Պահածոյացված թրթնջուկ. Բաղադրատոմսը

Օգտակար բույսի պահածոյացումը առաջին պատրաստուկներից է, որը մենք պատրաստում ենք ամռանը։ Ձեզ եմ առաջարկում թրթնջուկի ձմեռային բերքահավաքի բաղադրատոմսը բանկաներում՝ աղով և առանց աղի, առանց ջրի ավելացման, որն ավելի լավ է պահպանում բույսի վիտամիններն ու օգտակար հատկությունները։

Թարմ թրթնջուկը, ցավոք, պահվում է շատ կարճ ժամանակով։ Այո, և այգում այն ​​բավական արագ է աճում, այնպես որ կարող եք պահպանել այն ամբողջ ամառային ժամանակահատվածում: Իսկ ձմռանը հաճելի է բանկա բացել և ապուր պատրաստել և!

Ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս սկսել բերքահավաքը մայիս-հունիս ամիսներին, նախ՝ ավելի շատ ժամանակ կա, մինչև սկսվեն այլ կարերը, և երկրորդ՝ հենց այս ժամանակ է, որ բույսն ամենահյութալին է, ոչ թե գերաճած:

Թրթնջուկ ձմռան համար - բաղադրատոմսեր տանը

Պահպանման մի քանի եղանակ կա.

• Սառեցնել. Լավ տարբերակ է, քանի որ վիտամինները և ամբողջությամբ պահպանված են գործարանում։ Պայմանով, որ դուք չեք հալեցնում, ապա նորից սառեցնում: Սառեցված թրթնջուկը պահվում է մինչև 2 տարի։

Լվանալ և տեսակավորել տերևները, կտրատել և շարել տոպրակների մեջ՝ մեկ եռալ ապուրի համար։

• Չորացնել։ Հեշտ տարբերակ և մի փոքր աղմուկ: Լվալուց և տեսակավորելուց հետո բույսի տերևները հարթ շերտով շարել։ Նրանք արագ չորանում են և պատրաստ են մի քանի օրից։ Ավելի լավ է պահել ապակե տարայի մեջ։
• Պահածոյացված բանկաների մեջ: Ապրանքի պատրաստում աղով և առանց աղի. Ստորև ներկայացված են մի քանի փորձված և փորձարկված բաղադրատոմսեր:

Թրթնջուկի բերքահավաքը բանկաների մեջ աղով առանց ստերիլիզացման

Բաղադրատոմս թիվ 1.Ամենապարզը, փաստորեն, աղակալումը: Բույսի տերևներն ունեն բավականաչափ սեփական, բնական թթու, այն հիանալի պահպանում է թրթնջուկը՝ առանց լրացուցիչ ջերմային մշակման։ Հետևաբար, ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ բանկերում ստերիլիզացնել աշխատանքային մասը:

• Տերեւները կտրատում ենք (սովորաբար կտրատածը դնում եմ մեծ ավազանի մեջ), վրան աղ ցանում և խառնում։ Ի դեպ, ես կտրել եմ ցողունները, բայց ոչ ամբողջությամբ, բայց վերին մասը, ինձ թվում է, ամենամեծ քանակությամբ թթու է պարունակում։
• Այնուհետև շարել բանկաների մեջ, բայց ամուր, որպեսզի ավելի շատ ներս մտնի։ Եվ փակեք սովորական կափարիչներով: Բանկաները դրեք սառնարան։

Բաղադրատոմս թիվ 2.Ջրի հետ։ Եթե ​​դուք վախենում եք բույսը հավաքել առաջին եղանակով, և կասկածում եք դրա երկարատև պահպանմանը, կատարեք սովորական պահպանումը։

Կտրած տերևները շարել բանկաների մեջ, վրան մեկ թեյի գդալ աղ լցնել, ապա լցնել հովացրած եռացրած ջրով և փաթաթել։ Կարելի է տաք ջուր վերցնել, եռման ջուր, բայց սառը հետ գերազանց է։

Ինչպես փակել թրթնջուկը բանկաների մեջ առանց աղի

Ես ձեզ առաջարկում եմ ձմռանը բերքահավաքի մի քանի բաղադրատոմս՝ առանց աղ ավելացնելու։

Բաղադրատոմս թիվ 1.Ջրային բաղնիքի վրա. Կատարենք թրթնջուկի բանկաների սովորական ստերիլիզացումը՝ առանց աղ ավելացնելու։

Խոհարարություն:

• Կափարիչները եռացնել, տերևները պատրաստել՝ տեսակավորել և լվանալ, իսկ հետո պատահական կտրատել։
• Դասավորել ըստ բանկերի. Սովորաբար կես լիտրով եմ պատրաստում, ավելի հարմար են օգտագործել։ Բայց այստեղ դուք պետք է իմանաք, որ ոչ բոլոր թրթնջուկները դրված են բանկաների մեջ, որոշները պետք է մնան:
• Տաք ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, միացնել գազը։ Տարաները դնել կաթսայի մեջ և թող տաքանան։ Աստիճանաբար տերևները հյութ կտան և կսկսեն նստել։ Բանկաում ազատ տեղ կլինի՝ սկսեք ավելացնել մնացած թակած տերևները։
• Մի փոքր տրորեք տարայի մեջ, ավելի արագ կեռան, և կհայտնվի թրթնջուկի հաջորդ տեղը։ Այսպիսով, տարայի մեջ մինչև վերև լցրեք, և երբ այն լցվի, հանեք այն տապակից և ստերիլիզացված կափարիչով փաթաթեք։ Նման մանրէազերծմամբ շատ բույսեր են մտնում բանկա:

Բաղադրատոմս թիվ 2.Թրթնջուկը ձմռանը առանց աղի. Աշխատանքային մասի ավելի թեթև տարբերակ:

1. Եռացնել կափարիչները, ստերիլիզացնել բանկաները, պատրաստել բույսը և կտրատել ըստ ցանկության։
2. Դրեք բանկաների մեջ, սերտորեն սեղմեք:
3. Լցնել եռման ջրի մեջ և անմիջապես փաթաթել։ Հուշում. մի րոպե սպասեք, թող սկզբում օդի փուչիկները դուրս գան, ապա վրան ավելացրեք եռման ջուր և փաթաթեք:

Թրթնջուկի պատրաստում բերքահավաքի համար

• Տերեւները դասավորեք, խոտը հանեք, վնասված ու պատառոտվածները դեն նետեք։
• Տերևները լցնել ջրով, թողնել կես ժամ, որպեսզի կեղտը դուրս գա տերևներից և ցողուններից, բզիկները և սարդերը վեր բարձրանան։
• Տերեւները մանրակրկիտ լվացեք։ Անբավարար մշակման դեպքում հողից ընկած բակտերիաները կարող են մնալ կանաչիների վրա՝ հնարավորինս մանրակրկիտ լվանալ:

Ձմռանը տանը պատրաստված թրթնջուկով բանկա բացելով՝ կարող եք եփել հաշված րոպեների ընթացքում

Թրթնջուկի հիշատակումը հանդիպում է հին ռուսական բաղադրատոմսերում և բժշկական գրքերում։ Սլավոնները պատրաստակամորեն պատրաստում էին թրթնջուկով ապուրներ, կարկանդակներ և հացահատիկներ, չնայած նրանք անմիջապես չճաշակեցին այս «մոլախոտի» սննդարար նրբությունը: Իսկ այսօր ժամանակակից խոհարարները նույնիսկ առաջարկում են քաղցրավենիք և շոռակարկանդակներ այս հրաշալի բույսից։ Զարմանալի է, որ վիտամիններով հարուստ թրթնջուկը հայտնվում է հենց գարնանը, երբ օրգանիզմը հատկապես թուլանում է։ Տնային տնտեսուհիները փորձում են նաև ձմռանը թրթնջուկով պաշարներ հավաքել, որը տանը սառեցնում են, չորացնում, պահածոյացնում, խմորում և ուղղակի աղով աղացնում։ Թթվի շնորհիվ օքսալային պատրաստուկները լրացուցիչ կոնսերվանտների կարիք չունեն և երկար ժամանակ պահպանում են իրենց թարմությունը։ Հետևելով ապացուցված քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերին՝ դուք կուրախացնեք ձեր սիրելիներին առատ կանաչ բորշչով կամ թրթնջուկով խմորեղենով՝ անկախ սեզոնից:

Առաջարկվող բաղադրատոմսեր

Վերջին գրառումները

Հնարավո՞ր է թրթնջուկը սառեցնել ձմռան համար: Այս հարցը գնալով ավելի է հուզում ժամանակակից տնային տնտեսուհիներին, որոնց զինանոցում հայտնվել են մեծ սառցարաններ։ Այս հարցի պատասխանը կարող է լինել այն մարդկանց բազմաթիվ դրական ակնարկները, ովքեր արդեն փորձել են սառնարանում թրթնջուկը փրկելու միջոցը: Այսօր ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում այս տերևավոր բանջարեղենը ապագա օգտագործման համար սառեցնելու բաղադրատոմսերը:

Վիտամինների պահեստ - այլ կերպ թրթնջուկը չի կարելի անվանել, որը զբաղեցնում է ամառանոցի շատ փոքր անկյունը: B, A, C, E խմբի վիտամիններ; թթուներ - oxalic և ascorbic; ինչպես նաև կալցիում և մագնեզիում, կալիում և երկաթ: Ուստի, ձմռանը թրթնջուկ պատրաստելիս տանտիրուհին իր ընտանիքին տրամադրում է ոչ միայն համեղ, այլև շատ առողջարար մթերք։ Ինչպես սառեցնել թրթնջուկը, պահպանել աղով և առանց աղի, ինչպես պատրաստել միջուկը կարկանդակների համար - կքննարկվի այս հոդվածում:

Ձմռանը թրթնջուկի բերքահավաքի լավագույն եղանակները

Բաղադրատոմս 1

Զգուշորեն դասավորել կտրատած կանաչիները, հեռացնել դեղնած վնասված տերևներն ու մոլախոտերը: Շատ լավ լվացեք, թողեք քամեք և տարածեք խոհանոցային սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ջուրը չորանա։

Այնուհետև թրթնջուկը պետք է մանր կտրատել և սպիտակեցնել։ Դա անելու համար թավայի մեջ ջուր լցնել, կրակի վրա դնել, իսկ թրթնջուկը եռալուց հետո իջեցնել մեջը։ Բառացիորեն 30 վայրկյան հետո թրթնջուկի կանաչիները կդառնան ձիթապտղի գույն։ Այժմ դուք պետք է նվազագույնի հասցնեք կրակը և սկսեք լցնել տարաները:

Ավելի լավ է օգտագործել 0,5 լիտր կամ պակաս ծավալով տարաներ, որպեսզի ձմռանը հնարավոր լինի միաժամանակ օգտագործել բաց բանկա:

Եռման ջուրը լցնում ենք մինչև ուսերը լցված տարայի մեջ, որի մեջ թրթնջուկը սպիտակեցնում են (որ լցվի) և անմիջապես խցանվում։

Կափարիչները նույնպես պետք է մանրէազերծվեն: Փակ բանկաները ստուգվում են արտահոսքի համար՝ գլխիվայր շրջելով և այս ձևով սառչում: Աշխատանքային մասը լավ է պահվում նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում:

Բնական թրթնջուկի բերքահավաքի ևս մեկ բաղադրատոմս. Ոչ աղ, ոչ շաքար, ոչ քացախ:

Բաղադրատոմս 2

Խոհարարության մեթոդը շատ պարզ է. Թրթնջուկը չի ենթարկվում ջերմային մշակման և պահպանում է իր համը։

Աշխատանքի համար ձեզ հարկավոր է.

• • • կտրող տախտակ և սուր դանակ
    • Պտուտակային կափարիչներով բանկա, 0,5 լ կամ 0,25 լ
    • եռացրած ջուր սենյակային ջերմաստիճանում
    • թրթնջուկ

Միայն տերևները կմտնեն բերքահավաքի մեջ, այնպես որ զգուշորեն կանաչիները մի փունջ հավաքելով, դուք պետք է կտրեք կոթևները: Պատրաստի տերևները լցնում են առատ ջրով և մի քանի անգամ փոխում։ Ամբողջ փոշին և ավազը պետք է լվանալ տերևներից: Այնուհետեւ թրթնջուկը տեղափոխում են քամոց կամ խոհանոցային սրբիչ՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։

Այժմ չորացրած կանաչիները պետք է կտրել կամայական ձևի կտորների, ինչպես սովորաբար անում է տանտիրուհին կանաչ կաղամբով ապուր կամ աղցան պատրաստելու համար:

Բանկաները, որոնց մեջ դրվելու են կանաչիները, պետք է մանրէազերծվեն։ Նույնը վերաբերում է կափարիչներին:

Թրթնջուկը քնում է տարայի մեջ՝ սերտորեն սեղմելով յուրաքանչյուր բաժին: Դուք կարող եք օգտագործել փայտե հրող կամ գդալ (նաև փայտե), կամ կարող եք պարզապես տրորել այն ձեր ձեռքով:

Այժմ լցնել ջուրը լցված տարայի մեջ։ Մեղմորեն, բարակ հոսքով, միաժամանակ մանրացնելով կանաչիները։ Դա թույլ կտա դուրս հանել թրթնջուկի կտորների արանքում մնացած օդը։ Շատ քիչ ջուր կմտնի բանկա, բայց այն պետք է լցվի բանկայի պարանոցի վերին եզրին: Այս ձեւով այն անմիջապես պտուտակված է: Թրթնջուկը կարելի է առանց աղի պահել մեկ տարուց ավելի՝ պահպանելով թարմությունը։

Այս պատրաստուկը ունիվերսալ է: Այն կարելի է օգտագործել ապուրների և աղցանների համար՝ առանց ճաշատեսակը աղացնելու վտանգի։ Քաղցր խմորեղենի համար հարկավոր է շաքարավազ ավելացնել։

Ի դեպ, առանց աղի թրթնջուկի պատրաստման սկզբում կտրված կոթունիկները կարելի է մանրացնել բլենդերով և սառեցնել։ Այս խյուսի մի փոքր մասը թթու կհաղորդի բորշին կամ սոուսին։ Այն ավելացվում է ապուրի մեջ այն անջատելուց անմիջապես առաջ։

Թրթնջուկը ձմռան համար. պարզապես ավելացրեք ջուր

Աղով թրթնջուկ հավաքելը շատ չի տարբերվում նախորդ բաղադրատոմսից։

Լվացված թրթնջուկի տերևները պետք է կտրել շերտերով կամ կտորներով - ինչպես ցանկանում եք, և դնել ստերիլիզացված կես լիտր բանկաների մեջ: Կանաչիները սեղմվում են՝ արտադրանքի միջև բացերը խուսափելու համար: Վերևում մի թեյի գդալ աղ ցանել։ Աղը պետք է լինի սովորական, քարային, առանց հավելումների։ Այժմ դուք պետք է լցնել եռացրած ջուր սենյակային ջերմաստիճանում: Լցնել զգուշությամբ՝ փայտե գդալով թեթև սեղմելով տերևները, որպեսզի չլողանան։ Բեռնարկղը ծայրերով լցված ջրով լցնելով՝ այն անմիջապես խցանվում է և ուղարկվում պահեստավորման։

Թրթնջուկը կանաչ սոխով

Թրթնջուկը կարելի է պատրաստել այլ դեղաբույսերի հետ խառնած։ Այս պատրաստուկը իդեալական է կանաչ բորշչի կամ աղցանի համար։

Բաղադրությունը:

• Թարմ թրթնջուկի կանաչի - 450 գ
• կանաչ սոխի փետուր - 450 գ
• երիտասարդ սամիթ կանաչի - 220 գ
• մաղադանոսի տերեւներ - 220 գ
• խոհանոցի աղ առանց հավելումների - 80 գ

Հրաշալի պատրաստում, որը խնայում է տանտիրուհու ժամանակը ճաշի կամ ընթրիքի պատրաստման համար։

Բոլոր կանաչիները պետք է մանրակրկիտ դասավորվեն, լվացվեն և չորանան՝ բարակ շերտ տարածելով սրբիչի վրա։ Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները մանրացված են միջին չափի կտորների և դրվում բաժակի մեջ։ Վերևում լցնել աղ և խառնել՝ մի փոքր տրորելով զանգվածը։ Կանաչի վրա մեխանիկական ազդեցությունը կարագացնի հյութի արտազատումը:

Կես լիտրանոց տարաները 15 րոպե պահում են ցածր եռման ջրի մեջ, իսկ լիտր տարաները՝ 25 րոպե։ Ժամանակն անցնելուց հետո տարաները խցանվում են, սառչում, գլխիվայր շրջվում և ուղարկվում նկուղ՝ պահեստավորման։

Ձմռան համար թրթնջուկ հավաքելու տհաճ հետևանքներից խուսափելու համար այն պետք է մանրակրկիտ լվանալ։ Սա վերաբերում է բոլոր, առանց բացառության, բաղադրատոմսերին: Վնասված և դեղնած տերևները հանվում են։ Աշխատանքային մասի տարաները և կափարիչները պատշաճ կերպով լվանում և ստերիլիզացված են:

Տանտիրուհուն կպահանջվի թրթնջուկ և գազավորված ջուր։ Պարզապես գազավորված ջուր, առանց բուրավետ հավելումների: Օգտագործելուց առաջ այն պետք է սառչի։ Թրթնջուկը կտրվում է կտորների և տեղադրվում է պատրաստված տարայի մեջ, որքան հնարավոր է ամուր: Այնուհետև լցնել գազավորված ջուր և անմիջապես փաթաթել: Սոդայի շիշը միշտ պետք է փակ պահել, որպեսզի չկորցնեք աշխատանքային մասի համը՝ գազի փուչիկները:

Գործողությունների հաջորդականությունը սա է.

1. Նախ, բանկաները լցրեք թրթնջուկով, մինչև ամբողջ կտրումը ավարտվի:
2. Այնուհետև դրանցից մեկը սոդա լցրեք,
3. Պտուտակեք ջրի շիշը և փաթաթեք բանկա:
4. և այլն: Չորս ձեռքով աշխատելը շատ հարմար է։

Նման պատրաստմամբ թրթնջուկի բոլոր օգտակար նյութերը պահպանվում են, իսկ դրա պատրաստմամբ կերակրատեսակները թարմ դեղաբույսեր օգտագործելու տպավորություն են թողնում։

Ձմռան համար թրթնջուկ հավաքելը. տեսանյութ

Որպեսզի ձմռանը թրթնջուկով կարկանդակներ (կամ կարկանդակներ) վայելեք, ամռանը պետք է հոգ տանել դրա մասին։ Շաքարավազի հավելումով բլանկը հիանալի միջուկ կծառայի ցանկացած խմորեղենի համար:

• Լվացեք բանկաները մանրակրկիտ և մանրէազերծեք:
• Լվացված և չորացրած թրթնջուկը մանր կտրատված է։

1 կգ կանաչեղենի համար կպահանջվի 200 գ հատիկավոր շաքար։ Թրթնջուկը սերտորեն փաթեթավորված է բանկաների մեջ, փոխարինելով շաքարավազի շերտերով: Վերին շերտը պետք է լինի շաքարավազ։ Պահպանեք այս պատրաստուկը սառնարանում։ Բայց դա կարդարացնի իր տեղը, երբ ձմեռային երեկոյին վարպետի սեղանին հայտնվեն ամառ հիշեցնող կարկանդակներ։

Չորացող թրթնջուկ

Եթե ​​թրթնջուկը շատ է, բայց բերքահավաքի ժամանակ չի մնում, կարելի է չորացնել։ Հիմնական պայմանը արևի ուղիղ ճառագայթների բացակայությունն է։

Թրթնջուկի կտրատված տերեւները լվանում են, դեղնացնում, հեռացնում բույսի վնասված հատվածները։ Չորացնել սրբիչի կամ մաղի վրա։ Այնուհետև կանաչիները մանրացված են և բարակ շերտով թղթի վրա դրվում լավ օդափոխվող և տաք սենյակում: Կտրումը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի չորացումը տեղի ունենա հավասարաչափ: Բայց կարևոր է նաև թրթնջուկը չափից շատ չչորացնել, այլապես այն կփշրվի և կվերածվի փոշու։ Չորացրած թրթնջուկը պահեք թղթե տոպրակների կամ ապակե տարաների մեջ:

Շատ պարզ տարբերակ ձմռանը թրթնջուկ հավաքելու համար: Դուք կարող եք սառեցնել ինչպես թակած կանաչիները, այնպես էլ ամբողջ տերեւը ամբողջությամբ։

Թրթնջուկը սառնարան դնելուց առաջ այն լվանում և չորացնում են։ Այնուհետև կտրատել և դնել տարաների մեջ։ Դուք կարող եք օգտագործել պլաստիկ տոպրակներ: Թրթնջուկը տոպրակի մեջ դնելով, այն պետք է սերտորեն փաթաթել՝ այդպիսով հեռացնելով ավելորդ օդը։ Սա իր հերթին հանգեցնում է ոլորման ծավալի նվազմանը։

Կարելի է նաեւ կանաչեղենի խառնուրդը սառեցնել՝ թրթնջուկին ավելացնելով սամիթ, մաղադանոս և կանաչ սոխի փետուր։

Տարաները պետք է վերցվեն փոքր, մեկ պատրաստման համար։ Նույն սկզբունքը կիրառվում է պարկերով սառեցնելու դեպքում։ Հատվածները պատրաստվում են մեկ կաթսա բորշի հիման վրա։ Սառեցման կարևոր առավելությունը պարզությունն է:

Եթե ​​թրթնջուկի տերևները լվացվեն, ապա մի քանի րոպեի ընթացքում դրանք դրեք սառնարանում։ Բացի այդ, սառեցված կանաչիները պահպանում են սննդանյութերի առավելագույն քանակությունը:

Ինչպես սառեցնել թրթնջուկը. տեսանյութ

Այո, այո ... Թթվային թրթնջուկից, որը հաճախ մոլախոտի պես հանվում է մահճակալներից, կարելի է ջեմ պատրաստել։ Նրա համը անսովոր է և ինչ-որ չափով նման է խնձորի ջեմի համին: Դուք պետք է իսկական գուրման լինեք, որպեսզի գնահատեք թրթնջուկի այս տեսակը:

Քաղցրավենիքի պատրաստման համար ապրանքների հաշվարկ

Յուրաքանչյուր 500 գ կանաչեղենի համար անհրաժեշտ է վերցնել 400 գ հատիկավոր շաքար և 30 մլ ջուր։

Թրթնջուկի մշակում և մուրաբայի պատրաստում.

• Մի քանի ջրերում մանրակրկիտ ողողեք թրթնջուկը, հեռացրեք դեղնած տերևներն ու կոթունները։
• Թափահարել ավելորդ ջուրը և տարածել սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա:
• Այնուհետև կտրատել այն խորանարդի կամ շերտերի և դնել թավայի մեջ։ Թավայի հատակը պետք է հաստ լինի, դա թույլ չի տալիս ջեմը այրվել։
• Այստեղ ավելացվում է նաև ջուր և շաքար։ Եփելիս աշխատանքային մասը պետք է հաճախակի խառնել, իսկ եփման ժամանակը կախված է պատրաստի արտադրանքի ցանկալի խտությունից։

Եթե ​​տանտիրուհին մտադիր է ջեմը փաթաթել, ապա այն տաք վիճակում դրվում է մաքուր և չոր բանկաների մեջ և խցանված:

Մի պտղունց աղացած դարչին ավելացնելով՝ կարող եք փոխել պատրաստի համը։ Դուք կարող եք դա անել ճաշ պատրաստելու հենց վերջում: Դարչինով մուրաբան թողնում ենք մի քանի րոպե կափարիչի տակ եփվի։

Թրթնջուկի և նարնջի մուրաբա

Բաղադրությունը:

• թրթնջուկ - 500 գ
• հատիկավոր շաքարավազ - 400 գ
• ջուր - 30 մլ
• կիտրոնաթթու - դանակի ծայրին
• նարինջ - 1/2 մաս

Թրթնջուկի մաքուր տերեւները դանակով մանր կտրատում են։ Նարինջի կեսը պտտվում է մսաղացով: Բաղադրիչները տեղադրվում են կաթսայի մեջ և խառնվում։ Քնեք շաքարավազի հետ, ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ ջուր և կիտրոնաթթու: Խառնուրդը պետք է եփվի մոտ 15 րոպե։ Տաքը լցնել մաքուր և չոր բանկաների մեջ և փաթաթել:

Այն կպահանջի 500 գ թրթնջուկ և 1 բաժակ մեղր։

Տերեւները լվանում են, թողնում չորանան, առանձնացնում են կոթունիկներից ու կտրատում։ Մանրացված թրթնջուկը լցնում են կաթսայի մեջ, լցնում մեղրով և խառնում։ Ջեմը եփել մարմանդ կրակի վրա՝ մինչև թանձրանա։ Լցնել բանկաների մեջ և մաքրվել մինչև ձմեռը նկուղում:

Որոշելով թրթնջուկի մուրաբա պատրաստել՝ պետք է մտածել այն ուտեստների մասին, որոնցում այն ​​կպատրաստվի։ Թթվային թթուների մեծ քանակության պատճառով նախապատվությունը պետք է տալ էմալապատ ավազանին կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված թավայի։

Մուրաբայի բոլոր տեսակները կարող են օգտագործվել որպես միջուկ՝ քաղցր խմորեղենի կամ սենդվիչների և տոստերի համար։

Համոզվեք, որ թրթնջուկը պատրաստեք ձմռանը, վիտամինները ձեռքի տակ կլինեն ձմռանը:

Շատ տնային տնտեսուհիներ թրթնջուկը ձմռանը պատրաստում են յուրովի, ինչը միշտ չէ, որ թարմ ու համեղ է պահում տերեւները։ Հետևաբար, մենք կխոսենք ձմռանը թրթնջուկի բերքահավաքի եղանակների մասին, որը ձեզանից չի պահանջի շատ ժամանակ կամ գումար ծախսել:

Ձմռանը թրթնջուկ պատրաստելու ամենահեշտ և ժամանակի փորձարկված միջոցը չորացումն է։Տերեւները չորացնելու երկու եղանակ կա՝ օդում կամ էլեկտրական չորանոցում։

Հավաքելուց հետո զգուշորեն դասավորել տերևները, հեռացնել փտած կամ վնասվածները։ Լվանալ ջրով, եթե թրթնջուկի վրա փոշի է նստել։ Թրթնջուկը օդում չորացնելու համար պետք է կանաչին հավաքել փոքր փնջերով, հաստ թելով կապել ու կախել ստվերում։

Կարևոր! Արեգակի ճառագայթները չպետք է ընկնեն թրթնջուկի վրա, հակառակ դեպքում տերեւները գունաթափվում են եւ սկսում են քանդվել։

Փնջեր ստեղծելիս հիշեք, որ դրա մեջ գտնվող տերևները պետք է հավասարապես չորանան։Եթե ​​շատ հաստ փունջ եք հյուսում, ապա կենտրոնում գտնվող թրթնջուկը չի չորանա, այլ կթուլանա։ Հետևաբար, աշխատեք կպչել 5-7 սմ-ից ոչ ավելի հաստության վրա: Ապահովեք նաև լավ օդափոխություն, եթե տերևները չորացվեն ներսում:

Եթե ​​փնջերով չորացնելն անհարմար է, ապա կարելի է կանաչ տերեւները քսել թղթի կամ մաղի վրա։ Հիշեք, որ որքան բարակ է շերտը, այնքան ավելի արագ է չորանում։ Նույնիսկ եթե չորացման համար շատ քիչ տեղ ունեք, ապա 15 սմ-ից ավելի հաստությամբ շերտով չեք կարող թրթնջուկ քսել, քանի որ տերևները կարող են փչանալ։

Թրթնջուկը կարելի է չորացնել էլեկտրական չորանոցում։Այս մեթոդն ավելի արագ է, բայց ոչ բոլորի համար: Չորացնելուց առաջ թրթնջուկը պետք է մանր կտրատել։ Սկզբից փորձեք չորացնել մի փոքր մասը, որպեսզի վստահ իմանաք, որ ձեզ դուր է գալիս պատրաստի արտադրանքի որակը և համը: Մի քանի փորձից հետո դուք հստակ կիմանաք, թե որքան երկար պետք է լինեն տերեւները չորանոցում:

Պատրաստի չոր թրթնջուկը պետք է լինի մուգ կանաչ գույնի։Սեղմելիս տերևները պետք է փշրվեն փոքր կտորներով: Միևնույն ժամանակ ուշադրություն դարձրեք՝ տերևներն ամբողջությամբ չոր են, թե միայն եզրերում։ Չորացնելուց հետո թրթնջուկը պահում են պտտվող անթափանց բանկաների մեջ։ Բանկերը չպետք է տեղադրվեն շատ խոնավ տեղում, որպեսզի թրթնջուկը չփչանա (նույնիսկ ամենաբարդ կափարիչը թույլ է տալիս, որ խոնավությունը անցնի բանկայի ներսում):

Կարևոր! Հիշատակման արժանի է օքսալաթթուն, որը կարող է խորացնել երիկամների հետ կապված հիվանդությունները։ Ստամոքսի բարձր թթվայնություն ունեցող մարդիկ նույնպես պետք է քիչ քանակությամբ թրթնջուկով ուտեստներ ուտեն։

Սառեցնող թրթնջուկ

Շատ տնային տնտեսուհիներ մտածում էին, թե ինչպես թրթնջուկը թարմ պահել սառնարանում։ . Չորացրած թրթնջուկը շատ թարմություն կամ համ չունի, այնպես որ կարող եք փորձել սառեցնել տերևները՝ դրանք փափուկ և հյութալի պահելու համար։ Սառչելուց առաջ թրթնջուկը դասավորեք՝ խոտից կամ փչացած տերևներից ազատվելու համար։ Այնուհետև թրթնջուկը լվանում են սառը ջրով և մեկ րոպե թաթախում եռման ջրի մեջ։ Թրթնջուկը մի փոքր կմգանա՝ դառնալով ձիթապտղի գույն։

Կարևոր! Տաք ջրից հետո թրթնջուկի գույնը փոխելը չի ​​ազդում համի և վիտամինային կազմի վրա։

Ջերմային մշակումից հետո թրթնջուկը թողնում են մի երկու ժամ, որպեսզի չորանա ու սառչի։ Եթե ​​դուք թաց թրթնջուկ եք դնում սառցախցիկում, ապա հայտնվում եք սառույցի մի կտոր, որը լրացուցիչ տեղ կզբաղեցնի: Տերեւները չորանալուց հետո դրանք պետք է դնել ափսեների կամ պլաստիկ տոպրակների մեջ, որոնք հեշտությամբ բացվում են:

Երբ ձմռանը թրթնջուկի կարիք ունեք, մի՛ հալեցրեք այն ժամանակից շուտ։Դեռևս սառած տերևները գցում են ապուրի կամ բորշի մեջ, որն արագ կհալվի և ճաշատեսակին կտա իր համը։

Սառեցնելու այլ տարբերակ կա, որի համար անհրաժեշտ է բլենդեր։Մաքրված և լվացված տերևները մանրացնում են բլենդերի մեջ մինչև խյուսի վիճակ, շարում ամանի մեջ և սառեցնում։ Այս մեթոդը մի փոքր անհարմար է, քանի որ սառեցման ժամանակ դուք ստիպված կլինեք օգտագործել ամբողջ արտադրանքը: Ուստի մանրացված թրթնջուկը կարելի է դնել սառցե կաղապարների մեջ։ Այս կերպ դուք կարող եք օգտագործել այնքան սառեցված թրթնջուկ, որքան անհրաժեշտ է:

Թրթնջուկը սառեցվում է ձմռան համար ոչ միայն համը կամ վիտամինային բաղադրությունը պահպանելու համար։Դա արվում է, որպեսզի տերևները չփչանան (ինչպես չորացնելիս) կամ շատ աղի չլինեն (ինչպես աղի ժամանակ): Սառեցումը պահպանում է արտադրանքի առաջնային համը, այնպես որ դուք չեք կարող վախենալ, որ պահպանված արտադրանքը կփչացնի ճաշատեսակները:

Դուք գիտեի՞ք։ Թրթնջուկի մեջ դաբաղանյութի բարձր պարունակության պատճառով շատ տեսակների արմատները արժեքավոր հումք են կաշվի դաբաղման համար։ Օգտագործվում են որպես դեղին և կարմիր ներկանյութեր։

Մեր մեծ տատիկներն էլ գիտեին թրթնջուկ պահել, դրա համար ձմռան համար աղ էին անում կարասների մեջ։ Այս մեթոդը երբեք չի գերազանցի ինքն իրեն, քանի որ այն չի պահանջում մեծ ջանք կամ ինչ-որ տեխնիկա:

Աղ անելուց առաջ գնահատեք թրթնջուկի քանակը և պատրաստեք բանկա։ Լավագույնն այն է, որ արտադրանքը աղի կես լիտր կամ լիտր բանկաների մեջ: Նախքան աղացնելը, թրթնջուկը պետք է մաքրվի և լվացվի։Եթե ​​թերթերը մեծ են, կտրեք դրանք, բայց մի մանրացրեք։ Դրանից հետո թրթնջուկը դնել տարայի մեջ և աղ ցանել 0,5 կգ թրթնջուկին 15 գ աղի չափով։ Մանրացրած տերեւները խառնում ենք աղի հետ և թողնում, որ կանգնեն 2-3 ժամ։

Այն բանից հետո, երբ թրթնջուկը կանգնում է և թողնում է, որ հյութը հոսի, այն պետք է տեղափոխվի ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Բանկերը փաթաթելու կարիք չունեն, պարզապես կափարիչը պինդ պտտեք և դրեք սառնարան կամ նկուղ:

Հարցին, թե ինչպես ճիշտ թթու թթու դնել, մենք պատասխանեցինք. Հիմա եկեք խոսենք մի քանի հնարքների մասին այն օգտագործելիս.

• ճաշատեսակի մեջ թրթնջուկ ավելացնելիս օգտագործեք 3 անգամ քիչ աղ;
• աղի թրթնջուկը սամիթով կամ սպանախով հավասար համամասնությամբ՝ ցուրտ սեզոնին «վիտամինային կոկտեյլ» վայելելու համար;
• աղի համար օգտագործեք երիտասարդ թրթնջուկ, որպեսզի արտադրանքը երկար մնա և պահպանի իր համը:

Կարևոր! Աղած թրթնջուկը կարելի է պահել մոտ 7-8 ամիս սառը տեղում։

Մեկ այլ հետաքրքիր կանաչեղենի պահպանման եղանակը սեփական հյութի մեջ է։Թրթնջուկի պահպանման այս մեթոդի առավելությունն այն է, որ դուք կարող եք անել առանց աղ կամ շաքար ավելացնելու։ Այս մեթոդը շատ օգտակար է ճաշատեսակների համար, որոնք պատրաստվում են խստորեն ըստ բաղադրատոմսի, իսկ աղի կամ շաքարի ավելցուկը կարող է փչացնել համը։ Միևնույն ժամանակ, տարաները փաթաթելու կամ երկար եռացնելու կարիք չկա, թրթնջուկն իր թթվայնության շնորհիվ հիանալի պահվում է նույնիսկ առանց քացախի ավելացման։

Նախ պետք է պատրաստել թրթնջուկը՝ հեռացնել չոր տերևները, հեռացնել խոտը և այլ բեկորներ, լվանալ փոշուց և կեղտից: Վերցրեք ամենամեծ կաթսան, կեսը լցրեք ջրով և դրեք կրակի վրա։ Կես լիտրանոց (ծայրահեղ դեպքում՝ լիտր) տարաներ ենք պատրաստում ու լցնում թրթնջուկի տերեւներով։ Տերեւները կարող եք կտրատել կամ ամբողջությամբ դնել՝ կախված ձեր նախասիրությունից եւ տերեւների չափից։

Բանկաները լցնելուց հետո դրանք պետք է դնել ջրի կաթսայի մեջ։ Հենց որ թրթնջուկը սկսում է «նստել» ջերմաստիճանի ազդեցության տակ, ավելացրեք էլի։ Երբ նկատում եք, որ թթվածնի հյութը բարձրացել է մինչև տարայի պարանոցը, գործընթացը ավարտված է։ Թրթնջուկի բանկաները պետք է մի փոքր սառչել և փակել սիլիկոնե կափարիչներով։ Այնուհետև կարելի է բանկաները դնել կա՛մ սառնարանում, կա՛մ նկուղում։

Այս մեթոդը այնքան ժամանակ չի պահանջում, որքան սովորական պահպանումը: Միևնույն ժամանակ, դուք չեք կարող վախենալ, որ բանկերը «կկրակեն», կամ թրթնջուկը կթթվի։

Պահածոյացված թրթնջուկ ձմռան համար

«Եթե ապրանքը կարելի է պահպանել, ուրեմն պետք է պահպանվի»,- այսպես կասեն շատ տնային տնտեսուհիներ, և ճիշտ կլինեն։ Ձմռանը թրթնջուկի պահպանման գործընթացը շատ չի տարբերվում բանջարեղենի կամ մրգերի գլանվածքից, բայց բորշի համար համեղ և հյութալի կանաչի ստանալու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել ձեր սեփական հատկությունները:

Նախ, եկեք պատրաստենք մեր կանաչիները պահպանման համար: Դա անելու համար թրթնջուկը մաքրեք բեկորներից և 20 րոպե լցնել սառը ջուր:Դա արվում է կեղտից ամբողջությամբ ազատվելու համար։ Մենք ստերիլիզացնում ենք բանկաները և դրանք վզով դնում սրբիչի վրա: Մի մոռացեք նաև կափարիչների ստերիլիզացման մասին (5 րոպեի ընթացքում պետք է լցնել միայն եռացրած ջուր): Լվացվելուց հետո թրթնջուկը կտրատում են և դնում բանկաների մեջ։ Պարտադիր չէ ցողուններն ամբողջությամբ դեն նետել՝ դրանք մի փոքր ավելի շատ թթու են պարունակում, քան տերևները, և դա միայն կօգնի պահպանել:

Բանկաները լցնելուց հետո անհրաժեշտ է դրանք մինչև վերև լցնել եռման ջրով և բաց թողնել փուչիկները (դրա համար կարող եք պարզապես մի գդալ դնել վրան և մի փոքր սպասել): Հենց որ ամբողջ օդը դուրս գա, պարանոցին ջուր լցրեք և երկաթե կափարիչով փաթաթեք։

Ողջույն, կայքի հարգելի ընթերցողներ:

Մայիսը սկսվում է, ժամանակն է մտածել նախապատրաստությունների մասին, և առաջինը. թրթնջուկի պատրաստում. Ձմռանը մենք դրանից հիանալի կպատրաստենք։ Ահա մի քանի ուղիներ.

Առաջին ճանապարհը. Նախ պետք է ձեռք բերել թրթնջուկը: Դա անելու համար մենք վերցնում ենք զամբյուղ և գնում դեպի այգու հողամաս կամ անտառ (մեր անտառներում աճում է հիանալի գեղեցիկ թրթնջուկ), ծայրահեղ դեպքում մենք գնում ենք շուկա: Դե, թրթնջուկը ստացանք, հիմա դասավորում ենք՝ մոլախոտերն ու վնասված թրթնջուկի տերեւները հեռացնելով։ Ավազից լավ լվանում ենք, դանակով մեծ կտորներ ենք կտրում։

Այնուհետև էմալապատ դույլի կամ մեծ կաթսայի մեջ ներքևում փայտե քերել ենք լցնում, 2-3 մատ ջուր լցնում և քերիչով կես լիտրանոց մաքուր տարաներ ենք դնում։

Կրակի վրա ենք դնում, ջուրը բերում ենք եռման աստիճանի և 10-15 րոպե ստերիլիզացնում ենք բանկաները՝ կափարիչով ծածկելով սպասքը։ Ջրի մեջ եռացնում ենք նաև բանկաների համար կափարիչներ։ Ես նույնիսկ առանձին ունեմ, կարող եք կարդալ։

Կրակի վրա ենք դնում առանձին էմալապատ թավան 2-3 լիտր ջրով, ջուրը բերում ենք եռման աստիճանի։ Հենց ջուրը եռա, վերցնում ենք թրթնջուկն ու իջեցնում եռման ջրի մեջ։

Հենց թրթնջուկը փոխում է գույնը (դա տեղի է ունենում շատ արագ՝ 20-30 վայրկյանում), կրակը նվազագույնի ենք հասցնում (եռալը դադարեցնելու համար), վերցնում ենք փորված գդալ, հանում ենք փրփուրը, հավաքում ենք թրթնջուկը և պինդ դնում ենք մեջը։ մի բանկա, որքան հնարավոր է ամուր:

Վերջում տարայի մեջ մի քիչ ջուր ավելացրեք նույն թավայից, որտեղ թրթնջուկը սպիտակեցվել էր։ Եթե ​​թավայի մեջ դեռ թրթնջուկ կա, փորված գդալով բռնում ենք ու դնում մեկ այլ տարայի մեջ, կափարիչով փակում։ Եվ անմիջապես եփած եփած կափարիչով փաթաթեք լիքը բանկա։ Վերցնում ենք թրթնջուկի հաջորդ բաժինը, կատարում ենք նույն գործողությունը։

Պատրաստի բանկաները սառեցնում ենք օդում։

Պատրաստման երկրորդ եղանակը. Տերեւների նախնական պատրաստում ենք՝ տեսակավորում ենք, լվանում, սրբիչով չորացնում։ Թրթնջուկը դանակով կտրատում ենք խոշոր կտորների, խառնում ենք աղի հետ՝ 1 կիլոգրամ թրթնջուկին 100 գ աղ հարաբերակցությամբ։

Մաքուր դատարկ բանկաները եռացնել կամ ստերիլիզացնել գոլորշու միջոցով (ցանկալի է 0,25 լ տարողությամբ): Թրթնջուկը սերտորեն սեղմում ենք պատրաստված չոր բանկաների մեջ (այնպես, որ հյութը սկսի երևալ): Բանկաները փակում ենք պլաստիկ կափարիչներով, որոնք նախ պետք է եռացնել ջրի մեջ։ Նման թրթնջուկը պետք է պահել մինչև ձմեռ սառնարանում կամ սառը նկուղում։

Երրորդ ճանապարհը. Թրթնջուկի տերեւները (1 կգ) տեսակավորված, լվացված, սրբիչով չորացրած անցնում են մսաղացով։ Այս զանգվածին ավելացնել 30 գ աղ, մանրակրկիտ խառնել։ Ձագարի օգնությամբ ստացված զանգվածով խիտ լցնում ենք եփած ապակե շշերը, վրան լցնում հալած ճարպը։ Շշերը խցաններով խցանում ենք, կապում թելերով։ Պահպանեք նկուղում՝ հորիզոնական դիրքով։

Թրթնջուկ սպանախով. Սպանախի և թրթնջուկի թարմ տերեւները դասավորում ենք, լվանում ավազից։ Հումքը լցնում ենք էմալապատ ամանի մեջ, ավելացնում ջուր։ Այս դեպքում սպանախը պետք է լինի 50%, թրթնջուկն ու ջուրը՝ 25-ական։ Ճաշատեսակները դնում ենք կրակի վրա և 3 րոպե սպիտակեցնում։ Մաքուր դատարկ բանկաները տաքացնում ենք գոլորշու ջրի բաղնիքում և լցնում տաք խոտաբույսերով և ջրով։

Բանկերը ծածկում ենք եփած կափարիչներով և դնում կաթսայի մեջ (ցանկալի է՝ փայտե քերոցի վրա): Լցնել տաք ջուր (70 աստիճան), որպեսզի ծածկի բանկաների ուսերը։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և ստերիլիզացրեք կես լիտր տարաները 25 րոպե, լիտր տարաները 35 րոպե: Անմիջապես գլորում ենք, սառչում օդում՝ շուռ տալով կափարիչների վրա։

Շտապե՛ք պատրաստել թրթնջուկ, համալրե՛ք ձեր վիտամինների պաշարը ձմռան համար: