Սպիտակուցի պահեստավորում. Ձվի սպիտակուցը պահելու բոլոր եղանակները

Պատահում է, որ ճաշ պատրաստելու համար պահանջվում է միայն ձվի դեղնուց, իսկ սպիտակուցները պետք է ինչ-որ տեղ ամրացնել։ Այս բաղադրիչով շատ հիանալի բաղադրատոմսեր կան, բայց եթե ժամանակ կամ ցանկություն չունեք ինչ-որ բան անելու անմիջապես, ապա սպիտակուցները կարող են պահպանվել սառեցման միջոցով: Հալվելուց հետո նրանք պահպանում են իրենց բոլոր հատկությունները, լավ ծեծում են և չեն կորցնում իրենց օգտակար հատկությունները։ Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես դա անել ճիշտ:

Բաղադրիչներ

Խոհարարություն

Սա ձվի սպիտակուցը սառեցնելու շատ հեշտ միջոց է։ Սպիտակուցը դեղնուցից կարող եք առանձնացնել ձեզ հարմար ցանկացած եղանակով։ Ես ուղղակի կիսով չափ ծեծում եմ և դեղնուցը կճեպից պատյան եմ նետում ամանի վրա, որի մեջ սպիտակուցը հոսում է: Լվացեք ձվերը և չորացրեք թղթե սրբիչներով:

Ես շատ խորհուրդ եմ տալիս կոտրել ձվերը հերթով, դա թույլ չի տա, որ դեղնուցի մի կտոր ներս մտնի, եթե երրորդ կամ չորրորդ ձուն կոտրի իր կեղևը: Եթե ​​դեղնուցը մտնում է ամանի մեջ, ապա ոչինչ չի կարելի հարել բարձրորակ փրփուրի մեջ։ Նաև համոզվեք, որ ամանը և սառցախցիկի տարան բացարձակապես մաքուր են՝ առանց ճարպի որևէ հետքի, ինչը կարող է նաև կանխել ամբողջական գլխարկի բարձրացումը հարելու ժամանակ:

Արդեն 4 սկյուռիկ ունեմ սառած պլաստիկ տարայի մեջ, այնտեղ էլ կավելացնեմ։

Պարզապես լցնել վերևում:

Ծածկեք կափարիչով: Ամուր.

Այսպիսով, ձվի սպիտակուցը սառեցնելիս անպայման ուշադրություն դարձրեք սպասքի մաքրությանը։ Ճարպի հետքերից ազատվելու համար կօգնի քացախի մեջ թաթախված անձեռոցիկը։ Պարզապես սրբեք տարան ներսից:

Հալեցնելու համար տարան սառցարանից դրեք սառնարանում և դանդաղ հալեցրեք մինչև ամբողջովին հալվի: Այնուհետև նրբորեն խառնել սպիտակուցները մինչև համասեռ հետևողականություն:

• Տարայի փոխարեն կարող եք օգտագործել քափքեյքի առանց ճարպի սիլիկոնե միջնապատեր: Ամբողջական սառչելուց հետո սպիտակուցները կարող են տեղափոխվել հերմետիկ պարկի մեջ։ Ապագայում շատ հարմար է առանձին օգտագործել։
• Ապրանքը կգործի մի քանի ամիս առանց որևէ խնդրի։ Նման պահպանման առավելագույն ժամկետը մոտ մեկ տարի է։

Սառնարանում սառած դեղնուցներ եմ գտել (մնացել են բեզեի եփելուց հետո)։ Հալվեցին և դարձան դոնդողանման խտություն: Հետաքրքրվեցի, թե կարո՞ղ են դրանք այդպես օգտագործվել և որտե՞ղ:

Պարզվեց, ԿԱՐՈՂ!!!Սառեցվելիս դեղնուցները, ինչպես նաև սպիտակուցները հիանալի պահպանում են իրենց սկզբնական հատկությունները։ Սկյուռիկների հետ այդպես չի ստացվում: Դեղնուցները, այո, դառնում են խիտ և նմանվում են դոնդողի։ Սակայն դա չի խանգարում դրանք օգտագործել խմորի մեջ կամ, օրինակ, կրեմ պատրաստելու համար։ Ճիշտ է, քիչ հավանական է, որ հնարավոր լինի ծեծել հալած դեղնուցները (ինչպես, օրինակ, համար): Եթե ​​խիտ խտությունը ամոթալի է, ապա սառեցնելուց առաջ դրանք կարող եք խառնել շաքարավազի հետ (դեղնուցների 10%-ը քաշով):

ՁՎԻ ՊԱՀՊԱՆՄԱՆ ԺԱՄԱՆԱԿ

Հարցն անմիջապես ծագեց. Որքա՞ն ժամանակ կարելի է ձվի դեղնուցը/սպիտակուցը պահել սառնարանում, եթե չես ուզում սառեցնել:
Պահպանման ժամկետը հում ձուպատյանով - 28-30 օր. առանց պատյան դեղնուցներպահված 3-4 օր, սպիտակուցներ - մինչև 5 օր. Միևնույն ժամանակ, պահեստավորումը խստորեն պահվում է սառնարանում և հերմետիկ փակ կոնտեյներով, քանի որ դրանք կարող են պարզապես չորանալ: Welded vrku Thuyu-ի ձվերը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 7 օր, իսկ սենյակային ջերմաստիճանում՝ 12 ժամից ոչ ավել։

Հում ձվի պահպանման ժամկետը սկսվում է հավը ձուն ածելու պահից։ Իսկ փաթեթավորման, փաթեթավորման, լոգիստիկայի համար խանութ է պահանջվում: Փաթեթում ձվերով ամեն ինչ պարզ է՝ տես արտադրության ամսաթիվը։ Իսկ եթե շուկայից ձու առնենք.

Ինչպե՞ս ստուգել ձվի թարմությունը տանը:
Ձուն գցեք մի բաժակ սառը ջրի մեջ։ Եթե ​​այն «պառկած» է հատակին հորիզոնական, նշանակում է՝ թարմ է։ Եթե ​​իջնում ​​է թեք դիրքով, ասես անկյունագծով, մեկ շաբաթից ավելի է։ Եվ եթե այն ուղղահայաց «կանգնում է» ջրի մեջ կամ, ավելի վատ, մնում է մակերեսի վրա լողացող, նշանակում է, որ դրա պիտանելիության ժամկետն արդեն լրացել է, և դուք չեք կարող ուտել այդպիսի ձու:

Ստուգման այս մեթոդի համար պարզ տրամաբանական բացատրություն կա.
Նկարը ցույց է տալիս, թե ինչից է բաղկացած ձուն:

Ձվի կեղևն ունի ծակոտկեն կառուցվածք, ինչը նշանակում է, որ այն կարող է փոխանցել հոտերը, գազերը և խոնավությունը: Սպիտակուցը 90% ջուր է: Ժամանակի ընթացքում ջուրը գոլորշիանում է, կեղևի տակ գտնվող ձուն ծավալը նվազում է՝ օդային խցիկի համար տեղ բացելով։ Որքան երկար էր պահվում ձուն, այնքան մեծ էր նրա օդային խցիկը: Հետեւաբար, եթե ձուն հին է, մեծացած օդային խցիկը պահում է այն ապակու ջրի մակերեսին։ Դա կարգավորվեց:

ՁՎԻ ՔԱՇ

Հիմա մեկ այլ հարց, որն ինձ վաղուց է հուզում. Խոհարարական շատ դասագրքերում ձվերի քանակը նշված է ոչ թե կտորներով, այլ գրամներով։ Ճիշտ է, իհարկե։ Այնուամենայնիվ, այսօր հավը փորձեց և մեծ ձու ածեց, վաղը նա մտափոխվեց, կամ նրա տրամադրությունը վերացավ (հավը կին է, բայց կանայք հակված են): Իսկ գրամները անշունչ միավոր են, ենթակա չեն եղանակային և այլ մարդկային: Հետևաբար, կշեռքներն օգնում են բոլորին: Բայց ամեն դեպքում...

քաշը ամբողջական ձու(առանց պատյան) - 50 գր,
դեղնուց կշռում է 20 գր,
սպիտակուցըկշռում է 30 գր.

Իսկ ամենագլխավորի մասին...

ԻՆՉՊԵՍ ՁՎԵՐԸ ԱՇԽԱՏՈՒՄ ԵՆ ԹԽԵԼՈՒ ՄԵՋ

Նախ ալյուրի հետ միասին. ձվերը կազմում են կառուցվածքը .
Ջերմության ազդեցությամբ սպիտակուցները (սպիտակուցները), որոնք պարունակվում են ձվի մեջ, միանում են՝ կազմելով ամուր ցանց։ Այս գործընթացը կոչվում է սարսափելի բառ կոագուլյացիա: Ամենաակնառու օրինակը խաշած ձուն է։ Ջուրը տաքանում է, ձվերը սկսում են մակարդվել, այսինքն. կարծրացնել. Հենց մակարդման գործընթացն է ընկած հայտնիի պատրաստման հիմքում` նրա կառուցվածքը ձևավորվում է ձվերով: Իսկ երբ եռացնում ենք կամ սաբայոն սոուսը, դեղնուցները տաքացնում ենք շաքարով և հեղուկով (կաթ, գինի) և սպասում, որ խառնուրդը թանձրանա, և սա նույնպես կոագուլյացիայի գործընթաց է։

Երկրորդ, Ձվերը յուրահատուկ հատկություն ունեն օդ ընդունելու և այն պահպանելու։ .
Ձվի այս հատկությունը չափազանց կարևոր է թխվածքաբլիթներ թխելու ժամանակ։ Խիտ փրփուրի մեջ հարած ձվերն օգնում են օդը թափանցել խմորի մեջ։ Իսկ օդը թխում փոշին է, որն ունի ամենահզոր բարձրացնող ուժը։ Հետևաբար, թե որքան լավ են ծեծել ձվերը, ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե արդյոք թխվածքաբլիթը կբարձրանա:

Երրորդ, հավկիթն օգնում է միացնել բաղադրիչները .
Այսպիսով, ձվի դեղնուցները գործում են որպես էմուլգատորներ (մեկ այլ սարսափելի բառ), այսինքն. օգնում է խառնել չխառնվող նյութերը, ինչպիսիք են ճարպը և ջուրը: Կեքս թխելու համար պետք է առանձին-առանձին միացնել բոլոր հեղուկ բաղադրիչները՝ օրինակ՝ բուսական յուղը և կեֆիրը։ Եթե ​​չավելացնենք ձվի դեղնուցը, ապա խառնուրդը կառանձնանա՝ կեֆիրի մակերեսին լողացող յուղի լճակներ կմնան։ Եվ հենց ավելացնենք, բոլոր բաղադրիչները կմիավորվեն համասեռ էմուլսիայի մեջ։
Բացի այդ, եթե խմորը պարունակում է մեծ քանակությամբ հավելումներ (չորացրած մրգեր, ընկույզներ, համեմունքներ, սերմեր), ապա հենց ձվի շնորհիվ է, որ այդ հավելումները կպչում են թխած մթերքի հետ։ Արդյունքում, պատրաստի արտադրանքը պահպանում է իր ձևը և չի բաժանվում կտորների:

Չորրորդ, ձվերը թխած ապրանքները դարձնում են ավելի փափուկ և փխրուն.
Չնայած ձվերը նպաստում են խմորի կառուցվածքի ձևավորմանը, սակայն ձվի ճարպերը, էմուլգատորները և սպիտակուցները կանխում են հում խմորում սնձան ձևավորելը: Այսպիսով, օրինակ, բագետի խմորում, որտեղ ուժեղ սնձան զարգացնելը չափազանց կարևոր է, ձու ընդհանրապես չի ավելացվում։ Իսկ բրոշի (ֆրանսիական բլիթների) խմորում ձվերը ներմուծվում են միայն հիմնական խմբաքանակից հետո, երբ արդեն լավ սնձան է գոյացել։

Սրանք ձվի ամենակարևոր գործառույթներն են։ Կա նաև խմորի խոնավացում (ձվերը 75% հեղուկ են), ազդեցությունը պատրաստի թխման գույնի, համի և տեսքի (մակերեսային փայլի) վրա, բայց այս ամենը երկրորդական է:

Բավական է ձվերի մասին:

Խիտ, հաստ և կայուն սպիտակուցային փրփուրը հարելու համար կարևոր է ճիշտ ճաշատեսակներ ընտրել: Ավելի լավ է օգտագործել էմալապատ փոքր կաթսա կամ խորը գունդ՝ պատրաստված ապակուց, չժանգոտվող պողպատից կամ կերամիկայից: Ենթադրվում է, որ սպիտակուցները լավագույնս հարում են պղնձե սպասքի մեջ, սակայն պղնձից պատրաստված ամաններն ու թավաները հազվադեպ են ժամանակակից խոհանոցներում: Ձվի սպիտակուցը մի հարեք ալյումինե ամանի մեջ, հակառակ դեպքում կրեմը կստանա մոխրագույն երանգ։ Սննդի համար նախատեսված պլաստիկը նույնպես հարմար չէ. դրա մակերեսին կարող է առկա լինել ամենաբարակ ճարպային թաղանթ, իսկ սպիտակուցների մեջ ճարպի ներթափանցումը թույլ չի տա, որ դրանք վերածվեն փարթամ փրփուրի: Այդ իսկ պատճառով ճաշատեսակները, որոնցում պատրաստվում է կրեմը, պետք է լինեն կատարյալ մաքուր և ամբողջովին չոր։

Չնայած տարածված կարծիքին, որ ձվի սպիտակուցը լավագույնս սառնարանում է հարելուց առաջ, այնուամենայնիվ, խորհուրդ է տրվում օգտագործել սենյակային ջերմաստիճանի արտադրանք: Սառեցված սպիտակուցներն ավելի արագ են հարում, բայց ավելի քիչ բարձր և կայուն փրփուր են տալիս: Հարկավոր է օգտագործել միայն թարմ ձու՝ երկարատև պահելը վատացնում է դրանց համը, բացի այդ, երկար պահվող ձվերի սպիտակուցները լավ չեն հարում։

Հարումը պետք է սկսել ցածր արագությամբ, հարիչի կամ հարիչի միատեսակ շարժումներով: Երբ հայտնվում է սպիտակ փրփուր, արագությունը կարող է մեծանալ: Կարևոր է ծեծել արտադրանքի ամբողջ ծավալը, որպեսզի ոչ մի հեղուկ սպիտակուց չմնա բաժակի կամ թավայի հատակին:

Երբ զանգվածը մոտ երեք անգամ ավելանա, կարող եք ավելացնել մի պտղունց աղ կամ մի կաթիլ կիտրոնաթթու կամ կիտրոնի հյութ (ոչ ավելի, քան քառորդ թեյի գդալ աղ կամ թթու 4 սպիտակուցի համար): Սա կարագացնի հարելու գործընթացը և կօգնի սպիտակուցային զանգվածին պահպանել իր ձևը:

Շաքարավազը կամ փոշի շաքարավազը պետք է ավելացնել, երբ սպիտակուցներն արդեն հարած են փափուկ, թանձր փրփուրի մեջ և լցնում են սպիտակների մեջ քիչ-քիչ, առանց հարելու դադարեցնելու. եթե ամեն ինչ միանգամից լցնես, զանգվածը կդառնա հեղուկ և կդադարի պահել իրեն ձեւավորել. Մեկ սպիտակուցի համար անհրաժեշտ է առնվազն երկու ճաշի գդալ շաքարավազ կամ փոշի՝ միաժամանակ ավելացնելով ոչ ավելի, քան կես թեյի գդալ: Ավելի լավ է օգտագործել նուրբ շաքարավազ, առանց գնդիկների, իսկ սպիտակուցներին ավելացնելուց առաջ փոշին ցանկալի է մաղել։

Պատշաճ հարած շաքար-սպիտակուցային զանգվածը ծավալը մեծանում է 4-5 անգամ, տեսք ունի խիտ, միատեսակ ու փայլուն տեսք և կազմում է կայուն «գագաթներ»՝ հարածը բարձրացնելիս դրան պետք է հետևի սուր, չընկնող «պոչը»։ Մատների մեջ փոքր քանակությամբ փրփուր քսելիս շաքարավազի հատիկները չպետք է զգալ, այլապես հարելը պետք է շարունակել այնքան, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն։ Դուք կարող եք ստուգել, ​​թե արդյոք փրփուրը լավ է հարած՝ շրջելով թասը. եթե ամեն ինչ ճիշտ է արված, ապա փրփուրը չի սկսի հոսել ներքև։

Որքան հաճախ եք պատրաստում և շփվում տարբեր մարդկանց հետ խոհարարական թեմաներով, այնքան ավելի շատ եք հասկանում, որ շատերի համար կան հմայված բաղադրատոմսեր: Դա ընդհանրապես չի աշխատում: Սա վերաբերում է հիմնականում խմորիչ խմորին և հարած սպիտակուցներին: Երկուսն էլ բավականին պարզ են, բայց կան որոշ նրբություններ:

Չնայած այն հանգամանքին, որ մենք արդեն բարձրացրել ենք թեման, շատերը դեռ հարցեր ունեն։ Ուստի որոշեցի հիմնովին անդրադառնալ այս թեմային, որպեսզի հետագայում, երբ հարցեր ծագեն, կարողանամ անդրադառնալ դրան։

Իսկ քայլ առ քայլ լուսանկարներով մենք արդեն ունենք։

Այսպիսով, նախ մի քանի խորհուրդ.

1. Ինչպես ընտրել և պատրաստել ձվի սպիտակուցը հարելու աման

Պղնձե սպասքը իդեալական է հարելու համար, քանի որ դրանք արտադրում են առավել փարթամ և կտրուկ փրփուր, որը երկար ժամանակ կծառայի: Պղնձե սպասքն այնքան էլ տարածված չէ մեր առօրյայում, ուստի ավելի լավ է դրանք փոխարինել ապակյա կամ մետաղականներով։ Բայց հարելու համար ավելի լավ է չօգտագործել պլաստիկ ամաններ, քանի որ դրա ծակոտկեն մակերեսի վրա ձևավորվում են յուղոտ թաղանթներ, որոնք թույլ չեն տալիս սպիտակուցներին հասնել իրենց առավելագույն ծավալին։ Ալյումինե տարաները նույնպես այնքան էլ հարմար չեն, քանի որ այս մետաղը կարձագանքի սպիտակուցներին ավելացված ցանկացած թթվի հետ, և զանգվածը մոխրագույն կդառնա։

Այսպիսով, մենք օգտագործում ենք պղնձե, ապակյա կամ մետաղական սպասքձվի սպիտակուցը ծեծելու համար։

Հարելու պարագաների պատրաստումը հիմնականում բաղկացած է համոզվելուց, որ այն բացարձակապես մաքուր է և չոր: Ցանկացած, նույնիսկ նվազագույն քանակությամբ ճարպ կարող է հանգեցնել նրան, որ սպիտակուցները կբարձրանան պոտենցիալ ծավալի միայն մեկ երրորդով: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ճարպը խանգարում է սպիտակուցի փրփուրի մեջ սպիտակուցային կապերի ձևավորմանը:
Հաճախ խորհուրդ է տրվում հարելուց առաջ ամանները և հարելները կիտրոնի հյութով քսել, այնուհետև չորացնել: Բայց ես միշտ բավականաչափ մաքուր և չոր սպասք ունեմ:

2. Ինչպես ընտրել ձուն և պատրաստել սպիտակուցը հարելու համար

Դուք կարող եք հարել գրեթե ցանկացած ձու, բայց հիշեք, որ ամենաթարմ ձվերը հարելու համար մի փոքր ավելի երկար կպահանջվի, քանի որ դրանք ունեն շատ հաստ սպիտակուց: Բայց հարած վիճակում դրանք ավելի երկար են տևում։

Շատերը խորհուրդ են տալիս սառը ձուն հարել, բայց դա միայն բարդացնում է գործընթացը։ Ձուն շատ ավելի հեշտ է ծեծել սենյակային ջերմաստիճան, քանի որ տաք սպիտակուցներն ավելի քիչ մակերևութային լարվածություն ունեն, և դրանց մեջ ավելի հեշտ է գոյանում փուչիկները։

3. Ձվի սպիտակուցը հարելու փուլեր

Հաճախ բաղադրատոմսերը ցույց են տալիս, թե ինչ վիճակում են սպիտակուցները պետք հարել՝ փրփուրի, փափուկ կամ կոշտ գագաթների վիճակի: Այժմ ես ուզում եմ մանրամասն նկարագրել, թե ինչ է դա:

- Փրփուր.Սա այն վիճակն է, երբ սպիտակուցներն արդեն փրփրուն են դարձել, բայց մնում են հեղուկ։ Միևնույն ժամանակ, դրանց մակերեսին կան բավականին մեծ պղպջակներ, և փրփուրը չի պահում իր ձևը, երբ դրանից հանում եք ծեծիչները։

-Փափուկ գագաթներ.Փրփուրը դառնում է թաց և սպիտակ: Երբ դուք հանում եք ծեծիչները, սպիտակուցները ստանում են կլորացված գագաթների ձև և հետո նստում:

-Պինդ գագաթներ.Այս փուլում փրփուրը պահպանում է իր սպիտակությունն ու փայլը և չի հոսում, եթե թասը թեքեք: Եթե ​​հարել եք հանում, ապա փրփուրը կհետևի դրան և սուր գագաթների տեսք կունենա։ Այս փուլում սպիտակուցները հասնում են իրենց առավելագույն ծավալին։

- Չափից շատ հարած ձվի սպիտակուցը։Այս փուլին առավել հաճախ հասնում են նրանք, ովքեր օգտագործում են ավտոմատ խառնիչ: Սպիտակուցները դառնում են չոր և հատիկավոր: Իրավիճակը շտկելու համար դուք ստիպված կլինեք ավելացնել ավելի թարմ սպիտակուց և հարել ցանկալի հետևողականության փայլուն փրփուրի փուլին:

4. Ինչպես հարած ձվի սպիտակուցն ավելի պինդ դարձնել և չընկնելը

Հարած սպիտակուցին կայունություն հաղորդելու համար դրանց վրա թթու են ավելացնում՝ կիտրոնի հյութ, քացախ կամ ատամնաքարի սերուցք։ Թթունն օգնում է կապել սպիտակուցային բջիջները, ուստի սպիտակուցներն ավելի արագ են հարում, դառնում ավելի միատեսակ և ավելի երկար պահում իրենց ձևը:
Ի դեպ, ավելի լավ է թթու ավելացնել փրփուրի փուլում (տես վերևում):

Եթե ​​սպիտակուցներին շաքարավազ ավելացնեք, զանգվածը կդառնա շատ խիտ ու շատ կայուն։ Ինչպես ավելացնել շաքարավազը, կտեսնեք ստորև։

5. Ինչպես ճիշտ ներմուծել ձվի սպիտակուցը խմորի մեջ

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է խմորի մեջ ձվի սպիտակուցներ մտցնել, դրա համար պետք է վերցնել մեծ սպաթուլա (ցանկալի է ռետինե կամ սիլիկոնե) կամ օգտագործել հարել: Հարվածը, ի դեպ, կօգնի ձեզ դա անել ավելի արագ, քանի որ այն ունի ավելի շատ մակերեսներ, որոնք կօգնեն խմորը իրարից հեռացնել և սպիտակուցները ներթափանցել դրա մեջ:
Դուք պետք է զգուշորեն տեղափոխեք սպիտակուցները՝ հնարավորինս քիչ շարժումներ անելով, որպեսզի չքանդեք փուչիկները:
Ավելի լավ է նախ խմորի մեջ լցնել ձվի սպիտակուցի 1/4-ը՝ նրբորեն ներքևից վերև մի ուղղությամբ խառնելով, դա կօգնի խմորն ավելի փափուկ և օդափոխիչ դարձնել, ինչպես նաև կհեշտացնի ձվի մնացած սպիտակուցը: Երբ սպիտակուցների այս մասը խառնվում է խմորին, մնացած զանգվածը պետք է նույն կերպ խառնել։

6. Ինչպես ճիշտ շաքարավազ ավելացնել սպիտակուցներին: Փորձ նկարներով.

Նախ, ճիշտ ճանապարհը.

Վերցնում ենք սպիտակուցները, սկսում ենք կամաց ծեծել՝ աստիճանաբար արագացնելով, հասնելով փափուկ կամ կոշտ գագաթների վիճակի։

Դա նման բան է լինելու.

Երբ հասնենք ցանկալի վիճակին, քիչ-քիչ (1-2 ճաշի գդալ) ավելացնում ենք շաքարավազը կամ շաքարի փոշին։ Փոշին ավելի հեշտ է լուծվում, և ցանկալի խտությունը ավելի արագ է ստացվում։

Մի քանի րոպեից մենք կունենանք այն, ինչ ուզում էինք՝ խիտ, հարթ և կայուն զանգված, որը կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակներով։

Ահա այսպիսին.

Ի՞նչ կպատահի, եթե մենք անմիջապես շաքար լցնենք սպիտակուցների մեջ:

Եվ ահա թե ինչ.

Սպիտակուցները լցնում ենք ճիշտ մաքուր ամանի մեջ, այնտեղ ավելացնում ամբողջ շաքարավազը, նույնիսկ կիտրոնաթթուն կաթում ենք, որպեսզի զանգվածը լինի առաձգական և կայուն, և շատ համբերատար հարում ենք։

Այն կարող եք տեսնել նկարներում։ ինչպես է զանգվածը սպիտակում և նույնիսկ մեծանում ծավալով։ Բայց հիմա փորձենք խառնիչը հանել...

Օփ... Բայց ոչինչ չի պահում: Քանի որ զանգվածը հեղուկ էր, այն մնաց։
Ինչպես ասում են՝ հետևեք տեխնոլոգիային, սիրելի խոհարարներ։

Ես իսկապես հուսով եմ, որ այս գրառումը կօգնի բոլորին, ովքեր ցանկանում են ճիշտ վարվել ձվի սպիտակուցի հետ:

Այսօր կպատմենք, թե ինչպես ճիշտ հարել ձվի սպիտակուցը։ Մենք կբացահայտենք որոշ գաղտնիքներ և օգտակար խորհուրդներ կտանք։

Շատ բաղադրատոմսերում օգտագործվում են հարած ձվի սպիտակուցներ՝ փափուկ և փափուկ սուֆլեներից մինչև խրթխրթան բեզե: Պատահում է, որ ինչ-ինչ պատճառներով սպիտակուցները չեն հարում, ամենից հաճախ դա տեղի է ունենում տեխնոլոգիայի սխալների պատճառով: Հետևեք մեր խորհուրդներին և հաջողության կհասնեք։

Օգտագործեք խորը ապակյա, կերամիկական կամ չժանգոտվող պողպատից կամ պղնձե սպասք: Լավ լվացեք և չորացրեք՝ սպիտակները չեն հարի, եթե սպասքը թաց լինի։ Ճարպը նաև կկանխի սպիտակուցների փրփուրի վերածումը, ուստի խորհուրդ չի տրվում օգտագործել պլաստիկ ամաններ՝ այն ծակոտկեն է, իսկ պլաստիկի ծակոտիներում կարող է մնալ յուղային թաղանթ: Ի դեպ, կարելի է յուղազերծել կիտրոնի շերտով հարելու համար նախատեսված ամանը։

Ձու

Սենյակային ջերմաստիճանում սպիտակուցներն ամենահեշտ են հարում, դրանք ավելի հեշտ են հարստացվում օդով: Այնուամենայնիվ, սպիտակուցը դեղնուցից բաժանելը շատ ավելի հեշտ է, եթե ձվերը սառը են: Ուստի խորհուրդ է տրվում նախ սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից, իսկ հետո տաքացնել սպիտակուցները՝ կա՛մ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, կա՛մ դնել շատ տաք, բայց ոչ տաք ջրով ամանի մեջ։

Եվ, իհարկե, ձվերը պետք է թարմ լինեն, ուստի շատ ավելի արագ կհարվեն։

Հավելանյութեր

Որպեսզի փրփուրը խիտ լինի և չընկնի, սպիտակուցներին ավելացրեք.

• մի պտղունց աղ:այն օգնում է կայունացնել սպիտակուցները, դրա հետ մեկտեղ նույնիսկ ամենաթարմ ձվերը խիտ փրփուր չեն կազմում: Աշխատանքի սկզբում ավելացնել աղ;
• մի պտղունց կիտրոնաթթուաշխատում է այնպես, ինչպես աղը, բայց այն ավելացվում է հարելու վերջում.
• շաքարավազ բեզեի համարանմիջապես ավելացվեց: Նախ պետք է ձվի սպիտակուցը հարել մինչև փրփրանա, իսկ հետո ավելացնել շաքարավազը կամ շաքարի փոշին, բայց քիչ-քիչ՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ հարելով։ Շաքարի ավելացումով սպիտակուցները կդառնան խիտ ու փայլուն։

Ինչպես ծեծել սպիտակները հարիչով

Սկսելու համար համոզվեք, որ ձեր հարիչի հարիչները չոր և մաքուր են: Եվ հիմա զվարճանքը սկսվում է.

• առաջին փուլ.թեթև փրփուր: Սկսեք ձվի սպիտակուցը ծեծել նվազագույն արագությամբ։ Այժմ կարող եք մի պտղունց աղ ավելացնել, որպեսզի սպիտակուցներն ավելի արագ հարակվեն: Ձվի սպիտակուցը ցածր արագությամբ հարում ենք մինչև փրփրանա։
• երկրորդ փուլ.ավելացնել մի քիչ կիտրոնաթթու, հենց որ սպիտակուցները ձևավորեն թեթև սպիտակ փրփուր;
• երրորդ փուլ.փափուկ գագաթներ. Հարիչն անցկացրեք միջին արագության վրա և շարունակեք հարել ձվի սպիտակուցը։ Փափուկ գագաթները շատ հեշտ է ճանաչել. եթե թասը տակնուվրա անեք, դրանք դուրս չեն թափվի, բայց հարածի «գագաթը» չի պահի իր ձևը և կխորտակվի: Եթե ​​դուք աղանդեր եք պատրաստում, ապա այս փուլում սովորաբար շաքարավազ են ավելացնում։ Շաքարի փոշին լավագույնն է, այն պետք է ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ միաժամանակ;
• չորրորդ փուլ.կոշտ գագաթներ. Շարունակեք միջին արագությամբ հարել սպիտակուցները, և շուտով կտեսնեք, որ զանգվածը դարձել է խիտ, փայլուն, և եթե հարիչի հարիչը հանեք ամանի միջից, ապա դրա վրայի «գագաթները» չեն ընկնի, այլ կպահպանեն իրենց ձևը։ ;
• ձվի սպիտակուցը հարել բեզեի համար։Բեզեն շաքարավազով հարած սպիտակուց է։ Զանգվածը խիտ ու փայլուն դարձնելու համար ամբողջ շաքարավազը ավելացնելուց հետո սպիտակները հարում ենք մոտ 5 րոպե։ Զանգվածը պետք է լինի հարթ և միատարր։

Ինչպես ծեծել ձվի սպիտակուցը ձեռքով

Եթե ​​հարիչ չունեք կամ չեք ուզում օգտագործել, կարող եք սպիտակները հին ձևով հարել ձեռքով։ Դա կարելի է անել հարելով կամ, եթե այն հասանելի չէ, սովորական պատառաքաղներով։ Ահա մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես դա անել.

• եթե հարել չունեք, վերցրեք երկու պատառաքաղ, ատամներով ծալեք իրար, սա է հարել;
• ձվերը հարիչով հարելու համար ավելի երկար կպահանջվի, քան հարիչով. դա կարող է տևել մինչև կես ժամ;
• ծեծել սպիտակները մեկ ուղղությամբ, որպեսզի նրանք չընկնեն;
• ավելացնել աղ, թթու և շաքարավազ նույն հաջորդականությամբ, ինչ հարիչով հարելիս;
• ձեռքով հարելու համար խստորեն խորհուրդ ենք տալիս շաքարի փոշի վերցնել՝ սպիտակները հարել այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի, ձեռքդ հոգնի։

Ինչ անել, եթե ձվի սպիտակուցը հարած է

Եթե ​​չափն անցնեք, ապա սպիտակուցները հեշտությամբ կարող են ծանրաբեռնվել: Այդ դեպքում դուք ոչ մի բեզե, ոչ կրեմ, ոչ փարթամ թխվածքաբլիթ չեք ստանա։ Ինչպե՞ս ճանաչել հարած ձվի սպիտակուցը:

• սպիտակուցները կնվազեն ծավալով;
• ամանի պատերին կմնան հատիկների նման սպիտակուցների կտորներ.
• զանգվածը կծկված տեսք կունենա:

Սա, սակայն, կարելի է շտկել՝ պարզապես ավելացնել ևս մեկ սպիտակուց և կրկին հարել զանգվածը։

*Լուսանկարներ՝ վերցված ինտերնետում բաց աղբյուրներից:

Չմոռանաք բաժանորդագրվել մեր հեռագրային ալիքին՝ նոր բաղադրատոմսերին և նյութերին տեղյակ պահելու համար: