Տավարի լյարդ պատրաստել տանը. Տապակած լյարդ - ամենահամեղ բաղադրատոմսերը ամբողջ ընտանիքի համար

Պարզ, բայց առատ ուտեստները միշտ սիրված են: Հետեւաբար, մենք ձեզ համար կազմել ենք բաղադրատոմսերի հետաքրքիր հավաքածու, թե ինչպես պատրաստել նուրբ լյարդ (տավարի միս): Լրացուցիչ բաղադրիչները կօգնեն այն դարձնել համեղ և փափուկ։

Տավարի լյարդ թավայի մեջ. «դասական»

• ջուր - 0,3 լ.
• սոխ - 1 հատ.
• ալյուր - 0,1 կգ.
• ենթամթերք - 0,6 կգ.
• գազար - 1 հատ.
• համեմունքներ

Ինչպես պատրաստել փափուկ տավարի լյարդը ըստ դասական բաղադրատոմսի, մենք կներկայացնենք ստորև: Շոգեխաշումն իրականացվում է տապակի մեջ։

1. Ազատեք լյարդը թաղանթներից, կտրատեք խորանարդի մեջ։ Եթե ​​կտրելու ընթացքում կոշտ մանրաթելեր են հանդիպում, հեռացրեք դրանք:

2. Կեղտաջրերի կտորները թաթախեք ալյուրի մեջ, որպեսզի այն բոլոր կողմերից ծածկի լյարդը։ Տեղադրել տաք յուղով տապակի մեջ։ Տապակել առավելագույն հզորությամբ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

3. Լյարդը տեղափոխեք մեկ այլ ամանի մեջ: Սրբել գազարը, իսկ սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Ուղարկեք ձեթի մեջ տապակելու, թող հասնի պատրաստության և լյարդն այստեղ խառնեք։

4. Համեմել համեմունքներով, չմոռանալ աղ անել։ Լցնել ջրի մեջ, այրիչը դնել նվազագույն մակարդակի և եփ գալ բաղադրիչները մինչև թանձրանան:

Տավարի լյարդ՝ շոգեխաշած կաթի մեջ

• ջուր - 125 մլ.
• լյարդ - 0,4 կգ:
• սխտորի մեխակ - 3 հատ:
• ալյուր - 50-60 գր.
• կաթ - 0,2 լ.
• սոխ - 2 հատ.

Ինչպե՞ս պատրաստել նուրբ տավարի լյարդ: Կաթի մեջ շոգեխաշելը այն կդարձնի համեղ և փափուկ։

1. Ողողեք ենթամթերքը, ապա հեռացրեք թաղանթները և հեռացրեք կոշտ հատվածները: Լյարդը կտրատել հավասար չափի շերտերով։ Դուք կարող եք թեթևակի հատել կտորները պոլիէթիլենի միջոցով:

2. Ձեր ճաշակի համաձայն ալյուրը միացրեք աղի հետ։ Այս բաղադրության մեջ գրտնակել լյարդի կտորները։ Լցնել պղպջակների տակ տաքացրած ձեթի մեջ, հասցնել կեղևի, վառարանի առավելագույն հզորության վրա։

3. Առանձին տապակել կտրատած սոխը։ Ջրի հետ ավելացրեք ենթամթերքի մեջ։ Սպասեք, որ եռա, ապա լցնել տաքացրած կաթը։

4. Առանց դադարեցնելու 6 րոպե հարել։ Գրեթե ամենավերջում ավելացնել ճզմած սխտորի պճեղները, բաղադրությունը պահել վառարանի վրա ևս մի քանի րոպե և անջատել։

Տավարի լյարդը թթվասերի մեջ

• սպիտակ սոխ - 1 հատ:
• լյարդ - 0,6 կգ:
• թթվասեր - 120 գր.
• ջուր - 0,4 լ.
• ալյուր - 100 գր.
• սև պղպեղ (կտրատած)

Նրանց, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել տավարի լյարդ, առաջարկում ենք այն շոգեխաշել թթվասերի մեջ։

1. Կտրատած սոխը սովորական ձևով մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։ Տեղափոխեք մեկ այլ կոնտեյներ:

2. Ողողվելուց հետո միջուկն ազատել թաղանթից և հաստ անոթներից, ապա մանրացնել։

3. Նախքան տավարի լյարդը եփելը, այն աղ և պղպեղ արեք։ Ալյուրը փոշոտել, մի փոքր տապակել տաք յուղի մեջ, որպեսզի պղպջակների վերածվի։ Չափից դուրս եփել, հակառակ դեպքում լյարդը համեղ ու փափուկ չի ստացվի։

4. Մթերքները միացրեք սոխի, ջրի և թթվասերի հետ։ Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք կանաչի ավելացնել։ Կափարիչով փակեք ամանը և եփեք կես ժամ։

Ստրոգանոֆ տավարի լյարդը դանդաղ կաթսայում

• սպիտակ սոխ - 2 հատ:
• ջուր - 0,3 լ.
• ալյուր - 40 գր.
• ենթամթերք - 0,75 կգ.
• լոլիկ - 1 հատ.
• բարձր յուղայնությամբ թթվասեր - 120 գր.
• համեմունքներ

Քանի որ դուք կարող եք եփել ամենահամեղ տավարի լյարդը դանդաղ կաթսայում, որպեսզի այն փափուկ լինի, հաշվի առեք այս բաղադրատոմսը:

1. Լյարդից հեռացրեք ծորանները, թաղանթները։ Կտրեք ենթամթերքը, բայց մի մանրացրեք։ Այժմ կտրատել սոխը։

2. Ուղարկեք այս ապրանքները բազմաման, սահմանեք «Թխում» ծրագիրը քառորդ ժամ: Տապակել, խառնել։

3. Քամիչով փոշիացրեք ալյուրը։ Ժամանակը ևս 7 րոպե: Այստեղ ավելացրեք խորանարդիկ կտրատած լոլիկը, սպասեք 5 րոպե։

4. Մուտքագրեք թթվասերը ձեր սիրած համեմունքներով և ջրով: Աղացրեք և ֆունկցիան վերադասավորեք «Մարման» (տեւողությունը՝ 40 րոպե): Թող լյարդը կանգնի համտեսելուց առաջ։

Տավարի լյարդ սոուսով

• սոխ - 1 հատ.
• ալյուր - 50 գր.
• լյարդ - 0,7 կգ:
• թթվասեր - 0,4 կգ:
• համեմունքներ

Մտածեք, թե ինչպես պատրաստել տավարի լյարդը սոուսով: Այս տարբերակում այն ​​ստացվում է համեղ և փափուկ:

1. Կեղտաջրերը պատրաստել դասական եղանակով և կտրատել։ Լյարդը բոլոր կողմերից ցանել ալյուրով և ուղարկել տապակել մինչև բրոնզե ընդերքը:

2. Դրանից հետո աշխատանքային մասը տեղադրեք կաթսայի մեջ։ Զուգահեռաբար կտրատել սոխը և տապակել մինչև կիսաթափանցիկ: Ավելացնել այն լյարդի մեջ և լցնել թթվասերի մեջ։

3. Եփել ծույլ կրակի վրա ոչ ավելի, քան մեկ երրորդ ժամ։ Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացնել համեմունքներ և խառնել։

Հեշտ է հիշել, թե ինչպես պատրաստել արտասովոր տավարի լյարդ սոուսով:

Տավարի լյարդ սերուցքային սոուսով

• ալյուր - 60 գր.
• լյարդ - 0,5 կգ:
• սերուցք - 0,2 լ.
• տոմատի մածուկ - 30-40 գր.
• համեմունքներ

Որոշելով, թե ինչպես պատրաստել տավարի լյարդը, այն պատրաստեք սերուցքային սոուսի մեջ, որպեսզի այն փափուկ լինի։

1. Մաքրել լյարդը՝ հեռացնելով ավելորդ բոլորը և կտրատել կտորների: Բոլոր կողմերից ալյուր քսել։ Տապակել ձեթի մեջ մի քանի րոպե։

2. Ապա ծածկել կափարիչով եւ եփ գալ ծույլ կրակի վրա մոտ 6 րոպե։ Զուգահեռաբար խառնել մնացած բաղադրիչները, ավելացնել համեմունքները։ Լյարդը լցնել համասեռ սոուսով։

3. Շարունակեք թուլանալ՝ հասցնելով ծույլ թխման: Անջատեք այրիչը և սպասքը փակեք 10 րոպե։ Համտեսել.

Տավարի լյարդ մեղր-սոյայի սոուսում

• մեղր - 20 գր.
• լյարդ - 0,5 կգ:
• սոխ - 2 հատ.
• օսլա - 30 գր.
• սոյայի սոուս - 80 մլ:
• ջուր - 120 մլ.
• սխտորի մեխակ - 5 հատ:
• տոմատի մածուկ - 20 գր.
• համեմունքներ

Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել տավարի լյարդը մեղրով: Ստացվում է իսկապես համեղ և փափուկ։

1. Լյարդը մանր շերտերով կտրատել։ Մանրացրեք օսլայով։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել մինչև կիսաթափանցիկ յուղի մեջ: Ապա ավելացրեք ենթամթերքը։

2. Եփել, երբեմն խառնելով, 8 րոպե: Այդ ընթացքում միացրեք մնացած բաղադրիչները, բացի սխտորից, ավելացրեք համեմունքներ։ Պատրաստի սոուսը լցնել լյարդի վրա։

3. Շարունակեք եփ գալ կափարիչի տակ 10 րոպե։ Սխտորը վերածեք միջուկի և ավելացրեք այստեղ։ Խառնել և անջատել վառարանը։ Թողնել լյարդը թրմվի քառորդ ժամ։

Տավարի լյարդը կարելի է եփել տարբեր տարբերակներով։ Մենք ներկայացրել ենք մի քանի հաջող բաղադրատոմս։ Նրանցից մեկի համար մթերք պատրաստեք: Արդյունքում ձեզ հաճելիորեն կզարմացնի ուտեստի անսովոր համը։

Տավարի լյարդը ենթամթերք է, որը հարուստ է սպիտակուցներով և երկաթով։ Շատ հաճախ այն նշանակվում է սակավարյունությամբ տառապող մարդկանց։ Լյարդի օգտագործումը բարենպաստորեն ազդում է մարմնի նյութափոխանակության գործընթացների վրա: Որոշ մարդիկ օգտագործում են այս ապրանքը քաշ կորցնելու համար, քանի որ ուտելով լյարդը, օրինակ՝ նախաճաշին, դուք երկար ժամանակ չեք կարող հիշել քաղցը, գումարած այն հագեցնում է մարմինը լրացուցիչ էներգիայով։

Նշեմ, որ շատ տնային տնտեսուհիներ հաճախ պատրաստում են համեղ և հյութալի տավարի լյարդ։ Քանի որ նրա համն ու բույրը շատերին դուր կգա։ Բայց կան նաև թերություններ, երբ եփելուց հետո լյարդը կարող է կոշտանալ և ոչ հյութալի։ Որպեսզի խուսափեք նման անախորժություններից և չմտածեք, թե ինչպես պատրաստել տավարի լյարդը, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի, դուք պետք է հետևեք այս ապրանքից ուտեստներ պատրաստելու ճիշտ տեխնոլոգիային:

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է ճիշտ պատրաստել լյարդը։ Դա անելու համար այն ազատվում է թաղանթից, կոշտ խողովակներից և ավելորդ միջուկներից: Եթե ​​թաղանթը վատ հեռացված է, ապա մնացորդները մեկ րոպե տաք ջրի մեջ դրեք: Որպեսզի լյարդը փափուկ լինի, այն բաժանելուց հետո այն թաթախում են կաթի մեջ առնվազն մեկ ժամ։ Այնուհետև նույնիսկ ամենահին լյարդը եփելուց հետո ձեռք կբերի նուրբ հյուսվածք։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար պատրաստում ենք լյարդը, ինչպես վերը նկարագրված է, անհրաժեշտության դեպքում թաթախում ենք կաթի մեջ։ Այնուհետև կտրատում ենք 1,5 սմ հաստությամբ ափսեների, այնուհետև երկու կողմից մուրճով հարում ենք։ Հաջորդը, ալյուրը խառնվում է աղով, համեմունքներով: Լյարդի կտորները շարում են նախապես տաքացրած տապակի վրա, նախապես ալյուրի մեջ գլորում և տապակում երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ընդհանրապես, լյարդը երկար չի եփում, ուստի այն պետք չէ շատ տապակել։ Հակառակ դեպքում դա դժվար կլինի: Առանձին տապակի մեջ տապակել սոխի օղակները մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լյարդը խառնում են սոխի հետ, շաղ տալիս խոտաբույսերով և մատուցում տաք վիճակում։ Հետևելով այս բաղադրատոմսի պատրաստման տեխնոլոգիաին՝ լյարդը փափուկ և հյութալի է։





Նախ սալորաչիրը թրջում ենք եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև լյարդը պատրաստում ենք, քառակուսի կտրատում և երկու կողմից թեթևակի հարում ենք։ Վերևում աղ և համեմունքներ ցանել, մեջտեղում շոգեխաշած սալորաչիրը առանց կորիզ դնելով, ամրացնել ատամհատիկով։

Ջուրը լցնում են խորը ամանի մեջ, ավելացնում մի քանի ճաշի գդալ բուսայուղ և լյարդը մեկ շերտով դնում, որպեսզի կիսով չափ պատվի հեղուկով։ Եփել միջին ջերմության վրա 10 րոպե, այնուհետև շրջել մյուս կողմից և հասցնել պատրաստության: Համոզվեք, որ փակեք կափարիչը, որպեսզի լյարդը վերևից չփչի:

Լյարդը պետք է լինի այն արգանակի մեջ, որի մեջ այն շոգեխաշել է։ Եթե ​​թույլ տաք, որ այն մի փոքր եփվի, դա միայն կբարելավի համը։ Եփվելուց հետո ատամհատիկները կարելի է հեռացնել, լցոնած ենթամթերքները չեն քանդվի։ Մատուցելիս լցնել այն սոուսի վրա, որի մեջ այն շոգեխաշել է։ Ճաշատեսակը նուրբ և փափուկ է ստացվում, նույնիսկ եթե լյարդը նախապես չթրջեք կաթի մեջ։

Նման գլուխգործոց պատրաստելու համար պատրաստված լյարդը կտրատում ենք մեծ խորանարդի մեջ։ Այնուհետեւ շաղ տալ աղով, համեմունքներով եւ խառնել։ Եկեք մի քիչ եփենք: Այնուհետև տեղափոխեք խորը ամանի մեջ, ավելացրեք բուսական յուղ և եփեք 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Առանձին-առանձին, միաժամանակ, տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը և ավելացնել լյարդի մեջ: Եփել ևս 5 րոպե։

Այնուհետև թթվասերը նոսրացնում ենք մի փոքր ջրով, ավելացնում ենք լյարդի մեջ, մի քանի րոպե եփում ենք, ավելացնում ենք նախապես փոքր քանակությամբ սառը ջրի մեջ նոսրացած օսլան և եռում ենք։ Անջատել. Մատուցելիս այն հիանալի կերպով համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Այս տեխնոլոգիայով պատրաստված լյարդն առանձնանում է համի բարձր համադրությամբ։ Ճաշատեսակը ստացվում է նուրբ, փափուկ։

Հյութալի տավարի լյարդ՝ շոգեխաշած կաթսաների մեջ




Նման ճաշատեսակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է լյարդը պատրաստել՝ միջին չափի խորանարդիկների կտրատելով։ Դրանից հետո սոխն ու գազարը մանր կտրատում են խորանարդիկների, իսկ կարտոֆիլը միջին չափի, որպեսզի շոգեխաշելիս չեռա, տապակում ենք մինչև կիսաեփը։

Լյարդը եփում են ալյուրի մեջ աղով և տապակվում մինչև ոսկե դարչնագույնը մինչև կիսաեփը, կարող եք դա անել բարձր ջերմության վրա, տաք տապակի մեջ՝ արագ խառնելով։ Դա արվում է, որպեսզի հետագա պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ լյարդը չկոշտանա։ Քանի որ այս մթերքը արագ է եփվում, չի կարելի երկար շոգեխաշել կամ տապակել, հակառակ դեպքում այն ​​կունենա «ռետինե» խտություն։

Այնուհետև նրանք վերցնում են կավե ամաններ և հավասար քանակությամբ պատրաստի լյարդի հատակը դնում իրենց հատակին: Երկրորդ շերտը դրված է սոխով և գազարով։ Տապակած կարտոֆիլից հետո։ Այնուհետեւ սոուսը պատրաստվում է։ Դրա համար թթվասերը նոսրացնում են ջրով, բերում եռման աստիճանի և ավելացնում մի քիչ մանր կտրատած սամիթ, աղում, ավելացնում համեմունքներ և լցնում կաթսաների մեջ մինչև ուսերը։

Այնուհետեւ կաթսաները ծածկում են կափարիչներով եւ տեղադրում ջեռոցում կամ ջեռոցում։ Այնտեղ եփում են 20 րոպե միջին ջերմության վրա։ Այս պահին լյարդը հասնում է պատրաստության, իսկ բանջարեղենը հագեցած է թթվասերի սոուսով։ Դրանից հետո կաթսաները հանում են ջեռոցից, վրան պանիր են ցանում, դնում ջեռոցը, որպեսզի պանիրը հալվի ու հանում։ Մատուցվում է տաք վիճակում։

Այս ուտեստը հարմար է նրանով, որ այն առանձնանում է մարդու սնուցման մեջ իր օգտակարությամբ, քանի որ առավելագույնս պահպանում է բոլոր վիտամիններն ու սննդարար նյութերը։ Լյարդը քնքուշ է և պարզապես հալվում է բերանում: Քանի որ այն չափազանց եփված չէ, և սա ամենաառանցքային պահն է այս ենթամթերքից ուտեստներ պատրաստելու համար։ Եթե ​​լյարդը չափից շատ եփվի, այն երբեք փափուկ ու հյութալի չի լինի, ուստի պետք է հետևել պատրաստման ճիշտ տեխնոլոգիային, քանի որ այդ դեպքում անհնար կլինի շտկել նման թերությունը։

Մսային ենթամթերքներն ունեն բարձր սննդային արժեք։ Տավարի լյարդը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին A, որն անհրաժեշտ է տեսողության ամրապնդման, իմունիտետը պահպանելու համար; B վիտամիններ, որոնք մասնակցում են նյութափոխանակության գործընթացներին; այլ օգտակար նյութեր: Այն ուտելն օգնում է բարձրացնել հեմոգլոբինը, օգնում է վերականգնել ուժերը երկարատև հիվանդությունից հետո։ Այս մթերքի կալորիականությունը բարձր չէ, այն հակացուցված չէ դիետիկ սնուցման մեջ։ Սոխով տապակած տավարի լյարդը խոհարարական դասական է։ Երբ ճիշտ եփում է թավայի մեջ, ստացվում է փափուկ և քնքուշ։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Տավարի լյարդը կարող եք շատ արագ տապակել։ Արդյունքը համեղ և բավարարող ուտեստ է, որը հիանալի համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները կարող են պարծենալ, որ կարող են տապակած լյարդը պատրաստել, որպեսզի այն մնա հյութալի և փափուկ։ Փորձառու խոհարարների խորհուրդները թույլ կտան ստանալ անբասիր արդյունք։

• Միշտ ավելի լավ է նախապատվությունը տալ թարմ, քան սառեցված լյարդին։ Եթե ​​դուք սառեցված ապրանք եք գնել, թող այն հալվի սառնարանում կամ սենյակային ջերմաստիճանում՝ չփորձելով արագացնել գործընթացը միկրոալիքային վառարանով կամ տաք ջրով:
• Տապակելուց առաջ լյարդը պետք է մաքրվի թաղանթից։ Դա ավելի հեշտ կլինի անել, եթե վրան եռման ջուր լցնես։ Լյարդում հայտնաբերված երակները նույնպես պետք է հեռացվեն։
• Տապակելու համար լյարդը խորհուրդ է տրվում կտրատել միջին չափի մոտ 1 սմ հաստությամբ կամ նույնիսկ մի փոքր ավելի փոքր խորանարդիկների։
• Լյարդի կտորները տապակելուց առաջ ավելորդ չեն լինի ալյուրի մեջ գտնվող հացին։ Դրա շնորհիվ նրանք արագ կծածկվեն ոսկե ընդերքով, որը ոչ միայն ճաշատեսակին կհաղորդի ախորժելի տեսք, այլև կպաշտպանի արտադրանքը եփելու ընթացքում խոնավության կորստից։ Լյարդն ավելի հյութալի կստացվի, քան առանց հացի տապակած։
• Երկարատև տապակման արդյունքում լյարդը կդառնա չոր և կոշտ: Ջերմային բուժման ժամանակը նվազեցնելու համար լյարդը տապակվում է բարձր կամ միջին ջերմության վրա։ Որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են արտադրանքի հետագա շոգեխաշումը սոուսում: Տապակած լյարդը կարող եք շոգեխաշել թույլ կրակի վրա, սոուսը թույլ չի տա, որ այն պինդ դառնա, եթե չգերազանցեք պատրաստման առաջարկվող ժամանակը։
• Տավարի լյարդն ավելի նուրբ և հյութալի կլինի, եթե այն եփելուց առաջ թաթախեն կաթի մեջ։ Երկար թրջում չի պահանջվում, 20-40 րոպեն բավական է։ Նույն մանիպուլյացիան լյարդից կհեռացնի լեղը՝ ավելի հաճելի դարձնելով նրա համը։
• Որպեսզի լյարդը հյութալի լինի, եփման վերջին փուլում այն ​​աղացրեք։

Սոխով տապակած լյարդը պատրաստելու սկզբունքը մեծապես կախված չէ ընտրված բաղադրատոմսից, սակայն որոշ տեխնոլոգիական առանձնահատկություններ կարող են տարբեր լինել։ Որոշակի բաղադրատոմսի ուղեկցող հրահանգները պահանջում են մանրակրկիտ ուսումնասիրություն:

Սոխով տապակած տավարի լյարդի դասական բաղադրատոմս

• տավարի լյարդ - 1 կգ;
• սոխ - 0,25 կգ;
• աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• կաթ - 0,3 լ;
• ցորենի ալյուր - 100 գ;

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք ենթամթերքը, հեռացրեք երակները, թաղանթապատեք: Կտրեք միջին չափի կտորների մոտ 1 սմ հաստությամբ, մոտ 3-4 սմ 4-5 սմ մակերեսով:
• Լցնել կաթի մեջ և թողնել կես ժամ։
• Լյարդը նորից ողողեք, չորացրեք թղթե սրբիչներով։
• Կլպել սոխը կեղևից, կտրատել բարակ կես օղակներով։
• Յուղը լցնել տաքացրած տապակի մեջ։
• Ալյուրը խառնել պղպեղի հետ։
• Լյարդի կտորները լցնել ալյուրի մեջ, դնել տապակի մեջ։ Տապակել բարձր ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով և կտորները շրջելով։
• Աղ, ավելացնել սոխը։ Կրակը փոքրացրեք միջին:
• Կափարիչով ծածկել լյարդը և տապակել սոխով ևս 10 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է կափարիչը բարձրացնել, թավայի պարունակությունը խառնել, որպեսզի լյարդը չայրվի։

Սոխով տապակած տավարի լյարդը ներդաշնակ է գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Հաշվի առնելով, որ դասական բաղադրատոմսով պատրաստված լյարդը բավականին յուղոտ է ստացվում, ավելի լավ է դրա համար ընտրել դիետիկ խավարտ՝ պատրաստված առանց յուղ ավելացնելու։ Հարմար է շոգեխաշած կամ խաշած բանջարեղենը, այդ թվում՝ կարտոֆիլը, կոշտ ցորենի մակարոնեղենը, հնդկաձավարի շիլան։

Սոխով տապակած տավարի լյարդ թթվասերի մեջ

• տավարի լյարդ - 0,6 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• թթվասեր - 0,25 լ;
• մսի արգանակ - 0,2 լ (կարելի է փոխարինել եռացրած ջրով);
• ցորենի ալյուր - 50 գ;
• աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• թարմ սամիթ - 15 գ;
• բուսական յուղ - որքան կպահանջվի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լյարդը լվացված, չորացրած, թաղանթից և անոթային կնիքներից ազատված, կտորներով կտրատված, ինչպես գուլաշի միսը։
• Մաքրել սոխը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Սոխը լցնել տաք յուղով տապակի մեջ։ Երբ այն սկսի ոսկեգույն դառնալ, լյարդը դնել վրան, տապակել միջին ջերմության վրա 2-3 րոպե, ապա մոտավորապես նույն ժամանակ տապակել կափարիչի տակ։
• Հեռացրեք կափարիչը: Եթե ​​թավայի մեջ հեղուկ կա, թող գոլորշիանա։
• Լյարդը ցանել ալյուրով, խառնել։
• Ավելացնել թթվասեր, նորից խառնել։ Անջատեք կրակը և կաթսան կափարիչով փակեք։ Եփել 1-2 րոպե։
• Արգանակը կամ ջուրը խառնել աղի և համեմունքների հետ։ Լցնել լյարդի մեջ, խառնել։ Եփել ևս 5 րոպե։
• Տապակը հանում ենք կրակից։ Լյարդի վրա դնել դափնու տերեւ, սամիթի ճյուղեր։ Ծածկեք և թողեք կանգնի 10-15 րոպե։

Այս բաղադրատոմսով սոխով տապակած լյարդը հյութալի է, փափուկ, նուրբ։ Դրա հետ լավ համադրվում է հնդկաձավարի կողմնակի ճաշատեսակը: Այս լյարդը լավ համադրվում է կարտոֆիլի պյուրեի հետ։

Ստրոգանովի սոխով տապակած տավարի լյարդ

• տավարի լյարդ - 0,7 կգ;
• սոխ - 150 գ;
• լոլիկ - 0,3 կգ;
• ալյուր - 100 գ;
• թթվասեր - 0,2 լ;
• ջուր - 0,5 լ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - որքան կպահանջվի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք լյարդը, հեռացրեք ֆիլմը: Կտրեք բոլոր լեղուղիները: Կտրեք ձողերի մեկ սանտիմետրից մի փոքր պակաս հաստությամբ, մոտ 3-4 սմ երկարությամբ:
• Լոլիկը կտրատել, 2 րոպե թաթախել եռման ջրի մեջ, կտրատած գդալով հանել և թաթախել սառը ջրով տարայի մեջ։ Հանեք, մաքրեք: Կտրեք շերտ, կտրելով կնիքը ցողունի տարածքում: Կտրել փոքր խորանարդիկների կամ բլենդերով խյուս անել։
• Ալյուրը խառնել պղպեղի հետ։ Դուք կարող եք ավելացնել չորացրած սամիթ:
• Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:
• Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։
• Լյարդը լցնել ալյուրի մեջ՝ օգտագործելով բաղադրատոմսում նշված քանակի մոտ կեսը:
• Տապակել լյարդը բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Ավելացնել սոխը, լյարդի հետ տապակել 2 րոպե։
• Լոլիկը լցնում ենք տապակի մեջ, կրակն իջեցնում ենք։ Եփել ծածկված վիճակում 2-3 րոպե։
• Շաղ տալ մնացած ալյուրով, դնել թթվասերը, խառնել։
• 2-3 րոպե հետո նորից խառնել, աղել և լցնել ջրով։ Ծածկեք կափարիչով: Եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։

Տավարի լյարդը՝ տապակած սոխով և շոգեխաշած լոլիկ-թթվասերի սոուսի մեջ, ունի հաճելի համ՝ նուրբ թթվայնությամբ։ Այն մատուցում են կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ լցնելով այն սոուսի վրա, որի մեջ շոգեխաշվել է։

Սոխով և մանանեխով տապակած լյարդ

• տավարի լյարդ - 0,5 կգ;
• ալյուր - 50 գ;
• սոխ - 100 գ;
• սեղանի մանանեխ - 100 մլ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• կարագ - 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստեք լյարդը՝ հեռացնելով լեղուղիների թաղանթները և բեկորները։ Կտրել 1 սմ հաստությամբ շերտերով:
• Սոխը քերել և խառնել մանանեխի հետ։
• Ալյուրին ավելացնել պղպեղ։
• Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, մեջը լցնում բուսայուղ։
• Լյարդի կտորները լցնել ալյուրի մեջ, դնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ։
• Տապակել միջին ջերմության վրա 5 րոպե, ապա շրջել մյուս կողմը:
• Աղ, տապակել 5 րոպե մյուս կողմից։
• Կրկին շուռ տալ, աղ, քսել մանանեխի սոուսով։
• Անջատեք կրակը, կաթսան կափարիչով փակեք։ Լյարդը եփել մանանեխի սոուսում 7-8 րոպե։

Վերոնշյալ բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստն ունի կծու համ։ Այն դուր կգա նրանց, ովքեր անտարբեր չեն կծու խորտիկների նկատմամբ։

Սոխով տապակած տավարի լյարդը կարող է շատ տարբեր լինել։ Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս թույլ է տալիս ստանալ նոր համ։ Եթե ​​ճաշ պատրաստելիս չխախտեք տեխնոլոգիան, ապա լյարդը հյութալի ու փափուկ դուրս կգա։

Լյարդը մի մթերք է, որը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր և նորմալացնում է արյան մակարդումը։ Պատշաճ պատրաստման դեպքում դրանից ճաշատեսակները համեղ են և հյութալի։ Օգտագործման ամենատարածված միջոցը տապակելն է՝ կրեմի կամ թթվասերի ավելացումով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• լյարդ - 300 գ;
• սոխ - 2-3 գլուխ;
• ալյուր հաց պատրաստելու համար;
• կես բաժակ սերուցք կամ 3 ճաշի գդալ թթվասեր;
• աղ պղպեղ:

Ստացված ճաշատեսակի որակի վրա ազդում է ոչ միայն ճիշտ պատրաստման գործընթացը, այլև արտադրանքի թարմությունն ու որակը։ Լավագույն համն ունի տավարի և հորթի լյարդը։ Խոզի լյարդը նուրբ է, բայց ունի մի փոքր նկատելի դառնություն։ Ապրանքը հագեցած է գույնով, մակերեսին առանց բծերի և կտրվածքի վրա հարթ կառուցվածքով՝ թարմ և որակյալ։ Մենք լյարդից հեռացնում ենք արտաքին թաղանթը, կտրում ենք երակները, լեղածորանները։ Այս պրոցեդուրան ավելի հեշտ է, եթե լյարդը մի փոքր սառած է։ Հետևյալ մեթոդը կօգնի արագ հեռացնել թաղանթը՝ լյարդի վրա եռման ջուր լցնել և անմիջապես դնել սառը ջրով ամանի մեջ։ Լվացեք աղբը և կտրեք մասերի: Կտորների չափը նշանակություն չունի, բայց հաստությունը պետք է լինի 1 սմ-ից ոչ ավելի, հակառակ դեպքում եփելու համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի, իսկ լյարդը փափուկ է ստացվում միայն կարճ ջերմային մշակման դեպքում։ Լյարդի հարթ շերտերը կամ ձողիկները թրջել կաթի մեջ և թողնել կես ժամ։

Տապակած լյարդը ճաշատեսակ է, որը չի կարելի փչացնել սոխով։ Վերցրեք ավելի մեծ սոխ, սա միայն կդարձնի լյարդը ավելի հյութալի: Բուսական յուղի մեջ տապակել կես օղակներով կտրատած սոխը մինչև մի փոքր ոսկեգույն դառնալ։ Հավաքեք սոխի տապակած տապակը թավայի եզրին։ Ազատ մակերևույթի վրա շարում ենք լյարդի կտորները, փաթաթված ալյուրի մեջ և տապակում երկու կողմից։ Ավելացնել կես բաժակ սերուցք կամ 3 ճաշի գդալ թթվասեր, փակել կափարիչը, ապա եփ գալ 10 րոպե, հավի լյարդը եփելիս 3-5 րոպեն բավական է։ Աղ, պղպեղ, ճաշատեսակը խորհուրդ է տրվում եփելու վերջում։

Այսպես պատրաստված լյարդը նուրբ է, հյութալի և հագեցնող։ Այս ուտեստի հետ համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ՝ հացահատիկ, կարտոֆիլի պյուրե, բանջարեղենային շոգեխաշել։

Շատ տարածված ասացվածքում շտապողականության մասին խոսում են ծաղրանքով, բայց այս ասացվածքը բացարձակապես տեղին չէ մեր այսօրվա բաղադրատոմսի դեպքում։ Ավանդական ռուսական խոհանոցում կա մեկ շատ պարզ, համեղ, առողջարար և միևնույն ժամանակ արագ պատրաստվող ուտեստ, եթե դեռ չեք գուշակել, ապա կխոսենք, թե ինչպես կարելի է լյարդը տապակել սոխով թավայի մեջ:

Հատկապես արժեքավոր է, որ ճիշտ տապակած ենթամթերքը ներդաշնակորեն համակցված է մեզ ծանոթ գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ կարտոֆիլ, մակարոնեղեն, բրինձ կամ հնդկաձավար:

Լյարդը սոխով տապակելու առանձնահատկությունները

Լյարդը շատ նուրբ մթերք է, և եթե այն չափից դուրս հայտնվի թավայի մեջ, կտորները արագ կկորցնեն խոնավությունը, և արդյունքում կստանանք «ռետինե» չոր լյարդ՝ նուրբ հյութալի շերտերի փոխարեն։

Այդ իսկ պատճառով լյարդը խորովման ժամանակ պահանջում է խստորեն պահպանել ժամանակային ռեժիմը։

1. Խորանարդի կամ խորանարդի մեջ կտրատած լյարդը պետք է տապակել շատ կարճ ժամանակով՝ բառացիորեն 8-15 րոպե։
2. Լյարդի մեծ շերտերը՝ 1 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ, պետք է տապակել 5-10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Ընդ որում, հարկ է հիշել, որ ամենաարագը եփում են հավի ենթամթերքները (10 րոպե)։ Տավարի լյարդը մի փոքր ավելի երկար կտապակվի (15 րոպե), իսկ խոզի լյարդը տապակելու համար ամենաշատ ժամանակն է պահանջվում՝ 15-20 րոպե։

3. Այն բանից հետո, երբ լյարդի շերտերը ծածկվեն առաջին կարմրությամբ, այսինքն՝ կիսով չափ եփվեն, կարելի է սոխը (խորանարդիկների, օղակների կամ կես օղակների կտրատած) ուղարկել թավայի մեջ և շարունակել տապակել մինչև լյարդն ու բանջարեղենը պատրաստ լինեն։

Հաճախ, սոխի հետ միասին, տապակած լյարդը ազնվացվում է կարմրած գազարով, թթվասերով կամ լոլիկով։ Դուք կարող եք լրացուցիչ անուշաբույր հավելումներ ընտրել ինքներդ պատրաստված ուտեստի համար։

Ինչպես տապակել լյարդը սոխով և մանանեխով

Բաղադրիչներ

• Տավարի լյարդ - 700 գ + -
• - 1 բաժակ + -
• - 3 ճաշի գդալ + -
• - 2 ճ.գ. + -
• - 2,5 ճաշի գդալ + -
• - 2 հատ: + -
• Պղպեղի հատիկներ (մանրացված)- ½ թ/գդ + -
• Ունիվերսալ համեմունք- ¼ թ/գդ + -
• - համ + -
• - 2 ճ.գ. + -

Ինչպես պատրաստել լյարդը սոխով թավայի մեջ

Ճաշի համար այս պարզ ուտեստը կարող եք պատրաստել ընդամենը 15 րոպեում։ Իսկ կծու մանանեխը օրիգինալ նոտաներ կբերի դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին։

Ջեռոցը պատրաստելու համար

• Դա անելու համար աղբը լվանում ենք հոսող հով ջրի տակ, հնարավորության դեպքում հեռացնում ենք բոլոր թաղանթները, խողովակները և երակները, որից հետո կտրում ենք խորանարդի, 1,5 սմ հաստությամբ և 5 սմ-ից ոչ ավելի երկարությամբ։
• Այժմ յուրաքանչյուր կտորը քսում ենք աղով, իսկ հետո 20 րոպե թրջում ենք կաթի մեջ։

Լյարդը տապակելու համար հաց պատրաստելը

• Ալյուրը խառնում ենք պղպեղի և համեմունքի հետ, իսկ մեկ երրորդ ժամից հետո ստացված զանգվածի մեջ գլորում ենք լյարդի կտորները և ուղարկում կարագով տաք տապակի մեջ։

Տապակել լյարդը սոխով և մանանեխով տապակի մեջ

• Լյարդը պետք է տապակել մոտ հինգ րոպե, որից հետո տարայի մեջ ավելացնում ենք շատ բարակ կես օղակներով կտրատած սոխը և շարունակում եփել ևս 5 րոպե։

• Այնուհետև մանանեխը լցնել տապակի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնել, որպեսզի լյարդի բոլոր շերտերը ծածկվեն տաք համեմունքով։
• Մանանեխն ավելացնելուց հետո լյարդը սոխով տապակել ևս մի երկու րոպե և անջատել։

Հարկ է նշել, որ կողմնակի արտադրանքն ինքնին հսկայական օգուտներ ունի մեր մարմնի համար: Ուստի այն անպայման պետք է սննդակարգ մտցնել աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում։ Լյարդը հատկապես օգտակար է հղիների, կրծքով կերակրող և երեխաների համար:

Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել նաև կարտոֆիլով։ Սակայն այս դեպքում սոխը նախ պետք է ուղարկել տապակման։ Մեկ-երկու րոպե հետո կարող եք ավելացնել լյարդը, իսկ եւս 5 րոպե հետո՝ կարտոֆիլ, կտրատել խորանարդի մեջ։

Սակայն զգույշ եղեք՝ կարտոֆիլի ծավալը չպետք է գերազանցի լյարդի քանակությունը 1,5 անգամից ավելի։

Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է մի քիչ ջուր ավելացնել թավայի մեջ, որպեսզի ճաշատեսակը չչորանա։ Աղն ու համեմունքները պետք է ճաշատեսակի մեջ լցնել եփման ավարտից մի քանի րոպե առաջ։

Նաև նուրբ թակած կանաչիները և թարմ թթվասերը կատարյալ են կարտոֆիլով տապակած լյարդի համար:

Կարևոր չէ, թե ինչպես եք տանը որոշել լյարդը տապակել սոխով թավայի մեջ՝ մեծ թե փոքր կտորներով, կարտոֆիլով կամ առանց, թթվասերի սոուսով, թե մաքուր տեսքով: Ամեն դեպքում, ուտեստը շատ համեղ ու հագեցնող կստացվի, և ձեզ շատ ժամանակ չի խլի։