생선과 해산물을 집으로 배달합니다. 생선 수프를 요리하는 것은 섬세한 문제입니다! 진주 보리, 기장, 통조림 식품, 새우, 토마토와 함께 강이나 붉은 물고기에서 생선 수프를 요리하는 방법

생선탕 조미료 가격(1팩 평균 가격)은 얼마인가요?

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우리 중 많은 사람들에게 귀는 특별한 맛과 섬세한 향기로 구별되는 가장 좋아하는 첫 번째 코스입니다. 생선 수프는 액체로 된 뜨거운 생선 요리로 간주되지만 생선 수프라고 부르는 것은 여전히 완전히 옳지 않습니다.

그건 그렇고, "ukha"라는 이름은 17 세기 말 - 18 세기 초부터 생선 기반 국물에만 독점적으로 할당되었습니다. 11-12세기에는 고기 수프를 부르는 것이 관례였으며 16-17세기에는 닭고기로 불렀습니다. 그러나 15 세기 이래로 생선 수프는 생선으로 점점 더 많이 준비되어 다른 제품보다 우수하여 러시아 요리의 다른 액체 요리와 근본적으로 다른 요리를 만들 수있었습니다.

시간이 지남에 따라 귀는 국물과 비슷한 맑은 액체 바닥으로 구별되는 상당히 빠른 접시로 변했습니다. 그렇기 때문에 생선 수프와 같이 곡물, 버터, 너무 익힌 양파, 밀가루 및 이와 유사한 구성 요소로 채우는 것이 일반적이지 않습니다.

수세기 동안 생선 수프를 준비하는 완전히 특정한 규칙이 개발되었다는 것은 흥미 롭습니다. 그들은 올바른 종류의 생선 선택, 구성 요소를 놓는 순서 및 조리 시간과 관련이 있습니다. 요리를 선택하는 것조차 중요했고 여전히 중요합니다.

이 맛있는 요리를 준비하는 데 특히 중요한 것은 생선 수프의 조미료와 신선한 야채의 양과 구성입니다. 생선국의 양념을 적절히 선택하여 완성된 요리는 독특한 향과 균형 잡힌 맛을 선사합니다.

일반적으로 생선 수프 조미료의 구성에는 특정 향신료, 향신료, 야채 및 말린 형태의 향기로운 허브가 포함됩니다. 우선, 당근, 파슬리, 딜이 없는 생선 수프의 조미료는 상상할 수 없습니다. 또한 올스파이스와 후추는 지상 상태와 완두콩 모두에서 사용할 수 있는 중요한 첨가제로 간주됩니다. 그리고 물론, 월계수 잎, 고수풀, 바질.

산업 생산의 생선 수프에 대한 기성품 조미료를 선택할 때 매우 중요한 점은이 제품의 구성에 오늘날 매우 일반적인 식품 첨가물-E 지수가있는 모든 종류의 물질이 포함되어 있지 않다는 조건입니다.

그건 그렇고, 진취적인 제조업체는 종종 첨가제의 이름 만 사용하여 위장하지만 본질은 변경되지 않습니다. 따라서 완성 된 요리의 이점을 확인하고 그 맛을 즐겁게 즐기고 싶다면 항상 생선 스프 조미료 패키지에 표시된 구성을 읽으십시오.

해물칼로리 조미료 166kcal

생선 수프 조미료의 에너지 값 (단백질, 지방, 탄수화물 - bzhu의 비율).

물고기 귀는 여름, 자연, 불 냄새가 나는 요리입니다!

기분을 고양시키고 여름날을 생각나게 합니다.

그러나 그들은 오래 기다릴 필요가 없습니다.

맛있는 생선 수프는 집에서 쉽게 만들 수 있습니다.

귀를 요리하는 방법?

모든 안주인은 이것에 대해 알아야합니다!

귀 요리 방법 - 일반 원칙

귀의 좋은 점은 생선뿐만 아니라 쓰레기까지 넣을 수 있다는 것입니다. 머리, 능선, 꼬리에서 풍부한 국물을 얻습니다. 글쎄, 접시에 다른 생선 필레를 넣으면 폭탄이 생깁니다!

생선 수프에 어떤 종류의 생선을 사용해야합니까? 어느! 수프에 연어 안심을 추가하거나 강 농어를 던질 수 있습니다.

또한 귀에 넣습니다.

해물;

재료를 추가하는 순서는 레시피에만 의존합니다. 그러나 일반적으로 귀는 긴 요리가 필요하지 않으며 재료 준비와 함께 전체 과정이 한 시간 이상 걸리지 않습니다. 바다 물고기를 준비 상태로 가져 오려면 7-8 분이면 충분합니다. 따라서 야채 뒤에 놓을 수 있습니다. 강 물고기는 일반적으로 감자보다 먼저 제공됩니다. 그러나 다진 필레를 사용하는 경우 요리가 끝나기 10분 전에도 사용하십시오.

레시피 1: 강 생선 수프 요리법

강 물고기의 귀는 가볍고 기름기가 없으며 눈에 거슬리지 않지만 매우 향기로운 것으로 판명되었습니다. 바퀴벌레, 잉어, 잉어를 사용할 수 있습니다. 시리얼이 필요 없는 간단한 야채 레시피.

재료

강물고기 1.4kg;

물 2리터;

감자 4개;

당근 2개;

마늘 2쪽;

전구 1개.

요리

1. 우리는 물고기를 청소하고 내부를 제거하고 아가미를 꺼내고 눈을 제거합니다. 우리는 지느러미와 머리를 남깁니다. 우리는 모든 것을 잘 씻고 내부 공동을 헹굽니다. 우리는 꼬리로 머리를 자르고 물로 채우고 고리로 자른 당근 하나를 넣고 20 분 동안 끓여서 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.

2. 우리는 국물을 미세한 체로 걸러 내고 생선 몸에서 씻은 조각을 넣고 생선 수프를 끓입니다. 끓을 때 거품을 제거하십시오.

3. 10분 후 감자를 썰기 시작해 5분간 끓인다.

4. 다진 양파와 당근을 넣는다. 소금을 넣고 부드러워질 때까지 귀를 요리합니다.

5. 마늘을 문질러 딜을 준비하고 후추 몇 개, 월계수 잎을 꺼냅니다.

6. 팬에 양념을 모두 넣고 불을 끕니다. 귀를 뚜껑 아래에 30분 동안 그대로 두면 서빙할 수 있습니다!

레시피 2 : 붉은 생선 수프 요리법

붉은 물고기 귀는 진정한 왕실 수프입니다! 비싼 이름에도 불구하고 그렇지 않습니다. 연어 나 송어 스테이크를 구입할 필요는 없으며 일반 능선이 할 것이며 수프에 충분한 펄프가 있습니다.

재료

0.5kg 연어 능선;

감자 3개;

1 양파 전구;

당근 1개;

2-2.5리터의 물;

말린 후추 열매;

월계수 잎.

요리

1. 물, 소금을 끓인다.

2. 우리는 야채를 청소합니다. 우리는 감자를 큰 조각으로 자르고 양파를 입방체로, 당근을 스트립으로 자르거나 문지릅니다.

3. 냄비에 감자를 넣고 5분 뒤 양파, 당근을 넣고 야채가 반쯤 익을 때까지 끓인다.

4. 연어의 능선을 씻습니다. 청소나 기타 처리가 필요하지 않습니다. 조각을 줄여서 더 편리하게 만들 수 있습니다.

5. 우리는 능선을 귀에 던져 야채와 함께 10 분 동안 요리합니다.

레시피 3 : 진주 보리로 생선 수프 요리하는 법

진주 보리를 곁들인 Ukha는 매우 만족스럽고 풍부한 오래된 요리입니다. 요리 과정이 끌리지 않도록 미리 시리얼을 담그는 것이 좋습니다. 밤새도록 할 수 있습니다. 우리는 절대적으로 모든 물고기를 가지고, 당신은 또한 양을 늘릴 수 있습니다.

재료

0.5kg의 물고기;

당근 2개;

감자 5개;

0.5 컵 보리;

양파 1개;

채소와 향신료.

요리

1. 2.5리터의 물에 생선을 삶습니다. 우리는 테이크 아웃. 부은 보리를 국물에 넣고 부드러워 질 때까지 40 분 동안 요리합니다. 그녀가 물 속에 밤새 서 있었다면 이번에는 충분할 것입니다.

2. 감자를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 팬에 던집니다. 우리는 7분 동안 요리합니다.

3. 이제 접시에 소금을 뿌립니다.

4. 다진 양파와 다진 당근을 넣고 부드러워질 때까지 생선 수프를 끓입니다.

5. 삶은 생선을 수프에 되돌립니다. 원하는 경우 큰 뼈를 제거할 수 있으며 조각 자체를 더 작게 만들 수 있습니다.

6. 향신료를 넣습니다. 후추, 베이 리프가 될 수 있습니다. 생선이나 첫 번째 코스에는 특별한 조미료를 사용할 수 있습니다.

7. 끓이다가 불을 끕니다. 육즙이 많은 파슬리 또는 딜을 뿌립니다.

레시피 4 : 생선 통조림으로 생선 수프 요리하는 법

물론 그런 수프라고 하기는 어렵다. 그러나 그것은 또한 맛있고 향기로운 것으로 밝혀졌습니다. 특히 긴급한 저녁 식사를 준비해야 할 때 그러한 요리가 도움이 될 것이며 30 분 밖에 남지 않았습니다. 주스나 기름에 생선 통조림을 사용할 수 있습니다.

재료

1.5리터의 물;

감자 5개;

양파 1개;

통조림 1캔;

당근 1개;

향신료, 월계수, 허브.

요리

1. 우리는 스토브에 물을 넣습니다.

2. 우리는 모든 야채를 청소하고 감자를 입방체로 자릅니다. 당근과 양파를 잘게 썬다.

3. 물이 끓으면 감자, 소금을 넣고 3분간 끓인다.

4. 당근으로 양파를 던지고 5 분 더 요리합니다.

5. 생선 한 병을 열고 포크로 큰 조각을 반죽하십시오. 척추뼈가 보이면 제거할 수 있습니다. 우리는 또한 후추와 기타 눈에 보이는 향신료를 꺼냅니다.

6. 통조림 식품을 수프에 넣고 야채가 준비 될 때까지 요리합니다.

7. 우리는 월계수 잎을 던지고 즉시 테이블로 보낼 수 있습니다. 우리는 서빙할 때 채소로 간을 합니다.

레시피 5 : 기장으로 생선 수프 요리하는 법

시리얼과 함께 인기 있는 생선 수프의 또 다른 버전입니다. 기장은 보리보다 조금 더 빨리 요리하고 사전 담그기가 필요하지 않아 프로세스 속도가 빨라집니다. 기장으로 귀를 요리하는 방법?

재료

0.4kg의 물고기;

감자 5개;

1 피망;

당근 1개;

기장 100g;

물 2리터;

전구 1개.

요리

1. 깨끗이 씻은 생선을 물에 넣고 끓인다. 끓을 때 거품을 제거하십시오.

2. 우리는 감자를 청소하고 원하는대로 자르지 만 잘게 자르지는 않습니다. 우리는 물고기에게 보내고 몇 분 동안 함께 끓입니다.

3. 기장을 넣는다. 찬물로 잘 헹구어야하며 손상된 곡물과 쓰레기는 즉시 제거됩니다. 수프를 끓입니다.

4. 팬에 다진 당근을 넣고 바로 양파를 넣습니다. 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 끓입니다. 우리는 후추를 작은 입방체로 자르고 준비 5 분 전에 귀에 보냅니다.

5. 베이 리프, 후추, 마늘 정향을 추가 할 수 있습니다. 추가 향신료로 수프를 맛보십시오. 끄다.

6. 접시에 붓고 신선한 허브를 추가합니다.

레시피 6 : 토마토와 쌀로 생선 수프 요리하는 법

토마토가 든 Ukha는 여름날을 생각 나게하고 신선한 맛과 매우 아름다운 전망으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 특히 이 레시피는 파이크 퍼치, 버쉬, 퍼치와 같은 화이트 리버 피쉬에 매우 적합합니다. 우리는 익었지만 밀도가 높은 토마토를 선택합니다.

재료

생선 10조각(약 400g);

감자 5개;

쌀 80g;

3 토마토;

양파 머리와 당근 한 개;

0.5 레몬;

요리

1. 냄비에 물을 붓고 미래의 귀가 끓게하십시오.

2. 씻은 생선을 넣고 다시 끓여 거품을 뺀다.

3. 1분 후 감자를 넣고 입방체로 자릅니다. 4분 끓입니다.

4. 씻은 쌀을 넣고 이제 국물에 소금을 넣을 수 있습니다.

5. 2분 후 다진 당근을 넣고 양파를 투하한다. 완료될 때까지 수프를 요리하십시오.

6. 토마토는 크지 않은 크기로 썬다. 우리는 조각을 깔끔하게 만들기 위해 날카로운 칼을 사용합니다.

7. 완성된 수프에 토마토를 넣고 2분 더 끓입니다.

9. 서빙할 때 신선한 허브와 레몬 한 조각을 접시에 담습니다.

레시피 7 : 새우 생선 수프 요리법

새우 생선 수프는 거의 축제 요리입니다. 결혼식 둘째 날, 설날에 준비하거나 특이한 요리로 가족을 놀라게 할 수 있습니다. 그러나 새우로 생선 수프를 요리하는 방법은 무엇입니까?

재료

감자 3개;

새우 250g;

1 양파;

물 2리터;

2 베이 잎;

올리브 오일 2 큰술;

생선 필레 350g;

당근 1개;

2 셀러리 줄기;

레몬과 채소;

국물 400g.

요리

1. 야채를 즉시 요리하십시오. 우리는 모든 것을 청소하고 씻고 작은 조각으로 자릅니다. 새우 귀가 너무 예뻐서 조각도 깔끔하게 만들어줍니다.

2. 물을 끓여 육수를 붓는다. 생선 국물이 바람직하지만 야채 또는 닭고기 국물을 사용할 수도 있습니다.

3. 다진 감자와 당근을 투하한다. 우리는 몇 분 동안 요리합니다.

4. 따로 다진 양파와 샐러리를 올리브유로 볶다가 국물에 담는다.

5. 생선을 먹기 좋은 크기로 잘라 냄비에 넣는다.

6. 새우는 깨끗이 씻어 생선 뒤에 보내지만 먼저 끓인다.

7. 생선 수프에 소금을 넣고 불을 줄이고 생선이 익을 때까지 약한 불로 끓입니다.

8. 후추와 다른 향신료를 넣고 불을 끄고 접시를 약 15분 동안 그대로 두십시오.

9. 접시에 접시를 붓고 레몬 조각과 신선한 허브로 장식하십시오.

보드카는 종종 귀에 추가됩니다. 많은 사람들이 접시에 특이한 맛을 준다고 잘못 생각합니다. 그러나 실제로 그것은 강 진흙의 냄새를 제거합니다. 그리고 귀가 잘 청소 된 물고기에서 요리되거나 강에서 요리되지 않으면 보드카가 쓸모가 없습니다.

생선 수프 근처의 국물을 아름답게 만들고 황금색을 얻으려면 양파 껍질을 끓일 수 있습니다. 그러나 그것을 과용하지 마십시오. 많이 넣거나 껍질을 오래 방치하면 국물이 갈색으로 변합니다.

귀가 자연처럼 보이길 원하십니까? 가지 몇 개에 불을 붙이고 조금 타서 냄비에 던지십시오. 불의 향기는 보장됩니다!

가장 맛있는 생선 수프는 샘물에서 얻습니다. 그러나 거기에 없으면 필터링하거나 그냥 해결할 수 있습니다.

Ukha는 자주 저어서는 안됩니다. 삶은 생선은 모양이 잘 유지되지 않고 자주 만지면 뼈가있는 죽을 팬에 형성됩니다.

일부 주부는 생선 요리 제안에 대해 특별히 열광하지 않으며, 생선 특유의 냄새를 싫어한다고 설명합니다. 그러나 물고기를위한 다양한 향신료는 쉽게 대처할 수 있으며 집어 들기가 어렵지 않습니다. 그리고 그러한 첨가물로 완성 된 요리의 맛은 승리합니다. 여성 온라인 잡지 "Beautiful Half"에는 잊지 못할 추억을 만드는 데 도움이 될 몇 가지 귀중한 권장 사항이 있습니다.

생선 요리의 감정가는 갓 잡은 생선보다 더 좋은 것은 없으며 요리하는 방법은 전혀 중요하지 않다고 말할 것입니다. 물고기가 냉동실에서 시간을 보낸다면 이것은 전혀 같지 않습니다. 청소로 고통받지 않으려면 끓는 물로 생선을 헹구십시오. 그러면 비늘이 매우 쉽게 벗겨집니다. 먼저 정확히 무엇을 요리하고 싶은지 결정하십시오. 결국 향신료의 선택은 열처리 유형에 크게 좌우됩니다. 예를 들어 연어 귀 메뉴가 있는 경우 매운 세트에는 갈은 후추, 정향, 월계수 잎, 잘게 썬 신선한 딜과 파슬리, 올스파이스 완두콩이 포함됩니다. 거의 예외없이 양파는 양파와 녹색 모두 생선 수프와 국물에 넣습니다. 그러나 가장 먼저 해야 할 일.

국물, 수프, 생선 수프: 어떤 향신료를 선택해야 할까요?

생선 요리를 위한 최소 향신료 세트에는 양파, 월계수 잎, 딸기 및 신선한 허브가 포함됩니다(파슬리가 선호됨). 일부는 다진 마늘을 생선 국물에 넣습니다. 아무도 마늘의 의약 특성에 대해 의심의 여지가 없기를 바랍니다. 육두구와 붉은 고추는 또한 불타는 향과 함께 풍부한 생선 국물을 시작하고 세이지(sage)는 미묘하고 즐거운 쓴맛을 가져옵니다. 이 향신료를 매우 조심스럽게 사용하십시오. 그렇지 않으면 과도한 "관대함"이 가장 훌륭한 수프조차도 망칠 것입니다.

생선 육수에 백포도주를 넣는 미식가들이 있는데, 이 경우 역시 향신료가 된다. 그리고 그러한 국물에 대한 또 다른 발견은 침엽수와 유사한 지속적인 향기를 지닌 로즈마리입니다.

생선 튀김용 향신료

확실히 많은 사람들은 튀긴 생선 자체가 맛있고 약간만 소금에 절이기만 하면 된다고 말할 것입니다. 그러나 그것은 너무 평범하고 예측 가능합니다! 그건 그렇고, 나는 질문이 있습니다 : 당신은 팬에 보내기 전에 레몬 주스로 생선 조각을 뿌립니까? 많은 유명 레스토랑의 요리사도 마찬가지입니다. 레몬 주스와 일반 소금, 검은색 또는 흰색 간 후추를 생선 튀김에 가장 적합한 조미료로 생각합니다.

후추, 고춧가루 약간, 커민, 쓰거나 달콤한 아몬드와 함께 육두구는 튀긴 생선을 전혀 방해하지 않습니다. 그러나 생선 요리를 준비하는 과정에서 아니스의 열매는 사용되지 않습니다. 그러나 마늘은 여기에 아주 적합합니다. 예를 들어, 튀김을 위해 준비한 생선의 소금과 후추 조각, 다진 마늘과 허브를 뿌리고 올리브 오일을 붓고 냉장고에서 30분 동안 재울 수 있습니다. 그런 다음 평소와 같이 빵 부스러기로 볶습니다.

구운 생선을 위한 향신료

호일에 구운 생선이 점점 인기를 얻고 있습니다. 그것은 자체 주스로 준비되므로 여기에 향신료를 남용하는 것은 분명히 가치가 없습니다. 고전적인 소금과 후추는 종종 양파 또는 레몬으로 보완됩니다. 고리는 물고기 조각과 함께 호일에 놓입니다. 이것을 "양파 베개 위의 물고기" 또는 "레몬 베개 위의 물고기"라고 합니다. 그리고 분명히 로즈마리는 불필요하지 않을 것입니다. 요리에 로즈마리를 사용하는 것에 대해 이야기 할 때 우선 구운 생선과 감자 요리법을 회상합니다. 더 까다로운 기술도 있습니다. 양 고추 냉이가 든 생선, 준비된 생선 시체에 테이블 양 고추 냉이가 묻을 때 (이 소스는 거의 모든 식료품 점에서 구입할 수 있음) 호일로 싸서 오븐이나 불에서 구운 것입니다. 모든 기대와 달리 맛은 매우 부드럽고 부드럽습니다. 같은 마늘, 바질, 짭짤한 또는 회향과 같은 호일로 생선을 구울 때 다른 향신료를 사용할 수 있습니다. 일반적으로 시도하면 언젠가는 자신에게 가장 적합한 옵션을 확실히 찾을 수 있습니다.

P.S.: 질문을 하지 않을 수 없습니다. 보통 어떤 생선 향신료를 사용합니까? 이 기사 아래의 의견에 직접 답변을 작성할 수 있습니다.

열정적인 어부의 아내가 생선으로 무엇인가를 요리해 달라는 부탁으로 당혹스러워하는 것은 어렵습니다. 그리고 그런 여자는 눈을 감고 부엌에서 생선 수프의 조미료를 요리 할 수 있습니다.

물론 생선 수프의 향신료는 상점에서 구입할 수 있습니다. 하지만 내 손으로 안과 밖을 내어 정성껏 만든 생선국을 먹는 것이 훨씬 더 즐겁다. 또한 파렴치한 제조업체는 제품에 맛과 냄새 강화제와 방부제를 첨가할 수 있으며, 이는 자주 섭취하면 건강에 영향을 미칩니다.

전통적인 구성

생선국에 들어가는 향신료에는 의무적인 것과 '아마추어' 원칙에 따라 첨가하는 것이 있다. 러시아 국가 요리의 고전적인 조미료 재료부터 시작하겠습니다.

피망
많은 사람들이 이 향신료를 후추와 혼동합니다. 완두콩 형태로 생선 수프에 사용하는 것이 좋으며, 요리가 완료된 후 팬(캠핑장에서 요리하는 경우 냄비)에서 꺼내지 않으면 쾌적한 떫은맛 대신 수프에 쓴 뒷맛을줍니다.
베이 리프
일반적으로 lavrushka라고 하는 이 조미료 없이는 첫 번째 코스가 완성되지 않습니다. 그러나 그것을 과용하지 마십시오. 생선 수프 1 리터당 한 잎이면 충분합니다. 생선 국물에 넣기 전에 흐르는 물에 잎을 헹구는 것도 잊지 마십시오. 서빙하기 전에 베이 리프를 제거하십시오.
파슬리 뿌리
이 향신료는 최근에 정원에서 추출한 신선함이 특히 좋습니다. 그러나 말린 상태에서도 특정 노트로 생선 수프의 향을 풍부하게 할 수 있습니다.

귀에 추가되는 것

지난 세기에 생선 수프는 좋은 식당에서 끓여서 레몬과 함께 제공되었습니다. 강 물고기에서 수프를 준비하는이 방법은 접시에 즐거운 신맛을 더해야 할 때 현대 주부들이 적극적으로 사용합니다. 그러나 거기에서 멈출 수는 없습니다. 미식가가 그러한 수프에 추가하는 향신료는 아래에 나열되어 있습니다.

11세기부터 18세기까지의 우리 조상들은 고기를 포함한 모든 스튜를 우카라고 불렀습니다. 시간이 지남에 따라 단어의 의미가 좁아졌습니다.

이러한 스튜에는 흰색, 검은 색, 빨간색 (생선 유형에 따라 다름), 국가 대표팀, 부진한, 플라스틱 등 (요리 기술에 따라)의 많은 유형이 있습니다.

전문 셰프들이 생선 수프라는 이름에 반발하고 있다. 그들에 따르면 이것은 향신료로 맛을 낸 생선의 달인일뿐입니다. 실제로 귀에 들어오기 전에는 당근, 감자와 같은 야채와 곡물을 볼 수 없었습니다.

ukha가 러시아 국가 스튜로 간주된다는 사실에도 불구하고 다른 문화권에도 유사점이 있습니다. 예를 들어, 마르세유 어부들은 거래일 이후에 남은 바다 물고기로 준비했습니다(일반적으로 이것은 어획량의 가장 나쁜 부분이었습니다). 그리스(특히 크레타 섬)에서는 카카비아가 인기가 있습니다. 물론 준비를 위해 베이 리프와 딸기와 같은 고전적인 조미료뿐만 아니라 올리브 오일과 레몬 주스가 사용됩니다. 러시아인의 귀에 들리지 않는 이 스튜는 원래 요리된 가마솥을 기리기 위해 그 이름을 얻었습니다.

생선 수프에 사용하기로 결정한 조미료(클래식 또는 추가)가 무엇이든 생선은 에나멜 또는 기타 비산화 요리로 요리해야 한다는 점을 기억하십시오.

Ukha는 주요 낚시 요리이며 낚시 여행과 강 여행에서 종종 끓입니다. 그러나 집, 스토브, 일반 냄비에 잘 나옵니다. 가장 중요한 것은 좋은 물고기를 섭취하는 것입니다.

귀란 무엇인가

Ukha는 단순한 생선 수프가 아닙니다. 더 정확하게 말하면 이것은 전혀 생선 수프가 아닙니다. 귀는 매우 적은 양의 야채, 투명도 및 국물의 풍부함으로 구별됩니다. 또한 제한된 양의 향신료. 즉, 귀에서 물고기에게 첫 번째 장소가 주어집니다. 다른 모든 것은 맛을 강조하기 위한 것입니다.

어떤 물고기를 잡아야 할까

신선할수록 좋습니다. 최고의 생선 수프는 갓 잡은 살아있는 생선을 사용합니다. 그러나 모든 종류의 생선을 생선 수프에 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 생선은 끈적임과 섬세하고 달콤한 맛과 향으로 구별되어야 합니다. 최고: 파이크 퍼치, 퍼치, 러프 및 화이트피쉬, 그러나 asp, carp, chub, crucian carp, carp, rudd도 적합합니다.

생선 수프에는 적합하지 않습니다: 바퀴벌레, 도미, 미노우, 황량한, vobla, 숫양, 청어, 고등어, sabrefish, gobies.

생선 스프는 주로 민물 고기로 만들어 지지만 바다 물고기도 사용할 수 있습니다. 적합: 대구, 넙치, 척탄병, notothenia, icefish, 농어.

얼마나 많은 종류의 물고기를 섭취해야합니까?

적어도 2 종류의 물고기가 필요하다고 믿어집니다. 하지만 4개 이상은 과잉입니다. 작은 물고기와 큰 물고기를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 사소한 일은 풍부한 국물을 줄 것이고 큰 물고기 조각은 국물에서 아름답게 보일 것입니다.

생선 준비

모든 물고기는 아가미를 제거하고 내장을 제거해야 합니다. 우유와 캐비어 만 남길 수 있습니다. 민물고기는 머리를 붙인 채로 요리하는 것이 가장 좋지만 물고기가 작으면(그리고 이것이 생선 수프에 적합), 아가미를 제거하는 것보다 머리를 자르는 것이 더 쉽습니다.

작은 물고기는 청소하지 않는 것이 좋습니다. 그리고 면보에 싸서 묶고 끓여서 다 같이 드세요.

큰 물고기는 씻어서 큰 조각으로 잘라야 합니다. 흔히 "링크"라고 합니다.

추가할 사항

일반적으로 귀에는 당근, 감자, 양파가 보충됩니다. 야채는 통째로 삶거나(당근과 양파) 큰 조각으로 자릅니다.

살아있는 물고기 귀

이것은 가장 맛있는 생선 수프이며 아마도 양파를 제외하고는 다른 것이 필요하지 않습니다. 활어 고유의 맛이 있어 굳이 강조할 필요도, 부드럽게 할 필요도 없기 때문에 향신료가 필요하지 않습니다.

유슈카란?

생선 국물, 국물, 생선 수프 액체라고합니다. Yushka는 투명하고 풍부해야합니다. 따라서 물고기는 찬물에 놓입니다. 머리와 꼬리는 제거되지 않습니다(아가미를 잘라내야 함) - 풍부한 맛을 제공합니다. 그러나 지느러미는 잘릴 수 있습니다. 끓인 후 뚜껑을 연 상태로 약한 불에서 생선을 요리하십시오.

투명성을 달성하는 방법

가장 좋은 귀는 가볍고 투명한 국물입니다. 따라서 끓인 후 여러 번 거품을 제거하십시오. 그럼에도 불구하고 국물이 어두워지면 휘핑 단백질로 청소할 수 있습니다. 국물에서 단백질 거품을 저어 끓인 다음 긴장을 풀어야합니다.

옛날에는 캐비어 버팀대가 사용되었습니다. 캐비아가 든 생선을 발견하면 오래된 요리법에 따라 국물을 밝게 할 수 있습니다. 피쉬 캐비아 1/3컵을 갈아서 찬물 ½컵과 뜨거운 육수 한 컵을 붓습니다. 혼합물을 귀에 붓고 저어줍니다. 귀를 덮고 약한 불에서 15분간 끓인 후 건져 다시 끓인다.

향신료, 허브, 뿌리

파슬리 뿌리, 검은 후추, 월계수 잎 - 우리가 알고 사랑하는 모든 향신료는 생선 수프에 적합합니다. 때로는 민물 고기에서 진흙 냄새가 나는데 냄새를 없애기 위해 약간의 레몬 주스를 첨가해야합니다.

완성 된 귀에 다진 파와 파슬리 딜의 채소를 추가하는 것이 좋습니다.

그리고 보드카 한 잔

생선 사소한 일을 기준으로 귀를 요리하면 추가됩니다. 그런 물고기는 먹이를 먹을 때 진흙 냄새가 매우 강합니다. 그리고 보드카는 좋은 냄새입니다. 또한 생선 국물의 맛이 향상됩니다. 알코올을 두려워 할 수 없습니다. 뜨거운 국물에서 즉시 증발합니다.

결국

버터 한 조각을 귀에 바르고 뚜껑을 덮고 10분 정도 가만히 있다가 다진 채소를 접시에 담고 귀를 부어주세요.

삼중 귀

삼겹 육수에 삶아서 그렇게 부른다. 첫 번째 - 작은 생선 국물, 중간 크기의 흰살 생선, 마지막으로 세 번째 실행에서 큰 고귀한 생선.