Što je vodeni pečat, kako ga napraviti za fermentaciju vina. Vodeni zatvarač za fermentaciju: svrha i karakteristike Vodeni zatvarač za fermentaciju uradi sam

Ljudi koji rade vino ili kašu kod kuće dobro znaju da za pravilnu fermentaciju moraju biti zadovoljeni brojni uvjeti. Jedan od tih čimbenika je potreba za hermetički zatvorenim spremnikom za fermentaciju i uklanjanjem viška ugljičnog dioksida iz njega. Budući da kvasac ne treba kisik, ne smije se dopustiti da uđe u sladovinu. Zrak zarobljen u posudi potaknut će stvaranje bakterija octene kiseline, koje mogu pokvariti vino. Što učiniti u takvom slučaju? Da biste izbjegli takve nevolje, upotrijebite nekoliko jednostavnih sredstava i uređaja, poput vodene brtve za vino ili obične gumene rukavice.

Koji je od ovih lijekova najbolje koristiti? Rukavica odmah ima očitu prednost - isplativost. Doista, par rukavica košta peni. U isto vrijeme, postoji mnogo vodenih pečata i cijene se jako razlikuju. Pogledajmo redom sve mogućnosti koje se mogu primijeniti.

Vrste vodenih brtvila

Postoji veliki broj vodenih pečata, od kojih svaki ima ne samo prednosti, već i nedostatke.

Poklopac s rupom i crijevom umetnutim unutra

Ovaj poklopac za brtvljenje vode postavlja se na spremnik za fermentaciju. Kao rezultat toga, dobiveni ugljični dioksid proći će kroz crijevo ugrađeno u staklenku vode. Izrada takvog zatvarača sama je vrlo jednostavna, ali postoji niz neugodnosti:

preglasan i dosadan zvuk klokotanja mjehurića tijekom snažne fermentacije;
jaka specifična aroma koja se oslobađa tijekom fermentacije riže ili druge kaše.

Lako se nositi s glasnim zvukom tijekom fermentacije kupnjom običnog raspršivača za akvarij. Stavljanjem na kraj cijevi koji je u vodi učinit ćete ovaj proces potpuno tihim.

Kako domaće vino od grožđa ne bi ispunilo cijeli stan svojim karakterističnim mirisima, koristite vodenu brtvu s uklanjanjem mirisa.

Poklopac s rupom umetnutom unutar crijeva i uklanjanjem mirisa

Ova vodena brtva za vino ima potpuno isti princip rada. Jedino je malo moderniziran. Posuda s vodom u koju se spušta kraj cijevi također je potpuno zabrtvljena i opremljena odvodnom cijevi. Ova izlazna cijev, kroz koju izlazi ugljični dioksid, ispušta se van u otvor za ventilaciju, ili ako je to nezgodno, možete trajno ugraditi izlazni adapter za plin u kanalizaciju.

Da biste to učinili, napravite malu rupu ispod sudopera nakon zavoja kanalizacijske cijevi i tamo postavite plastični spoj ili malu slavinu koja se može kupiti u trgovini za kućne ljubimce. Također treba napomenuti da se umetanje u cijev ispod sudopera treba izvesti točno nakon koljenastog zavoja cijevi kako bi se izbjegao prodor mirisa natrag u prostoriju.

Tiha vodena brtva

Postoji još jedna opcija za izradu vodene brtve koja vas neće opteretiti svojim zvukovima. Da biste ga napravili, trebat će vam cijev one vrste koja se prodaje u trgovinama hardverom za hidrauličku razinu ili slično. Duljina takve cijevi trebala bi biti od 40 do 60 cm, a promjer 12-14 mm.

Jedna strana takve cijevi, kao u prethodna 2 slučaja, pričvršćena je na čep boce, nakon čega je cijev presavijena u petlju i fiksirana trakom tako da je drugi kraj podignut prema gore. Voda se ulijeva u cijev, koja će biti u petlji. Pare koje izlaze iz vina proći će u malim mjehurićima duž unutarnjeg ruba vodene petlje i van. Nedostatak ove brtve je što tijekom jake fermentacije voda isparava i prska van. Kako biste smanjili ovaj učinak, na vrh cijevi možete staviti mali čep koji će ispuštati plin, ali ne i vodu. Polovica kapsule za navlake za cipele je savršena za ovu svrhu.

Vodena brtva u obliku slova S

Ovaj kapak je dobio ime zbog svog oblika. Može se kupiti u specijaliziranoj trgovini. Cijena mu se kreće od 150 do 200 rubalja. Voda se ulijeva u sredinu ove brtve i isparavanje, prolazeći kroz nju, izlazi.

Jedna od prednosti takve vodene brtve je njegova relativna jeftinost. Među nedostacima treba obratiti pozornost na buku njegovog rada. Osim toga, s prilično aktivnom fermentacijom, pritisak izbacuje vodu.

Zatvarač tipa stakla

Stakleni kapci imaju mnoge prednosti. Voda u njemu praktički ne isparava i radi vrlo tiho. Prodaje se u mnogim specijaliziranim trgovinama i trgovinama hardverom. Uređaj ima mali oblik. Rad iznutra se odvija poput plutanja.

Sasvim je moguće sami napraviti takvu vodenu brtvu. Da biste to učinili, dovoljno je naoružati se ispitnom staklenkom i dvije štrcaljke, od kojih, uz pomoć bušilice, ljepila i cijevi, možete napraviti potpuno prohodan analog. Cijena takvog uređaja u trgovini kreće se od 200 do 600 rubalja. Trošak materijala za izradu analoga je 50-60 rubalja.

Gumena rukavica

Recept za pripremu vina vrlo je jednostavan i mnogi se ne žele opterećivati "nepotrebnim ukrasima" pri njegovoj izradi. Ograničavaju se na jednostavno stavljanje gumene rukavice na vrh spremnika za fermentaciju kao ventil. Prvo napravite malu rupu u jednom od prstiju kako biste omogućili izlazak viška plina.

Ova metoda također ima i prednosti i nedostatke. Definitivni plus je, naravno, cijena i jednostavnost korištenja. U svakoj apoteci u gradu možete vrlo povoljno kupiti par običnih, nesterilnih rukavica. Prilično ga je jednostavno staviti i pričvrstiti na grlo posude za sladovinu. Osim toga, lako je pratiti proces fermentacije. Ako rukavica stoji pod pritiskom plina prema gore, to znači da je fermentacija u tijeku. Ako rukavica počne popuštati i padati, to znači da je proces počeo opadati. Jedina suptilnost pri radu s rukavicom je da morate paziti da pare ne začepe izlazni otvor u njoj.

Nakon što ste isprobali razne opcije u praksi, lako možete odabrati onu koja vam odgovara!

Brzo dođite do članka

Za uklanjanje CO2 iz spremnika, njegov se vrat začepi nekom vrstom pamučnog čepa. Možete koristiti ne samo vatu, već i drugi porozni materijal. Međutim, u ovom slučaju nema potrebe govoriti o potpunoj nepropusnosti. Na kraju procesa fermentacije dolazi do oštrog pada tlaka. Zbog toga zrak počinje prodirati u spremnik. Osim toga, gotovo je nemoguće odrediti kraj fermentacije. Takva vodena brtva se postavlja ako se iz nekog razloga ne može napraviti druga.

Sva oprema koju ćete koristiti za proizvodnju vina mora biti sterilizirana. To nije teško učiniti, samo trebate spustiti predmet u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Vinari još uvijek raspravljaju treba li to učiniti s vodenim brtvama. Mnogi su skloni vjerovati da rukavica, kapa i cijev za odvod plina moraju proći postupak sterilizacije.

Klasična vodena brtva

Trebat će vam: plastična tuba, poklopac i staklenka.

Vinari smatraju ovaj dizajn ne samo najjednostavnijim, već i iznimno pouzdanim. U poklopcu morate napraviti malu rupu iu nju staviti slamku. Zatim biste trebali zapečatiti spoj cijevi i poklopca, najčešće se to radi ljepilom. Slobodni vrh se stavlja u malu posudu s običnom vodom. Vrlo je prikladno koristiti običnu kapaljku u ovom dizajnu.

Ako pripremate vino u velikim posudama, bolje je koristiti cijev većeg promjera. Inače se njegov kraj može začepiti pjenom, nakon čega će vodena brtva prestati igrati svoju ulogu u fermentaciji.

Vinari također vole ovaj uređaj jer vrlo lako utvrđuje kraj vrenja. Samo trebate promatrati mjehuriće u vodi. Ako se ne promatraju jedan dan, to znači da je aktivna fermentacija završila.

Mnogi se vinari suočavaju sa sljedećim problemom. Kada dođe do fermentacije, u stanu se pojavljuje kiseli, prilično neugodan miris. U privatnim domovima ova situacija se rijetko događa, jer se tamo limenka može staviti u nestambene prostorije.

Rješenje ovog problema je prilično jednostavno. Moramo napraviti napredniju posudu u koju ide CO2. Prvo se na njega postavlja krov s dvije rupe. Drugo, kroz njih prolaze 2 cijevi. Jedan dolazi iz posude za kašu, a drugi odlazi u sudoper. Prva cijev je uronjena u staklenku vode za 2-3 cm, ali druga ne bi trebala doći do ruba vode.

CO2 ulazi u staklenku kroz izlaz iz posude za fermentaciju, nakon čega plin nadvladava stupac tekućine. Sada se sigurno diže i odlazi u kanalizaciju. Voda postaje barijera kroz koju se ugljični dioksid ne može vratiti u spremnik za fermentaciju.

Zašto vam je potrebna vodena brtva?

Tijekom fermentacije šećer se razlaže kvascem na vodu, alkohol i ugljični dioksid koji se dobiva u prilično velikim količinama (4 m³ pri proizvodnji 1 litre alkohola). Nakupljanje plina u spremniku dovodi do stvaranja povećanog tlaka, koji treba eliminirati. Ugljični dioksid treba ukloniti, ali tako da kisik ne dopre do produkata fermentacije. U destilerijama se ispušni plinovi skupljaju i pretvaraju u ugljični dioksid povećanjem tlaka. Kod kuće se plin ispušta u zrak ili uređaj za pražnjenje spojen na kanalizacijski sustav. Kako bi se spriječio ulazak zraka, koriste se posebni uređaji koji se nazivaju vodene brtve.

Dugo se vodi rasprava o potrebi nepovratnih ventila. Neki vinari smatraju da kaša treba disati. Tijekom aktivne faze fermentacije oslobođeni ugljični dioksid onemogućuje doticaj zraka s kašom i ne dolazi do procesa oksidacije alkohola u ocat. Treba napomenuti da je oslobođeni plin mnogo teži od zraka i uvijek pada prema dolje. Ali čim započne faza post-fermentacije, proces razvijanja plina se smanjuje, au posudi bez vodene brtve kaša dobiva pristup kisiku, zbog čega počinje proces prerade alkohola u ocat. Kao rezultat obrade oksidirane kaše, mjesečina će dobiti neugodan miris i okus, dok će se prinos tekućine koja sadrži alkohol značajno smanjiti. Stoga bi početnici u proizvodnji domaćih pića trebali koristiti uređaje koji štite kontakt prerađenih proizvoda s kisikom, ostavljajući pokuse s disanjem kaše iskusnijim stručnjacima.

Normalan razvoj kvasca u masu

Ako se kvasac u kaši hrani samo šećerom, neće se osjećati baš ugodno i neće dobro raditi. Osim slatkiša i vode potrebni su im minerali. Bez njih je također moguć proces fermentacije, međutim, oslobađa se velika količina štetnih nečistoća, pa se preporučuje prihranjivanje šećerne kaše. Kvasac uglavnom treba elemente kao što su fosfor i dušik. Stoga je idealno za svaki kilogram granuliranog šećera dodati 3-4 g superfosfata i 1,5-2 g amonijevog sulfata. Umjesto toga, u kašu možete staviti složeno mineralno gnojivo (1 čajnu žličicu), poput nitrofoske.

Ali možete učiniti bez kemijskih aditiva koristeći neke prehrambene proizvode koji sadrže potrebne elemente. Na primjer, u kašu možete dodati zdrobljene bobice ili voće ili svježe pripremljeni voćni sok. Dobar učinak daje i kruh (po mogućnosti crni) ili krekeri. Osim toga, za hranjenje kvasca možete koristiti dobro prokuhane zrnate sirovine u omjeru 0,5-1 kg / 10-15 litara kaše.

Nemojte koristiti tijesto od rajčice za ove svrhe, kao što neki posebni priručnici preporučuju. Ova metoda se koristila 70-ih godina prošlog stoljeća, kada su se u pastu dodavali razni zgušnjivači, boje, emulgatori, stabilizatori, ali što je najvažnije, konzervansi koji inhibiraju rast kvasca. Isto vrijedi i za mnoge tvornički proizvedene voćne konzerve.

Tvornički dizajni

Ako ne želite sami napraviti vodenu brtvu, uvijek je možete kupiti u specijaliziranim trgovinama. Oni su jeftini, ali u isto vrijeme rade besprijekorno i izgledaju estetski ugodno. U pravilu su predstavljeni u dvije opcije:

Dvokomorna je zakrivljena cijev s dvije komore koje su međusobno spojene u seriju. Voda se ulijeva unutra, a gornji dio je zapečaćen posebnim čepom. Dizajn je izrađen od izdržljive plastike za hranu.
Sklopivi ili trokomorni, što je sklopivo staklo u tri dijela. Glavna čaša je napunjena vodom, u koju kroz cijev ulaze plinovi. Prednost ovog modela je mogućnost temeljitog pranja svih dijelova, što povećava vijek trajanja.

Bez obzira na odabrani dizajn vodene brtve, potrebno je provjeriti nepropusnost prije ugradnje na suley. Ako je vidljivo da sadržaj aktivno fermentira, a mjehurići se ne pojavljuju u vodenoj brtvi, tada morate što je prije moguće provjeriti kvalitetu izolacije svih spojeva.

Kako napraviti vrata za kašu vlastitim rukama

Jednostavan mehanizam omogućuje vam da napravite vodenu brtvu za kašu vlastitim rukama kod kuće praktički ni iz čega. Cijena takvog mehanizma može se smanjiti na nulu. Jedina stvar koju ne treba zaboraviti je nepropusnost strukture. Spojeve možete zalijepiti silikonskim ljepilom za akvarij, plastelinom ili epoksidom. Mnogi pivari preporučuju korištenje tijesta za ovu svrhu. Ali postoji problem s tijestom: kada se osuši, može popucati, što će omogućiti ulazak zraka u kašu. Za brtvljenje treba koristiti samo ekološki prihvatljive materijale koji su sigurni za zdravlje.

Kako se kaša ne bi zarazila stranom mikroflorom tijekom procesa zrenja (osobito kaša od žitarica i voća), mora se izolirati od okolnog zraka. Međutim, nemoguće je jednostavno hermetički zatvoriti posudu za fermentaciju jer se tijekom procesa fermentacije oslobađa ugljični dioksid koji treba negdje pobjeći iz posude. Upravo zbog toga je izumljen vodeni zatvarač - uređaj unutar kojeg se uz pomoć stupca vode (ili neke tekućine koja sadrži alkohol) kaša izolira od okoline, tako da se kvasac ne pretvori u ocat zbog pristupa kisika (vrijedi za voćnu kašu) ili zbog raznih bakterija koje lebde u zraku, fermentacija nije išla putem mliječne kiseline (žitna kaša). Istodobno, tekućina u vodenoj brtvi ne ometa izlazak CO2 iz kaše - pare ugljičnog dioksida, nakupljene u spremniku za fermentaciju, stvaraju višak tlaka i guraju se kroz stupac tekućine, izlazeći s mjehurićima na površinu .

Postoji mnogo različitih dizajna vodenih brtvila, u rasponu od primitivnih domaćih cijevi spuštenih u staklenku s vodom do sofisticiranih tvorničkih proizvoda, od kojih je jedan predstavljen u današnjoj recenziji.

Standardno pakiranje

Plastična vrećica izvana

Unutra je folija s mjehurićima, omotana trakom.

Vodena brtva izrađena je od prozirne plastike

Strukturno se sastoji od dvije čaše, unutar veće nalazi se cijev za odvod plina.

Malo staklo pokriva ovu cijev unutar velike

Vodena brtva zatvorena je na vrhu poklopcem s rupama za izlazak CO2.

Mala čaša također ima rupe duž donjeg ruba, ali njihova je veličina veća - one su dizajnirane da omoguće mjehurićima da izlaze iz tekućine

Ukupna visina vodene brtve je 11,5 cm

Duljina središnje cijevi 4,5 cm

Njegov promjer je 10 mm, kao i kod drugih popularnih vodenih brtvila s koljenim koljenom, tako da se lako mogu zamijeniti na spremniku za fermentaciju

Voda se ulijeva u veliku čašu u sredinu male čaše, čime se osigurava da nema direktnog kontakta kaše sa zrakom, CO2 koji izlazi iz cijevi podiže malu čašu i odlazi u tekućinu iz koje zatim diže se u mjehurićima na površinu i izlazi kroz rupe na poklopcu.

Ako za šećernu kašu prisutnost vodene brtve nije kritična, jer nije sklona kontaminaciji, onda za pranje voća, a posebno zrna, ne možete bez vodene brtve, a umjesto vode bolje je uliti otopinu alkohola, budući da kaša ponekad može usisati vodu iz vodenog zatvarača, a stojeći u njoj, nekoliko dana, voda skuplja čitavu hrpu strane mikroflore iz zraka i može potpuno uništiti cijelu kašu.
Isprobao sam mnoge različite vodene brtve i mogu pouzdano reći da je ovo najtiši od svih s kojima sam ikada imao posla, a ako se bavite destilacijom, poput mene u malom stanu, onda je to vrlo značajna prednost proizvod. Oni koji su barem jednom koristili žitne kaše to će razumjeti - u prvim danima fermentacija je toliko snažna da vodeni pečat ne prestaje ni na sekundu, a to je posebno neugodno u noćnoj tišini. Predlažem još jednu nijansu za male stanove, kako biste smanjili i poboljšali miris fermentacije, potpuno izbacite pekarski kvasac - alkohol, viski i vino daju puno lakši i bolji miris. Da, znatno su skuplji, ali vjerujte mi, isplati se, jer osim mirisa, poboljšava se i okus pića, fuselne note gotovo potpuno nestaju, ako, naravno, na vrijeme odsječete repove .
Ispitat ćemo novu vodenu brtvu na voćnoj kaši, kraj je ljeta - kruške i jabuke stigle su u vikendicu

Prema klasičnim kanonima, Calvados se dobiva destilacijom jabučnog jabukovače ili kruškovice, koja se pak dobiva fermentacijom voćnog soka. Nažalost, još nisam nabavio sokovnik koji bi mogao podnijeti veliku količinu tvrdog voća, pa idemo pristupačnijim putem. Kruške i jabuke operite, odvojite sjemenke i grane, narežite na komade

Ulijte u posudu za fermentaciju i koristite bušilicu s nastavkom za miješanje

Počnimo drobiti voće

Po mogućnosti do pirea

Budući da živimo u središnjoj Rusiji, tijekom ljeta voće ne nakupi potrebnu količinu šećera za potpunu fermentaciju i dobivanje barem prihvatljivog prinosa alkohola, a čak i od prikladnog voća on je vrlo mali, nešto oko 50 ml apsolutne alkohol s 1 kg sirovina. Stoga dodajem šećer, da - to je pogrešno, ne prema kanonima, ali već smo odstupili od njih, odbijajući primati sok. Na posudu od 30 litara dodam 3-4 kg šećera

Dodajte šećerni sirup u fermentor

Dovodimo temperaturu buduće kaše na 30 °

Ulijemo potrebnu količinu kvasca, najbolje je vinski kvasac za voće, ali ja imam još dobar alkoholni turbo kvasac od Alcoteca, na njemu sam već koristio kašu od jabuka, dobro se pokazao.

Kvasac radi, provjereno, pa ga nećemo prvo fermentirati, nego ga dodati direktno u posudu za fermentaciju i ostaviti da malo odstoji s otvorenim poklopcem.

Pa, onda smo ga stavili pod vodenu brtvu. Prilikom punjenja vodene brtve vodom primijetio sam zanimljivu značajku: ako ulijevate vodu s umetnutom unutarnjom čašom, ona teče kroz cijev bez obzira koliko je natočili, ali ako uklonite čašu, možete je uliti u potrebna razina

Nakon nekoliko sati fermentacija je započela, plin koji izlazi lagano podiže malu čašu, ispuštajući mjehuriće u vodu.

Zvuk grgljanja je stvarno vrlo tih, apsolutno je nečujan iza zatvorenih vrata kupaonice, za razliku od drugih vodenih brtvila (usporedni video na kraju recenzije).

Fermentacija je trajala oko tjedan dana, nakon završetka klokotanja prošao je dan - možete započeti prvu destilaciju

Ovdje će mi opet dobro doći onaj koji sam uzeo za žitnu kašu. Destilacija zajedno s voćnom pogačom u kašu će osloboditi još više voćnih aroma. Pažljivo ulijte kašu u kocku, nastojeći ostaviti sav kolač u košari, inače će kaša zagorjeti, a okus napitka će biti nepopravljivo pokvaren.

Kocku stavljamo na štednjak, sastavljamo, spajamo rashladni krug i ugrađujemo u kocku. Ključ za početak.

Voćna kaša se može tjerati u vodu, repovi ovdje nisu smrdljivi, nego aromatični, ovo je valjda jedina kaša u kojoj prvo voće nema neugodan miris. Prvu destilaciju zaustavljam na termometru na 99°, malo je inercijalan i malo kasni u mjerenju, stupac počinje zveckati, što znači da je sav alkohol izvađen iz kaše.

Dobili smo 6 litara aromatičnog pervaka s jačinom od 42%

Nastavljamo s drugom frakcijskom destilacijom. Prvu injekciju razrijedite vodom do 20%.

Ponovno sastavljamo aparaturu, ali u drugačijoj konfiguraciji - dodajemo kolonu s kratkim poklopcem HD4 prethodnom setu ispred filmske kolone i drugu na vrhu kolone

Ubrzavamo kocku i dovodimo svu vodu u rashladni krug primarnog hladnjaka filmske kolone. Trebamo da obje kolone rade "za sebe" pola sata, koncentrirajući vodeće frakcije na samom vrhu. Iza prozirnog stakla jasno se vidi kako sluz teče prema dolje pod utjecajem rashladne vode, a alkoholna para iz kocke se diže prema gore

Kolona počinje ulaziti u mjehuriće s gornje ploče.

Zatim preostale ploče počnu redom mjehuriti.

Odaberemo glavice od 10% apsolutnog alkohola u kocki, izračunate po formuli “kubični volumen * sadržaj alkohola/100” u našem slučaju 6000 * 42/100 = 2520 ml, što znači da trebamo odabrati 252 ml glava. Odabiremo polako, kap po kap.

Zatim presložimo posudu i izaberemo tijelo, ja odaberem samouvjereno tijelo do 93° kockasto u jednu teglu, a zatim u drugu teglu preostali dio tijela, izračunato u kalkulatoru mjesečara.

Onda zaustavim proces i ne zamaram se s repovima. Ako miris u drugoj staklenci nije lošiji nego u prvoj, sjedinim sadržaj, ako se osjete repovi, dodam u sljedeću kašu. Nakon druge destilacije, jačina destilata doseže 92%

Tijelo se razrijedi do pitke jačine od 40-45%, doda se pečeni hrastov čips i zaboravi na par mjeseci na tamnom, hladnom mjestu. Po klasici, Calvados sazrijeva u hrastovim bačvama, ali ja nažalost imam samo jednu i već je zauzeta burbonom, ali već smo počeli praviti krivi Calvados, tako da je to u redu.

Nakon nekoliko mjeseci dobivate prekrasno piće slamnate boje s laganom voćnom aromom i jasnim okusom jabuke.

Video je snimljen kamerom u istom načinu rada s istim parametrima snimanja zvuka

Pa, prema tradiciji: pazite na sebe, kupujte kvalitetan alkohol u provjerenim trgovinama ili usvojite moje iskustvo i onda alkohol neće biti samo štetan, već i malo koristan, glavna stvar je znati kada prestati.

Proizvod je dostavljen za pisanje recenzije od strane trgovine. Recenzija je objavljena u skladu s klauzulom 18 Pravila stranice.

Planiram kupiti +58 Dodaj u favorite Svidjela mi se recenzija +114 +202

Fermentacija je složen proces razgradnje organskih tvari, čija je stabilna pojava nemoguća bez vodene brtve. Gotovi uređaji dostupni su za prodaju, ali ne odgovaraju uvijek korištenom spremniku. Izrada vodene brtve od improviziranih materijala traje samo nekoliko minuta, a trošak proizvoda je peni.

Proces prerade šećera u etilni alkohol popraćen je obilnim oslobađanjem ugljičnog dioksida. Akumulirajući se unutar hermetički zatvorenog spremnika, stvara visoki tlak, što će neizbježno dovesti do njegovog pucanja. Kako bi se to izbjeglo, plin se mora odzračiti, ali jednostavno otvaranje poklopca neće riješiti problem.

Dok je posuda hermetički zatvorena, bakterije u kaši nisu aktivne. Ali čim kisik uđe unutra, počinju se razmnožavati i pretvarati alkohol u octenu kiselinu. Rezultat nije vino, već kisela tekućina neprikladna za konzumaciju.

Kako se to ne bi dogodilo, na spremnik je ugrađen jednosmjerni ventil koji se naziva vodena brtva - uklanja ugljični dioksid, ali istovremeno sprječava pristup kisika. Osim toga, uređaj vam omogućuje kontrolu procesa fermentacije i određivanje stupnja spremnosti kaše.

Pogledajte video koji objašnjava što je vodena brtva, zašto je potrebna i kako je sami napraviti:

Izrada uređaja od improviziranih materijala

Izrada vodene brtve nije teška, ne zahtijeva skupe alate i materijale - samo trebate odabrati najprikladniji model za datu situaciju. Postoji nekoliko popularnih dizajna čija je učinkovitost testirana vremenom.

Klasična

Najčešći dizajn, karakteriziran jednostavnošću i pouzdanošću.

Za izradu će vam trebati:

kapa ili čep;
savitljiva cijev;
staklena tegla zapremine 0,5 l.

Proizvodni proces:

U sredini poklopca napravljena je rupa koja odgovara promjeru cijevi.
Cijev je umetnuta u rupu.
Spoj se zalijepi plastelinom, voskom ili silikonskim ljepilom.
Poklopac s tubom stavlja se na posudu s kašom.
Drugi kraj cijevi spušten je u posudu s vodom tako da ne leži na dnu.

Nedostatak ovog uređaja je mogućnost pojave neugodnog mirisa u prostoriji. Ovaj problem možete riješiti tako da na staklenku stavite poklopac s dvije rupe. Cijev iz spremnika za fermentaciju umetnuta je u jedan i spuštena u vodu. Druga cijev se provuče u drugu rupu tako da joj je kraj iznad razine vode. Slobodni kraj se ispušta u prozor ili kanalizaciju, čime se osigurava uklanjanje ugljičnog dioksida izvan prostorije.

Pažnja! Klasična vodena brtva omogućuje određivanje spremnosti sirovina s maksimalnom točnošću. Ako jedan dan u tekućini nema mjehurića, tada je aktivna faza fermentacije završila i kaša je spremna za daljnju obradu.

Za klasičnu vodenu brtvu preporučljivo je koristiti silikonsku cijev - kada je u kontaktu s tekućinama koje sadrže alkohol, ne mijenja svoje karakteristike i ne emitira miris. Najlakša opcija je kupiti kapaljku u ljekarni. Ima gumeni vrh na kraju, koji ne zahtijeva brtvljenje kada se ugradi u otvor na poklopcu.

Medicinska rukavica

Najbrža i najpovoljnija opcija, ali ne i najuspješnija.

Ovu metodu uglavnom koriste žene, budući da izrada vodene brtve iz rukavice ne zahtijeva nikakve muške vještine:

Rukavica se stavlja na posudu s kašom i pri dnu se veže čvrstim koncem.
Šivaćom iglom se prave ubodi u jednom ili više prstiju kako bi se omogućio izlazak plina.
Oslobođeni ugljični dioksid će napuhati rukavicu. Kada proces fermentacije završi, ispuhat će se i objesiti se na posudu.

Medicinska rukavica prikladna je za uporabu na posudama sa širokim grlom. Nosi se sa zadatkom ništa lošije od složenijih vodenih brtvila, ali preporučljivo je koristiti ga na spremnicima manjim od 20 litara - velika količina ispuštenog plina jednostavno će ga prsnuti. Još jedan nedostatak je neugodan miris kaše u sobi, a tu se ništa ne može učiniti.

Pažnja! Možete koristiti kondom ili balon na napuhavanje kao vodenu brtvu za posude s uskim grlom.

Pamučni čep

Da bi se spriječio pristup kisika kaši, vrat posude je začepljen komadom vate ili drugim poroznim materijalom. Nije baš pouzdana metoda, ali za upotrebu u hitnim slučajevima kada nema drugih materijala pri ruci, sasvim je prikladna.

Struktura vune propušta ugljični dioksid, ali ne osigurava potpunu nepropusnost. Osobito kada intenzitet fermentacije padne i tlak plina se smanji, u tom trenutku kisik počinje postupno prodirati u bocu. Nedostatak korištenja vate također je nemogućnost vizualnog određivanja stupnja spremnosti kaše i neugodnog mirisa u prostoriji.

"Miran"

Kada koristite klasičnu vodenu brtvu, ispuštanje plinova popraćeno je grgljanjem. Danju se praktički ne primjećuje, ali noću kod nekih izaziva iritaciju.

Možete napraviti tihu vodenu brtvu od prozirne silikonske cijevi promjera 12-14 mm i duljine 40-60 cm:

Jedan kraj cijevi umetne se u rupu na čepu boce i začepi plastičnim materijalom.
Cijev je presavijena tako da se na njoj formira petlja, a drugi kraj strši prema gore i fiksira se trakom.
U cijev se ulijeva mala količina vode, koja stvara vodenu brtvu u petlji.

Ugljični dioksid će proći kroz vodenu petlju u malim mjehurićima bez ikakvog zvuka. Nedostatak ove metode je isparavanje i prskanje tekućine tijekom jake fermentacije. Kako bi se to uklonilo, u slobodni kraj cijevi umetne se čep koji propušta plin, ali zadržava tekućinu.

Iz šprice i kapaljke

Za izradu takve vodene brtve trebat će doslovno 5 minuta. i minimum materijala:

2 štrcaljke od 10 ml i 50 ml;
kapaljka;
traka ili gumica.

Proizvodni proces:

Priključci se uklanjaju sa štrcaljki.
Štrcaljka manjeg volumena hermetički je zatvorena s izljevom prema gore u otvor na poklopcu spremnika za fermentaciju.
Druga štrcaljka je pričvršćena na nju trakom ili elastičnom trakom, s izljevom prema dolje.
Od kapaljke je izrezana cijev potrebne duljine i uklonjen je unutarnji filtar.
Spojite mlaznice štrcaljki cijevi tako da na njoj nema pregiba.

Rezultat je dizajn u kojem mala šprica služi za skupljanje plina, a druga napunjena vodom sprječava ulazak kisika u bocu.

Vinski časopis

Vodene brtve kupljene u trgovini, za razliku od domaćih, kompaktne su i ne zahtijevaju sastavljanje.

Postoje dvije glavne vrste komercijalno dostupnih uređaja:

zatvarač s dvije komore;
staklena kapka.

Dvokomorni zatvarač izrađen je od plastike za hranu. Ima monolitni dizajn i sastoji se od dvije tikvice povezane u seriju. Sličan uređaj ima uređaj izrađen od dvije štrcaljke i kapaljke.

Nepropusnost spoja sa spremnikom za fermentaciju osigurava poseban gumeni čep, koji se uglavnom prodaje zasebno. Uređaj značajno povećava visinu spremnika, što nije uvijek zgodno kada se pohranjuje u ormaru.

18 komentara

Što je vodena brtva? Izrada vodene brtve vlastitim rukama

Pozdrav, dragi čitatelji! Svatko, čak i početnik vinar ili mjesečar, ne može bez vodene brtve. U ovom članku ću vam reći što je ovaj uređaj, za što je potreban, a također ću vam pokazati kako napraviti vodenu brtvu za fermentaciju vlastitim rukama. Fotografije i video zapisi su naravno prisutni.

Što je vodena brtva i zašto je potrebna?

Kao što vjerojatno znate, kaša se koristi za izradu vina ili mjesečine. Tijekom procesa fermentacije kvasac pretvara šećer u etilni alkohol i ugljični dioksid. Nakuplja se plin, raste tlak u posudi s kašom i na kraju ona eksplodira.

Kako bi se to spriječilo potrebno je ukloniti ugljični dioksid. Ali ne možete samo ukloniti poklopac sa spremnika za fermentaciju. Činjenica je da osim kvasca u kaši žive i bakterije koje se hrane alkoholom. Dok nema kisika, spavaju, a kada se pojavi, te bakterije počinju jesti alkohol i proizvoditi ocat.

Stoga, da umjesto dugo očekivanog vina ne dobijemo ocat, na spremnik za fermentaciju postavlja se ventil koji ispušta ugljični dioksid iz spremnika i ne propušta kisik. Ovaj ventil se naziva vodena brtva (ili vodena brtva).

Najjednostavniji dijagram vodene brtve prikazan je na donjoj slici.

Princip rada je jednostavan. Kada tlak u posudi za kašu postane visok, višak plina napušta cijev kroz vodu. A voda sprječava ulazak kisika u posudu.

Druga važna funkcija vodene brtve je sprječavanje ulaska stranih mikroorganizama u spremnik za fermentaciju iz okolnog zraka. Ulaskom takvih mikroorganizama u kominu dolazi do infekcije i posljedično do kvarenja vina.

Kupljene vodene brtve

Vodena brtva može se kupiti u specijaliziranim prodavaonicama za proizvođače mjesečina i vina ili naručiti putem interneta. Cijene se kreću od 100 do 300 rubalja. U nastavku ću dati fotografije dva najčešća dizajna i malo ih komentirati:

Dvostruka komora

To je zakrivljena cijev s dvije serijski spojene komore u koje se ulijeva voda. Gumena traka (obično se prodaje zasebno) postavljena je na jednom kraju za brtvljenje. Morate paziti na gumicu; s vremenom se osuši i prestane brtviti posudu.

Možete kupiti dobru i jeftinu vodenu brtvu Ovdje

Sklopivi

Sastoji se od dvije tikvice, jedne umetnute u drugu. Prednost u odnosu na dizajn s dvije komore je što je ovaj manji.

Koristim grilje kupljene u trgovini. Mana im je što značajno povećavaju visinu posude. Obično imam boce kaše u posebnom ormaru i s kupovnim zatvaračima tamo ne stanu.

Dizajn ventila domaće izrade

Postoji mnogo dizajna za kućne vodene brtve, jer... vinari su vrlo inventivni ljudi. Ovdje ću dati najpopularnije i najjednostavnije dizajne.

Medicinska rukavica

Na posudu se jednostavno navuče medicinska gumena rukavica u kojoj se iglom (obično na jednom od prstiju) napravi rupa. Rukavica se veže za vrat užetom ili trakom kako se ne bi otrgnula pritiskom. Rukavica utvrđuje traje li fermentacija. Kad je proces u punom jeku, ona je napuhana kao balon. Kad fermentacija prestane, rukavica pada.

Rijetko koristim rukavicu. Dobro zatvara posude sa širokim grlom, kao što su staklenke od 3 litre, ali nije prikladan za kanistere s pitkom vodom s uskim grlom. Vrlo je teško postići potrebnu zbijenost.

Evo još jedne zanimljive varijacije ovog dizajna

Slamka u staklenku vode

Ovdje je sve kao na dijagramu na početku članka. U poklopcu spremnika za fermentaciju napravi se rupa u koju se umetne jedan kraj cijevi, a drugi kraj se umetne u posudu s vodom.

Cijev u poklopcu je zapečaćena plastelinom. Na jednoj tematskoj stranici pročitala sam savjet da ga morate zatvoriti tijestom. Probala sam. Tijesto se suši i prestaje se pravilno zbijati. Očito taj autor to nikada nije sam pokušao.

Sama cijev može se kupiti u trgovini hardverom ili hardverom. Nailazio sam na njih i u trgovinama za kućne ljubimce i trgovinama koje prodaju filtere za vodu.

Nedostatak je očit - potrebno je staviti dodatnu limenku ili bocu vode.

S uklanjanjem mirisa

Proces fermentacije prati jak specifičan miris. Pogotovo kada se radi o velikim količinama kaše. Neće se svima svidjeti ovaj miris. Ispod je dijagram (nažalost, nema fotografije) vodene brtve koja omogućuje ispuštanje ugljičnog dioksida na ulicu ili u ventilaciju. Iako se vašim susjedima možda neće svidjeti ventilacijski otvor.

Značenje je jednostavno. Ovo je još uvijek isti zatvarač s cijevi u staklenku, ali samo je staklenka čvrsto zatvorena poklopcem i iz nje je izvađena druga cijev koja vodi na ulicu.

Od štrcaljki za jednokratnu upotrebu

Izrađen od dvije jednokratne šprice. Tijelo štrcaljke za jednokratnu upotrebu hermetički je ugrađeno u poklopac posude za fermentaciju s izljevom prema gore. Druga štrcaljka je pričvršćena na nju električnom trakom, s nosom prema dolje. Izljevi se spajaju crijevom i voda se ulijeva u štrcaljku.

U sljedećem odjeljku nalazi se video posvećen ovom dizajnu.

Ali ovu verziju vodenog pečata, napravljenu od testne posude i dvije štrcaljke, poslao mi je čitatelj Alexander Sergeev. Uočio je ovaj dizajn na internetu.

Video upute

U ovom dijelu prikupio sam zanimljive videozapise o proizvodnji vodenih brtvila od strane kolega vinara.

Tiha i jednostavna vodena brtva

Zatvarač dvije štrcaljke. Klasična opcija.

Zanimljivo i neobično rješenje napravljeno od otpadnog materijala. Izgleda prilično kompaktno.

Što koristim

Uglavnom koristim najjednostavniji čep domaće izrade - cjevčicu uvučenu u bocu s vodom. Lako se zatvara poklopcem pomoću plastelina i vrlo jasno prenosi proces fermentacije kroz mjehuriće u staklenci.

Pročitao sam da se tijekom aktivne fermentacije cijev može začepiti pjenom i prestat će propuštati plin. Stoga se preporuča koristiti cijevi velikog promjera. Na primjer, imam cijevi promjera samo 4 mm na kantama za vodu od 5 litara, ali takvi problemi se nikada nisu dogodili.

Koristim i one kupljene u trgovini. Postoji nekoliko talijanskih vodenih brtvi s dvije komore. Naručeno od ovu trgovinu. U principu, nema pritužbi.

Jedina negativnost, kao što sam već napisao, povećavaju visinu spremnika za fermentaciju za oko 15 cm, a ti centimetri ne stanu uvijek u moj ormar gdje je kaša. Ako niste ograničeni dimenzijama, onda je komercijalna vodena brtva dobra opcija za vas.

Ovdje završavam. Kakvu vodenu brtvu koristite? Pišite o tome u komentarima. I ne zaboravite se pretplatiti na nove članke. ugodan dan.

Srdačan pozdrav, Pavel Dorofeev.