Zuppa di lagman fatta in casa: una ricetta passo dopo passo. Lagman a casa

Non tutte le casalinghe osano cucinare lagman a casa. A molti sembra che trattandosi di un piatto nazionale, la sua preparazione sia associata a determinate difficoltà e che sia obbligatorio attenersi alla ricetta esatta. Osiamo assicurarvi che non è affatto così. Lagman ha tante varianti che possono essere facilmente preparate a casa senza alcuna esperienza culinaria, e dove, se non in cucina, puoi sperimentare e sorprendere cambiando e integrando le ricette tradizionali e creando la tua visione del piatto. Non hai paura? Allora avanti per conquistare nuove vette culinarie!

Lagman è tradizionalmente preparato nei paesi dell'Asia centrale come Kazakistan, Kirghizistan, Uzbekistan, Afghanistan e Cina. I suoi ingredienti principali sono carne e verdure stufate insieme e speciali tagliatelle trafilate. Lagman è un incrocio tra il primo e il secondo piatto. Quindi, aggiungendo altro brodo, puoi ottenere un lagman sotto forma di zuppa, mentre con una quantità minima di sugo, il lagman si trasformerà in noodles con carne e verdure. Ognuno sceglie la consistenza del piatto a proprio gusto.

La ricetta classica del lagman prevede l'utilizzo di carne di manzo o di agnello, tuttavia non è assolutamente vietato cucinare un piatto con carne di maiale, pollo o tacchino. In quest'ultimo caso, otterrai un'opzione sana e dietetica per il cibo. Una varietà di verdure può essere aggiunta al lagman: cipolle, carote, pomodori, patate, peperoni, peperoncini piccanti, melanzane, cavoli e persino zucca. Nella ricetta uzbeka, il ravanello verde è un ingrediente integrale del lagman. Esistono anche varianti di lagman con funghi o fagioli (fagiolini o fagioli). Come probabilmente avrai già capito, qualsiasi ricetta lagman ha il diritto di esistere.

Sebbene nella ricetta tradizionale, i lagman siano cotti a mano, allungandosi in lunghi fili, puoi usare quelli acquistati in negozio: gli spaghetti di grano largo o gli spaghetti sono i migliori per questo scopo e, se sei fortunato, puoi anche trovare lagman speciali tagliatelle. Le tagliatelle fatte in casa sono fatte con farina, uova, acqua e sale. L'impasto viene impregnato di olio vegetale, tagliato a strisce e tirato in lunghi fasci, il cui diametro dovrebbe essere di 0,5 cm Se non si vuole disturbare, l'impasto per le tagliatelle può essere arrotolato a strati, arrotolato in rotoli e tagliato a fette pezzi. Se non avete intenzione di essiccare le tagliatelle, dovete lessarle subito in acqua salata (1 litro d'acqua per 100 g di tagliatelle), saranno pronte in 5-6 minuti. Non mescolare le tagliatelle durante il processo di cottura. Le tagliatelle possono essere unite al sugo di carne e verdure separatamente alla fine o aggiunte al piatto qualche minuto prima che siano pronte - in quest'ultimo caso vanno bollite fino a metà cottura per 3-4 minuti.

Le spezie svolgono un ruolo importante nella preparazione del lagman: aiutano a rendere il lagman a casa davvero appetitoso e profumato, conferendo completezza al piatto. Pepe nero e rosso, zenzero macinato, paprika, coriandolo, curcuma, anice stellato, cumino, fieno greco e aglio sono perfetti per il lagman. Tuttavia, le spezie per lagman sono un altro campo illimitato di sperimentazione. Il Lagman viene servito in grandi piatti profondi: prima vengono disposti i noodles, quindi viene aggiunto il sugo di carne con verdure. Al momento di servire, non dimenticare di cospargere il piatto con una generosa porzione di erbe aromatiche tritate: prezzemolo, aneto o coriandolo saranno un meraviglioso tocco finale. Il Lagman va consumato caldo.

"Culinary Eden" ti invita a provare diverse interpretazioni di lagman: fragrante, soddisfacente e incredibilmente gustoso! Iniziamo!

Ingredienti:

400 g di manzo,
1 cipolla
1 carota
1 peperone
1 ravanello verde
1 peperoncino
200 g di tagliatelle per lagman,
2 spicchi d'aglio
5 piselli di pimento,
3 foglie di alloro,
1 mazzetto di verdure
sale e spezie qb,
olio vegetale.

Cucinando:
Friggere la carne di manzo tagliata a pezzi in una casseruola in poco olio a fuoco vivo per 5 minuti. Aggiungere gli anelli di cipolla tritati o quarti di anelli e friggere fino a renderli trasparenti. Aggiungere le carote e il ravanello tagliati a dadini, soffriggere per 5 minuti. Aggiungere i peperoni tritati e diluiti con acqua (300-350 ml) di concentrato di pomodoro. Aggiungere sale e spezie a piacere. Mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per circa un'ora fino a quando la carne non sarà cotta. 10 minuti prima della prontezza, far bollire le tagliatelle secondo le istruzioni sulla confezione e aggiungere alla carne con le verdure l'aglio tritato finemente e le erbe tritate. Disporre le tagliatelle cotte sui piatti e versarvi sopra il ragù di carne.

Lagman con agnello a casa

Ingredienti:

600 g di agnello,
4 lampadine
4 patate
2 carote
2 pomodori
2 peperoni
100 g di daikon
8 spicchi d'aglio,
2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di paprika macinata,
1/2 cucchiaino di peperoncino macinato
10 semi di fieno greco.
Tagliatelle:
1 kg di farina
5 uova
1 cucchiaino di sale.

Cucinando:
Tagliate la carne di manzo a pezzi di media grandezza. Metti in un calderone o una casseruola. Aggiungere la cipolla tritata, le spezie, il concentrato di pomodoro e un bicchiere d'acqua. Mescolate, portate a bollore e fate sobbollire per 5 minuti. Quindi versare circa 2 litri di acqua e cuocere per circa un'ora fino a quando l'agnello è pronto. Successivamente, aggiungere le verdure tritate grossolanamente, salare a piacere e versare un po' d'acqua in modo che copra le verdure. Cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure non saranno cotte. In questa fase, è meglio non mescolare il piatto in modo che le verdure non si trasformino in porridge. 10 minuti prima della cottura, aggiungere l'aglio tritato.
Impastare le uova con la farina e il sale, aggiungendo la quantità d'acqua necessaria per ottenere un impasto elastico. Mettere l'impasto in una busta o avvolgere con pellicola. Lasciare per mezz'ora. Dividere l'impasto in tre parti, stendere ogni parte con il mattarello in uno strato sottile, arrotolare e tagliare a pezzi. Lessate le tagliatelle in acqua salata per un paio di minuti, poi scolatele in uno scolapasta e disponetele sui piatti. Adagiate sopra la carne con le verdure, versateci sopra la salsa e servite ben calda.

Lagman con carne di maiale a casa

Ingredienti:

500 g di carne di maiale
2 carote
2 pomodori
2 patate
1 cipolla
1 peperone
1/2 ravanello verde
200 g di tagliatelle per lagman,
2 spicchi d'aglio
1 pizzico di zira
sale e spezie qb,
aneto o prezzemolo,
olio vegetale.

Cucinando:
Scaldare l'olio vegetale in un calderone. Tagliare la carne a cubetti di media grandezza e friggere per 25 minuti. Aggiungere la cipolla tritata, il radicchio tritato, le carote tagliate a dadini e il peperone. Mescolare. Versate acqua bollente sui pomodori, privateli della pelle, tagliate la polpa a cubetti e aggiungetela alla carne con le verdure. Versare 3 tazze di acqua bollente e il cumino tritato in un mortaio. Cuocere coperto per circa 40 minuti. Quindi aggiungere le patate tagliate a cubetti e cuocere per altri 10-15 minuti fino a quando non saranno morbide. Salare e aggiungere le spezie a piacere.
Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Quando le tagliatelle sono pronte, disporle nei piatti, aggiungere la carne con le verdure, cospargere con erbe aromatiche e aglio tritati.

Lagman con pollo a casa

Ingredienti:

700 g di filetto di pollo,
3 lampadine
2 carote
1 peperone
100 g di ravanello,
3-4 spicchi d'aglio,
30 g di concentrato di pomodoro,
3 foglie di alloro,
5-6 grani di pepe nero
sale e spezie qb,
prezzemolo o coriandolo,
olio vegetale.
Tagliatelle:
300 g di farina
1 uovo
100 ml di acqua.

Cucinando:
Friggere il filetto di pollo tagliato a pezzi in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere le cipolle e le carote tagliate a dadini, soffriggere per 6-8 minuti. Quindi aggiungere il peperone tritato, il ravanello grattugiato e l'aglio tritato. Friggere per altri 5 minuti. Diluire il concentrato di pomodoro in acqua e versarlo sulla carne con le verdure. L'acqua dovrebbe essere presa in modo che il liquido copra gli ingredienti di 2-3 cm. Cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti. 5 minuti prima della preparazione, aggiungere l'alloro, i grani di pepe nero e altre spezie a piacere. Sale.
Rompete l'uovo nella farina, versate l'acqua e lavorate l'impasto. Stendere l'impasto in uno strato sottile, arrotolare e tagliare. Lessate le tagliatelle in acqua salata per 4-5 minuti. Disporre le tagliatelle sui piatti, versarvi sopra la salsa di verdure con la carne e cospargere con le erbe aromatiche tritate finemente.

Lagman quaresimale con funghi

Ingredienti:

8-10 champignon,
2-3 pomodori
1 cipolla
1 carota
1 peperone
1 patata
250 g di tagliatelle
3 spicchi d'aglio,
1 tazza di acqua o brodo di funghi
3 cucchiai di olio vegetale,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
1/2 cucchiaino di aglio essiccato
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di miscela di peperoni
1/2 cucchiaino di paprika macinata
verdure a piacere.

Cucinando:
Scaldare l'olio vegetale in una padella. Aggiungere la cipolla tritata e le carote tritate. Friggere per 5 minuti. Aggiungere i funghi prataioli tritati grossolanamente, il peperone tritato e i pomodori a dadini. Mescolare e friggere per 5 minuti. Versare in acqua o brodo di funghi. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale e le spezie. Mescolare. Aggiungere le patate affettate e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, mescolare e cuocere per altri 5 minuti. Lessare le tagliatelle secondo le istruzioni sulla confezione. Mettere le tagliatelle in salsa di verdure, cospargere con le erbe aromatiche tritate e servire.

Lagman in una multicucina

Ingredienti:

700 g di manzo,
3 pomodori
2 carote
2 patate
1 cipolla
1 peperone
200 g di tagliatelle
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo o aneto
olio vegetale,
sale, pepe nero macinato e paprika macinata a piacere.
Cucinando:

Mettere la carne tagliata a dadini in una ciotola multicooker, aggiungendo l'olio. Impostare la modalità "Frying" per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto la carne. 5 minuti prima della prontezza per aggiungere cipolle tritate e pomodori tritati finemente. Mescolare e continuare a friggere. Tagliate a cubetti le patate, le carote e i peperoni e aggiungeteli alla carne. Aggiungere le spezie e il sale a piacere. Versare acqua bollente (1-3 tazze - a seconda della densità desiderata del piatto). Impostare la modalità "Spegnimento" per 1 ora. Alla fine, aggiungere le verdure tritate e l'aglio tritato, mescolare. Il sugo dovrebbe fermentare un po' sotto il coperchio.
Nel frattempo cuocete le tagliatelle facendole bollire in acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione. Disporre le tagliatelle finite sui piatti e aggiungere il ragù di carne con le verdure. Servire caldo.

Come puoi vedere, cucinare lagman a casa non è affatto difficile! Vai avanti e sorprendi la tua famiglia! Buon appetito!

I miei iscritti e ammiratori del sito mi scrivono parole gentili e grate per le ricette. Ma allo stesso tempo, alcuni fanno una prenotazione, dicono, le ricette sono meravigliose, ma così "lunghe". O l'impasto per i piatti deve essere preparato in anticipo e anche conservato per una notte in frigorifero, quindi i brodi devono essere cotti per molte ore, seguendo una sequenza rigorosa, con cosa mescolare o quando è necessario aggiungere condimento o spezie .

Ma il punto è che la missione del mio sito è raccontare come puoi cucinare deliziosamente a casa, ed essere una persona normale (non uno Chef)!

Ricordiamo come cucinavano i nostri antenati! La stessa patata o porridge di ghisa, o una ricca zuppa che languiva a lungo nel forno. Oh, un gusto così indimenticabile! Non c'è modo di cucinare il normale "miglio" su una stufa moderna o in una pentola a cottura lenta, come dai fornelli di una nonna.

Oppure ecco un altro esempio: lo chef italiano Enrique Cerea, chef del ristorante Da Vittorio con tre stelle Michelin ha tenuto una master class in cucina ravioli italiani. Quindi per questa ricetta ha cucinato per 5 (!) ore un brodo di zoccoli di manzo, in cui sono stati poi lessati i ravioli (il brodo per la master class era preparato in anticipo).

Quindi, amici miei, le ricette "a lungo termine" sono la chiave per piatti deliziosi! Ho solo antipasti veloci e insalate.

Oggi ti dirò come cucinare l'agnello asiatico Lagman. Questo piatto può essere sia il primo che il secondo. Se aggiungiamo il brodo, sarà già zuppa. Come nel nostro caso.

A proposito, questa volta il compito è semplificato! Non cucino spaghetti fatti in casa e questo è richiesto nelle ricette uzbeke. Le tagliatelle in questa ricetta sono un componente importante, ma comunque secondario. Pertanto, ci occuperemo completamente degli udon di grano giapponese già pronti di colore chiaro. Mi sembra che non distragga con il suo gusto dal componente principale del lagman ─ verdure in salsa.

E ha una vestibilità molto comoda. I giapponesi scrupolosi sono abituati a pensare a tutto nei minimi dettagli e, naturalmente, cercano di salvare il proprio tempo e quello degli altri. All'interno della confezione troverai le tagliatelle già legate in porzioni uguali. Il numero di porzioni dipenderà dal peso del pacco. La confezione standard è da 300 g e contiene solo le 4 porzioni necessarie per la mia ricetta.

Perfetto per un lagman! Le tagliatelle vengono preparate immediatamente prima dell'uso e non possono essere conservate in una zuppa già pronta. Il sugo si può conservare, ma è meglio cuocere le tagliatelle fresche. Inoltre, la cottura richiede solo 5-7 minuti.

Per preparare il Lagman, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti per 4 porzioni:

Sella di agnello con osso ─ 500 g.
Tagliatelle Udon ─ 300 g o 4 porzioni
Carote grandi ─ 1 pz.
Cipolla rossa ─ 2 pz.
Patate ─ 4 pz. tuberi medi
Peperoni bulgari ─ 2 pz.
Peperoncino - mezzo baccello o intero
Aglio ─ 5-6 spicchi
Pomodori ─ 2 pz. grande o 4 pz. medio

Olio vegetale per friggere ─ 50 ml.

Spezie:
Crespino rosso o sommacco ─ 1 cucchiaino
Zira - 1 cucchiaino
Cardamomo macinato ─ ½ cucchiaino
Noce moscata macinata ─ ¼ di cucchiaino
Foglia di alloro ─ 2-3 pz.
Zucchero ─ 1 cucchiaino

Pepe nero macinato un paio di pizzichi

Vegetazione:

Coriandolo, foglie di sedano, gambi di aglio orsino (in stagione)

Affinché il lagman non assomigli a una normale zuppa di noodle, è necessario eseguire a fondo la tecnologia. Qui tutto è importante: la sequenza, l'insieme delle spezie e la dimensione delle verdure tritate.

Vale la pena dire che la mia ricetta per fare il lagman di agnello differisce dal tradizionale lagman uzbeko in uigura. In primo luogo, non aggiungo ravanelli, fagiolini, aceto. Non lo cuocio in un calderone e non uso pezzi di carne fritta.

Primo passo

Per prima cosa cucino un brodo ricco di pezzi di sella di agnello con l'osso.

Il brodo deve essere fatto bollire a lungo, per 3-4 ore con l'aggiunta di alloro in una casseruola da 3 litri.

Il sale dovrebbe essere 10 minuti prima della fine della cottura.

All'uscita, il brodo dovrebbe risultare leggermente torbido, ma abbastanza leggero.

Secondo passo

La carne pronta deve essere separata dall'osso. E aggiungeremo già pezzi di carne al sugo di verdure.

Terzo passo

Per preparare il sugo in una casseruola o casseruola, è necessario soffriggere la cipolla rossa in olio vegetale. Friggere non a lungo, solo fino al momento in cui la cipolla diventa leggermente trasparente.

Ora devi aggiungere le fette di carota alla cipolla. Un prerequisito ─ i pezzi devono essere grandi. Se stai usando carote grandi, tagliale in 4 pezzi e poi taglia quei pezzi a metà. Otterrai 8 pezzi di carote. Con le patate, stessa operazione ─1 tubero tagliato a metà. Da 4 tuberi usciranno 8 pezzi di patate.

Il peperone dolce può essere tagliato a listarelle. Idealmente, se usi uno rosso e l'altro verde.

Mettere tutte le verdure in una casseruola, aggiungere i pezzi di bollito e i peperoncini piccanti. (Chi ama il piccante può usarne uno intero. Io ne aggiungo la metà). E versare il brodo in modo che copra completamente il contenuto del piatto.

Cuocere coperto a fuoco medio per 20 minuti.

Quarto passo

Il tocco finale per preparare il sugo per il lagman. Tagliare i pomodori a cubetti, tritare gli spicchi d'aglio. Aggiungere al sugo e aggiungere le spezie: crespino o sommacco, cardamomo, noce moscata, zira, pepe nero macinato e zucchero. Assaggiamolo. Se necessario salate leggermente.

Coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 15 minuti.

Aggiungere il coriandolo e i verdi di sedano al sugo finito (i gambi di aglio orsino sono di stagione).

Il piatto nazionale dell'Asia centrale è una zuppa densa e ricca di lagman. La ricetta della zuppa lagman è arrivata in Asia centrale dalla Cina, dove hanno avuto origine numerose varietà di questo piatto. La cosa principale qui sono le tagliatelle lagman, la zuppa può essere cucinata in diversi modi, ma la cottura delle tagliatelle a mano, allungando la pasta, rimane invariata.

Questo è sia il primo che il secondo piatto. È un errore considerare questo piatto una zuppa. Il lagman può essere cucinato con una maggiore quantità di brodo, o magari con un minimo, il cosiddetto “dry lagman” tra gli uiguri. Che aspetto ha una ricetta asiatica? E quali ingredienti servono per prepararla?

L'ingrediente principale sono le tagliatelle larghe, che di solito vengono cucinate in casa. Ma poiché i tempi delle massaie che erano pronte a dedicare molto tempo ai fornelli sono finiti, puoi acquistare le tagliatelle già pronte per lagman o sostituirle con pasta o spaghetti normali.
Qualsiasi carne è adatta per il lagman, sebbene di solito venga utilizzato agnello o altra carne grassa. Grazie a lui, il brodo risulta ricco e il piatto diventa abbondante. Un piatto preparato secondo una ricetta tradizionale è piuttosto "pesante", il suo contenuto calorico va da 100 a 165 kcal per 100 g di piatto finito.
Puoi ridurre le calorie solo grazie a una maggiore quantità di carne di pollo o tacchino dietetica. Un gran numero di varietà della ricetta principale sono apparse proprio per rendere il piatto non così ipercalorico e per facilitare il processo di cottura generale.
Le regole di base per la preparazione del lagman riguardano i noodles. Quando lo fai da solo, impasta l'impasto fino a quando non senti che è diventato viscoso ed elastico. Non dovresti cuocere le tagliatelle troppo a lungo; le tagliatelle leggermente dure sembreranno molto più gustose di quelle appiccicose.
Per preparare il sugo, puoi usare non l'acqua normale, ma il brodo di carne o vegetale. Quindi il piatto finito sarà più ricco e soddisfacente, ma renderà anche il piatto più ipercalorico e pesante.
Scegli la carne senza vene e rimuovi le pellicole prima della cottura. Ciò è particolarmente vero per l'agnello, che sarà bollito male se non viene lavorato inizialmente.

Come cucinare il lagman a casa

Ricetta classica Lagman

Non è difficile cucinare correttamente il lagman secondo la ricetta tradizionale, l'importante è seguire la ricetta.

Prodotti richiesti:

Manzo 300 gr. polpa
Tagliatelle Lagman 500 gr.
Cipolla 2 pz.
Patata 1 pz.
Carota 1 pz.
Ravanello verde 1 pz.
Pomodoro 2 pz.
Pepe bulgaro 2 pz.
Baccelli d'aglio 5-6 pz.
Aglio 2 spicchi
Sale a piacere
Pepe nero macinato qb
Olio vegetale 4 cucchiai. cucchiai

Metodo di cottura:

Tagliate la carne lavata a cubetti di media grandezza. Tagliare a listarelle le carote e i peperoni sbucciati. Mondate e tritate finemente la cipolla e il ravanello. Scaldare l'olio in un calderone. Aggiungi la carne. Friggere fino a doratura, girando di tanto in tanto. Aggiungi le cipolle nel calderone e, dopo 2 minuti, le carote. Dopo 3 minuti, aggiungere agli ingredienti pepe e ravanello. Salare il tutto, aggiungere pepe e spezie a piacere. Agitare. Chiudete la pirofila con un coperchio e abbassate la fiamma. Patate sbucciate e pomodori tagliati a cubetti. Tritare finemente l'aglio a spicchi e i baccelli a pezzi di 2 cm. Aggiungere l'aglio, i pomodori e le patate nella pentola. Mescolare i prodotti. Versare abbastanza acqua nella pentola per coprire il cibo. Fate sobbollire il piatto per 15-20 minuti sotto il coperchio. Tempo di pasta. Versaci sopra dell'acqua bollente ed è pronto! Disporre le tagliatelle in porzioni e in cima - verdure con carne in salsa.

Lagman su brodo di agnello

Ingredienti:

800 g di agnello
3 cipolle
6 patate
500 g di farina (più 100 g per il lavoro)
2 uova
olio vegetale
2-3 anice stellato
spezie
verde

Metodo di cottura:

Unite le uova alla farina con un pizzico di sale. Aggiungendo un po' di acqua tiepida (circa 100 ml) poco alla volta, impastare un impasto sodo, lasciare per 20 minuti. Stendere lo strato, infarinare bene il mattarello, avvolgerlo con la pasta, togliere il “tubo”, appiattirlo e tagliarlo trasversalmente in strisce di 7-9 mm. Cuocere le tagliatelle risultanti separatamente con sale fino a cottura per 10 minuti. Scolare in uno scolapasta, sciacquare con acqua ghiacciata, condire con olio. Versare i pezzi di agnello con acqua fredda, cuocere per 1,5 ore, rimuovendo la schiuma. Sale. Aggiungere le cipolle e le patate sbucciate e tritate grossolanamente, salare, aggiungere l'anice stellato e altre spezie a piacere. Cuocere 20 minuti. Disporre le tagliatelle sui piatti e versarvi sopra la zuppa preparata. Cospargere di erbe aromatiche.

Lagman su brodo di manzo

Ingredienti:

600 g di manzo
40 g di grasso di agnello
3 peperoni
400 g di farina
1 uovo
gambo di sedano di 15 cm
2 pomodori carnosi
2 spicchi d'aglio
verde
peperoncino macinato e sale qb

Metodo di cottura:

Sbattere un po 'l'uovo con il sale, aggiungere la farina a porzioni. Lavorare l'impasto aggiungendo 100 ml di acqua tiepida. Lasciare agire per 20 minuti. Stendete lo strato, arrotolatelo in un tubo, stendetelo di nuovo, tagliatelo a listarelle. Tagliate la carne a pezzi e fatela rosolare nel grasso sul fondo di una padella dal fondo spesso per 10 minuti. Aggiungere i peperoni privati dei semi e semianelli e gli anelli di sedano, cuocere 5 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe. Far sobbollire, mescolando, 15 minuti. Versare 2 litri di acqua e cuocere fino a quando la carne è pronta per circa 30 minuti. A parte lessare le tagliatelle con il sale e aggiungerle alla zuppa un minuto prima della fine della cottura, insieme all'aglio tritato. Cospargere le ciotole con le erbe aromatiche.

Lagman su brodo di pollo

Ingredienti:

1 kg di carne di pollo
40 g di grasso di coda
4 lampadine
300 g di tagliatelle fatte in casa
3 art. cucchiai di olio vegetale
4 spicchi d'aglio
3 rametti di timo
Pepe macinato
verde

Metodo di cottura:

Tagliare il pollo, coprire con acqua fredda, preparare il brodo, condire con le spezie, sale e pepe a piacere. Scolare il pollo, togliere le lische, tagliare la carne a pezzi. Tritare finemente la cipolla e soffriggere nello strutto per 10 minuti, aggiungere al brodo bollente con i pezzi di pollo, cuocere per 5 minuti. Immergere le tagliatelle fatte in casa in acqua bollente, salare, cuocere per 10 minuti, scolare in uno scolapasta, sciacquare e condire con olio. Dividere le tagliatelle in ciotole, condire con brodo, cipolla e pezzi di pollo. Pepe, cospargere con aglio tritato e timo.

Lagman vegetariano uzbeko

La ricetta tradizionale del lagman contiene una quantità significativa di carne. Qui ho provato a sostituirlo con delle lenticchie marroni. Se lo si desidera, è possibile utilizzare un diverso tipo di lenticchie o sostituirlo completamente con i fagioli. Basta aggiungere 3 tazze di fagioli cotti alla fine del processo di cottura. Di solito le tagliatelle fatte in casa vengono utilizzate in lagman. Se non hai l'opportunità di cucinare le tagliatelle da solo, puoi far bollire spaghetti o fettuccine.

Ingredienti:

lenticchie marroni secche, 1 cucchiaio.
acqua, 4 cucchiai.
olio vegetale, 1 cucchiaio. l.
cipolla, 1 pz.
carote, 2 pz.
peperone, rosso, 1 pz.
patate, 2 pz.
pomodori, 1 pz.
concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio. l.
brodo vegetale, 5 cucchiai.
sale, 1 cucchiaio. l. o da gustare
pepe nero, a piacere
peperoncino, a piacere
aneto o prezzemolo, 2 cucchiai. l.
tagliatelle secche / spaghetti / fettuccine, 350 g

Metodo di cottura:

Lenticchie:

Ordinare, sciacquare e mettere a bagno le lenticchie per 8-10 ore.
Sciacquare le lenticchie gonfie. Prendete un pentolino, mettete le lenticchie e versate 4 tazze d'acqua. Lasciar cuocere per 2 ore.

Quando le lenticchie saranno quasi cotte, iniziate a cuocere le verdure.
Prendete una casseruola e versate 1 cucchiaio di olio. Tritare finemente la cipolla e farla appassire per circa 5 minuti.
Tagliare le carote e il peperone a cubetti. Aggiungi alla cipolla.
Mentre le carote e i peperoni cuociono, tagliate a dadini le patate e il pomodoro. Aggiungere alla casseruola.
Metti lì il concentrato di pomodoro e versa il brodo. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio fino a quando le patate non saranno cotte (circa 35 minuti).
Infine aggiungete le lenticchie (o fagioli), sale e pepe.
Se lo si desidera, si possono mettere 2 cucchiai di aneto o prezzemolo tritati finemente.

Mentre le verdure cuociono, lessate le tagliatelle a parte. Servire in una ciotola profonda o in una ciotola. Mettere prima le tagliatelle e poi versare il liquido con le verdure.

Come servire il lagman

Servire un piatto così asiatico per una cena in famiglia dovrebbe essere caldo in ciotole profonde.

Lagman è combinato in un piatto prima dell'uso. Se la carne viene fritta in grossi pezzi, tagliala a porzioni. E se le tagliatelle sono fredde, versaci sopra dell'acqua bollente.

Per prima cosa, metti le tagliatelle bollite in una ciotola, quindi mettici dentro pezzi di carne bollita e verdure e versa tutto con il brodo di carne ricco.

Tagliamo più verdure: aneto, prezzemolo. Aggiungi il coriandolo per un sapore extra. Per rendere il piatto più piccante, potete condire con aglio schiacciato e semi di aneto, con l'aggiunta di peperoncino macinato, servire salsa piccante e salsa di aceto.

Ricetta Lagman per la cottura in una pentola a cottura lenta

Delizioso lagman

Ingredienti:

Agnello 300 g
Fiocco 2 pz.
Carota 1 pz.
Patate 2-3 pz.
Pomodori 3 pz.
Pepe bulgaro 1 pz.
Aglio 3 spicchi
Sale, pepe, erbe aromatiche qb
Olio vegetale 1 cucchiaio. il cucchiaio
Tagliatelle Lesse 500 g
Innaffiare fino al segno 6

Metodo di cottura:

Pulite la carne dalle pellicole, lavatela e tagliatela a cubetti.
Anche cipolle, carote, patate, pomodori, peperoni tagliati a cubetti.
Tritare finemente l'aglio e le erbe aromatiche. 4. Selezionare con i pulsanti "MENU/SELEZIONE" il programma "TORREFAZIONE", impostare il tempo a 15 minuti e il 3° livello di temperatura. Aprire il coperchio e ruotare la maniglia in posizione "CHIUSO" (friggere con il coperchio aperto). Premere il pulsante "AVVIO".
Friggere la carne in olio vegetale fino a doratura. Quindi aggiungete le cipolle e le carote, continuando a soffriggere e mescolando.
Dopo la cottura, aggiungere le patate, i pomodori, i peperoni, aggiungere acqua e sale e pepe a piacere.
Utilizzare i pulsanti "MENU / SELEZIONA" per selezionare il programma "ZUPPA" e, seguendo le indicazioni della guida vocale, selezionare l'interno "CARNE". Premere il pulsante "AVVIO".
Lessate le tagliatelle a parte. 9. Disporre le tagliatelle sui piatti e versarvi sopra la zuppa. Aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche a piacere.

Lagman di pollo

Lagman in una pentola a cottura lenta viene preparato in modo abbastanza semplice. Il piatto che ne risulta fragrante, soddisfacente e gustoso può essere il pranzo o la cena. Per la pentola a cottura lenta, puoi utilizzare sia verdure fresche che surgelate, come i peperoni.

Ingredienti richiesti:

pollo - 700 gr;
patate - 3 pezzi;
cipolla, pepe - 2 pezzi;
carote, sedano rapa - 1 pz.;
concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai;
verdure - ½ mazzo;
sale, spezie - a piacere.

Come cucinare:

Tagliate la carne a pezzi grossi. Versarlo nella ciotola multicooker e lasciare per 20 minuti in modalità “Frying”.

Durante la frittura dell'uccello è necessario preparare le verdure. Le cipolle vengono tagliate ad anelli sottili, le carote e le patate con il sedano vengono tagliate a fette oblunghe, i peperoni vengono tagliati a strisce.

Quando la carne è ben stufata, versate nella pentola a cottura lenta sedano, carote, cipolle. Dopo che le verdure saranno rosolate, aggiungete le patate e i peperoni. Condire il piatto con sale, pepe, spezie, aggiungere il concentrato di pomodoro. È bene mescolare il tutto. Versare il cibo con acqua, in base alle proprie preferenze per la densità. Cuocere il pollo lagman nella modalità "Estinzione" per 1,5 ore.

Versare le tagliatelle bollite con brodo grasso, mettere sopra carne e verdure e gustare un piatto delizioso.

Lagman in russo

Prodotti

Manzo: 600 g
Tagliatelle piatte: 400 g
Carote di media grandezza: 2-3 pz.
Cipolla: 2-3 pz.
Peperoni dolci: 2-3 pz.
Pomodori maturi grandi: 2-3 pezzi.
Melanzane: 1-2 pz.
Aglio: 4-5 spicchi.
Olio vegetale raffinato: 4-5 cucchiai. l.
Verdi: 1-2 cucchiai. l. (prezzemolo, aneto, basilico).
Acqua: 1 bicchiere.
Spezie (peperone macinato, alloro).
Sale: ⅓ cucchiaino

Come cucinare

Tagliate la carne lavata a pezzetti. Sale e pepe. Tritare finemente i pomodori pelati. Pepe tagliato a listarelle, melanzane - cubetti. Cipolla tagliata ad anelli. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Versare l'olio vegetale nella ciotola del multicucina. Attivare la modalità COTTURA per 40 minuti. Friggere la carne con anelli di cipolla tritati. 10 minuti dopo l'inizio del programma, aggiungere le carote grattugiate. Aggiungi le verdure preparate alla carne. Continuando a friggere, amalgamate il tutto. Aggiungere acqua. Aggiungi sale e spezie. Aggiungi le tagliatelle. Continuare la cottura del lagman in modalità ESTINZIONE per 60-80 minuti. Disporre le tagliatelle su un piatto, versarvi sopra il ragù di carne e cospargere con le erbe aromatiche tritate. Servire l'aglio tritato fritto in una padella con peperoncino macinato -"lazu" al lagman. Viene aggiunto al piatto, basandosi sul proprio gusto.

Lagman può essere fatto con agnello o pollame. Alle verdure vengono aggiunti cavoli di diversi tipi, zucchine, ravanelli. Il vero lagman è fatto con tagliatelle fatte a mano molto lunghe.

Cucinare le tradizionali tagliatelle trafilate

Impastare mezzo chilo di farina con un paio di pizzichi di sale e nella farina versate un uovo leggermente sbattuto (io ho usato due uova, ma c'è più farina).

Quindi versate mezzo bicchiere di acqua tiepida e lavorate l'impasto con movimenti circolari proprio nella ciotola. Si attaccherà alle dita, rimanendo inizialmente viscoso. Ma non affrettarti ad aggiungere la farina. L'impasto dovrà risultare molto morbido, e la farina in eccesso lo renderà duro, ruvido e poi tutto il lavoro andrà in malora. Siate pazienti e continuate a impastare l'impasto direttamente sopra la ciotola e diventerà gradualmente malleabile.

Non appena assume una consistenza meno viscosa e "appiccicosa", puoi iniziare a impastarlo per davvero, lungo e duro, su un piano di lavoro leggermente infarinato di un tavolo o di una tavola. Torcendo lo strato attorno all'asse e schiacciandolo. Appiattire e piegare ripetutamente la busta. Raccogliere l'impasto in una palla e appiattire la palla con i pugni.

E ancora ripetendo le procedure di cui sopra. Fino a quando non ti stanchi e l'impasto "stanchi". Quindi puoi arrotolarlo in una palla, avvolgere la palla in una pellicola o in un tovagliolo di stoffa e metterla in frigorifero per almeno un'ora.

Dopo un'ora, diluire mezzo cucchiaino di sale e bicarbonato di sodio in un bicchiere di acqua tiepida e versare la soluzione in una ciotola capiente. L'impasto riposato dovrà essere impastato su questa ciotola, strofinando una soluzione di sale e soda nell'impasto. Anche questo dovrà essere fatto a lungo e duramente e, soprattutto, con attenzione. Questa procedura conferirà all'impasto proprietà e splendore di "trazione" - ciò di cui abbiamo bisogno.

Dopo aver "premuto" la soluzione di soda-sale nell'impasto, impastare ancora una volta bene e iniziare a stenderlo in un breve laccio emostatico. Probabilmente comincerà a strapparsi se decidi di allungare l'impasto in un laccio emostatico spesso come, diciamo, un dito. Così dovrebbe essere: l'impasto non è ancora pronto. Continua ad impastarlo, allungandolo su un arco di entrambe le mani, attorcigliandolo tra le mani come una corda per saltare, picchiettando questa “corda” sulla superficie del tavolo. L'impasto si allungherà e si allungherà. Ma prenditi il tuo tempo. Non è comunque pronto. Più e più volte, raccogli il laccio emostatico in una "salsiccia del dottore" e allungalo di nuovo. Raccogli e allunga toccandolo sul tavolo.

Infine, dopo aver steso l'impasto in un cilindro uniforme dello spessore di tre dita piegate, pizzicarlo in pezzi più o meno uguali, delle dimensioni di una noce. Arrotolare i pezzi in palline, tirare le palline in piccole "salsicce", lubrificando accuratamente le "salsicce" con olio vegetale. Nota: devi allungare ogni "salsiccia" in chuzma - noodles di una sezione accettabile per un lagman - come il filo del mouse del tuo computer, ancora più sottile. Ma non subito. Immediatamente - solo i lagman professionisti lo fanno. E hai preso il pezzo con entrambe le mani, l'hai tirato per entrambe le estremità, scuotendolo leggermente, assicurandoti che i noodles si allungassero uniformemente, li hai piegati a metà, poiché non c'era abbastanza oscillazione del braccio per l'intera lunghezza dei noodles.

Tirarono di nuovo, tremando, contorcendosi un po', persino colpendo il tavolo. E - le tagliatelle più sottili sono state piegate in quattro.

Ottenuta la sezione desiderata, l'intero laccio emostatico, immergendo le dita nell'olio, passa attraverso queste stesse dita per eliminare piccoli difetti. Se il laccio emostatico è strappato da qualche parte, non prestare attenzione, perché hai bisogno di un chuzma lungo un metro lagman?

Metti da parte le tagliatelle allungate, ma in modo che non si trovino in un mucchio: è meglio adagiare tutta la serpentina risultante in questo modo con una serpentina. E così facciamo con ogni "salsiccia". Questo procedimento (in termini di tempo) è simile agli gnocchi fatti in casa per il futuro: per “stirare” 750 grammi di pasta, ad esempio, mi ci sono volute più di due ore.

Il chuzma preparato viene fatto bollire in una pentola capiente, in circa 3 litri di acqua rapidamente bollente e salata (per libbra di pasta). Qui devi stare molto attento. Chuzma viene immerso in acqua bollente, l'ebollizione si attenua, quindi ricomincia ad accelerare. Chuzma che è caduto sul fondo della padella sale verso l'alto. Non appena tutte le tagliatelle sono salite in superficie, devono essere immediatamente rimosse con una schiumarola in uno scolapasta. Le tagliatelle in uno scolapasta vengono lavate con acqua fredda, cosparse di olio vegetale e mescolate.

Buon appetito!

Lagman… mmm, che bontà… carne tenera in salsa di verdure e tagliatelle fatte in casa. Sì, è davvero incredibilmente delizioso. Pertanto, in estate, quando il bazar è già pieno di verdure ed erbe aromatiche a buon mercato, non perdere il momento, regala alla tua famiglia questo famoso piatto dell'Asia centrale. E non è affatto necessario tirare o tagliare i noodles da soli. Mio Dio, da dove viene una giovane madre o una lavoratrice in questo momento! Basta acquistare le tagliatelle fatte in casa già pronte (fresche o secche) e assaporare il gusto del lagman. Credimi, la cosa principale in lagman è carne e verdure! Anche i noodles sono importanti, ma questo è secondario))) Quindi, per le casalinghe pratiche, condivido una ricetta su come cucinare rapidamente un delizioso lagman.

Ingredienti:

(4-5 porzioni)

600 gr. vitello
2 pezzi Luca
3 pezzi carote
3-4 pezzi patate (facoltative)
1 melanzana
2 pezzi pepe di lattuga
3-4 pomodori
1 PC. peperoncino
3 spicchi d'aglio
100 ml. olio vegetale o grasso della coda
400 gr. tagliatelle fatte in casa
sale qb
pepe nero macinato a piacere
zira a piacere
mazzetto di coriandolo o prezzemolo

Per preparare il lagman, è meglio usare un grande calderone o una padella alta con fondo e pareti spesse. Più voluminosa è la nave, meglio è, perché non dovrà essere posizionato solo la carne, ma anche un intero mazzetto di verdure.
Visto che il lagman cuoce abbastanza velocemente, vi consiglio di tagliare subito la carne e di preparare tutte le verdure.
La carne ideale per il lagman è il vitello o il manzo giovane fino a un anno. È questa carne che cuoce molto velocemente e ha un sapore delicato. Ma puoi anche acquistare carne di manzo normale, che è più economica, tuttavia, in questo caso dovrà essere stufata un po' più a lungo.
Manzo, preferibilmente con un piccolo strato di grasso, tagliato a cubetti o strisce abbastanza grandi.

Sul fondo di un calderone o di una padella, metti il grasso della coda o versa l'olio vegetale.
Mentre il grasso si scalda, tagliate la cipolla a semianelli. E lo tagliamo abbastanza grande, gli anelli di cipolla sottili in questo piatto saranno completamente fuori posto.
Metti la cipolla nel grasso caldo. Friggere fino a doratura chiara.

Quando la cipolla sarà dorata, mettete i pezzi di carne. La carne e le cipolle vengono fritte nel grasso bollente.

Quando la carne sarà fritta all'esterno (il rossore andrà via), mettete la carota. Puoi tagliare le carote in diversi modi, la cosa principale non è molto piccola. Io taglio a cannucce grandi, ma potete anche tagliare a semianelli. Qui, ogni hostess è il suo creatore!

Spesso le patate vengono messe anche nel lagman, con le patate il piatto risulta essere più soddisfacente. Ma per quanto mi riguarda, il lagman è già abbastanza soddisfacente, perché ha molta carne, più verdure con noodles. Pertanto, aggiungi patate o meno, guarda tu stesso. Se lo aggiungi, mettilo dopo aver adagiato le carote.
Friggere il contenuto del calderone per 5-10 minuti a fuoco abbastanza forte. Le verdure dovrebbero bollire e gorgogliare nel grasso.
Quindi mettiamo le melanzane tagliate a cubetti grandi. Friggere. Al posto delle melanzane, puoi mettere le zucchine. In generale, il lagman è buono perché puoi metterci dentro qualsiasi verdura.

Mentre la carne è in umido con le verdure, tritare grossolanamente il peperone della lattuga. Per la bellezza, puoi prendere peperoni multicolori. Ho il rosso e il verde. Aggiungere il pepe.

Dopo il pepe, adagiate i pomodori, tagliati a cubetti grandi. Scegliamo pomodori maturi, succosi e carnosi, in modo che rilascino molto succo. Facoltativamente, puoi aggiungere 2 cucchiai al lagman. salsa di pomodoro, ma questo è quando i pomodori sono pochi.

Coprite la pentola con un coperchio e abbassate la fiamma. Stufare, lasciare che i pomodori rilascino il succo.
Dopo 5-10 minuti, aggiungere l'aglio tritato e un piccolo peperoncino. Attenzione ai peperoncini piccanti. Salare, pepare a piacere, aggiungere il cumino.

Quindi versare acqua bollente su tutto questo splendore vegetale. Versiamo abbastanza acqua in modo che copra leggermente la carne e le verdure. Non versare molto, altrimenti otterrai una zuppa normale.

Coprite il calderone con un coperchio e fate sobbollire tutto insieme a fuoco basso. Cuocere fino a cottura della carne. Se la carne è giovane, sono sufficienti 20-30 minuti.
Mentre Lagman sta stufando, fai bollire i noodles. Questo viene fatto come al solito. Raccogliamo più acqua in una casseruola, la mettiamo a fuoco, salamo l'acqua.
Quando l'acqua arriva a bollore, aggiungere le tagliatelle. Cuocere le tagliatelle fino a cottura. Le tagliatelle fresche cuociono molto più velocemente di quelle secche, quindi controlliamo il processo di cottura. A chi piace che i noodles siano al diente, così cuciniamo meno tempo.

Gettiamo le tagliatelle finite in uno scolapasta.
È quasi tutto, il nostro delizioso e profumato lagman è pronto! Mettiamo le tagliatelle in ciotole voluminose e versiamo sopra abbondante salsa di verdure con carne. Spolverizzate con il coriandolo tritato e servite.

A proposito, lagman, questa non è zuppa, questo è il secondo piatto)))). Vedi anche un'altra grande ricetta per la cucina caucasica -

Lagman è un piatto della cucina kazaka, che combina organicamente pasta bollita e un sugo denso di carne e verdure.

Come cucinare le tagliatelle per il lagman

Prendete due uova e mescolatele con un paio di cucchiaini di sale. Aggiungi gradualmente la farina: ne serviranno circa due tazze. Lavorare un impasto sodo e stenderlo in una palla. Lasciar riposare l'impasto per 30 minuti e poi stenderlo sottilmente. Tagliare l'impasto a rombi o tagliatelle larghe, lasciare asciugare un po' i prodotti.

Invece di prodotti a base di farina fatti in casa, puoi usare spaghetti o noodles acquistati in negozio.

Che carne prendere per il lagman

Nell'originale, il piatto è a base di agnello, ma non tutti lo amano. Quindi prendi la carne di manzo, ma fai anche scorta di un pezzetto di grasso di agnello: conferirà al sugo un aroma e un gusto indimenticabili. Acquista carne al mercato agricolo collettivo: dovrebbe essere fresca, non congelata.

Quali verdure sono necessarie per il lagman

Per un pasto abbondante, fare scorta di: patate, carote, cipolle, peperoni, pomodori, asparagi, aglio. Se ti piace il ravanello, puoi anche metterlo nel lagman. Non dimenticare le erbe aromatiche. basilico, aneto, coriandolo. Questa verdura profumata nel lagman dovrebbe essere un must e puoi mettere a piacere il resto. E avrai anche bisogno di spezie secche: semi di coriandolo (coriandolo) e zira.

Tecnologia di preparazione Lagman

Il sugo di carne e verdure può essere preparato in anticipo e basta scaldarlo prima di servire. Preparare il sugo in un calderone dalle pareti spesse.

Friggere 50-70 grammi di grasso di agnello in tre cucchiai di olio vegetale. Tritatela prima molto finemente.
Al grasso, aggiungere 300 g di polpa di manzo, tagliata a cubetti delle dimensioni di una nocciola. Friggere la carne fino a doratura.
Aggiungi due cipolle grandi alla carne. Tritate finemente anche loro. Friggere la carne con la cipolla fino a quando la cipolla non diventa dorata.
Aggiungi le carote a dadini (1 pz.), i peperoni (2 pz.), il ravanello (1/2 parte di una piccola radice) al calderone. Cuocete tutto insieme per 3 minuti.
Aggiungere ora i pomodori a cubetti (2 pezzi) e i pezzi di fagiolini (100 g) e un paio di spicchi d'aglio. Cuocere finché l'olio non inizia a separarsi dalle verdure.
Metti i semi di zira e coriandolo sulle verdure e sulla carne e fai sudare la massa per un altro paio di minuti.
Versare acqua bollente nel calderone in modo che copra il contenuto e sia 3 cm più alto.
Mettere nel sugo le patate tritate finemente e far cuocere la casseruola per un'ora a fuoco molto basso.
Salare la salsa a piacere.