Աշխարհի ամենաարտասովոր աղանդերը.

Օսկար Ուայլդը մի անգամ կատակել է, որ լավ կերակուրից հետո կարող ես ներել բոլորին, նույնիսկ հարազատներին։ Բայց միայն այն դեպքում, եթե ճաշն ավարտվի պարկեշտ աղանդերով:

Օժեգովի բացատրական բառարանում ասվում է, որ աղանդերը մրգեր են և քաղցր ուտեստներ, որոնք մատուցվում են ճաշի վերջում։ Խորհրդանշական է, որ «դեսերտ» բառը ֆրանսիական ծագում ունի, քանի որ դարեր շարունակ ֆրանսիացի հրուշակագործները եղել և մնում են տորթերի և հրուշակեղենի արտադրության միտումներ: Բայց աշխարհի լավագույն աղանդերը ծածկեցին ողջ երկրագունդը իրենց համեղ և արբեցնող հոտերով Մառախլապատ Ալբիոնից մինչև Չինաստան: Եկեք պատրաստենք մեր սեփական «դեսերտ» ուղեցույցը և հիշենք, թե ինչպես են ծնվել աղանդերի լավագույն գլուխգործոցների տտիպի և դառը, քաղցր ու թթու, կծու և թավշյա համերի անհավանական խառնաշփոթները:

Ձեզ կհետաքրքրի կարդալ.

«Դեղձի Մելբա»

Ամենահամեղ աղանդերից մեկը հորինել է Փարիզի Ritz հյուրանոցի գլխավոր խոհարար Օգյուստ Էսկաֆեն։ Մի անգամ երգչուհի Նելլի Մելբան որոշել է խորհրդակցել խոհարարական մեծ մասնագետի հետ, թե ինչ մատուցել դեսերտ ընկերներին` դեղձ, թե պաղպաղակ։ Պարոն Էսքաֆեթն իր հմտությամբ ու երևակայությամբ փարատեց մի հմայիչ կնոջ կասկածները։ Գալանտ ֆրանսիացին հորինել է լավագույն աղանդերից մեկը, որը նա անվանել է երգչուհու անունով՝ վանիլային պաղպաղակ սպիտակ դեղձի և ազնվամորու կտորներով՝ զարդարված շաքարի թելերով ցանցերով։

Կարկանդակ «Սավարին»

Մեկ այլ հայտնի աղանդեր Սավարինի կարկանդակն է: Նապոլեոն Բոնապարտի օրոք այն հորինել է Անսելմե Բրիլլատ-Սավարինը։ Նա ասաց. «Քանի որ մենք դատապարտված ենք ուտելու, թող լավ ուտենք»։ Ֆրանսիացի այս գրողն ու պալատական ​​գործիչը ավելի հայտնի է որպես խոհարարական գրքերի և սննդի մասին հայտնի աֆորիզմների հեղինակ։ Նրա անունը կրող աղանդերը ռոմով թաթախված խմորիչ տորթ է՝ օղակի տեսքով, որի սրտում տարբեր հատապտուղներ ու մրգեր են՝ զարդարված հարած սերուցքով։

Նապոլեոն տորթ»

Բայց Նապոլեոն տորթի ծագման մասին մի քանի վարկած կա։ Որոշ պատմաբաններ օդային կրեմի աղանդերի գյուտի պատիվը վերագրում են Ֆրանսիայի կայսր Նապոլեոնին: Աշխարհի լավագույն աղանդերի դեկանը ոչ թե շատ մտորումների ու փորձերի արդյունք էր, այլ հայտնվեց փայլուն հանպատրաստից։ Մի անգամ Բոնապարտի կինը՝ Ժոզեֆինան, տհաճորեն զարմացավ, թե որքան անպարկեշտ կերպով մոտիկ էր կայսրը մի երիտասարդ կնոջ հետ նստած՝ ինչ-որ բան շշնջում նրա ականջին։ Նապոլեոնը գլուխը չկորցրեց և ասաց, որ պարզապես իր գործընկերոջ հետ է կիսվում իր հորինած տորթի բաղադրատոմսով։ Իսկ հետո նա հայտարարեց բաղադրիչների բաղադրությունն ու թխման եղանակը։

Մեկ այլ վարկածի համաձայն, դելիկատեսի անվանումը գալիս է տորթի ձևից, որը հիշեցնում է Նապոլեոնի հայտնի աքլոր գլխարկը: Իբր, մոսկվացի հրուշակագործներն այս հրուշակեղենի բազմաշերտ դելիկատեսը հայտնագործել են 1912 թվականին՝ Ռուսաստանից ֆրանսիական բանակի արտաքսման հարյուրամյակի առթիվ։ Եռանկյունաձև տորթերը հետագայում վերածվեցին մեծ եռանկյունաձև թխվածքների, բայց անունը պահպանվել է:

Խոհարարության պատմությանը բնորոշ է, որ թագավորական անձինք դարձան աշխարհի լավագույն աղանդերի հեղինակները՝ Քեթրին դե Մեդիչի, Լուի 14, Մարի Անտուանետ... Եվրոպական շատ ռեստորաններում կարելի է պատվիրել «Strawberry a la Romanow»: Պարզվում է, որ Փիթերը մտածել է մանկուց ծանոթ այս աղանդերը՝ սերուցքով ելակ։

Նորին Մեծություն «Պուդինգ»

«Պուդինգի համը հայտնի է սննդի մեջ», - ասում է 17-րդ դարի անգլիացի բանաստեղծ և դրամատուրգ Գլեպտորն Հենրին: Նրա այս ասացվածքն ի վերջո վերածվեց ասացվածքի. Իհարկե, պուդինգը Մառախլապատ Ալբիոնի այցեքարտն է։ Հայտնի սալոր պուդինգը պատրաստվում է ալյուրից, չամիչից, ձվերից, ընկույզից և շերիից կամ կոնյակից։ Ագաթա Քրիստին իր հերոս Հերկուլ Պուարոյի բերանն ​​է դրել այս ազգային ուտեստի իսկական ձոնը, որն ավարտվում է հետևյալ խոսքերով.

«Տիրամիսու»

Հինգերորդ դարի ընթացքում նրբաճաշակ Տիրամիսուն արմավենի է պահել իտալական աղանդերի մեջ: Առաջին անգամ օդային տորթ են պատրաստել 17-րդ դարի վերջին տոսկանացի դուքս Կոսիմո դե Մեդիչիի համար, ով հայտնի էր որպես քաղցրավենիքի մեծ սիրահար։ Իսկ այսօր այս հիրավի լավագույն աղանդերը առկա է աշխարհի շատ ռեստորաններում և սրճարաններում, որոնց պատրաստման համար անխափան օգտագործում են մասկարպոնե պանիր, Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ և Մարսալա գինի։

Դուք կգտնեք իսկական իտալական տիրամիսուի պատրաստման բաղադրատոմսն ու մեթոդը։

«Զաբայոնե»

Marsala գինին իտալական մեկ այլ աղանդերի՝ Zabaione-ի հիմնական բաղադրիչն է։ Նրա անունը նեապոլիտանից թարգմանաբար նշանակում է «Աստվածային փրփուր»։ Այս ամենանուրբ սերուցքային աղանդերը պատրաստվում է շաքարավազով ձվի դեղնուցից և մատուցվում է տաք վիճակում, և նույնիսկ կրեմը պետք է տաքացնել մատուցելուց առաջ:

Տորթ «Sacher»

Ավելացնում է աշխարհի լավագույն աղանդերի ցանկը և հանդիսանում է ավստրիացիների ազգային հպարտությունը։ Նրա իսկական համը կարելի է զգալ միայն Վիեննայի Sacher հյուրանոցում: Տորթը կրում է իր ստեղծողի՝ Ֆրանց Զախերի անունը, ով Ավստրիայի կանցլեր արքայազն Կլեմենս Մետերնիխի արքունիքում աշխատել է որպես գլխավոր հրուշակագործ։

Բեզե տորթ «Աննա Պավլովա»

Հպարտանալու բան կա և Կանաչ մայրցամաքը: Աննա Պավլովան Ավստրալիայի ամենահայտնի և լավագույն աղանդերն է: Օդային բեզեի տորթը ոչ մի կերպ չի ստացել իր անունը, քանի որ մեծ բալերինան սիրում էր հյուրասիրել դրանով: 1929 թվականին տիկին Պավլովայի Ավստրալիա կատարած հյուրախաղերի ժամանակ նա ելույթ է ունեցել Պերտ քաղաքում։ Մի քանի տարի անց հյուրանոցի տերը, որտեղ իջեւանել է բալերինան, խնդրել է իր հրուշակագործին նոր օրիգինալ աղանդեր ստեղծել։ Բազմաթիվ փորձարկումներից հետո հրուշակագործը հարած սերուցքով, բեզեով և մրգերով տորթ է «սիրել»։ Տեսնելով այս քաղցր հրաշքը՝ կինը իմպուլսիվ բացականչեց. Սկզբում հայտնի պարուհու ուտելի խմորը պատրաստում էին կիվիով և կրքի մրգերով։ Ժամանակի ընթացքում էկզոտիկ մրգերը փոխարինվեցին ելակով։

Աշխարհի լավագույն աղանդերը՝ պատրաստված Չինաստանում և Ճապոնիայում

Այն, ինչ մենք հասկանում ենք «դեսերտ» բառով, բացակայում է չինական ճաշից: Սա չի նշանակում, որ ամենամեծ ազգը չի հանել աշխարհի լավագույն աղանդերի ցանկը։ Պարզապես չինացիներն այն օգտագործում են մսային ու ձկան ուտեստների արանքում՝ իրենց համն արտահայտելու համար։ Ամենատարածված նրբությունը «Ինչ է ձգվում»: Սրանք կարամելի մեջ մրգեր են։ Չինաստանի ամենահին աղանդերից մեկը բրնձի պուդինգ «Ութ զարդեր». Պուդինգի մեջ զարդերի դերը խաղում է ութ բաղադրիչներից բաղկացած միջուկը՝ ընկույզ, ջրային շագանակ, չամիչ, կանաչ և կարմիր բալ, սեխի շողոքորթված կտորներ, կոճապղպեղ և կումկաթ (ցիտրուսային մրգեր, որոնք այլ կերպ կոչվում են Հեսպերիդների ոսկե խնձորներ): , գինկգո ընկույզ: Նրանք նաև հարգանքի տուրք են մատուցում չինացիների կողմից հինգ հազարամյակ առաջ հորինված պաղպաղակին։

Հենց պաղպաղակն է Ճապոնիայի աղանդերի սեղանի հիմքը։ Կանաչ թեյի հիման վրա պատրաստված սա իսկապես լավագույն աղանդերն է աշխարհում, իհարկե ճապոնացիների համար: Նման պաղպաղակը մատուցվում է նաև որպես սոուս՝ Ծագող արևի երկրի կայսրերի սիրելի ուտեստի համար. թխվածքաբլիթ «Միդորի». Պալատական ​​հրուշակագործների ֆանտազիան եռաշերտ հրաշք է ստեղծել թարմ արքայախնձորներով, բանաններով, կրեմով, զարդարված հարած սերուցքով և կարամով:

Հակառակ տարածված կարծիքի, աղանդերը առողջ սննդակարգի կարևոր բաղադրիչն են: Հիմնական սկզբունքը, որը պետք է պահպանվի, ըստ սննդաբանների, այն է, որ դրանք չպետք է ներառվեն ամենօրյա սննդակարգում։ Բայց հատուկ միջոցառումների, տարբեր տոների համար դրանք կարող են դառնալ մի տեսակ «պարգև»: Ամանորը, Սուրբ Ծնունդը լավագույն միջոցն է ձեզ բարիքներով վերաբերվելու: Քանի որ տոները դեռ շարունակվում են, առաջարկում ենք ակնարկ աշխարհի ամենահայտնի աղանդերի մասին, որոնք դեռ կարելի է պատրաստել։

Սուրբ Ծննդյան պուդինգ (Մեծ Բրիտանիա)

Բրիտանիայում ոչ մի Սուրբ Ծննդյան տոնակատարություն չի ավարտվում առանց հատուկ պուդինգի: Չնայած երկրում իր ժողովրդականությանը և նրա սահմաններից դուրս՝ այն այնքան էլ համեղ չէ, որքան թվում է։ Այնուամենայնիվ, բոլորը դեռ հնարավորություն ունեն փորձելու այն: Եվ հանկարծ դուր եկավ:

Dulce de leche (Արգենտինա)

Խտացրած կաթը Արգենտինայի հպարտությունն է. Սա կաթի և շաքարավազի խառնուրդ է, որը եփում են մինչև կարամելանալը և վերածվում թանձր, նուրբ զանգվածի։ Իհարկե, այն կարելի է գնել խանութից, բայց տանը եփածը շատ ավելի համեղ կլինի։

Բոլու Ռեյ (Պորտուգալիա)

Bolu rey-ը, որը նաև կոչվում է թագավորական տորթ, ավանդական պորտուգալական քաղցր հաց է ընկույզով և շողոքորթ մրգերով, որը մատուցվում է Սուրբ Ծննդին կամ հունվարի 6-ին՝ Թագավորի օրը:

Մազարիներ (Շվեդիա)

Նուշով համեղ զամբյուղները համարվում են իտալական crostata di mandodorle, նուշով կարկանդակներից մեկը: Իսկ անունն ինքնին հուշում է ճաշատեսակի ծագումը։ Նրանք անվանվել են ի պատիվ իտալացի ֆրանսիացի կարդինալ Ջուլիո Մազարինի (1602-1661), որը հայտնի է նաև որպես Ժյուլ Մազարին։ Այսպիսով, աղանդերն արդեն ավելի քան չորս հարյուր տարեկան է, և նման երկարակեցությունը միայն ապացուցում է նրա զարմանալի համը։

Բալի կարկանդակ (Հոլանդիա)

Բալի և շոկոլադի սիրահարները կգնահատեն գերմանական Black Forest տորթի ավելի թեթև տարբերակը:

Գուլաբջամուն (Հնդկաստան)

Գուլաբջամունը հնդկական ամենահայտնի աղանդերից է, որը խտացրած կամ յուղազերծված կաթից պատրաստված բլիթ է, որը լցված է վարդագույն շաքարի օշարակով:

Winarterta (Իսլանդիա)

Իսլանդիայում սալորաչիրով այս շերտավոր տորթը նաև անվանում են «Զոլավոր տիկին»։ Այն սովորաբար պատրաստվում է ձմեռային արձակուրդների ժամանակ, հատկապես Սուրբ Ծննդյան շրջանում: Բայց մեկ բաղադրատոմս չկա, բայց հնարավորություն կա փորձել դրանցից մի քանիսը։

Banoffee Pie (Անգլիա)

Թերևս սա Անգլիայի ամենահիասքանչ աղանդերից մեկն է: Այն պատրաստվում է բանանից, սերուցքից և իրիսից՝ եփած խտացրած կաթից։ Այս ամենը դրված է փշրված թխվածքաբլիթների և կարագի տորթի վրա:

Knafeh (Մերձավոր Արևելք)

Մերձավոր Արևելքի շատ երկրներ, ինչպիսիք են Լիբանանը, Հորդանանը, Պաղեստինը, Իսրայելը, Սիրիան, պնդում են, որ այս համեղ աղանդերի ծննդավայրն են: Բայց ոչ ոք չի կարող հստակ ասել. Նույն հույները պատրաստում են շատ նման մի ուտեստ, որը կոչվում է կատաիֆի, միայն փափուկ պանիր չի դնում դրա մեջ։

Տիրամիսու (Իտալիա)

Տիրամիսուն ամենահայտնի իտալական աղանդերից է, որը պատրաստվում է սուրճի թրջած սավոյարդի թխվածքաբլիթներից և հարած ձվերից, շաքարավազից և մասկարպոնեից պատրաստված կրեմով: Իր ժողովրդականության շնորհիվ այն տարածվել է ամբողջ աշխարհում և ձեռք է բերել բազմաթիվ տարբերակներ։

Կրանահան (Շոտլանդիա)

Ավանդական շոտլանդական աղանդեր՝ պատրաստված վարսակի ալյուրով, սերուցքով, վիսկիով և ազնվամորիով։ Սա զարմանալի հնարավորություն է հյուրերին հարվածելու ոչ միայն սրտին, այլև ստամոքսին:

Rocky Road Cakes (Ավստրալիա)

Rocky Road-ը ավստրալիական աղանդեր է, որը պատրաստվում է կաթնային շոկոլադով, մարշմալոուով և մատուցվում է որպես տորթեր կամ քեյք: ԱՄՆ-ում այն ​​սովորաբար մատուցում են պաղպաղակի հետ։

Գինեսի շոկոլադե տորթ (Իռլանդիա)

Իռլանդացիներն ունեն Սուրբ Ծնունդը կամ Սուրբ Պատրիկի օրը նշելու իրենց գաղափարը: Իսկ ալկոհոլն այնտեղ կարեւոր դեր է խաղում, նույնիսկ աղանդերի մեջ։ Իսկ տորթի մեջ շոկոլադի ու գարեջրի համադրությունը պարզապես անգերազանցելի կլինի։

Երեք կաթնային տորթ (Մեքսիկա)

Տորթն իր անունը ստացել է երեք տեսակի կաթով թաթախված լինելու շնորհիվ։ Չնայած մեքսիկական խոհանոցը հայտնի է իր համեղ, բայց շատ հագեցած ուտեստներով, սակայն այս աղանդերը կարելի է անվանել ամենաթեթևն ու ամենաանվնասը՝ կալորիականությամբ։

Devil's Food Cake (ԱՄՆ)

Տորթը պատրաստվում է մուգ շոկոլադից, և այն ստացել է իր անունը իր հարուստ և հարուստ համի համար, որը պարզապես չի կարող մեղավոր լինել։

Դոբոս (Հունգարիա)

«Դոբոշ»՝ յոթ շերտից պատրաստված, շոկոլադե կարագի կրեմով քսված և կարամելով զարդարված թխվածքաբլիթով շքեղ տորթ։ Այն ստացել է ստեղծողի՝ հունգարացի շեֆ-խոհարար Ջոզեֆ Դոբոսի անունը։

Բրազո դե Ջիտանո (Իսպանիա)

Չնայած անունը թարգմանվում է որպես «գնչու ձեռք», դա ընդամենը թխվածքաբլիթի ռուլետ է: Հարկ է նշել, որ այն ընդհանրապես չի հայտնվել Իսպանիայում, այլ ինչ-որ տեղ կենտրոնական Եվրոպայում, բայց հենց այստեղ է այն վերածվել ավանդական Սուրբ Ծննդյան աղանդերի։

Սուրբ Ծննդյան մատյան (Բելգիա/Ֆրանսիա)

Սա անհավանական համեղ ռուլետ է՝ պատրաստված շոկոլադե թխվածքաբլիթից և շոկոլադե կրեմից։ Այն սովորաբար ցողում են շաքարի փոշի, որը ենթադրաբար ձյունը խորհրդանշում է։

Melomakarona (Հունաստան)

Փոքրիկ մեղրով թխվածքաբլիթից պոկվելն ուղղակի անհնար է։ Սա Սուրբ Ծննդյան տոների ժամանակ Հունաստանի ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է: Իսկ համն էլ ավելի լավ դարձնելու համար մելոմակարոնան պատում են կաթնային շոկոլադով։

Profiteroles (Ֆրանսիա)

Պրոֆիթերոլներն աշխարհի լավագույն աղանդերից են, որոնք կրեմով լցված և կաթնային շոկոլադե գլազուրով պատված choux խմորեղենի գնդիկներ են:

Sacher Cake (Ավստրիա)

Սա աշխարհի ամենահայտնի շոկոլադե տորթերից մեկն է 1832 թվականին ավստրիացի Ֆրանց Զախերի շնորհիվ իր ներդրումից ի վեր: Այն ապշեցուցիչ թխվածքաբլիթ է՝ պատված ծիրանի մուրաբայի բարակ շերտով, իսկ շոկոլադե գլազուրը վերևում միայն ընդգծում է նրա համի մեծությունը։

Պավլովա տորթ (Նոր Զելանդիա)

Թույլ մի տվեք, որ անունը ձեզ խաբի, այս աղանդերը ծագել է Նոր Զելանդիայում: Բայց այն իսկապես անվանվել է ռուս մեծ բալերինա Աննա Պավլովայի անունով։ Այն ամենանուրբ բեզեն է՝ զարդարված հարած սերուցքով և թարմ մրգի կտորներով։

Panettone (Իտալիա)

Հավանաբար վերջին մի քանի տասնամյակների ընթացքում Եվրոպայում ամենահայտնի ամանորյա քաղցր հացը: Նա հայտնվեց Միլանում և շուտով դարձավ քաղաքի խորհրդանիշը։ Այժմ panettone կարելի է գտնել եվրոպական և ամերիկյան շատ քաղաքներում:

Շոռակարկանդակ (Հունաստան/ԱՄՆ)

Անհավանական համեղ աղանդերը, որի ծագումը սովորաբար վերագրում են ամերիկացիներին, տոնական սեղանը յուրահատուկ կդարձնի։ Իսկ շոռակարկանդակի պատմությունն ավելի երկար է, քան կարծում եք։ Դրա մասին առաջին հիշողությունները վերաբերում են մ.թ.ա. հինգերորդ դարին: Հին հույն բժիշկ Էգիմուսը գրել է մի ամբողջ գիրք շոռակարկանդակ պատրաստելու արվեստի մասին։

Տորթ «Black Forest» (Գերմանիա)

Schwarzwald-ը զարմանալիորեն համեղ շոկոլադե տորթ է, որը բաղկացած է չորս թխվածքաբլիթից, թթու կեռասից և հարած սերուցքից՝ ցողված շոկոլադե չիպսերով և զարդարված հատապտուղներով: Իսկ աղանդերի համար կարելի է մատուցել մի բաժակ

Աղանդերը ճաշից կամ ընթրիքից հետո մատուցվող հյուրասիրություն է: Դրա հիմնական նպատակը ուտելիք վայելելն է։ Ուստի այն մատուցվում է հիմնական կերակուրից հետո։ Այսօրվա հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչ են աղանդերը և ինչպես պատրաստել դրանք։

Գոյություն ունեցող սորտեր

«Դեսերտ» բառը ֆրանսիական ծագում ունի։ Այս լեզվից թարգմանաբար նշանակում է ճաշի ավարտ, որը նախատեսված է հատուկ համային սենսացիաներ ստանալու համար։ Նրանց համար, ովքեր արդեն հասկացել են, թե ինչ է աղանդերը, անշուշտ հետաքրքիր կլինի իմանալ դրա տեսակների մասին: Կախված մատուցման ջերմաստիճանից՝ առանձնանում են տաք և սառը ուտեստները։ Առաջին կատեգորիան ներառում է սերուցքով սուրճ, սև կամ կանաչ թեյ: Երկրորդը ներառում է պաղպաղակ, համբույրներ, կոմպոտներ, մրգային և հատապտուղների մուսեր, ժելե և մրգային հյութեր:

Կախված շաքարի պարունակության մակարդակից՝ առանձնանում են քաղցր և չքաղցրած աղանդերը։ Առաջին խումբը ներառում է քաղցրավենիք, մարշմալոու, կեքս, վաֆլի, թխվածքաբլիթներ, տորթեր և տորթեր: Երկրորդը ներառում է պանիրների, ընկույզների կամ հատուկ գինիների վրա հիմնված դելիկատեսներ:

Ամենատարածված ապրանքների հիմնական հատկանիշները

Շատ քաղցր ատամներ, լսելով աղանդերի մասին, անմիջապես հիշում են պարֆեյը: Հարած սերուցքով, շաքարավազով և վանիլով պատրաստված այս համեղ դելիկատեսը մատուցվում է հատուկ բաժակների մեջ։ Որոշ խոհարարներ դրան ավելացնում են ձու, պաղպաղակ, շոկոլադե չիպսեր, կակաո, մրգային հյութեր կամ խյուս:

Քաղցրավենիքի սիրահարների շրջանում ոչ պակաս տարածված են տորթերը։ Որպես կանոն, դրանք պատրաստվում են կրեմով քսած մեկ կամ մի քանի տորթերից։ Դրանց թխման համար առավել հաճախ օգտագործվում է թխվածքաբլիթի կամ թխվածքաբլիթի խմոր։ Ցանկության դեպքում դրանց ավելացվում է կակաո, վանիլին, ընկույզ, հատապտուղ կամ սպիրտ։

Խոսելով աղանդերի մասին՝ չի կարելի չնշել տորթերը։ Դրանք փոքր կտորներով հրուշակեղեն են, որոնցից յուրաքանչյուրի զանգվածը չի գերազանցում 110 գրամը։ Այս քաղցր աղանդերը կարող է լինել նուշ, հարած, ընկույզ, կրեմ, աղվափնջիկ, թխվածքաբլիթ կամ թխվածքաբլիթ:

Պաղպաղակն իր ուրույն տեղն է գրավում առկա ողջ տեսականու մեջ։ Այս սառը ուտեստը պատրաստվում է կաթի, սերուցքի, շաքարի, կարագի և սննդային հատուկ հավելումների հիման վրա, որոնք անհրաժեշտ են ցանկալի խտությունը տալու համար: Այն կարծրացած է և փափուկ։ Այն հաճախ զարդարում են մանրացված ընկույզով, շոկոլադե չիպսերով, վաֆլիներով, մրգի կտորներով և հատապտուղներով:

Հարկ է նշել, որ սա աղանդերի ամբողջական ցանկը չէ։ Բացի վերը նշված նրբագեղություններից, կան նաև այլ նույնքան սիրված քաղցրավենիքներ, ինչպիսիք են շոռակարկանդակները, էկլերները, տիրամիսուն կամ մուսսը: Հասկանալով, թե ինչ են աղանդերը, կարող եք շարունակել դիտարկել դրանց պատրաստման բաղադրատոմսերը:

Վաֆլի տորթ ընկույզով

Այս բաղադրատոմսը, անշուշտ, դուր կգա աշխատող կանանց, ովքեր հնարավորություն չունեն շատ ժամանակ տրամադրել տնական քաղցրավենիքի պատրաստմանը։ Հետաքրքիր է նրանով, որ այն չի նախատեսում բաղադրիչների ջերմային մշակում։ Այն խաղալու համար ձեզ հարկավոր է.

• 5-7 վաֆլի տորթեր:
• Խտացրած կաթի բանկ.
• 50 գրամ ընկույզ։
• Ճաշի գդալ կակաո.
• 50 միլիլիտր ռոմ.

Առանց թխելու աղանդեր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել գործողությունների առաջարկվող ալգորիթմը: Խտացրած կաթը ներկում են կակաոյի փոշիով, այնուհետև աղում կարագով։ Ստացված զանգվածը միացնում ենք ռոմի հետ և դրանով քսում վաֆլի տորթեր։ Պատրաստի տորթի գագաթին ցանել թակած ընկույզով։

Շոկոլադե կոկոսի ռուլետ

Նրանց, ովքեր չեն ցանկանում կամ չեն կարողանում երկար կանգնել վառարանի մոտ, առաջարկում ենք հատուկ ուշադրություն դարձնել առանց թխելու աղանդերի մեկ այլ հետաքրքիր տարբերակի։ Նման ռուլետն այնքան համեղ ու բուրավետ է ստացվում, որ անսպասելի հյուրերին առաջարկելն ամոթ չէ։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 գրամ թխվածքաբլիթներ։
• 2 ճաշի գդալ կակաո։
• 100 միլիլիտր ջուր։
• 4 ճաշի գդալ շաքարավազ։
• 80 գրամ կոկոսի փաթիլներ և կարագ։

Այս պարզ աղանդերի բաղադրատոմսը կարող է վերարտադրվել ցանկացած սկսնակի կողմից, ով չգիտի խոհարարական արվեստի բարդությունները: Մանրացված թխվածքաբլիթները միացնում են կակաոյի փոշու հետ և լցնում ջրով, որի մեջ նախապես լուծվել է շաքարի անհրաժեշտ քանակությունը։ Այս ամենը հունցում են այնքան, մինչև մածուցիկ զանգված առաջանա, այնուհետև բաշխվում թաղանթի վրա՝ ձևավորելով ուղղանկյուն շերտ։ Խմորի մակերեսը քսում են հալած կարագից և կոկոսի փաթիլներից պատրաստված միջուկով։ Ստացված մշակման կտորը փաթաթում ենք և կես ժամ պահում սառցախցիկում։

Տիրամիսու

Այս համեղ աղանդերի բաղադրատոմսը վերցված է իտալական ազգային խոհանոցից։ Այն հայտնագործվել է միանգամայն պատահական՝ պայմանավորված այն հանգամանքով, որ տեղացիները սիրում էին չորացրած թխվածքաբլիթները թաթախել սուրճի մեջ։ Հետագայում այս բաղադրիչներին ավելացվել են սերուցքային պանիր և լիկյոր։ Տիրամիսու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 250 գրամ մասկարպոնե։
• 2 ձու.
• 3 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի։
• 100 գրամ սավոյարդի։
• 4 ճաշի գդալ շաքարի փոշի։
• 200 միլիլիտր թունդ սուրճ.
• Մի ճաշի գդալ Amaretto լիկյոր:

Այս աղանդերը տանը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մի փոքր ազատ ժամանակ և մի քիչ համբերություն։ Գործընթացը պետք է սկսել ձվի վերամշակմամբ։ Դրանք մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի մեջ, այնուհետև բաժանում են սպիտակուցների և դեղնուցների։ Առաջինները հարում են մինչև թանձրանալը, հետո մի գդալ շաքարի փոշի հետ խառնում և նորից հարիչով մշակում։ Ստացված խիտ փրփուրը կարճ ժամանակով հանվում է կողքի վրա և անցնում դեղնուցների պատրաստմանը։ Դրանք միացնում են մնացած քաղցր փոշու հետ և հարում հարիչով։ Այնուհետեւ դրանք խառնում են մասկարպոնեի եւ սպիտակուցային զանգվածի հետ։

Թխվածքաբլիթները նրբորեն թաթախվում են լիկյորով համեմված սուրճի մեջ և դրվում բաժանված ամանի հատակին: Այս ամենը պատված է կրեմով և մի փոքր թրջած սավոյարդիի մեկ այլ շերտով։ Պատրաստի աղանդերը ցողում են կակաոյի փոշի և դնում սառնարանը։

Շոկոլադե պուդինգ

Համեղ դեսերտի այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս համեմատաբար արագ պատրաստել նուրբ ուտեստ, որը դուր կգա ինչպես մեծ, այնպես էլ փոքր քաղցր ատամներին: Այն խաղալու համար ձեզ հարկավոր է.

• 120 գրամ մուգ շոկոլադ։
• Կես տուփ կարագ։
• 110 գրամ շաքարավազ։
• 535 միլիլիտր տաք կաթ։
• 54 գրամ ալյուր։

Այս համեղ և պարզ դեսերտը շատ հեշտ է պատրաստել։ Նախ կաթսայի մեջ լցնում ենք կտորներով կտրատած կարագը և տաքացնում։ Հալվելուց հետո այն քաղցրացնում են և խառնում կոտրված շոկոլադի և ալյուրի հետ։ Այս ամենը լցնում են ճիշտ քանակությամբ տաք կաթով, լավ խառնում և հինգ րոպե եփում թույլ կրակի վրա։ Այնուհետև թանձրացած զանգվածը հանում ենք վառարանից, բաժանում կաղապարների մեջ և դնում սառնարանը առնվազն տասներկու ժամով։

Շոկոլադե մուս

• 2 բաժակ կրեմ։
• 300 գրամ շոկոլադ։
• Մի թեյի գդալ նուշի և վանիլի էքստրակտ։

Նախ պետք է շոկոլադ պատրաստել։ Այս բաղադրիչից 250 գրամը կտոր-կտոր են անում և հալեցնում միկրոալիքային վառարանում։ Այնուհետև այն սառչում է և միացնում հարած սերուցքով, որը համեմված է վանիլի և նուշի էքստրակտներով: Ստացված հաստ ու խիտ մուսը դրվում է ամանների մեջ և ցրվում մնացած շոկոլադից պատրաստված բեկորներով:

Ազնվամորու պարֆեյ

Ստորև նկարագրված տեխնոլոգիայի միջոցով ստացվում է շատ համեղ գուրման աղանդեր։ Մենք պարֆեի մասին խոսեցինք մի փոքր ավելի բարձր, ուստի հիմա ճիշտ ժամանակն է հասկանալու դրա պատրաստման բարդությունները։ Դա անելու համար ձեռքի տակ պետք է ունենաք.

• 250 գրամ սառեցված ազնվամորի։
• ¾ բաժակ շաքարավազ։
• Մի ֆունտ թարմ ազնվամորի:
• Ճաշի գդալ օսլա:
• 1,5 բաժակ կարմիր գինի։
• 350 մլ վանիլային յոգուրտ

Սա աղանդերի ամենահեշտ բաղադրատոմսերից մեկն է։ Սկսելու համար, օսլան, շաքարավազը և կարմիր գինին համակցված են խորը տարայի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնվում է և ուղարկվում է վառարան։ Օշարակի եռալուց երեք րոպե անց թարմ և ամբողջ սառեցված ազնվամորու կեսը ընկղմվում է դրա մեջ և շարունակում տաքացնել։ Հենց որ խառնուրդը սկսում է թանձրանալ, այն հանում են այրիչից և սառչում։ Այնուհետև այն լցնում են բաժակների մեջ, որոնք արդեն պարունակում են վանիլային յոգուրտ և թարմ հատապտուղներ։

Մաֆիններ

Ժամանակակից հրուշակագործները գիտեն շատ բաղադրատոմսեր աղանդերի համար, որոնք նման են մանրանկարչության քափքեյքերի: Դրանցից մեկը խաղալու համար դուք պետք է պատրաստեք.

• 200 գրամ առաջին կարգի ցորենի ալյուր։
• Բնական շոկոլադե սալիկ.
• 75 գրամ շաքարավազ։
• 3 ձու.
• 27 գրամ կակաոյի փոշի։
• ¾ ձողիկներ կարագ.
• 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։
• ½ բաժակ չամիչ.
• Շաքարի փոշի (ցողելու համար):
• Վանիլին.

Փափկեցրած, բայց չհալված մինչև հեղուկ վիճակի, կարագը զգուշորեն մանրացնում են փոշի կակաոյի և շաքարավազի հետ, այնուհետև միացնում հում հավի ձվերը և կտորների կտրված շոկոլադը: Ստացված զանգվածին ավելացնում են թթվածնով հագեցած ալյուրն ու փխրեցուցիչը։ Այնտեղ ուղարկվում է նաև նախապես լվացված և չորացրած չամիչ։ Բոլորը լավ խառնել մինչև հարթ, որպեսզի ստացվի հարթ և բավականին հաստ զանգված։ Պատրաստի խմորը բաժանում են յուղապատ կաղապարների մեջ և ուղարկում տաք ջեռոց։ Թխել արտադրանքը հարյուր ութսուն աստիճանով քսանհինգ րոպե: Շագանակագույն և թեթևակի սառեցված կեքսները նախապես ցրվում են մաղած շաքարավազով և մատուցվում են մի բաժակ անուշահոտ բուսական թեյի կամ մի բաժակ բնական թունդ եփած սուրճի հետ:

Ցանկացած տոնական խնջույք, անշուշտ, պետք է ավարտվի ինչ-որ քաղցրությամբ՝ տորթեր, խմորեղեն, պաղպաղակ, քաղցրավենիք, խմորեղեն և այն, ինչ ցանկանում է ձեր սիրտը, քանի որ բազմազանության սահմանափակում չկա: Հետաքրքիր է, որ ճաշի վերջում քաղցր բան մատուցելու ավանդույթը ի հայտ եկավ համեմատաբար վերջերս՝ մի քանի դար առաջ, երբ շաքարավազը սկսեց ակտիվորեն տարածվել աշխարհով մեկ։

Զարմանալի չէ, որ մինչ այդ միայն հարուստ և ազնվական մարդիկ կարող էին իրենց համեղ հյուրասիրել, բայց, բարեբախտաբար, ժամանակները փոխվել են, և այսօր յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի պահեստում համեղ աղանդերի մի քանի բաղադրատոմս:

Բայց այսօր մենք որոշեցինք խոսել աշխարհի ամենահայտնի և սիրված աղանդերի մասին. նրանց հաջողվեց ինչ-որ կերպ առանձնանալ բաղադրատոմսերի մնացած բազմազանության մեջ, բայց այժմ դրանք կոչվում են դասականներ, լավագույններից լավագույնը, և բոլորը պարտավոր են. Կյանքում գոնե մեկ անգամ փորձեք նման դելիկատեսներ: Այսպիսով, ինչի՞ մասին ենք մենք խոսում:

1. Դեղձի Մելբա

Հետաքրքիր է, որ սա շատ պարզ, բայց աներևակայելի նուրբ և նուրբ աղանդեր է՝ հիմնված դեղձի, պաղպաղակի և ազնվամորու խյուսի վրա։ Հայտնի գլուխգործոցի ստեղծողը ֆրանսիացի հայտնի խոհարար Օ.Էսկոֆիեն է, ով այն ստեղծել է 19-րդ դարում շատ սիրված օպերային դիվա Նելլի Մելբայի համար։

Ասում են, որ այս ամենանուրբ աղանդերը հեղինակը պատրաստել է Լոհենգրին օպերայի ազդեցության տակ, որում երգչուհին կատարել է գլխավոր դերերից մեկը։ Էֆեկտն ուղղակի ապշեցուցիչ էր. Մելբան գերված էր հենց ստեղծագործության նման ուշադրությամբ և ճաշակով, մինչդեռ հեղինակն ինքը մի քանի տարի շարունակ միայն մեկ երգչի է վերաբերվել ստեղծված գլուխգործոցին:

2. Գուլաբ Ջամուն

Մեր թոփ 10-ի երկրորդ տեղում է հայտնի հնդկական աղանդերը, որի հիմնական բաղադրիչները, առաջին հայացքից, բոլորովին պարզ մթերքներ են՝ կաթ, որոշ պիստակներ և չամիչներ, ալյուր և եգիպտացորենի յուղ:

Ուտեստի պատրաստի տարբերակը ինչ-որ չափով բլիթ է հիշեցնում, սակայն, ի տարբերություն վերջինների, գուլաբը ամբողջ գիշեր թաթախում են քաղցր օշարակի մեջ, ինչի արդյունքում նրբությունը թրջվում է և դառնում աներևակայելի հյութեղ, վառ ու անսովոր։

3. Տիրամիսու

Թերևս այս իտալական աղանդերը կարելի է անվանել ամենահայտնիներից մեկն ամբողջ աշխարհում, ի դեպ, դրա հետ կապված են նաև զվարճալի լեգենդներ և պատմություններ։ Այս պատմություններից մեկում ասվում է, որ հայտնի աղանդերը պատրաստվել է հատուկ Մեդիչիի Մեծ Դքս Կոսիմո III-ի համար։

Ի դեպ, անունն ինքնին թարգմանվում է որպես «բարձրացրեք ինձ», հավանաբար ավելի լավ, քան դուք կարող եք պատկերացնել: Այն պատրաստվում է մասկարպոնե պանրից, ձվերից, սերուցքից, ռոմից, ինչպես նաև հաճախ ավելացնում են կանացի թխվածքաբլիթներ, քերած շոկոլադ և կակաո։

4. Մակարոններ

Այս քաղցր ու թեթև դելիկատեսը նույնպես տարածված է գրեթե ամբողջ աշխարհում, սակայն կարծում են, որ Չինաստանը նրա պատմական հայրենիքն է։ Ի դեպ, մի շփոթեք այս յուրօրինակ աղանդերը բավականին հայտնի բախտի թխվածքաբլիթի հետ, դրանք բոլորովին այլ բաներ են։ Փխրուն, թեթև, բուրավետ, բառացիորեն հալչող բերանում, վայելքի գագաթնակետին հասնելու համար նուշով թխվածքաբլիթները խորհուրդ է տրվում օգտագործել թարմ կաթի հետ։

5. Շոռակարկանդակ

Խոսակցություններ կան, որ շատերի կողմից սիրված այս աղանդերն առաջին անգամ մատուցվել է Հին Հունաստանում։ Բնականաբար, այն ժամանակ նրանք դեռ չգիտեին սերուցքային պանիր, ուստի այն պատրաստում էին կաթնաշոռից։ Բաղադրատոմսի դասական տարբերակը, որը մեզ հայտնի է այսօր, ծնվել է 1929 թվականին շեֆ-խոհարար Առնոլդ Ռուբենի շնորհիվ։ Նա առաջինն էր, որ մտածեց օգտագործել Ֆիլադելֆիա պանիրը, որտեղից էլ, ըստ էության, առաջացել է այսօր էլ օգտագործվող ուտեստի անվանումը։

6. Էկլեր

Զարմանալի նրբագեղություն, որը պատրաստված է բարակ choux խմորից, որը լցված է ամենանուրբ կրեմով, այսօր շատերին է հայտնի: Բայց դա հորինել է անկրկնելի խոհարար Մարի-Անտուան ​​Կարեմը, ով ժամանակին հաջողությամբ աշխատել է ռուս և եվրոպական միապետների օրոք:

Հենց նրա մոտ է ծագել պատրաստի կարկանդակներ թխել, որոնք հետագայում լցնում են կրեմով։ Հետագայում նման նրբության բազմաթիվ տեսակներ հայտնվեցին, սակայն իմաստը մնում է նույնը։

7. Պավլովա տորթ

Պարզապես զարմանահրաշ աղանդեր, որը հիմնված է կրեմի և բեզեի վրա, ինչպես գիտեք, անվանվել է հայտնի ռուս բալերինա Աննա Պավլովայի պատվին։ Ինչպես տեսնում եք, փխրուն գեղեցկուհիները կարողանում են ոգեշնչել ոչ միայն բանաստեղծներին, արվեստագետներին և երաժիշտներին, այլև հրուշակագործներին, ի դեպ, նրա անունով արտադրվել են նաև քաղցրավենիք, տարատեսակ աղանդեր և գինիներ։

Այս թեթև, ցածր կալորիականությամբ աղանդերը շատ տարածված է Նոր Զելանդիայում, Անգլիայում և Ավստրալիայում, որտեղ, ի դեպ, այն կարելի է գտնել միայն թանկարժեք ռեստորաններում և հրուշակեղենի խանութներում։

8. Կրեմ-բրյուլե

Այն կոչվում է, իսկ անունը թարգմանվում է որպես «այրված սերուցք»: Իր դասական ձևով աղանդերը օդային կրեմ է, որը պատված է ոսկեգույն կարամելի կեղևով:

9. Նապոլեոն

Ինչպե՞ս կարող էր աշխարհի լավագույն և ամենահայտնի աղանդերի նման ցանկը ամբողջական լինել առանց էլեգանտ, հալչող սիրելի Նապոլեոնի: Խոսակցություններ կան, որ ճաշատեսակի ծագումն ուղղակիորեն կապված է ամենահայտնի պատմական դեմքի՝ Նապոլեոն Բոնապարտի հետ, բայց արդյոք մենք այսօր կպարզենք իրականությունը։ Ի դեպ, աշխարհի գրեթե յուրաքանչյուր խոհանոց ունի Նապոլեոնի իր տարբերակումը, բայց զարմանալին այն է, որ միայն Ռուսաստանում կան տասնյակից ավելի:

10. Սաբայոն

Եվ այս գլուխգործոցն արդեն պատկանում է իտալական խոհանոցին, այնուամենայնիվ, այն տարածվել է նրա սահմաններից շատ դուրս, հատկապես Լատինական Ամերիկայում։ Ճաշատեսակը սոուս է, որին ավելացնում են շաքար և գինի, բայց ավելի լայն իմաստով «sabayon» նշանակում է բոլոր փրփուր աղանդերը, որոնցում ավելացվում է ալկոհոլ:

Շքեղ աղանդեր- ահա թե ինչպես կարելի է տպավորել սրճարանի կամ ռեստորանի այցելուին: Շատերը կարծում են, որ սննդի համար տեսարանը չէ գլխավորը։ Դե, այս խելահեղ աղանդերը հակառակը կապացուցեն։ Իրոք, հենց այդպիսի ստեղծագործություններով է, որ Թաիլանդի և այլ էկզոտիկ երկրների շատ սրճարաններ գրավում են զբոսաշրջիկներին:

Ավելին, մեր հայրենական խոհարարական մասնագետներն արդեն որդեգրում են այս փորձը. որոշ ռեստորաններում հաճախորդին անսովոր և նույնիսկ վախեցնող դեսերտով «ապշեցնելը» կորպորատիվ ոճ է համարվում:

Տորթ կարտոֆիլ ընկույզով տանը

Բաղադրությունը:

• 750 գրամ ցանկացած թխվածքաբլիթ (ցանկալի է թխվածքաբլիթ);
• 190 գրամ սալոր։ յուղեր;
• 200 գրամ խտացրած կաթ;
• Վանիլին ըստ ճաշակի;
• 18 գրամ կակաո;
• 1 թեյի գդալ լիկյոր կամ էսենցիա;
• 20 գրամ շագանակագույն շաքար ցողելու համար

Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլով տորթ տանը.

1. Կարագը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում կամ միջին ջերմության վրա, ավելացնում ենք խտացրած կաթը և խառնում ենք ամբողջ պարունակությունը։ Ընկույզով թխվածքաբլիթները մանր փշրանքների մեջ մանրացրեք՝ օգտագործելով սովորական գրտնակ կամ մսաղաց:
2. Խորը ամանի մեջ խառնում ենք մանրացված թխվածքաբլիթները, ընկույզը, մեկ գդալ լիկյոր կամ էսենցիա, խտացրած կաթը՝ խառնած կարագի և կակաոյի հետ։ Խիտ զանգվածը մանրակրկիտ հունցում ենք, որպեսզի մեջը գնդիկներ չլինեն։ Եթե ​​հանկարծ պատրաստի խառնուրդը շատ թանձր չլինի, կարող եք կես ժամով դնել սառցախցիկը։
3. Ձեռքերով ստացված զանգվածից ձևավորեք երկարավուն կամ կլոր ձևի գնդիկներ, որոնք պետք է նմանվեն կարտոֆիլի։ Յուրաքանչյուր ձևավորված տորթ գլորում ենք շագանակագույն շաքարավազի, կակաոյի կամ պատրաստված կոկոսի փաթիլների մեջ: Այսպիսով, մեր կարտոֆիլով տորթը պատրաստ է տանը, դրա պատրաստման տեսանյութը կարող եք դիտել ստորև ներկայացված հոդվածում։ Ցանկության դեպքում պատրաստի տորթերը կարող եք զարդարել ընկույզի կեսերով։

Պաննակոտայի դասական բաղադրատոմս

Այս դեսերտը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ ապրանքատեսակների հավաքածու.

• սերուցք - 600 գրամ;
• վանիլային պատիճ - 1 հատ;
• շաքարավազ - 60 գրամ;
• ժելատին թերթ - 2 հատ;
• քաղցր օշարակ կամ թարմ հատապտուղներ (զարդարման համար) - համտեսել:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել: Նախ պետք է պատրաստել ժելատինի թիթեղներ։ Այդ նպատակով տերեւները պետք է ջրի մեջ դնել, որպեսզի ուռեն։ Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ։
2. Այնուհետև պետք է բացել վանիլինը, հանել ամեն ինչ և ամբողջ պատիճով լցնել կրեմի մեջ։ Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, դնել ջեռոցը։ Ստացված զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել և եփել տասնհինգ րոպե։
3. Ժամանակի վերջում կաթսան հանում ենք կրակից և հանում վանիլի պատիճը։ Ժելատինը լցնում ենք կրեմով տարայի մեջ, հունցում այնքան, մինչև ժելատինի տերևները լուծվեն։ Կրեմը շարում ենք չորսից վեց միջին չափի կաղապարների մեջ, ամեն ինչ դնում ենք սառնարանում երեքուկես ժամ։
4. Աղանդերը սեղանին մատուցելու համար ձևը մի քանի վայրկյան իջեցրեք տաք ջրի մեջ, ժելեը դրեք պատրաստի ուտեստի վրա՝ ձևը տակնուվրա անելով։ Ամեն ինչ լցնել քաղցր օշարակով և ցանկության դեպքում զարդարել հատապտուղներով:
5. Մենք հասկացանք, թե ինչպես պատրաստել այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին դասական պաննակոտտան է: Այժմ դիտարկեք նույն ուտեստի ավելի հետաքրքիր տարբերակը:

Հրաշալի դեղձի աղանդեր՝ նուշ միջուկով և խրթխրթան թխած կեղևով։ Ապրանքները տրվում են 3 չափաբաժնի հիման վրա։

Բաղադրությունը:

• դեղձ (առաձգական) - 3 հատ,
• նուշ (մի փոքր բոված) - 60 գր,
• թխվածքաբլիթներ - 60 գր,
• շաքարավազ - 80-100 գր. և 2 թեյ: շաղ տալ գդալներ,
• կարագ. - 40-60 գր,
• նուշի քաղվածք - 1-2 կաթիլ (կամ 1 ճաշի գդալ «ամարետտո»),
• amaretto լիկյոր շաղ տալ դեղձ - 2 tbsp. գդալներ,
• թակած նուշ - 1 ճ. գդալ (ըստ ցանկության)

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք դեղձերը և չորացրեք մաքուր սրբիչով։ Կտրեք երկու կեսի և հանեք ոսկորները: Դեղձի յուրաքանչյուր կեսից գդալով մի քիչ միջուկ ենք ստանում։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել (քամել) և շարել դեղձերը։ Պատրաստենք միջուկը։ Նուշը մանրացնել բլենդերի մեջ (ոչ թե մանր, այլ մեծ փշրանքներով)։
2. Թխվածքաբլիթները ձեռքերով տրորել կամ բլենդերով (ոչ փոքր կտորներով) տրորել։ Բաժակի մեջ մանր կտրատում ենք նուշի փշրանքները, մանր կտրատած թխվածքաբլիթները, շաքարավազը և հարում։ Ներսում փափկած կարագ ենք դնում (քամում): Ավելացնել էքստրակտ կամ ամարետտո լիկյոր և ամեն ինչ խառնել, որպեսզի ստացվի խիտ խառնուրդ:
3. Նուշի միջուկից խիտ գնդիկներ ենք պատրաստում և լցնում դեղձի կեսերի մեջ։ Շաղ տալ ամարետտո դեղձը (1 ճաշի գդալ), շաղ տալ սպիտակ կամ շագանակագույն շաքարավազ (1 թեյի գդալ) և նուշի փաթիլներ։ Թխել 20 րոպե նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։
4. Դեղձերը կրկին ցողել լիկյորով (1 ճաշի գդալ) և շաղ տալ շաքարավազով (1 թեյի գդալ): Ձևը մոտեցնում ենք տաքացնող տարրին, ջերմաստիճանը բարձրացնում ենք մինչև 200 ° C և թխում ևս 5-10 րոպե, մինչև դրանք կարմրեն։ Պատրաստի ուտեստը մատուցեք տաք կամ թեթևակի պաղեցրած։

Պանֆորտե (Պանֆորտե)

Իտալական նրբություն Պանֆորտե) սովորաբար պատրաստվում են Սուրբ Ծննդին: Այն մեղրով բավականին թանձր կիսակարկանդակ է, կիսակեղևավոր արևելյան մրգերով և ընկույզով։

Բաղադրությունը:

• Պնդուկ - 125 գր
• Չորացրած ծիրան - 100 գր
• Թուզ - 100 գր
• Նուշ - 125 գր
• Շագանակագույն շաքարավազ: – 100 գր
• Ալյուր - 60 գր
• Կիտրոնի կեղև - 2 ճ/գ
• Կակաո - 40 գր
• Դարչին - 2 ճ.գ
• Կոճապղպեղի մոլ. - ½ թ/գդ
• Շաքարի փոշի - 40 գր
• Մեղր - 200 մլ:

Բաղադրատոմսը:

1. Պնդուկը թեթև տապակել չոր տապակի մեջ, դնել սրբիչի վրա և թեթև քսել, որպեսզի կեղևը հանվի։ Այժմ նուշը մանր կտրատել, իսկ չորացրած ծիրանը մանր կտրատել։ Բոլոր ապրանքները միացնում ենք մեկ տարայի մեջ, ավելացնում կիտրոնի համը։ Առանձին տարայի մեջ ալյուրը համեմունքներով միացնում ենք, ավելացնում ենք կակաոն, խառնում և երկու տարայի բոլոր բաղադրիչները միացնում ենք մեկում, խառնում։
2. Այժմ մենք վերցնում ենք մի փոքր կաթսա և մեջը ուղարկում շաքարավազ և մեղր, խառնում ենք և դանդաղ կրակի վրա դնում, որպեսզի խառնուրդը տաքանա, որպեսզի շաքարավազը հալվի։ Խառնուրդը հասցնում ենք եռման աստիճանի, ապա լցնում ենք ընկույզի ու ալյուրի պատրաստված խառնուրդի մեջ, ամեն ինչ արագ ու շատ մանրակրկիտ խառնում ենք, քանի որ զանգվածը շատ արագ թանձրանում է։
3. Եփելու այս փուլում վերցրեք ցածր թխելու աման, ծածկեք հրուշակեղենի թղթով և կարագով քսեք։ Ստացված զանգվածը վրան քսում ենք և զգուշորեն հարթեցնում մեկ հավասար շերտ։ Թխում թերթիկը ուղարկում ենք նախապես 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցը և թխում ենք քաղցրությունը մոտ կես ժամ։ Պատրաստի տորթը պետք է սառչի թխման թերթիկի վրա, այնուհետև ցանել շաքարի փոշի և կտրել փոքր մասերի:

DIY տնական Twix

Խանութում ամենևին էլ պարտադիր չէ գնել տարբեր շոկոլադե սալիկներ, քանի որ snickers, mars, ինչպես նաև twix (eng. Թվիքս) կարող եք տանը պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով։
Տնային պայմաններում թվիքս պատրաստելը (խաշած խտացրած կաթի և շոկոլադի շերտով պատված թխվածքաբլիթներ) ամենևին էլ դժվար չէ, դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

Բաղադրությունը:

• Կարագ - 80 գր.
• Ալյուր - 1 հատ:
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Աղ - 0,2 թեյի գդալ
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.
• Թթվասեր - 2 ճ.գ. լ.

Կարամելի համար.

• Խտացրած կաթ - 1 բանկա:
• Կարագ - 15 գր.

Ջնարակի համար՝ կաթնային շոկոլադ՝ 200 գր.

Տանը թվիքս պատրաստելու բաղադրատոմսը.

1. Ձվի դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից։ Այնուհետև մենք մաղում ենք ալյուրը և սկսում ենք թխվածքաբլիթների համար թխվածքաբլիթի խմոր պատրաստել։ Մաղած ալյուրը ուղարկում ենք ամանի մեջ և վրան ավելացնում ենք աղ ու շաքարավազ, խառնում։
2. Վերցնում ենք կտրատող տախտակ, վրան քսում ենք սառած կարագը, որից հետո սուր դանակով մանր կտրատում ենք։
   Դրանից հետո կարագի մեջ ավելացնել ալյուրը և շարունակել դանակով մանրացնել ամեն ինչ։ Արդյունքը խմորի բավականին մեծ փխրուն է: Այստեղ ավելացնում ենք 2 ձվի դեղնուց, ամեն ինչ խառնում ենք, դնում ենք 2 ճաշի գդալ թթվասեր և ամեն ինչ նորից խառնում։
3. Խմորը պետք է լինի հաստ, փխրուն և լավ կպչուն։
4. Վերցնում ենք թխելու աման և ծածկում մագաղաթյա թղթով, որի վրա քսում ենք խմորը՝ ամուր սեղմելով։
   Խմորը պատրաստ լինելուց հետո անհրաժեշտ է մի քիչ ուղարկել սառը տեղ, ապա դնել թխելու։ Հիմքը պետք է թխել 180 ° C ջերմաստիճանում մինչև ոսկեգույն խմորը, այն կտևի ոչ ավելի, քան 20 րոպե:
5. Մինչ twix հիմքը սառչում է, կարող եք պատրաստել կարամելը: Բացեք խտացրած կաթի տուփը և պարունակությունը լցրեք հաստ պատերով կաթսայի մեջ։ Այստեղ մենք մի կտոր կարագ ենք դնում և ամեն ինչ դնում ենք կրակի վրա:
6. Թավայի օգնությամբ անընդհատ խառնում ենք պարունակությունը թավայի մեջ։ Կարամելը կեփվի 30 րոպե։ Այդ պահին, երբ խտացրած կաթը մի փոքր խտանում է ու կարամելի գույն է ստանում, կաթսան կարելի է կրակից հանել։
7. Պատրաստի տաք կարամելն արագ քսել տորթի մակերեսին և հավասարաչափ տարածել մինչև այն սառչի:
8. Հաջորդիվ անցնում ենք ջնարակի պատրաստմանը։ Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում, միկրոալիքային վառարանում կամ հաստ պատերով կաթսայի մեջ։ Զգույշ եղեք, որ շոկոլադը չայրվի։
9. Տորթի վրա կարամելի սառած շերտով լցնել հալած շոկոլադը և հարթեցնել ամբողջ մակերեսին։ Պատրաստի թվիքս տորթը մի քանի ժամով դնում ենք սառնարանը, որպեսզի սառչի։
10. Կարելի է մատուցել ցանկացած տաք (թեյ, սուրճ) կամ սառը (լիմոնադ) ըմպելիքի հետ, նախքան այն կտրատել բաժանված կտորների՝ սալիկների։

շոկոլադե քերած ձու

Բաղադրությունը:

• սպիտակ շոկոլադ - 50 գ,
• m&m քաղցրավենիք - 1 տուփ,
• քաղցր ծղոտներ - մի քանի կտոր:

Շոկոլադե ձվի բաղադրատոմսը.

1. Անմիջապես հրավիրում ենք բացել m&m քաղցրավենիքի փաթեթը և հիշել ձեր մանկությունը, թե ինչպես եք ընտրել որոշակի գույնի կոնֆետներ։ Հիմա մեզ միայն դեղին քաղցրավենիք է պետք՝ դրանք շատ են հիշեցնում դեղնուց։ Մնացած քաղցրավենիքները կարելի է անվտանգ ուտել: Մեր տուփում ընդամենը երեք դեղին կոնֆետ կար։ Մնացածը շատ արագ անհետացավ երեխաների ձեռքում։
2. Նախապես պատրաստեք ծղոտը՝ երկար ծղոտը երեք մասի կոտրելով։ Մեզ վեց ծղոտ է պետք: Խաշած ձվերի ծղոտները կկրկնօրինակեն բեկոնը:
3. Շոկոլադով տարա դնել մի կաթսայի մեջ՝ մի քիչ ջրով։ Երբ կաթսայի ջուրը եռա, շոկոլադը կսկսի հալվել։ Սպասեք, մինչև շոկոլադը ոչ միայն հալվի, այլ դառնա հեղուկ։
4. Փայլաթիթեղի կամ մագաղաթյա թղթի վրա դրեք երեք «սկյուռիկ» մեծ ճաշասենյակի մեջ: Մինչ շոկոլադը պնդանալը պետք է լցնել դեղին կոնֆետն ու ծղոտները։ Ավելի շատ նմանության համար դրանք մի փոքր սեղմեք շոկոլադի մեջ: Քաղցրավենիքը մեկ ժամով ուղարկեք սառնարան։ Ապա հեռացրեք կոնֆետը փայլաթիթեղից և մատուցեք։

Բարի ախորժակ.

Մրգային աղանդեր՝ խնձորի մարշմելոու ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• 7 միջին կանաչ խնձոր;
• շաքարավազ - 60 գ;
• ջուր - 20 մլ;
• բուսական յուղ - 30 մլ մագաղաթյա թուղթ քսելու համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խնձորները լվանալ, կտրատել, սերմերով միջուկը կտրատել և դնել խորը մետաղյա թավայի մեջ։
2. Լցնել երկու ճաշի գդալ ջրի մեջ, դնել հանգիստ կրակի վրա և փակ կափարիչով եփել կես ժամ։
3. Խնձորով տապակը կրակից հանում ենք, հովացնում, խնձորներից անջատված հյութը լցնում առանձին բաժակի մեջ։
4. Կեղևն առանձնացնել եփած խնձորից, իսկ միջուկն ինքնին մաղի միջով կամ բլենդերով մանրացնել խյուսի զանգվածի մեջ։
5. Խնձորի սոուսի մեջ լցնել շաքարավազը և նորից դնել մարմանդ կրակի վրա, եփել կես ժամից մի փոքր պակաս։
6. Կրկին բլենդերով հարել խյուսը։
7. Վերցրեք հարթ թերթիկ, ծածկեք մագաղաթյա թղթով, քսեք բուսայուղով (յուղը կօգնի հեշտությամբ մաքրել թուղթը հենց վերջում) և շարել խնձորի սոուսը, լավ հարթեցնել ամբողջ մակերեսով։
8. Թերթը դնում ենք 130 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և 10-15 րոպե չորացնում (չորանալու ժամանակ ջեռոցի դուռը մի փոքր բացում ենք, դռան արանքում գտնվող բացվածքում կարելի է մեծ գդալ դնել)։
9. Երբ մարշմալոն չորանա, հանեք ջեռոցից և թողեք, որ սառչի։
10. Մարշմալոն կտրատել 3 սմ լայնությամբ շերտերով։
11. Յուրաքանչյուր շերտը գլորում ենք ռուլետի մեջ՝ դրանից հանելով մագաղաթյա թուղթը։
12. Մատուցելիս ռուլետները շարել հարթ ափսեի վրա։ Կամ կարող եք յուրաքանչյուր ռուլետ փաթաթել գեղեցիկ ժապավենով, դնել փոքրիկ տուփի մեջ ու նվիրել ձեր ընտանիքին, ընկերներին կամ ծանոթներին որպես քաղցր նվեր։

Մրգային աղանդեր՝ տապակած բանան խմորի մեջ

Բաղադրությունը:

• 2 մեծ բանան;
• 1 ձու;
• ալյուր - 160 գ;
• ջուր - 20 մլ;
• մեղր - 50 գ;
• 15 գ թխում փոշի;
• բուսական յուղ - 50 մլ բանան տապակելու համար;
• մեղր - 50 գ;
• կես կիտրոն

Խոհարարության եղանակը.

1. Բանանը կեղևից ազատեք, կտրատեք միջին չափի կտորների 1,5 սմ լայնությամբ (վերցրեք ոչ շատ հասուն բանան, քանի որ տապակելու ժամանակ գերհասունացածները կարող են քանդվել, և աղանդերը ոչ այնքան ախորժելի կստացվի):
2. Փոքր բաժակի մեջ խառնեք 50 գ մեղրը կիտրոնի հյութի հետ, այս խառնուրդը քսեք բանանի վրա։ Նրբորեն խառնել, որպեսզի բանանի կտորները չկոտրվեն։
3. Խմորել՝ ձուն կոտրել բաժակի մեջ, ավելացնել մնացած մեղրը, ջուրը, 60 գ ալյուրը և փխրեցուցիչը, ամեն ինչ լավ խառնել։
4. Կտրտած բանանը գլորում ենք մնացած ալյուրի մեջ, այնուհետև թաթախում խմորի մեջ։
5. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, դնել բանանի կտորները, տապակել մի կողմից 2 րոպե, ապա շրջել և տապակել մյուս կողմից նույնպես 2 րոպե։
6. Բանանի կտորները դնել թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի:
7. Մատուցելիս հարած տապակած բանանը դնել հարթ ափսեի վրա, զարդարել տարբեր հատապտուղներով, մատուցել որպես դեսերտ թեյի կամ կաթնային կոկտեյլի հետ։

Շոկոլադե աղանդեր «Թռչնի կաթ»

Բաղադրիչներ:

• Կրեմ 20% 0,5լ
• Շաքարավազ 300 գ
• Ձու 5 հատ.
• Մուգ շոկոլադ (100%) 600 գ
• Ժելատին 45 գ
• Վանիլ 10 գ
• Կարագ 180 գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ժելատինը թրջում ենք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ (120 մլ)։ Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Հովացրեք ձվի սպիտակուցը և հարեք մինչև թունդ փրփուրը: Լուծված ժելատինը լցնել սպիտակուցի փրփուրի մեջ՝ տաքացնելով մինչև 40°C, առանց հարելը դադարեցնելու։ Սպիտակուցի զանգվածը մի կողմ դնել։ Դեղնուցները քսել շաքարով։ Սերուցքը տաքացնել, լցնել դեղնուցների մեջ, զանգվածը խառնել, ապա մի զույգ հասցնել եռման աստիճանի։ Չմոռանաք խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Կրեմը թանձրանալուց հետո հանում ենք կրակից և դնում սառնարանում։ Ավելացնում ենք ձեթը և հարում ենք մինչև փարթամ դառնալը։ Կրեմը միացնում ենք սպիտակուցային զանգվածի հետ՝ շարունակելով հարել։
2. Ստացված սուֆլեն կիսեք կիսով չափ։ Մեկ կեսում ավելացնել 200 գ հալեցրած շոկոլադ, խառնել մինչև միատարր երանգ ստացվի։
3. Ուղղանկյուն կաղապարը եզրագծով պատում ենք յուղապատ փայլաթիթեղով։ Սպիտակ կրեմը քսել, դանակով կամ սպաթուլայի հետ հարթեցնել, ապա վրան դնել շոկոլադե սուֆլեն։ Կրկին հարթեցրեք և դրեք սառնարան, որպեսզի պառկվի:
4. Երբ սուֆլեն պինդ ու զսպանակ է, հալեցնում ենք շոկոլադի մնացած մասը և բարակ շերտով ծածկում սուֆլեն՝ հարթեցնելով մակերեսը։ Նորից լավ հովացրեք։
5. Մեկ այլ ավելի մեծ թավայի հատակը փայլաթիթեղով շարեք, որպեսզի կոնֆետները միմյանցից բաժանեն:
6. Սուֆլեն հանում ենք սառնարանից, կտրատում խորանարդիկների կամ ուղղանկյունների, տեղափոխում մեծ կաղապարի մեջ՝ շոկոլադե գլազուրը ներքև շրջելով։ Մնացած հալեցրած շոկոլադը լցնում ենք սուֆլեի վրա. աշխատելու համար օգտագործեք գդալ, և փորձեք քաղցրավենիքն ամբողջությամբ պատել շոկոլադով։ Կրկին դրեք սառնարանում, որպեսզի պառկվի, ապա տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ։

Մուսս տնական աղանդեր ազնվամորիով (ելակ)

Շատ նուրբ և օդային տնական աղանդերի տարբերակ։ Դրա համար կարող եք օգտագործել ազնվամորի կամ ելակ։ Մոշը և նմանատիպ այլ հատապտուղները նույնպես հարմար են: Հիմնական բանը այն է, որ դրանք քնքուշ և փափուկ են:

Բաղադրությունը:

• 300 գ ազնվամորի;
• 2 սպիտակուցներ;
• 50 գ ժելատին;
• 3 արվեստ. լ. Սահարա;
• 50 մլ ջուր;
• 1 գ վանիլին։

Խոհարարություն:

1. Հատապտուղները լցնում ենք կաթսայի մեջ, վրան ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազ, դնում ենք վառարանի վրա։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ յոթ րոպե, որպեսզի հյութն ազատվի: Այնուհետև մենք սառչում ենք և քսում ենք նուրբ մաղի միջով՝ դրանով իսկ ազատվելով սերմերից և միջուկից։
2. Ժելատինն ու 50 գրամ ջուրը խառնել, թողնել սեղանին 20 րոպե։
3. Սպիտակուցներն առանձնացնել, հարել փափուկ փրփուրի մեջ։
4. Ազնվամորու հյութին ավելացնել ուռած և հալած ժելատինը, ավելացնել վանիլինը, խառնել և մի փոքր սառչել, բայց չհասցնել պնդացման։
5. Հյութը ներմուծեք սպիտակուցների մեջ: Շարունակում ենք մուսը հարել ևս մոտ երեք րոպե։
6. Ազնվամորու փրփուրը շարել բաժանված ուտեստների մեջ, հանել սառը, սպասել, որ աղանդերն ամբողջությամբ պնդանա։
7. Մատուցելիս զարդարել թարմ ազնվամորիով։ Կարդալ ավելին:

Շոկոլադե ֆոնդյու միկրոալիքային վառարանում

Շոկոլադե ֆոնդիի ամենահեշտ բաղադրատոմսերից մեկը: Խմորը եփվելու է միկրոալիքային վառարանում։ Պետք է նաև նախապես քաղցրավենիք պատրաստել, որպեսզի հետո չշեղվեք, զարդարեք և մատուցեք սեղանը, դրեք ձողիկներ կամ շամփուրներ լարային կտորների համար։

Բաղադրությունը:

• 150 գ շոկոլադ;
• 100 մլ սերուցք;
• 1 ճ.գ կարագ.

Խոհարարություն:

1. Քսուքը լցնում ենք միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ամանի մեջ և թողնում, որ մեկ րոպե տաքանա։
2. Շոկոլադն ու կարագը արագ տրորում ենք։
3. Կրեմը հանում ենք, լցնում շոկոլադի խորանարդների մեջ և դնում կարագը, հարում ենք, որ կտորները սկսեն մի փոքր հալվել։
4. Շոկոլադը 10 վայրկյանով դնում ենք միկրոալիքային վառարանում։
5. Հանեք աման, խառնեք։
6. Տաքացրեք ևս 10 վայրկյան և նորից հարեք։
7. Կրկնել այնքան, մինչև բոլոր կտորները հալվեն։
8. Դրանից հետո հեղուկ շոկոլադը լցնել ֆոնդի ամանի մեջ կամ պարզապես ամանի մեջ, մատուցել արդեն մատուցված սեղանին։