Ի՞նչ է «մարմար տավարի միսը»: Ուղևորություն դեպի Երկրի կենտրոն - Մարմարի քարհանքի հաշվետվություն, որտեղից է գալիս մարմարը:

Բոլորս տեսել ենք մարմարե հուշարձանները, արձանի վրա քարը սպիտակ է ու հարթ, իսկ պատվանդանի վրա՝ կոպիտ և տարբեր գույների քարից։ Կան մարմարի բազմաթիվ տեսակներ, և դրա մշակման ավելի շատ եղանակներ:

Որտեղի՞ց է գալիս մարմարը:

Մարմարը արդյունահանվում է լեռներում. Եթե ​​հայտնաբերվում է գեղեցիկ քարից առանց ճաքերի ժայռ, այն կտրատում են բլոկների կամ սալերի։ Կարհանքները գտնվում են բարձր լեռներում։ Քարահատներն օգտագործում են պողպատե սղոցներ, որպեսզի ժայռը կտրատեն հսկայական բլոկների և իջեցնեն դրանք ներքև (ճոպանների վրա)՝ գերաններ դնելով սահնակի տակ: Լեռան ճանապարհի վրա կռունկը բլոկները դնում է հզոր բեռնատարի վրա, և դրանք տանում են քարահատման արտադրամաս, որտեղ դրանք սալերի են վերածվում։

Քանդակ

Մարմարի ամենագեղեցիկ բլոկները հանձնվում են քանդակագործներին, ովքեր կտրում են դրանք. նրանք մուրճով զգուշորեն ծեծում են հատուկ սայրերի վրա՝ հեռացնելով ավելորդ ամեն ինչ և քարը վերածելով արձանի։ Քանդակների համար ամենահայտնի մարմարը արդյունահանվում է Իտալիայում՝ Կարարայում։

Ափսե

Մարմարի շերտերը հղկվում են և երկար ժամանակ լվանում, մինչև նրանք սկսեն փայլել հայելու պես։ Նման սալաքարերով են երեսապատված աստիճանները, հատակը, ինչպես նաև պալատների պատերը։ Ժայռերի մեջ կան կիսաթանկարժեք քարերի փոքրիկ ներդիրներ, ինչպիսիք են ագատը և օնիքսը։ Նրանք շատ գեղեցիկ են, հետաքրքիր նախշով, ուստի դրանցից տարբեր ֆիգուրներ են պատրաստում։ Այս հուշանվերները էժան չեն:

Նույնիսկ եթե դուք երբեք չեք եղել Նևայի վրա գտնվող քաղաքում, գոնե լուսանկարներում դուք տեսել եք ամենագեղեցիկ Սուրբ Իսահակի և Կազանի տաճարները, Միխայլովսկու ամրոցը և Էրմիտաժը: Ինչու ես նրանց անունները տվել: Այո, ամեն ինչ պարզ է, այս կառույցների ձևավորման համար օգտագործվել է Ռուսկեալայում արդյունահանված մարմար: Դրանով շարվել է Սուրբ Իսահակի տաճարը, շարվել Կազանի տաճարի հատակները, կառուցվել Էրմիտաժի պատուհանագոգերը, շրջանակվել են Մարմարյա պալատի պատուհանները, Միխայլովսկի ամրոցի ճակատը։ Սանկտ Պետերբուրգի մետրոպոլիտենի Պրիմորսկայա և Լադոժսկայա կայարանների ստորգետնյա սրահները նույնպես զարդարված են Ռուսկեալա մարմարով։
Մինչ օրս Ռուսկեալայում մարմարն այլևս չի արդյունահանվում, իսկ քարհանքն ինքը վերածվել է զբոսաշրջային պարկի:

Ռուսկեալայի մարմարի հանքավայրերը գտնվում են Սորտավալա քաղաքից 25 կմ հյուսիս, Տոխմաջոկի գետի («խելագար, վատ») գետի արագ ափին, հնագույն Ռուսկեալա գյուղի մոտ: Գյուղի անվանումը հավանաբար առաջացել է Թոխմաջոկի գետի տեղական անունից՝ Ռուսկոլկա (կարելական «ռուսկեա»-ից՝ շագանակագույն, կարմիր, կարմիր), որում ջուրը միշտ շագանակագույն է, մուգ կարմիր՝ դրանում լուծված երկաթի միացությունների պատճառով։
Ռուսաստանում Եկատերինա II-ի իշխանության գալով՝ Սանկտ Պետերբուրգի կառուցման համար բնական քարի լայնածավալ որոնումներ սկսվեցին։ Քարը որոնվել է նաև Վիբորգ նահանգում, այդ թվում՝ Սերդոբոլի և Ռուսկեալայի տարածքում։ 1765 թվականի օգոստոսին քարի աշակերտ Անդրեյ Պիլյուգինը եկավ Ռուսկեալա Սանկտ Պետերբուրգից մարմարի հանքավայրերը ստուգելու։
1766 թվականի օգոստոսի 9-ին Ռուսկեալայում սկսվեց մարմարի փորձնական արդյունահանումը, որը լավ հեռանկարներ ցույց տվեց հանքավայրի համար: 1767 թվականի սեպտեմբերին մայրաքաղաքից Ռուսկեալա ժամանեցին հանքարդյունաբերության տեսուչները՝ գվարդիայի կապիտան Կոժինը և գնդապետ Իվան Վասիլևիչ Զվերևը: Նրանք ստուգել են ավանդը, կազմել կատարված աշխատանքների մասին հաշվետվություն։ Արդյունքում, 1768 թվականի հունվարի 19-ին կայսրուհի Եկատերինա II-ը ստորագրեց Սենատի հրամանագիրը Ռուսկեալայում մարմարի մշակման մեկնարկի մասին Սուրբ Իսահակի տաճարի կառուցման համար: Վարպետ որմնադիրներն իրենց ընտանիքներով Ուրալից եկան Ռուսկոլկա գետի ափեր. այսպես առաջացավ Ռուսկեալա արդյունաբերական բնակավայրը։

1769 թվականից ի վեր Ռուսկեալայի մարմարի հանքավայրերը փոխանցվել են Սուրբ Իսահակի տաճարի կառուցման հանձնաժողովի իրավասությանը: Հանքարդյունաբերության աշխատանքները սկզբում ղեկավարում էին իտալացի վարպետները։ Մարմարի հիմնական արդյունահանումն իրականացվել է Բելայա լեռան վրա, որն այդպես է անվանվել այն կազմող բաց մոխրագույն, կապտավուն մոխրագույն մարմարի գույնից, բարակ սպիտակ և մոխրագույն երակներով:
1770-1780-ական թվականներին Ռուսկեալայի մարմարները լայնորեն օգտագործվել են ճարտարապետ Անտոնիո Ռինալդիի կողմից՝ զարդարելու Մարմարե պալատը, Սուրբ Իսահակի տաճարը (Սանկտ Պետերբուրգում), հաղթական սյուները՝ ի պատիվ ռուսական զենքի և Օրլով կոմսերի (Ցարսկոյե Սելոյում և Գատչինայում): ): Հատկանշական է, որ 18-րդ դարի վերջին և 19-րդ դարի սկզբին Ռուսկեալայի հողերը պատկանում էին կոմսուհի Աննա Ալեքսեևնա Օրլովա-Չեսմենսկայային։

1790-ականներին, երբ Ռուսկեալայի քարհանքերը գործնականում անգործության էին մատնված, ճարտարապետ Վ. Բրեննան օգտագործեց տեղական մարմարը՝ զարդարելու Միխայլովսկի ամրոցը, Պետրոս I-ի հուշարձանը, մայրաքաղաքում Ռումյանցևի հաղթանակի օբելիսկը և Գատչինայում գտնվող Օրելի տաղավարը:

1819 թվականից ի վեր Ռուսկեալայում վերսկսվել է մարմարի արդյունահանումը, որը զարդարում է Սուրբ Իսահակի նոր տաճարը, որը կառուցվել է 40 տարի՝ ճարտարապետ Օգյուստ Ռիկար Մոնֆերանի նախագծով։

1898-ից 1939 թվականներին Ruskeala հանքավայրը ինտենսիվորեն մշակվել է կրաքարի, դեկորատիվ չիպսերի, մանրացված քարերի և երեսպատման բլոկների համար Ruskeala Marble բաժնետիրական ընկերության կողմից:

Պատերազմից հետո՝ 1944 թվականի աշնանը, սկսվեց Ռուսկեալա կրաքարի գործարանի և մարմարի հանքերի վերականգնումը։

Ruskeala-1 տեղանքում Ruskeala հանքավայրից մարմարի մշակումն ավարտվեց 1980-ականների վերջին:

2005 թվականին ձևավորվել է Ռուսկեալա լեռնային պարկը, որը եզակի տեխնածին-բնական և լանդշաֆտային-զբոսաշրջային օբյեկտ է։

Այսօր Ռուսկեալայի այգին, թերեւս, Կարելիայի ամենաշատ այցելվող վայրերից մեկն է զբոսաշրջիկների կողմից:
Այստեղ դուք պարզապես կարող եք զբոսնել և հիանալ բնական գեղեցկություններով, կարող եք ջղայնացնել ձեր նյարդերը՝ քայլելով ձգված պարանով կամրջով, թռչելով ձորի վրայով կամ ցատկելով 20 մետր բարձրությունից։ Սուզվելու սիրահարները կարող են սուզվել քարհանքի հատակին:
Բայց, իմ կարծիքով, այստեղ ամենալավ բանը, որ կարելի է անել, նավակ նստելն ու հանգիստ զբոսնելն է՝ նայելով մարմարե պատերի նախշերին և լողալով փոքրիկ քարանձավներում: Հիմնական բանը հիշելն այն է, որ լողալն ու նավակից ջուրը նետվելը խստիվ արգելված է։

Եթե ​​պատրաստվում եք գալ այգի, ապա մի մոռացեք հարմարավետ, հարթ կոշիկների և մոծակների դեմ (եթե այստեղ եք գալիս տաք սեզոնին), քանի որ. մշտապես քաղցած կարելական մոծակները ներառված են այգի այցելության ծրագրում))։ Եվ իհարկե, ես ձեզ խորհուրդ կտայի գալ այստեղ աշխատանքային օրերին, քանի որ հանգստյան օրերին լավ եղանակին նման է Մոսկվայի մետրոյում պիկ ժամին: Նույնիսկ աշխատանքային օրը մենք մեկուկես ժամ սպասեցինք, որ նավը բաց թողնվի, քանի որ. նավակները քիչ են, բայց ցանկացողները շատ են:

Երեկ մենք ձեզնով ենք զբաղվել, Իսկ այսօր թեմայի շարունակություն՝ մարմարե տավարի միս։

Մարմարե միսը պարզապես չի կարող էժան լինել, դա պայմանավորված է նրանով, որ մարմարե տավարի միս պատրաստելու համար կենդանիներ մեծացնելը և եփման գործընթացը ինքնին աշխատատար և թանկ խնդիր է: Որտեղի՞ց է առաջացել նման ռոմանտիկ անունը՝ մարմարե տավարի միս: Միսն իր արտաքին տեսքին է պարտական ​​նրանց։

Բանն այն է, որ մսի մեջ ճարպի շերտերն այնպես են դասավորվել, որ կտրվածքի վրա ստացվում է գեղեցիկ նախշ, որը հիշեցնում է մարմարե սալիկների վրա դրված նախշը։

Սակայն այս միսն ամենևին էլ գնահատվում է ոչ թե իր հետաքրքիր տեսքի, այլ սովորական տավարի համար զարմանալիորեն նուրբ, ոչ բնորոշ համով։

Կարևոր է նշել, որ միայն տավարի միսը կարելի է մարմարապատել: Ցավոք, ժամանակ առ ժամանակ խաբեբաները միամիտ ու անգրագետ մարդկանց «մարմարե» խոզի կամ գառան մի կտոր են վաճառում։ Նման միսը ստանում են միայն մորթելուց հետո հատուկ վերամշակմամբ։ Արտաքին տեսքն այս դեպքում համապատասխանում է մարմարին, բայց նմանությունն ավարտվում է դրանով։ Սկզբում մարմարե տավարի միսը արտադրվում էր միայն Ճապոնիայում հատուկ ցեղատեսակի tojima-ի կամ վագյու ցեղատեսակի կովերի երիտասարդ գոբիների մսից:

Այս երկու ցեղատեսակները Ճապոնիայում համարվում էին գրեթե սուրբ, քանի որ, ըստ լեգենդի, ավելի բարձր ուժերը նպաստում էին նրանց տեսքին: Այդ իսկ պատճառով դրանք չեն կարողացել արտահանվել երկրից, միայն վերջերս Ավստրալիայում սկսեցին աճեցնել մարմարե մսի այս երկու ցեղատեսակները։ Սակայն մինչ այժմ լավագույնը համարվում է ճապոնական մարմարե տավարի միսը։ Հիմա մարմարե մսի համար կենդանիներ աճեցնելու գործընթացի մասին։ Այս գործընթացը ծախսատար է և դժվար: Դրական արդյունքի համար անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել որոշակի ռեժիմ, ճաշացանկ, հատուկ ընթացակարգեր։ Կենդանիներին պահում են նեղ ախոռներում, որպեսզի հերթական անգամ չշարժվեն։ Բանն այն է, որ շարժումները բացասաբար են անդրադառնում մսի համի վրա։ Իսկ անկողնային խոցեր չառաջանալու համար նրանց տրվում է վիբրացիոն մերսում։ Բացի այդ, դրանք ներառում են դասական երաժշտություն։

Սնուցումը նույնպես կարևոր դեր է խաղում։ Մինչեւ վեց ամսականը կենդանիներին կերակրում են միայն կաթով, ապա արածեցնում վայրի մարգագետիններում։ Դրանից հետո նրանց տեղափոխում են առանձին սենյակ, որտեղ սնվում են ընտիր հատիկներով, իսկ ախորժակի համար խմում են գարեջուր ու սակե։ Ահա թե ինչ տեսք ունի աճող տեխնոլոգիան: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր արտադրող ունի իր գաղտնիքները, որոնք նրանք ոչ մեկին չեն բացահայտում: Իսկ այն բուժումները, որոնց միսը ենթարկվում է կենդանիների սպանդից անմիջապես հետո, պաշտպանված են աչքի լույսի պես։ Այս բոլոր մանիպուլյացիաները ստեղծում են այդ հրաշալի համը, որի համար գնահատում են աշխարհի բոլոր գուրմանները։ Ինչպե՞ս է պատրաստվում մարմարե տավարի միսը: Բաղադրատոմսերը, ավելի ճիշտ՝ դրանց մանրամասները նույնպես գաղտնի են պահվում։ Մարմարե մսի պատրաստման առանձնահատկությունն այն է, որ այն տապակվում է հաճախորդի ներկայությամբ։ Գոնե այդպես են անում Ճապոնիայում։ Հաճախորդի սեղանի կողքին տեղադրված է հատուկ բրազիլ, և նա կարող է հետևել ընթացքին։ Բացի այդ, կա այնպիսի հայտնի ուտեստ, ինչպիսին է «Sukiyaki nabe», խաշած մարմարե տավարի միս՝ համակցված ձվի լապշայի, լոբի կաթնաշոռի, բանջարեղենի և հում ձվի հետ: Այս ուտեստն ավելի հետաքրքիր է մատուցվում. հաճախորդը եփում է նախապես պատրաստված մարմարե մսի կտորները, այնուհետև ուտում սոուսով, մինչ մնացած բաղադրիչները եփում են մսի արգանակի մեջ։ Լապշայի շաշը ամբողջացնում է ճաշը։

Կա ևս մեկ հետաքրքիր բաղադրատոմս՝ մարմարե տավարի սթեյք: Դա անելու համար ձեզ, փաստորեն, անհրաժեշտ կլինի մարմարե միս և համեմունքներ:
Մսի կտորի հաստությունը չպետք է գերազանցի 2 սմ-ը, միսը պետք է լվանալ և սրբել թղթե սրբիչներով՝ ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար։ Մսի կտորները դրվում են չոր, տաք տապակի վրա։ Նրանք տապակվում են յուրաքանչյուր կողմից մոտ 4 րոպե։ Մարմարապատ տավարի սթեյքը պատրաստ է։ Ինչ կողմնակի ճաշատեսակ ընտրել մարմարե մսի համար, յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ անիմաստ է նման նուրբ նրբությունը համադրել սովորական և ձանձրալի կողմնակի ճաշատեսակների հետ: Ավելի լավ է ընտրել ավելի հետաքրքիր ու համեղ բան։

Տավարի մսի մասին խոսելիս Սթեյքը անմիջապես մտքում է անցնում։ Սթեյք (անգլիական սթեյքից - մի կտոր միս) - տապակած մսի հաստ կտոր: Տավարի մսի լավագույն մասերից պատրաստված սթեյքը սովորաբար կոչվում է պարզապես սթեյք (երբեմն նաև տավարի սթեյք):

Սթեյքի պատմություն.

Երբեմն սթեյքի պատմությունը վերագրվում է Հին Հռոմի ժամանակներին, «որտեղ տաճարներում, զոհաբերության ծեսի ժամանակ, քահանաները խորոված տավարի մեծ կտորներ էին խորովում, որպեսզի դրանք դնեն աստվածային զոհասեղանի վրա»:

Միջնադարյան Եվրոպայում տավարի միսը ցածր համբավ ուներ. այն գրեթե բացառապես հին կովերի և ցլերի միսն էր: Ավելորդ խոշոր եղջերավոր անասունները մորթվում էին վաղ տարիքում, ուստի հորթի միսը բավականին տարածված էր բնակչության հարուստ խավերի խոհանոցում:

Երիտասարդ ցուլերի կաստրացիայի և մսի համար նրանց ինտենսիվ ճարպակալման տարածված պրակտիկան սկիզբ է առել Անգլիայում և միայն ավելի ուշ տարածվել ամբողջ Եվրոպայում, ինչը բացատրում է այն փաստը, որ գրեթե բոլոր եվրոպական լեզուները, ներառյալ ռուսերենը (գերմաներենից), փոխառել են տապակածի հիմնական անվանումները։ տավարի կտորներ անգլերենից՝ սթեյք և տապակած տավարի միս:

Մեծ Բրիտանիայում սթեյքը ճանաչում ձեռք բերեց միայն 15-րդ դարում, 1460 թվականին դրա նկարագրությունը հայտնվեց բաղադրատոմսերի գրքում, իսկ երեք դար անց մայրցամաքում հայտնի դարձավ բաց կրակի վրա տապակած մի կտոր մսի պատրաստման տեխնոլոգիան։ Ամերիկայում տավարի մսի ժամանակակից արդյունաբերության ծագումը համարվում է այն պահը, երբ Կոլումբոսը երկարակյաց խոշոր եղջերավոր անասուններին բերեց Նոր աշխարհ Ատլանտյան օվկիանոսից այն կողմ:

Կարծիք կա, որ դասական սթեյքերը զուտ ամերիկյան ազգային ուտեստ է և, թերևս, Միացյալ Նահանգների միակ արժեքավոր ներդրումը համաշխարհային խոհանոցում։ Պատահական չէ, որ այստեղ ստեղծվել է իսկական սթեյքի պաշտամունք, որը դարձել է ազգային մշակույթի մաս։ Իսկ այսօր այս երկիրը տավարի միս արտահանող առաջատարներից է։ ԱՄՆ-ում դրա արտադրությունը գտնվում է պետական ​​վերահսկողության ներքո։ Այստեղ կան սթեյքերի համար մսի ընտրության շատ բարձր չափանիշներ՝ խիստ աստիճանավորումներ և անասունների ճարպակալման, սպանդի և անասնաբուժական վերահսկողության խիստ չափորոշիչներ: Բացի ԱՄՆ-ից, տավարի մսի խոշոր արտադրողներն են Ավստրալիան և Արգենտինան:

Միս սթեյքերի համար

Սթեյքի միսը միշտ էլիտար անասնաբուծության արտադրանք է։ Որակյալ կերակրատեսակ ստանալու համար հարմար է որոշակի ցեղատեսակների միայն երիտասարդ ցուլերի միսը (տարեկանից մինչև մեկուկես տարի)։ Հերֆորդ և Անգուս մսի ցեղատեսակները համարվում են լավագույնը, իսկ մաքուր միսը ամենաարժեքավորն է։ սերտիֆիկացված անգուս տավարի միս:

Կենդանիների գիրացում

Մեծ նշանակություն ունի կենդանիների գիրացման մեթոդը։ Ամենաշատը գնահատվում է հացահատիկով սնվող գոբին (Ամերիկայում նախապատվությունը տրվում է եգիպտացորենին, Ավստրալիայում՝ ցորենին), քանի որ դրանք մկանային մանրաթելերի ներսում նուրբ ճարպային շերտեր են կազմում։ Նման տավարի միսը, որը կոչվում է մարմար, եփման ընթացքում ավելի նուրբ և հյութալի է ստացվում, քան խոտով կերակրվող ցլի միսը։ Մարմարապատման ստանդարտներից նախապատվությունը սովորաբար տրվում է ամենաբարձր (անգլերեն սկզբնական) և ընտրովի (անգլերեն ընտրություն) կատեգորիաներին:

դիակի կտրում

Սթեյքերի կտորները կտրվում են կենդանու դիակի այն մասերից, որոնք ներգրավված չեն եղել մկանների շարժման մեջ: Միսը լայնակի ուղղությամբ բաժանում են հաստ (ոչ պակաս, քան 3 և ոչ ավելի, քան 5 սմ) շերտերի։ Այդպիսի կտրումը թույլ կտա, որ ջերմությունը հավասարապես անցնի մանրաթելերի «ծակոտիներով»՝ արագ տաքացնելով միսը ցանկալի ջերմաստիճանի:

Մսի ծերացումը

Սթեյքերը երբեք թարմ մսից չեն եփում, տավարի միսը պետք է հասունանա 15-ից 23 օր։ Նման ժամանակահատվածն անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորման գործընթացում մկանային հյուսվածքը դառնա ավելի թուլացած և քնքուշ։

Սթեյքերի տեսակները

Ինքնին տավարի սթեյքերը թանկ ուտեստ են, քանի որ նրանց համար միսը վերցված է ցլերի դիակի լավագույն մասերից։ Կենդանիների ողջ դիակի մոտավորապես 7-10%-ը հարմար է դրանց պատրաստման համար։ Ժամանակակից խոհանոցը առանձնացնում է սթեյքերի հետևյալ տեսակները, որոնց անվանումը կախված է նրանից, թե դիակի որ մասից է կտրատվել միսը.

• ribeye սթեյք, որը կտրված է դիակի ենթաթևային մասից և ունի մեծ քանակությամբ ճարպային շերտեր;


• ակումբային սթեյք, թիկունքային մասից կտրված մեջքի ամենաերկար մկանի հաստ եզրի հատվածում և ունենալով փոքր կողային ոսկոր.


• տեբոնե սթեյք (սթեյք T-աձև ոսկորի վրա), կտրված դիակի հատվածից մեջքի և գոտկատեղի միջև ընկած եզրագծի վրա՝ երկարատև մկանի բարակ եզրի և փափկամսի բարակ եզրի տարածքում, հետևաբար, բաղկացած է միանգամից երկու տեսակի սթեյք մսից՝ մի կողմից ֆիլե մինյոն, մյուս կողմից՝ «Նյու Յորք»;


• porterhouse սթեյք, կտրված մեջքի գոտկատեղից՝ փափկամսի հաստ եզրի շրջանում;


• ստրիպլոյին սթեյք (Նյու Յորքի շերտ), կտրված առանց ոսկորների գոտկատեղից;


• փափկամիս սթեյք՝ մեջքի գոտկատեղից կտրված փափկամսի գլխի հատվածում;


• կլոր ռամբի սթեյք, կտրված ազդրի մասի վերին հատվածից;


• ֆիլե մինյոն - մեջքի փափկամսի կենտրոնական հատվածի բարակ հատվածը ամենանուրբ մսով, չեփած «արյունով»;


• chateaubriand - տավարի փափկամսի կենտրոնական մասի հաստ եզր (ամբողջական տապակած կամ բաժանված, ամենից հաճախ երկուսի համար), ըստ էության ներկայացնում է նույն մեծ ֆիլե մինյոնը, բայց մատուցվում է ոչ թե կանգնած, այլ երկարությամբ ափսեի վրա դրված.


• tornedos - փոքր կտորներ փափկամսի կենտրոնական մասի բարակ եզրից, որոնք օգտագործվում են մեդալիոններ պատրաստելու համար;


• Կիսաշրջազգեստի սթեյքը մսի ամենանուրբ, բայց շատ համեղ կտորը չէ դիֆրագմից։

Սթեյք պատրաստելը

Առաջին հայացքից սթեյքը բավականին պարզ ուտեստ է թվում երկու կողմից տապակած մսի կտորի տեսքով։ Բայց ոչ բոլոր խոհարարները գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այս ուտեստը։ Դրա վրա աշխատելու գործընթացը բազմաթիվ նրբություններ է թաքցնում` սկսած մսի ճիշտ ընտրությունից ու պատրաստումից, վերջացրած այն բովելու տեխնոլոգիայով։

Սթեյք պատրաստելու սարքավորումը ջեռոցն է կամ փայտածուխով վառարանը, որտեղ բոլոր կողմերից եկող ջերմությունը ճնշում է ստեղծում կտորի ներսում։ Որպեսզի միսը համեղ ստացվի և համապատասխանի հյուրի ցանկություններին, անհրաժեշտ է պահպանել սթեյքի բովելու ցանկալի աստիճանը, որը համապատասխանում է որոշակի ջերմաստիճանային ռեժիմին։

Տապակման մակարդակները

Համաձայն ամերիկյան դասակարգման համակարգի, կան բովող սթեյքերի յոթ աստիճան.

• չափազանց հազվադեպ (անգլերենից . լրացուցիչ հազվադեպ, նույնպես Կապույտ հազվադեպկամ անգլերեն . Կապույտ) - ջեռուցվում է մինչև 46-49 ° C և արագ «փակվում» գրիլի վրա, հում, բայց ոչ սառը;


• «արյունով» (կարմիր հյութ) (eng. հազվադեպ) - չեփած միս (դրսում տապակած, ներսից կարմիր) կարմիր հյութով, տաքացրած մինչև 49-55 ° C (եփած 2-3 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում);


• ցածր հազվադեպ (անգլերեն) . միջին հազվադեպ) - չբոված միս, ընդգծված վարդագույն գույնի հյութով և տաքացվող մինչև 55-60 ° C (եփած 4-5 րոպե 190-200 ° C ջերմաստիճանում);


• միջին հազվադեպ (անգլերեն) . միջին) - միջին հազվագյուտ միս՝ ներսից բաց վարդագույն հյութով և տաքացվում է մինչև 60-65 ° C (եփել 6-7 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում);


• գրեթե տապակած միջին լավ) - միս թափանցիկ հյութով և տաքացնելով մինչև 65-69 ° C (եփած 8-9 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում);


• տապակած (անգլերեն) լավ կատարած) - ամբողջովին տապակած միս գրեթե առանց հյութի, տաքացվում է մինչև 71-100 ° C (եփում են 8-9 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում, լրացուցիչ եփումով համակցված ջեռոցում);


• խորը տապակած (անգլերեն) նույնպես լավ կատարած, չափազանց եփած) - ամբողջովին տապակած միս առանց հյութի և տաքացված մինչև 100 ° C-ից ավելի ջերմաստիճանի:

Աղբյուրներ:
wikipedia.org

Ուզու՞մ եք իմանալ, թե կապիտալը ինչի՞ վրա է միլիարդներ ծախսում։ Ես վերադարձա հերթական ճամփորդությունից դեպի Ուրալ, որտեղ նկարահանեցի իմ կյանքի 1000-րդ արտադրությունը։ Բացի արդյունաբերական լուսանկարներից, կեղտոտ հագուստներից և փոշոտ տեսախցիկներից, ես ինձ հետ բերեցի մի սարսափելի գաղտնիք.

58 լուսանկար

Լուսանկարները և տեքստը՝ Դմիտրի Չիստոպրուդովի

1. Բաշկիրիա. Հարավային Ուրալի հանգիստ և գեղատեսիլ վայրեր: Գյուղերում անվճար վաճառվում է կարտոֆիլ, գետի ձուկ, թարմ կումիս։ Գեղեցկուհին։ Բայց հենց որ ճանապարհից թեքեք ինչ-որ փոշոտ այբբենարան, դուք անպայման կհայտնվեք ինչ-որ տեսակի արտադրության, կտրվածքի կամ քարհանքի մեջ:

Ուրալը տարբեր օգտակար հանածոների գանձարան է: Նույնիսկ դպրոցում աշխարհագրության դասերին մեզ ասում էին, որ Ուրալի լեռնային համակարգը ամենահիններից է, որը ձևավորվել է 200-400 միլիոն տարի առաջ։ ԽՍՀՄ-ում մշակված կարևորագույն օգտակար հանածոների 55 տեսակներից 48-ը ներկայացված են Ուրալում։

2. Հանդիպեք - սա գրանիտ է: Մաքուր ժայռ. Գրանիտը երկրի վրա ամենախիտ, ամենակարծր և դիմացկուն ժայռերից մեկն է: Այն լայնորեն կիրառվում է շինարարության մեջ՝ որպես երեսպատման և ճանապարհային նյութ։

3. Մանսուրովսկոյե հանքավայրը` բլոկ քարի արդյունահանման համար երկրում ամենամեծը: Մանսուրովսկի գրանիտը արդյունահանվում է մեկ վայրում՝ բաշկիրական Ուչալի քաղաքի մոտ։ Ժայռի այս տեսակը համարվում է Ռուսաստանի և ամբողջ մոլորակի ամենահին գրանիտներից մեկը՝ գնահատելով նրա երկրաբանական տարիքը 350 միլիոն տարի։ Ըստ երկրաբանների՝ հանքավայրի հետախուզված պաշարները կտևեն ևս 200 տարի։

4. Այստեղ արդյունահանվում է ռուսական բոլոր գրանիտներից ամենաթեթևը: Իր փափուկ ալիքային հյուսվածքի և կաթնային բաց մոխրագույն գույնի համար Մանսուրովսկի գրանիտը հաճախ համեմատվում է մարմարի հետ, իզուր չէ, որ այն նվաճել է միջազգային տարածությունը և համարվում է արտասահմանում ամենահայտնի «ռուսական արտադրության» գրանիտներից մեկը։

Հենց այս գրանիտն է այժմ տեղադրվում ամբողջ Մոսկվայում և մասնավորապես Տվերսկայա փողոցում։ Սալիկների, եզրաքարերի և սալաքարերի 90%-ը, որոնք այժմ քաղաքը գնում է, գալիս են Ուրալից (մնացածը՝ Կարելիայից): Ուրալի հինգ քարհանքեր աշխատում են գրանիտ մատակարարելու «Իմ փողոցի» վերակառուցման ծրագրի համար (Մանսուրովսկին ամենամեծն է) և ավելի քան 30 քարի սղոցման ձեռնարկություններ:

5. Գրանիտե բլոկների արդյունահանման մեթոդը տարբերվում է այն տեսակներից, որոնց ես սովոր եմ երկաթի հանքաքարում, կրաքարի հանքերում կամ ածխի հանքերում: Եթե ​​վերջինում հանքանյութը մուրճով, փշրված ու մանրացված է, ապա այստեղ հակառակն է։ Ժայռի առաջացման երկրաբանական առանձնահատկությունները հնարավորություն են տալիս այն հանել բավականաչափ մեծ բլոկներով, որոնց հետ հետագայում հարմար է աշխատել: Սա բացատրում է նման գեղեցիկ և որակյալ նյութի համեմատաբար ցածր արժեքը, չնայած, իհարկե, բետոնի ձուլման տեխնոլոգիան ավելի էժան է:

6. Որքան ավելի շատ կարողանաք բլոկը կտրել, այնքան ավելի արժե այն: Բայց ամեն ինչ այնքան էլ հեշտ չէ, որքան թվում է։ Իզուր չէ, որ գրանիտը ամենադիմացկուն ժայռերից է։ Քարի միջին խտությունը 2600 կգ/մ3 է։ Նման հարթ կտորը կոտրելու համար պետք է շատ ջանք գործադրել:

7. Գրանիտի արդյունահանման գործընթացը նման է տրյուֆելով տորթը շերտերով ուտելու գործընթացին: Գրանիտը գտնվում է շերտերով: Ժայռի մի մասը առանձնացված է զանգվածից, որն այնուհետև բաժանվում է ավելի փոքր բլոկների։

8. «Տորթի» կտորները կտրելու մի քանի եղանակ կա. Դրանցից մեկը՝ գազի խոշոր այրիչներ։ Գրանիտի բաղադրությունը ներառում է քվարցը, որը ջերմաստիճանի ազդեցության տակ թեփոտվում և թռչում է։ Այսպիսով, այրիչը աստիճանաբար կտրում է գրանիտը: Որքան շատ է գրանիտի մեջ քվարցը, այնքան մեծ են հատիկները, և այնքան ավելի արագ է կտրվում ժայռը: Այս կերպ կատարվում է կտորի խաչմերուկ։

10. Փորված անցքերի մեջ լցնում են հատուկ քիմիական լուծույթ, որը «փափուկ պայթյուն» է ստեղծում։ Սերտ անցքի ներսում խառնուրդն ընդլայնվում է՝ պառակտելով և կտրելով գրանիտե բլոկը:

12. Բոլոր աշխատողները տեղացի են (թեև արևածաղիկ):
- Տղե՛րք, հիմա ձեզ նկարեմ։ Կարո՞ղ եք ինչ-որ կերպ միաժամանակ հարվածել մուրճերով:
-Լսիր, ավելի լավ է քեզ մի մուրճ տանք, իսկ մենք ինքներս ամեն ինչ կհանե՞նք։

13. Աստիճանաբար մի շարք սեպեր քշելով, ժայռը ճաքեր ու վուալա, նոր բլոկն առանձնանում է:

14. Կա ևս մեկ մեթոդ՝ մետաղալարերի սղոցում։ Օգտագործվում է Յուժնո-Սուլտաևսկի քարհանքում։ Եզրակացությունն այն է, որ գազի այրիչների փոխարեն օգտագործվում է խրթին պարան կտրող սարք:

15. Փորված անցքերով պարանը անցնում է։ Աստիճանաբար, տեղադրումը հեռանում է ուղեցույցների երկայնքով, և մի քանի ժամից կտրվում է հսկայական կտոր:

20. Պատրաստի բլոկները բեռնիչներով կամ ինքնաթափ մեքենաներով տեղափոխվում են քարհանքի սղոցման կետ: Կամ վաճառվում է այնպես, ինչպես մյուս սղոցարաններին:

22. Մինչեւ վերջերս քարի ամբողջ արդյունաբերությունը գտնվում էր անմխիթար վիճակում։ Ճգնաժամի պատճառով այլ քաղաքների պահանջարկը գրանիտե արտադրանքի նկատմամբ ընկավ։ Մյուս կողմից, մասնավոր առևտրականները սկսեցին ավելի ու ավելի նայել ռուսական քարին։ Կուրսը փոխվել է, իսկ չինական գրանիտը կտրուկ թանկացել է։

Երկու տարի առաջ այսպիսի տեսք ուներ գրանիտե եզրաքարերի և սալիկների արտադրության ստանդարտ արտադրամասը։

23. «Իմ փողոցը» ծրագրի մեկնարկից հետո Ուրալի ձեռնարկությունները սկսեցին վերածնվել։ Եթե ​​մինչ մոսկովյան պատվերը Մանսուրովսկու քարհանքն արտադրում էր ամսական մոտ 3000 խմ գրանիտ, ապա այժմ այդ ցուցանիշը կրկնակի ավելի է։

24. Պատվերներից ստացված առաջին գումարներով նոր տեխնիկա է ձեռք բերվել, նոր արտադրամասեր են կառուցվել։ Բարձր պատվերի ծավալը կյանք է հաղորդել ամբողջ արդյունաբերությանը: Փաթեթավորման, մետաղաձողերի, փայտի, վառելանյութերի և քսանյութերի, տարբեր սարքավորումների և այլնի արտադրության հարակից ձեռնարկությունները նույնպես կանգ են առել: Սարքավորումները, սակայն, ձեռք են բերվել ամբողջությամբ ներմուծված (բացառությամբ ինքնաթափերի և ամբարձիչների): Ահա այսպիսի ներմուծման փոխարինում, սակայն.

26. Հանքարդյունաբերական ընկերությունները լավ են աշխատում: Չէ՞ որ վաստակած գումարը կարող էր պարզապես ուտել կամ գողանալ, բայց ինչպես տեսնում ենք, արտադրությունը զարգանում է, սարքավորումները թարմացվում են։

27. Եթե մարմարե սալերը կտրվում են միանգամից, ապա գրանիտը պետք է շատ երկար կտրվի: Սղոցի սայրը սալիկի վրա ետ ու առաջ է շարժվում միանգամից ընդամենը 1 սմ անկումով: Գրանիտի մեծ կտորները սղոցվում են ժամերով։

28. Զանգվածային բլոկները կտրում են սալաքարերի, ավելի փոքր բլոկները՝ եզրաքարերի: Յուրաքանչյուր մանրուք, օրինակ՝ սալաքարերը, մեծ բլանկներ չեն պահանջում և սղոցված են (կամ ծակված) սալերի մնացորդներից:

30. Սղոցման գործընթացը արագացնելու համար կան այնպիսի խոշոր և բարդ մետաղալարեր:

31. Նման մեքենաների վրա սալերը հնարավոր է կտրել երկու մետրից ավելի բարձրությամբ 10 բլոկների:

34. Կտրման որակը կատարյալ է:

35. Իտալացի վարպետը վերահսկում է սարքավորումների կարգավորումները:

36. Որպեսզի ձմռանը անցորդները չսայթաքեն սալիկների վրա, կատարվում է մակերեսի ջերմամշակում։

37. Սալիկները դառնում են կոպիտ, և ոչ այնքան սայթաքուն, որքան փայլեցված գրանիտը:

38. Նոր արտադրամաս և քարհանքի պատրաստի արտադրանք: Տվերսկայա փողոցում այսօր արդեն դրվում է այս եզրաքարը։ Դրա համար պատվիրվել է ավելի քան 3 կիլոմետր ուղիղ կողմ և 500 մետր շառավիղ։

39. Այս եզրագծերն ու սալիկները 350 միլիոն տարվա վաղեմություն ունեն, մի րոպե սպասեք։

41. Մանրացված սալաքարեր.

42. Սալիկներն ու եզրաքարերը Տվերսկայա հասցնելու համար պահանջվել է 364 բեռնատար, որը բերել է 7271 տոննա գրանիտ՝ սա 33,5 հազար քառակուսի մետր տարածք է։

Քաշով այսպես կարելի է Տվերսկայայի երկայնքով քայքայել երեսուն Boeing 747.

43. Ընդհանուր առմամբ Մոսկվան այս տարի պատվիրել է 47500 տոննա գրանիտե արտադրանք։ Սա 2374 բեռնատար կամ 220000 քմ ծածկույթ է։ Ինչն է համեմատելի տարածքի հետ 30 ֆուտբոլային դաշտ! Սա այն հարցն է, որ քմծիծաղում են մոսկվացիները։ Ինչ-որ առումով դա, անշուշտ, ճիշտ է, մայրաքաղաքը երկրի ամենահարուստ քաղաքն է, բայց դրա վերանորոգման համար գումարը գնում է այն մարզերին, որտեղ արտադրությունն աճում է։

Իր արդյունահանման, մշակման և առաքման արժեքով գրանիտը զիջում է նմանատիպ բետոնե արտադրանքներին: Բայց կան նաև որոշ առավելություններ.

Գրանիտն ունի ցածր ջրի կլանումը և բարձր դիմադրություն սառնամանիքին և աղտոտմանը: Բետոնն ավելի լավ է կլանում խոնավությունը։
- բետոնը քայքայված է, այն ավելի շատ փոշիացնում է, քան գրանիտը:
- գործարանում արտադրվում են բետոնե սալիկներ, իսկ գրանիտը հենց բնությունն է արտադրում:

44. Յուրաքանչյուր քարհանք ունի գրանիտի իր հյուսվածքն ու երանգը: Եթե ​​նայեք Մոսկվայի փողոցներում սալիկների տեղադրման սխեմային, ապա նկարում կարող եք տեսնել որոշակի օրինակ: Տարբեր գույների սալիկները գալիս էին տարբեր քարհանքերից:

45. Թաշմուրունի քարհանքում ավելի մուգ գրանիտ է արդյունահանվում, քան Մանսուրովսկին: Հանքավայրն ինքնին ավելի փոքր է:

48. Կամբուլատովսկու քարհանք.

50. Այս քարհանքն առաջին տեղն է զբաղեցնում մեկ բանվորի հաշվով արտադրանքի արդյունահանման արդյունավետությամբ:

51. Յուժնո-Սուլտաևսկու քարհանք մեծ գեղեցիկ կռունկներով:

53. Ընդհանրապես, ես ամեն ինչ ունեմ: Պարզապես ուզում եմ հստակեցնել, որ եթե բետոնի փոխարեն գրանիտ եք ընտրում, դա չի նշանակում, որ ամեն ինչ ինքնաբերաբար լավ կլինի։ Ոչ մի նման բան. Առանց երեսարկման ճիշտ տեխնոլոգիայի, ամեն ինչ կփլվի: Եթե ​​դուք տականք եք պատրաստում կեղտից և ճյուղերից, ապա առաջին ձմռանից հետո մայթը / աստիճանները / եզրաքարերը կլողան և կպայթեն անհավասար ծանրաբեռնվածությունից:

55. Գրանիտե եզրաքար գնելը բավարար չէ, այն դեռ պետք է ճիշտ տեղադրվի։ Այս եզրաքարը թեև ծուռ է, բայց տեղադրվել է 10 տարի առաջ։

56. Եվ սա նրա տարիքն է, կոնկրետ եզրաքար:

57. Ահա, գրանիտ: Ցանկում հանդիպեք Մոսկվայի, Նովոսիբիրսկի, Սալեխարդի, Տյումենի, Իրկուտսկի, Կրասնոյարսկի, Կազանի, Աստանայի, Բաքվի փողոցներում և այլն:

58. Այսպիսով, եթե քայլում եք Տվերսկայայի կամ որևէ այլ վերակառուցված փողոցով, հիշեք դա դուք շոշափում եք 350 միլիոն տարվա պատմություն:

Տես նաև «Նազարովսկու ածխահանքը. Այստեղ կարող էին նկարահանվել Mad Max-ը։

Մարմարե տապանաքարերը, գրանիտի հետ մեկտեղ, ամենատարածվածներից են հաճախորդների շրջանում: Նրանք իսկապես շատ գեղեցիկ են, ինչը կանխորոշված ​​է հենց նյութի բարձր դեկորատիվ հատկություններով։ Այս քարը բնության հիասքանչ աշխատանք է։ Ունի գույների բազմազանություն, հրաշալի հյուսվածք, բարձր պլաստիկություն։ Քարահատները միշտ պատրաստակամորեն և բեղմնավոր կերպով աշխատում են մարմարի հետ՝ դրանից պատրաստելով զանազան կոթողներ, ստեղծելով գեղեցիկ հարթաքանդակներ և արձաններ։

Որտեղի՞ց է ստացվել նյութը

Արտադրողները գնում են ինչպես ներքին, այնպես էլ ներկրված ծագման մարմար:

Գերեզմանաքարեր պատրաստելու համար հարմար արտասահմանյան քար գնելը բավականին դժվար է, թեև, սկզբունքորեն, շուկայում լայնորեն ներկայացված է ներկրված քարը։

Արտասովոր գույների բազմաթիվ քարեր բերված են Իտալիայից, Հնդկաստանից, Չինաստանից, Հունաստանից։ Նման մարմարը ամենից հաճախ մատակարարվում է 2-3 սմ հաստությամբ սալերի մեջ:Նման բլանկները կարող են օգտագործվել շինարարության ոլորտում: Օրինակ, դրանք կարող են նախագծվել պատերի և հատակների երեսպատման համար: Բայց դրանցից հուշարձան սարքել չի կարելի։

Եթե ​​ինչ-որ մեկին իսկապես անհրաժեշտ է այս բարակ սալերից գերեզմանաքար պատրաստել, ապա նա պետք է դիմի դրանք «միացնելու»՝ սալիկի պահանջվող հաստությանը հասնելու համար։ Իհարկե, կարելի է պատվիրել ոչ ստանդարտ քարե բլանկների առաքում, և դա երբեմն կիրառվում է: Բայց նման նյութի արժեքը, իհարկե, ավելի թանկ է։

Մարմարե հուշարձաններ Ռուսաստանում

ավելի հաճախ դրանք պատրաստվում են հայրենական հանքանյութից, որն առնվազն երկու անգամ (կամ նույնիսկ 10-ը) ավելի էժան է, քան ներկրվածը։ Ռուսաստանում կան մի քանի հանքավայրեր, որտեղ արդյունահանվում է տարբեր մարմար.

Ուֆալեյսկի - մոխրագույն սպիտակ բծերով:

Պոլևսկոյ - բաց մոխրագույն սպիտակ շերտերով

Կոելգինսկին ամենասպիտակ է, հետևաբար ծիսական արտադրանքի ամենասիրված նյութը: Դրա հետ է կապված «մարմար» բառը։

Դուք կարող եք պատվիրել մարմարե բլոկներ հայրենական հանքարդյունաբերական ընկերությունիցայնպիսի հաստությամբ, որն առավել նախընտրելի է արտադրության համար (սովորաբար դա 8 և 10 սմ է)։ Բացի այդ, հնարավոր է ձեռք բերել որոշակի չափերի ժայռի կտորներ՝ քանդակագործական կոմպոզիցիաներ ստեղծելու համար։

ԻՆՉՊԵՍ Է Ավելացվել Մարմարե շիրմաքարի ԳԻՆԸ

Ամենից հաճախ, սեփական ջանքերը հեշտացնելու և ապրանքների արտադրության համար պահանջվող ժամանակը նվազեցնելու համար մասնավոր արտադրամասերը անմիջապես պատվիրում են մարմարե բլանկներ հուշարձանների համար:

Նրանք էժան են: Արդյունքում, հուշահամալիրի հավաքածուն, որը բաղկացած է 80 սմ բարձրությամբ ստեղից, պատվանդանից և ծաղկանոցից, փոքր մեծածախ գնորդի համար կարժենա մոտ 2200 - 3200 ռուբլի (եթե պատվերը կատարվում է արտադրողից): Հետագայում սեմինարները 100%-ով ավելացնում են ինքնարժեքը, և այս ամենը մանրածախ գնորդին կարժենա առանց գրանցման 5000-7000 ռուբլի մեկ քարի համար:

Ռուսաստանում կան տարբեր գունային երանգների մարմարների հանքավայրեր, ինչը հաճախորդներին ընտրության հնարավորություն է տալիս։ Շատ հաճախ նրանք կանգ են առնում գրավիչ լույսի տարբերակների վրա: Իրոք, սպիտակ մարմարե ստելը նրբագեղ տեսք ունի: Բայց մենք պետք է հասկանանք, որ այս քարն ավելի հակված է վնասվելու և քայքայվելու, քանի որ այն շատ ավելի ծակոտկեն է, քան ինքնին գրանիտը, ինչը նշանակում է, որ խոնավությունը, սպորները և բույսերի սերմերը ավելի հեշտությամբ են թափանցում այն:

Թեթև մարմարի վրա արագ հայտնվում են պիգմենտային և ցեխային բծեր, սկսում են աճել մամուռը և քարաքոսը: Նույնիսկ կանոնավոր մասնագիտական ​​խնամքի դեպքում նման հուշարձանն աստիճանաբար կորցնում է իր սկզբնական տեսքը։

ԿԱՐԵԼՅԱՆ ԳՐԱՆԻՏ

Հետեւաբար, տապանաքարեր պատրաստելու ամենատարածված քարը կարելյան գրանիտն է՝ գաբրո-դիաբազը: Նրա խորը սգավոր սև գույնը շատ տեղին է թվում գերեզմանոցում և շքեղ տեսք է հաղորդում գերեզմանին։