Krémes sütemény receptje. Finom és könnyen elkészíthető tortakrémek

Tudniillik egy hagyományos sütemény vagy péksütemény nem képzelhető el krém nélkül. Nemcsak díszítést és eredetiség hozzáadását teszi lehetővé, hanem egy adott kulináris termék fő ízének hangsúlyozását is. Sokféle krém létezik. Szerencsére legtöbbjük otthon is elkészíthető. Ráadásul még egy kezdő hostess is meg tudja csinálni. Tehát ma azt javasoljuk, hogy közösen válaszoljunk arra a kérdésre, hogyan készítsünk krémet egy tortához otthon. Számos receptet fogunk megvizsgálni a kulináris termékek bevonatainak elkészítéséhez.

Krémkrém "Öt perc"

Ha azon gondolkodik, hogyan készítsen krémet egy tortához otthon anélkül, hogy sok időt és erőfeszítést költene, akkor feltétlenül vegye figyelembe ezt a receptet. Ez a kulináris termék gyorsan elkészíthető, és kiválóan alkalmas süteményekhez, zsemlékhez és egyéb sütési lehetőségekhez. Tehát azt javasoljuk, hogy derítsük ki, mire van szükségünk a vajkrém elkészítéséhez.

Hozzávalók

Ennek a nagyon ízletes és finom krémnek az elkészítéséhez egyszerű és megfizethető termékekre van szükségünk. Ezek közül: vaj - 250 gramm (előzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletre felmelegedjen), 200 gramm porcukor, 100 ml tej (vehet többet is, ebben az esetben a krém megfordul gyengédebb és kevésbé zsíros), vanília tasak.

Főzési folyamat

A krémes házi krémet nagyon egyszerű elkészíteni. Tehát először forraljuk fel a tejet, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Ezután adjuk hozzá a vajat, a port és a vaníliát. Turmixgéppel addig keverjük, amíg a massza homogénné válik és gyöngyházszínűvé nem válik. Ez a folyamat átlagosan három-öt percig tart. Bizonyos esetekben azonban ez több időt vehet igénybe. Ugyanakkor kérjük, vegye figyelembe, hogy a tejszínt csak mixerrel (és nem konyhai robotgéppel vagy turmixgéppel) szabad a legalacsonyabb sebességgel felverni. Extrém esetben használhatunk erre a célra habverőt is, de a főzési idő ebben az esetben megnő. A kész vajkrém lágy, puha és légies lesz, enyhe vanília ízű. Remek kiegészítője lesz sokféle süteménynek és süteménynek.

Hogyan készítsünk citromtúrót?

Ha eredeti ízű péksüteményekkel szeretné kényeztetni háztartását vagy vendégeit, ezt a receptet mindenképpen vegye figyelembe. Ráadásul egyáltalán nem nehéz főzni rajta. Általánosságban elmondhatjuk, hogy a citromkrém receptje nagyon hasonlít a klasszikus pudinghoz. Csak tej helyett citruslevet használnak itt. Ami a hozzávalókat illeti, a következőkre van szükségünk: két csésze kristálycukor, három csirke tojás és öt sárgája, egy pohár citromlé, egy evőkanál citromhéj, 5 evőkanál vaj és egy csipet só.

Térjünk át a főzéshez

Egy mély tálban keverjük össze a tojássárgáját a cukorral és a sóval. Turmixgéppel addig keverjük, amíg a massza fehér lesz. Folytatva a verést, egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Finom reszelővel távolítsuk el a citrom héját, és adjuk hozzá a tojásos masszához. Ezután facsarjuk ki a citrusfélék levét, leszűrjük, és szintén a tálba öntjük a többi hozzávalóval együtt. Mindent jól összekeverünk. Majd leendő krémünket vízfürdőbe tesszük. Miután a massza kissé felmelegedett, adjunk hozzá lágy vajat, és jól keverjük össze. Krémünket vízfürdőben tartjuk, amíg besűrűsödik, közben ne felejtsük el rendszeresen keverni. Ezután szorosan fedje le az edényeket ragasztófóliával úgy, hogy közvetlenül a kapott massza felületére kerüljön. 5-6 órára hűtőbe tesszük. Miután a citromos krémünk kihűlt, bevonhatjuk vele az elkészített kulináris terméket.

krémsajt recept

Ha követi az alakját, de még mindig nem tud ellenállni a finom süteményeknek és süteményeknek, próbálja meg a szokásos krémet vagy pudingot túróanalógra cserélni. Kevésbé kalóriadús, emellett szervezetünk számára hasznos anyagokat is tartalmaz. A túrókrém elkészítéséhez a következő termékeket kell beszereznünk: 300 gramm túró, 200 milliliter 33%-os tejszín, háromnegyed pohár kristálycukor.

Túrókrém főzés

Ennek a kulináris terméknek az elkészítési folyamata legfeljebb 10 percet vesz igénybe. Először jól le kell hűteni a tejszínt, majd egy mély tálban felverni a cukorral. A túrót egy turmixtálba tesszük, hozzáadunk néhány evőkanál tejszínt és pépes állagúra daráljuk. Ezután a túrós masszát a tejszínnel és a cukorral összedolgozzuk, majd mixerrel jól elkeverjük. Elkészült a finom krém! Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan készítsünk tortakrémet otthon: kekszkrém receptje

Ha kekszet készítünk, akkor ez a könnyű, finom és légies krém jól passzol hozzá. Az elkészítéséhez mindössze két termékre van szüksége: egy doboz sűrített tejre és vajra (180 gramm). A krém elkészítésének folyamata meglehetősen egyszerű. Kezdetben a vajat és a sűrített tejet egy ideig szobahőmérsékleten kell tartani. Ezután tegye az olajat egy mély tálba, és keverővel kezdje el verni. Amikor megpuhult, elkezdünk hozzáadni egy kis sűrített tejet. Tovább verjük a masszát homogén állagúra. A kekszkrém légies és erős legyen. Tökéletesen illeszkedik a péksüteményekhez, megőrzi formáját és ízesíti a fő kulináris terméket. Jó étvágyat kívánunk!

Puding klasszikus

Hazánkban az egyik legnépszerűbb és legfinomabb sütemények, péksütemények töltelék- és díszítési lehetősége kétségtelenül a puding. Az elkészítésére több lehetőség is kínálkozik. Kezdjük a klasszikus recepttel, amellyel sok háziasszony bevonja a több millió honfitársunk által szeretett Napóleon torta tortáját. Elkészítéséhez a következő termékekre van szükségünk: két csirke tojás, egy liter tej, 200 gramm vaj, egy pohár cukor és 3-4 evőkanál liszt.

Egy kis serpenyőben keverjük össze a tojást, a lisztet és a cukrot. Ezeket az összetevőket simára keverjük. Fokozatosan adjunk hozzá tejet a serpenyőbe, és jól keverjük össze. Homogén állagú keveréket kell kapnia. Tegye a serpenyőt közepes lángra. Forrald fel, ne felejtsd el folyamatosan keverni. Ezután vegye le a keveréket a tűzről, és hagyja kihűlni. A már kihűlt krémbe kevés meleg vajat teszünk, és mixerrel jól elkeverjük. A masszának szellősnek és könnyűnek kell lennie. Elkészült a pudingkrém! Használhatja "Napoleon" vagy más kulináris termékekhez. Jó étvágyat kívánunk!

Fehérje puding

A fehérjekrém elkészítéséhez cukorral vagy porcukorral felvert tojásfehérjét használunk. Nyersen és pudingos formában is elkészíthető, gyakran használnak különféle adalékanyagokat. A pudingot általában azok készítik, akik nem akarnak nyers tojásfehérjét használni konyhai termékeikben, mert félnek a szalmonellózistól. A főzéshez tehát a következő hozzávalókra van szükségünk: két tojásfehérjére, öt evőkanál porcukorra vagy normál cukorra, 30 ml vízre és egy teáskanál citromlére.

Öntsön cukrot egy kis serpenyőbe vagy merőkanálba, és öntsön fel vizet. Közepes lángra tesszük és felfőzzük a szirupot. Készenlétét nagyon egyszerűen ellenőrizzük. A szirupot egy teáskanállal kell felkanalazni. Ha a folyadék vékony sugárban, fonalhoz hasonlóan lefolyik, akkor a szirup még nincs kész. Ha sűrű a patak, akkor a serpenyőt le lehet venni a tűzről. Felhívjuk figyelmét, hogy a szirupot elő kell készíteni. Ellenkező esetben a krém instabil lesz, és nem tudja befedni vele a tortát vagy péksüteményt.

Folytatjuk a főzést. A jól lehűtött tojásfehérjét kemény habbá verjük. Ezután fokozatosan kezdje el önteni hozzájuk a forró szirupot, miközben nem szűnik meg verni. Az összes szirup felöntése után adjunk hozzá citromlevet, és keverjük tovább a masszát körülbelül 4-5 percig. Elkészült a pudingos fehérjekrém! Legjobb sütemények és sütemények tetejére használni.

Tehát ma megtudtuk, hogyan készítsünk krémes tortát otthon. Természetesen ennek a kulináris terméknek a lehetőségei nem korlátozódnak az általunk javasolt receptekre. Ráadásul az alapanyagokkal mindig lehet kísérletezni. Biztosak vagyunk benne, hogy hamarosan saját receptje lesz a házi krémhez.

A vajas tortakrém stabilitása és könnyű elkészítése miatt a cukrászművészet klasszikusának számít. Különböző feladatokat tud megbirkózni: legyen szó a rózsavirágokról maláj technikával, vagy a desszert letisztult formák adásáról a fondant bevonat előtt. Az elkészítésének számos különféle receptje lehetővé teszi a sütemény ízének radikális megváltoztatását, még akkor is, ha egy közönséges klasszikus kekszet használnak süteményként.

Vajas krém tortához - klasszikus változat

A klasszikus vajas krém könnyen elkészíthető, és azoknak is megfelelő, akik most kezdik cukrászként. Tökéletesen tartja formáját, és az édesipari fúvókákon keresztül könnyen lerakható különféle dombormintákkal. Minél zsírosabb az olaj, annál finomabb lesz a krém.

A klasszikus változathoz használja:

200 grammos csomag tejszín. olajok;
160-180 g porcukor;
30-45 ml tehéntej.

Főzés lépésről lépésre:

Szobahőmérsékleten a vajat puhára tesszük, amikor ujjal könnyen meg lehet nyomni. A porcukrot átszitáljuk. Ha inkább házi készítésű, mint bolti pasztőrözött tejet használ, akkor jobb, ha felforralja és lehűti. Az ideális olajhőmérséklet a működéshez 25 fok. Hogy ne legyen cukorszemcsés a tejszínben, csak porcukrot vegyünk, cukrot ne, és mindenképpen szitáljuk meg.
Először a vajat keverjük habosra habosra, majd apró részletekben adjuk hozzá a többi hozzávalót: először a port, majd a tejet.
A kész krém buja, fényes és sima lesz. Kívánság szerint egy kis bogyószirup, kávé vagy kakaó hozzáadásával bogyós, kávés vagy csokoládé ízt adhatunk neki.

Édes réteg sűrített tejjel

A sűrített tejes vajas krém nem csak a torták rétegezéséhez tökéletes, hanem masszának is a torta masztix alá történő kiegyenlítéséhez. Ennek a rétegnek az íze tejes lehet, ha teljes sűrített tejet veszünk, vagy karamelles, ha főtt sűrített tejet használunk. Az elkészítéséhez használt összetevőknek azonos hőmérsékletűnek kell lenniük - szobahőmérsékleten.

Ami kell a krémhez:

300 g tejszín. olajok;
400 g sűrített tej (forralható).

Főzési mód:

A mixer habverőjével maximális sebességgel verjük fel a vajat fehér habos masszává.
Ezt követően, folytatva a folyamatot, fokozatosan adjunk hozzá sűrített tejet, verjük fel a tejszínt, amíg bolyhos és sűrű keveréket nem kapunk.

Krém a pudinghoz

440 ml tej
2 tojás
1 csésze cukor
2 evőkanál. kanál lisztet
2 teáskanál vaj
1 teáskanál vaníliás cukor

Egy tálban keverjük össze a tojást a cukorral. Ezután hozzáadjuk a lisztet, a vaníliás cukrot, és simára keverjük.
Egy külön edényben forraljuk fel a tejet.Ezután a tejet vékony sugárban öntsük az előzőleg elkészített keverékhez, közben ne felejtsük el keverni.Tűzre tesszük és kevergetve sűrűre főzzük.Majd lehűtjük a masszát. szobahőmérsékletű és adjunk hozzá lágy vajat. Habverővel kicsit felverjük és 15-20 percre hűtőbe tesszük.Az idő letelte után kész a krém. Megtöltheti őket süteményekkel.

Csokoládé krém süteményekhez és muffinokhoz

Porcukor 500 g Kakaó 1 ek.
Vaj 110 g Tej 8 ek. l.
Vanília kivonat 2 tk

A porcukrot és a kakaót egy kis tálban összekeverjük, félretesszük.
Egy nagy tálban egy állványmixerben enyhén felverjük a vajat (néhány másodpercig).
Fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot a kakaóval és a tejjel, simára verjük, majd hozzáadjuk a vajat
Adjuk hozzá a vaníliát, keverjük krémesre.

túrókrém

200-250 szemcsés túró 5% vagy annál nagyobb zsírtartalommal,
-250-300 ml. tejszínhab, zsírtartalom legalább 33%,
-70-100 gr. cukor (legfeljebb fél pohár),
-10 gr. zselatin,
-50 ml. víz

Kezdjük azzal, hogy a zselatint hideg vízbe áztatjuk. Valahol fél órára. Pár órát állt velem, amíg tévéztünk, nem ijesztő.
A túrót szitán dörzsöljük át. Keverje össze az összes túrót a cukor felével. A cukor mennyiségét ízlés szerint állítsa be. Édesszájú, mint én, nálad is meglesz mind a 150 gr. fel.
A zselatint vízfürdőben melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Folyamatosan keverjük. Feloldódás után szobahőmérsékletűre hűtjük, fürdőben is lehet. Adjuk hozzá a túróhoz és jól keverjük össze.
A tejszínt a többi cukorral habbá verjük. A túróhoz több részletben hozzáadjuk a tejszínhabot és összekeverjük. A kész túrókrémet sütemények, desszertek készítéséhez használom és töltelékként például pudingos profiterolokhoz, süteményekhez.
Az ilyen krémmel ellátott kész terméket több órára a hűtőszekrénybe kell helyezni, hogy megragadja.
Jó étvágyat kívánunk!!!

Finom citromkrém
2 citrom
2 tojás,
40 g vaj,
100 g cukor, és ha szükséges, egy kis vanília.

A citromokat meghámozzuk (a héjának egy részét finom reszelőn átdörzsöljük, és az illatos krémhez adjuk), a citrom levét kicsavarjuk, cukorral addig keverjük, míg az utóbbi teljesen fel nem oldódik. Próbáljuk. Nincs elég cukor - add hozzá.
A tojásokat külön felverjük (lehetőleg kézzel, nem mixerrel), átszűrjük egy szitán, hozzáadjuk a citromlevet a cukorral. Ismét alaposan keverjük össze.
Ha nem szereted a héját, vagy csak abszolút homogenitást szeretnél a krémben, akkor hagyd állni körülbelül 20 percig, majd szűrd le - akkor kidobhatod a felesleges héjat, és a krémed lesz a legpuhább.
Öntsük a fincsit a serpenyőbe, adjuk hozzá az olajat, és addig főzzük, amíg besűrűsödik, ne felejtsük el kevergetni. Töltsük üvegekbe, kössünk masnikat és élvezzük!

Egyszerű túrós sűrű krém tortához

320 g túró
175 g vaj
90 g porcukor
65 g sűrített tej
1 tasak vaníliás cukor
1 evőkanál konyak vagy desszertbor

A puha vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral fehéredésig habosítjuk. Több részletben adjuk hozzá a sűrített tejet, alaposan keverjük fel maximális sebességgel. A végén adjunk hozzá konyakot.
A túrót szitán átdörzsöljük a kész krémbe.
Legyintés.
"Tejsodó"

2 tojás
- 1 csésze cukor
- 1 tk vanília
- 1,5 csésze tej
- 2 tk olvasztott vaj
- 2 tk Liszt

1. Keverje össze a lisztet és a tojást egy serpenyőben, hogy a csomók eltűnjenek.
2. Forraljuk fel a tejet és a cukrot egy másik serpenyőben, ne felejtsük el megkeverni.
3. A lisztes keverékhez vékony sugárban öntsünk tejet cukorral, majd spatulával erőteljesen keverjük el.
4. A kapott krémet állandó keverés mellett kis tűzre tesszük, és elpusztítjuk. A tejszínt ne forraljuk fel!!!
5. Ezt követően vegyük le a tűzről az eclair krémet, adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a vajat. Jól keverjük össze, majd jeges vagy hideg vízbe tesszük gyorsan lehűtjük.
Krém "Ganache"

– 200 ml 30%-os tejszín
- 200 g étcsokoládé
- 50 g vaj

Ez egy klasszikus recept, de vannak kitérőim, mert. nem talált krémet 30%, és 20% nem sűrűsödött. Ki kellett szállnom, de azt mondom, hogy a krém végül nagyon jó lett.

A tejszínt egy serpenyőbe öntjük, és anélkül, hogy felforrnánk, hozzáadjuk a csokoládét. Folyamatosan keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
Beleöntjük az olajat, levesszük a tűzről és lehűtjük. Ha zsíros a krém, akkor a keverék megszilárdulása után elég csak felverni, és sűrű csokikrémet kapunk. De ez nem velem történt, így zselatint adtam hozzá és csak ezután fagyott le a massza.
Állagát tekintve süteményhez való viszkózus volt, ezért hozzáadtam még 100 g puha vajat és felvertem.

Az otthon elkészített krém képes kiemelni a sütés ízét, legyen szó keksztortáról, omlós tészta vagy vajas tésztáról. A tortakrém egy terjedelmes és levegős massza, amelyet felvert tojásfehérje, cukor, vaj, sűrített tej és tejföl alapján készítenek. Más egyszerű összetevőket is adnak hozzá - a sűrűség és szerkezet érdekében - zselatint, aromákat - az ízt, természetes színezékeket - a vonzó és fényes megjelenés érdekében.

A krém segítségével nem csak egy házi készítésű tortát díszíthet, hanem rétegezheti is a tortákat, hogy átázzanak, puhák és lágyak legyenek. Általában széles pengéjű késsel viszik fel a tortára, de kényelmesebb szilikon spatulát használni erre a célra.

Egy cukrászzacskó és különféle fúvókák segítségével a torta felső rétegére krémes díszítéseket lehet felvinni, gyönyörű mintákat készíteni. Ha nincs csőzsákja, készíthet sütőpapírból vagy tiszta műanyag zacskóból. Papírból (kúp alakú tubus) feltekerünk egy kúpot, és óvatosan beletöltjük a krémet. Vágja le a boríték hegyét (egyenes vagy szögletes vágással, szegfűszeggel), és nyomja rá a cukrászati termékre, így megkapja a szükséges mintákat.

A süteménykrém romlandó termék, és elkészítése után csak hűtőszekrényben, legfeljebb 38 órán keresztül tárolható.

Tejföl - a tejföl alapú krém elkészítéséhez olyan termékre van szükség, amelynek zsírtartalma akár 30%, mindig csak friss. A terméket le kell hűteni, és a tejföl és a tejszín keverésekor a krém stabilabb lesz. A zselatin hozzáadásával az állaga stabil lesz, de a massza lágysága és légiessége elveszik.

Fehérjekrém - elkészítéséhez cukorral felvert tojásfehérjét használnak (ideális esetben porcukrot használnak). A finom textúra kiválóan alkalmas torták, péksütemények felső rétegének díszítésére, tartletták, tubusok töltésére, de rétegezésre nem ajánlott ilyen krémet használni.

Puding - elkészítéséhez csirke tojásra és friss tejre lesz szüksége. A krémben egyéb összetevők is vannak – cukor, liszt vagy keményítő, aromák és természetes színezékek. A főzés során folyamatosan keverni kell, különben a massza felkunkorodhat és megéghet. A krémet lehűtve használjuk, és legfeljebb 5 órán keresztül tároljuk hűtőszekrényben. A pudingot belső sütemények impregnálására, házi péksütemények felső rétegének díszítésére, kosarak és tubulusok töltésére használják.

Vajkrém - tej vagy növényi tejszín porcukorral történő felverésével nyerik, kellemes krémes ízű, könnyű és finom állagú, magas tápértékű és könnyű ízű. Keksztészta áztatására és díszítésére kiváló, de nem kombinálható leveles és omlós tésztával. Az eltarthatóság a hűtőszekrényben legfeljebb 32 óra.

Vajkrém - meglehetősen széles körben használják házi készítésű édességek impregnálására és díszítésére. A krém sűrű és stabil állagának köszönhetően nem terül el, kiválóan alkalmas kosarak, tubusok, leveles tészta termékek töltésére. Ez a krém általában a torta felső rétegét díszíti, különféle fúvókákkal ellátott cukrászzacskó segítségével. Legfeljebb 28 órán át hűtőszekrényben tárolandó.

Krém készítése házi sütemények díszítéséhez és impregnálásához:

A klasszikus tortakrém alapján kísérletezhet úgy, hogy további összetevőket ad a masszához, hogy sűrűbb, vagy fordítva könnyű állagot kapjon, vagy új zamatos ízt adjon a masszának. Eredeti és érdekes krémreceptek házi sütemények készítéséhez.

Könnyű és ízletes, kellemes vanília aromájú. A főzés körülbelül 5 percet vesz igénybe, és az ételnek szobahőmérsékletűnek kell lennie.

Hozzávalók:

Vaj csomagolás;
Egy tasak vaníliapor;
100 ml. tej vagy könnyű tejszín;
3 art. kanál porcukor.

A vajas krém elkészítése:

A tejet felforraljuk és kissé lehűtjük, feloldjuk benne a porcukrot és a vanillint.
A vajat apróra vágjuk, a folyékony hozzávalókhoz adjuk, és mixerrel alaposan felverjük, amíg a massza besűrűsödik.
Vaníliapor helyett használhatunk folyékony kivonatot, vagy három csomag vaníliás cukrot.

A recept alapján tortához krémet készíteni nem csak a kekszes tésztás sütemények áztatására, hanem önálló desszertként is tetszeni fog. A krém ideálisan kombinálható friss vagy konzerv gyümölcsökből és bogyókból, csokoládéforgácsokból készült tortával.

Hozzávalók:

Cukor - 1 csésze;
Vanillin tasak;
Túró - 500 gr.;
Egy kis zsíros tejszín - 100 ml .;
Vaj - 200 g.

Krém elkészítése:

A főzés megkezdése előtt a túrót finom szitán át kell dörzsölni, ekkor a krém állaga hihetetlenül lágy és levegős lesz.
Turmixgépbe öntjük a cukrot és a vaníliaport, hozzáadjuk a darabokra vágott kihűtött vajat. Adjuk hozzá a túrót és verjük simára.
A krém sűrűségét és világosságát tejszín hozzáadásával állíthatja be.
A desszert elkészítéséhez a tejszínt először fel kell verni, és ne turmixgépben túróval keverjük, hanem szilikon spatulával óvatosan a masszához keverjük.

A krém íze citromváróra vagy lekvárra emlékeztet, ideális keksztészta áztatására, de akár kosarak töltésére is.

Hozzávalók:

Csirke tojás - 3 db .;
3 citrom vagy 5 lime;
Cukor homok - 150 gr.;
Vaj - 100 g.

Krém elkészítése:

Távolítsa el a citrusfélék héját egy normál, finom frakciójú reszelő segítségével. Csak színes héjat használunk, ha a fehér rész belekerül, nagyon keserű lesz a krém.
A héját egy kis serpenyőből átöntjük, hozzáadjuk a cukrot és összekeverjük a masszát.
A citrusfélékből facsarjuk ki a levét és adjuk a héjához, tegyük a serpenyőt a tűzre és melegítsük fel. A cukor gyorsabb feloldódása érdekében 2 evőkanál vizet adhatunk hozzá.
Amint a massza felmelegszik és a cukor kezd feloldódni, adjunk hozzá egy kevés felvert csirke tojást és lágy vajat.
A tejszínt lassú tűzön főzzük 3-5 percig, amíg besűrűsödik. Kihűtjük, díszítésre is használható.

Ebben a cikkben összegyűjtöttem az összes kedvenc piskóta krém receptemet. Legyen itt a malacperselyem, amibe többször belenézek, ha valamit elfelejtek. Remélem neked is hasznos lesz! Használd egészségre!

1. Charlotte vajkrém

Finom és finom, könnyed szerkezetű Charlotte krém nem csak a torta rétegére, hanem díszítésre is alkalmas. A krémet úgy készítjük el, hogy a vajat tojás-tejsziruppal felverjük. Vegyük a legjobb olajat, szennyeződések és adalékanyagok nélkül, 82,5%-os zsírtartalommal

Hozzávalók 250 g tejszínhez:

Vaj - 100 g
Cukor - 90 g
Tojássárgája - 1 db.
Tej - 65 g
Konyak - 1 evőkanál. l.

Előzetesen vegye ki az olajat a hűtőszekrényből (1-2 órával a főzés előtt). A gyorsabb felmelegítés érdekében késsel 1-2 cm hosszú darabokra oszthatjuk, minél nagyobb felületen érintkezik az olaj levegővel, annál gyorsabban éri el a kívánt hőmérsékletet.

Először készítse elő a szirupot. A tejet és a sárgáját összekeverjük, szitán átszűrjük, hozzáadjuk a cukrot, és a tűzhelyre tesszük melegedni. A szirupot lassú tűzön állandó keverés mellett 7-8 percig forraljuk, a forrástól számítva 1-2 percig főzzük. Megjelenésében a szirupnak sűrített tejhez kell hasonlítania.

A kész szirupot öntsük egy másik tálba, fedjük le fóliával, hogy ne tekeredjen a teteje, és hűtsük le.

Tegye a vajat egy nagy tálba, és verje nagy sebességgel puhára és világosra. A folyamat során többször álljunk meg, és szilikon spatulával szedjük össze a krémet, amit a tál oldalára kenünk. Kis adagokban adjuk a vajhoz a kihűlt tejszirupot (ezek az összetevők legyenek azonos hőmérsékletűek). Az elkészült krém szerkezete a következő: légies, fehér, sűrű, könnyen leesik a lapocka, ha ráütögetünk a tál szélére.

A Charlotte krémet leggyakrabban erős likőrrel, konyakkal, vaníliás cukorral ízesítik. A vaníliás cukrot keverhetjük a normál cukorral, és az elkészítése során adjuk a tojássziruphoz, vagy porrá darálva a habverés legvégén adjuk a tejszínhez.

Ez a krém nem olyan ízletes, mint a Charlotte, de olyan egyszerűen elkészítik, hogy a nehéz időkben is segít. Nem tartalmaz tojást, vagyis jól eltartható.

82% zsírtartalmú vaj - 150 g
Porcukor - 70 g
Sűrített tej - 60 g
Vaníliás cukor - 1 tasak (porrá őrölve) Cserélhető 1 tk. vaníliakivonat
Konyak (vagy bármilyen más erős alkohol) - 1 teáskanál.
Kakaópor - 15 g

Előbb vegye ki az összes élelmiszert a hűtőszekrényből, hogy melegen tartsa. A puha vajhoz adjuk az átszitált porcukrot, a vaníliás cukrot, a kakaóport, és 5-6 percig (maximális fordulatszámon) keverjük erőteljesen.

Apránként hozzáadjuk a sűrített tejet, minden alkalommal alaposan megkeverve. A kész krémhez adjunk konyakot vagy likőrt. A kész krém fényes homogén masszának tűnik. Közvetlenül használat előtt készítse elő.

3. Krém mascarponéval

Kedvenc krém, amit gyakran használok. Alkalmas piskótához és cupcake-hez is. Eclairs mascarponéval - finom sütemények teához.

Ebben a receptben megváltoztathatja a gyümölcskomponenst, miközben minden alkalommal új íz- és színárnyalatokat kap. De idegen hozzávalók nélkül is nagyon jó a mascarponés krém.

Hideg zsírtartalmú tejszín (33-36%) - 375 g
Mascarpone - 360 g
Cukor - 75 g
Vanília kivonat - 1,5 tk
Gyümölcspüré (málnából, banánból, eperből stb.) - 100 g

Hűtsük le a krémet: tegyük egy tálba és tegyük be a fagyasztóba. A hideg tejszín sokkal gyorsabban felverődik. Ezután keverjük össze a cukrot, a mascarponét, a vaníliakivonatot és alacsony sebességgel verjük, majd menjünk a maximumra. Tartós csúcsok elérése.

A főzés végén hozzáadjuk a gyümölcspürét, és egy spatulával óvatosan a krémbe forgatjuk. A torta összeállításáig hűtőszekrényben tároljuk.

4. Protein krém

Általában semmit nem rétegeznek egy ilyen krémmel, mivel nagyon gyengéd, de bevonásra és befejezésre nagyon alkalmas. Ahhoz, hogy a fehérjedíszek szilárdan megtartsák formájukat, szokás színezni: pár percig sütjük a sütőben magas hőmérsékleten, miközben a krémet finom aranybarna kéreg borítja.

Egy tojás fehérje - 1 db.
Cukor - 60 g
Vaníliás cukor - 1/2 tasak

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, és ismét erőteljesen verjük, amíg sűrű, fehér, fényes masszát nem kapunk. Az ilyen krémet azonnal fel kell használni, különben leülepedik.

5. Túrókrém

Ez a krém túróból és közönséges tejszínből készül, és nagyon hasonlít a túrós tésztákból készült túrókarikák töltelékéhez.

Túró - 185 g
Vaj - 70 g
Porcukor - 50 g
Sűrített tej - 15 g
Vaníliás cukor - 1/2 tasak (porrá kell darálni)
Konyak (vagy más aromás erős alkohol) - 1 evőkanál. l.

A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a sűrített tejet és újra felverjük. A folyamat végén adjunk hozzá konyakot.

A túrót szitán átdörzsöljük, hogy bolyhos legyen. Krémmel összekeverjük.

6. "Plombir" krém

7. Pudingos tejföl piskótához

A krém szokásos változatáról (ahol a tejfölt cukorral keverik) nem írok, túl egyszerű és mindenki által ismert. Mesélek egy új tejfölös módszerről, melyben vízfürdőben lisztet, tojást, tejfölt főznek.

Tejföl 20% - 300 g
Tojás - 1 db.
Liszt - 2 evőkanál. l.
Cukor - 120 g
Vanília kivonat - 1 teáskanál
Vaj - 250 ml

A tojást, a tejfölt, a vaníliát, a cukrot és a lisztet összekeverjük, vízfürdőbe tesszük és sűrűre főzzük, teljesen kihűtjük. A szobahőmérsékletű vajat felverjük, és folyamatos keverés mellett a kihűlt krémhez adjuk.

A krém kiválóan alkalmas torták rétegezésére, mivel elég „nedves”, és nem szükséges további kekszsziruppal impregnálni.

8. Krémsajt

Más süteményekhez és süteményekhez is kiváló. Jól tartja formáját, ezért nem csak rétegezésben, hanem sütemények, péksütemények díszítésére is használják.

Túró - 340 g
Vaj - 115 g
Porcukor - 100 g
Vanília kivonat - 2 tk

A krém elkészítése nagyon egyszerű, nem igényel különleges készségeket. Először a vajat (115 g) a porcukorral (100 g) nagy sebességgel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a krémsajtot, és újra habosra keverjük.

A vajnak szobahőmérsékletűnek, megpuhultnak és jól felvertnek kell lennie. A krémsajt viszont nagyon hideg legyen, frissen a hűtőből.

9. Csokoládé ganache

A krém vaj és tejszín keveréke, többféle arányban, íz és íz kedvéért tehetünk bele egy kis gyümölcspürét is.

étcsokoládé (70%) - 100 gr.
Krém (33%) - 50 ml.
Olaj - 10-15 gr.

Ebben a krémben a vajat inkább a fényesség, mint az állag érdekében adják hozzá, tehát kis mennyiségben.

A krémet nagyon egyszerűen elkészítjük: apróra tört csokoládét adjunk hozzá a forró tejszínhez, keverjük össze. A főzés végén tegyünk rá egy darab vajat.

Fontos megjegyezni a következő arányokat a tej-, fehér- és étcsokoládé esetében:

Fehér ganache: 2 rész csokoládé, 1 rész tejszín (33%), 10% vaj

Sötét ganache: 1 rész csokoládé, 1 rész tejszín (33%), 10% vaj

Tejganache: 3 rész csokoládé, 2 rész tejszín (33%), 10% vaj.

Ezen arányok ismeretében mindig készíthetünk finom krémet a tortához, tölteléket és természetesen macaronokat is.

10. Tejszín sűrített tejből és vajból

Lágy vaj - 200 g
Jó minőségű sűrített tej (dobozban) - 200 g
Vanília kivonat - 1 teáskanál (opcionális). Használhat erős aromás alkoholt

A lényeg az, hogy a vajat a kívánt hőmérsékletre melegítsük, ideális állaga 20 ° C-on lesz. Kicsit hűvösebbnek érzi a szobahőmérsékletet.

A meleg vajat mixerrel habosra és habosra verjük. Ezután kis adagokban, minden alkalommal felverve hozzáadjuk a sűrített tejet. A kész krémet hűtőben hűtjük.

A Pirogeevóban van ennek a krémnek egy változata