Razni recepti za soljenje gljiva za zimu. Kako soliti gljive kod kuće

Slane gljive jedni su od najukusnijih i najzdravijih zalogaja koji se mogu staviti na svakodnevne i svečane stolove. Gljive su izvrsne za pripremu praznina. Kiseli krastavci od njih prava su poslastica, koju odlikuje bogat okus i ugodna šumska aroma. Mnoge kuhare zanima kako pravilno soliti gljive. Proces je jednostavan i svatko ga može svladati.

Opći opis vrste

Ryzhiki (na latinskom Lactarius deliciosus, tj. "mliječna poslastica") jestive su gljive iz roda mliječnih, obitelji russula.

Obično đumbir raste u skupinama u smrekovim i borovim šumama. Klobuk gljive, u početku ispupčen, rasteže se izravnava i postaje ljevkast sa zavijenim rubovima, sjajan, glatki, promjera od četiri do petnaest centimetara. Boja je narančasta s tamnijim koncentričnim krugovima. Ploče su tanke, račvaste, česte. Noga je ujednačena, cilindričnog oblika, blago sužava prema bazi. Pulpa je elastična, gusta, žuto-narančaste boje. Sezona berbe - od sredine srpnja do kraja rujna.

Recepti za soljenje gljiva

postojati nekoliko metoda pripreme gljive za zimu Glavne su tople, hladne i brze metode. Bez obzira na metodu, gljive trebaju preliminarnu pripremu. Da biste to učinili, gljive treba razvrstati, crvljive i pokvarene primjerke treba izbaciti. Ostatak očistite od šumskih ostataka, zemlje, prašine. Velike gljive izrezane su na dva ili više dijelova, male se mogu posoliti cijele.

Kako soliti bukovače: recepti za berbu gljiva za zimu

Metoda hladnog soljenja

Mlade domaćice se često pitaju kako pravilno soliti gljive na hladan način. Ovo je prilično lako. Metoda je dobra za berbu malih, jakih gljiva. Soljenje gljiva na hladan način omogućit će vam da dobijete proizvod koji će zadržati prednosti i vitaminski sastav. Radni komad će biti pohranjen dosta dugo. Trebat će vam sljedeći sastojci:

gljive - 2 kg;
kuhinjska sol - 100 g;
list ribizla - 50 g;
piment grašak - 30 kom .;
lovor - 20 kom.

Možete početi kuhati:

Oguljene gljive oprati vodom i staviti na ručnik.
Pripremite posudu za soljenje. To može biti drvena bačva, emajlirani lonac ili staklena posuda.
Na dno stavite začine, pospite solju. Stavite gljive na vrh s nogama prema dolje, pospite solju. Ponavljajte cijeli postupak dok gljive ne ponestane.
Spremnik zatvorite čistom gazom, pritisnite bremenom i ostavite 6 sati. Nakon tog vremena, gljive će se slegnuti i možete dodati novi dio.
Stavite posudu u hladnu sobu 2 tjedna. Svaka 3 dana sloj gaze treba zamijeniti.
Nakon 14 dana radni komad je spreman. Gljive se mogu razgraditi u prethodno pasterizirane prikladne staklenke i poslati na skladištenje.

Ljubitelji gljiva bit će zadovoljni prirodnim okusom i aromom začina. Konzervacija se čuva oko dvije godine.

Tehnologija vrućeg kuhanja

Ova metoda zahtijeva više vremena jer uključuje toplinska obrada. Ali u soljenju možete koristiti gljive bilo koje veličine. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

svježe gljive - 5 kg;
kuhinjska sol - 250 g;
crni papar, lovor i klinčići (začin) - 10 kom .;
listovi ribizla - 50 g.

Značajke recepata kako ukusno soliti gljive kod kuće

Koraci kuhanja:

Razvrstajte gljive, izrežite velike primjerke u krugove.
Stavite veliki lonac vode na štednjak i zagrijte.
Pošaljite pripremljene gljive u posudu, pričekajte da proključa.
Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta, skidajući pjenu.
Bacite gljive u cjedilo, ohladite.
Posuđe za soljenje dobro operite, u njega stavite gljive naopako. Između slojeva stavite sol, ribiz i lovor, popaprite.
Stavite tanjur ili drveni krug na vrh, pokrijte gazom, pritisnite prema dolje.
Stavite posudu u podrum, hladnjak, ostavu, podrum ili drugo hladno mjesto.
Boju salamure treba redovito provjeravati. Smeđa nijansa označava da se proces odvija ispravno. Ako salamura pocrni, onda se proizvod pokvario.

Kiseli krastavci će biti gotovi za mjesec i pol dana nakon pripreme. Vruće slane gljive dobre su u kombinaciji s pire krumpirom, prženim krumpirom, žitaricama. A ukusni su i jednostavno s lukom i biljnim uljem.

Recept "Brzo i jednostavno"

Postoje trenuci kada nema vremena za dugo čekati gotov proizvod. U ovom slučaju pomoći će vam brzi recept za kiseljenje gljiva. Potrebni sastojci:

gljive - 5 kg;
kuhinjska sol - 150 g;
crni papar u zrnu i lovor - 20 kom .;
stabljike kopra i biljno ulje - po ukusu.

Sekvenciranje.

Ljubitelji "tihog lova" uvijek rado vide gljive u svojim košarama. Ove, na prvi pogled, ružne gljive ne odlikuju se samo ugodnim okusom, već se značajno ističu po svojoj korisnosti i ogromnoj količini vitamina i minerala među ostalim gljivama. A gljive se mogu jesti i sirove, kuhane, pržene, soljene i marinirane za zimnicu! Općenito, ne gljive, već univerzalni proizvod za kulinarske eksperimente. Iz našeg današnjeg članka naučit ćete kako kuhati ukusne gljive za zimu, koje će vas i vaše goste oduševiti svojim nevjerojatnim okusom.

Recept za slane gljive za zimu na vruć način

Vruća metoda podrazumijeva mariniranje gljiva u vrućoj salamuri. Toplinska obrada značajno ubrzava proces pripreme gljiva i omogućuje im dugotrajno skladištenje, na primjer, u staklenkama za zimu. Naš prvi recept za pripremu gljiva za zimnicu na vruć način prilično je jednostavan za izvedbu, a sastojci za salamuru su dostupni.

Sastojci za kuhanje gljiva na vruć način za zimu

gljive - 2 kg
lovorov list - 3-4 kom.
klinčići - 5-6 kom.
mali luk - 2 kom.
biljno ulje - 3 žlice. l.
svježi kopar - 30 gr.
piment
ocat

Korak po korak upute za recept za soljenje gljiva na vrući način za zimu

Čiste gljive prelijte hladnom vodom i pošaljite na vatru do vrenja. Zatim pažljivo ocijedite vruću vodu i ponovno prelijte hladnom, dodajte luk, papar u zrnu i sol.

Napomenu! Prva prokuhana voda se ocijedi kako bi se riješio vrlo intenzivnog mirisa gljiva. Stoga, ako vam oštra aroma gljiva ne smeta, možete odmah kuhati gljive sa začinima.
Ponovno zakuhajte i smanjite vatru čim se pojavi obilna pjena. Pjenu obavezno skidajte žlicom. Dodajte kopar i preostale začine. Kuhajte na srednjoj vatri oko 20-25 minuta.
U međuvremenu pripremimo staklenke. Staklene posude moraju se temeljito oprati i preliti kipućom vodom. Na dno svake staklenke položimo par zrna papra, ulijemo žlicu ulja i malo octa.
Šupljičastom žlicom pakirajte gljive u staklenke, a zatim zalijte vrućim salamureom.

Važno! Salamura mora potpuno pokriti gljive. U suprotnom se radni komad može pokvariti tijekom skladištenja.
Dok su još vruće, okrenite staklenke naopako i ostavite da se u tom stanju ohlade. Zatim spremamo praznine u podrum ili hladnjak.

Slane gljive za zimu: recept za suho kuhanje

Iskusni berači gljiva znaju da se gljive za zimu mogu pripremiti na različite načine: sušiti, kiseliti, kiseliti. Ali jedna od najjednostavnijih opcija je recept za suho kuhanje. Prvo, ovo je vrlo jednostavna i brza opcija. I drugo, gljive za zimu, čiji recept za suho kuhanje vas čeka dalje, vrlo su nježne, bogatog okusa i mirisa.

Sastojci za pripremu slanih gljiva za zimu na suhi način

gljive - 2 kg
sol - 100 gr.
Sjeme kopra

Upute za recept za pripremu slanih gljiva na suhi način

Gljive operemo pod mlazom tople vode i odložimo u cjedilo.
Gljive ćemo soliti u velikoj posudi: kanti, posudi ili kadi. Sloj gljiva širimo na dno posude s šeširima prema dolje. Pospite sjemenkama kopra i posolite.
Sve gljive rasporedite sloj po sloj. Pokrijte poklopcem ili velikim tanjurom na vrhu i stavite ugnjetavanje.
Napomenu! U ulozi tlačenja može biti boca vode, teška limenka, kaldrma. Glavna stvar je da nakon nekoliko sati gljive daju sok.
Ostavljamo pod tlačenjem par dana na sobnoj temperaturi. Pazite da sok prekrije gljive. Nakon otprilike 3-4 dana pojavit će se karakterističan kiselkast miris, koji signalizira da je radni komad spreman.
Gljive izvadimo i rasporedimo u čiste, sterilizirane staklenke i prelijemo marinadom. Zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.
Važno! Salamura mora u potpunosti prekriti gljive u staklenki. Inače će postati pljesnivi.

Recept za gljive za zimu hladnog kiseljenja

Gljive su među onim gljivama koje ne zahtijevaju dugo namakanje prije kuhanja, uključujući i recepte za zimu. Ali ako je vaš "ulov" gljiva raznolik i u njemu se nalaze druge sorte, onda možete koristiti hladno soljenje s prethodnim namakanjem. Recept za gljive za zimu hladnog soljenja je također dobar jer možete dodati novu seriju gljiva već u procesu soljenja. U prosjeku, soljenje traje od 1 do 1,5 mjeseca.

Sastojci za recept za hladne kisele gljive

gljive
gljive meda
russula
listovi ribizla
listovi hrena
Lovorov list

Važno! Uzmite količinu soli po stopi od 50 gr. po 1 kg gljiva. Dodajte dodatne začine i začinsko bilje po želji.

Korak po korak upute za berbu gljiva za zimu (hladno kiseljenje)

Prije svega, gljive treba oprati nekoliko puta, uklanjajući sav pijesak, prašinu i insekte. Zatim gljive treba preliti hladnom čistom vodom i ostaviti 2-3 dana.
Odaberite posudu za soljenje. Na primjer, drvena bačva ili limenka dobro je prikladna. Namočene gljive položite u slojevima na dno posude. Svaki sloj posolite i izmjenjujte sa biljem i začinima.
Stavljamo ugnjetavanje na vrh. Gljive će odmah dati puno tekućine, koja će za njih postati salamura. Ostavite za vrijeme mariniranja. Gotove gljive će dati karakterističan kiselkast miris i potpuno potonuti na dno.

Smrznute gljive za zimu, recept za berbu

Gljive se mogu čuvati i smrznute dulje vrijeme. Smrznute gljive za zimu, čiji ćete recept pronaći u nastavku, vrlo su prikladne za pripremu juhe od gljiva ili priloga. Sam recept za zamrzavanje je jednostavan, a okus takvih smrznutih gljiva ostaje bogat i svijetao.

Najukusniji bakin recept za kiseljenje gljiva

Ovako nasoljene gljive vrlo su ukusne, zadržavaju crvenu boju i aromu gljiva.
Sređujemo kape od šafranskog mlijeka, uklanjamo crvotočine, odrežemo noge, ostavljamo samo šešire. Gljive obično dijelim na frakcije, velike srednje i male.

Ovim načinom soljenja gljive operemo. Raširimo ga u emajliranu posudu i prelijemo kipućom vodom, tako da gljive budu sve u vodi. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji 2-3 minute.

Izvadimo ga iz kipuće vode ili ulijemo u cjedilo, pustimo da voda ocijedi i gljive vratimo u posudu. Kad se gljive ohlade na sobnu temperaturu, posolite ih direktno u posudi. Bacim pogled na sol. Na punu posudu od gljiva od tri litre stavila sam dvije šake soli (obične soli, ne ekstra). Ako želite slanije, dodajte tri šake.

Promiješajte i ostavite da odstoji 20 minuta, ponovno promiješajte i rasporedite u sterilizirane staklenke.

Čvrsto ga položimo da se tekućina zatvori, na sam vrh ulijemo 1 žlicu soli, stavimo list hrena ili krug izrezan iz plastičnog poklopca.

Ne puniti staklenku do vrha, ne prijaviti 1 cm, zatvoriti je prokuhanim polietilenskim poklopcem.
Uzimamo staklenke od pola litre, vrlo je zgodno, izvadio sam ga i pojeo.

Radim nekoliko opcija, samo sol, bez dodavanja začina i s češnjakom (ispadne tako ukusno!).
Ako želite s češnjakom, koristite češnjak vlasac. Otrgnem ga iz vrta, operem i stavim na dno tegle, u sredinu i na vrh. Nema perja češnjaka pri ruci, stavite režnjeve češnjaka, ne treba sjeckati, samo očistite i stavite u staklenku gljiva. Za staklenku od pola litre - 3 mala češnja češnjaka.

Kod soljenja gljiva ne preporučam dodavanje drugih začina, ubit ćete okus gljiva.
Tegle s gljivama trebate čuvati u hladnjaku, na polici gdje je hladnije. Možete jesti nakon 3 dana, u tom su periodu najukusnije!
Ovaj recept ima jedan nedostatak, te se gljive čuvaju samo do Nove godine, a ako sa solju ..., pogađate, 2 mjeseca, ne više.

Korisni savjeti:

Ako su gljive preslane, isperite ih tekućom vodom i malo potopite u hladnu vodu ili mlijeko.

Ako se gljive počnu kiseliti (dolazi do mliječne fermentacije, fermentacija gljiva nije štetna, ali gljive poprimaju kiselkast okus, koji ne vole svi), temeljito isperite vodom i solju, vratite u staklenke.

Recept za soljenje gljiva na suhi način

Pažljivo sortiramo gljive, uklanjamo iglice i lišće. Odvojiti klobuke od krakova (noge su dobre za prženje, a klobuke su odlične za soljenje).
Suhim načinom soljenja gljive se ne peru, već se brišu mekom krpom.

Sortirane gljive sipamo u emajliranu zdjelu i posipamo solju u količini od 1 žlice soli na 1 kg gljiva. Ako se bojite da će se ukiseliti, stavite još malo soli.

Ali upozoravam vas da slane gljive zadržavaju manje korisna svojstva.
Gljive lagano pomiješamo sa solju, mogu se naborati, ostaviti za soljenje jedan dan, povremeno miješajući. Gljive će dati salamuru i doći će do skupljanja.

Položimo u sterilne staklenke, pažljivo zatvorimo tako da salamura bude iznad gljiva, a ne do samog vrha staklenke, na vrh stavimo list hrena i prelijemo žlicu soli, savjetuje se uliti 1 žlicu suhog senfa, ali nisam probao, kažu da su takve gljive dobro očuvane.

Prije nego što staklenku zatvorite plastičnim poklopcem, na vrh stavite drveni ili plastični krug.
Oni koji vole začine mogu u staklenke staviti oprano zelje, kopar, listove hrena, listove ribizla, lavrušku, listove češnjaka ili bolje staviti zelje direktno u emajliranu zdjelu gdje će se gljive soliti.

Ryzhik soljen na ovaj način će potamniti, to je normalno. Ako gornji sloj ipak postane pljesniv, samo pažljivo uklonite i bacite, ostatak gljiva je jestiv. Takve gljive možete jesti za 7-10 dana. Praznine čuvajte na hladnom mjestu na 4-5 stupnjeva Celzija.

Recept za soljenje mliječnih gljiva

Mliječne gljive sortiramo, očistimo od igala i krhotina, isperemo i namočimo u hladnoj vodi, stavljajući ih u emajliranu posudu. Da bi gorčina gljiva izašla, potrebno je namakati 2-3 dana. Voda se mora promijeniti, inače kisela, boja će biti siva.

Kada su mliječne gljive spremne za soljenje, postat će elastične i neće se mrviti. Slobodno ocijedite vodu i dobro isperite. Posolite u istoj posudi.

Potrošnja soli 60g na 1 kg mliječnih gljiva.
Posolite i promiješajte, na vrh stavite potlačinu i pustite da se posoli.

Ni u kojem slučaju nemojte koristiti željezo, aluminijske stvari, cigle i kamenje nepoznatog podrijetla za ugnjetavanje.

U mliječne gljive možete dodati kišobrane kopra, lišće ribizla, hren.
Slane mliječne gljive su položene u staklenke, savjetujem vam da ih stavite u litrene staklenke.
Malo solim na dno, u sredinu i na vrh, ovo je za osiguranje od kiseljenja. Čvrsto položim gljive, pritiskajući. Ja sortiram po promjeru, male u jednoj tegli, velike, srednje u drugima.

Zatvaramo plastičnim poklopcem, čuvamo na hladnom mjestu na temperaturi od + 4-5 stupnjeva. Mliječne gljive se čuvaju jako dugo, do 3 godine. Ali preporuča se čuvati do godinu dana, a tamo prema vlastitom nahođenju.

Takve mliječne gljive možete jesti za 20-30 dana.

Vrlo je naporno soliti mliječne gljive, ali ispadaju vrlo hrskave i ukusne.
Ako gljive na vrhu popljesnive ili potamne, samo ih izvadite i bacite, a ostalo možete jesti.

Moja baka je tako slala gljive, kako izlazi iz podruma, i s kuhanim krumpirom, pravo čudo! Branje gljiva je užitak, a i jesti, ispada solidna pozitiva!

Metode su provjerene, možete soliti! Još uvijek postoji ogroman broj načina za pripremu gljiva za zimu, pokušao sam mnoge, ali vratio sam se na bakine recepte, oni su pouzdaniji.

Volim recepte iz kasice stare generacije! Kada je kiselila gljive, moja je baka uvijek dodavala u salamuri listove hrena i ribizla. Tako se obično soli krastavci da postanu hrskavi. Gljive također ispadaju hrskave i ne kvare se ako se jednostavno čuvaju u hladnjaku ispod najlonskih poklopaca. Nije ih potrebno začepiti šavovima.

Bakin način soljenja gljiva mi je jedan od omiljenih. Ima puno mirisnih začina, kopar, kad otvorite staklenku - aroma je neobična. Slane gljive su ukusne kao samostalni međuobrok, mogu se dodati i u Olivier i druge salate.

Slane gljive po bakinom receptu

Sastojci:

1 kg svježih gljiva;
1 litra vode;
2 žlice. l. kamena sol;
2,5 žličice žlice šećera;
1 žličica papar u zrnu;
2 mala lista hrena;
2 lovorova lista;
4-5 listova crnog ribizla;
1 veliki kišobran kopra.

Način pripreme slanih gljiva

1. Pripremite gljive: nožem odrežite donje dijelove kod nogu, uklonite crvava i pokvarena mjesta. Odabrane gljive ulijte u veliki lavor sa blago posoljenom vodom i dobro "isperite" oko 5 min. Ocijedite vodu, ponovite manipulaciju još par puta.

2. Sada se gljive mogu kuhati - baciti u kipuću vodu, kuhati 15 minuta, ocijediti u cjedilo i isprati pod hladnom slavinom.

3. Banke zapremine 0,5-0,7 litara (po želji) trebale bi biti čiste, po želji se mogu sterilizirati, ali baka je prelila samo kipuću vodu - to je bilo dovoljno. Napunite ih gljivama, ne dosežući "ramena" pola centimetra.

4. Uključite se u salamuri: prokuhajte litru vode, u nju stavite sol, kopar, šećer, papar u zrnu i lavrušku. Dok ponovno prokuha, ubacite oprane listove hrena i ribiza. Nakon 30 sekundi maknite s vatre i odmah ulijte gljive u staklenke.

5. Snack ostavite na stolu dok se potpuno ne ohladi, a zatim ga zatvorite plastičnim ili najlonskim poklopcima i stavite na donju policu u hladnjaku.

Recept Catherine A

Ljubitelji gljiva uvijek se opskrbljuju gljivama i lisičarkama prikupljenim vlastitim rukama tijekom sezone. Ali nakon toga, često se postavlja pitanje dugotrajnog očuvanja proizvoda, s kojim se nosi ne samo zamrzavanje, već i soljenje. Ova metoda vam omogućuje da trenutačno "sačuvate" sve korisne tvari, a također omogućuje dobivanje gotovog proizvoda koji postaje izvrstan međuobrok ili dodatak brojnim jelima.

Očuvanje doma ima nekoliko uobičajenih algoritama, ali ne podrazumijeva nikakva pravila koja se moraju neumoljivo slijediti. Ovisno o vašim preferencijama okusa, popis onoga što se stavlja u posudu s gljivama i količina tih komponenti će varirati. Pa čak i točno reći koliko dana soliti gljive, nitko ne može: ovdje opet morate odlučiti kakav početni proizvod želite dobiti.

Međutim, iskusne hostese razlikuju čak 3 metode, od kojih svaka može imati do 10 varijacija u svojoj tehnologiji. Ovo je brzo soljenje, tzv. ekspresno, hladno soljenje i toplo.

Metoda ekspresnog soljenja pogodna je za one koji žele gotov proizvod isprobati isti dan, a ne čekati da dostigne željeno stanje. Nedostatak ove metode je, naravno, što nije usmjerena na naknadno skladištenje. Ovako nasoljene gljive treba konzumirati 2-3 dana unaprijed, pri čemu će se čuvati u hladnjaku. Ali ovo je idealna opcija ako se očekuju gosti, a želite ih iznenaditi slanim gljivama. Za 2-3 sata gljive će se posoliti i biti spremne za posluživanje.

Da biste to učinili, morate prikupiti malu količinu gljiva, po mogućnosti srednje veličine. Pažljivo se operu, čiste i stavljaju u staklenku s nogama prema gore. Čim je dno čvrsto prekriveno gljivama, moraju se posuti solju, a zatim se formira novi sloj, koji je također prekriven solju. Njegova količina ovisi o vašim preferencijama okusa: klasični recept uključuje tanki bijeli premaz na koji će stati novi sloj gljiva. Treba ih ostaviti dok se ne pojavi tamni salamuri, nakon čega ih treba držati još 1 sat na hladnom mjestu i slane gljive su spremne za jelo.

Ovdje također treba napomenuti da je takva ekspresna metoda kiseljenja prikladna samo za gljive, budući da druge gljive zahtijevaju obvezno kuhanje. Gljive dovoljno temeljito namočite u vodi, držite ih u njoj 0,5-1 sat, isperite tekućom vodom kako biste uklonili ostatke s ploča. Neki recepti čak nude posipanje gljiva solju, pokriti ih prešom i držati samo 30-40 minuta. Nakon tog razdoblja, gljive će dati sok i bit će prikladne za posluživanje. Ali u ovom slučaju potrebne su mlade i male gljive. Približan izračun soli po 1 kg proizvoda je 30-35 g.

Kako posoliti gljive na vruć način

Vruće soljenje je najčešći način berbe gljiva za zimu. Atraktivnost ove metode je u tome što nije potrebno birati gljive po veličini. Osim toga, zbog toplinske obrade, smanjuje se razdoblje čekanja, koje se daje gljivama za potpunu impregnaciju s ekstrakcijom soli i salamure. Ali ipak, potrebno je velike šešire izrezati na 2-3 dijela, kako bi se olakšalo njihovo pakiranje u zajednički spremnik.

Gljive treba oprati bez namakanja u vodi, kao u brzoj metodi, proći kroz tekući mlaz i spustiti u lonac. Tamo se ulije voda u tolikoj količini da potpuno pokrije klobuke gljiva. Mora se dovesti do vrenja, a naredne 2-3 minute ostaviti da prokuha na najvećoj vatri. Za to vrijeme potrebno je šupljikavom žlicom neprestano uklanjati nastalu pjenu, a u 5. minuti opaljene gljive odbaciti u cjedilo.
Čim se ohlade na sobnu temperaturu, potrebno je pripremiti posudu za kiseljenje i u nju početi stavljati komadiće gljiva s kracima prema dolje, odvajajući svaki sloj tankim slojem soli i začina koje možete odabrati po svom ukusu. U klasičnom receptu na 40 g soli idu 2 nasjeckana češnja češnjaka, natrgana grančica kopra, 2 lista ribizla i lovorov list. Ako želite, ovdje možete staviti nekoliko zrna crnog papra i mljevenog hrena: to će dodati pikantnost okusu, pa će tako posoljene gljive biti izvrstan dodatak mesu ili kuhanom krumpiru. Volumen svake komponente je naznačen za standardni broj gljiva u 1 kg.
Zasebno, vrijedi spomenuti ugnjetavanje koje se nameće na posudu s gljivama: najprikladnije je pokriti ga gazom ili pamučnom salvetom, a na vrh staviti ploču koja se lagano utisne u slanu masu. Stoga se tanjur ili drugi ravni okrugli predmet odabire tako da njegov promjer bude u ravnini s unutarnjim promjerom vrata posude za soljenje. Ne trebate stavljati nikakve utege na vrh: vlastita gravitacija ploče bit će dovoljna, inače postoji opasnost da počnete istiskivati tekućinu koja strši iz gljiva.

Kako posoliti gljive na hladan način

Metoda hladnog soljenja ne utječe jako na okus konačnog proizvoda, međutim, za većinu je domaćica privlačna jer nema faze toplinske obrade gljiva. Prema riječima stručnjaka, svako izlaganje kipućoj vodi na proizvodu uništava većinu njegovih korisnih svojstava, pa je povećanje temperature unutra nepoželjno za gotovo svaki proizvod. Ali zbog činjenice da će se tehnologija razlikovati od one koja se koristi u vrućem soljenju, bit će potrebno više vremena za čekanje.

Osim toga, količina soli na 1 kg gljiva ovisi o uvjetima u kojima će se spremnik s gljivama čuvati. Ako se drže na hladnom mjestu (2-5 stupnjeva, ali bez znaka minus), dovoljan je standardni volumen od 40 g, ali ako se čuvaju u prostoriji gdje je temperatura 16-20 stupnjeva, potrebno je udvostručiti količina - do 80-100 g .

Soljenje gljiva na hladan način prema algoritmu djelovanja slično je soljenju ekspresnom metodom. Gljive je potrebno oprati i očistiti, ukloniti donje dijelove krakova, staviti u odgovarajuću posudu, svaki sloj posipati solju. Po želji možete dodati svoje omiljene začine: na primjer, listove ribizla, crni papar i kolutiće luka. Na gljive se nužno nameće tlačenje odozgo, a očekuje se 4-5 sati.Nakon toga se masa malo slegne i može joj se dodati još 1-2 sloja svježih gljiva, ne zaboravljajući ponovno pokriti posudu s ugnjetavanje.

Koliko dana soliti gljive

Vrijeme potrebno za kiseljenje ovih gljiva ovisi o karakteristikama unesenog proizvoda i načinu njegove pripreme. Kao što je već spomenuto, ekspresne metode omogućuju vam da dobijete gotovo jelo za 2-4 sata, a s hladnom ili toplom, možda ćete morati pričekati 3-5 tjedana. Istodobno, što veće gljive odaberete, duže će se slati, pa se preporuča dati prednost mladim i malim opcijama.

Također je važno znati da se jedu 2 vrste ovih gljiva: smreka i borova šuma. Male veličine karakteristične su za članove obitelji smreke, kao i svijetlo narančasto-smeđe meso, spušteni rubovi klobuka i vrlo kratka stabljika. Takve su gljive idealne za hladno soljenje, dok se planinske mogu koristiti za toplo soljenje, gdje se gljive bilo koje veličine i starosti mogu jednako dobro kuhati.

Pritom ne smijemo zaboraviti da slane gljive tijekom skladištenja moraju biti potpuno prekrivene slanom vodom. Ako tekućina koja je izašla iz gljiva tijekom procesa soljenja nije dovoljna, treba dodati prokuhanu vruću vodu.

Soljenje gljiva, kao i drugih gljiva, vrši se u emajliranim, staklenim ili drvenim posudama: nije ih dopušteno stavljati u metal ili plastiku. Inače, kao što vidite, algoritam za soljenje gljiva kod kuće najjednostavniji je od svih shema očuvanja doma.

prema materijalima LadySpecial.ru

Kako posoliti gljive. Koliko dana soliti gljive 2015-10-13T09:15:28+00:00 admindomaći pripravcidomaći pripravci, salate i grickalice

Ljubitelji gljiva uvijek se opskrbljuju gljivama i lisičarkama prikupljenim vlastitim rukama tijekom sezone. Ali nakon toga, često se postavlja pitanje dugotrajnog očuvanja proizvoda, s kojim se nosi ne samo zamrzavanje, već i soljenje. Ova metoda omogućuje vam da trenutno "sačuvate" sve korisne tvari, a također vam omogućuje da dobijete proizvod spreman za upotrebu, ...

[e-mail zaštićen] Administrator Feast-online

Povezani označeni postovi

Ponekad poželite iznenaditi voljenu osobu čineći zajedničku večer nezaboravnom. Ovo je savršeno za romantičnu večeru. Važno je zapamtiti da jela za njega trebaju biti jednostavna, ukusna i brzo pripremljena. NA...