Satsivi di pollo. Pollo alle noci - ricette passo passo per preparare un piatto georgiano a casa con foto Ricetta per pollo con aglio e noci

Salato (verdure)

Acqua

Salsa:

Panna acida

Farina di frumento

Massa di salsa

Uscita

Le carcasse di pollo preparate vengono tagliate a pezzi del peso di 30-40 g, fritte, versate con acqua calda, cipolle saltate, tagliate a semianelli, si aggiunge salsa di panna acida e si fa bollire per 15-20 minuti. 5-10 minuti prima della preparazione aggiungere le noci tritate e l'aglio, sale, pepe, prezzemolo tritato finemente e santoreggia.

Per la salsa, la farina setacciata viene leggermente saltata nel grasso, raffreddata a 60-70 °C, unita alla panna acida portata a ebollizione, mescolata, si aggiungono sale e pepe, fatta bollire per 3-5 minuti, filtrata.

In vacanza il piatto può essere decorato con prezzemolo.

507. Pollame o coniglio fritto con salsa di pomodoro e funghi


	GROSSOLANO	NETTO	GROSSOLANO	NETTO	GROSSOLANO	NETTO
Pollo
o pollo
o pollo alla griglia
o tacchino
o oca
o anatra
o coniglio

Uscita

Pollame e coniglio arrosto vengono tagliati in porzioni. Al momento della partenza, guarnire, versare sopra la salsa di pomodoro con i funghi e spolverare con l'aglio tritato finemente mescolato al prezzemolo.

Contorni: riso al vapore; riso al vapore con pomodoro; patatine fritte; zucchine, melanzane fritte.

508. Pollo ripieno di frattaglie, stile Tatsin

	GROSSOLANO	NETTO
Pollo

Peso del pollo in camicia
Carne macinata:
Sottoprodotti trasformati del pollo (cuore, ventriglio, fegato)	-
	1/4 pz.
Farina di frumento
Peso della carne macinata
Peso del semilavorato

Peso del pollo finito
Guarnire №№,
Prezzemolo ( verde)
Uscita

______________

* Il numeratore indica la massa netta delle frattaglie lavorate, il denominatore indica la massa delle frattaglie cotte.

La carcassa di pollo preparata viene fatta bollire con l'aggiunta di burro o margarina. Quindi la carcassa di pollo in camicia viene riempita con carne macinata e fritta in forno per 15-20 minuti.

Per la carne macinata, i sottoprodotti del pollo trasformati (cuore, stomaco, fegato) vengono versati con acqua calda e cotti a ebollizione bassa finché sono teneri. 5-10 minuti prima della fine della cottura aggiungere sale e pepe in grani. Le frattaglie bollite vengono raffreddate, tagliate a cubetti, si aggiungono uova, farina setacciata, sale e si mescolano.

Il pollo finito viene tagliato in porzioni.

Al momento della cottura, guarnire e cospargere con prezzemolo tritato finemente. Contorni: porridge di grano saraceno friabile o riso bollito.

509. Pollo gourmet (pollo zrazy fritto nell'impasto - piatto nazionale tartaro)

	GROSSOLANO	NETTO
Pollo
Pane di grano

Grasso di pollo (interno)
Massa di cotoletta
Carne macinata:
	1/4 pz.
Cipolla verde

Sale
Peso della carne macinata
Peso del semilavorato
Impasto:
Farina di frumento


	1/2 pz.
Peso dell'impasto

Peso dei prodotti finiti
Contorno:
Guarnire №№,
Cetrioli freschi
o in salamoia

o in scatola
Guarnire il peso
Uscita

______________

* Polpa con buccia.

La carne cruda del pollo (con pelle) viene passata al tritacarne insieme al grasso interno, quindi unita al pane imbevuto nel latte, si aggiungono sale e pepe, si mescola, si passa nuovamente al tritacarne e si sbatte. Dalla massa della cotoletta si formano delle focacce (2 pezzi per porzione) spesse 10 mm, al centro viene posta la carne macinata, i bordi sono collegati e ai prodotti viene data una forma ovale.

Per la carne macinata, unire le uova sode tritate con le cipolle verdi tritate, aggiungere sale, margarina e scaldare.

Per l'impasto, aggiungere la farina setacciata al latte caldo (20-30 °C), mescolare in modo che non ci siano grumi, aggiungere olio vegetale, tuorli d'uovo, sale e lasciare agire per 10-15 minuti. Prima di friggere, aggiungere i bianchi montati all'impasto e mescolare.

I prodotti formati vengono immersi nell'impasto, fritti fino a formare una crosta croccante e cotti in forno.

Servire zrazy (2 pezzi per porzione) con patate fritte (bollite o crude) e verdure.

510. Coniglio in umido con salsa di panna acida

	GROSSOLANO	NETTO
Coniglio

Salsa n.
Guarnizione n.
Uscita

______________

* Il numeratore indica la massa netta del coniglio, il denominatore indica la massa del coniglio fritto.

La carcassa di coniglio lavorata viene tagliata in porzioni, cosparsa di sale e fritta. I pezzi di coniglio fritti vengono posti in una casseruola, versati con salsa di panna acida, coperti con un coperchio e fatti bollire fino a cottura in forno.

Al momento della cottura guarnire e versare sopra la salsa in cui è stato stufato il coniglio.

Contorno: patate fritte (crude).

511. Pollame o coniglio fritti


	GROSSOLANO	NETTO	GROSSOLANO	NETTO	GROSSOLANO	NETTO
Pollo
o pollo
o pollo alla griglia
o coniglio
Peso del pollame o del coniglio cotto	-	106	-	86	-	64
Farina di frumento
	1/8 pz.		1/10 pz.

La carne di pollo abbinata alle noci sembra molto originale e insolita. Questo piatto viene dalla Georgia, dove viene chiamato “satsivi”. Satsivi è una salsa di noci che viene servita con pollame, carne e pesce.

Naturalmente il posto centrale nel piatto è occupato dalla salsa, ovvero le noci incluse nella sua composizione conferiscono un gusto e un aroma gradevole e molto interessante;

Ci vorrà molto tempo per preparare il pollo secondo questa ricetta e questo compito sarà piuttosto problematico. A questo piatto non piace essere affrettato; non c'è bisogno di affrettarsi nel prepararlo; il piatto dovrebbe riposare finché tutti gli ingredienti non diventano uno solo. Altrimenti ti ritroverai con un normale pollo fritto.

Invece del pollo, puoi usare altro pollame, come l'anatra o l'oca. Puoi star certo che un piatto del genere non lascerà indifferente nessuno dei tuoi familiari e ospiti, anche il buongustaio più sofisticato lo apprezzerà; E per sorprendere completamente i vostri ospiti, servite loro delle cotolette di patate, una ricetta davvero insolita e gustosa.

Ingredienti:

Pollo – 1 pezzo;
Aglio – 2 spicchi;
Cipolla – 1 pz.;
Noci – 500 g;
Aceto – 3 cucchiai. cucchiai;
Khmeli-suneli – 4 cucchiaini;
Olio vegetale – 2 cucchiai. cucchiai;
Nero, pepe rosso, sale - a piacere;
Melograno e qualche rametto di coriandolo (per guarnire).

Numero di porzioni: 4-5

Lenticchie molto piccanti con trota

Metodo di cottura:

Sciacquate il pollo sotto l'acqua corrente, tagliatelo a pezzi grossi, mettetelo in una padella con acqua leggermente salata e fate bollire fino a metà cottura.
Macinare le noci utilizzando un frullatore o passandole al tritacarne.
Tritare finemente gli spicchi d'aglio e unirli con pepe nero e sale.
Aggiungi peperoncino piccante e luppolo suneli a questa miscela, mescola tutto.
A questo composto di condimento aggiungiamo una piccola quantità di brodo di pollo e aceto, mescoliamo il tutto, questa sarà la salsa per il nostro piatto.
Versare anche una piccola quantità di brodo di pollo nelle noci tritate e mescolare il tutto (la consistenza del composto dovrebbe assomigliare alla panna acida).
Unisci la massa di noci con la salsa piccante e mescola tutto accuratamente.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
Metti i pezzi di pollo e la cipolla tritata in una padella con una piccola quantità di olio vegetale e friggi il tutto.
Aggiungere la salsa piccante con le noci al pollo, mescolare bene, scaldare il tutto a fuoco basso finché non iniziano a formarsi delle bollicine in superficie.
Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare il tutto.
Lascia il piatto finito per una notte in un luogo fresco e il giorno dopo puoi servirlo con il tol, guarnito con rametti di coriandolo e semi di melograno.

Buon appetito!

D'estate il caldo detta a tutti noi ricette che negli altri giorni non risultano particolarmente interessanti. Questo piatto freddo di pollo è la mia salvezza in questo periodo dell’anno in cui il pensiero di riempirti lo stomaco di carne calda evoca una protesta istintiva. Il pollo alle noci, ovviamente, viene cotto, ma a fuoco molto basso, e in questo momento non è necessario restare attorno ai fornelli. E si consuma freddo.

Il tempo di cottura è indicato tenendo conto del raffreddamento, il costo reale della manodopera per il cuoco è di 10-15 minuti.

Per 750-1200 g di pollo, prendere 100 g di noci, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 limone, 2-3 spicchi d'aglio e sale qb (determinato a freddo). La quantità di acqua dipende dalla disposizione dei pezzi di pollo e della padella.

Riempire il pollo tagliato a porzioni in una casseruola con acqua fino a coprirlo appena, e cuocere per circa 1 ora a fuoco basso. La trasparenza del brodo non è importante.

Maciniamo le noci, ma non alla dimensione della farina, ma più grossolane.

Quando il pollo sarà cotto, toglietelo dal fuoco e mettetelo a raffreddare (1,5-2 ore), e scottate le noci con un mestolo di brodo caldo.

Quando il pollo si sarà raffreddato completamente, tritate il prezzemolo e l'aglio.

Metti il pollo in un contenitore in cui puoi metterlo in frigorifero, riempiendolo completamente di marinata.

Mescolare la marinata con il brodo di pollo raffreddato, le noci scottate e il prezzemolo con l'aglio, aggiustare di sale.

Versare la marinata sul pollo e conservare in frigorifero per almeno 3 ore. È ancora più comodo preparare questo piatto la sera e consumarlo il giorno dopo.

Di conseguenza, otteniamo un piatto di carne - pollo - e salsa di noci con la consistenza di una gelatina sottile, che può essere utilizzata con qualcos'altro se lo si desidera.

Il pollo alle noci è pronto. Buon appetito!

Satsivi o pollo con noci e aglio ha da tempo guadagnato popolarità nella parte europea dei nostri paesi e ha acquisito un carattere veramente internazionale, insieme alla zuppa kharcho e allo shish kebab. Storicamente, sul territorio della Georgia si sono sviluppati due rami di tradizioni culinarie: occidentale e orientale, e persistono fino ad oggi. Le differenze stanno nella dieta, ad esempio, i georgiani orientali mangiano pane integrale, mentre i georgiani occidentali preferiscono i mchadi, focacce a base di farina di mais, cotte in un tyndyr. Inoltre, nei territori orientali, i piatti di carne sono preparati principalmente con manzo e agnello. Nei paesi occidentali preferiscono il pollame: polli e tacchini. Ti diremo come cucinare il satsivi – delizioso pollo con noci – nel nostro corso di perfezionamento culinario.

Informazioni sulla ricetta

Cucina: georgiana.

Tempo di cottura totale: 1 ora

Numero di porzioni: 8-10 .

Ingredienti:

carcassa di pollo domestico – 1 pezzo
aglio – 1-1,5 teste
noci – circa 300-400 g
condimento per satsivi
zafferano
Foglia d'alloro.

Cucinare satsivi

Per prima cosa devi preparare la carcassa di pollo per la successiva lavorazione: tagliarla in porzioni, sciacquarla abbondantemente sotto l'acqua corrente. per aiutarti. Separare le ossa grandi del petto e delle ali e mettere a cuocere per 35-40 minuti.
A questo punto salate il resto del pollo, mettetelo in una padella profonda o in una teglia e mettetelo in forno per 40-45 minuti a una temperatura di 250-270 gradi.
Mentre il pollo cuoce e il brodo bolle, potete iniziare a preparare la salsa. Sbucciare l'aglio.
Sbucciare le noci; se apprezzi il tuo tempo, puoi utilizzare le noci sbucciate già pronte.
Passiamo le noci e l'aglio al tritacarne fino ad ottenere una pasta omogenea.
Aggiungi un cucchiaio di condimento satsivi alla miscela di noci e aglio.
Versare ¼ di tazza di brodo di pollo e aggiungere mezzo cucchiaio di zafferano, è questo che successivamente conferisce al brodo una tinta giallastra, e senza di esso il gusto ne risentirà.
A questo punto il brodo dovrebbe essere già cotto. Ne estraiamo le ali e le ossa di pollo. Mettete il composto di noci, aglio e condimenti nel brodo caldo.
Mescolare bene e aggiungere la foglia di alloro.
Rimuovere i pezzi di pollo porzionati dal forno. Dovranno essere ben cotti e con la buccia dorata.
Metterli nella salsa preparata a base di brodo di pollo e miscela di noci e aglio. Rimettete sul fuoco e portate nuovamente a bollore. Non appena la salsa bolle, spegni il fornello e il satsivi di pollo georgiano è pronto.
Il pollo con le noci è un piatto molto ipercalorico, come la maggior parte dell'intera dieta dei georgiani. Pertanto, i satsivi possono essere serviti come piatto a parte, sia caldo che freddo, oppure si può preparare un contorno di riso o purè di patate. In ogni caso, la tua famiglia apprezzerà il tuo capolavoro culinario.