Ինչ ավելացնել աղցանին մայոնեզի փոխարեն. Աղցանի սոուս մայոնեզի փոխարեն. Ցածր կալորիականությամբ սոուս ծովատառեխի համար մորթյա վերարկուի տակ

Յոգուրտը մարդկության կողմից երբևէ հայտնագործված անթերի արտադրանքն է: Բացի այդ, այն առողջ այլընտրանք է մայոնեզի վրա հիմնված սոուսներին: Մենք առաջարկում ենք երեք հեշտ և համեղ աղցան պատրաստելու բաղադրատոմս, որոնք ձեզ դուր կգան:

Նշում. Սոուսի համը կախված կլինի նրանից, թե որ մածունն եք ընտրում: Խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել թերմոստատիկ մեթոդով պատրաստված բնական խիտ յոգուրտ։

1. Մանանեխի յոգուրտ սոուս

● 250 մլ բնական յոգուրտ
● 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ (կարող եք նաև սովորական մանանեխ օգտագործել)
● 1 թեյի գդալ խնձորի քացախ
● ½ թեյի գդալ չորացրած սամիթ և մաղադանոս
Մանանեխն ու մածունը խառնում ենք, ավելացնում ենք խնձորի քացախն ու խոտաբույսերը, ամբողջը հարում ենք։ Սոուսը թողնում ենք սառնարանում առնվազն 2 ժամ։

2. Կեսար աղցան Յոգուրտի սոուս

● 100 գր. բնական (կամ հունական) մածուն
● Անչուսի ֆիլե 2 հատ
● 1 պճեղ սխտոր
● 2 ճ.գ. գդալներ կիտրոնի հյութ
● 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
● 1 ճաշի գդալ քերած կոշտ պանիր (իդեալական պարմեզան)

Յոգուրտը, անչոուսը, աղացած սխտորն ու կիտրոնի հյութը հարել բլենդերով, ավելացնել աղ ու պղպեղ, քերած պանիրն ու նորից հարել։ Սոուսը պատրաստ է։

3. Յոգուրտի սերուցքային սոուս դեղաբույսերով

Որքան է խոսվել մայոնեզի վնասակարության մասին. Այն և՛ յուղոտ է, և՛ շատ կալորիաներով, այն ունի շատ աղ: Ամենահայտնի սոուսի նկատմամբ պահանջները՝ չհաշված: Բայց, այնուամենայնիվ, մենք գնում ենք այն և չենք կարող հրաժարվել դրանից։

Հաճախ մեզ պարզապես անհրաժեշտ է խիտ և կծու սոուս՝ ավանդական աղցանների համար՝ Օլիվիե, ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ: Բայց մայոնեզը կարելի է փոխարինել ավելի թեթև սոուսներով, որոնք թարմ տեսք կհաղորդեն ծանոթ ուտեստներին: Այս պարզ և համեղ սոուսները աղցանների, մսային և ձկան ուտեստների համար շատ հեշտ են պատրաստել, դրանք բաղկացած են պարզ և մատչելի բաղադրիչներից, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով դրանք վերցնել ձեր զինանոցում:

Երբ խանութների դարակները լցվում են ամենատարբեր թթու վարունգներով, և դիետոլոգներն ու ֆիթնես մարզիչները խոսում են դասական հագնվելու վտանգների մասին, եկեք պարզենք, թե ինչպես փոխարինել այն: Այսօր կպատմենք, թե ինչպես կարելի է համեմել Օլիվիեին մայոնեզի փոխարեն, որպեսզի ավանդական նախուտեստը չկորցնի իր համը։

Կան շատ տարբերակներ, մենք ձեզ առաջարկում ենք մի քանի ապացուցված պարզ բաղադրատոմսեր, որոնց հիման վրա դուք կարող եք նույնիսկ «կազմել» ձեր սեփական հագնումը:

Սոուս «Թթվասեր և քունջութ» Օլիվիեի համար

Բաղադրությունը:

• 1 փ. մի գդալ աղացած քնջութ
• 2-3 ճ.գ. գդալներ մաքուր ջուր
• կես կիտրոնի հյութ
• ասաֆոետիդա (եթե այդպիսիք կան)
• մանր կտրատած սամիթ և մաղադանոս

Խոհարարություն:

1. Աղացած քնջութի սերմերը, ջուրը, կիտրոնի հյութը խառնում ենք մինչև նրբաբլիթի խմորի խտությունը, եթե շատ թանձր է, ջրում ենք ջրով։ Ավելացնել ասաֆոետիդան, մանր կտրատած սամիթն ու մաղադանոսը։
2. Այսպես պատրաստված սոուսը թթվասերի, բուսական յուղի և մայոնեզի փոխարեն կարելի է համեմել ցանկացած աղցանով։

Ձվի և թթվասերի սոուս Օլիվիեի համար

Բաղադրությունը:

• Թթվասեր - 5 ճաշի գդալ
• Ձվի դեղնուցներ - 2 հատ
• Ֆրանսիական մանանեխ - 1 թեյի գդալ
• Աղ - 1 պտղունց
• Քրքում - 0,5 թեյի գդալ
• Կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Այս արագ սոուսի բաղադրատոմսը ներառում է այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են՝ թթվասերը (ես ունեմ 25% յուղ), ձվի դեղնուց, կիտրոնի հյութ, աղ, քրքում (գույնի և թեթև համի համար, բայց ոչ անհրաժեշտ), և ֆրանսիական մանանեխ (ցանկության դեպքում՝ դուք կարող է փոխարինել ցանկացած այլ):
2. Փաստորեն, այս պարզ սոուսը պատրաստելու համար ձեզանից կպահանջվի 15 րոպե, որից 10-ը խաշած հավի ձու է։
3. Եռալուց հետո դրանք եփել պինդ եփած 8-10 րոպե, ապա արագ սառչել սառցե ոռնոցի մեջ։ Դեղնուցները մաքրում և առանձնացնում ենք սպիտակուցներից (վերջինս սոուսի համար մեզ պետք չէ. կարող եք պարզապես ուտել կամ օգտագործել այլ ուտեստների մեջ):
4. Դեղնուցները մանրացնել ամենափոքր քերիչով կամ ուղղակի պատառաքաղով, դնել ամանի մեջ։
5. Ավելացնել մի պտղունց աղ և քրքում։
6. Հետո թթվասեր ենք դնում։ Հարել ամեն ինչ հարիչով կամ ընկղմամբ բլենդերով մինչև հարթ լինի՝ 10 վայրկյան:
7. Այնուհետեւ ավելացնել մանանեխն ու կիտրոնի հյութը։
8. Ամեն ինչ նորից հարել (կարելի է նույնիսկ պատառաքաղով խառնել) և ձու-թթվասերի սոուսը պատրաստ է։
9. Եփելուց անմիջապես հետո աշնանային թանձր չի ստացվում, բայց երբ սառնարանում մեկ ժամ կանգնի, լավ կխտանա։
10. Փորձեք և փոխում եք ծանոթ ապրանքների և ուտեստների համը բոլոր տեսակի սոուսների օգնությամբ։

Սպիտակ դիետիկ սոուս Օլիվիեի համար

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր - 40-50 գր. (2 ճաշի գդալ փոքր սլայդով);
• Կարագ (փափկած) - 50 գր. (2 ճաշի գդալ);
• Կաթ - 500 մլ: (2 երեսպատված բաժակներ լցված մինչև վերևում);
• Աղ - համտեսել;
• Սպիտակ պղպեղ (թարմ աղացած) - համտեսել;
• Մշկընկույզ (աղացած) - պտղունց (ըստ ցանկության)
• Պապրիկա (աղացած քաղցր պղպեղ) - մի պտղունց (ըստ ցանկության):

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոուսը սկսենք պատրաստել կարագը հալեցնելով։
2. Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ են մեկ բռնակով (շերեփի նման), հաստ հատակով և գերադասելի չկպչող ծածկով սպասք։
3. Կարագը հալեցնում ենք շատ թույլ կրակի վրա։
4. Կարագը պետք է հալվի, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է տապակվի։
5. Ոչ մի դեպքում մի օգտագործեք ալյումինից պատրաստված և բարակ հատակով սպասք։
6. Առաջին դեպքում սոուսը գորշավուն երանգ կստանա, իսկ երկրորդում՝ կվառվի։
7. Սոուսի կարագը պետք է փափկացնել, բայց եթե սառեցնելու ժամանակ չկա, ապա քերել։
8. Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի այն հավասարապես հալվի վառարանի վրա։
9. Եթե ​​կարագը սառած կտորով հալվելու համար գցեք, ապա մի մասը կհալվի և կսկսի այրվել, իսկ մի մասը դեռ կհալվի:
10. Եվ քանի որ մենք սպիտակ սոուս ենք պատրաստում, գույնը փոխելու կարիք չունենք։
11. Կարագը հալվել է, հիմա ցորենի ալյուր ենք ավելացնելու։
12. Ալյուրը պետք է նախապես մաղել։
13. Ալյուրը լցնել հալած կարագի մեջ և զգուշորեն մանրացնել և խառնել փայտե սպաթուլայի հետ։
14. Ալյուրով ուտեստները չափավոր կրակի վրա պահում ենք վառարանի վրա, մինչև այն սկսի եռալ, «կափարակով» բարձրանալ և փրփուր։
15. Այս ամբողջ ընթացքում մենք ոչ թե դուրս ենք գալիս վառարանից, այլ անընդհատ հարում ենք և մանրացնում ալյուրը։
16. Եթե ​​փոքրիկ գնդիկներ են հայտնվում, ապա անհանգստանալու ոչինչ չկա, այս փուլում դա ձեզ չպետք է անհանգստացնի։
17. Ալյուրը անընդհատ խառնել, կրակ չավելացնել, դիտել ալյուրի գույնը. այն պետք է ստանա փափուկ սերուցքային երանգ։
18. Ոչ մի դեպքում մի այրեք:
19. Հենց որ մեր ալյուրը պատրաստվի հետագա գործողությունների, ամանները հանեք կրակից և շատ փոքր չափաբաժիններով, բարակ հոսքով լցրեք սառը կաթը։
20. Կաթի թրմմանը զուգահեռ հարում ենք հարածով և խառնում սոուսը։
21. Լցնելով կաթի ընդհանուր ծավալի մոտ մեկ երրորդը, կաթը մի կողմ դնել և մանրակրկիտ խառնել և հարել սոուսը, հենց որ սոուսը համասեռ խտության դառնա, լցնել մնացած կաթի մեջ, աղ և համեմունքներ ավելացնել սոուսին։ , սպասքը վերադարձրեք վառարանի մեջ։
22. Մենք չենք դադարում խառնվել:
23. Սոուսը հասցնել եռման աստիճանի չափավոր կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։
24. Այս բոլոր գործողությունները կատարեք 5-7 րոպե՝ եռման պահից։
25. Գնդիկներից խուսափելու համար սոուսին ավելացնում են սառը կաթ։
26. Եթե ​​ավելացնեք ավելի տաք, ապա ալյուրի և կաթի բարձր ջերմաստիճանի պատճառով զոդում տեղի կունենա, ինչը կհանգեցնի գնդիկների առաջացմանը։
27. Կաթը կարելի է ավելացնել նաև տաք, բայց ոչ եռացրած, թեև շատ բաղադրատոմսերում նշանակված է տաք կաթ ավելացնել։
28. Այս դեպքում սոուսը պետք է քսել մաղով կամ ջարդել կտորները՝ հարելով հարիչով կամ բլենդերով։
29. Սոուսի պատրաստման ժամանակը ոչ մի դեպքում չպետք է գերազանցի 10 րոպեն։
30. Մենք պատրաստում ենք սոուսը, ոչ թե մածուկը, այնպես որ դուք պետք է ճշգրիտ հետևեք պատրաստման ժամանակը:
31. Ուստի սոուսը եռացնելուց հետո ամեն րոպե նշեք ժամը և համտեսեք։
32. Հինգերորդ րոպեից հետո կնկատեք, թե ինչպես է փոխվում սոուսի համը՝ ձեռք բերելով հաճելի կաթնագույն երանգ։
33. Եփելուց 5-7 րոպե հետո սոուսը հանում ենք կրակից և լցնում չոր սուսամանի մեջ։
34. Եթե ​​ձեր սոուսը շատ թանձր է, ապա լցնել բավականաչափ կաթի մեջ, լավ խառնել և տաքացնել վառարանի վրա։
35. Եթե ​​շատ հեղուկ է ստացվել, ապա կարագը քսել ալյուրով (1:1), ավելացնել սոուսին և եռացնել 2 րոպե։
36. Սոուսը թանձրացնելու մեկ այլ միջոց է այն շարունակել եփել մինչև 40-60 րոպե:
37. Այս ընթացքում մածուկի համը կվերանա։
38. Սոուսը կարելի է պահել սառնարանում 2-3 օր։

Համեղ թաթար սոուս Օլիվիեի համար

Բաղադրությունը:

• 8 հատ. հավի ձու,
• 800 գ սաղմոն
• 2 գլուխ կարմիր սոխ,
• 8 ռեհանի տերեւ
• 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի ձեթ,
• 50 գ մաղադանոս,
• 2 ճ.գ կիտրոնի հյութ
• 120 գ 25% թթվասեր,
• 120 գ կապարի,
• աղացած սև պղպեղ,
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Թարթառ սոուսով սաղմոն պատրաստելու համար ձեր ազատ ժամանակից մոտ 20 րոպե կպահանջվի։
2. Ձվերը եփելուց հետո ուղիղ 10 րոպե եփեք, որպեսզի դեղնուցը շատ չմուգի։
3. Մաքրում ենք, դեղնուցներն առանձնացնում ենք սպիտակուցներից։
4. Երկուսն էլ քսում ենք քերիչով։
5. Թեշուն զգուշորեն կտրում ենք 4–5 մմ հաստությամբ շերտերի, այնուհետև նույն լայնության շերտերով և խորանարդիկների։
6. Ձկան վրա ցանել մանր կտրատած կարմիր սոխ, ռեհան, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
7. Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և կիտրոնի հյութ, լավ խառնել։
8. Խոհարարական օղակի օգնությամբ ափսեի վրա քսել թաթար սոուսը։
9. Շրջագծով քսում ենք քերած դեղնուցը, ապա սպիտակուցը, իսկ արտաքին պարագիծը զարդարում մաղադանոսով։
10. Կարմիր սոխի քառորդ գլուխը մանր կտրատել, վրան ցանել մաղադանոս։
11. Պատկերը լրացնում ենք ափսեի վրա ցրված կապարներով ու հեռացնում օղակը։
12. Վրան լցնել թթվասերը։
13. Թարթառ սոուսով իշխանը նույնպես համեղ կլինի։

Օլիվիեի համար թթվասերի սոուս ռեհանով

Բաղադրությունը:

• 100 գր. թթվասեր
• 2 ճ.գ մայոնեզ
• 3 պճեղ սխտոր
• 1 ճ.գ բազիլիկ
• աղ,
• սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Մի ամանի մեջ խառնել թթվասերն ու մայոնեզը և լավ հունցել։
2. Սխտորը քամել սխտորով մամլիչով և ավելացնել թթվասերի մեջ։
3. Այժմ ավելացրեք ռեհան, աղ և պղպեղ։
4. Շատ մանրակրկիտ խառնել։
5. Ամեն ինչ այնքան հեշտ և պարզ է, և սոուսը պարզապես հիանալի է ստացվում, փորձեք այն, չեք զղջա:
6. Այս սոուսը հիանալի է մսային ուտեստների համար։

Թթվասերի սոուս մայոնեզի փոխարեն

Բաղադրությունը:

• Կարագ
• Թթվասեր

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պետք է չորացնել ալյուրը։
2. Թավայի մեջ լցնում ենք ճիշտ քանակությամբ ալյուր և դնում փոքր կրակի վրա։
3. Ալյուրը պետք է անընդհատ խառնել և թույլ չտալ, որ այրվի։
4. Հենց հացի հոտ հայտնվի, ալյուրին պետք է կարագ ավելացնել։
5. Կարագը չի փչացնում շիլան, այնպես որ կարող եք ավելի շատ դնել։
6. Գումար խնայելու համար ես ավելացրեցի մարգարին 1:1 հարաբերակցությամբ:
7. Երբ կարագը հալվում է, այն կփաթաթվի ամբողջ ալյուրի շուրջը, ինչը կկանխի գնդիկների առաջացումը:
8. Չմոռանաք խառնել։
9. Դուք պետք է զանգված ստանաք, ինչպես ստորև ներկայացված լուսանկարում:
10. Այնուհետև ստացված յուղոտ զանգվածին ավելացնել լցոնիչը և արագ հարել։
11. Իմ դեպքում լցոնիչը թթվասերն էր։
12. Կարագի զանգվածը թթվասերի հետ խառնելուց հետո ստացվում է այսպիսի սերուցքային զանգված։
13. Ստացված յուղալի զանգվածը նոսրացվում է մինչև ցանկալի խտությունը կաթով կամ արգանակով։
14. Երկուսն էլ համամասնորեն օգտագործել եմ՝ 1 բաժակ կաթ - 2 բաժակ արգանակ։
15. Հեղուկը պետք է ավելացվի փոքր չափաբաժիններով՝ մանրակրկիտ խառնելով։
16. Չմոռանաք աղել մեր սպիտակ սոուսը։
17. Սոուսը անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի և հանեք կրակից։
18. Եթե ​​որոշել եք կաթ օգտագործել, ավելի լավ է այն չնոսրացնել, մաքուր կաթնային սոուս պատրաստել։
19. Բայց կրեմով սոուսը կարելի է նոսրացնել արգանակով։ Կրեմն ինքնին շատ յուղոտ է, ուստի օգտագործում ենք նաև կարագ։
20. Չնայած, անկասկած, սոուսը մաքուր սերուցքից շատ ավելի համեղ կլինի, իսկ ավելի չաղ
21. Պատրաստի սպիտակ սոուսի մեջ կարելի է մի քիչ բուսական յուղ լցնել։
22. Յուղը կտարածվի բարակ շերտով և թույլ չի տա, որ սոուսի մակերեսին ընդերք առաջանա։

Խնձորի դիետիկ մայոնեզ Օլիվիեի համար

Բաղադրությունը:

• Խնձորի հյութ 250 մլ
• Չոր կոճապղպեղ 0,1 գ
• Աղացած մշկընկույզ 0,1 գ
• Աղացած սև պղպեղ 0,2 գ
• Աղ 1 ճ/գ
• Շաքարավազ 1 ճ/գ
• Սեղանի քացախ 1 ճ.գ. լ.
• Մանանեխ 3 ճ.գ
• Կարտոֆիլի օսլա 1,5 ճ.գ. լ.
• Apple 2 հատ.
• Զտված արևածաղկի ձեթ 100 մլ

Խոհարարության եղանակը.

1. Խնձորի մայոնեզ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են մանանեխ, խնձոր, արևածաղկի ձեթ, քացախ, օսլա, շաքարավազ, խնձորի հյութ, աղ, պղպեղ, աղացած կոճապղպեղ և մշկընկույզ։
2. Խնձորի հյութը (200 մլ) միացրեք օսլայի հետ։
3. Կլպել և կտրատել խնձորները։
4. Խնձորը խառնել քացախի, շաքարավազի և 50 մլ խնձորի հյութի հետ։
5. Եռացնել 6-7 րոպե։ Ձգվել. Ավելացնել մանանեխ, աղ, պղպեղ։
6. Ստացված զանգվածը լցնել բլենդերի ամանի մեջ։ Ավելացնել արևածաղկի ձեթ։
7. Մանրացնել. Խնձորի զանգվածը լցնել ամանի մեջ։ Ավելացնել խնձորի հյութ օսլայով։
8. Հասցնել եռման աստիճանի, բայց չեռացնել։
9. Տաք զանգվածին ավելացնել մշկընկույզն ու աղացած կոճապղպեղը։ Խառնել։
10. Մատուցել ձկան, բանջարեղենի կոտլետների հետ։

Պահքի զգեստ Օլիվիեի համար

Բաղադրությունը:

• Խնձոր - 2 հատ;
• Բուսական կամ ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• Մանանեխ - 2 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել;
• Աղացած սև պղպեղ ըստ ցանկության։

Խոհարարության եղանակը.

1. Սկզբում մաքրեք խնձորները կեղևից և սերմերից:
2. Այնուհետև թխել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում կամ գոլորշու վրա:
3. Թեթևակի հովացրեք և խառնեք մինչև հարթ, համասեռ զանգվածը ընկղմվող բլենդերով:
4. Ավելացնել համեմունքներ և մանանեխ:
5. Նույն բլենդերով հարում ենք։
6. Յուղերը լցնել չափաբաժիններով և հարել (այսինքն՝ մի քիչ ձեթ լցնել՝ հարել, ավելացնել ձեթը՝ նորից հարել)։
7. Զանգվածը դառնում է փարթամ ու միատարր, ինչպես նաև հաստ։
8. Հովացրեք մայոնեզը (չնայած այն համեղ է, երբ տաք է!!!):
9. Ես գտա, որ այն կարելի է պահել սառնարանում մինչև 5-7 օր։ Բայց ինձ թվում է, որ ավելի լավ է 1-ին խնձորից պատրաստել և չպահել։

Թթվասերի սոուս Օլիվիեի համար օսլայով

Բաղադրությունը:

• 0,5 բաժակ ցանկացած բուսական յուղ,
• 0,5 բաժակ բանջարեղենի կամ սնկի արգանակ
• 2 ճ.գ օսլա,
• 1-2 ճ.գ կիտրոնի հյութ կամ խնձորի քացախ
• 1 ճ.գ մանանեխ,
• աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Օսլան նոսրացրեք փոքր քանակությամբ սառը արգանակով: Արգանակի մնացած մասը տաքացնել, մեջը լցնել օսլայի խառնուրդը և պահել թույլ կրակի վրա՝ խառնելով և չթողնելով եռալ։
2. Օսլան «դոնդողը» հովացնում ենք ու հարում բլենդերով՝ աստիճանաբար ավելացնելով ձեթ ու այլ բաղադրիչներ։ Եթե ​​այն շատ թանձրանա, ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ ջուր։ Եթե ​​մայոնեզը շատ բարակ է, ուրեմն օսլա քիչ է եղել։
3. Պատրաստի մայոնեզին օսլա մի ավելացրեք, այլ ավելի հաստ եփեք նոր օսլայի ժելե և խառնեք պատրաստի մայոնեզի հետ։ Մայոնեզը կարող է հեղուկ լինել և օսլայի անբավարար եփման պատճառով՝ լավ տաքացնել օսլայի դոնդողը, պարզապես այն չպետք է մի քիչ եռա։

Olivier աղցան սոուս

Բաղադրությունը:

• 3 ճ.գ զտված յուղ առանց հոտի
• 1 դեսերտ գդալ խնձորի քացախ։
• 1 ճ.գ մանանեխ,
• աղ եւ պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Դրա պատրաստման համար կարող եք օգտագործել և՛ ընկղմվող բլենդերը, և՛ թասը։ Միացնում ենք 3 ճ.գ. անճաշակ զտված յուղ 1 աղանդերային գդալ խնձորի խնձորօղի քացախով: Ավելացնել 1 ճ.գ. մանանեխ, աղ և պղպեղ և հարել։
2. Հենց յուղը սպիտակի ու թանձրանա, դադարեցրեք հարելը և ավելացրեք 5 ճ.գ. ցանկացած յուղայնությամբ թթվասեր։ Կրկին ծեծեք, բայց ոչ շատ երկար: Սոուսը պատրաստ է:
3. Այս սոուսը հարմար է ոչ միայն Օլիվիե աղցանին, այն կարելի է քսել սենդվիչների վրա՝ որպես սոուս ավելացնել մսային և ձկան ուտեստներին:

Մայոնեզի փոխարեն աղցան սոուս

Բաղադրությունը:

• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ (չզտված 1-ին սառը սեղմում. սա և՛ ավելի բուրավետ է, և՛ առողջարար);
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ (կարող եք փոխարինել խնձորի քացախով)
• 1 թեյի գդալ առանց մանանեխի վերևի;
• 7 ճաշի գդալ թթվասեր (ցանկալի է ճարպային, 20%);
• Աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ձեր ճաշակի, մոտ ¼ թեյի գդալ աղ և մի պտղունց պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութն ու մանանեխը պատառաքաղով կամ գդալով խառնել։
2. Ավելացնել թթվասեր և հարել։
3. Ես փորձեցի պատրաստել սոուս «ա լա մայոնեզ» 15% և 20% թթվասերով։
4. Այսպիսով, ճարպային թթվասերով սոուսը պարզվեց, որ ավելի խիտ է և մայոնեզին ավելի նման:
5. Թեև թթվասերի յուղայնության տոկոսը չի ազդում համի վրա, հետևաբար, եթե նախընտրում եք ցածր յուղայնությամբ, վերցրեք 15%:
6. Մանրակրկիտ խառնելուց հետո ավելացնել համեմունքները, նորից խառնել, և պատրաստ է համեղ աղցան սոուսը։
7. Փորձեք՝ այս թեթև սոուսով ձեր աղցանները նոր, թարմ և հաճելի համ կստանան։
8. Ձեր ընտանիքն ավելի առողջ և առողջ սնունդ է ուտելու: Սա հատկապես ճիշտ է երեխաների համար աղցաններ պատրաստելիս։

Յոգուրտի սոուս ունիվերսալ

Բաղադրությունը:

• 300 մլ բնական յոգուրտ
• 2 պճեղ սխտոր
• 2-3 անանուխի ճյուղ (տերևներ)
• 2-3 ճյուղ մաղադանոս (տերևներ)
• 1 փոքր վարունգ
• 1-2 ճ.գ կիտրոնի հյութ
• 2 ճ.գ մանանեխ (Դիժոն)

Խոհարարության եղանակը.

1. Բոլոր բաղադրիչները (բացի մածունից, կիտրոնի հյութից և մանանեխից) հաջորդաբար ավելացրեք բլենդերի ամանի մեջ, հարեք բարձր արագությամբ։
2. Ավելացնել մածուն, մանանեխ և կիտրոնի հյութ։ Հարել։ Սառեցրեք սառնարանում և մատուցեք ցանկացած մսի, հավի կամ ձկան ուտեստների հետ:

Յոգուրտի սոուս սամիթով

Բաղադրությունը:

• Բնական յոգուրտ - 150 գր.
• Վարունգ - 1 հատ.
• Կիտրոնի հյութ - 2 ճ/գ
• Սխտոր - 1 ատամ:
• Սամիթ - 20 գր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սամիթը մանր կտրատել, սխտորն անցկացնել մամլիչով։
2. Վարունգը քերել և քամել ավելորդ ջուրը։
3. Կիտրոնը քամել։
4. Սամիթը, վարունգը, սխտորը խառնել ամանի մեջ։ Շաղ տալ կիտրոնի հյութով և ավելացնել մածուն։
5. Խառնել ամեն ինչ:

Յոգուրտի կարրի սոուս

Հնդկական խոհանոցը միշտ զարմացնում է պարզության և համի համադրությամբ։ Այս թեթև և անուշաբույր սոուսը բացառություն չէ։

Բաղադրությունը:

• 1 ճ.գ բուսական յուղ
• 1 հատ սաղարթ
• 2 ճ.գ կարրի փոշի
• մի պտղունց կարմիր կծու պղպեղի փաթիլներ
• ½ թ/գդ աղացած չաման
• 140 մլ բնական յոգուրտ
• կես լայմի հյութ և կեղև
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրատեք սոխը որքան հնարավոր է փոքր: Բուսական յուղը տաքացնել և մեջը տապակել սոխը մինչև փափկի։
2. Ավելացնել կարրի փոշի, կծու պղպեղ և չաման։ Տաքացրեք մինչև համեմունքների բույրը բացահայտվի՝ մոտ մեկ րոպե։
3. Վերցնել կրակից, խառնել մածունը, լայմի հյութն ու համը։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սխտոր-թթվասեր սոուս Օլիվիեի համար

Բաղադրությունը:

• թթվասեր 200 գ
• սխտոր 1-2 պճեղ
• թարմ սամիթ 0,5 փունջ.
• աղ 1-2 չիպս.

Խոհարարության եղանակը.

1. Փոքր ամանի մեջ թթվասեր եմ լցնում։
2. Բազմաթիվ բաղադրատոմսերում առաջարկվում է մի քանի ճաշի գդալ մայոնեզ ավելացնել թթվասերի սոուսին՝ այն ավելի հագեցած համը դարձնելու համար:
3. Բայց ես դեռ նախընտրում եմ մաքուր թթվասեր, հետո սոուսը թեթև է և ոչ շատ յուղոտ։
4. Ես ունեմ թթվասեր 15% յուղայնությամբ, հաստ և խիտ:
5. Եթե ​​ունեք շատ հեղուկ, կարող եք թանձրացնել կաթնաշոռով (բլենդերի մեջ 100 գ կաթնաշոռը թթվասերի հետ միասին ցածր արագությամբ հարել)։
6. Առանձին կտրատում եմ կանաչ սամիթը։
7. Փնջի մոտ կեսը հնարավորինս մանր կտրատում եմ և ուղարկում թթվասերով ամանի մեջ։
8. Այնտեղ ավելացնում եմ նաև մեկ-երկու պճեղ սխտոր՝ կեղևազրկված և մամլիչով անցկացրած՝ սա սոուսին տալիս է յուրահատուկ կծու և կծուություն։
9. Կարգավորեք սխտորի քանակը ըստ ձեր ցանկության։
10. Այս անգամ ես դրեցի ընդամենը 1 մեխակ։
11. Եթե ​​սիրում եք ավելի կծու սոուսներ, կարող եք ավելացնել մի պտղունց աղացած կարմիր պղպեղ։
12. Ես ուղղակի աղեցի ըստ ճաշակի. երկու փոքր պտղունց աղ բավական է:
13. Այնուհետև սեղանի պատառաքաղով մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:
14. Եվ զգուշորեն լցրեց սուս նավակի մեջ - ստացվեց 250 մլ անուշահոտ սոուս, թարմ և շատ համեղ:
15. Լրացվում է կանաչ սամիթի մի ճյուղով:
16. Սեղանին արդեն կարելի է մատուցել կարտոֆիլի համար թթվասեր և սխտորի սոուս։
17. Բայց այն էլ ավելի համեղ կդառնա, եթե թույլ տաք, որ այն եփվի 15-30 րոպե սառնարանում - այս ընթացքում սխտորի և սամիթի համն ավելի լավ կբացվի, ինչը նշանակում է, որ թթվասերի սոուսը կդառնա ավելի հագեցած:

Սերուցքային դիետիկ սոուս Օլիվիեի համար

Բաղադրությունը:

• Եփած ծովախեցգետին - 1 կգ
• Կրեմ 25% - 350 մլ
• Սոխ - 1 սոխ (փոքր)
• Սխտոր - 3 պճեղ
• Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ
• Ալյուր - 1 ճաշի գդալ
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
• Թարմ խոտաբույսեր (սամիթ, ռեհան, մաղադանոս) - 1 փոքր փունջ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Սև պղպեղ, աղացած - ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը պետք է հնարավորինս մանր կտրատել, սխտորը կարելի է բարակ թերթիկներով կտրատել։
2. Ձիթապտղի յուղը լցվում է տապակի մեջ; երբ տապակը տաքանում է, սխտորն ու սոխը ուղարկվում են դրան: Կարդալ ավելին:
3. Անցնում են մոտ 1-2 րոպե։
4. Ծովախեցգետինները լցնում են թեթև տապակած խառնուրդի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է և տապակվում 4-6 րոպե։
5. Կարևոր է անընդհատ խառնել խառնուրդը, որպեսզի ծովախեցգետինը չայրվի, հակառակ դեպքում համեմունքի համը նկատելիորեն կվատանա։
6. Երբ ապագա սոուսը բավականաչափ տապակված է, խառնուրդի մեջ լցնում են մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, և ամեն ինչ խառնվում է։
7. Այնուհետև ալյուրը ուղարկվում է թավայի մեջ, և խառնուրդը կրկին շատ զգուշորեն խառնում են, որպեսզի գնդիկներ չմնան։
8. Սոուսը պատրաստելուց առաջ կրեմը պետք է նախապես դնել սառնարանից, որպեսզի դրանք հասնեն սենյակային ջերմաստիճանի։
9. Երբ ծովախեցգետինները բավականաչափ տապակվում են ալյուրի մեջ, 350 մլ սերուցք լցնում ենք թավայի մեջ, և խառնուրդը նրբորեն հարում ենք։
10. Կրեմից հետո սոուսի մեջ լցնում են մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերը՝ սամիթ, մաղադանոս, ռեհան։
11. Դուք կարող եք նաև ավելացնել այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի:
12. Վերջում համեմունքը պետք է աղացնել և պղպեղ անել, փակել կափարիչը և եփ գալ թույլ կրակի վրա մոտ 2-4 րոպե։

Որքան է ասվել։ Այն և՛ յուղոտ է, և՛ չափազանց բարձր կալորիականությամբ, այն ունի չափազանց շատ աղ... Ամենահայտնի սոուսի նկատմամբ հավակնությունները հնարավոր չէ հաշվել: Բայց, այնուամենայնիվ, մենք գնում ենք այն և չենք կարող հրաժարվել դրանից։

Հաճախ մեզ պարզապես անհրաժեշտ է խիտ և կծու սոուս՝ ավանդական աղցանների համար՝ Օլիվիե, ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ:

Բայց մայոնեզը կարելի է փոխարինել ավելի թեթև սոուսներով, որոնք թարմ տեսք կհաղորդեն ծանոթ ուտեստներին: Այս պարզ և համեղ սոուսները աղցանների, մսի և ձկան ուտեստների համար շատ հեշտ են պատրաստել, դրանք բաղկացած են պարզ և մատչելի բաղադրիչներից, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով դրանք վերցնել ձեր զինանոցում:

Նրանց համար, ովքեր պատրաստում են իրենց կազմվածքը Ամանորին, ես ուզում եմ առաջարկել մի քանի սոուսներ, որոնք կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Այս սոուսները հիանալի այլընտրանք են մայոնեզին, որը, ինչպես հայտնի է, վնասակար է մեր գոտկատեղի համար:

Սոուս «Թթվասեր և քունջութ»

• 1 փ. մի գդալ աղացած քնջութ
• 2-3 ճ.գ. գդալներ մաքուր ջուր
• կես կիտրոնի հյութ
• ասաֆոետիդա (եթե այդպիսիք կան)
• մանր կտրատած սամիթ և մաղադանոս

Խոհարարություն:

Աղացած քնջութի սերմերը, ջուրը, կիտրոնի հյութը խառնում ենք մինչև նրբաբլիթի խմորի խտությունը, եթե շատ թանձր է, ջրում ենք ջրով։ Ավելացնել ասաֆոետիդան, մանր կտրատած սամիթն ու մաղադանոսը։

Այսպես պատրաստված սոուսը թթվասերի, բուսական յուղի և մայոնեզի փոխարեն կարելի է համեմել ցանկացած աղցանով։

Թթվասերի սոուս

• 3 ճ/գ ձիթապտղի յուղ
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ կամ խնձորի քացախ
• 1 թեյի գդալ մանանեխ
• 7 ճ/գ թթվասեր
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Խառնել մինչև հարթ լինի ձեթը, կիտրոնի հյութը, մանանեխը, աղը, պղպեղը։ Ավելացնել թթվասեր և խառնել։

Հարմար է բոլոր աղցանների համար, որտեղ մայոնեզ է պահանջվում։ Կարելի է քսել սենդվիչների վրա։

Մայոնեզի սոուս «Linen»

Որպես կանոն, տնական մայոնեզը պատրաստվում է ձվով և մանանեխով, սակայն մեր ընկերներից ոմանք խուսափում են ձու ուտելուց, ուստի մենք գտանք վեգան մայոնեզի բաղադրատոմս, որը հիմնված է կտավատի ալյուրի վրա:

• 2 ճ.գ. լ. կտավատի ալյուր
• 60 մլ. Ջուր
• 125 մլ. բուսական յուղ
• 1-2 ճ.գ մանանեխ
• 2 ճ.գ կիտրոնի հյութ
• աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կտավատի ալյուրի մեջ լցնել ջուրը և տաքացնել։ Անընդհատ հարել մինչև թանձրանա։

1. Թողնել սառչի, մինչև հասնի սենյակային ջերմաստիճանի կամ մոտենա դրան։
2. Ավելացնել մի քիչ շաքար և աղ և հարել բլենդերի մեջ՝ աստիճանաբար լցնելով բուսայուղի մեջ։ Փորձեք միաժամանակ մեկ ճաշի գդալ յուղ չավելացնել:

1. Երբ խառնուրդը ունենա մայոնեզի հյուսվածք, ավելացնել կիտրոնի հյութ, մանանեխ, աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։
2. Կտավատի սերմերի մայոնեզը պատրաստ է։ Այն մի փոքր ավելի մուգ գույն ունի, քան խանութում, բայց շատ ավելի համեղ:

Օգտագործեք այն տարբեր ճաշատեսակների մեջ, ինչպես ցանկացած այլ մայոնեզ:

Սոուս «Սխտոր-յոգուրտ»

• 1 բաժակ չքաղցրած մածուն
• ½ գլուխ սխտոր
• 5 ճ.գ ձիթապտղի ձեթ

Խոհարարություն:

Մաքրեք սխտորը և անցկացրեք մամլիչով։ Յոգուրտի հետ հարել։ Հետո ավելացնում ենք ձեթը և նորից հարում։ Աղ - ըստ ճաշակի:

Սոուս «Կաթնաշոռ»

• 1 բաժակ կաթ
• 100 գ կաթնաշոռ
• 2 ճ.գ. մանանեխի գդալներ

Խոհարարություն:

Կաթը կաթնաշոռով մանրացնել, ավելացնել մանանեխն ու ամեն ինչ հարել։ Շաղախի մեջ ավելացնել մանրացված չաման, աղ և պղպեղ։

Սոուս «Թթվասեր և սոյա»

• 1 բաժակ թթվասեր
• 1 ճ.գ սոյայի սոուս
• 3 ատամ սխտոր
• Մի քանի կաթիլ բալզամիկ քացախ
• Սամիթ

Խոհարարություն:

Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, իսկ կանաչին շատ նուրբ կտրատեք։ Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք բլենդերի մեջ և հարում ենք մինչև հարթ:

Թթվասեր-լայմի սոուս դեղաբույսերով

• 1 փունջ մաղադանոս
• 1 բաժակ թթվասեր
• ½ բաժակ ձիթապտղի յուղ
• ¼ լայմ
• մի քիչ մանանեխ
• Աղ եւ պղպեղ
• Խառնել ձեթը, կիտրոնի հյութը, մանանեխը

Խոհարարություն:

Մաղադանոսը մանրացնել բլենդերի մեջ, ավելացնել թթվասերը, լայմի քառորդ հյութը, մանանեխը, աղն ու պղպեղը։ Ծեծել ամեն ինչ մինչև հարթ: Լցնել ձեթը բարակ հոսքով, հարել մինչև սոուսը թանձրանա։

Թթվասեր մանանեխի սոուս

• 3 արվեստ. լ. թթվասեր
• 1 ճ.գ մանանեխ
• 1 փունջ ռեհան կանաչի

Խոհարարություն:

Ռեհանի կանաչին մանրացնել, խառնել մանանեխն ու թթվասերը։ Զանգվածի մեջ ավելացնել ռեհանը և հարել բլենդերով։

Բանջարեղենի կամ թռչնամսի (հավ, հնդկահավ) սոուս

• 1 բաժակ (200 գ) մածուն
• 2 ճ.գ. չիլի սոուսի գդալներ
• 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
• մի քիչ աղ

Խոհարարություն:

Սոուսի հիմքը (ցածր յուղայնությամբ մածուն, կեֆիր կամ թթվասեր) ըստ բաղադրատոմսի խառնվում է մնացած բոլոր բաղադրիչների հետ և թողնում են մի քանի ժամ եփել սառնարանում՝ բուրմունքն ու համը զարգացնելու համար:

Սոուս «Կանաչ ըմպելիք բանջարեղենի, ձկան, թռչնամսի համար»

• 1 բաժակ (200 գ) մածուն
• 100 մլ կանաչ ոլոռ (ցամաքեցնել)
• 100 գ թարմ վարունգ
• աղ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Սիսեռը, սոխն ու վարունգը հարիչով կամ կոմբայնով մանրացնել, ավելացնել մածունին, աղին, պղպեղին, թողնել եփվի։

Իսպանական սոուս խորոված մսի կամ բանջարեղենի համար

• 1 բաժակ (200 գ) մածուն
• 1 լոլիկ
• 8-10 սև կամ կանաչ ձիթապտուղ
• 1 պճեղ սխտոր
• 1-2 ճաշի գդալ նուրբ թակած կանաչ սոխ
• աղ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Բոլոր բանջարեղենները դանակով կտրատել ու ավելացնել մածունը։

Curry սոուս թռչնի և բանջարեղենի համար

• 1 բաժակ (200 գ) մածուն
• 1 խնձոր
• 1 թեյի գդալ կարրի փոշի

Խոհարարություն:

Խնձորը հնարավորինս փոքր կտրատել (խորանարդիկներ) և անմիջապես խառնել մածունի և կարրիի փոշու հետ։

Սոուս «Ձկան համար»

• 100 գ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, կամ առկայության դեպքում մածուն փափուկ պանիր (եթե հնարավոր չէ գնել, այն ստացվում է մածունը երկար քամելուց՝ կտորի միջով)
• 1 ճաշի գդալ պատրաստված ծովաբողկ
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Խառնել ամեն ինչ: Սա խաշած ձկան և ձկան տորթերի լավագույն սոուսներից մեկն է։

Դժվար է պատկերացնել 21-րդ դարի խոհարարությունն առանց մայոնեզի։ Նա այնքան ամուր էր արմատավորվել հասարակության գիտակցության մեջ, որ դարձավ տնային տնտեսուհիների գրեթե գլխավոր գործիքը։ Եվ չնայած սկզբում միայն որոշ աղցաններ և խորտիկներ էին համեմված դրանով, այժմ բարձր կալորիականությամբ սոուսը շատ ուտեստների մի մասն է:

Ավելի փորձառու խոհարարները պատրաստում են իրենց մայոնեզը: Բայց անպիտանները նախընտրում են արդյունաբերական անալոգային, որն ամենևին էլ մայոնեզ չէ, այլ շատ բաղադրիչներից պատրաստված սովորական սոուս։ Դրանցից մի քանիսը բուրավետիչներ և կոնսերվանտներ են, որոնք ստիպում են մտածել արտադրանքի ամբողջական մերժման մասին՝ հօգուտ այլ սոուսների։ Հետեւաբար, «Ինչպե՞ս փոխարինել մայոնեզը աղցանի մեջ» հարցը: ինչպես երբևէ տեղին:

Բարեբախտաբար, «խոհարարական առաջընթացը» տեղում չի կանգնում։ Իսկ բաղադրատոմսերի հավաքածուները մշտապես թարմացվում են նոր սոուսներով, որոնք համով չեն զիջում վնասակար մայոնեզին։ Եվ գումարած ամեն ինչ, ավելի քիչ բարձր կալորիականություն և ավելի օգտակար: Նրանցից մի քանիսը կքննարկվեն հոդվածում:

Հեշտ ելք՝ տնական մայոնեզ

Ինչու է այս տարբերակը լավ: Նախ, տնական մայոնեզի արտադրության մեջ ձվի փոշու փոխարեն օգտագործվում են խոլինով հարուստ ձվի դեղնուցներ։ Հիշողությունը բարելավելու լավ հնարավորություն։ Իսկ եթե հավի ձվի փոխարեն վերցնում եք լորի ձու, ապա սոուսում կարող եք ավելացնել հանքանյութերի և վիտամինների պարունակությունը ավելի քան 2 անգամ։ Նրանք նաև հայտնի են նրանով, որ չեն առաջացնում ալերգիկ ռեակցիաներ։

Երկրորդ, հնարավոր կլինի վերահսկել բաղադրիչի որակը և քանակը: Օրինակ, ավելացրեք ավելի շատ դեղնուցներ և ավելի քիչ բարձր կալորիականությամբ կարագ: Կամ փոխարինեք արևածաղկի ձեթը ավելի առողջարար ձիթապտղի յուղով: Նման մայոնեզ կարելի է գնել խանութում, սակայն արդյունաբերական արտադրանքի բաղադրությունը միշտ չէ, որ համապատասխանում է հայտարարվածին։ Բացի այդ, նույն կոնսերվանտներն ու բուրավետիչները:

Ֆրանսիական սոուսի պատրաստման գործընթացը հատուկ գիտելիքներ չի պահանջում։ Դեղնուցի, մանանեխի, կիտրոնի հյութի, աղի և շաքարավազի խառնուրդը պետք է հարել մինչև հարթ: Եվ հետո դանդաղ լցնել ձեթը, առանց ծեծի ընդհատելու։

Ինչպես փոխարինել մայոնեզը. արագ սոուսներ

Մի քանի հիանալի սոուսներ նրանց համար, ում ընտրությունը ընկել է մայոնեզի վրա՝ ծուլության և ժամանակատար բաղադրատոմսերի հետ չուզելու պատճառով:

մանանեխի սոուս

Մայոնեզի ոչ մի բաղադրատոմս ամբողջական չէ առանց մանանեխի: Իսկ եթե այն խառնեք թթվասերի հետ, ապա մայոնեզից կարող եք ստանալ համեղ ու գրեթե չտարբերվող սոուս։

Իդեալական սոուսը կստացվի տնական մածունից, և բացի այդ, այն շատ ավելի առողջարար է։

Յոգուրտը բազմակողմանի արտադրանք է: Դրա վրա հիմնված սոուսներով կարելի է անվերջ փորձարկել։ Օրինակ՝ հարել ձիթապտղի յուղով և սխտորով, կիսով չափ խառնել կաթնաշոռի հետ, վերջում համեմել թարմ խոտաբույսերի լայն տեսականիով՝ ավելի կծու համ ստանալու համար։

Թթվասեր

Մայոնեզի ստանդարտ փոխարինող, որը տարբերվում է վերջինից ցածր կալորիականությամբ և օրգանիզմի վրա օգտակար ազդեցությամբ։ Դրա վրա հիմնված սոուսը կարող է օգտագործվել ցանկացած աղցան հագցնելու համար, ներառյալ Օլիվիեն և ծովատառեխը մորթյա վերարկուի տակ: Մայոնեզը, միևնույն ժամանակ, կարելի է ամբողջությամբ բացառել կամ հավասար համամասնությամբ խառնել 2 սոուս։

Մայոնեզին ամենանման բաղադրությունը՝ 7 ճ.գ. լ. թթվասեր, 3 ճ.գ. լ. ձիթապտղի կամ արեւածաղկի ձեթ, մանանեխի փոշի, կիտրոնի հյութ, աղ, պղպեղ։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ կարագի և թթվասերի, և հարել։ Այնուհետեւ, առանց ծեծելու դադարեցնելու, բարակ հոսքով լցնել ձեթը։ Ավելացնել թթվասեր և խառնել։ Համեղ մայոնեզի սոուսը պատրաստ է։

Ծովամթերքով և ձկներով աղցանների համար այս տարբերակը ավելի հարմար է՝ թթվասեր, սոյայի սոուս, սխտոր, մի քանի կաթիլ բալզամիկ քացախ և թարմ խոտաբույսեր։

կիտրոնի սոուս

Նման սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հավասար համամասնությամբ կիտրոնի հյութ և ձիթապտղի յուղ, բավականին քիչ 10% սերուցք և շաքար։ Բոլոր բաղադրիչները հարում են բլենդերի մեջ։ Դուք կարող եք համտեսել աղով, պղպեղով և թարմ խոտաբույսերով:

Սրտանց սոուսը հարմար է ցանկացած աղցանների, այդ թվում՝ ծովամթերքի համար։ Միևնույն ժամանակ, նրա կալորիականությունը շատ ավելի ցածր է, քան մայոնեզինը։ Իսկ մեծ քանակությամբ վիտամին C-ն այն դարձնում է ձմռանը աղցանի հիանալի սոուս:

Օրիգինալ սոուսներ՝ մայոնեզի փոխարեն

Որոշ խոհարարական հմտություններ ունեցողների համար հարմար են աղցանների սոուսների հետևյալ տեսակները, որոնք գերազանցում են մայոնեզին ոչ միայն համով, այլև հարուստ քիմիական բաղադրությամբ։

Իտալական սոուս «Salsa Verde»

Իտալական բաղադրատոմսը հիմնված էր մաղադանոսի վրա՝ մի բաժակ սոուսի համար մի ամբողջ բաժակ խոտաբույսեր: Իսկ սա կարոտինի, ֆոլաթթվի, երկաթի և վիտամին C-ի հիանալի աղբյուր է։ Այն տարրերը, որոնք անխղճորեն պայքարում են վաղաժամ ծերացման դեմ։

Բացի այդ, սոուսը ներառում է առողջարար ձիթապտղի յուղ, օմեգա-3 թթուներով հարուստ անչոուս, սխտոր, որը հայտնի է հակաօքսիդանտ հատկություններով, բերանը ջրող կապարներ, սպիտակ գինու քացախ, կիտրոնի հյութ և համ:

Ամեն ինչ պատրաստվում է պարզ․ բաղադրիչները խառնում ենք և հարում բլենդերի մեջ, դնում ամանի մեջ և համեմում աղով, աղացած պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։

«Կանաչ աստվածուհի»

Ընտանիքին զարմացնելու համար աղցանը հագցրեք ոչ թե պարզ մայոնեզով, այլ մածունի վրա հիմնված ամերիկյան սոուսով։ Այն բնութագրվում է ոչ միայն ցածր կալորիականությամբ և հիանալի համով, այլև մարսողության վրա դրական ազդեցությամբ, քանի որ մածունը հարուստ է բիֆիդոբակտերիայով։

Բացի այդ, սոուսը պարունակում է մածունի չափով ջրասխամ։ Եվ թարմ խոտաբույսերի մի ամբողջ համալիր՝ սամիթ, ռեհան, կանաչ սոխ և թարմ անանուխ: Ուստի սա հիանալի հնարավորություն է ցուրտ սեզոնին վիտամինային կազմը համալրելու համար։

«Կանաչ աստվածուհին» պատրաստելու համար ջրասեղանը բառացիորեն կես րոպե թաթախում են տաք ջրի մեջ, քամում և հարում բլենդերի մեջ մնացած բաղադրիչների հետ։ Հարմարեցրեք ըստ ճաշակի՝ սովորական աղով և պղպեղով։

Օլիվիեի կատարյալ այլընտրանքը

Օլիվիեի համար կատարյալ սոուս պատրաստելու համար հարկավոր է 1x1 հարաբերակցությամբ միացնել հացահատիկային կաթնաշոռը և ցածր յուղայնությամբ մածունը, հարել մեկ ձվի դեղնուցի մեջ, ավելացնել 1,5 թ/գդ։ մանանեխ և կիտրոնի հյութ՝ ըստ ճաշակի։ Եվ ամեն ինչ մանրացրեք բլենդերի մեջ։

Մայոնեզի յուրաքանչյուր սիրահար չի կարողանա տարբերել կեղծը, բայց նրանք կստանան բազմապատիկ ավելի քիչ կալորիաներ և ավելի շատ օգուտներ իրենց առողջության համար։ Այն վիտամին C-ի, կալցիումի և քոլինի հիանալի աղբյուր է։ Գումարած՝ զրոյական խոլեստերին:

Համեղ աղցան պատրաստելու համար պետք չէ ունենալ յուրահատուկ խոհարարական հմտություններ։ Կան բազմաթիվ սոուսներ, որոնց պատրաստումը տևում է ոչ ավելի, քան 5 րոպե, և արդյունքն առավել բարենպաստ կանդրադառնա ինչպես ճաշատեսակի համի, այնպես էլ ձեր առողջության վրա։

Աղցանների մեծ մասը կարելի է թողնել ընդհանրապես առանց հագնվելու, այլ պարզապես թեթև համով ձիթապտղի յուղով կամ սոյայի սոուսով: Ինչպես միայնակ, այնպես էլ տարբեր բաղադրիչների հետ համատեղ: Օրինակ՝ մանանեխի կամ բալզամիկ քացախով։

Կերեք առողջ բանջարեղենային աղցաններ։ Պետք չէ կենտրոնանալ բարձր կալորիականությամբ մայոնեզի վրա, սակայն պարտադիր չէ այն ամբողջությամբ բացառել սննդակարգից։ Մարդու սննդակարգում գլխավորը չափումն է։

Մայոնեզով աղցանները Ամանորի սեղանի հիմնական ուտեստներն են։ Ոչ մի իրեն հարգող տանտիրուհի չի կարող անել առանց նրանց: Բայց մայոնեզը... տոնի թերեւս ամենավնասակար արտադրանքը։ Այն աներևակայելի բարձր կալորիականություն է, ծանր, պարունակում է շատ կոնսերվանտներ և խտացուցիչներ։ Մայոնեզով համեմված Օլիվիեն բավականին թանձր աղցանից վերածվում է կալորիականությամբ վատ մարսվող ռումբի։ Այսպիսով, ավելի լավ է փոխարինել մայոնեզը: Ինչպե՞ս: Տարբերակները շատ են։ Տնական մայոնեզից (այն նաև բարձր կալորիականություն է, բայց առնվազն առանց կոնսերվանտների) մինչև թեթեւ մածունի սոուս։ Ներկայացնում ենք 4 հեղինակային սոուսներ ամանորյա աղցանների համար.

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

Բաղադրատոմսը Regis Trigel-ի կողմից, Sixty ռեստորանի խոհարար

• 600 մլ բուսական յուղ
• 25 գ մանանեխ
• 3 դեղնուց
• 10 գ աղ
• 20 մլ կիտրոնի հյութ
• 1 գ զաֆրան

Քայլ 1. Դեղնուցներն ու մանանեխը լցնել բլենդերի մեջ, խառնել ցածր արագությամբ։

Քայլ 2. Լցնել սառեցված բուսական յուղը բարակ հոսքի մեջ:

Քայլ 3. Ստացված զանգվածին ավելացնել աղ, կիտրոնի հյութ և զաֆրան (թաթախված բանջարեղենի արգանակի մեջ)։

Քայլ 4. Ամեն ինչ խառնել և 6 ժամով դնել սառնարանը, որպեսզի զաֆրանը միատարր երանգ տա։

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

• 2 դեղնուց
• 15 գ Դիժոնի մանանեխ
• 350 գ բուսական յուղ
• 5 գ սոյայի սոուս
• 100 մլ ձիթապտղի յուղ
• 50 մլ ջուր
• 5 մլ կիտրոնի հյութ
• 2 գ սխտոր
• Սպիտակ աղացած պղպեղ

Քայլ 1. Հավի դեղնուցներն առանձնացնել, մանանեխի և կիտրոնի հյութով հարիչի մեջ դնել, հարել։

Քայլ 2. Բարակ հոսքի մեջ, խառնելով, լցնել բուսական և ձիթապտղի յուղի խառնուրդը, որին հաջորդում է սոյայի սոուսը և կրկին հարել:

Քայլ 3. Ավելացնել ջուր, աղ, պղպեղ, ավելացնել սխտորը և նորից հարել մինչև հարթ լինի:

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

Բաղադրատոմսը Ռոբերտո Ժակոմինո Պերեսի կողմից, պանդոկի խոհարար Lo Picasso-ում

• 250 գ բնական յոգուրտ
• 2 գ կիտրոնի կեղև
• 2 գ կրաքարի համ
• 5 մլ կրաքարի հյութ
• 1 ճ.գ ծաղկի մեղր
• 1 ճ.գ պնդուկ
• 1 ճ.գ նուշ
• 1 ճ.գ պիստակ

Քայլ 1. Կիտրոնի կեղևը լավ քսել և ընկույզը մանր կտրատել։

Քայլ 2. Բոլոր բաղադրիչները դնել տարայի մեջ, լցնել մածունի վրա, ապա մանրակրկիտ խառնել։

Խորհուրդ. Եթե մի քիչ անանուխ ավելացնեք, ապա սոուսը կաշխատի նաև մրգային աղցանների հետ:

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

Բաղադրատոմսը ԼԱՏԻՆՈՍ Սևիչերիայի շեֆ խոհարար Սեզար Մորայի կողմից

• 250 գ բնական յոգուրտ
• 5 գ մաղադանոս
• 5 գ կիլանտրո
• 5 գ սամիթ
• 5 գ ռեհան
• 5 գ թարխուն
• 10 մլ կրաքարի հյութ
• 5 գ սխտոր
• 5 գ տաք չիլի պղպեղ
• 3 գ աղացած սև պղպեղ

Քայլ 1. Մանրացրեք կանաչիները, սխտորը և կարմիր տաք չիլի պղպեղը:

Քայլ 2. Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները տարայի մեջ և մանրակրկիտ խառնել: