Glavne tajne i recepti za ukusne domaće mesne okruglice. Recepti za sočne pljeskavice od mljevenog mesa i tajne njihove pripreme

Svoju povijest preuzimaju iz Europe. U početku je kotlet bio komad mesa na kosti, za koji ga je bilo prikladno držati. Za pripremu kotleta uzeli su dio trupa koji je bio bliži rebrima, ali ako se radilo o ptici, onda je za to najbolje odgovarao femoralni dio.

U Rusiji su se kotleti počeli kuhati u trenutku najbližeg zbližavanja s europskom kulturom, naime u Petrovo vrijeme. S vremenom se receptura promijenila, njegova evolucija se poklopila s širenjem pribora za jelo. Kuharice 19. stoljeća nude recepte za pljeskavice od mljevenog mesa, odnosno upravo onu kuharsku recepturu na koju smo najviše navikli.

U modernoj ruskoj kuhinji kotlet je komad prženog mesa. Sirovina za pripremu mljevenog mesa može biti ne samo meso, već i riba, plodovi mora, povrće i gljive.

Za mesne kotlete možete koristiti razne kombinacije mesnih sorti: a svaka domaćica bira omjere na temelju vlastitog iskustva. Možete se osvrnuti i na dodatne sastojke u pripremi kotleta, netko dodaje, netko stavlja, a neki više vole samo prženo nasjeckano meso čiji okus ne mijenjaju nikakvi dodaci.

Često idite na dijetalne jelovnike. No, da bi kotlet zaista bio dijetalno jelo, ne treba ga pržiti. Kotlete možete kuhati na pari ili u pećnici i pokušati koristiti što manje svinjetine ili slanine. Dijetalni kotleti se u pravilu izrađuju od mljevene piletine ili ribe, kao najkorisnijih, niskokaloričnih i lako probavljivih proizvoda.

Mljeveno meso za izradu kotleta, naravno, najbolje je kuhati samostalno, ali s obzirom na stalni nedostatak vremena, u trgovini možete kupiti gotovo mljeveno meso ako ste sigurni u njegovu kvalitetu. Za pripremu sočnih kotleta najbolje je koristiti mješavinu mljevene govedine i svinjetine.

Sastojci:

• - 500 gr.
• - 1 kom.
• - 2 kom.
• - 1/3 štruce
• - okus
• - okus
• - za prženje

Kruh namočite u vodu ili mlijeko, odvojite od kore i pomiješajte pulpu s mljevenim mesom. Tamo dodajte jaja, sitno nasjeckani luk i začine. Sve dobro promiješajte, što se mljeveno meso bolje umijesi, kotleti će biti prozračniji.

U tavi zagrijte ulje, od mljevenog mesa oblikujte kotlete i pržite ih s obje strane dok ne budu pečeni.

Bilo koji proizvodi mogu poslužiti kao prilog za kotlete.

Sastojci:

• - 350 gr.
• - 1 kom.
• - 1 komad.
• - 1 kom.
• - okus
• - okus
• - za prženje

Rajčicu prelijte kipućom vodom i skinite joj kožicu. Luk usitnite u blenderu.

U blender dodajte mljeveno meso, kruh, rajčicu i sve izmiksajte. Posolite i popaprite.

Nakon toga rukama dobro izmiješajte mljeveno meso, jer će kotleti ispasti sočniji.

U tavi zagrijte ulje, oblikujte male kotlete i pržite ih s obje strane dok ne budu pečeni. Jelo ukrasite svježim rajčicama i začinskim biljem.

Ovaj recept najbolje odgovara bijeloj ribi.

Sastojci:

Riblji file - 700 gr.

• - 2 kom.
• - 2 kom.
• - 150 gr.
• - 2 komada
• - 2 kom.
• - 2 klinčića
• - 1 kom.
• - okus
• - okus
• - za prženje

Luk narežite na pola prstena i malo popržite.

Tikvicu naribati i staviti na sito da se ocijedi višak tekućine.

Namočite kruh u vodu ili mlijeko.

Riblji file propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, luk, tikvice i kruh zajedno s ribom prorolati. Dodajte jaja, sol i papar. Mljeveno meso dobro umijesite i ostavite sat vremena u hladnjaku da sazri.

Dok se mljeveno meso kuha, pecite papriku u pećnici. Nakon što je gotov, ogulite ga od kožice i sjemenki i sameljite.

Iscijedite limunov sok, pomiješajte ga s paprom, posolite i popaprite smjesu.

Dobiti mljeveno meso, od njega oblikovati ploske, na svaku staviti papriku i oblikovati kotlet tako da se skroz zatvori.

U tavi zagrijte ulje i pecite kotlete s obje strane dok ne budu pečeni.

Sastojci:

• - 200 gr.
• - 150 gr.
• - 1/2 kom.
• - 1 kom.

Kotleti su jedan od simbola ukusne domaće kuhinje. Mogu se pripremati od različitih vrsta mesa: prikladne su svinjetina, govedina, piletina, puretina. Kuhanje kotleta od mljevenog mesa brzo i jednostavno kod kuće nije nimalo teško. Za to nije potrebno mnogo sastojaka, a vaš će dom cijeniti okus.

Kotleti od svinjetine i mljevene govedine

Sastojci:

• govedina - 250 g;
• svinjetina - 250 g (masna svinjetina će dati više sočnosti);
• pšenični kruh - 3-4 kriške (uzmite malo sušeni kruh, lakše će se mijesiti masu kotleta);
• jaje - 1 kom;
• češnjak - 2 režnja po želji;
• luk - 2 glave;
• sol - 1 žličica;
• papar 1/2 žličice;
• mlijeko ili voda za namakanje kruha:
• krušne mrvice, kao pohanje možete uzeti i brašno (dovoljno za krušne kotlete);
• suncokretovo ulje;
• zelje (dobri su peršin ili kopar, ali ako ih nema, ovi sastojci se mogu izostaviti).

Kuhanje:

• Svinjetinu i junetinu operite, osušite papirnatim ručnikom i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Masne sorte svinjetine dat će kotletima sočnost. Pomiješajte meso u posudi. Ako je svo meso nemasno, onda uz njega možete malo nasjeckati masnoću.

• Nasjeckajte češnjak i luk i dodajte u mljeveno meso. Umiješajte jaje. Začinite solju i paprom. Po želji možete dodati sitno nasjeckano zelje.

• Od bijelog kruha odrežite koricu, a mrvicu napunite vodom ili mlijekom. Nakon par minuta lagano stisnuti i dodati mljevenom mesu. Pomiješajte sve sastojke.

• Zagrijte malo biljnog ulja u tavi. Od dobivenog mljevenog mesa isklesati srednje velike kotlete i pržiti ih s jedne i druge strane na srednjoj vatri 5 do 7 minuta.

• Kao prilog savršeni su pire krumpir, riža, svježe povrće.

Pohani mljeveni pileći kotleti

Sastojci:

• pileći file prsa ili butina - 1 kg;
• sol - 1 žličica;
• mljeveni crni papar - 0,5 žličice (možete koristiti mješavinu paprika);
• bijeli kruh - 150 g;
• mlijeko - 100 ml;
• kokošja jaja - 2 kom;
• luk - 1 kom;
• zelje - 20 g;
• krušnih mrvica ili brašna.

Kuhanje:

• Pileće meso ubacite u stroj za mljevenje mesa zajedno s kruhom i lukom namočenim u mlijeko. Dodajte sol, papar, jaja i začinsko bilje. Sve dobro izmiješajte.

• Zagrijte tavu. Od mljevenog mesa oblikujte male ovalne kotlete. Svaku prije prženja uvaljajte u krušne mrvice ili brašno. Pileće kotlete je bolje pržiti na laganoj ili srednjoj vatri s obje strane do kuhanja. Otprilike 5 minuta sa svake strane.

Kremasti umak od gljiva za kotlete od mljevenog mesa

Prilikom posluživanja, idealno će gotove kotlete nadopuniti umakom. Umak s gljivama je jako dobar.

Sastojci:

• gljive 500 g (možete uzeti šumske smrznute ili šampinjone);
• kiselo vrhnje - 100 g;
• vrhnje 20% masti - 300 ml;
• sol i papar po ukusu;
• biljno ulje za prženje.

Kuhanje:

• Šumske gljive skuhajte dok ne omekšaju i narežite na kockice. Ako koristite gljive, onda ih ne morate kuhati. Tek toliko da se samelje.

• Pržite gljive u biljnom ulju dok ne porumene. Šumske gljive će lučiti sok. Tako bi trebalo biti. Kuhajte dok ne ispari.

• Kad su gljive pržene, u tavu dodati vrhnje i kiselo vrhnje. Pustite da zavrije i smanjite vatru.

Oksana 03.09.12
Ukusne mesne okruglice. Odmah je jasno da nisu masni, možete jesti i ne ozdraviti.

Lada 03.09.12
I luk zajedno s mesom propuštam kroz stroj za mljevenje mesa, brzo i povoljno. Istina, ponekad se u mljevenom mesu nađu mali komadići luka. Probat ću na sitnom ribanju.

Alyona
Svakako probajte, pogotovo jer ne zahtijeva puno vremena. I pomaže prevariti djecu, koja, kao užas, ne vole jesti luk. Da, neki odrasli

Sveta 20.11.12
A možete li po vašem receptu kuhati kotlete od drugog mesa, npr. od ribe ili peradi?

Alyona
Naravno, možete. Od mljevene piletine prave se vrlo nježni i sočni kotleti. Za istu količinu mljevenog mesa (700-800g) dodajte luk i sve ostale sastojke. Jedino što treba imati na umu je da se pileće meso kuha puno brže od govedina ili svinjetina. Bitno je da kotlete ne presušite. Može se pržiti poklopljeno.

Lida 15.02.13
Za pečenje kotleta, koliko ulja treba uliti i koje je bolje koristiti? Možete li uliti malo ulja da kotleti ne budu tako masni, što znači visokokalorični?

Alyona
Linda, hvala na povratnim informacijama. Naravno, što se manje biljnog ulja koristi pri prženju kotleta, to bolje, manje kalorično jelo ispada. Iz tog razloga je bolje koristiti neljepljive tave. Ulje treba uliti tako da tankim slojem pokrije tavu. Treba imati na umu da kada se ulje zagrije, ono postaje manje viskozno i ​​bolje se širi po površini.
Koje je ulje najbolje za prženje mesnih okruglica? Kvaliteta i marka nisu od temeljne važnosti, ali ono što je vrlo važno je da se bilo koje ulje ne može koristiti dvaput, jer se u njemu na visokim temperaturama stvaraju kancerogene tvari. Stoga za prženje kotleta, mesa, povrća uvijek koristimo samo svježe biljno ulje.

Katja 26.03.13
Ispali su oh-oh-oh-jako ukusni kotleti, nježni kao što je obećano. Hvala vam!

Evgeniya 02.05.13
U govedinu sam dodala malo mljevene piletine. Kotleti su ispali tako ukusni da ni svekrva nije odoljela i pohvalila :)

Natalia 08.11.13
Recept je u cjelini klasičan, ali ne razumijem baš zašto se u kotlete dodaje majoneza, što može dati. Štoviše, koliko ja znam, majonezu se općenito ne preporuča zagrijavati. A volim i kad se u kotlete doda malo ribanog sirovog krumpira, samo malo, ispadnu sočni i ukusni. A što se tiče brašna, 100% pogodak, krekeri čine kotlete pretjerano masnim.

Alyona
Natalia, hvala na povratnim informacijama. Pokušajte nekako skuhati kotlete s majonezom, ispostavilo se da su najnježniji i ne morate polagati jaja, jer majoneza služi kao jaja. Što se tiče zagrijavanja majoneze... Kad se zagrije, majoneza se može raslojiti, ali u slučaju mesnih okruglica to nije važno, ali općenito za salate i ne samo savjetujem vam da koristite domaća majoneza. Ova majoneza sadrži prirodna jaja i biljno ulje))).

Valya 23.02.14
Obično kuham mesne kotlete samo na jajima, ali što drugo mogu koristiti i majoneza koju sam prvi put naučila...?! A što ovaj proizvod daje kotletima? Sočnost..?

Alyona
I sočnost, i nježnost, i mnogo je lakše oblikovati takve kotlete nego s jajetom.

Elizabeta 22.11.14
Ispali su vrlo nježni kotleti, moji ljudi su ih jednim potezom srušili. Hvala na dobrom savjetu.

Viktorija 21.01.15
Alena, u mljeveno meso dodajem i sirovi krumpir nariban na sitno ribanje - tako se kotleti bolje oblikuju i ne raspadaju se pri prženju. Ukusno ispada i ako kotlete ne uvaljate u krušne mrvice ili brašno, već u orahe zdrobljene u mrvice.

Alyona
Ukusno s orasima

Vika 30.01.15
Jučer sam odlučila i pržiti ćufte. Radila sam ih od mljevene piletine, ali ih iz nekog razloga nisam uspjela lijepo oblikovati. Ispali su malo nespretni, ali su bili odličnog okusa. Općenito, još uvijek moram malo vježbati)). U međuvremenu, što je, onda ćemo, kako kažu, jesti. Općenito, evo mog rada.

Alyona
Vika, kotleti su vrlo ukusni)))

Marina 16.05.18
Alena, zdravo. Recite mi, molim vas, imam mljevenu svinjetinu i piletinu, koliko dugo trebam pržiti kotlete sa svake strane? Hvala vam!

Alyona
Marina, kotleti od mljevenog mesa (svinjetina + piletina) prže se malo brže nego samo svinjetina. Pržite kao i obično dok ne porumeni. Nemoguće je reći točno vrijeme, zavisi od veličine kotleta, tave, štednjaka, jačine vatre itd. Primijetite da kad pljeskavice ispečete s jedne, pa s druge strane, dolazi do točke u kojoj pljeskavica nekako "stane", postaje okruglasta. To je signal da se protein unutar pljeskavice sklupčao, t.j. meso je već kuhano. Za svaki slučaj možete pržiti još par minuta na srednjoj vatri))))

Ekaterina 19.01.19
Alena, reci mi molim te, da li meso provučeš jednom ili dvaput kroz mlin za meso?

Alyona
Ekaterina, listam jednom. Ako meso sadrži puno vena, a stroj za mljevenje mesa se ne nosi s tim prvi put, trebali biste dvaput pomicati.

Ponekad na stranicu dolaze pisma o tome kako kuhati ovo ili ono, ako uopće nema kulinarskog iskustva. Strogo govoreći, trudimo se napraviti i objasniti sve recepte što detaljnije. Ali vjerojatno, misle na vrlo jednostavna, osnovna jela. Na primjer, domaće mesne okruglice. Danas je upravo takva tema - posvećena kuharima početnicima.

Takve kotlete najbolje je kuhati od mljevenog mesa. Možete kupiti u trgovini, ako ste sigurni u kvalitetu i svježinu mesa, ili napraviti sami, ako imate mlin za meso ili drugu prikladnu opremu. U drugom slučaju jednostavno kupimo komad mesa i sameljemo ga na zgodan način.

Treba napomenuti da su domaći kotleti ukusniji ako u mljeveno meso dodate komad. To će ih učiniti nešto masnijim (i kalorijski, nažalost), i puno ukusnijim. No, i to je stvar osobnih preferencija: volite li nemasno meso, kuhajte dijetalno, to uopće možete.

Domaći kotleti po ovom receptu su nježni, sočni iznutra, a hrskavi izvana.

Sastojci

• mljeveno meso -600 g
• žarulja -1 kom.
• jaje - 1 kom.
• mlijeko - 1 čaša
• štruca ili bijeli kruh - 5 kriški
• sol papar
• biljno ulje za prženje mesnih okruglica

Kako kuhati ukusne domaće mesne okruglice

Luk očistimo od ljuske i sameljemo u blenderu. Možete ga i provući kroz stroj za mljevenje mesa ili samo naribati na sitno ribanje. Ne zaboravite češće navlažiti i luk i nož u hladnoj vodi - ovaj "narodni lijek" će vas spasiti od suza.

Kruh prelijte mlijekom i ostavite 10 minuta da nabubri. Važna točka, i neophodna, ako želimo dobiti bujne kotlete.

Zatim u velikoj posudi pomiješajte mljeveno meso, luk, kruh, koji se mora dobro iscijediti od mlijeka, soli, papra. Stavimo tamo jaje.

Temeljito promiješajte cijeli radni komad i otkucajte mljeveno meso. Trebao bi biti homogen, pa radimo s ručkama. Još jedan savjet: mljeveno meso morate doslovno "otbiti", odnosno mala silovita akcija (bez fanatizma) prikladna je za pripremu budućeg kotleta, na primjer, bacanje komada mesa na tvrdu površinu ili barem samo u zdjelu mljevenog mesa. Ovo je vlasnička tehnika, ali možete je koristiti u odnosu na bilo koju drugu: meso postaje elastično, "živo", višak tekućine ga napušta, a mekoća se zauzvrat povećava.

Oblikujemo male polpete.

U tavu ulijte nekoliko žlica biljnog ulja (ja koristim maslinovo) i na jednom popržite kotlete,

a zatim s druge strane dok ne porumeni.

To je to. Kotleti su spremni. Bio je to pravi recept za domaće kotlete, koristite ga na svoje zdravlje!

Prilikom posluživanja mogu se ukrasiti začinskim biljem i povrćem. Preporuča se jesti vruću, pogotovo ako ste dodali svinjsku mast. Ako su kotleti dijetalni, onda su ukusni i topli i hladni.