Capperi: cosa sono e che aspetto hanno? I benefici dei capperi, i piatti in cucina. Capperi esotici: cosa sono, come mangiarli e come sostituirli Dove si aggiungono i capperi

Nelle ricette culinarie, puoi trovare spesso un ingrediente come i capperi. Alcuni sanno già di cosa si tratta, ad altri sarà utile leggere il nostro articolo, scoprire dove vengono coltivati ​​questi piccoli piselli, quali benefici apportano e quali pietanze vengono utilizzate in cucina. Quindi, capperi - che cos'è (foto)?

Aspetto e sapore dei capperi

Molte persone sono interessate all'aspetto dei capperi. Sono boccioli di fiori di un arbusto basso originario dell'Africa e di alcuni paesi asiatici. Oggi i capperi vengono coltivati ​​su scala industriale nei paesi a clima caldo: Spagna, Italia, Grecia, nel sud della Francia. L'arbusto stesso non è troppo stravagante, non richiede fertile terreno, può crescere anche sulle rocce.

La raccolta delle gemme viene effettuata manualmente. Sia le cime piccole che quelle grandi sono commestibili, ma il gusto di quelle piccole è migliore e il contenuto di sostanze nutritive in esse contenute è maggiore. La materia prima raccolta viene essiccata al sole e poi conservata con aceto e sale. Il processo di decapaggio finale è completato dopo tre mesi. I boccioli di cappero freschi non vengono quasi mai utilizzati.

I capperi in salamoia hanno un buon sapore piccante. L'olio di senape è presente nella loro composizione, che conferisce al prodotto una leggera amarezza. A causa della marinata, l'acido si sente anche nelle cime. Sono speziati e leggermente aspri, grazie ai quali possono diversificare il gusto di qualsiasi piatto. Se per qualcuno il contenuto di aceto e sale nei germogli sembra eccessivo, possono essere messi a bagno in acqua bollente per un breve periodo, oppure posti in uno scolapasta e versati sopra con acqua bollente.

Utilizzare in cucina

Come usare i capperi cucinando? Dove si aggiungono solo questi piselli:

Possono essere tranquillamente inseriti nell'elenco dei prodotti dietetici, perché 100 gr. il prodotto ha solo 23 calorie se sono in scatola. Il contenuto calorico delle cime fresche è quasi la metà. Se parliamo di cosa sono preziosi i capperi, la loro composizione contiene molte fibre, acidi organici e sostanze nutritive.

Proprietà utili e nocive

Oltre alla cucina, i germogli di cappero sono usati nella medicina popolare e nella cosmetologia. Si ritiene che abbiano quanto segue impatto:

• astringente;
• diuretico;
• lassativo;
• epatoprotettivo;
• antidolorifico;
• antisettico.

Uso di questo prodotto positivamente influisce sul lavoro del cuore, abbassa il colesterolo cattivo, migliora l'attività cerebrale e il funzionamento del sistema nervoso, migliora l'immunità e previene lo sviluppo dell'anemia, aiuta a purificare l'intestino. Un decotto di gemme fresche viene bevuto per allergie, reumatismi e manifestazioni di diatesi. Il succo dei fiori ha un effetto cicatrizzante. La corteccia aiuta con mal di denti e raffreddore. Le foglie vengono preparate e utilizzate per ittero, ipertensione, nevrosi. Si consiglia di masticare i semi per il mal di testa. I frutti sono usati per flatulenza, malattie della tiroide e del cavo orale.

I germogli di cappero possono causare danni? Se ci sono gemme in eccesso, possono verificarsi nausea e gonfiore allo stomaco. Alcune persone hanno un'intolleranza individuale alla pianta. Per chi soffre di stitichezza, ha la pressione bassa e la libido aumentata dall'uso del prodotto, meglio astenersi o mangiarne in piccolissime quantità.

Cosa può sostituire i capperi

Puoi sempre trovare questo prodotto sugli scaffali di grandi negozi e supermercati, ma potrebbero non trovarsi in un piccolo negozio. Inoltre, le cime sono molto costose. Pertanto, alcuni si chiedono con cosa sostituire i capperi. Alternativa l'opzione suggerisce di creare il tuo analogo dei boccioli di cappero del nasturzio. Coloro che li hanno mangiati affermano che questo è un sostituto del gusto abbastanza degno e paragonabile.

Per la raccolta sono adatti germogli e frutti di nasturzio in condizioni di maturazione lattiginosa. I germogli raccolti e i frutti acerbi vengono selezionati, lavati, disposti in barattoli sterili e versati con la marinata. La sua cucinare a partire dal:

La foglia di alloro può essere aggiunta se lo si desidera, ma può interrompere il gusto del prodotto finito. Tutti gli ingredienti vengono aggiunti all'acqua bollente, dopo di che devono essere fatti bollire per 5 minuti e versare la marinata finita nei barattoli. Gli spazi vuoti vengono chiusi con coperchi sterilizzati, lasciati raffreddare e conservati in un luogo fresco. Dopo 2-3 mesi potrete valutare il gusto dei "capperi" alternativi e quanto siano simili a quelli veri.

Ricette Di Capperi

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• Olio d'oliva con capperi e spezie. Scaldare l'olio a bagnomaria finché non è ben caldo e aggiungere un pizzico di timo, rosmarino e. Dopodiché, apri un barattolo di germogli in salamoia, scola la salamoia e trasferiscili in un contenitore con olio ed erbe aromatiche. Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Infine, l'olio si infonderà dopo tre giorni.
• Insalata con capperi. Per una scatola di pesce in scatola prendete una cipolla piccola, un mazzetto di foglie di lattuga e 100 gr. Parmigiano grattugiato. Gli ingredienti vengono schiacciati e mescolati, alla fine si aggiungono i germogli di cappero, l'aceto e si condiscono con l'olio d'oliva. Per chi ama il piccante, potete pepare il piatto.
• Gamberi con capperi. 700 gr. i gamberetti vengono puliti, arrotolati nella farina e fritti in olio vegetale per 4 minuti. A parte, viene preparata una salsa con concentrato di pomodoro, cipolle fritte, aglio e
  • Quando scegli un barattolo di capperi, fai attenzione alle dimensioni dei boccioli. È meglio comprare piselli più piccoli, il loro gusto è più ricco.
  • A casa, il prodotto si conserva direttamente in un barattolo aperto, lasciando la marinata per non più di 2 mesi. Prima dell'uso, una parte dei capperi viene lavata con acqua per eliminare il sale in eccesso.
  • Aggiungere le gemme al piatto nell'ultima fase di cottura in modo che le sostanze benefiche non vengano distrutte dal trattamento termico. Non salare il cibo in cui intendi mettere i capperi.
  • Per aumentare l'appetito, puoi mangiare 2-3 gemme prima dei pasti.
  • Fai attenzione, mangiare troppo i capperi può causare il vomito.

Avendo appreso cosa sono i capperi e utilizzando il prodotto in cucina, non solo puoi diversificare notevolmente il menu di casa, ma migliorarne notevolmente gli indicatori di qualità. Grazie all'aggiunta di un componente, il gusto di molte composizioni culinarie diventa semplicemente un capolavoro.

Cosa sono i capperi e che aspetto hanno?

Comprendendo le complessità della cucina, prima o poi ogni casalinga si imbatte in ricette in cui i capperi sono uno dei componenti principali o aggiuntivi. Avendo un'idea di cosa sono questi capperi e che aspetto hanno, non resta che fare scorta del componente acquistandolo in un negozio o, se possibile, marinando il prodotto che avete assemblato voi stessi.

1. I capperi non sono altro che boccioli di fiori non aperti di un arbusto spinoso di cappero che cresce e dà il raccolto più ricco nei paesi mediterranei: Italia, Turchia, Grecia, così come in Asia, Caucaso e Crimea.
2. Nella loro forma grezza, tali gemme non aperte non sono commestibili, quindi sono pre-marinate. Nel processo di salatura, i capperi rivelano pienamente le loro qualità e si liberano della caratteristica amarezza insita nella frutta fresca.
3. Dopo aver assaggiato il sapore dei capperi, diventa subito evidente il loro effetto benefico sulle caratteristiche dei piatti: boccioli speziati, leggermente piccanti, fragranti con una leggera nota acidula arricchiscono al massimo la tavolozza gustativa dei piatti.

Quali sono i vantaggi dei capperi?

I capperi, le cui proprietà benefiche sono impressionanti, non solo miglioreranno il gusto dei piatti culinari, ma diventeranno anche un prezioso additivo che aumenterà di cento volte le loro caratteristiche nutrizionali.

1. I capperi sono ricchi di vitamine A, C, E, K, gruppo B, un certo numero di minerali. Contengono quantità sufficienti di proteine, grassi, carboidrati, oli essenziali, glicosidi e altri elementi importanti. Allo stesso tempo, il contenuto calorico del prodotto è di sole 23 kcal per 100 g.
2. Il flavonolo quercetina contenuto nei capperi migliora le condizioni della pelle, allevia le infiammazioni e aiuta con le allergie. Lo stesso componente previene la formazione di cellule tumorali nel corpo e mantiene la normale struttura del DNA.

Dove si aggiungono i capperi?

Aggiungendo i capperi ai soliti piatti, le ricette banali diventano raffinate e insolite, acquisendo originalità ed eccentricità. La componente naturale agisce sulle composizioni culinarie allo stesso modo del glutammato monosodico, esaltando il gusto dei prodotti base e aumentando allo stesso tempo la sensibilità delle papille gustative. A proposito di cosa si mangiano i capperi, nei paragrafi seguenti.

1. I capperi si aggiungono a fette a carne, pesce, salse o piatti caldi per i primi.
2. Le cime sottaceto possono essere aggiunte alla pasta, alla pizza o per rendere più piccante qualsiasi panino con il loro aiuto.
3. Dopo aver messo a bagno un po' di capperi salati in acqua, possono essere aggiunti all'insalata Olivier, integrati con un delizioso miscuglio e persino inseriti nel ripieno per la torta.

Come marinare i capperi?

Se vivi alle latitudini meridionali o sei stato abbastanza fortunato da diventare il proprietario di boccioli di fiori di cappero in un altro modo, dai un'occhiata a come cucinare i capperi e creare la tua preziosa aggiunta piccante. È importante per un raccolto piccante selezionare esemplari di alta qualità di forma ordinata, senza danni.

Ingredienti:

• capperi freschi - 0,5 kg;
• aglio - 2-3 chiodi di garofano;
• limone - 0,5 pezzi;
• cipolla - 1 pz.;
• aceto di mele - 1/3 bottiglia;
• chiodi di garofano - 3 pezzi;
• pimento - 3 pezzi;
• sale - 1 cucchiaino.

cucinando

1. I capperi vengono lavati, asciugati e posti in un barattolo sterile.
2. L'aceto viene fatto bollire con cipolla tritata, aglio tritato, limone tagliato a fette, aggiungendo spezie e sale.
3. Dopo l'ebollizione, togliere la marinata dal fuoco, raffreddare e versare in un barattolo di germogli.
4. Coprire il contenitore con un coperchio sterile e conservare in frigorifero.
5. Tra un mese saranno pronti i capperi in salamoia.

L'insalata con capperi più deliziosa - ricetta

I piatti più utili con i capperi sono quelli che prevedono un componente senza trattamento termico. Una di queste composizioni sarà un'insalata. Puoi cucinarlo utilizzando i semplici consigli della ricetta seguente o, collegando la tua immaginazione, creare la tua versione unica e deliziosa di uno spuntino appetitoso.

Ingredienti:

• capperi - 2 cucchiai. cucchiai;
• filetto di pollo - 300 g;
• uova sode - 2 pezzi;
• noci - 2 cucchiai. cucchiai;
• aceto di mele - 1 cucchiaino;
• panna acida o yogurt - 2 cucchiai. cucchiai;
• sale, pepe, spezie.

cucinando

1. Lessate il filetto in acqua con sale e spezie.
2. Tagliare a dadini il pollo, le uova, tritare le noci.
3. Mescolare gli ingredienti in un'insalatiera, aggiungendo i capperi.
4. Versare il condimento di panna acida e aceto, salare e pepare a piacere.

Sugo con capperi per carne

Uno dei modi più semplici per utilizzare i capperi per il cibo è preparare tutti i tipi di salse con la partecipazione di questo componente. I boccioli di fiori marinati speziati finemente tritati come parte di un integratore di carne enfatizzeranno abilmente il gusto del piatto finito e lo aiuteranno ad aprirsi al massimo.

Ingredienti:

• capperi - 3 cucchiai. cucchiai;
• senape - 2 cucchiaini;
• limone - 0,5 pezzi;
• prezzemolo - 0,5 mazzi;
• aglio - 2 spicchi;
• maionese - 100 g.

cucinando

1. Mescolare la maionese con il succo di limone e la senape.
2. Tritare finemente i capperi, il prezzemolo e l'aglio, aggiungerli al composto con la maionese, mescolare.
3. Dopo 20-30 minuti, sarà in infusione e sarà pronto per essere servito.

Pizza ai capperi

Puoi cuocere in varie varianti, utilizzando prosciutto o altri insaccati, bolliti, funghi, tutti i tipi di verdure e altri prodotti come componente di base per il ripieno. Successivamente viene proposta una versione con formaggio e ricotta. Grazie alle gemme in salamoia, l'antipasto acquisisce un fascino speciale.

Ingredienti:

• impasto per pizza - 500 g;
• capperi - 3 cucchiai. cucchiai;
• ricotta a basso contenuto di grassi - 1 tazza;
• formaggio a pasta dura - 400 g;
• cipolle verdi - 1 mazzetto;
• cipolla per insalata - 1 pz.;
• pomodori freschi - 700-800 g;
• sale pepe.

cucinando

1. La ricotta viene mescolata con formaggio grattugiato, aggiungendo aglio, cipolle verdi tritate.
2. La massa viene salata, pepata, distribuita su un impasto steso su una teglia.
3. Dopo 15 minuti, cospargere la superficie della teglia con olio d'oliva, inviarla al forno.
4. Cuocere la pizza per 20-25 minuti a 200 gradi.

Solyanka con capperi - ricetta

Qualsiasi con capperi acquisisce un gusto speciale e incomparabile e una squisita piccantezza unica. È importante aggiungere il componente alla fine della cottura del piatto, in modo che il piatto abbia il tempo di immergersi negli aromi speziati dell'additivo e le sue insostituibili proprietà preziose siano quasi completamente preservate.

Ingredienti:

• manzo - 500 g;
• carni affumicate - 500 g;
• cetrioli sottaceto - 200 g;
• concentrato di pomodoro - 5 cucchiai. cucchiai;
• capperi - 3 cucchiai. cucchiai;
• cipolla - 150 g;
• olio - 50 ml;
• olive, erbe aromatiche, limone, panna acida - a piacere;
• sale, pepe, alloro - a piacere.

cucinando

1. La carne viene bollita, tagliata, restituita al brodo.
2. Soffriggere le cipolle nell'olio, aggiungere i pomodori, i cetrioli, far sobbollire per 10 minuti.
3. Mettere le carni affumicate tritate, soffriggere in una casseruola, condire il cibo a piacere, aggiungendo sale, pepe, alloro, cuocere per 15 minuti.
4. Buttare limone, olive, capperi, togliere il recipiente dal fuoco.
5. Solyanka è servito con panna acida ed erbe aromatiche.

Tacchino con patate e capperi

Le ricette con i capperi in salamoia danno sempre ottimi risultati e permettono di dare uno sguardo fresco al gusto di prodotti familiari. In questo caso, l'additivo nella composizione della salsa multicomponente trasformerà la composizione della carne di tacchino e delle patate, che possono essere servite lessate a fette o trasformate nel classico purè di patate.

Ingredienti:

• filetto di tacchino - 300 g;
• patate - 500 g;
• capperi - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
• cipolla - 100 g;
• burro - 4 cucchiai. cucchiai;
• latte scremato - ¼ di tazza;
• salsa demi-glace di pollo - 3 cucchiai. cucchiai;
• limone - 1 pz.;
• sale, pepe, timo.

cucinando

1. Il filetto di tacchino viene tagliato a fette, salato, pepato, fritto in olio su entrambi i lati fino a doratura e cotto.
2. Nella stessa padella fate soffriggere la cipolla tritata, aggiungendo la scorza di limone.
3. Versare il latte, aggiungere demi-glace, far sobbollire la massa per un paio di minuti.
4. Unire i capperi, il timo, il sale, il pepe e il succo di limone a piacere.
5. Lessare le patate.
6. Servire il tacchino con le patate, generosamente condito con salsa di capperi.

Salsa Caesar con acciughe e capperi - ricetta

Tra le numerose varianti dell'aggiunta all'insalata amata da molti, il Condimento Caesar con acciughe e capperi è una delle più raffinate e originali. Invece dei tuorli di pollo, puoi usare tuorli d'uovo di quaglia e sostituire la senape dolce con una più piccante. Il sapore extra sarà aggiunto alla salsa dall'olio extravergine se aggiunto insieme all'olio raffinato.

Ingredienti:

• tuorli d'uovo - 3 pezzi;
• senape dolce - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
• capperi e acciughe - 40 g ciascuno;
• aglio - 4 spicchi;
• olio d'oliva raffinato - 150 ml;
• succo di limone - 1,5 cucchiai. cucchiai;
• Salsa Worcestershire - 1 cucchiaino.

cucinando

1. Sbattere i tuorli con l'aggiunta di senape e succo di limone per 7 minuti.
2. Versare un po' d'olio d'oliva, sbattere per altri 5 minuti.
3. Aggiungere l'aglio tritato, le acciughe ei capperi, mescolare con la salsa Worcestershire.

Pasta con tonno e capperi

La pasta gourmet con capperi e pomodori, accompagnata da tranci di tonno in scatola, è la soluzione perfetta per una cena o un pranzo leggero e allo stesso tempo nutriente. Il piatto si prepara in pochi minuti, e fa un vero spasso anche tra i palati più esigenti ed esigenti.

Ingredienti:

• pasta - 0,5 kg;
• capperi - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
• pomodori - 400 g;
• tonno in scatola - 2 lattine;
• cipolla - 1 pz.;
• aglio - 2 spicchi;
• peperone rosso - ¼ di cucchiaino;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
• sale, pepe, erbe aromatiche.

cucinando

1. La cipolla e l'aglio vengono saltati nell'olio.
2. Aggiungere i pomodori tritati, i capperi, condire la massa con il pepe e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti fino a quando non si addensa.
3. Disporre il tonno senza salamoia nella frittura, scaldare per 2 minuti, mescolando.
4. Lessare la pasta e servire con salsa tonnata, capperi e pomodori, cosparsi di erbe aromatiche.

Cosa può sostituire i capperi?

Non basta capire cosa sono i capperi e usarli abilmente in cucina. Succede, capita che nel momento più inopportuno non fosse disponibile il componente necessario per preparare il tuo piatto preferito. Quindi le conoscenze su come sostituire i capperi verranno in soccorso in modo che il cibo non perda il sapore e nessuno si accorga della sostituzione.

1. L'alternativa più semplice ed economica sarebbero i cetriolini sott'aceto, che devono essere tritati finemente.
2. Un degno sostituto dei capperi possono essere le olive o le olive nere.

I capperi sono un ingrediente popolare in molte cucine mediterranee e sono stati utilizzati per oltre duemila anni. Si aggiungono a primi piatti, insalate, salse, panini. Solitamente venduto in scatola. Purtroppo non sono così diffusi nella nostra cucina e molti non sanno cosa sia, dove si aggiungono, cosa si possa sostituire. Appartengono a verdure o altri frutti.

Cosa sono i capperi e che aspetto hanno?

I capperi sono i frutti immaturi o le gemme di una pianta che appartiene alla famiglia dei capperi. Si ottiene principalmente da due rappresentanti di questa numerosa famiglia: capperi (Capparis) e capperi spinosi (Capparis spinosa).

È caratterizzato da un fusto ramificato con alternanza di spesse foglie lucide ovali e di un verde intenso.

I fiori sono molto belli e profumati. Con quattro petali in bianco, giallo, rosa pallido e lunghi stami. Solitario all'ascella delle foglie. La fioritura dura dalla primavera all'autunno. Una pianta può avere contemporaneamente fiori, boccioli e semi già in fase di maturazione.

Dopo la maturazione, si forma un frutto: una scatola con semi all'interno.

Tra i rappresentanti ci sono piante sia annuali che perenni.

Patria sono i paesi del Mediterraneo e dell'Asia. Sebbene il luogo esatto di origine sia sconosciuto ai biologi.

Non c'è consenso sull'origine del nome. Forse è collegato al nome dal suono simile dell'isola di Cipro. Cresce in Europa meridionale, Asia centrale, Africa settentrionale. Ci incontriamo nella penisola di Crimea, nella regione del Caucaso.

A causa delle condizioni di crescita, ha una grande resistenza. Non esigente riguardo alle condizioni del suolo. Può anche crescere sulle rocce.

Che aspetto hanno i capperi nella foto:

Pianta di cappero in fiore

capperi in salamoia

Capperi tagliati

Quali sono i vantaggi della composizione e del contenuto calorico

L'uso dei capperi è dovuto al loro valore nutritivo. Sono fonti:

vitamine;

sostanze minerali;

carboidrati;

Meno dell'1% di grassi;

acidi organici;

Olio essenziale;

flavonoidi;

polifenoli;

antociani;

composti antiossidanti.

Soprattutto un sacco di proteine ​​e iodio in essi.

Delle vitamine, la maggior parte sono le vitamine A e K. Ci sono vitamine del gruppo B: riboflavina, tiamina, niacina, piridossina, acido pantotenico, folati. 4 milligrammi di vitamina C, che è il 5% del valore giornaliero.

I boccioli di fiori sono una delle più alte fonti vegetali di rutina (o rutoside). 100 grammi contengono 0,332 mg.

La rutina aumenta l'elasticità dei capillari, previene la formazione di piastrine.

I minerali sono rappresentati da ferro, fosforo, calcio. Traccia i valori dello zinco.

I capperi in salamoia sono ricchi di sodio. 100 grammi possono contenere fino a 3.000 mg, che è quasi il 200 percento dell'assunzione di sale raccomandata.

Il contenuto calorico dei capperi in scatola è di 23 kcal per 100 grammi.

Beneficio per la salute

Oltre all'uso culinario, i capperi sono usati in medicina. La composizione chimica, e soprattutto la presenza di sostanze con proprietà antiossidanti, le rende utili per la prevenzione di numerose malattie:

Alta pressione;

glicemia;

Del sistema cardiovascolare;

Tratto gastrointestinale;

Sistema scheletrico.

Prevenire l'anemia e ridurre al minimo la manifestazione dei sintomi allergici.

Possedere:

Antinfiammatorio;

antipertensivo;

antidiabetico;

astringenti;

antiossidante;

antidolorifici;

Antisettico;

Guarigione

proprietà.

I frutti dei capperi vengono masticati per il mal di denti. Aiutare con:

Patologia della tiroide;

malattia gengivale;

Emorroidi.

Si bevono decotti di corteccia, radici e fiori

nevrosi;

Violazione dell'attività cardiaca;

Dolore di natura diversa.

Anche nell'antico Egitto un decotto della corteccia delle radici della pianta veniva usato per curare il fegato e i reni. I romani sono paralizzati. Usato per trattare:

crisi isteriche;

Malattie della milza;

raffreddori;

reumatismi;

Ipocondria.

L'infusione e il decotto di foglie giovani aiutano a normalizzare la glicemia. Il succo cura le ferite.

I preparati vegetali sono utili per:

alta temperatura;

Male alla testa;

mestruazioni dolorose;

Inoltre, nell'antica Grecia erano usati come afrodisiaci e come rimedio per la flatulenza.

Dove e come usare i capperi

Va notato subito che il trattamento termico non influisce sulle proprietà benefiche.

La prima menzione dell'uso dei capperi in cucina risale al 2700 aC. Frutti acerbi e boccioli di fiori venivano usati dall'uomo come condimento piccante e come ingrediente nei piatti culinari.

I capperi freschi hanno un gradevole profumo delicato e un gusto neutro. La scatola può essere piccante, salata, salata. Sebbene in un tale condimento si senta un aroma speciale.

Alcune persone notano note di limone in esse, il che le rende un'ottima aggiunta alle salse.

Più comunemente usato nella cucina mediterranea. Si aggiungono a:

Salsa di pomodoro;

Carne (soprattutto vitello);

Popolare in Europa, la salsa aioli è composta da salamoia di capperi. Pestati con sale vengono serviti con formaggio.

Si abbina bene con molte erbe:

Basilico;

rosmarino;

timo;

Aglio.

Come scegliere

I capperi vengono marinati con aceto, olio vegetale o salamoia. Possono essere semplicemente cosparsi di sale.

I migliori sono i reni con un diametro di 1 centimetro o meno. Tali frutti hanno un gusto più delicato.

Anche se quelli più grandi vengono utilizzati anche in vari piatti.

Dopo l'apertura conservare in frigorifero. Per ottenerlo, utilizzare una forchetta o un cucchiaio di acciaio inossidabile.

Per ridurre il sapore salato, vengono lavate, ammollate o bagnate con acqua bollente.

Cosa può sostituire

Purtroppo, non vendiamo ancora un prodotto del genere ovunque. Per ora rimane una rarità. Fortunatamente, i sostituti sono facili da trovare. Dopotutto, li abbiamo sostituiti nella ricetta originale con cetrioli sottaceto o sottaceto. In molti altri piatti, il cetriolo potrebbe essere una buona alternativa.

La seconda opzione sono le olive verdi.

Ci sono suggerimenti per usare i semi di nasturzio come sostituto. Abbastanza adatto. Secondo gli scienziati, sono ancora più utili.

Controindicazioni e danni

Il principale danno dei capperi in salamoia e in scatola è il loro alto contenuto di sale.

Anche se aiutano a far fronte alla flatulenza, ma solo se consumati con moderazione. In grandi quantità, possono causare una maggiore formazione di gas e bruciore di stomaco.

I capperi sono buoni?

Il loro vantaggio è che durante l'inscatolamento conservano la maggior parte delle loro proprietà. Pertanto, l'aggiunta a un'insalata o una salsa fa bene al corpo, aggiungerà nutrienti essenziali alla dieta.

Che sapore hanno i capperi?

L'inscatolamento cambia il gusto a seconda del metodo di preparazione. Ma il sapore resta.

Puoi mangiare i capperi direttamente dal barattolo?

No. Prima di mangiare, devono essere sciacquati con acqua o addirittura lasciati per un po 'per rimuovere il sale in eccesso. Sebbene, in linea di principio, siano già pronti per l'uso e non richiedano un trattamento termico aggiuntivo.

Necessità di cucinare capperi freschi

No. Si possono consumare sia crudi che cotti. Può essere fritto, in umido o bollito. I reni essiccati hanno un sapore dolce e un tempo venivano usati per dolcificare. Nelle regioni in cui questa erba cresce, la marmellata è composta da giovani gemme.

I capperi sono una verdura o un frutto

Né l'uno né l'altro. Molto spesso - questi sono germogli di piante immaturi. A volte - semi acerbi. Considerato un condimento.

Se sei uno specialista culinario esperto, molto probabilmente hai sentito questo nome, ma in caso contrario, le informazioni fornite risponderanno pienamente alla domanda: cosa sono i capperi?

I capperi non sono un frutto o una verdura, sono una pianta. L'arbusto su cui crescono queste piccole gemme non soffiate. Che aspetto hanno i capperi? Sono di colore verde con petali che stanno appena iniziando a svilupparsi.

Le cime vengono raccolte a mano, non sono commestibili quando sono fresche, quindi vengono conservate, marinate e utilizzate come additivo alimentare.

Sono molto salati, ricchi di sodio, quindi devono essere messi a bagno prima dell'uso.

Il loro sapore è brillante, speziato, leggermente aspro e acido. C'è anche un sapore di senape, poiché l'olio di senape si trova negli steli.

Come e dove crescono i capperi: un'escursione nella botanica

Come crescono i capperi? Questo è un piccolo arbusto spinoso con lunghi rami che si insinua. Ha dei fiori molto belli. E vive principalmente nelle fessure dei muri o tra le pietre.

Pianta originaria dell'Asia e della costa mediterranea, ei principali fornitori di capperi sono l'Italia, le Isole Balcani, l'Italia, il Nord Africa. Cresce spontaneamente in Ucraina, Asia centrale e nel Caucaso.

Cosa sono i capperi in cucina?

Nella sua forma pura, i capperi non vengono consumati. Sono un condimento o un additivo alimentare. A causa del gusto pronunciato, saturano il piatto, rendendolo più luminoso.

Si aggiungono a piatti di carne, pesce e verdure. Ma non in una forma intera, ma tagliata a pezzetti o schiacciata. Questo viene fatto per ammorbidire un gusto molto piccante. Si consiglia di metterli quando il piatto è quasi pronto, poiché durante il trattamento termico la pianta perde le sue proprietà.

Se ti piacciono i piatti speziati, puoi fare panini con i capperi, cuocere torte e persino dessert. Sono una componente obbligatoria del miscuglio georgiano.

L'abbinamento perfetto sono i capperi con l'acciuga o l'aringa. Si armonizzano bene con pepe nero macinato, pomodori freschi e formaggio.

I benefici dei capperi per il corpo umano

I benefici dei capperi per il corpo umano sono piuttosto grandi, perché sono antiossidanti, quindi si consiglia di inserirli nella dieta più spesso.

1. Inoltre, contengono molte vitamine, fitonutrienti, che hanno un effetto benefico sul sistema immunitario.
2. Parte della routine rafforza i capillari, previene la formazione di coaguli di sangue, migliora la circolazione sanguigna. A volte sono usati per vene varicose ed emorroidi.
3. La niacina aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo, mentre la quercetina ha effetti antinfiammatori e antibatterici.
4. Sono anche usati per eliminare flatulenza, pesantezza addominale e stimolare l'appetito.
5. I capperi curano le ustioni, eliminano il sanguinamento e le malattie renali.

Ricette popolari con i capperi

Certo, da quanti anni è cresciuta questa pianta, sono già stati inventati molti piatti, ma tra questi ci sono quelli più popolari e deliziosi che devi provare almeno una volta.

Capperi in salamoia a casa

Il modo più semplice per preparare questa pianta.

Prodotti richiesti:

• un cucchiaio di sale;
• una lampadina;
• 500 grammi di capperi freschi;
• mezzo limone;
• due spicchi d'aglio;
• aceto - 0,3 litri;
• due chiodi di garofano essiccati;
• qualche pisello di pepe nero.

Processo di cottura:

1. Ordinare bene le cime, tra queste non dovrebbero esserci quelle rovinate, sciacquare e lasciare asciugare in modo che il liquido in eccesso sia sparito.
2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio, tagliare il limone a fette e inviare questi ingredienti nella padella. Versare l'aceto, tutte le spezie indicate e il sale.
3. Questa massa, mescolando continuamente, porta a ebollizione, ma solo a fuoco medio, quindi rimuovi e attendi che si raffreddi.
4. Mettiamo i capperi in un barattolo sterilizzato in modo che siano quasi all'altezza del collo, versiamo la salamoia preparata, chiudiamo i coperchi e lasciamo riposare per 2-4 settimane, dopodiché sono pronti per essere utilizzati in altri piatti.

Solyanka

La Solyanka con i capperi è un piatto originario della Georgia. Se siamo abituati a cucinarlo con i sottaceti, lì e nei paesi europei sono completamente sostituiti da gemme verdi.

Prodotti richiesti:

• 0,4 kg di varie carni affumicate;
• sale, pepe e altre spezie;
• un cucchiaio di zucchero;
• mezzo chilogrammo di manzo;
• cipolla e carota;
• Peperone;
• tre pomodori;
• 200 grammi di capperi e altrettante olive;
• quattro patate.

Processo di cottura:

1. Dalla quantità di carne indicata, è necessario cuocere il brodo, prenderlo, tagliarlo a pezzetti e rimetterlo di nuovo nella padella.
2. Metti le patate tagliate a quadrati lì, continua a cuocere.
3. In una padella ben calda soffriggete le cipolle, le carote grattugiate e i capperi fino a renderli morbidi.
4. Aggiungere lì, i pomodori pelati e schiacciati, un cucchiaino di zucchero, lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
5. La miscela risultante viene inviata al brodo e in una padella friggiamo le carni affumicate selezionate e tagliate a quadrati.
6. Li mettiamo anche in una casseruola e ci mettiamo il pepe tritato.
7. Resta da stendere le olive, possono essere abbassate nel piatto nel suo insieme o dividendo in parti. Aggiungi le spezie a tuo gusto, puoi tagliare delle verdure.
8. Aspettate il bollore, togliete dal fuoco e lasciate riposare per circa 30 minuti, dopodiché potrete servire.

deliziosa ricetta per insalata

L'insalata con i capperi è un piatto molto insolito, ma è proprio grazie a queste gemme che il gusto è piccante, raffinato.

Prodotti richiesti:

• 2 uova;
• noci - due cucchiai.
• 0,3 kg di filetto di pollo;
• due cucchiai di panna acida;
• condimenti e spezie;
• un cucchiaio di aceto;
• 2 cucchiai grandi di capperi.

Processo di cottura:

1. Mettere il filetto in una casseruola con acqua, portare a bollore e far bollire, senza dimenticare di condire con le spezie. Lo tiriamo fuori e aspettiamo che si raffreddi.
2. Anche le uova devono essere pronte, devono essere sode.
3. Le noci devono essere tritate, questo può essere fatto con un frullatore, ma non in modo che risulti essere completamente un porridge, dovrebbero essere sentite almeno un po '. È meglio tagliare solo con un coltello.
4. In un'insalatiera mettiamo il pollo tagliato a cubetti, le uova a quadratini, i capperi da cui scoliamo prima il liquido e spolveriamo il tutto con le noci.
5. Condire il piatto con una miscela di panna acida con aceto, sale, pepe e altre spezie a proprio piacimento.

Insolita pasta ai capperi

Una combinazione che lascerà pochi indifferenti.

Prodotti richiesti:

• 100 grammi di tonno;
• 200 grammi di pomodoro nel succo;
• lampadina;
• spicchio d'aglio;
• 0,3 kg di pasta;
• due cucchiaini di capperi;
• spezie.

Processo di cottura:

1. Mandiamo aglio e cipolla tritati in una padella preriscaldata, friggiamo fino a ottenere un bel colore.
2. Metti lì i pomodori, accendi il fuoco basso e fai sobbollire per qualche minuto.
3. Quindi mettere nello stesso posto la quantità indicata di tonno e capperi, conservare per altri cinque minuti circa, senza aumentare la potenza di riscaldamento.
4. A parte lessare la pasta in una casseruola, metterla su un piatto e condirla con il sugo preparato.

Classica salsa di capperi

Oltre ai piatti indipendenti dalle gemme, puoi anche preparare una deliziosa salsa.

Prodotti richiesti:

• 2 cucchiai di capperi;
• spicchio d'aglio;
• succo di mezzo limone;
• senape: due cucchiaini;
• maionese 100 grammi;
• verdure fresche.

Processo di cottura:

1. Tagliate i capperi a pezzetti. Facciamo anche con erbe e aglio.
2. Unire la senape con il succo di limone, la maionese, mescolare fino a ottenere un composto liscio.
3. Distribuiamo tutti gli altri prodotti in questa miscela, impastiamo. Questo è il ragù di carne perfetto.

pizza originale

Un altro piatto in cui i capperi si comportano particolarmente bene è la pizza. Assicurati di provare a cucinare.

Prodotti richiesti:

• 0,4 kg di impasto per pizza o base già pronta;
• un cucchiaio abbondante di capperi;
• ketchup o salsa di pomodoro da spalmare;
• 2 cucchiai di olive;
• 0,2 kg di salsiccia affumicata;
• tre pomodori;
• mozzarella o altro formaggio - 150 grammi;
• Peperone;
• mais in scatola - due cucchiai.

Processo di cottura:

1. Per prima cosa, preparate tutti gli ingredienti per il ripieno. Tagliamo la salsiccia a listarelle sottili, tagliamo a fettine il peperone, tagliamo a rondelle il pomodoro, dividiamo a metà le olive e strofiniamo il formaggio su una grattugia grossa.
2. Se hai un impasto, devi arrotolarlo in una dimensione adeguata, se la base è già pronta, puoi iniziare a spalmarla con ketchup o salsa di pomodoro.
3. Mettiamo sull'impasto tutti gli ingredienti tritati per il ripieno, insieme ai capperi lavati e al mais. Gli ultimi dovrebbero essere i pomodori, che sono ricoperti di formaggio. Puoi anche aggiungere verdure se lo desideri. Infornate a 220 gradi per 12 minuti.