Պելմենիներ, որոնց ուտեստը. Vareniki - ուկրաինական խոհանոցի ավանդական և առողջարար ուտեստ Vareniki, որի ազգային ուտեստը

Վարենիկին ուկրաինական ավանդական ուտեստ է։ Դրանք կարելի է պատրաստել տարբեր միջուկներով՝ կաթնաշոռ, կաղամբ, կեռաս, կարտոֆիլ և շատ ուրիշներ։ Պելմենին սիրում են նաև Ռուսաստանում։

Սակայն vareniki-ն անմիջապես չհայտնվեց Ուկրաինայում։ Այս ճաշատեսակի, այսպես կոչված, նախահայրը եղել է թուրքական ուտեստը, որը կոչվում է դուշ-վարա: Պելմենի նմանվող ուտեստ էր։ Որպես միջուկ օգտագործվել է պոչի ճարպով գառան միսը։ Համեմունքներ և սխտոր են ավելացվել՝ համը հաղորդելու համար։

Չնայած թուրքերի հանդեպ հակակրանքին, ուկրաինացիներին դուշ-վարան շատ է դուր եկել։ Բայց ուկրաինացի ժողովրդի ավանդույթների մեջ չէ գառ ուտելը։ Հետեւաբար, «ներսը» փոխվեց բալի: Հետագայում միջուկն ավելի բազմազան դարձավ։ Նրա ընտրությունը կախված էր ոչ միայն ընտանիքի նախասիրություններից, այլև կրոնական նկատառումներից։ Այսպիսով, գրառումներում և լցոնումը նիհար էր: Խմորը պատրաստելու համար վերցվում էր տարեկանի, ցորենի կամ հնդկաձավարի ալյուր, որը խառնում էին շիճուկի և ձվի հետ։

Սկզբում վարենիկները կոչվում էին վարա-նիկի, իսկ ավելի ուշ անվանումն անցավ ժամանակակից վարենիկի։

Պելմենիները ոչ միայն հպարտանում էին ուկրաինացիների սեղանի վրա, այլև հայտնվում էին հայտնի գրողների ձեռագրերի էջերում։ Գոգոլի միայն նկարագրությունը «Երեկոներ Դիկանկայի մոտ գտնվող ագարակում» աշխատության մեջ ընթերցողների մոտ ախորժակի մեծացում է առաջացնում։

Ժամանակակից պելմենիներ

Ճաշատեսակի ժողովրդականությունը շարունակվել է մինչ օրս: Շատ ուկրաինացիներ հաճույքով պատրաստում են այս ուտեստը ինչպես առօրյա կյանքում, այնպես էլ տոնական սեղանի վրա:

Ռուսաստանը բացառություն չէ։ Այստեղ պելմենիները նույնպես ակտիվորեն պատրաստվում և ուտում են՝ թույլ տալով դիվերսիֆիկացնել ամենօրյա ճաշացանկը։

Սակայն համային հաճոյքները լիովին վայելելու համար հարկավոր է պելմենիները ճիշտ եփել։ Եթե ​​դուք իսկապես չեք ցանկանում աշխատել դրանց արտադրության վրա, ապա կարող եք գնել պատրաստի կիսաֆաբրիկատներ:

Բայց այստեղ կա մեկ նախազգուշացում. ոչ բոլոր արտադրողները կարող են ձեզ հյուրասիրել համեղ և հիանալի պելմենիներ: Ինչ չի կարելի ասել MPZ «Ռուբլևսկու մսի վերամշակման գործարանի» մասին: Արտադրողն առաջարկում է կարտոֆիլով, սնկով պելմենիներ։ Բայց սա չէ ամենակարեւորը։ Ավելի կարևոր է որակը։ Ռուբլյովի պելմենին ոչնչով չի տարբերվում տնական ուտեստից՝ համեղ, հյութալի, լցված թարմ հավելումներով։ Մմմմ, մատներդ լիզիր։ Եվ դա ապացուցում է MPZ «Ռուբլևսկի» հաճախորդների ակնարկների մասին: Դրանք կարդալուց հետո հեշտ է կարծիք կազմել արտադրողի մասին՝ պելմենի որակն ու համը ամենաբարձր մակարդակի վրա են։

Vareniki-ն եփում են արգանակի մեջ։ Եփելու ժամանակը կախված է միջուկից։ Բայց ճաշատեսակի պատրաստությունը հեշտ է որոշել՝ պելմենիները գլխիվայր լողում են։ Բռնում են, դնում ափսեի մեջ, առատ լցնում կարագով։ Պելմենի հետ սեղանի վրա պետք է լինի թթվասեր։ Ընթրիքը մատուցվում է, բարի ախորժակ բոլորին:

խոհարարություն

Պելմենին ճաշատեսակ է, որի նկատմամբ քչերն են անտարբեր մնում։ Պատահական չէ, որ աշխարհի յուրաքանչյուր խոհանոց ունի իր բազմազանությունը։ Ճիշտ է, մարդկանց մեծամասնությունը գիտի միայն մեկ այլընտրանք՝ պելմենիներ, մանտիներ և կախարդներ, թեև իրականում ավելի շատ տարբերակներ կան:

Ո՞ր երկրից են պելմենիները:

Ո՞ւմ ազգային ուտեստն է պելմենին. Պելմենի ծագման բազմաթիվ վարկածներ կան, բայց մի փոքր գաստրոնոմիական հետազոտությունից հետո խոհարարական մասնագետները եկան այն եզրակացության, որ Չինաստանն է, որ «պելմենի» է անում աշխարհը։ Դժվար է ասել, թե դա երբ է տեղի ունեցել, քանի որ «Տոն» պլատոնական տրակտատում, որը գրվել է մ.թ.ա. 4-րդ դարում. ե., արդեն նշվել են լապշայի մեջ փաթաթված մսի կտորներ։ Այո, և Պլատոնի ժամանակակիցները գրել են նաև մսով և բանջարեղենով լցոնած խմորի տապակած պարկերի մասին։

Այնուամենայնիվ, շատ երկրներ չեն ճանաչում ճաշատեսակի չինական արմատները, և հարցը, թե որ երկրի ազգային ուտեստն է պելմենին, դեռ բաց է: Բացի չինացիներից, «հեղինակային իրավունքի» համար պայքարում են ֆիննա-ուգրիկ ժողովուրդները, սիբիրցիներն ու մոնղոլները։ Այնուամենայնիվ, մսի մեջ փաթաթված խմոր եռացնելու գաղափարն այնքան ակնհայտ է, որ ցանկացած ազգության ներկայացուցիչ կարող էր դա անել առանց միմյանց հետ խորհրդակցելու: Հետեւաբար, վիճելու փոխարեն, թե ում ուտեստն է պելմենին , ավելի լավ է փոխանակել բաղադրատոմսերը և ընդլայնել ձեր խոհարարական հորիզոնները:

Կունդում պահքի սեղանի համար

Սնկով միջուկով ռուսական պելմենիները հայտնագործվել են եկեղեցու խոհարարների կողմից, ովքեր պետք է պատրաստեին և պատրաստեին համեղ ուտեստներ բացառապես անյուղ մթերքների վրա: Քուրդյումի խմորը հունցում են բուսայուղով, տաք ջրով և ցորենի ալյուրով։ Հետաքրքիր է, որ այս պելմենի անունը թյուրքական է, որը թարգմանվում է որպես «ցորեն»: Հացահատիկները, թրթնջուկը, համեմունքները և խաշած ձվերը երբեմն ավելացնում են միջուկին, մինչդեռ արտադրանքը նախ թխում են ջեռոցում կամ տապակում, իսկ հետո թթվասերի կամ սնկի սոուսի տակ եփում են ջեռոցում թույլ կրակի վրա։

Խինկալի` պոչով պելմենիներ

Անթթխմոր առանց ձվի խմորից ձուլվում են երկար պոչով տոպրակներ, որոնք լցվում են կծու մսի միջուկով, շատ խոտաբույսերով, սոխով և սխտորով։ Օգտագործվում է հիմնականում տավարի, խոզի և գառան միս։ Ճիշտ խինկալիում պետք է լինի առնվազն 18 ծալք՝ այսպես են կարծում վրացի տնային տնտեսուհիները։ Խինկալին եփում են աղաջրի մեջ, իսկ հետո ուտողները վերցնում են պոչը, կծում, հյութը խմում, մսի վրա սև պղպեղ ցանում և վրացական պելմենին ուտում՝ պոչը դեն նետելով։ Սա արվում է հիգիենայի նպատակով, քանի որ միշտ չէ, որ հնարավոր է ձեռքերը լվանալ ուտելուց առաջ։

Բրնձի խմորից «բյուրեղյա» դիմսումներ

Չինական պելմենի անունը շատ ռոմանտիկ է թարգմանվում՝ «դիպչել հենց սրտին»: Դրանք պատրաստված են բարակ բրնձի խմորից և գրեթե բյուրեղյա մաքուր են թվում: Դիմսումերի լցոնումը անպայման միս չէ, և դրանք կարող են տարբեր լինել ձևով և չափսով։ Շատ համեղ են ձկան, ծովամթերքի, բանջարեղենի, մրգերի հետ դիմ սումերը։ Այս կարկանդակները կամ շոգեխաշած են, կամ խորը տապակած։ Այնուամենայնիվ, դժվար է դրանք պատրաստել տանը, ուստի ավելի լավ է վայելել չինական պելմենիները սրճարաններում և ռեստորաններում։ Այնուամենայնիվ, Չինաստանից պելմենի որոշ բաղադրատոմսեր հարմարեցվել են ժամանակակից պայմաններին, և դրանցում բրնձի ալյուրը փոխարինվել է ցորենի ալյուրով։ Դիմ սումն ավելի մոտ է աղանդերին, քան նախուտեստին, քանի որ այն մատուցվում է ավանդական թեյախմության ժամանակ։

Բաոզի և կեցվածք՝ չինական և մոնղոլական մանթի

Սա չինական պելմենի մեկ այլ տեսակ է, որը պատրաստվում է խմորիչ խմորից և շոգեխաշած: Նրանք նման են մանթիի, բաո-ցզուն կլոր ձևով են, վերևում կծկված: Այս պելմենիների համար ամենատարածված միջուկներն են խոզի միսը կաղամբով, տոֆուով, սնկով, լոբիով և դդումով: Գոյություն ունի չինական անվան մեկ այլ տարբերակ՝ ջիաոզի, սակայն այս դեպքում խմորը հունցվում է ոչ թե խմորիչով, այլ անթթխմորով և պելմենիներն ունեն եռանկյունաձև ձև։ բանջարեղեն. Shao Mai-ի և Bao-tzu-ի և Jiaozi-ի միջև տարբերությունը ամենաբարակ խմորն է, որի միջով միջուկը փայլում է:

Մոնղոլների և բուրյաթների մոտ այս ուտեստը կոչվում է «բուուզա», ռուսերեն տարբերակով՝ «պոզեր»։ Ճիշտ է, նրանք ունեն որոշ առանձնահատկություններ. Պոզերը ճաշատեսակ են, որը միշտ պատրաստվում է մսով և սոխով, իսկ նրանց համար խմորը հունցվում է ձվի, ջրի և ալյուրի հետ։

Սովորաբար տաք չինական պելմենին մատուցում են սոյայի սոուսով՝ խառնած բրնձի քացախի, կարմիր պղպեղի և քնջութի յուղի հետ։

Wontons: Ամանորյա էկզոտիկ

Վոնտոնները չինական խոզի պելմենիներ են սյանգու սնկով և բամբուկի երիտասարդ ցողուններով: Ընդհանուր առմամբ, ամուր էկզոտիկ է, հատկապես, եթե միջուկը առատորեն համեմված է կոճապղպեղով և պղպեղով: Տարբեր երկրների շարքում չինացիներն ամենակծու, վառ ու կծուներն են։ Վոնտոնները տապակվում կամ եփվում են հենց ապուրի մեջ և մատուցվում այս օրիգինալ ձևով: Սա ամանորյա հայտնի ուտեստ է, որը չինացիների մոտ երկարակեցության և առողջության խորհրդանիշ է։

Ճապոնական գյոզա պելմենիներ

Պելմենի այս բազմազանությունը ծնվել է Չինաստանում, սակայն ճապոնացիները բաղադրատոմսն իրենցն են համարում։ Սակայն նրանք դրա իրավունքն ունեն, քանի որ դրանում բազմաթիվ լրացումներ են կատարել ու չինական պելմենը վերածել խոհարարական գլուխգործոցի։

Պելմենի համար խմորը պատրաստվում է շատ կտրուկ, որպեսզի միջուկը դուրս չգա, քանի որ այն կարող է լինել ոչ միայն միս, այլ նաև ձուկ, բանջարեղեն և նույնիսկ միրգ։ Գյոզաները տապակվում են ձեթով, խաշած, տապակած կամ շոգեխաշած։ Արտաքուստ նման են, իսկ երբ տապակվում են, ձեթից բացի թավայի մեջ ջուր են ավելացնում։ Բովելիս չշրջել, այնուհետև քսել ափսեների վրա՝ կարմրավուն կողմով և լցնել տոմատի մածուկով խառնած սոյայի սոուսի վրա։

Հայկական բորակի խողովակներ

Հայկական պելմենիները բաց ծայրերով գլաններ կամ խողովակներ են՝ պատրաստված կտրուկ հունցած խմորից և տավարի կամ գառան աղացած միսից, որոնց ավելացնում են լոլիկ, սոխ և կիլանտրո։ Սկզբում աղացած միսը տապակվում է, և միայն դրանից հետո բորակը ձուլում է։ Դրանք ուղղահայաց տեղադրվում են կաթսայի մեջ (միանգամից մի ամբողջ խմբաքանակ) և եփում մսի արգանակի մեջ։ Գլանաձեւ բաց պելմենիները մատուցում են մածոնի կամ սխտորի սոուսով։

Պոդկոգիլիո՝ նապաստակով կիսալուսիններ

Մարի պելմենիները պատրաստվում են նեղ կիսալուսնի տեսքով, այսինքն՝ արտաքուստ առանձնահատուկ ինքնատիպությամբ չեն տարբերվում։ Դրանց շեշտը դրվում է միջուկի մեջ, որը պատրաստվում է նապաստակի, վայրի խոզի կամ փորու մսից՝ մեծ քանակությամբ սոխի ավելացումով։ Շատ տարածված են կորեկի և գարու շիլաներով, կաթնաշոռով և կարտոֆիլով պոդկոգիլոն։ Եփում են սովորական եղանակով, ինչպես պելմենիները, լողանալուն պես դուրս են հանում ջրից։ Մարի պելմենին մատուցում են կարագի, թթվասերի կամ թթվասերի հետ։

Չուչվարա՝ մսի ծրարներ արգանակի մեջ

Չուչվարան ուզբեկական պելմենի է, որը գործնականում չի տարբերվում սիբիրյան պելմենից, բայց ավելի մանրանկարիչ տեսք ունի։ Բացի այդ, չուչվարայի համար աղացած մսին ​​խոզի միս չեն ավելացնում, մինչդեռ միսը մանր կտրատում են, և չեն անցնում մսաղացով։ Zira-ն պարտադիր կերպով ավելացվում է աղացած մսի մեջ։ Ուզբեկական պելմենիները մաս առ մաս չեն պատրաստվում։ Խմորը փաթաթում ենք, քառակուսի կտրատում, մեջը փաթաթում միջուկը։ Չուչվարան սովորաբար ասոցացվում է առաջին ճաշատեսակի հետ, քանի որ այն միշտ մատուցվում է արգանակի հետ, իսկ սեղանին պետք է լինի այրան, սեղանի քացախ և տարբեր սոուսներ։

Ռավիոլին իտալական մակարոնեղենի տեսակ է

Հայտնի իտալական ռավիոլի պելմենիները վաղուց առաջատար դիրքեր են զբաղեցնում աշխարհի տարբեր ծայրերից պատրաստված պելմենիների վարկանիշում: Դրանք պատրաստված են կիսալուսնի, օվալաձև կամ քառակուսի տեսքով, որն առանձնանում է տպավորիչ պատկերավոր եզրերով և փոքր չափսերով: Խմորն անթթխմոր է, միջուկը՝ միս, ձուկ, բանջարեղեն կամ մրգեր, մինչդեռ միջուկը պետք է քիչ լինի։ Աշխարհում հեշտ ճանապարհ կա՝ որոշելու՝ ռավիոլին ձեր առջև է, թե որևէ այլ ուտեստ: Եթե ​​միջուկների տոկոսը խմորի համեմատ կեսից պակաս է, ապա սա ռավիոլի է՝ իտալական մակարոնեղենի տեսակ։ Իսկ ռավիոլին շատ նուրբ է, մեղր-արևոտ գույնի, քանի որ խմորը պարունակում է միայն ալյուր և ձու՝ առանց ջուր ավելացնելու։ Ռավիոլին եփում են ջրի կամ արգանակի մեջ, ինչպես նաև տապակում են կարագի մեջ։

Kreplach - տոնական պելմենիներ

Հրեական կրեպլաչ պելմենին նույնպես պատրաստվում է սիբիրյան պելմենի նման, բայց առանց խոզի։ Երբեմն մսի փոխարեն ավելացնում են կաղամբ կամ կարտոֆիլի պյուրե։ Կրեպլաչի ձևը կարող է տարբեր լինել՝ ավանդական, աչքաձև կամ եռանկյունաձև։ Տապակում են կամ եփում արգանակի մեջ՝ բանջարեղենի կամ հավի: Հրեական խոհանոցում կրեպլաչը տոնական ուտեստ է, քանի որ դրա պատրաստումը երկար ժամանակ է պահանջում։

Momo with Snickers. Tibetan exotic

Մոմոն տիբեթյան ուտեստ է, որի խմորը պատրաստվում է միայն ջրից և ալյուրից, թեև երբեմն դրան ավելացնում են խմորիչ կամ սոդա։ Միջուկը պատրաստվում է յակի մսից, հավի միսից, գոմեշի, այծի, խոզի, գառան միսից, աղացած մսի համար ամենահայտնի համեմունքներն են համեմը, սոխը, սխտորը և պղպեղը։ Momo տեսքը նման է պելմենի, միայն ոչ թե կոր, այլ ուղիղ և ավելի երկարաձգված: Տիբեթյան որոշ շրջաններում մսին ​​ավելացնում են բանջարեղեն և պանիր: Նեպալում, հատկապես օտարերկրյա զբոսաշրջիկների համար, պատրաստում են քաղցր պելմենիներ՝ լցոնած Snickers և Mars շոկոլադե սալիկներով։

Կորեական պելմենի մսով և տոֆուով

Կիմչի մանդու - կորեական պելմենիներ՝ պատրաստված բարակ բրնձի խմորից՝ աղացած տավարի և խոզի միսով, տոֆուով, օսլայած լապշայով, սոխով, կծու չինական կաղամբով և թարմ կոճապղպեղով: Երբեմն միսը փոխարինվում է սնկով լցոնով։ Նրանք իրենց ձևով նման են ռուսական պելմենիներին, սակայն դրանց ծայրերը բարձրացված են։ Կիմչի մանդուն եփում են աղած ջրի մեջ և մատուցում սոյայի սոուսով։ Նրանք ավելի նուրբ են համտեսում, քան ավանդական պելմենիները՝ տոֆուի և լապշայի ավելացման շնորհիվ: Մանդուն տապակվում է, շոգեխաշում, եփում և մատուցում սոյայի սոուսով։

Քաղցր պելմենիներ Հնդկաստանից

Հնդկական քաղցր պելմենի մոդակը համեղ աղանդեր է: Բրնձի ալյուրի խմոր, ընկույզների միջուկ, կոկոսի փաթիլներ, արմավենու շաքար և հիլ, խինկալիի մի ձև. այս քաղցրությունը նմանը չունի աշխարհի այլ խոհանոցներում: Սակայն բրնձի ալյուրը կարելի է փոխարինել ցորենի ալյուրով, գլխավորն այն է, որ խմորը հունցվի բացառապես յուղի մեջ։ Ավելի լավ է թարմ կոկոս ընդունել, կակաչի սերմերը, արմավը կամ շոկոլադը կուրություն կհաղորդեն միջուկին։ Մոդակները շոգեխաշած և տապակված են և մատուցվում են հալված յուղի հետ:

Kropkakor - պելմենիներ և պելմենիներ, երկուսը մեկում

Kropkakor-ը շվեդական պելմենին է՝ պատրաստված կարտոֆիլից, ալյուրից և ձվի դեղնուցից։ Ստացվում է հաստ, այնպես որ, kropkakor - մեծ, փափուկ և շատ ախորժելի: Դրանք լցված են խոզապուխտով, խոզի ճարպով և կանաչ սոխով։ Կլոր ձևով կրոպկակորները եփում են պելմենի պես և մատուցում արգանակի կամ կարագի, սերուցքի, խոտաբույսերի, լոռամրգի կամ լինգոնի ջեմի հետ։ Սովորաբար շվեդները ամանորյա սեղանի համար պատրաստում են կրոպկակոր։ Փխրուն կարտոֆիլի քնքշությունը, աղի մսի միջուկը և քաղցր սոուսը՝ այս օրիգինալ համադրությունը անհնար է մոռանալ:

Կերեք մուլտֆիլմ և հիմարացրեք Աստծուն

Գերմանական բեղերը ունեն ուղղանկյուն ձև, մեծ չափսեր, իսկ աղացած մսին ​​ավելացնում են սպանախ։ Maultaschen-ը եփում են թունդ մսի արգանակի մեջ, ապա համեմում թարմ դեղաբույսերով և մատուցում գարեջրի հետ։ Ահա, թերևս, բոլոր տարբերությունները ռուսական պելմենից։ Շվաբական խոհանոցում maultaschen-ը կոչվում է նաև Herrgottsbscheisserle, որը թարգմանվում է որպես «խաբել Աստծուն»: Բանն այն է, որ գերմանացի վանականները պահքի ժամանակ միս են թաքցրել սպանախի մեջ, այստեղից էլ առաջացել է պելմենի անունը։ Maultaschen-ի միջուկին ավելացնում են հում ապխտած և չորացրած միս, խոզապուխտ և ապխտած խոզի երշիկ։

Տորտելինի և վարդի բուդ

Տորտելինին իտալական պելմենի է, իր ձևով նման է սիբիրյաններին, միայն դրանց անկյունները ոչ թե սերտորեն կպչում են իրար, այլ միացված են օղակի տեսքով։ Տորտելինիի ծագման բազմաթիվ վարկածներ կան։ Ոմանք այս տեսքով տեսնում են Վեներայի պորտը, մյուսները՝ վարդի բողբոջ: Պելմենի չափսերը կարող են տարբեր լինել՝ մեծ, միջին և փոքր, ճաշատեսակի գույնը կախված է անթթխմոր խմորին ավելացված բաղադրիչներից՝ սպանախը կանաչեցնում է, լոլիկը՝ կարմիր։ Իտալացի խոհարարները միջուկի մեջ լցնում են հավի միս, խոզապուխտ, ռիկոտա կամ պարմեզան։

Պելմեն. Lotus Perfection

Պելմենիները աշխարհի տարբեր ծայրերի պելմենիների ցանկից աչքի են ընկնում պատրաստման իրենց հատուկ վիրտուոզությամբ։ Կաղապարում են բարակ խմորից և լցնում մսով, ձուկով, բանջարեղենով և սնկով միջուկով։ Պելմենիները պետք է ունենան հատուկ քանակի թմբուկներ, որոնք նախ գծվում են բամբուկե փայտով։ Սա լոտոսի ծաղիկի տեսք ունեցող պելմենի պատրաստման միակ միջոցն է։ Խոհարարներն այս արվեստով վերապատրաստվում են վեց ամիս։ Պելմենին համտեսում են փայտիկներով՝ թաթախելով սոուսի մեջ, ինչպես սուշին:

Գյուրզա՝ արևի գույնի պելմենիներ

Ադրբեջանական գյուրզա պելմենիները երկարավուն ձև ունեն, այլապես քիչ են տարբերվում մեզ սովոր պելմեններից։ Մսով լցոնում սոխով, բաղարջ խմորով, աղաջրի մեջ եռալով՝ այս ամենը ծանոթ է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու։ Այնուամենայնիվ, կուրզայի պատրաստման մեջ կա մեկ նրբություն՝ երբ ջուրը եռում է, աղից բացի, պետք է դրա մեջ քրքում գցել, որպեսզի այն ստանա արևոտ սաթի երանգ։ Այս դեպքում պելմենիները կստացվեն վառ, դեղին ու տոնական։

Խորվաթական Zagorsk struukli

Իրականում դրանք անթթխմոր խմորից պատրաստված սովորական պելմենիներ են՝ կաթնաշոռի միջուկով, որոնց վրա ավելացնում են թթվասեր և ձու։ Խմորից ու միջուկից ռուլետ է ձևավորվում և կտրատում փոքր բարձերի, որոնք եփում են սովորական պելմենիների նման կամ թխում ջեռոցում սերուցքով և պանրով։ Strukli-ն կարող է լինել նախուտեստ, դեսերտ կամ հավելում առաջին ճաշատեսակին. ամեն ինչ կախված է միջուկից և խոհարարի մտադրություններից:

Ռավիոլի իտալական խոզապուխտով

Այսպիսով, մենք պարզեցինք պելմենի սորտերի անունները, այժմ մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել դրանք: Սկսենք ռավիոլիից։ Պատրաստել 700 գ սովորական պելմենի խմոր, կտրատել խորանարդի 200 գ խոզապուխտ և 2 գլուխ սոխ։ Այո՛, խոզապուխտով ռավիոլի ենք պատրաստելու՝ առատ, համեղ և բերանային։ Սոխը և խոզապուխտը տապակել կարագի մեջ, տրորել 400 գ կարտոֆիլը և խառնել սոխի և մսի հետ։ Խմորը բաժանել երկու մասի և յուրաքանչյուր մասը բարակ գրտնակել։ Խմորի մի մասը դնել սեղանին և մտովի կտրատել քառակուսիների։ Միջուկը լցնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, կտրում ենք մի անկյուն և միջուկը փոքր մասերում քամում ենք ուղիղ քառակուսիների մեջտեղում՝ միմյանցից փոքր հեռավորության վրա։ Խմորի շերտը միջուկով պատում ենք խմորի երկրորդ շերտով, քառակուսիների կտրատում ու ծայրերը լավ քամում։ Ռավիոլին 5 րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ և մատուցեք ցանկացած տաք սոուսով։

Չինական վոնտոններ տանը

Չնայած այն հանգամանքին, որ պելմենի անունները տարբեր երկրներում տարբերվում են, այս ուտեստի էությունը քիչ է փոխվում՝ մսի միջուկը փաթաթված է խմորով։ Այնուամենայնիվ, չինարեն պատրաստելու համար դուք պետք է լրացուցիչ ձեռք բերեք բամբուկի ծիլեր, բրնձի գինի և քնջութի յուղ:

Անթթխմոր խմոր հունցել 3 բաժակ ալյուրից, 2 բաժակ ջուրից, 3 ճ.գ. լ. քնջութի յուղ և մի պտղունց աղ: Խմորը թողեք 15 րոպե և պատրաստեք միջուկը 300 գ խոզի աղացած մսի, 300 գ պատառաքաղով տրորած ծովախեցգետնի, 100 գ բամբուկի մանր կտրատած ընձյուղների միջուկը, 2 ճ.գ. լ. բրնձի ալյուր, 1 ձվի սպիտակուց, 2 ճ.գ. լ. բրնձի գինի, 2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս, 3 ճ.գ. լ. քնջութի յուղ, շաքարավազ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խմորը գրտնակել 2 մմ հաստությամբ շերտով և մոտ 5 սմ տրամագծով շրջանակներ կտրատել, որոնց մեջտեղում դնել միջուկից մեկ թեյի գդալ։

Պելմենին եփել, շոգեխաշել կամ տապակել մինչև փխրուն դառնալ։

Եթե ​​դժվար է ճիշտ ապրանքներ գտնել, բամբուկի ծիլերը կարելի է փոխարինել թթու շամպինիոններով, բրնձի գինու փոխարեն՝ սովորական չոր գինի, քնջութի յուղի փոխարեն՝ սովորական արևածաղկի ձեթ, իսկ բրնձի ալյուրը բավականին փոխարինելի է օսլայով։

Կունդում սնկով միջուկով

Սնկով միջուկով կունդումը սիրում են բուսակերները և բոլոր ծոմ պահողները։ Այնուամենայնիվ, անկախ ձեր խոհարարական նախասիրություններից, այս ուտեստը ձեզ դուր կգա։ Սկսելու համար շամպինիոններից սնկի արգանակ եփեք դափնու տերևով, պղպեղի հատիկներով և սխտորով: Քամեք արգանակը և աղացրեք։

Կես բաժակ հնդկաձավարը եփել մի բաժակ ջրի մեջ, մանր կտրատել 200 գ սունկը, 2 խաշած ձուն և 2 գլուխ սոխը։ Սունկն ու սոխը տապակել բուսայուղի մեջ 3 րոպե, ապա ավելացնել հնդկաձավարն ու ձուն ու կրկին տապակել 3 րոպե։

Խմորը հունցում ենք 2,5 բաժակ ալյուրից, մեկ բաժակ տաք ջրից և 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ. Խմորը թողնում ենք կես ժամ հանգստանա, բարակ շերտով գրտնակում, քառակուսիների կտրատում, յուրաքանչյուրի վրա մի քիչ միջուկ ենք դնում և կունդում ենք անում՝ փաթաթելով եռանկյունիների տեսքով։

Պելմենիները լցնում ենք կաղապարի մեջ և թխում 30 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։ Կաղապարի մեջ լցնել տաք սնկով արգանակը և թողնել, որ կունդումը կես ժամ թրմվի ջեռոցում։ Մատուցեք այս համեղը թթվասերով և խոտաբույսերով:

Տարբեր երկրներում տարածված պելմենի սորտերի շարքում , Դժվար է ընտրել լավագույններին: Իսկ գուցե դու չընտրե՞ս։ Թող սեղանին միշտ լինեն տարբեր ուտեստներ։ Եվ չնայած մենք ուտում ենք ապրելու համար, և ոչ հակառակը, բազմազանությունը երբեք որևէ մեկին չի վնասել:

Ընտանեկան պելմենիներ

Ամանորյա տոների մոտենալուն պես մեծ հնարավորություն եմ առաջարկում ընտանիքի հետ միասին հավաքվելու...

Ժամանակակից ռուսական խոհանոցը չի կարելի պատկերացնել առանց այնպիսի ավանդական ուտեստի, ինչպիսին է պելմենիները։ Նրանք երկար ու ամուր մտան ռուսական կյանք։ Սա համեղ և համեղ ուտեստ է, որը հեշտ է պատրաստել և պահել։

Շատ ազգեր վիճարկում են արմավենու մասին այս ուտեստի գյուտի մեջ: Իրոք, շատ ժողովուրդներ ունեն նմանատիպ կամ պելմենի նման ապրանքներ, որոնք պատրաստված են մսային միջուկով խմորից։ Սրանք են՝ ուզբեկական մանտի, վրացական խինկալի, հրեական կրեպլաչ և չինական յուի-պաո։ Այս ուտեստի ձևը նույնպես տարբեր է տարբեր ժողովուրդների մոտ։ Իսկ միջուկը նույնպես շատ բազմազան է։

Ռուսաստանում պելմենի ծագման պատմությունը

Ենթադրվում է, որ դա չինական տարբերակն է, որը եկել է ռուսական Սիբիր և Ուրալ մոտ 15-րդ դարում: Թե կոնկրետ ով է օգուտ տվել այս շրջանի բնակիչներին նման ճաշատեսակով, հստակ հայտնի չէ։ Որոշ հետազոտողներ կարծում են, որ դա եղել է Կոմի ժողովուրդը, մյուսներն անվանում են թաթարներ:

Ուզես, թե չուզես, բայց պելմենին իդեալական է սիբիրյան կլիմայական պայմանների համար. տեղական սառնամանիքների դեպքում պելմենին կարելի է պահել ամբողջ ձմեռ, տանել քեզ հետ արշավների ժամանակ և այլն։

Երկար ժամանակ պելմենը Սիբիրի և Ուրալի բնակիչների ավանդական ուտեստն էր։ Այնտեղ պելմենիները տոնական սեղանի հիմնական ու հիմնական ուտեստն էին։ Թեև Ռուսաստանի այլ մասերում նույնպես պատրաստում էին նմանատիպ «կարկանդակներ» մսային միջուկով, դրանք միայն այլ կերպ էին կոչվում՝ ականջներ, շուրուբարկներ և այլն։ Տարբեր շրջաններում տարբերվում էին նաև ձևը, չափը և լցոնումը։

«Պելմենի» բառի ծագումը

Ընդհանուր անվանումը «dumplings» այս տեսակի խմոր արտադրանքը ստացել է միայն 19-րդ դարում: Ճորտատիրության վերացումից հետո և ճանապարհային ցանցի զարգացմամբ Ռուսաստանում մարդիկ ավելի շարժուն դարձան, սկսեցին ավելի սերտ կապեր հաստատել տարբեր շրջանների միջև, տարբեր մշակութային ավանդույթներ սկսեցին ակտիվորեն խառնվել և միավորվել:

Ենթադրվում է, որ «պելմենի» բառը ֆիննո-ուգրական ծագում ունի, և հստակ հայտնի չէ, թե որ լեզվից է այն առաջացել: Սկզբում հնչում էր «պել-նյան», որը թարգմանվում է որպես «հացի ականջ» կամ «խմորի ականջ»։

Ամենայն հավանականությամբ, «սիբիրյան տրակտով», աքսորյալների և կազակների հետ միասին, պելմենը հասավ Սիբիրի ռուս վերաբնակիչների մոտ և արդեն այնտեղ վերածվեց մեր ականջին ծանոթ «պելմենիների»։

Ինչպես են պելմենի պատրաստում Ռուսաստանում

(Վինոգրադովի «Պելմենի»)

Պելմենիները պատրաստվում են այսպես՝ բարակ գրտնակված խմորի շրջանակի մեջ դնում են մսի (երբեմն ձկան) միջուկը համեմունքներով, ծայրերը կծկվում։ Եթե ​​մսի փոխարեն կաթնաշոռ եք դնում, ապա պելմենի եք ստանում։ Կան նույնիսկ հազվագյուտ մրգային պելմենիներ:

Սկզբում բնիկ Ուրալների շրջանում պելմենի միջուկը բաղկացած էր երեք տեսակի մսից՝ խիստ համամասնությամբ՝ գառան, խոզի և տավարի միս: Թաթարները միջուկի մեջ սկսեցին լցնել միայն գառան միս, իսկ ռուսները՝ տավարի և խոզի միս։ Բայց օգտագործում էին նաև վայրի կենդանիների միս՝ կաղամբ, եղնիկ, արջ և այլն։ Կարող եք դնել վայրի կամ թռչնի միս, կարտոֆիլ, կաղամբ և այլն։

Պելմենի ձևը կարող է նաև տարբեր լինել՝ կլոր, երկարավուն, «ականջով» և այլն։

Պելմենի հետ ավանդույթներ

Ենթադրվում է, որ պելմենը ծիսական ուտեստ է եղել Ուրալի հնագույն բնակչության համար: Ուստի պատրաստման բաղադրատոմսն ու եղանակները խստորեն պահպանվել են բոլոր ժամանակներում։ Բայց պարտք վերցնելիս այս ուտեստի համը փոխվել է տարբեր ժողովուրդների ճաշակին համապատասխան։

Սիբիրյան ավանդույթ էր ամբողջ ընտանիքով պելմենի պատրաստելը։ Սա հասկանալի է, պետք էր շատ կպչել, ամբողջ երկար ձմռանը։

Մեկ այլ հաստատված ավանդույթ հյուրերին մեծ ամանի մեջ պելմենի մատուցելն էր: Սա խորհրդանշում էր սեղանի շուրջ բոլորի միասնությունը։ Բայց եթե տերը յուրաքանչյուր հյուրին առանձին սպասարկեր, դա կարելի էր դիտել որպես հյուրերից որքան հնարավոր է շուտ ազատվելու ցանկություն։

Ավանդույթ կա նաև պելմենի մեջ զանազան հավելումներ լցնել և հետո կռահել, թե ինչ է սպասվում այս կամ այն ​​միջուկը գտնողներին։

Ցավոք, շատ ժամանակակից մարդիկ, հատկապես առողջ սննդակարգի ջատագովները, ուկրաինական ավանդական խոհանոցը կապում են ինչ-որ ծանր, ճարպային, անառողջ և միևնույն ժամանակ շատ բարդ բանի հետ: Այս ամենը հեռու է իրականությունից և ավելի շուտ մակերեսային հայացք է ուկրաինական խոհանոցին։

Ինչու է օգտակար ուկրաինական խոհանոցը

Դարեր շարունակ ուկրաինական խոհանոցը զարգացել է որպես միջին գծի սովորական գյուղացիների սնունդ: Այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են երշիկեղենը, տապակած խոզի միսը և այլն, և բոլորը միասին, ուկրաինացու սեղանին կարելի էր տեսնել միայն մեծ տոներին (օրինակ՝ Սուրբ Ծննդին, երբ մարդիկ «պահն են կոտրում» ծոմից հետո) կամ հարսանիքների ժամանակ։ Սովորական մարդու ամենօրյա սննդակարգը բաղկացած էր պարզ, սննդարար և առողջարար ուտեստներից՝ բորշ առանց մսի, շիլա, բանջարեղենով պելմենի, կարտոֆիլ և այլ տարատեսակ բանջարեղեն։ Գրեթե ամբողջ կերակուրը պատրաստվում էր ուկրաինական ջեռոցում։ Բանջարեղենը, միսը, բորշը բառացիորեն թուլացել են դրանց հյութի մեջ։ Դրանով պատրաստի կերակուրները ոչ միայն շատ համեղ էին, այլեւ չափազանց առողջարար, քանի որ սննդի մեջ պահպանվել էին բոլոր վիտամիններն ու միկրոտարրերը։

Պելմենի մասին

Ուկրաինական պելմենին խմորի սննդարար «գրպաններ» են՝ լցված բանջարեղենով կամ մրգերով և հատապտուղներով՝ կարտոֆիլ, կաղամբ, հապալաս, կեռաս և այլն, ինչպես նաև կաթնաշոռ կամ միս։ Թե ինչ է ընտրվում միջուկի համար, կախված է տարվա եղանակից և անձնական նախասիրություններից։ Շնորհիվ այն բանի, որ պելմենը եփում է ընդամենը մի քանի րոպե, միջուկի վիտամիններն ու օգտակար բաղադրիչները ժամանակ չունեն փլվելու։

Վարենիկին սննդարար կերակրատեսակ է, բայց հիմնականում ծանր չէ։ Նախկինում պելմենին միշտ պատրաստում էին ամբողջական ալյուրից, իսկ հատապտուղների մեջ պարունակվող թթուն նպաստում էր խմորի յուրացմանը։ Vareniki-ն ուկրաինական ավանդական սննդամթերք է, այն ուտում են ինչպես ամեն օր, այնպես էլ տոներին ու տոնակատարություններին։

Կարտոֆիլի պելմենիներ

Բաղադրությունը:

Խմորի համար.

• 300 գ ալյուր, ավելի լավ է կոպիտ մանրացնել;
• 1/2 ձու;
• 150 գ ջուր;
• աղ;
• թթվասեր՝ ըստ ճաշակի։

Լրացնելու համար.

• 500 գ կարտոֆիլ;
• 40 գ ձեթ;
• 100 գ սոխ;
• աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

• Պատրաստում ենք թարմ խմոր։ Կես բաժին ջուրը տաքացնում ենք 95 - 98 ° C: Մաղած ալյուրի մեջ ջուր ավելացնում ենք և շատ լավ խառնում։ Ձվերը հարել աղաջրով սենյակային ջերմաստիճանում։ Ամեն ինչ լավ խառնում ենք, մինչև մեր զանգվածը դառնա համասեռ և թանձր խտություն, բայց խմորը երկար մի հունցեք, որպեսզի պելմենիները պինդ չստանան։ Թողնել տաք տեղում առնվազն 30 րոպե։
• Լցնում. Կարտոֆիլը մաքրել և եռացնել։ Մի փոքր չորացրեք և ծեծեք, ինչպես խյուսի համար: Համեմել ձեթով տապակած սոխով, ավելացնել պղպեղ և աղ։
• Խմորը քսել ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա։ Խմորը գրտնակել 1,5 մմ հաստությամբ շերտով։ Կտրեք փոքր կտորներով: Կտորները գրտնակել խմորի փոքր հարթ շրջանակների մեջ: Շրջանակների կենտրոնում լցնում ենք միջուկի մի գդալ։ Փաթաթեք՝ մատներով ծայրերը կծկելով՝ «կիսալիկներ»՝ պելմենիներ: Շաղ տալ ալյուրով։
• Յուրաքանչյուր պելմեն առանձին ընկղմեք եռացող աղաջրի մեջ, կտրատած գդալով զգուշորեն առանձնացնելով թավայի հատակից և եփել մոտ 6-8 րոպե չափավոր եռման դեպքում։
• Թավայից կտրատած գդալով հանում ենք պելմենին, վրան լցնում ձեթի մեջ շոգեխաշած սոխով, վրան լցնում թթվասերով։

ուկրաինացի ժողովուրդխոհարարությունը վաղուց հայտնի է խաշած կարկանդակներտարբեր միջուկներով, որոնք կոչվում են vareniki. Ըստ հին լեգենդների՝ սա նախնադարյան սլավոնական ուտեստ է, բայց իրականում այս առասպելական խաշած կարկանդակների բաղադրատոմսը փոխառվել է թուրքերից, ովքեր դրանք անվանել են «դուշ-վար»:

Թուրքական այս ուտեստն ավելի շատ նման է մեր պելմենին, բայց ուկրաինացիներին այն այնքան դուր է եկել, որ ճաշատեսակի բաղադրատոմսը մի փոքր փոփոխելով՝ նրանք դարձել են մեր սեղանների գլխավոր «հյուրերից»: Հատկապես հաճախ դրանք պատրաստում էին տոների կամ կիրակի օրերին, և նույնիսկ պատրաստում էին որպես նվեր հղի կնոջ և հարսանիքի համար։

Ինչ վերաբերում է «դուշ-վարին», ապա դրանք պատրաստվում են խմորից, իսկ հիմնական միջուկը միսն է։ Բայց ուկրաինացի ժողովուրդն այնքան բազմակողմանի է, որ մի կերակրատեսակից մի քանի տասնյակ է դուրս եկել։ Ի վերջո, ես և դու կարող ենք անվերջ թվարկել, թե ինչ է պատահում vareniki.

Վարենիկի անվան մասին.

«Վարենիկի» անվան ծագումը.գալիս է «խոհարար» բառից։ Բայց այս ուտեստը ևս մեկ այլ անուն ուներ՝ «ավազով պելմենիներ», ինչը նշանակում է սրտանց պելմենիներ: Նրանք երբեք չեն ունենում քաղցր միջուկ, այլ միայն ալյուրով տապակած ճարպ: Նման պելմենը տարածված է Չեռնիգովի և Պոլտավայի շրջաններում։

«Քաղցր պելմենիներ», իրենց անունը ստացել են նաև առատ միջուկի պատճառով՝ կաղամբ, մանրացրած ոլոռ, լոբի։ Նրանք իրենց ժողովրդականությունն ունեն Խարկովում։

AT Արևմտյան Ուկրաինայի շրջաններ, պելմենին կոչվում է «կարկանդակ»։ Եռացրած ջրի մեջ եփում էին, հետո շերեփով հանում, լցնում մակիտրա մեջ ու լցնում բանջարեղենով կամ կարագով տապակած, ինչպես նաև սոխով խոզի ճարպից։ Տասը րոպե թողեցին եփվի ու մատուցեցին սեղանին։

Այնտեղ կան նաեւ «Պելմենի անակնկալով», հաճախ դրանք պատրաստվում են Ամանորի և Սուրբ Ծննդյան տոներին, երբ կարելի էր կռահել։

Բոլոր չամուսնացած աղջիկները, ինչպես նաև նրանք, ովքեր ընտանեկան կյանք չունեին, սուրբ երեկոյան պելմենի էին եփում ամուսնացած կնոջ հետ և մինչ նրանք խոսում էին գալիք գուշակության մասին, այս կինը կծու պղպեղ ավելացրեց դրանցից մեկին. պելմենիներ, իսկ աղջիկներից ով եմ հանդիպել նման պելմենի, այս տարի, ըստ կանխատեսման, նա պետք է ամուսնանա։

Վարենիկին սլավոնական մշակույթի մեջ մտավ այն աստիճան, որ ա պելմենիների հուշարձան. Հեղինակը Ուկրաինայի վաստակավոր քանդակագործ և նկարիչ Իվան Ֆիզերն է։