Recept za govedinu Stroganoff. Savršeni goveđi stroganoff: korak po korak recept sa fotografijom

Korak po korak recept sa fotografijom i videom

Goveđi stroganoff ili, kako ga još nazivaju, "beef stroganoff" prekrasno je izdašno jelo ruske kuhinje. Iako nije nacionalno ruski. Ovo jelo je toliko popularno da se poslužuje u jednostavnim kafićima i šik restoranima.

Postoji nekoliko priča o nastanku ovog prekrasnog jela, ali sve su povezane s imenom grofa Aleksandra Grigorijeviča Stroganova. Prva verzija kaže da je grof u Odesi imao "otvoreni stol" za bogate ljude koji su mogli doći k njemu i jesti. Jelo je izmišljeno upravo na temelju činjenice da se moglo brzo pripremiti, zgodno podijeliti na porcije, a bilo je besprijekornog okusa. Druga verzija kaže da je kuhar po imenu Andre Dupont, koji je služio s grofom, izmislio jelo posebno za njega kada je izgubio zube u starosti, jer je goveđi stroganoff jelo koje je mekano, mekano meso, izrezano na male komadiće.

Prvi put je ovaj recept spomenula Elena Molokhovets u knjizi "Dar mladim majkama ili sredstvo za smanjenje troškova kućanstva". Iako poznati istraživač povijesti kuhanja V. Pokhlebkin tvrdi da se goveđi stroganoff pojavio u drugoj polovici 90-ih godina devetnaestog stoljeća.

Što god da je, ovo je ukusno jelo. Klasični recept za goveđi stroganoff s kiselim vrhnjem vrlo je jednostavan - glavna stvar je koristiti visokokvalitetnu mladu govedinu, a također slijediti pravila pri rezanju i kuhanju mesa.

Pripremite potrebne sastojke.

Očistite meso od filma i tetiva.

Narežite na tanke ploške debljine ne više od 5 mm. Obavezno prerežite vlakna. Neki kuhari u ovoj fazi tuku svaku krišku batom. Ali knjige to ne govore. Ako ste sigurni da imate nježno meso mlade životinje, to nije potrebno.

Narežite kriške na tanke trake (iako stara knjiga Elene Molokhovets kaže da se meso mora izrezati na male kvadrate). Što su komadi tanje izrezani, brže će se pržiti i biti sočniji.

U tavu stavite maslac (pola hobotnice, piše E. Molokhovets), pričekajte da se rastopi i stavite sitno nasjeckani luk. Pržite do zlatne boje.

Dodajte meso i pržite na jakoj vatri dok lagano ne porumeni, površina komada treba izgledati kao lakirana.

Nemojte smanjivati ​​vatru, jer kod jakog prženja sok ostaje unutra, što meso čini mekim i sočnim, a ako smanjite vatru, meso će pustiti sav sok i početi se dinstati u njemu, što će rezultirati ispasti suha i žilava.

Po ukusu pospite solju i mljevenim crnim paprom. Premazati kiselim vrhnjem.

Odmah nakon slanja paste od rajčice.

Da se dobro promiješa. Dodajte nasjeckano zelje. Ponovno promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka na laganoj vatri do kuhanja. Vrijeme će ovisiti o vrsti mesa, odnosno o dobi životinje. Ako je meso mlada životinja, za dinstanje goveđeg stroganova trebat će 5 minuta. Ako nakon kušanja mesa odlučite da je oštro, nastavite pirjati pod zatvorenim poklopcem dok ne omekša. Ako se istovremeno umak jako zgusne, zalijte s malo vode ili juhe, možete dodati i još kiselog vrhnja. E. Molokhovets piše u svojoj knjizi: "Meso se mora čvrsto pokriti poklopcem, staviti na rub štednjaka 1/4 sata, kuhati, poslužiti."

Po klasičnom receptu za goveđi stroganoff s kiselim vrhnjem, treba ga poslužiti vruće, jer ohlađeno jelo gubi i okus i teksturu. Kao prilog možete poslužiti prženi krumpir, pire krumpir, kuhanu tjesteninu ili bilo koju pahuljicu.

Dobar tek. Kuhajte s ljubavlju.

Recept za goveđi stroganoff osmislio je francuski kuhar koji je kuhao za grofa Stroganova. Prevedeno na ruski, naziv novog jela zvučao je kao "govedina u stilu Stroganov". Delikatno kulinarsko remek-djelo brzo je cijenjeno i više puta servirano na grofov stol. Danas je ovo jelo još uvijek popularno zbog relativne jednostavnosti pripreme i konstantno ukusnih rezultata. Razgovarajmo o tome kako skuhati pravi goveđi stroganoff, tako da se sočno meso topi u ustima, kako je prvobitno zamišljeno.

Ukusni goveđi stroganoff kod kuće: priprema mesa

Za najprikladniju goveđu filet, u ekstremnim slučajevima, možete uzeti deblji rub, lonac ili dio bubrega. Prsa, lopatica, vrat, bedro i zadnjica kategorički nisu prikladni za ovo jelo. Meso nije potrebno otkucavati, a ostale vrste mesa se mogu lagano otkucati, nakon čega ga treba narezati na komade širine 2-3 cm po vlaknima. U ovoj fazi kuhanja mišljenja kuhara se razlikuju. Neki smatraju da meso treba narezati na krupno, jer što su komadi veći, meso je sočnije. Drugi kulinari preferiraju male trakice kako bi se mesni rezanci dobro pržili - obično se po ovoj tehnologiji pripremao klasični goveđi stroganoff iz sovjetskog doba.

Pohanje od brašna za prženje

Komadi mesa se posipaju solju, paprom i brašnom, a zatim se dobro izmiješaju. Meso možete jednostavno uvaljati u brašno na dasci za rezanje. Radite li svečanu verziju jela, pokušajte malo zakomplicirati pohanje - meso osušite ručnikom, stavite u plastičnu vrećicu, pospite s par žlica brašna i prstohvatom soli, a zatim miješati pokretima trljanja. Zatim iskusni kuhari komadiće govedine stavljaju u cjedilo i lagano protresite kako bi se uklonio višak brašna. Postoje različita mišljenja o tome kada je bolje meso posoliti i popapriti - to možete učiniti u fazi paniranja, a možete i tijekom prženja - lako je iskustvom ustanoviti koji će način kuhanja zaživjeti u vašem kuhinja. Uostalom, svaka domaćica ima pravo na svoje tajne!

Pečemo goveđi stroganoff prema pravilima

Postoji nekoliko suptilnosti prženja mesa na Stroganov način. Tavu s maslacem (otopljenim ili biljnim) treba dobro zagrijati. Stavite komade mesa u tavu i pržite ih s obje strane dok ne porumene. Neki kuhari prže goveđi stroganoff s nasjeckanim lukom, dok drugi luk prže zasebno. Najvažnije je da meso ne daje sok – površina komada treba izgledati kao da je lakirana. Sav sok ostaje unutra, zbog čega je goveđi stroganoff vrlo mekan i sočan, a ako se meso pirja u vlastitom soku, ispast će suho i oštro. Kad je meso prženo, u tavu možete dodati naribane rajčice s kojih je skinuta kora - nakon toga se goveđi stroganoff odmah prebaci u lonac i pomiješa s umakom.

Umak je sve!

Umak od govedine stroganoff kulminirajući je dio pripreme jela. Loš umak može pokvariti okus mesa, a dobar će spasiti jelo, čak i ako se govedina ispostavi da je malo suha. Obično se za umak, kiselo vrhnje pomiješa s pastom od rajčice - ovo je najlakša opcija. Postoji i kompliciraniji recept: brašnu prženom na maslacu dodaju se juha i mlijeko, zatim se dodaje kiselo vrhnje sa senfom, meso se prelije umakom, prokuha i kuha nekoliko minuta.

Različiti recepti za goveđi stroganoff nude različite umake - s vrhnjem, majonezom, češnjakom, timijanom, umakom od soje ili teriyakijem, gljivama, lukom, ojačanim vinom i želeom od govedine. Beef stroganoff obično se poslužuje s krumpirom, rižom, tjesteninom, svježim povrćem, salatama i rajčicama. Eksperimentirajte s različitim umacima i prilozima kako biste diverzificirali obiteljsku prehranu, iako je klasični goveđi stroganoff, kuhan prema strogim kanonima rusko-francuske kuhinje, rijetko dosadan.

Kuhaju se i sa svinjetinom, piletinom i puretinom, ali bolje je ne koristiti janjetinu u ove svrhe - previše masno meso. Pravilno pripremljeno jelo uvijek ispadne mekano i topi se u ustima, pa ga djeca s užitkom jedu. Obradujte svoje najmilije klasičnim goveđim stroganoffom sa pikantnim umakom, a oni će od vas sigurno zahtijevati više!

Kuhanje goveđeg stroganova

Operimo 500 g mesa (lopatice), očistimo od tetiva, narežemo na male ploške, izlupamo sjeckalicom ili oklagijom, a zatim sitno nasjeckamo na trakice. Oguljeni i oprani luk - 2 srednje glavice - nasjeckajte i popržite na ulju. Kad se luk poprži, dodajte nasjeckano meso, posuto solju i paprom po ukusu i pržite 5-6 minuta miješajući vilicom. Zatim pospite meso s 1 žlicom. l. brašna, promiješati i ponovno pržiti 2-3 minute. Nakon toga dodajte 1 šalicu kiselog vrhnja, promiješajte i kuhajte 2-3 minute, posolite po ukusu i pirjajte na laganoj vatri 10-12 minuta.

Prvi put se recept s nazivom "Stroganovska govedina sa senfom" pojavio u "Poklonu mladim domaćicama" Elene Molokhovets, objavljenoj 1871. godine. U to vrijeme, prema Larousse Gastronomique, recept je bio u ruskoj upotrebi oko stotinu godina. Dinastija Stroganov poznata je od 15. stoljeća, stara je plemićka obitelj. Svi Stroganovi bili su teoretski upoznati s tehničkom stranom kulinarskog posla. Jelo je izmislio jedan od kuhara koji je posluživao sa Stroganovima. Počeli su imenovati jela u čast poznatih ljudi u Francuskoj u 17. stoljeću, a onda su na taj način, zajedno s francuskim kuharima, migrirali u Rusiju. Kome je od Stroganovih bilo jelo posvećeno? Sva tri kandidata: Aleksandar, njegov sin Gregory i Pavel - bili su vrijedni ljudi. Aleksandar je služio kao guverner u Novorosiji, Pavel je bio prijatelj Aleksandra III i bio diplomat, a za Grgura se zna da je ovaj plemeniti čovjek u starosti izgubio apsolutno sve zube i nije mogao uživati ​​u odrescima. Sasvim je moguće da je upravo Grigorij zamolio kuhara da nekako omekša meso, pa je kuhar čekićem otkucao govedinu, a zatim je sitno nasjekao po vlaknima.

Za goveđi stroganoff uzima se fića (gornji i unutarnji dijelovi stražnje noge) mlade govedine ili teletine. Možete uzeti i lungić. Glavna stvar je da je meso svježe, tada će goveđi stroganoff ispasti mirisan i nježan.

Slabina je dugačak mišić s unutarnje strane leđa. Proteže se uz kralježnicu i postavljen je tako da ne mora puno raditi. Odnosno, ovaj mišić je potpuno neutreniran, što osigurava njegovu mekoću i nježnost kada se kuha.

Kako odabrati meso

Prilikom odabira lopatice budite posebno oprezni: beskrupulozni prodavači često pokušavaju prodati tvrđe meso lopatica neiskusnim kupcima za istu cijenu.

Kako biste bili 100 posto sigurni da pred sobom imate kvalitetnu fiću, pobliže pogledajte ima li filma na mesu (nema i ne može biti na lažnoj filici) i kakvu konzistenciju ima govedina. Goveđa mesa je rastresito meso s velikim vlaknima.

Možete sa sigurnošću kupiti i potpuno "očišćen" komad file, bez ikakvih filmova, tetiva ili file u izvornom obliku. U prvom slučaju, vaša će prednost biti ogromna ušteda vremena, a nedostatak je rizik od prekomjernog sušenja govedine.

Ali kupnjom file s filmom i tetivama vjerojatnije je da ćete dobiti sočno jelo, ali ćete prije kuhanja morati sami obraditi meso, pažljivo uklanjajući sve nepotrebno.

Kako kuhati goveđi stroganoff - 5 ukusnih recepata

Beef stroganoff sa šampinjonima

Sastojci:

• 600 g goveđeg mesa,
• 200 g bijelih gljiva,
• 2 žarulje
• 3 žlice maslaca,
• 1 žlica pšeničnog brašna
• 1 šalica kiselog vrhnja
• 1 žlica ljutog umaka
• 1 žlica pirea od rajčice
• po ukusu - papar, sol

Način kuhanja

Meso operite, uklonite tetive, filmove, narežite preko vlakana na široke ploške, istucite i narežite na trake oko 0,4 cm dužine 5 cm.Nasjeckano meso prelijte paprom, soli, brašnom, stavite u zagrijanu tavu. Pržite na jakoj vatri 5 minuta dok ne porumeni. Zatim meso prebacite u lonac.

Na ulju popržite sitno nasjeckane svježe vrganje i nasjeckani luk, dodajte mesu, prelijte vrhnjem, začinite umakom, pireom od rajčice, prokuhajte.

Goveđi stroganoff s koljenicama

Beef stroganoff kombinira komponente dvije kulinarske tradicije: francuske (panirane komade govedine) i ruske (umak od kiselog vrhnja i rajčice, koji se ne poslužuje zasebno). Ključ uspjeha u pripremi ovog jela leži u brzom prženju (pečaćenju) mesa do zlatno smeđe boje, a zatim u dinstanju u umaku. Govedina je mekana, ukusna i topi se u ustima. Shanezhki su savršeni za goveđi stroganoff - nezaslađene pite s punjenjem.

Porcije: 3-4

Sastojci:

Tijesto:

• 300 g brašna + za posipanje
• 100 ml toplog mlijeka (35-40°C)
• 1 jaje
• 30-40 ml otopljenog maslaca
• 30 g šećera
• 5-8 g suhog kvasca
• sol - po ukusu

Punjenje:

• 2 kuhana krumpira
• 50-80 g svinjske masti
• ½ luka
• 2 češnja češnjaka
• mala veza peršina (kopar)
• sol - po ukusu

Govedina stroganoff:

• 300-400 g goveđeg mesa (file ili dugi mišići)
• 1 veliki luk
• biljno ulje za prženje

Umak:

• 200 ml kiselog vrhnja
• 1 žličica pasta od rajčice (po želji)

Savjet kuhara - možete koristiti slastičarsku vrećicu za rasporediti nadjev na shanezhki.

Kuhanje:

1. U mlijeku otopiti kvasac, dodati brašno. Dodajte šećer, sol, jaje i promiješajte.
2. Ulijte maslac. Mijesite tijesto dok ne postane glatko, dok ne počne zaostajati za stijenkama posude. Ostavite 1,5-3 sata, radeći udarce za to vrijeme 2-3 puta. Gotovo tijesto podijelite na male loptice, stavite na pobrašnjenu podlogu i ostavite da odstoji 30 minuta.
3. Na dobro zagrijanoj tavi na sitno nasjeckanoj slanini popržite oguljeni i nasjeckani luk i češnjak dok ne omekšaju. Pire krumpir. Nasjeckajte zelje.
4. Prebacite smjesu iz tave u pire krumpir, dodajte začinsko bilje, sol i dobro promiješajte. Napravite udubljenja u kuglicama tijesta.
5. Shanezhki napunite nadjevom od krumpira i pecite na pobrašnjenom plehu u prethodno zagrijanoj pećnici 8-10 minuta na 200°C.
6. Narežite govedinu na trake širine 1,5-2 cm.Nasjeckajte oguljeni luk. Pospite paprom i solju te s mukom pomiješajte meso s lukom da se izdvoji sok.
7. Na vrućem biljnom ulju pržite meso s lukom 2-3 minute.
8. Dodajte kiselo vrhnje i pastu od rajčice (po želji) i zagrijte 2-3 minute. Poslužite meso s pečenim shanezhki.

Brzi goveđi stroganoff sa mahunama

Sastojci:

• 600 g ne najboljeg dijela govedine bez kostiju i masti
• ½ šalice kiselog vrhnja 20% masti
• 2 srednja luka
• zeleni grah
• 1 žlica brašna
• 1 žličica sojinog umaka
• 1 žlica dobrog kečapa ili paste od rajčice
• 2 žlice maslaca
• 1 žlica biljnog ulja
• sol, svježe mljeveni crni papar
• peršin za posluživanje

Kuhanje

Meso narežite na slojeve debljine 1-1,5 cm, prekrijte folijom i vrlo pažljivo istucite čekićem ili oklagijom na debljinu od 5-8 mm. Zatim prerežite meso preko vlakana kako biste dobili uredne slamke. Luk narezan na pola prstena. Mahune kuhajte u kipućoj vodi 2-3 minute. Zatim grah ocijedite u cjedilo i isperite hladnom vodom da zaustavi proces kuhanja.

Zagrijte maslac i biljno ulje u loncu s debelim dnom (ili tavi od lijevanog željeza s visokim stranicama), pirjajte luk 2 minute. Dodajte meso i pržite 5-6 minuta. Tava bi trebala biti vruća, a meso glasno cvrčati. Događa se da je i samo meso jako vodenasto, a u loncu će se naći višak mesnog soka – pa pržiti još 2-3 minute da sok ispari, ili ga jednostavno ocijediti.

Meso pospite brašnom, promiješajte drvenom lopaticom i pržite još par minuta. Ulijte kiselo vrhnje, soja sos i kečap (pastu od rajčice), posolite, popaprite, pa kad se pojave prvi mjehurići maknite s vatre. Poslužite sa mahunama, a bolje ih je rasporediti na tanjure, kao na mojoj fotografiji - umak će se elegantno raširiti po grahu.

Stroganoff govedina sa senfom u laganom kuhaču

Sastojci:

• 500 g govedine (šunke)
• 1 žarulja
• 75 g maslaca
• sol, svježe mljeveni crni papar - po ukusu

Umak:

• 50 g brašna
• 75 g maslaca
• 500 ml temeljca
• 250 g kiselog vrhnja
• 100 g ljutog senfa

Kuhanje

Narežite govedinu na ploške debljine 0,5 cm, narežite na kockice 0,5 × 0,5 cm, luk narežite na poluprstenove. Stavite zajedno s mesom u posebnu posudu. Sol papar. Stavite u hladnjak na 30 minuta.

Uključite način rada "Prenje", proizvod je bilo koji. Rastopite pola maslaca, pržite meso s lukom u malim obrocima dok ne porumeni. Stavite u posebnu posudu, pokrijte folijom, stavite na toplo mjesto.

Pripremite umak. Da biste to učinili, postavite način rada "Prenje", proizvod je bilo koji. Otopiti maslac.

Dodati brašno, pržiti 2-3 minute, dok ne porumeni uz stalno miješanje, da nema grudvica. Ulijte juhu. Dodajte kiselo vrhnje i senf, zagrijavajte 3-4 minute uz stalno miješanje kako bi umak dobio jednoličnu konzistenciju.

U umak stavite prženo meso s lukom. Kuhajte u načinu "gašenje" 20-30 minuta.

Goveđi stroganoff - klasičan recept

Sastojci:

• 800 g govedine
• 2 glavice luka
• 3 čl. žlice brašna
• 250 g kiselog vrhnja
• 3 čl. žlice biljnog ulja
• 5-6 zrna crnog papra
• mljeveni crni papar

Kuhanje

Meso operite, osušite, izrežite poprečno na vlakna, istucite i narežite na kockice. Sol i papar. Na ulju pržiti nasjeckani luk 10 minuta. Dodajte meso. Pržite miješajući 8-10 minuta. Pospite brašnom, pržite još 5-6 minuta miješajući. Dodajte kiselo vrhnje i papar u zrnu, zakuhajte i kuhajte miješajući 2 minute.

O goveđi stroganoff postoje najkonfliktnije glasine. Pouzdano se zna da su ime i recept na neki način povezani s grofom Stroganovim. Ali kako? Nitko ne zna sa sigurnošću, međutim, Pokhlebkin naziva jelo "izmišljeno"* od strane francuskih kuhara.

* Još jedno "izumljeno", sa stajališta istraživača, jelo -.

Beef stroganoff postao je raširen u ruskoj kuhinji u 19. stoljeću, a to je možda i jedina poznata činjenica. Međutim, malo je vjerojatno da će se moći kuhati prema tadašnjem receptu. Nepodudarnosti između takozvanih "autentičnih" verzija jela su znatne: u kuharicama se recept može naći u nekoliko verzija. Ali možda je tako i najbolje? Postoji izbor i mogućnost kuhati goveđi stroganoff na različite i različite načine, procijeniti svaki okus i odabrati najbolje. Ili nastavite dalje istraživati.

Evo jednog od recepata za goveđi stroganoff - ukusan, naravno. S rijetkim mirisno kiselo vrhnje i umak od rajčice.

Sastojci

Da biste dobili ukusan goveđi stroganoff, trebat će vam:

• govedina (teletina) - 1 kg
• kiselo vrhnje - 2 žlice. žlice
• Ruski senf - 1 žličica
• pasta od rajčice - 1 žlica. žlicu ili 2-3 velike rajčice
• luk - 1 velika
• brašno - 1 žlica. žlica
• piment i obični papar u zrnu - po 5 graška
• maslac - 30 grama
• sol papar
• juha - 1,5 šalice

Kako kuhati goveđi stroganoff

Recepti iz 19. stoljeća zahtijevali su rezanje mesa na kvadrate, male i tanke, preko zrna. Tako se reže.

Stavite u zdjelu, posolite i popaprite i ostavite da se marinira dva sata.

U ovom trenutku možete kuhati pastu od rajčice, ako ne želite uzeti dućan. Priprema se jednostavno i lako. Operite dvije rajčice i naribajte na krupno ribanje, a kožicu odbacite. Stavite pulpu u tavu (pančad, mali lonac).

i kuhajte na srednjoj vatri dok se ne stvori pasta. Procijedite kroz sito da biste se riješili sjemenki. Rezultat je žlica domaće paste od rajčice.

Za vrijeme dok se meso marinira možete kuhati i juhu, ako nema već gotove.

Nakon dva sata. Pržite brašno dok ne porumeni. Dodajte maslac, dobro izmiješajte pjenjačom.

Ulijte toplu juhu i dalje dobro miješajući.

Pustite da prokuha. Stavite biber u zrnu, senf,

paste od rajčice i kiselog vrhnja.

Pustite da prokuha minutu i maknite s vatre.

Na jakoj vatri pržite meso s lukom s malom količinom biljnog ulja do svijetlosmeđe boje. Luk narežite dovoljno na sitno da se nakon prženja i dinstanja potpuno otopi u umaku.

Umak procijedite u lonac (ili samo izvadite papar u zrnu ako ste ga radili u velikom loncu) i u njega stavite prženo meso.

Pirjajte na laganoj vatri poklopljeno pola sata ili dok meso ne omekša.

Poslužite uz bilo koji prilog - goveđi stroganoff savršen je za krumpir, žitarice i povrće. Međutim, tradicionalno se goveđi stroganoff poslužuje s pečenim ili prženim krumpirom.

Od čega kuhati. Beef stroganoff, strogo govoreći, je tautologija (od francuskog Bœuf Stroganoff - "stroganova govedina"). Prije se nije pripremalo od drugog mesa: svinjetine, piletine itd. - ovo je remake. Stoga je oduvijek glavno pitanje bilo pitanje ispravnog izbora govedine. Za goveđi stroganoff idealno je meso lopatice, gore, ali su rubovi i bubrežni dio prihvatljivi.

Oblik komada. Rezanjem govedine na komadiće možete je lako otbiti. Izrežite ga, inače, po želji na kvadrate. Komade možete učiniti tankim i izduženim - danas se, inače, najčešće kuhaju upravo tako, "slamke".

O gustoći umaka. Ako želite manji i gušći umak (umak), jednostavno smanjite količinu juhe.

Savršeno kuhanje. Alternativa mariniranju mesa je paniranje u brašnu, nakon čega možete odmah početi pržiti. Idealan način je pržiti u dobro kalciniranoj tavi, na jakoj vatri i na jastučiću od luka ("pokriti" dno posude nasjeckanim lukom i staviti meso na vrh) ne više od 3 minute - zatim govedina stroganoff će doslovno isteći s mirisnim ukusnim sokom. Zatim napunite umakom od rajčice i kiselog vrhnja i dinstajte, kako je navedeno u gornjem receptu.

Francuski ... još uvijek ruski ... Inače, prženje u komadima, pohanje i mariniranje tradicionalna je francuska metoda. Naš, ruski, je sos (umak), koji se ne servira zasebno, kao francuski, već se svakako miješa s mesom. Dakle, goveđi stroganoff zaista ima ruski stil.

Bit ovog jela je vrlo mekana sočna govedina.(prema legendi, grof Stroganov je u starosti postao bezubi)). Sve ostalo su nijanse.

Više recepata za goveđi stroganoff

"Brzi" goveđi stroganoff
Govedina 200 gr
Kiselo vrhnje 70 g
Luk 70 gr
Krema 20% 70 g
Češnjak 1 češanj
Biljno ulje 20 g
Sol papar

Meso i luk narežite na duge šipke, odnosno tanke trakice, češnjak sitno nasjeckajte. Zagrijte tavu i na njoj lagano popržite luk (dok ne prozire, nemojte prepeći!) Luku dodajte meso i češnjak, također popržite (meso treba pržiti do pola). U tavu ulijte vrhnje i dinstajte meso, luk i češnjak pa dodajte kiselo vrhnje i pojačajte vatru. Zakuhajte hranu, posolite, popaprite i ugasite. Beef stroganoff je spreman.

Goveđi stroganoff sa škrobom
Govedina (pečka ili plećka) 500 g
Luk 1 kom.
Kiselo vrhnje 50 g
Krema 50 g
Mljevena rajčica 50 gr
Krumpirov škrob (za zgušnjavanje) 1 žličica
Sol, papar po ukusu

Meso narežite kao za kotlete, istucite, posolite, popaprite i opet istucite. Izrežite na kriške, slamke ili komade proizvoljnog oblika. Debljina ne smije biti veća od 1 centimetar. Meso pržite na jakoj vatri. U tavu u tavi dodajte luk narezan na polukruške ili trakice. Promiješajte i pržite dok luk ne postane proziran (trebat će 3-4 minute).

Pomiješajte kiselo vrhnje s vrhnjem, zakuhajte. Dodajte im škrob razrijeđen u maloj količini (oko ¼ šalice) hladne prokuhane vode. Umak dobro izmiješajte, stavite na vatru i kuhajte miješajući 2 minute.Umak bi se trebao zgusnuti.

Ovim umakom prelijte meso u tavi. Tamo pošaljite mljeveno meso rajčice (možete koristiti tjesteninu). Promiješajte i pirjajte na laganoj vatri dok ne bude kuhano. Beef stroganoff kuha se oko 50 minuta.

recept za goveđi stroganoff

Goveđi stroganoff s umakom, koji je za grofa Stroganova pripremio njegov francuski kuhar: pogledajte jednostavan korak po korak recept s fotografijom i detaljnim videom.

40 min

190 kcal

5/5 (2)

Eh, ruski su plemići voljeli ukusno jesti, a bili su prilično ponosni na svoje kuhare! Jelo, koje je za grofa Stroganova pripremio njegov francuski kuhar, danas je poznato u cijelom svijetu i iznimno je popularno. Dakle, gospodo, pripremite svoje bilježnice: danas ćete naučiti kako kuhati goveđi stroganoff s umakom.

Sastojci i priprema

Kuhinjski aparati: za pripremu ovog jela nije potrebna posebna oprema - dovoljni su obični štednjak i tava s poklopcem.

Sastojci:

Kako odabrati prave sastojke?

• Goveđa mesa najbolja je za kuhanje Stroganova mesa, jer je to meso najmekše i najnježnije (i, nažalost, najskuplje). Ako ne možete dobiti filet, nema veze: za goveđi stroganoff možete sigurno koristiti bubrežni dio ili guzu, ali meso ćete morati malo istući prije kuhanja.
• Pazite da kiselo vrhnje i pasta od rajčice budu svježi, jer za goveđi stroganoff presudnu ulogu ima umak koji može sve pokvariti ako su njegovi sastojci nedovoljno kvalitetni.

1. Narežite govedinu na male trakice.
   
   
2. Nasjeckajte luk.
   
   
3. Stavite tavu na vatru, ulijte suncokretovo ulje i ostavite da se zagrije.
   
   
4. Na dobro zagrijanoj tavi pržite govedinu do zlatno smeđe boje. Kada je meso gotovo, prebacite ga u zdjelu, jer nam je sada potrebna tava za pripremu umaka.
   
   
5. U oslobođenu tavu stavite maslac, dodajte nasjeckani luk i pržite ga dok se ne pojavi ukusna zlatna boja.
   
   
6. U luk dodajte žlicu brašna i dobro promiješajte. Tamo unesite kiselo vrhnje, pastu od rajčice i 150 g vode.
   
7. Ponovno promiješajte i pustite da se krčka nekoliko minuta, usput uživajući u aromi.
   
   
8. Kad se umak malo zgusne, vratite meso u tavu, posolite, pošećerite i popaprite, promiješajte i pustite da se krčka još 3-4 minute. Voila, goveđi stroganoff je spreman!
   
   

Ovo ukusno mesno jelo ide uz gotovo svaki prilog.. Tjestenina, mrvičasta riža, heljdina kaša, pirjani grah, kuhani ili prženi krumpiri, pire krumpir i razno povrće savršeni su za goveđi stroganoff. Glavno je da ukras bude u skladu s umakom čiju količinu sami reguliramo, jer netko voli s umakom, a netko bez njega.

Kako kuhati goveđi stroganoff u sporom kuhaču?

Ako je tehnološki napredak pogodio vašu kuhinju, možete od nje napraviti goveđi stroganoff.

Odmah vas želim upozoriti: kuhanje goveđeg stroganova u sporom kuhaču trajat će vam dvostruko duže nego na tradicionalni način - to su njegove tehničke karakteristike, zagrijavanje je ovdje puno sporije od zagrijavanja tave na štednjaku.

Trebat će vam isti sastojci, ali redoslijed njihovog "uvođenja" u jelo bit će nešto drugačiji.

Redoslijed kuhanja

Dali si znao? Jedna od prednosti kuhanja goveđeg stroganova u sporom kuhaču je ta što zbog trajanja procesa kuhanja, mekanog i sočnog, možete dobiti ne samo file, već i druge vrste mesa.

Tajne goveđeg stroganova

• Što je meso veće izrezano, to će ispasti sočnije., a što je manji, bolje će se pržiti. To je vječna dilema oko koje su mnogi kuhari lomili koplja. Ali još uvijek ne postoji jedinstveno pravilo, stoga birajte što vam je prioritetnije i slobodno kuhajte kako želite.
• Uvijek režite meso protiv zrna.: i bit će vam lakše, a komadi će bolje zadržati oblik.
• Nastojte tijekom prženja meso ne dinstati u vlastitom soku.- tako će izgubiti svu vlagu i postati tvrda i bezukusna.

Beef Stroganoff video recept

Kao što ste i sami vidjeli, priprema ovog jela nije nimalo teška, a jedna stvar može biti ne samo svakodnevni obrok, već i ukras svečanog stola. Pogledajte video recept za goveđi stroganoff i ne samo da ćete se uvjeriti da čak i kuhar početnik može skuhati meso na Stroganov način, već ćete naučiti kako je lijepo i ujedno vrlo jednostavno poslužiti goveđi stroganoff.