Attrezzature per la produzione del tè. Arrotolare il tè Dispositivo fatto in casa per arrotolare le foglie di tè

UNIONE DELLE REPUBBLICHE SOCIALISTE SOVIETICHE DI BRETENY SCRITTO Chagunava dell'URSS1969.in URSS2, 1978 (COMITATO proto-STATALE DELL'URSS. PER INVENZIONI E SCOPERTE TESTIMONIANZA (54) (57) DISPOSITIVO PER TIRARE LE FOGLIE DI TÈ, con supporto per tavolo YaO 1103841 con una cuvetta sfaccettata e un contenitore di carico installato sopra di essa con scanalature sulla superficie interna, collegati tra loro mediante alberi a gomiti e realizzati con possibilità di rotazione l'uno rispetto all'altro, caratterizzato dal fatto che, per frantumare più completamente le cellule del tè , migliorano la qualità della torcitura e aumentano la produttività, le scanalature sono realizzate lungo una linea elicoidale, 1/3 di altezza di ciascuna rigatura dalla sua base ha un ispessimento, la cui larghezza è doppia dello spessore minimo della rigatura, e il numero di facce della cuvetta è uguale al numero di riff. L'invenzione riguarda un'attrezzatura per la lavorazione primaria del tè, in particolare un dispositivo per arrotolare le foglie di tè, e può essere utilizzato nelle fabbriche di tè della lavorazione primaria. Un dispositivo per torcere è noto, in cui, per intensificare il processo di torsione, il contenitore di carico è realizzato a forma di tronco di cono, con una base ampia rivolta verso il tavolo 1. Tuttavia, realizzando il contenitore di carico a forma di tronco di cono si riduce il volume di carico, pertanto la produttività del dispositivo diminuisce. La mancata circolazione della massa di tè nel cono porta all'abrasione della foglia. 15 Il più vicino all'invenzione in termini di essenza tecnica e risultato ottenuto è un dispositivo per torcere le foglie di tè, contenente un tavolo con una cuvetta sfaccettata e un contenitore di carico installato sopra di esso con scanalature sulla superficie interna 20, interconnessi da alberi a gomiti e configurati ruotare l'uno rispetto all'altro 2. Tuttavia, il dispositivo noto non fornisce una frantumazione sufficientemente completa delle cellule del tè, il che porta ad un deterioramento della qualità della laminazione del tè. La produttività del dispositivo non è elevata. Lo scopo dell'invenzione è quello di frantumare più completamente le cellule del tè, migliorare la qualità della torsione e aumentare la produttività. Questo obiettivo è raggiunto dal fatto che in un dispositivo per torcere una foglia contenente un tavolo con una cuvetta sfaccettata e un contenitore di carico installati sopra di essa con scanalature sulla superficie interna, collegate tra loro mediante alberi a gomiti e realizzate con possibilità di rotazione l'una rispetto all'altra, le scanalature sono realizzate lungo una linea elicoidale, 1(3 altezze di ciascuna scanalatura dalla sua base ha un ispessimento, la cui larghezza è doppia rispetto allo spessore minimo della scanalatura, e il numero di facce della cuvetta è uguale al numero di scanalature. Nella fig. 1 mostra un diagramma schematico del dispositivo. 45 stelo per arrotolare le foglie di tè, vista frontale; in Fig. 2 - la stessa vista dall'alto; nella fig. 3 - sezione A - A di Fig. 1. Il dispositivo contiene un telaio a ferro di cavallo 1 con tre gambe 2, un tavolo 3 con una cuvetta 4 e un contenitore di caricamento 5 installato sopra di esso con scanalature 6 sulla sua superficie interna. La tabella 3 con la cuvetta 4 e il contenitore di carico 5 sono collegati tra loro mediante alberi a gomiti 7 e sono progettati per ruotare l'uno rispetto all'altro mediante un azionamento elettrico (non mostrato), mentre la cuvetta 4 è realizzata esagonale e la sua superficie presenta nervature (non mostrato) per aumentare la capacità di frantumazione delle cellule fogliari. Per una torsione, miscelazione e circolazione intensiva e uniforme delle foglie di tè, le increspature 6 del contenitore 5 sono realizzate lungo una linea elicoidale, mentre 1/3 dell'altezza H di ciascuna increspatura 6 da la sua base ha un ispessimento 8, la cui larghezza è doppia dello spessore minimo di riffles 6. Il dispositivo funziona come segue: La foglia di tè dichiarata viene caricata nel contenitore 5. Il tavolo 3 e il contenitore 5 vengono ruotati in direzioni opposte. La massa di tè situata nel contenitore 5 viene sottoposta ad una pressione aggiuntiva durante la torsione con l'aiuto delle nervature 6, che migliora la miscelazione del tè all'interno del contenitore 5, nonché la circolazione, ed elimina il surriscaldamento della massa di tè nelle aree locali. Una volta nella cuvetta, 4 cellule della foglia di tè vengono frantumate (distrutte), mentre l'intera massa di tè viene attorcigliata in una forma tubolare e l'intensità dei processi ossidativi enzimatici aumenta.Il dispositivo proposto per torcere le foglie di tè consente, rispetto al uno noto, per aumentare la produttività del rullo contemporaneamente di 1,6/o, ridurre il tempo di laminazione di 10 minuti, raddoppiare la lavorazione media giornaliera del tè da un rullo, raddoppiare la produttività, aumentare l'intensità di laminazione con 100° distruzione delle cellule fogliari e della sua forma tubolare uniforme e migliore aerazione, Il dispositivo consente inoltre di intensificare i processi finali enzimatici con circolazione della massa e aumentare la resa del prodotto finale con una migliore qualità, 1103841 Figel T. Sokolov Veres Nikolaychuk Ordine editoriale 50 VNIIPpo 13035, Composizione Mlial PPP Tekhred I Circolazione 58 Stati Elim Isobreskva, Zh - 35 Brevetto, g .Correttore di bozze G. Reshetnik Comitato di iscrizione dell'URSS dell'Illuminismo e delle Scoperte Argine di Raushskaya, 4/5 Uzhgorod, st. Progettonaya, 4

Applicazione

2532019, 03.10.1977

TSINTSADZE GEORGE ILYICH, CHAGUNAVA SHOTA ELIZBAROVICH, PTOYAN GASPAR MIRONOVICH

IPC/Tag

Codice di collegamento

Dispositivo per arrotolare le foglie di tè

Brevetti simili

Foglia 50, 67 e 49, 33 e quando si rotola con taglio - 60 e 40; 0,01134 e 0,000844 - coefficienti costanti dell'equazione, stabiliti empiricamente; e t - coefficienti della dipendenza tra la temperatura della foglia di tè arrotolata e la media tasso 3 Esempio. Occorre determinare il relativo contenuto di tannini al centodecimo minuto dall'inizio dell'arricciatura. Per un dato momento di torsione, determinare la temperatura media dell'aria nell'area di lavoro del rullo, che è pari a 1 = 31 C. La torsione viene utilizzata senza tagliare la foglia di tè. Dalla tabella, selezionare i valori di i coefficienti b e t per una ritorcitura di 110 minuti (ovvero per il 20° minuto 111 ritorciture), che sono rispettivamente pari a 3,52 e 0,92. Per arrotolare le foglie di tè senza tagliarle, K e C sono rispettivamente pari a 50...

Da lì, periodicamente, man mano che avviene l'accumulo, vengono rimossi attraverso un otturatore ermetico 9 (Fig. 2), situato nella parte inferiore della tramoggia.L'aria che entra attraverso il cilindro 5 e la tramoggia 23 nella ventola viene convogliata lungo il quest'ultimo, attraverso il tubo di scarico 25, nello scarico, di forma simile al cilindro aspirante 5, cilindro 39, posto davanti al dispositivo di taglio e dotato di due asole 44 e 45. In uscita dall'asola 44, rivolto verso il taglio dispositivo, un flusso d'aria piega i bagliori maturi sulla cintura tagliente e quelli sottosviluppati sulla fle delicata. Shi - cespuglio sotto il livello del nastro da taglio, proteggendoli dal taglio.Uscendo da un'altra fessura 45, rivolta in avanti, un flusso d'aria pulisce i cespugli, soffiando via polvere, foglie secche, ecc....

Atyryuiolyz Zoagl 10 chivayi per 40 minuti, massa contorta egech 1 es). Ragù a foglia piatta - multi assortito. La frazione fine ottenuta dalla pianta erbacea estiva viene distribuita tra le fasi di torcitura e la frazione grande nelle montagne del Caucaso sale ad un'altitudine fino a quando la frazione della terza torsione viene essiccata a 2400 m sul livello del mare. Oltre all'essiccazione del tè abbronzante a 100 C, le sostanze risultanti contengono alcaloidi: platifilina, il quindicesimo prodotto fabbricato con yolu viene smistato in senacifilina secca, neoplatifilina, seracina. Regione - selezionatrice;:. -.dona anticolinergico, vasodilatatore PRI M E R 2, A 510 kg effetti preliminari e calmanti, nonché appassito fino a. 646 umidità residua asma bronchiale e vasospasmi...

“Il secondo processo nella produzione del tè nero è l'arrotolamento delle foglie appassite. Gli scopi della laminazione sono: conferire alle foglie di tè una forma caratteristica di un prodotto finito di alta qualità; smembramento del germoglio nei suoi elementi componenti; distruzione dell'integrità del parenchima; spremitura e distribuzione uniforme del succo sulla superficie delle foglie; cambiare il corso e la direzione dei processi biochimici che si verificano in una foglia di tè vivente. Durante la torsione si creano le condizioni necessarie per il rapido sviluppo dei processi ossidativi. Ciò si ottiene frantumando il tessuto delle foglie di tè in macchine speciali: i rulli. Citazione da "Chimica e tecnologia del tè" di I.I. Tsotsiashvili. e Bokuchava M.A.

In questo articolo non descrivo i metodi per spezzare e tagliare le foglie di tè. Cioè, come risultato di tutte le procedure qui descritte, si ottiene il tè FOP (intero) e non il tè BOP (tagliato). Nella nostra fabbrica in Abkhazia produciamo solo tè a foglie intere.

Esistono molti tipi diversi di rotolamento delle foglie di tè. Mentre viaggiavo attraverso i villaggi dell'Abkhazia e studiavo i principi dell'arrotolamento, ho visto come il tè potesse essere arrotolato elegantemente con una semplice operazione. La foglia di tè viene posizionata sul palmo e con il bordo dell'altra mano (allontanandosi da te) viene arrotolata fino a formare una specie di tubo. A volte (con un approccio più grezzo) un batuffolo di foglie di tè essiccate viene strofinato contro un tavolo di legno finché le foglie non diventano raggrinzite e accartocciate. Ancora più raramente si appoggia la foglia sul palmo della mano e con l'altra mano, con un movimento circolare, se ne ricava una pallina. Una volta ho avuto la fortuna di vedere un dispositivo specifico composto da 2 fogli di compensato e ad esso attaccati dei bastoncini rotondi, tagliati longitudinalmente. Questo è un foglio ondulato sopra e sotto e foglie di tè tra di loro. Un semplice movimento, che ricorda il lavaggio su un vecchio asse per lavare, e le foglie risultano accartocciate e contorte.

Questi metodi richiedono molta manodopera e con il loro utilizzo è difficile produrre più di 10-25 kg di tè pronto per famiglia all'anno. Il costo di tale tè è elevato e la qualità può essere molto diversa (entra in gioco il fattore umano). Pertanto, per la produzione in serie di tè vengono utilizzate macchine speciali: rulli. Esistono diversi tipi di roller. In Abkhazia, finora ho riscontrato due tipi fondamentali: un rullo verticale del sistema Marshal ChRO-2 e un rullo a nastro. Il tipo di cinghia è abbastanza semplice: due elastici sui tamburi vanno in direzioni opposte. Le foglie di tè essiccate vengono versate tra di loro e arrotolate in tubi.

Il rullo verticale è più difficile. Un cilindro verticale (di tipo aperto), in cui vengono versate le foglie di tè sopra, si muove attorno a un telaio speciale in un cerchio. Sul telaio (in acciaio inossidabile o zincato) è presente un complesso disegno di archi in bronzo. Le foglie di tè, sotto la pressione dell'intera massa delle foglie del cilindro dall'alto, rotolano attraverso gli archi e acquisiscono una forma a spirale. Secondo il conduttore del disegno ad arco, si spostano in un altro punto del cilindro. Il processo si interrompe quando tutte le foglie di tè hanno acquisito l'una o l'altra forma arricciata. I rulli industriali di questo tipo sono disponibili con capacità di carico di 200, 500, 1000 e 2000 kg. Forse ce ne sono altri. Ci sono vantaggi e svantaggi in questo meccanismo batch. Spesso le foglie vengono rotte e poi ridotte in una massa pastosa sotto il peso delle foglie nel cilindro in cima. E, soprattutto, il tè deve essere ben essiccato, e questa è una rarità nelle grandi fabbriche caucasiche.

Utilizziamo un piccolo rullo verticale chiuso con un carico di 7 kg di foglie di tè essiccate. Ha molti vantaggi e flessibilità nel suo approccio alle materie prime. Sulla parte superiore è presente una piccola pressa la cui pressione può essere facilmente regolata. Dispone inoltre di 3 velocità di rotazione e di un accurato sistema di scarico tramite apposita cuvetta. Questo piccolo rullo da laboratorio è stato realizzato su ordinazione. Questo è ciò a cui erano collegati i miei esperimenti con la torsione.

Prerequisiti per gli esperimenti
1. Le foglie di tè devono essere intatte (non sfilacciate) e arricciate uniformemente.
2. Le vene interne e il picciolo devono essere schiacciati e da essi deve essere rilasciato il succo contenente tannino (altrimenti il ​​tè risulterà amaro).
3. Le foglie devono essere uniformemente inumidite con il proprio succo.
4. A causa dell'attrito e dell'umidità, il rullo (massa di tè nel cilindro) non deve riscaldarsi per evitare una fermentazione rapida incontrollata.
5. Atteggiamento attento verso le materie prime.

L'essenza degli esperimenti
1. Regolazione della pressione della pressa e della velocità di rotazione del rullo.
2. Pausa durante il funzionamento del rullo in modo che le materie prime possano raffreddarsi.
3. Girare manualmente le foglie di tè all'interno del rullo.
4. Prova ad arrostire le foglie di tè semiarrotolate in un calderone per aggiustare il tè verde.

Controllo
1. Una volta preparata, le foglie sono intatte e uniformi, gli spicchi sono puliti.
2. Il tè non ha un sapore amaro quando viene preparato.
3. Assenza di frazione fine.
4. Sfumature di gusto e aroma (studio organolettico).

Risultato
È stato riscontrato sperimentalmente che l'arricciatura ottimale per il lavaggio della Colchide da 3 fogli è di 45 minuti. I primi 10 minuti senza pressione, poi con leggera pressione per 15 minuti. Poi in piccoli cicli di 10 minuti con pressione spontanea (una delle caratteristiche aggiuntive del nostro rullo), in cui la pressione del pistone non si inverte.

La tostatura aggiuntiva ha migliorato la forma del ricciolo (pulizia) e l'aroma di 0,25 punti. Ciò non è economicamente giustificato e abbiamo rifiutato questa ulteriore opportunità.

Durante lo studio pratico di questo processo, sono state scoperte molte sfumature che non sono state descritte in questo articolo e che influiscono sulla qualità del tè finito. Sono il know how della nostra fabbrica.

Nikolaj Monakhov

Lo scopo del rotolamento è quello di spremere quanto più succo possibile dalle foglie di tè. Inoltre, è stato stabilito che durante la torsione i polifenoli del tè vengono mescolati con gli enzimi del tè, il che è un prerequisito per la normale fermentazione.

L'arrotolamento può essere fatto a mano e tale tè è chiamato ortodosso (etichettato come "tè ortodosso"), o a macchina. Il tè arrotolato dalle macchine è etichettato "CTC" (tagli, lacrime, arricciature), che nella mia traduzione libera si chiama "schiacciare, macinare, arricciare" e illustra chiaramente il processo di preparazione del tè da foglie di bassa qualità, solitamente prodotte a macchina.

Durante il processo di produzione, il tè della classe CTC passa attraverso tre fasi di lavorazione meccanica, che si riflettono nel nome. Le macchine pressano rapidamente le foglie di tè appassite, spremendone la maggior parte del succo; poi schiacciano (tagliano) molto le foglie e nella fase finale le arrotolano strettamente in palline granulari, che ricordano fortemente l'aspetto del caffè solubile. Successivamente, i granuli di tè vengono essiccati in forni o disidratati (disidratati) in qualsiasi altro modo. La maggior parte degli intenditori di tè disprezza i tè CTC, poiché questo processo è fondamentalmente l'opposto dell'attenta manipolazione del tè di alta qualità durante la sua preparazione. Ma il CTC ha un ruolo importante nella produzione del tè: poiché è un processo completamente meccanizzato che permette di produrre grandi quantità di tè in tempi molto rapidi, e permette anche la lavorazione di materie prime che prima venivano scartate. Inoltre, la tecnologia CTC presenta un certo vantaggio, consentendo la produzione dei tè più forti con un alto contenuto di caffeina anche da foglie di qualità mediocre. Quindi, quei cittadini a cui piace "più forte", ma sono indifferenti all'aroma, dovrebbero bere STS...

Prestare attenzione alla prima immagine (l'immagine a destra) - quando si utilizza la tecnologia della macchina, dopo la torsione, dal rullo (o rotovan) esce una bricchetta di foglie compressa, che per l'ulteriore fermentazione deve essere "sventrata" (e allo stesso tempo ordinato), che è ciò che viene fatto nell'unità raffigurata. Aggiungiamo inoltre che utilizzando la tecnologia STS è possibile produrre solo tè neri, solitamente di media e bassa qualità. Tutti i tè granulati che iniziarono la “svolta del tè” nell’URSS durante il periodo della perestrojka erano proprio tè economici indiani e CTC di Ceylon.

L'arrotolamento a mano è forse un processo ancora più laborioso rispetto alla raccolta manuale del tè. Il procedimento è il seguente: prendete tra le mani una “torta” di foglie appassite, spessa circa un centimetro, arrotolatela fino a formare una “salsiccia” e cominciate ad “arrotolare”. L'analogia più adatta qui è stendere la pasta, ad esempio, per gli gnocchi. Il rotolamento avviene raramente a peso, più spesso lungo le pareti di tini/cestini, o su tavoli o assi speciali che ricordano assi per lavare ondulate. Il rotolamento (noto anche come rotolamento) dovrebbe continuare finché le foglie non passano dal verde al verde scuro, ad es. non si bagneranno, non saranno saturi del loro stesso succo (vedi foto “all'inizio” e “alla fine”). Questo compito è piuttosto bodybuilding e, se vuoi sentire la bellezza del processo, raccogli una manciata di foglie di pioppo adulte (sono le più vicine per durezza alle foglie di tè), appassiscile e prova a stenderle alla perfezione. Non sembrerà abbastanza! In questo caso è consigliabile non strappare o rompere le foglie, altrimenti la loro qualità diminuirà.

Lo scopo del rotolamento è quello di spremere quanto più succo possibile dalle foglie di tè. Inoltre, è stato stabilito che durante la torsione i polifenoli del tè vengono mescolati con gli enzimi del tè, il che è un prerequisito per la normale fermentazione.

La torsione può essere eseguita manualmente, e tale tè è chiamato tè ortodosso. La torsione della mano è un processo molto laborioso. Le foglie spesse circa un centimetro vengono prese tra le mani, arrotolate in un tubo e inizia il rotolamento. Il rotolamento avviene raramente a peso, più spesso lungo le pareti delle ceste, o su tavoli o assi speciali che ricordano assi per lavare ondulate. Il rotolamento dovrebbe continuare finché le foglie non passano dal verde al verde scuro, ad es. non si bagneranno, non si impregneranno del loro stesso succo.

Torsione della macchina. L'arricciatura avviene in apposite macchine che torcono e comprimono le foglie, da cui fuoriesce il succo che si combina con l'ossigeno presente nell'aria. La struttura della foglia di tè viene distrutta, rotta e inizia il processo di fermentazione. Esiste un metodo di rottura tradizionale (ad esempio Lipton Yellow Label (ortodosso) - tè sfuso) e uno non convenzionale ("non ortodosso"). Il primo produce foglie di tè più grandi, il secondo - più piccole. Per ottenere tè “non ortodossi” si utilizzano le macchine STS (“taglia, strappa e arriccia” o Rotovane). Entrambi triturano le foglie in pezzi più piccoli rispetto al metodo tradizionale. Questo è più in linea con le esigenze del mercato moderno, poiché accelera la preparazione del prodotto finale. In questo modo, ad esempio, si ottiene il tè granulato Lipton Yellow Label CTC. Questo tè, con lo stesso eccellente aroma, ha un colore più intenso una volta infuso.

Il tè della classe CTC viene sottoposto a tre fasi di lavorazione meccanica durante il processo di produzione. Le macchine pressano velocemente le foglie di tè, spremendone la maggior parte del succo; Quindi schiacciano le foglie e nella fase finale le arrotolano strettamente in palline granulari che nell'aspetto ricordano molto il caffè solubile. Successivamente, i granuli di tè vengono essiccati in forni o disidratati (disidratati) in qualsiasi altro modo. Il tè CTC è un processo completamente meccanizzato che consente di produrre grandi quantità di tè in tempi molto rapidi e consente anche la lavorazione di materie prime che precedentemente venivano scartate. Inoltre, la tecnologia CTC presenta un certo vantaggio, consentendo la produzione dei tè più forti con un alto contenuto di caffeina anche da foglie di scarsa qualità. Utilizzando la tecnologia STS si possono produrre solo tè neri, solitamente di media e bassa qualità.