Մարինացված վարունգ ձմռանը բանկաների մեջ. Վարունգի ժամանակը. վարունգի պահածոյացման և թթու թթու պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերը

Աղը ձմռանը բանջարեղեն հավաքելու հանրաճանաչ միջոց է, ներառյալ խրթխրթան վարունգները, որոնք լավ համադրվում են ցանկացած ուտեստի հետ: Ձմռանը վարունգ թթու դնելը տասնյակ և նույնիսկ հարյուրավոր տարբեր բաղադրատոմսեր է, որոնք տարբերվում են աղի քանակով, օգտագործվող համեմունքներով և աղի մեթոդներով:

Որպեսզի ձմռանը վարունգի բերքահավաքը հաջող լինի, ինչպես միշտ, պետք է ուշադիր մոտենալ բանջարեղենի ընտրության հարցին: Վարունգը պետք է լինի ամուր, առանց վնասելու: Հետեւաբար, վարունգ հավաքելը այգուց բերքահավաքի օրը համարվում է օպտիմալ: Ցանկալի է նաև վարունգները դասավորել ըստ չափերի, որպեսզի դրանք հավասարապես հագեցած լինեն աղով և համեմունքներով։

Պետք է տեղյակ լինեք, որ քլորացված ջուրը աղի համար հարմար տարբերակ չէ։ Համեմունքներից փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս հաղարջի, բալի և կաղնու տերևներ։ Կարող եք նաև օգտագործել խաղողի, դափնու, սխտորի, սոխի տերևներ։ Թթու դնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում թրջել վարունգը և փոխել ջուրը՝ դառնությունից ազատվելու համար։

Պատրաստման հիմնական տեսակը, բացառությամբ, տաք և սառը եղանակներով աղացնելն է։

Վարունգը բանկաների մեջ թթու թթու դնելու տաք միջոց.

Համեմունքների տերևները դրվում են բանկաների ներքևում, այնուհետև վարունգները սերտորեն փաթեթավորվում են: Վարունգի արանքում կարելի է արձանագրել նաև բալի, հաղարջի և այլնի տերևներ։ Այնուհետև վարունգները լցնում են եռացող ջրով և ծածկում մանրէազերծված կափարիչներով, սպասում 3 րոպե և քամում ջուրը: Այնուհետև վարունգները նորից լցնում են և սպասում 5 րոպե։ Այնուհետև ջուրը քամում են և լցնում եռացող աղաջրով՝ 1 լիտրում 30 գ աղով։ Բանկերը փաթաթված են և սառչում:

Կա ևս մեկ բաղադրատոմս. Վարունգը լցնում են եռացող աղաջրով և պահում մեկ օր, իսկ հետո 7-8 օր դնում նկուղում։ Երբ վարունգները պատրաստ լինեն, աղաջուրը պետք է քամել կաթսայի մեջ, բանկաները լվանալ և ստերիլիզացնել: Վարունգը պետք է նորից քսել համեմունքների նոր չափաբաժնի հետ և լցնել եռացող աղաջրը (քամել): Մնում է խցանել կափարիչներով և սառեցնել: Երկու դեպքում էլ խորհուրդ է տրվում արագ սառեցնել։

Ձմռան համար վարունգ թթու թթու դնելու սառը միջոց.

Համեմունքներով վարունգները տեղադրվում են բանկաների մեջ, լցնում սառը լուծույթով` 50-60 գ աղ մեկ լիտրի համար: Աղաջր ստանալու համար աղը լուծում են փոքր ծավալով ջրի մեջ, այնուհետև լցնում սառը ջրի մեջ։ Այնուհետև դուք պետք է շղարշով ծածկեք բանկաները և սպասեք մի քանի օր՝ շրջելու համար։ Հաջորդը, բանկաները տեղադրվում են զով տեղում մեկուկես շաբաթ 1-4 աստիճան ջերմաստիճանում կամ մեկ շաբաթ 17 աստիճան ջերմաստիճանում: Երբ ֆերմենտացման գործընթացն ավարտվի, անհրաժեշտ է ավելացնել աղաջրը և խցանել բանկաները առանց ստերիլիզացման (հերմետիկ): Նման վարունգները պահվում են 4 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։

Ձմռան համար վարունգ թթու պատրաստելը կարելի է անել այլ բաղադրատոմսերով: Օրինակ, վարունգը կարելի է աղել տակառներում՝ ոչ միայն կաղնու, այլև պլաստմասսա։ Հանրաճանաչ է նաև վարունգը պարկերով թթու թթու դնելու մեթոդը։

Խոհարարության մեջ հայտնի են վարունգ թթու պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք տարբերվում են ավելացված աղի քանակով, համեմունքների և խոտաբույսերի բաղադրությամբ։ Բոլոր ապրանքները բավականին համեղ են, դրանք ավելացվում են տարբեր ապուրների և հիմնական ուտեստների մեջ։ Շատ փխրուն և համեղ վարունգ, սառը աղովմիևնույն ժամանակ համարվում է դրանց պատրաստման լավագույն տարբերակը։ Շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են հենց այս մեթոդը՝ աղի, բանջարեղենը հավաքելով կաղնե տակառներում կամ բանկաներում: Դրանով նրանք օգտագործում են որոշ հնարքներ և կանոններ:

Վարունգի ընտրություն

Համեղ թթուների հաջողության հիմքը դրանց ճիշտ ընտրությունն է։ Իհարկե, լավագույն տարբերակը տնային պայմաններում աճեցված արտադրանքն է: Բայց եթե դա հասանելի չէ, խորհուրդ է տրվում ընտրել փոքր չափի երիտասարդ վարունգ: Սառը աղի համար անհրաժեշտ է նաև բանջարեղեն ոչ հարթ մակերեսով, դրանք պետք է ունենան բշտիկներ և սև հասկեր։ Բանջարեղենը պետք է ընտրել ամուր, ոչ մուգ ու առանց դեղնության։ Նրանք չպետք է դառը լինեն, նուրբ բարակ մաշկով: Այս դեպքում լավ են համապատասխանում «Ռոդնիչոկ» և «Նեժենսկի» սորտերը: Վարունգը հավաքելուց առաջ դրանք թրջում են երեք ժամ, այնուհետև դրանք առաձգական են դառնում։ Մեծ բանջարեղենը տեղադրվում է տարայի հենց ներքևի մասում՝ ուղղահայաց դիրքով, ավելի փոքր վարունգները՝ վերևում: Նրանք բոլորը լավ խճճված են:

ջուր և համեմունքներ

Հայտնի է, որ այն կարող է բոլորովին այլ արդյունքներ տալ տարբեր ջուր օգտագործելիս։ Ավելի լավ է օգտագործել ջրհորից կամ աղբյուրից ջուրը: Եթե ​​չկա, օգտագործեք շշալցված կամ զտված ջուր: Որոշ խոհարարներ նախապես պաշտպանում են այն՝ ավելացնելով մի կտոր պղինձ կամ արծաթ: Սա թույլ է տալիս ոչ միայն մաքրել ջուրը, այլև բարելավել դրա համը։ Յուրաքանչյուր տանտիրուհի իր հայեցողությամբ օգտագործում է համեմունքների հավաքածու: Շատ դեպքերում խոհարարները օգտագործում են հաղարջի, բալի և կաղնու տերևներ, անպայման դրեք սխտոր և պղպեղ, ծովաբողկ, սամիթ, անանուխ և շատ ավելին: Կանաչիները խոշոր կտրատում են, դնում ամանների հատակին, որից հետո ամենավերջում դնում են նաև վարունգի վրա։ Աղերը վերցվում են մեկ լիտր ջրի վաթսուն գրամի չափով, որը հավասար է մոտ երկուսուկես ճաշի գդալի։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն քարի աղ, մյուսը պիտանի չէ աղելու համար։ Այն նաև ներառում է տարաների նախնական ստերիլիզացում: Բանկերը լվանում են սոդայով, այնուհետև լվանում օճառաջրով, լցնում եռման ջրով և դնում չորանալու։ Կափարիչը կարելի է նաև լցնել եռման ջրով կամ մի քանի րոպե եփել ջրի մեջ։

խոհարարության գաղտնիքները

Ստորև մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես վարունգը թթու դնել, սառը աղը պահանջում է, որ դրանք պահվեն սառը տեղում, հակառակ դեպքում բանկաները կարող են ուռչել։ Օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 0 աստիճան Ցելսիուս։ Նաև պահածոների ուռչելու վտանգը վերացնելու համար աղաջրի մեջ ավելացնում են մի քանի մանանեխի սերմեր կամ մեկ գդալ սպիրտ (օղի)։ Ծովաբողկը օգնում է կանխել բանջարեղենի վրա բորբոս առաջանալը։ Կաղնու տերևները վարունգին կհաղորդեն խրթխրթանություն և առաձգականություն։ Վարունգն ավելի արագ թթու դարձնելու համար պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակում են կամ ծայրերը երկու կողմից կտրում։ Իսկ վարունգի դեսպանը սառը եղանակով դասական տարբերակում թույլ է տալիս բանջարեղեն վայելել միայն մեկ ամիս հետո։

Վարունգը դասական եղանակով աղելը

Բաղադրությունը:

Յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար 60 գրամ աղ;

2 դափնու տերև;

3 հաղարջի տերև և 3 բալի տերև;

6 սանտիմետր ծովաբողկ արմատ;

1 խաղողի տերեւ;

3 կաղնու տերև;

2 սամիթ հովանոցներ;

10 հատ պղպեղ;

Կես չիլի պղպեղ;

6 մեխակ սխտոր;

Ուրց, անանուխ, թարխուն և ռեհան ըստ ցանկության։

Խոհարարություն

Վարունգները լվանում են, դնում բանկաների մեջ, որտեղ նախ դնում են կանաչեղենի ու համեմունքների կեսը։ Պատրաստել աղաջուրը։ Դա անելու համար աղը նոսրացվում է փոքր քանակությամբ եռացող ջրի մեջ, սառցե ջուր է ավելացնում և բանջարեղենը լցնում մարինադով: Բանկերը ծածկված են կտորով կամ շղարշով, երեք օրվա ընթացքում տեղադրվում են մի սենյակում, որտեղ օդի ջերմաստիճանը երեսուն աստիճանից ոչ ավելի է: Այնուհետեւ կոնտեյները հանվում է ցուրտ տասներկու օրվա ընթացքում: Եթե ​​վարունգը ձմռան համար օգտագործվում է բանկաների սառը աղով, դրանք պետք է կանգնեն միայն ցրտին, հակառակ դեպքում բանջարեղենի մեջ դատարկություններ կհայտնվեն՝ արձակված գազերի պատճառով, որոնք պատռում են վարունգի հյուսվածքը: Խորհուրդ է տրվում պարբերաբար ստուգել արտադրանքի պատրաստվածությունը: Ֆերմենտացման գործընթացի ավարտին անհրաժեշտ է աղաջուր ավելացնել, բանկաները փաթաթել կամ լավ փակել։

Աղը տակառի մեջ

8 հատ պղպեղ;

75 գրամ աղ;

50 գրամ օղի;

1,5 լիտր ջուր։

Խոհարարություն

Մինչ այդ անհրաժեշտ է բանջարեղենը լվանալ ու վրան լցնել եռման ջրով։ Այնուհետեւ դրանք երեք ժամ թրմում են սառցե ջրի մեջ։ Վարունգը և համեմունքները տեղադրվում են պատրաստված բանկաների մեջ, հերթափոխով շերտերով, լցնում սառը մարինադով, օղի են ավելացնում և սերտորեն փակում։ Բեռնարկղը անմիջապես ուղարկվում է սառը տեղ։ Պատրաստի վարունգը պահպանում է իր սկզբնական գույնը և պահպանվում է երկար ժամանակ։

Սառը թթու վարունգ

Բաղադրությունը մեկ լիտր տարայի համար.

5 գրամ սամիթ ծաղկաբույլեր;

30 գրամ ծովաբողկ;

5 հատ պղպեղ;

բալի և հաղարջի 2 տերև, դափնու տերև;

1 ճաշի գդալ աղի սլայդով;

Խոհարարություն

Նախ, ամեն ինչ լվանում է: Նախապես կտրված ծայրերով վարունգները դրվում են տարայի մեջ, այնտեղ աղ են լցնում, իսկ վրան՝ խոտաբույսեր ու համեմունքներ։ Բանջարեղենը լցնել սառը ջրով, վրան դնել մի կտոր սև հաց (կարելի է տարեկանի հաց վերցնել), փակել կափարիչը կամ շղարշով փաթաթել բանկայի պարանոցը։ Սափորը դնում են ամանի մեջ և երկու օր թողնում սենյակում։ Ժամանակի ընթացքում արտադրանքը կարող է փորձարկվել: Ավելին, որքան երկար բանջարեղենը պահվի տարայի մեջ, այնքան ավելի առույգ կդառնան։ Եթե ​​ձեռքի տակ չկան բալի և հաղարջի տերևներ, կարող եք ամբողջությամբ անել առանց դրանց:

Վարունգը սեփական հյութի մեջ

Բաղադրությունը մեկ երեք լիտրանոց շշի համար.

1 կիլոգրամ երիտասարդ և 0,5 կիլոգրամ մեծ հին վարունգ;

100 գրամ աղ;

Ձեր ընտրությամբ խոտաբույսեր և համեմունքներ:

Խոհարարություն

Այսպիսով, ձմռան համար վարունգի սառը աղացումը ենթադրում է հին բանջարեղենի քերել կեղևի հետ միասին: Հետո աղ են ավելացնում, խառնում ու մի քիչ մի կողմ դնում, որ հյութ հայտնվի։ Կանաչիները տեղադրվում են տարայի մեջ, այնուհետև վարունգի հյութով մանրախիճ, ապա երիտասարդ բանջարեղենի շերտ: Այնուհետև կրկին տեղադրվում են կանաչիները, ցորենը և բանջարեղենը: Սա շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև շիշը լցվի: Այնուհետև այն դնում են ցուրտ՝ պահպանման համար։ Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են նույն կանաչիները, որոնք դրվում են բոլոր բանջարեղենի աղման ժամանակ։ Սրանք ծովաբողկ, հաղարջի տերեւներ, կեռաս, սամիթ, պղպեղ եւ այլն: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ինքն է ընտրում կանաչապատման չափը։ Պատրաստի ուտեստն ունի անսովոր համ, ավելի հագեցած և առույգ։

Այսպիսով, վարունգը սառը եղանակով թթու դնելը մեծ խնդիր չէ։ Այս գործընթացը արագ է ընթանում, մեկ ամիս անց դուք կարող եք վայելել պատրաստի արտադրանքը։

Հին հռոմեացիները գիտեին, թե ինչպես պատրաստել թթու վարունգ, բայց ռուս հետաքրքրասեր միտքը ավելի հեռուն գնաց, և Նիժնի Նովգորոդը, օրինակ, հորինեց վարունգ թթու դնել դդմի մեջ: Ինչպե՞ս է ձեզ դուր գալիս այս տարբերակը: Մարինացված վարունգը վաղուց դարձել է նախնադարյան ռուսական արտադրանք, որի պատրաստման մեջ, անկասկած, մեզ հավասարը չկա, և դրանց ուղեկցող աղաջրը նաև մեր ռուսական ըմպելիքն է՝ հայտնի հիվանդության ամենաապահով դեղամիջոցը։

Թթու վարունգը հաջողակ դարձնելու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի պարզ կանոններ.

• Մարինացման համար վարունգը պետք է ճիշտ ընտրել՝ դրանք պետք է փոքր լինեն, որպեսզի տեղավորվեն բանկայի մեջ։ Ներսում ընտրված վարունգները չպետք է դատարկություններ ունենան, ընտրեք թունդ, կոշտ մրգեր՝ կճուճ կեղևով։ Պատրաստման գործընթացից առաջ վարունգները անպայման թրմեք սառը ջրում 2-3 ժամ, գուցե մի քիչ ավելի։ Ավելի լավ աղելու համար վարունգների պոչերը կտրեք և պատառաքաղով ծակեք դրանք;
• Անհավանականորեն կարևոր է նաև վարունգ թթու պատրաստելու ջրի որակը: Դե, եթե դուք հնարավորություն ունեք օգտագործելու ջրհորի մաքուր ջուրը, իսկ եթե ոչ, ապա զտեք ծորակի ջուրը, կարող եք օգտագործել նաև գնված շշալցված ջուր։ Ամեն դեպքում, որքան մաքուր է ջուրը, այնքան լավ արդյունքը։
• Վարունգ թթու դնելու համար օգտագործվող սպասքը պետք է կատարյալ մաքուր լինի։ Ապակե տարաները մանրակրկիտ լվացեք սոդայի կամ օճառի ջրի մեջ, լավ լվացեք, վրան լցրեք եռման ջրով և չորացրեք։ Կարելի է նաև բանկաները վառել, օրինակ՝ ջեռոցում, 100-110ºС ջերմաստիճանում։ Անպայման եռացրեք մետաղական կափարիչները, չորացրեք դրանք առաջացած կշեռքից և մանրակրկիտ լվացեք պլաստմասե կափարիչները և լցնել եռման ջրով մինչև տարաները փակելը:
• Մարինացված վարունգը կոչվում է թթու վարունգ, քանի որ աղը ամենակարևոր դերն է խաղում դրանց պատրաստման մեջ։ Ձմռանը թթու վարունգ պատրաստելու համար օգտագործեք սովորական քարի աղ, այն իդեալական է վարունգ թթու դնելու համար։ Ոչ նուրբ, ոչ էլ, Աստված մի արասցե, ծովի աղը հարմար չէ մեր նպատակներին՝ վարունգը կփափկի։ Որքան աղ է անհրաժեշտ մեկ լիտր ջրի համար աղաջրը պատրաստելու համար, ձեզ կհուշեն ընտրված բաղադրատոմսերը: Սովորաբար աղի քանակը տատանվում է 40-60 գրամի սահմաններում։
• Եվ, վերջապես, բոլոր տեսակի խոտաբույսերի, համեմունքների մասին: Ինչ-որ մեկը սիրում է սև կամ բուրավետ պղպեղ, մեկը՝ մանանեխի սերմեր կամ մեխակ։ Համեմունքների սովորական դասական հավաքածուն այսպիսի տեսք ունի՝ պղպեղի հատիկներ, սամիթային հովանոցներ, ծովաբողկի և հաղարջի տերևներ: Բայց դուք կարող եք ավելի հեռու գնալ և ավելացնել, օրինակ, ռեհան, չաման, ծովաբողկի արմատ, սխտոր, մանանեխ, կաղնու տերևներ և կեռաս: Համեմունքները դրեք բանկաների ներքևի մասում և վարունգի միջև, իսկ վրան ծածկեք ծովաբողկի կամ հաղարջի տերևներով։ Կաղնու կեղեւի մի կտոր, որը ավելացվում է մնացած բոլոր համեմունքներին, պտուղներն ավելի խրթխրթան կդարձնի:

Ձմռանը թթու պատրաստելու երկու եղանակ կա՝ սառը և տաք։
Սառը աղի մեթոդը շատ պարզ է. Պատրաստի բանկաների մեջ դրեք համեմունքներ և վարունգ։ Այնուհետև անհրաժեշտ քանակությամբ աղ խառնել սառը ջրի մեջ և այս աղաջրով լցնել վարունգը: Տարաները ծածկում ենք տաք ջրի մեջ տաքացրած նեյլոնե կափարիչներով։ Մեկ ամսից դուք կստանաք հրաշալի թթու վարունգ, որը պետք է պահել կա՛մ սառնարանում, կա՛մ նկուղում։ Այս կերպ պատրաստված վարունգները ոչ մի դեպքում մի թողեք տաք սենյակում պահեստավորման համար, փչացրեք արտադրանքը. վարունգը պարզապես կարող է պայթել:

Տաք թթու վարունգը պատրաստում են հետևյալ կերպ՝ եռացրած ջրի մեջ աղ լուծել, ավելացնել սամիթ, ծովաբողկ, մի երկու հաղարջի տերև և կեռաս, թողնել մի քանի րոպե եռալ և այս աղաջրով լցնել վարունգը։ Թողեք բանկաները պարզապես ծածկված շղարշով բաղադրատոմսում նշված օրերի քանակով։ Դրանից հետո ավելացրեք աղաջրը և կափարիչներով փաթաթեք բանկաները: Ի դեպ, որպեսզի բանկաները չպայթեն, աղաջրի մեջ ավելացրեք մի քանի մանանեխի սերմեր, իսկ կափարիչի տակ դրված ծովաբողկի մի քանի բարակ շերտ կօգնի վարունգը պաշտպանել բորբոսից։

Դե, ընդհանուր առմամբ, այսքանը: Տեսությունը լավ բան է։ Անցնենք պրակտիկայի, քանի որ ցանկացած տնային տնտեսուհու համար վարունգ թթու դնելու ունակությունը նրա խոհարարական հմտությունների ցուցանիշն է։

Սառը աղակալում. Բաղադրատոմս #1

Բաղադրությունը:
վարունգ,
հաղարջի, բալի և սալորի տերևներ,
սամիթ հովանոցներ,
սխտորի պճեղներ,
աղ (1 ճաշի գդալ սլայդով յուրաքանչյուր բանկայի համար), ջուր։

Խոհարարություն:
Վարունգը 2 ժամ թրմեք սառը ջրում։ Այնուհետև 2-3 պճեղ սխտորը, տերևները և սամիթ հովանոցները լցրեք մաքուր 3 լ տարողությամբ բանկաների մեջ։ Վարունգները սերտորեն դրեք համեմունքների վրա: Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել 1 ճ/գ. վերևից աղ, լցնել սառը եռացրած ջուր և փակել ամուր պոլիէթիլենային կափարիչներով։ Վարունգի բանկաները մի քանի անգամ շրջեք, որպեսզի աղը ցրվի, և դրեք զով տեղում։ Աղաջուրը սկզբում պղտոր կլինի, բայց հետո կսկսի լուսավորվել։ Այսպես պատրաստված վարունգը 2-3 շաբաթից պատրաստ կլինի ուտելու, և այն կարելի է պահել գրեթե մեկ տարի։ Կափարիչի տակից կարող է մի փոքր հեղուկ արտահոսել, բայց դուք չեք կարող բանկաները բացել և աղ ավելացնել: Պարզապես նախ կերեք վարունգ այս բանկաից:

Սառը աղակալում. Բաղադրատոմս #2

Բաղադրությունը:
2 կգ վարունգ
2 սամիթ հովանոց,
5 սև հաղարջի տերև,
5 բալի տերեւ
1 պճեղ սխտոր
20 գ ծովաբողկի արմատ կամ տերև,
8 հատ սև պղպեղ
¼ բուրգ: աղ,
2 ճ.գ օղի,
1,5 լիտր ջուր։

Խոհարարություն:
Վարունգի վրա լցնել եռացրած ջուր և անմիջապես թաթախել սառցե ջրի մեջ։ Սերտորեն փաթեթավորեք 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ՝ տեղափոխելով լվացված տերևներով, սամիթով, սխտորով և պղպեղով: Լցնել պատրաստի սառը աղի լուծույթը, ավելացնել օղի և պինդ փակել տարան պլաստիկ կափարիչով։ Եփած թթուները անմիջապես դնել սառը տեղում։ Վարունգները ամուր են և կանաչ։

Տաք թթու թթու դնելու մեթոդ

Բաղադրությունը:
վարունգ,
աղ,
շաքարավազ,
Դափնու տերեւ,
պղպեղի հատիկներ,
կիտրոնի թթու,
ջուր.

Խոհարարություն:
Ընտրեք վարունգը ըստ չափի, թրմեք սառը ջրում 2 ժամ, այնուհետև մանրէազերծված բանկաները 3 լիտրի մեջ սերտորեն տեղադրեք։ Ջուրը եռացնել, զգուշորեն լցնել վարունգի վրա, ծածկել կափարիչներով և թողնել 15 րոպե։ Երբ ժամանակը սպառվի, ջուրը քամեք: Եվս մեկ ջուր եռացրեք, նորից լցրեք վարունգի վրա և թողեք նույն ժամանակ։ Այնուհետև ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը 2 ճ/գ չափով։ աղ եւ 3-4 ճ.գ. շաքարավազ 1 բանկա. Թույլ մի տվեք, որ շաքարավազի քանակը ձեզ շփոթեցնի, այն խրթխրթան է դարձնում վարունգը, բայց աղաջրին քաղցրություն չի հաղորդում։ Աղաջուրը եռացնել։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել ½ թեյի գդալ։ կիտրոնաթթու, լցնել եռացող աղաջրը և փաթաթել ստերիլիզացված մետաղական կափարիչներով: Այնուհետեւ կարող եք վարունգները մեկ օրով փաթաթել, կամ պարզապես թողնել սառչի՝ առանց փաթաթելու՝ դնելով մութ տեղում։

Կաղնու կեղևով աղած վարունգ

Բաղադրությունը:
վարունգ,
հաղարջի տերևներ,
սև պղպեղի հատիկներ,
սամիթ,
բալի տերևներ,
ծովաբողկի տերևներ և արմատ,
սխտոր,
կաղնու կեղև (վաճառվում է դեղատանը),
աղ.

Խոհարարություն:
3 լիտր տարողությամբ բանկաների ներքևում տեղադրեք ծովաբողկի տերևներ՝ կեղևավորված և կտորներով կտրատած ծովաբողկի արմատը, սև պղպեղի հատիկները, հաղարջի և բալի տերևները, սամիթն ու թակած սխտորը և 1-ական թեյի գդալ: կաղնու կեղև յուրաքանչյուր բանկաում: Վարունգները սերտորեն դնել, վրան դնել ծովաբողկի թերթիկը։ Աղաջրը պատրաստելու համար աղը լուծեք եռացրած սառը ջրի մեջ 1 ճ/գ չափով։ աղ՝ 1 լիտր ջրի գագաթով։ Վարունգները լցնել սառը աղաջրով և ծածկել պլաստմասե կափարիչներով՝ փակելուց առաջ մի քանի րոպե թողնելով եռման ջրի մեջ։ Պահպանեք վարունգը զով տեղում:

Մարինացված վարունգ «Անուշահոտ»

Բաղադրությունը (3 լիտր բանկայի համար).
2 կգ վարունգ
3-4 հովանոց սամիթ,
2-3 դափնու տերև,
2-3 պճեղ սխտոր,
1 ծովաբողկի արմատ
ծովաբողկի 2 տերեւ
2 բալի տերեւ
3 ճյուղ նեխուր, մաղադանոս և թարխուն,
5 հատ սև պղպեղ,
1 լիտր ջուր
80 գ աղ.

Խոհարարություն:
Վարունգները դասակարգել ըստ չափերի, լվանալ և 6-8 ժամ թրմել մաքուր սառը ջրում, ապա լվանալ մաքուր ջրով։ Տարայի ներքևի մասում շերտերով շարել համեմունքներ և վարունգ, վրան դնել սամիթը։ Աղաջրը պատրաստել՝ աղը սառը ջրում լուծելով։ Վարունգը աղաջրով լցնել տարայի ծայրին, ծածկել շղարշով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 օր։ Մակերեւույթին սպիտակ փրփուրի հայտնվելուց հետո աղաջրը քամեք, լավ եռացրեք և նորից լցրեք վարունգի վրա։ Անմիջապես ծածկել պատրաստված մետաղյա կափարիչով և փաթաթել: Սափորը շրջեք, պինդ փաթաթեք և թողեք, որ ամբողջովին սառչի։

Գյուղական թթու վարունգ

Բաղադրությունը:
վարունգ,
սխտոր,
ծովաբողկի տերև,
սամիթ,
կոպիտ աղ.

Խոհարարություն:
Վարունգը թրջում ենք 4-6 ժամ։ Բանկաները լավ լվանալ, մեջը լցնել ծովաբողկ, սամիթ, սխտոր և վարունգ։ Վարունգի բանկաները լցրեք ֆիլտրացված ջրով։ Տարաների վրա դնել ծովաբողկի թերթիկ, որպեսզի այն փակի բանկայի վիզը։ Լցնել 3 ճ/գ շղարշի մեջ։ աղը սլայդով և կապեք մի հանգույց: Նման հանգույցների թիվը պետք է համապատասխանի վարունգի բանկաների քանակին: Տեղադրեք հանգույցներ ծովաբողկի տերևների վրա: Հիմնական բանը համոզվելն է, որ ջուրը պետք է դիպչի հանգույցներին, հակառակ դեպքում աղը չի լուծվի։ Տարաները դրեք ափսեների վրա, քանի որ խմորման ընթացքում հեղուկը դուրս կհոսի և թողեք այս տեսքով 3 օր։ Երեք օր հետո հանում ենք հանգույցները, լավ ողողում վրան եղած սամիթի և ծովաբողկի տերևները, քամում աղաջուրը և եռացնում՝ ավելացնելով ջուր, քանի որ դրա մի մասը դուրս է եկել։ Վարունգը լցնել պատրաստի աղաջրով և փակել ամուր նեյլոնե կափարիչներով։ Սկզբում աղաջրը պղտոր կլինի, բայց մի անհանգստացեք, որոշ ժամանակ անց այն կդառնա թափանցիկ, իսկ ներքևում նստվածք կառաջանա, որը նույնպես չպետք է անհանգստացնի ձեզ։ Պահպանեք թթու վարունգը զով, մութ տեղում:

Ռուսական թթու վարունգ

Բաղադրությունը:
3 կգ վարունգ,
2 ճ.գ աղ (1 լիտր ջրի դիմաց),
5 պճեղ սխտոր (1 բանկա համար),
համեմունքներ, անուշահոտ տերևներ `ձեր ճաշակի:

Խոհարարություն:
Վարունգները դասակարգել ըստ չափի, լվանալ և դնել ստերիլիզացված տարաների մեջ՝ շերտավորելով սխտոր, սամիթ, բալի տերևներ, կաղնու, ծովաբողկ, հաղարջ և այլն։ Այնուհետև վարունգները լցնել տարաների մեջ՝ հովացրած աղով և ջրով։ Տարաները ծածկում ենք ափսեներով կամ ափսեներով և թողնում 3-4 օր։ Այնուհետև ցամաքեցնել աղաջուրը բանկաներից: Եռացնել նոր աղաջրը՝ նույնը ավելացնելով 1 լիտր ջրին և 2 ճ.գ. լ. աղ. Լցնել եռացող աղաջրը և անմիջապես փաթաթել բանկաները ստերիլիզացված կափարիչներով: Աղաջրը թափանցիկ չի լինի, ինչպես պետք է լինի։

Մարինացված վարունգ օղու վրա

Բաղադրությունը (3 լ բանկայի համար).
վարունգ,
1,5 լիտր ջուր,
150 մլ օղի,
3 ճ.գ Սահարա,
2 ճ.գ աղ,
2 պճեղ սխտոր
3 դափնու տերեւ,
սամիթի ցողուն,
ծովաբողկ տերեւները.

Խոհարարություն:
Վարունգները մանրակրկիտ լվացեք, ծայրերը կտրեք։ Պատրաստի բանկաների հատակին դնել համեմունքներն ու սխտորը և սերտորեն դնել վարունգները։ Սառը ջրի մեջ նոսրացրեք աղն ու շաքարը, այս լուծույթով լցրեք վարունգը, ապա լցրեք օղու մեջ։ Տարաները ծածկել շղարշով և թողնել 3-4 օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Մի մոռացեք պարբերաբար հեռացնել ստացված փրփուրը։ 4-րդ օրը ցամաքեցնել աղաջրը, եռացնել 5 րոպե, նորից լցնել բանկաների մեջ և ստերիլիզացված կափարիչներով փաթաթել։

Աղած վարունգ մանանեխով

Բաղադրությունը:
վարունգ,
ծովաբողկի տերևներ,
սամիթ հովանոցներ,
բալի տերևներ,
սև հաղարջի տերևներ,
աղ,
մանանեխ (փոշի):

Խոհարարություն:
Վարունգը լավ լվանալ։ Պատրաստի կանաչին լցնել կաթսայի մեջ, վարունգները սերտորեն դնել և ամեն ինչ լցնել աղաջրով (1 լիտր եռացրած ջրի դիմաց 2 ճաշի գդալ աղ)։ Վարունգների վրա դրեք փայտե շրջանակ կամ մեծ ափսե, դրեք ճնշումը և թողեք 3 օր։ Մի մոռացեք ուշադիր հետևել վարունգներին և հեռացնել փրփուրը: Երեք օր հետո քամեք աղաջրը և վարունգներն ու խոտաբույսերը քսեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Քամեք աղաջուրը, եռացրեք՝ ավելացնելով 1 լիտր եռման ջուր և 2 ճ.գ. աղ. Տարաները լցնել աղաջրով, սպասել 10 րոպե, նորից քամել, եռացնել, ավելացնել 1-2 ճ.գ. չոր մանանեխ. Վերջին անգամ վարունգները լցնել աղաջրով և գլորել կափարիչները։ Շրջել և թողնել սառչի՝ առանց փաթաթելու։

Մարինացված վարունգ կծու պղպեղով

Բաղադրությունը:
5 կգ վարունգ,
5 ցողուն սամիթ հովանոցներով,
10 պճեղ սխտոր,
8 ծովաբողկի տերեւ
20 հաղարջի տերև,
8 դափնու տերև,
սև պղպեղի հատիկներ,
կարմիր կծու պղպեղ,
աղ.

Խոհարարություն:
Թթու դնելու համար ընտրել նույն չափի վարունգ, ծայրերը կտրել և դնել կաթսայի մեջ, նույն տեղում դնել սամիթ, սխտոր, հաղարջի տերևներ և լցնել 2 ճ/գ չափով պատրաստված աղաջրի մեջ։ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց։ Սահմանեք ճնշումը և թողեք վարունգները երկու օր: Այնուհետև հանեք համեմունքները, քամեք աղաջրը, ողողեք վարունգները և դրեք ստերիլիզացված տարաների մեջ թարմ համեմունքների հետ՝ ավելացնելով դափնու տերևներ, ծովաբողկի տերևներ և կարմիր կծու պղպեղ (3-4 օղակը բավարար կլինի 1 լիտր տարայի համար): Աղաջուրը եռացնել, բանկաների պարունակությունը լցնել եռացող աղաջրով և փաթաթել պատրաստված ստերիլիզացված կափարիչներով:

Աղած վարունգ լոլիկի հյութի մեջ

Բաղադրությունը (3 լիտր բանկայի համար).
1,5 կգ վարունգ,
1,5 լիտր հյութ թարմ լոլիկից,
3 ճ.գ աղ,
50 գ սամիթ,
10 գ թարխուն
6-8 մեխակ սխտոր:

Խոհարարություն:
Պատրաստել վարունգ, բանկա, խոտաբույսեր և սխտոր: Տարաների հատակին դնել կեղևավորված և մանրացված սխտորի մեխակները, սամիթն ու թարխունը։ Վերևում ուղղահայաց դրեք վարունգները: Լոլիկից քամել հյութը (մոտ 1,5 լիտր լոլիկի հյութ 3 լիտր բանկաում): Հյութը հասցրեք եռման աստիճանի, մեջը լուծեք աղը և հովացրեք։ Վարունգի տարաները լցնել սառեցրած հյութով, տաք ջրի մեջ պահելուց հետո ծածկել պլաստիկ կափարիչներով և դնել մութ, զով տեղում։

Հաջողություն պատրաստվելու համար:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Երբ ուսանողական տարիներին ապրում էինք հանրակացարանում, ես բախտ ունեցա փորձել տարբեր թթուներ և պահածոյացված վարունգներ. բոլոր աղջիկները բերում էին իրենց մոր պատրաստուկները, հետո հյուրասիրում միմյանց։

Այնպես որ, համեմատության մեջ ամեն ինչ հայտնի է, իսկ թթու վարունգը սառը եղանակով իմ սիրելին է։ Այս վարունգների միակ թերությունն այն է, որ դրանք պետք է պահվեն սառը նկուղում, կամ սառնարանում, ուստի այն այնքան էլ հարմար չէ քաղաքային բնակարանների համար։

Ամենահամեղ վինեգրետը ստացվում է թթու վարունգից, այն կարելի է ուտել պարզապես որպես նախուտեստ։

Չնայած այն հանգամանքին, որ մենք ապրում ենք բնակարանում, ես նման վարունգից 2-3 բանկա եմ պատրաստում և պահում սառնարանում։ Այս ամառ ես ու աղջիկս միասին այցելում էինք տատիկիս և թթու վարունգը։ Ձմռան համար թթու վարունգի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, ինքներդ կհամոզվեք՝ կարդալով հոդվածը մինչև վերջ։

Ձեզ եմ առաջարկում թթու վարունգի բաղադրատոմս, ըստ որի տատիկս այն պատրաստում է ավելի քան մեկ տասնյակ տարի։ Բաղադրատոմսը ապացուցված է, վարունգը խրթխրթան է և ոչ շատ աղի, այն կարելի է պահել նկուղում մինչև 2 տարի։

Վարունգ թթու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են ցանկացած բանկա և նեյլոնե (պլաստիկ) կափարիչներ: Ես խորհուրդ չեմ տալիս վերցնել մետաղական պտուտակային գլխարկներ, քանի որ դրանք ժանգոտվում են (ինչպես ներսից, այնպես էլ դրսից ...)

Այսպիսով, վարունգ թթու դնելու համար մեզ անհրաժեշտ է հետևյալը.

• վարունգ
• Մաքուր և չոր բանկա 1 լիտր, 2 լիտր կամ 3 լիտրանոց բանկա
• Նեյլոնե ծածկոցներ
• ծովաբողկ տերեւները
• սամիթ հովանոցներ
• Սև պղպեղի հատիկներ
• Մաքրած սխտոր
• չիլի պղպեղ
• Չոր մանանեխ
• Կաղնու տերեւ (վարունգը ճռճռելու համար)

Աղաջրի համար.

• 1 լիտր հոսող սառը ջուր
• 2 լիքը ճաշի գդալ (60 գ):

Խոհարարություն:

Եթե ​​դուք կարող եք ավելի քիչ աղ լցնել աղի մեջ, ապա թթու վարունգի մեջ աղի պակասը կարող է նպաստել բակտերիաների զարգացմանը։ Արդյունքում վարունգը կարող է դառնալ փափուկ և ոչ համեղ։

Վարունգը 3-5 ժամ թրմեք սառը ջրում (իսկ ցանկալի է՝ 5-8 ժամ, հատկապես, եթե դրանք գնված վարունգ են): Դա պետք է արվի, որպեսզի վարունգը ստանա պակասող ջուրը, հակառակ դեպքում այն ​​կստանա աղաջրից, և այն կարող է ընդհանրապես չմնա տարայի մեջ։ Լվացեք վարունգը հոսող ջրի տակ: Վարունգի ծայրերը կարելի է թողնել չկտրված։

Լվացեք բանկաները և կափարիչները: (Այս բաղադրատոմսով ես դրանք չեմ մանրէազերծում կամ չորացնում: Բայց եթե եռացող ջուրը լցնում եք բանկաների և կափարիչների վրա, ապա սա միայն առավելություն կլինի):

Դրեք վարունգները, հավասարապես տեղափոխելով դեղաբույսերով:

Մի մոռացեք սխտորի, չիլի պղպեղի և չոր մանանեխի մասին։ 3 լիտրանոց բանկայի համար անհրաժեշտ է մոտ 5-6 պճեղ սխտոր, 1 չիլի պղպեղ և 1 թեյի գդալ չոր մանանեխ։

Առանձին տարայի մեջ լուծեք 2 լիքը ճաշի գդալ կոպիտ աղ 1 լիտր ջրի մեջ (մոտ 1,5 լիտր և 3 ճաշի գդալ աղ 3 լիտրանոց բանկայի համար)։

Լավ խառնել և թողնել, որ կանգնի։ Սովորաբար նստվածք է ստացվում կոպիտ աղից։ Ես այն բանկա չեմ դնում: Լրացրեք բանկաները մինչև վերև: Ծածկեք սովորական պլաստիկ կափարիչներով և դրեք սառնարանում:

Պարբերաբար (3-5 օրը մեկ) նայեք և համոզվեք, որ վարունգները ծածկված են աղաջրով, հակառակ դեպքում, եթե դա չարվի, ապա առանց աղաջրի վարունգները կարող են փափկվել և բորբոս առաջանալ։

Երբեմն պետք է աղ ավելացնել (մինչև փրփուրն ամբողջությամբ քամվի տարայի միջից և պարանոցի եզրին, այսինքն՝ բանկայի ծայրի երկայնքով, աղաջուր՝ 1 լիտր ջրի հիման վրա՝ 2 ճ/գ աղ. ):

Վարունգը խմորվելու է։ Սա լավ է: Նրանք կարող են դառնալ ամպամած և փրփուր, բայց հետո աղաջրը ժամանակի ընթացքում կփայլի, և փրփուրը կվերանա:

Մարինացված վարունգ ձմռանը բանկաների մեջ սառը եղանակով

Անկախ նրանից, թե ինչպես են նրանք պատրաստում: Ինչ-որ մեկը, բացի կանաչից, ավելացնում է այլ չոր համեմունքներ (դափնու տերևներ, դառը և բուրավետ պղպեղ), ինչ-որ մեկը վարունգը լցնում է տաք աղաջրով: Առաջարկվող բաղադրատոմսում ամեն ինչ շատ պարզ է, իսկ վարունգը ստացվում է որպես տակառ։ Նրանց գույնը ձիթապտղի է, հյուսվածքը խրթխրթան է, իսկ համը պարզապես զարմանալի է։ Դուք կարող եք դրանք փակել պարզ պլաստիկ կափարիչներով, բայց անպայման պահել սառը տեղում։ Հայտնի է, որ եռացրած ջուրը պարունակում է ծանր ջուր, որն այնքան էլ օգտակար չէ մարդու օրգանիզմի համար։ Հում, բայց բարձրորակ ջուր, ավելի հարմար աղի համար։ Մարինացման համար աղը պետք է լինի առանց հավելումների, հակառակ դեպքում վարունգը փափուկ կլինի։ Այսքան պարզ ձևով կարելի է միաժամանակ մեծ քանակությամբ վարունգ թթու դնել, քանի որ թթուների համար ջերմային մշակում չի պահանջվում։

Մարինացված վարունգ ձմռանը խրթխրթան բանկաների մեջ՝ բնակարանում պահելու համար.

3 լիտր բանկայի համար.

Թարմ վարունգ՝ 1,5–1,7 կգ

Ծովաբողկի տերեւ - 1 հատ:

Սամիթ (կանաչ վարդեր սերմերով) - 2 հատ:

Սեւ հաղարջի տերեւ - 6 հատ:

Բալի տերեւ - 6 հատ:

Սխտոր - 2-3 պճեղ

Աղաջուր՝ 1 լիտր ջրի համար՝ 1 ճ.գ. մի գդալ (սլայդով) կոպիտ աղ

Արդյունք՝ 3 լ

Պատրաստման ժամանակը - 10 րոպե

Խոհարարության ժամանակը - 20 րոպե + հասունացման ժամանակը

Պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Վարունգի քանակը տրվում է մոտավորապես և կախված է դրանց չափից և տարայի մեջ տեղադրելու ձևից։ 3 լիտր տարողությամբ բանկայի համար անհրաժեշտ է մոտ 1,5 լիտր աղաջուր:

Լվացեք վարունգը: Եթե ​​դրանք հավաքել են նախօրեին, ապա պետք է 6 ժամ թրմել սառը ջրում, որպեսզի վերջնական արդյունքը սնամեջ չմնա։ Թարմ հավաքած վարունգը թրջելու կարիք չունի։

Սխտորի մեխակները 10-15 րոպե թրմեք տաք ջրի մեջ, որպեսզի ավելի հեշտ լինի հեռացնել արտաքին կեղևը, ապա մաքրեք կեղևը և կիսով չափ կտրեք: Կանաչիները լվանալ հոսող ջրի մեջ և մանր կտրատել։

Մանրէազերծված բանկայի հատակին դրեք կանաչի և սխտորի կեսը։

Տարայի մեջ վարունգ լցրեք մինչև ուսերը։ Լրացրեք վարունգները մնացած խոտաբույսերով:

Աղը լուծեք սառը (չեռացրած) ջրհորի մեջ։ Եթե ​​ջրհորի ջուր չկա, ապա կարելի է ծորակից ջուր վերցնել, բայց նախ մի օր պաշտպանել այն։

Վարունգները լցնել աղաջրով և փակել պլաստիկ կափարիչով։

Ձմռան համար թթու վարունգները սառը եղանակով տարաների մեջ դնել սառը տեղում։ Դրանք աստիճանաբար կչորանան ու կհասունանան։ Մեկ ամիս անց վարունգը հարմար կլինի սպառման համար։