Ինչպես պատրաստել ասպը տանը. տապակած ասպ

Ասպը ջեռոցում աներևակայելի համեղ և առողջարար ուտեստ է։ Շնորհիվ այն բանի, որ ձուկը թխված է փայլաթիթեղի մեջ, հնարավոր է պահպանել բոլոր օգտակար հատկությունները և դրա միսը դարձնել հյութալի։ Այս խոհարարական գլուխգործոցի առավելությունը կայանում է նրա պարզության մեջ՝ թե՛ պատրաստման գործընթացի, թե՛ պահանջվող ապրանքների առումով։

Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ ասպ պատրաստելու համար

Ջեռոցում ասպ կերակուրի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• ձուկ;
• կես կիտրոն;
• թթվասեր (մայոնեզ);
• աղ, պղպեղ, սիրելի համեմունքներ:

Ապրանքների վերը նշված ցանկը ևս մեկ անգամ հաստատում է, որ փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում ասպը համեղ բյուջետային ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել թարմ որսից և հաճելիորեն զարմացնել ձեր սիրելիներին: Հանկարծ այցելության եկող ծանոթները կգնահատեն նաև խոհարարական մասնագետի վարպետությունը, ով նրանց կերակրել է համեղ, առողջարար ուտեստով։ Բացի այդ, դրա պատրաստման բաղադրատոմսը պարզ է և պարզ:

Ասպը ջեռոցում եփելու փուլերը

Ինչպես պատրաստել ասպը ջեռոցում.

1. Ուտեստի հիմնական բաղադրիչը ձուկն է։ Այն պետք է լավ մաքրել, ազատվել լողակներից, ընդերքից, լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով (ավելորդ ջուր պետք չէ)։
2. Պատրաստված դիակը ցրվում է աղով, պղպեղով, ձեր սիրած համեմունքների խառնուրդով: Համեմունքները հավասարաչափ բաշխված են դիակի մակերեսի վրա: Նույնը արվում է իր ներքին մասով։ Այս փուլում կարևոր է, որ ասպ.
3. Համեմված ձուկը ցողում են կիտրոնի հյութով, քսում թթվասերով (մայոնեզ)։ Ցանկության դեպքում ասփի փորը կարող եք լցնել կիտրոնի կտորներով։
4. Ձկան դիակը փաթաթվում է փայլաթիթեղի մեջ, ուղարկվում է մինչև 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։

Ասպը ջեռոցում, որի բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է, թխում են 200 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։ Եփելու վերջում խորհուրդ է տրվում բացել փայլաթիթեղը և իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 աստիճան։ Թխել ձուկը ևս 10 րոպե: Սա կնպաստի դրա վրա ոսկե ընդերքի առաջացմանը։

Ասպը մատուցվում է տաք վիճակում։ Գեղեցկության համար ցողված դեղաբույսերով, զարդարված բանջարեղենով (լոլիկ, պղպեղ): Այն լրացնելու համար իդեալական կողմնակի ճաշատեսակ կլինի խաշած կամ թխած կարտոֆիլը, խորոված բանջարեղենը:

Ձկան դելիկատեսների սիրահարները, անշուշտ, կգնահատեն այս պարզ խոհարարական գլուխգործոցի համը: Ավելին, այն ունի բոլոր հնարավորությունները դառնալու ամբողջ ընտանիքի և անմիջական շրջապատի ֆավորիտներից մեկը: Իմանալով, թե ինչպես թխել ձագերը ջեռոցում, ճաշատեսակը կարելի է օրիգինալ դարձնել՝ ավելացնելով հետաքրքիր սոուս կամ բաղադրիչներ, որոնք չեն օգտագործվել օրիգինալ բաղադրատոմսում: Բարի ախորժակ!

Ասպը ջեռոցում ամենապարզ բաղադրատոմսով
Ասպը ջեռոցում ըստ ամենապարզ բաղադրատոմսի Ասպը ջեռոցում աներևակայելի համեղ և առողջարար ուտեստ է։ Շնորհիվ այն բանի, որ ձուկը թխված է փայլաթիթեղի մեջ, հնարավոր է պահպանել բոլոր օգտակար հատկությունները, և.

Աղբյուրը` spinning-club.ru

Ասպ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Ասպ ինչպես պատրաստել

բուսական յուղ և աղ:

Լվացեք և մաքրեք ասպը, ապամոնտաժեք ֆիլեների և կտրեք կտորների:

Կտորները գրտնակել ալյուրի մեջ (պետք է աղած լինի) և երկու կողմից տապակել բուսայուղի մեջ։

Բուսական յուղը լցնել թխման ամանի մեջ և դնել տապակած ձկան կտորները։ Մի քիչ ալյուրը, ձուն, կաթը, մի քիչ աղը խառնում ենք ու այս խառնուրդով լցնում ձկան վրա, վրան քերած պանիր ցանում։

Թխել 15 րոպե + 200 °C ջերմաստիճանում։

Եթե ​​դուք բռնել եք խոշոր կաղամբ (800 գր. և ավելի), ապա որպես տարբերակներից մեկը կարող եք պատրաստել համեղ բալիչոկ։ Ավելի փոքր նմուշները դժվար թե հարմար լինեն այս ուտեստի համար, քանի որ դրանք դժվար է և երկարատև աղիքներ են հանվում:

Այսպիսով, եկեք դիտարկենք բալիկ պատրաստելու տարբերակներից մեկը քայլերով.

1. Ինչպես միշտ, ցանկացած ձուկ եփելուց առաջ պետք է լավ լվանալ։ Ցանկալի է հոսող ջրի տակ:

2. Ամենադժվար փուլը ձկան կտրումն է։ Սաղմոնի համար կաղամբը փորոտելը պետք է զգույշ արվի, որպեսզի ներսը չվնասվի: Մեզ անհրաժեշտ կլինի սուր դանակ կամ մկրատ։ Մենք պետք է կտրվածք անենք, բայց ոչ որովայնի վրա, այլ մեջքի վրա՝ սրածայրի երկայնքով։

Այսպիսով, անհրաժեշտ է ձկան դիակը բաժանել երկու մասի, հեռացնել ողնաշարը, մանր ոսկորները, մաղձերը և զգուշորեն առանձնացնել ներսերը՝ կանխելով դրանք վնասվելուց։
3. Կրկին լվանում ենք ձուկը, արյունից «թրջում» ջրի մեջ։ Դա անելու համար թողեք այն կաթսայի մեջ 20-30 րոպե՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը։

4. Ձուկ աղացնելը. Որպեսզի ասպը ավելի լավ աղի, ներսից մի քանի մակերեսային երկայնական կտրվածքներ ենք անում։

Հետո սկսում ենք թմբուկը քսել կոպիտ աղով։ Անհրաժեշտ է, որ աղը լինի բոլոր դժվարամատչելի վայրերում՝ հատկապես գլխի ծալքերում։ Թեքեք ձուկը մյուս կողմից և շփեք թեփուկները: Թողեք այս դիրքում մոտ մեկ ժամ։

Այս ժամանակից հետո մենք վերցնում ենք մի անոթ, որի մեջ դիակը հեշտությամբ տեղավորվում է, և դրա հատակը աղ ենք շաղ տալիս: Վրան փռում ենք ուղղած ասպը։ Այնքան աղ էլ պետք է ցանել վրան, որ չերեւա։ Վերևում մենք ճնշում ենք դնում և ուղարկում զով տեղ: Եթե ​​այս ուտեստը պատրաստում եք աշնանը, ապա այն կարող եք դնել պատշգամբում։ Ամառվա շոգին սառնարանից լավ բան չկա։

Մոտ մեկ օր անհրաժեշտ է ձուկը աղել (կախված ասփի չափից):

5. Դիակը հանում ենք, լվանում աղից, ողողում սառը ջրի տակ, որպեսզի աղի ավելցուկը «դուրս գա» մսից։ Երաշխիքի համար նորից մի երկու ժամ դրեք սառը ջրով կաթսայի մեջ։

6. Մաքուր, չոր շորով սրբել ասպ-ի դիակը և կախել, որ չորանա: Այս դեպքում դուք պետք է պաշտպանեք այն ճանճերից: Դա անելու համար ձուկը ծածկեք շղարշով կամ կտորով: Կարևոր է ձուկն ամբողջությամբ փակել՝ չթողնելով անգամ ամենափոքր փոսերը, հակառակ դեպքում ճանճերը կօգտվեն դրանցից:

Դիակը պետք է «ուղղել» մատիտով կամ փայտով, որպեսզի այն ավելի լավ չորանա։ Հարկավոր է ասպը «չորացնել» զով տեղում մի քանի օր (3-ից 5-ը), որպեսզի այն ճիշտ չորանա։

7. Այնուհետև հանում ենք արդեն գրեթե չորացած միսը և դնում արևի տակ՝ սպասում ենք, որ ճարպը սկսի հոսել։ Եթե ​​արև չկա, ապա ցանկացած տաք սենյակ դա կանի: Մի քիչ էլ, և մեր բալիկը պատրաստ կլինի։

8. Ճտին մեկ օրով ուղարկում ենք սառնարան։ Այն կարելի է փաթաթել թղթի մեջ, իսկ վերևում դնել մի փոքր ճնշում:

Անցել է 24 ժամ, և սաղմոնը պատրաստ է։

Բաղադրատոմսը պարզ է՝ խավիար (մոտ 1 կգ) 2 անգամ մսաղացով, մի քիչ սոխ (նուրբ թակած կամ ոլորված) մի ճաշի գդալ քացախ, մի երկու պտղունց աղ, խառնել և թողնել 1-2 ժամ կանգնել։ շատ համեղ է ստացվում։

Աղ աղաջրի մեջ 50-60 աստիճան ջերմաստիճանում (որ ձեռքը հանգիստ դիմանա) 10-15 րոպե համտեսելու համար։ Խավիարը կստացվի ավելի մեծ և գեղեցիկ, հատիկավոր: Համեղ է ուտել առանց սոխի, սխտորի և պղպեղի, պարզապես բուտիկներ հացով և կարագով կամ կես ձվի վրա (խաշած) (հավ, լոր)))

Աղելուց հետո անհրաժեշտ է խավիարը ցամաքեցնել շղարշով, այնուհետև շղարշը կապել խավիարով և կախել, հենց որ դադարի կաթել, անմիջապես մատուցել սեղանին խորտիկի համար։

Նախկինում «բռունցքված» կեղևավորված խավիարը պետք է աղել։

Ձուկը, չափը և քաշը կարևոր չէ, ամեն ինչ կախված է ձեզանից
կես կիտրոն
Մայոնեզ
Աղ
Համեմունքներ
Փայլաթիթեղ

Ձուկը փռում ենք փայլաթիթեղի վրա, եթե բարակ է, երկու շերտով ենք անում։

Աղացրեք ձուկը ներսից և դրսից, պղպեղով և վրան լցրեք մայոնեզով։

Մայոնեզը քսել ամբողջ ձկան վրա, որպեսզի այն խառնվի համեմունքների հետ։ Ուստի ավելի լավ է ոչ յուղոտ ձուկ վերցնել, որպեսզի մայոնեզն էլ ավելի չգիրացնի։

Այնուհետեւ ձկանը լցնել կիտրոնի հյութով եւ կիտրոնի շերտերը դնել ձկան մեջ։

Ձուկը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա: Թխել քառասուն րոպե ջեռոցում: Առաջին երեսունը բարձր ջերմության վրա՝ մոտ 200 աստիճան, մյուս տասը 180 աստիճանի վրա։

35-40 րոպե հետո ձուկը հանում ենք ջեռոցից, դնում ենք ճաշատեսակի վրա ու փայլաթիթեղը բացում։

Մենք կտրատում ենք ձուկը և մատուցում ենք կտորներով՝ աղցանի կամ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

Պղպեղ ձեր հայեցողությամբ;

100 գր. պրաս;

6 գր. նեխուրի արմատ;

40 մլ. Սպիտակ գինի;

1 ճ.գ կիտրոնի հյութ.

Կաղամբը մանրակրկիտ փորոտեք և լվացեք: Անձեռոցիկով չորացնելուց հետո կտրատեք մասերի։ Պրասի առանձնացված սպիտակ մասը մանր կտրատել և դնել կաթսայի մեջ։ Նեխուրը շերտերով կտրատել և դնել սոխի վրա։ Բանջարեղենի վրա դնել ձկան կտրատած կտորները։ Ձուկը լցնել սպիտակ գինիով և արգանակով։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև ամբողջովին եփվի։

Քամեք արգանակը և կրճատեք կիսով չափ: Ավելացնել բեշամելի սոուսը և մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև տաքացնելիս ավելացնել կարագը, կիտրոնի հյութը։

Բոլորը. Ձուկը կարելի է մատուցել սեղանին։

Asp 1,5-2 կգ, ցանկալի է արդեն ճարպ (ոչ գարնանային)

Հեռացնում ենք մաղձը, թեփուկը և ընդերքը, եթե 2 կգ-ից ավելի է, սովորաբար հեռացնում եմ նաև ողնաշարը։ Աղ 10-20 րոպե, ավելի լավ է մաքուր շորի մեջ փաթաթել

Թափահարել ավելորդ աղը և քերիչով ավելացնել համեմունքներ (ցանկացած ըստ ճաշակի, ձկան համար):

իսկ ածուխի վրա 10 րոպե, ձուկը շատ արագ եփվի (չեփվի) կչորանա

Ասպ պատրաստելու բաղադրատոմսեր
Սկզբից պարզաբանենք, որ ասպը տասից ավելի անուն ունեցող ձուկ է, պատկանում է կարասի ընտանիքին։ Եվ դա համեղ է, երբ ճիշտ եփում է: Բավականին շատ են պատրաստվում նաև ասպ ուտեստներ։ Բայց կան այնպիսիք, որոնք շատ ժամանակ և ջանք չեն խլում։ Եվ դեռ շատ համեղ: Բովանդակություն Ջեռոցում Balyk Caviar Նրբաթիթեղի մեջ Գինու մեջ

Աղբյուրը` ribalka-up.ru

Ասպ պատրաստելու 7 բաղադրատոմս

Ցանկության դեպքում կարող եք լցնել փայլաթիթեղի և բանջարեղենի մեջ։ Դուք կարող եք պատրաստել հսկայական քանակությամբ տարբեր ուտեստներ ասպ. Ստորև բերված են խոհարարության ամենահեշտ բաղադրատոմսերը:

«Սաղմոնի համար» աղած կաղամբի բաղադրատոմս

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
1 կգ. asp;
Թթուների խառնուրդ (200 գր.) սկսած.
2 ճ.գ աղ;
1 ճ.գ Սահարա;
Համեմ կամ մանրացված պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Բացեք ձուկը սուր դանակով: Պոչի հատվածն ու գլուխը կարող են օգտակար լինել ականջին, մի կողմ ենք դնում։ Մենք հեռացնում ենք բոլոր ներսը և լողակները։ Ձուկը չորացրեք կտորով: Կտրում ենք ողնաշարը և տափակաբերան աքցանով զգուշորեն դուրս ենք քաշում կողերը։
Այժմ ձուկը հավասարապես յուղեք թթուների խառնուրդով: Այժմ կողային մասով դնում ենք թավայի մեջ՝ վրան դնելով չափավոր կեղեքում։
Թողնում ենք սառնարանում կամ նկուղում աղելու համար։ Երկու օր անց կարելի է ձուկ ուտել։ Գույնով և համով ձուկը նման է սաղմոնին։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են ապխտած ձուկ, այն կարելի է ծխել ըստ ցանկության։ Այս բաղադրատոմսը թույլ կտա նաև եփել իդե, թմբուկ և պիկ:

Եփած կաղամբը սպիտակ սոուսում

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
600 գր. asp;
Պղպեղ ձեր հայեցողությամբ;
100 գր. պրաս;
6 գր. նեխուրի արմատ;
40 մլ. Սպիտակ գինի;
1 ճ.գ կիտրոնի հյութ.
Կաղամբը մանրակրկիտ փորոտեք և լվացեք: Անձեռոցիկով չորացնելուց հետո կտրատեք մասերի։ Պրասի առանձնացված սպիտակ մասը մանր կտրատել և դնել կաթսայի մեջ։ Նեխուրը շերտերով կտրատել և դնել սոխի վրա։ Բանջարեղենի վրա դնել ձկան կտրատած կտորները։ Ձուկը լցնել սպիտակ գինիով և արգանակով։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև ամբողջովին եփվի։
Քամեք արգանակը և կրճատեք կիսով չափ: Ավելացնել բեշամելի սոուսը և մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև տաքացնելիս ավելացնել կարագը, կիտրոնի հյութը։
Բոլորը. Ձուկը կարելի է մատուցել սեղանին։

Հունական ասպը բանջարեղենով

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
1/3 կիտրոն;
2 մեխակ սխտոր;
2 հատ. դդում;
2 հատ. բիբար;
3-4 փ. լ. յուղեր (արևածաղկի);
2 ճ.գ թակած մաղադանոս և սամիթ;
½ բաժակ չոր սպիտակ գինի;
500 գր. asp;
Աղ ըստ ցանկության;
2 հատ. լոլիկ.
Փորոտեք ձուկը: Հեռացրեք լողակները: Լվացեք և չորացրեք սրբիչով: Սուր, բարակ դանակով զգուշորեն հեռացրեք ձկան ոսկորները։ Այնուհետև ձուկը կտրատել մանր կտորներով, աղով և ցողել կիտրոնի հյութով։
Տաքացնում ենք բուսայուղը և տապակում մանր կտրատած սխտորն ու սոխը, ապա լցնում ձուկը և վրան լցնում սպիտակ գինի։ Թողնել 10 րոպե եփվի, ապա ավելացնել կանաչիները և եփ գալ ևս 5 րոպե։
Այժմ ձկան մեջ կարող եք ավելացնել բարակ կտրատած ցուկկինի, կտրատած լոլիկ և պղպեղ։ Փակեք ամեն ինչ կափարիչով և եփեք մինչև ամբողջովին եփվի:

Ասպ թաս պանրով և կաթով

Նախքան ճաշ պատրաստելը ձեզ հարկավոր է.
200 գր. ձուկ;
20 գր. ալյուր;
1 ձու;
100 մլ. կաթ;
20 գր. պանիր;
2-3 ճ.գ բուսական յուղ;
Աղ՝ ըստ ճաշակի։
Փորոտեք ձուկը, մաքրված թեփուկներից: Կտրեք լողակները և մանրակրկիտ լվացեք ջրով։ Չորացնել անձեռոցիկով։ Հեռացրեք ողնաշարը և տափակաբերան աքցանով դուրս քաշեք կողոսկրերը: Կտրեք ֆիլեը մասերի: Աղացրեք ֆիլեի կտորները, գլորեք ալյուրի մեջ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Յուղել ջերմակայուն ձևը: Լցնել տապակած ձկան կտորները: Լցնել կաթի, քերած պանրի և ձվի խառնուրդի մեջ։ Այժմ ձուկը կարող եք թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե 2000C ջերմաստիճանում։

Սխտորով տապակած ասպ

Պատրաստելուց առաջ պատրաստել.
1,5 կգ. asp;
1 հատ. կիտրոն
2 մեխակ սխտոր;
4 ճ.գ. լ. եգիպտացորենի ալյուր;
50 գր. կարագ;
200 մլ. բուսական յուղ;
Աղ՝ ըստ ճաշակի։
Մաքրեք ձուկը ներսից, հանեք ոսկորները և կտրատեք սթեյքերի մեջ։ Այնուհետև աղացրեք և թրջեք կիտրոնի հյութով։ Թողնում ենք եփվի 20 րոպե։ Բոլոր կտորները թաթախել ալյուրի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Պատրաստի կտորները դնել ափսեի մեջ և զարդարել մանր կտրատած սխտորով։

Թթու վարունգով շոգեխաշած ասպ

Նախքան եփելը, պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.
0,5 կգ. ձկան ֆիլե;
600 գր. շոգեխաշած կաղամբ;
60 գր. բուսական յուղ;
120 գր. թթու վարունգ;
15 գր. կոտրիչ;
1 հատ. սոխ;
60 գր. ձիթապտուղ;
250 գր. տոմատի մածուկ;
Կանաչները ձեր հայեցողությամբ:
Ձկան ֆիլեը կտրատել միջին չափի կտորների։ Զգուշորեն լցնում ենք կաթսայի մեջ և ավելացնում մանր կտրատած մարինացված վարունգը։ Լցնել արգանակի մեջ և ավելացնել տապակած սոխը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա ոչ ավելի, քան 10 րոպե։
Հաջորդը, ավելացնել սոուսը և ձիթապտուղը: Տեղադրեք շոգեխաշած կաղամբի շերտը ջերմակայուն ձևով: Այժմ մենք ձուկը շերտեր ենք դնում և կրկին ծածկում ենք շոգեխաշած կաղամբի շերտով։ Հարթել և ծածկել պաքսիմատով։ Թխել 1800C ջերմաստիճանում։

Ասպ բաղադրատոմսերը հաշված վայրկյանների ընթացքում թույլ կտան ստեղծել խոհարարական արվեստի գլուխգործոց:

Ասպ պատրաստելու 7 բաղադրատոմս
Ասպ պատրաստելու 7 հեշտ և պարզ բաղադրատոմս. Համեղ կերակուր պատրաստեք րոպեների ընթացքում։ Արագ, համեղ և էժան։

Աղբյուրը` lovim-ruby.ru

Ասպ բալիկ (լավագույն բաղադրատոմսը)

30 սեպտեմբերի, 2014թ

Տանը բաղադրատոմսով պատրաստված ասպից բալիկը կլինի և՛ կարտոֆիլի ուտեստ, և՛ գարեջրի համար խորտիկ: Asp balyk-ը պատրաստվում է հեշտ և բավական արագ, իսկ արդյունքում ստացված բալիկը պարզապես զարմանալի է:

Ասպ բալիկի բաղադրատոմսեր

Բալիկը եփելու համար հարմար լավագույն ձկներից է ասպը։ Ասպ բալիկը յուղոտ է և շատ համեղ։ Ասպի մսի համը որոշ չափով հիշեցնում է սաղմոնը և վարդագույն սաղմոնը: Աղելու համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել միայն կոպիտ աղ։ Իհարկե, կարծիք կա, որ յոդացված աղը հարմար չէ, այս կարծիքը սկզբունքորեն սխալ է։ Այս աղի օգտագործումը հիմնավորվում է նրանով, որ այն շատ ավելի լավ է հեռացնում խոնավությունը ձկան մսից և զգալիորեն արագացնում է դրա պահպանման գործընթացը։ Հակառակ դեպքում, դուք պարզապես կփչացնեք ձուկը և, բնականաբար, պարզապես ստիպված կլինեք այն դեն նետել։

Ասպից ամենալավ սաղմոնը ստացվում է, եթե ձուկը կշռում է 1-ից 3 կգ՝ որսված ամառ-աշուն ժամանակահատվածում։ Սա հիմնավորված է նրանով, որ այս պահին ասպը զգալի ճարպ է հավաքում։

Քայլ առ քայլ պատրաստում

• Ասպից բալիկը պատրաստելու համար պետք է սկզբից առանձնացնել, այսպես ասած, «շերտ» անել։ Մենք վերցնում ենք սուր և դիմացկուն պողպատե դանակներ, զգուշորեն կտրում ենք գլխից պոչը ծայրից մինչև որովայնի երկայնքով, միևնույն ժամանակ փորձելով չվնասել վերջինիս, հակառակ դեպքում ամբողջ կծու ճարպը կթափվի:

Մի կողմից ողնաշարից կտրում ենք կողերը և բացում։ Հեռացնում ենք ասպ-ի բոլոր ներսերը։ Ներքուստները հեռացնելիս փորձում ենք չտրորել լեղապարկը։ Մենք հեռացնում ենք մաղձը:

Ձուկը լվանում ենք ընդերքի մնացորդներից և արյունից և բաց թողնված մսի վրա ցողում ենք բավարար քանակությամբ աղ։

• Աղած ձուկը թողնում ենք 8-12 ժամ՝ կախված ձկան քաշից։ Դուք կարող եք նաև կապել ձուկը ճնշմամբ կամ այլ բեռով:
• Ասպը աղաջրի մեջ աղացնելիս կարող եք ավելացնել համեմունքներ։

Աղելուց հետո ասպից ապագա սաղմոնը լվանում են աղից և թրջում։ Թրջման ժամանակը հաշվարկվում է հետևյալ սխեմայով.

• 3 կգ asp - մոտ մեկուկես ժամ;
• 1-2 կգ - երկու-երեք ժամ:

Ուշ աշնանը ասպ բալիկը ըստ բաղադրատոմսի կարելի է ավելի թույլ աղով պատրաստել, իսկ շոգ եղանակին բնականաբար կրճատում ենք ձկան թրջման ժամանակը։

Չորացման ժամանակ բալիկը ասպից պահպանելու համար կարելի է օգտագործել քացախով թաթախված սովորական շղարշ։ Սա կփրկի ձկան միսը ճանճերից և այլ միջատներից: Կարող եք նաև օգտագործել օդափոխիչը՝ դրա հոսքն ուղղելով դեպի ձուկ։

Երբ կաղամբը մի փոքր չորանա, մոտավորապես 2-ից 4 ժամ կպահանջվի, և դրանից ջուրը կթափվի, ձկան մեջ սամիթի ճյուղեր ենք դնում, կարող եք նաև մանր կտրատած սխտոր ավելացնել։ Այնուհետև սաղմոնի միջից հանում ենք մեկ օր սառնարանում կամ այլ զով տեղում՝ փաթաթելով մագաղաթով կամ բամբակյա կտորով։ Գիշերային ավելի մոտ, երբ միջատներն ու ճանճերը հանդարտվում են, բալիկը կախում ենք ասպից բաց, փչված օդում՝ տեղադրելով միջատներ։ Առավոտյան նորից թաքցնում ենք սառնարանում, իսկ կեսօրին մեկ ժամով դնում ենք արևի տակ, որպեսզի ձուկը ծածկվի ճարպով։

Այժմ այս բաղադրատոմսով տանը եփած ասպից բալիկը պատրաստ է օգտագործման։

Ասպ բալիկ (լավագույն բաղադրատոմսը)
Տանը բաղադրատոմսով պատրաստված ասպից բալիկը կլինի և՛ կարտոֆիլի ուտեստ, և՛ գարեջրի համար խորտիկ: Asp balyk-ը հեշտ և բավական արագ է պատրաստվում։

Ասպը կարպազգիների ընտանիքից քաղցրահամ ջրերի ձուկ է։ Այն ունի կարմրավուն լողակներ և ծանոթ է սպորտային ձկնորսության ցանկացած սիրահարի: Չնայած իր զարմանալի համին և իր բաղադրության մեջ պարունակվող մեծ քանակությամբ օգտակար վիտամիններին, ասպը այնքան էլ հաճախ չի օգտագործվում խոհարարության մեջ, համեմատած քաղցրահամ ջրի այլ ներկայացուցիչների հետ (ինչպիսիք են թառափը և թառափը): Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ ոսկորներ։ Այնուամենայնիվ, ասպը դեռ արժանի է ուշադրության, քանի որ, հետևելով դրա պատրաստման կանոններին, կարող եք ստանալ աներևակայելի առողջարար և համեղ ուտեստ։

Տանը կարող եք ասպը սնկով և կարտոֆիլով եփել, ասպիկ, հեհ, կամ չորացնել հատուկ չորանոցում։ Այս ձկանից կամ թթու թթուից կլինի նաև համեղ «ծովատառեխ»: Հիմնական բանը ֆիլեը ճիշտ կտրելն է։

Ասպ-ի բաղադրությունը և առավելությունները

Ձկան ֆիլեը բավականին նուրբ և բավականին յուղոտ կառուցվածք ունի։ Եվ ինչպես նշվեց ավելի վաղ, ձուկը պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ ոսկորներ: Ասպը ծխելու կամ չորացնելու միջոցով կարող եք հաղթահարել ձկան այս պակասը։ Աղի ազդեցությունը ասփի ոսկրային կմախքի վրա այն դարձնում է չափազանց փափուկ, ինչը թույլ է տալիս ձուկն ընդհանրապես չնկատելով ուտել։ Աղած ձկան ֆիլեը բնութագրվում է գերազանց համով, իսկ ասպից պատրաստված բալիկը գրեթե նման է ավելի ազնիվ ձկան՝ սաղմոնից պատրաստված ուտեստին։

Ասպ ձկան ֆիլեը մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր ունի։ Դրանք ներառում են B խմբի վիտամիններ, ֆոսֆոր, մագնեզիում, նատրիում, կալիում, կալցիում, ֆտորիդ, նիկել, քրոմ և երկաթ: Հարյուր գրամ ձկան ֆիլեը կազմում է մոտ հարյուր կիլոկալորիա: Այս ձկան ամենաօգտակար հատկություններից է մեծ քանակությամբ հակաօքսիդանտների առկայությունը, որոնք բավականին հզոր ու բնական վահան են օրգանիզմի համար։

Հարկ է նշել նրանց կարևոր դերը մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ հորմոնների սինթեզում։

Վիտամին C-ի (կամ ասկորբինաթթվի) շնորհիվ մարդը, ով կանոնավոր կերպով օգտագործում է ասպով կերակրատեսակներ, բարելավում է բարակ անոթների թափանցելիությունը և արյունաստեղծման գործընթացը։ Այս ձուկը հատկապես օգտակար է և խորհուրդ է տրվում ներառել ձեր ամենօրյա սննդակարգում ալերգիկ ռեակցիաներով տառապող և թույլ իմունիտետ ունեցող մարդկանց համար։ Գաղտնիք չէ, որ ասկորբինաթթուն օգնում է կլանել այնպիսի կարևոր և օգտակար հետքի տարրեր, ինչպիսիք են կալցիումը և երկաթը: Իսկ թունավոր նյութեր պարունակող մթերքները, այսպես թե այնպես, մտնելով մարդու օրգանիզմ, արագ հեռացվում են դրանից։

Ձկան բաղադրության մեջ ռետինոլի առկայությունը, որն ավելի հայտնի է որպես վիտամին A, կարող է բարելավել մարդու տեսողական ընկալումը, մաշկի վիճակը և նյութափոխանակության կարգավորումը։ Այս վիտամինի պակասը դրսևորվում է գիշերային կուրության առաջացմամբ (այսինքն՝ մութ լույսի ներքո տեսողության ցավոտ թուլացում կամ ամբողջական կորուստ) և աչքի էպիթելային ծածկույթի լորձաթաղանթի ավելացմամբ։

Ցիպրինիդների այս ներկայացուցչի օգտագործման միակ հակացուցումը անհատական ​​անհանդուրժողականությունն է կամ գրանցված ալերգիկ ռեակցիան:

Այս ջրային բնակչուհին երկար ժամանակ օգտագործվել է խոհարարության մեջ։ Այն կարելի է մատուցել և՛ որպես անկախ ուտեստ, և՛ որպես բաղադրիչներից մեկը։ Կան մի շարք բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են asp. Ձուկը հարմար է ոչ միայն սառը, այլև տաք ուտեստների պատրաստման համար։ Ամենից հաճախ ասպն օգտագործվում է առաջին ճաշատեսակի պատրաստման համար՝ ձկան ապուր։ Իսկ գուրմանի համար ձեզ անպայման դուր կգա կարմիր գինիով թխած կաղամբը։

Այս ձուկը ցիպրինիդների այն քիչ ներկայացուցիչներից է, որը կարող է ենթարկվել պատրաստման գրեթե բոլոր գործընթացներին՝ եռացնել, տապակել, թխել, ծխել, շոգեխաշել և այլն։ Ձուկը հիանալի համադրվում է ցանկացած բանջարեղենի հետ։ Սակայն բավական հաճախ այն մատուցում են նեխուրով։

Համեղ և հյութալի ձուկ ստանալու համար հարկավոր է հետևել մի քանի առաջարկությունների. Շնորհիվ այն բանի, որ ասպն ունի ամենանուրբ և բավականին յուղոտ ֆիլեը, նախ պետք է ազատվել մանր ոսկորներից։ Դրանց հեռացումն ավելի արդյունավետ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում նախ ձկան դիակը ենթարկել չորացման կամ ծխելու։ Ձկներից ոսկորները հեռացնելու ավելի հեշտ մեթոդ է այն եռացող ջրով ողողելու րոպեանոց գործընթացը:

Շնորհիվ այն բանի, որ ասպը մեծ քանակությամբ ավելի մանր ձուկ է ուտում, նրան հաջողվում է զգալի զանգված ստանալ։ Յուրաքանչյուր կոնկրետ սեզոնում բռնված ասփն ունի իր առանձնահատկությունները: Օրինակ, ձմռանը բռնած ձուկը համարվում է ավելի դիետիկ արտադրանք։ Ուստի ցանկալի է տապակել կամ ծխել ձմեռային ասպ. Մինչդեռ աշնանը բռնած ձուկը հարմար է չորացման համար։ Հատկապես համեղ է դրանից պատրաստված բալիկը։

Մաքրման գործընթացն այնքան էլ բարդ չէ, որքան կարող էր թվալ ի սկզբանե: Առաջին հերթին ձուկը լվանում և մաքրվում է մաղձից։ Այնուհետև հանվում են թեփուկները, գլուխը և պոչը: Ձկան վերջին մասերի առավել հարմարավետ հեռացման համար խորհուրդ է տրվում փոքրիկ կտրվածք անել ասպ-ի հետևի երկայնքով։

Ընտրովի առաջարկություն է՝ հեռացնել խռիկները, որոնք, ըստ փորձառու խոհարարների, կարող են պատրաստի ուտեստին դառնության հատուկ նոտա տալ։ Ասպի ձկան դիակը մաքրելու վերջնական պայմանը սառը ջրով ողողումն է։

Ինչպես պատրաստել ասպ.

Ասպը եփելու ամենահեշտ ձևը, ինչպես քաղցրահամ ջրերի ցանկացած այլ ներկայացուցիչ, տապակելն է: Խոհարարության գործընթացը սկսվում է ձուկը մաքրելուց: Այն բաղկացած է թեփուկների, ընդերքի և մաղձի հեռացումից։ Այնուհետեւ դիակը լվանում են հոսող սառը ջրի տակ։ Որպեսզի փրկվեք ձուկը ոսկորներից մաքրելու տհաճ հաճույքից, խորհուրդ է տրվում օգտագործել հետեւյալ հնարքը. Ասպը մաքրելուց հետո խորհուրդ է տրվում կատարել մի քանի փոքր կտրվածքներ, որոնք տեսողականորեն խաչեր են հիշեցնում: Դրանց շնորհիվ ձկան բարձր ջերմաստիճանով մշակման ընթացքում ոսկորները կփափկեն ու սպառվելիս ընդհանրապես չեն զգացվի։ Տապակելիս մանր ոսկորները և ամբողջությամբ լուծարվում են։

Ցանկալի է ասպը տապակել խիտ տապակի մեջ քիչ քանակությամբ բուսական կամ ձիթապտղի յուղով։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ ասպն ինքնին բավականին յուղոտ ձուկ է, իսկ օգտագործվող մեծ քանակությամբ յուղը միայն կվնասի ճաշատեսակի օգտակարությանը։ Ձկան ֆիլեը նախապես աղում են և գլորում ցորենի ալյուրի մեջ։ Այնուհետև այն դնում են բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ և տապակում մինչև եփելը։ Առաջին մի քանի րոպեներին անհրաժեշտ է տապակել ձուկը բարձր ջերմության վրա՝ պարբերաբար այն դարձնելով մյուս կողմը։ Սա կձևավորի համեղ խրթխրթան կեղև: Դրանից հետո կրակը կարելի է նվազեցնել ու ձուկը թողնել մարմանդ կրակի վրա տապակվելու։

Ճաշատեսակն ավելի բուրավետ դարձնելու համար կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սոխը։

Համեղ բաղադրատոմսեր ասպ

Ամբողջ ձկան դիակով դուք կարող եք պատրաստել մի քանի համեղ և շատ առողջարար ուտեստներ:

Ձկան տորթեր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կատարել մի քանի նախնական պրոցեդուրաներ, որոնք թույլ կտան հեռացնել ոսկորները ֆիլեից։ Լողակները կտրելուց և դիակը երկու կողմից փորոտելուց հետո ձուկը դրեք սառը ջրով խորը ամանի մեջ: Այդ ընթացքում նպատակահարմար է հարմար չափի կաթսա դնել վառարանի վրա և սպասել, որ ջուրը եռա։ Ձկան ֆիլեը բառացիորեն մեկ կամ երկու րոպե եռացող ջրի մեջ գցելով՝ կարող եք բավականին հեշտությամբ հեռացնել ոսկորները դրանից։ Ձուկը եռացող ջրից հանելուց հետո անհրաժեշտ է որոշ ժամանակով հետաձգել, որ սառչի։

Մինչդեռ ժամանակ կա մնացած բաղադրիչների պատրաստման համար։ Կարտոֆիլն ու մի քանի մանր սոխը պետք է մաքրել և լվանալ։ Դրանից հետո բաղադրիչները կտրատում են և անցնում մսաղացով։ Եփած ձկան ֆիլեը կտոր-կտոր են անում և մաքրում ոսկորներից։ Ասպի մեծ զանգվածով՝ երկու-երեք կիլոգրամից ավելի, ոսկորներից ազատվելը դժվար չէ։ Դրանից հետո ձկան ֆիլեն նույնպես անցնում են մսաղացով։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են փոքր քանակությամբ ձիաձավար և հավի ձու։ Վերցված բաղադրիչների քանակը տատանվում է՝ կախված պատրաստվող ձկան դիակի չափից: Զանգվածը մանրակրկիտ խառնվում է և քսան-երեսուն րոպեով տեղադրվում է սառնարանի մեջ, որպեսզի ֆիլեը հագեցած լինի բոլոր բաղադրիչների համով և բույրով։ Ժամանակն անցնելուց հետո ձկան զանգվածից առաջացած կոտլետները տապակվում են նախապես տաքացրած թավայի մեջ։ Կոտլետների տապակումը, որպես կանոն, տևում է ոչ ավելի, քան տասը րոպե։

Ասպից չորացրած բալիկը մի ուտեստ է, որին քչերը կարող են դիմակայել։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է վերցնել.

• 2,5 կիլոգրամ ձուկ;
• 150 գրամ հատիկավոր շաքար;
• 250 գրամ աղ (ցանկալի է նախապատվությունը տալ խոշոր հատիկներ ունեցող ապրանքին)։

Ձուկը նախապես պատրաստել չորացման. այն կարելի է ամբողջությամբ թողնել կամ կտրել միջին չափի կտորների։ Հարմարության համար խորհուրդ է տրվում կտրատել այն շերտերով։ Այնուհետև ասպը երկու կողմից զգուշորեն քսում են աղով և շաքարավազով։ Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել դժվարամատչելի վայրերին՝ ծալքերում։ Մի ամանի մեջ, որը նախընտրելի է ապակուց, դրվում է աղած ձուկը և լրացուցիչ շաղ տալ շաքարավազի աղի խառնուրդով: Դրանից հետո ասպը սեղմում են մամլիչով։ Աշխատանքային մասը պահվում է սառնարանային խցիկում հաջորդ հինգից յոթ օրվա ընթացքում: Ժամանակը լրանալուց հետո գրեթե պատրաստի չորացրած կաղամբը մանրակրկիտ լվանում են սառը ջրով և թողնում դրա մեջ հինգ ժամ։ Վերջնական փուլը ձկան ֆիլեի չորացումն է շղարշով, որից հետո ձուկը կարելի է մատուցել սեղանին։

Ինչպես պատրաստել նրանց ձագի բալիկը, տես հաջորդ տեսանյութը։

Ձկան ուտեստները ոչ միայն շատ համեղ ուտելիք են, այլեւ առողջարար։ Այն հագեցած է սպիտակուցներով և այլ օգտակար բաղադրիչներով: Այն պետք է ներառվի յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգում։ Քաղցրահամ ջրերում ապրող ամենահայտնի ձկներից մեկը ասպաձուկն է, հոդվածում ներկայացված լուսանկարը խոհարարության մեջ բավականին տարածված արտադրանք է։

Նման ձկներից դուք կարող եք պատրաստել շատ համեղ ուտեստներ, որոնք դուր կգան ինչպես մեծերին, այնպես էլ երեխաներին: Asp-ը հիանալի կերպով համադրվում է բանջարեղենի և մրգերի հետ։ Ձուկը թխում են, տապակում, եփում, ապխտում։

Նկարագրություն

Ոչ բոլոր մարդիկ գիտեն, թե ինչ տեսք ունի ասպը և ինչ է այն: Ասպ ձուկը ցիպրինիդներից է։ Որպես կանոն, այն աճում է միջին չափի: Նրա երկարությունը տատանվում է 1-ից 1,2 մետրի սահմաններում։ Ձկան քաշը 2-ից 12 կիլոգրամ է։ Այս տեսակի ձկների միջին չափը 80 սանտիմետր է։

Ասպի բնորոշ առանձնահատկությունը մեջքի մասի կապտավուն գույնն է։ Փորը և կողքերը ունեն սպիտակավուն երանգ։ Պոչի հատվածն ունի մոխրագույն գույն, դրանց ծայրերին նկատվում են մուգ բծեր։ Լողակների ստորին հատվածը կարմրավուն երանգ ունի։ Ձկան գլուխը փոքր-ինչ ձգված է, ծնոտի ստորին հատվածը մի փոքր առաջ է մղված։ Բերանի խոռոչը ատամներ չունի։ Ասպիի կյանքի տևողությունը մոտ 15 տարի է:

Որտեղ է հայտնաբերվել

Առավել հաճախ ասպը կարելի է տեսնել դանդաղ հոսող գետերում։ Լճացած ջրով վայրերում դա շատ հազվադեպ է։ Նրա համար ամենաբարենպաստ տեղերը ջրի մակերեսային շերտերն են կամ ամենափոքր գետերի բերանները։

Վաղ տարիքում նա սնվում է անողնաշարավորներով և տարբեր միջատներով։ Հասնելով 30-40 սանտիմետր չափի, ասպը սկսում է փոխել իր ապրելակերպը։ Այն ուտում է տապակած և փոքր ձուկ: Ձկների աշխարհի այս ներկայացուցչի սնվելու ոճը բավականին հետաքրքիր է՝ սկզբում պոչի հարվածով ապշեցնում է տուժածին, իսկ հետո ամբողջությամբ կուլ տալիս։

Օգտակար հատկություններ

Սառնարյուն ներկայացուցիչների միսը շատ համեղ է և յուղոտ։ Նա չի կարող մեծ ժողովրդականություն ձեռք բերել ավելորդ ոսկրածուծության պատճառով։ Դուք կարող եք արագ ազատվել ավելորդ ոսկորներից ձուկ պատրաստելու երկու եղանակի շնորհիվ՝ ծխելու և չորացնելու։ Աղի ազդեցությամբ ասպի ոսկորները ուտելիս դառնում են փափուկ և անզգայուն։

Բոլոր ասպ ուտեստներն ունեն հետաքրքիր համային որակներ։ Հաճախ այս ապրանքը եփվում է սաղմոնի նման և ունի նույն համը։ Այս մթերքից պատրաստված ամենահայտնի ուտեստներից մեկը բալիկը է։

Սննդային արժեք, վիտամիններ և հանքանյութեր

Ներկայացված ձկան միսը հարստացված է տարբեր օգտակար նյութերով և տարրերով։ Այն հարուստ է իր մեջ պարունակվող A, B1, C, PP վիտամիններով, ինչպես նաև ֆտոր, մագնեզիում, նատրիում, կալցիում, ֆտոր, նիկել, երկաթ նյութերով։ Արտադրանքի հարյուր գրամը պարունակում է 99 կալորիա։

Ձուկը կազմող վիտամինների դրական հատկությունները.

• վիտամին C. Այն ունի բարենպաստ ազդեցություն հորմոնների սինթեզման գործընթացի վրա: Նպաստում է ավելի լավ արյան մակարդմանը: Ազատում է ծանր բորբոքումները և պայքարում բակտերիաների դեմ: Նվազեցնում է ալերգիկ հիվանդության հավանականությունը և մեծացնում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը տարբեր հիվանդությունների նկատմամբ.
• PP խմբի վիտամին. Այն դրական է ազդում մարդու մարմնի նյարդային համակարգի վրա։ Մասնակցում է ռեդոքս գործընթացներին: Բարելավում է արյան շրջանառությունը։ Հեռացնում է թունավոր նյութերը մարմնից;
• վիտամին A. Այն դրական է ազդում տեսողական նյարդի վրա, պահպանում է մաշկի առողջ վիճակը և մասնակցում է նյութափոխանակությանը: Վիտամինի պակասը հանգեցնում է գիշերային կուրության և կոնյուկտիվիտի;
• վիտամին B1. Վերացնում է հուզական ուժեղ ցնցումների հետևանքները, պայքարում է տախիկարդիայի, շնչառության, վատ ախորժակի, ատոնիկ փորկապության դեմ։ Նպաստում է վերքերի և այրվածքների արագ ապաքինմանը;
• կալցիում և ֆոսֆոր: Կարևոր դեր խաղալ կմախքի ձևավորման գործում.
• Կալիում. Աջակցում է անոթային համակարգի նորմալ վիճակին.
• Նատրիում. Բարենպաստորեն ազդում է սրտանոթային համակարգի վրա.

Վնասը և հակացուցումները

Ասպը շատ օգտակար մթերք է, բայց նույնիսկ այն ունի օգտագործման իր հակացուցումները։ Հիմնականներից մեկը մարմնի կողմից արտադրանքի անհատական ​​անհանդուրժողականությունն է: Այս միսը կարող է ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել մարդկանց մոտ։ Նախքան արտադրանքը ուտելը, խորհուրդ է տրվում ստուգել մարմինը ալերգիայի համար: Ձուկը պետք է շատ զգույշ ուտել՝ համոզվելուց հետո, որ օրգանիզմի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն չկա։

Asp: Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Խոհարարության մեջ ասպը համարվում է շատ արժեքավոր և թանկարժեք ապրանք։ Նա շատ արագ գիրանում է եւ այս ընթացքում չի հասցնում շատ վնասակար նյութեր կլանել։ Ձկան միսը բավականին հաճելի համ ունի։

Ասպ ուտեստները պատրաստվում են պարզ և իսկական խոհարարական գլուխգործոցներ են։ Այն դիմանում է եռման, շոգեխաշման, տապակման, աղի և ծխելու: Այս բաղադրիչն օգտագործվում է տաք և սառը ուտեստների պատրաստման համար։ Այն հաճախ օգտագործվում է հացաբուլկեղենի և աղցանների մեջ:

Ասպ բալիկ

Շատերին հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես պատրաստել բալիկ ասպից: Այս բաղադրիչից համեղ բալիկը կարելի է պատրաստել տանը։

Բալիկի բաղադրատոմսը.

1. մաքրել ձուկը և լվանալ հոսող ջրի տակ;
2. Ասպը մաքրելը շատ դժվար է, անհրաժեշտ է բոլոր մանիպուլյացիաները կատարել շատ ուշադիր, որպեսզի չվնասվի դրա ներսը։ Կտրումը խորհուրդ է տրվում կատարել ձկան հետևի մասում, լեռնաշղթայի երկայնքով;
3. լվանալ ձուկը, թրջել։ Ժամանակը, որի համար անհրաժեշտ է ձուկը թողնել ջրի մեջ 30 րոպե;
4. ձուկ աղացնելը. Խորհուրդ է տրվում արտադրանքը աղացնել՝ ստեղծելով մի քանի մակերեսային կտրվածքներ.
5. միսը հանեք աղից և լվացեք;
6. կախել չորացնելու համար;
7. միսը մի օր դնել սառնարանում։

Չորացրած ասպ

Չորացրած ձուկը խորհուրդ է տրվում ոչ ամենամեծ և ոչ ամենափոքր չափերի։ Դրա մի մասը պետք է պատրաստել 200 գրամ աղ 1 կիլոգրամ ձկան համար: Աղի ասպ, անհրաժեշտ է լվանալ լորձից։ Ձուկը շերտերով դնել: Աղում են 2-ից 5 օր։ Այն ջրով լվանալուց, ջրով թրջելուց և քացախով թրջելուց հետո։ Հաջորդը, մենք անցնում ենք չորացման փուլին: Չորացրած ձուկ 1-2 շաբաթ։

Հարցրեք խոհարարին:

Չհաջողվեց կերակուր պատրաստել: Անձամբ ինձ հարցրեք:

Ինչպես պատրաստել ասպը ջեռոցում

Ջեռոցում ձուկ պատրաստելու համար խոհարարին անհրաժեշտ կլինի.

• asp;
• ձու;
• 100 միլիլիտր կաթ;
• 20 գրամ պանիր;
• ալյուր;
• արևածաղկի ձեթ և աղ:

Նախապատրաստումը պետք է սկսվի արտադրանքը լվանալուց և մաքրելուց: Հաջորդը, մենք այն ապամոնտաժում ենք առանձին մասերի և կտրում այն: Փոքր կտորները թաթախում են ալյուրի մեջ և տապակում երկու կողմից։ Դրանից հետո եփած մասերը դրվում են թխման ամանի մեջ։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար տևում է 15 րոպե։

Ինչպես աղացնել ասպը տանը

Տնային պայմաններում ասպը կարելի է աղացնել երկու եղանակով՝ չոր և թաց աղով։ Որպես հավելումներ ձկան մեջ կարելի է դնել՝ սամիթ, սամիթի սերմեր, սև ոլոռ։

Ձկների չոր աղացման եղանակը.

• asp - 10 հատ;
• 2 տուփ աղ.

Ձուկը 10 օր աղում են։ Աղելուց առաջ ձուկը չորացնում են։ Դրանից հետո այն պատում են 2 սանտիմետր հաստությամբ աղի շերտով։ Միսը խնամքով քսում են աղով, ապա ծածկում դրանով։ 10 օր ձուկը պահում են զով տեղում։

Խոնավ աղի մեթոդ

asp - 5-6 հատ;

600 գրամ աղ;

2 լիտր ջուր։

Թաց աղացման ժամկետը 2 օր է։ Թաց աղը սկսվում է աղաջրի պատրաստումից՝ աղը լուծել եռման ջրի մեջ։ 1 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է ընդունել 250 գրամ աղ։ Դիակը քսում են աղով, ապա լցնում աղաջուր։ Միսը լիարժեք պատրաստության կհասնի 2 օրից։

Ասպ կոտլետների բաղադրատոմսեր

Կաղամբի կոտլետներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• asp - 350 գրամ;
• սոխ - 3 հատ;
• կոտրիչ - 0,5 բաժակ;
• կաթ - 0,5 բաժակ;
• աղ, պղպեղ, սոդա;
• ալյուր;
• արեւածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ:

Կոլոլակ պատրաստելու գործընթացը.

1. մենք մաքրում ենք կեղևը թեփուկներից և աղիքներից;
2. կտրել գլուխը և լողակները;
3. կտրեք 2 մասի, ապրանքը վերածելով ֆիլեի;
4. ոլորեք մսաղացով;
5. մաքրել սոխը և ավելացնել մսի մեջ;
6. կաթ ավելացնել կոտրիչին;
7. խառնել բովանդակությունը
8. ստացված կազմից կոտլետներ ենք կազմում;
9. յուրաքանչյուր կոտլետ գլորում ենք ալյուրի մեջ;
10. տապակել թավայի մեջ։

Ասպ ձուկ, լուսանկարՎերը ներկայացված ուտեստները ոչ միայն շատ համեղ են, այլև առողջարար։ Այս մթերքից ուտելը բարերար ազդեցություն կունենա մարդու վրա։

հետ կապի մեջ

Սկզբից պարզաբանենք, որ ասպը տասից ավելի անուն ունեցող ձուկ է, պատկանում է կարասի ընտանիքին։ Եվ դա համեղ է, երբ ճիշտ եփում է: Բավականին շատ են պատրաստվում նաև ասպ ուտեստներ։ Բայց կան այնպիսիք, որոնք շատ ժամանակ և ջանք չեն խլում։ Եվ դեռ շատ համեղ:

Ջեռոցում

Բաղադրությունը:

ասպ ձուկ;

կաթ - 100 մլ. ;

պանիր - 20 գր. ;

բուսական յուղ և աղ:

Խոհարարություն:

Լվացեք և մաքրեք ասպը, ապամոնտաժեք ֆիլեների և կտրեք կտորների:

Կտորները գրտնակել ալյուրի մեջ (պետք է աղած լինի) և երկու կողմից տապակել բուսայուղի մեջ։

Բուսական յուղը լցնել թխման ամանի մեջ և դնել տապակած ձկան կտորները։ Մի քիչ ալյուրը, ձուն, կաթը, մի քիչ աղը խառնում ենք ու այս խառնուրդով լցնում ձկան վրա, վրան քերած պանիր ցանում։

Թխել 15 րոպե + 200 °C ջերմաստիճանում։

Բալիկ

Եթե ​​դուք բռնել եք խոշոր կաղամբ (800 գր. և ավելի), ապա որպես տարբերակներից մեկը կարող եք պատրաստել համեղ բալիչոկ։ Ավելի փոքր նմուշները դժվար թե հարմար լինեն այս ուտեստի համար, քանի որ դրանք դժվար է և երկարատև աղիքներ են հանվում:

Այսպիսով, եկեք դիտարկենք բալիկ պատրաստելու տարբերակներից մեկը քայլերով.

1. Ինչպես միշտ, ցանկացած ձուկ եփելուց առաջ պետք է լավ լվանալ։ Ցանկալի է հոսող ջրի տակ:

2. Ամենադժվար փուլը ձկան կտրումն է։ Սաղմոնի համար կաղամբը փորոտելը պետք է զգույշ արվի, որպեսզի ներսը չվնասվի: Մեզ անհրաժեշտ կլինի սուր դանակ կամ մկրատ։ Մենք պետք է կտրվածք անենք, բայց ոչ որովայնի վրա, այլ մեջքի վրա՝ սրածայրի երկայնքով։

Այսպիսով, անհրաժեշտ է ձկան դիակը բաժանել երկու մասի, հեռացնել ողնաշարը, մանր ոսկորները, մաղձերը և զգուշորեն առանձնացնել ներսերը՝ կանխելով դրանք վնասվելուց։
3. Կրկին լվանում ենք ձուկը, արյունից «թրջում» ջրի մեջ։ Դա անելու համար թողեք այն կաթսայի մեջ 20-30 րոպե՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը։

4. Ձուկ աղացնելը. Որպեսզի ասպը ավելի լավ աղի, ներսից մի քանի մակերեսային երկայնական կտրվածքներ ենք անում։

Հետո սկսում ենք թմբուկը քսել կոպիտ աղով։ Անհրաժեշտ է, որ աղը լինի բոլոր դժվարամատչելի վայրերում՝ հատկապես գլխի ծալքերում։ Թեքեք ձուկը մյուս կողմից և շփեք թեփուկները: Թողեք այս դիրքում մոտ մեկ ժամ։

Այս ժամանակից հետո մենք վերցնում ենք մի անոթ, որի մեջ դիակը հեշտությամբ տեղավորվում է, և դրա հատակը աղ ենք շաղ տալիս: Վրան փռում ենք ուղղած ասպը։ Այնքան աղ էլ պետք է ցանել վրան, որ չերեւա։ Վերևում մենք ճնշում ենք դնում և ուղարկում զով տեղ: Եթե ​​այս ուտեստը պատրաստում եք աշնանը, ապա այն կարող եք դնել պատշգամբում։ Ամառվա շոգին սառնարանից լավ բան չկա։

Մոտ մեկ օր անհրաժեշտ է ձուկը աղել (կախված ասփի չափից):

5. Դիակը հանում ենք, լվանում աղից, ողողում սառը ջրի տակ, որպեսզի աղի ավելցուկը «դուրս գա» մսից։ Երաշխիքի համար նորից մի երկու ժամ դրեք սառը ջրով կաթսայի մեջ։

6. Մաքուր, չոր շորով սրբել ասպ-ի դիակը և կախել, որ չորանա: Այս դեպքում դուք պետք է պաշտպանեք այն ճանճերից: Դա անելու համար ձուկը ծածկեք շղարշով կամ կտորով: Կարևոր է ձուկն ամբողջությամբ փակել՝ չթողնելով անգամ ամենափոքր փոսերը, հակառակ դեպքում ճանճերը կօգտվեն դրանցից:

Դիակը պետք է «ուղղել» մատիտով կամ փայտով, որպեսզի այն ավելի լավ չորանա։ Հարկավոր է ասպը «չորացնել» զով տեղում մի քանի օր (3-ից 5-ը), որպեսզի այն ճիշտ չորանա։

7. Այնուհետև հանում ենք արդեն գրեթե չորացած միսը և դնում արևի տակ՝ սպասում ենք, որ ճարպը սկսի հոսել։ Եթե ​​արև չկա, ապա ցանկացած տաք սենյակ դա կանի: Մի քիչ էլ, և մեր բալիկը պատրաստ կլինի։

8. Ճտին մեկ օրով ուղարկում ենք սառնարան։ Այն կարելի է փաթաթել թղթի մեջ, իսկ վերևում դնել մի փոքր ճնշում:

Անցել է 24 ժամ, և սաղմոնը պատրաստ է։

խավիար

Մարինացված:

Բաղադրատոմսը պարզ է՝ խավիար (մոտ 1 կգ) 2 անգամ մսաղացով, մի քիչ սոխ (նուրբ թակած կամ ոլորված) մի ճաշի գդալ քացախ, մի երկու պտղունց աղ, խառնել և թողնել 1-2 ժամ կանգնել։ շատ համեղ է ստացվում։

Աղակալում

Աղ աղաջրի մեջ 50-60 աստիճան ջերմաստիճանում (որ ձեռքը հանգիստ դիմանա) 10-15 րոպե համտեսելու համար։ Խավիարը կստացվի ավելի մեծ և գեղեցիկ, հատիկավոր: Համեղ է ուտել առանց սոխի, սխտորի և պղպեղի, պարզապես բուտիկներ հացով և կարագով կամ կես ձվի վրա (խաշած) (հավ, լոր)))

Աղելուց հետո անհրաժեշտ է խավիարը ցամաքեցնել շղարշով, այնուհետև շղարշը կապել խավիարով և կախել, հենց որ դադարի կաթել, անմիջապես մատուցել սեղանին խորտիկի համար։

Նախկինում «բռունցքված» կեղևավորված խավիարը պետք է աղել։

փայլաթիթեղի մեջ

Պահանջվող բաղադրիչները.

Ձուկը, չափը և քաշը կարևոր չէ, ամեն ինչ կախված է ձեզանից
կես կիտրոն
Մայոնեզ
Աղ
Համեմունքներ
Փայլաթիթեղ

Ձուկը փռում ենք փայլաթիթեղի վրա, եթե բարակ է, երկու շերտով ենք անում։

Աղացրեք ձուկը ներսից և դրսից, պղպեղով և վրան լցրեք մայոնեզով։

Մայոնեզը քսել ամբողջ ձկան վրա, որպեսզի այն խառնվի համեմունքների հետ։ Ուստի ավելի լավ է ոչ յուղոտ ձուկ վերցնել, որպեսզի մայոնեզն էլ ավելի չգիրացնի։

Այնուհետեւ ձկանը լցնել կիտրոնի հյութով եւ կիտրոնի շերտերը դնել ձկան մեջ։

Ձուկը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա: Թխել քառասուն րոպե ջեռոցում: Առաջին երեսունը բարձր ջերմության վրա՝ մոտ 200 աստիճան, մյուս տասը 180 աստիճանի վրա։

35-40 րոպե հետո ձուկը հանում ենք ջեռոցից, դնում ենք ճաշատեսակի վրա ու փայլաթիթեղը բացում։

Մենք կտրատում ենք ձուկը և մատուցում ենք կտորներով՝ աղցանի կամ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին։

գինու մեջ

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

600 գր. asp;

Պղպեղ ձեր հայեցողությամբ;

100 գր. պրաս;

6 գր. նեխուրի արմատ;

40 մլ. Սպիտակ գինի;

1 ճ.գ կիտրոնի հյութ.

Կաղամբը մանրակրկիտ փորոտեք և լվացեք: Անձեռոցիկով չորացնելուց հետո կտրատեք մասերի։ Պրասի առանձնացված սպիտակ մասը մանր կտրատել և դնել կաթսայի մեջ։ Նեխուրը շերտերով կտրատել և դնել սոխի վրա։ Բանջարեղենի վրա դնել ձկան կտրատած կտորները։ Ձուկը լցնել սպիտակ գինիով և արգանակով։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև ամբողջովին եփվի։

Քամեք արգանակը և կրճատեք կիսով չափ: Ավելացնել բեշամելի սոուսը և մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև տաքացնելիս ավելացնել կարագը, կիտրոնի հյութը։

Բոլորը. Ձուկը կարելի է մատուցել սեղանին։

Ածուխների վրա

Asp 1,5-2 կգ, ցանկալի է արդեն ճարպ (ոչ գարնանային)

Հեռացնում ենք մաղձը, թեփուկը և ընդերքը, եթե 2 կգ-ից ավելի է, սովորաբար հեռացնում եմ նաև ողնաշարը։ Աղ 10-20 րոպե, ավելի լավ է մաքուր շորի մեջ փաթաթել

Թափահարել ավելորդ աղը և քերիչով ավելացնել համեմունքներ (ցանկացած ըստ ճաշակի, ձկան համար):

իսկ ածուխի վրա 10 րոպե, ձուկը շատ արագ եփվի (չեփվի) կչորանա

մատուցել զարդարել բանջարեղենով

Ասպը ջեռոցում աներևակայելի համեղ և առողջարար ուտեստ է։ Շնորհիվ այն բանի, որ ձուկը թխված է փայլաթիթեղի մեջ, հնարավոր է պահպանել բոլոր օգտակար հատկությունները և դրա միսը դարձնել հյութալի։ Այս խոհարարական գլուխգործոցի առավելությունը կայանում է նրա պարզության մեջ՝ թե՛ պատրաստման գործընթացի, թե՛ պահանջվող ապրանքների առումով։

Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ ասպ պատրաստելու համար

Ջեռոցում ասպ կերակուրի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• ձուկ;
• կես կիտրոն;
• թթվասեր (մայոնեզ);
• աղ, պղպեղ, սիրելի համեմունքներ:

Ապրանքների վերը նշված ցանկը ևս մեկ անգամ հաստատում է, որ փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում ասպը համեղ բյուջետային ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել թարմ որսից և հաճելիորեն զարմացնել ձեր սիրելիներին: Հանկարծ այցելության եկող ծանոթները կգնահատեն նաև խոհարարական մասնագետի վարպետությունը, ով նրանց կերակրել է համեղ, առողջարար ուտեստով։ Բացի այդ, դրա պատրաստման բաղադրատոմսը պարզ է և պարզ:

Ասպը ջեռոցում եփելու փուլերը

1. Ուտեստի հիմնական բաղադրիչը ձուկն է։ Այն պետք է լավ մաքրել, ազատվել լողակներից, ընդերքից, լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով (ավելորդ ջուր պետք չէ)։
2. Պատրաստված դիակը ցրվում է աղով, պղպեղով, ձեր սիրած համեմունքների խառնուրդով: Համեմունքները հավասարաչափ բաշխված են դիակի մակերեսի վրա: Նույնը արվում է իր ներքին մասով։ Այս փուլում կարևոր է, որ ասպ.
3. Համեմված ձուկը ցողում են կիտրոնի հյութով, քսում թթվասերով (մայոնեզ)։ Ցանկության դեպքում ասփի փորը կարող եք լցնել կիտրոնի կտորներով։
4. Ձկան դիակը փաթաթվում է փայլաթիթեղի մեջ, ուղարկվում է մինչև 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։

Ասպը ջեռոցում, որի բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է, թխում են 200 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։ Եփելու վերջում խորհուրդ է տրվում բացել փայլաթիթեղը և իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 աստիճան։ Թխել ձուկը ևս 10 րոպե: Սա կնպաստի դրա վրա ոսկե ընդերքի առաջացմանը։

Ասպը մատուցվում է տաք վիճակում։ Գեղեցկության համար ցողված դեղաբույսերով, զարդարված բանջարեղենով (լոլիկ, պղպեղ): Այն լրացնելու համար իդեալական կողմնակի ճաշատեսակ կլինի խաշած կամ թխած կարտոֆիլը, խորոված բանջարեղենը:

Ձկան դելիկատեսների սիրահարները, անշուշտ, կգնահատեն այս պարզ խոհարարական գլուխգործոցի համը: Ավելին, այն ունի բոլոր հնարավորությունները դառնալու ամբողջ ընտանիքի և անմիջական շրջապատի ֆավորիտներից մեկը: Իմանալով, թե ինչպես թխել ձագերը ջեռոցում, ճաշատեսակը կարելի է օրիգինալ դարձնել՝ ավելացնելով հետաքրքիր սոուս կամ բաղադրիչներ, որոնք չեն օգտագործվել օրիգինալ բաղադրատոմսում: Բարի ախորժակ!