수제 라그만 수프: 단계별 조리법. 집에서 라그만

모든 주부가 집에서 감히 lagman을 요리하는 것은 아닙니다. 이것은 국가 요리이기 때문에 준비에는 특정 어려움이 있으며 정확한 조리법을 준수해야한다고 많은 사람들에게 보입니다. 우리는 이것이 전혀 사실이 아님을 감히 확신합니다. Lagman은 요리 경험이 없어도 집에서 쉽게 준비할 수 있는 다양한 변형이 있으며, 주방이 아닌 경우에도 전통적인 조리법을 변경 및 보완하고 요리에 대한 자신만의 비전을 만들어 실험하고 놀라움을 선사할 수 있습니다. 무섭지 않아? 그런 다음 새로운 요리의 경지를 정복하기 위해 앞으로 나아가십시오!

Lagman은 전통적으로 카자흐스탄, 키르기스스탄, 우즈베키스탄, 아프가니스탄 및 중국과 같은 중앙 아시아 국가에서 준비됩니다. 주요 재료는 고기와 야채를 함께 끓인 특제 면입니다. Lagman은 첫 번째 코스와 두 번째 코스 사이의 교차점입니다. 따라서 국물을 더 추가하면 수프 형태의 라그만을 얻을 수 있으며 최소한의 그레이비를 사용하면 라그만은 고기와 야채를 곁들인 국수로 변합니다. 모두는 자신의 취향에 따라 접시의 일관성을 선택합니다.

고전적인 라그만 조리법에는 쇠고기 또는 양고기가 포함되지만 돼지고기, 닭고기 또는 칠면조 요리를 요리하는 것은 절대 금지되지 않습니다. 후자의 경우 음식에 대한 건강하고식이 요법 옵션을 얻을 수 있습니다. 양파, 당근, 토마토, 감자, 피망, 고추, 가지, 양배추, 호박 등 다양한 야채를 lagman에 추가할 수 있습니다. 우즈벡 요리법에서 녹색 무는 라그만의 필수 성분입니다. 버섯이나 콩(녹두 또는 콩)을 사용한 라그만 변형도 있습니다. 이미 이해하셨겠지만, 모든 래그만 레시피는 존재할 권리가 있습니다.

전통적인 조리법에서 라그만 국수는 손으로 요리하여 긴 끈으로 뻗어 있지만 상점에서 구입 한 국수를 사용할 수 있습니다.이 목적에는 넓은 밀 국수 또는 스파게티가 가장 좋으며 운이 좋으면 특별한 라그만도 찾을 수 있습니다. 국수. 집에서 만드는 국수는 밀가루, 계란, 물, 소금으로 만들어집니다. 반죽에 식물성 기름을 함침시키고 스트립으로 자르고 지름이 0.5cm 여야하는 긴 묶음으로 잡아 당깁니다. 귀찮게하지 않으려면 국수 반죽을 층으로 말아서 롤로 말아서 자를 수 있습니다. 조각. 국수를 말릴 계획이 없다면 즉시 소금물(국수 100g당 물 1리터)에 끓여야 5-6분 안에 준비됩니다. 조리 과정에서 면을 휘젓지 마세요. 국수는 마지막에 별도로 고기 및 야채 그레이비와 결합하거나 준비되기 몇 분 전에 접시에 추가 할 수 있습니다. 후자의 경우 3-4 분 동안 반쯤 익을 때까지 끓여야합니다.

향신료는 라그만 준비에 중요한 역할을 합니다. 집에서 라그만을 진정으로 식욕을 돋우고 향기롭게 만들어 요리를 완성하는 데 도움이 됩니다. 검은색과 붉은색 후추, 간 생강, 파프리카, 고수풀, 심황, 스타 아니스, 커민, 호로파, 마늘은 라그만 요리에 적합합니다. 그러나 lagman을 위한 향신료는 실험을 위한 또 다른 무한한 분야입니다. Lagman은 큰 깊은 접시에 제공됩니다. 먼저 국수를 깔고 야채와 함께 고기 그레이비를 추가합니다. 서빙할 때 접시에 다진 허브를 넉넉히 뿌리는 것을 잊지 마십시오. 파슬리, 딜 또는 고수는 훌륭한 마무리가 될 것입니다. 라그만은 뜨겁게 먹어야 합니다.

"Culinary Eden"은 향긋하고 만족스럽고 믿을 수 없을 정도로 맛있는 라그만에 대한 다양한 해석을 시도하도록 여러분을 초대합니다! 시작하자!

재료:

쇠고기 400g,
양파 1개
당근 1개
피망 1개
무 1개
고추 1개
라그만 면 200g,
마늘 2쪽
딸기 완두콩 5개,
월계수잎 3장,
채소 1 묶음
소금과 향신료 맛,
식물성 기름.

요리:
소량의 기름을 두른 냄비에 큼직큼직하게 썬 쇠고기를 센 불에서 5분간 볶는다. 다진 양파 링 또는 링의 1/4을 추가하고 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 당근과 무를 넣고 5분간 볶는다. 다진 피망을 넣고 물(300-350ml) 토마토 페이스트로 희석합니다. 맛에 소금과 향신료를 첨가하십시오. 고기가 익을 때까지 약 1시간 동안 저어 뚜껑을 덮고 끓입니다. 포장 지침에 따라 준비 10분 전에 국수를 삶아 야채와 함께 고기에 잘게 다진 마늘과 다진 허브를 넣으십시오. 삶은 면을 접시에 담고 그 위에 고기 소스를 붓는다.

집에서 양고기와 라그만

재료:

양고기 600g,
전구 4개
감자 4개
당근 2개
토마토 2개
피망 2개
무 100g
마늘 8쪽,
토마토 페이스트 2큰술,
강황 1작은술
파프리카 가루 1작은술,
갈은 칠리 페퍼 1/2작은술
호로파 씨앗 10개.
국수:
밀가루 1kg
계란 5개
소금 1티스푼.

요리:
쇠고기를 중간 크기의 조각으로 자릅니다. 가마솥이나 냄비에 넣으십시오. 다진 양파, 향신료, 토마토 페이스트 및 물 한 컵을 추가합니다. 저어주고 끓여서 5 분 동안 끓입니다. 그런 다음 약 2리터의 물을 붓고 양이 준비될 때까지 약 1시간 동안 요리합니다. 그 다음 굵게 다진 야채, 소금을 기호에 맞게 넣고 물을 조금 부어 야채가 잠길 정도로 부어주세요. 야채가 익을 때까지 뚜껑을 덮고 끓입니다. 이 단계에서 야채가 죽으로 변하지 않도록 접시를 섞지 않는 것이 좋습니다. 요리 10분전에 다진마늘을 넣어주세요.
계란을 밀가루와 소금과 섞고 필요한 양의 물을 첨가하여 탄력있는 반죽을 얻습니다. 반죽을 가방에 넣거나 집착 필름으로 싸십시오. 30분 동안 그대로 둡니다. 반죽을 세 부분으로 나누고 롤링 핀으로 각 부분을 얇은 층으로 굴린 다음 말아서 조각으로 자릅니다. 국수를 소금물에 몇 분 동안 삶아 소쿠리에 건져 접시에 담습니다. 그 위에 야채와 고기를 올리고 소스를 부어 뜨겁게 제공하십시오.

집에서 돼지고기와 함께하는 라그만

재료:

돼지고기 500g
당근 2개
토마토 2개
감자 2개
양파 1개
피망 1개
1/2 녹색 무
라그만 면 200g,
마늘 2쪽
지라 1꼬집
소금과 향신료 맛,
딜 또는 파슬리,
식물성 기름.

요리:
가마솥에 식물성 기름을 데우십시오. 고기를 중간 크기의 큐브로 자르고 25분 동안 볶습니다. 다진 양파, 다진 무, 다진 당근, 피망을 넣습니다. 혼합. 끓는 물을 토마토 위에 붓고 피부를 제거하고 펄프를 입방체로 자르고 야채와 함께 고기에 첨가하십시오. 끓는 물 3컵과 으깬 커민을 절구에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 약 40분 동안 요리하십시오. 그런 다음 작은 입방체로 자른 감자를 넣고 부드러워질 때까지 10-15분 더 요리합니다. 소금을 넣고 맛을 내기 위해 향신료를 첨가하십시오.
포장 지침에 따라 끓는 소금물에 국수를 삶으십시오. 국수가 준비되면 접시에 담고 야채와 고기를 넣고 다진 허브와 마늘을 뿌립니다.

집에서 치킨을 먹는 라그만

재료:

닭고기 필레 700g,
전구 3개
당근 2개
피망 1개
무 100g,
마늘 3-4쪽,
토마토 페이스트 30g,
월계수잎 3장,
검은 후추 5-6개
소금과 향신료 맛,
파슬리 또는 실란트로,
식물성 기름.
국수:
밀가루 300g
계란 1개
물 100ml.

요리:
황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 조각으로 자른 닭고기 필레를 볶습니다. 다진 양파와 당근을 넣고 6-8분 동안 볶습니다. 그런 다음 다진 피망, 다진 무, 다진 마늘을 넣으십시오. 5분 더 볶습니다. 토마토 페이스트를 물에 희석하고 야채와 함께 고기 위에 붓습니다. 액체가 재료를 2-3cm 덮도록 물을 섭취해야합니다. 뚜껑을 덮고 20-25분간 끓입니다. 준비 5분 전에 베이 리프, 검은 후추 및 기타 향신료를 추가하여 맛을 냅니다. 소금.
밀가루에 계란을 깨고 물을 부어 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 얇은 층으로 밀어 올리고 말아서 자릅니다. 면을 소금물에 4~5분 삶아주세요. 접시에 국수를 배열하고 고기와 함께 야채 소스를 붓고 잘게 썬 허브를 뿌립니다.

버섯을 곁들인 사순절 라그만

재료:

8-10 샴 피뇽,
토마토 2-3개
양파 1개
당근 1개
피망 1개
감자 1개
면 250g
마늘 3쪽,
물 또는 버섯 육수 1컵
식물성 기름 3큰술,
토마토 페이스트 1큰술,
말린 마늘 1/2작은술
소금 1/2작은술
후추 혼합물 1/2작은술
파프리카 가루 1/2작은술
입맛에 맞는 채소.

요리:
프라이팬에 식물성 기름을 데우십시오. 다진 양파와 다진 당근을 넣습니다. 5분간 볶습니다. 굵게 다진 샴피뇽, 다진 피망, 잘게 썬 토마토를 넣습니다. 5분간 저어 볶습니다. 물이나 버섯 육수를 붓습니다. 토마토 페이스트, 소금 및 향신료를 첨가하십시오. 혼합. 얇게 썬 감자를 넣고 뚜껑을 덮고 15분간 끓입니다. 다진 마늘을 넣고 5분 더 끓입니다. 포장 지침에 따라 국수를 삶으십시오. 국수를 야채 소스에 넣고 다진 허브를 뿌리고 봉사하십시오.

멀티 쿠커의 Lagman

재료:

쇠고기 700g,
토마토 3개
당근 2개
감자 2개
양파 1개
피망 1개
국수 200g
마늘 2쪽
1 묶음 파슬리 또는 딜
식물성 기름,
소금, 갈은 후추, 갈은 파프리카.
요리:

다진 고기를 멀티 쿠커 그릇에 넣고 기름을 넣으십시오. 때때로 고기를 저어주면서 "튀김" 모드를 20분 동안 설정하십시오. 다진 양파와 잘게 잘린 토마토를 넣을 준비가되기 5 분 전에. 저어주고 계속 볶습니다. 감자, 당근, 피망을 깍둑썰기하고 고기에 넣습니다. 맛을 내기 위해 향신료와 소금을 첨가하십시오. 끓는 물을 붓습니다 (1-3 컵 - 접시의 원하는 밀도에 따라 다름). "소화" 모드를 1시간 동안 설정하십시오. 마지막에 다진 채소와 다진 마늘을 넣고 섞습니다. 국물은 뚜껑 아래에서 약간 끓여야합니다.
한편, 면을 끓는 소금물에 포장 설명서에 따라 삶아 삶아주세요. 완성된 면을 접시에 담고 야채와 함께 고기 소스를 더합니다. 뜨겁게 봉사하십시오.

보시다시피 집에서 라그만 요리하는 것은 전혀 어렵지 않습니다! 가서 당신의 가족을 놀라게하십시오! 맛있게 드세요!

내 구독자와 사이트 추종자는 조리법에 대해 친절하고 감사하는 말을 씁니다. 그러나 동시에 일부는 조리법이 훌륭하지만 너무 "길다"고 예약합니다. 요리용 반죽은 미리 준비해야 하고 냉장고에서 밤새도록 보관해야 하며, 국물은 엄격한 순서, 무엇을 섞어야 하는지, 언제 어떤 조미료나 향신료를 첨가해야 하는지에 따라 여러 시간 동안 요리해야 합니다. .

그러나 요점은 내 사이트의 사명이 집에서 어떻게 맛있게 요리할 수 있는지, 그리고 평범한 사람(셰프가 아님)이 되는 방법을 알려주는 것입니다!

우리 조상들이 어떻게 요리했는지 기억합시다! 같은 감자나 주철로 만든 죽, 또는 오랫동안 화덕에서 숙성된 진한 국물. 아, 잊을 수 없는 그런 맛! 현대 스토브 또는 할머니의 스토브와 같은 느린 밥솥에서 일반 "기장"을 요리하는 방법은 없습니다.

또는 다른 예가 있습니다. 이탈리아 셰프 Enrique Cerea, 레스토랑 셰프 다 비토리오미슐랭 3스타와 함께 이탈리아 라비올리 요리의 마스터 클래스를 제공했습니다. 그래서 이 레시피를 위해 그는 쇠고기 발굽 육수를 5(!) 시간 동안 요리한 다음 라비올리를 끓였습니다(마스터 클래스용 육수는 미리 준비했습니다).

그래서 내 친구, "장기"레시피가 맛있는 요리의 열쇠입니다! 나는 패스트 에피타이저와 샐러드만 가지고 있다.

오늘은 아시아 양고기 Lagman 요리법을 알려 드리겠습니다. 이 요리는 첫 번째와 두 번째가 될 수 있습니다. 국물을 넣으면 이미 수프가 됩니다. 우리의 경우처럼.

그건 그렇고, 이번에는 작업이 단순화되었습니다! 나는 집에서 만든 국수를 요리하지 않으며 이것은 우즈벡 요리법에 필요합니다. 이 조리법의 국수는 중요하지만 여전히 부차적인 구성 요소입니다. 따라서 밝은 색의 기성품 일본 밀 우동으로 완벽하게 관리합니다. 나에게 그것은 라그 만의 주성분 인 그레이비의 야채에서 맛을 산만하게하지 않는 것 같습니다.

그리고 그녀는 매우 편안한 착용감을 가지고 있습니다. 꼼꼼한 일본인은 모든 것을 가장 작은 세부 사항까지 생각하는 데 익숙하며 물론 자신과 다른 사람의 시간을 절약하려고 노력합니다. 패키지 안에는 이미 같은 양으로 묶인 면이 있습니다. 인분의 수는 패키지의 무게에 따라 달라집니다. 표준 패키지는 300g이며 제 레시피에 필요한 4인분만 들어 있습니다.

라그맨에게 딱! 그것을위한 국수는 사용 직전에 준비되며 기성품 수프에 저장할 수 없습니다. 육수는 보관할 수 있지만 면은 생으로 삶는 것이 좋습니다. 또한 요리하는 데 5-7 분 밖에 걸리지 않습니다.

Lagman을 준비하려면 4인분에 다음 재료가 필요합니다.

뼈에 양고기 안장 ─ 500g.
우동 ─ 300g 또는 4인분
큰 당근 ─ 1 개.
적양파 ─ 2개
감자 ─ 4개 중간 괴경
불가리안 스위트 페퍼 ─ 2개
고추 - 반 또는 전체 꼬투리
마늘 ─ 5-6 정향
토마토 ─ 2개 대형 또는 4개 중간

튀김 용 식물성 기름 ─ 50 ml.

향료:
붉은 매자나무 또는 옻나무 ─ 1작은술
지라 - 1티스푼
그라운드 카다멈 ─ ½ 티스푼
땅콩 가루 ─ ¼작은술
베이 리프 ─ 2-3 개.
설탕 ─ 1작은술

검은 후추 몇 꼬집

푸른 잎:

고수, 샐러리 잎, 산마늘 줄기(제철)

라그맨이 일반 국수처럼 보이지 않도록 철저히 기술을 수행해야합니다. 순서, 향신료 세트, 다진 야채의 크기 등 모든 것이 중요합니다.

양고기 lagman을 만들기 위한 나의 조리법은 위구르의 전통적인 우즈벡 lagman과 다르다는 것은 말할 가치가 있습니다. 첫째, 무, 녹두, 식초를 넣지 않습니다. 나는 가마솥에 요리하지 않고 튀긴 고기 조각을 사용하지 않습니다.

첫 번째 단계

먼저 뼈에 붙은 양고기 안장 조각으로 진한 국물을 요리합니다.

국물은 3 리터 냄비에 베이 리프를 추가하여 3-4 시간 동안 오랫동안 끓여야합니다.

소금은 요리가 끝나기 10분 전에 넣어야 합니다.

출구에서 국물은 약간 흐려야하지만 충분히 가볍습니다.

두번째 단계

준비된 고기는 뼈에서 분리해야합니다. 그리고 우리는 이미 야채 그레이비에 고기 조각을 추가합니다.

세 번째 단계

스튜 냄비 또는 스튜 냄비에 그레이비를 준비하려면 식물성 기름에 붉은 양파를 볶을 필요가 있습니다. 오래 볶지 말고 양파가 살짝 투명해질 때까지만 볶습니다.

이제 양파에 당근 조각을 추가해야 합니다. 전제 조건 ─ 조각은 커야 합니다. 큰 당근을 사용할 경우 4등분한 다음 반으로 자릅니다. 당근 8개를 얻을 수 있습니다. 감자의 경우 동일한 작업 ─1 괴경을 반으로 자릅니다. 4개의 괴경에서 8개의 감자가 나옵니다.

달콤한 피망은 스트립으로자를 수 있습니다. 이상적으로는 하나의 빨간색과 다른 하나의 녹색을 사용하는 경우입니다.

냄비에 모든 야채를 넣고 삶은 고기와 고추를 넣으십시오. (매운거 좋아하시는 분들은 통째로 사용하셔도 됩니다. 저는 반개 추가) 그리고 국물이 접시의 내용물을 완전히 덮도록 붓습니다.

뚜껑을 덮고 중불에서 20분간 끓입니다.

네 번째 단계

라그만 육수를 만들기 위한 마지막 손질. 토마토를 입방체로 자르고 마늘 정향을 자릅니다. 그레이비 소스에 추가하고 매자나무 또는 옻나무, 카다멈, 육두구, 지라, 갈은 후추 및 설탕과 같은 향신료를 추가합니다. 맛을 보자. 필요한 경우 소금을 살짝.

뚜껑을 덮고 15분간 더 끓인다.

완성된 육수에 고수와 셀러리 채소를 추가합니다(램슨 줄기가 제철입니다).

중앙 아시아 국가 요리는 진하고 진한 라그만 수프입니다. 라그만 수프의 제조법은 이 요리의 다양한 종류가 시작된 중국에서 중앙 아시아로 왔습니다. 여기서 가장 중요한 것은 라그만 국수이며 수프는 다양한 방법으로 요리할 수 있지만 반죽을 늘려 손으로 국수를 요리하는 것은 변하지 않습니다.

첫 번째 코스와 두 번째 코스입니다. 이 요리를 수프로 생각하는 것은 실수입니다. 라그만은 더 많은 양의 육수로 요리하거나 위구르인들 사이에서 소위 "건조한 라그만"이라고 불리는 최소한의 국물로 요리할 수 있습니다. 아시아 요리법은 어떻게 생겼나요? 그리고 그것을 만들기 위해 어떤 재료가 필요합니까?

주재료는 보통 집에서 해먹는 면발이다. 하지만 요리에 많은 시간을 할애할 준비가 된 주부들의 시대는 지났고, 라그만용 기성품 면을 사거나 일반 파스타나 스파게티로 대체할 수 있습니다.
양고기 또는 기타 지방이 많은 고기가 일반적으로 사용되지만 모든 고기가 라그만에 적합합니다. 덕분에 국물이 풍부하고 접시가 풍성 해집니다. 전통적인 조리법에 따라 준비된 요리는 다소 "무거우며"칼로리 함량은 완성 된 요리 100g 당 100 ~ 165kcal입니다.
더 많은식이 치킨이나 칠면조 고기로 인해 칼로리를 줄일 수 있습니다. 요리를 너무 칼로리가 높지 않게 만들고 전체 요리 과정을 용이하게하기 위해 주요 조리법의 많은 종류가 정확하게 나타났습니다.
라그만 준비의 기본 규칙은 국수와 관련이 있습니다. 직접 할 때는 반죽이 찰지고 탄력이 생긴다고 느껴질 때까지 치대주세요. 면을 너무 오래 삶지 마세요. 약간 딱딱한 면이 쫄깃한 면보다 훨씬 맛있습니다.
그레이비를 준비하려면 일반 물이 아닌 고기 또는 야채 국물을 사용할 수 있습니다. 그러면 완성 된 요리는 더 풍부하고 만족스럽지만 요리를 더 고칼로리하고 무겁게 만듭니다.
정맥이없는 고기를 선택하고 요리하기 전에 필름을 제거하십시오. 이것은 특히 어린 양의 경우에 해당되며, 처음에 처리되지 않으면 제대로 삶아지지 않습니다.

집에서 라그만 요리하는 법

라그만 클래식 레시피

전통적인 조리법에 따라 라그만을 올바르게 요리하는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 조리법을 따르는 것입니다.

필수 제품:

쇠고기 300g 펄프
라그만 국수 500g
양파 2개
감자 1개
당근 1개
무 1개
토마토 2개
불가리안 페퍼 2개
마늘 꼬투리 5-6 개.
마늘 2쪽
맛에 소금
맛에 검은 후추
식물성 기름 4 큰술. 숟가락

요리 방법:

씻은 고기를 중간 크기의 큐브로 자릅니다. 껍질을 벗긴 당근과 고추를 스트립으로 자릅니다. 양파와 무는 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 가마솥에 기름을 데우십시오. 거기에 고기를 추가하십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기며 가끔 뒤집습니다. 가마솥에 양파를 넣고 2분 후에 당근을 넣습니다. 3분 후 재료에 후추와 무를 넣어주세요. 모든 것을 소금에 절이고 후추와 향신료를 첨가하여 맛보십시오. 젓다. 뚜껑으로 접시를 닫고 열을 줄이십시오. 껍질을 벗긴 감자와 토마토는 입방체로 자릅니다. 마늘은 편으로 썰고 꼬투리는 2cm 길이로 썬다. 냄비에 마늘, 토마토, 감자를 넣습니다. 제품을 섞습니다. 냄비에 음식이 잠길 만큼 물을 붓습니다. 뚜껑 아래에서 접시를 15-20분 동안 끓입니다. 국수 시간. 그 위에 끓는 물을 부으면 준비가 완료됩니다! 국수를 부분적으로 배치하고 그레이비에 고기가 든 야채를 위에 놓습니다.

양고기 국물에 라그만

재료:

양고기 800g
양파 3개
감자 6개
밀가루 500g(작업용으로 100g 추가)
계란 2개
식물성 기름
2-3스타 아니스
향료
푸른 잎

요리 방법:

소금 한 꼬집으로 밀가루에 계란을 넣으십시오. 미지근한 물(약 100ml)을 조금씩 넣어가며 뻣뻣한 반죽을 반죽하고 20분간 둡니다. 층을 펴고 롤링 핀을 밀가루로 잘 뿌리고 반죽으로 감싸고 "튜브"를 제거하고 평평하게 하고 가로질러 7-9mm의 스트립으로 자릅니다. 10 분 동안 요리 될 때까지 결과 국수를 소금으로 따로 요리하십시오. 소쿠리에 물기를 빼고 얼음물로 헹구고 기름으로 간을하십시오. 양고기 조각을 찬물에 부어 거품을 제거하고 1.5 시간 동안 요리하십시오. 소금. 껍질을 벗기고 굵게 다진 양파와 감자, 소금을 넣고 맛을 내기 위해 스타 아니스와 다른 향신료를 첨가합니다. 20분 요리합니다. 접시에 국수를 정렬하고 준비된 수프를 붓습니다. 허브를 뿌린다.

쇠고기 국물에 라그만

재료:

쇠고기 600g
양고기 지방 40g
피망 3개
밀가루 400g
계란 1개
셀러리 줄기 15cm
다육질 토마토 2개
마늘 2쪽
푸른 잎
갈은 붉은 고추와 소금 맛

요리 방법:

계란을 소금으로 조금 치고 밀가루를 부분적으로 첨가하십시오. 미지근한 물 100ml를 넣어 반죽을 반죽합니다. 20분 동안 그대로 두십시오. 레이어를 롤아웃하고 튜브로 롤아웃하고 다시 롤아웃하고 스트립으로 가로질러 자릅니다. 고기를 먹기좋게 썰어 바닥이 두꺼운 팬 바닥에 기름을 두르고 10분간 볶는다. 씨를 제거하고 고리가 반쯤 있는 피망과 샐러리 링을 넣고 5분 동안 요리합니다. 으깬 토마토, 소금, 후추를 넣으십시오. 15분 동안 저어가며 끓입니다. 물 2리터를 붓고 고기가 준비될 때까지 약 30분 동안 요리합니다. 따로 국수를 소금으로 삶아 다진마늘과 함께 요리가 끝나기 1분 전에 국물에 넣어준다. 그릇에 허브를 뿌립니다.

닭고기 국물에 라그만

재료:

닭고기 1kg
뚱뚱한 꼬리 지방 40g
전구 4개
집에서 만든 국수 300g
3 예술. 식물성 기름 큰 스푼
마늘 4쪽
타임 3가지
지상 후추
푸른 잎

요리 방법:

닭고기를 자르고 찬물로 덮고 국물을 준비하고 향신료, 소금 및 후추로 맛을 내십시오. 닭고기를 꺼내 뼈를 제거하고 고기를 조각으로 자릅니다. 양파를 잘게 자르고 라드에 10분간 볶고 끓는 육수에 닭고기 조각을 넣고 5분간 끓인다. 집에서 만든 면을 끓는 물, 소금에 찍어 10분간 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺀 후 기름으로 간을 한다. 국수를 그릇에 나누고 국물, 양파, 닭고기 조각을 얹습니다. 후추, 다진 마늘과 백리향을 뿌린다.

우즈벡 채식주의자

전통적인 라그만 조리법에는 상당한 양의 고기가 포함되어 있습니다. 여기서는 갈색 렌즈콩으로 대체하려고 했습니다. 원하는 경우 다른 유형의 렌즈콩을 사용하거나 콩으로 완전히 대체할 수 있습니다. 조리가 끝나면 삶은 콩 3컵만 넣으면 됩니다. 보통 집에서 만든 국수는 라그만에서 사용됩니다. 국수를 직접 요리 할 기회가 없다면 스파게티나 페투치니를 끓일 수 있습니다.

재료:

마른 갈색 렌즈 콩, 1 큰술.
물, 4 큰술.
식물성 기름, 1 큰술. 엘.
양파, 1개
당근, 2 개.
피망, 빨강, 1 개
감자, 2 개.
토마토, 1 개
토마토 페이스트, 1 큰술. 엘.
야채 국물, 5 큰술.
소금, 1 큰술. 엘. 또는 맛보기
검은 후추, 맛보기
붉은 고추, 맛보기
딜 또는 파슬리, 2 큰술. 엘.
건면 / 스파게티 / 페투치니, 350g

요리 방법:

렌틸 콩:

렌즈콩을 분류하고 헹구고 8-10시간 동안 담가둡니다.
부은 렌즈콩을 헹굽니다. 작은 냄비를 가지고 렌즈콩을 넣고 물 4컵을 붓습니다. 2 시간 동안 요리하도록 두십시오.

렌틸콩이 거의 익으면 야채를 굽기 시작합니다.
냄비를 가지고 기름 1 큰술을 부으십시오. 양파를 잘게 썰어 5분 정도 볶는다.
당근과 피망을 작은 입방체로 자릅니다. 양파에 추가하십시오.
당근과 고추가 요리되는 동안 감자와 토마토를 깍둑썰기하십시오. 냄비에 추가합니다.
거기에 토마토 페이스트를 넣고 국물을 부으십시오. 중불에서 감자가 익을 때까지 끓입니다(약 35분).
마지막으로 렌틸콩(또는 콩), 소금, 후추를 넣습니다.
원하는 경우 잘게 썬 딜 또는 파슬리 2큰술을 넣을 수 있습니다.

야채가 익는 동안 면을 따로 삶아주세요. 깊은 그릇이나 그릇에 제공하십시오. 면을 먼저 넣고 야채와 함께 액체를 붓습니다.

라그맨을 섬기는 방법

가족 저녁 식사를 위해 그러한 아시아 요리를 제공하려면 깊은 그릇에 담아야합니다.

Lagman은 사용하기 전에 한 접시에 결합됩니다. 고기가 큰 조각으로 튀겨지면 부분으로 자릅니다. 그리고 면이 차가우면 끓는 물을 부어주세요.

먼저 삶은 국수를 그릇에 담고 삶은 고기와 야채를 넣고 진한 육수를 부어줍니다.

우리는 더 많은 채소를 자릅니다 - 딜, 파슬리. 추가 풍미를 위해 고수를 추가하십시오. 요리를 더 맵게 만들려면 다진 마늘과 딜 씨로 간을 하고 고추 간을 추가하고 핫 소스와 식초 소스를 제공합니다.

느린 밥솥에서 요리하기위한 Lagman 요리법

맛있는 라그만

재료:

양고기 300g
활 2개
당근 1개
감자 2-3개
토마토 3개
불가리안 페퍼 1개
마늘 3쪽
소금, 후추, 허브 맛
식물성 기름 1 큰술. 숟가락
삶은 면 500g
표시 6까지 물

요리 방법:

필름에서 고기를 청소하고 씻어서 작은 입방체로 자릅니다.
양파, 당근, 감자, 토마토, 고추도 입방체로 자릅니다.
마늘과 허브를 잘게 썬다. 4. "MENU/SELECT" 버튼을 사용하여 "로스팅" 프로그램을 선택하고 시간을 15분으로 설정하고 3차 온도 레벨을 설정합니다. 뚜껑을 열고 손잡이를 "닫힘" 위치로 돌립니다(뚜껑을 연 상태에서 튀기십시오). "시작" 버튼을 누릅니다.
갈색이 될 때까지 식물성 기름에 고기를 볶습니다. 그런 다음 양파와 당근을 넣고 계속 볶습니다.
튀긴 후 감자, 토마토, 후추를 넣고 물과 소금, 후추를 기호에 맞게 추가합니다.
"MENU / SELECT" 버튼을 사용하여 "SOUP" 프로그램을 선택하고 음성 안내의 안내에 따라 "MEAT" 확장자를 선택합니다. "시작" 버튼을 누릅니다.
면을 따로 삶아주세요. 9. 면을 접시에 담고 수프 위에 붓는다. 취향에 따라 마늘과 허브를 추가합니다.

치킨 라그만

슬로우 쿠커의 Lagman은 아주 간단하게 준비됩니다. 결과적으로 향기롭고 만족스럽고 맛있는 요리는 점심이나 저녁이 될 수 있습니다. 슬로우 쿠커의 경우 고추와 같은 신선한 야채와 냉동 야채를 모두 사용할 수 있습니다.

필수 성분:

닭고기 - 700 gr;
감자 - 3 개;
양파, 후추 - 2 개;
당근, 셀러리 뿌리 - 1 개;
토마토 페이스트 - 2 큰술. 숟가락;
채소 - ½ 묶음;
소금, 향신료 - 맛.

요리법:

고기를 큰 조각으로 자릅니다. 멀티 쿠커 그릇에 붓고 "튀김" 모드에서 20분 동안 그대로 두십시오.

새를 튀기는 동안 야채를 준비해야합니다. 양파는 얇은 고리로 자르고 셀러리가 든 당근과 감자는 직사각형 조각으로 자르고 고추는 조각으로 자릅니다.

고기가 잘 익으면 샐러리, 당근, 양파를 슬로우쿠커에 붓는다. 야채를 볶은 후 감자와 고추를 넣으십시오. 소금, 후추, 향신료로 접시를 간을하고 토마토 페이스트를 넣으십시오. 다 섞어주는게 좋습니다. 밀도에 대한 선호도에 따라 음식을 물과 함께 따르십시오. "소화" 모드에서 치킨 라그만을 1.5시간 동안 요리하십시오.

삶은 면을 기름기 있는 육수에 붓고 그 위에 고기와 야채를 올려 맛있는 요리를 즐겨보세요.

러시아어로 라그만

제품

쇠고기: 600g
납작한 면: 400g
중간 크기 당근: 2-3개
양파: 2-3개
달콤한 고추 : 2-3 개.
큰 익은 토마토 : 2-3 개.
가지: 1-2개
마늘: 4-5 정향.
정제된 식물성 기름: 4-5 tbsp. 엘.
채소: 1-2 큰술. 엘. (파슬리, 딜, 바질).
물: 1잔.
향신료(갈은 고추, 월계수 잎).
소금: ⅓작은술

요리법

씻은 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 소금과 후추. 껍질을 벗긴 토마토를 잘게 자릅니다. 고추는 스트립, 가지 - 큐브로 자른다. 양파는 고리로 자른다. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요. 멀티 쿠커 그릇에 식물성 기름을 붓습니다. 40분 동안 BAKING 모드를 켭니다. 다진 양파 링으로 고기를 볶습니다. 프로그램 시작 10분 후 강판에 간 당근을 넣습니다. 준비한 야채를 고기에 넣습니다. 계속 튀기고 모든 것을 섞으십시오. 물을 추가합니다. 소금과 향신료를 넣으십시오. 국수를 추가하십시오. 60-80분 동안 소화 모드에서 라그만 요리를 계속하십시오. 국수를 접시에 담고 고기 소스를 붓고 다진 허브를 뿌립니다. 후라이팬에 튀긴 다진 마늘과 다진 고추 -"라주"를 라그만에게 제공합니다. 그것은 자신의 취향에 따라 접시에 추가됩니다.

Lagman은 양고기 또는 가금류로 만들 수 있습니다. 다른 유형의 양배추, 호박, 무가 야채에 추가됩니다. 진짜 라그만은 아주 긴 수제 국수로 만들어집니다.

전통 그려진 국수 요리

밀가루 1파운드에 소금 두 꼬집을 섞어 밀가루에 살짝 풀어둔 계란을 붓는다(저는 계란 2개를 사용했지만 밀가루가 더 많습니다).

그런 다음 따뜻한 물 반 컵을 붓고 반죽을 볼에서 원을 그리며 반죽합니다. 그것은 손가락에 달라붙어 처음에는 점성을 유지합니다. 그러나 밀가루를 추가하기 위해 서두르지 마십시오. 반죽은 매우 부드러워야 하고 밀가루가 너무 많으면 거칠고 거칠어지며 모든 작업이 하수구로 내려갑니다. 인내심을 갖고 계속해서 반죽을 그릇 위에 직접 반죽하면 점차 유연해집니다.

덜 점성이고 "끈적끈적한" 일관성을 갖게 되면 테이블이나 보드의 약간 가루를 뿌린 작업 표면에서 길고 단단하게 반죽을 시작할 수 있습니다. 축을 중심으로 레이어를 비틀고 분쇄합니다. 봉투를 펴고 접기를 반복합니다. 반죽을 한덩이로 뭉쳐서 주먹으로 납작하게 뭉쳐줍니다.

그리고 위의 과정을 다시 반복합니다. 당신이 피곤하고 반죽이 "피곤"할 때까지. 그런 다음 공으로 굴리고 공을 필름이나 천 냅킨에 싸서 냉장고에 적어도 한 시간 동안 둘 수 있습니다.

1시간 후, 따뜻한 물 한 컵에 소금과 베이킹 소다 반 티스푼을 희석하고 용액을 넓은 그릇에 붓습니다. 휴지된 반죽을 이 그릇 위에 반죽하고 소금과 소다 용액을 반죽에 문질러야 합니다. 이것은 또한 길고 힘들게, 그리고 가장 중요하게는 신중하게 수행해야 합니다. 이 절차는 반죽에 우리가 필요로 하는 "당김" 속성과 화려함을 줄 것입니다.

소다 소금 용액을 반죽에 "압박"한 후 다시 한 번 잘 반죽하고 짧은 지혈대로 늘리십시오. 반죽을 손가락만큼 두꺼운 지혈대에 늘리기로 결정하면 아마도 찢어지기 시작할 것입니다. 따라서 반죽이 아직 준비되지 않았습니다. 그것을 계속 반죽하고, 양손으로 늘리고, 건너 뛰는 줄처럼 손으로 비틀고, 테이블 표면에이 "줄"을 두드립니다. 반죽이 늘어나고 늘어납니다. 하지만 시간을 내십시오. 어쨌든 준비가 되지 않았습니다. 계속해서 지혈대를 "의사의 소시지"로 모으고 다시 늘입니다. 테이블에 두드려서 모으고 스트레칭하십시오.

마지막으로 세 개의 접힌 손가락 두께로 균일한 원통으로 반죽을 늘린 후 호두 크기의 대략 같은 조각으로 집습니다. 조각을 공으로 굴리고 공을 작은 "소시지"로 당겨 조심스럽게 식물성 기름으로 "소시지"를 윤활하십시오. 참고: 각 "소시지"를 컴퓨터 마우스의 와이어와 같이 더 얇은 추즈마(라그맨이 사용할 수 있는 부분의 국수)로 늘려야 합니다. 그러나 한 번에 아닙니다. 즉시 - 전문 lagman만이이 작업을 수행합니다. 그리고 양 손으로 공작물을 잡고 양쪽 끝을 잡아 당겨서 약간 흔들어서 국수 전체 길이에 대해 팔 스윙이 충분하지 않았기 때문에 국수가 고르게 뻗어 있는지 확인하고 반으로 접었습니다.

그들은 다시 잡아당기고, 흔들고, 조금 비틀고, 심지어 테이블을 치기도 했습니다. 그리고 - 가는 국수는 4등분으로 접었습니다.

원하는 섹션을 달성하면 손가락을 기름에 담그는 전체 지혈대가 동일한 손가락을 통과하여 사소한 결함을 제거합니다. 지혈대가 어딘가에서 찢어지면주의를 기울이지 마십시오. 왜 lagman 미터 길이의 chuzma가 필요합니까?

뻗어있는 국수를 옆에 두십시오. 그러나 더미에 놓이지 않도록하십시오. 이와 같이 모든 사문석을 사문석과 함께 놓는 것이 좋습니다. 그래서 우리는 각 "소시지"를 사용합니다. 이 절차(시간 측면에서)는 미래를 위한 집에서 만든 만두와 비슷합니다. 예를 들어 750g의 반죽을 "늘이기" 위해서는 2시간 이상이 걸렸습니다.

준비된 chuzma는 약 3리터의 빠르게 끓는 소금물에 큰 냄비에 삶습니다(반죽 1파운드당). 여기서 매우 조심해야 합니다. Chuzma는 끓는 물에 담그고 끓는 것이 가라 앉은 다음 다시 가속하기 시작합니다. 냄비 바닥에 떨어진 츄즈마가 위로 올라갑니다. 모든 국수가 상단으로 올라가 자마자 슬롯 형 스푼으로 소쿠리에 즉시 제거해야합니다. 소쿠리에있는 국수는 찬물로 씻고 식물성 기름을 뿌리고 섞습니다.

맛있게 드세요!

Lagman… 음, 얼마나 맛있는지… 야채 소스와 수제 국수에 부드러운 고기. 네, 정말 엄청나게 맛있습니다. 따라서 여름에는 바자회가 이미 값싼 야채와 허브로 가득 차있을 때 그 순간을 놓치지 말고 꼭이 유명한 중앙 아시아 요리로 가족을 대하십시오. 그리고 국수를 직접 당기거나자를 필요가 전혀 없습니다. 맙소사, 이 시대에 젊은 어머니나 일하는 여성이 어디에서 왔습니까! 직접 만든 국수(신선 또는 건조)를 구입하고 라그만의 맛을 즐기십시오. 저를 믿으십시오. lagman에서 가장 중요한 것은 고기와 야채입니다! 면도 중요하지만 이건 부차적))) 그래서 실용주부들을 위해 맛있는 라그만 빨리 끓이는 비법 공유합니다.

재료:

(4-5인분)

600g 송아지 고기
2개 루크
3개 당근
3-4개 감자(선택사항)
가지 1개
2개 상추 고추
토마토 3-4개
1 PC. 매운 고추
마늘 3쪽
100ml. 식물성 기름 또는 지방 꼬리 지방
400g 집에서 만든 국수
맛에 소금
맛을 내기 위해 갈은 후추
맛보기
고수 또는 파슬리의 무리

라그만을 준비하려면 바닥과 벽이 두꺼운 큰 가마솥이나 높은 프라이팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그릇이 많을수록 고기뿐만 아니라 야채 전체를 넣어야하기 때문에 더 좋습니다.
라그만은 아주 빨리 익기 때문에 바로 고기를 자르고 모든 야채를 준비하는 것을 추천합니다.
lagman을 위한 이상적인 고기는 송아지 고기 또는 1년 이하의 어린 쇠고기입니다. 매우 빨리 요리되고 섬세한 맛이 나는 것은이 고기입니다. 그러나 더 저렴한 일반 쇠고기를 구입할 수도 있지만이 경우 조금 더 끓여야합니다.
바람직하게는 지방층이 적은 쇠고기는 입방체 또는 상당히 큰 스트립으로 자릅니다.

가마솥이나 프라이팬의 바닥에 꼬리 지방을 넣거나 식물성 기름을 붓습니다.
지방이 예열되는 동안 양파를 반 고리로 자릅니다. 그리고 우리는이 접시에있는 아주 크고 얇은 양파 링을 완전히 잘라냅니다.
뜨거운 기름에 양파를 넣으십시오. 밝은 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

양파가 황금색이면 고기 조각을 넣으십시오. 고기와 양파는 끓는 기름에 튀긴다.

고기가 겉에서 튀겨지면(빨간색이 사라짐) 당근을 넣어주세요. 당근을 다양한 방법으로자를 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그리 작지 않습니다. 나는 큰 빨대로 자르지만 반 고리로자를 수도 있습니다. 여기에서 모든 안주인은 자신의 창작자입니다!

종종 감자도 lagman에 넣고 감자와 함께 접시가 더 만족 스럽습니다. 하지만 저 같은 경우 라그만은 고기도 많이 들어있고 야채도 면과 함께 들어있어서 이미 상당히 만족스럽습니다. 따라서 감자를 추가할지 여부를 직접 확인하십시오. 추가하면 당근을 놓은 후 넣으십시오.
상당히 강한 불에서 5-10분 동안 가마솥의 내용물을 볶습니다. 야채는 삶고 지방에서 우글거려야 합니다.
그런 다음 큰 입방체로 자른 가지를 넣습니다. 튀김. 가지 대신 호박을 넣을 수 있습니다. 일반적으로 라그만은 어떤 야채든 넣을 수 있기 때문에 좋습니다.

고기가 야채와 함께 끓는 동안 양상추 고추는 굵게 다집니다. 아름다움을 위해 여러 가지 빛깔의 고추를 먹을 수 있습니다. 나는 빨간색과 녹색이 있습니다. 후추를 추가합니다.

후추 후 토마토를 놓고 큰 입방체로 자릅니다. 우리는 잘 익고 육즙이 많고 다육 질의 토마토를 선택하여 많은 주스를 방출합니다. 선택적으로 lagman에 2 tbsp를 추가할 수 있습니다. 토마토 소스이지만 토마토가 거의 없을 때입니다.

냄비 뚜껑을 덮고 불을 줄입니다. 스튜, 토마토가 주스를 방출하게하십시오.
5-10분 후 다진 마늘과 작은 고추를 넣으십시오. 고추를 조심하세요. 소금, 후추 맛, 커민을 넣으십시오.

그런 다음 이 모든 야채 위에 끓는 물을 부으십시오. 고기와 야채를 약간 덮을 정도로 물을 충분히 붓습니다. 많이 붓지 마십시오. 그렇지 않으면 일반 수프를 얻을 수 있습니다.

가마솥에 뚜껑을 덮고 약한 불에서 모든 것을 함께 끓입니다. 고기가 익을 때까지 끓입니다. 쇠고기가 어리면 20-30 분이면 충분합니다.
Lagman이 끓는 동안 국수를 끓입니다. 이것은 평소와 같이 수행됩니다. 우리는 냄비에 더 많은 물을 모아서 불에 태우고 물에 소금을 넣습니다.
물이 끓으면 면을 넣어주세요. 완성될 때까지 국수를 요리하십시오. 생면은 마른 면보다 훨씬 빨리 익기 때문에 조리 과정을 직접 관리합니다. 누가 국수를 알 디엔트처럼 좋아하므로 요리 시간을 줄입니다.

완성 된 국수를 소쿠리에 던집니다.
그게 거의 전부입니다. 맛있고 향기로운 라그만이 준비되었습니다! 넉넉한 그릇에 면을 담고 그 위에 고기를 듬뿍 올린 야채 소스를 뿌립니다. 다진 실란트로를 뿌리고 봉사하십시오.

그건 그렇고, lagman, 이것은 수프가 아닙니다. 이것은 두 번째 요리입니다))))). 또한 백인 요리를 위한 또 다른 훌륭한 요리법을 참조하십시오.

Lagman은 삶은 파스타와 고기와 야채의 진한 육즙을 유기적으로 결합한 카자흐스탄 요리의 한 접시입니다.

lagman을 위해 국수를 요리하는 방법

계란 2개를 가지고 소금 2작은술과 함께 섞습니다. 점차적으로 밀가루를 추가하십시오 - 약 2 컵이 필요합니다. 뻣뻣한 반죽을 반죽하고 공으로 굴립니다. 반죽을 30분간 휴지시킨 후 얇게 밀어주세요. 반죽을 마름모 또는 넓은 국수로 자르고 제품을 약간 말리십시오.

집에서 만든 밀가루 제품 대신 매장에서 구입한 스파게티나 국수를 사용할 수 있습니다.

lagman을 위해 어떤 고기를 가져 가야합니까?

원래 요리는 양고기로 만들어 지지만 모든 사람이 그것을 좋아하는 것은 아닙니다. 그런 다음 쇠고기를 섭취하고 소량의 양고기 지방도 비축하십시오. 그레이비에 잊을 수없는 향기와 맛을 줄 것입니다. 집단 농장 시장에서 고기를 구입하세요. 고기는 얼지 않고 신선해야 합니다.

lagman에 필요한 야채

푸짐한 식사를 위해 감자, 당근, 양파, 피망, 토마토, 아스파라거스 콩, 마늘을 비축하십시오. 무를 좋아한다면 라그만에 넣어도 좋다. 신선한 허브를 잊지 마세요. 바질, 딜, 고수. lagman에 있는 이 향기로운 채소는 필수품이어야 하며 나머지는 맛을 볼 수 있습니다. 그리고 고수 씨앗(고수)과 zira와 같은 마른 향신료도 필요합니다.