Patlidžani poput gljiva za zimu - najbolji recepti. Patlidžan ispod gljiva za zimu

Patlidžan za zimu kao gljive- Ovo je izvrsna opcija za zimsku berbu. Kuhati ih je relativno jednostavno, proizvodi su uvijek pri ruci, a okusom su poput pravih gljiva! Neki čak ni ne razumiju uvijek čime su se tako ukusno počastili. "Plavi" su bogati mineralima, koje zadržavaju čak i tijekom konzerviranja.

Prilikom odabira povrća za konzerviranje pazite da je zrelo i bogate tamnoljubičaste boje. Ne dopustite da imaju trule mrlje!

Patlidžan za zimu, poput gljiva: recepti

Opcija broj 1.

Sastojci:

patlidžan
- crni biber u zrnu
- režnja češnjaka
- Lovorov list
- voda
- vinski ili jabučni ocat

Koraci kuhanja:

1. Voće dobro operite pod mlazom vode, odrežite peteljku, izmrvite na kockice. Za ljepotu ih možete i izmrviti u trokute. U tom slučaju voće se reže na krugove, a zatim se svaki od njih izrezuje na još četiri dijela.
2. Komade posolite, ostavite sat i pol da puste sav svoj gorak sok. Možete ga se riješiti na drugi način. Nasjeckani patlidžan uronite u posudu sa posoljenom vodom, ostavite jedan sat. Ocijedite vodu kroz cjedilo. S njim će izaći pretjerana gorčina. Ostavite sadržaj u cjedilu da se sva tekućina stakli.
3. Pripremite staklenke, napunite poklopce vodom, pustite da prokuhaju. Staklenke prelijte prokuhanom vodom, okrenite posude. Možete isprobati drugu opciju sterilizacije. Samo držite staklenke nekoliko sekundi iznad pare.
4. U osušenu posudu stavite 2 češnja češnjaka, šest graška crnog papra, lovorov list.
5. Napravite marinadu: u lonac ulijte litru vode, ¾ šalice jabučnog ili vinskog octa. Na jedan kilogram "plavih" ide litra marinade.
6. Povrće uronite u lonac, kuhajte pet minuta, šupljikavom žlicom izvadite sadržaj, stavite ga čvrsto u staklenke. Sadržaj prelijte marinadom, začepite metalnim poklopcima. Okrenite posudu, zamotajte je plastičnim poklopcem, snack spremite u podrum ili u hladnjak.

U predjelo možete dodati i biljno ulje, ali ga morate uliti izravno prilikom posluživanja. Uz to, u porciju treba staviti nasjeckani luk. Jelo će dobiti bogatiji okus gljiva.

Ukusni patlidžani za zimu, poput gljiva .

Trebat će vam:

češanj češnjaka - 3 komada
- voda - 420 ml
- jabučni ili grožđani ocat - tri žlice
- plodovi patlidžana - 1 kilogram
- granulirani šećer - 2 žličice
- sol - žličica
- rafinirano biljno ulje
- lovorov list
- lukovica zelene salate

Kuhanje:

Povrće oprati, narezati na krugove, posuti solju, ostaviti da se istakne gorak sok. Svaki komad prebacite u tavu, na zagrijano ulje, pržite ih s dvije strane. Komadiće patlidžana prebacite u posudu ili tavu, na vrh stavite kolutiće luka, nasjeckani češnjak, promiješajte. U manji lonac ulijte vodu, prokuhajte, ulijte sol, šećer, papar u zrnu, lovor, kuhajte pet do sedam minuta. Kuhanu marinadu uliti u masu od patlidžana, promiješati, poklopiti, ostaviti da se ohladi na stolu. Gotov zalogaj stavite u hladnjak preko noći.

Ovi će vam se također svidjeti

Patlidžani za zimu su kao gljive u staklenkama.

Potrebni proizvodi:

- "plavi" - 1 kilogram
- mahuna ljute paprike
- češanj češnjaka - 3 kom.
- biljno ulje - 120 g
- voda - jedna litra
- jabučni ocat - 155 g
- sol - 75 g

Koraci kuhanja:

Voće oprati, izmrviti na krugove, svaki izrezati na četiri dijela. Stavite ih u posudu, posolite, prelijte vodom, ostavite četrdeset minuta. Zahvaljujući takvoj slanoj kupki, sva gorčina će izaći iz plodova. Osim toga, tijekom prženja će upiti manje masnoće. Ulijte vodu u posudu, posolite, prokuhajte, dodajte ocat, ponovno prokuhajte. Isperite povrće od soli, pošaljite u lonac s kipućom marinadom.

Kuhajte radni komad 3-4 minute, izvadite voće iz marinade, pustite da se voda ocijedi. Povrće pošaljite u lonac s kipućim uljem. Pržite tri minute. Zadnji stavite češnjak, nasjeckanu ljutu papriku, držite na vatri još minutu. "Plavo" vruće pakiranje u sterilnoj posudi. Zatvorite poklopce, ostavite da se potpuno ohladi.

Imajte na umu da marinada mora biti slana, ali ne slana! Mora biti lijepo probati.

Jelo za večeru.

Potrebni proizvodi:

Srednja žarulja - 2 kom.
- mljeveni crni papar
- jaje - 2 komada
- kocka bujona od gljiva
- biljno ulje

Kuhanje:

Odrežite koru od voća, izmrvite ih na kockice. Istucite jaja dok ne postanu pjenasta, prelijte ih preko povrća, dobro promiješajte. Pokrijte poklopcem da se ne osuše. Promiješajte hranu 5 ili 6 puta u jednom satu. Kao rezultat toga, ne biste trebali imati jaja čak ni na dnu posude. Nasjeckajte kocku bujona. Luk nasjeckajte na kockice. Povrće malo popržiti na maslacu, pa staviti luk, promiješati, nastaviti pržiti 3 min. Promiješati, dodati nasjeckanu kocku šampinjona, dovesti do spremnosti. Dodajte začine.

Evo još jedne opcije za večeru.

Trebat će vam:

Žarulja
- začini
- peršin ili kopar
- patlidžan - 420 g
- biljno ulje
- kiselo vrhnje - 120 g

Kako kuhati:

Oslobodite voće od kore, nasjeckajte na kockice. Presavijte u posudu, ulijte kipuću vodu tako da ih potpuno pokrije, ostavite pola sata. Luk narežite na pola prstena, pržite dok ne bude proziran na biljnom ulju. Stavite patlidžan, dodajte začin za gljive i kiselo vrhnje, promiješajte, začinite nasjeckanim peršinom, zakuhajte, ugasite, poslužite.

Patlidžani za zimu brzo su kao gljive.

Potrebni proizvodi:

Voda - 5 litara
- ocat - 420 ml
- patlidžan - 5 kg
- čaša soli

Koraci kuhanja:

Pripremite staklenke, sterilizirajte ih. Patlidžan narežite na srednje komade. Stavite vodu da se zagrije, čim zavrije dodajte sol i ocat. Stavite "plave", zakuhajte. Masu kuhajte još 5 minuta, zatvorite sterilne staklenke.

"Lažne gljive"

Trebat će vam:

Voda - 5 litara
- sol - jedna čaša
- ocat - 0,5 litara
- češnjak
- biljno ulje - jedna litra
- plodovi patlidžana - pet kilograma

Koraci kuhanja:

Nasjeckajte voće na ploške. Zakuhajte salamuru od vode, octa i soli, tamo stavite patlidžane (učinite to u malim obrocima), kuhajte pet minuta. Kuhajte biljno ulje. Gotove krugove položite u slojeve u pripremljene posude, izmjenjujući ih s češnjakom. Ulijte kipuće ulje, odmah zarolajte. Pazite da kipuće ulje ne ošteti staklenu posudu. Mogla bi puknuti!

Sigurno će vam se svidjeti i

Ako ste ljubitelj patlidžana, isprobajte i druge pripravke. Na primjer, kuhajte s mrkvom.

Sastojci:

Mrkva - 320 g
- "plavi" - 1 kg
- bilo kakvo zelenilo
- glavica češnjaka
- papar u zrnu
- sol - jedna i pol čaša
- ocat - žlica

Koraci kuhanja:

Oguljeni češnjak zgnječimo prešom za češnjak. Povrće oslobodite od repova, prerežite dublje od pola. Umočite u vodu uz dodatak soli, kuhajte 5 minuta. Stavite pripremljene proizvode na sito, pritisnite prema dolje s opterećenjem kako biste oslobodili višak gorčine. Voće će se ohladiti, ravnomjerno ih posoliti, staviti češnjak, puniti mrkvom, staviti u gust sloj na dno emajliranog spremnika. Odlučite se o količini salamure. Kuha se od vode, mješavine začina i soli. U ohlađenu smjesu ulijte ocat, ohladite na temperaturu od 50 stupnjeva, napunite radni komad, stavite ugnjetavanje na vrh, ostavite nekoliko dana.

Jako su ukusne i

Kavijar od patlidžana u Zaporožju.

Trebat će vam:

- "plavi" - 5 kg
- mrkva - pola kilograma
- korijen peršina - 155 g
- pasta od rajčice - 320 g
- zelje celera - 25 g
- luk - 320 g
- granulirani šećer - 40 g
- korijen celera - 155 g
- ocat - žlica
- biljno ulje - pola litre
- sol - 75 g

Koraci kuhanja:

Povrće nasjeckajte na ploške, pržite na vrućoj masnoći dok ne dobije zlatnu boju. Luk nasjeckajte na kolutiće, popržite. Nasjeckajte peršin i mrkvu na trakice, dinstajte dok ne omekšaju. Prženo voće propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, staviti sol, začine, češljugar, šećer, pastu od rajčice. Zagrijte masu dok se ne dobije temperatura od 70 stupnjeva, stavite u staklenke. Sterilizirajte staklenke 15 minuta, dodajte 0,25 žličice octa na svaku staklenku od 700 g, zarolajte.

Pikantno predjelo od patlidžana.

Trebat će vam:

Češnjak - 320 g
- patlidžan - 5 kilograma
- bugarski papar - 1 kg
- ocat - 220 ml
- granulirani šećer - 120 g
- hrpa kopra
- biljno ulje - žlica
- mahuna ljute paprike - 3 kom.

Koraci kuhanja:

Voće narežite na tanke krugove, pospite ih solju, stavite u ravnu zdjelu na pola sata, da se počne izdvajati sok. Obje vrste paprike, kopra i češnjaka, "protjerati" kroz mlin za meso, dodati ocat, granulirani šećer, miješati dok se posljednja komponenta ne otopi. Popržite krugove patlidžana, svaki od njih izvadite iz tave vilicom, umočite u smjesu češnjaka i paprike, stavite u prethodno sterilizirane posude. Sterilizirajte 15 minuta. Na kraju zatvorite predjelo.

Nadamo se da su svi naši recepti našli svoje mjesto u vašoj kulinarskoj bilježnici. Ljubitelji gljiva više puta su se uvjerili da se njihov okus može “imitirati”. U ovom slučaju, jelo se ispostavlja mnogo jeftinije. Naravno, nitko nije otkazao korisna svojstva gljiva, one se također moraju jesti, jer sadrže korisne komponente. Međutim, ponekad je sasvim moguće razmaziti sebe i svoju obitelj takvim predjelom. Posebno se to odnosi na ukusne zimnice. Također je izvrsna alternativa uobičajenim zalogajima od patlidžana koji se koriste za berbu za buduću upotrebu.

Za domaće pripravke najbolji su patlidžani, ili kako ih oni vole zvati – “plavi”. Nemaju svijetle kvalitete okusa, ali se odlikuju labavom pulpom i visokim higroskopnim svojstvima. Svako pripremljeno povrće u marinadi upija i obogaćuje svojim okusnim karakteristikama.

Patlidžan mariniran za gljive najbolja je opcija za grickanje za zimu. Lažne gljive mogu se kuhati na različite načine: neki im vole dodati jaje, dok drugi vole češnjak.

Odabir pravog patlidžana za šivanje

Okus bilo kojeg jela ovisi o odabiru proizvoda. Za žetvu za zimu vrijedi kupiti mlado povrće bez tvrde pulpe i s nezrelim sjemenkama. Za recepte, patlidžani su svijetlo ljubičaste boje s elastičnom i glatkom kožom. Oblik nije bitan pa možete kupiti ovalne, jajolike i cilindrične plodove.

Uzimajući povrće, morate pažljivo pogledati prisutnost smeđih mrlja, što ukazuje na početak kvarenja. Staro povrće daje sivo-zelenu i smeđu nijansu voća sa smeđom peteljkom.

Bez obzira na odabranu sortu, povrće se može dinstati, kuhati i pržiti. Međutim, postoje vrste koje su podložne samo nadijevanju i zamrzavanju za zimu.

Ukusni recepti za patlidžan s češnjakom

Patlidžani kuhani za zimu kao gljive, imaju pikantan okus. Začinjena lagana kiselost daje im ocat, koji se u jelo dodaje u velikim količinama. Konzistencija predjela za zimu podsjeća na salatu i dobro se slaže s ribom, mesnim jelima i krumpirom.

Patlidžan za gljive (recept bez sterilizacije)

Odsutnost potrebe za sterilizacijom omogućuje brzu pripremu zalogaja. Ovaj jednostavan recept među hostesama vrlo je popularan. Okus gotovog jela ne razlikuje se od ukiseljenih gljiva.

Sastojci:

Kuhanje:

Povrće se opere, osuši ručnikom i oguli. Zatim se režu na kocke srednje veličine. Sol, začini se pomiješaju u loncu s vodom i pričekaju da marinada prokuha. Nakon toga, tamo se ulije ocat i šalje se povrće. Nakon miješanja komponenti, kuhaju se pod poklopcem oko 7 minuta.

Na dno prethodno pripremljenih staklenki iz marinade se polažu začini, a zatim se pune povrćem. Praznine se prelije marinadom i uvijaju poklopcima da se preokrenu dok se ne ohlade.

Prženi patlidžan s gljivama

Sastojci za recept:

2 kg patlidžana,
175 g luka
9 režnjeva češnjaka,
sol,
lovorov list,
svježi celer i peršin
rafinirano biljno ulje.

Sastojci za marinadu:

160 g vode
160 g biljnog ulja,
160 g octa 9%.

Proces kuhanja:

Oprano povrće se očisti od peteljki i kore. Povrće se nasjecka u obliku kockica i stavi u emajliranu zdjelu. Nakon što ih dobro posolite, ostavite da odstoje par sati da izađe gorčina i da se sol upije.

U ovom trenutku, luk se nasjecka u obliku poluprstenova, češnjak i začinsko bilje se nasjeckaju.

Kriške patlidžana oprati da se riješite viška soli, zavalite u cjedilo i ostavite da se ocijedi. Zatim se povrće prebaci u lonac s biljnim uljem i prži dok ne porumeni. Tegle se pune gotovim povrćem, ostavljajući malo mjesta na kraju. Lovorovo lišće, češnjak i luk su položeni tamo, a zelje na vrhu.

Voda se zagrije do vrenja, u nju se ulije ocat i ulje. Sve se to izmiješa i ponovno prokuha, a zatim brzo ulije u staklenke, napune ih do vrha.

Banke od 0,5 litara steriliziraju se u roku od 10 minuta, a banke od 1 litre - 15 minuta.

Recept za multicooker

Patlidžani za zimu prema receptu s okusom gljiva mogu se kuhati čak iu laganom kuhaču. optimalna temperatura omogućuje povrću da zadrži korisne elemente i okus.

Za recept vam je potrebno:

10 mladih patlidžana
čaša biljnog ulja,
8 komada pimenta,
glavica češnjaka,
70% ocat,
2 žlice sjemenki kopra,
sol.

Kuhanje:

Povrće oprati, odstraniti peteljku i narezati na kockice. Ulje prema receptu spušta se u posudu uređaja i postavlja se način "prženja". Povrće se ulijeva tamo, poklopac se zatvara i način se mijenja na "dinstanje". Vrijeme treba postaviti na 30 minuta.

U ovom trenutku, staklenke se pripremaju za predenje: peru se i steriliziraju prikladnom metodom.

Kada je povrće spremno, prema receptu im se šalje nasjeckani češnjak. Prije rezanja bolje ga je malo zgnječiti površinom noža kako bi jelu dao svoj okus. Zatim se sjemenke kopra, sol i papar bacaju u zdjelu, sve pirjajte još 5 minuta. Gotova smjesa se čvrsto položi u staklenke, a prije uvijanja na poklopce uliti ocat(1/3 žličice esencije dovoljna je za staklenku od 0,5 litara).

Staklenke se preokrenu i pokriju nečim toplim, a nakon jednog dana se stave naopačke i drže pokrivene još jedan dan. Nakon toga, staklenke se spuštaju u podrum i zimi možete sigurno otvoriti i uživati u ugodnom okusu.

Marinirani patlidžan za gljive (ukusni recept za zimnicu)

Sastojci za recept:

Proces kuhanja:

Povrću se skinu peteljke i povrće se reže na krugove debljine cca 1,5 cm. Stavljaju se u lonac, posipaju solju. Nakon laganog miješanja dobro se poklope poklopcem i ostave preko noći u hladnjaku.

Jutro počinje pripremom preljeva: luk se nareže na kolutove, a češnjak na tanke ploške. Zatim se tamo izliju svi začini i dobro izmiješaju.

Za kiseljenje pomiješati ulje i ocat u vodi i posuđe staviti na vatru da prokuha i kuhati oko 7 minuta. Marinada se izvadi i ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu.

Od povrća ocijedite višak tekućine i istisnite ih. Svaki kolut se blanšira u kipućoj vodi 10 minuta i baci u preljev za miješanje. Povrtnu masu prelijemo marinadom, posolimo i popaprimo po ukusu. Ostavlja se 2 sata za impregnaciju.

Dalje se povrće podijeli u staklenke, zbije se što je više moguće tako da se prelije uljem debljine 1,5 cm.Začepi se plastičnim poklopcima i ostavi da se ohladi. Zatim se konzerviranje uklanja do zime u hladnjaku.

Ovaj recept čini gljive od patlidžana nevjerojatno ukusnima. Zimi možete diverzificirati svoje zalogaje i uživati u okusu ljeta!

"Teschin jezik" za zimu

Ovaj recept za zanimljivu pripremu povrća za zimnicu jedan je od najboljih i popularan je među domaćicama. Plave u ovom receptu kratko vrijeme obrade, stoga zadržavaju svoj okus i blagodati.

Sastojci:

Kuhanje korak po korak:

Da biste povrće pripremili za zimu, prvo ga morate temeljito oprati i odrezati stabljiku. Nadalje, izrezani su na ujednačene kolutiće od 0,5 cm i stavljeni u zdjelu, posipajući slojeve solju. Nakon 40 minuta povrće se opere kako bi se uklonila sol i gorčina.

Paprike se operu i oslobode sjemenki, režnjevi češnjaka protisnuti. Oprane rajčice prelijemo kipućom vodom na minutu da skine kožicu i sjedinimo ih s ostalim sastojcima. Sve komponente se prolaze kroz mlin za meso, soli, dodaju se šećer, ocat, ulje i miješaju.

Kriške patlidžana se poprže s obje strane, stave na tanjur i premazani mješavinom češnjaka i paprike.

Sve se to pakira u staklenke i mota metalnim poklopcima. Pohranite šavove do zime na hladnom mjestu koje je dobro prozračeno.

Patlidžan na korejskom (kao gljive) za zimu

Po ovom receptu dobiva se povrće s okusom gljiva. Ovaj recept za zimsku berbu je sočan i pikantan. Patlidžani se odlično slažu s rižom, krumpirom, tjesteninom i žitaricama.

Sastojci:

Proces kuhanja:

Patlidžane je potrebno oprati i ostaviti bez repova. Zatim se režu na slamke, soli i pritiskaju teretom. Dakle, ostave se 40 minuta da puste gorčinu.

Mrkve se utrljaju na posebnom ribanju, a paprika se nareže na tanke ploške. Luk se reže u obliku poluprstenova, a češanj češnjaka prolazi kroz prešu. Sve sastojke sjedinimo, posolimo, popaprimo, dodamo ocat i ostavimo 6 sati.

Iz patlidžana se izlije tekućina, a zatim se prže u tavi u biljnom ulju. Povrće se baci na ostale sastojke i lagano izmiješa.

Smjesa se podijeli u staklenke, sterilizira i zarolajte poklopcima da se ohladi. Zatim se šavovi stavljaju u podrum prije zime.

Ishod

Kao što vidite, postoji mnogo recepata s patlidžanima "za gljive". Glavna stvar je slijediti recept i točno slijedite upute. Vi samo trebate odabrati onu koja vam se sviđa, pripremiti proizvode i početi kuhati!

Patlidžan ("plavi") je prilično zanimljiv proizvod. Sadrži mnoge korisne tvari, doprinosi poboljšanju tijela. Ali može postati i izvor teškog trovanja. Patlidžan se obično naziva povrćem. A on je, s botaničke točke gledišta, prava bobica. Plavi plodovi karakterističnog ljutkastog okusa mogu se "maskirati" tako da ćete biti sigurni da jedete gljive. Ne vjerujete? Zatim upotrijebite sljedeće recepte za skuhanje patlidžana "kao gljive" za zimu.

Srednje težine

Patlidžan je porijeklom iz Indije i Kine. Odatle je tamnoplavi zgodan muškarac započeo svoj ponosni marš planetom. Patlidžan, koji je došao u Europu, dugo se smatra opasnim proizvodom. Plod su čak nazivali i "jabukom ludila" jer je izazivao halucinacije i trovanja kod onih koji su ga kušali. A razlog takvog ludila bio je nepravilan uzgoj, nepoštivanje tehnologije kuhanja. Ali ako uzmete u obzir sve zahtjeve plave boje, možete stvoriti ukusna kulinarska remek-djela.

Prednosti proizvoda i kako ga pravilno odabrati

Patlidžan nije samo ukusan, već i vrlo zdrav proizvod. Sadrži mnogo vitamina (A, PP, C, skupina B), korisnih elemenata u tragovima (fosfor, željezo, kalij, kalcij, bakar). Osim toga, plave se koriste u dijetalnoj prehrani, jer imaju malo ugljikohidrata. Njihov kalorijski sadržaj je samo 25 kcal na 100 g proizvoda.

Korisne tvari sadržane u tamnoplavim plodovima ne uništavaju se tijekom toplinske obrade. Stoga će ukusno konzerviranje patlidžana nadoknaditi manjak vitamina i minerala tijekom cijele zime.

Svojstva

Patlidžan se smatra proizvodom dugovječnosti. Sudeći po recenzijama liječnika, posebno su korisni za starije osobe, trudnice, osobe koje pate od punoće, adolescente. Stručnjaci kažu da plavi imaju sljedeće pozitivne učinke:

ukloniti loš kolesterol iz tijela– čime se smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze;
stimulirati peristaltiku- eliminirati zatvor, normalizirati metabolizam zbog pektina i vlakana;
spriječiti razvoj raka- plodovi su bogati spojevima finola;
normalizirati metabolizam vode i soli- poboljšati rad srca zbog kalijevih soli;
pružaju diuretski učinak- zbog ovog svojstva proizvod se preporučuje kod gihta i oteklina;
aktiviraju lučenje žuči- potaknuti rad žučnog mjehura, gušterače;
poboljšati hematopoetske procese- povećati hemoglobin;
osiguravaju regeneraciju hrskavice- jačaju kosti i obnavljaju zglobove, stoga su korisni za osteohondrozu, osteoporozu, artrozu.

Neispravno uzgojen proizvod apsorbira i koncentrira prilično otrovne tvari. Prije nego što odaberete recepte za patlidžane "poput gljiva" za zimu, morate pažljivo razmisliti o kupnji ovog voća. Zapamtite sljedeće tri preporuke za pravi izbor.

Uzmite mlade patlidžane. Lako ih je prepoznati. Mladi primjerci odlikuju se tankom kožom, tamnoplavom ravnomjernom nijansom. Prezreli plodovi dobivaju sivo-zelene ili žućkasto-smeđe tonove. Nikada ih ne kupujte. Upravo prezreli patlidžani u sebi akumuliraju solanin - prilično otrovnu tvar koja uzrokuje trovanje tijela. Mladi patlidžani nemaju ovu komponentu.
Odaberite srednje voće. Ne kupujte prevelike patlidžane. Imaju puno sjemenki koje će umanjiti okus jela. Ne preporučuje se zaustavljanje izbora na vrlo malim patlidžanima. U procesu toplinske obrade mogu se pretvoriti u "kašu". Najukusniji i najzdraviji plodovi su srednje veličine.
Provjerite svježinu proizvoda. Patlidžani, koji dugo leže na pultu, naštetit će vam visokim sadržajem hranjivih tvari. No rizik od dobivanja probavnih problema jedenjem ustajalog voća značajno se povećava. Da biste utvrdili svježinu patlidžana, držite ga u rukama. Koža bi trebala biti glatka i ujednačena. Na površini ne smije biti smeđih mrlja (to su tragovi oštećenja). Pažljivo pregledajte "rep". Zelena peteljka ukazuje na svježinu proizvoda, a smeđa na to da je voće davno obrano.

Kuhari kažu: što je tamnija boja patlidžana, to je ukusniji. Stoga birajte plodove bogate nijanse, praktične crne.

Tajne pravilnog kuhanja

Malo je tajni pravilne pripreme, ali se moraju uzeti u obzir. Nepravilno kuhani patlidžan može potpuno izgubiti svoja korisna svojstva, dovesti do teške opijenosti. Iskusni kuhari znaju tri tajne.

Nemojte jesti sirovo voće. Nikada nemojte jesti patlidžane sirove ili voće koje nije do kraja kuhano. Takvo jelo uzrokuje dugotrajne crijevne smetnje, jake grčeve i povraćanje.
Uklonite karakterističnu gorčinu. Plave imaju specifičnu gorčinu. Da biste ga eliminirali, oprano voće narežite na srednje velike krugove ili kocke. Stavite sirovine u zdjelu, posolite. Nakon 15-20 minuta na površini komada pojavit će se kapljice tekućine. Kocke nježno isperite pod mlazom vode, osušite papirnatim ručnicima.
Marinirajte sa ili bez kože. Patlidžan se može konzervirati sa ili bez kore. Ovisi o vašim željama. Oguljene plave daju jelu nježniji okus. Ali u ovom slučaju povećava se rizik od dobivanja kašaste konzistencije.

Patlidžan "kao gljive" za zimu: odaberite svoj recept

Patlidžane možete čuvati zamrznute. Ovo je najlakši način za ubiranje plavih za zimu. Da biste to učinili, izrežite proizvod na komade, uklonite gorčinu. Zatim plave blanširajte u kipućoj vodi dvije do tri minute, odmah prelijte hladnom vodom. Patlidžan položite na čistu, suhu krpu da se ocijedi višak tekućine. Rasporedite komade na ravnu površinu prekrivenu polietilenom tako da se patlidžani ne dodiruju, stavite ih u zamrzivač. Smrznute komade stavite u posebnu posudu ili vrećicu. No, želite li razmaziti svoje domaće „pečurke od patlidžana“, upotrijebite recepte u nastavku.

Prokuhano

Osobitosti . Ovo je najlakši recept za pripremu ukusnog zalogaja - patlidžana "kao gljive" za zimu bez sterilizacije.

Spoj:

male plave - 3 kg;
voda - 3 l;
lovorov list - tri do četiri komada;
ocat - 150 g;
sol - dvije žlice;
češnjak - jedna glava.

Kuhanje

Patlidžan narežite na male kockice.
Pospite solju.
Dok gorčina nestaje, pobrinite se za marinadu.
U lonac ulijte vodu, posolite, dodajte lovorov list i zakuhajte.
Kad tekućina počne ključati, ulijte ocat, smanjite vatru.
Plave komadiće umačite u marinadu u malim količinama. Potrebno ih je kuhati 15 minuta.
Izvadite patlidžane, odmah ih stavite u sterilizirane staklenke.
U svaku staklenku (0,5 l) dodajte dva češnja češnjaka.
Plave prelijte vrućom marinadom (onom u kojoj su se kuhali plodovi).
Zarolajte banke, obavezno ih zamotajte.

Slano

Osobitosti . Slani patlidžan "kao gljive" svidjet će se svim ljubiteljima ljutih zalogaja. Ovo jelo se može konzumirati nakon tri do četiri dana. Za kiseljenje patlidžana "kao gljive" za zimu, staklenke (0,5 l) moraju se sterilizirati 15 minuta, a zatim čvrsto zamotati poklopcima.

Spoj:

patlidžan - 3 kg;
češnjak - jedna glava;
mrkva - četiri komada;
voda - 2,5 l;
biljno ulje - 30 ml;
sol - pet žlica;
klinčića, pimenta i gorke paprike.

Kuhanje

Uklonite peteljke, operite patlidžan.
Cijele ih umočite u vodu, kuhajte 15 minuta.
Kad se plodovi malo ohlade, stavite ih pod tlačenje jedan do dva sata kako bi se eliminirao višak tekućine.
U to vrijeme naribajte mrkvu, nasjeckajte češnjak.
Mrkvu pomiješajte s češnjakom, dodajte sol i začine, promiješajte.
Svaki patlidžan prerežite po dužini, ne dopirući do ruba tako da napravite džep.
Plave počnite masom od češnjaka i mrkve.
Punjene patlidžane stavite u staklenke, malo utapkajte.
Ako nadjev ostane, onda ga napunite prazninama koje su nastale u tegli.
Sada zakuhajte vodu, posolite, kuhajte salamuru pet do sedam minuta.
Dobivenom marinadom napunite staklenke.
Premjestite posude na hladno mjesto, namačite tri do pet dana.

Sa začinskim biljem i češnjakom

Osobitosti . Ovaj recept za patlidžane "za gljive" s češnjakom i začinskim biljem za zimu zahtijeva obveznu sterilizaciju. Jednostavan postupak osigurat će najbolje skladištenje konzervacije.

Spoj:

male plave - 5 kg;
sol - četiri žlice;
voda - 3 l;
ocat - 250 ml;
češnjak - dvije glave;
kopar - velika hrpa;
suncokretovo ulje - 300 ml.

Kuhanje

Lonac s vodom stavite na vatru, posolite, prokuhajte. Zatim ulijte ocat.
Patlidžane umočite u kipuću marinadu.
Kuhajte ih tri minute, ne više, stavite u cjedilo da se višak tekućine ocijedi.
Nasjeckajte kopar, pomiješajte ga s nasjeckanim češnjakom.
U velikoj zdjeli pomiješajte komadiće patlidžana sa začinskim biljem od češnjaka, dodajte biljno ulje.
Gotovu salatu rasporedite u sterilizirane staklenke, pokrijte željeznim poklopcima (ne zamotajte).
U veliki lonac na dno položite stari ručnik, na njega stavite staklenke patlidžana. Napunite vodom, upalite vatru.
Male plave sterilizirajte 20 minuta pa ih zarolajte.

Ukiseljeno

Osobitosti . Kuhanje kiselih patlidžana "kao gljive" ne preporučuje se za zimu, već kao svakodnevno jelo. Iako ako pribjegnete sterilizaciji (15-20 minuta), onda se takav prazan prostor može spremiti dugo vremena. Za pravilnu pripremu jela upotrijebite sljedeće upute korak po korak.

Spoj:

plava - 3 kg;
luk - 300 g;
ocat - 100 ml;
biljno ulje - po potrebi;
češnjak - dvije ili tri glave.

Kuhanje

Luk narežite na kolutiće, prelijte octom.
Namočite luk u ovoj marinadi 15-20 minuta.
U ovom trenutku vodite računa o patlidžanima: narežite ih na kocke, uklonite gorčinu.
U tavu uliti malo ulja, popržiti male plave. Zapamtite da patlidžan može upiti puno masnoće poput spužve, stoga nemojte pretjerivati s biljnim proizvodom.
Pržene kriške trebale bi dobiti lijepu zlatnu boju.
Stavite ih u dublju posudu, dodajte kiseli luk, protisnite češnjak kroz prešu.
Posolite masu po ukusu, promiješajte.
Takvu salatu rasporedite u staklenke, pa sterilizirajte ili zatvorite običnim poklopcem, ohladite.

Nakon tri-četiri dana patlidžani će biti potpuno natopljeni, poprimit će aromu i okus pravih gljiva. Ljubiteljima ljutih zalogaja savjetuje se da u jelo dodaju četvrtinu mahune čili papričice.

s majonezom

Osobitosti . Apetizirajući i originalni patlidžani dobivaju se dodavanjem majoneze.

Spoj:

plava - dva ploda;
češnjak - jedan češanj;
luk - jedan;
majoneza - pet do šest žlica;
biljno ulje, sol.

Kuhanje

Nasjeckajte luk, popržite ga na ulju dok ne porumeni.
Stavite radni komad na sito kako bi višak ulja mogao ocijediti.
Patlidžan narežite na male kockice, otklonite gorčinu.
Pržite komade na ulju dok ne dobiju bogatu zlatnu boju.
Pomiješajte patlidžan i luk.
Dodajte nasjeckani češnjak, majonezu.
Dodajte začine po ukusu, promiješajte masu.
Podijelite salatu u staklenke.
Sterilizirajte konzerviranje 15 minuta, a zatim zarolajte.

Pečeno s jajima

Osobitosti . Ovaj recept za plave "kao gljive", odležane u hladnjaku, posebnu pikantnost poprima dodavanjem jaja. Jelo se može konzumirati i toplo i hladno. U potonjem slučaju potrebno ga je izdržati jedan do dva sata u hladnjaku.

Spoj:

plava - četiri voća;
biljno ulje - za prženje;
luk - jedan;
jaje - dva;
kocka gljiva - jedna;
zelje (kopar, peršin, luk) - mala hrpa.

Kuhanje

Patlidžan narežite na kockice, otklonite gorčinu.
U posebnoj posudi razbijte jaja, dodajte prstohvat soli, dobro umutite smjesu.
Plave prelijte masom od jaja, izmiješajte da se svi komadići ravnomjerno namoče.
Dok se patlidžan namače, nasjeckajte luk.
U tavu na zagrijanom ulju stavite patlidžane, popržite ih.
Dodati na plavi luk, nastaviti pržiti masu.
Nakon 15 minuta, ulijte kocku gljiva u tavu, nakon što je izmrvite.
Pirjajte jelo još pet minuta uz stalno miješanje.
Prije posluživanja nasjeckajte zelje i ukrasite "gljive".

Koji god recept za plave "kao gljive" odabrali za zimnicu, dobro će vam doći još jedan savjet kuhara. Ako se odlučite oguliti patlidžane, prvo ih poparite kipućom vodom. Uz takve plave kože će se ukloniti lako i bez puno muke.

ispisati

Kalorije: Nije specificirano
Vrijeme za pripremu: Nije specificirano

Tema današnjeg fotorecepta korak po korak bit će patlidžani poput gljiva za zimu. Jedno vrijeme nisam baš volio plave i trudio sam se da ih ne kuham. Ne znam ni zašto mi se to dogodilo, čini se da se ne sjećam nijedne priče, ali takvog povrća nije bilo na popisu sastojaka u mojim jelima i to je to! Prije nekoliko godina mama je za zimu pripremila ukusni zalogaj od patlidžana i poklonila nam teglicu ove delicije. Iskreno govoreći, bila sam potpuno sigurna da su to gljive, jer je okus predjela bio jednostavno čaroban – ljut, ljut, mirisan! Nakon što je staklenka grickalica pojela, nazvala sam mamu da saznam recept - ne možete zamisliti moje iznenađenje kada sam saznala da je glavni sastojak konzerviranja koji mi se toliko sviđa bio patlidžan.

No od tada sam revidirao svoj odnos prema ovom povrću i naučio kuhati mnoga nova jela, među kojima su i ona mala plava. Na primjer, .

Sada i sama radim takvo predjelo, a svima koji su probali ovo fino dajem i savjete kako ga skuhati.

Zapravo, nije ga teško skuhati, jer tehnologija konzerviranja ne predviđa proces sterilizacije, samo trebate pripremiti patlidžan, posoliti ga, a zatim prokuhati u marinadi. Zatim pržite na biljnom ulju, pomiješajte s češnjakom i ljutom papričicom te prebacite u staklenke. Kao što vidite, u ovoj praznini nema ništa komplicirano. Stoga ga je lako napraviti, čak i bez dovoljno iskustva u kulinarstvu.

Sastojci:
- voće patlidžana (tehnička zrelost) - 1 kg.,
- kuhinjska sol nije jodirana - 1 žlica. l. (sa slajdom)
- voda - 1 l.,
- pročišćeno biljno ulje - 100 ml.,
- ljuta paprika - 0,3 mahuna,
- češnjak - 4 češnja,
- stolni ocat (9%) - 70 ml.

Recept sa fotografijom korak po korak:

Plodovi patlidžana trebaju biti umjereno zreli, o tome ovisi njihov okus i konzistencija u kuhanju. Voće operemo, odrežemo peteljku i narežemo na ploške širine 1-1,5 cm, zatim svaku krišku na još 4 dijela.

Sada reznicu prebacimo u lavor i napunimo fiziološkom otopinom (razrijedimo jednu žlicu soli na litru vode) i ostavimo sat vremena da konačno ukloni svu gorčinu.

Zatim isperite patlidžane tekućom vodom i iscijedite vlagu.
Ulijte vodu u tavu prema normi (1 litra), posolite (1 žlica) i čim zakuha dodajte ocat (70 ml). U dobivenu salamuru stavljamo pripremljeni rez, a čim salamura ponovno počne ključati, detektiramo tri minute.
Nakon toga, šupljikavom žlicom izvadite patlidžane iz marinade.

Nakon što smo patlidžane stavili u lonac sa zagrijanim uljem, u kojem ih pržimo oko 5 minuta. Obavezno miješajte da ne zagori.
Zatim dodajte oguljeni i nasjeckani češnjak i sitno nasjeckanu ljutu papričicu.

Povrće promiješajte i pržite još minutu.

Zatim zalogaj prebacimo u suhe (sterilizirane) staklenke i odmah zatvorimo poklopce.

Obavezno se umotajte u deku da vam bude toplo. Nakon što izvadimo staklenke za daljnje dugotrajno skladištenje.
Ako još uvijek imate ovo čudesno povrće, onda preporučam kuhanje

Pozdrav drage hostese! Topli jesenski pozdravi za vas!

Danas ćemo patlidžane zatvoriti da u isto vrijeme imaju okus po gljivama.

Imamo nekoliko provjerenih recepata koji će vam pomoći da ovo povrće skuhate vrlo ukusno.

Tako da zimi možete otvoriti staklenku prženog krumpira i jesti sa zadovoljstvom!

Patlidžan kao gljive s češnjakom - brzo i ukusno

Ovo je klasičan recept, vrlo jednostavan, bez nepotrebnih zamršenih sastojaka. U pravilu sve domaćice u tome uspiju, "plave male" ispadaju zapanjujuće ukusne.

Sastojci

patlidžan - 1,5 kg
ljute papričice - po ukusu i želji
kopar - 1 hrpa
češnjak - 2 glavice
biljno ulje - 80 ml
ocat 9% - 70 gr
sol - 1,5 žlice. žlice

Kuhanje

Plavo povrće dobro operite, uklonite peteljku i narežite na kockice.

Uzmite veliki lonac, napunite ga do pola vodom i stavite na vatru.

Čim voda zakipi, dodajte nasjeckani patlidžan. Kuhajte ih 5 minuta uz povremeno miješanje. Odmah će isplivati na vrh, stoga ih nemojte samo pustiti da isplivaju na površinu, već ih žlicom otopite i promiješajte da se gornji slojevi spuste, inače će ostati vlažni.

Tijekom kuhanja voda će potamniti, kako i treba biti. Također, tijekom kuhanja iz njih će izaći sva gorčina svojstvena ovom povrću.

Patlidžani bi trebali postati vizualno prozirni, to znači da su spremni.

Ocijedite vodu kroz cjedilo i pustite da se dobro ocijedi.

Priprema preljeva od patlidžana

Izrežite kopar. Češnjak narežite dovoljno sitno, bolje je ne pritiskati kroz prešu, ljepše će izgledati u komadima.

U istoj fazi možete dodati sitno nasjeckane ljute papričice ako volite ljutije.

Pomiješajte sve sastojke, začinite uljem, solju i paprom.

Ovom smjesom začinite povrće i lagano promiješajte, jako je mekano i lako se može pretvoriti u žele ako se previše miješa.

Buduću grickalicu neka odstoji desetak minuta da se dobro upije.

Ova količina je dovoljna za 3 limenke od 500 gr.

Predjelo rasporedite u suhe sterilizirane staklenke, čvršće ga zgnječite žlicom. To je neophodno kako zrak ne bi ušao u staklenku.

Ako vam se negdje pojavi mjehur zraka, zalijepite dršku žlice za njega. Mjehurić će odmah puknuti.

Pune staklenke poklopiti poklopcima, ali ne zamotati. Proces kuhanja još nije gotov.

Budući da u zalogaju imamo sirovi češnjak i kopar, potrebna im je daljnja obrada. Inače će naš radni komad sjajno lupati.

Napunite veliki lonac vodom, stavite malu krpu na dno i na vrh stavite staklenke sa grickalicama.

Voda u tavi treba biti "do ramena" staklenki kako bi se njihov sadržaj ravnomjerno prokuhao.

Za ovaj recept vrijeme sterilizacije od trenutka vrenja je 25-30 minuta. Nemojte se bojati prekuhati grickalicu, to se neće dogoditi. Ali sadržaj je dobro steriliziran i staklenke neće eksplodirati u budućnosti.

Nakon tog vremena izvadite staklenke i odmah ih zarolajte. Okrenite naopako i toplo zamotajte, ostavite da stoje u ovom obliku dok se potpuno ne ohlade.

Nakon hlađenja mogu se čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Naši patlidžani su spremni, mirisni ukusi nikoga neće ostaviti ravnodušnim!

Patlidžan s okusom gljiva - recept bez sterilizacije

Jako dobar, jednostavan recept. Predjelo se kuha u pećnici već u staklenkama, pa sterilizacija kao takva nije potrebna.

Sastojci

patlidžan - 2,5 kg
paprika - 700 - 750 gr
biljno ulje - 250 ml (1 šalica)
luk - 1 kg
češnjak - 1 glava
kopar - 2 grozda
sol - po ukusu
mljeveni crni papar - po ukusu
ocat 9% - 1 žličica

Kuhanje

Patlidžan operite, odrežite peteljku. Ostavite povrće cijelo.

Ulijte pola veće posude vode, jako posolite i zakuhajte. U ovu tavu stavimo seriju patlidžana, koliko će stati, i pokriti ih poklopcem.

Kuhajte pod poklopcem pet minuta, povremeno miješajući, okrećući naše patlidžane.

Nakon pet minuta, šupljikavom žlicom izvadite povrće na tanjur i ostavite da se ohladi. Dok se ova serija hladi, počnite drugu i tako redom, dok sve ne prokuha.

Pokušajte ih ne probaviti dulje od 5 minuta, jer ćemo tada na izlazu dobiti smežurano povrće koje će onda biti problematično rezati.

Dok se naši patlidžani kuhaju, nasjeckajte češnjak. Od kopra trebamo samo meko zelje, uklanjamo tvrde stabljike.

Bugarski papar narezan na trakice.

Luk narežite na tanke poluprstenove.

Kad se patlidžani ohlade, narežite ih na komade. Bolje veće, oko 3 cm duge i 1,5-2 cm široke.

Nasjeckano povrće stavite u lonac, dodajte mu nasjeckani češnjak, kopar, luk i papriku.

Probajte komad za sol. Budući da smo vodu u kojoj se kuhalo povrće posolili, morali su uzeti soli koliko je trebalo. Ako vam se čini da nije dovoljno - posolite i popaprite po ukusu.

Ulijte ulje i ocat.

Sada se sve to mora pažljivo miješati kako se naše povrće ne bi ugušilo i izgubilo oblik. Sada pustite da se ova smjesa kuha oko pola sata.

Pripremite čiste staklenke s poklopcima. Za ovaj recept trebat će vam 5-6 staklenki od pola litre.

Zalogaj podijelite po staklenkama, također ravnomjerno rasporedite tekućinu.

Kada istekne vrijeme, izvadite staklenke iz pećnice i odmah zarolajte. Zatim okrenite na poklopac i zamotajte dok se potpuno ne ohladi. Zatim možete poslati na skladištenje kao i obično na hladnom i tamnom.

Po okusu, ovaj pripravak je stvarno, eto, vrlo sličan gljivama. Ukusan!

Patlidžan pod gljivama prženi s majonezom

Ovo je salata za one koji vole pržene patlidžane. Recept je jako cool. Takvo predjelo možete jesti odmah nakon kuhanja, a možete ga i zarolati za zimu.

Sastojci

patlidžan - 2,5 kg
luk - 750 gr
majoneza - 400 gr
začin za gljive - pola pakiranja
biljno ulje za prženje

Kuhanje

Plave očistimo od kore i narežemo na kockice.

Pošaljite komade u tavu, napunite vodom i stavite na vatru. Kuhajte 5-7 minuta na srednjoj vatri.

Gotove komade držimo još 3 minute u kipućoj vodi i stavimo u cjedilo, pustimo da se sva voda dobro ocijedi.

Luk narežite na tanke poluprstenove i pržite ga u tavi dok ne omekša. Luk bi trebao postati proziran, zlaćan, ali ne dopustite da se prži jer će to pokvariti boju gotovog jela.

Kako biste to izbjegli, tijekom kuhanja luk dobro i često miješajte.

U neku posudu širimo luk, a na istoj tavi popržimo patlidžane, također ih spriječimo da se previše prže.

Plava pomiješana s lukom. Kako biste ih potpuno pretvorili u gljive, dodajte začin za gljive kako biste dobili istinski gljivasti okus i miris.

Sve dobro izmiješajte. Masu se može popapriti po ukusu. Ne koristimo sol, majoneza i začin su sami po sebi slani.

Začin za gljive se može napraviti samostalno od sušenih gljiva tako da se samelje u prah.

Ako imate takav začin vlastite pripreme, možda ćete trebati grickalicu dodatno posoliti.

Nakon dodavanja majoneze, sve lagano promiješajte.

Masu rasporedite u staklenke, čvrsto je pritiskajući žlicom, trudeći se da ne ostavlja zračne šupljine. Na izlazu biste trebali dobiti 5 limenki od pola litre ovog ukusnog zalogaja.

Ulijte vodu u veliki lonac, dno prekrijte ubrusom. Stavite staklenke u lonac, voda im treba doći “do ramena”. Poklopci se mogu zasebno sterilizirati u kipućoj vodi.

Vrijeme sterilizacije za staklenke od pola litre je pola sata. Ako su banke veće količine, onda se ovo vrijeme povećava. Za 1 kg - 1 sat.