Resep Kue Pisang Karamel Asin. Bagaimana cara membuat pisang karamel? Untuk pisang karamel

Halo semua. Hari ini saya ingin memberi tahu Anda cara membuat isian kue bolu atau roti gulung yang super enak. Pisang, siapa yang tidak menyukainya? Namun, banyak yang takut isinya akan menjadi gelap. Jadi, jika Anda juga takut akan hal ini atau hanya mencari resep topper yang tidak biasa, artikel ini cocok untuk Anda.

Secara umum, saya akui, saya sangat menyukai pisang dalam kue; mereka menambah kelembutan yang luar biasa pada kue bolu. Sudah ada satu resep di blog, ada pisang di lapisannya, kue ini sangat mudah disiapkan dan juga enak luar biasa. Ngomong-ngomong, pisang di dalamnya masih segar.

Sesuai ide saya, kali ini saya ingin mengaramelkan pisangnya, sehingga kue bolunya sendiri direndam dalam sirup karamel tersebut. Ternyata sangat juicy dan enak.

Nah, bagaimana cara membuat pisang karamel untuk kue di rumah, resep dengan foto langkah demi langkah.

Bahan-bahan:

3−4 pisang
100 gram. Sahara
50 gram. mentega
50 gram. air

Persiapan.

Pertama kita siapkan pisangnya sendiri, kupas dan potong-potong, jangan dipotong terlalu banyak, kalau tidak nanti massanya akan menjadi bubur, sisakan potongan berukuran satu setengah hingga dua sentimeter.

Kami memilih piring yang berdinding paling tebal. Lelehkan mentega kami di panci ini.

Tambahkan gula ke mentega cair.

Dan, aduk sesekali, tunggu hingga gula larut; saat itu gula sudah berubah warna menjadi kuning. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, kalau tidak gula akan gosong dan adonan akan terasa pahit. Massanya bisa jadi menggumpal, jangan khawatir, nanti akan pecah semua.

Segera setelah gula meleleh, tambahkan air panas! air, campur. Hati-hati, adonan akan mendidih.

Tambahkan pisang dan, aduk, didihkan selama 5 menit.

Saya tambahkan 50 gram air lagi, saya ingin lebih banyak cairan untuk merendam biskuit saya.

Angkat dari kompor dan dinginkan hingga suhu kamar.

Saya menukar isian dan krim di kuenya, pertama menaruh pisang dengan sirup karamel, lalu krim. Saya merendam kue bolu itu sendiri sedikit dengan krim, dan setelah 6-8 jam, ketika kue menyerap sirup dari isinya, rasanya menjadi sangat lezat.

Beginilah betapa lezatnya kue saya jika dilihat secara melintang.

Kuenya ternyata sangat enak - berlapis-lapis, di atasnya.

Omong-omong, jika Anda mengaramelkan pisang dengan cara ini hanya dalam potongan yang lebih besar, dan bahkan mungkin utuh, maka pisang tersebut dapat disajikan sebagai makanan penutup mandiri, dilengkapi dengan satu sendok es krim.

Cobalah juga. Anak-anak pasti akan menghargai rasa ini!

Selamat makan.

Resep ini saya ambil dari blog Yuliya Small
Sedikit penjelasan tentang rasanya: seperti yang disebutkan - ini pisang + karamel + coklat) hanya ketika kuenya diuji, saya menyadari bahwa rasanya sedikit manis untuk selera saya) Saya masih lebih suka menggabungkan coklat dengan rasa buah dan berry. Tapi, hal ini harus dipikirkan pada tahap memilih kue. Saya lupa aturan saya yang terlebih dahulu menyajikan kombinasi bahan utama dan memahaminya suka atau tidak)
Tentang kejutan teknis dan kebocoran:
- Lapisan karamel baru keluar keesokan harinya dan larut di dalam kue. Tinggal pisangnya saja, lain kali saya tambahkan sedikit agar-agar))
- untuk hiasan saya memilih manisan pisang, tapi saya lupa ada lapisan bubuk di atasnya yang membuat karamelnya mengkristal. Itu sebabnya kristal gula terlihat pada dekorasi karamel) dan secara umum Anda perlu berlatih lebih banyak untuk mengeluarkan karamel dengan indah. Jika terlalu panas, airnya akan terkuras begitu saja, tidak meninggalkan tetesan indah memanjang yang saya andalkan. Dan saya kembali lupa bahwa dekorasi karamel tidak bisa dimasukkan ke dalam lemari es. Kondensasi terbentuk pada mereka dan menyebar begitu saja.
Dan saya tidak pernah belajar cara memasak karamel tanpa air, itu mengkristal di dalam diri saya, jadi saya menulis metode saya sendiri.
Saya menyiapkan kue dalam tiga hari. Pertama saya membuat lapisan brownies dan karamel, membekukannya, lalu membuat mousse dan menyusun kuenya, dan pada hari terakhir saya membekukan dan menghiasnya.
Saya menggunakan cetakan silikon, tidak perlu disiapkan dengan cara apa pun, tetapi penulis memiliki cetakan logam - Anda harus menutupinya dari bawah dengan cling film dan melapisi sisi-sisinya dengan film asetat di bagian dalam.

Untuk cetakan diameter 20 cm

brownies pisang:
60 gram coklat hitam
60 gram mentega
75 gram gula pasir
sejumput garam
1 butir telur
0,5 buah pisang matang
55 gram tepung

Lapisan karamel+pisang
1-2 pisang
100 gram gula pasir
80 gram krim 33%
20 gram mentega
sejumput garam laut
Anda dapat menambahkan gelatin terlarut untuk stabilitas

Mousse coklat
20 gr agar-agar + 120 ml air dingin
1 butir telur+4 kuning telur
130 gram gula pasir
200 ml) susu
180 gram coklat hitam
500 ml krim kental

Glasir cermin karamel
8 gram agar-agar
Air
120 gram gula pasir
100 ml jagung/glukosa/sirup invert
150 g krim kental 33%
40 gram coklat putih

Brownies: Kocok telur dan gula hingga mengembang. Lelehkan coklat dan mentega dalam penangas air atau dalam microwave (beberapa kali selama 10 detik, aduk setiap kali), kocok campuran coklat dengan pisang hingga halus dan aduk ke dalam adonan telur, ayak tepung di atasnya dan aduk di dalamnya . Tuang adonan ke dalam cetakan diameter 20 cm yang dialasi perkamen dan panggang dalam suhu 180*C selama kurang lebih 15 menit. Dinginkan dalam loyang hingga hangat, lalu angkat, keluarkan perkamen, dan letakkan di rak kawat hingga benar-benar dingin. Pangkas lapisan kue sedikit lebih kecil dari diameter loyang kue agar tidak menempel padanya.

Lapisan karamel: lapisi cetakan diameter 18 cm dengan perkamen. Tempatkan pisang yang dipotong menjadi irisan setebal 5-7 mm. Membuat karamel: tuangkan gula ke dalam sendok dan tuangkan air dengan hati-hati hingga menutupi gula. Didihkan perlahan, aduk perlahan hingga semua kristal larut sebelum mendidih; saat butirannya hilang, besarkan api dan masak hingga berwarna kuning. Panaskan krim hingga mendidih dan tuangkan ke dalam karamel, aduk terus, masukkan mentega lunak, tambahkan garam dan aduk rata. Tuangkan karamel di atas pisang; setelah karamel sudah dingin, masukkan cetakan ke dalam freezer hingga mengeras sepenuhnya.

Mousse: rendam gelatin dalam air dingin selama 15-20 menit sambil sesekali diaduk. Giling telur dan kuning telur dengan gula hingga halus. Tuang susu panas ke dalam aliran tipis dan letakkan campuran di atas api, aduk hingga sedikit mengental (seperti krim asam cair, gosok melalui saringan). Saat campuran susu-telur sudah dingin hingga 45*C, masukkan coklat, pecah menjadi bagian yang sama. Panaskan agar-agar dalam microwave hingga larut sempurna, panaskan selama 10 detik sambil diaduk setiap kali setelah pemanasan. Aduk gelatin ke dalam campuran telur-cokelat. Kocok krim dingin hingga mengembang dan masukkan perlahan ke dalam campuran telur-cokelat yang hampir dingin. Tuang hampir seluruh mousse ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Tenggelamkan lapisan karamel beku di dalamnya, tuangkan sisa mousse di atasnya dan tutupi dengan lapisan brownies, tenggelamkan sedikit ke dalam mousse dan ratakan sisa mousse yang bocor. Masukkan ke dalam freezer hingga benar-benar beku

Glaze: rendam gelatin dalam 50 ml air dingin dan lelehkan hingga larut sempurna, seperti mousse. Siapkan karamel dari gula, air dan sirup dengan cara yang sama seperti untuk mousse dan aduk dengan krim panas. Setelah adonan agak dingin, masukkan gelatin dan bila glasir mencapai 45*C, masukkan potongan coklat, kocok dengan blender imersi, hati-hati jangan sampai membentuk gelembung (jangan keluarkan blender dari adonan) dan melewati saringan. Suhu kerja glasir adalah 40*C; jika sudah dingin di bawah suhu ini, panaskan.

Keluarkan cetakan dan lapisan film dari kue, letakkan di atas mangkuk yang di bawahnya terdapat piring (untuk mengalirkan sisa glasir) dan segera isi dengan glasir agar kondensasi es tidak sempat muncul di dinding kue. kue, bersihkan sisa glasir dari bagian atas kue menggunakan spatula saat glasir mengeras - keluarkan tetesan beku dari bagian bawah kue dan pindahkan kue ke nampan atau piring.

Irisan

Dalam layar penuh

Praline: Siapkan massa praline dengan cara berikut. Panggang kacang (kernel) dan kupas almond dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan; Buang kulitnya dengan menggosok kacang di antara telapak tangan Anda. Saya menggunakan almond yang dipipihkan - tidak perlu dikupas dan melapisi karamel dengan lebih baik. Masukkan kacang panggang dan gula pasir ke dalam panci kecil (tanpa kaleng), letakkan di atas api kecil dan aduk dengan spatula kayu hingga gula meleleh dan berubah warna menjadi kuning muda. Tempatkan campuran lengket panas dengan hati-hati di atas loyang yang dilapisi dengan kertas timah yang diberi sedikit minyak dan dinginkan. Setelah dingin, campuran akan berubah menjadi gumpalan kaca yang keras, yang harus dihancurkan dalam lesung dan melewati penggiling daging dengan jaring halus beberapa kali. Lewatkan adonan kedua hingga terakhir kali, tambahkan coklat bubuk ke dalamnya (saya tidak pakai coklat). Pindahkan massa praline yang digiling halus ke dalam stoples kaca yang tertutup rapat, lalu ambil massa sesuai kebutuhan.

Dalam layar penuh

Kue bolu: Panaskan oven 200 C. Pisahkan putih dan kuningnya. Kocok kuning telur dengan praline dan air panas. Kocok putihnya dengan sedikit garam hingga menjadi busa yang stabil. Sekarang masukkan campuran kuning telur ke dalam mangkuk berisi putih telur dan tambahkan tepung. Aduk perlahan namun pasti dan masukkan adonan yang dihasilkan ke dalam cetakan (diameter 20 cm) yang dilapisi perkamen. Panggang selama 8-10 menit. Biarkan dingin. Idealnya biskuit harus didiamkan selama 8 jam agar tidak hancur saat dipotong. Potong biskuit menjadi 2 bagian.

Dalam layar penuh

Pisang dalam karamel: Potong pisang menjadi potongan besar dan masukkan ke dalam cetakan kosong (diameter 18 cm) untuk mengukur jumlah pisang yang dibutuhkan. Saya mendapat 5 buah pisang. Kami mengambil yang lain, karena selama karamelisasi volumenya akan sedikit berkurang. Tempatkan mentega dan gula dalam wajan. Segera setelah gula larut, tambahkan pisang dan goreng selama 30 detik di setiap sisinya. Saat Anda membalik semua pisang, Anda perlu membaliknya lagi ke sisi berikutnya. Anda perlu menggoreng di semua sisi. Sisihkan dan biarkan dingin.

Dalam layar penuh

Jeli krim dadih dan yogurt: Saya membuat gula “vanila” sendiri. Untuk melakukan ini, saya memasukkan buah vanilla yang sudah dibelah ke dalam toples gula. Saya juga memasukkan semua buah polong bekas (tanpa biji) ke dalam toples ini. Larutkan agar-agar dalam susu. Kumpulkan karamel yang terbentuk saat menggoreng pisang. Campur semua bahan (termasuk susu dan gelatin) untuk krim dan kocok dengan blender imersi atau food processor. Lebih baik mengocok dengan pisau daripada pengocok, sehingga massa akan lebih homogen.

Dalam layar penuh

Perakitan: Saya menutupi loyang dengan perkamen dan sisi-sisinya dengan cling film, sehingga kue mudah dikeluarkan dari loyang. Potong bagian tepi biskuit sesuai diameter cetakan (18 cm). Jangan membuang hiasannya. Sisihkan dan biarkan mengering saat kita menyiapkan kue. Letakkan 1 lapis kue bolu di dasar loyang. Sekarang tuangkan 1/3 krim dadih dan masukkan ke dalam lemari es agar krimnya mengeras (sekitar 30 menit). Simpan sisa krim pada suhu ruangan agar tidak mengeras. Potong 1 buah pisang ukuran besar (tercantum pada bahan hiasan) menjadi irisan setebal 4-5 mm. Kami akan menggunakannya untuk menghias sisi kue. Keluarkan loyang kue dari lemari es. Tempatkan irisan pisang segar di sepanjang dinding dan isi cetakan dengan pisang karamel. Tuang sisa krim. Letakkan sisa kue dengan hati-hati di atasnya. Dan masukkan ke dalam lemari es agar krimnya mengeras (sekitar 30 menit).

Dalam layar penuh

Saya memulai LiveJournal karena alasan yang sangat bagus... Saya jatuh sakit... Dan sedemikian rupa sehingga saya tidak pernah sakit selama 10 tahun, atau bahkan lebih. Jadi musim telah terbuka, dan ini belum musim dingin, atau bahkan musim gugur yang dalam. Tapi jangan membicarakan hal-hal yang menyedihkan.)))
Di antara peristiwa-peristiwa yang menyenangkan, seminggu yang lalu saya menghadiri lokakarya yang luar biasa oleh Alexander Kislitsin, tentang persiapan permen dalam kotak. Saya sangat menyukai MK. Permen dan toppingnya sungguh menakjubkan. Yang tersisa hanyalah keinginan untuk menyiapkannya, dan sebelum itu, belilah cetakan polikarbonat, pewarna larut lemak yang mahal dan bagus, mentega kakao, coklat yang enak, dan yang terpenting, “jinakkan” coklat ini. Yang tidak bisa saya lakukan! Aku tidak bisa membuatnya marah! Bahkan jika kamu menangis... Dan sepertinya aku melakukan segalanya dengan benar, dan memanaskan dan mendinginkan hingga suhu yang diperlukan, tapi tidak, itu masih meleleh di tanganku...
Meskipun saya tidak bersahabat dengan coklat, saya memilih cara yang mudah dengan velour dalam kaleng. Suatu hal yang nyaman! 5 menit dan kuenya siap! Dan dengan cepat dan indah. Kue ini mungkin adalah kue yang “diciptakan” paling enak. Kombinasi pisang dan karamel sungguh nikmat! Dan fakta bahwa kue itu tidak dilapisi dengan glasir, tetapi dengan velour, membuatku sangat bahagia; ternyata kue itu manis sesuai keinginanku. Tidak memualkan! Dengan icing menurut saya akan sedikit manis.

Diameter kue 18 cm.

1. Hancurkan dengan hazelnut:
- 30 g mentega dingin,
- 33 gram gula pasir,
- 33 gr tepung kemiri,
- 33 gram tepung,
- sejumput garam.

2. Lapisan karamel:
- 62 gram gula pasir,
- 62 gr krim 35%,
- 50 gram mentega,
- 2 gr daun agar-agar,
- sejumput garam kasar (opsional).

3. Kue Bolu Pisang:
- 60 gram mentega,
- 85 gr gula merah,
- 45 gram telur,
- 110 gr pure pisang,
- 90 gram tepung,
- 4 gram baking powder,
- 8 g rum gelap.

4. Lapisan Pisang:
- 250 gr pisang kupas,
- 20 gram mentega,
- 30 gr gula merah,
- 15 g rum gelap,
- 1 sendok teh jus lemon,
- sejumput kayu manis.

5.Mousse karamel:
Karamel dasar:
- 120 gram gula pasir,
- 120 gram krim,
- 90 gram mentega.

200 gram susu,
- 0,5 buah vanili (biji),
- 40 gr kuning telur,
- 18 gr tepung maizena,
- 5 gr agar-agar (daun),
- 140 gr karamel dasar,
- 180 gr krim kocok,
- 80 gram mentega.

6. Karamel gloss: (jika tidak ada velour).
- 42 gram air,
- 100 gram gula pasir,
- 100 gram glukosa,
- 67 gr susu kental manis,
- 8 gr daun agar-agar,
- 50 gr coklat putih,
- 50 gr coklat susu.

1. Hancurkan dengan hazelnut.
Dalam mangkuk mixer yang dilengkapi paddle attachment, campurkan gula pasir, mentega, tepung terigu, tepung kemiri, dan garam hingga adonan menyerupai remah-remah. Bagikan di atas cincin dengan diameter 16 cm. Jangan terlalu padat! Panggang dengan suhu 160 derajat. sampai berwarna coklat keemasan. Saat masih panas, keluarkan dengan hati-hati dari alas atau kertas. Keren, masukkan kembali ke dalam ring.
2. Lapisan karamel.
Siapkan karamel kering. Tuang krim panas sedikit demi sedikit. Aduk, saring melalui saringan, tambahkan minyak, agar-agar yang sudah direndam dan bengkak, serta garam. Pukul dengan blender. Biarkan sampai suhu ruang, letakkan di atas remah dan bekukan.
3. Kue bolu pisang.
Lampiran dayung. Campur mentega dan gula merah hingga pucat. Tambahkan dua tambahan, pure pisang, telur, satu per satu, dan rum. Terakhir, masukkan bahan kering yang sudah diayak. Sebarkan adonan di atas alas silikon dengan lapisan 1 cm. Panggang dengan suhu 170 derajat. sekitar 15 menit. Dingin. Potong lingkaran dengan diameter 16 cm. Ternyata kue bolunya banyak, kalau dipanggang dalam bentuk ring 16-18, silakan kurangi jumlahnya. bahan dua kali.
4. Lapisan pisang.
Pisang yang harum dan sangat matang, dipotong-potong setebal 1 cm, ditaburi air jeruk nipis. Panaskan mentega dalam wajan, masukkan pisang, taburi gula dan cepat kecoklatan di kedua sisi. Tuang rum dan bakar, yaitu flambé. Tambahkan sejumput kayu manis jika diinginkan. Tiriskan dalam saringan. Dingin. Tempatkan dalam bentuk cincin di atas biskuit dan ratakan. Membekukan.
5.Mousse karamel.
Pertama, mari kita siapkan karamel dasar: siapkan karamel kering dari gula, tambahkan krim panas dengan mentega cair di beberapa bagian, dan sedikit garam. Aduk hingga rata, kocok dengan blender. Dinginkan, takar 140 gram... Campur kuning telur dengan tepung kanji, tambahkan sedikit susu agar adonan lebih encer. Didihkan susu, tuang kuning telur. Aduk-aduk, tuang kembali ke dalam centong, masak hingga mendidih. Hapus dari api. Tambahkan gelatin yang sudah direndam dan bengkak, vanila, karamel dasar, mentega. Pukul dengan blender. Dinginkan hingga 25-30 derajat. Lipat perlahan ke dalam krim kocok.
6. Lapisan karamel.
Didihkan glukosa dan air. Pada saat yang sama, siapkan karamel kering dari gula, angkat, tuangkan air dan glukosa sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tambahkan gelatin yang sudah direndam sebelumnya dan susu kental manis. Tuangkan coklat. Pukul dengan blender. Tutupi dengan film VKontakte. Tempatkan di lemari es setidaknya selama 12 jam. Sebelum digunakan, hangatkan hingga 30-33 derajat.
Perakitan.
Letakkan cincin berdiameter 18 cm dengan selotip dan letakkan di atas film tebal (film gitar). Dinginkan selama 5 menit. Letakkan 1/2 mousse di bagian bawah, masukkan lapisan bolu pisang beku dengan hati-hati, pisang di bawah. Selanjutnya, tambahkan sisa mousse, dan tambahkan lapisan remah dan karamel, sisi karamel menghadap ke bawah, putar sedikit. Membekukan. Tutupi dengan velour atau kaca. Hiasi sesuai keinginan Anda.

Saya juga punya kue kopi ini. Bahan: kue bolu kopi, krim kopi, mousse kopi, kopi Chantilly.

Anak perempuan dan laki-laki, halo! Selamat liburan semuanya! Saya memutuskan untuk segera menuliskan resep kue pisang karamel yang saya buat beberapa hari yang lalu untuk Natal kita. Bagi kami ini tanggal 25 Desember, ingat? Semua orang menyukai kuenya, dan bahkan saya, orang yang sangat acuh terhadap karamel. Satu-satunya yang tidak dia sukai adalah keponakan bungsunya, yang tidak mengenali buah apa pun di dalam kue. Yah, aku tidak terlalu fokus padanya. Sangat mustahil untuk menyenangkannya, jadi saya menyerah pada tugas yang membawa malapetaka ini))

Namun bagi anggota keluarga lainnya - penggemar berat karamel, dipimpin oleh suami saya, kue ini saja tidak cukup. Seperti yang dikatakan menantu laki-laki saya di hari kedua pesta itu: “Bersyukurlah saya tidak tahu bahwa masih ada sisa kue dari kemarin. Kalau tidak, kamu tidak akan menemukannya.”

Apalagi kuenya berdiameter 28 cm dan cukup tinggi, minimal 3 kilogram.

Komposisi kue

Dan di sini kita memiliki komposisi sebagai berikut:

⇒Kue bolu vanila

⇒Kue bolu coklat

⇒Resapan kelapa

⇒Karamel asin

⇒Pisang karamel

⇒Praline renyah hazelnut-almond

⇒Krim karamel dengan mascarpone

Kue bolu coklat dalam air mendidih menambahkan rasa coklat yang tidak mencolok, minuman keras kelapa yang diresapi menambahkan sedikit eksotisme (opsional), dan praline kacang menambahkan kerenyahan yang menyenangkan.

Secara umum, semuanya baik-baik saja di sini - apa pun yang terjadi, seperti yang mereka katakan.

Resep Kue Karamel

Bahan-bahan:

Untuk cetakan ukuran 28 cm

Untuk kue bolu vanilla:

telur, suhu kamar - 225 gr.
gula - 140 gram.
garam - 1 gram.
gula vanila - 10 gr. (lebih menyukai dengan vanila alami )
tepung - 75 gram.
pati - 75 gr.
mentega - 20 gram.

Untuk kue bolu coklat:

gula - 190 gram.
gula vanila - 10 gr.
tepung - 130 gram.
bubuk kakao - 50 gr.
soda - ¾ sdt.
baking powder - ¾ sdt.
garam - ½ sdt.
telur, suhu kamar - 1 pc.
susu, suhu kamar - 130 gr.
minyak sayur, tidak berbau - 65 gr.
air mendidih - 130 gr.

Untuk sirup:

gula - 100 gram.
air - 100 gram.
minuman keras kelapa, minuman keras kopi atau alkohol lain pilihan Anda - 25 g.

Untuk karamel asin:

gula - 140 gram.
air - 43 gram.
krim kental 35% - 85 gr.
ekstrak vanila - 1 sdt. (kamu dapat menemukan Di Sini )
garam - ¼ sdt.

Untuk praline hazelnut-almond:

hazelnut, mentah - 100 gr.
almond, panggang - 35 gr.
gula - 40 gram.
gula vanila - 5 gr.
gula bubuk - 45 gr.
garam - 1 sejumput kecil

Untuk pisang karamel:

Pisang dapat diganti dengan pir, quince, atau apel jika diinginkan, tetapi pisang perlu dikaramel lebih lama hingga lunak.

pisang - 1 buah.
mentega 2 sdm.
gula - 2 sdm.

Untuk krim karamel dengan mascarpone:

gula - 275 gram.
tepung jagung - 1 sdm.
garam - ¼ sdt.
krim kental 35%, dingin - 500 gr.
mascarpone - 250 gr.
ekstrak vanila - 1 sdt.

Persiapan:

Foto langkah demi langkah membuat kue bolu vanilla dapat dilihat di sini.

Panaskan oven hingga 150º. Lapisi bagian bawah cetakan diameter 28 cm dengan kertas roti.
Lelehkan mentega dan sisihkan hingga dingin. Kami akan membutuhkannya pada akhirnya.
Dalam mangkuk terpisah, campur tepung dengan pati.
Masukkan telur dengan sedikit garam ke dalam mangkuk mixer dan kocok semuanya selama 5-10 menit dengan kecepatan kedua dari belakang (jika Anda memiliki mixer lebih dari 500 W) dan paling tinggi (jika mixer 500 W ke bawah. ). Pada mesin 500 Watt saya, saya memukul dengan kecepatan tertinggi selama sekitar 5 menit.
Saat busa muncul, tambahkan gula sedikit demi sedikit dan lanjutkan mengaduk.
Setelah 5-10 menit, telur akan berubah menjadi gumpalan halus berwarna hampir putih.
Ayak tepung dan kanji ke dalam telur kocok lalu aduk perlahan dengan sendok berlubang logam atau spatula silikon dengan gerakan melipat dari bawah ke atas.
Pisahkan beberapa sendok adonan biskuit ke dalam mangkuk tempat kami menaruh tepung, dan tambahkan mentega dingin ke dalamnya. Campur mentega dengan adonan dan tambahkan campuran ini ke adonan utama, lalu uleni lagi hingga terbentuk massa yang homogen. Jika Anda tidak melakukan ini, mentega akan mengendap di dasar mangkuk dan akan sangat sulit tercampur ke dalam adonan.
Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 35 menit.
Kami memeriksa kue bolu yang sudah jadi dengan menekan jari di tengah kue: jika bentuk kue bolu kembali normal setelah ditekan, maka kue bolu sudah siap.
Jika biskuit sudah matang, matikan oven dan buka pintunya, biarkan loyang di dalam oven selama 10 menit. Teknik ini akan mencegah kue bolu mengendap setelah dipanggang karena perubahan suhu yang tiba-tiba.
Setelah itu, keluarkan biskuit dari oven dan biarkan di dalam cetakan hingga benar-benar dingin.
Keluarkan biskuit yang sudah dingin dari cetakan, bungkus dengan film dan biarkan di lemari es semalaman agar stabil.

Kue bolu coklat dalam air mendidih:

Panaskan oven hingga 170º.
Tempatkan semua bahan kecuali air dalam mangkuk dalam sesuai urutan yang ditunjukkan dan aduk hingga rata.
Tuang ke dalam air mendidih dan aduk rata kembali hingga rata. Adonannya akan cair.
Tuang adonan ke dalam cetakan tempat pembuatan kue bolu vanilla, setelah dicuci terlebih dahulu dan tanpa diolesi apa pun.
Panggang biskuit pada suhu 170º selama 40 menit. Kami memeriksa kesiapannya dengan tusuk sate kering dan jika biskuit sudah siap, keluarkan dari oven.
Biarkan biskuit di dalam cetakan hingga benar-benar dingin, lalu keluarkan, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam lemari es semalaman agar stabil.

Sirup:

Dalam panci, campur gula dan air, lalu didihkan dengan api sedang.
Tambahkan minuman keras atau alkohol lainnya dan masak selama 1 menit.
Angkat dari api, dinginkan.

Karamel asin:

Praline hazelnut-almond:

Pisang Karamel:

Potong pisang melintang menjadi irisan yang tidak terlalu tipis.
Lelehkan mentega dan gula dalam wajan lalu tambahkan irisan pisang.
Karamel selama beberapa menit sampai berwarna kecoklatan, balikkan dan goreng beberapa menit lagi.
Pindahkan ke piring atau alas silikon dan biarkan hingga dingin.