Miért keserű ízű a tejgomba főzve? Miért keserűek a fehér és fekete tejgombák? Sós termék elkészítéséhez be kell venni

A gomba szedés nemcsak lenyűgöző, hanem felelősségteljes tevékenység is. Hiszen ha bármit egy kosárba teszel, megmérgezheted magad és veszélyeztetheted szeretteidet. A tapasztalatlan gombászok, miután megvizsgálták, hogyan néz ki a légyölő galóca, úgy gondolják, hogy ez elég ahhoz, hogy megvédjék magukat az erdőben növekvő méregtől. És miután hazahoztak egy kosarat (vagy akár két teli vödröt is), ezek a gyűjtögetők már nagyon várják a finom étkezést. De végül egyetlen kanalat sem vehetsz a szádba a fanyar íz miatt. Nézzük meg, miért keserű a gomba.

Alattomos páros

Az anyatermészet szétszórta mérgező klónjaikat az erdőben. Ezek mindenekelőtt a vargánya, a rókagomba, a csiperkegomba, a vargánya, de még a vargánya is, amelyek meglepően hasonlítanak a fehér vargányához. Ezért arra a kérdésre, hogy miért keserű a gomba, az 1-es válasz a következő: az erdő megfelelő ajándékaival együtt felszedted mérgező társaikat is. Még egy ilyen hamis mézgomba is kosárba szorítva elviselhetetlen epével elronthatja az egész ételt. Ki kell dobnom az egészet, sajnos. Érdemes a helyszínen ellenőrizni a lelet valódiságát. A hamis gombák általában nagyon szépek: fényesek, nem érintik a férgek és a csigák. Ezenkívül nyelve hegyével megérintheti a kupak kivágását. A halálosan mérgező sátáni gomba úgy néz ki, mint egy fehér gomba, de ukrán neve „gorchak” önmagáért beszél. Ráadásul vágáskor kékre és pirosra színeződik.

Helytelen feldolgozás

Egy másik ok, amiért keserű ízűek, a helytelen konyhai előkészítésük. Vannak ehető, sőt nagyon ízletes és egészséges fajok – ilyen például a tejgomba. De semmi esetre sem szabad egyszerűen meghámozni és egy serpenyőbe morzsolni. Az ilyen gombákat először beáztatják, és a vizet lecsepegtetik. Majd felforralják (van, aki akár többször is megfőzi). A tejgombák mellett a russula és néhány rókagomba is keserű ízű egy serpenyőben. Minden gyümölcstestben gyűjtött gomba gyantás ízű lesz, amit nem mindenki szeret.

Ingatag rókagomba

Még a tapasztalt gombászok is, akik pontosan tudják, mit tesznek a kosárba és hogyan kell főzni, néha teljesen ehetetlen ételhez jutnak. Mi a helyzet? Hiszen rókagomba van a serpenyőben. Miért keserű ízűek, pedig egy héttel korábban ugyanott gyűjtve finomak voltak? A válasz egyszerű: klíma. Ha nincs elég nedvesség, a termőtestek belsejében lévő lé epévé válik. Ezért a nyári melegben gyűjtött gombák keserű ízűek. Ugyanez vonatkozik a lucfenyőben lévő mohában található rókagombára is – a gyanta fanyar íze gyakorlatilag ehetetlenné teszi.

Ökológia

A „miért keserű ízű a gomba” kérdésben nem lehet figyelmen kívül hagyni a termőtestek növekedési körülményeit. Szivacsos szerkezetük mindent magába szív, ami a levegőben kerül, a talajvízbe ömlik vagy a földben fekszik. A városi közkertekben talált csiperkegombát nemcsak a nyári eső, hanem számos kutya is megszórta, így ízük kifejezetten vizelet. Az utak melletti gombák nemcsak nem ízletesek, hanem az egészségre is veszélyesek. Még a vargánya is tartalmaz nehézfémeket és a kipufogógázokból származó mérgeket.

Úgy tűnik, minden okot feljegyeztünk, miért keserű a gomba. Sajnos, egy romlott ételt nem lehet megjavítani - csak ki kell dobni. A keserűség nem mindig jelent mérgezést. De ahogy mondják, Isten megvédi azokat, akikről gondoskodnak. Ezért jó ötlet lenne aktív szenet inni. Általában halálosan semleges ízűek, és használatuk következményei sokkal rosszabbak, mint az egyszerű keserűség. Csak egy következtetés van: tanulja meg az anyagot!

A gombák önálló ételré válhatnak, vagy a saláták kiegészítő összetevőjeként játszhatnak. Mivel a tejgombák sütésének folyamata aligha nevezhető egyszerűnek, számos árnyalatot kell figyelembe vennie annak érdekében, hogy ízletes ételt kapjon.

Mivel a tejgombák sütésének folyamata aligha nevezhető egyszerűnek, számos árnyalatot figyelembe kell vennie annak érdekében, hogy ízletes ételt kapjon.

Minden háziasszonynak emlékeznie kell arra, hogy a tejgombák mérgező összetevőket tartalmaznak. A betakarítás megfelelő előkészítése lehetővé teszi, hogy megszabaduljon tőlük. A feltételesen ehető gombák gondos feldolgozást igényelnek.

Tejgomba válogatása, tisztítása

Az összegyűjtött gyümölcsöket azonnal fel kell dolgozni, anélkül, hogy lefednék vagy hideg helyre küldenék, különben oxigénhez való hozzáférés nélkül a kórokozó baktériumok szaporodni kezdenek. Az erdei termék elkészítésének eljárása:

A tisztítási folyamat megkönnyítése érdekében a nagy példányokat szét kell választani a kicsiktől, vagy fajok szerint kell elosztani, ha a gombavilág különböző képviselőit gyűjtötték össze.
A nagy törmeléket el kell távolítani. Az apró elemek (mohadarabok, régi levelek, fenyőtűk) és a rovarok megszabadulásához célszerű egy puha sörtéjű kis kefét beszerezni, amely könnyen eltávolítja a törmeléket a gombák felületéről.
Az utolsó szakaszban késsel vágja le vagy kaparja le az összes sérült területet.

Ezután át kell lépnie a vízi eljárásokra. A termőtesteket több vízben vagy folyó víz alatt alaposan meg kell mosni. Ezután hagyja három napig vízben, hogy minden káros anyag és keserűség kijöjjön.

Tejgomba gyűjtése és elkészítése (videó)

Mennyit és hogyan kell megfelelően főzni a tejgombát sütéshez

A víz mennyiségének olyannak kell lennie, hogy a gombát teljesen ellepje.
Forralás után adjunk hozzá sót (2 evőkanál), és hagyjuk a tűzön további negyed órát. Ezután szűrjük le.
Öblítse le hideg vízzel és szárítsa meg.

A termék készen áll a további feldolgozásra.

Áztatás után a tejgombát fel kell főzni

Hogyan sütjük finoman a fehér tejgombát

Ez a fajta gomba lombhullató erdőkben található, különösen a betakarítási csúcs idején. Bár sok gombász a pácolást részesíti előnyben, az erdei termés első áztatással és forralással megsüthető.

A sült ételek táplálkozási tulajdonságai még a húskészítményeknél sem rosszabbak. Burgonya vagy saláta hozzáadásával teljes ebédet kaphat.

Először a hagymát kell aranybarnára pirítani, majd a serpenyőbe tesszük a fehér tejgombát és megsózzuk. A felesleges nedvesség elpárolgása után vegyük le a tűzről, fedjük le és pároljuk további 5 percig.

Minden szakácsnak megvan a saját kedvenc receptje a fehér tejgomba elkészítéséhez. Megtölthetjük felvert tojással, burgonyával és tejföllel, vagy lisztbe forgatva vajban kisüthetjük.

A sült tejgomba táplálkozási tulajdonságai még a húskészítményeknél sem rosszabbak

A fekete tejgomba elkészítésének jellemzői

Régóta ismert erdei termék, amely az ehető gombák 4. csoportjába tartozik. Gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik. Mivel feltételesen ehetőnek minősül, előzetes áztatást és hőkezelést igényel, ami eltávolítja a gyümölcs égető és keserű ízét. Minél gyakrabban cseréli a vizet, annál gyorsabban jön ki a keserűség.

A fekete tejgomba alkalmas sütésre vagy savanyításra. Bármilyen klasszikus receptet használhat, még burgonyával is. A terméket számos étel fő összetevőjeként használják.

A legjobb receptek sült tejgombával

A sült tejgomba hagyományos receptje

A sok körethez megfelelő egyszerű étel elkészítéséhez szüksége lesz:

0,5 kg tejgomba;
egy gerezd fokhagyma;
só és petrezselyem ízlés szerint.

A gyümölcsöket először elő kell készíteni (áztatni és főzni). További:

Válasszuk le a szárakat a kupakokról, mert kemények. A lábak levesek főzésére alkalmasak, ezért tárolás céljából érdemesebb lefagyasztani. A nagy kalapokat kisebb darabokra vágjuk.
A tejgomba apróra vágott részeit zsiradék hozzáadása nélkül serpenyőbe tesszük, és rendszeresen rázogatva 10 percig pároljuk, hogy ne tapadjon az aljára. A folyadék felszabadulása után le kell engedni.
A petrezselymet és a fokhagymagerezdet apróra vágjuk. Öntsünk olajat a tejgombákba, és szórjuk meg sóval. Ne vegye le a tűzről, amíg aranyszínű kéreg nem képződik.

Jobb enni, amíg az étel forró.

Tejgomba sütése tésztában (videó)

A termékeket egy serpenyőben vagy különböző serpenyőkben lehet sütni. Sok szakács a második módszert választja, mivel a gombának és a burgonyának más a főzési ideje. Kívánt:

1 kg burgonya;
0,4 kg tejgomba;
100 ml növényi olaj;
egy pár hagyma;
3 gerezd fokhagyma;
egy csokor petrezselymet.

A tejfölt a háziasszony belátása szerint adjuk hozzá.

Először a gyümölcsöket egy serpenyőbe kell helyezni, kupakkal lefelé, és le kell fedni. Ki kell jönnie a lé, amelyben párolni fognak. Ha azonnal felforrósított zsírba dobja őket, elveszítik formájukat és más ízt is kapnak.
10 perc elteltével leöntjük a levét, és hozzáadjuk az olajat.
Adja hozzá az apróra vágott fűszernövényeket és fokhagymát a serpenyőbe, borsozza és sózza.
5 perc múlva kész a tejgomba.
Egy másik serpenyőben megpirítjuk a burgonyát, és összedolgozzuk a gombával.

Tálalás előtt tejfölt adhatunk hozzá.

Tejgomba burgonyával, serpenyőben sütve

Sült tejgomba tejföllel

A főzés egyszerű folyamat, így még egy tapasztalatlan háziasszony is megbirkózik vele. A tapasztalt szakácsoknak több receptje van tejföllel. Egy hagymás ételhez szüksége lesz:

0,8 kg gomba;
3 evőkanál tejföl;
2 evőkanál liszt;
hagyma fej.

Sorrend:

Az elkészített gyümölcsöket sós vízbe tesszük, és körülbelül fél órán át forraljuk. Ezután szűrőedény segítségével szűrjük le.
A kihűlt gombát apróra vágjuk. Ha a példányok nem nagyok, akkor egészben is hagyhatók.
Egy mély edényben olajat hevítünk, és 5 percig pirítjuk benne a gombát.
A hagymát felaprítjuk és a serpenyőbe adjuk. Hagyja a tűzön további 5 percig. Ezután adjuk hozzá a tejfölt.
Sózzuk, borsozzuk, és egy perc múlva levesszük a tűzről.

Kívánt esetben nagy kemény sajtforgácsokat morzsolhatunk a tetejére. Ebben az esetben a serpenyőt át kell vinni a sütőbe, hogy aranybarna sajthéj képződjön. Télen a nyers tejgomba könnyen helyettesíthető sózott gombával.

Sült tejgomba tejföllel

Recept krutonnal

Sütés közben adhatunk hozzá zsemlemorzsát. Akkor a műveletek sorrendje a következő lesz:

Keverjünk össze 100 g lisztet borssal és sóval.
Egy felhevített serpenyőbe öntsünk olajat.
Forgassa meg a gombát lisztben, és tegye egy fűtött edénybe. 5 perc elteltével öntsünk bele 500 g tejfölt, és adjunk hozzá 50 g kekszet. Alaposan keverjük össze. Fedő nélkül még negyed órát pirítjuk.

Tejgomba sütése újburgonyával

Nagyon finom tejgombát sütni újburgonyával. Ebben az esetben szüksége van:

0,4 kg friss gomba;
2 hagyma;
2 kg burgonya;
5 evőkanál tejföl;
csokor kapor.

Lépésről lépésre útmutató:

Az egyforma darabokra vágott tejgombát felhevített olajba tesszük. 6-8 perc múlva adjuk hozzá a tejfölt és a sót.
Az apróra vágott hagymát egy másik tálban megpirítjuk. Ezután keverjük össze a gombás keverékkel és keverjük össze.
A burgonyát héjában megfőzzük, majd kihűtjük, meghámozzuk és félbevágjuk. Ezután tegyük egy mély edénybe, és töltsük meg tejföllel és gombás keverékkel.

Helyezze az edényt a sütőbe körülbelül negyed órára.

Tejgomba újburgonyával

Rántott tejgomba rántottával

A termékek száma opcionális. Egy gombához egy tojást és 1 evőkanál tejfölt kell venni. Az erdei betakarítás áztatása és felforralása után nagy darabokra kell vágni. Ezután aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és sót.

Tejföllel és sóval elkészítjük a rántottát. Összerázzuk és beleöntjük a hagymás-gombás keveréket. Csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le a serpenyőt.

2-3 perc múlva készítsünk egy hosszú lyukat, ahol még folyékony a tejfölös-tojásos keverék. Megszórjuk borssal és apróra vágott fűszernövényekkel. Hagyja még pár percig.

Rántott sózott tejgomba

A sós termék elkészítéséhez be kell vennie:

3 nagy gomba;
sárgarépa;
hagyma;
tejföl;
növényi olaj.

A tejgombák hasznos tulajdonságai (videó)

Tegye a gyümölcsöket vízbe, hogy a felesleges sót elszívja, majd:

Szűrjük le és nyomkodjuk ki a gombát. Vágjuk csíkokra vagy csíkokra, de ne kicsire.
A sárgarépát lereszeljük, a hagymát késsel felaprítjuk, megpirítjuk.
Helyezze a fő terméket a serpenyőbe a sült zöldségekkel.
6-8 perc elteltével adjuk hozzá a tejfölt, és hagyjuk további 3 percig párolni.

Készül egy finom étel. Hozzáadhat paradicsomot a recepthez.

A sózott gombát megfőzzük, kihűtjük és szeletekre vágjuk. Ezután megsütjük (ízlés szerint választott vaj: növényi vagy vaj).
A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.
A paradicsomot meghámozzuk és karikákra vágjuk. Nagyon jól passzolnak a gombához.
A fokhagymás-gombás keveréket egy felforrósított serpenyőbe öntjük, és feltörjük a tojást.
A legfelső rétegbe helyezzük a paradicsomot és a petrezselymet, sózzuk, és készre hagyjuk a tűzön.

Így lett az eredmény gombás rántotta, aminek felejthetetlen íze van.

Az ínyencek nyáron igyekeznek minél több tejgombát elkészíteni, hiszen a belőle készült ételek könnyen elkészíthetők. Függetlenül attól, hogy a gyümölcsök frissek vagy sózottak, gyorsan megsülnek, és nem veszítik el rugalmasságukat. A sok receptnek köszönhetően képesek változatossá tenni az asztalt és meglepni a vendégeket.

Megtekintések száma: 280

Általában ahhoz, hogy a gombát sózzák, egy vagy másfél hónapig állni kell őket. De ha már kinyitott egy üveg gombát, és keserű, akkor megpróbálhatja kissé korrigálni az ízét. Ehhez vegye ki a gombát az üvegből, és öblítse le hideg vízzel. Lecsepegtetjük, mély tányérba tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, az ecetet és a napraforgóolajat. Az egészet összekeverjük és gombasalátaként tálaljuk. A hagyma, az ecet és a napraforgóolaj eltávolítja a keserűséget.

Szinte minden pácolásra használt gombát áztatni kell, és nem névlegesen, hanem alaposan: a vizet többször le kell engedni. Ennek több fontos oka is van, szerintem nincs értelme mindet felsorolni, ezt a háziasszonyok már tudják. De egy okot továbbra is elmondok: az áztatás csökkenti a keserűséget. Igen, igen, a nem kellően áztatott gombák nagy valószínűséggel keserű ízűek lesznek. Nem vészes, de nem is túl ízletes.

A lamellás gombát általában sózzák. Ezek a tejgombák, a sáfrányos tejsapkák, a pigtailek, a fehér gombák és a volushki. A sáfrányos tejkupak kivételével minden gombát be kell áztatni a sózás előtt, a tejgombát 2-3 napig, a vizet cserélve a keserűség eltávolítására. A Volnushki és a fehérhal kevesebb mint egy napig áztatható. Sózás előtt megfőzheti a gombát, de ekkor elveszik a gombák erdei illata és íze. A sózott gomba áztatása a keserűség csökkentésére már nem hasznos. Legjobbak a gombócok, piték és piték töltelékeinek elkészítésére. Ehhez a gombát olajon hagymával megpirítjuk, és burgonyapürével összekeverjük. A savanyú káposztából készült káposztaleveshez, vagy a káposztával, burgonyával készült szoljankához adhatunk gombát.

Mivel nem jelölte meg, hogy melyik gomba a keserű, ezért merem feltételezni, hogy ezek sózott tejgombák. A sózott tejgomba íze csak egy okból lehet keserű: ha nem áztatják be kellőképpen a sózás előtt.

Sózás előtt a tejgombát néhány napig áztatni kell, időnként cserélve a vizet, hogy a gombák ne erjedjenek.

Ha a tejgomba rosszul ázott, akkor nem tudja teljesen eltávolítani a keserűséget, de egy kicsit elfedheti.

Mossa meg a tejgombát, és adjon hozzá hagymát, napraforgóolajat és ecetet, ez kissé elrejti a keserűségét.

A sózott gomba csak egy okból lehet keserű ízű. Sózás előtt nem áztatták elég sokáig, vagy nem cserélték sűrűn a vizet. Ha ez megtörténik, akkor sajnos a kész sózott gomba keserű lesz. Nem túl ízletes, és nem mindenki szereti. Tálalás előtt a hagymán és a napraforgóolajon kívül citromlével vagy almaecettel ízesíthetjük. Ez kellemes savanyúságot ad, és semlegesíti a keserű jegyet. Mielőtt a hagymát a gombához adná, pácolja körülbelül húsz percig, szórja meg cukorral és citromlével.

A sózott gombák keserűségének elkerülése érdekében alaposan meg kell tisztítani, és legalább egy napig hideg vízben kell áztatni, és a vizet rendszeresen cserélni kell. Főzés közben a forrás utáni vizet is le kell engedni, majd a gombát puhára főzni. Lehet, hogy a sózott gombák keserűek a nem megfelelő tartósítás miatt (magas hőmérsékleten, magas páratartalomnál, napfénynek kitéve stb.)

Miért keserű a sózott tejgomba?

A tejgombák későbbi felhasználásra való előkészítésekor, különösen sózásakor a legtöbb háziasszony el sem tudja képzelni, hogy a későbbi használatra elkészített finomság nem lesz pontosan olyan, mint az elvárt!

Gyakran előfordul, hogy a sózott tejgomba keserű, ami jelentősen rontja a sózott termék ízét és azokat az ételeket, amelyekben az ilyen gombákat használják. Miért történik ez? Nézzük meg, miért lehet keserű ízű a sózott tejgomba.

Először is el kell mondani, hogy a tejgombát szinte a legkeserűbb gombának tartják. Éppen ezért sózás vagy bármilyen más feldolgozás előtt a tejgombát jól és alaposan meg kell tisztítani, majd friss vízbe kell áztatni. Az áztatás legalább három napig tart, és a vizet naponta kétszer kell cserélni.

Ugyanakkor a gombák minden keserűsége nem tűnik el. A főzési időszakban (és a gombák sózása előtt fel kell főzni) a vizet forralás után kétszer kell leereszteni, és csak ezután főzzük a gombát teljesen megfőzésig. És ez még nem minden! A sózott tejgombát a sózás utáni első hónapban nem ajánlott enni, ebben az időszakban biztosan keserű ízű lesz!

Mindezek alapján több okot is azonosíthatunk, amiért a sózott tejgomba nem csak keserű ízű lehet, de mindenképpen keserű lesz:

A tejgomba nincs megfelelően megtisztítva. Ha a tisztítás után lombozat vagy akár talajszemcsék maradnak a gombákon, ez keserűvé teszi a terméket.
A tejgombát nem áztatták be eléggé, ezért a keserűség nagy része nem hagyta el.
Megsértették a tejgombák sózásának technológiáját. Rosszul főzték meg, vagy nem adták hozzá a szükséges fűszereket, mert sok további összetevő vagy adalékanyag jelentősen megváltoztatja bármely gomba ízét.
A sózott tejgombát nem megfelelően tárolták. A feldolgozás után a gombát tartalmazó edényeket a napon hagyták, esetleg túl magas volt a tárolási hőmérséklet és páratartalom.
A gombás tégely sózás után még nem „főtt meg” kellőképpen, a nyugtalan gazdik pedig, meg sem várva a szükséges időt, túl korán kinyitották.
Nos, a sózott tejgombák keserűségének utolsó oka a rossz növekedési hely lehet. Gyakran előfordul, hogy a városlakók olyan helyen gyűjtik a gombát, ahol soha nem szabad gyűjteni, ezek lehetnek az autópálya alatti területek, vagy vegyszerlerakók stb. Ilyen tejgombát egyáltalán nem szabad enni!

Ha a tejgomba természetes okok miatt keserű, és nem azért, mert elfogyott, megsüthetjük, fűszerezhetjük, a keserűség egy része elfojtható.

A pácoláshoz egyáltalán nem kell tejgombát főzni.
Nagyon jó hidegen sózni.
És hogy ne keserüljenek meg, valóban mindig áztak voltak -
Áztassa három napig, kétszer cserélje ki a vizet. - reggel és este vízcsere közben teszek bele egy csipet sót, akkor nem lesz keserű íze, majd hidegen sózom
ha gyorsan meg akarjuk kóstolni, akkor áztatás után felforralhatjuk, vagyis forrón pácolhatjuk
majd 3-4 napig sózzák kaporral, fokhagymával, tormával és fekete ribizli levelekkel
______________________________________________________
Legalább 15 percig forralhatja, és újratöltheti új sóoldattal. Hagyja benne legalább egy napig.

A tejgombák sózásának titkai
- Nem sózhat vagy savanyíthat olyan régi gombát, amelyen „rozsdafoltok” vannak.
- A férges gombát vagy a gombát nem lehet rovarokkal sózni.
- Ne sózzuk be a gombát áztatás nélkül, nagyon keserűek lesznek, még ha 2-3 alkalommal is megfőzzük. Ügyeljen arra, hogy a tejgombát áztassa, 3-4 óránként cserélje ki a vizet tiszta vízre. Sokan ezt 2-3 napig javasolják. De ha forró, a gombás víz gyorsan romlik, szaga és habzik. - Ezért jobb, ha a gombát egy naptól másfél napig áztatja, azaz 1 éjszaka és 2 nap. Hogy a gombák gyorsabban veszítsék keserűségüket, 2 óránként áztathatjuk. Az áztatott tejgomba elveszti keserűségét, és kiváló nassolnivalót kap.
— A tejgombát érdemesebb rozsdás és repedésmentes zománcozott edényben, kerámiahordóban, fahordóban vagy üvegedényben sózni.
— Miután kivett egy adag gombát az edényből, öblítse le, és minden alkalommal mossa ki a rongyot és nyomkodja le.
- A tejgombát sózzuk, pácoljuk, télre üvegekbe forgatjuk.

Sós tejgomba a klasszikus recept szerint

Hozzávalók:
Tejgomba - 5 kg,
Cseresznyelevél - 10 db,
Torma levelek - 2 db,
Ribizli levelek - 10 db,
Száraz kapor sapkák (esernyők) - 2-3 db,
durva só - 150 g.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát:

Áztassa a gombát, a vizet tiszta vízre cserélve, amíg a gomba már nem keserű ízű. Helyezze a cseresznyét, a ribizli leveleket és a kapor egy részét az edény aljára. Helyezze a gombákat egy sorba, kupakkal lefelé. Az első kör után sózzuk meg a gombát, úgy számolva, hogy 1 kg-ra. gombához 30 g sóra van szüksége (1 evőkanál teteje nélkül). Ezután folytassa a gomba hozzáadását sóval, adjunk hozzá egy kis száraz kaprot.
Az utolsó réteget borítsuk be tormalevéllel, és fedjük le tiszta ruhával a tetejére. Helyezzen rá egy megfelelő méretű tányért, kis nyomással, például egy követ megmoshat (forrázhat), és a tányérra helyezheti. A gombás edényeket hideg helyen (pincében, pincében vagy hűtőszekrényben) kell elhelyezni. A gomba 40 napon belül fogyasztható.

A sózott tejgombát a legjobb rágcsálnivalónak tartják, de ma már nem mindenkinek van pincéje vagy pincéje. Ezért sokan elkezdték pácolni a tejgombát. Azok, akik már kipróbálták ezt, tudják, hogy a pácolt tejgomba nem kevésbé ízletes, mint a sózott. A pácolt tejgombának megvannak a maga előnyei: könnyebben tárolható, könnyebben tekerhető, forralni kell, ami kiküszöböli a mérgezés veszélyét.

Hozzávalók:
Tejgomba - 4 kg,
víz - 2 liter,
Só - 3 evőkanál. kanál teteje nélkül,
szemes bors - 8-10 db,
szegfűszeg - 5 db,
Száraz kapor – 2 esernyő (száraz magvakkal helyettesíthető, legfeljebb 1/2 teáskanál),
Ecet 9% - 120 ml.

Hogyan pácoljuk a tejgombát:
Ügyeljen arra, hogy a tejgombát egy napig áztassa, cserélje ki a vizet. Öntsön elegendő vizet egy nagy serpenyőbe. A gombát 12-15 percig főzzük. Ezután szűrőedényben folyó víz alatt öblítse ki őket. Az ecet kivételével minden hozzávalóból pácot készítünk, és hozzáadjuk a gombát. Főzzük 10 percig, majd öntsük hozzá az ecetet, főzzük további 5 percig, és öntsük sterilizált, tiszta üvegekbe.

Valószínűleg Ön is tudja, hogy a sózott tejgomba ideális kiegészítője lehet a finom salátáknak, vagy kiváló snack lehet. Azonban ne becsülje alá a sült erdei gombát, mert finom, kifinomult aromájuk és egyszerűen luxus ízük van. Érdemes részletesebben beszélni a sült tejgomba főzésének módjáról, mert ezt a folyamatot meglehetősen nehéz egyszerűnek nevezni. Tehát választhat: kövesse a klasszikus receptet, vagy találja ki, hogyan lehet ezeket a gombákat igazi kulináris művészetté alakítani.

A tejgombák pépében úgynevezett tejedények találhatók, amelyek a legkisebb sérülés esetén levet bocsátanak ki. Ez a folyékony keverék adja a gombák fanyarságát és gazdag keserűségét. A kellemetlen íztől csak hosszan tartó áztatással, valamint az azt követő főzéssel lehet teljesen megszabadulni. Tegye a tejgombát egy fazékba hideg vízzel, forralja fel és párolja körülbelül 20 percig. Vita folyik arról, hogy mennyi ideig tart egy ilyen eljárás. A főzés során folyamatosan képződő habot le kell húzni. Mindenesetre a főtt gombákról le kell engedni a vizet. Ha a háziasszony tudja, hogyan kell főzni és mennyit kell főzni a tejgombát sütéshez, akkor nem lehet gond a tejgomba előfeldolgozásával.

Fel kell forralni a tejgombát sütés előtt?

Nem számít, milyen gondosan tisztítja meg a gombát a törmeléktől és az erdei lényektől, még csak ne is gondoljon arra, hogy meg lehet-e sütni a tejgombát főzés nélkül. Amikor egy ilyen kísérlet mellett dönt, fel kell készülnie az esetleges ételmérgezésre. A tejgombát sütés előtt feltétlenül főzzük meg. Ezt azonban nem 20, hanem csak 10 percig teheti.

Ha a sült gomba tökéletes receptjét keresi, kollekciónk között megtalálhatja:

Gomba sütés hagymával és tejföllel

Hozzávalók:

friss tejgomba - 0,8 kg;
tejföl - 0,3 l;
napraforgóolaj sütéshez;
Búzaliszt;
hagyma - 0,1 kg;
só és bors ízlés szerint.

Főzési folyamat:

Ha finom sült tejgombát szeretne főzni, ez a recept kötelező. A frissen a piacon vásárolt vagy az erdőből hozott friss erdei termékeket semmi esetre sem szabad azonnal a serpenyőbe tenni. Egyrészt még mindig nagyon keserűek, másrészt mérgező anyagokat tartalmaznak, amelyek ételmérgezést okozhatnak. Ezért gondosan kell feldolgozni őket.
Óvatosan válogatja át a gombát, szabadítsa meg a nagy törmeléktől és levelektől, valamint a lábaktól. Ha meg szeretné tartani őket, csak frissítse a vágásokat, hogy szép és fehér maradjon. A megmosott és hámozott termékeket hideg vízzel kell leönteni, ami megszabadítja a termékeket a keserűségtől és a szorosan összetapadt levelektől vagy az erdei rovaroktól. Hagyja kiszáradni a gombát, majd folyó vízzel távolítsa el a maradék törmeléket.
Cserélje ki a vizet, töltse meg a tejgombát egy új adag hideg folyadékkal, majd küldje el nyomás alatt. Ideális egy nagy lapos edény nagy súlyú súly vagy lapos nehéz kő formájában. Ha egyik sincs, töltsön meg egy háromliteres üveget vízzel. Áztassa a tejgombát három napig, de ne felejtse el 3-5 óránként cserélni a vizet. Ezután az egyik gombából vágjunk egy kis darabot, és kóstoljuk meg a nyelvünkön. Ha nem érez keserűséget, folytathatja a gombás étel további elkészítését.
A tejgomba sütése előtt fel kell főzni. Felöntjük hideg vízzel a gombát, csipetnyi sót teszünk a serpenyőbe, és közepes lángon tesszük. Amikor a húsleves felforr, további 20 percig kell főznie az ételt. A kész tejgombát szűrőedénybe tesszük, és megvárjuk, amíg a víz teljesen kiürül belőle.
A megfőtt tejgombát apró kockákra vagy csíkokra vágjuk. Tegyünk egy mély serpenyőt vastag aljúval és kevés növényi olajjal közepes lángon, melegítsük fel, és adjuk hozzá az apróra vágott gombát. Jobb, ha búzalisztben előpanírozzuk őket. Mivel a tejgomba szinte teljesen készen van, egy serpenyőben legfeljebb 5 percig kell sütni, amíg aranybarna nem lesz.
A hagymát meg kell pucolni és apróra vágni, majd szintén a serpenyőbe kell tenni. Az ételt 3-4 percig pirítjuk, majd az egészet leöntjük tejföllel, ízesítjük sóval és kedvenc fűszereinkkel. A tejföllel és a hagymával bekenjük a tejfölös gombát, és még pár percig pároljuk.
Ha elkészült a hagymás tejfölös sült tejgomba, már tálalhatjuk is. Ha azonban van időnk, javasoljuk, hogy szórjuk meg reszelt sajttal, és tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe 5 percre.

Klasszikus változat: serpenyőben burgonyával

Hozzávalók:

tejgomba - 0,5 kg;
hagyma - 0,2 kg;
burgonya - 0,7 kg;
napraforgóolaj - 0,2 l;
kapor zöldje - 1 csokor;
só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

A sült tejgomba burgonyával történő elkészítéséhez először alaposan meg kell mosni a vadon élő gombát, meg kell tisztítani a törmeléktől, és 3 napig hideg vízben kell áztatni. Egy ilyen egyszerű, de hosszadalmas eljárás segítségével nemcsak a keserűséget szüntetheti meg, hanem a porózus kupakokat is megszabadíthatja azoktól a rovaroktól, amelyek úgy döntöttek, hogy megtelepednek bennük.
Áztatás után a gombát ki kell venni a vízből, és ha szükséges, kemény kefével meg kell tisztítani. Most a tejgombát fel kell főzni. A nyers erdei termékeket hideg vízzel öntjük, sózzuk, és forrásig főzzük. Ezután még 20 percig a forrásban lévő lében tartjuk, és kivesszük a vízből. A gombának ki kell csöpögnie, papírtörlővel megszáríthatja.
Távolítsa el a héját a hagymáról, és próbálja meg alaposan meghámozni a burgonyát. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, a burgonyát pedig apró, szép kockákra.
Öntsön napraforgóolajat egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Amikor az olaj forró, hozzáadjuk a szárított tejgombát, amelyet 10 percig kell sütni. Csak ezután adhatunk hozzá apróra vágott hagymát és burgonyát. Addig főzzük az edényt, amíg minden hozzávaló aranybarna nem lesz.
Ezt követően minimálisra csökkenthetjük a hőt, bőségesen sózzuk, borsozzuk a burgonyát, és ízesítjük friss, apróra vágott kaporral. Nem marad más hátra, mint a burgonyát összekeverni a gombával, fedővel lefedni és készre sütni. Most már tudja, hogyan kell tejgombát sütni burgonyával. Jó étvágyat kívánunk!

Fehér tejgomba fokhagymával és petrezselyemmel

Hozzávalók:

friss tejgomba - 0,5 kg;
fokhagyma - néhány gerezd;
napraforgóolaj sütéshez;
petrezselyem - 1 csokor;
só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

A fehér sült tejgomba ízletes elkészítéséhez szánjon időt a termékek alapos mosására és a száruktól való megszabadítására. A tény az, hogy a tejgombák sapkái sokkal puhábbak és gyengédebbek, mint a lábak, ezért több időre van szükségük a főzéshez. Egyébként gondosan szétválaszthatók és lefagyaszthatók, majd felhasználhatók aromás gombaleves alapjául. Áztassa be a tejgombát két-három napig, és forralja fel kétszer egymás után, a vizet cserélve.
Hogyan sütjük a fehér tejgombát? Nagyon egyszerű! A kész kalapokat meg kell szárítani, majd csíkokra vágni. Ezután helyezze őket a felhevített napraforgóolajjal a grillfelületre, fedje le és párolja körülbelül 10 percig. A gombáknak levet kell engedniük, amelyet meg kell sütni vagy egyszerűen lecsepegtetni. Ne felejtsd el megkeverni a sült tejgombát, nehogy megégjen.
A fokhagymát meg kell hámozni, folyó víz alatt leöblíteni, a petrezselymet pedig alaposan megmosni és szárítani. A fűszernövényeket és a fokhagymát felaprítjuk, majd egy serpenyőbe tesszük, sózzuk és kevés növényi olajat adunk hozzá. A vargányát sütjük aranybarnára, majd egyszerűen tálaljuk. Kész! Ez a sült tejgomba receptje tökéletes az ünnepi asztalhoz vagy a mindennapi étrendhez.

A fekete tejgombát fokhagymával megpirítjuk

Hozzávalók:

fekete tejgomba - 1 kg;
hagyma - 2 db;
fokhagyma - néhány gerezd;
napraforgóolaj;
tejföl;
só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

A fekete tejgomba is gondos előkezelést igényel. A friss gombát meg kell hámozni, megmosni és több napig áztatni. Időnként cserélje ki a vizet, hogy megakadályozza a gombák megsavanyodását. Ezután sós vízben fel kell forralni, és 10-20 percig főzni. Feltétlenül távolítsa el a habot.
A fekete tejgombát csak kétszeri főzés után sütheti meg. A tapasztalt gombaszedők azonban azt javasolják, hogy ezt háromszor végezzék el, saját belátása szerint adjunk hozzá sót. Ha az áztatás után még maradt néhány kellemetlen ízű anyag a gombában, a főzés végre megszabadul tőlük. Erre 20-25 percet kell szánni, hogy ne keserüljön meg.

A főtt tejgomba már teljesen fogyasztásra kész, de sütve sokkal jobban fogod szeretni. A fokhagymát és a petrezselymet felaprítjuk, a gombát apróra vágjuk. Most egy serpenyőbe teheti őket növényi olajjal, minden oldalukat aranybarnára sütjük, majd megszórjuk fűszernövényekkel és fokhagymával. A serpenyőbe tejfölt adunk, és alaposan összekeverjük a finom gombás ételt. A sült fekete tejgomba sokkal finomabb lesz, ha hagyja főni, és beleáztatja a fűszereket. Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a gombákról?

Ha tejes levű ehető gombákról beszélünk, az ilyen gombákat vízben áztatják, naponta 3-4 alkalommal cserélve.

A savanyításra alkalmas és széles körben használt tejes levet tartalmazó ehető gombákat, mint például: fehér tejgomba, nigella/fekete tejgomba/, sáfrányos tejsapka, volnushka, valui és mások, 8-10 napig áztatni kell, hogy a felesleges keserűséget eltávolítsuk. .

Meleg időben az áztatás során ügyelni kell arra, hogy a víz ne savanyuljon el és ne rontsa el a csendes vadászat termését.

Ha nagyon meleg, az áztatás történhet konyhasóval/sós vízben való áztatás megakadályozza, hogy a gomba gyorsan megsavanyítsa a vizet.

A gombák keserűsége más módon is eltávolítható.

Igaz, ebben az esetben a keserűséggel együtt az egész gomba aroma eltűnik. De keserűség egyáltalán nem lesz.
Igen, azonnal megmondom, hogy jobb, ha először beáztatjuk a gombát, és reggelig hagyjuk.
Reggel a víz leeresztése és hideg folyóvízben való ismételt alaposan leöblítése után a gombát egy lábosba tesszük, felöntjük vízzel és feltesszük főni.
Amikor a gomba felforr, csökkentse a hőt alacsonyra, és főzzük 2-3 órán keresztül, miközben időnként ne felejtsük el eltávolítani a habot.
Ezután a gombát lehűtjük, a vizet lecsepegtetjük és folyó vízben megmossuk.
Az eredmény olyan főtt gomba, hogy nem lesz benne keserűség.

Akkor nyugodtan sózhatod őket.

Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a gombákról?

A különböző gombák keserűségét teljesen különböző módszerekkel távolítják el.

A keserűséget kétféle módon távolítjuk el a rókagombáról.
A rókagomba feltételesen ehető, mert fogyasztás előtt speciális hőkezelést igényel. A rókagomba keserű levet tartalmaz, amelyet főzés előtt el kell távolítani.

1) A gombákat ki kell válogatni, és meg kell tisztítani a törmeléktől és a rovaroktól. Ezután alaposan le kell mosni őket folyó vízben kis mennyiségű liszt hozzáadásával. A művelet után a gombát le kell öblíteni, és 12-15 órára hideg vízbe kell meríteni. Ezután engedje le a vizet. A gomba készen áll a további feldolgozásra: sütésre, forralásra, párolásra.

2) Forralással távolítsuk el a keserűt a rókagombáról. Először szét kell válogatni a gombát, alaposan öblíteni, majd sós vízben 20 percig főzni. Az eljárás után az összes keserűség eltűnik, a gomba készen áll a további hőkezelésre.

A keserűség eltávolítása a tejgombáról
Expressz módszer: a tejgombák keserűségének eltávolításához hosszan tartó vízben való áztatás nélkül a gombát 3-4 alkalommal kell forralni, miközben a vizet cseréljük. A legutolsó forraláskor a gomba utáni víznek átlátszóvá kell válnia; ha a színe zavaros vagy szürke, ebben az esetben új vízben kell felforralni.

Egy másik lehetőség a tejgombák keserűségének eltávolítására, ha sós vízben áztatjuk 2-3 napig. Az egyetlen megjegyzés, hogy a gombát csak hideg vízben szabad áztatni, és áztatás alatt hűvös helyen tárolni, különben a tejgomba megromolhat.

Boldog betakarítást!