Come salare il lardo in salamoia con l'aglio. Ricetta passo passo

Il lardo salato succoso e profumato è uno spuntino immancabile in tavola nella stagione invernale. Esistono diversi modi per salare il lardo: caldo, freddo, secco, ecc., ma il lardo più gustoso si ottiene in una salamoia fredda e profumata. Un tale prodotto può essere conservato in frigorifero per circa una settimana, ma se prevedi di conservarlo più a lungo, assicurati di metterlo nel congelatore, dopo averlo asciugato dalla salamoia.

Per la salatura, sei libero di scegliere le spezie a tuo piacimento: alloro, sale, grani di pepe nero, semi di aneto, aglio, ecc. Non è necessario aggiungere zucchero, aceto alla salamoia!

ingredienti

700 g di strutto con o senza strato
1 testa d'aglio
0,5 l di acqua calda
1,5° l. sale
5 foglie di alloro
0,5 cucchiaini Semi di aneto
1 cucchiaino miscela di grani di pepe
0,5 cucchiaini Pepe nero macinato

Grasso salato: il processo passo dopo passo

1. Versare tutte le spezie in un calderone o padella. Sbucciamo l'aglio dalla buccia, lo dividiamo in chiodi di garofano e anche li sbucciamo, sciacquiamo in acqua. Tagliare a fette in un contenitore. Versiamo acqua calda. Metti il contenitore sul fuoco e porta a bollore il suo contenuto. Spegnere il fuoco e raffreddare la salamoia preparata a temperatura ambiente.

2. Lavare lo strutto in acqua e raschiare lo sporco dalla pelle con un coltello. Se ti piace il lardo senza pelle, taglialo. Tagliate il lardo in pezzi porzionati che possano stare facilmente in qualsiasi contenitore.

3. Metterli in un contenitore o contenitore preparato e riempire con salamoia fredda, versando tutte le spezie sul grasso. Coprire con un piattino o un piatto e posizionare l'oppressione sul grasso, ad esempio un barattolo da 1 litro pieno d'acqua. Non dimenticare di chiuderlo con un coperchio. Mettere il lardo in salamoia per 3-4 giorni in frigorifero o in cantina. Trascorso il tempo specificato, lo spuntino può essere tolto dalla salamoia e gustato. Se ti piace la pancetta leggermente salata, rimuovila dalla salamoia, asciugala con carta assorbente e riponila in un sacchetto nel congelatore per la conservazione. Per una salatura vigorosa del grasso, lasciarlo in salamoia per altri 2-3 giorni.

Il prezzo della pancetta salata e fresca ha un'enorme differenza ed è molte volte superiore al costo di un pacchetto di sale.

Sì, sì, perché è il sale l'ingrediente principale, e le spezie sono già una questione di gusti, e le troverete sempre in ogni cucina.

Risparmiamo e saliamo noi stessi il grasso!

È così facile e ci sono così tante fantastiche ricette!

Grasso salato a casa - principi generali

Il gusto e la qualità del lardo salato dipendono direttamente dal prodotto. È meglio non utilizzare strutto troppo denso o troppo sottile. Ma strati e pezzi di carne sono i benvenuti! Con loro risulta non solo bello, ma anche incredibilmente gustoso.

Quali metodi di salatura esistono:

in salamoia;

Caldo.

Il modo più veloce per cuocere il lardo. E dopo un'ora può essere consumato, ma spesso lasciato raffreddare completamente nel brodo. La salatura a freddo umido ea secco richiede in media 4-5 giorni. Ma più piccoli e sottili sono i pezzi, più veloce è.

Il sale è adatto solo grande. Puoi usare il mare. Dalle spezie nello strutto, il pepe, i semi di cumino, le foglie di alloro vengono spesso messe. E, naturalmente, aglio. La pancetta pronta può essere conservata in frigorifero o nel congelatore e, affinché non perda gusto e aroma, deve essere sigillata. È meglio prendere un pezzo alla volta, in modo che sia più comodo da usare e ottenere la giusta quantità in una volta.

Ricetta 1: Come salare lo strutto in casa in modo secco

Un modo semplice per salare lo strutto in casa. Non richiede molto tempo e soprattutto attenzione. Prima dell'uso, dovrai solo rimuovere lo strato di sale con un coltello. Può essere lavato e asciugato.

ingredienti

Circa un chilogrammo di grasso;

Pepe nero;

1 kg di sale.

Puoi usare qualsiasi condimento o miscele speciali di spezie per la salatura.

cucinando

1. Preparare il grasso. Puliamo la pelle, sciacquiamo, asciugiamo. Tagliare a pezzi uguali. Le dimensioni non contano, puoi salare in uno strato. Ma è più comodo tagliare immediatamente in rettangoli "una volta".

2. Mescolare sale grosso con pepe e altre spezie, arrotolare i pezzi di pancetta su tutti i lati, anche cospargere la pelle.

3. Sul fondo della padella, versare uno strato di sale con mezzo centimetro.

4. Disporre i pezzi di grasso, non molto stretti tra loro, lasciare piccoli spazi vuoti. Cospargete di sale e spezie, potete aggiungere un paio di foglie di alloro.

5. Distribuiamo il secondo grasso di soia, versiamo sopra il resto del sale, copriamo e teniamo al caldo per un giorno. Quindi lo mandiamo in frigorifero per altri 5 giorni. Magari in un bel seminterrato.

6. Il grasso pronto è ben conservato in un luogo freddo. Ma puoi imballarlo saldamente e metterlo nel congelatore, prolungando così la durata di conservazione più volte.

Ricetta 2: Come salare il lardo a casa in salamoia (salamoia)

Un modo semplice e veloce che molte casalinghe salano il lardo in casa. Si consiglia di prendere del sale marino per la salamoia, ma si può anche utilizzare la solita macinatura grossolana. Particolarmente gustoso secondo questa ricetta è il lardo con strati.

ingredienti

800 grammi di acqua;

Un chilogrammo di grasso;

1 bicchiere di sale marino o ordinario;

3 spicchi d'aglio;

2 foglie di alloro;

Grani di pepe, puoi e altri condimenti.

cucinando

1. Tagliare la pancetta lavata e asciugata in pezzi di 4-5 centimetri.

2. Sciogliere il sale, mescolare energicamente. I grani non dovrebbero rimanere. Gettiamo spezie, spicchi d'aglio tritati.

3. Mettere i pezzi di lardo in un barattolo, riempire di salamoia. Rimaniamo in frigorifero per un giorno e puoi prendere il primo campione. Se i pezzi vengono tagliati più grandi, dovrai aspettare più a lungo.

Ricetta 3: Come salare il lardo a casa con aglio e pepe

Il salò viene salato in casa in diversi modi, ma il più delle volte il prodotto è riccamente aromatizzato con pepe e aglio, poiché ne sottolineano perfettamente il gusto. Nei villaggi usano scatole e botti per cucinare, ma noi lo semplificheremo.

ingredienti

Pepe nero.

cucinando

1. Tagliare il grasso in pezzi casuali, lavarlo prima e asciugarlo con degli asciugamani.

2. Sbucciare l'aglio. Qualsiasi quantità. Taglia i denti per il lungo in quattro parti.

3. Facciamo dei tagli nel grasso con un coltello e farciamo con l'aglio.

4. Mescolare il sale con il pepe nero e strofinare i pezzi. Non rimpiangiamo il sale.

5. Mettiamo i pezzi ripieni in un sacchetto e versiamo sopra più sale, lasciamo che ce ne sia di più.

6. Ora mettiamo il pacchetto in una ciotola o padella, lo teniamo caldo per un giorno e poi altri cinque in frigorifero. È tutto!

Ricetta 4: Come salare il lardo a casa con la buccia di cipolla

Un metodo di salatura a caldo del lardo, che permette non solo di ottenere velocemente il prodotto, ma lo rende anche molto bello. E se aggiungi del fumo liquido, ottieni una favola in generale. Prendiamo la buccia dalle cipolle.

ingredienti

Grasso 1,5 kg;

Sale 7 cucchiai;

litro d'acqua;

2 torchi di pula;

Aglio e pepe.

cucinando

1. Sciacquare la buccia, metterla in una casseruola, aggiungere fuoco e metterla sul fuoco. Usa una vecchia casseruola, poiché si macchia all'interno.

2. Tagliamo il grasso a pezzi con un lato di 5 cm, la lunghezza può essere allungata.

3. Gettiamo il sale nella padella. E non appena il brodo bolle per un minuto, aggiungere i pezzi di strutto. Puoi versare 3 cucchiai di fumo liquido. Cuocere per 15-20 minuti. Più è spesso, più tempo.

4. Togliere dal fuoco e lasciare per 12 ore.

5. Estrarre i pezzi, strofinare con aglio e pepe tritati. Puoi usare rosso, nero o una miscela.

6. Avvolgiamo ogni pezzo con pellicola o pellicola e lo mettiamo nel congelatore. Ma puoi mangiare subito, solo nella camera rimane perfettamente per diversi mesi e non perde affatto il suo sapore.

Ricetta 5: Come salare il lardo a casa con salamoia calda

Secondo questa ricetta, il petto è molto gustoso, su cui si concentra un gran numero di strati di carne. Ci vogliono circa quattro giorni per cuocere, poi lo strutto si conserva in congelatore.

ingredienti

0,8 kg di grasso;

7 cucchiai di sale;

litro d'acqua;

5 grani di pepe;

2 chiodi di garofano;

Un po' d'aglio.

Per strofinare i pezzi, avrai bisogno di pepe, aglio, puoi prendere il rafano e qualsiasi condimento. Selezioniamo a nostra discrezione. Ma non puoi strofinare nulla.

cucinando

1. Tagliare il grasso in 3-4 pezzi. Lavare, asciugare.

2. Cuocere la salamoia con le spezie elencate nella ricetta. Puoi rimuovere o aggiungere qualcosa. Fate a vostro gusto, ma non cambiate la quantità di sale. Lascia bollire la salamoia per due minuti.

3. Versare lo strutto con acqua bollente, adagiare un piatto sopra in modo che non galleggi e lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente.

4. Quindi lo mettiamo in frigorifero per tre giorni. Per evitare che l'aroma si diffonda ad altri prodotti, puoi coprire o allungare la pellicola trasparente.

5. Tiriamo fuori i pezzi, li puliamo dalla salamoia con della carta assorbente. Puoi semplicemente asciugarlo sul tavolo, stendendolo su carta.

6. Quindi strofiniamo con l'aglio tritato con le spezie, lo avvolgiamo in un foglio e lo mettiamo nel congelatore per la conservazione.

Ricetta 6: come salare lo strutto a casa per l'affumicatura

Il lardo affumicato è follemente delizioso. Ma prima della procedura, è molto importante preparare adeguatamente il prodotto, ovvero il sale.

ingredienti

1,5 kg di grasso;

200 grammi di sale;

2 foglie di alloro;

Pepe macinato;

3 spicchi d'aglio;

1 cucchiaino senape in polvere.

cucinando

1. Contiamo l'aglio, tagliato a pezzi.

2. Strofinare il grasso con sale e pepe, trasferire in un contenitore. Coprire con spicchi d'aglio, versare sopra tutto il sale.

3. Gettiamo una foglia di alloro, versiamo la senape.

4. Riempire con acqua bollente. L'acqua dovrebbe coprire appena la pancetta.

5. Lasciare raffreddare, quindi inviare per tre giorni in frigorifero. Salò, salato secondo questa ricetta, non solo può essere affumicato, ma anche mangiato salato.

Ricetta 7: Come salare lo strutto a casa con lo zucchero

Questa è una ricetta bielorussa, secondo la quale puoi marinare assolutamente qualsiasi pancetta. I pezzi gustosi si ottengono con strati e senza di essi.

ingredienti

3 cucchiai di sale;

0,7 kg di grasso;

0,5 cucchiai di semi di cumino;

1 cucchiaio di zucchero;

0,5 cucchiaini cardamomo;

1 foglia di alloro;

testa d'aglio

Pepe qb.

cucinando

1. Passare gli spicchi d'aglio sbucciati nella pressa.

2. Laviamo i pezzi di pancetta, tagliati a bastoncini lunghi ma non larghi. Basta lasciare una larghezza di 2-3 centimetri.

3. Pulisci i pezzi con l'aglio tritato.

4. Uniamo tutte le spezie insieme, aggiungiamo lì una foglia di alloro, che deve essere rotta finemente.

5. Dopo l'aglio, pulire i pezzi con il condimento preparato, metterli in un contenitore di vetro e metterli in un luogo fresco.

6. Ogni giorno giriamo i pezzi dall'altra parte. Solo 4 volte per far giacere le barre su ciascun lato e il quinto giorno puoi prelevare un campione!

Non aver paura di esagerare con il grasso! Questo è un prodotto unico che assorbe la giusta quantità di sale. E le spezie extra dalla superficie dei pezzi possono sempre essere pulite o lavate via.

Per la salatura a secco, è meglio non utilizzare il peritoneo. Risulta difficile, lo spuntino sarà difficile da masticare. Il peritoneo è più amico delle salamoie e della cucina. Per le ricette asciutte sono ideali i fianchi della carcassa e il dorso.

È meglio strofinare con l'aglio già preparato e destinato al consumo di grassi. Durante la conservazione e soprattutto il congelamento, l'aroma si perde e il gusto diventa meno pronunciato.

Per rendere il grasso più tenero, puoi immergere i pezzi in acqua per 10-12 ore prima di salare. Puoi aggiungere un paio di cucchiai di zucchero all'acqua, migliorerà solo il gusto del prodotto.

Per tagliare il grasso in modo bello, ordinato e sottile, è necessario tenerlo nel congelatore. Non si indurirà fino alla fine e sarà facile soccombere al coltello.

Al grasso finito, gli strati di carne si scuriscono. Se rimangono rosa, devi aspettare ancora un po'. Se c'è poco sale sui pezzi, puoi sempre aggiungerne dell'altro. Ma è meglio rendere la salamoia immediatamente concentrata.

Salsa gustosa e ben salata su pane nero, con cetriolo sottaceto e aglio: questo è un classico set di snack sostanziosi e uno spuntino tradizionale con un bicchiere di alcol forte. Se ami e rispetti questo alimento veramente "popolare", devi solo sapere come salare il lardo in casa. Inoltre, non richiede abilità speciali. L'importante è acquistare materie prime di alta qualità e, con l'aiuto dei nostri consigli, è garantito un risultato eccellente anche per una hostess inesperta.

La ricetta classica per salare il lardo in ucraino

Il lardo ucraino è ancora considerato esemplare. Ciò è in gran parte dovuto alla dieta dei maiali: di solito vengono coltivati con mangime per cereali, quindi il gusto della carne e del grasso è significativamente diverso in meglio. È anche importante conoscere la ricetta corretta su come salare il lardo in ucraino, in modo che risulti morbido e profumato.

Metodo di cottura:

sciacquare un kg di grasso fresco con acqua e raschiare accuratamente la pelle con un coltello;
tagliare a bastoncini grandi;
preparare la salamoia (salamoia) - versare 3 cucchiai di sale, 1 cucchiaino di pepe nero macinato in un'ampia casseruola, mettere 5 - 6 piselli di pimento, 5 spicchi d'aglio e prezzemolo. Riempite con acqua fredda e mescolate fino a quando il sale non sarà completamente sciolto;
mettere la pancetta nella salamoia e premere con oppressione dall'alto in modo che sia completamente immersa nell'acqua;
qui è finita la tua missione: devi solo lasciare i piatti del giorno per cinque giorni in un luogo fresco, ben coperto con un coperchio;
dopo che il lardo sarà completamente salato, versare la salamoia e asciugare ogni pezzo con carta assorbente;
il prodotto è già completamente pronto per l'uso, ma si consiglia di consumarlo dopo averlo fatto raffreddare in frigorifero o in congelatore.

Consiglio! Non usare mai sale marino o iodato per la salatura. Per ottenere una fetta di pancetta ben salata, è adatta solo la pietra classica, o extra senza additivi.

La ricetta per cuocere lo strutto a caldo in modo che risulti morbido

È molto spiacevole quando, dopo tutti i soldi e gli sforzi spesi, il prodotto risultante non soddisfa le aspettative: diventa duro e insapore. Per non entrare in una situazione del genere, devi sapere come salare il grasso in modo che sia morbido.

Uno dei modi migliori è salare il lardo in salamoia calda. Questo è il metodo più veloce: puoi goderti la pancetta in un giorno. E esponendo il grasso di maiale a temperature calde, non devi preoccuparti della sicurezza del piatto finito.

In salamoia calda con aglio

In un appartamento, è più facile e conveniente mettere in salamoia lo strutto in un barattolo. Per fare questo, è meglio prendere un petto fresco con una pelle morbida e strati di carne.

Metodo di cottura:

lavare, pulire e tagliare a pezzi il grasso. La loro dimensione è determinata dal volume del vasetto in cui avverrà la lavorazione;
con un coltello affilato foriamo la polpa in più punti e spingiamo con cura i piatti d'aglio nelle fessure risultanti;
strofinate ogni parte con una miscela di spezie, che comprende pepe, cumino, paprika e altre a vostra scelta;
ora resta da mettere ermeticamente il grasso in un barattolo in modo che le barrette non perdano la loro forma e la "polvere" piccante non si cosparga;
cuocere la salamoia in una ciotola separata - sciogliere 2 cucchiai (con uno scivolo) di sale in un litro d'acqua, aggiungere l'alloro e il pimento;
far bollire la salamoia per 2 - 3 minuti, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare leggermente a coperchio chiuso;
con molta attenzione, in un ruscello sottile, versate del liquido caldo in un barattolo di pancetta;
chiudere il collo del barattolo con un coperchio di nylon e portarlo a raffreddare in un luogo fresco. Nella mezza stagione, un balcone è il migliore per questo, e in estate - una cantina;
il grasso si prepara in questo modo durante la giornata, ma se avete il sospetto che questo non sia abbastanza, tenetelo nel barattolo ancora per un po' di tempo fino a quando il petto non sarà completamente salato.

Consiglio! Hostess esperte consigliano di aggiungere alla salamoia un po' di zucchero, da cui la consistenza del lardo diventa più morbida e il gusto più piccante.

in bielorusso

Dopo aver preparato il lardo secondo la tradizionale ricetta bielorussa, otterrai pezzi di un piacevole colore dorato, che esteriormente ricordano molto le carni affumicate fatte in casa. Questo effetto è dato dalla buccia di cipolla, presente in questa opzione di salatura.

Metodo di cottura:

in un litro di acqua fredda gettiamo 2 cucchiai di sale, cinque spicchi d'aglio, 2 - 3 grani di pepe, lavrushka e bucce sempre pulite da 2 - 3 cipolle;
nella salamoia mettiamo lo strutto preparato, tagliato a pezzi di media grandezza;
portare a bollore e cuocere coperto a fuoco medio per 10-15 minuti;
dopo che il grasso è bollito, è necessario lasciarlo raffreddare in una casseruola a temperatura ambiente;
dopo tempo, togliere i pezzi, asciugarli con carta assorbente e strofinare i lati con un composto di cumino, pepe, paprika e aglio schiacciato per più sapore e nitidezza;
avvolgere in carta da forno o garza pulita e riporre in congelatore.

Consiglio! Per una salatura di alta qualità, cerca sempre di impilare i pezzi tagliati il più strettamente possibile l'uno sull'altro. Il grasso non dovrebbe "galleggiare" nella salamoia. È sufficiente che il liquido copra la superficie del prodotto solo per un paio di cm.

Transcarpazia

In Transcarpazia, ci sono molte opzioni per cucinare la pancetta fatta in casa. Ma il classico è quello in cui il grasso viene marinato con l'aggiunta di aceto. Per questo è meglio usare sottosquadri (pancetta di maiale): è in esso che si osserva la proporzione ottimale di grasso e carne di maiale.

Metodo di cottura:

tagliare le parti del peritoneo a strisce lunghe e praticarvi delle incisioni, nelle quali infilare alternativamente un pezzo di aglio e peperoncino;
salare, pepare e stendere un rotolo con la pelle rivolta verso l'alto;
legare saldamente con fili, mettere in una marinata bollente;
facciamo la marinata così: per 1 kg di grasso prendiamo 2,5 litri di acqua, 5 cucchiai di sale, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto da tavola, anelli di cipolla fresca e una testa d'aglio;
basta far bollire per 2 - 3 minuti, dopodiché spegnere il fuoco, mettere l'oppressione sopra i sottosquadri (ad esempio un barattolo d'acqua) e lasciarla raggiungere in un liquido caldo;
dopo due o tre giorni, il grasso è pronto per l'uso.

Ricetta per il lardo salato in salamoia in una pentola a cottura lenta

Il salo cotto in una pentola a cottura lenta ha un sapore tra un prodotto salato e un prodotto da forno. Per ottenere un sapore così particolare, cucineremo lo strutto al cartoccio.

Metodo di cottura:

strofinare 1 kg di pancetta fresca e ben lavata con le spezie (puoi prendere una miscela già pronta "Per carne" o "Per strutto");
farcire con l'aglio e cospargere generosamente di sale su tutti i lati;
avvolgere nella carta stagnola e lasciare in ammollo per un po';
mettere una barretta avvolta sul fondo della ciotola multicooker, riempirla con un bicchiere d'acqua e metterla a cuocere in modalità “Spegnimento” per 2 ore;
al termine del processo, rimuovere il fagotto e con attenzione, per non scottarsi, aprire la pellicola;
raffreddare il grasso finito e puoi iniziare il pasto.

Quanti giorni per salare il lardo?

La risposta alla domanda su quanti giorni salare il lardo dipende da diversi fattori:

dalle caratteristiche delle materie prime - da quale parte della carcassa viene tagliato il grasso;
dal metodo di lavorazione: secco o umido;
sulla dimensione dei pezzi che vengono salati.

Con il metodo a secco, il grasso deve essere sotto sale da 3 giorni a una settimana a temperatura ambiente e altri 2-3 giorni in frigorifero. Solo dopo può essere mangiato.

In umido, il lardo cuoce più velocemente. Basta tenerlo sotto pressione in una soluzione salina per 3-4 giorni, asciugarlo, strofinarlo con le spezie e raffreddarlo.

Come velocizzare il processo di salatura?

Il modo più veloce per accelerare la salatura è la bollitura. Il salò viene bollito in salamoia da 10 minuti a diverse ore, dopodiché può essere consumato immediatamente.

Ci sono alcuni altri segreti per accelerare il processo:

ammollare il grasso in acqua per almeno 12 ore;
tagliare a pezzi più piccoli, circa 5 per 5 cm;
raffreddare la salamoia calda con lo strutto a temperatura ambiente;
eseguire tagli più profondi: ciò consentirà al prodotto di impregnarsi meglio.

Conoscendo queste ricette, puoi coccolare i tuoi cari con uno spuntino delizioso e sostanzioso, preparare un panino sano o utilizzare il lardo salato quando prepari il condimento per il borsch o le patate. Se non abusi e osservi la misura, il corpo ti sarà solo grato per un cibo così naturale e di alta qualità.

Il lardo salato è uno spuntino sostanzioso e incredibilmente nutriente che satura il corpo di grassi sani, mentre il lardo fatto in casa è gustoso e doppiamente salutare. Uno dei modi per preparare il lardo è salarlo in salamoia, che permette di ottenere un prodotto dalla consistenza delicata e dal gusto eccellente. Anche una hostess alle prime armi sarà in grado di far fronte a questo compito, poiché il lardo in salamoia viene preparato in modo molto semplice e rapido. Inoltre, il lardo fatto in casa ti costerà molto meno di quello acquistato in negozio, quindi cuciniamo insieme, risparmiamo denaro e, ovviamente, godiamoci un ottimo gusto!

Il gusto del prodotto finale è influenzato principalmente dalla qualità del grasso. Allora, come scegliere il lardo giusto per la salatura? Prima di tutto, dovresti prestare attenzione al colore del grasso: dovrebbe essere bianco o rosa pallido. È meglio rifiutare il grasso di una tonalità grigia o giallastra: questo colore di solito si verifica con un prodotto che non è la prima freschezza. La pelle del lardo deve essere morbida, sottile e pulita, senza peli o macchie. In questo caso, si consiglia di scegliere il grasso di un maialino giovane: ha una pelle morbida e lo spessore desiderato. Le striature di carne sul grasso, se presenti, dovrebbero essere sottili. Il grasso buono non dovrebbe avere odori estranei (solo un fresco odore dolciastro) e quando viene premuto con un dito, le ammaccature dovrebbero rimanere. È meglio prendere lo strutto dalla schiena e non dallo stomaco: è meno grasso e più morbido. E, naturalmente, fai attenzione a non imbatterti nel grasso di cinghiale. Per evitare questo sfortunato errore, chiedi al venditore di tagliare un pezzo di pancetta e di dargli fuoco con fiammiferi o un accendino: il lardo di cinghiale si farà subito sentire con un caratteristico odore sgradevole.

Quindi, è stato scelto il grasso, cosa c'è dopo? Per cuocere il lardo in salamoia, sono necessari un minimo di ingredienti semplici: acqua, sale e spezie. Il sale va usato solo grande - da tavola o di mare (ma non iodato!) - e come spezie sono perfetti i grani di pepe nero, il pimento, l'alloro, la paprika, il cumino e, naturalmente, l'aglio profumato. Per preparare la salamoia, in media, vengono presi da 100 a 200 g di sale per 1 litro d'acqua. La salamoia viene portata a ebollizione mescolando costantemente fino a quando il sale non si dissolve, dopodiché si raffredda - il lardo viene versato con tale salamoia. Durante la cottura si può aggiungere alla salamoia la buccia di cipolla, che conferirà al grasso un appetitoso colore dorato. Il salo in salamoia può essere cotto caldo, quando il prodotto viene fatto bollire per qualche tempo in un liquido bollente, oppure freddo, quando viene versato lo strutto con la salamoia preparata.

Per quanto riguarda i contenitori adatti alla salatura, è meglio che siano vasetti di vetro o pentole e ciotole smaltate. Ma il tempo durante il quale il lardo deve essere tenuto in salamoia è determinato da ogni specialista culinario in modo indipendente: qualcuno pensa che 3-5 giorni saranno sufficienti, mentre l'altro è sicuro che ci vorranno circa tre settimane per la salatura. Quando il grasso è pronto, va tolto dalla salamoia, asciugato, grattugiato con spezie se necessario e messo in congelatore.

Le ricette che proponiamo ti permetteranno di conoscere meglio il processo di preparazione del lardo in salamoia.

Salò in salamoia "Casalingo"

Ingredienti:
500 g di grasso,
8 cucchiai di sale
1 litro d'acqua
15 piselli di pimento,
8 spicchi d'aglio,
2 foglie di alloro,
1 cucchiaino di pepe nero in grani.

Cucinando:
Tagliare il salume a pezzi di medie dimensioni. Tagliate l'aglio e mettete metà dell'aglio sul fondo della salagione. Versare l'acqua in una casseruola, portare a bollore e aggiungere le spezie. Togliere la padella dal fuoco, salare, mescolare bene e coprire con un coperchio. Dopo 5 minuti versate lo strutto con la salamoia in modo che il liquido copra completamente lo strutto. Coprire il contenitore con un coperchio e lasciare il grasso a temperatura ambiente per tre giorni. Eliminate il grasso dalla salamoia, asciugatela con carta assorbente da cucina, avvolgetela con pellicola trasparente, pellicola o mettetela in un sacchetto di plastica e riponetela in congelatore.

Salò in salamoia calda

Ingredienti:
700-800 g di grasso.
Per la salamoia:
7 cucchiai di sale
1,5 litri di acqua,
10 piselli di pimento,
8 spicchi d'aglio,
5 foglie di alloro,
5 chiodi di garofano.
Per strofinare il grasso:
3-4 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di paprika,
2 cucchiaini di mix di peperoni o pepe nero macinato
6 spicchi d'aglio.

Cucinando:
Tagliate il salume in 3 pezzi e mettetelo in una ciotola. Preparare la salamoia aggiungendo le spezie e l'aglio tritato all'acqua bollente. Cuocete per circa 2-3 minuti, quindi versate la salamoia calda sul lardo e coprite con un piatto capovolto. Quando la salamoia si sarà raffreddata, mettete il contenitore con la pancetta in frigorifero per 3 giorni. Dopodiché, rimuovere il grasso dalla salamoia e asciugarlo con carta assorbente. Mescolare l'aglio tritato, la paprika, il pepe e il sale e strofinare il composto ottenuto nello strutto. Avvolgere ogni pezzo di strutto in un foglio di alluminio o pellicola trasparente e riporre in congelatore.

Salò in salamoia al miele

Ingredienti:
1,5 kg di grasso,
1/2 tazza di sale
1 litro d'acqua
3 cucchiai di miele (preferibilmente di tiglio o erbe miste),

5 piselli di pimento,
5 foglie di alloro.

Cucinando:
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e spezie. Portare a bollore e cuocere per 3-5 minuti. Togliere la marinata dal fuoco e aggiungere il miele. Mescolate e lasciate riposare coperto per 5 minuti. Metti la pancetta tagliata a pezzi in una salamoia e versaci sopra la salamoia preparata. Coprire il contenitore con un coperchio e lasciare agire per 1 ora, dopodiché il grasso è pronto per l'uso.

Salò in buccia di cipolla

Ingredienti:
800 g di grasso,
1 bicchiere di sale
1,5 litri di acqua,
15 g di buccia di cipolla (da circa sette cipolle),
5 spicchi d'aglio,
5 foglie di alloro,
5 piselli di pimento,
una miscela di peperoni macinati grossolanamente a piacere.

Cucinando:
Versare il sale in una casseruola e coprire con acqua. Portare a bollore, mescolando e aggiungere le bucce di cipolla. Fate bollire per 10 minuti, quindi mettete in padella la pancetta tagliata a pezzi. Portare a bollore e cuocere per 10 minuti. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare lo strutto nella salamoia. Successivamente, il grasso deve essere asciugato con carta assorbente e tagliato con un coltello. Unire l'alloro tritato, la miscela di peperoni, il pimento tritato e l'aglio tritato finemente in una ciotolina. Grattugiare il lardo con le spezie, cercando di farcire i tagli. Avvolgere i pezzi di strutto in un foglio e mettere in congelatore.

Salò in salamoia con aglio

Ingredienti:
1,5 kg di grasso,
1,5 teste d'aglio
5 cucchiai di sale
1 litro d'acqua
10 piselli di pimento,
1 cucchiaino di pepe nero in grani,
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo.

Cucinando:
Tagliate il grasso a pezzi e fate dei tagli con un coltello. Inserisci gli spicchi d'aglio nelle fessure. Preparare una salamoia sciogliendo il sale in acqua bollente. Mettere i pezzi di pancetta in un recipiente, alternandoli con le spezie e il restante aglio tritato, e versarvi sopra la salamoia. Lasciare il grasso per 2 giorni a temperatura ambiente, quindi metterlo in frigorifero per 2 giorni.

Salò in salamoia in stile bielorusso con cumino

Ingredienti:
1 kg di grasso,
200 g di sale
1 litro d'acqua
5-7 spicchi d'aglio,
2 foglie di alloro,
2 cucchiai di pepe nero macinato,
2 cucchiai di cumino.

Cucinando:
Preparare la salamoia sciogliendo il sale in acqua. La forza della soluzione dovrebbe essere controllata con un uovo o una patata cruda: con la giusta quantità di sale, galleggeranno in superficie. Portare a bollore la soluzione, mettervi la pancetta tagliata a pezzi e lasciarla per un giorno a temperatura ambiente. Dopodiché, togliere il grasso dalla salamoia, asciugarlo e strofinarlo con un composto di pepe, cumino e alloro tritato. Mettere sopra ogni pezzo l'aglio tritato, avvolgere il grasso con la pellicola e conservare in frigorifero per 7 giorni.

Salò in salamoia, cucinato con anima e amore, delizierà sicuramente te e i tuoi cari con il suo gusto meraviglioso! Buona fortuna nella preparazione!