Consegne a domicilio di pesce e frutti di mare. Cucinare la zuppa di pesce è una cosa delicata! Come cucinare la zuppa di pesce di fiume o di pesce rosso, con orzo perlato, miglio, cibo in scatola, con gamberi, pomodori

Quanto costa il condimento per zuppa di pesce (prezzo medio per 1 confezione)?

Mosca e regione di Mosca

Per molti di noi, l'orecchio è un primo piatto preferito, che si distingue per il suo gusto straordinario e l'aroma delicato. Sebbene la zuppa di pesce sia considerata un piatto di pesce caldo liquido, non sarebbe ancora del tutto corretto chiamarla zuppa di pesce.

A proposito, il nome stesso "ukha" fu assegnato esclusivamente al brodo a base di pesce solo dalla fine del XVII - inizio del XVIII secolo. Nell'XI-XII secolo era consuetudine chiamare anche zuppa di carne e nel XVI-XVII secolo - dal pollo. Ma dal 15 ° secolo, la zuppa di pesce è stata sempre più preparata dal pesce, il che, meglio di altri prodotti, ha permesso di creare un piatto fondamentalmente diverso dagli altri piatti liquidi della cucina russa.

Nel tempo, l'orecchio si è trasformato in un piatto abbastanza veloce, che si distingueva per una base liquida chiara, simile al brodo. Ecco perché non è consuetudine riempirlo, ad esempio, come la zuppa di pesce, con cereali, burro, cipolle stracotte, farina e componenti simili.

È interessante notare che nel corso dei secoli si sono sviluppate regole completamente determinate per preparare la zuppa di pesce. Riguardavano la selezione delle corrette varietà di pesce, l'ordine di posa dei componenti e il tempo di cottura. Anche la scelta dei piatti era e resta importante.

Di particolare importanza nella preparazione di questo prelibato piatto è il condimento per la zuppa di pesce, insieme alla quantità e composizione delle verdure fresche. Il condimento opportunamente selezionato per la zuppa di pesce conferisce al piatto finito un aroma unico e un gusto equilibrato.

Di norma, la composizione del condimento per la zuppa di pesce comprende un certo insieme di spezie, spezie, verdure ed erbe aromatiche in forma essiccata. Prima di tutto, è impossibile immaginare il condimento per la zuppa di pesce senza carote, prezzemolo e aneto. Inoltre, il pimento e il pepe nero sono considerati un additivo importante, che può essere utilizzato sia allo stato macinato che come piselli. E, naturalmente, alloro, coriandolo e basilico.

Un punto molto importante nella scelta di un condimento pronto per la zuppa di pesce di produzione industriale è la condizione che la composizione di questo prodotto non includa additivi alimentari così comuni oggi - tutti i tipi di sostanze con l'indice E.

A proposito, i produttori intraprendenti spesso li mascherano usando solo i nomi dell'additivo, ma questo non cambia l'essenza. Pertanto, se vuoi essere sicuro dei benefici del piatto finito e goderne il gusto con piacere, leggi sempre la composizione indicata sulla confezione del condimento per zuppa di pesce.

Condimento calorico per zuppa di pesce 166 kcal

Il valore energetico del condimento per la zuppa di pesce (Il rapporto tra proteine, grassi, carboidrati - bzhu).

La spiga di pesce è un piatto che profuma di estate, di natura, di fuoco!

Migliora l'umore e ricorda le giornate estive.

Ma non devono aspettare a lungo.

Una deliziosa zuppa di pesce può essere facilmente preparata a casa.

Come cucinare un orecchio?

Ogni hostess dovrebbe saperlo!

Come cucinare l'orecchio - principi generali

La cosa buona dell'orecchio è che puoi metterci non solo il pesce intero, ma anche i rifiuti. Un ricco brodo si ottiene da teste, creste, code. Bene, se metti un altro filetto di pesce nel piatto, ottieni solo una bomba!

Che tipo di pesce usare per la zuppa di pesce? Qualsiasi! Puoi aggiungere il filetto di salmone alla zuppa o gettare il pesce persico.

Inoltre, hanno anche messo nell'orecchio:

Frutti di mare;

La sequenza di aggiunta degli ingredienti dipende solo dalla ricetta. Ma di solito l'orecchio non richiede una lunga cottura, l'intero processo non richiede più di un'ora, insieme alla preparazione degli ingredienti. Per portare il pesce di mare alla prontezza, sono sufficienti 7-8 minuti. Pertanto, può essere posato dopo le verdure. Il pesce di fiume viene solitamente messo prima delle patate. Ma se si utilizzano filetti tritati, anche 10 minuti prima della fine della cottura.

Ricetta 1: come cucinare la zuppa di pesce di fiume

L'orecchio del pesce di fiume risulta essere leggero, non grasso e discreto, ma molto profumato. Puoi usare scarafaggi, carpe, carpe. Una ricetta semplice di verdure senza cereali.

ingredienti

1,4 kg di pesce di fiume;

2 litri di acqua;

4 patate;

2 carote;

2 spicchi d'aglio;

1 lampadina.

cucinando

1. Puliamo il pesce, rimuoviamo l'interno, togliamo le branchie, rimuoviamo gli occhi. Lasciamo le pinne e le teste. Laviamo tutto bene, risciacquiamo la cavità interna. Tagliamo la testa con le code, la riempiamo d'acqua, mettiamo una carota tagliata ad anelli e facciamo bollire per 20 minuti, non dimenticare di rimuovere la schiuma.

2. Filtriamo il brodo attraverso un setaccio fine, mettiamo i pezzi lavati dal corpo del pesce e mettiamo a cuocere la zuppa di pesce. Quando bolle, rimuovere la schiuma.

3. Dopo 10 minuti, avviare le patate a dadini, far bollire per 5 minuti.

4. Aggiungi le cipolle e le carote tritate. Salare e cuocere la spiga finché non sarà tenera.

5. Strofinare l'aglio, preparare l'aneto, togliere un paio di grani di pepe, una foglia di alloro.

6. Passare tutte le spezie nella padella e spegnere. Lascia che l'orecchio stia sotto il coperchio per mezz'ora e puoi servire!

Ricetta 2: Come cucinare la zuppa di pesce rosso

La spiga di pesce rosso è una vera zuppa reale! Nonostante il nome costoso, non lo è. Non è necessario acquistare una bistecca di salmone o trota, andranno bene le normali creste, su cui c'è abbastanza polpa per la zuppa.

ingredienti

0,5 kg di cresta di salmone;

3 patate;

1 bulbo di cipolla;

1 carota;

2-2,5 litri di acqua;

grani di pepe;

Foglia di alloro.

cucinando

1. Far bollire l'acqua, sale.

2. Puliamo le verdure. Tagliamo le patate a fette grandi, le cipolle a cubetti, le carote a strisce o semplicemente strofiniamo.

3. Metti le patate in una casseruola, dopo 5 minuti, seguile con cipolle e carote e cuoci fino a metà cottura delle verdure.

4. Laviamo le creste del salmone. Non necessitano di pulizia o altre lavorazioni. Puoi solo accorciare i pezzi per renderlo più conveniente.

5. Gettiamo le creste nell'orecchio, cuciniamo con le verdure per 10 minuti.

Ricetta 3: Come cucinare la zuppa di pesce con l'orzo perlato

Ukha con orzo perlato è un piatto antico, molto soddisfacente e ricco. In modo che il processo di cottura non si trascini, è meglio immergere i cereali in anticipo, puoi durante la notte. Prendiamo assolutamente qualsiasi pesce, puoi anche aumentare la quantità.

ingredienti

0,5 kg di pesce;

2 carote;

5 patate;

0,5 tazze di orzo;

1 cespo di cipolla;

Verdi e spezie.

cucinando

1. Lessare il pesce in 2,5 litri di acqua. Tiriamo fuori. Mettiamo l'orzo gonfio nel brodo e cuociamo per 40 minuti finché non sarà tenero. Se è rimasta una notte in acqua, questa volta sarà sufficiente.

2. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e gettarle nella padella. Cuciniamo per sette minuti.

3. Ora salate il piatto.

4. Aggiungere le cipolle tritate e le carote tritate, cuocere la zuppa di pesce finché non sarà tenera.

5. Restituiamo il pesce bollito nella zuppa. Le ossa grandi possono essere rimosse se lo si desidera e i pezzi stessi possono essere ridotti.

6. Mettiamo le spezie. Può essere pepe, alloro. Puoi prendere condimenti speciali per pesce o primi piatti.

7. Lascialo bollire, quindi spegnilo. Cospargere con prezzemolo succoso o aneto.

Ricetta 4: come cucinare la zuppa di pesce con il pesce in scatola

Certo, è difficile chiamare una zuppa del genere. Ma risulta anche gustoso e profumato. Soprattutto un piatto del genere ti aiuterà se hai bisogno di cucinare una cena urgente e rimane solo mezz'ora. Puoi usare qualsiasi pesce in scatola nel tuo succo o olio.

ingredienti

1,5 litri di acqua;

5 patate;

1 cespo di cipolla;

1 lattina di cibo in scatola;

1 carota;

Spezie, alloro, erbe aromatiche.

cucinando

1. Mettiamo l'acqua sul fornello.

2. Puliamo tutte le verdure, tagliamo le patate a cubetti. Tritare finemente carote e cipolle.

3. Non appena l'acqua bolle, aggiungere le patate, salare e cuocere per 3 minuti.

4. Gettiamo le cipolle con le carote e cuociamo per altri 5 minuti.

5. Aprire un barattolo di pesce, impastare pezzi grandi con una forchetta. Le ossa spinali possono essere rimosse se sono visibili. Eliminiamo anche i grani di pepe e altre spezie visibili.

6. Gettiamo il cibo in scatola nella zuppa e cuociamo fino a quando le verdure non sono pronte.

7. Lanciamo una foglia di alloro e puoi inviarla immediatamente al tavolo. Condiamo con le verdure al momento del servizio.

Ricetta 5: come cucinare la zuppa di pesce con il miglio

Un'altra versione della popolare zuppa di pesce con cereali. Il miglio cuoce un po' più velocemente dell'orzo, non richiede pre-ammollo, il che accelera il processo. Come cucinare una spiga con il miglio?

ingredienti

0,4 kg di pesce;

5 patate;

1 peperone;

1 carota;

100 grammi di miglio;

2 litri di acqua;

1 lampadina.

cucinando

1. Gettare il pesce lavato e pulito nell'acqua, far bollire. Quando bolle, rimuovere la schiuma.

2. Puliamo le patate, le tagliamo a nostro piacimento, ma non finemente. Mandiamo al pesce, facciamo bollire insieme per un paio di minuti.

3. Aggiungi il miglio. Deve essere risciacquato bene con acqua fredda, i chicchi danneggiati e i rifiuti vengono immediatamente rimossi. Far bollire la zuppa.

4. Aggiungi le carote tritate nella padella e subito le cipolle. Salate, coprite e fate sobbollire finché non saranno teneri. Tagliamo il peperone a cubetti, lo mandiamo all'orecchio 5 minuti prima della prontezza.

5. Condisci la zuppa con spezie aggiuntive: alloro, pepe, puoi aggiungere uno spicchio d'aglio. Spegni.

6. Versare nei piatti, aggiungere erbe fresche.

Ricetta 6: Come cucinare la zuppa di pesce con pomodori e riso

Ukha con pomodori ti ricorderà le giornate estive, ti delizierà con un gusto fresco e una vista molto bella. Soprattutto questa ricetta è adatta per pesci di fiume bianchi, come lucioperca, bersh, pesce persico. Scegliamo pomodori maturi, ma densi.

ingredienti

10 pezzi di pesce (circa 400 grammi);

5 patate;

80 grammi di riso;

3 pomodori;

Testa di cipolla e una carota;

0,5 limone;

cucinando

1. Versa l'acqua nella padella, fai bollire l'orecchio futuro.

2. Aggiungere i pezzi di pesce lavati e portare di nuovo a bollore, togliere la schiuma.

3. Dopo un minuto, buttare le patate tagliate a cubetti. Far bollire 4 minuti.

4. Aggiungi il riso lavato, ora puoi salare la zuppa.

5. Dopo due minuti, aggiungere la carota grattugiata, quindi buttare la cipolla. Cuocere la zuppa fino a cottura.

6. Tagliare i pomodori a fette, non grandi. Usiamo un coltello affilato per rendere i pezzi puliti.

7. Gettiamo i pomodori nella zuppa finita, facciamo bollire per altri 2 minuti.

9. Al momento di servire, mettere una fetta di limone, erbe fresche su un piatto.

Ricetta 7: come cucinare la zuppa di gamberi

La zuppa di gamberi è quasi un piatto festivo. Può essere preparato il secondo giorno del matrimonio, le vacanze di Capodanno o semplicemente sorprendere la famiglia con un piatto insolito. Ma come cucinare la zuppa di pesce con i gamberi?

ingredienti

3 patate;

250 grammi di gamberi;

1 cipolla;

2 litri di acqua;

2 foglie di alloro;

2 cucchiai di olio d'oliva;

350 grammi di filetto di pesce;

1 carota;

2 gambi di sedano;

Limone e verdure;

400 grammi di brodo.

cucinando

1. Cuocere immediatamente le verdure. Puliamo tutto, lo laviamo, lo tagliamo a pezzetti. L'orecchio di gambero è molto bello, quindi prepariamo le fette pulite.

2. Far bollire l'acqua e aggiungere il brodo. Preferibilmente brodo di pesce, ma potete usare anche brodo vegetale o di pollo.

3. Aggiungi patate e carote tritate. Cuociamo per un paio di minuti.

4. A parte, soffriggere la cipolla e il sedano tritati con olio d'oliva, inviarlo alla zuppa.

5. Tagliare il pesce a pezzi puliti, gettarlo nella padella.

6. Puliamo i gamberi e li mandiamo dopo il pesce, ma prima lasciamo bollire.

7. Salare la zuppa di pesce, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco basso fino a quando il pesce è pronto.

8. Aggiungi pepe e altre spezie, spegni e lascia riposare il piatto per circa 15 minuti.

9. Versare il piatto nei piatti, decorare con una fetta di limone ed erbe fresche.

La vodka viene spesso aggiunta all'orecchio. Molti credono erroneamente che conferisca al piatto un gusto insolito. Ma in realtà, elimina solo l'odore del fango del fiume. E se l'orecchio è cotto con pesce ben pulito o non dal fiume, la vodka sarà inutile.

Per rendere bello il brodo vicino alla zuppa di pesce e acquisire un colore dorato, puoi far bollire le bucce della cipolla al suo interno. Ma non esagerare. Se ne aggiungi molto o lasci la buccia per molto tempo, la zuppa diventerà marrone.

Vuoi che l'orecchio assomigli alla natura? Basta dare fuoco ad alcuni rami, lasciarli bruciare un po' e gettarli nella pentola. L'aroma del fuoco è assicurato!

La zuppa di pesce più deliziosa si ottiene dall'acqua di sorgente. Ma se non è lì, puoi prendere filtrato o semplicemente sistemato.

Ukha non dovrebbe essere mescolato frequentemente. Il pesce bollito non mantiene bene la sua forma e, a causa di tocchi frequenti, nella padella si forma un porridge con lische.

Alcune massaie non sono particolarmente entusiaste della proposta di cucinare il pesce, spiegandolo con la loro antipatia per il suo odore specifico. Ma varie spezie per il pesce possono facilmente farcela, che non sono difficili da raccogliere. E il gusto del piatto finito da tali additivi vince solo. La rivista online femminile "Beautiful Half" ha in serbo per te alcuni preziosi consigli che ti aiuteranno sicuramente a renderlo indimenticabile.

Qualsiasi intenditore di cucina di pesce ti dirà che non c'è niente di meglio del pesce appena pescato e non importa come lo cucini. Se il pesce ha trascorso un po' di tempo nel congelatore, non è affatto lo stesso. Per non soffrire con la pulizia, sciacquare il pesce con acqua bollente e le squame si staccheranno molto facilmente. Per prima cosa decidi esattamente cosa vuoi cucinare. Dopotutto, la selezione delle spezie dipende in gran parte dal tipo di trattamento termico. Ad esempio, se hai una zuppa di pesce salmone nel tuo menu, il set piccante includerà pepe nero macinato, chiodi di garofano, alloro, aneto fresco tritato finemente e prezzemolo, oltre a piselli pimento. Quasi senza eccezioni, le cipolle vengono messe in zuppe e brodi di pesce: sia cipolla che verde. Ma prima le cose principali.

Brodi, zuppe, zuppa di pesce: quali spezie scegliere?

L'insieme minimo di spezie per cucinare il pesce comprende cipolle, alloro, pimento ed erbe fresche (preferibilmente il prezzemolo). Alcuni mettono l'aglio tritato nel brodo di pesce: il piatto risulta essere piccante e, senza dubbio, utile, poiché spero che nessuno abbia dubbi sulle proprietà medicinali dell'aglio. Anche la noce moscata e il peperoncino faranno risaltare il ricco brodo di pesce con note bruciate e la salvia porterà un sottile e piacevole amaro. Basta usare queste spezie con molta attenzione, altrimenti un'eccessiva "generosità" rovinerà anche la zuppa più meravigliosa.

Ci sono buongustai che aggiungono vino bianco al brodo di pesce, e in questo caso diventa anche una specie di spezia. E un'altra scoperta per un tale brodo è il rosmarino con il suo aroma persistente, simile alla conifera.

Spezie per pesce fritto

Sicuramente molti diranno che il pesce fritto è delizioso da solo e deve solo essere leggermente salato. Ma è così banale e prevedibile! A proposito, ho una domanda: spruzzate i pezzi di pesce con il succo di limone prima di metterli in padella? Così fanno gli chef di molti ristoranti famosi, considerando il succo di limone in combinazione con sale normale e pepe macinato nero o bianco come il miglior condimento per il pesce fritto.

Insieme al pepe, un pizzico di coriandolo macinato, cumino, mandorle amare o dolci, la noce moscata non interferirà affatto con il pesce fritto. Ma i frutti dell'anice nel processo di preparazione dei piatti di pesce non vengono utilizzati. Ma l'aglio è abbastanza appropriato qui. Potete, ad esempio, salare e pepare i pezzi di pesce preparati per la frittura, cospargerli con aglio ed erbe aromatiche tritate, bagnarli con olio d'oliva e lasciarli marinare in frigorifero per trenta minuti. Quindi friggere, come al solito, nel pangrattato.

Spezie per pesce al forno

Il pesce al cartoccio sta diventando sempre più popolare. È preparato nel suo stesso succo, quindi chiaramente non vale la pena abusare delle spezie qui. Il sale e il pepe classici sono spesso completati con cipolla o limone: i loro anelli sono posti in un foglio insieme a pezzi di pesce - questo è chiamato "pesce su un cuscino di cipolla" o "pesce su un cuscino di limone". E qui, ovviamente, il rosmarino non sarà superfluo. Quando si parla dell'uso del rosmarino in cucina, poi, prima di tutto, si ricordano le ricette del pesce e delle patate al forno. C'è anche una tecnologia più complicata: pesce con rafano, quando la carcassa di pesce preparata viene imbrattata con rafano da tavola (questa salsa può essere acquistata in quasi tutti i negozi di alimentari), avvolta in un foglio e cotta al forno o sul fuoco. Contrariamente ad ogni aspettativa, il gusto è molto morbido e tenero. Puoi usare altre spezie quando cuoci il pesce al cartoccio: lo stesso aglio, basilico, santoreggia o finocchio. In generale, prova e un giorno troverai sicuramente l'opzione migliore per te.

P.S.: Non resisto a fare una domanda: che spezie per pesce usi di solito? Puoi scrivere la risposta direttamente nei commenti sotto questo articolo.

È difficile mettere in imbarazzo la moglie di un appassionato pescatore con la richiesta di cucinare qualcosa di pesce. E una donna del genere può cucinare il condimento per la zuppa di pesce nella sua cucina con gli occhi chiusi.

Naturalmente, le spezie per la zuppa di pesce possono essere acquistate nel negozio. Tuttavia, è molto più piacevole mangiare una ricca zuppa di pesce preparata con le tue mani dentro e fuori. Inoltre, i produttori senza scrupoli possono aggiungere al loro prodotto esaltatori di gusto e odore e conservanti, che, se consumati frequentemente, influiscono sulla salute.

Composizione tradizionale

Tra le spezie per la zuppa di pesce ci sono quelle obbligatorie e quelle che si aggiungono secondo il principio del “dilettante”. Iniziamo con i classici ingredienti per il condimento del piatto nazionale russo.

• Pepe di Giamaica
  Molte persone confondono questa spezia con il pepe nero. È meglio usarlo per la zuppa di pesce sotto forma di piselli e, a cottura ultimata, viene tolto dalla padella (o dalla pentola, se si cucina in campeggio), altrimenti, invece di una piacevole astringenza, si dare alla zuppa un retrogusto amaro.
• foglia d'alloro
  Nessun primo piatto è completo senza questo condimento, comunemente chiamato lavrushka. Tuttavia, non esagerare: sarà sufficiente una foglia per litro di zuppa di pesce. Non dimenticare di sciacquare anche la foglia sotto l'acqua corrente prima di buttarla nel brodo di pesce. Eliminate la foglia di alloro prima di servire.
• radice di prezzemolo
  Questa spezia è particolarmente buona fresca, recentemente estratta dall'orto. Tuttavia, anche in forma essiccata, è in grado di arricchire l'aroma della zuppa di pesce con una nota specifica.

Cos'altro viene aggiunto all'orecchio

Nel secolo scorso la zuppa di pesce veniva bollita nei buoni ristoranti e servita con il limone. Questo metodo di preparazione della zuppa di pesce di fiume viene utilizzato attivamente dalle casalinghe moderne quando è necessario aggiungere una piacevole acidità al piatto. Tuttavia, non puoi fermarti qui: le spezie che i buongustai aggiungono a una zuppa del genere sono elencate di seguito.

I nostri antenati dall'XI al XVIII secolo chiamavano qualsiasi stufato, compresa la carne, ukha. Solo nel tempo la parola ha ristretto il suo significato.

Esistono molti tipi di tale stufato: bianco, nero, rosso (a seconda del tipo di pesce), nazionale, pigro, plast, ecc. (a seconda della tecnologia di cottura).

Gli chef professionisti si stanno ribellando al nome zuppa di pesce. Questo, secondo loro, è solo un decotto di pesce aromatizzato alle spezie. In effetti, prima nell'orecchio era impossibile vedere verdure come carote e patate, oltre ai cereali.

Nonostante l'ukha sia considerato lo stufato nazionale russo, ha analoghi in altre culture. Ad esempio, i pescatori marsigliesi preparavano dal pesce di mare rimasto dopo il giorno di scambio (di norma, questa era la parte peggiore del pescato) bouillabaisse - zuppa di pesce, aggiungendovi vari condimenti (e ora viene utilizzata per questo scopo). In Grecia (soprattutto a Creta), la kakavia è popolare. Per la sua preparazione, ovviamente, vengono utilizzati olio d'oliva e succo di limone, oltre ai condimenti classici: alloro e pimento. Dissonante per l'orecchio russo, questo stufato ha preso il nome in onore del calderone in cui veniva cucinato originariamente.

Qualunque sia il condimento che decidi di utilizzare per la tua zuppa di pesce, classico o integrato, ricorda che devi cucinare il pesce in piatti smaltati o in altri piatti non ossidanti.

L'ukha è il piatto principale della pesca; viene spesso bollito durante le battute di pesca e le gite fluviali. Ma risulta bene a casa, sul fornello, in una normale casseruola. L'importante è prendere del buon pesce.

Cos'è un orecchio

Ukha non è solo zuppa di pesce. Più precisamente, questa non è affatto una zuppa di pesce. L'orecchio si distingue per una piccolissima quantità di verdure, trasparenza e ricchezza del brodo. Oltre a una quantità limitata di spezie. Cioè, nell'orecchio, il primo posto è dato al pesce. Tutto il resto è solo per sottolinearne il gusto.

Che tipo di pesce prendere

Più è fresco, meglio è. La migliore zuppa di pesce viene dal pesce vivo appena pescato. Ma non tutti i tipi di pesce possono essere usati per la zuppa di pesce. È necessario che il pesce si distingua per viscosità e un gusto e un aroma delicati e dolciastro. Il meglio: lucioperca, pesce persico, gorgiera e coregone, ma sono adatti anche aspide, carpe, cavedani, carassi, carpe, scardole.

Non adatto per zuppe di pesce: scarafaggi, orate, pesciolini, alborelle, vobla, montoni, aringhe, sgombri, sciabola, ghiozzi.

Sebbene la zuppa di pesce sia composta principalmente da pesce d'acqua dolce, è possibile utilizzare anche il pesce di mare. Adatto: merluzzo, ippoglosso, granatiere, nototenia, pesce ghiaccio, branzino.

Quanti tipi di pesce prendere

Si ritiene che tu abbia bisogno di almeno 2 varietà di pesce. Ma più di 4 è eccessivo. È meglio scegliere pesci piccoli e grandi. Una sciocchezza darà un brodo ricco e i pezzi di pesce grande saranno belli nel brodo.

Preparazione del pesce

Tutti i pesci devono avere le branchie rimosse e sventrate. Puoi lasciare solo latte e caviale. Il pesce d'acqua dolce si cucina meglio con la testa, ma se il pesce è piccolo (e questo è ottimo per la zuppa di pesce), è più facile tagliare le teste che le branchie.

È anche meglio non pulire i piccoli pesci. E avvolgerlo in una stamigna, legarlo, farlo bollire e poi prendere tutto insieme.

Il pesce grande dovrebbe essere pulito e tagliato a pezzi grandi. Sono spesso indicati come "collegamenti".

Cosa aggiungere

Di solito l'orecchio è integrato con carote, patate, cipolle. Le verdure possono essere bollite intere (carote e cipolle) o tagliate a pezzi grandi.

Orecchio di pesce vivo

Questa è la zuppa di pesce più deliziosa, per essa non serve nient'altro, tranne forse una cipolla. Non servono nemmeno le spezie, perché il pesce vivo ha un gusto unico che non ha bisogno di essere enfatizzato e ammorbidito.

Cos'è una yushka

Il cosiddetto brodo di pesce, brodo, liquido per zuppa di pesce. Yushka dovrebbe essere trasparente e ricca. Pertanto, il pesce viene deposto in acqua fredda. La testa e la coda non vengono rimosse (le branchie devono essere tagliate) - danno un gusto ricco. Ma le pinne possono essere tagliate. Dopo l'ebollizione, cuocere il pesce a fuoco basso con il coperchio aperto.

Come raggiungere la trasparenza

L'orecchio migliore è con un brodo trasparente leggero. Quindi assicurati di rimuovere la schiuma da esso dopo l'ebollizione e più volte. Se, tuttavia, il brodo si è scurito, può essere pulito con proteine ​​​​montate. Devi mescolare la schiuma proteica nel brodo, portare a ebollizione, quindi filtrare.

Ai vecchi tempi si usava un tutore per caviale. Se ti imbatti in pesce con caviale, puoi alleggerire il brodo secondo le vecchie ricette. Macinare 1/3 tazza di caviale di pesce, versare ½ tazza di acqua fredda e un bicchiere di brodo caldo filtrato. Versare il composto nell'orecchio e mescolare. Coprire l'orecchio con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 15 minuti, quindi filtrare e portare di nuovo a bollore.

Spezie, erbe, radici

Radice di prezzemolo, grani di pepe nero, alloro: tutte le spezie che conosciamo e amiamo sono adatte per la zuppa di pesce. A volte il pesce d'acqua dolce odora di fango, per eliminare l'odore è necessario aggiungere un po 'di succo di limone.

È bene aggiungere cipolle verdi tritate e verdure di prezzemolo e aneto all'orecchio finito.

E un bicchiere di vodka

Si aggiunge se la spiga è cotta sulla base di sciocchezze di pesce. Un tale pesce emana un odore molto forte di fango, poiché se ne nutre. E la vodka è un ottimo odore. Inoltre, il gusto della zuppa di pesce migliora. Non puoi aver paura dell'alcol: evapora istantaneamente in un brodo caldo.

Alla fine

Puoi aggiungere un pezzo di burro all'orecchio, coprire con un coperchio e lasciare riposare e pensare per circa 10 minuti, quindi disporre le verdure tritate sui piatti e versare l'orecchio.

triplo orecchio


Si chiama così perché viene cotta in triplo brodo. Primo: un brodo di pesciolini, poi un pesce bianco medio e infine, nella terza fase, un grande pesce nobile.

1 kg di sciocchezze di pesce (gorgiere, posatoi, pesciolini)

1 kg di pesce bianco (cavallo, orata, carassio)

1 kg di carpa, lucioperca, sterlet, taimen

3 cipolle

5-6 patate

foglia d'alloro

radice di prezzemolo

50 ml di vodka

Verdi da servire

Passaggio 1. Lavare i piccoli pesci, l'intestino, rimuovere le branchie. Pulite e mondate le pinne del pesce grosso.

Passaggio 2. Lega tutto questo in un nodo di garza e mettilo in acqua fredda. Aggiungere sale, cipolla e radice di prezzemolo.

Passaggio 3. Quando bolle, rimuovere la schiuma, spegnere il fuoco e cuocere per mezz'ora. Quindi togliere il pesce, le cipolle e le radici, filtrare il brodo.

Passaggio 4. Preparare il pesce grande: pulire, sventrare, tagliare a pezzi grandi.

Passaggio 5. Metti il ​​​​pesce della seconda corsa nella padella. Far bollire 15 minuti. Togliere il pesce dal brodo.

Passaggio 6. Sbucciare e tritare grossolanamente le patate, metterle nella spiga. Cuocere per 15 minuti.

Passaggio 7. Metti il ​​​​pesce della terza chiamata nell'orecchio. Oltre all'alloro e ai grani di pepe. Cuocete fino a quando il pesce non sarà cotto. Versare la vodka.

Passaggio 8. Spegni, copri e lascia riposare l'orecchio per 5-7 minuti. Servire con verdure.

Orecchio di latte di Pomerania


0,5 l di acqua

0,5 l di latte

500 g di merluzzo o ippoglosso

2 patate

1 lampadina

1 cucchiaio boh

Sale e pepe

Passaggio 1. Tagliare a pezzi il pesce congelato.

Passaggio 2. Sbucciare le patate, tritarle grossolanamente e cuocere a vapore in acqua calda. Aggiungendo pepe e sale.

Passaggio 3. Tagliare la cipolla grossolanamente e soffriggere un po' nel burro fuso.

Passaggio 4. Aggiungi il merluzzo e la cipolla. Cuocete fino a quando il pesce non sarà cotto. Quindi aggiungere il latte caldo e un po' di burro chiarificato.

Orecchio di maksun e sterlet




Orecchio da vendetta a Yaroslavl


Doppio orecchio in Ryazan


Solyanka dal salmone