Szalmonellózis: nyers tojás betegség. Szalmonellózis fürj- és csirketojásban – hogyan lehet felismerni

A nyers madártojást széles körben használják a főzés során. A terméket szószok, készételek és desszertek készítésére használják. Minden háziasszonynak tudnia kell, hogy a csirke tojásban lévő szalmonella súlyos betegségekhez vezethet.

Fertőzés forrása

a Salmonella nemzetségbe tartozó Gram-negatív baktérium. Ellenáll a környezeti hatásoknak. A szalmonellának állati fehérjére van szüksége a szaporodáshoz.

A fertőzés hordozói vadon élő és házi madarak. A baktériumok a kacsák, csirkék, fürjek és libák belében szaporodnak. A kórokozó kibocsátása a külső környezetbe a széklettel együtt történik. A szalmonellózis fertőzött élelmiszereken keresztül terjed.

A bélfertőzés jellemző tünetei: gyakori laza széklet zölddel és nyálkával (mocsári iszap) keverve, ismétlődő hányás, hasi fájdalom. A betegség akutan kezdődik, gyorsan kialakul a mérgezés és a kiszáradás. A szalmonellózis gyakori gyermekek és felnőttek körében.

Hol található a kórokozó?

A házi kedvencek zárt térben élnek, ami elősegíti a fertőzés terjedését. A csirkeólban fellépő szalmonellózis-járványhoz elég egy beteg madár.

A nyers tojás elfogyasztása után nagy a fertőzésveszély. A szalmonella akkor kerül a héjra, ha a falazat fertőzött ürülékkel szennyezett. Három nap múlva a baktériumok átjutnak a védőburkon, és benne találják magukat.

Elkaphat szalmonellózist baromfievéstől? A tetemek levágása és darabolása során be kell tartani a higiéniai és higiéniai szabályokat. A csirkehús szalmonellafertőzése gyakori jelenség.

Van-e szalmonellózis a fürjtojásokban?

Értékes termék egyedülálló táplálkozási tulajdonságokkal. A fürjtojás hipoallergén, nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

Széles körben használják a diétás táplálkozásban. Magas lecitintartalmuk miatt csökkentik a vér koleszterinszintjét.

A tirozin aminosav jótékony hatással van a kötőszövetben zajló anyagcsere folyamatokra. A lizocin gátolja a kórokozók fejlődését.

Az egészséges madarak testhőmérséklete meghaladja a 40 ◦C-ot, ami további nehézségeket okoz a kórokozó szaporodásában. A meszes héj vékony, mikroszkopikus pórusokkal, ezért a fürjtojásokban ritka a szalmonella.

Emlékeztetni kell arra, hogy a fertőzés akkor lehetséges, ha a terméket nyersen fogyasztják. A fürjek olyan gyakran megbetegednek szalmonellózisban, mint a kacsák vagy a csirkék. Bármely baromfi megfertőződhet a nem megfelelő gondozás és etetés miatt.

A fertőzés fő forrása az összetett takarmány, amelyet sertés és szarvasmarha feldolgozott belsőségéből állítanak elő. A szűk baromfiólban való folyamatos tartózkodás kedvező feltételeket teremt a mikroorganizmusok szaporodásához.

Hogyan ellenőrizhető a termék fertőzése?

A tojásban lévő szalmonella bakteriológiai vizsgálattal kimutatható. A termékeket speciális laboratóriumban ellenőrizheti. A gyanús tojást alkoholos oldattal letöröljük és elégetjük.

A mészhéjat steril csipesszel nyitjuk fel. Bakteriológiai tenyésztéshez a belső részt használjuk.

Laboratóriumi vizsgálat során meghatározzák a Salmonella számát és típusát. Bakteriális oltáshoz a biológiai anyag tízszeres és százszoros hígítását végezzük. Az analízist 48 órára termosztátba helyezzük. A baktériumok szaporodásának optimális hőmérséklete 37 ◦C.

Hogyan lehet megelőzni a fertőzést?

Sokan szeretnek gazdálkodóktól vásárolni termékeket. Ebben az esetben jelentősen megnő a Salmonella fertőzés kockázata. A baromfi magángazdaságokban való tartása gyakran nem felel meg az egészségügyi előírásoknak. A gondos ellenőrzés ellenére a szalmonellózis fertőzés lehetséges az üzletben történő áruvásárlás során. Ennek elkerülése érdekében óvintézkedéseket kell tenni.

1. ne vásároljon árut ismeretlen kereskedőktől;
2. figyelje a héj integritását;
3. ne használja a terméket vérnyomokban;
4. feltétlenül ellenőrizze a lejárati dátumot (a széf 2 nap);
5. tárolja külön tartályban;
6. az előkészítés során tartsa be a higiéniai szabályokat.

A nyers terméket tilos kisgyermekek és terhes nők étrendjébe venni. A megfelelő előkészítés és a gondos hőkezelés segít megelőzni a mérgezést.

Először meg kell mosni a tojást. Ez segít eltávolítani a legtöbb patogén baktériumot a héjból. Hogyan kell helyesen mosni a tojást?

• a víz nem lehet forró;
• ajánlott mosószappant használni;
• ügyeljen arra, hogy ne sértse meg a héjat.

A feldolgozás segít megelőzni a baktériumok bejutását. Ha a tartalom fertőzött, a megfelelő főzés megóvhatja a fertőzéstől. A szalmonella ellenáll a károsító tényezőknek. Lefagyasztva a baktériumok több mint 12 hónapig megőrzik életképességüket.

Megelőző intézkedések a fertőzések ellen

Milyen hőmérsékleten pusztul el a tojásban található szalmonella? A forralás 5 perc után elpusztítja a baktériumokat. Az Ön biztonsága érdekében kemény tojást kell főznie. 60 ◦C-on a szalmonellák 13-16 perc alatt elpusztulnak. Az ételeket 75 fokig ajánlott melegíteni. A minimális főzési idő 15 perc.

A lágytojás (folyékony maggal) fogyasztása nem ajánlott. Az omlettet mindkét oldalukon megsütjük. Készenléti feltétel - teljesen megkeményedett sárgája. A tükörtojás elkészítéséhez jobb, ha fürjtojást használunk.

A szalmonellózis különösen veszélyes a kisgyermekekre és a csökkent immunitású legyengült betegekre. A terhesség alatti fertőzés szintén nem kívánatos. Az immunitás kifejezett hiánya esetén a szalmonellózis szeptikus formába kerülhet. A főzésre vonatkozó ajánlások betartása segít elkerülni a fertőzést és megőrizni az egészséget.

Videó: hogyan lehet felismerni a szalmonellózist a tojásban

A szalmonellózis egy súlyos bélfertőző betegség, amely kezelés nélkül gyakran halálos kimenetelű. A fertőzés jellegzetes jelei a bélkólika, láz, folyékony sárga vagy sötétzöld széklet, hasi fájdalom és láz. Az inkubációs időszak 3 naptól egy hétig tart.

A csirketojást, a tejtermékeket és a húskészítményeket a szalmonellózis fő "provokátoraiként" ismerik el, de ez nem jelenti azt, hogy csak rajtuk keresztül lehet megfertőződni. Vannak más okok is, amelyek miatt a szalmonellózis nem fog sokáig várni.

A fertőzés módjai

A szalmonellával mérgezett termékek közvetlen fogyasztása mellett széles körben elterjedt a kontakt-háztartási fertőzési út a beteg embertől, vele szoros érintkezés (egy lakásban élés, osztályon való együtt tartózkodás stb.). Hogyan terjed a szalmonellózis a következő esetekben:

• ürüléken keresztül (ha a beteg nem mos kezet a WC után, megérinti vele a helyiségben lévő tárgyakat);
• szoros testi érintkezés fertőzött személlyel;
• a beteg személyes tárgyainak használata.

A gyenge immunitású emberek (gyakran betegek, idősek és különösen gyerekek) leggyakrabban fogékonyak a szalmonellózisra, mivel szervezetük védekező rendszere különböző okok miatt nem tud ellenállni a fertőzéseknek. A többi esetében a betegség kialakulásának veszélye viszonylag kicsi.

Szalmonellózis a tojásban - amennyire csak lehetséges

Nem csoda, hogy úgy gondolják, hogy különösen nagy a kockázata annak, hogy a csirke tojásból "elkapják" a szalmonellát. Ez a baromfi valóban hajlamos a szalmonellózisra. De van itt egy jelentős „de”: a friss tojást kezdetben nem lehet megfertőzni, még akkor sem, ha beteg csirke tojta. A baktériumok falazatra való bejutásának oka a kórokozókkal telített csirketrágya, amelyben a héj foltosodhat. Ettől a pillanattól kezdve a termék veszélyessé válik a szalmonellózissal való fertőzés szempontjából.

Salmonella: a héjon vagy belül

Mivel az alom a héjra esik, a szalmonella is kezdetben csak rajta rajzik. Mint már említettük, maga a belső nem lehet azonnal beteg, miután "világra megy". De egy idő után a baktériumok behatolnak a védőhéjba, majd a tartalom megfertőződik.

Ha a fertőzött ürülékkel szennyezett, a héj megsérül, a tojásban lévő szalmonella sokkal gyorsabbnak bizonyul, mert a kórokozónak már nincs szüksége időre, hogy áthatoljon a kemény héjon. A betegség útja azonnal megnyílik.

De ez nem jelenti azt, hogy egy ilyen termék használata után egy személy biztosan megbetegszik. És ez nem csak az immunitás. Megfelelő feldolgozás és megfelelő előkészítés esetén a tojásmérgezés lehetetlenné válik.

Hogyan ne fertőződjünk meg

A csirke tojás nagyon gyakori termék, amely mindig minden otthonban megtalálható. Éppen ezek részei a különféle ételeknek, kész bolti termékeknek, és külön is fogyasztják őket sokan.

Olvassa el még: Szalmonellózis mi ez a betegség

De annak érdekében, hogy ne fertőződjön meg a szalmonellózissal, fontos betartani a tojás kiválasztására, tárolására és feldolgozására vonatkozó szabályokat:

• Ne vásárolja meg a terméket kétes helyeken és ismeretlen személyektől (bazárok, állomások ismeretlen magánkereskedőitől).
• Vásárláskor gondosan ellenőrizze a héjat, hogy nem sérült-e (semmi esetre sem szabad törött, repedt, szivárgó tojást, valamint vérnyomokat rajtuk).
• Csak friss terméket vásároljon.
• Mosson kezet étkezés, ételkészítés előtt (különösen a héj érintése után).
• Lehetőleg ne egyen nyers tojást, és még inkább ne adjon 3 évesnél fiatalabb gyermekeknek.
• Hűtőszekrényben és speciális tartályban tárolandó (ne engedje, hogy más termékekkel érintkezzen).
• Ezt a terméket használat előtt ki kell mosni.
• Előnyösebb olyan üzletekben vásárolni, ahol a termék minden esetben tanúsítvánnyal rendelkezik, és lejárati dátummal (a csomagoláson vagy közvetlenül minden tojáson bélyegző formájában) értékesítik.

Ezen irányelvek betartása bizonyos mértékig segít megvédeni magát a szalmonellózistól, de ez önmagában nem mindig elegendő. Nem kell arra gondolni, hogy egy boltban vásárolt termék már garancia a mérgezés lehetetlenségére. Sajnos ez nem mindig van így.

Röviden a bolti termékekről

A tojások leggyakrabban baromfitelepekről kerülnek a polcokra, ahol szigorúan ellenőrzik a madár egészségét. De nagy populáció esetén nem mindig reális nyomon követni, hogy minden egyed egészséges-e. Ezért a legelején, amikor a teljes (gyakran hatalmas) madarak közül csak néhány betegszik meg, és ezt a tényt még nem állapították meg, a beteg csirkéknek van idejük lefeküdni és ürülékkel megfesteni a héjat. Ez lesz a kezdete a fertőzött termékek piacra jutásának.

A boltból származó tojásban a szalmonellózis nem olyan gyakori, de nem szabad figyelmen kívül hagyni ezt a lehetőséget. Ezért a mosás, mint a fogyasztás előtti feldolgozási lépés, kötelező.

Hogyan kell megfelelően tisztítani a héjat

A tojást használat előtt meg kell mosni, bizonyos feltételek betartásával:

• A víznek melegnek kell lennie (nem forró, hogy ne provokálja a héj alatti fehérjerétegek denaturálódását).
• Használjon mosószappant (ez részben elpusztítja a baktériumokat).
• Ne nyomja össze a héjat a kezével, nehogy megrepedjen, és a szalmonella ne kerüljön be azonnal.

Az ilyen feldolgozás némi segítséget nyújt, de nem menti, ha a tartalom már fertőzött. Ilyen esetekben az egyetlen kiút az, ha a tojásokat megfelelő hőmérsékleten, a szükséges ideig megfelelően főzzük.

Biztonságos főzés

A szalmonella életképes kórokozó. Akár hat hónapig is kibírja a vízben, és nem törődik a hideggel: mélyfagyban körülbelül 12 hónapig életképes marad.

De a magas hőmérséklet káros rá, és bármely termék megfelelő hőkezelése a szalmonella fő ellensége. Milyen hőmérsékleten pusztul el a kórokozó?

• legalább 55 ° C-on a baktérium halála másfél óra múlva következik be;
• 60°C-on, 12-15 perc múlva.

Ezért a biztonság érdekében biztosítania kell, hogy megfelelő ideig magas hőmérsékletnek legyen kitéve. Az orvosok ragaszkodnak ahhoz, hogy a kemény tojást legalább 15 percig forralják (beleértve a libát és a kacsát is). Ezt követően a szalmonella nem éli túl, és a fertőzés veszélye sem garantált.

A nyers és félnyers tojás sok étel része. Mártásokhoz, krémekhez, desszertekhez és önálló ételként használják. Ha a háziasszony megfelelő hőkezelés nélkül készít tojásból ételeket, akkor a szalmonellózis-fertőzés veszélye az egész családot lefedheti. Ez a fertőző betegség hatással van az emésztőszervekre, és nagymértékben csökkenti az immunitást.. A kisgyermekeket különösen súlyosan érintik. Már bebizonyosodott, hogy a fürjtojásokban előforduló szalmonellózis is megtalálható. Bár sokáig azt hitték, hogy a fürjeknek megemelkedett testhőmérséklete van, amelynél a kórokozó bot elpusztul. Hogy érdemes-e kockáztatni az egészséget és nyers tojást fogyasztani, azt mindenki maga döntse el.

A tojás a fertőzés forrása

A szakértők rámutatnak arra coli hordozók nem tojások, hanem fertőzött madarak. De ha egy beteg csirke alom a tojáshéjra kerül, akkor három nap múlva a tojás belseje fertőzött lesz és veszélyes a nyers fogyasztásra. Ezért a baromfitelepeken az állatorvosi szolgálatok gondosan figyelik, hogy az alom ne essen a héjra.

Az a személy, aki meg akarja védeni magát és családját a szalmonellától, csak egészséges csirkékből származó tojást használjon. Például azokat, amelyeket egy nagymama termesztett egy fán, vagy amelyeket egy központi üzletben vásároltak. A tojásnak frissnek kell lennie, jobb enni a terméket, ha nem több, mint 2 nap. Ebben az esetben sokkal kisebb az esélye annak, hogy tojásból szalmonellózist szerezzenek.

Nem vásárolhat tojáscsatát, különösen, ha a tojás kiszivárgott a héjából. A megtakarítás bizonyos esetekben egészségbe kerülhet. Ne egye meg a terméket, ha sok ürülék van a héjon vagy vérnyomok vannak rajta.

A betegség általános jellemzői

A szalmonellózis egy nagyon alattomos betegség, amely a gyomor-bélrendszert érinti, és a szervezet általános mérgezéséhez vezet. A kórokozó egy patogén bacilus, hosszúkás megjelenésű. Ez a patogén mikroorganizmus nem képez spórákat. A szalmonellák nagyon ellenállóak a környezeti hatásokkal szemben, túlélik a terméket füstölve vagy sózva. De forralva szinte azonnal elpusztulnak:

• Még akkor is, ha a nyers csirke tojást hosszú ideig, több mint 2 hétig a hűtőszekrényben tárolják, a baktérium áthatol az egész héjon, és megkezdheti az aktív szaporodást a fehérjében és a sárgájában.
• A szennyezett élelmiszerek lefagyasztása nem vezet semmire, a kórokozó alacsony hőmérsékleten is jól túlél.
• Vannak olyan szalmonellafajták, amelyek teljesen ellenállnak az antibiotikumoknak és a fertőtlenítőszereknek.

Az emberi szervezetben a kórokozó mikrobák gyorsan szaporodni kezdenek, ami súlyos mérgezéshez és a fontos szervek és rendszerek károsodásához vezet. A fertőzött személynél néhány napon belül súlyos hasmenés alakul ki, amely kezelés nélkül gyorsan kiszáradáshoz vezet.

Az ultraibolya sugárzás gyorsan elpusztítja a szalmonella bacillust, ezért egy kvarclámpa jó vétel lesz. Főleg, ha figyelembe vesszük, hogy a szalmonellózist háztartási úton is továbbítják.

Lehetséges felismerni a fertőzött tojásokat

Sokakban felmerül a természetes kérdés, hogy fel lehet-e valahogy ismerni a veszélyes szalmonellózist a tojásban, hogy ne együnk szennyezett ételeket? Tulajdonképpen a pálcikák jelenléte a termékekben vizuálisan semmilyen módon nem határozható meg. Csak a laboratóriumi vizsgálatok eredményei alapján derítheti ki, hogy a tojás fertőzött.

Minden olyan termék, amely kórokozó mikroorganizmust tartalmaz, nem különbözik a minőségi termékektől. Íz, szín és illat nem változik. A termékek meglehetősen reprezentatívnak tűnhetnek, és ugyanakkor komoly veszélyt is hordozhatnak.

Szalmonellózis fürjtojásban - mítosz és valóság

Ha a nyers csirke tojás potenciálisan veszélyes a szalmonella veszélye miatt, akkor nyers fürjtojás, sok táplálkozási szakember azt javasolja, hogy még kisgyermekeknek is adjon. Ez valóban egy nagyszerű diétás termék, amely javítja az étvágyat és erősíti az immunitást. Tehát továbbra is megfertőződhet fürjtermékek fogyasztása?

A fürjeknek gyakran vannak olyan betegségei, amelyeket egy szalmonella bacilus okoz. És ha a pullorosis, a szalmonellózis egy fajtája nem veszélyes az emberekre, akkor az enteritidis baktérium súlyos következményekkel jár.

Arra a kérdésre, hogy a fürj megbetegedhet-e szalmonellózisban, igennel válaszolhat. E madarak tojásában hőkezelés nélkül veszélyes fertőzés is található.

Egy baromfi megjelenéséből nem lehet megállapítani, hogy hordozó-e. Egy tökéletesen egészséges csirke vagy kacsa egyszerűen a pálca hordozója lehet.

A szalmonellózis megelőzése

A megbetegedések elkerülése érdekében nem lesz elég a szalmonellózisból származó tojásokat mosószerrel kezelni.. Ha a héjon alom van, vagy az sérült, akkor valószínű, hogy a tartalom kórokozó bacilusszal fertőzött. A fertőzés elkerülése érdekében számos szabályt be kell tartania:

• A tojást csak speciális értékesítési helyeken szabad megvásárolni, ahol az egészségügyi szolgálat minden terméket ellenőriz. Ne vásároljon élelmiszert spontán piacokon, valamint ismeretlen farmokon.
• Friss, néhány napos tojást kell vásárolnia. Ha a terméket hosszú ideig hagyják, ez növeli a Salmonella fertőzés valószínűségét.
• Főzés előtt alaposan mossa le a tojásokat szappannal és vízzel. Mossák, hogy eltávolítsák a patogén mikroorganizmusokat a héjból.
• A tojásokat a hűtőszekrényben külön polcon tárolják, nem érhetnek hozzá más termékekhez.
• A lágytojás nem ajánlott, különösen kisgyermekek és legyengült immunrendszerű emberek számára.
• Terhes és szoptató nők nem fogyaszthatnak nyers és rosszul főtt tojásból készült ételeket. Talán a magzat méhen belüli fertőzése, valamint a baba fertőzése az anyatejen keresztül.

Függetlenül attól, hogy a kórokozó hol található – a nyers tojáson belül vagy kívül –, az ember megfertőződhet, ha nyers formában fogyasztja ezt a terméket. Nem szabad kockáztatnia egészségét és gyermekeit, jobb, ha a tojásokat megfelelő hőkezelésnek vetik alá.

A jó immunitás a legjobb védekezés a fertőzések ellen

Az orvosok azt mondják, hogy a szalmonella baktériumok mindenhol megtalálhatók, ezért ezek a bacilusok gyakran bejutnak a különböző korú emberek szervezetébe. De a felnőttek és a gyerekek nem minden esetben betegszenek meg, mivel az immunrendszer megbízhatóan megvédi őket számos betegségtől. A fertőzés esélye többszörösére nő, ha az immunrendszer legyengül. hosszan tartó antibiotikum-kezelés miatt és krónikus betegségekben.

A szalmonellafertőzés nagyon veszélyes kisgyermekeknél, ezért 3 éven aluliak számára nem ajánlott nyers tojást bevenni az étrendbe.

Sok szülő nyers fűrészelt tojást ad gyermekének, és nem is tudja, hogy a fürj szalmonella-hordozó-e. Nem kell kockáztatni a baba egészségét és életét. Az immunitást nemcsak nyers fürjtojással, hanem szezonális zöldségekkel és gyümölcsökkel is erősítheti.. A friss növényi termékekből származó ártalmak sokkal kisebbek lesznek.

A hasi fertőzések rendkívül kellemetlen következmények a szennyezett és nem megfelelően elkészített ételek elfogyasztása után.

Leggyakrabban a nyersen elfogyasztott tojás (beleértve a krémeket, desszerteket, italokat, majonézt - házi és ipari termelés) és félig sütve (sült tojás, lágytojás) okozza a fertőzést. Szarvasmarha- és baromfihús, tejtermékek és halak szalmonellafertőzése is előfordulhat.

A táplálékon kívül az utca utáni kézmosás, a lakás nedves takarításának figyelmen kívül hagyása (a baktérium porban akár három hónapig is elél), vagy a tóban úszás nélkül is megbetegszik a külső környezetből származó szalmonellózis.

A szalmonella lehetősége a csirke tojásban jól ismert. Ugyanakkor a fürjekkel és a cézarinokkal kapcsolatban olyan tévhitek élnek a társadalomban, hogy nem fertőzhetők meg szalmonella baktériummal.

Fontos tudni! Függetlenül a baromfi fajtájától (csirke, kacsa, gyöngytyúk, fürj, liba, pulyka), helytelen takarmányozás és gondozás esetén fennáll az állomány szalmonellával való fertőződésének veszélye.

A fertőzést követően a madarak a beleikben élő baktérium hordozóivá válnak.

Amikor a csirkék vagy más házimadarak lerakják a tojásaikat, a fertőzés a héjon marad az ürülék részecskéivel együtt.

Ha nem mossa meg a tojásokat, akkor egy idő után a baktérium behatol a héjba és megfertőzi a tartalmát.

Amikor azt mondják szalmonella fürjtojásban a cézarin pedig nem lehet - a kifogás a tojások sűrű héja és a madarak magas testhőmérséklete, ez azonban csak téveszme.

Az internetes fórumokon megtalálhatja a kérdést: Hol található a szalmonella a tojásban?? A baktériumot nem lehet látni, nem befolyásolja sem a héj színét, sem a tojás tartalmát, ugyanakkor a héjon belüli összes tartalomra hatással van.

A termékek biztonsága nem utolsósorban a tisztaságuktól és a feldolgozás fokától függ.

A tojást az üzletben ellenőrizni kell, a csomag tartalma ürülék- és repedésnyomtól mentes legyen. Használat előtt a tojást élelmiszer-minőségű szappannal vagy mosogatógéllel meg kell mosni.

Hogyan lehet megölni a szalmonellát a tojásban?

A tojások biztonsága érdekében legalább 75 fokon 10 percig kell főzni. Ha a sárgája folyékony vagy puha marad, akkor nem fog a baktériumok elpusztulásáról beszélni.
Egyes ételek (például puding) 60 fokos hőmérsékleten, de 80-90 percig is elkészíthetők.

Hogyan lehet elpusztítani a szalmonellát a húsban?

Forrásban lévő (100 fokos) vízben főzve az apró húsdarabokat szinte azonnal elpusztítja a baktérium. Ha azonban a filé több mint 8 centiméter vastag és nehéz, akkor a főzés 3 órát vesz igénybe.

A kész ételt 10 percig 70 fok feletti hőmérsékleten kell felmelegíteni.
A szalmonella bizonyos típusai nagyon hőállóak.

A baromfihúsban vagy a fagyasztott tojásban lévő szalmonella egyébként nem pusztul el, így a hosszan tartó fagyasztás sem véd a baktériumok ellen.

A Salmonella fertőzés tünetei

Az alattomos betegség a baktériumok szervezetben való elterjedése után 6 órával jelentkezik, de előfordul, hogy a lappangási idő akár 48 órát is elhúzódik.

A fertőzés domináns megnyilvánulása a gasztrointesztinális formában, így a betegnek tünetei vannak:

• hőmérséklet emelkedés,
• természetellenes színű laza széklet,
• hányinger vagy hányás
• fájdalom az epigasztrikus, középső és suprapubicus régióban,
• súlyos mérgezés esetén máj- és hasnyálmirigy-fájdalom jelentkezhet,
• súlyos mérgezés esetén a szív- és érrendszer érintett.

Számos baktérium rezisztens bizonyos antibiotikumokkal szemben, ezért a gyógyszerek felírását orvosnak kell elvégeznie. Enyhe mérgezés esetén a kezelést járóbeteg alapon, közepes és súlyos formában kórházban végzik.

A szalmonellózist nem lehet figyelmen kívül hagyni, mivel nagy a kockázata az egész szervezetre kiterjedő szövődmények kialakulásának, például: szeptikus szövődmények, az urogenitális rendszer gyulladása, szívelégtelenség és más súlyos betegségek.

Mit tudunk a szalmonellózisról? Alapvetően veszélyes fertőző betegségről van szó, amely nyers tojás, valamint rosszul főzött vagy sült csirke fogyasztásával is elkapható. De a fürjtojás egyesek szerint nyersen is fogyasztható, mert nem él benne a szalmonella.

Getty Images

A legtöbb ilyen véleményt azonban az orvostudósok őszinte tévedésnek tekintik. Melyek a leggyakoribb mítoszok a szalmonellózissal kapcsolatban? Mesélt róla szabadúszó fertőző betegségek főorvosa Kijevben, Tatiana Egorova.

Egy mítosz. A tojás a fertőzés forrása.

A csirkék a fertőzés forrásai. Nem friss tojásban. A baktériumokat tartalmazó csirketrágya részecskék azonban rákerülhetnek a héjra. Egy idő után (4 óra és 5 nap között) a baktériumok behatolnak a héjon a tojásba, és megfertőzik. Ezért a tojásokat használat előtt alaposan le kell mosni szappannal és vízzel.

Második mítosz. A fertőzés forrása csak a baromfi

Ez egy téveszme. A csirkéken kívül szarvasmarha, juh, kecske, sőt sertés is hordozza a szalmonellózist. Ezenkívül a fertőzés tározója a rágcsálók, vadon élő madarak (verebek, galambok, sirályok, süvöltők), osztrigák, csigák, hernyók, csótányok, legyek, méhek, békák, teknősök, halak, kígyók.

Harmadik mítosz. A szalmonella elpusztul a fagyasztóban

Nagyon szívós. Vízben 5-6 hónapig, húsban és kolbászban 3-4 hónapig, fagyasztóban körülbelül hat hónapig, fagyasztott madártetemekben pedig akár egy évnél is tovább bírják (nagyon alacsony hőmérsékleten, ellenkezőleg , megőrzi a szalmonellát, életképessé teszi őket).

Négyes mítosz. A tükörtojás fertőzéstől való félelem nélkül fogyasztható

Valójában a hőkezelés eredményeként a kórokozó elpusztul. De a rántottát csak akkor lehet nyugodtan enni, ha mindkét oldalát megsütjük. De a tükörtojás ugyanolyan veszélyes marad, mint a friss tojás.

Ötös mítosz. A fürjtojás nem tartalmaz szalmonellát

a rántotta csak akkor fogyasztható nyugodtan, ha mindkét oldalát megsütjük

Valójában a madarak a rossz minőségű takarmányozás és a nem megfelelő gondozás miatt fertőződnek meg. A legtöbb esetben a fertőzés fő forrása az összetett takarmány, amely feldolgozott állati nyersanyagokat (főleg szarvasmarha és kismarha, sertés) tartalmaz. Ezért, ha ilyen táplálékot adnak a fürjeknek, és ha olyan baromfiólban tartják, ahol a mikroklíma megzavart (nagyon meleg), akkor a szalmonella a fürjtojásokban is megjelenhet.

Hatos mítosz. Kés, miután felvágták a nyers húst, elég hideg vízzel lemosni

Így (a konyhai berendezéseken keresztül) nagyon könnyen meg lehet fertőződni a szalmonellózissal. Hiszen a nyers hús is tartalmazhat baktériumokat. Ezért nem lesz elegendő, ha a kést és a vágódeszkát hideg vízzel lemossuk. A kórokozó semlegesítéséhez a konyhai eszközöket forrásban lévő vízzel kell leönteni. De jobb, ha külön kést és külön konyhai táblát rendelünk a húshoz.

Mítoszhetedik. A szalmonellózisból egyedül is kigyógyulhat, csak szedjen antibiotikumot

A szalmonellózis súlyos fertőző betegség, amely megfelelő kezelés hiányában krónikussá válhat. Ezért feltétlenül szükséges egy teljes fekvőbeteg-kezelési tanfolyam. Semmi esetre sem szabad öngyógyítást és antibiotikumot szedni - a legtöbb kórokozó rezisztens velük szemben. Ezért a helytelen kezelés eredményeként egy személy a fertőzés látens hordozójává válhat, és megfertőzhet másokat. Ezért, ha a betegség jelei vannak, feltétlenül forduljon orvoshoz.

Szalmonellózis tünetei

A szalmonellózis tünetei hasonlóak a legtöbb egyéb akut bélfertőzés tüneteihez. A lappangási idő átlagosan 12-24 óra (de néha 2-3 napig is tart).

A betegség akutan kezdődik: magas láz (38-39 fokig), hidegrázás, általános gyengeség, rossz közérzet, fejfájás, görcsös hasi fájdalom, hányinger és hányás. A szék a legtöbb esetben folyékony, vizes, habos, zöldes színű, napi 5-10 alkalommal. A betegség 2.-3. napján a székletben nyálka- és vérszennyeződések találhatók. A betegség 3 naptól 2 hétig tart.