Ձմեռային բաղադրատոմսերի համար սմբուկի խավիարի հավաքում. Սմբուկի խավիար ձմռան համար. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

ուսման մայր. Ինչ է «բաղադրատոմսը ըստ ԳՕՍՏ»-ի և ինչու ես չեմ օգտագործում այս տերմինը. քանի որ ԳՕՍՏ-ները բաղադրատոմսեր չեն տվել և չեն նշանակում: Այս փաստաթղթերում եղել և կան պահանջներ բաղադրիչների և պատրաստի արտադրանքի որակի, փաթեթավորման, պահպանման և այլնի պահանջներ: ԽՍՀՄ-ում բաղադրատոմսերը մշակվել և հաստատվել են բոլորովին այլ գերատեսչությունների կողմից, այնուհետև հրատարակվել առանձին հրատարակություններով: Իր հերթին, այս բաղադրատոմսերի հրահանգները, այսինքն՝ պատրաստման տեխնոլոգիան, նույնպես պետք է փնտրել առանձին՝ բոլորովին այլ հրապարակումներում և փաստաթղթերում։

Տեխնոլոգիաները ստանդարտ էին, բայց կարող էին ներառել որոշ տատանումներ: Ձեռնարկություններին թույլատրվել է փոփոխություններ կատարել պաշտոնական գերատեսչությունների կողմից առաջարկվող բաղադրատոմսերում, կամ փոխարինել բաղադրիչները կամ նույնիսկ ստեղծել նոր բաղադրատոմսեր, այնպես որ տորթերի, բուլկիների և դդմի խավիարի համն ու տեսքը կարող են տարբերվել նույնիսկ հարևան քաղաքներում, էլ չեմ խոսում Մոսկվայի և Հեռավոր Արևելք. Նույն տեխնոլոգիաներին են հետևում նաև հիմա. դժվար է բոլորովին նոր բան հորինել, քանի դեռ չենք խոսում ժամանակակից սարքավորումների և ինչ-որ յուրահատուկ բաղադրիչների մասին։

Նույնիսկ եթե հետևում եք նամակի պաշտոնական խորհրդային բաղադրատոմսերի նամակին, ապա ստացված տորթը, բուլկին կամ բուսական խավիարը կարելի է անվանել «պատրաստված ըստ ԳՕՍՏ»-ի միայն այն դեպքում, եթե դրանք պարունակում են պինդ նյութերի, ճարպերի որոշակի պարունակություն, ինչպես նաև, եթե դրանք պատրաստված են բաղադրիչներից: համապատասխան որակի և այլն: «Գոստովսկուն» պարզապես «մերկ» բաղադրատոմս անվանելը ճիշտ չէ։

Բոլոր խորհրդային բաղադրատոմսերը տեղադրում եմ իմ բլոգում՝ «ԽՍՀՄ բաղադրատոմսեր» և «Պրոֆեսիոնալների բաղադրատոմսեր» պիտակներով։

***** ***** ****

Սմբուկի խավիարի պատրաստման տեխնոլոգիան նույնն է, ինչ դդմիկի խավիարի համար։Հետևաբար, ես այստեղ կպատճենեմ այն ​​մանրամասները, որոնց մասին ավելի վաղ խոսել եմ (տե՛ս վերևում դդմի խավիարի խորհրդային պաշտոնական բաղադրատոմսի հղումը): Տարբերությունը կլինի միայն որոշ բաղադրիչների անունների և համամասնությունների մեջ և, իհարկե, հենց սմբուկների առկայության մեջ:

Սմբուկի խավիարի բաղադրատոմս, %(առաջին տողում ցուկկինի կար, ես հանեցի)

Հետևյալ աղյուսակում ներկայացված է կիլոգրամներով սպառումը 1 տոննա պատրաստի արտադրանքի համար։

Դրանցից հեշտ է հաշվարկել ավելի փոքր ծավալներ տնային պատրաստման համար։

Օրինակ, իմ համամասնությունները 1,2 կգ սմբուկի համար.
գազար - 100 գ
սպիտակ արմատներ - 30 գ (մաղադանոս, մաղադանոս և նեխուրի արմատներ)
սոխ - 80 գ
կանաչի - 5 գ (մաղադանոս, սամիթ, նեխուր)
սեղանի աղ - 15 գ
շաքարավազ - 7 գ
աղացած սև պղպեղ - 0,5 գ
աղացած բուրավետ պղպեղ - 0,5 գ
տոմատի խյուս 12% - 190 գ (տոմատի մածուկ օգտագործվում է Պոդոլսկի սմբուկի խավիարի համար, տես աղյուսակը)
բուսական յուղ - մոտ 100 մլ

Աղի, շաքարավազի և տոմատի մածուկի մասին.դրանց թիվը վավեր է նախնական ցանկում նշված այլ բաղադրիչների քանակի համար: Եթե ​​տապակած բանջարեղենի ծավալը մեծապես կրճատվի, ապա աղի, շաքարավազի և տոմատի մածուկի/խյուսի քանակը նույնպես պետք է կրճատվի:

Բուսական խավիարի մասին տեքստը մեծ է։ Ես այն հավաքել եմ տարբեր հրապարակումներից, բայց պարզել եմ ամեն ինչ, ներառյալ. ինչպես լվանալ և կտրատել բանջարեղենը, ինչպես տապակել, ո՞ր ջեռոցներում, ինչպես մանրացնել տապակածը և այլն։ Այստեղ ես ցույց եմ տալիս միայն որոշ էջերի պատճենները:

«Արտասահմանյան խավիար ... սմբուկ»: Կադր «Իվան Վասիլևիչը փոխում է մասնագիտությունը» (1973) խորհրդային ֆիլմից։

Խոհարարություն տանը.

1. Մաքրած սմբուկ, գազարն ու սոխը մանր կտրատել (տե՛ս ստորև բերված աղյուսակը, որտեղ նշված են կտրատած մասերի ձևն ու հաստությունը)։ Սպիտակ արմատները կարելի է քերել կամ մանր կտրատել, ինչպես պարզվում է (կոշտ են և թելքավոր)։ Կանաչին մանրացնել խառնուրդին ավելացնելուց ոչ շուտ, քան 30 րոպե առաջ։

2. Տապակել կտրատած բանջարեղենը։Բոլոր բանջարեղենները կարող եք տապակել միասին կամ առանձին։ Նկատեցի, որ երկրորդ դեպքում խավիարի ելքը կարող է ավելի մեծ լինել։ Ավելին, ավելի լավ է տապակել յուղի որոշակի ջերմաստիճանում (տե՛ս նաև վերևի գրքի առաջին լուսանկարը): Հիմա ես միշտ առանձին եմ տապակում. ինձ թվում է, որ պատրաստի խավիարի համն ու բույրը նույնպես կախված է դրանից։

Տանը անհնար է ստեղծել արդյունաբերական պայմաններին նման պայմաններ. մենք, օրինակ, չունենք հատուկ վառարաններ կամ վակուումային կայանքներ։ Ի դեպ, ձեռնարկություններում բուսական խավիարը կարելի էր պատրաստել տարբեր մեթոդներով, որոնք ներառում էին հենց այդպիսի սարքերի օգտագործումը։

3. Հաջորդ քայլը բանջարեղենի մանրացումն է, բայց նախ պետք է ազատվել ավելորդ յուղից։ Տանը մանրացնելու համար լավագույնն է օգտագործել բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր: Եթե ​​բանջարեղենի ծավալը փոքր է, ապա կարող եք դանակով իսկականորեն կտրատել :)

4. Վերադարձեք թակած բանջարեղենի խառնուրդըկրակի վրա ու մի քիչ մարել, որպեսզի բանջարեղենը «ընկերանան» (ինչպես միշտ անում ենք նման ուտեստներ պատրաստելիս)։ Պետք չէ թունդ տապակել և երկար շոգեխաշել, հակառակ դեպքում ստիպված կլինեք նվազեցնել աղի, շաքարավազի և լոլիկի խյուսի քանակը։

5. Մուտքագրեք աղ, շաքարավազ, լոլիկի խյուս, պղպեղի խառնուրդ, թակած կանաչի։ Արագ խառնել մինչև հարթ: Տաքացրեք այնքան, մինչև աղն ու շաքարը լուծվեն։

6. ՓաթեթավորումԽավիարը բանկաների մեջ պետք է տաք լինի (70 C), այնուհետև ստերիլիզացվի՝ ավելի լավ պահպանման համար:

«Մրգերի և բանջարեղենի պահպանման և արտադրանքի որակի վերահսկման տեխնոլոգիա» հրապարակման էջը։

«Մրգերի և բանջարեղենի բաղադրատոմսերի հավաքածու» պաշտոնական հրապարակման էջը

***** ***** *****

Ինչ վերաբերում է բլանկների քացախին, նորից հիշեցնեմ. քացախը (քացախաթթու) ազդում է բլանկների անվտանգության վրա միայն որոշակի պայմաններում և որոշակի կոնցենտրացիայի դեպքում:

Պատրաստի խավիարը պետք է թրմել առնվազն մի քանի ժամ, իսկ ավելի լավ՝ օրականՀակառակ դեպքում դժվար կլինի որոշել դրա համը։ Միայն այս ժամանակից հետո պարզ կդառնա, թե, օրինակ, աղի, շաքարի համամասնությունները օպտիմալ են եղել, և բովելու որ տեխնոլոգիան է հետևել ապագայում (առանձին, թե համատեղ): Օրինակ՝ տաք խավիարը կարող է աղի կամ թթու թվալ, բայց թրջվելուց հետո այն գրեթե կատարյալ կլինի։ Նման պահերը հասկանալու համար պետք է գոնե մեկ անգամ և ցանկալի է երկուսը պատրաստել նման ուտեստ :)

Ըստ այս բաղադրատոմսի, ես ստացա նույն հիանալի և նույնիսկ ավելի «սնկային» խավիարը, քան դդմիկը:Առանձին հոդվածում խոսեցի խոհարարական ուտեստներում սնկի համի իմիտացիայի մասին։

Ձմռանը ցուկկինից և սմբուկով խավիար. բաղադրատոմս, որը կլիզեք ձեր մատները

Սմբուկի խավիարը սիրում են շատ ազգեր, ուստի կան շատ բաղադրատոմսեր, որոնց թվում են սմբուկի խավիարը արևելյան, Օդեսայում, մոլդովական, տնային ոճով և շատ ուրիշներ: Ամեն դեպքում, նախուտեստն ուղղակի համեղ է և անհնար է պոկվել դրանից։ Սմբուկով խավիար պատրաստելը բավականին հեշտ է, գնեք բոլոր բաղադրիչները, հետևեք բոլոր խորհուրդներին և հնարքներին և հաջողության կհասնեք, նույնիսկ եթե նոր եք խոհարարության մեջ: Այսօր կպատրաստենք սմբուկի խավիար՝ տապակած կաթսայի մեջ՝ ավելացնելով կծու սխտոր և չիլի պղպեղ։ Նաև համը բարելավելու համար ավելացրեք երիտասարդ ցուկկինի և կանաչի։ Ամառային սեզոնին դուք միշտ կարող եք հեշտությամբ գնել այս բաղադրատոմսի համար նախատեսված ապրանքների հավաքածուն, այնպես որ այս անգամ բաց մի թողեք խոհանոցում մի քանի րոպե անցկացնելու համար: Բանջարեղենային ուտեստները գույներ կհաղորդեն ձեր սեղանին, համի նոր զգացողություններ և լավ տրամադրություն։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 300 գր. սմբուկ;
• 300 գր. ցուկկինի;
• 300 գր. լոլիկ;
• 200 գր. սոխ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• չիլի պղպեղ `համտեսել;
• 300 գր. քաղցր պղպեղ;
• կանաչի (մաղադանոս, սամիթ) ըստ ճաշակի;
• 70 գր. բուսական յուղ;
• աղ.

Ինչպես պատրաստել սմբուկի խավիար ձմռանը տանը

Մենք մատուցում ենք պատրաստի խավիարը սեղանին, դուք կարող եք դա անել չափաբաժիններով՝ յուրաքանչյուր հյուրին առաջարկելով համտեսել հիանալի խորտիկ: Անպայման կանաչի ավելացրե՛ք, այն խավիարին թարմ բուրմունք կտա։

Ձմռանը փաթաթելու համար նախ ստերիլիզացնում ենք բանկաները և կափարիչները, ապա անմիջապես տաք զանգվածը լցնում ենք բանկաների մեջ և փաթաթում։

Սմբուկի խավիարը դանդաղ կաթսայում ձմռանը. «Լիպիր մատներդ» բաղադրատոմս.

Խոհարարության մեջ բացարձակապես ոչ մի դժվարություն չկա: Հիմնական բանը լավ տրամադրությունն է և վստահությունը ձեր խոհարարական ունակությունների նկատմամբ: Մնացած ամեն ինչ ձեզ համար կանի խոհանոցում սուպեր խոհարարը՝ դանդաղ կաթսա: Ես ունեմ Philips. Շատ օգտակար և հարմար իր։

Բաղադրությունը (կես լիտր բանկա).

• սմբուկ - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• գազար - 1/2 հատ;
• սոխ - 1/2 հատ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի,
• տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ;
• քացախ 9% - 1/2 թեյի գդալ;
• ջուր - 50 մլ.

Ինչպես պատրաստել նման սմբուկի խավիար

Սմբուկի խավիար ձմռանը պարզ բաղադրատոմս է մսաղացի կամ բլենդերի միջոցով

Դասական սմբուկի խավիարը ամառային սեզոնի իսկական հիթ է ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական ընթրիքների համար։ Հյութալի և բուրավետ, այն պատրաստվում է բավականին մատչելի ապրանքներից, իսկ պատրաստման գործընթացն ինքնին այնքան պարզ և արագ է, որ նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է դա անել:

Մթերային ցանկ.

• սմբուկ - 2-3 հատ;
• լոլիկ - 1-2 հատ;
• սոխ - 1-2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 1-2 մեխակ;
• մաղադանոս - 2-3 ճյուղ;
• աղ - 0,7 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 0,5 թեյի գդալ;
• սև պղպեղ - 0,1 թեյի գդալ;
• տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• ջուր - 150 մլ.

Ինչպես պատրաստել սմբուկի խավիար ձմռանը (պարզ բաղադրատոմս)

Սմբուկի խավիարի բաղադրատոմսը ձմռանը որպես խանութ

Ներեցեք ինձ, գուրմաններ, բայց այս բաղադրատոմսում բուլղարական պղպեղ չկա։ Ես ամեն ինչ հասկանում եմ, գիտակցում եմ, բայց սիրում եմ խոհարարական փորձարկումներ և բացահայտում ծանոթ հին ուտեստների նոր համեր։ Ինձ վրա «խոհարարական գուրու» հողաթափեր մի նետեք, այլ փորձեք պատրաստել և համտեսելուց հետո արտահայտեք ձեր կարծիքը։ Եվ չնայած բաղադրատոմսի անունը «...ինչպես խանութում», համն, իհարկե, շատ անգամ ավելի լավն է։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 500 գ;
• սոխ - 1 հատ (150 գ);
• միջին գազար - 1 հատ (150 գ);
• լոլիկ - 1 հատ (300 գ);
• սխտոր - 1 մեխակ (ըստ ցանկության);
• յուղ - 70 մլ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 0,5 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ.

Սմբուկի խավիար պատրաստել «խանութի պես»

1. Պատրաստենք արտադրանքը՝ դրանք պետք է լինեն թարմ, հասուն, խիտ, առանց փտելու։ Մանրակրկիտ լվանալ, հեռացնել սերմերը, ցողունները, հեռացնել կեղևը սոխից։
2. Հեռացրեք լոլիկի մաշկը: Որպեսզի այն հեշտությամբ հեռացվի, եռացրեք եռացող ջրով կամ պարզապես կտրեք դանակով: Կտրեք խոշոր կտորներով:
   
   
3. Սմբուկը կտրատված է խորանարդի մեջ։ Աղ և թողեք 15-20 րոպե կանգնի դառնությունը հեռացնելու համար։ Քամեք հյութը և լվացեք հոսող ջրի տակ աղից:
   
4. Գազարը քսում ենք խոշոր բջիջներով քերիչով։ Սոխ - փոքր խորանարդի մեջ:
   
5. Տապակի մեջ լցնել բուսական յուղը, դնել սոխը, գազարը և տապակել մինչև փափկի։
   
   
6. Ավելորդ խոնավությունից քամել սմբուկն ու ավելացնել տապակած բանջարեղենին։ Վերևում դրեք լոլիկը: Թեթև ավելացնում ենք.
   
   
   
7. Կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք թույլ կրակի վրա մինչև պատրաստ լինի: Ժամանակի ընթացքում դա տևում է մոտավորապես 30-35 րոպե:
   
   
8. Կրակից հանում ենք։ Մենք զանգվածը տեղափոխում ենք մի բաժակ բլենդերի մեջ, ամեն ինչ կախված է դրա ծավալից։ Եթե ​​այն փոքր է, ապա մանրացման գործընթացը պետք է իրականացվի մի քանի անգամ: Բանջարեղենը հարում ենք սուզվող բլենդերով մինչև պյուրեը: Զանգվածը պետք է լինի հարթ, առանց գնդիկների։
   
   
9. Թեքված մեջքը վերադարձնում ենք թավայի մեջ, ավելացնում ենք մանր կտրատած սխտորը (ըստ ցանկության), շաքարավազ, տոմատի մածուկ, պղպեղ, աղ։ Եփել միջին ջերմության վրա ևս 10 րոպե, անպայման խառնել։ Զանգվածը կարող է այրվել։
   
   
10. Երբ տաք է, դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փակեք թիթեղյա կափարիչներով, մեկուսացրեք և թողեք սառչի: Բոլորը! Խավիարը պատրաստ է։
    

Այս ուտեստը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Ոչ բարձր կալորիականությամբ, սննդարար, պարունակում է վիտամիններ, թթուներ և շատ բջջանյութ։ Այսպիսով, ձմռանը մեր մարմինը չի տուժի դրանց պակասից: Մի ծուլացեք, նայեք շուկան կամ սուպերմարկետը՝ կապույտ սեզոնը եռում է: Եվ եփելուց հետո ժպտալով մատուցեք սեղանին՝ ասելով «սմբուկի խավիար՝ արտասահման» հայտնի արտահայտությունը (գ) տնական։ Հաջողություն քեզ.

Բարեւ ընկերներ! Այս ամառը տաք ստացվեց, բայց աշունը բավականին առատ բերքով։ Հավանաբար ձեզնից շատերը դեռևս բանջարեղենի պաշարներ ունեն, որոնց երևակայությունն ավարտվել է, և նրանք թեւերի մեջ սպասում են պահպանմանը: Այս հոդվածում ես կխոսեմ այն ​​մասին, թե որտեղ և ինչպես լավագույնս օգտագործել սմբուկը, որպեսզի ձմռանը աղբամաններում համեղ պատրաստուկներ լինեն։

Այս գեղեցիկ մանուշակագույն մրգի խավիարը անհավանական է: Նուրբ և հյութալի, այն ունի հստակ սմբուկի համ, քանի որ, ի տարբերություն ցուկկինի, դժվար է բուսական չեզոք անվանել: Նախուտեստը նաև շատ ճկուն է և լավ համադրվում է տարբեր բանջարեղենի և համեմունքների հետ:

Այս ուտեստը գոտկատեղում ավելորդ կիլոգրամներով չի կուտակվի, եթե իհարկե շատ յուղ չօգտագործվի։ Այն բավականին ողջամտորեն համարվում է դիետիկ և առատորեն հագեցած վիտամիններով և այլ սննդանյութերով:

Օգտագործումը հնարավոր է տարբեր ձևերով՝ որպես անկախ խորտիկ, սենդվիչի միջուկ, աղցանի առանձին բաղադրիչ՝ ձեր ողջ երևակայության համար:

Twisting-ը մեծապես հեշտացնում է պատրաստման գործընթացը: Նախ, դուք ժամանակ չեք վատնում կոկիկ կտրելու վրա։ Երկրորդ, պտտվող բանջարեղենն ավելի մեղմ համ ունի: Եթե ​​հնարավորություն ունեք եփել մսաղացով, ապա բաց մի թողեք այն։

Բաղադրությունը:

• սմբուկի պտուղներ - 3 կգ;
• լոլիկ (մեծերը ավելի լավ են, նրանց հետ ավելի հեշտ է) - 3 կգ;
• տաք չիլի պղպեղ - 1 կգ;
• սոխ - 1 կգ;
• արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ (ըստ ճաշակի) - 2-3 ճաշի գդալ: գդալներ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի (միջինը 2,5 ճաշի գդալ աղ)։

Խոհարարություն:

1. Պատրաստել բանջարեղենը, լավ լվանալ։ Մաքրել սոխը և հեռացնել ավելորդ տարրերը այլ բաղադրիչներից:

2. Վերցրեք մի կաթսա, լցրեք ջուրը և դրեք կրակի վրա։ Երբ այն եռա, մեջը գցեք պատահականորեն թակած մանուշակագույն բանջարեղենը և եփեք այնքան, մինչև կառուցվածքը դառնա ավելի փափուկ:

3. Հիմնական բանջարեղենը եփելիս մաքրած սոխն անցկացրեք մսաղացով։ Դրանից հետո այն տեղափոխում ենք թավայի մեջ և տապակում, մինչև հայտնվի թույլ ոսկեգույն երանգ։

Մի մոռացեք յուղեր շաղ տալ:

4. Հենց մանուշակագույն պտուղը պակասի, եռացող հեղուկից հանեք, թողեք քամվի և ոլորվի։

5. Այդ զանգվածին ավելացնել լոլիկ (շատերը սկզբում հեռացնում են կեղևը, բայց դա ինձ իրականում չի անհանգստացնում) և պապրիկան։ Այս ամենը նույն կերպ մշակեք մսաղացով, իսկ հետո բոլոր մանրացված տարրերը միացրեք կաթսայի մեջ։

6. Կաթսան հանում ենք վառարանի վրա, եփում այնքան, մինչեւ ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Պղպեղ և աղ՝ ըստ ցանկության, կարող եք նույնիսկ մի փոքր չափից ավելի աղով աղել: Ուժեղ խառնել և տաք վիճակում լցնել պաստերիզացված բանկաների մեջ։

Դանդաղ կաթսայի մեջ սմբուկի խավիարի պարզ բաղադրատոմս

Դե, այս տեխնիկան թույլ կտա ձեզ հանգիստ շեղել ճաշատեսակի վիճակը ստուգելու անհրաժեշտության մասին մտքերից։ Վստահաբար կարող ենք ասել, որ դրա մեջ ընկած ուտեստը հիանալի կստացվի, իսկ տեխնոլոգիայի շատ հանգիստ բզզոցը նվազագույն գրգռվածություն չի առաջացնի։ Մինչ դանդաղ կաթսան պատրաստվում է, դուք կարող եք րոպեներ կամ ժամեր տրամադրել ձեր գործերին:

Բաղադրությունը:

• երիտասարդ սմբուկ - 1 կիլոգրամ;
• գազար - 3 բան;
• քաղցր պղպեղ - 4 պտուղ;
• լոլիկ - 5 մեծ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• սոխ (կարող է կապույտ լինել) - 2 միջին գլուխ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• հատիկավոր շաքար - 1 tbsp. գդալը։

Խոհարարություն:

1. Լավ լվանալ և հեռացնել ավելորդ տարրերը արտադրանքի վրա: Անմիջապես մանրացրեք դրանք. սմբուկներն ու լոլիկը կտրատեք խորանարդի մեջ, գազարը մշակեք խոշոր քերիչով; պղպեղը նեղ շերտերով, մանր կտրատել սխտորի մեխակները և կտրատել սոխի գլուխները։

2. Բազմաբուխ ամանի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել, միացնել «տապակելու» կամ «թխելու» գործառույթը, սոխը լցնել մանրացրած սխտորի հետ և տապակել 6 րոպե։

3. Այնուհետեւ ավելացնել գազարը բուլղարական պղպեղով եւ պահել մոտ 5 րոպե։

5. Սմբուկը լցնել վերջինը։ Աստիճանաբար ավելացրեք դրանք, խառնեք, որպեսզի ամեն ինչ միասնական զանգված լինի։ Մանրակրկիտ խառնելուց հետո կես ժամով միացրեք «թխելու» ռեժիմը։

6. Անցած ժամանակից հետո բացեք կափարիչը և խառնուրդը մանրացրեք ընկղմվող բլենդերով։ Հետևողականությունը պետք է նման լինի հեղուկ խյուսի։ Հենց որ այն պատրաստ է, անցեք դասավորությանը ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Սմբուկի խավիար ձմռանը մայոնեզով - լիզեք ձեր մատները

Հնարավոր է, որ ոմանց մտքով չի անցել, որ խավիարի մեջ հնարավոր է և երբեմն նույնիսկ անհրաժեշտ է մայոնեզ կամ մայոնեզի սոուս ավելացնել։ Սարքել դա! Համեմատեք մի քանի բաղադրատոմսերի համը և հավանաբար կզարմանաք:

Բաղադրությունը:

• սմբուկի պտուղ - 6 կգ;
• սոխ - 2,5 կգ;
• սխտոր - մոտ 3 գլուխ;
• մայոնեզ (ընտրեք ցանկացածը, որը ձեզ ամենալավն է դուր գալիս) - 0,5 կգ;
• քացախաթթու 9% - 100 մլ;
• զտված յուղ - 400 մլ;
• աղ - 3,5 tbsp. գդալներ;
• անուշահոտ պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Մանուշակագույն ցուկկինին նախապես լվացեք, թողեք չորանան։ Կտրել խոշոր խորանարդի մեջ, դնել տարայի մեջ և խառնել ուտելի աղով։ Սա կօգնի ազատվել դառը համից: 30 րոպեն բավական է։

2. Զուգահեռաբար հանում ենք սոխի կեղևը, գլուխն ինքնին օղակների կամ կես օղակների կտրատում և մի փոքր յուղով տապակում։

3. Կես ժամից սմբուկը կթողնի հեղուկը, ցամաքեցնում, կտրատած խորանարդիկները տապակում է մինչև ոսկե դարչնագույնը։

4. Ամբողջ տապակած մանուշակագույն պտուղը լցնել առանձին տարայի մեջ, վրան ավելացնել սխտոր (այն կարելի է անցկացնել մամլիչով կամ մանր կտրատել), ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Այնուհետև ավելացնել տապակած սոխն ու քացախը։

5. Առատ լցնել մայոնեզով, մանրակրկիտ խառնել։ Ստերիլիզացված բանկաները լցրեք խառնուրդով, ամուր փակեք և պահեք զով, մութ տեղում:

Սմբուկով խավիարի հայկական բաղադրատոմսը սխտորով

Հայկական ուտեստները հայտնի են իրենց անսովոր կծու համով, կծու բույրով և զարմանալի կծուությամբ։ Սմբուկի խավիարը բացառություն չէ: Այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ ավելի լավ ծանոթանալ նման հետաքրքիր ժողովրդի մշակույթին և սովորական խոհանոցին։

Բաղադրությունը:

• փոքր չափի մանուշակագույն պտուղ - 3-4 հատ;
• սխտոր մեխակ - 1-3 հատ;
• մաղադանոս - կես փունջ;
• ընկույզ - 100 գր;
• խնձորի քացախ - 5 ճ.գ. գդալներ;
• ուտելի աղ ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ;
• սև պղպեղի հատիկներ.

Տոմատի մածուկով սմբուկի խավիարի բաղադրատոմս՝ առանց քացախի և առանց ստերիլիզացման

Ելնելով անձնական փորձից, ես կասեմ. պատրաստ եղեք այն փաստին, որ նման դատարկը երկար չի տևի աղբամաններում, օրինակ իմ ընտանիքը հազվադեպ է մնում նույնիսկ մինչև ձմեռ: Եվ ես շատ բանկա եմ պատրաստում:

Բաղադրությունը:

• երիտասարդ սմբուկի պտուղներ - 3 կգ;
• Բուլղարական քաղցր պղպեղ - 1,2 կգ;
• շաղգամ սոխ - 1 կգ;
• գազար - կես կիլոգրամ;
• տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• սննդի աղ - 2 թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp. գդալներ;
• կանաչի՝ չոր կամ թարմ՝ ձեր հայեցողությամբ (սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ, կիլանտրո և այլն)
• տապակած յուղ.

Խոհարարություն:

1. Լվացեք փոքրիկ կապույտ բանջարեղենը, կտրատեք շերտերով և մեկուկես ժամով դրեք տաք աղած ջրի մեջ։ Սա կհեռացնի ավելորդ դառնությունը:

2. Այս ընթացքում մաքրել պղպեղը, սոխն ու գազարը։ Սոխով գազարն անցկացրեք կոմբայնով կամ մսաղացով։ Տապակել ամեն ինչ միասին։ Հեռացրեք թրջած կապույտ ցուկկինին, նույնպես կտրատեք խորանարդի մեջ։

Սմբուկի մաշկը սովորական դանակով կտրելը հեշտ չէ, ուստի հաց կտրելու համար լավագույնն է օգտագործել ատամնավոր դանակ:

3. Տապակած զանգվածին ավելացնել սմբուկը և եփ գալ մոտ 30 րոպե։ Այնուհետև ներմուծեք մի քանի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, կտրատեք թարմ կամ անմիջապես նետեք չոր խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և եփեք մոտ քառասուն րոպե:

4. Խավիարը շոգեխաշելիս պաստերիզացրեք բանկաները և կափարիչները։ Պրոցեդուրայից հետո բանջարեղենը դնել առանց կրակը անջատելու։ Այնուհետև պտտեք կափարիչը և դրեք տաք վերմակի տակ 8-10 ժամով։

Ջեռոցում թխած սմբուկի ամենահամեղ խավիարը

Այս նախուտեստը դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են կծու սնունդ։ Համեմունքների բույրը կուրախացնի ցանկացածին, իսկ ճաշատեսակն ինքնին փափուկ է, հյութալի և խելահեղ քնքուշ: Նախնական թխումը խնդիրներ չի առաջացնում և շատ ժամանակ չի պահանջում։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 1 կգ;
• գազար - մոտ 500 գրամ;
• լոլիկ - 700 գ;
• Բուլղարական պղպեղ - կես կիլոգրամ;
• սոխ - 800 գ;
• եգիպտացորենի յուղ (ձիթապտուղ կարող է լինել) - 170 մլ;
• համեմ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 2,5 թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp. գդալներ;
• քացախաթթու 9% - 50 մլ;
• սխտոր - 1 մեծ գլուխ։

Խոհարարություն:

1. Նախ պետք է թխել «կապույտները» և բուլղարական պղպեղի պտուղները։ Դա անելու համար ջեռոցը տաքացրեք 200C, հատակին փայլաթիթեղի թերթիկ դրեք և վրան դրեք լվացված բանջարեղենը։

Թխել դրանք ամբողջությամբ։

2. Ամեն 10 րոպեն մեկ շրջեք դրանք, որպեսզի յուրաքանչյուր կողմը հավասարապես թխվի։ Դուք պետք է դա անեք այնքան ժամանակ, մինչև բանջարեղենը ձեռք բերի ավելի փափուկ հյուսվածք: Փափկելուց հետո հանել ջեռոցից, հեռացնել ավելցուկը, այդ թվում՝ սերմերի պատիճները և կտրատել խորանարդի։

3. Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր, թողնել տաք ջրի մեջ 15 րոպե, ապա հեռացնել կեղևը և մանրացնել բլենդերով։

4. Կտրել սոխն ու սխտորը։ Այնուհետև վերցրեք գազարը և այն կոպիտ քսեք։

5. Հաստ հատակով կաթսան հանել (կարելի է կաթսա վերցնել), ձեթ լցնել ու դնել փոքր կրակի վրա։ Լցնել համեմունքները, սխտորը և սոխը: Տապակել 7 րոպե բարձր ջերմության վրա։

6. Այժմ հերթը գազարի, բուլղարական պղպեղի, սմբուկի ու լոլիկի խյուսին է։ Այն բանից հետո, երբ բանջարեղենը սկսում է եռալ, թողնում ենք ևս կես ժամ՝ շոգեխաշելով մարմանդ կրակի վրա։ Հենց զանգվածը սառչի, ավելացնել շաքարավազն ու աղը, կաթել քացախը և թողնել եփվի ևս 40 րոպե։

Ժամանակ առ ժամանակ խառնել փայտե սպաթուլայի հետ։

7. Իսկ քառասուն րոպեից հետո ճաշատեսակը շարել մշակված բանկաների մեջ։ Ամուր փակեք և պահեք մութ սենյակում:

Կծու սմբուկի խավիար լոլիկով, պղպեղով և քացախով

Նման նախուտեստը իդեալական է մսի և կողմնակի ճաշատեսակների համար, այնքան, որ լրացուցիչ սոուսներ չեն պահանջվում: Պարզ և արագ պատրաստվելով՝ կարող եք ուտել ավելի վաղ՝ չսպասելով ձմռանը։

Բաղադրությունը:

• «կապույտ» մրգեր - 2-3 կգ;
• լոլիկ - 1 կգ;
• տաք չիլի պղպեղ - 2 պտուղ;
• քաղցր պղպեղ - 5 մեծ կտոր;
• սեղանի քացախ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• սխտորի գլուխ - 1 հատ;
• տապակած յուղ - 125 մլ;
• աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Պատրաստել եւ լվանալ արտադրանքը, հեռացնել ավելորդ տարրերը դրանցից։ Սմբուկը մանր կտրատել և կես ժամ թողնել սառը աղաջրի մեջ։ Մինչ նրանք թրջվում են, ոլորեք լոլիկի միջով բլենդերի մեջ:

2. Կաթսայի մեջ, բարձր կողմի տապակի կամ կաթսայի մեջ լցնել յուղերը։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել ու վրան ավելացնել։ Տապակել մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ հայտնվի։ Այնուհետեւ բուլղարական պղպեղը կտրատել խորանարդիներով, ապա ավելացնել տապակած բաղադրիչներին։

3. Հեռացրեք սմբուկները ջրից, լվացեք հոսող ջրի տակ և մանր կտրատեք։

Եթե ​​շատ ծույլ է կտրել, ապա բլենդերով մանր կտրատեք այնպես, ինչպես լոլիկը։

4. Ստացված լոլիկի ու սմբուկի խյուսը լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Եփել մոտ կես ժամ։ Երեսուն րոպե հետո ավելացնել քացախը և հասցնել եռման աստիճանի։

5. Անջատեք կրակը, զանգվածը աղով, պղպեղով, լավ խառնեք և շարեք բանկաների մեջ։

Ինչպես պատրաստել սմբուկի խավիարը բլենդերի մեջ

Ժամանակակից աշխարհում մեծ թվով բաներ են հորինվել, որոնք հեշտացնում են մարդու կյանքը տարբեր ոլորտներում։ Սա չի շրջանցել խոհարարությունը։ Բլենդերի միջոցով կարող եք պատրաստել անհավանական նուրբ միատարր զանգված, որի մեջ անպայման չեն լինի խանգարող գնդիկներ։ Եվ դուք կսովորեք, թե ինչպես դա անել ավելի լավ այս տեսանյութի բաղադրատոմսից:

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 2 կգ;
• լոլիկ - 400 գ;
• սոխ - 400 գ;
• կիտրոնի թթու.

Ձմռանը սմբուկի, ցուկկինի և պղպեղի խավիար

Տարայի պարունակությունը բառացիորեն թռչում է ընդամենը մի քանի վայրկյանում: Իմ ընտանիքում պարզապես սիրում են հացի վրա խավիար քսել, սենդվիչը շատ համեղ է ստացվում։ Ելքի մոտ զանգվածը բավականին հաստ է։

Բաղադրությունը:

• «կապույտ» բանջարեղեն - 2 կգ;
• ցուկկինի - 1 կգ (մեկ մեծ կամ մի քանի միջին);
• սոխ - 4 մեծ գլուխ կամ 8 փոքր;
• գազար - կես կիլոգրամ;
• սննդի աղ - 1 ճ.գ. գդալ սլայդով;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp. գդալներ;
• տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• մաղադանոս կամ թարմ սամիթ - մի փունջ;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Խոհարարություն:

1. Պատրաստել սնունդ. Լվացեք, մաքրեք և կտրեք ավելցուկը: Կտրեք ամեն ինչ խորանարդի մեջ: Գազարը քերել խոշոր քերիչով։

2. Կաթսան հանել, այնտեղ դնել սոխն ու գազարը, մարմանդ կրակի վրա տապակել։ Տապակելուց հինգից յոթ րոպե հետո ավելացնել թակած բուլղարական պղպեղը։ Թողնել 15 րոպե։

3. Այնուհետև տեղափոխեք ցուկկինին և կապույտները։ Եփել մոտ մեկ ժամ։ Ավելի լավ է սպասել, որ սմբուկի վրա ոսկե երանգ հայտնվի:

4. Ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Դրեք մանր կտրատած կանաչիները և մի քանի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։ Մանրակրկիտ խառնել, հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ ևս 25 րոպե:

5. Անջատելուց հետո դրեք ապակե ստերիլիզացված տարաների մեջ և սերտորեն փակեք:

Տանը սմբուկի խավիար պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Տանը պատրաստելը ոչ միայն առողջարար սնունդ է (չե՞ք ավելացնի վնասակար նյութեր, այնպես չէ՞), այլ նաև շատ հետաքրքիր գործունեություն։ Այնպիսի փորձերի տեղ կա, որ հաճույքի չափաբաժին է մատուցում։ Դիտեք և անպայման փորձեք բաղադրատոմսը տեսանյութում։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 1 մեծ (կամ 2 միջին);
• քաղցր կարմիր պղպեղ - 1 մեծ պտուղ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• սոխի շաղգամ - 1 մեծ գլուխ;
• արեւածաղկի ձեթ - 4 ճ.գ. գդալներ;
• չոր մարջորամ - մի քանի գրամ;
• աղ, պղպեղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Սմբուկի խավիար ձմռանը ԳՕՍՏ-ի համաձայն, ինչպես խանութում

Խանութում գնված խավիարն անկասկած համեղ է: Բայց անպետք, իսկ երբեմն էլ վնասակար տարրերի թիվը սարսափելի է։ Հետևաբար, ես որոշում կայացրի՝ մենք նույն բանն ենք պատրաստում, բայց միայն օգուտով։

Բաղադրությունը:

• փոքրիկ կապույտները `2 կգ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp. գդալներ;
• քաղցր պղպեղ - 1 կգ;
• գազար - 1 կգ;
• սննդի աղ - 4 ճ.գ. գդալներ առանց սլայդի;
• լոլիկ - 1,5 կգ;
• սոխ շաղգամ - 1 կգ;
• բուսական յուղ - 2 բաժակ (400 մլ);
• աղացած սև պղպեղ:

Խոհարարություն:

1. Սմբուկից նախօրոք հանեք դառնությունը՝ մեկ ժամ լցնելով աղաջրով։ Մաքրեք բոլոր բանջարեղենները սերմերից, կեղևից և կեղևից: Սոխի գլուխները, սմբուկի պատիճները, պղպեղը և լոլիկը մանր կտրատել, գազարը մշակել խոշոր քերիչով։

2. Կաթսան հանել, մեջը ձեթ լցնել։ Նախ տապակել կապույտ խորանարդիկները, ապա ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Տապակել մոտ քառորդ ժամ։

3. Պղպեղ, աղ, իսկ բուսական զանգվածը տեղափոխում ենք թավայի մեջ։ դնել գազի վրա և մարել ևս քառասուն րոպե։

Ժամանակ առ ժամանակ կերակուրը խառնել, որպեսզի այն չայրվի:

4. Շոգեխաշելուց հետո խավիարը հարիչով մանրացնել, ապա դնել ստերիլիզացված տարաների մեջ։

Վրացական սմբուկի խավիար

Այս բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար ձեզ հարկավոր կլինի ոչ այնքան շատ ապրանքներ։ Հիմնական բանը ճիշտ հետևել բաղադրատոմսին և չանհանգստանալ, դրա մեջ ոչ մի սարսափելի և բարդ բան չկա։ Հաջողություն!

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 2 կգ;
• քաղցր բուլղարական - 300 գր;
• սոխ - 400 գ;
• կանաչի (մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո) - կես փունջ;
• սխտոր - 2-3 գլուխ;
• արեւածաղկի ձեթ - 60 մլ:

Խոհարարություն:

1. Լվանալ բանջարեղենը։ Կապույտները կիսով չափ կտրատել, թեթև յուղով քսել և դնել ջեռոցը 20 րոպե 200-250C ջերմաստիճանում։

Պահանջվող ժամանակից հետո դրանք հանել, սառեցնել և հեռացնել մաշկը։

2. Բանջարեղենի միջուկը կտրատել քառակուսիների մեջ։ Նույն կերպ մանր կտրատել սոխն ու քաղցր պղպեղը։ Լոլիկը ճերմակել 2-3 րոպե, հեռացնել կեղևը և կտրատել մսաղացով կամ բլենդերով։

3. Վերցրեք խորը տարա՝ կաթսա կամ կաթսա։ մեջը ձեթ լցնել, ավելացնել սոխն ու պղպեղը, տապակել մոտ յոթ րոպե։

4. Այնուհետև լցնել լոլիկի խյուսը և սմբուկի մեջ, եփ գալ ևս 15 րոպե։ Կլպեք սխտորի գլուխները, հրեք մամուլով և ավելացրեք ընդհանուր զանգվածին։ Կանաչիները դանակով կտրատեք, ուղարկեք այնտեղ։

5. Լցնել աղի և շաքարի մեջ, եփել ևս 15 րոպե, ապա անջատել և անցնել տարաների լցնելը։

Սմբուկի խավիար թխած բանջարեղենից. պարզ և համեղ բաղադրատոմս

Թխած բանջարեղենն ունի սննդանյութերի պահպանման առանձնահատկություն, ինչպես նաև բացառում է ավելորդ կալորիաների տեսքը։ Բացի այդ, այն շատ ժամանակ չի պահանջում, բայց շատ ավելի համեղ է ստացվում։ Այնուամենայնիվ, բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրի համար բավականաչափ սիրահարներ կան, այնպես որ դուք ձեզ համար հատուկ բան կգտնեք:

Բաղադրությունը:

• փոքրիկ կապույտները `3 կգ;
• լոլիկ (կարող է չհասուն լինել) - 1,5 կգ;
• սոխ - 1,5 կգ;
• ցուկկինի - 2 մեծ;
• աղ, շաքար - համտեսել;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• համեմունքներ (կարող եք ընտրել ձեր հայեցողությամբ, ես ավելացնում եմ մարջորամ, անուշաբույր աղացած պղպեղ, կիլանտրո)

Խոհարարություն:

1. Սմբուկը, ցուկկինին ու սոխը կիսով չափ կտրատել։ Շերտերը քսել յուղով և դնել ջեռոցում 15 րոպե։ Ջերմաստիճանը դրեք 200C։

Մի մոռացեք կտրել բանջարեղենի ծայրերը։

2. Լոլիկը ճերմակել 2-3 րոպե։ Մաշկի հետ միասին անցեք մսաղացով։

3. Ձեռք բերեք կաթսա կամ նմանատիպ այլ տարա: Լցնել յուղերի մեջ։ Բանջարեղենը հանում ենք ջեռոցից, կտրատում խորանարդի մեջ ու դնում կաթսայի մեջ։ Եփել 20 րոպե։

4. Ստացված տոմատի մածուկը ավելացնել ընդհանուր զանգվածին։ Լավ խառնել, ավելացնել համեմունքներ, աղ և շաքար։ Եփեք ևս 20 րոպե։

5. Պատրաստ լինելուց հետո անցեք բանկաների դասավորությանը։ Կափարիչներով ծածկելուց հետո դրանք դնել խորը կաթսայի կամ դույլի մեջ և 10 րոպե պաստերիզացնել։ Դրանից հետո դուք կարող եք խցանվել և մաքրել:

Օդեսայի սմբուկի խավիար

Օդեսան հայտնի է իր գունեղ, հյութալի և աներևակայելի համեղ պատրաստուկներով: Այժմ դուք նույնպես կիմանաք նրանց մասին։ Դե, նրանք, ովքեր արդեն տեղյակ են, կարող են իրենց համար նոր բան գտնել այստեղ: Նայել!

Բաղադրությունը:

• փոքրիկ կապույտները `3 կգ;
• լոլիկ - 1,5 կգ;
• շաղգամ սոխ - կես կիլոգրամ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• արևածաղկի ձեթ - 200 մլ;
• քացախ 9% - 75 մլ;
• սննդի աղ - 1 ճ.գ. գդալ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 վ. գդալներ.

Այսպիսով, հոդվածն ավարտվեց, եկեք անցնենք գործնական վարժություններին: Կիսվեք ձեր կարծիքով, թե բաղադրատոմսերից որն է ձեզ ամենաշատը դուր եկել։ Գուցե դուք ունեք անձնական բաղադրատոմսեր, որոնք կցանկանայիք կիսվել, ես ուրախ կլինեմ լսել: Գլխավորը հաճույքի համար եփելն է։ Բարի ախորժակ!