Egyszerű és hatékony barkácsolás, hidegen füstölt füstölő. Hogyan készítsünk hidegen füstölt füstölőt Hogyan készítsünk egy kis hideg füstölőt

A füstölő készítésének költségei jelentéktelenek, felhasználhatja a hulladékanyagokat és a maradékot. A saját készítésű füstölő és a megfelelően kiválasztott füstölési mód lehetővé teszi, hogy egyedi ízű finomságokat készítsen, és meglepje családját és vendégeit.

Sokan szeretjük a füstölt finomságokat, de az üzletekben az ilyen termékek ára magas, és a minőség nem a legjobb. Egy házi készítésű hidegen füstölt, otthon is megépíthető segítség jöhet.

A hidegfüstölési módszerrel a termékek egyedi aromát nyernek. Hosszú ideig tárolhatók és nem romlanak el, megőrizve rugalmas textúráját. Egy hidegen füstölt füstölőházat, amelyet saját maga is készíthet, úgy tervezték, hogy egyenletesen szárítsa az ételeket. Kiszáradnak, a füst fokozatosan mélyebbre hatol, és megakadályozza az élelmiszerek megromlását.

Az ilyen típusú dohányzás elve az élelmiszerek füstkezelése, amely a fűrészpor és a faforgács parázslása miatt következik be. A saját kezű hidegen füstölt füstölőházban a füst hőmérséklete nem haladhatja meg a 30-32 °C-ot. A tervezésben szereplő termékek feldolgozása legalább 5 napig tart. Nem kell sietni, hiszen ezen a hőmérsékleten a baktériumok elszaporodhatnak, és mérgezést kaphat.

Az egységes füstöléshez jobb, ha egyféle terméket használunk, méret szerint válogatva a sonkákat. A saját kezű hidegen füstölt füstölőházban a termékeket egy menetben kell elkészíteni, anélkül, hogy a főzési folyamat során hozzáadnák őket, különben mindent tönkretehet.

Először is tudnia kell, hogyan készítsünk hidegen füstölt füstölőt otthon, hogy a végeredmény egy ízletes, aromás és egészséges finomság legyen.

A dohányzó készülék működési elve

Horgászathoz vagy szabadtéri kikapcsolódáshoz egy könnyű, egyszerű barkácsolt hidegfüstölő alkalmas. A rendelkezésre álló háztartási anyagokból - régi hordókból, vaslemezekből és maradék téglákból - készíthető. A szerkezet felépítéséhez jobb, ha nem mérgező fát használunk. Egy biztonságosan felszerelt kamrában körülbelül 1 cm vastag rudakat kell felszerelni a tetejére.

A hideg dohányzó a füstöt az élelmiszerrekeszbe juttatja. A füst lehűlése a füstölőházat és a tűzteret fával összekötő alagútban történik. Távolságuk nem lehet 2 m-nél kisebb, de legfeljebb 7 m, különben vontatási problémák léphetnek fel.

A hidegen füstölt füstölőház sémájához ragaszkodva 50x50 cm-es lyukat ásunk a tűztérhez, de méteresre süllyeszthető. Az alja tömöríthető tűzálló vagy vörös téglával. A tűztér aljára bádoglapot helyeznek el, amely biztosítja a fa egyenletes parázslását.

A kémény szerkezeti diagramja

A saját kezű hidegen füstölt füstölőház kialakításában különleges helyet kap a kémény. Alatta árkot ásnak, és a tetejére nem éghető anyagot helyeznek, például téglát, palat vagy fémlemezt. A tömítéshez földet vagy földet öntenek a tetejére, hogy megakadályozzák a füst kiszivárgását. A kémény második vége egy hidegen füstölt füstölőhöz csatlakozik. tégla készíthető kéményből. A kémény hossza kb. 3 m, az árok szélessége 50 cm, mélysége 30 cm.

Ön is be kell szerelnie egy szűrőt a hidegen füstölt füstölőházban. Alapjához kis cellákkal ellátott fémhálót vehet fel. A tetejére sűrű hálóanyag kerül, hogy megakadályozza, hogy korom kerüljön az ételre. A kéményhez csatlakoztatott kandallót a füstölőháztól távol kell elhelyezni, például a terület sarkában lyukat áshat.

Jegyzet: A tűz miatt az alja kiéghet, ezért hűtőt kell készíteni. A kémény köré egy sárgaréz csövet tekerhetsz, és vizet engedhetsz át rajta.

Az égés intenzitásának szabályozására, a légáramlás szabályozására és a felesleges füst és égéstermékek eltávolítására a felső részben fém csappantyú készíthető. A hidegfüstölő és a kémény találkozását agyagoldattal vagy rögtönzött eszközökkel kell lezárni.

A saját kezűleg hidegen füstölt füstölőház egy közönséges 100-200 literes vashordóból is elkészíthető. A házi készítésű hidegen füstölt füstölők közül a hordós termék a leggyakoribb. Használat előtt tisztának és alaposan meg kell tisztítani. Leválasztjuk róla az alját, és alulról fémhálót szerelünk fel, amelyre szűrőt kell helyezni zsákvászon vagy szalma formájában. Ez a tandem kiváló a korom szűrésében, miközben megtartja a hamut és a szennyeződéseket.

Az aljába lyukat vágunk a kémény számára, és beépítünk egy tálcát a zsír összegyűjtésére. A felszereléshez a vasalás darabjait keresztben hegesztik a hordó falaihoz. Egy másik fémrácsot rögzítünk csavarokkal, rögzítve a felső éltől 25 cm-re. Helyette lehetnek horgú rudak, de a legegyszerűbb otthoni hidegfüstölőhöz a rostély is megfelelő. Füstölés közben vízzel megnedvesített juta zsákvászon kerülhet a szerkezetre.

Jegyzet: A hőmérséklet ellenőrzéséhez cseppentsünk egy kevés vizet a hordó fedelére. Nem pereghet, ahogy elpárolog.

Dohányzó rekesz a hűtőből

Sikeresen alkalmazzák a hűtőszekrény testéből készült, barkácsolt hidegen füstölt füstölőt is. El kell távolítani belőle a fagyasztót és a kompresszort. A rácsok finomságok állványaként használhatók. Az oldalakon lyukakat kell készíteni a tepsihez.

Kis átmérőjű lyukat kell készítenie a kamra mennyezetén a füstgenerátor számára. 10 cm átmérőjű, legfeljebb 50 cm hosszúságú régi konzervdobozból, termoszból vagy fémcsőből készülhet, alsó részén egy kb. 1 cm átmérőjű lyuk van az oxigén ellátására.

A hűtőből származó hidegfüstölő tetejére rögzítsen akasztókat is a finomságok felakasztásához. Egy kis elektromos tűzhelyet kell felszerelni a szerkezet aljára.

Jegyzet: Helyezzen rá fűrészporral töltött tálcát vagy acél serpenyőt, mert a forgácsba csöpögő zsír rontja az étel aromáját.

Az ajtót szorosan be kell zárni, nehogy a forgács meggyulladjon.

Ha nincs elektromos tűzhelye, akkor ez a lehetőség megteszi. Az alsó részen lyukat kell készíteni egy 10 cm átmérőjű és 2 m hosszú vascső számára, melynek egyik vége a lyukba, a másik a hűtőszekrényben lévő lyukba vezessen. Helyezzen egy fűrészporlapot a szénre, és a füst megjelenése után fedje le a gödröt. A hidegen füstölt füstölőt a felfüggesztett termékekkel szorosan zárja le.

1. Jó időben jobb dohányozni. A hideg időjárás esővel és széllel nem alkalmas.
2. A füstölési folyamatot nem szabad nyílt tűzön végezni.
3. Ne nyissa ki a hidegdohányzót, hogy gyakran belenézzen, különben a folyamat tovább tart.
4. Jobb, ha reggel elkezdi a folyamatot, miután előzőleg este készült.

Ne használjon nyárfa vagy puhafa forgácsot, mert a felszabaduló gyanta rontja az étel ízét. Otthoni hidegen füstölt füstölőhelyiségben a legjobb megoldás a borókából, cseresznyéből, szőlőből, tölgyből és nyírból készült chips. Ez a parázsló fa füstjén keresztül történő kezelés sajátos aromát eredményez. A fa nem éghet vagy szenesedhet el, mivel a forgácsból rákkeltő anyagok szabadulnak fel. Annak elkerülése érdekében, hogy a fűrészpor meggyulladjon, és a levegő ne jusson be a hidegfüstölőbe, a rekesz fedelét hermetikusan le kell zárni.

Amint látja, saját maga is építhet otthoni hidegen füstölt füstölőt. Érezni fogja, milyen ízletes és aromás lehet az étel dohányzás után!

Így készül az ember, hogy szeret enni. Miután az emberek megtanulták használni a tüzet, könnyebbé vált finom ételeket főzni. A füstölt termékek ősidők óta ismertek, mert a füstölés nemcsak kivételes ízt ad a húsnak vagy a halnak, hanem meghosszabbítja az eltarthatóságát is. Annak érdekében, hogy az étel fűszeres ízt és aromát adjon, egy speciális eszközt találtak ki - DIY füstölőház hal és hús hideg füstöléséhez, Az alábbiakban megismerheti annak működési elvét. A saját füstölt termékek elkészítése egy lenyűgöző folyamat, amely lehetővé teszi, hogy ízletes, házi készítésű ételek kerüljenek az asztalra. Füstölt hal, hús, disznózsír - mindezt nemcsak maga fogyasztja örömmel, hanem meg is lepi vendégeit.

Írd fel. A hidegen füstölt termék körülbelül egy hétig hűtőszekrényben tárolva friss marad. Vákuumban 30-40 napig. A gazdag íz az első három napon át tart.

A hideg dohányzás előnyei

Ez a főzési mód tovább tart, mint a forró füstölés. Az illat és az íz jobban megmarad, és a termékek sokáig nem romlanak meg. Füstölő felállítása a kertben nem olyan nehéz. Nem kell bonyolult sütőt építeni, a hulladékanyagok alkalmasak a gyártásra.

A hidegfüstölést elsősorban zsíros halak és húsok esetében alkalmazzák. A feldolgozás eredményeként az élelmiszer akár harminc százalékot veszít folyadékából, jellegzetes aromát kap, felülete enyhén kiszárad, enyhén zsírosodik. A dohányzás előtt a termékeket sózzák. A kis halakat körülbelül két napig, a nagy halakat pedig hét napig füstöljük. A hidegen füstölt termékek mindig ízletesebbek, mint a hagyományosak.

Tanács. Annak érdekében, hogy a termék egyenletes színt kapjon, a főzés során ügyeljen arra, hogy a füst egyenletesen áramoljon a kamrába. Tartsa a kívánt hőmérsékletet, rendszeresen nedvesítse meg vízzel a szűrőként szolgáló zsákvászont.

A legegyszerűbb filmfüstölő

Helyezzen egy fém edényt a szén számára sima felületre. Körülbelül két méteres magasságban a szén felett léceket helyeznek el, amelyeken a filmet fogják tartani . A keresztrudakra horgokkal ellátott rögzítők vannak felakasztva, amelyeken halat vagy húst füstölnek. A halak felakasztása és a parázsló szén megkezdése után az egész szerkezetet filmbe csomagolják. Szükséges, hogy ne érintkezzen a tűzifa tárolóval, és ugyanakkor a füst ne jöjjön ki. A fóliafüstölő olcsó, és egy órán belül megépítheti.

Hogyan építsünk füstölőt fém hordóból

A hidegen és melegen füstölt füstölők szerkezetükben hasonlóak. A kialakítás két részből áll - a tűztérből és a főzőkamrából. Egy kémény köti össze őket. Minél hosszabb, annál alacsonyabb a füst hőmérséklete. A meleg és hideg dohányzó készülékek közötti különbség a kémény hossza. Sok ismert minta létezik, de mindegyiknek közös a kialakítása. A hulladékanyagokból való építéshez a következőkre lesz szüksége:

• téglák
• habarcs kályha falazásához
• fém hordó
• cső
• akasztó kampók

Először egy körülbelül 50x50 centiméteres, fél méter-egy méter mély gödröt ásnak. Téglával bélelik ki a lyukat, és a tűzifa megég benne. A gödröt legalább két méter hosszú kémény köti össze a hordóval. Készülhet fémcsőből (ideális az öntöttvas), vagy áshat egy 25x25 centiméteres árkot, és kibélelheti téglával. Az árok tetejét tűzálló anyaggal borítják és talajjal töltik fel.

Tanács. Ha kis területtel rendelkezik, és nem tud megfelelő hosszúságú csövet beépíteni, tegye ívessé.

A hordót tégla- vagy rönkállványra kell helyezni. Ha nem készíti elő az alapot a beépítés előtt, az előkészítés során képződő páralecsapódás hatására a talaj beázik. Az alján egy rácsnak kell lennie, amelyre egy nedves ruhát helyezünk, és a főzés során nedvesítsük meg, hogy a hamu ne repüljön el.

A hordóhoz fedél szükséges. A hőmérséklet hatására a menedékként használt lap deformálódhat. Célszerű nehéz tárgyat helyezni a fedélre. Ha a hordó nincs szorosan lezárva, a dohányzás nem megy megfelelően. A füstölő kamra falára célszerű hőmérőt szerelni.

A hidegfüstölésre szolgáló füstölőház építésekor az egyik kulcsfontosságú pont a fát égető tűztér és a füstölőkamra közötti távolság legalább két, de legfeljebb hét méter. A tűztér a füstölő kamra alatt található, különben nem lesz jó huzat. A dohányzó kamra gyakran dombon vagy meredek parton található.

Kémény beépítés. Amikor lyukat ásnak a tűztér számára, egy vaslemezt helyeznek az aljára az egyenletesebb égés érdekében.

A kéményt a hordóhoz kell csatlakoztatni, hogy a bemenet körülbelül húsz centiméter legyen. A füstölő kamra és a kémény közötti csatlakozást agyaghabarccsal tömítik.

Füstölő szabadon álló épületként való építésének szakaszai

Először is megtisztítják a szerkezet építésének helyszínét. Dohányzáskor fontos a stabil hőmérsékleti rendszer. A felhasznált tűzifa mennyisége nem haladhatja meg a teljes tömeg 25 százalékát, a többi fűrészpor és faforgács. A főtt termékek megőrzik sűrű állagukat és rugalmasságukat, és hosszú ideig tárolhatók.

Egy másik módja annak, hogy saját hidegen füstölt füstölőházat készítsen, amely díszíti a területet. Körülbelül 70 centiméter átmérőjű kis lyukat kell ásnia a talajban. Helyezzen alá acéllemezt, soha ne horganyzott. Ezután a téglákat körbe helyezik, mint egy kerek sütő építésénél, és cementhabarccsal rögzítik. A teteje természetes kővel borítható, ha ezt a kerti telek kialakításával kombináljuk. A kéménynek lyukat hagynak, ami egy földbe ásott, legfeljebb három méter hosszú árok, amelyet lehetőleg téglával bélelnek ki. Az árkot felülről tűzálló anyagú lapokkal, például palapal borítják, majd talajjal borítják be hőszigetelés céljából. Az árok másik végén egy emelt emelvényen kőből vagy téglából kis füstölőházat építenek. Itt vannak felszerelve a dohányzó termékekhez való horgok és tartók. A füstölőben a kémény kijárata alatt egy rács van felszerelve, amelyre a gyártási folyamat során nedves zsákvászont kell helyezni. Raklaptartókra is szükség van, hogy legyen hol lefolyni a zsír a raklapokról. A füstölőház fából vagy téglából készült kis ház formájában épül fel. Gondolja át előre ennek az épületnek a stílusát, hogy elegánsnak tűnjön, és illeszkedjen más épületek stílusához és a tájtervezéshez.

A dohányzási technológia jellemzői

A finomságok elkészítésekor kövesse néhány fontos szabályt:

• füstölni száraz, szélcsendes időben
• Rendszeresen ellenőrizze a füst hőmérsékletét
• este készítse el az ételt, és másnap kezdje el a folyamatot
• adjon a tűzifához cseresznyét és borókát, amelyek egyedi aromát adnak
• használjon egy tálcát az elpárolgott zsír felfogásához

Hagyományosan a halat füstölik, különösen a közeli víztestekben fogott halat. De főzhetsz bolti termékeket is: csirke, sonka, mell, sertéshas, ​​disznózsír, marhahús. A csirke füstölésének fő pontja a pácolás. A csirkét meg kell mosni és meg kell tisztítani a felesleges zsírtól, majd vágni kell, és fokhagymagerezdeket ráhelyezni, fűszerekkel és sóval bedörzsölni, és egy napig pácolni kell.

Sertészsír készítése. 6 centiméternél nem nagyobb darabokra vágjuk. Só, kapor, babérlevél és bors keverékével bedörzsöljük. A csíkokat pácolóedénybe tesszük, fokhagymagerezdeket teszünk közéjük . Fedjük le a tetejét, és nyomjuk le egy súllyal. Három nap múlva távolítsa el a sót és szárítsa meg horgokon . A csirkét ezután füstölési eljárásnak vethetjük alá. A hideg főzési idő hozzávetőlegesen 36 óra.

Tanács. Ha fel akarjuk gyorsítani a füstölési folyamatot, a szakértők azt javasolják, hogy a húst és a disznózsírt előfőzzük fűszerekkel vagy sóval.

Kiváló étel a házi kolbász. Feltöltés után azonnal előfőzhetők vagy füstölhetők. Ne felejtsünk el elegendő fűszert hozzáadni, és kellően zsíros hússal főzzük. Füstölt sertéshús elkészítéséhez sóoldatot készítsen vízből, sóból, fekete borsból és babérlevélből. A húst hideg pácba tesszük, és a hőmérséklettől függően három-öt napig tartjuk. Majd fokhagymával töltjük, spenóttal megkötjük. A dohányzás során a darabokat többször fel kell cserélni, hogy egységes árnyalatot kapjanak.

Üzemanyag kiválasztása

Rendkívül fontos, hogy pontosan azokat a fafajokat használjuk, amelyek aromás füstöt termelnek. A főzési tüzelőanyagot cseresznyelevéllel és borókaágakkal keverik össze. Többféle fa felhasználásával eredeti aromát adhat az edénynek . Nedves fát használnak a legjobb füst előállításához.

Tanács. Soha ne használjon puhafát dohányzáshoz. Gyantákkal telítettek, amelyek elégetve keserű ízt adnak az ételnek.

Dohányzója megfelelően működik, ha a füstön keresztül látja a füstterméket. Ne szítsa meg a tüzet a füstölőben. A tűzifának parázsolnia kell, de nem égnie. Ehhez fűrészport öntünk a rönkök tetejére.

Az ételkészítés lényege a vegyszeres kezelés a fa szublimációja során oxigénhiányos körülmények között. A köznyelvi név dohányzás. Megtörténik:

• Forró. Az élelmiszer 70-150°C hőmérsékletű füstnek van kitéve. A folyamatot a termékek gyorsított előkészítése (40-180 perc) jellemzi. Szobahőmérsékleten legfeljebb 1-3 napig tárolható.

• Hideg. A kezelést 20-30°C-ra hűtött füsttel végezzük. Az elkészítési idő több órától több napig tart. A termék finom füstös aromát és kitűnő ízt kap. Az eltarthatóság eléri a több hetet.

• Vegyes. A füstgáz hőmérséklete 40-80°C. Feldolgozás 4-10 órán belül. Felhasználhatósági idő 3-7 nap.

A hőkezelés után a termékek számos tulajdonságot szereznek:

• aromás anyagokkal átitatott, amelyek egyedi aromát és ízt adnak az ételnek;
• a füstgázok tartósító tulajdonságainak köszönhetően hosszú eltarthatóságot ér el (bakteriosztatikus hatás).

A legízletesebb és leghosszabb ideig eltartható termékek azok, amelyeket házi készítésű hidegfüstölőben dolgoztak fel.

Az egyszerűtől a bonyolultig

A saját kezűleg készített, hidegen füstölt füstölőház a legegyszerűbb, rögtönzött eszközökből összeállított szerkezeteket képviselheti. Vagy mutasson be népművészeti eszközöket, amelyek felvehetik a versenyt az ipari modellekkel.

A legfontosabb különbség más típusú füstexpozíciótól a gázok hőmérséklete. A házi készítésű füstölőnek tartalmaznia kell egy olyan eszközt, amely csökkenti a hőkomponenst. A hideg és meleg dohányzás sémája:

Látható, hogy a hidegfüst létrehozásának kialakítása egy hosszúkás csatornát (kéményt) tartalmaz. A csövön áthaladva a gázok elveszítik hőenergiájuk egy részét. Ennek megfelelően a hőmérséklet csökken. Ez a hatás a legtöbb házi készítésű hidegen füstölt füstölőben megtalálható.

Látható, hogy a kézzel készített hidegen füstölt füstölőház három fő összetevőből áll:

• füstforrás (füstgenerátor);
• füstcsatorna (kémény);
• edény az élelmiszer számára.

Sietősen

Hogyan készítsünk hidegen füstölt füstölőt korlátozott anyagokból:

• egy kiránduláson;
• kirándulás a természetbe (erdő, folyó, tó);
• a táborhelyen;
• kerti telek stb.

Az egyik lehetőség egy egyszerű hidegen füstölt füstölő, amely rudak és műanyag fóliák alapján történik. Nem nehéz felépíteni egy ilyen szerkezetet. A lényeg az, hogy a szénből származó gázok hőmérsékletének csökkenését biztosítsuk.

A kialakítás a sátor, wigwam, sátor elvén alapul.

Az erőkeret oszlopokból készül. A tetejére műanyag fóliát dobnak. A halat (hús, csirke, vad) zsineggel rögzítik. A hőforrás egy korábban épített tűzből nyert szén. Füst – nedves kefe és zöld lombozatú ágak (de nem fű).

A szén lehet vödörben vagy kandallóban. Ez utóbbit a talajban egy töltéssel ellátott lyuk formájában hajtják végre. Az előnyök nyilvánvalóak:

• nincs szükség speciális építőanyagra. Az egyetlen import cikk a műanyag fólia;
• a tervezés rendkívüli egyszerűsége;
• a telepítés sebessége;
• a feldolgozási folyamat vizuális megfigyelésének képessége.

Hátránya a járvány folyamatos nyomon követése. Nyílt láng nem megengedett, különben az egész szerkezet megég; a folyamat hidegről melegre fordulhat. Szén és zöld ágak biztosítása a teljes főzési idő alatt. A társaságban azonban mindig van olyan személy, aki boldogan szenteli magát annak a folyamatnak, hogy saját kezűleg készítsen egy füstölőt hideg füstöléshez.

Bonyolultabb lehetőség a kémény készítése. Ez akkor lehetséges, ha van lejtő. Az árok hossza 1,5-2 méter lesz. Mélysége 30-50 cm. Az árkot lombozatú ágak, fenyő vagy lucfenyő ágak borítják. A földet a tetejére dobják, és fóliával borítják. Előnye az idő felszabadulása a folyamatos ellenőrzés csökkenése miatt.

Ez a hidegfüstölési kialakítás nagyon kényelmes a legközelebbi vízben fogott halak sütéséhez. A főzési idő csökken, de nem az íz és a minőség rovására. A kész termék több napig is eltartható.

A bonyolultabb tervekhez importált méretű alkatrészekre lesz szükség. Ez már otthoni füstölő lesz.

Füstölők helyhez kötött mintái

Ha saját kezűleg készít hidegen füstölt füstölőt az otthona közelében, akkor lehetőség nyílik arra, hogy változatossá tegye háztartása étrendjét, vendégeinek finom finomságokkal kedveskedjen, és ételt készítsen a jövőbeni használatra. Saját baromfi tanyája és húsmarha tartása egy mini műhely létrehozását jelenti a különféle füstölt húsok feldolgozására és továbbértékesítésére a kollektív piacon.

A jövőbeli füstölő kialakítása a kitűzött feladatoktól függ - hogyan készítsünk egy bizonyos méretű füstölőt élelmiszer-feldolgozáshoz. Ez lehet egy egyszerű eszköz, amelyet kész alkatrészekből és alkatrészekből állítanak össze. Vagy egy bonyolultabb, elektromosságot használó egység, egy elektronikus vezérlőegység. Mindenesetre a következő készségekre lesz szüksége:

• méréseket végezni;
• rajzokat készíteni vagy elolvasni;
• saját fémmegmunkáló szerszámok és hegesztőberendezések;
• Elektrotechnikai ismeretek szükségesek.

Anyag kéznél

A tervezést az ábrán látható diagram szerint valósítjuk meg:

A leginkább hozzáférhető részek egy 200 literes acélhordó, egy régi hűtőszekrény teste, egy vasszekrény szerszámok vagy ruhák tárolására. A kéményhez legalább 100 mm belső átmérőjű fémcsöveket használnak:

• szennyvízcsatorna;
• Nyomásvezeték;
• szellőzőcsatorna bádogból;
• rugalmas hullámcső kéményhez kandallóból vagy kályhából.

Füstgenerátornak egy kis gödörben elhelyezett kandalló alkalmas. A teteje fedéllel zárható. Nehezebb a külön kamrás fém kemence használata. Az egyik hőforrásként szolgál, a másik fűrészport tartalmaz, hogy füstöt termeljen.

Fontos szempontok a tervezés és a telepítés során:

• A hideg füstölőt fától vagy más gyúlékony anyagoktól távol kell elhelyezni;
• vegye figyelembe a szélrózsát; a légáramlás ne tömítse el a kandallóban lévő tüzet, és ne irányítsa a füstöt háziállatokkal rendelkező lakó- vagy melléképületek felé;
• a huzat létrehozásához biztosítani kell a kémény lejtését;
• Védje a kémény és a kályha helyét, hogy elkerülje a kíváncsi gyerekek vagy felnőttek égési sérüléseit.

A kémény alatti cső vagy árok hossza 2-5 méter. Ez a méret határozza meg a hűtési intenzitást és a huzatot. Télen vagy ősszel-tavasszal a környezet és a hőáram közötti jelentős különbség miatt nem merülnek fel problémák a füstgázok hőmérsékletének csökkentésével.

Meleg időben nehezebb. Emlékeztetünk arra, hogy a hideg dohányzás hatása 20-30°C-on jelentkezik. A levegő 30-35°C-ra való felmelegítése teljesen elnyomhatja a huzatot. A füstgázok nem érik el a szükséges termikus hátteret.

A füstölőház saját kezű készítése hideg füstöléshez az előzetes terv elkészítésével, a kezdeti alkatrészek és alkatrészek előkészítésével kezdődik. Ezután következik a hely meghatározása a helyszínen. Az alkatrészek és alkatrészek csatlakoztatása a helyi adottságok alapján történik - hegesztéssel, forrasztással, menetes kötőelemekkel vagy tömítéssel.

Példák a népi kézművesek gondolatai alapján készült termékekre:

Építési termékek dohányzáshoz

A füstölőház telepítése saját telephelyén lehet fémből, téglából vagy fából készült, helyhez kötött melléképület. Ezért a saját kezűleg összeállított otthoni hidegfüstölőt olyan helyen kell elhelyezni, ahol a füst nem jut el a lakásba, és nem zavarja a háziállatokat.

Példák a népművészetre:

A szilárdság és a jelentős térfogat mellett a kivitelek és az egyszerű készülékek közötti különbség a kronométer jelenléte, amely számolja a berakodástól a késztermék kirakodásáig eltelt időt. A fejlettebb változat elektronikus vezérlőegységgel van felszerelve:

• az időt visszaszámolják;
• hangjelzést adnak, amely jelzi a folyamat végét;
• a hőmérséklet-szabályozás a termék belsejében történik;
• a gázképződés általános elemzését végzik el.

Egy saját építésű egység lehetőséget ad vállalkozói szellemének megvalósítására:

Ehhez azonban számos problémát meg kell oldani. A legfontosabbak a füstgázok hűtése meleg időben, és a füstölőben állandó áramlás létrehozása.

A hőmérséklet csökkentésének ötlete az ábrán látható:

A képen látható, hogy a dizájn egy holdfényre emlékeztet. De nem az „elsődleges folyadékot” hűtik, hanem a füstgázt. A gyakorlatban a rendszer többféleképpen valósul meg.

1. Hűtés vízzel. Ehhez a csövet (vagy alkatrészt) egy kútból vagy fúrólyukból származó folyadékkal töltött fürdőbe merítjük.

1. Léghűtés. A füstgáz részben keveredik a kompresszor levegőjével (a hőmérséklete csökken, ahogy tágul).

Mindenesetre kényszerszellőztetésre lesz szükség. A diagram bemutatva:

A gyakorlatban ez egy akváriumi szivattyú vagy egy ventilátor csatlakoztatása egy páraelszívóból, vagy egy fürdőszoba szellőztetése:

Ipari tervek alapján saját kezűleg készíthet füstölőt. De ehhez hegesztési ismeretekre lesz szüksége:

Ez a kialakítás képes lesz megvalósítani a meleg és hideg dohányzás elvét:

További (vagy fő) funkció a hús sütése: kebab, steak, csirke stb.

Étel előkészítés

A forró füstöléssel ellentétben a hidegfüstölésnek alávetett élelmiszereket először el kell készíteni:

• savanyú uborka;
• pácolt;
• illatos fűszerekkel zárt edényben tartandó.

Sózás után a félkész terméket meg kell tisztítani a sótól, és alaposan le kell mosni hideg vízben. Lehetséges, hogy ilyen műveletre lesz szükség a felesleges pác eltávolításához (kezdetben sok ecetet adtak hozzá).

A sózási-pácolási műveletnek bakteriológiai kezelési funkciója van. Só hatására a külső hús kiszárad. Ilyen környezetben a baktériumok fejlődése leáll. De a húst nem lehet sós lében tartani. Ellenkező esetben sok nedvességet veszít, és kemény lesz.

Az összetett termékeket - a 30-40 cm-nél hosszabb kolbászt, valamint a halat természetes anyagokból (kender, len) alapuló zsineggel kell rögzíteni. Ez a módszer lehetővé teszi a kolbásztermékek alakjának megőrzését. A hal nem esik szét.

A saját kezűleg tervezett hidegen füstölt füstölőház a mester büszkesége. A megfelelően elkészített termék dupla örömet okoz.

Számos lehetőség kínálkozik kreatív gondolatai kifejezésére. Még az egyszerű kialakítások is sikeresen felejthetetlen finom ízt adnak az ételeknek.