 항아리를 닫고 잼 표면에 럼주에 적신 종이 원을 넣으십시오. 병에는 잼의 종류와 제조년도, 병의 번호가 적혀 있다.

그린 구스베리 잼 "에메랄드"
구스베리 400g
설탕 4컵
물 1잔
15-20개 벚꽃 잎
보드카 100g

큰 녹색 구스베리는 씨를 제거하고 찬물에 헹구고 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 체리 잎을 냄비에 넣고 보드카를 부어 뚜껑을 닫고 140 ° C로 예열 된 오븐에 2 시간 동안 넣습니다. 오븐에서 냄비를 꺼내 보드카를 그릇에 붓고 딸기를 넣고 그릇을 불에 올려 놓습니다.
구스베리를 삶아 소쿠리에 넣고 열매가 식을 때까지 찬물로 여러 번 붓습니다.
물 1컵과 알갱이 설탕을 섞어 잼을 요리할 그릇에 붓고 끓여서 열매를 붓습니다. 잼을 세 번 끓여서 매번 2-3 분 동안 열에서 접시를 꺼냅니다. 가장 작은 불에서 잼을 요리해야합니다.
식힌 후 작은 병으로 나누고 뚜껑을 덮습니다.

장미 꽃잎 잼
장미 꽃 봉오리 또는 장미 엉덩이 400g
2 레몬에서 주스
설탕 4컵
물 2잔
로즈 오일 2방울

갓 꽃이 만발한 로즈힙 꽃 봉오리 또는 일반 장미를 모으고 무게 400g을 소쿠리에 넣고 끓는 물로 데우고 숟가락으로 새싹이 뜨지 않도록 조정하십시오. 그런 다음 소쿠리를 얼음이 든 찬물에 넣어 모든 꽃잎을 덮고 적극적으로 저어줍니다. 끓는 물로 비슷한 데우기와 찬물로 붓는 것을 세 번 반복합니다. 이렇게하면 잼과 절묘한 맛이있는 요새가됩니다.
꽃잎을 짜서 접시에 담으십시오. 장미에 레몬즙을 넣고 설탕 1컵을 넣고 잘 문지른다.
나머지 설탕과 물에서 시럽을 끓여서 끓인 다음 거품을 제거하고 장미 꽃잎을 넣으십시오.
낮은 열에서 요리하십시오. 아로마를 향상시키기 위해 로즈 오일 두 방울을 추가할 수 있습니다. 꽃잎이 대야 바닥으로 가라앉으면 잼이 준비된 것입니다.
이 양의 재료에서 1kg의 잼이 얻어집니다.

흰색과 노란색 매실 잼
흰색과 노란색, 약간 덜 익은 자두 400g
설탕 4컵
물 2잔
바닐라 한 꼬집

약간 덜 익은 흰색과 노란색 자두는 바늘이나 이쑤시개로 찔러 냄비에 넣고 끓는 물을 부어 끓는 물이 식을 때까지 그대로 둡니다. 소쿠리에 매실을 버리고 물을 빼십시오.
설탕과 물의 시럽을 준비하고 바닐라를 넣고 끓여서 열에서 제거하고 식히십시오. 차가운 시럽으로 자두를 붓고 밤새 냉장 보관하십시오.
다음날 시럽을 빼내고 끓여서 식힌 다음 자두 위에 다시 붓습니다. 이 절차를 세 번 반복합니다. 시럽을 세 번째로 끓여서 자두를 넣고 30 분 동안 요리하여 끊임없이 거품을 제거하십시오.
완성된 잼을 식히고 준비된 병에 담아주세요.

배 잼
배 400g
설탕 2컵
물 1잔
5개. 정향 또는 바닐라 꼬집음

강한 설 익은 배를 씻어 껍질을 벗기고 조심스럽게 코어를 제거하고 꼬리에서 2cm를 남겨 둡니다. 배의 무게를 달아 그릇에 담고 찬물로 덮고 거의 부드러워질 때까지 끓입니다. 배를 삶은 물을 조심스럽게 버리고 1컵을 계량한다.
배를 삶은 설탕과 물 한 컵으로 시럽을 준비하고 바닐라 또는 정향을 넣으십시오. 배용 시럽은 걸쭉한 시럽에 끓이면 시들어 딱딱해지기 때문에 준비하기 쉽습니다.
시럽에 배를 넣고 배가 너무 익지 않도록 부드러워질 때까지 요리합니다. 준비된 배는 투명해야하며 시럽은 걸쭉해야합니다. 완성된 잼을 항아리에 며칠 동안 붓고 시럽을 버리고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 식힌 시럽을 배 위에 붓습니다.
잼이 곰팡이가 생기지 않도록 구연산을 첨가 할 수 있습니다.
작은 배와 중간 배는 통째로 삶을 수 있습니다. 이 경우 껍질이 어두워지기 때문에 껍질을 벗길 필요가 없지만 먼저 끓는 물에 반쯤 익을 때까지 끓인 다음(여러 번 삶음) 위에 표시된 대로 시럽으로 완전히 익을 때까지 껍질을 벗기고 요리합니다.

클리어 애플 잼 (애플 잼 레시피)
사과 1kg
설탕 1.5kg
레몬 물 2.5컵, 즉 레몬 1개를 넣고 끓인 물
레몬 1개 주스

사과를 껍질을 벗기고 1/4로 자르고 씨앗을 제거하십시오.
설탕과 레몬 물로 시럽을 만드십시오. 준비된 약간 식힌 시럽에서 사과를 낮추고 불을 피우고 끓입니다.
약한 불에서 사과를 3분간 삶아 레몬즙을 넣고 10~15분간 끓이다가 그릇을 흔들어 거품을 제거한다.
식힌 잼을 항아리에 나눕니다.

5분 잼

그러한 잼에서 열매는 거의 신선하고 더 많은 비타민이 있습니다. 5 분 요리 할 때만 물을 추가 할 필요가 없습니다. 철저히 씻은 열매는 설탕의 일부로 덮어야하며 주스가 나옵니다. 결과 주스로 시럽을 끓여서 열매를 넣으십시오. 종기. 10분 끓입니다. 뜨거운 잼을 즉시 멸균된 병에 옮기고 뚜껑을 감습니다. 그래서 딸기, 체리 5분을 준비하세요. 그리고 딸기가 부드러워지도록 소쿠리에 블랙커런트를 미리 데운 다음 뜨거운 시럽에 담그는 것이 좋습니다. 예외적으로 물을 첨가하여 끓입니다(베리 1kg당 3/4컵 ).

- 삶은 계란의 경우 청소가 제대로 안 된, 이것은 신선하다는 추가 신호입니다. 삶은 계란을 잘 씻으려면 조리 중 물에 소금을 넣어야 하며, 조리 직후 계란이 든 팬을 흐르는 찬물에 3~4분간 담가둡니다. 그런 다음 즉시 청소하십시오. 단단한 표면을 두드려 껍질에 균열이 생기도록 한 다음 손가락으로 껍질을 들어 올려 전체 계란에서 제거하십시오. 달걀 껍질을 쉽게 벗기려면 포장 후 5일 후에 삶는 것을 권장합니다.
- 균일한 요리를 위해서는 생계란을 테이블 위에 살짝 올려 놓거나 가볍게 두어 번 흔드는 것이 좋습니다.
- 계란에 정확하게 요리할 때 터지지 않았다, 체의 팬 위에 요리 할 수 있습니다. 그러면 계란이 찌고 서로와 팬에 두드리지 않습니다. 또한 김을 낼 때 급격한 온도 강하가 없습니다. 계란은 뚜껑이 없는 중불에서 조용히 끓는 물과 함께 삶습니다.
- 믿어진다 과다 노출계란은 스토브에 올려놓을 가치가 없습니다. 계란을 오래 삶을수록 체내에 더 잘 흡수되며, 20분 이상 삶아 계란을 먹는 것은 건강에 해롭습니다.
- 쉘 색상닭고기 달걀은 맛에 영향을 미치지 않습니다.
- 완벽한 팬계란 - 가능한 한 적은 양의 물을 부어 계란이 완전히 덮이도록 작은 반경. 그러면 물이 더 빨리 끓기 때문에 계란이 더 빨리 익습니다. 그리고 작은 스튜 냄비에서 닭고기 달걀은 큰 반경의 냄비를 두드릴 정도로 큰 힘으로 두드리지 않습니다.
- 시간이 된다면 냉각삶은 계란에는 물이 없습니다. 찬물로 계란을 헹굴 수 있습니다. 그런 다음 각 계란은 찬물로 강한 물줄기로 청소해야합니다. 그렇지 않으면 화상을 입을 수 있습니다.

닭고기 달걀의 칼로리 함량(100g당):
칼로리 삶은 계란 - 160 kcal.

닭고기 달걀의 질량: 계란 1개의 무게는 50~55g입니다. 큰 계란 - 약 65g.
닭고기 달걀 가격- 55루블/다스(2017년 6월 기준 모스크바 평균 데이터).
닭고기 달걀의 유통 기한- 약 한달, 냉장보관 가능.
삶은 계란은 냉장고에 보관하면 15~30일 이상 보관할 수 없지만 신선하거나 최대 3일 동안 섭취하는 것을 권장합니다.

요리하는 동안 계란이 뜨면 부패하므로 그러한 계란은 음식에 적합하지 않습니다.
계란 후라이스크램블 에그 요리 - 5-10분.
수란을 요리하는 방법? - 원하는 노른자의 정도에 따라 수란을 1~4분간 삶아주세요.
계란의 준비 상태를 확인하려면 테이블에서 계란을 비틀 수 있습니다. 계란이 쉽고 빠르게 돌면 다 익은 것입니다.
달걀 샐러드의 경우완전히 끓을 때까지 완전히 요리하십시오.

계란 및 요리 도구

전자 레인지에서 계란을 요리하는 방법
머그에 계란을 넣고 물을 머그에 채우고 소금 1작은술을 넣고 60% 전력(약 500W)으로 전자레인지에 10분간 돌립니다.

느린 밥솥에서 계란을 요리하는 법
반숙 계란은 봉지에서 5분, 가파른 곳에서 5분, 가파른 곳에서 12분 동안 삶습니다.

이중 보일러에서 계란을 삶는 방법
이중 보일러에 닭고기 달걀을 18분 동안 삶습니다.

계란 밥솥에 계란 삶는 법
계란이 완전히 익을 때까지 7분 동안 계란을 삶습니다.

압력솥에 계란 삶는 법
압력솥에 계란 삶기 - 5분.

껍질 없이 계란 삶는 법
칼로 계란을 깨서 플라스틱 계란 용기에 껍질의 내용물을 붓고 계란 용기를 닫고 끓는 물에 넣으십시오. 5분간 끓입니다.

에어프라이어로 계란 요리하는 법
삶은 계란을 요리하려면 중간에 올려 놓고 205도에서 10분 동안 익힌 후 5분 후에 반대쪽으로 뒤집습니다.

계란 삶는 방법
계란 하나가 껍질에서 빠져 나왔고 덜 익은 것으로 판명되면 계란을 팬에 다시 넣고 찬물을 붓고 끓인 후 누락 된 시간을 추가하십시오 (끓인 후 3-4 분). 그런 다음 찬물에 담가 식혀 껍질을 벗긴다.

닭고기 달걀의 구성과 이점
콜레스테롤 - 213mg, 일일 권장 콜레스테롤 최대값은 300mg입니다.
인지질 - 콜레스테롤을 낮추는 물질.
지방 - 계란 노른자에만 5g, 그 중 1.5g은 해롭습니다.
아미노산 - 10-13 gr.
13가지 비타민 - A, B1, B2, B6, B12, E, D, 비오틴, 엽산 및 니코틴산 - 및 많은 미네랄(특히 칼슘 및 철). 날 닭고기 달걀을 깨는 방법?
- 계란은 칼로 깨서 계란 옆면에 가볍게 두드려줍니다. 다음으로 접시(프라이팬, 팬, 그릇) 위에서 달걀 껍질을 손으로 분리하여 내용물을 쏟아냅니다.

삶은 달걀이 아니라면 어떻게 해야 할까요?
끓이는 것 외에도 닭고기 달걀을 튀기고 스크램블 에그를 요리 할 수 있습니다.

삶은 계란 먹는 방법
삶은 달걀 껍질을 칼로 살짝 깨서 껍질을 벗기고 접시에 담고 반으로 잘라 계란이 접시에 굴지 않게 접시에 담아 포크와 나이프로 먹는다.
반숙 계란은 일반적으로 밀렵꾼에게 제공됩니다. 달걀의 꼭지 부분(위에서 약 1cm)을 칼로 잘라내고, 달걀에 소금, 후추를 뿌린 후 티스푼으로 떠서 먹는다.

삶은 계란 다시 데우는 방법
닭고기 달걀은 두 가지 방법으로 다시 데울 수 있습니다.
1) 끓는 물과 함께 : 삶은 달걀을 머그 / 그릇에 껍질에 넣고 끓는 물을 부어 1 분 동안 그대로 둔 다음 물을 빼내고 절차를 반복하십시오.
2) 전자레인지: 달걀을 껍질을 벗기고 반으로 자른 후 전자레인지용 그릇에 담고 600W(70~80% 전력)에서 1분간 전자레인지에 달걀 3개를 넣습니다.

샐러드를 위해 계란을 삶는 방법?
샐러드용 삶은 계란.

계란 노른자를 풀어서 삶는 방법
일반적으로 계란은 노른자와 함께 삶아 아이들에게 요리 실험 습관을 심어줍니다.
노른자가 나온 상태에서 계란을 삶으려면 손전등으로 조명을 켜야 합니다(또는 램프 위에 계란을 올려놓음). 노른자를 제거한 상태로 끓일 준비가 된 계란은 다소 흐려야 합니다.
대략 중간에 나일론 스타킹에 계란을 넣으십시오.
계란이 움직이지 않도록 스타킹의 끝을 비틀십시오.
계란의 위치에서 스타킹을 풀고 끝을 늘립니다. 계란은 번개 속도로 스타킹을 풀어야합니다.
절차를 2-3회 반복합니다.
램프 또는 손전등으로 계란을 다시 비추십시오. 계란은 흐려야합니다.
계란은 물에 10분간 삶아 식힌 후 껍질을 벗겨주세요.
당신의 계란은 노른자와 함께 삶은 것입니다!

지방을 소금에 절이는 가장 기본적인 방법.

우리는 라드를 주먹 크기로 자르고 베이컨 1 개당 1 정향의 비율로 마늘을 미리 껍질을 벗기고이 마늘을 둥글게 자릅니다. 우리는 향신료를 준비합니다 - 수넬리 홉, 후추, 갈은 딜 씨앗 또는 기타 원하는 것.

법랑 팬 바닥에 약간의 양념, 후추, 마늘을 붓습니다. 그런 다음 왼손에 굵은 소금 한 줌으로 베이컨 조각을 가져 와서이 소금으로 베이컨 조각을 팬 위에 문지릅니다. 그 후, 우리는 피부가 아래로 향하게 팬에 지방을 넣고 향신료와 마늘로 모든 것을 뿌린 다른 지방으로 작업을 반복합니다. 소금은 아쉬워하지 마세요!

그런 다음 우리는 그릇에 지방을 조금 짜내고 더 작은 직경의 뚜껑이나 접시로 덮고 위에 작은 압박을 가합니다 (예 : 3 리터의 물병)-그리고 따뜻한 장소에서 3 -4 일.

그 후 지방이 거의 준비되었습니다. 그릇에서 꺼내 주스를 털어 내고 면봉으로 싸서 냉장고에 넣는 것만 남아 있습니다. 얼리면 독특한 맛을 즐길 수 있습니다.

건염

지방 1kg, 마늘 2-3개, 조미료(고수, 고춧가루, 커민, 마늘, 바질, 파프리카, 월계수잎, 백리향), 소금이 필요합니다.

우리는 베이컨을 10x15cm 크기로 자르고 3-5cm마다 (피부까지) 깊게 자릅니다. 우리는 라드를 마늘로 채우고, 조미료 혼합물로 문지르고, 소금에 굴려 에나멜 그릇에 단단히 깔고, 각 층에 소금을 아낌없이 뿌립니다 (소금으로 라드를 망칠 수는 없음을 기억하십시오!) . 이제 서늘한 곳에 두십시오. 5일 후에 지방이 준비됩니다.

라드를 소금물에 양파 껍질과 함께 소금에 절이는 것은 아주 오래된 방법입니다. 그래서 우리 할머니는 소금에 절인 라드뿐만 아니라 아마도 증조 할머니도 마찬가지입니다. 라드는 양지머리와 같은 고기 층과 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이 가벼운 용접은 고기를 위한 최적의 가공이기 때문입니다.

습식 염장

식염수(물 1리터당 소금 1kg의 비율)에 양파 껍질과 양념을 넣고 끓인다. 그런 다음 불을 줄이고 소금물 베이컨을 넣고 10x15cm 크기로 자르고 1.5-2 시간 동안 요리하십시오. 우리는 조각을 꺼내서 약간 식힌 다음 다진 마늘, 소금 및 조미료를 섞어 문지릅니다. 천에 싸서 실온에서 하루 숙성시킨 후 냉장고에 넣어주세요.

다음은 양파 껍질에 라드를 소금에 절이는 몇 가지 방법입니다. 이 소금에 절이는 방법으로 라드는 훈제 맛이납니다.

방법 번호 1

2 리터의 물에는 소수의 양파 껍질과 3 큰술이 필요합니다. 소금 숟가락.

소금물을 끓여서 걸러내고 라드(약 2kg)를 이 소금물에 넣고 15분 동안 끓인 다음 열에서 제거하고 라드를 소금물에 8-12시간 동안 두십시오. 이 시간이 지나면 소금물에서 기름기를 제거하고 마늘, 후추로 넉넉하게 문질러 양피지로 싸서 하루 이틀 동안 냉장 보관하십시오. 준비가 된. 많은 일을 했다면 걱정하지 마십시오. 이러한 지방은 오랫동안 냉동실에 보관됩니다.

방법 번호 2

양지머리 또는 라드 1-1.5kg의 경우 작은 마늘 머리 1개가 필요합니다. 소금물: 물 1리터, 굵은 소금 ½컵, 양파 껍질 1줌(양파 5~7개), 원하는 경우 월계수 잎 3개, 검은 후추 15개.

냄비에 모든 향신료와 소금, 양파 껍질을 넣고 물을 붓습니다. 끓여서 소금물로 덮도록 지방을 넣고 10 분 동안 끓입니다. 열에서 팬을 제거하고 소금물에 하루 동안 그대로 두십시오. 소금물이 식은 후 팬을 냉장고에 넣으십시오.

그런 다음 소금물에서 지방을 제거하고 접시에 15분 동안 놓아 여분의 소금물을 배출합니다. 프레스를 통해 마늘을 짜내고 모든면에 지방을 코팅하십시오. 냉장고에서 하루 동안 지방을 제거하십시오. 그런 다음 냉동실로 옮깁니다.

방법 번호 3

신선한 지방을 구입하십시오. 피부를 자르고 굵은 소금으로 굵게 소금을 바르고 넓은 그릇에 넣고 압제를 위에 올려 놓으십시오 (넓은 그릇의 물이나 냄비를 사용할 수도 있습니다).

하루가 지나면 모든 기름과 소금을 냄비에 넣고 기름 위에 물을 한두 손가락 붓고 모든 종류의 향신료 (기호에 따라), 월계수 잎을 넣고 양파 껍질을 더 많이 넣으십시오 (그녀는 그녀입니다. 이후에 원래 색상, 맛 및 냄새를 제공합니다).

이 모든 것이 한 시간 동안 요리됩니다. 그런 다음 내용물을 실온으로 식힙니다. 라드를 팬에서 꺼내고, 마늘을 채 썰고 (다진 것), 후추 (갈은 붉은 색, 후추)를 맛보고, 트레이싱 페이퍼 (양피지, 호일)에 싸서 트레이싱 페이퍼가 나오지 않도록 일반 실로 되 감습니다. 긴장을 풀고 냉동실에 넣으십시오. 하루가 지나면 지방을 사용할 수 있습니다.

방법 번호 4(매운 라드)

매운거 싫어하시는 분들을 위한 레시피입니다.

소금물에는 물 7컵, 굵은 소금 1컵, 양파 껍질 한 줌이 필요합니다.

이 모든 것을 끓여서 5 분 동안 끓입니다. 그런 다음 소금물에 지방 조각을 넣으십시오(물이 완전히 덮도록). 10-20분 동안 끓입니다(돼지가 늙으면 20분, 어리면 10분). 소금물에 하룻밤 둡니다. 그런 다음 소금물에서 지방을 제거하고 물을 빼십시오. 마늘과 고추로 문지릅니다. 냉장고, 바람직하게는 냉동실에 넣으십시오 (이렇게 하면 더 맛있습니다).

방법 번호 5(매운 라드)

지방 1kg, 소금 400g, 양파 껍질, 갈은 고추, 마늘 및 기타 향신료가 필요합니다.

식염수를 준비하십시오 (끓인 물 1 리터 - 소금 400 그램). 용액에 한 줌의 양파 껍질을 첨가하십시오. 1kg의 생지방(한 조각으로 소금에 절이거나 작은 조각으로 자를 수 있음)을 식염수에 12시간 동안 담그십시오. 지방은 용액으로 덮어야합니다. 불린 후 불에 올려 끓입니다. 약한 불에서 3분간 끓입니다(더 이상 사용하지 않음).

라드를 소금물에서 식히십시오. 식힌 지방에 소금(소량), 마늘, 고춧가루로 간을 한다. 향신료에 담근 지방을 주면 먹을 준비가됩니다.

소금물 "염수"의 살로

이렇게 준비된 지방은 노화되지 않고, 누렇게 변하지 않으며, 우수한 맛을 유지하면서 장기간 저장됩니다.

2kg의 지방을 소금에 절이려면 소금물을 준비하십시오. 물 5컵에는 소금 1컵이 필요합니다. 염수를 끓여 실온으로 식힌다.

그동안 지방을 작게 썰어(편리하게) 쏙쏙(!) 3리터 병에 월계수잎 3~5장, 후추가루, 정향 5~8개를 넣고 마늘.

소금물을 채우고 뚜껑으로 느슨하게 덮습니다. 일주일 동안 방에 보관한 다음 (이미 사용할 준비가 됨) 감기에 걸릴 것입니다. 일반적으로 이러한 용기(3리터 병)는 2kg의 지방을 넘지 않습니다. 가장 중요한 것은 조각을 항아리에 아주 단단히 넣지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 지방이 단순히 "질식"할 것입니다.

마늘을 곁들인 살로

방법 번호 1

우리는 부드러운 피부로 신선한 지방을 섭취합니다. 고기 줄무늬가 있으면 더욱 좋습니다. 우리는 그것을 5x10cm 크기로 자르고 소금으로 부드럽게 문지릅니다. 에나멜 그릇에 한 겹으로 단단히 넣으십시오.

5-7개의 큰 마늘 정향을 조각으로 자릅니다(너무 작지 않음). 지방이 고르게 가공되도록 뿌린다. 갈은 블랙 올스파이스를 뿌립니다(층당 1티스푼 필요). 그런 다음 필요한 경우 소금에 절인 지방의 양에 따라 두 번째 층 등을 놓습니다. 우리는 팬에 꼭 맞는 접시로 접시를 덮습니다 (압제하에있는 것처럼). 그리고 실온에 2일정도 놔둡니다. 둘째 날에는 벌써 냄새가 난다! 그러나 하루 더 머무르는 것이 좋습니다.

그런 다음 팬에서 지방을 꺼냅니다. 라드 조각은 종이에 별도로 포장되어 있습니다. 우리는 라드와 함께 팬에 있던 마늘을 그대로 둡니다. 지방 조각은 캔버스나 비닐 봉지에 싸서 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다.

방법 번호 2

물은 월계수 잎, 검은 후추, 딜 및 소금으로 끓입니다. 소금은 용액에 넣은 날달걀이나 감자가 가라 앉지 않을 정도로 섭취합니다. 폭 4cm, 길이 20-25cm로 자른 마늘과 라드를 식힌 소금물에 넣습니다.

제품은 약 일주일 후에 사용할 준비가 됩니다. 사용하기 전에 소금물에서 지방을 제거하고 냅킨으로 말린 다음 냉장고에 2-3 시간 동안 두십시오.

이 염장 방법으로 라드는 전체 저장 기간 동안 "신선한" 맛을 유지합니다.

방법 번호 3

신선한 지방을 각각 250-350g 조각으로 자르고 에나멜 팬에 층에 넣고 다진 마늘을 뿌립니다. 검은 후추 완두콩은 6-8 조각의 각 막대에 눌러집니다. 그런 다음 월계수 잎과 소금으로 물을 끓입니다. 소금물이 식은 후 라드를 붓고 압박하여 누르고 10-12일 동안 배양합니다. 그런 다음 조각을 꺼내 말리고 추위에 보관합니다.

방법 번호 4(마늘과 향신료 사용)

이 염장 방법은 부드럽고 단단한 모든 지방에 적합합니다.

라드는 손바닥 크기 또는 약간 작은 조각으로 자릅니다. 날카로운 칼로 1.5-2cm 깊이의 구멍을 뚫고 마늘 조각을 넣으십시오 (양은 마늘 사랑에 따라 다름). 그런 다음 새로운 작은 구멍을 뚫고 그 안에 후추를 넣어야합니다. 좋아하는 향신료의 혼합물에 라드의 각 조각을 굴리고 이 혼합물을 라드에 잘 문지릅니다. 깊은 에나멜 팬에 베이컨 조각을 옆으로 단단히 놓습니다.

우리가 이미 알고 있듯이 지방은 필요한 만큼의 소금을 사용하기 때문에 소금을 아끼지 않고 아주 시원한 소금물을 준비하십시오. 월계수 잎과 모든 동일한 향신료를 소금물에 넣고 끓여서 열에서 제거하십시오. 소금물을 식히고 따뜻한 라드 위에 붓습니다.

팬의 내용물이 완전히 식으면 팬을 냉장고에 넣어주세요. 일주일 안에 지방이 준비됩니다. 소금물에서 꺼내 조금 말린 다음 트레이싱 페이퍼나 양피지로 싸서 냉동실에 넣어야 합니다.

먼저 매리 네이드를 준비해야합니다. 물 2리터에 월계수 잎, 후추, 완두콩을 넣으십시오. 10분간 끓여 식힌다. 매리 네이드에 와인 식초를 첨가하여 약간 산성으로 만듭니다. 오리,이 경우 두 개의 크래커에 매리 네이드를 부어 밤새 서늘한 곳에 두십시오.

사과를 조각으로 자르고, 코어를 제거하고, 계피로 갈아줍니다. 레몬을 자릅니다.