Non una sola torta da negozio può sostituire il calore e la cura che vengono investiti nelle torte fatte in casa. Ma nonostante tutta l'anima dei dolci fatti in casa, raramente sono così piacevoli alla vista come i prodotti dei pasticceri professionisti. Per correggere questo stato di cose, cucinare il mastice per la torta a casa aiuterà. Ti diremo di cosa si tratta, come usarlo e ti offriremo alcune ricette e trucchi di cucina.

Che cos'è?

Il mastice è una massa dolce e flessibile, che ricorda la plastilina nella consistenza. Può essere utilizzato per realizzare decorazioni di torte voluminose o piatte, nonché per ricoprire completamente uno o più strati della torta, ottenendo l'effetto di una superficie liscia e satinata. La base del mastice è lo zucchero a velo, motivo per cui occorre prestare grande attenzione alla sua scelta: più fine è la macinatura, più liscia ed elastica risulterà la massa.

Come preparare il mastice?

Prima di tutto, devi decidere per cosa intendi usarlo, perché composizioni diverse hanno un'elasticità diversa: ad esempio, il miele è ottimo per avvolgere le torte, ma le figure da esso mantengono la loro forma peggiore, specialmente nelle stanze calde. E lo zucchero è ottimo per creare gioielli, ma se le proporzioni non vengono rispettate o lo strato è troppo sottile, può sgretolarsi e rompersi. Gli obiettivi sono stati fissati? Allora vai avanti e mettiti al lavoro! Se vuoi rendere colorato il tuo mastice, puoi aggiungere del colorante alimentare in gel nella fase di impasto.

mastice di zucchero

Avrai bisogno:

• Zucchero a velo - 500 g
• Acqua - 60 ml
• Gelatina - 1 cucchiaino
• Succo di limone - 1 cucchiaino
• Vanillina.

Come cucinare:

• Setacciare lo zucchero a velo attraverso un colino fine.
• Versare la gelatina con acqua per 20-30 minuti, quindi, mescolando, riscaldare a bagnomaria.
• Aggiungi il succo di limone e la vaniglia, quindi inizia ad aggiungere lo zucchero a velo in piccole porzioni, mescolando la massa.
• Continuare a impastare la pasta di zucchero senza portare la consistenza a un composto solido.
• Avvolgere il mastice finito con pellicola trasparente e conservare in frigorifero.

Mastice di marshmallow

Avrai bisogno:

• Marshmallow - 300 g
• Acqua - 60-80 ml
• Zucchero a velo - 250 g
• Olio vegetale

Come cucinare:

• Sciogliere i marshmallow con 2 cucchiaini di acqua a bagnomaria o nel microonde, mescolando ogni 30 secondi.
• Lubrificare la ciotola del mixer e la frusta per impastare l'impasto con olio vegetale, trasferire lì la massa sciolta, aggiungere lo zucchero a velo e l'acqua rimanente.
• Impastare la pasta di zucchero fino a ottenere una massa elastica omogenea.
• Metti il ​​mastice su una tavola unta con olio vegetale e portalo a mano alla consistenza ideale.

Mastice al miele

Avrai bisogno:

• Miele - 90 g
• Acqua - 25 g
• Gelatina istantanea - 8 g
• Zucchero a velo - 500 g

Come cucinare:

• Setacciare lo zucchero a velo attraverso un colino.
• Versare la gelatina con acqua e lasciare gonfiare.
• Invia il miele a bagnomaria e attendi la completa dissoluzione di tutti i cristalli di zucchero.
• Mescolare la gelatina con il miele ancora caldo e mescolare fino a completo scioglimento.
• Mescolare la massa di gelatina di miele nello zucchero a velo, evitando che diventi una consistenza troppo secca.

Modi per decorare con il mastice

Copertura per torta

Il mastice per ricoprire la torta dovrebbe essere il più elastico possibile, quindi, se il vostro mastice è stato conservato in frigorifero, dovreste scaldarlo prima di coprirlo, o almeno lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa un'ora. Se il mastice è appiccicoso, ungete il mattarello e la tavola su cui stenderete la massa con olio vegetale.

Stendere il mastice in modo uniforme, ottenendo uno strato uniforme di 3-5 mm, quindi prendere la tela finita e ricoprire la torta con essa. Iniziate ad espellere delicatamente l'aria dallo spazio tra il biscotto e il mastice, se si formano delle rughe basterà solo lisciarle con una spatola o una spatola da pasticceria. Tagliare il fondente in eccesso con un tagliapizza e livellare la massa alla base. La torta è pronta!

Arredamento "di pizzo".

Per questo tipo di disegno, avrai bisogno di una torta già ricoperta e di materiali aggiuntivi: ad esempio le formine. Cutter è una forma per tagliare pasta o mastice, lo sono forme diverse: da semplice, grande e rotondo, a complesso e piccolo. Il mastice per pizzo dovrebbe essere un po' più denso e mantenere bene la sua forma.

Stendere la massa su una tavola unta o inamidata fino a raggiungere uno strato di 3-4 mm e tagliarla all'altezza del lato della torta. All'interno del rettangolo risultante, inizia a tagliare il "pizzo" con le formine, ad esempio i fiori. La combinazione di rivestimento colorato con pizzo bianco sul lato sembra molto bella. Dopo che il disegno è stato ritagliato, resta solo da separare con cura il fondente dalla tavola e lisciarlo sul lato della torta. Pezzi di decoro tagliati possono essere usati per decorare la parte superiore del tuo capolavoro di pasticceria!

Rose di mastice

Avrai bisogno di diversi tagliapasta rotondi di diverso diametro da 3 a 6 cm (si possono usare gli occhiali), un mattarello, una tavola, amido di mais, acqua, uno spazzolino, stuzzicadenti.

Prima del lavoro, il mastice deve essere adeguatamente impastato tra le mani in modo che diventi più flessibile, cospargere il piano di lavoro con amido di mais, arrotolare il mastice in uno strato sottile di non più di 2 mm e ritagliarlo con l'aiuto di forme a tazza - 5 di diametro minore e 5 di diametro maggiore.

Fai scorrere le dita lungo il bordo di ogni cerchio per renderlo sottile e leggermente ondulato come un vero petalo di rosa. Lascia asciugare i petali per 10-15 minuti e inizia ad assemblare il fiore.

Al centro di ogni fiore dovrebbe esserci un "bocciolo" - un piccolo cono di mastice. Ora ogni petalo deve essere leggermente spalmato d'acqua alla base e levigato delicatamente fino al cono, formando un fiore dal centro ai bordi. Metti la base della rosa su uno stuzzicadenti, piega leggermente i petali e lascia asciugare il fiore. Dopo la rosa si può togliere dallo stuzzicadenti e decorare la torta.

Come tingere il mastice se non c'è colorante?

Hai fatto un ottimo mastice, ma in casa non ci sono coloranti gel? Puoi aggiungere un po' di colore utilizzando i prodotti che trovi nella tua cucina!

Il colore rosso fornirà il succo di mirtillo rosso passato attraverso un setaccio o uno sciroppo di lamponi. Il rosa aiuterà a ottenere barbabietole. Il giallo verrà da un infuso di curcuma o zafferano. Il succo di carota darà al mastice un colore arancione. I mirtilli o il ribes nero creeranno una bella sfumatura di viola e marrone con cacao in polvere o caffè forte.

Questo è tutto, ora sei in piena preparazione al combattimento dolciario e puoi combattere con i tuoi talenti culinari a casa e coccolarli non solo con deliziosi, ma anche con bellissimi dolci!

Un numero abbastanza elevato di casalinghe sa come cuocere deliziosi pasticcini e torte. Spesso li hanno notevolmente più gustosi delle torte acquistate, ma molto spesso inferiori a loro per bellezza e originalità del design. La crema soffice che usano abitualmente permette solo di ricoprire il dolce, ma non permette di realizzare decorazioni elaborate. Una crema con una siringa ti consente di fare un'iscrizione o un matrimonio, ma può fluttuare dal calore e non è affidabile come quella a base di mastice.

Quando una donna normale vede torte a due livelli con fiori, cuori o figurine di lentischio, le sembra che una tale bellezza non possa mai essere ripetuta a casa. Ma non lo è. Per creare lei stessa un tale miracolo, ha bisogno di un mastice per una torta a casa, una ricetta passo passo con una foto per la prima volta e un po' di determinazione.

• Il mastice è una pasta commestibile dolce e plastica che viene utilizzata per decorare i prodotti da forno. E' del tutto possibile cucinarlo a casa, proprio come la crema per la torta, scegliendo la ricetta giusta.
• Per i cuochi principianti, è meglio prendere non solo una ricetta, ma una master class dettagliata con una foto e istruzioni su come decorare una torta con mastice, poiché ci sono ancora alcune sottigliezze in questa materia. Non ti ci vorrà un anno per imparare a realizzare le decorazioni per torte esattamente come le desideri: un carro armato per il compleanno di un ragazzo, per esempio, o una bambola per una ragazza.

La scelta del mastice dipende dallo scopo del suo utilizzo: coprire la torta, realizzare decorazioni sotto forma, ad esempio, di figurine di mastice.

• Uno dei mastice di zucchero più popolari, che le artigiane usano per ricoprire i pasticcini. La sua ricetta è abbastanza semplice. Puoi anche ricavarne semplici ornamenti ricci.
• Il prossimo tipo di mastice è floreale, adatto per decorazioni più sottili. Questo tipo di mastice si stende abbastanza facilmente, il che consente di ricoprire la torta con esso.
• Se la ricetta della torta prevede decorazioni più complesse che richiedono una lunga scultura, di solito viene scelta la pasta messicana che, a causa del minor contenuto di addensante, consente al cuoco di lavorare con il mastice più a lungo.

Quando decidi il design della torta, scegli tra mastice bianco e colorato. Il colore bianco è elegante, ma, ad esempio, in una torta per un ragazzo non è molto adatto. I mastici colorati vengono in soccorso.

La ricetta è semplice: si prepara il mastice bianco, poi lo si divide in pezzi e ad ognuno di essi viene aggiunto il colorante alimentare desiderato. Tieni presente che è meglio lasciare che la crema risultante sia un po' più chiara di quanto vorresti che se un eccesso di colorante provoca la lacerazione della massa e diventa inutilizzabile.

Il mastice a casa, se ben conservato nel congelatore, può essere utilizzato non per un anno, ovviamente, ma sicuramente da due a quattro mesi.

Diamo un'occhiata più da vicino a come fare il mastice per una torta, prendendo una ricetta specifica e ora alcune regole generali.

Lo zucchero a velo, che viene utilizzato per il mastice, deve essere macinato finemente, altrimenti la pasta si strappa.

Durante lo scolpire o quando si arrotola, per ricoprire la torta, a volte deve essere riposta in frigorifero. Questo proteggerà il mastice dallo scongelamento e dalla viscosità.

Sulla base della torta, in modo che non sia bagnata nel momento in cui lavoriamo con il mastice, applichiamo preventivamente la crema all'olio e la mettiamo in frigorifero. La crema deve indurire bene, altrimenti il ​​mastice potrebbe dissolversi.

Le figure di mastice e altre modanature vengono realizzate in anticipo, una o due settimane prima, perché devono avere il tempo di asciugarsi bene. Conservali fino al momento dell'uso dopo averli asciugati in un contenitore ben chiuso.

ingredienti

La ricetta del mastice, con rare eccezioni, prevede lo zucchero a velo. Prima di utilizzarlo in cucina, la polvere va setacciata attraverso un colino per evitare che si formino grossi cristalli che renderebbero la massa insufficientemente plastica. Parleremo già di altri ingredienti e delle loro proporzioni esatte, prendendo una ricetta specifica o una master class, e ora nomineremo l'inventario necessario per il lavoro.

1. Mattarello: plastica speciale per mastice, se no, ordinario, di legno.
2. Tappetini in silicone per stendere la massa. In casi estremi, solo una superficie piana del tavolo.
3. Coltello, pile.
4. Vari accessori per decorare la pasticceria. Possono essere speciali stampi in silicone o semplici cucchiai, la cosa principale è la tua immaginazione.

Ricetta del mastice a casa

ricetta mastice di gelatina

La ricetta è la migliore per scolpire. Non funzionerà per coprire il biscotto, perché il mastice di gelatina si indurisce rapidamente.

In dieci grammi di gelatina aggiungere 50 ml di acqua e lasciar gonfiare per trenta minuti.

A questo punto setacciate cinquecento grammi di zucchero a velo.

Mettere sul fuoco la gelatina gonfia e portare a bollore. Poi fate raffreddare un po'.

Aggiungere metà della polvere alla gelatina tiepida, mescolare bene.

Distribuiamo la massa risultante e la impastiamo, aggiungendo la seconda metà della polvere, fino a quando il mastice smette di attaccarsi alle mani.

Metti la massa risultante in frigorifero per un po ', quindi procedi alla scultura.

Tesoro

Se, secondo la tua idea, devi coprire la torta, coprirla con mastice, allora dovresti prendere la ricetta della pasta di miele. Risulta morbido, di plastica, i dettagli decorativi andranno bene da esso. Questa breve master class riguarda la sua preparazione.

Proprio come nella ricetta precedente, iniziamo con gelatina e acqua, mescoliamo e diamo mezz'ora a gonfiare. Ne prendiamo solo un po' in altre proporzioni: 15 g di gelatina e 45 mg di liquido.

Quindi aggiungere 125 ml di miele alla gelatina e mettere questa miscela a bagnomaria e scaldare.

Separare un bicchiere da 900 g di zucchero a velo, unire il resto al composto miele-gelatina, già tolto dal fuoco, e mescolare bene.

Il resto della polvere viene utilizzato per aggiungere con un'accurata miscelazione della massa. Lo facciamo finché non vediamo che il dito lascia una depressione quando viene premuto e la massa risultante non si attacca alle mani.

Zucchero

Quando vuoi fare una bella torta di compleanno per un bambino che deve essere ricoperta di fondente dello stesso colore e posizionare sopra le decorazioni adatte a un ragazzo o una ragazza, allora una ricetta in pasta di zucchero farà.

Il mastice di zucchero ti consente di coprire la torta e scolpire da essa, è molto più denso di qualsiasi crema. La maggior parte delle master class per creare numeri o cuori lo usa.

Dopo mezz'ora di ammollo in 60 ml di acqua, mettere un cucchiaino di gelatina a bagnomaria.

Versare un cucchiaino di succo di limone, un pizzico di vanillina nella gelatina tolta dal fuoco e mescolare.

Versare cinquecento grammi di zucchero a velo nell'impasto risultante in parti e impastare fino ad ottenere un impasto elastico.

Se la massa si è rivelata solida, ma vuoi coprire la torta con essa, non scoraggiarti. Il mastice ricoprirà il biscotto sopra la crema al burro, e la crema ammorbidirà la pasta e diventerà morbida.

Se il mastice di zucchero duro risultante è destinato alla modellazione, dovrai impastarlo di nuovo, aggiungendo un po 'di succo di limone o acqua.

Latticini da latte condensato

Questa ricetta è adatta ai principianti, perché qui è sufficiente assumere latte in polvere, zucchero a velo e latte condensato in proporzioni uguali, uno a uno. Molti bambini adorano la crema di latte condensato. Per un tale goloso, un ragazzo o una ragazza, è adatto anche questo delizioso mastice.

Per prima cosa mescolate il latte in polvere e lo zucchero a velo.

Versare il latte condensato in questa miscela e mescolare bene il tutto. Puoi aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone. Mescolare bene fino ad ottenere una massa plastica.

Venti minuti il mastice dovrebbe essere al freddo.

Ora possiamo iniziare a lavorare con il mastice: ricoprire la torta o scolpire decorazioni. Quindi il dessert per il nuovo anno o il compleanno soddisferà tutti non solo con gusto, ma anche con bellezza.

Cioccolato

Questa ricetta è una delle più facili da preparare e il numero di ingredienti.

Prendiamo duecento grammi di cioccolato. Di solito prendono cioccolato nero o al latte, alcuni usano cioccolato bianco. Ammorbidire a bagnomaria o nel microonde. È importante non surriscaldare il cioccolato in modo che non si rapprenda.

Quindi aggiungere settanta grammi di miele al cioccolato e mescolare.

Coprire la pasta risultante con pellicola trasparente e lasciarla per un giorno.

Se hai intenzione non solo di coprire la torta con questa massa, ma anche di scolpire decorazioni da essa, ricorda che il cioccolato si scioglie rapidamente, quindi metti di tanto in tanto il mastice in frigorifero.

In rete puoi trovare una master class in cui al cioccolato e al miele vengono aggiunti marshmallow, zucchero a velo, cognac, ecc. Questa è una ricetta più complessa, ma ogni artigiana sceglie in base al proprio gusto e ai gusti di coloro a cui la torta è destinata per un compleanno, un capodanno o un'altra vacanza.

Da marshmallow

Sebbene si parli di mastice di marshmallow, la ricetta chiama marshmallow per una buona ragione. Su Internet, puoi trovare più di una master class in cui i marshmallow vengono utilizzati per fare il mastice. Esternamente, assomigliano davvero ai nostri marshmallow tradizionali, ma in realtà la composizione di questo delicato marshmallow, che ci è arrivato dagli Stati Uniti, è diversa da esso.

Non contiene salsa di mele o albume d'uovo, come nei tradizionali marshmallow. Pertanto, per evitare sorprese, è meglio guardare la foto per sapere esattamente che aspetto hanno i marshmallow e acquistarla per cucinare.

A duecento grammi di marshmallow marshmallow, aggiungere un cucchiaino di burro e mettere nel microonde per qualche secondo fino a quando non si sciolgono.

Mescolare e aggiungere gradualmente cinquecento grammi di zucchero a velo.

L'impasto dolce risultante sembra plastilina.

Una master class sulla realizzazione di varie decorazioni ti permetterà di imparare a realizzare una varietà di decorazioni dal mastice: un pupazzo di neve per il nuovo anno, rose per un matrimonio, cuori per San Valentino e una varietà di giocattoli per bambini per un compleanno.

Mastice per torta: video ricetta

La cucina moderna non può essere immaginata senza la pasticceria al lentisco. Questa decorazione non solo attira l'attenzione, ma è anche un prodotto molto gustoso. Tuttavia, quattro secoli fa, le persone non sospettavano cosa fosse il mastice per dolci. Nel XVI secolo, questo dolce divenne popolare tra i pasticceri dell'Europa occidentale. Tuttavia, a quel tempo, ne venivano fatti puramente dolci.

Cos'è il mastice per torte e pasticcini, il mondo ha imparato più vicino al 20° secolo. Oggi questa decorazione viene utilizzata nella preparazione dei dolci anche più spesso della glassa.

Cos'è il mastice?

Per torte e altri tipi di dolci, questa sostanza svolge il ruolo di rivestimento e decorazione, poiché ha una consistenza pastosa ed elastica. Grazie a ciò, i pasticceri possono facilmente dare ai loro prodotti qualsiasi forma. È importante capire che solo le torte dense (basate su diversi strati di torte) possono sopportare il peso del mastice.

La composizione di questo prodotto dolciario può essere variata. L'unico ingrediente che è necessariamente incluso nel mastice è lo zucchero a velo. Altrimenti, la composizione può includere amido, proteine, gelatina, marzapane, marshmallow e molti altri prodotti. Coloranti e aromi sono spesso usati in un'ampia produzione.

Ci sono molte ricette per fare il mastice, quindi ogni persona può cercare un'opzione adatta per se stesso per farlo con le proprie mani. Non è necessario seguire una master class speciale per questo. Una torta al mastice viene preparata a casa in poche ore.

Va anche notato che di per sé questa decorazione è molto ipercalorica. Ci sono circa 393 cal per 100 grammi di prodotto.

Varietà di mastice

Oggi, le decorazioni di zucchero a velo si possono trovare in qualsiasi pasticceria e persino nei negozi di alimentari. È anche del tutto possibile cucinarli a casa. Tuttavia, prima di ciò, è importante distinguere tra i tipi di massa di mastice: gelatina, miele, marzapane, latte, fiore. Una variante separata del prodotto è il tipo industriale.

La massa di gelatina in alcune ricette è chiamata pastilagine. Tale mastice si indurisce molto rapidamente, rimanendo elastico e sodo. Questo effetto si ottiene grazie alla base della decorazione: la gelatina. Questa opzione è ideale per tagliare fiori e piccoli dettagli.

Il prossimo tipo di mastice non è fatto di zucchero, ma di miele. Grazie a ciò, la massa è molto morbida, ma dopo l'essiccazione non si sbriciola.

Il mastice al latte è considerato uno dei tipi più popolari di decorazioni per torte. Con la massa preparata, non solo puoi coprire l'intera torta superiore, ma anche ricavarne piccole e semplici figure. L'ingrediente principale è

Il mastice di marzapane è considerato il più morbido nella consistenza. Dovrebbe essere steso in uno strato sottile, che alla fine ricoprirà la torta. D'altra parte, non è adatto per scolpire figure e nemmeno iscrizioni.

L'opzione migliore per prodotti di mastice complessi è un aspetto floreale. Da una tale massa, puoi creare sia un grande bocciolo di rosa che piccoli bucaneve. In ogni caso, non perderà aspetto e forma.

Il mastice industriale viene utilizzato per torte in un'ampia distribuzione. È impossibile cucinarlo a casa. Questo mastice è adatto per avvolgere la torta e per decorarla. L'aspetto è spesso più bello e luminoso rispetto a quando viene prodotto in casa, poiché nell'industria vengono utilizzati vari coloranti industriali e altri additivi.

Nozioni di base per fare il mastice

Per fare una massa di zucchero, bisogna aver cura della disponibilità di alcuni strumenti che dovrebbero essere sempre a portata di mano. Innanzitutto, è un mattarello e una tavola di legno. Infatti, qualsiasi superficie piana e asciutta, tavolo compreso, è adatta alla lavorazione. Anche a portata di mano dovrebbe essere pellicola trasparente, un coltello affilato rotondo, un righello, stampi e accessori vari (nastri, perline, ecc.).

Prima di cucinare, è importante capire cos'è il mastice. Per una torta, questa è una decorazione, ma non la sua base o strato.

Molto spesso, il mastice è composto da zucchero a velo, acqua, succo di limone e gelatina, ma ci sono opzioni. Molti pasticceri consigliano di aggiungere olio e glicerina alla massa in modo che la miscela non si asciughi molto rapidamente.

Tutti gli ingredienti vengono aggiunti in una padella o ciotola smaltata profonda. Mescolare per circa 15 minuti fino a che liscio. È consentito cospargere la massa finita con amido o polvere per evitare che si attacchi a una superficie di legno e alle mani. Il resto del mastice deve essere conservato in una pellicola trasparente in modo che non si secchi.

Procedere solo dopo che lo strato superiore della crema si è completamente indurito. Si consiglia di ricoprire la confezione con un biscotto secco o una massa di marzapane.

ricetta mastice fatta in casa

Per la torta, è consuetudine usare gelatina, marshmallow o massa di latte. La prima opzione è la più economica, ma le altre due sono le più ariose e deliziose.

1. Il mastice per torta di gelatina fatto in casa, oltre al "fissatore" proteico stesso (2 cucchiaini), è composto dai seguenti ingredienti: 450 g di zucchero a velo e 50 ml di acqua.

Per cucinare, avrai bisogno di due ciotole smaltate profonde. Nella prima si mescolano acqua fredda e polvere di gelatina. Nel secondo setacciate la polvere. Dopo che la massa si è gonfiata nella prima ciotola, deve essere tenuta per diversi minuti a bagnomaria. Il prossimo passo è aggiungere la polvere alla miscela. La massa finita viene arrotolata in una palla e avvolta in pellicola trasparente.

2. Il mastice Marshmallow è adatto per scolpire figure semplici e versare la torta superiore. Per consistenza, dovrebbe essere morbido e viscoso. La composizione degli ingredienti comprende: 200 g di marshmallow normale, 2 cucchiai. cucchiai d'acqua, 100 g di zucchero a velo. Se lo si desidera, è possibile aggiungere colorante alimentare. In questa ricetta, i marshmallow svolgono il ruolo di gelatina.

Per una rapida preparazione di questo tipo di mastice è necessario un forno a microonde. Zephyr viene riempito d'acqua e pestato con una forchetta. Quindi la massa viene posta nel microonde per 1 minuto. Dopo che il marshmallow è completamente sciolto, viene aggiunto lo zucchero a velo setacciato. Non appena la massa inizia ad assomigliare alla plastilina in consistenza, il mastice sarà pronto per la modellazione. Tuttavia, i pasticceri consigliano ai cuochi casalinghi di non precipitarsi nella modellazione e di lasciare il composto nel congelatore per mezz'ora.

3. Il mastice al latte è molto popolare tra la maggior parte delle casalinghe per la sua ricchezza e dolcezza. In coerenza, sarà simile al marshmallow. La composizione degli ingredienti comprende: 200 g di latte condensato, 250 g di zucchero a velo, 2 cucchiaini di succo di limone. Puoi anche aggiungere 5 ml di cognac al mastice.

La preparazione di una massa condensata si riduce a mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza viscosa omogenea.

Lavorazione e conservazione del mastice

A casa, puoi facilmente colorare la massa dolce. Per fare questo, hai bisogno del colore giusto. Va aggiunto solo nella fase di prima miscelazione degli ingredienti. Se provi a eseguire questa procedura dopo aver preparato il mastice, il colore non sarà uniforme.

Per dare alla massa una leggera sfumatura, puoi anche usare il succo di spinaci, barbabietole o carote.

dal mastice

I più popolari oggi sono i prodotti dolciari con l'aggiunta di mele fresche, agrumi, bacche e altri prodotti vegetali. Molto popolari sono anche le torte al mastice per un anno per un bambino. Questa opzione uccide due piccioni con una fava, gustosa e colorata, che è ciò di cui i bambini hanno bisogno.

La composizione dell'impasto prevede: 150 g di frollini, 125 g di burro, 60 g di cioccolato al latte.

Per la crema e lo strato occorrono: 450 g di yogurt magro, 200 ml di panna, 20 g di vaniglia e cappuccino in polvere, 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di gelatina La frutta in scatola viene aggiunta a piacere. La gelatina può essere usata invece.

Torta di mastice alla frutta passo dopo passo:

1. I biscotti vengono ridotti in polvere, mescolati con burro e cioccolato fuso.

2. La forma è generosamente lubrificata. Non puoi cospargere i bordi con farina o polvere.

3. La massa di biscotti risultante viene posta in uno stampo, quindi in frigorifero per 30 minuti.

4. Per preparare lo strato, vengono mescolati tutti gli ingredienti appropriati. La massa liquida viene posta in frigorifero.

5. L'impasto dei biscotti viene arrotolato nelle torte. Cuocere solo a fuoco basso.

6. Frutta e panna sono disposte sulle torte finite.

Per una torta del genere, il mastice al latte è più adatto. Le cifre possono essere fatte in anticipo.

Pan di Spagna al mastice

Le torte di biscotti al mastice fai-da-te possono essere preparate in appena 1 ora. Per fare questo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 4 uova, 2 cucchiai. cucchiai di panna acida, zucchero, farina, lievito e cacao in polvere, 1 cucchiaio. cucchiai di semi di papavero, uvetta e noci tritate. La crema contiene solo 400 g di burro e 800 g di latte condensato.

Pan di Spagna al mastice passo dopo passo:

1. Per preparare le torte si mescolano tutti gli ingredienti per l'impasto.

2. La massa risultante viene versata nello stampo. Cuocere a 180 gradi.

3. Immergere le torte con panna e burro in un rapporto di 2 a 1.

4. I bordi della torta possono essere decorati con noci tritate.

Per un prodotto biscotto, il mastice di marshmallow è più adatto. Non è consigliabile installare figurine su arachidi o uvetta.

Torte di mastice a strati

Per preparare tale pasticceria, non sarà superfluo seguire la seguente master class. Una torta al mastice a base di sfogliatine richiede prodotti come 650 g di farina, 400 g di burro, 2 uova, 150 ml di acqua, 1 cucchiaio ciascuno. un cucchiaio di cognac e aceto, sale. Gli ingredienti principali della crema sono latte (750 ml), tuorlo d'uovo (4 pezzi), zucchero (200 g) e burro (120 g). Anche nello strato, puoi aggiungere 50 g di farina e 1 cucchiaio. cucchiaio di vaniglia.

Per cominciare, per preparare le torte di mastice con le tue mani, dovresti mescolare aceto, cognac e acqua in un bicchiere. Quindi fare lo stesso procedimento con le uova e il sale in una ciotolina. Successivamente, entrambe le masse vengono mescolate fino a renderle lisce. Nella fase finale, all'impasto vengono aggiunti olio e farina. L'impasto finito è diviso in 12 parti (torte future). Parallelamente, la crema pasticcera viene fatta in forno a 220 gradi.

La torta deve essere ben stratificata. Per la decorazione, è adatto un normale mastice di gelatina.

Se il mastice non si arrotola bene, può essere leggermente riscaldato.

È meglio installare le figurine su uno strato di crema al burro o marzapane.

Il mastice inutilizzato nel film non deve essere conservato per più di 2 mesi.

La decorazione di ogni vacanza è sempre stata, rimane e sarà una torta di compleanno. E, come sai, dovrebbe essere non solo gustoso, ma anche bello. Di recente, il mastice per una torta è stato particolarmente popolare, con il quale è ricoperto, vengono realizzate figurine, iscrizioni e artigiani speciali scolpiscono persino intere composizioni.

Cos'è il mastice?

Se hai incontrato per la prima volta il concetto di mastice o l'hai già visto sulla torta, è molto difficile immaginare cosa fosse e come sia stato fatto. Il mastice è una sostanza commestibile legante e adesiva, di composizione omogenea, che viene creata in produzione o preparata a mano. Una massa adeguatamente preparata ha una consistenza simile alla plastilina, dalla quale è possibile modellare qualsiasi figura.

La cosa più interessante è che tutti i dettagli realizzati con questo materiale non sono solo belli, ma anche commestibili, perché per cucinare vengono utilizzati solo alimenti e coloranti naturali. Nel caso in cui il mastice per la torta non sia del tutto utile, si può conservare in frigorifero per 3 mesi, ma l'importante è avvolgere la massa con pellicola o polietilene prima di metterla in congelatore.

Tipi di mastice

Il mastice può essere acquistato in un negozio o prodotto in modo indipendente: tutto dipende dalle preferenze e dai desideri della padrona di casa. Ma devi sapere che esistono diversi tipi di massa di mastice, hanno la stessa base: zucchero a velo o zucchero, marshmallow morbidi e il resto dei componenti varia.

• miele . Tale mastice per la torta, come suggerisce il nome, è fatto di miele, è più morbido dello zucchero, quindi è facile scolpire figure e dettagli della torta da esso, perché non si sbriciola mai e non si sbriciola.
• gelatinoso chiamato anche pastilage. La sua base è la gelatina, è grazie ad essa che la massa si indurisce rapidamente, diventa soda ed elastica. Ciò ti consente di creare piccoli dettagli complessi. Ad esempio, petali e stami di fiori.
• latticini . Questo è uno dei tipi più comuni di mastice. Il latte condensato viene utilizzato per cucinare. Molto spesso, una tale massa copre la base, cioè la torta stessa o vengono modellate figure di medie dimensioni.
• marzapane . Questo mastice ha una consistenza molto morbida, che permette di stenderlo in uno strato sottile di pochi millimetri e di ricoprire torte e crostate. Tuttavia, ricorda che è impossibile ricavarne figure e iscrizioni, contiene mandorle.
• industriale . Caratteristiche di questo mastice per la torta: non può essere fatto in casa, viene creato solo in produzione. È universale e adatto sia per il montaggio che per la decorazione di pasticceria. Nel gusto e nell'aspetto, non differisce da quello fatto in casa.
• floreale . Questo tipo è ideale per lavori di "gioielleria", creando un fiore di mastice. Petali, foglie, ecc. possono essere tagliati dalla massa del fiore. Sembreranno naturali e non perderanno la loro forma.

Ricette per fare il mastice a casa

Qualunque sia il tipo di mastice che scegli, prima di cucinare devi prendere i seguenti strumenti:

• mattarello;
• Una tavola di legno per stendere o una tavola asciutta e pulita;
• righello;
• Coltello tondo;
• nastro colorato;
• Film sul cibo.

I prodotti per diversi tipi di mastici differiranno, ma considereremo i più semplici e comuni

Mastice di marshmallow

Per cucinare avrai bisogno di:

• Zucchero a velo: quanto assorbirà la massa;
• Marshmallow (da masticare) - 200 gr.;
• Acqua - 2 cucchiai.
• Colorante alimentare per cambiare il colore del mastice.

Innanzitutto, i marshmallow vengono posti in un piatto fondo, viene aggiunta acqua (per dare la massa di acidità, può essere sostituita con succo di limone), tutto questo viene messo nel microonde per 40 secondi. Il mastice per la torta secondo la ricetta è tenero e di plastica. Quando il marshmallow si è leggermente sciolto, si aggiunge la polvere, che viene setacciata in anticipo.

Deve essere aggiunto fino a quando la massa non sembra plastilina e fallo gradualmente per non riempirsi troppo, altrimenti sarà impossibile lavorare con il mastice: diventerà ruvido. Non appena la massa è risultata, deve essere avvolta in una pellicola trasparente e riposta nel congelatore per 30-40 minuti, quindi puoi iniziare a lavorarci.

I pasticceri esperti sanno che ogni tipo di mastice è adatto a determinati scopi. Ma le massaie, trascinate dall'arte, trovano diversi modi per fare il mastice per la torta in casa. Più spesso, i criteri principali sono prodotti economici e convenienti, facilità di preparazione, versatilità e capacità di colorare la massa dopo la cottura.

Mastice con latte condensato

Per un tale mastice avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Latte condensato - 200 gr.;
• Zucchero a velo - 160 gr.;
• Latte in polvere - 150 gr.;
• Cognac - 1 cucchiaino (si può cucinare senza);
• Succo di limone - 2 cucchiaini

Per prima cosa devi unire il latte in polvere e lo zucchero a velo, quindi setacciarli al setaccio e iniziare a versare gradualmente il latte condensato, aggiungere il cognac e il succo di limone. Non appena la massa ha acquisito la consistenza della plastilina, deve essere trasferita su pellicola trasparente e riposta nel congelatore.

Come dipingere e conservare il mastice?

Il mastice colorante è necessario in quasi tutte le preparazioni. Prima di preparare il fondente per una torta a casa, devi pensare ai colori necessari per la decorazione. È meglio aggiungere coloranti durante il processo di cottura che alla massa finita: il colore sarà più uniforme.

Se devi ancora dipingere dopo aver preparato il mastice, prima ne esce una pallina, viene praticata una rientranza, vengono versate alcune gocce di vernice, quindi viene mescolata fino a quando il colore è uniforme e il pezzo è avvolto in polietilene.

Puoi conservare mastice e figurine da esso per non più di 3 mesi e i dettagli devono essere preparati almeno 2 settimane prima delle vacanze in modo che abbiano il tempo di asciugarsi e mantenere la loro forma.

Decorare una torta con il mastice è un'arte che si ottiene solo con l'esperienza. Più torte vengono preparate, più ordinato e interessante sarà il lavoro successivo. La cosa principale è il desiderio e la pazienza, tutto funzionerà sicuramente!

- un materiale ideale per ricoprire l'intera superficie della torta, anche i lati, in un unico strato. Da esso si ottengono anche belle figure, foglie, fiori, iscrizioni. Il materiale richiede un approccio speciale. Si asciuga rapidamente, per lavoro avrai bisogno di alcuni dispositivi: "ferri da stiro", un mattarello piatto.

Ingredienti:

1. Gelatina - 5 cucchiaini;
2. 3 cucchiai d'acqua;
3. Macinatura fine di zucchero a velo - 600-700 grammi;
4. Miele (sciroppo di mais) - 125 millilitri.

Processo di cottura:

1. Immergere la gelatina in acqua, lasciar fermentare per almeno mezz'ora.
2. Quando si gonfia riempitela di miele liquido, mescolate bene e mettete a bagnomaria.
3. Scaldare per circa 5-10 minuti, mescolando regolarmente, fino a quando tutta la gelatina non si sarà sciolta.
4. Versare il composto caldo nello zucchero a velo in una ciotola profonda. Si consiglia di fare una piccola depressione nella polvere e versare la miscela di miele a filo.
5. Impastare prima la massa in una ciotola e poi su una tavola cosparsa di polvere.
6. Dovresti ottenere una massa morbida, plastica e leggermente appiccicosa.
7. Mettere una pallina di pasta di zucchero in un sacchetto di plastica e lasciarla riposare per circa 30 minuti, questo tempo è sufficiente per ricoprire la torta di materiale. Per figure, fiori, la pasta dovrebbe indurire leggermente durante il giorno.
8. Dal mastice finito, devi creare uno strato sottile e uniforme se vuoi coprire completamente la torta o scolpire figure.

Mastice di zucchero e latte

Alle casalinghe piacerà molto questa versione della massa per coprire la torta: la massa è molto flessibile, un po 'più morbida del normale mastice, è meglio tagliarla con un coltello. L'uso del latte in polvere consente di conferire al mastice finito un colore bianco senza coloranti.

Ingredienti:

1. Zucchero a velo - 160 grammi;
2. Latte in polvere (o panna) - 160 grammi;
3. Latte condensato - 200 grammi;
4. Succo di limone - 3 cucchiai;
5. Aroma - essenza di vaniglia, cognac o rum - 5 millilitri.

Processo di cottura:

1. Setacciare due volte lo zucchero a velo attraverso il setaccio più fine.
2. Amalgamare con il latte in polvere direttamente sul piano di lavoro.
3. Fare una fontana nel composto e versare il latte condensato.
4. Lavorare l'impasto, aggiungere alla fine il succo di limone e l'aroma.
5. Se la massa non è abbastanza elastica, aggiungere un po' di latte secco. Se liquido - un po' d'acqua bollita.
6. Impastare la massa per almeno 15 minuti a mano in modo che non ci siano grumi. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola per mezz'ora. Stendete il mastice su zucchero a velo o latte in polvere in uno strato sottile, quindi avvolgete la vostra deliziosa torta fatta in casa.

Mastice su latte artificiale

Se hai ancora del latte artificiale in polvere inutilizzato, puoi anche prepararne un delizioso mastice a casa. A piacere, un tale rivestimento per la cottura ricorda una caramella al latte, è molto comodo da lavorare: si stende perfettamente, praticamente non si strappa e non si asciuga a lungo. Il colore del mastice finito è una crema morbida.

Ingredienti:

1. Formula per lattanti - 150 grammi;
2. Succo di limone - 60 millilitri;
3. Latte condensato - 100 grammi;
4. Zucchero a velo - 150 grammi.

Processo di cottura:

1. Setacciare il composto e lo zucchero a velo attraverso un setaccio fine, unire e mescolare.
2. Versare il composto su una grande tavola in uno scivolo e fare una rientranza nella parte superiore.
3. Versare in un ruscello il succo di limone e il latte condensato. Il succo di limone può essere assunto in quantità minori.
4. Impastare la massa con le mani per 10 minuti, cercando di impastarla in tutte le direzioni in modo che non ci siano urti e grumi.
5. Formiamo una palla dal mastice, la avvolgiamo in polietilene e la mettiamo in frigorifero per una notte.

Galleria video

Di più