Jednostavna i učinkovita DIY pušnica za hladno dimljenje. Kako napraviti pušnicu za hladno dimljenje Kako napraviti malu pušnicu za hladno dimljenje

Hladno pušenje je vrsta kuhanja koja vam omogućuje dobivanje ukusnih jela s dugim rokom trajanja. Ova vrsta strukture može se sastaviti na nekoliko načina. Najjednostavnije opcije uključuju korištenje improviziranih sredstava. Pušnica s hladnim dimljenjem "uradi sam" zahtijeva izradu preliminarnog crteža i proučavanje koraka montaže.

U vrućim pušačima mesni i riblji proizvodi podvrgavaju se toplinskoj obradi. Prosječna temperatura je oko 100˚C. Hrana koja je prošla takvu obradu ima kratak rok trajanja, koji najčešće ne prelazi tjedan dana.

Korisne informacije! U hladnim uređajima proizvodi se obrađuju dimom. Temperatura u ovom slučaju ne prelazi 50 ˚C. A donja vrijednost pri kojoj se takvo dimljenje može izvesti je samo 30 ˚C.

Potrebno je dosta vremena da se meso i riba potpuno prožmu dimom. Stoga trajanje kuhanja hladne hrane može doseći nekoliko dana.

Važno je zapamtiti da hladno pušenje kod kuće zahtijeva poštivanje određenih pravila. Prije svega, preliminarno mariniranje odredbi igra važnu ulogu. Također je vrijedno pratiti temperaturu i intenzitet dima koji se oslobađa kada drvna sječka tinja.

Dim izložen hrani ne smije sadržavati ugljični monoksid. Da bi se dobio takav dim, dizajn hladne pušnice ima posebnu cijev za dimnjak. Mora biti dovoljne duljine. Prolazeći kroz takvu cijev, štetne tvari sadržane u dimu talože se na njegovim zidovima. Kao rezultat, pročišćeni dim ulazi u komoru, koji prodire u mesne i riblje proizvode i pridonosi njihovom kuhanju.

Princip rada pušnice za hladno dimljenje mesa i ribe

Do dimljenja namirnica dolazi zbog tinjanja drvne sječke. Značajke dizajna uređaja za hladno pušenje olakšavaju ovaj proces. Načelo rada takvih jedinica je da se unutar njih razni proizvodi obrađuju dimom. Prosječna temperatura je 40˚C. Ako je potrebno, možete kupiti pušnicu za hladno dimljenje. Kako biste uštedjeli novac, možete ga sastaviti sami kod kuće.

Štetne tvari sadržane u dimu talože se, pa gotovi proizvodi imaju nježan, profinjen okus i miris. Uklanjanje kancerogenih tvari nastaje zbog pojave kondenzata na zidovima cijevi dimnjaka, koji ih povezuje. Pojavljuje se zbog smanjenja temperature zraka dok se dim kreće kroz cijev.

Kada koristite stacionarnu pušnicu za hladno pušenje, moguće je regulirati dim. Sve što je potrebno za to je ispuštanje štetnog dima iz komore za izgaranje. Takva se operacija mora nužno provesti prije nego što se odredbe stave u spremnik za pušenje. Dim se ispušta dok ne dobije svojstva potrebna za dimljenje proizvoda.

Važno je napomenuti da komora u kojoj se odvija hladna obrada mesa i ribe mora imati poklopac. Ovaj element je neophodan za odgodu dima. Dizajn ovog dijela mora se promisliti u preliminarnoj fazi, a njegove karakteristike moraju biti naznačene u dijagramu pušnice za hladno dimljenje.

Korisne informacije! Umjesto klasičnih poklopaca, možete koristiti improvizirana sredstva. Na primjer, navlažena juha, koja se baca preko komore za pušenje, vrlo je popularna među domaćim majstorima. Kada ga koristite, ne zaboravite da se s vremenom osuši. Stoga je potrebno vlažiti kostrijet svaka dva sata.

DIY pušnica za hladno dimljenje: strukturni elementi

Svi uređaji hladnog tipa imaju sličnu strukturu. Sukladno tome, skup strukturnih elemenata ovih jedinica također je isti. Dimnice se sastoje od sljedećih dijelova:

metalna komora;
korice;
reflektirajuća pregrada;
ložišta;
cijev za dimnjak;
krovovi;
dimnjak;
koljeno

Glavni element domaće pušnice hladnog dimljenja je komora. U njemu se proizvodi tretiraju laganim dimom. Još jedna važna komponenta je ložište, u kojem dolazi do izgaranja goriva (čipova). U uređajima hladnog tipa, ovi elementi su međusobno povezani kroz cijev za dimnjak. Mora biti dovoljne duljine da se dim ohladi prije ulaska u komoru za dimljenje.

Cijev koja se spaja na ložište mora imati prilično veliki promjer. Najbolja opcija je element s presjekom od 30 cm Ovaj dio ide u spremnik hrane. Također je vrijedno napomenuti da ložište hladne pušnice vlastitim rukama mora imati još jednu cijev koja se nalazi okomito. Njegova glavna funkcija je uklanjanje viška dima izvan komore za izgaranje. Zahvaljujući ovom dizajnu postiže se ujednačena obrada mesnih i ribljih proizvoda.

Prilikom sastavljanja domaće pušnice za hladno dimljenje, posebnu pozornost treba obratiti na propuh unutar strukture. Zbog toga se dim kreće iz ložišta u komoru za hranu. Ako je odlučeno izgraditi takvu strukturu u tlu, tada je za postizanje potrebnog pokazatelja vuče potreban nagib. Međutim, ova metoda se sada koristi prilično rijetko. To je zbog činjenice da na tržištu možete lako kupiti uređaj za odimljavanje - uređaj koji će umjetno povećati propuh unutar pušnice.

Koje vrste hladnih pušnica postoje: sorte

Uređaji u kojima se proizvodi dugo obrađuju dimom dijele se u nekoliko skupina ovisno o izvoru grijanja. Ovaj pokazatelj je vrlo važan jer određuje svrhu jedinice. Na temelju ove značajke razlikuju se dizajni:

obični;
električni.

Do tinjanja drvne sječke u konvencionalnim uređajima dolazi zbog otvorenog izvora vatre. Zauzvrat, hladno dimljene električne pušnice imaju posebne grijaće elemente i rade iz mreže.

Bilješka! Važno je zapamtiti da električne jedinice mogu imati male dimenzije, što značajno povećava njihovu mobilnost. Stoga, po želji, mogu se koristiti u stanovima.

Još jedan pokazatelj po kojem se razlikuju svi hladni uređaji je svestranost. Domaće jedinice, izrađene vlastitim rukama, koriste se za pušenje bilo kojeg proizvoda. Zauzvrat, kupljene pušnice mogu biti:

univerzalni;
specijalizirana.

Potonji se koriste za pušenje određene vrste proizvoda. Kupljeni univerzalni uređaji su češći. U njihovim komorama možete pušiti ne samo mesne i riblje proizvode, već i povrće, kao i gljive i sir.

Sastavljanje hladne mini-pušnice vlastitim rukama mnogo je teže od vruće. To je zbog osobitosti obrade hrane, za koje je potrebna duga cijev. Duljina cijevi dimnjaka u takvim uređajima mora biti najmanje 10 m.

Po želji možete napraviti pušnicu tipa kampa. Ovaj dizajn je jednokratan i koriste ga lovci, ribolovci, ali i ljudi koji idu na planinarenje. Da biste napravili takav uređaj, preporuča se proučiti odgovarajuće videozapise. Pušnica za hladno dimljenje u tlu "uradi sam" jednostavan je i pouzdan način da dobijete ukusna jela u pokretu.

Najbolje mjesto za takvu pušnicu je blago nagnuta obala. U gornjem dijelu potrebno je urediti komoru za pušenje, a na dnu iskopati komoru za izgaranje. Moraju biti međusobno povezani rovom koji služi kao dimnjak.

Pušnica za meso i ribu – što trebate znati pri odabiru goriva?

Proces pripreme hrane, koji uključuje korištenje dima, ima svoje suptilnosti. Vrlo važna točka je temperatura unutar pušnice. Ako se ne kontrolira, onda se meso, riba i druga jela mogu jednostavno pokvariti.

Jednako važan faktor je i izbor goriva. Drvena sječka koja se koristi za hladno pušenje vlastitim rukama može se izrađivati od različitih vrsta drveća i, prema tome, razlikovati se po svojim karakteristikama. Ovisno o tome koje se gorivo koristi za ovu operaciju, razlikuje se okus gotovih proizvoda.

Unatoč činjenici da drvo može biti različito, pred njega se postavljaju isti zahtjevi. Glavna stvar je da drvena sječka mora biti suha. Prisutnost vlage neće dopustiti da pravilno tinja. Sječka se nalazi na dnu ložišta. Stručnjaci ne preporučuju rasipanje po cijelom dnu. Najbolja opcija je izgraditi tobogan.

Najčešće vrste drveća od kojih se izrađuje sječka za dimljenje:

trešnja;
javor;
Joha.

U nekim slučajevima, druge vrste drveća mogu se koristiti za hladno pušenje ribe i mesa kod kuće. Na primjer, mnogi ljudi primjećuju izvrstan okus jela koja su kuhana na dimu od čipsa od jabuke i kruške.

Bilješka! Iskusni kuhari preporučuju dimljenje hrane u uređajima hladnog tipa zimi. Tijekom tog razdoblja, temperatura okoline sprječava razmnožavanje patogenih bakterija unutar proizvoda.

Vrlo je važno zapamtiti da drvo koje sadrži smole apsolutno nije prikladno za pušenje. Crnogorično drveće (smreka, bor itd.) ima ovu osobinu. Ako zanemarite ovo pravilo, tada će hrana kuhana u pušnici biti vrlo gorka. Za poboljšanje okusa možete se poslužiti jednim trikom - na piljevinu koja tinja dodajte aromatično bilje koje se koristi u kuhanju.

DIY pušnica za hladno dimljenje: mogućnosti komore

Uređaji koji rade na hladnom principu moraju imati kameru. Namirnice su postavljene ili obješene u ovom spremniku. Kamera se može izraditi ili prema crtežu, pomoću metalnih limova ili iz improviziranih sredstava. U drugom slučaju, mašta ljudi nije ograničena ničim. Sljedeća improvizirana sredstva najčešće se pretvaraju u komore za pušenje:

barel;
hladnjak.

Barel. Kapacitet takvog spremnika ne smije biti manji od 100 litara. Najbolja opcija za pušenje kod kuće je korištenje spremnika s volumenom od 200 litara. Postoje dvije mogućnosti za postavljanje takve bačve: okomito i vodoravno. U prvom slučaju potrebno je ugraditi noge na dno spremnika.

Povezani članak:

Značajke strukture strukture. Moguće opcije dizajna. Algoritam za izvođenje procesa proizvodnje. Žara napravljena od auto felgi.

Hladnjak. Pretvaranje ovog kućanskog aparata u pušnicu ima neke prednosti. Sama komora hladnjaka je zabrtvljena, tako da nisu potrebne dodatne mjere za sprječavanje prodora zraka izvana. Osim toga, ova je opcija vrlo praktična za korištenje.

Dimnicu za hladno pušenje možete sastaviti vlastitim rukama od metala. Zbog činjenice da temperatura unutar takve pušnice ne raste iznad 50 ° C, postaje moguće ugraditi drveni spremnik. Međutim, u ovom slučaju potrebno je obložiti područja koja se nalaze u neposrednoj blizini dimnjaka metalnim trakama. To će povećati sigurnost strukture od požara.

Najzahtjevnija verzija komore za pušenje uključuje njegovu montažu od materijala od opeke. Međutim, takvi dizajni su najučinkovitiji i imaju dug radni vijek, koji može doseći nekoliko desetljeća. I takve pušnice izgledaju najatraktivnije, organski se uklapajući u krajolik mjesta.

Kako bi uštedjeli novac i vrijeme, stručnjaci preporučuju izradu hladno dimljenih dimnjaka iz bačve. Ovo je klasična opcija za pretvaranje nepotrebnog spremnika u uređaj koji vam omogućuje da dobijete ukusna jela.

Kako napraviti pušnicu hladnog dimljenja: izrada ložišta

Najpovoljniji način organiziranja ložišta je kopanje jame u zemlji. U njega je potrebno staviti gorivo za dimljenje. Kod loženja drva ili drvne sječke preporuča se regulirati količinu dima.

Domaća peć izrađena je od opeke, nehrđajućeg ili pocinčanog čelika ili cijevi. Kada koristite opeke, morate biti sigurni da su otporne na vatru, inače bi mogle prsnuti od vrućine.

Bilješka! Edukativni video materijali pomoći će vam odgovoriti na pitanje kako vlastitim rukama napraviti pušnicu za hladno dimljenje.

Metalno ložište od nehrđajućeg čelika je najjednostavnija opcija. Nije teško napraviti, samo trebate kupiti potreban materijal i slijediti upute. Dimnjak može biti izrađen od metala ili opeke. U drugom slučaju, bolje je postaviti pod zemlju. Time će se postići potrebna nepropusnost.

Dimnjak mora ići izravno ispod komore za pušenje. Brzina kojom će se dim kretati ovisi o njegovom presjeku. Njegova duljina i oblik također igraju važnu ulogu. Komora za izgaranje goriva može se kupiti u trgovini. U pravilu možete pronaći kompaktne modele namijenjene planinarenju. Prijenosne hladne pušače manje su uobičajene od njihovih vrućih parnjaka.

Prednosti hladnog pušenja su očite. Proizvod u ovom dizajnu se obrađuje na niskoj temperaturi, tako da zadržava masni sloj. Njega hladnih jedinica je lakša jer nisu toliko sklone kontaminaciji kao njihove vruće kolege.

Sastavljanje pušnice za hladno dimljenje kod kuće: dizajn dimnjaka

Kvaliteta pušenja ovisi o ispravnom proračunu dimnjaka. Stoga se preporuča pristupiti montaži ove strukture s najvećom ozbiljnošću. Cijev mora biti ne samo dovoljno duga, već i zapečaćena. U protivnom će doći do curenja dima.

Ako je cijev duga, morat ćete osigurati njezinu stabilnost. Da biste to učinili, koristite nosače koji se nalaze u središnjem dijelu dimnjaka. Najbolje je napraviti takve držače od materijala od opeke. Da biste razumjeli principe kako napraviti pušnicu kod kuće, preporučuje se proučavanje fotografija koje jasno prikazuju faze sastavljanja ove strukture.

Kada koristite drvene nosače, morat ćete ih izolirati na mjestima koja imaju izravan kontakt s cijevi. Ako je potrebno, lulu možete skratiti, što će povećati temperaturu dimljenja na 60 °C. Dobivena vrsta pušenja bit će polu-vruća.

Za bolje razumijevanje procesa preporuča se obratiti pozornost na fotografije instalacije. DIY pušnica za hladno dimljenje ima jednostavan i razumljiv dizajn, ali ipak morate biti oprezni prilikom sastavljanja. Brtvljenje dimnjaka u stacionarnoj strukturi prilično je jednostavno. Da biste to učinili, morate pripremiti prirubnicu, koja bi u budućnosti trebala biti zavarena na dno.

Bilješka! Za poboljšanje brtvljenja koriste se posebne brtve za brtvljenje koje su izrađene od paronita.

Kako napraviti pušnicu za hladno dimljenje: DIY generator dima

Korištenje ovog uređaja omogućuje vam da osigurate potrebnu vuču unutar jedinice za pušenje. U ovom slučaju, potisak se pumpa umjetno (za razliku od marširajućih struktura). osigurava nesmetan protok dima potrebnog za proces hladnog dimljenja u komoru.

Stručnjaci preporučuju razmišljanje o njegovom dizajnu u fazi crtanja. Pušnica s hladnim dimom koju napravite sami, opremljena generatorom dima, ne zahtijeva stalno praćenje. Uređaj osigurava potrebnu vuču i održava je na željenoj razini.

Dizajn takvog uređaja nije vrlo kompliciran. Stoga ga možete napraviti sami kod kuće. Da biste sastavili generator dima, morat ćete pripremiti metalnu limenku. Radni spremnik uređaja izrađen je od dostupnih materijala (na primjer, kartonska kutija). Stoga nije teško napraviti pušnicu s generatorom dima. Razmotrimo redoslijed radnji u proizvodnji ovog uređaja.

Kako izgraditi pušnicu s generatorom dima? Prije svega, trebate uzeti limenku i izrezati rupu u njoj. Potrebno je pričvrstiti potrebni element - spojnicu s dvostranim navojem. S jedne strane na njega je pričvršćen kompresor. U ovom slučaju prikladan je uređaj koji se koristi u akvarijima. Može se lako kupiti na tržnici ili na internetu. Cijev za odvod dima pričvršćena je na drugu stranu armature.

U sljedećoj fazi morate izrezati prozor (sa strane) u limenci. Potrebno je pristupiti piljevini, koja će se nalaziti na dnu posude. Izlazna cijev je pričvršćena na komoru za pušenje, nakon čega ostaje samo zapaliti piljevinu i uključiti kompresor.

Hladno dimljenje ribe, mesa i drugih proizvoda: priprema

Prije nego počnete hladno pušenje, potrebno je pripremiti proizvode za ovaj proces. O tome ovisi ne samo okus, već i kvaliteta hrane koja će se dimiti.

Priprema uključuje dvije faze:

kiseljenje;
natapanje.

Da biste pravilno pripremili otopinu soli, morate slijediti upute. Pravilno napraviti marinadu nije teško. Prije svega, morate uzeti sol i sipati je u posudu napunjenu vodom. Zatim se mineral miješa dok se potpuno ne otopi u tekućini. Ova marinada je pogodna za hladno dimljenje piletine, govedine, svinjetine i ribe.

Bilješka! Prilikom pripreme takve otopine vrlo je važno pridržavati se sljedećih omjera: 40 g soli na 1 litru vode.

U ovu marinadu možete dodati začine kao što su lovorov list, crni papar (grašak), itd. Nakon što ga pripremite, možete početi marinirati proizvod. Važno je zapamtiti da razdoblje soljenja ovisi o volumenu proizvoda i njegovoj raznolikosti. Na primjer, mala riba trebala bi ležati u takvoj otopini oko 3 dana.

Velike ribe i svinjsko meso ostave se u slanoj marinadi 4 dana prije odlaska u pušnicu. Hladno pušenje ribe također zahtijeva poštivanje temperaturnog režima. I govedina, koja ima gušća vlakna, mora se marinirati najmanje 5 dana.

Nakon mariniranja proizvod morate potopiti u vodu. Trajanje ovog procesa je od 6 do 24 sata. Zatim se višak vlage uklanja iz proizvoda. Da biste to učinili, morate ga obrisati papirnatim ručnicima i osušiti. U sljedećoj fazi možete početi dimiti svoje namirnice.

Hladno dimljenje svinjske masti ima neke osobitosti. Ovaj proizvod nije potrebno marinirati. Preliminarni korak u pripremi svinjske masti je njeno soljenje. U ovom slučaju postupak se ne razlikuje od običnog soljenja. Salo se posoli i stavi u hladnjak ili podrum na otprilike 2 tjedna. Nakon toga bit će potrebno isprati ga pod tekućom vodom i staviti u pušnicu. Trajanje dimljenja svinjske masti je oko 8 sati. Vrlo je važno da temperatura unutar komore ne prelazi 40 °C.

Hladno pušenje omogućuje dobivanje ukusnih, rafiniranih proizvoda od mesa i ribe. Uređaj koji vam to omogućuje ima prilično jednostavan dizajn. Kada sami sastavljate hladnu pušnicu, morate se usredotočiti na crteže i proučiti foto i video materijale na ovu temu.

Dimljena riba i meso s razlogom se smatraju delicijama - dimljenje ne samo da proizvodu daje jedinstven okus i miris, već mu i značajno produljuje rok trajanja. Proizvodi iz trgovine, nažalost, ne mogu se nazvati dimljenima - koncentrat "tekućeg dima" odavno se koristi za njihovu masovnu proizvodnju. Kao rezultat toga, okus je osrednji, a njihova korist potpuno upitna.

Možete pušiti potpuno različite proizvode: uobičajenu ribu, meso i mast, kao i orašaste plodove, sireve, povrće, pa čak i voće i bobice. Naravno, zahtijevaju različite načine: temperaturu dima i trajanje dimljenja, kao i drvnu sječku koja se za to koristi.

hladno, s blago toplim dimom 30-50ºS;
vruće, s temperaturom dima od 70-120ºS;
poluvruće, na 60-70ºS.

Što je viša temperatura, to se meso i riba brže peku. Dati dimu željenu temperaturu problem je koji se rješava pravilnom konstrukcijom pušnice.

Dajemo preporuke kako vlastitim rukama postaviti peć u kupaonicu s vanjskim ložištem.
Saznajte pojedinosti o postavljanju peći na ugljen dugog gorenja.
Mi vam kažemo kako na temelju tehničkih karakteristika možete napraviti pravi izbor peći na drva.

Hladno dimljeno

Njegova glavna razlika je produženi dimnjak, u kojem dimni plinovi imaju vremena da potpuno izgore, štetni kancerogeni iz njih talože se na zidovima dimnjaka, a proizvodi koji se puše obavijaju se laganim aromatičnim dimom. Meso nakon ovog tretmana može se čuvati nekoliko mjeseci, riba - od tri do 12 tjedana.

Na slici -, može se instalirati na mjestu u seoskoj kući. Dimenzije su proizvoljne, stoga su na crtežu naznačeni samo glavni strukturni elementi.

Pušnica s hladnim dimljenjem sastoji se od tri glavna bloka: ložišta, komore za pušenje i one koja ih povezuje. Ložište može biti izrađeno od blokova, opeke ili zavareno od metala. Mora biti opremljen pepeljarom koja se lako čisti - vrijeme dimljenja nekih proizvoda je nekoliko dana, a pepeo se mora ukloniti tijekom procesa izgaranja.

Jačina dima je podesiva, pri paljenju i na početku loženja drvo ispušta taman oštar dim koji može pokvariti okus dimljenog mesa. Stoga je ložište opremljeno prigušivačem dima, koji usmjerava njegov protok u dimnjak ili van. Najčešće se izrađuje u obliku poklopca komore za izgaranje.

Za pušenje ne možete koristiti smolaste - smreku, bor ili one koje ispuštaju katran - javor, breza, ogrjevno drvo. Najbolje drvo je trešnja, joha, hrast i jabuka.

Na fotografiji je prikazana pušnica za hladno dimljenje izrađena od drvene bačve, opremljena uklonjivim šipkama.

Zbog niske temperature, komora za pušenje može biti izrađena od bilo čega, na primjer od metala ili drveta. Ne preporučuje se korištenje poroznih materijala poput opeke- upijaju dim, a nakon pušenja, vlagu, stvaraju talog, koji s vremenom poprima neugodan miris truleži.

Najjednostavnija opcija je metalna ili drvena bačva s rupom na dnu u koju će curiti dim. Opremljen je kukama ili rešetkama za postavljanje proizvoda. Ulogu poklopca obično igra vlažna vreća - ona zadržava dim unutar komore dok upija višak vlage. Na fotografiji je prikazan primjer komore za pušenje vrbe prekrivene vrećom odozgo.

Ključna točka je ugradnja dimnjaka. Ona, kao i komora za pušenje, ne bi trebala biti izrađena od opeke, jer apsorbira vlagu i štetne tvari iz dima. Metal je bolji, ali kondenzacija i čađa moraju biti uklonjeni iz njega na vrijeme, inače će se s vremenom stvoriti miris. Najbolja opcija je dimnjak ukopan u zemlju. Tlo ne samo da učinkovito hladi dim, već i apsorbira kondenzaciju, a mikroorganizmi sadržani u tlu uspješno prerađuju kancerogene iz njega.

Izrada takve pušnice vlastitim rukama vrlo je jednostavna. Da biste to učinili, morate odabrati područje s blagim nagibom koji osigurava prirodni propuh dima. Ložište je postavljeno na dnu padine. Na kosini se kopa utor koji će služiti kao dimnjak. Odozgo se prekriva željeznim pločama, a na njih se nasipa sloj zemlje za bolju toplinsku izolaciju. Dimnjak vodi u komoru za pušenje, može se napraviti na različite načine.

Vruće dimljeno

Vruće dimljenje je prilično brz proces, od 15 minuta do nekoliko sati, ovisno o veličini pojedinih komada mesa ili ribe. Dim je topliji, oko 100ºS, a dobiva se ne iz drva za ogrjev, već iz posebne drvene sječke, tako da dizajn pušnice za vruće dimljenje ima svoje karakteristike.

Kao prvo, ložište se nalazi neposredno ispod komore za pušenje. Nije potrebno napraviti ložište na drva, možete ga sami napraviti od plinskog plamenika ili električnog štednjaka. Glavno je zagrijati dno pušnice na temperaturu na kojoj drvna sječka počinje tinjati.
Komora za pušenje u pušnicama s toplim dimljenjem je zapečaćena. To osigurava ravnomjernije zagrijavanje svih razina proizvoda - u pušnici ih može biti nekoliko, a također vam omogućuje da potpuno koristite dim, a da ne dopustite da iscuri.
Neki modeli pušnica imaju poklopac s vodenom brtvom. Ova vodena brtva je udubljenje u obliku slova U oko perimetra komore u koju se ulijeva voda. Rubovi poklopca pristaju u ovo udubljenje, što rezultira barijerom za zrak izvana i dim iznutra. Vodena brtva ne samo da vam omogućuje izolaciju komore, već i smanjuje količinu kancerogenih tvari u dimu.
Uklonjive rešetke ili šipke postavljaju se na jednoj ili više razina za vješanje kuka. Na njih se tijekom dimljenja stavljaju proizvodi. Možete koristiti rešetke za roštilj odgovarajuće veličine ako vlastitim rukama napravite nosače za njih iz kuta i odrežete ručke brusilicom.
Još jedan preduvjet je posuda za skupljanje soka i masnoće.. Ako kapaju izravno na dno pušnice, mast će početi sagorijevati i hrana će dobiti gorak, neugodan okus. Za ribu, zbog niske temperature sagorijevanja njezinih masti, bolje je to učiniti s odljevom iz komore. Posuda također mora biti uklonjiva i mora se redovito čistiti od ostataka masnoće.

Dolje je prikazan crtež s opcijama za izradu pušnice za vruće pušenje.

Najbolji materijal za takvu pušnicu je nehrđajući čelik, ali često se izrađuju od otpadnih materijala, na primjer, od metalne bačve, kao što je prikazano u videu.

Prijenosne mini-pušnice za polu-vruće dimljenje

Gornji dizajni pušnica izvrsni su za ljetnu kućicu ili seosku kuću, ali ih nećete moći ponijeti sa sobom na piknik ili ribolov - previše su glomazni. U terenskim uvjetima oni će biti uspješno zamijenjeni mini pušnica u obliku kutije s poklopcem, kao na crtežu. Možete ga sami izraditi i koristiti ga i na dači i prevesti ga u prtljažniku automobila na mjesto za odmor.

Temperatura u takvoj pušnici optimalno se održava na 60-70ºS, što odgovara polu-vrućem načinu pušenja. Priprema proizvoda za takvo pušenje ne traje dugo, a rok trajanja im je oko tri dana.

Dizajn mini pušnice je jednostavan: kutija s poklopcem, opremljena posudom za mast i rešetkama. Strugotine se sipaju na dno; kada se pušnica stavi na vatru, počinje tinjati. Dim ispunjava prostor komore i hrana se brzo kuha. Po želji, poklopac se može opremiti vodenom brtvom i otvorom za izlaz dima malog promjera, kao na fotografiji.

Materijal za proizvodnju - čelični lim, po mogućnosti nehrđajući. Debljina bi trebala biti takva da se pri zagrijavanju zidovi pušnice ne odmiču, inače će se zbog neravnomjernog zagrijavanja deformirati. Obično se koristi crni čelik debljine 2-3 mm, nehrđajući čelik - od 1,5 mm. U svakom slučaju, rešetke moraju imati premaz od nehrđajućeg čelika.

Video: kako napraviti mini pušnicu vlastitim rukama.

Drva za ogrjev i drvna sječka: kako odabrati pravu

Ključ okusa dimljenog mesa je pravilno odabrano drvo za ogrjev. Poznato je da dim od različitih vrsta drva ima potpuno različite okuse. Najlakši način je koristiti kupljenu drvnu sječku u ovom slučaju, odabirom one prikladne za svaku vrstu proizvoda:

Joha- univerzalna, pogodna za meso, mast, ribu i povrće;
hrast- uglavnom za dimljenje divljači i crvenog mesa;
vrba, breza- divljač specifičnog okusa, na primjer, los ili medvjed, kao i močvarna riba;
trešnja, jabuka- sirevi, povrće, orasi i bobičasto voće.

Vlažnost drva za ogrjev i drvne sječke treba biti unutar 15%, inače će se stvarati previše pare i dimljeno meso će se namočiti, nakon čega se neće dobro skladištiti.

Troškovi izrade pušnice su beznačajni, možete koristiti otpadni materijal i ostatke. Samostalna pušnica i pravilno odabran način pušenja omogućit će vam pripremu delicija jedinstvenog okusa i iznenadit će vašu obitelj i goste.

Mnogi od nas vole okus dimljenih delicija, ali u trgovinama su troškovi takvih proizvoda visoki, a kvaliteta nije najbolja. Domaći hladno dimljeni koji se može napraviti kod kuće može doći u pomoć.

Metodom hladnog dimljenja proizvodi dobivaju svoju jedinstvenu aromu. Mogu se pohraniti i dugo se ne kvare, zadržavajući elastičnu teksturu. Pušnica za hladno dimljenje koju možete sami napraviti dizajnirana je za ravnomjerno sušenje hrane. Oni su dehidrirani, dim postupno prodire dublje i sprječava kvarenje hrane.

Princip ove vrste dimljenja je obrada hrane dimom, koja nastaje zbog tinjanja piljevine i drvne sječke. Temperatura dima u hladno dimljenoj pušnici vlastitim rukama ne smije biti viša od 30-32 °C. Proizvodi u dizajnu obrađuju se najmanje 5 dana. Ne treba žuriti jer se na ovoj temperaturi bakterije mogu razmnožiti i možete se otrovati.

Za ravnomjerno pušenje bolje je koristiti jednu vrstu proizvoda, razvrstavajući šunke po veličini. U hladno dimljenoj pušnici vlastitim rukama, proizvodi se moraju pripremiti odjednom, bez dodavanja tijekom procesa kuhanja, inače možete sve pokvariti.

Prije svega, morate znati kako napraviti hladno dimljenu pušnicu kod kuće, tako da krajnji rezultat bude ukusna, aromatična i zdrava poslastica.

Princip rada uređaja za pušenje

Za ribolov ili rekreaciju na otvorenom prikladna je lagana, jednostavna DIY pušnica za hladno dimljenje. Može se izgraditi od dostupnih kućnih materijala - starih bačvi, limova željeza i ostataka cigle. Za izgradnju strukture bolje je koristiti netoksično drvo. U sigurno postavljenoj komori, na vrhu su postavljene šipke debljine oko 1 cm.

Hladna dimnica prenosi dim u odjeljak za hranu. Hlađenje dima događa se u tunelu koji spaja pušnicu i ložište s drvima. Njihova udaljenost ne smije biti manja od 2 m jedna od druge, ali ne veća od 7 m, inače se mogu pojaviti problemi s vučom.

Pridržavajući se sheme pušnice s hladnim dimom, kopamo rupu za ložište 50x50 cm, ali se može spustiti na metar. Dno se može zbiti vatrostalnom ili crvenom opekom. Na dno ložišta stavlja se limena ploča kako bi se osiguralo ravnomjerno tinjanje drva.

Dijagram strukture dimnjaka

U dizajnu pušnice za hladno dimljenje vlastitim rukama, posebno mjesto se daje dimnjaku. Ispod njega se iskopa rov, a na njega se položi nezapaljivi materijal, na primjer, cigla, škriljevac ili metalni lim. Da bi se zatvorio, na vrh se nasipa zemlja ili zemlja kako bi se spriječilo curenje dima. Drugi kraj dimnjaka spojen je na pušnicu s hladnim dimljenjem. cigla se može napraviti od dimnjaka. Dužina dimnjaka je oko 3 m, rov je širok 50 cm, a dubok 30 cm.

Također morate sami instalirati filtar u hladno dimljenoj pušnici. Kao bazu možete uzeti metalnu mrežu s malim ćelijama. Gusti mrežasti materijal postavljen je na vrh kako bi se spriječilo da čađa dospije na hranu. Ognjište spojeno na dimnjak treba postaviti dalje od pušnice, na primjer, možete iskopati rupu u kutu prostora.

Bilješka: Zbog požara može doći do izgaranja dna pa je potrebno napraviti hladnjak. Možete omotati mjedenu cijev oko dimnjaka i kroz nju pustiti vodu.

Za kontrolu intenziteta izgaranja, regulaciju protoka zraka i uklanjanje viška dima i produkata izgaranja, u gornjem dijelu može se napraviti metalna zaklopka. Spoj hladno dimljene pušnice i dimnjaka mora biti zapečaćen otopinom gline ili improviziranim sredstvima.

Hladno dimljena pušnica vlastitim rukama može se napraviti čak i od obične željezne bačve od 100-200 litara. Od svih domaćih pušnica hladnog dimljenja, proizvod iz bačve je najčešći. Mora biti čist i dobro očišćen prije upotrebe. Odvajamo dno od njega i montiramo metalnu mrežu odozdo, na čijem vrhu morate položiti filtar u obliku vreće ili slame. Ovaj tandem ističe se u filtriranju čađe dok zadržava pepeo i zagađivače.

Na dnu izrežemo rupu za dimnjak i ugradimo pladanj za skupljanje masnoće. Da biste ga ugradili, komadi armature zavareni su unakrsno na zidove bačve. Drugu metalnu rešetku pričvršćujemo vijcima, pričvršćujući je 25 cm od gornjeg ruba. Umjesto toga mogu postojati šipke s kukama, ali za najjednostavniju pušnicu s hladnim dimom kod kuće također je prikladna rešetka. Tijekom pušenja, jutena vreća navlažena vodom može se baciti preko strukture.

Bilješka: Da biste provjerili temperaturu, možete kapnuti malo vode na poklopac bačve. Ne smije cvrčati dok isparava.

Odjeljak za pušenje iz hladnjaka

Uspješno se koristi i pušnica za hladno dimljenje napravljena od tijela hladnjaka. Iz njega je potrebno izvaditi zamrzivač i kompresor. Rešetke se mogu koristiti kao stalak za delicije. Sa strane morate napraviti rupe za tepsije.

Na stropu komore morate napraviti rupu malog promjera za generator dima. Može se napraviti od stare limenke, termosice ili metalne cijevi promjera 10 cm i duljine do 50 cm, au donjem dijelu ima rupu promjera oko 1 cm za dovod kisika.

Na vrhu hladnog smokera iz hladnjaka pričvrstite i kukice za vješanje delicija. Mali električni štednjak trebao bi biti instaliran na samom dnu konstrukcije.

Bilješka: Na njega stavite pladanj ili čeličnu tavu napunjenu piljevinom jer će masnoća koja kaplje u strugotine pokvariti aromu jela.

Vrata moraju biti čvrsto zatvorena kako bi se spriječilo paljenje čipsa.

Ako nemate električni štednjak, onda će ova opcija biti dovoljna. U donjem dijelu potrebno je napraviti rupu za željeznu cijev promjera 10 cm i duljine 2 m. Jedan njezin kraj treba voditi do rupe, a drugi do rupe u hladnjaku. Stavite list piljevine na ugljen i pokrijte jamu poklopcem nakon što se pojavi dim. Čvrsto zatvorite hladno dimljenu pušnicu s suspendiranim proizvodima.

Bolje je pušiti po lijepom vremenu. Hladno vrijeme s kišom i vjetrom nije prikladno.
Proces dimljenja ne smije se provoditi na otvorenoj vatri.
Nemojte često otvarati svoju pušnicu kako biste pogledali unutra, jer će inače proces trajati duže.
Bolje je započeti postupak ujutro, nakon što ste prethodno pripremili navečer.

Nemojte koristiti strugotine jasike ili mekog drveta jer će smola koja se oslobodi pokvariti okus hrane. Za kućnu pušnicu za hladno dimljenje, najbolja opcija bila bi čips od smreke, trešnje, grožđa, hrasta i breze. Ovim tretmanom dimom tinjajućeg drva dobiva se specifična aroma. Drvo ne smije izgorjeti ili pougljeniti jer će se iz strugotine početi oslobađati kancerogene tvari. Kako biste spriječili da se piljevina zapali i zrak ne uđe u hladnu pušaču, poklopac odjeljka mora biti hermetički zatvoren.

Kao što vidite, možete sami izgraditi kućnu pušnicu za hladno dimljenje. Osjetit ćete koliko ukusna i aromatična hrana može biti nakon dimljenja!

Tako je čovjek stvoren, da voli jesti. Nakon što su ljudi naučili koristiti vatru, postalo je lakše kuhati ukusnu hranu. Dimljeni proizvodi poznati su od davnina, jer dimljenje ne samo da mesu ili ribi daje izniman okus, već im omogućuje i produljenje roka trajanja. Da bi jelo dobilo pikantan okus i miris, izumljen je poseban uređaj - DIY pušnica za hladno dimljenje ribe i mesa, O čijem principu rada saznat ćete u nastavku. Izrada vlastitih dimljenih proizvoda fascinantan je proces koji vam omogućuje da na stolu imate ukusna domaća jela. Dimljena riba, meso, mast - sve to ne samo da ćete s užitkom pojesti sami, već i iznenaditi svoje goste.

Uzeti na znanje. Hladno dimljeni proizvod ostat će svjež ako se u hladnjaku čuva otprilike tjedan dana nezatvoren. U vakuumu 30 do 40 dana. Bogat okus traje prva tri dana.

Prednosti hladnog dimljenja

Ova metoda kuhanja traje duže od vrućeg pušenja. Miris i okus se bolje čuvaju, a proizvodi se dugo neće pokvariti. Postavljanje pušnice u vašem vrtu nije tako teško. Ne morate graditi složenu pećnicu; otpadni materijali su prikladni za proizvodnju.

Hladno dimljenje uglavnom se koristi za masnu ribu i meso. Preradom hrana gubi do trideset posto tekućine i dobiva karakterističnu aromu, površina se lagano suši i postaje malo masna. Prije dimljenja, proizvodi se soli. Mala riba se dimi oko dva dana, a velika - do sedam. Hladno dimljeni proizvodi uvijek su ukusniji od običnih.

Savjet. Kako bi proizvod imao ujednačenu boju, tijekom kuhanja pazite da dim ravnomjerno teče u komoru. Održavajte željenu temperaturu, redovito vlažite vreću koja služi kao filter vodom.

Najjednostavnija filmska pušnica

Stavite metalnu posudu za ugljen na ravnu površinu. Na visini od oko dva metra iznad ugljena postavljaju se letvice na koje će se držati film . Na prečke se vješaju spojnice s kukama na kojima će se dimiti riba ili meso. Nakon što se ribe objese i započne proces tinjajućeg ugljena, cijela se konstrukcija umotava u film. Neophodno je da ne dođe u dodir s posudom za ogrjev, au isto vrijeme dim ne izlazi. Pušnica s filmom je jeftina i možete je izgraditi u roku od sat vremena.

Kako izgraditi pušnicu od metalne bačve

Pušnice toplog i hladnog dimljenja slične su strukture. Dizajn se sastoji od dva dijela - ložišta i komore za kuhanje. Međusobno su povezani dimnjakom. Što je duži, to je niža temperatura dima. Razlika između uređaja za toplo i hladno pušenje je duljina dimnjaka. Postoje mnogi poznati dizajni, ali svi imaju zajednički dizajn. Za izgradnju od otpadnog materijala trebat će vam:

opeke
mort za zidanje peći
metalna bačva
cijev
kuke za vješanje

Najprije se iskopa rupa veličine oko 50x50 centimetara, duboka pola metra do metar. Rupu oblože ciglama i unutra će gorjeti drva. Jama je s bačvom povezana dimnjakom dugim najmanje dva metra. Može se napraviti od metalne cijevi (idealno je lijevano željezo) ili možete iskopati jarak 25x25 centimetara i obložiti ga ciglom. Vrh rova je prekriven vatrostalnim materijalom i ispunjen zemljom.

Savjet. Ako imate malu površinu i ne možete postaviti cijev odgovarajuće duljine, napravite je zakrivljenom.

Bačva se postavlja na postolje od cigle ili balvana. Ako ne pripremite podlogu prije postavljanja, kondenzacija koja se stvara tijekom pripreme uzrokovat će vlaženje tla. Na dnu treba biti rešetka na koju stavite mokru krpu koju tijekom kuhanja ovlažite kako pepeo ne bi letio.

Potreban je poklopac za bačvu. Pod utjecajem temperatura, lim koji se koristi za sklonište može se deformirati. Preporučljivo je staviti težak predmet na poklopac. Ako bačva nije čvrsto zatvorena, dimljenje se neće pravilno odvijati. Preporučljivo je montirati termometar na zid komore za dimljenje.

Jedna od ključnih točaka pri izgradnji pušnice za hladno pušenje je udaljenost između ložišta u kojem se izgara drvo i komore za pušenje treba biti najmanje dva i ne više od sedam metara. Ložište se nalazi ispod komore za pušenje, inače neće biti dobrog propuha. Često se komora za pušenje nalazi na brdu ili na strmoj obali.

Montaža dimnjaka. Kada se iskopa rupa za ložište, na dno se stavi željezni lim radi ravnomjernijeg izgaranja.

Dimnjak morate spojiti na bačvu tako da ulaz bude dvadesetak centimetara. Spoj između komore za pušenje i dimnjaka zapečaćen je glinenim mortom.

Faze izgradnje pušnice kao slobodnostojećeg objekta

Prvo se čisti mjesto za izgradnju strukture. Kod pušenja važan je stabilan temperaturni režim. Količina drva za ogrjev ne smije biti veća od 25 posto ukupne mase, a ostatak čine piljevina i sječka. Kuhani proizvodi zadržavaju svoju gustoću i elastičnost te se mogu dugo čuvati.

Još jedan način da sami napravite pušnicu za hladno dimljenje koja će ukrasiti vaš prostor. Trebate iskopati malu rupu u tlu promjera oko 70 centimetara. Ispod stavite čelični lim, nikad pocinčan. Zatim se cigle postavljaju u krug, kao kod gradnje okrugle peći, i učvršćuju cementnim mortom. Vrh se može prekriti prirodnim kamenom ako se to kombinira s dizajnom vrtne parcele. Za dimnjak se ostavlja rupa, a to je jarak iskopan u zemlji, dužine do tri metra, koji je po mogućnosti obložen ciglom. Rov je odozgo prekriven pločama vatrootpornog materijala, poput škriljevca, a zatim prekriven zemljom za toplinsku izolaciju. Na drugom kraju rova, na uzdignutoj platformi, gradi se mala pušnica od kamena ili cigle. Ovdje su opremljene kuke i držači za proizvode za pušenje. Ispod izlaza iz dimnjaka u pušnici postavljena je rešetka na koju se tijekom procesa proizvodnje mora staviti navlažena kostrijet. Potrebni su vam i držači za palete kako bi masnoća imala kamo otjecati s paleta. Pušnica je izgrađena u obliku male kućice od drveta ili opeke. Razmislite o stilu ove zgrade unaprijed kako bi izgledala elegantno i odgovarala stilu drugih zgrada i dizajnu krajolika.

Značajke tehnologije pušenja

Prilikom pripreme delicija pridržavajte se nekoliko važnih pravila:

dim po suhom vremenu bez vjetra
Redovito provjeravajte temperaturu dima
pripremite hranu navečer i započnite proces sljedeći dan
drvu za ogrjev dodajte trešnje i borovice koje daju jedinstvenu aromu
tacnom skupite isparenu mast

Tradicionalno se dimi riba, posebno ona ulovljena u obližnjim vodenim površinama. Ali možete kuhati i kupovne proizvode: piletinu, šunku, prsa, svinjski trbuh, mast, govedinu. Glavna stvar kod pušenja piletine je mariniranje. Piletinu je potrebno oprati i očistiti od suvišne masnoće, a zatim napraviti rez i tamo staviti režnjeve češnjaka, natrljati začinima i solju i ostaviti da se marinira jedan dan.

Priprema svinjske masti. Izrežite na komade ne veće od 6 centimetara. Natrljajte mješavinom soli, kopra, lovorovog lista i papra. Stavite trakice u zdjelu za mariniranje, a između njih stavite režnjeve češnjaka . Pokrijte vrh i pritisnite utegom. Nakon tri dana uklonite sol i osušite na udicama . Zatim se piletina može podvrgnuti procesu dimljenja. Približno vrijeme hladnog kuhanja je 36 sati.

Savjet. Ako želite ubrzati dimljenje, stručnjaci preporučuju prethodno prokuhavanje mesa i masti sa začinima ili soli.

Odlično jelo su domaće kobasice. Mogu se prethodno kuhati ili dimiti odmah nakon punjenja. Ne zaboravite dodati dovoljno začina i kuhati s dovoljno masnim mesom. Za pripremu dimljene svinjetine napravite rasol od vode, soli, crnog papra i lovorovog lista. Meso se stavlja u hladnu marinadu i drži tri do pet dana, ovisno o temperaturi. Zatim se puni češnjakom i veže špinatom. Tijekom dimljenja potrebno je nekoliko puta zamijeniti komade kako bi dobili jednoličnu nijansu.

Izbor goriva

Iznimno je važno koristiti točnu vrstu drveća koja proizvodi aromatični dim. Gorivo za kuhanje pomiješa se s lišćem trešnje i granama smreke. Koristeći nekoliko vrsta drva, jelu možete dati originalnu aromu . Mokro drvo se koristi za proizvodnju najboljeg dima.

Savjet. Nikada ne koristite četinarsko drvo za pušenje. Zasićeni su smolama, koje kada se spale daju hrani gorak okus.

Vaša pušnica radi ispravno ako kroz dim vidite dimljeni proizvod. Nemojte raspirivati vatru u pušnici. Drvo za ogrjev mora tinjati, ali ne gorjeti. Da biste to učinili, piljevina se izlije na vrh trupaca.

Suština pripreme hrane je tretiranje kemikalijama tijekom sublimacije drva u uvjetima nedostatka kisika. Kolokvijalni naziv je pušenje. Događa se:

vruće. Namirnice se izlažu dimu temperature 70-150°C. Proces karakterizira ubrzana priprema proizvoda (40-180 minuta). Čuva se na sobnoj temperaturi ne više od 1-3 dana.

hladno. Tretiranje se provodi dimom ohlađenim na 20-30°C. Vrijeme pripreme je od nekoliko sati do nekoliko dana. Proizvod dobiva suptilnu aromu dima i izvrstan okus. Rok trajanja doseže nekoliko tjedana.

Mješoviti. Temperatura dimnih plinova 40-80°C. Obrada unutar 4-10 sati. Rok trajanja 3-7 dana.

Nakon toplinske obrade proizvodi dobivaju niz svojstava:

natopljene aromatičnim tvarima koje hrani daju jedinstvenu aromu i okus;
stječu dugi vijek trajanja zbog svojstava konzervansa dimnih plinova (bakteriostatski učinak).

Najukusniji i najduže čuvani proizvodi su oni koji su prerađeni u domaćoj pušnici za hladno dimljenje.

Od jednostavnog do složenog

Pušnica s hladnim dimljenjem, izrađena vlastitim rukama, može predstavljati najjednostavnije strukture sastavljene od improviziranih sredstava. Ili prikazati uređaje narodne umjetnosti koji se mogu natjecati s industrijskim modelima.

Najvažnija razlika u odnosu na druge vrste izloženosti dimu je temperatura plinova. Domaća pušnica mora uključivati uređaj koji smanjuje toplinsku komponentu. Shema hladnog i vrućeg pušenja:

Vidi se da konstrukcija za stvaranje hladnog dima uključuje izduženi kanal (dimnjak). Krećući se kroz cijev, plinovi gube dio svoje toplinske energije. Sukladno tome, temperatura se smanjuje. Ovaj učinak je uključen u većinu domaćih pušnica za hladno dimljenje.

Može se vidjeti da hladno dimljena pušnica, izrađena ručno, uključuje tri glavne komponente:

izvor dima (generator dima);
dimni kanal (dimnjak);
posuda za hranu.

Užurbano

Kako napraviti pušnicu za hladno dimljenje s ograničenim materijalima:

na pohodu;
izlet u prirodu (šuma, rijeka, jezero);
na mjestu kampa;
okućnica itd.

Jedna od mogućnosti je jednostavna pušnica za hladno dimljenje koja se temelji na šipkama i plastičnoj foliji. Nije teško izgraditi takvu strukturu. Glavna stvar je osigurati smanjenje temperature plinova iz ugljena.

Dizajn se temelji na principu šatora, wigwama, šatora.

Okvir snage izrađen je od stupova. Preko vrha je bačena plastična folija. Riba (meso, piletina, divljač) veže se špagom. Izvor topline je ugljen dobiven iz prethodno založene ložišta. Dim - vlažno grmlje i grane sa zelenim lišćem (ali ne trava).

Ugljen može biti u kanti ili kaminu. Potonji se izvodi u tlu u obliku rupe s nasipom. Prednosti su očite:

nema potrebe za posebnim građevinskim materijalom. Jedina uvezena stavka je plastična folija;
ekstremna jednostavnost dizajna;
brzina instalacije;
mogućnost vizualnog promatranja procesa obrade.

Nedostatak je stalno praćenje izbijanja. Otvoreni plamen nije dopušten, inače će cijela struktura izgorjeti; proces se može pretvoriti iz hladnog u vrući. Potreba za osiguravanjem ugljena i zelenih grana tijekom cijelog vremena kuhanja. Međutim, u tvrtki uvijek postoji osoba koja se rado posvećuje procesu izrade pušnice za hladno pušenje vlastitim rukama.

Složenija opcija je izrada dimnjaka. To je moguće ako postoji nagib. Duljina jarka bit će 1,5-2 metra. Dubina 30-50 cm Rov je prekriven granama s lišćem, smrekovim granama bora ili smreke. Zemlja je bačena na vrh i prekrivena filmom. Prednost je oslobađanje vremena zbog smanjenja stalnog nadzora.

Ovaj dizajn hladnog dimljenja vrlo je prikladan za kuhanje ribe ulovljene u najbližem vodenom tijelu. Skraćuje se vrijeme kuhanja, ali ne na štetu okusa i kvalitete. Gotov proizvod može se čuvati nekoliko dana.

Za složenije dizajne bit će potrebni uvezeni dimenzionalni dijelovi. Ovo će već biti kućna pušnica.

Stacionarni uzorci pušnica

Izrada hladno dimljene pušnice vlastitim rukama u blizini vašeg doma prilika je da diverzifikujete prehranu svog domaćinstva, počastite svoje goste ukusnom delicijom i pripremite hranu za buduću upotrebu. Imati vlastito imanje s peradom i držanjem goveda znači stvoriti mini radionicu za preradu i daljnju prodaju raznih dimljenih proizvoda na tržištu kolektivnih farmi.

Dizajn buduće pušnice ovisi o postavljenim zadacima - kako napraviti pušnicu određene veličine za preradu hrane. To može biti jednostavan uređaj sastavljen od gotovih komponenti i dijelova. Ili složenija jedinica koja koristi električnu energiju, elektronička upravljačka jedinica. U svakom slučaju, trebat će vam sljedeće vještine:

uzeti mjerenja;
crtati ili čitati crteže;
vlastiti alat za obradu metala i opremu za zavarivanje;
Bit će potrebno poznavanje elektrotehnike.

Materijal pri ruci

Dizajn se provodi prema dijagramu prikazanom na slici:

Najpristupačniji dijelovi su čelična bačva od 200 litara, kućište starog hladnjaka, željezni ormarić za alat ili odjeću. Za dimnjak se koriste metalne cijevi s unutarnjim promjerom od najmanje 100 mm:

odvodni kanal;
tlačni vod;
ventilacijski kanal od kositra;
fleksibilna valovita cijev za dimnjak iz kamina ili peći.

Kamin smješten u maloj jami prikladan je kao generator dima. Vrh je zatvoren poklopcem. Teže je koristiti metalnu peć s odvojenim komorama. Jedan služi kao izvor topline, drugi sadrži piljevinu za proizvodnju dima.

Važne točke tijekom projektiranja i instalacije:

Hladna pušnica mora biti udaljena od drva ili drugih zapaljivih materijala;
uzeti u obzir ružu vjetrova; protok zraka ne smije začepiti vatru u ognjištu ili usmjeriti dim prema stambenim ili gospodarskim zgradama s kućnim ljubimcima;
potrebno je osigurati nagib dimnjaka za stvaranje nacrta;
Zaštitite mjesto dimnjaka i peći kako biste izbjegli opekline od strane znatiželjne djece ili odraslih.

Duljina cijevi ili rova ispod dimnjaka je 2-5 metara. Ova veličina određuje intenzitet hlađenja i propuh. Zimi ili jesen-proljeće, problemi sa snižavanjem temperature dimnih plinova neće se pojaviti zbog značajne razlike između okoline i protoka topline.

Teže po vrućem vremenu. Podsjetimo, učinak hladnog dimljenja javlja se na 20-30°C. Zagrijavanje zraka na 30-35°C može potpuno ugušiti propuh. Dimni plinovi neće dobiti potrebnu toplinsku pozadinu.

Izrada pušnice vlastitim rukama za hladno pušenje počinje dovršavanjem idejnog projekta, pripremom početnih komponenti i dijelova. Slijedi određivanje lokacije na gradilištu. Spajanje komponenti i dijelova vrši se prema lokalnim uvjetima - zavarivanjem, lemljenjem, navojnim spojnicama ili brtvljenjem.

Prikazani su primjeri proizvoda stvorenih mislima narodnih obrtnika:

Građevinski proizvodi za dimljenje

Instalacija pušnice na vlastitom mjestu može biti stacionarna gospodarska zgrada od metala, cigle ili drveta. Dakle, kućna pušnica za hladno dimljenje, sastavljena vlastitim rukama, trebala bi se nalaziti na mjestu gdje dim neće doći do kuće i smetati kućnim ljubimcima.

Primjeri narodne umjetnosti:

Osim čvrstoće i značajnih volumena, razlika između dizajna i jednostavnih uređaja je prisutnost kronometra koji broji vrijeme od utovara do istovara gotovog proizvoda. Naprednija verzija opremljena je elektroničkom upravljačkom jedinicom:

vrijeme se odbrojava;
daje se zvučni signal koji označava kraj procesa;
kontrola temperature provodi se unutar proizvoda;
provodi se opća analiza stvaranja plina.

Samoizgrađena jedinica je prilika da ostvarite svoj poduzetnički duh:

Ali za to je potrebno riješiti niz problema. Glavni su hlađenje dimnih plinova po vrućem vremenu i stvaranje stalnog protoka unutar pušnice.

Ideja smanjenja temperature prikazana je na slici:

Na slici možete vidjeti da dizajn podsjeća na destilaciju mjesečine. No, ne hladi se "primarni fluid", već dimni plin. U praksi se shema provodi na nekoliko načina.

Hlađenje vodom. Da biste to učinili, cijev (ili dio) se uroni u kadu napunjenu tekućinom iz bunara ili bušotine.

Hlađenje zrakom. Dimni plin se djelomično miješa sa zrakom iz kompresora (temperatura se smanjuje kako se širi).

U svakom slučaju bit će potrebna prisilna ventilacija. Prikazan je dijagram:

U praksi, to je spajanje pumpe za akvarij, ili ventilatora iz kuhinjske nape, ili ventilacije za kupaonicu:

Možete napraviti pušnicu vlastitim rukama na temelju industrijskih dizajna. Ali za to će vam trebati znanje o zavarivanju:

Ovaj dizajn će moći implementirati princip toplog i hladnog pušenja:

Dodatna (ili glavna) funkcija je kuhanje mesa: ćevapi, odresci, piletina itd.

Priprema hrane

Za razliku od vrućeg dimljenja, prehrambeni proizvodi podvrgnuti obradi hladnim dimom moraju se prvo pripremiti:

kiseli krastavac;
marinirati;
čuvati u zatvorenoj posudi s mirisnim začinima.

Nakon soljenja, poluproizvod se mora očistiti od soli i dobro oprati u hladnoj vodi. Moguće je da će takva operacija biti potrebna za uklanjanje viška marinade (u početku je dodano puno octa).

Operacija soljenja-mariniranja ima funkciju bakteriološke obrade. Kada je izloženo soli, vanjsko meso dehidrira. Bakterije u takvom okruženju prestaju se razvijati. Ali meso se ne može držati u salamuri. Inače će izgubiti puno vlage i postati žilavo.

Složene proizvode - kobasice, kao i ribu, dulje od 30-40 cm potrebno je učvrstiti uzicom na bazi prirodnih materijala (konoplja, lan). Ova metoda će omogućiti kobasičnim proizvodima da zadrže svoj oblik. Riba se neće raspasti.

Hladno dimljena pušnica, dizajnirana vlastitim rukama, izvor je ponosa za gospodara. Pravilno pripremljen proizvod donijet će dvostruko zadovoljstvo.

Postoji mnogo mogućnosti za izražavanje vaših kreativnih misli. Čak i jednostavni dizajni mogu uspješno dati hrani nezaboravan suptilan okus.