Descrizione della festa nella narrativa. Descrizione del cibo e immagini di "golosi" nella letteratura russa

Un raro squillo quaresimale rompe la mattina soleggiata gelata e sembra sgretolarsi dai rintocchi delle campane in piccoli granelli di neve. La neve scricchiola sotto i piedi come gli stivali nuovi che indosso in vacanza.

Lunedì pulito. La mamma mi mandò in chiesa "all'orologio" e disse con calma severità: "Il digiuno e la preghiera aprono il cielo!"

Vado per il mercato. Profuma di Grande Quaresima: ravanelli, cavoli, cetrioli, funghi secchi, bagel, odore, zucchero magro... Molte scope sono state portate dai villaggi (c'era uno stabilimento balneare il Clean Monday). I mercanti non giurano, non sogghignano, non corrono al tesoro per acri e parlano con gli acquirenti in modo calmo e delicato:

- Funghi monastici!
- Fruste detergenti!
- Cetrioli Pechora!
- Fantastiche palle di neve!

Dal gelo, dal mercato si alza un fumo blu. Ho visto un ramoscello di salice nella mano di un ragazzo che passava, e una gelida gioia mi ha preso il cuore: sta arrivando la primavera, sta arrivando la Pasqua e dal gelo rimarranno solo ruscelli!

La chiesa è fresca e bluastra, come in una foresta mattutina innevata. Un prete con una stola nera uscì dall'altare e pronunciò parole che non avevo mai sentito prima: Signore, anche il tuo santissimo Spirito nell'ora terza fatta scendere dai tuoi apostoli, lui, il buono, non toglierci, ma rinnovaci, pregandoti.

Tutti si inginocchiano e i volti di coloro che pregano sono come quelli di coloro che stanno davanti al Signore nel dipinto del Giudizio Universale. E anche il mercante Babkin, che ha spinto la moglie in una bara percosse e non presta beni a nessuno, le sue labbra tremano di preghiera e ci sono le lacrime nei suoi occhi sporgenti. Un ufficiale Ostryakov si trova vicino alla Crocifissione ed è anche battezzato, e a Carnevale si è vantato con mio padre che, come persona colta, non ha il diritto di credere in Dio. Tutti stanno pregando, e solo il guardiano della chiesa sta suonando le monete al portacandele.

Fuori dalle finestre, gli alberi, rosati dal sole, erano inondati di polvere di neve.

Dopo un lungo servizio, torni a casa e ascolti un sussurro dentro di te: Rinnovaci, pregandoti... Concedimi di vedere i miei peccati e non condannare mio fratello. E il sole è tutto intorno. Ha già bruciato il gelo mattutino. La strada risuona di ghiaccioli che cadono dai tetti.

Il pranzo di quel giorno fu straordinario: ravanello, zuppa di funghi, polenta di grano saraceno senza burro e tè alla mela. Prima di sedersi al tavolo, si sono segnati a lungo davanti alle icone. Il povero vecchio Yakov ha cenato con noi e ha detto: "Nei monasteri, secondo le regole dei santi padri, vengono deposti cibo secco, pane e acqua per la Grande Quaresima ... E sant'Erma e i suoi discepoli mangiarono cibo una volta un giorno e solo la sera..."

Ho pensato alle parole di Jacob e ho smesso di mangiare.

- Non mangi? chiese la madre.

Mi accigliai e risposi con un basso, accigliato:

“Voglio essere Sant'Ermete!”

Tutti sorrisero e nonno Yakov mi accarezzò la testa e disse:

- Guardati, che perspicacia!

Lo stufato magro aveva un odore così buono che non riuscii a trattenermi e cominciai a mangiare, lo sorseggiai fino alla fine e chiesi un altro piatto, ma più denso.

Venne la sera. Il crepuscolo vacillò dallo squillo alla Grande Compieta. Tutta la famiglia è andata alla lettura del canone di Sant'Andrea di Creta. Il tempio è al buio. Nel mezzo c'è un leggio in una veste nera, e su di esso c'è un grande vecchio libro. Ci sono molti pellegrini, ma si sentono a malapena, e sembrano tutti alberi silenziosi nel giardino serale. A causa della scarsa illuminazione, i volti dei santi divennero più profondi e severi.

Il crepuscolo rabbrividì all'esclamazione del prete, anche lui lontano, avvolto in profondità. Cantavano nei kliros - piano, piano e così tristemente che faceva male al cuore: Aiutante e Protettore sii la mia salvezza, questo è il mio Dio, e lo glorificherò, il Dio del Padre mio, e lo esalterò, sarò gloriosamente glorificato...

Il sacerdote si avvicinò al leggio, accese una candela e cominciò a leggere il Gran Canone di Sant'Andrea di Creta: Da dove comincerò a lamentare la mia maledetta vita di fatti? Come comincerò, o Cristo, il pianto presente? Ma come un misericordioso, dammi il perdono dei peccati.

Dopo ogni verso letto, il coro fa eco al sacerdote:

Servizio lungo, lungo, monasticamente severo. Dietro le finestre spente, una sera buia cammina, cosparsa di stelle. Mia madre mi si avvicinò e mi sussurrò all'orecchio:

“Siediti in panchina e riposati un po'...

Mi sono seduto, e dalla stanchezza mi ha preso un dolce sonno, ma sul kliros hanno cantato: Anima mia, anima mia, svegliati, che stai dormendo?

Mi sono scrollato di dosso il sonno, mi sono alzato dalla panca e ho cominciato a fare il segno della croce. Il padre legge: Ho peccato, ho peccato e ho rifiutato il tuo comandamento...

Queste parole mi fanno pensare. Inizio a pensare ai miei peccati. A Carnevale rubò un centesimo dalla tasca di suo padre e si comprò del pan di zenzero; recentemente ha lanciato una zolla di neve nella parte posteriore di un tassista; ha chiamato il suo amico Grishka un "demone dai capelli rossi", sebbene non sia affatto dai capelli rossi; La zia Fedosya la chiamava "rosicchiata"; ha nascosto il suo "cambiamento" a sua madre quando ha comprato del cherosene in un negozio e non si è tolto il cappello quando ha incontrato il prete.

Mi inginocchio e con contrizione ripeto dopo il ritornello: Abbi pietà di me, Dio, abbi pietà di me...

Quando stavamo tornando a casa dalla chiesa, sulla strada, dissi a mio padre, chinando il capo:

- Cartella! Perdonami, ti ho rubato un centesimo!

Il padre rispose:

“Dio mi perdoni, figliolo.

Dopo un po' di silenzio, mi sono rivolto a mia madre:

“Mamma, perdona anche me. Ho mangiato del resto per il cherosene sul pan di zenzero.

E anche la mamma ha risposto:

- Dio perdonerà.

Addormentandomi nel letto, ho pensato:

Com'è bello essere senza peccato!

Tacchini arrosto, oche, polli, selvaggina, prosciutti di maiale, grandi tagli di manzo, maialini da latte, ghirlande di salsicce, torte fritte, budini di prugne, botti di ostriche, caldarroste, mele rosse, succose arance erano ammucchiati sul pavimento in un enorme mucchio, simile a un trono, pere profumate, enormi torte di fegato e ciotole fumanti di punch, i cui vapori profumati aleggiavano nell'aria come nebbia.

Volevo davvero pubblicare questo post due settimane fa, dal 24 al 25 dicembre, ma, sfortunatamente, non ha funzionato. Bene, non aspettare fino al prossimo anno, giusto? Meglio fare qualcos'altro la prossima volta. In un modo o nell'altro, vorrei congratularmi con tutti per le feste: i cattolici - per il passato Natale cattolico, gli ortodossi - gli ortodossi e tutti in generale - per il nuovo anno. Lascia che ti porti momenti più luminosi e si riveli significativo e gustoso in ogni senso della parola.

In generale, devo dire che sono rimasto colpito da molte feste "straniere". Non li contrassegno quasi mai (soprattutto secondo tutte le regole), ma mi piace guardare come lo fanno gli altri e gioisco con loro. Così è qui: io non sono cattolico, ma mi piace guardare come tutto il mondo cattolico è immerso nel trambusto pre-natalizio. Certo, abbiamo il nostro Natale, ma questa è una festa completamente diversa, che, inoltre, non è così massiccia in questi giorni. La versione cattolica, al contrario, a causa della sua ampia popolarità, ha in parte perso le sue sfumature religiose.

A proposito, nell'opera di Dickens, anche il Natale sembra non essere affatto una data religiosa: gli spiriti del Natale non sono una specie di angeli, ma creature completamente pagane nella loro essenza. E questa festa non insegna l'adorazione di una divinità particolare, ma semplici virtù umane che non dipendono dalla religione: gentilezza, filantropia, reattività e compassione. Questo è ciò che mi piace di lui. Ed è quello che mi piace del Natale di Dickens.

La citazione sopra, ovviamente, descrive un'immagine esagerata e per ovvi motivi non mi impegno a costruire una cosa del genere 🙂 (Anche se, a proposito, nella letteratura russa si trovano sempre descrizioni di feste in uno stile simile , e ancora non ho idea da che parte si avvicinino.) Oggi abbiamo un povero pranzo di Natale, ma anche lui può lasciare indifferente solo una persona completamente sfinita. Perché ci sarà un'oca, che i poveri vedono quasi una volta all'anno - in occasione di una grande festa, il budino di Natale, che non viene cotto per altri motivi, e semplici caldarroste, che di per sé non sono una specie di delicatezza, ma completano perfettamente il quadro generale.

“Le lampade a gas ardevano luminose nelle vetrine dei negozi, gettando un bagliore rossastro sui volti pallidi dei passanti, e ramoscelli e bacche di agrifoglio che adornavano le vetrine crepitavano per il calore. I negozi di verdure e pollame erano decorati in modo così elegante e magnifico da trasformarsi in qualcosa di stravagante, favoloso, ed era impossibile credere che avessero un legame con cose così ordinarie come comprare e vendere.

“Il sindaco nella sua residenza signorile ha già ordinato a cinque dozzine di cuochi e maggiordomi di non perdere la faccia per poter celebrare la festa come si deve,e anche il piccolo sarto, che aveva multato il giorno prima per ubriachezza e intenzioni sanguinarie, già stava mescolando il suo budino delle feste nella sua soffitta, mentre la moglie magra e il figlioletto magro correvano a comprare del manzo.

“Nei negozi di pollame le porte erano ancora socchiuse e le bancarelle di frutta brillavano di tutti i colori dell'arcobaleno. C'erano enormi cesti rotondi di castagne, come le pance in panciotto di vecchi gentiluomini allegri. Stavano in piedi, appoggiati all'architrave, e talvolta rotolavano completamente fuori dalla soglia, come se avessero paura di soffocare per la pletora e la sazietà. C'erano anche cipolle spagnole rubiconde, dalla faccia scura, dal ventre grasso, lisce e lucenti, come lucide di grasso, le guance dei monaci spagnoli. Furbi e insolenti, strizzavano l'occhio dagli scaffali alle ragazze che passavano di corsa, le quali, con finta timidezza, lanciavano un'occhiata furtiva a un rametto di vischio appeso al soffitto. C'erano mele e pere accatastate in alte piramidi colorate. C'erano grappoli d'uva appesi nei luoghi più in vista dal corpulento proprietario del negozio, in modo che i passanti potessero, ammirandoli, ingoiare la loro saliva in totale libertà. C'erano mucchi di nocciole, marroni e leggermente lanuginose, il cui profumo fresco riportava alla memoria le vecchie passeggiate nei boschi, quando era così piacevole arrancare, sepolto fino alle caviglie nelle foglie cadute, e sentirle frusciare sotto i tuoi piedi. C'erano mele cotte, carnose, di un marrone lucido, che mettevano in risalto il giallo brillante di limoni e arance, e con tutto il loro aspetto appetitoso ti esortavano insistentemente e ardentemente a portarle a casa in un sacchetto di carta e mangiarle per dessert.

“E i droghieri! Oh, i droghieri hanno solo una o due persiane, forse sono state smontate dalle finestre, ma c'è qualcosa che non puoi vedere quando guardi dentro! E non solo la bilancia tintinnava così allegramente, colpendo il bancone, e lo spago si srotolava così velocemente dalla bobina, e le scatole di latta saltavano così velocemente dallo scaffale al bancone, come se fossero palline nelle mani dei più esperti giocoliere, e l'aroma misto di caffè e tè che mi solleticava le narici così bene, e c'erano così tante varietà rare di uvetta, e le mandorle erano così abbaglianti e bianche, e i bastoncini di cannella così dritti e lunghi, e tutte le altre spezie avevano un odore così delizioso , e i canditi brillavano in modo così seducente attraverso la copertura di zucchero che li ricopriva, che anche gli acquirenti più indifferenti hanno iniziato a succhiare lo stomaco! E non solo i fichi erano così carnosi e succosi, e le prugne secche arrossivano così timidamente e sorridevano così dolcemente aspro dalle loro scatole magnificamente decorate, e tutto, decisamente, tutto sembrava così delizioso e così elegante nel suo abito natalizio ... "

Ma poi annunziarono il vangelo nel campanile, chiamando tutte le brave persone al tempio di Dio, e una folla allegra e festosamente vestita si riversò per le strade. E proprio lì, da tutti i vicoli e gli anfratti scorreva tanta gente: erano i poveri che portavano le oche e le anatre di Natale ai forni... un tale vapore, come se venissero bolliti anche i lastroni di pietra dei marciapiedi o al vapore, e tutto questo era una piacevole indicazione che i pranzi di Natale erano già infornati.

Questa era una pratica comune ai tempi di Dickens: le case dei poveri non avevano grandi forni comodi e portavano i loro "semilavorati" ai panifici, dove venivano trattati termicamente con un piccolo compenso. Devo dire che anche la mia attuale dimora non vanta un forno spazioso, e prima di andare al mercato a comprare un'oca, l'ho persino misurata per ogni evenienza, in modo che ci si adattasse sicuramente. E poi, certo, c'è un panificio direttamente in casa nostra, ma oggigiorno difficilmente si può contare sull'aiuto dei suoi dipendenti in una faccenda come la preparazione di una cena festiva privata, e anche dai prodotti dei clienti 🙂 Per fortuna ho avuto un piccola oca, e in forno si adatta anche con una discreta comodità. Ti racconto come è successo.

oca di natale

"Poi altri due Cratchit sono entrati nella stanza con uno stridio - il figlio più giovane e la figlia più piccola - e, soffocando dalla gioia, hanno annunciato che c'era odore di oca arrosto vicino alla panetteria e hanno subito sentito che era la loro oca arrostita . E incantati dalla visione abbagliante di un'oca ripiena di cipolla e salvia, si misero a ballare intorno al tavolo, inneggiando al giovane Pete Cratchit, che intanto così diligentemente alimentava il fuoco nel focolare (non si credeva superfluo, nonostante la magnificenza del collare che quasi lo strangolava) che le patate nella pentola che gorgogliava pigramente iniziarono improvvisamente a rimbalzare ea sbattere contro il coperchio dall'interno, chiedendo che venissero liberate al più presto e spellate da loro.

Bene, con le patate bollenti come contorno, penso che tutti riusciranno a farcela anche senza istruzioni speciali. Peter Cretchit lo ha poi impastato con particolare frenesia per servirlo già sotto forma di purè di patate, ma qui ognuno è libero di fare come vuole. Ma cercheremo di considerare più in dettaglio la tostatura di un'oca ripiena di cipolle e salvia.

In primo luogo, abbiamo bisogno di un'oca e, ovviamente, non di una morte naturale, ma uccisa innocentemente nel fiore degli anni. Avevamo pochi mangiatori, quindi l'oca era piccola - solo 2,5 kg. Per una famiglia numerosa, ovviamente, hai bisogno di un uccello più grande.

In secondo luogo, il ripieno. Qui, in linea di principio, è del tutto possibile non complicare nulla e cavarsela con i prodotti di base: cipolle, salvia e pangrattato. Ora, forse, la prossima volta farò a meno delle prugne: il demone lo indusse ad aggiungere, una mela sarebbe bastata. Si è rivelato bene, ma il gusto delle prugne ha dominato in modo significativo il resto. Inoltre, è meglio prendere la salvia, ovviamente, fresca, ma non l'ho trovata: dovevo accontentarmi dell'essiccazione. Di conseguenza, la composizione del ripieno ho ottenuto questo:

300 g di cipolla
130 g di pan grattato
150 g di prugne secche
1 mela
75 ml di Madera
2 cucchiai. l. con un grande scivolo di salvia secca
1 uovo

Ma parliamo di tutto in ordine.

1. Tagliare il grasso in eccesso dall'oca. Mettiamo del grasso sul fondo della teglia in cui verrà cotto l'uccello.
2. Strofiniamo accuratamente l'oca stessa con il sale e la lasciamo riposare per un po' mentre lavoriamo sul ripieno.

3. Tagliate la cipolla, la mela e le prugne non troppo grandi.
4. Soffriggere la cipolla in olio vegetale.
5. Aggiungi le mele e le prugne e cuoci finché le mele non si ammorbidiscono un po'.
6. Togliere la padella dal fuoco, versare il pangrattato e mescolare.
7. Aggiungi la salvia tritata, mescola.
8. Versare Madeira, rompere l'uovo qui, salare e pepare, quindi mescolare di nuovo. Il ripieno è pronto.

9. Ci riempiamo l'oca e la rimettiamo su una teglia.
10. Leghiamo più forti le zampe dell'oca, raccogliendo la coda per bloccare la carne macinata fino in fondo per ritirarsi.
11. Mandiamo l'uccello al forno, riscaldato a 200 ºС. Ci è voluto un totale di circa un'ora e mezza per cuocere la mia oca. Da qualche parte ho visto un consiglio per calcolare il tempo di cottura in questo modo: 15 minuti ogni 450 g, più altri 15 minuti in più. Fondamentalmente, è quello che è successo a me. Nel processo di cottura, di tanto in tanto devi annaffiare l'oca con il grasso che si accumula nella padella o qualcos'altro. Per me è stato così:
12. Dopo i primi 30 minuti, ho tolto l'oca dal forno, l'ho versata accuratamente con il grasso e l'ho rispedita indietro.
13. Dopo altri 30 minuti, lo tirò fuori di nuovo e scolò tutto il grasso dalla padella. Ha versato l'oca stessa questa volta con la stessa Madeira che è entrata nel ripieno e l'ha mandata a raggiungere la sua condizione finale. Per un'altra mezz'ora.

“Nel frattempo, il giovane Peter e i due onnipresenti Cratchit più giovani sono partiti per andare a prendere l'oca, con la quale sono presto tornati in solenne processione. L'apparizione dell'oca creò un trambusto inimmaginabile. Si potrebbe pensare che questo pollame sia un tale fenomeno, rispetto al quale il cigno nero è il fenomeno più ordinario. Eppure, in questa povera dimora, l'oca era davvero una curiosità.

Quindi, dopo l'ultima mezz'ora, l'oca era completamente pronta. E per la prima esperienza, forse, più che niente male.

"La signora Cratchit ha scaldato il sugo (preparato in anticipo in una piccola casseruola) fino a farlo sfrigolare."

Ognuno è libero di fare il sugo a proprio piacimento: Dickens non ha chiarimenti sulla sua composizione. Puoi, ad esempio, utilizzare nella sua preparazione le frattaglie d'oca, solitamente attaccate alle oche acquistate (per non parlare di quelle fatte in casa). E il mio era qualcosa del genere:

4 cucchiai l. grasso d'oca
3 art. l. Farina
200 ml di brodo (io ho usato il brodo di pollo)
200 ml di latte o panna
Un paio di rametti di timo fresco

1. In una padella (o in una casseruola), scaldare il grasso e friggervi la farina fino a doratura.
2. Versare il brodo caldo, mescolare bene in modo che non ci siano grumi, gettare il timo nello stesso posto e cuocere, mescolando, fino a che non si addensa.
3. Aggiungere il latte o la panna, mescolare e scaldare. Infine, eliminate i rametti di timo.

Oh, la salsa di mele è solo una canzone! Posso mangiarlo come piatto indipendente, separato da qualsiasi altra cosa.

500 g di mele acide (io ho pesato già sbucciate e tritate)
200 g di acqua
50 g di zucchero
scorza di limone

1. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a cubetti grandi.
2. Mettere in una casseruola, riempire d'acqua e cospargere di zucchero. Qui mettiamo anche un po' di scorza di limone.
3. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti. Durante questo tempo, le mele diventeranno molto morbide e quasi bollite in purea.
4. Passiamo le mele attraverso un setaccio (eliminando allo stesso tempo la scorza di limone) e le raffreddiamo.

«Martha ha pulito i piatti caldi. Bob faceva sedere Little Tim in un angolo accanto a lui, e i Cratchit più giovani sistemavano sedie per tutti, senza dimenticare se stessi, e si bloccavano al tavolo ai posti di guardia, chiudendo la bocca a cucchiaio per non chiedere un pezzo d'oca prima di li raggiunse. girare".

«Ma la tavola è apparecchiata. Leggi la preghiera. C'è una pausa dolorosa. Tutti trattennero il respiro e la signora Cratchit, con uno sguardo curioso alla lama del coltello da arrosto, si preparò a conficcarla nel petto dell'uccello. Quando il coltello trafisse e il succo schizzò, e la carne macinata tanto attesa si aprì, un sospiro di gioia unanime si diffuse sulla tavola, e anche il piccolo Tim, incitato dai Cratchit più giovani, batté sul tavolo con il manico del coltello e squittì debolmente:

No, non c'è mai stata un'oca così al mondo! Bob ha detto enfaticamente che non avrebbe mai creduto che un'altra meravigliosa oca ripiena potesse essere trovata ovunque! Tutti gareggiavano tra loro per ammirarne la succosità e l'aroma, nonché le sue dimensioni e la sua economicità. Con l'aggiunta di purea di mele e purè di patate, è bastato per una cena per tutta la famiglia. Sì, infatti, non sono riusciti nemmeno a finirlo, come osservò con ammirazione la signora Cratchit quando scoprì un osso microscopico sopravvissuto su un vassoio. Tuttavia, tutti erano sazi e i Cratchit più giovani non solo mangiavano a sazietà, ma erano imbrattati di ripieno di cipolla fino alle sopracciglia.

Che oca meravigliosa! Ma la serata di festa non finisce qui.

Budino di Natale

"... I Cratchit più giovani si sono impossessati del piccolo Tim e lo hanno trascinato in cucina - ad ascoltare l'acqua bollente nel calderone, in cui viene bollito il budino avvolto in un tovagliolo."

Sì, stiamo parlando del famoso Christmas Pudding inglese. Forse, non mi sono avvicinato alla preparazione di nessun piatto con tale riverenza con cui ho iniziato a implementare questa ricetta per molto tempo. Dall'esterno, l'intero processo lungo ore mi sembrava simile a una sorta di rituale pagano, o solo un altro esperimento alchemico. Ma in realtà, si è scoperto che tutto è abbastanza semplice, almeno se segui chiaramente le istruzioni. È vero, non osavo ancora cucinare il budino in modo tradizionale - in un tovagliolo, ma usavo una tecnica più moderna, distribuendo l'impasto in contenitori di dimensioni adeguate. Questo mi ha permesso di essere almeno sicuro che il prodotto finale avrà una forma chiara 🙂

Ho fatto il Christmas Pudding secondo la ricetta: potete dare un'occhiata all'originale. In linea di principio, praticamente non ho cambiato nulla, ho solo dimezzato immediatamente la quantità di tutti gli ingredienti e ho anche tradotto alcuni di essi in unità di misura per me più convenienti. Di conseguenza, il test è stato sufficiente per riempire (non fino in cima) un modulo da un litro e mezzo. E la composizione, infatti, è questa:

168 g di sugna, grattugiato (noto anche come grasso interno, grasso di manzo, ecc.) - Pensavo che questo sarebbe stato l'ingrediente più problematico, ma l'ho trovato nel mercato più vicino a casa mia
113 g di farina
1/3 cucchiaino lievito in polvere
1 cucchiaino miscele di spezie dolci: cannella, coriandolo, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata (Sono diventato un po' più grande del previsto, come puoi vedere dalla foto, ma non ha fatto male al budino)
168 g di pangrattato fresco (Ho tagliato una pagnotta affettata sbucciata dalla buccia in una mietitrebbia - non tutta intera, ovviamente)
225 g di zucchero di canna
½ cucchiaino sale
225 g di uvetta senza semi
225 g di uva sultanina
225 g di uvetta nera piccola (nell'originale - uvetta alla cannella, ma non ho trovato qualcosa in vendita, alla fine l'ho appena sostituito con uvetta scura e abbastanza grande, quindi non è risultata del tutto autentica)
1 mela media
30 g di mandorle tritate (ho preso già pronto, tagliato a fette)
60 g di scorze di agrumi candite (arancia e limone), tritate finemente
Succo e scorza di ½ arancia
75 ml di birra (può essere sostituita con birra scura o latte)
45 ml di whisky (senza un pizzico di coscienza arrotondato per eccesso a 50)
3 uova

Sì, per quanto riguarda l'arrotondamento. Mi scusi per i numeri meravigliosi come "168": capiamo tutti che è comunque difficile fare a meno di errori e non ci saranno grossi problemi da arrotondamenti ragionevoli (la parola chiave è "ragionevole").

Per evitare confusione, ho elencato gli ingredienti nell'ordine in cui sono stati aggiunti alla miscela di budino. Julia nel suo post dà un'utile raccomandazione di scriverli su un foglio di carta e cancellarli man mano che li aggiungi, per non confondere nulla. Ho fatto proprio questo, ho anche preparato e misurato tutti i prodotti in anticipo e li ho messi insieme su un tavolo separato, il che non solo ha reso il processo di cottura più visivo, ma lo ha anche notevolmente accelerato.

1. Mettere lo strutto tritato in un contenitore capiente, setacciare la farina con le spezie e il lievito, aggiungere il pangrattato e mescolare bene.
2. Versare lo zucchero e il sale, mescolare.
3. Aggiungere l'uvetta di tutti e tre i tipi e una mela grattugiata (l'ho pulita prima). Mescoliamo.
4. Aggiungere le noci e mescolare.
5. Versare le bucce di agrumi tritate finemente e mescolare.
6. Aggiungi il succo d'arancia e la scorza.
7. Versare la birra e il whisky, mescolare.
8. Montare le uova nella schiuma, aggiungerle al composto di budino e impastare di nuovo accuratamente.

Ora esaminiamo la credenza per i contenitori adatti alla cottura del budino. Ho trovato un'insalatiera dell'Ikea ​​e un paio di tazze da brodo. Mi sembravano le più adatte nella forma: i budini finivano per essere degli emisferi. Non avevo fiducia al cento per cento nella resistenza al calore di queste forme, quindi, lontano dal peccato, misi sotto di esse sul fondo delle pentole in cui venivano cotti i budini, lungo un pezzo di tessuto di cotone piegato più volte. Questo non solo isolava le stoviglie dal contatto diretto con il fondo caldo, ma creava anche la giusta atmosfera in cucina - leggi: odore di bucato bollito - come se il budino fosse effettivamente cotto in un tovagliolo 🙂

“Puzzava di bucato! Viene da un panno umido. Adesso puzza come vicino a un'osteria, quando c'è una pasticceria nelle vicinanze e una lavandaia abita nella casa accanto!”

9. Lubrificare gli stampini con olio e metterci l'impasto. Il budino aumenterà un po' durante la cottura, quindi non riempite gli stampini fino all'orlo, lasciate un po' di spazio.
10. Chiudiamo il modulo con un pezzo di carta pergamena e un foglio di alluminio e leghiamo saldamente questo "coperchio" con un filo spesso, in modo che l'acqua non penetri accidentalmente all'interno del modulo durante il processo di ebollizione.
11. Dallo stesso filo facciamo un cappio o qualcosa del genere, per il quale sarà possibile estrarre il modulo dall'acqua bollente.
12. Mettiamo ogni forma nella sua pentola di acqua bollente. La mia acqua ha raggiunto circa la metà dell'altezza degli stampi. Chiudiamo le pentole con i coperchi e lasciamo bollire ciascuna per il tempo previsto, aggiungendo acqua calda dal bollitore se necessario. Un budino da litro deve essere bollito per circa 8 ore, per un budino da mezzo litro sono sufficienti 5 ore.

«Ma poi la signorina Belinda ha cambiato i piatti e la signora Cratchit ha lasciato la stanza tutta sola per prendere il budino dal calderone. Era così preoccupata che desiderava farlo senza testimoni.

Bene, come ha fatto il budino a non arrivare! E bene, come cadrà a pezzi quando sarà steso dallo stampo! E bene, come l'hanno tirato fuori mentre si divertivano e mangiavano l'oca! Qualche intruso potrebbe scavalcare la recinzione, arrampicarsi nel cortile e rubare il budino dalla porta sul retro! Tali supposizioni fecero congelare di paura i Cratchit più giovani. In una parola, quali orrori non mi sono venuti in mente qui!

A proposito, idealmente, il budino non viene consumato subito, ma lasciato maturare per almeno un mese. In questo caso, prima di servire direttamente in tavola, va immerso nuovamente in acqua bollente e fatto bollire per due ore.

Ma, come abbiamo capito, per i poveri era difficile organizzare in anticipo la preparazione di un piatto così complesso, e inoltre, non è stato facile per un mese intero combattere la tentazione e proteggerla dai bambini incontaminati. Quindi la signora Cratchit ha preparato il suo budino proprio a Natale e noi, come la sua buona famiglia, abbiamo mangiato il nostro lo stesso giorno in cui è stato preparato. E poiché non avevamo nulla con cui confrontarci, siamo stati piuttosto ispirati da un risultato così precoce. Ma l'anno prossimo, ovviamente, dovrai occuparti di cucinare il budino a novembre.

“Ed ecco che arriva la signora Cratchit - arrossata, senza fiato, ma con un sorriso orgoglioso sul viso e con un budino su un piatto - così insolitamente duro e forte che sembra più che altro una palla di cannone butterata. Il budino è avvolto su tutti i lati dalle fiamme del rum bruciato e adornato con un ramo di agrifoglio di Natale conficcato nella parte superiore di esso.

Il budino è divinamente buono da solo, ma idealmente dovrebbe essere servito con una specie di salsa. La versione tradizionale è preparata sulla base di burro e brandy - potete vedere la sua ricetta nel LiveJournal di Julia, allo stesso link della ricetta del budino. Va bene anche la panna montata normale. E abbiamo mangiato un budino con crema inglese.

Crema inglese

3 tuorli d'uovo
30 g di zucchero a velo
300 ml di latte
Pezzo di baccello di vaniglia

1. Senza sbattere, mescolare i tuorli con lo zucchero.
2. Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, mondare i semi nel latte, gettare il baccello stesso nello stesso posto. Ne avevo una specie di completamente mummificata (non l'ho salvata) - ho dovuto prima scaldarla un po' nel latte e poi estrarre i semi.
3. Portare il latte quasi a bollore e versarlo nei tuorli (i resti del baccello in questa fase devono essere rimossi da esso). Versare un filo sottile, mescolando attivamente i tuorli in modo che non si arriccino.
4. Versare nuovamente questo composto nella casseruola dal latte, mettere su fuoco medio e scaldare, mescolando molto attivamente, fino a quando non si addensa. In nessun caso la miscela deve bollire, altrimenti diventerà eterogenea. Testato da una triste esperienza: il risultato, ovviamente, sarà commestibile, ma non sarà più una crema inglese. Quindi non essere distratto dalla casseruola!

"Oh, meraviglioso budino! Bob Cratchit dichiarò che in tutto il tempo del loro matrimonio la signora Cratchit non era mai stata così perfetta in niente, e la signora Cratchit dichiarò che ora il suo cuore stava meglio, e poteva confessare quanto fosse preoccupata se la farina sarebbe bastata. Tutti avevano qualcosa da dire in lode del budino, ma non è mai venuto in mente a nessuno non solo di dire, ma anche di pensare che fosse un budino molto piccolo per una famiglia così numerosa. Sarebbe solo una bestemmia. Sì, ciascuno dei Cratchit brucerebbe di vergogna se si concedesse un tale accenno.

Castagne arrostite

“Ma ora la cena è finita, la tovaglia è stata tolta dal tavolo, spazzata nel camino, acceso un fuoco. Hanno assaggiato il contenuto della brocca e l'hanno trovato eccellente. Mele e arance apparvero sulla tavola, e sulla brace fu versata un'abbondante cucchiaiata di castagne.

Ho anche fritto le castagne per la prima volta, ma si è rivelato abbastanza elementare. In assenza di camino, si adatta anche una moderna stufa da cucina.

1. Sul guscio di ogni castagna, eseguiamo un'incisione in un luogo arbitrario. Tradizionalmente - cruciforme, ma per il risultato non è molto importante, farà un taglio lungo o diagonale.
2. Mettere le castagne in una padella asciutta (preferibilmente a pezzi), coprire con un coperchio e mettere sul fuoco per circa 20 minuti (il tempo esatto dipende da quanto sono grandi le castagne).
3. Versate le castagne finite in un piatto più comodo e mettetele subito tra le mani. Le castagne possono essere sbucciate solo quando sono calde, quindi per un piccolo gruppo non vale la pena arrostire molto in una volta. Oppure devi collegare immediatamente tutti i simpatizzanti al loro peeling, finché non si raffreddano.

Bevanda calda al gin

“Bob, alzando le manette (il poveretto probabilmente pensava che qualcos'altro potesse ferirli!), versò dell'acqua in una brocca, vi aggiunse il gin e qualche fetta di limone e cominciò a scuotere diligentemente il tutto, quindi a crogiolatevi a fuoco basso”.

A quanto ho capito, questa è una specie di "vin brulé per i poveri" - dopotutto, questo sta accadendo in Inghilterra. Inoltre, nella descrizione di una festa più ricca, viene menzionato proprio lo stesso vero vin brulé. In generale, se tu, a differenza di Cratchits, te lo puoi permettere, è meglio cucinarlo. Secondo le nostre realtà, risulta solo più economico! Ma per rispettare pienamente il libro, seguire la descrizione dickensiana non costa nulla. Se volete, come gli eroi, coronare la serata con questa bevanda, allora vale la pena iniziare la sua preparazione, ovviamente, non prima di servire l'oca, come faceva Bob, ma contemporaneamente all'arrosto delle castagne. Bene, a patto che la tua casa non abbia un focolare naturale, ma una moderna stufa.

1. Mescolare il gin con l'acqua, scegliendo la proporzione a proprio piacimento. Ma non esagerare! Tuttavia, il gin ha un gusto e un odore piuttosto acuti, che si sentono anche a basse concentrazioni. E in ogni caso, penso che dovrebbe esserci più acqua.
2. Aggiungere alcune fette di limone (circa una per porzione).
3. Lo scuotiamo bene (l'ho scosso dal profondo del mio cuore in uno shaker, visto che ne abbiamo uno grande... ma non autentico).
4. Versare in un piatto refrattario e far cuocere a fuoco basso. Riscaldiamo alla massima temperatura, ma ci assicuriamo che in nessun caso bollisca.

"Poi l'intera famiglia si è riunita attorno al fuoco, "in cerchio", come diceva Bob Cratchit, che significa, probabilmente, un semicerchio. Alla destra di Bob, l'intera collezione di cristalli di famiglia era allineata in fila: due bicchieri e una tazza con il manico rotto. Questi recipienti, tuttavia, potevano contenere liquidi bollenti non peggio di qualsiasi coppa d'oro, e quando Bob li riempì da una brocca, il suo viso brillava e le castagne sibilavano e scoppiavano con un allegro crepitio sul fuoco.

“Questi sono giorni gioiosi - giorni di misericordia, gentilezza, perdono. Questi sono gli unici giorni dell'intero calendario in cui le persone, come per tacito accordo, si aprono liberamente il cuore l'un l'altro e vedono nel prossimo - anche nei poveri e negli indigenti - persone come loro, che vagano lungo lo stesso sentiero verso la tomba , e non alcune creature di una razza diversa, che si addice a una strada diversa.

A prima vista, una strana scelta di libro per questa rivista, vero? Anche il tema delle ricette può sembrare inaspettato. Io stesso non sono vegano e nemmeno vegetariano e finora non vedo alcun prerequisito per questo. Ma quasi ogni volta che mi capita di introdurre qualche nuovo piatto tipicamente vegetariano nel mio menu, ne traggo così tanto piacere che mi chiedo involontariamente perché non lo cucino più spesso :)

Per quanto riguarda il libro, questo romanzo di Scarlett Thomas merita attenzione di per sé (nonostante lo stupido titolo). Ho iniziato a leggerlo come parte di una specie di “flashmob” e non mi aspettavo che mi sarebbe piaciuto per niente. Ora ricordo: la trama è piuttosto stupida, il finale è stato un po' deludente, ma nonostante ciò la storia mi ha catturato rapidamente e mi ha regalato un certo numero di ore piacevoli, quindi non mi pento del tempo trascorso. Allo stesso tempo, è stato arricchito con nuove conoscenze nel campo della matematica (ho avuto problemi con essa dai tempi della scuola) e della crittoanalisi: il libro è riccamente condito con fatti divertenti di entrambi i settori e, forse, questo è il più interessante. Ma che dire del veganismo?

In effetti, quando leggo un libro, noto automaticamente cosa mangiano i personaggi - questo è qualcosa di simile alla deformazione professionale :) Naturalmente, la maggior parte di questi appunti non trova alcuna continuazione nella mia cucina e con il libro Scarlett Thomas, molto probabilmente sarebbe lo stesso. Ma, dopo aver finito di leggere, ho trovato una serie di curiose applicazioni alla fine del libro e tra queste - una ricetta specifica dal menu degli eroi e la ricetta per una torta - ho dovuto cuocere urgentemente! Bene, tutto il resto è seguito dietro la torta. Alla fine non tutte le ricette si sono rivelate rigorosamente vegane, ma all'occorrenza sono facili da adattare di conseguenza.

- Beh, cosa abbiamo per cena? - Sono interessato.
"Abbiamo... Hmm... polpette appiccicose con cipolle, cavolo rosso saltato con salsa di mele e vino rosso, oltre a purè di patate, prezzemolo e sedano." C'erano fagioli e patatine, ma ho deciso di fischiare. Invece di budino - crostata al limone con foglie di menta. Uno degli chef ha detto che questa torta si chiama "Lascia che mangino le torte". Qualcosa dal repertorio di Maria Antonietta. Penso che siano un po' annoiati qui. E ti ho anche portato del tè verde "polvere da sparo".

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• 29 gennaio 2013 02:35

Chi ha quello che ha, a volte non può mangiare,
E altri possono mangiare, ma siedono senza pane.

E qui abbiamo quello che abbiamo, ma allo stesso tempo abbiamo quello che abbiamo, -
Quindi, dobbiamo ringraziare il cielo!

Robert Burns nacque nel villaggio scozzese di Alloway il 25 gennaio 1759. La sua vita si rivelò non molto lunga, ma fruttuosa: nei suoi 37 anni, non solo riuscì a diventare padre di una dozzina di figli di madri diverse (al momento vivono nel mondo oltre seicento dei suoi discendenti), ma ha anche lasciato un'eredità letteraria unica. Oggi Burns è il principale poeta nazionale della Scozia, un vero poeta nazionale, e il suo compleanno, il 25 gennaio, è celebrato come il secondo giorno festivo più importante. Le celebrazioni ad esso associate sono comunemente chiamate Burns Supper o Burns Night. E sono rilevanti non solo nella patria del poeta: in tutto il mondo, le società degli amanti di Burns in questo giorno (o approssimativamente in queste date) organizzano cene di gala che si svolgono secondo un determinato scenario. Non fa a meno del suono delle cornamuse, della lettura delle poesie di Burns e dell'esecuzione delle sue canzoni, ma il punto principale del programma è ancora gastronomico: la solenne rimozione dell'haggis, la lettura di una poesia ("Ode to haggis ") e l'apertura di rito di questo famoso budino scozzese (naturalmente, seguita dal consumo). Quest'anno abbiamo anche una vera Burns Supper. Naturalmente, con haggis fatti in casa e altre prelibatezze tradizionali.

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• 17 febbraio 2011, 22:48

“Era ancora presto quando ci siamo sistemati e George ha detto che, dato che avevamo così tanto tempo, sarebbe stata una grande opportunità per noi avere una cena chic e deliziosa. Ha promesso di mostrarci cosa si può fare sul fiume in termini di cucina e si è offerto di cucinare stufato irlandese di verdure, carne fredda e tutti i tipi di avanzi.

Ci sono diversi libri a cui mi rivolgo sempre quando voglio ricordare cosa sono il vero umorismo e le battute che ti fanno sorridere sinceramente con tutti e 32 i denti o ridere ad alta voce. "Tre in una barca, senza contare i cani" - sicuramente uno di loro. Per un'eliminazione di emergenza del cattivo umore, è sufficiente trovare l'audiolibro appropriato sul computer e iniziare a riprodurre quasi ovunque. L'effetto è garantito - testato ripetutamente. E anche adesso, sbattendo sulla tastiera e solo a pensarci, non posso fare a meno di sorridere nel modo più stupido. Miracoli e altro!

Se consideriamo la storia immortale di Jerome da un punto di vista culinario, allora qui dobbiamo includere un approccio simile. Perché il piatto centrale di questo libro è semplicemente impossibile da cucinare di cattivo umore e con la testa piena di ogni sorta di problemi. Volenti o nolenti, inizi a svolazzare per la cucina, ridacchiando stupidamente.

E mi piace anche la descrizione di Jerome dello stufato irlandese perché, indipendentemente dal risultato e dalle cose stupide che faccio durante il processo di cottura, tutto può essere attribuito al rispetto della fonte letteraria :)) Questo è uno dei più comodo da questo punto di vista dei libri (conosco altri libri del genere, e li raggiungerò volentieri anche io). In generale, per ogni evenienza, vi ricordo quanto scritto nel post più in alto: questa rivista parla più di letteratura che di cucina. E questa volta non proverò a fare tutto giusto in termini culinari: ecco a cosa serve lo stufato irlandese! Se sei disgustato da questo approccio, non biasimarmi, ma ti ho avvertito.

“Verso la fine Montmorency, che aveva mostrato grande interesse per l'intera procedura, si è improvvisamente allontanato da qualche parte con uno sguardo serio e pensieroso. Pochi minuti dopo tornò, portando tra i denti un topo d'acqua morto. Ovviamente intendeva offrirlo come suo contributo al pasto comune. Se fosse una presa in giro o un sincero desiderio di aiutare, non lo so.
Abbiamo avuto una disputa sull'opportunità di far entrare il topo negli affari. Harris ha detto perché no, se lo mescoli con tutto il resto, ogni piccola cosa può tornare utile. Ma George ha citato un precedente: non aveva mai sentito parlare di topi d'acqua che venivano messi nello stufato irlandese e preferiva astenersi dallo sperimentare.
Harris ha detto:
- Se non provi mai niente di nuovo, come fai a sapere se è buono o cattivo? Persone come te ostacolano il progresso dell'umanità. Pensa al tedesco che è stato il primo a fare le salsicce".

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• 8 gennaio 2011 15:46

Tacchini arrosto, oche, polli, selvaggina, prosciutti di maiale, grandi tagli di manzo, maialini da latte, ghirlande di salsicce, torte fritte, budini di prugne, botti di ostriche, caldarroste, mele rosse, succose arance erano ammucchiati sul pavimento in un enorme mucchio, simile a un trono, pere profumate, enormi torte di fegato e ciotole fumanti di punch, i cui vapori profumati aleggiavano nell'aria come nebbia.

Volevo davvero pubblicare questo post due settimane fa, dal 24 al 25 dicembre, ma, sfortunatamente, non ha funzionato. Bene, non aspettare fino al prossimo anno, giusto? Meglio fare qualcos'altro la prossima volta. In un modo o nell'altro, vorrei congratularmi con tutti per le feste: i cattolici - per il passato Natale cattolico, gli ortodossi - gli ortodossi e tutti in generale - per il nuovo anno. Lascia che ti porti momenti più luminosi e si riveli significativo e gustoso in ogni senso della parola.

In generale, devo dire che sono rimasto colpito da molte feste "straniere". Non li contrassegno quasi mai (soprattutto secondo tutte le regole), ma mi piace guardare come lo fanno gli altri e gioisco con loro. Così è qui: io non sono cattolico, ma mi piace guardare come tutto il mondo cattolico è immerso nel trambusto pre-natalizio. Certo, abbiamo il nostro Natale, ma questa è una festa completamente diversa, che, inoltre, non è così massiccia in questi giorni. La versione cattolica, al contrario, a causa della sua ampia popolarità, ha in parte perso le sue sfumature religiose.

A proposito, nell'opera di Dickens, anche il Natale sembra non essere affatto una data religiosa: gli spiriti del Natale non sono una specie di angeli, ma creature completamente pagane nella loro essenza. E questa festa non insegna l'adorazione di una divinità particolare, ma semplici virtù umane che non dipendono dalla religione: gentilezza, filantropia, reattività e compassione. Questo è ciò che mi piace di lui. Ed è quello che mi piace del Natale di Dickens.

La citazione sopra, ovviamente, descrive un'immagine esagerata e per ovvi motivi non mi impegno a costruire una cosa del genere :) (Anche se, a proposito, nella letteratura russa si trovano sempre descrizioni di feste in uno stile simile e non ho ancora idea da quale parte avvicinarsi.) Oggi abbiamo un povero pranzo di Natale, ma anche lui può lasciare indifferente solo una persona completamente sfinita. Perché ci sarà un'oca, che i poveri vedono quasi una volta all'anno - in occasione di una grande festa, il budino di Natale, che non viene cotto per altri motivi, e semplici caldarroste, che di per sé non sono una specie di delicatezza, ma completano perfettamente il quadro generale.

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Descrizione artistica di vari pasti è abbastanza comune in letteratura. Ma alcuni scrittori vanno oltre, presentando al lettore il processo stesso di preparazione di vari piatti e bevande, fornendo descrizioni abbastanza dettagliate delle ricette. Usando le citazioni di tali opere letterarie come guida, puoi creare un vero menu per il pranzo, che è quello che abbiamo cercato di fare.

1 scrittore Alexander Kuprin (1870 - 1938) per natura era un festaiolo e donnaiolo, che amava andare ussaro e intollerante alla routine della vita quotidiana. Sapeva molto di cibo e bevande e si guadagnò la reputazione di buongustaio.

A storia "A riposo" , che si svolge nel Rifugio per gli artisti anziani malati intitolato ad Alexei Nilovich Ovsyannikov”, uno degli eroi ricorda la ricetta dell'insalata da lui inventata:

Prima di per cena Stakanych si preparò un'insalata di barbabietole, cetrioli e olio d'oliva. Tutti questi rifornimenti gli furono portati da Tikhon, che era amico del vecchio suggeritore. Lidin-Baidarov osservava avidamente la cucina di Stakanych e parlava della meravigliosa insalata che aveva inventato a Ekaterinburg.

Ero allora in "Europeo", - ha detto, senza distogliere lo sguardo dalle mani del suggeritore. - Un cuoco, sai, un francese, seimila stipendi l'anno. Là, dopotutto, negli Urali, quando arrivano i cercatori d'oro, si susseguono tali feste... puzza di milioni!..

Tutti voi state mentendo, attore Baidarov, - ha inserito Mikhalenko, masticando manzo.

Fuori di qui! Puoi chiedere a chiunque a Ekaterinburg, chiunque ti confermerà ... Quindi ho insegnato a questo francese. Poi l'intera città è andata apposta in albergo per provare. Così era nel menu: insalata alla Lidin-Baidarov. Capisci: metti i funghi in salamoia, taglia sottilmente la mela di Crimea e un pomodoro e trita lì la testa di cipolla, le patate lesse, le barbabietole e i cetrioli. Quindi, si sa, mescolare tutto questo, salare, pepare e versare l'aceto con l'olio di Provenza e cospargere con un po' di zucchero finissimo. E a questo, il lardo fuso di Little Russian viene servito anche in una salsiera, si sa, in modo che i ciccioli vi nuotino e sibilano dentro ... Cosa incredibile! sussurrò Baidarov, chiudendo perfino gli occhi con piacere.”. AI Kuprin, "A riposo" (1902)

2. Detective "Clownery" (trilogia "Escapade", "Clownery", "Cavalcade") di uno scrittore americano Walter Satterthwaite racconta le avventure di due dipendenti dell'agenzia Pinkerton all'inizio del XX secolo. Non si tratta solo di una stilizzazione del “detective hard-boiled” americano, ma anche di un gioco letterario ricco di allusioni e citazioni. Non senza ragione tra i personaggi ci sono Gertrude Stein ed Ernest Hemingway. E il romanzo poliziesco contiene molte digressioni "culinaria" - un omaggio al passato dell'autore, che ha lavorato per molti anni in bar e ristoranti.

L'estratto seguente fornisce una delle ricette per il piatto principale della cucina francese - Coq au Vin (gallo nel vino ). Nonostante la presenza della parola "gallo" nel nome, il piatto è solitamente preparato con pollo.

Quando avremo finito, andrò a casa per un'ora. Mia moglie cucinerà il coq au vin (gallo in salsa di vino) Sto già sbavando.
Lei prende del vino rosso? chiese Ghiaccio.
"No", rispose l'ispettore, guardandolo. Lei prende il bianco. Riesling.
- MA! E il lardo? - Si è girato verso di me. «Fette di lardo» spiegò.
"No", disse l'ispettore. Frigge il pollo nello strutto, poi lo toglie dalla padella. Aggiungere le carote, lo scalogno e un po' di aglio. Ovviamente tutto è tritato finemente.
"Sì, certo", concordò Ledoc.
- Il tutto arrossisce, rimettete il pollo in padella e aggiungete una pari quantità di riesling e brodo di pollo forte.
- Ah, capito. Brodo. Aggiunge spezie?
- Dopo aver addensato la salsa con tuorlo di pollo mescolato con un po' di panna, aggiunge il succo di limone e un po' di brandy di prugne.
- Acquavite di prugne. Molto interessante. Ice annuì pensieroso. - Grazie.
"Per favore," disse l'ispettore.. Walter Satterthwaite, Clownery (1998)

3. Il Commissario della Polizia Reale, Nicolas Le Floc, è un eroe della storia detective Jean-Francois Parot ambientato al tempo di Luigi XV. Ad oggi sono stati pubblicati 11 libri dello scrittore, ma Nicolas Le Floc ha guadagnato particolare popolarità grazie alla serie omonima, lanciata nel 2008 e che è già durata 6 stagioni. Le descrizioni delle avventure del commissario - un detective professionista e un cuoco dilettante - si alternano a una descrizione dettagliata di piatti e ricette per la loro preparazione. Jean Francois Parot , scrittore e storico, ha utilizzato per i suoi romanzi gialli ricette autentiche del 18° secolo. Il passaggio seguente contiene una ricetta per cucinare patate esotiche in quel momento.

PSul tavolo c'erano ribor, pane e una bottiglia di sidro. Sistematosi, versò un bicchiere di sidro e riempì il piatto di cibo. Gli venne l'acquolina in bocca alla vista di deliziose verdure in una delicata besciamella, con pezzetti di prezzemolo tritato finemente ed erba cipollina che galleggiavano in superficie. Katrina, condividendo con lui la ricetta per preparare questo delizioso piatto, non ha dimenticato di ricordargli che non bisogna essere impazienti davanti ai fornelli se si vuole ottenere un risultato decente.
Innanzitutto bisogna selezionare più patate della stessa grandezza, o “grassocce”, come chiamava Katrina tuberi di patata. Quindi lavateli, girateli ed eliminate con cura la buccia, cercando di dare loro una forma tondeggiante senza sporgenze. Tagliate il lardo a pezzi, mettetelo in una padella profonda e fate sobbollire a fuoco basso fino a quando il lardo non perde tutto il suo succo, quindi toglietelo dalla padella, cercando di non farlo bruciare. Nel grasso bollente, spiegò il cuoco, tuffare le patate e friggerle fino a doratura. Non dimenticare di aggiungere un paio di spicchi d'aglio con la buccia, un pizzico di cumino e una foglia di alloro. A poco a poco, le verdure saranno ricoperte da una crosta croccante. Continuare a friggere, rigirando con cura, ancora per un po' di tempo, in modo che la parte centrale della verdura diventi morbida, e solo allora, e non prima, spolverateci sopra un bel cucchiaio di farina e fate rosolare la farina insieme alle verdure con movimenti sicuri, e dopo aver fatto rosolare, versare mezza bottiglia di vino di Borgogna. Bene, ovviamente, salate e pepate, e poi lasciate languire a fuoco basso per altri due quarti d'ora buoni. Quando la salsa si sarà ridotta, diventerà tenera e vellutata. Leggera e fluida, abbraccia delicatamente patate friabili che si sciolgono in bocca in una crosta fritta. Non c'è buona cucina senza amore, ripeté Katrina.» Jean-Francois Parot, "L'enigma di Rue Blanc Manteau" (2000)

4. In un romanzo Giuliana Semenova“ Espansione - I. Sul filo del rasoio” che parla di lavoro L'ufficiale dell'intelligence sovietica Stirlitz nel dopoguerra, c'è una ricetta insolita per il caffè. La sua originalità sta nella presenza di un ingrediente così inaspettato come... l'aglio. Questa antica ricetta ha un nome misterioso” Il segreto dell'Antico Moro”.

Jacobs andò al camino, dove aveva un macinacaffè e un piccolo fornello elettrico con torrette di ottone. Arbitrariamente e magnificamente, in qualche modo magicamente, iniziò a fare il caffè, mentre spiegava:
- Ad Ankara mi hanno dato una ricetta, è favolosa. Invece di zucchero - un cucchiaio di miele, molto liquido, preferibilmente lime, un quarto di spicchio d'aglio, questo unisce il significato di caffè e miele e, soprattutto, non farlo bollire.
Tutto ciò che è traboccato non ha senso. Dopotutto, le persone che hanno subito un eccessivo sovraccarico - fisico e morale - si perdono, non credi?” Yulian Semenov "Espansione - I. Sul filo del rasoio" (1984)

5. Un bicchiere di cognac sarà una degna conclusione del pasto. Secondo le regole dell'etichetta moderna, il cognac dovrebbe essere bevuto solo come digestivo, cioè. a fine pasto. Gli sta perfettamente antipasto piccante "Nikolashka".

Un nome così strano è associato al nome dell'ultimo zar russo Nicola II, che avrebbe inventato questo antipasto. E come cucinarlo, puoi imparare da un frammento di un romanzo di fantascienza di Sergei Lukyanenko, ricco di descrizioni culinarie.

APer prima cosa, iniziò a preparare uno spuntino. Pestate lo zucchero in un macinino da caffè in uno stato di polvere leggera, versatelo in un piattino. Gettò nel mulino una dozzina di chicchi di caffè e li ridusse in polvere, inadatta anche per l'espresso. Mescolato con zucchero. Ora non restava che tagliare il limone a fettine sottili e cospargerlo con il composto ottenuto, costruendo il famoso “nikolashka”, un meraviglioso antipasto di cognac, il principale contributo dell'ultimo zar russo alla cottura... Ho sciacquato il limone sotto il picchiettarlo e bagnarlo con acqua bollente, tagliarlo a cerchi sottili, spolverizzarlo con zucchero e caffè in polvere. Alcuni esteti consigliavano di aggiungere una nota salata all'armonia del gusto agro-dolce-amaro: un pizzico di sale o una piccola porzione di caviale. Ma questo a Martin sembrava sempre un eccesso e una gola. Ora i preparativi per l'abbuffata solitaria erano completati".Sergei Lukyanenko, Spettro (2002).

Il tema della gola è stato a lungo trovato nelle opere letterarie. Ma poiché la gola è sempre stata considerata un peccato mortale, le immagini dei “ghiottoni” che vi si creano sono spesso presentate in modo satirico. È vero, a seconda del genere letterario, il tono in relazione ai personaggi letterari varia dalla franca condanna dei "santi di Mammona" al grottesco e alle battute sulle debolezze gastronomiche dei personaggi. Tutti mangiano, ma non tutti diventano buongustai. La descrizione delle abitudini alimentari viene utilizzata con successo dagli autori per caratterizzare i singoli personaggi, nonché per immergere i lettori nella cultura e nella vita di quel tempo.

NIKOLAI VASILIEVICH GOGOL con le sue "Serate in una fattoria vicino a Dikanka", dove gli gnocchi con panna acida ti entrano in bocca da soli, il che sembra simboleggiare la gola, ma proprio lì, - nella prefazione - vengono serviti tali "dessert":

“Ma quando sarai il benvenuto, serviremo meloni che potresti non aver mangiato in vita tua; e tesoro, lo giuro, non troverai di meglio nelle fattorie. Immagina che mentre porti il ​​nido d'ape, lo spirito percorrerà l'intera stanza, non puoi immaginare cosa sia: puro, come una lacrima, o cristallo costoso, come accade negli orecchini. E che tipo di torte mangerà la mia vecchia! Che torte, se solo sapessi: zucchero, zucchero perfetto! E l'olio scorre così sulle labbra quando inizi a mangiare.

Avete mai bevuto, signori, kvas di pere con bacche di prugnolo o varenukha con uvetta e prugne? O a volte hai mangiato il putru con il latte? Mio Dio, che tipo di cibo ci sono nel mondo! Se inizi a mangiare - gola, ed è pieno. ”

"Serate in una fattoria vicino a Dikanka"

Ed ecco un estratto dalla storia "Proprietari terrieri del vecchio mondo".

I "proprietari terrieri del vecchio mondo" sono affrontati "non dal potere sorprendente del sarcasmo", ma dal "potere edificante del lirismo". Great Faith N.V. Gogol al bello nell'uomo gli ha permesso di trovare l'amore nella vita di tutti i giorni, nel prendersi cura l'uno dell'altro amando le persone.

Il desiderio di Pulcheria Ivanovna trasmesso dallo scrittore di trattare suo marito, compiacerlo con i suoi piatti preferiti, il rapporto tremante tra i proprietari terrieri del vecchio mondo è l'inizio lirico della storia. Grazie a ciò, nell'immaginazione dei lettori, si forma un'immagine di una vita tranquilla e misurata di una tenuta nobiliare provinciale e dei suoi abitanti.

“Entrambi i vecchi, secondo l'antica usanza dei proprietari terrieri del vecchio mondo, amavano molto mangiare. Appena spuntava l'alba (si alzavano sempre presto) e appena le porte iniziavano il loro concerto discordante, erano già seduti al tavolo e bevevano il caffè...

«Cosa vorresti mangiare adesso, Afanasy Ivanovic? Sono frollini con pancetta, o tortini con semi di papavero, o, forse, funghi salati?

"Forse, anche cappucci di latte allo zafferano, o torte," rispose Afanasy Ivanovich, e all'improvviso apparve sul tavolo una tovaglia con torte e cappucci di latte allo zafferano.

Un'ora prima di cena, Afanasy Ivanovich mangiò di nuovo, bevve un vecchio bicchiere d'argento di vodka, mangiò funghi, vari pesci essiccati e altre cose. Si sedettero a cena alle dodici. Oltre ai piatti e alle salsiere, sul tavolo c'erano molte pentole con i coperchi imbrattati in modo che qualche prodotto appetitoso dell'antica deliziosa cucina non potesse rimanere senza vapore. A cena, di solito si parlava di argomenti più vicini alla cena.

«Mi sembra che sia un porridge», diceva di solito Afanasy Ivanovich, «è un po' bruciato, non ti sembra, Pulcheria Ivanovna? "No, Afanasy Ivanovich, metti altro burro e poi non sembrerà bruciato, oppure prendi questa salsa con i funghi e aggiungila."

"Forse," disse Afanasy Ivanovič, e tese il piatto: "ci proveremo, come sarà."

Dopo cena, Afanasy Ivanovich si riposò per un'ora, dopodiché Pulcheria Ivanovna portò un'anguria a fette e disse: "Ecco, prova, Afanasy Ivanovich, che buona anguria".

"Non ci credere, Pulcheria Ivanovna, che è rosso nel mezzo", ha detto Afanasy Ivanovich, prendendo una buona fetta, "Succede che è rosso, ma non va bene". Sull'anguria scomparve immediatamente. Successivamente, Afanasy Ivanovich mangiò qualche altra pera e andò a fare una passeggiata in giardino con Pulcheria Ivanovna.

Arrivata a casa, Pulcheria Ivanovna fece i suoi affari, e si sedette sotto un baldacchino di fronte al cortile, e guardò come mostrava costantemente la dispensa e chiudeva i suoi interni e le ragazze si spingevano l'un l'altra, poi portavano dentro, quindi eseguivano un mucchio di tutti sorta di litigi in cassette di legno, setacci, pernottamenti e altri depositi di frutta. Poco dopo mandò a chiamare la Pulcheria Ivanovna, o andò da lei lui stesso e disse: "Cosa vorrei mangiare, Pulcheria Ivanovna?"

"Cosa sarebbe?" - disse Pulcheria Ivanovna, ti dirò di portare gnocchi con frutti di bosco, che ho ordinato di lasciarti apposta?

"E questo è un bene", rispose Afanasy Ivanovič.

“O forse mangeresti kisselika?”.

"E questo è un bene", rispose Afanasy Ivanovich. Dopodiché, tutto questo è stato immediatamente portato e, come al solito, è stato mangiato.

Prima di cena Afanasy Ivanovic aveva qualcos'altro da mangiare. Alle dieci e mezza si sedettero per la cena. Dopo cena tornarono subito a letto, e in quell'angolo attivo e insieme calmo si strinse un silenzio generale. La stanza in cui dormivano Afanasy Petrovich e Pulcheria Ivanovna era così calda che poche persone avrebbero potuto rimanerci per diverse ore. Ma Afanasy Ivanovic era ancora più caldo di così, anche se il caldo intenso lo costringeva spesso ad alzarsi più volte nel cuore della notte ea camminare per la stanza. A volte Afanasy Ivanovic si lamentava mentre camminava su e giù per la stanza.

Quindi Pulcheria Ivanovna chiese: "Perché ti lamenti, Afanasy Ivanovich?"

"Dio sa, Pulcheria Ivanovna, come se gli facesse un po' male lo stomaco", disse Afanasy Petrovich.

"Forse hai mangiato qualcosa, Afanasy Petrovich?"

“Non so se andrà bene, Pulcheria Ivanovna! Tuttavia, perché dovresti mangiare qualcosa del genere? ”

"Latte acido o uzvara sottile con pere secche".

"Forse, se non altro per provarci", disse Afanasy Ivanovich. La ragazza assonnata andò a rovistare negli armadi e Afanasy Ivanovich mangiò un piatto, dopo di che di solito diceva: "Ora sembra essere diventato più facile".

I piatti preparati con amore, ospitalità, conversazioni senza fretta rendono semplice e chiara la vita degli anziani, aiutano a resistere alle avversità.

La vita del vecchio mondo diventa vita, perché, perché è permeata dall'amore dei personaggi l'uno per l'altro, per la vita, anche se Gogol la chiama “abitudine”. Tuttavia, dice: "Un peccato così profondo, così schiacciante", sui sentimenti di Pulcheria Ivanovna per Afanasy Ivanovich. "Così lunga, così calda tristezza" - sui sentimenti di un vecchio dopo la morte di sua moglie.

In Dead Souls, il cibo la dice lunga sui personaggi. Nel capitolo dedicato alla visita di Chichikov a Sobakevich, quest'ultimo sottolinea i tratti dell'eroismo (sebbene con ironia) attraverso molti n dettagli del ritratto, l'enumerazione dei piatti serviti a cena e la loro quantità.

N.V. Gogol "Dead Souls" (pranzo da Sobakevich)

“Chi, anima mia, è molto buono oggi! - ha detto Sobakevich, prendendo un sorso di zuppa di cavolo e scaricando un enorme pezzo di tata, un piatto noto che viene servito con zuppa di cavolo e consiste in uno stomaco di montone ripieno di polenta di grano saraceno, cervello e gambe. "Non mangerai in città come un'infermiera", continuò, rivolgendosi a Chichikov, "il diavolo sa cosa ti serviranno lì". Tutto questo è stato inventato dai tedeschi e dai medici francesi, per questo li impiccherei! Ha inventato una dieta, cura la fame! Che hanno una natura liquida tedesca, quindi immaginano di poter far fronte allo stomaco russo! Io non. Ho del maiale - mettiamo il maiale intero sul tavolo. Agnello - trascina l'intero montone, oca - l'intera oca! Preferirei mangiare due piatti, ma mangiare con moderazione, come richiede la mia anima. Sobakevich lo confermò con un atto: rovesciò mezzo agnello nel piatto, lo mangiò tutto, lo rosicchiò e lo succhiò fino all'ultimo osso.

Lo stomaco russo per lui è uguale alla grande anima russa, questo è l'argomento del suo orgoglio. Naturalmente, Gogol ride del suo eroe: la gola di Sobakevich è, ovviamente, gola e peccato, ma le descrizioni ospitali e di molte pagine delle feste in "I proprietari terrieri del vecchio mondo" sono piuttosto gourmet. Cosa, tra l'altro, l'autore ha segretamente confessato: "Mio nonno (Dio riposi la sua anima! Possa mangiare solo pani nell'altro mondo ai semi di papavero nel miele!) Sapeva raccontare meravigliosamente".

Il grande ANTON PAVLOVICH CHEKHOV aveva un culto del cibo già nei suoi primi racconti. Hai appena letto la sua storia "Sirena" prima di cena: questo è il modo migliore per aumentare l'appetito:

«Ah, da biasimare, signore, Pëtr Nikolaiè! Starò tranquillo, - disse la segretaria e continuò con un mezzo sussurro: - Bene - signore, ma per mangiare, anima mia, Grigory Savvich, devi anche saperlo. Devi sapere cosa mangiare. Il miglior antipasto, se vuoi saperlo, è l'aringa. Ne hai mangiato un pezzo con salsa di cipolla e senape, ora, mio ​​benefattore, mentre senti ancora scintille allo stomaco, mangia il caviale da solo o, se vuoi, al limone, poi un semplice ravanello salato, poi ancora aringa, ma soprattutto, benefattore, funghi salati, se li tagliate finemente, come il caviale, e, si sa, con le cipolle, con l'olio provenzale... mangiare troppo ”Ma il fegato di bottatrice è una tragedia!

Hmmm... - acconsentì il mondo onorario, sgranando gli occhi. - A merenda, vanno bene anche, che...i funghi porcini ripieni...». (Tuttavia, nella sua giovinezza, Anton Palych ha mostrato il massimalismo giovanile, sostenendo che "l'umanità ha pensato e pensato, ma comunque non ha trovato niente di meglio di un sottaceto con un bicchiere di vodka"). Anche l'aringa che cita è uno degli snack più rappresentati nella pittura russa.

Kuzma Petrov-Vodkin "Aringa". 1918. Museo statale russo. San Pietroburgo

Zinaida Serebryakova Aringa e limone. 1920-1922

Ma come A.P. Cechov nella storia "On Frailty" descrive il pasto del suo eroe.

“Il consigliere di corte Semyon Petrovich Podtykin si sedette al tavolo, si coprì il petto con un tovagliolo e, bruciando per l'impazienza, iniziò ad aspettare il momento in cui sarebbero state servite le frittelle. Davanti a lui, come davanti a un comandante che sorvegliava il campo di battaglia, si stendeva un quadro intero. Al centro del tavolo, distese in avanti, c'erano bottiglie sottili. C'erano tre varietà di vodka, liquore di Kiev, vino del Reno. Aringhe con salsa di senape, spratti, panna acida, caviale granulare (tre rubli 40 copechi per libbra), salmone fresco e così via si affollavano attorno alle bevande in un pasticcio artistico. Podtykin guardò tutto questo e ingoiò avidamente la saliva. Ma poi, finalmente, è apparso il cuoco con le frittelle ... Semyon Petrovich, rischiando di scottarsi le dita, ha afferrato le prime due frittelle più calde e le ha schiaffeggiate appetitosamente sul piatto. Le frittelle erano fritte, porose, carnose, come la spalla della figlia di un mercante... Podtykin sorrise piacevolmente, fece un singhiozzo di gioia e le cosparse di olio bollente. Dopodiché, come per stuzzicare l'appetito e godersi l'attesa, lentamente, con un accordo, li spalmò di caviale. Versò panna acida nei punti dove non cadeva il caviale... ora non restava che mangiare, no? Ma no! Podtykin guardò il lavoro delle sue mani e non fu soddisfatto ... Dopo aver riflettuto un po', mise il pezzo più grasso di salmone, spratto e sardine sulle frittelle, quindi, ridacchiando e ansimando, arrotolò entrambe le frittelle in una pipa, bevve un bicchiere con sentimento, grugnì, aprì la bocca... Ma poi ebbe un apoplessia." Pensa involontariamente al senso delle proporzioni!

Sembra, qualunque cosa si possa dire, che i grandi scrittori Pushkin, Gogol, Cechov e altri virtuosi della descrizione gastronomica del cibo delizioso appartengano ai buongustai ... E che dire del poeta dell'Illuminismo - Gavriil Derzhavin, che anche prima di loro sapeva come fare per dare gustose, senza troppa lucentezza, definizioni: "Prosciutto rosso cremisi, zuppa di cavolo verde con tuorlo, tortino giallo rossiccio, formaggio bianco, gamberi rossi"...

Gavriil Romanovich Derzhavin

COME. Puskin

Nel primo capitolo del romanzo "Eugene Onegin" troviamo una gioiosa descrizione di una cena di un vero dandy nel ristorante francese alla moda Talon sulla Prospettiva Nevsky, dove il protagonista si affretta:

“Il sughero è entrato nel soffitto,

La faglia della cometa ha generato corrente;

Davanti a lui roast-beef insanguinato,

E il tartufo, il lusso della giovinezza,

Il miglior colore della cucina francese.

E la torta imperitura di Strasburgo.

Tra il formaggio vivo del Limburgo

E l'ananas dorato…”.

Questa cena può essere definita lussuosa e non è un caso. Questo vale anche per i tartufi, funghi profumati che crescono sottoterra e sono molto costosi per i buongustai. Sul tavolo "roast-beef sanguinante" - un piatto del miglior manzo, che veniva fritto allo spiedo e servito al tavolo non completamente fritto, con il sangue. La torta di Strasburgo è un patè di fegato d'oca che è stato portato in Russia in scatola. Il delizioso formaggio Limburg è stato consegnato dal Belgio, morbido, con un odore pungente. Onegin beve questi sontuosi piatti con Comet Wine, champagne francese dell'annata 1811. Quell'anno apparve nel cielo una cometa, considerata il precursore dell'invasione napoleonica della Russia. Il "Vino della Cometa" è stato particolarmente apprezzato dagli intenditori. Il pasto squisito dell'eroe Pushkin è completato dall'"ananas d'oro".

Vediamo un'immagine completamente diversa nello stesso romanzo "Eugene Onegin", ma già a cena nella tenuta Larin.

Invece di "Vino della cometa" sul tavolo c'è lo champagne Tsimlyansk. Invece di roast-beef - arrosto. Invece della torta di Strasburgo - "torta grassa". Pushkin, descrivendo queste due feste, è sempre stato preciso nel descrivere i dettagli gastronomici.

Ecco come il poeta, non senza una leggera ironia, dipinge i piatti di un semplice proprietario terriero rurale della cucina russa:

“Hanno un carnevale grasso

C'erano frittelle russe...

E a tavola hanno ospiti

Portavano i piatti secondo i ranghi ...

Semplice famiglia russa

Grande zelo per gli ospiti.

... Rito delle prelibatezze famose:

Portano la marmellata sui piattini,

Sul tavolo messo cerato

Una brocca di acqua di mirtilli rossi."

A volte Pushkin dà "consigli gastronomici" in brevi poesie umoristiche. Ecco cosa consiglia il poeta al suo amico Sergei Aleksandrovich Sobolevsky:

"Ti porteranno la trota!

Immediatamente furono bolliti.

Come puoi vedere: diventato blu,

Versa un bicchiere di Chablis nell'orecchio.

In modo che l'orecchio sia nel cuore,

Sarà possibile in acqua bollente

Metti un po' di pepe

Luca un piccolo pezzo.

Come persona laica, Pushkin era tentato nella cucina d'oltremare, ma preferiva comunque i piatti domestici. Tra questi, l'amore speciale del poeta era per le cotolette "pozharsky":

"Cenare a tuo piacimento

Da Pozharsky a Torzhok,

Assaggia le cotolette fritte

E vai leggero", ha scritto A.S. Pushkin SA Sobolevskij. 1828. Il villaggio di Mikhailovskoye.

I.A. Goncharov

I.A. Goncharov nel romanzo "Oblomov":

“Tutta la casa si conferiva sulla cena... Ognuno offriva il proprio piatto: qualche minestra con le frattaglie, qualche pasta o stomaco, qualche cicatrice, qualche rossa, qualche salsa bianca per la salsa... Prendersi cura del cibo era la prima e principale vita preoccupazione in Oblomovka. Che vitelli ingrassavano per le feste annuali! Che uccello è stato allevato! Tacchini e polli, nominati per onomastici in altri giorni solenni, venivano ingrassati con le noci, le oche venivano private dell'esercizio, costrette ad appendere immobili in un sacco pochi giorni prima delle vacanze, così che nuotavano con il grasso. Che scorte c'erano di marmellate, sottaceti, minzione! Che mieli, che kvas sono stati preparati, che torte sono state sfornate a Oblomovka!

MA Bulgakov

MA BULGAKOV sapeva scrivere in modo bello e poetico. Anche sciocchezze come la descrizione del borscht sono descritte in modo così appetitoso che la saliva scorre e il tavolo dei "postumi di una sbornia" è la parte di Likhodeev? E ricordiamo come viene descritto il pasto nell'appartamento del professor Preobrazhensky in "Cuore di cane" ...

... Eh-ho-ho ... Sì, lo era, lo era! .. I veterani di Mosca ricordano il famoso Griboedov! Che lucioperca porzionata bollita! A buon mercato, è il caro Ambrose! E che dire dello sterlet, sterlet in una casseruola d'argento, sterlet a pezzi con code di gamberi e caviale fresco?

E le cocotte all'uovo con purè di funghi in coppetta? Non ti sono piaciuti i filetti di mughetto? Con il tartufo? Quaglia in genovese? Dieci e mezzo! Sì jazz, sì servizio cortese! E a luglio, quando tutta la famiglia è alla dacia, e tu, affare letterario urgente, sei tenuto in città - sulla veranda, all'ombra dell'uva rampicante, in una macchia d'oro su una tovaglia pulita, un piatto di minestra -prentaniere? Ricordi Ambrogio? Bene, perché chiedere! Dalle tue labbra vedo che ricordi. Quali sono i tuoi sizhki, pesce persico! E che dire di grandi beccaccini, albanelle, beccaccini, beccacce stagionali, quaglie, trampolieri? Narzan che sibila in gola?! Ma basta, stai divagando, lettore! Seguimi!...

... Styopa, strabuzzando gli occhi, vide che su un tavolino era servito un vassoio, sul quale c'era del pane bianco affettato, del caviale pressato in un vaso, dei funghi porcini sott'aceto su un piatto, qualcosa in una casseruola e, infine , vodka in un voluminoso decanter per gioielli. Styopa fu particolarmente colpita dal fatto che il decanter fosse appannato dal freddo. Tuttavia, questo era comprensibile: fu messo in una ciotola di granite piena di ghiaccio. Coperto, in una parola, era pulito, abilmente...

Cinque minuti dopo il presidente era seduto a un tavolo nella sua piccola sala da pranzo. Sua moglie ha portato dalla cucina aringhe tritate ordinatamente, densamente cosparse di cipolle verdi. Nikanor Ivanovich versò un lafetnik, bevve, versò un secondo, bevve, raccolse tre pezzi di aringa su una forchetta ... e in quel momento suonarono e Pelageya Antonovna portò una casseruola fumante, a uno sguardo che si poteva immediatamente indovina cosa c'era dentro, nel bel mezzo del borscht infuocato, c'è qualcosa che non è più gustoso al mondo: l'osso del midollo ...

... - Mi piace sedermi basso, - disse l'artista, - non è così pericoloso cadere da un basso. Sì, quindi abbiamo optato per lo storione? Mia colomba! Freschezza, freschezza e freschezza, questo dovrebbe essere il motto di ogni barman. Sì, vuoi assaggiare...

Qui, nella luce cremisi del camino, una spada balenò davanti al barista, e Azazello posò un pezzo di carne sfrigolante su un piatto d'oro, vi versò sopra del succo di limone e porse al barista una forchetta dorata a due punte.

- Più umilmente... io...

- No, no, prova!

Il barman, per cortesia, se ne mise un pezzo in bocca e si rese subito conto che stava masticando qualcosa di veramente molto fresco e, soprattutto, insolitamente gustoso...

... Lavate fino a quando le foglie di lattuga uscivano già da un vaso con del caviale fresco ... un momento, e un secchio d'argento appannato apparve su un tavolo separato appositamente spostato. Solo dopo essersi accertato che tutto fosse fatto in onore, solo quando una padella chiusa volò su tra le mani dei camerieri, in cui qualcosa brontolava, Archibald Archibaldovich si permise di lasciare i due misteriosi visitatori, e anche allora dopo aver sussurrato a loro:

- Scusate! Per un momento! Mi occuperò personalmente dei filetti...

Il cibo, a prima vista, è un fenomeno quotidiano, quotidiano, in genere la prosa della vita, ma sotto la penna di grandi maestri - poeti e scrittori - si trasforma in poesia, e noi lettori ci immergiamo nel mondo della vita e cultura della nostra gente di epoche diverse.