Marinare il petto di pollo tritato. Petto di pollo marinato: le migliori ricette e idee

Alexander Gushchin

Non posso garantire il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

Puoi cucinare un pollo intero, pollo, coscia o altre parti in modi completamente diversi. Per fare questo, non devi uscire nella natura o acquistare piatti speciali, ma solo preparare ogni volta una nuova marinata. La carne di pollame risulta dolce, salata, succosa, piccante - e tutto ciò è dovuto solo al modo in cui ti avvicini alla scelta della marinata. Alcune semplici ricette di seguito ti aiuteranno a preparare non solo un piatto gustoso, ma anche bello, come nella foto del ricettario.

marinata per pollo

Un componente integrale per cucinare non solo il pollo, ma anche il manzo o il maiale è la marinata. Grazie a lui, la carne diventa più tenera, succosa, in generale, molto gustosa. Il pollame non richiede una lunga preparazione, perché la carne stessa è morbida rispetto al manzo o al maiale. Per questo motivo, non è necessario aggiungere alla marinata ingredienti aggressivi come aceto o altri acidi, a meno che tu non voglia aromatizzare la carne nel gusto.

Puoi marinare il pollo deliziosamente per qualsiasi tipo di cottura. Il più popolare è il barbecue. Per questo, usa qualsiasi tipo di marinata. A casa, il pollo viene fritto, al forno, in umido. In questo caso, è anche possibile e persino necessario mettere in salamoia l'uccello se si desidera ottenere un gusto speciale.

Qualunque sia la marinata che scegli, ci sono alcune regole che dovresti seguire per cucinare una carne deliziosa:

1. Se hai acquistato una carcassa congelata o parti di un uccello, prima del decapaggio, devono essere scongelati naturalmente.
2. L'intera superficie della carne e delle verdure è imbrattata (se prevedi di cuocerle insieme).
3. Tenere la carne sotto la salsa per almeno 2 ore. Più lungo, più gustoso sarà il pollo, indipendentemente da come lo cucini.
4. Per aggiungere acidità al piatto, puoi aggiungere alla marinata il succo di limone o l'aceto da tavola.
5. Puoi marinare la carne solo in stoviglie smaltate o in vetro. Non utilizzare ciotole di plastica o alluminio per questo scopo.

Poiché la carne di pollo ha un gusto neutro, quasi tutte le marinate sono adatte, ad eccezione di quelle aggressive a base di acido. La maionese rimane il metodo di cottura più popolare, perché è venduta ovunque ed è poco costosa. Un piatto marinato in salsa di soia, miele, salsa agrodolce, senape, panna o marinata al pomodoro risulta essere gustoso e bello: ognuno sceglie come cucinare il piatto, in base alle preferenze e alla disponibilità degli ingredienti a portata di mano.

Filetto

La parte più secca della carcassa è il petto. La stessa carne è anche dietetica, contiene molte proteine ​​e sostanze nutritive. Ci vorrà più tempo per marinare il pollo per friggere per dare al piatto succosità e tenerezza nel gusto. Per fare questo, usa le marinate con il succo di limone. Il petto alla griglia in salsa agrodolce risulterà delizioso.

Totale

Se decidi di cuocere il pollo intero, applica la marinata non solo dall'alto, ma anche dall'interno, in modo che la carne sia ben satura. Puoi usare diverse salse: acido, dolce, piccante, salato. È più conveniente marinare l'uccello in una busta: spalmare la salsa su tutta la superficie dell'uccello, stenderla all'interno, posizionare la carcassa in una busta e legarla. Quindi conservare in frigorifero per 4 ore o più.

La marinata per il pollo al forno viene preparata secondo qualsiasi ricetta che ti piace. Se vuoi sorprendere gli ospiti o i tuoi cari, cucina il pollo nella manica: un piatto delicato non lascerà nessuno indifferente. Puoi cuocere la carne al forno sia al cartoccio, sia semplicemente su una teglia o in uno stampo. Per ottenere una carne succosa su una teglia, versare costantemente il succo che viene rilasciato dal pollo durante la cottura.

Pollo grigliato

Se sei un felice proprietario di una griglia, puoi sempre concederti una deliziosa carne di pollo. È meglio marinare il pollo alla griglia in salsa di soia, vino, succo di limone con erbe aromatiche, eventuali spezie, aglio. La maionese o la panna acida si trasformeranno in grasso durante la cottura e non indugiano sulla carne. Una deliziosa marinata per pollo alla griglia renderà la carne più tenera. Le spezie opportunamente selezionate saranno in grado di appianare le imperfezioni, enfatizzare i vantaggi del prodotto e rendere il piatto bello, come nella foto.

Ricette per la marinata di pollo

Preparare la salsa per il decapaggio è abbastanza semplice, basta avere a portata di mano gli ingredienti giusti. Un numero enorme di ricette diverse ti permetterà di cambiare costantemente il gusto della carne di pollo che è familiare a tutti. Scegli la ricetta che preferisci e usala per cucinare spiedini di pollo, pollo al forno o fritto in padella.

• Tempo: 10 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 100 kcal / 100 g.
• Scopo: marinata.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: facile.

Marinare assolutamente qualsiasi parte nella salsa di soia, ma le ali sono le più deliziose se sono cotte al forno o cotte alla griglia. Si prega di notare che in questo caso è necessario aggiungere leggermente sale o astenersi dall'aggiungere affatto. La marinata di pollo con salsa di soia è di per sé salata, quindi c'è la possibilità di salare eccessivamente il piatto. Come preparare correttamente la salsa.

Ingredienti:

• salsa di soia - 200 ml;
• senape - 3 cucchiaini;
• aglio - 2 spicchi;
• prezzemolo - un mazzetto;
• peperoncino piccante - un pizzico.

Metodo di cottura:

1. Passare l'aglio attraverso uno spremiaglio o tritarlo finemente.
2. Tritate il prezzemolo e schiacciatelo con le mani.
3. Mescolare la salsa di soia con la senape fino a ottenere un composto liscio.
4. Aggiungere aglio e pepe al composto.
5. Mettere il pollo in una ciotola, versare sopra la salsa, strofinare il composto con le mani e lasciare per 2-3 ore.

• Tempo: 10 minuti.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 300 kcal / 100 g.
• Scopo: marinata.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

La marinatura del pollo per la cottura al forno è la cosa migliore secondo questa ricetta. La maionese dovrebbe essere scelta ad alto contenuto calorico, non fatta in casa. Per dare all'uccello un tocco speciale di gusto, puoi usare il condimento di luppolo suneli, curry, curcuma, pollo misto, salvia, peperoncino, basilico - qualunque cosa ti piaccia. Se vuoi che la carne di pollo sia particolarmente tenera, lasciala marinare per una notte. Dopo che il pezzo può essere cotto nel forno, sul fuoco o fritto in padella.

Ingredienti:

• maionese - 250 g;
• aglio - 5 spicchi;
• cipolle - 1 pz.;
• sale - 1 cucchiaino;
• paprika - 2 cucchiaini;
• condimenti o erbe fresche - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Passare l'aglio attraverso uno spremiaglio.
2. Cipolla tagliata ad anelli.
3. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola.
4. Spalmare delicatamente la salsa all'aglio su tutta la carne, avvolgere in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero per una notte.

• Tempo: 20 minuti.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 200 kcal / 100 g.
• Scopo: marinata.
• Cucina: Europea.
• Difficoltà: facile.

Gli amanti della carne dolce adoreranno la marinata al miele. È meglio cuocere il pollo al cartoccio: in questo modo accetterà meglio la dolcezza del miele. Prima di togliere la teglia dal forno, fare alcuni tagli nella carta stagnola e accendere la griglia in modo che appaia una crosticina dorata, come da foto. Per facilitare la stesura del miele candito, sciogliere il prodotto a bagnomaria. Come cucinare?

Ingredienti:

• miele - 100 g;
• senape - 2 cucchiaini;
• salsa di soia - 100 ml;
• buccia d'arancia - 20 g;
• sale - un pizzico;
• maggiorana: un pizzico;
• timo: un pizzico;
• noce moscata: un pizzico;
• pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti e trasformarli in una massa omogenea.
2. Aggiungi sale e pepe.
3. Mescolare la carne di pollo in una ciotola con questa marinata e lasciarla per 3-4 ore.

Siamo onesti: se cucini il petto di pollo proprio così, senza nulla e preparazione preliminare, risulterà asciutto e poco interessante. Veloce, sì. E conveniente. Ma insapore. Ma per essere sia utile che originale, devi lavorare un po ': evocare la marinata, che darà alla carne sapori aggiuntivi e, naturalmente, la renderà più tenera e succosa. Hai il tuo marchio? marinata di petto di pollo? In caso contrario, affrettati a guardare sotto il taglio: condividerò le mie idee. Tuttavia, anche se hai la tua ricetta collaudata marinata per pollo, guardalo comunque - di sicuro, qualcosa ti catturerà a tal punto che vorrai ripeterlo subito.

Per vincere la rabbia, devi andare al supermercato più vicino, scegliere un pollo più grande e chiamarlo con il nome dell'autore del reato, ad esempio Vasya o Petya. Quando torni a casa, cambiati i vestiti, lavati le mani, prendi un coltello affilato e taglia tutto quello che vuoi per Vasya e Petya. Senti che la rabbia si placa? Inoltre, è molto efficace prendere una mazza da cucina: sbatti la carne più forte che puoi. E poi abbassa Vasya o Petya nell'olio bollente! Tutto, non c'era rabbia!

A proposito, marinata di petto di pollo- la cosa è abbastanza universale: se lo desideri, puoi cucinarlo per il maiale magro, e per il tacchino, e anche, forse, per il vitello. Provalo, cerca la tua opzione ideale e assicurati di condividere le tue migliori pratiche!

Come marinare il petto di pollo: 10 idee di Uvetta

1. Marinata al miele per petto di pollo

Una sottile nota di miele dona una sottile dolcezza e un aroma incredibile. Mescolare i grani di senape (un paio di cucchiai) con una pari quantità di miele, aggiungere sale, pepe (ottimo - peperoncino), mescolare e spennellare il petto di pollo con il composto ottenuto. Lasciare per 2-10 ore, quindi cuocere o friggere. Incredibilmente delizioso!

2. Marinata di petto di pollo allo zenzero

Gli appassionati di motivi orientali in cucina apprezzeranno sicuramente questa marinata per il filetto di pollo. Grattugiare lo zenzero fresco su una grattugia fine, aggiungere il succo e la scorza d'arancia prelevati dalla stessa frutta, aggiustare di sale e versare sulla carne. Lasciare in frigorifero per un massimo di un giorno, quindi cuocere come previsto: al forno o in padella, a bagnomaria oa cottura lenta.

3. Marinata piccante per petto di pollo

Mescolare nelle proporzioni che più vi piacciono, la cipolla grattugiata finemente, qualche spicchio d'aglio, 100-150 ml di succo di limone, sale e peperoncino. Marinata, la carne risulterà piccante, piccante e quasi infuocata. Se ometti il ​​momento con il pepe, non risulterà neanche male - non così piccante e molto profumato.

4. Marinata piccante per petto di pollo

Devi amare le erbe. Quindi prendi un sacchetto con quelli che ti piacciono di più, mescolali con il sale, strofina il petto di pollo, aggiungendo un paio di cucchiai di olio vegetale. Luppoli Suneli, erbe della cucina italiana, menta, basilico, rosmarino: quasi tutto è meraviglioso! Prova solo a marinare più a lungo: lascia riposare la carne in frigorifero per almeno una notte, quindi puoi cucinarla. Fritto - fantastico!

5. Marinata di kefir per petto di pollo

Sembra molto inaspettato, ma, credetemi, il risultato è eccellente. La carne acquisisce un delicato profumo cremoso, è ricoperta da una sottile crosta che sprigiona formaggio, e all'interno rimane succosa e morbida. Mescolare un bicchiere di kefir con alcuni spicchi d'aglio, aggiungere sale e pepe, quindi versare il petto di pollo con il composto ottenuto. Lasciare per una notte e poi cuocere come previsto. È molto bello cuocere tale carne in un foglio.

6. Marinata alla birra per petto di pollo

L'alcol e il caratteristico aroma della birra scompariranno durante la cottura della carne di pollo e rimarranno un meraviglioso spirito di pane e l'odore di qualcosa di molto denso, familiare e accogliente. Mescolare un bicchiere di birra con sale, pepe, un paio di spicchi d'aglio, un po' di prezzemolo secco e, naturalmente, semi di cumino. Versare il filetto con la marinata risultante, lasciare per una notte o poco di più in frigorifero. E poi infornare. O cuocere a fuoco lento. O friggere. Va tutto bene!

7. Marinata di soia per petto di pollo

Mezzo bicchiere di salsa di soia e un cucchiaino di miele - mescolare il tutto, versare sopra il filetto di pollo. Non è necessario aggiungere sale: le salse di soia di solito sono già abbastanza salate. Semplice e appetitoso. Più a lungo la carne giace in una tale marinata, più interessante sarà la tua cena. A proposito, la salsa di soia conferisce alla carne di pollo un colore scuro: tienila più a lungo nella marinata e il filetto di pollo diventerà completamente marrone chiaro.

8. Marinata di petto di pollo al pompelmo

Hai bisogno di dire quanto può risultare deliziosa la carne se la cucini in questa marinata? Ovviamente no! Spremere il succo, mescolarlo con un paio di cucchiai di aceto balsamico (o di vino), salare, un misto di erbe secche della cucina provenzale. Versare il filetto di pollo, lasciare in frigorifero per la notte (o meglio - un giorno). E cuoci al cartoccio: lascia che tutti i sapori rimangano all'interno della carne, sarà fantastico!

9. Marinata di petto di pollo alla senape

Scegli la senape a seconda che ti piaccia più piccante o più morbida. La senape dolce americana darà alla carne un gusto e un aroma, francese - piccante e leggera amarezza, classico - nitidezza e brutalità. Lubrificare il filetto di pollo su tutti i lati, allo stesso tempo versare sopra il succo di limone e lasciare marinare per 2-24 ore. E poi sai cosa fare!

10. Petto di pollo al vino

Sì, sì, il vino più comune. Beh, certo, non dovresti prendere quel surrogato che costa tre copechi in un negozio dietro l'angolo - dopotutto, mangerai questa carne più tardi, quindi scegli un vino di alta qualità, riempilo con petto di pollo. Lasciare agire per 2-10 ore, quindi cuocere in forno: un tripudio di sapori è garantito. A proposito, puoi aggiungere un po 'di erbe: rosmarino e timo si combinano bene con note fruttate di vino.

Il petto di pollo è una delle parti più dure di un pollo. Anche gli chef esperti raramente esprimono il desiderio di cucinare una tale carne, poiché non contiene quasi grassi, motivo per cui diventa secca dopo la cottura.

Tuttavia, questa deliziosa carne non dovrebbe essere cancellata.
I nutrizionisti assicurano che il petto di pollo è la carne più sana e ipocalorica. Contiene molte vitamine, comprese le sostanze coinvolte nella produzione di serotonina da parte dell'organismo, l'ormone "della felicità". Inoltre, il petto di pollo contiene molte proteine ​​- fino a 18 grammi per porzione e il valore nutrizionale di solito non supera le 100 kcal.

Esistono molte varianti di cottura del petto di pollo: fanno insalate, casseruole e preparano persino un piatto amato da molti: le cotolette di Kiev. Ma ancora il modo più semplice e popolare di cucinare rimane la cottura nella sua forma pura.

Scegliere una marinata

Di per sé il petto di pollo ha un gusto neutro che può essere interrotto da eventuali condimenti e salse. Tuttavia, una marinata che prevale sul vero gusto della carne non sarà adatta.

La marinata dovrebbe combinare molte combinazioni di gusto e, soprattutto, essere in armonia con la carne.
Se parliamo specificamente di petto di pollo, la marinata dovrebbe svolgere un'altra funzione: ammorbidire la carne.

Come accennato in precedenza, il petto di pollo contiene una piccola quantità di grasso, motivo per cui una volta cotto l'acqua evapora da esso e la carne diventa secca. Per evitare ciò, la marinata in cui verrà marinato il pollo deve unire una componente grassa. Molto spesso, la maionese o la panna acida svolgono il loro ruolo, ma ci sono marinate più originali che aiutano a preservare l'umidità.

Di seguito analizzeremo le marinate più popolari e deliziose, adatte sia per la cottura sul fuoco sotto forma di barbecue, sia per la cottura in forno.

Spiedini di petto di pollo - una marinata esotica e deliziosa con l'ananas

Un petto di pollo cotto senza successo sarà difficile perché non ci sono particelle di grasso tra le sue fibre.
Ammorbidire perfettamente la carne aiuterà... l'ananas!

Questo frutto esotico è famoso per ammorbidire le fibre proteiche resistenti, il che rende la carne più morbida.
Inoltre, il succo di ananas conferirà alla carne un sapore agrodolce che i buongustai apprezzeranno.

La ricetta esatta per questa insolita marinata è presentata di seguito:

• Filetto di pollo - 1,5 kg
• Ananas - 300 gr
• Paprika piccante - 0,5-1 cucchiaino
• Sale pepe

Cucinando:

1. Tritare finemente l'ananas e immergervi i pezzi di carne. Condire con sale, pepe e paprika per insaporire il piatto. Amalgamare con le mani.
2. Lasciare la carne nella marinata per mezz'ora, non di più, altrimenti la carne si trasformerà in porridge.
3. Mettere la carne negli spiedini e friggere come un normale barbecue.

Se non c'è ananas a portata di mano, sentiti libero di sostituirlo con il kiwi. La ricetta, il processo di cottura e il tempo di esposizione nella marinata non cambiano.

Marinata per petto di pollo al forno

Gli ingredienti per la marinata differiranno dagli ingredienti per la cottura sul fuoco, poiché il metodo di cottura al forno è leggermente diverso: la carne è in uno spazio chiuso, la temperatura è diversa, non c'è differenza di temperatura, a differenza della cottura sulla strada.

La salsa di soia aiuterà a trattenere l'umidità nella carne. La grande quantità di sale che contiene si combina con l'acqua per creare una sostanza gelatinosa. Questo non intacca il gusto della carne, ma la rende più succosa.

Ricetta della marinata:

• Carne di pollo - 1 kg
• Salsa di soia - 100 ml
• Senape francese (granellata) - 50 gr
• Spicchio d'aglio - 2 pz

Processo di cottura:

1. Mescolare salsa e senape. Schiacciate lo spicchio d'aglio e aggiungetelo al composto. Mescolare e immergere la carne nella marinata. Lasciare per 6-12 ore.
2. Quindi mettere in forno e rilevare 40-50 minuti. La temperatura dovrebbe essere di 180-190 gradi.
3. Il vantaggio di questa marinata è che la carne può essere conservata per due giorni. Allo stesso tempo, il gusto non sarà eccessivamente saturo. La carne "prenderà" tutto ciò di cui hai bisogno e allo stesso tempo non si deteriorerà.

Nelle ultime fasi di cottura potete cospargere la carne con del formaggio, che creerà una deliziosa e croccante crosta di formaggio. Per gli intenditori di cucina speciale, la carne può essere cosparsa di semi di sesamo.

Opzione marinata squisita

La particolarità di questa marinata è data dal concentrato di pomodoro. I pomodori contengono anche acido, che ammorbidisce anche la carne, ma più delicatamente di kiwi e ananas. Pertanto, la carne può anche essere lasciata a lungo.

• Petto di pollo - 1 kg
• Passata di pomodoro - 100 gr
• Pomodori - 200 gr
• Cipolla - 2 pezzi
• Acqua minerale - 500 ml
• Sale, pepe - regolate secondo i vostri gusti

Metodo di cottura:

1. Scottate i pomodorini con acqua bollente e poi immergeteli in acqua fredda in modo da poter rimuovere facilmente la pelle.
2. Tritare finemente la cipolla in quadrati uniformi, unirla al concentrato di pomodoro e ai pomodorini tagliati a pezzetti.
3. Aggiungere sale e pepe, acqua minerale, mescolare.
4. Lubrificare un pezzo di carne con la marinata preparata e metterlo in un sacchetto con esso. Lasciare la carne in una stanza fresca per almeno 5-6 ore.
5. Preriscaldate il forno a 190 gradi e fate cuocere per 50-60 minuti.

Per creare una crosta a fine cottura, aumentare la temperatura in forno di 20-30 gradi e aprire la teglia o la carta stagnola.

Se il tempo è breve e la carne non è rimasta nella marinata per almeno 5 ore, durante la cottura potrebbe seccarsi. Per evitare che ciò accada, mettere la carne di pollo in una manica per arrosti o, se non la si trova, avvolgerla in un foglio. Questo "sigilerà" i succhi, lasciando la carne succosa e saporita.

Una semplice e deliziosa marinata per la grigliata di pollo al forno

Se il tempo è poco, gli ospiti sono alle porte e della carne nel frigorifero rimane solo petto di pollo, non dovresti preoccuparti. C'è una deliziosa ricetta speciale per la marinata che ti consente di cucinare rapidamente spiedini di pollo, che ti consente di creare un piatto delizioso a tutti gli effetti in un'ora.

Spiedini di pollo marinati! Abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• Filetto di pollo scongelato - 1,5-2 kg
• Maionese o panna acida molto grassa - 200 gr
• Aglio - 4 spicchi
• Pepe e sale qb

Iniziamo a cucinare:

1. Schiaccia l'aglio in uno spremiaglio (puoi tagliarlo a quadratini con una gamba affilata), mescolalo alla maionese o alla panna acida (puoi usare un rapporto 50:50 o 60:40, a seconda dei gusti). Aggiungere pepe e sale.
2. Attenzione: non salare eccessivamente, perché la maionese stessa contiene una grande quantità di sale.
3. Mescolare la marinata con la carne e lasciarla per 10-15 minuti.
4. Mettere la carne su spiedini o metterla in una teglia e infornare per 40 minuti. La temperatura del forno dovrebbe essere di 180-190 gradi (a seconda delle dimensioni del pezzo. Le parti piccole cuociono sempre più velocemente).

Petto al forno secondo una ricetta dietetica

Poiché il petto di pollo è una carne dietetica, è possibile utilizzare una speciale marinata a basso contenuto calorico per preservarne i benefici.
Il ruolo del componente "ammorbidente" è l'acido lattico, che, come qualsiasi acido, ammorbidisce la struttura della carne.

Componenti costitutivi:

• Petto di pollo - 1-1,5 kg
• Yogurt o kefir - 1 litro
• Sale, basilico - a piacere

Cucinando:

1. Lascia il pollo nello yogurt o nel kefir per un giorno, senza dimenticare di aggiungere i condimenti.
2. Togliere dalla marinata e avvolgere in un foglio. Mettere in forno, preriscaldato a 180 gradi per 40-50 minuti.
3. Consiglio: se lo si desidera, tagliare le verdure fresche (melanzane, zucchine, pomodoro) nella carta stagnola per il pollo. Durante la cottura, avranno il tempo di immergersi nel succo della carne e acquisire un gusto e un aroma straordinari, pur conservando i loro benefici.
4. Il petto di pollo al forno unito alle verdure è un piatto completo per una sana alimentazione.

Petto di pollo al forno nel succo di ananas

Il pollo all'ananas è un abbinamento classico, ma non tutti sanno che l'ananas non è solo un'ottima aggiunta, ma anche un'ottima opzione per la marinata che permette di lasciare la carne morbida anche dopo la cottura.

Ricetta:

• Petto di pollo - 1 kg
• Succo di ananas - 1 litro
• Sale e altre spezie: lasciati guidare dal tuo gusto

Cucinando:

1. Tagliate il petto di pollo a pezzi di media grandezza e immergetelo nel succo. Conserva il pollo per 10-16 ore. Durante questo tempo, l'acido ammorbidirà le fibre della carne, il che renderà la carne più morbida.
2. Trascorso questo tempo, è necessario ottenere la carne, ungerla con sale, spezie e cuocere in qualsiasi modo conveniente.

La carne congelata e poi scongelata perde la sua elasticità, il che la rende dura. Se volete che la carne rimanga tenera, non congelatela. Ma ricorda che la carne cruda si conserva in frigorifero solo per un giorno.

Se non è stato possibile evitare il congelamento, la carne dovrebbe essere scongelata non a condizioni ambientali o in una pentola d'acqua, ma in frigorifero. Sì, è lento, ma renderà il processo di congelamento-scongelamento "meno evidente" per la carne.

Principi e segreti di base per cucinare, conservare e consumare la carne

1. Il principio di base della ricerca di una marinata è la scelta degli ingredienti che contengono acido. Ammorbidisce la carne, indebolisce le fibre, ma non dovresti usare acido acetico. Influisce negativamente sulla struttura e sul gusto della carne, la "abbronza". Ci sono situazioni in cui la carne deve essere marinata rapidamente. In effetti, in questi casi, si può usare l'aceto, ma non molto. In questo caso, la carne viene marinata per non più di 10-15 minuti.
2. Puoi usare un altro modo, meno sofisticato, che consiste nel conservare l'acqua con il sale. La salsa di soia è adatta a questo e la senape "aiuta" ad "aprire" le fibre. La ricetta sopra utilizza la senape di Digione perché non è così piccante e ha un gusto originale diverso dalla senape normale.
3. Spezie, condimenti possono essere scelti indipendentemente. La cosa principale è che non "entrano in conflitto" con gli ingredienti principali della marinata e inoltre non si sovrappongono al gusto principale della carne, ma lo completano armoniosamente.
4. Se ci sono dubbi sul mantenimento della morbidezza della carne, puoi giocare sul sicuro usando attributi aggiuntivi sotto forma di un foglio e una manica da forno. Allo stesso tempo, a fine cottura, potete praticare un'incisione o aprire leggermente la carta stagnola per creare un delizioso croccante.
5. Il tempo medio di cottura per i tagli di carne medi è di 50-60 minuti, tuttavia questo tempo può variare a seconda della dimensione dei tagli. Quelli piccoli cuociono più velocemente, quelli più grandi più lentamente. In questo caso la carne deve essere perfettamente scongelata, senza parti congelate.
6. La temperatura di cottura nel forno varia da 180 a 200 gradi, ma è meglio impostare la temperatura nell'intervallo da 180 a 190 gradi.
7. Puoi consumare la carne sia intera che sotto forma di insalata, servita con salse. La salsa di panna acida e aglio, a cui si aggiungono le cipolle verdi, si sposa particolarmente bene con il pollo. "rinfresca" il gusto.
8. La carne pronta viene conservata per 3-4 giorni. Se la carne è stata cotta con verdure, la sua durata si riduce a 2-3 giorni. Pertanto, è così importante conservare il pezzo di carne finito separatamente dagli altri componenti.
9. Puoi consumare il prodotto finito sia freddo che caldo. Durante il riscaldamento, per mantenere l'aspetto, il gusto e la consistenza originali, è possibile aggiungere un po' d'acqua alla carne per non farla seccare.

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Ricetta petto di pollo marinato.

Questa meravigliosa ricetta di petto di pollo marinato è di una signora russa che visita molto spesso l'Italia. Lo uso abbastanza spesso perché la ricetta è molto pratica e comoda per l'uso casalingo e soprattutto per le casalinghe impegnate. A proposito, ho marinato non solo il pollo, ma anche il maiale.

Ingredienti:

• carne di pollame (petto, cosce, ali)
• Maiale

Per la marinata:

• olio vegetale
• aglio
• spezie (curcuma, paprika)
• spezie
• liquido acido (vino, salamoia, aceto, succo di limone)
• zucchero
• Pepe nero macinato.

Come marinare il petto di pollo

1. Preparare la carne per la marinatura.

Prendete 2 petti di pollo medi, privateli della pelle e tagliateli a metà.

Tagliate ciascuno a bastoncini. Di solito li prendiamo, ovviamente, diversi. Ma dobbiamo cercare di garantire che le barre siano il più uniformi possibile, per un'ulteriore impregnazione più uniforme.

2. Preparazione della marinata.

- olio vegetale (idealmente: miscela di oliva e girasole) versare in un barattolo da 1 litro per 2 - 3 cm.
- preparazione di un liquido acido: andrà bene qualsiasi vino bianco secco, succo di limone, marinata di cetrioli sottaceto / pomodoro / assortiti. In casi estremi, puoi usare acqua minerale + succo di limone/aceto. Ora versa questo liquido acido di circa 1 cm in più, otterrai quasi una marinata in un rapporto di 2: 1, il volume è di circa 200 ml.
- aggiungete le vostre erbe aromatiche preferite e 2-4 spicchi d'aglio tritati.
- aggiungere 1/2 cucchiaino a testa: curcuma, sale, zucchero, pepe nero macinato, (e io aggiungo anche la mia paprika secca preferita per colorare). E amiamo anche i peperoncini piccanti più piccanti e freschi come le ciliegie dolci, la paprika, il peperoncino o semplicemente secchi dal sacchetto. A questo punto, devi assaggiare la marinata e aggiungere ciò che manca.
Ora devi chiudere il barattolo con la marinata con un coperchio e agitarlo più volte. Di conseguenza, da tutti i componenti dovremmo ottenere un'emulsione.

3. Marinare la carne.

Metti la carne tritata in un barattolo. Se la carne non era ricoperta di marinata, puoi aggiungere più olio vegetale.

Ora devi mettere il barattolo in frigorifero, puoi abbassare il coperchio e scuoterlo di tanto in tanto. Il petto di pollo marinato può essere cotto in 2-3 ore. E la carne può essere conservata in una tale marinata per un massimo di 4 - 5 giorni.

Foto di petto di pollo marinato

Di solito uso tale carne di petto marinata nelle insalate. Per fare questo, bastano poco, pochi minuti, friggere in una padella asciutta con il coperchio chiuso e il gioco è fatto!

La carne di pollo diventa incredibilmente gustosa se pre-elaborata correttamente. Una marinata di petto di pollo di qualità è l'ingrediente più importante per creare un piatto tenero e appetitoso. Esistono molte varianti delle migliori composizioni: dolci, speziate, dietetiche e persino speziate. Un petto adeguatamente marinato non lascerà indifferente l'intenditore più esigente di tali piatti.

Questa versione della marinata conferirà al seno succosità e un gusto insolito. La migliore salsa di soia dovrebbe essere fatta senza coloranti e aromi. Dovresti anche evitare la salsa di soia troppo scura.

Prodotti richiesti:

• 100 ml di salsa di soia;
• 2 spicchi d'aglio;
• un pizzico di paprika;
• mezzo cucchiaio di aceto balsamico;
• mezzo limone;
• 1° l. olio di mais;
• spezie a piacere.

Cucinando:

1. Tritare finemente o grattugiare l'aglio.
2. Versare la salsa di soia in una ciotola profonda.
3. Aggiungere l'aglio tritato e l'aceto balsamico. Amalgamare bene il tutto.
4. Spremere il succo di mezzo limone nella composizione risultante e aggiungere l'olio.
5. Versare le spezie nella composizione risultante e combinare accuratamente i componenti della marinata.
6. Lasciare in infusione il composto per 30 minuti.

L'ammollo del petto di pollo in questa salsa non dovrebbe durare più di 4 ore, per non avere un gusto troppo ricco.

Salsa di senape al miele

La salsa di senape al miele per marinare il filetto di pollo si prepara molto rapidamente. Nonostante questo, il pollo è molto morbido, profumato e leggermente dolce. Il miele non dovrebbe essere preso troppo denso e la senape - senza grani.

Composto:

• 2 cucchiai. l. miele;
• 2 cucchiai. l. mostarda
• 5 g di condimento per pollo;
• 1 spicchio d'aglio;
• olio vegetale.

Processo di cottura:

1. Passare l'aglio attraverso uno spremiaglio.
2. Sciogliere il miele a bagnomaria. Non dovresti prendere un miele troppo denso: sarà scomodo maneggiare una salsa del genere.
3. Unire miele, senape e aglio in una piccola ciotola. Mescolare fino a formare una massa omogenea.
4. Aggiungere il condimento e l'olio d'oliva. Agitare.

La salsa deve essere applicata uniformemente sul petto su tutti i lati e lasciar fermentare per 1-2 ore. La salsa di senape e miele si prepara al meglio in una volta: durante la conservazione, si addenserà e diventerà scomoda da usare.

Cucinare con lo yogurt

La marinata dietetica del seno a base di yogurt è un'ottima opzione per coloro che hanno a cuore la propria salute e la propria figura. Minimi ingredienti, massimo gusto.

Avremo bisogno:

• 250 ml di yogurt naturale;
• 100 ml di acqua minerale frizzante;
• spicchio d'aglio;
• olio d'oliva;
• spezie a piacere.

Cucinando:

1. Tritare l'aglio molto finemente.
2. Aggiungere allo yogurt l'acqua minerale, l'aglio tritato e le spezie. Un prodotto a base di latte fermentato deve essere assunto senza additivi di frutta e con un contenuto di grassi di almeno il 3%.
3. Per un migliore ammollo, la carne in questa marinata dovrebbe essere lasciata per una notte. Il tempo minimo è di due ore. Per far marinare più velocemente le porzioni affettate, posizionatele sotto il peso.

Questa salsa va conservata solo in frigorifero.

La marinata più deliziosa per spiedini di pollo

La marinata al kefir è ottima per friggere gli spiedini di pollo. Questa composizione ammorbidisce le fibre, rende il pollo succoso e morbido. La marinata per il barbecue del petto di pollo è preparata al meglio con kefir grasso; per il barbecue con cosce e cosce, si consiglia di utilizzare un prodotto a basso contenuto di grassi.

Composto:

• 500 ml di kefir;
• 3 teste di cipolla;
• 1 limone;
• 10 g di aglio;
• aneto essicato;
• spezie luppolo-suneli.

Procedura:

1. Cipolla tagliata ad anelli o semianelli.
2. Dividere l'aglio a pezzi.
3. Lavate il limone e spremetene il succo.
4. Aggiungi le spezie, la cipolla, l'aglio, le verdure e il succo di limone al kefir. Mescolare accuratamente la composizione.

Il miglior risultato si ottiene se marinato nella salsa risultante per circa 10-12 ore.

Delicata salsa di panna acida

Da una delicata salsa di panna acida, puoi preparare un ottimo sugo per qualsiasi contorno. È necessario preparare una tale salsa insieme a un piatto di carne, ad esempio con un filetto di pollo. Il piatto è facile da preparare, il cibo risultante è adatto per le pappe.

Ingredienti:

• 250 ml di panna acida;
• spicchio d'aglio;
• 1° un cucchiaio di farina;
• 50 g di burro;
• 100 ml di acqua;
• sale e spezie a piacere.

Cucinando:

1. Tagliate il filetto di pollo a pezzetti.
2. Scaldare la padella e friggere i pezzi a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungi le spezie.
3. Tritare l'aglio, aggiungerlo nella padella, aggiungere la panna acida e l'acqua, mescolare accuratamente e salare. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
4. Se necessario aggiungete un po' d'acqua per rendere la salsa liquida. Mettere qui il burro e la farina, continuare la cottura rompendo i grumi che compaiono.
5. Cuocere per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

ricetta per la glassa alla marinata

Una variante insolita della glassa alla marinata è una ricetta con birra scura. Potete lasciare la pelle sul petto di pollo: grazie alla marinata risulterà croccante e molto bello.

Ingredienti:

• 1 bicchiere di birra scura;
• 50 ml di salsa di soia;
• 1° l. miele;
• 1 spicchio d'aglio;
• spezie a piacere.

Cucinando:

1. Bollire la birra in una piccola casseruola e ridurre a circa la metà della composizione liquida.
2. Aggiungere la salsa di soia e il miele, mescolare il composto. Il miele liquido è migliore per la salsa. Se usi del miele denso, scioglilo a bagnomaria e aggiungi un cucchiaio di olio vegetale.
3. Tritare l'aglio e aggiungerlo alla marinata.
4. Versare le spezie, mescolare la composizione fino a renderla liscia.

Spezie come paprika e pepe nero si sposano bene con la marinata alla birra. Lasciare la carne nella glassa per marinata per 4-12 ore.

Marinata all'arancia per petto di pollo

Usando il succo e la scorza d'arancia per marinare il pollo, puoi ottenere un gusto molto raffinato del piatto risultante. Un tale piatto sarà un'eccellente decorazione della tavola festiva. Per evitare reazioni chimiche negative, non utilizzare utensili in alluminio per la marinata.

Ingredienti:

• 0,5 kg di arance;
• 2 spicchi d'aglio;
• 20 g di zenzero o condimento allo zenzero;
• spezie a piacere.

Cucinando:

1. Per fare la marinata, è necessario sciacquare accuratamente le arance. Macinare la scorza su una grattugia o in un passaverdure, spremere il succo dalla polpa.
2. Strofina l'aglio su una grattugia.
3. Tritare finemente lo zenzero.
4. Mescolare il succo e la scorza, l'aglio, le spezie e lo zenzero. Lasciare fermentare per 20 minuti.

In una marinata all'arancia, la carne può essere conservata per mezz'ora in modo che acquisisca un gusto brillante e originale.

Con limone, erbe e spezie

Questa marinata è ottima per il petto di pollo alla griglia. Puoi usare qualsiasi spezia ed erbe aromatiche. La salsa più aromatica si ottiene con l'aggiunta di rosmarino, maggiorana, basilico e pepe nero. Gli ingredienti della marinata di limone e spezie vanno applicati direttamente sulla carne piuttosto che cotti in una ciotola separata.

Prodotti richiesti:

• 2 limoni;
• 1° l. olio vegetale;
• 1 cucchiaino Maggiorana;
• 1 cucchiaino basilica;
• una miscela di erbe secche a piacere;
• peperoncino a piacere.

Cucinando:

1. Strofina la carne con spezie ed erbe aromatiche.
2. Schiacciate il limone con le mani, arrotolatelo leggermente sul tavolo per estrarne il succo. Spremete il succo sulla carne e lasciate marinare per 1-2 ore.
3. Lubrificare la carne infusa con olio vegetale e sale.
4. Irrorate con il restante succo di limone durante la cottura.

Quando si preparano le marinate per il pollo, non è necessario salare la composizione, altrimenti il ​​piatto non sarà abbastanza succoso. Non marinare la carne congelata e non aggiungere aceto alla marinata: renderà il pollo duro. Se segui le semplici regole e i consigli presentati, il petto di pollo risulterà succoso, fragrante e gustoso. Usando diverse marinate, puoi cucinare una varietà di piatti con sapori nuovi e interessanti.